Surdejsbrød

Luftigt, smidigt og saftigt glutenfrit surdejsbrød med glutenfri havre. Dejen kan også bruges til surdejsboller.

Info:

Glutenfri havregryn kan blendes til mel i en god blender, men det kan også købes som mel i førende butikker.

Karina Villumsen er uddannet farmakonom og helsevejleder. Hun har 11 års erfaring med medicin, helsekost, kosttilskud, naturlægemidler, vitaminer og mineraler samt specielle diæter såsom Low FODMAP, palæo, LCHF, Rawfood, Superfood, mælke- og glutenfri kost.

Hverdagsfavoritter fra Det Glutenfri Køkken

Med alt fra madpakken til desserten

SURDEJSBRØD

Surdej

225 ml vand 105 g glutenfrit havremel 50 g fuldkornsrismel 2 kapsler mælkesyrebakterier/ probiotika eller 2 spsk. surdej fra tidligere

Blandes sammen og står ude to til tre dage i en bøtte med løst låg, til det er syrnet, eller i køleskabet, hvis det er surdej fra tidligere.

Dejen

30 g glutenfrit havremel 40 g glutenfri havregryn 55 g rismel 30 g majsstivelse 2 tsk. bagepulver (hvis brødet skal bages med det samme) eller 1 tsk. tørgær (hvis brødet skal hæve) eller 5 g gær (ved koldhævning) 1 tsk. himalayasalt 1 spsk. sukker (ved gær) 1 ½ spsk. Fiberhusk eller fint malede loppefrøskaller (15 g) 200 ml vand 380 g surdej

Bland alle tørre ingredienser sammen. Bruges frisk gær, skal det blandes med vandet. Rør vand og surdej i. Tag 2 spsk. dej fra til næste runde surdej. Ælt grundigt med en ske.

Brød:

Smør en skål med olivenolie, og drys havregryn i. Læg dejen i skålen, og lad den hæve 45 minutter ved brug af gær eller natten over i køleskabet. Vend dejen ud på en bageplade med bagepapir. Lad hæve 2030 minutter ved brug af gær.

Smør med olivenolie, og drys med havregryn og evt. chiafrø.

Bag i 7080 minutter ved 200 grader alm. ovn eller på bagesten ved 250 grader ca. 5060 minutter med 99 grader i midten.

Boller:

Lad dejen hæve 45 minutter ved brug af gær.

Sæt boller på en bageplade med bagepapir med en våd ske. Smør med olivenolie, og drys med havregryn. Lad dem hæve 2030 minutter ved brug af gær. Ved brug af bagepulver bages bollerne med det samme.

Dejen kan også sættes i køleskabet til koldhævning og sættes som boller dagen efter – både med gær eller bagepulver.

Bages i 40 minutter ved 200 grader alm ovn. 30 minutter på bagesten/ pizzasten ved 250 grader.

Lad bollerne køle af, før du skærer i dem.

MADGUDINDEN

KARINA VILLUMSEN