Indice La nostra essenza Una storia di eccellenza
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La nostra esperienza Chef & Gastronomy Bakery Snack bar Food producer
08 10 12 14
Prodotti Colombo Marco Polo Magellano Caboto
16 34 52 70
Modus operandi Un alleato nella vendita Il programma Travel Chef Supporto tecnico Ricordo
84 86 87 88 90
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LA NOSTRA ESSENZA Navigare necesse est
Esistono in natura forze sconosciute che governano gli istinti degli animali. Migliaia di specie migrano, guidate da energie primordiali. L’uomo ha osservato i loro movimenti. Studiando partenze e ritorni si è lasciato contagiare dallo stesso coraggio, dando inizio all’esplorazione. Con una differenza: l’essere umano è il solo che tornando a casa porta sempre qualcosa con sé. Nel corso dei suoi viaggi, lungo rotte sempre nuove, l’uomo ha collezionato storie e idee, tecniche e saperi. Ha costruito relazioni. Importato conoscenze, materie prime, nuovi alimenti. Il viaggio ci ha fatto scoprire sapori sconosciuti. La nostra cucina si è lasciata affascinare dalle tecniche di cottura più antiche, omaggiando le radici di popoli molto distanti tra loro: dalle popolazioni del Centro America alle tribù del Triangolo d’oro d’Asia. Di questa immensa sapienza facciamo tesoro ogni giorno.
Viaggiando facciamo nostre energie sempre diverse perché la cottura è la grande lingua universale. Guidati da questa consapevolezza abbiamo scelto di collezionare e salvaguardare i saperi del mondo, facendo dei nostri forni i custodi dello splendore e della magnificenza dei cinque continenti. Basta un solo gesto, il più semplice, come accendere il forno, e la magia prende vita. Ritmo, azione e danza. Energia, calore, vita: in un solo gesto sostanza e trasformazione. Antichi sapori, tradizioni comuni. L’acqua accelera il processo, la materia è nutrimento. Tecnica, equilibrio, misura, evoluzione. Controllo, scienza e passione. Un solo gesto, e il rito torna a compiersi. Semplice, perfetto, condiviso. Il risultato è ricordo. Il cibo è il piacere che celebra le relazioni e unisce. Cucinare è il gesto di cura nei confronti di chi amiamo. Il senso che diamo alla Dolcevita. Solo chi vive di grandi emozioni è disposto a partire per nuovi orizzonti.
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UNA STORIA DI ECCELLENZA
Piron è un’azienda italiana che progetta e realizza forni per i professionisti e per il business. Nata nel 2006, oggi vende in tutto il mondo grazie all’esperienza e alla competenza dei suoi fondatori, motori e anima di una realtà produttiva che negli anni si è contraddistinta per grandi capacità tecniche e progettuali, ascolto delle esigenze del mercato, supporto alle vendite, creatività e passione. Piron è ambasciatore del made in Italy nel mondo e ha scelto di lavorare senza mai scendere a compromessi, garantendo elevata qualità componentistica e un’ampia gamma di prodotti in grado di soddisfare le diverse esigenze di cottura. Da sempre è sinonimo di affidabilità e competenza, accompagnate da un’attenzione costante per i risultati e per i bisogni di ogni suo cliente.
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LA NOSTRA ESPERIENZA Chef e gastronomia
Lavoriamo al fianco degli chef di tutto il mondo, guidati nella progettazione da chi ogni giorno si prende cura di sapori, materie prime e persone. Sulla base delle loro esigenze, abbiamo creato forni in grado di supportarli realmente, sostenendone creatività e talento.
SE SEI UNO CHEF O LAVORI NEL SETTORE DELLA GASTRONOMIA, TROVI IL FORNO CHE FA PER TE A PAGINA 27
Kitchen talks “Con Piron la cucina è libertà assoluta. Puoi intervenire in ogni momento sui parametri di cottura, con facilità e in pochi passaggi. Una rivoluzione.” Angus, chef
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LA NOSTRA ESPERIENZA Panificazione e pasticceria
Per la panificazione e la pasticceria abbiamo progettato forni che garantiscono risultati certi e standardizzabili e permettono un controllo rigoroso della temperatura. Abbiamo studiato le caratteristiche specifiche dei diversi prodotti, in modo da rispondere alle esigenze dei professionisti della panificazione e della pasticceria, ottenendo il migliore dei risultati.
SE TI OCCUPI DI PANIFICAZIONE E PASTICCERIA, IL FORNO ADATTO A TE LO TROVI A PAGINA 45
Kitchen talks “Veloci nella cottura e affidabili nel tempo, garantiscono una cottura uniforme, senza bisogno di ruotare le teglie a metà cottura. Le tante funzioni permettono di cuocere diversi tipi di prodotti, come meglio si preferisce.” Mike, responsabile showroom e demo, VJ
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LA NOSTRA ESPERIENZA Snack bar
Abbiamo scelto di realizzare forni adatti alla piccola ristorazione, ma capaci di andare oltre il semplice rinvenimento o la finitura. Volevamo uno strumento duttile, in grado di rispondere a più esigenze: anche a quella di cuocere o grigliare. Perché anche la piccola ristorazione abbia il proprio spazio di creatività e libertà.
SE HAI UNO SNACK BAR, IL FORNO PIÙ ADATTO ALLE TUE ESIGENZE LO TROVI A PAGINA 63
Kitchen talks “Siamo molto soddisfatti. Il flusso dell’aria all’interno del forno rende la cottura molto omogenea. Anche nelle rigenerazioni.” Mauro, responsabile, Caffè della Piazzetta
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LA NOSTRA ESPERIENZA Produttori di alimenti
Sappiamo quanto contano un risultato uniforme e una cottura standardizzabile, specie quando un forno è destinato a lavorare molte ore al giorno e a pieno carico. Per chi fa della cottura il proprio business, abbiamo creato delle tecnologie in grado di rispondere alle esigenze di rigenerazione attraverso comandi immediati e funzioni semplici e mirate.
SE SEI UN FOOD PRODUCER, IL FORNO ADATTO A TE LO TROVI A PAGINA 78
Kitchen talks “Che si tratti di pane o pasticceria, i risultati che otteniamo sono esattamente quelli che ci aspettiamo da un forno. La cottura è uniforme e perfetta, anche a pieno carico.” Anna, responsabile di laboratorio, Granaio delle idee
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COLOMBO Forni combinati a vapore
Modulari nel formato, da 4 a 20 teglie, i forni della famiglia Colombo sono particolarmente intuitivi nell’uso, permettono lo scambio di informazioni tra dispositivi e sono dotati di un sistema di lavaggio automatico. Curati nel design e nell’estetica, sono un vero e proprio gioiello da esporre in una cucina a vista.
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COLOMBO
Dolcevita
Abbiamo fatto della vostra soddisfazione uno dei nostri primi obiettivi. Per questo abbiamo a cuore che ogni vostro gesto si traduca in un risultato impeccabile e perfetto.
Croccante Per un risultato croccante, dorato e sempre perfetto abbiamo studiato un sistema di controllo del flusso d’aria all’interno della camera di cottura del forno. Otterrete ogni volta la croccantezza che desiderate. Un risultato di perfezione e uniformità, estetico e di gusto, oltre che un autentico piacere da guardare e assaporare.
Spesso le soluzioni più efficaci sfruttano elementi semplici, come l’acqua. Grazie all’Accelerate Cooking, trasformando l’acqua in umidità all’interno del forno si otterrà un ambiente in grado di velocizzare il processo di cottura, rispettando le proprietà degli alimenti.
Naturale La tecnologia Sator Steam si prende cura di ogni vostra preparazione. Conserva la ricchezza del cibo e degli alimenti, preservandone nutrienti e naturalità. Un sapore intero, autentico, genuino, ispirato dalla perfezione della natura.
Fragrante Il controllo dell’umidità, ottenuto attraverso la tecnologia Optimal Climatic, fa della fragranza nelle vostre creazioni una certezza. Il segreto sta nell’equilibrio, nel bilanciamento perfetto di asciutto e vapore.
Il processo di maturazione della carne è fondamentale per ottenere una pietanza dalla consistenza impeccabile. Grazie al metodo Delta T Cooking la preparazione di piatti con grandi pezzi di carne si tradurrà in un risultato certo e in carne sempre succosa e morbida.
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COLOMBO
EasyControl
Sappiamo quanto sia importante avere un forno in grado di fare esattamente ciò di cui si ha bisogno. Per questo progettiamo una user experience caratterizzata da estrema semplicità d’uso e il massimo dei risultati.
Visual Un comando altamente tecnologico che tramite colori e icone permette di creare e gestire processi di cottura con grande semplicità, conservando inalterata la possibilità di intervenire sui singoli parametri.
Exchange Una funzione essenziale, basata sulla tecnologia USB e studiata per dare all’utente la possibilità di memorizzare processi e ricette, di trasferirli da forno a forno e su pc.
COLOMBO
Pulito
Progettiamo soluzioni a supporto della vostra creatività. Per questo, dopo aver dato il massimo, non dovrete fare molto. Per lavare il forno vi basterà impostare il tempo di lavaggio e godervi la musica.
PRESTO
VIVACE
ALLEGRO
ANDANTE
SOFT WASHING
SLIM WASHING
EFFICIENT WASHING
SUPER WASHING
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COLOMBO
Technologies
Investiamo nella ricerca perché crediamo nel futuro. Abbiamo un intero reparto che si dedica allo sviluppo di tecnologie innovative, con l’obiettivo di portare il futuro nel vostro quotidiano.
Una soluzione studiata e progettata nell’ottica di potenziare il flusso d’aria all’interno della camera di cottura del forno, con l’obiettivo di ottenere doratura, uniformità di cottura e croccantezza.
Sator Steam Si tratta di una tecnologia del vapore, studiata e progettata da Piron per introdurre all’interno della camera di cottura la quantità di vapore necessaria a sfruttarne tutti i benefici, garantendo un trattamento del cibo rispettoso e quanto più naturale possibile.
Optimal Climatic Una tecnologia basata sul controllo dell’ambiente interno al forno, combinata con le tecnologie del vapore di Piron. Optimal Climatic è un sistema che permette di evacuare l’umidità in eccesso, controllando i livelli di umidità in cottura.
Delta T Cooking Una tecnologia sviluppata da Piron con l’obiettivo di avere, all’interno del forno, un ambiente controllato in grado di ottimizzare i tempi di cottura di grandi pezzi di carne attraverso il controllo di tempo e temperatura.
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COLOMBO Dettagli
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COLOMBO
Forni combinati a vapore per gastronomia e pasticceria
600x400 o GN 1/1 - 20/16 teglie DISPONIBILE VERSIONE CON MANIGLIA (codice in basso)
20/16 teglie
PF2120 / PF2116
Teglie compatibili
GN 1/1 / EN 600x400
Capacità di carico Dimensioni esterne Spazio fra le teglie Teglie incluse Carrello per le teglie Potenza/Alimentazione Temperatura Peso
20/16 865x1000x1925 (WxDxH) 67/80 mm NO incluso 30 KW - 400V 30 - 260 °C 250 Kg
Fasi di cottura
5
Programmi
90
Pre-riscaldamento Ricette precaricate Porta laterale
40 automatico
Connessione idraulica Velocità motore Sonda cuore
6 monopunto
Technologies Air flow Accelerate Cooking
-
Direct Steam
-
Sator Steam Optimal Clima
-
Optimal Climatic Delta T Cooking
EasyControl Visual Exchange
Pulito Cicli di lavaggio Maniglia
3 PF1120 / PF1116
COLOMBO
Forni combinati a vapore per gastronomia e pasticceria
600x400 o GN 1/1 - 10/6/4 teglie
10/6/4 teglie Teglie compatibili Capacità di carico Dimensioni esterne Spazio fra le teglie Teglie incluse
PF2110
PF2106
PF2104
EN 600x400 o GN 1/1
EN 600x400 o GN 1/1
EN 600x400 o GN 1/1
10 [12]
6 [7]
4 [5]
810x895x1205 (WxDxH)
810x895x835 (WxDxH)
810x895x640 (WxDxH)
80 mm [67 mm]
80 mm [67 mm]
80 mm [67 mm]
NO
NO
NO
Carrello per le teglie Potenza/Alimentazione Temperatura Peso
-
-
-
14,4 KW - 400V
9,7 KW - 400V
9,6 KW - 400V
30 - 260 °C
30 - 260 °C
30 - 260 °C
125 Kg
110 Kg
90 Kg
Fasi di cottura
5
5
5
Programmi
90
90
90
40
40
40
automatico
automatico
automatico
Pre-riscaldamento Ricette precaricate Porta laterale Connessione idraulica Velocità motore
6
6
6
monopunto
monopunto
monopunto
Accelerate Cooking
-
-
-
Direct Steam
-
-
-
-
-
-
3
3
3
PF1110
PF1106
PF1104
Sonda cuore
Technologies Air flow
Sator Steam Optimal Clima Optimal Climatic Delta T Cooking
EasyControl Visual Exchange
Pulito Cicli di lavaggio Maniglia
[]
con kit di trasformazione (KGI00001-KGI00002 - KGI00003) 27
COLOMBO
Accessori
PL2012
PS2195 Supporto con portateglie Supporto per 8 teglie 810x850x950 (WxDxH) 28 kg
Lievitatore da 12 teglie 810x940x600 (WxDxH) 12 teglie EN 600x400 o GN 1/1 2 KW - 230V - 50/60 Hz 30/60 °C - 50 kg
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 - PF1104 PF1106 - PF1110
Compatibile con PF2110 - PF1110 Disponibile anche con porta a righe. Codice PL2112
PL2008
PS2160 Supporto con portateglie Supporto per 5 teglie 810x850x600 (WxDxH) 18 kg
Lievitatore da 8 teglie 810x800x930 (WxDxH) 8 teglie EN 600x400 o GN 1/1 2 KW - 230V - 50/60 Hz 30/60 °C - 50 kg
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 - PF1104 PF1106 - PF1110
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF1104 - PF1106 Disponibile anche con porta a righe. Codice PL2108
PA2105
PS2150 Abbattitore di temperatura e congelatore rapido 800x700x900 (WxDxH) 5 teglie EN 600x400 o GN 1/1 1 KW - 230V - 50 Hz +95/-40 °C - 92 kg
Supporto con portateglie Supporto per 4 teglie 810x850x500 (WxDxH) 17 kg Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 - PF1104 PF1106 - PF1110
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF1104 - PF1106
PC2116
PS2130 In attesa di brevetto Cappa a condensazione in acciaio inox 865x1020x230 (WxDxH) 145 watt - 230V - 50 Hz 40 kg
Supporto con portateglie 810x850x300 (WxDxH) 8 kg Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 - PF1104 PF1106 - PF1110
Compatibile con PF2116 - PF2120 - PF1116 - PF1120
PC2100
KIT00015 In attesa di brevetto Cappa a condensazione in acciaio inox 810x995x230 (WxDxH) 145 watt - 230V - 50/60 Hz 40 kg Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 - PF1104 PF1106 - PF1110
Supporto per forni impilabili Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF1104 - PF1106
COLOMBO
Accessori
KRU00015
LEC30027 4 ruote con freno altezza 16 cm - 5 kg
Teglia per pizza Dimensioni mm 600x400x20h
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 - PF1104 PF1106 - PF1110
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
LEC30001
LEC30028 Teglia in alluminio Dimensioni mm 600x400x20h
Teglia plum-cake Dimensioni mm 600x400x20h
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
LEC30004
LEC30029 Teglia forata in alluminio 5 canali con supporto Dimensioni mm 600x400
Teglia per uova Dimensioni mm 600x400x20h Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
LEC30010
LEC30016 Teglia forata in alluminio Dimensioni mm 600x400x20h
Teglia GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x20h
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
LEC30012
LEC30017 Teglia in alluminio e teflon Dimensioni mm 600x400x20h
Teglia GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x40h
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
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COLOMBO
Accessori
LEC30018
GRI30103 Teglia forata GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x40h
Griglia GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
LEC30019
GRI30037 Teglia GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x65h
Griglia GN 1/1 per pollo in acciaio inox Dimensioni mm 530x325h
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
LEC30020
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
KGI00001 Teglia forata GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x65h
Kit supporto laterale teglie Sistema anti-ribaltamento Aumenta la capacità da 10 a 12 teglie GN 1/1
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
LEC30025
Compatibile con PF2110 - PF1110
KGI00002 Kit supporto laterale teglie Sistema anti-ribaltamento Aumenta la capacità da 6 a 7 teglie GN 1/1
Teglia GN 1/1 per grigliare in lega speciale 530x325x20h Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
GRI30088
Compatibile con PF2106 - PF1106
KGI00003 Griglia in acciaio inox Dimensioni mm 600x400 Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
Kit supporto laterale teglie Sistema anti-ribaltamento Aumenta la capacità da 4 a 5 teglie GN 1/1 Compatibile con PF2104 - PF1104
COLOMBO
Accessori
DOC20
KWS00002 Doccia
Ricarica addolcitore acqua
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
BRI30001
CAR00001 Carrello 16 teglie EN 600x400
Brillantante per forno 5 kg
Compatibile con PF2116 - PF1116
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
DET30001
CAR00006 Carrello 20 teglie GN 1/1
Detergente per forno 6 kg
Compatibile con PF2120 - PF1120
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
DET30002
CAR00008 Detergente per forno 750 ml
Carrello portapiatti 51 piatti
Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
Compatibile con PF2116 - PF2120 PF1116 - PF1120
KWS00001 Kit completo addolcitore acqua Compatibile con PF2104 - PF2106 - PF2110 PF2116 - PF2120 PF1104 - PF1106 - PF1110 PF1116 - PF1120
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Combinazioni 810
810
300
600
950
1622
2035 1619
855
1662
2055
2045
1225
855
660
230
230
810
230
COLOMBO
PC2100
PC2100
PC2100
PF2110
PF2104
PF2106
PL2112
[KIT00015]
PL2108
PF2106 PS2130
1622
2055
1622
2035
500
600
950
660
1627
2050
1225
855
660
230
810
230
810
230
810
PC2100
PC2100
PC2100
PF2104
PF2106
PF2110
[KIT00015]
PS2195
PS2160
PF2104 PS2150 []
usare il kit indicato per posizionare un forno sopra l’altro
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MARCO POLO Forni combinati a vapore
Modulari nel formato, da 4 a 20 teglie, i forni della famiglia Marco Polo sono caratterizzati da comandi diretti e da una linea essenziale. Facili da pulire, sono disponibili anche nella versione con lavaggio automatico. Curati nel design e nell’estetica, sono un vero e proprio gioiello da esporre in una cucina a vista.
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MARCO POLO
Dolcevita
Abbiamo fatto della vostra soddisfazione uno dei nostri primi obiettivi. Per questo abbiamo a cuore che ogni vostro gesto si traduca in un risultato impeccabile e perfetto.
Croccante Per un risultato croccante, dorato e sempre perfetto abbiamo studiato un sistema di controllo del flusso d’aria all’interno della camera di cottura del forno. Otterrete ogni volta la croccantezza che desiderate. Un risultato di perfezione e uniformità, estetico e di gusto, oltre che un autentico piacere da guardare e assaporare.
Spesso le soluzioni più efficaci sfruttano elementi semplici, come l’acqua. Grazie all’Accelerate Cooking, trasformando l’acqua in umidità all’interno del forno si otterrà un ambiente in grado di velocizzare il processo di cottura, rispettando le proprietà degli alimenti.
Naturale La tecnologia Sator Steam si prende cura di ogni vostra preparazione. Conserva la ricchezza del cibo e degli alimenti, preservandone nutrienti e naturalità. Un sapore intero, autentico, genuino, ispirato dalla perfezione della natura.
Fragrante Il controllo dell’umidità, ottenuto attraverso la tecnologia Optimal Climatic, fa della fragranza nelle vostre creazioni una certezza. Il segreto sta nell’equilibrio, nel bilanciamento perfetto di asciutto e vapore.
Il processo di maturazione della carne è fondamentale per ottenere una pietanza dalla consistenza impeccabile. Grazie al metodo Delta T Cooking la preparazione di piatti con grandi pezzi di carne si tradurrà in un risultato certo e in carne sempre succosa e morbida.
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MARCO POLO
EasyControl
Sappiamo quanto sia importante avere un forno in grado di fare esattamente ciò di cui si ha bisogno. Per questo progettiamo una user experience caratterizzata da estrema semplicità d’uso e il massimo dei risultati.
Intuitiva e minimalista, è una tipologia di comando che permette di accedere a tutte le funzioni di cottura attraverso azioni dirette e pochi semplici passaggi.
MARCO POLO
Pulito
Progettiamo soluzioni a supporto della vostra creatività. Per questo, dopo aver dato il massimo, non dovrete fare molto. Per lavare il forno vi basterà impostare il tempo di lavaggio e godervi la musica.
PRESTO
VIVACE
ALLEGRO
ANDANTE
SOFT WASHING
SLIM WASHING
EFFICIENT WASHING
SUPER WASHING
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MARCO POLO
Technologies
Investiamo nella ricerca perché crediamo nel futuro. Abbiamo un intero reparto che si dedica allo sviluppo di tecnologie innovative, con l’obiettivo di portare il futuro nel vostro quotidiano.
Una soluzione studiata e progettata nell’ottica di potenziare il flusso d’aria all’interno della camera di cottura del forno, con l’obiettivo di ottenere doratura, uniformità di cottura e croccantezza.
Si tratta di una tecnologia studiata da Piron e basata sull’introduzione di acqua durante il processo di cottura. La presenza di umidità riduce il tempo di cottura, proteggendo la superficie degli alimenti dagli effetti di una cottura prolungata.
Sator Steam Si tratta di una tecnologia del vapore, studiata e progettata da Piron per introdurre all’interno della camera di cottura la quantità di vapore necessaria a sfruttarne tutti i benefici, garantendo un trattamento del cibo rispettoso e quanto più naturale possibile.
Optimal Climatic Una tecnologia basata sul controllo dell’ambiente interno al forno, combinata con le tecnologie del vapore di Piron. Optimal Climatic è un sistema che permette di evacuare l’umidità in eccesso, controllando i livelli di umidità in cottura.
Delta T Cooking Una tecnologia sviluppata da Piron con l’obiettivo di avere, all’interno del forno, un ambiente controllato in grado di ottimizzare i tempi di cottura di grandi pezzi di carne attraverso il controllo di tempo e temperatura.
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MARCO POLO Dettagli
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MARCO POLO Forni combinati a vapore per gastronomia e pasticceria 600x400 o GN 1/1 - 20/16 teglie DISPONIBILE VERSIONE SENZA MANIGLIA (codice in basso)
20/16 teglie
PF1020 / PF1016
Teglie compatibili
GN 1/1 / EN 600x400
Capacità di carico Dimensioni esterne Spazio fra le teglie Teglie incluse Carrello per le teglie Potenza/Alimentazione Temperatura Peso
20/16 865x1000x1925 (WxDxH) 67/80 mm NO incluso 30 KW - 400V 30 - 260 °C 250 Kg
Fasi di cottura
5
Programmi
99
Pre-riscaldamento Ricette precaricate Porta laterale
14 manuale
Connessione idraulica Velocità motore Sonda cuore
6 monopunto
Technologies Air flow Accelerate Cooking Direct Steam
-
Sator Steam Optimal Clima
-
Optimal Climatic Delta T Cooking
EasyControl Sensitive
Pulito
optional
Cicli di lavaggio
3
Senza maniglia
PF2020 / PF2016
MARCO POLO Forni combinati a vapore per gastronomia e pasticceria 600x400 o GN 1/1 - 10/6/4 teglie
10/6/4 teglie Compatible trays Load capacity
PF1010
PF1006
PF1004
EN 600x400 o GN 1/1
EN 600x400 o GN 1/1
EN 600x400 o GN 1/1
10 [12]
6 [7]
4 [5]
Outside dimensions
810x895x1205 (WxDxH)
810x895x835 (WxDxH)
810x895x640 (WxDxH)
Space between trays
80 mm [67 mm]
80 mm [67 mm]
80 mm [67 mm]
NO
NO
NO
Trays included Trolley tray Power - Voltage Temperature Weight
-
-
-
14,4 KW - 400V
9,7 KW - 400V
9,6 KW - 400V
30 - 260 °C
30 - 260 °C
30 - 260 °C
125 Kg
110 Kg
90 Kg
Cooking phases
5
5
5
Programs
99
99
99
Preloaded recipes
14
14
14
Side opening door
manuale
manuale
manuale
Pre-heating
Water connection Fan speed
6
6
6
Core probe
monopunto
monopunto
monopunto
-
-
-
-
-
-
Technologies Air flow Accelerate Cooking Direct Steam Sator Steam Optimal Clima Optimal Climatic Delta T Cooking
EasyControl Sensitive
Pulito
[]
optional
optional
optional
Cicli di lavaggio
3
3
3
Senza maniglia
PF2010
PF2006
PF2004
con kit di trasformazione (KGI00001-KGI00002 - KGI00003) 45
MARCO POLO
Accessori
PL2012
PS2195 Supporto con portateglie Supporto per 8 teglie 810x850x950 (WxDxH) 28 kg
Lievitatore da 12 teglie 810x940x600 (WxDxH) 12 teglie EN 600x400 o GN 1/1 2 KW - 230V - 50/60 Hz 30/60 °C - 50 kg
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 - PF1004 PF1006 - PF1010
Compatibile con PF2010 - PF1010
PL2008
PS2160 Supporto con portateglie Supporto per 5 teglie 810x850x600 (WxDxH) 18 kg
Lievitatore da 8 teglie 810x800x930 (WxDxH) 8 teglie EN 600x400 o GN 1/1 2 KW - 230V - 50/60 Hz 30/60 °C - 50 kg
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 - PF1004 PF1006 - PF1010
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF1004 - PF1006
PA2105
PS2150 Abbattitore di temperatura e congelatore rapido 800x700x900 (WxDxH) 5 teglie EN 600x400 o GN 1/1 1 KW - 230V - 50 Hz +95/-40 °C - 92 kg
Supporto con portateglie Supporto per 4 teglie 810x850x500 (WxDxH) 17 kg Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 - PF1004 PF1006 - PF1010
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF1004 - PF1006
PC2116
PS2130 In attesa di brevetto Cappa a condensazione in acciaio inox 865x1020x230 (WxDxH) 145 watt - 230V - 50 Hz 40 kg
Supporto con portateglie 810x850x300 (WxDxH) 8 kg Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 - PF1004 PF1006 - PF1010
Compatibile con PF2016 - PF2020 - PF1016 - PF1020
PC2100
KIT00015 In attesa di brevetto Cappa a condensazione in acciaio inox 810x995x230 (WxDxH) 145 watt - 230V - 50/60 Hz 40 kg Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 - PF1004 PF1006 - PF1010
Supporto per forni impilabili Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF1004 - PF1006
MARCO POLO Accessori KRU00015
LEC30027 4 ruote con freno altezza 16 cm - 5 kg
Teglia per pizza Dimensioni mm 600x400x20h
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 - PF1004 PF1006 - PF1010
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020 PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
LEC30001
LEC30028 Teglia in alluminio Dimensioni mm 600x400x20h
Teglia plum-cake Dimensioni mm 600x400x20h
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
LEC30004
LEC30029 Teglia forata in alluminio 5 canali con supporto Dimensioni mm 600x400
Teglia per uova Dimensioni mm 600x400x20h Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
LEC30010
LEC30016 Teglia forata in alluminio Dimensioni mm 600x400x20h
Teglia GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x20h
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
LEC30012
LEC30017 Teglia in alluminio e teflon Dimensioni mm 600x400x20h
Teglia GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x40h
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
47
MARCO POLO
Accessori
LEC30018
GRI30103 Teglia forata GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x40h
Griglia GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
LEC30019
GRI30037 Teglia GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x65h
Griglia GN 1/1 per pollo in acciaio inox Dimensioni mm 530x325h
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
LEC30020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
KGI00001 Teglia forata GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x65h
Kit supporto laterale teglie Sistema anti-ribaltamento Aumenta la capacità da 10 a 12 teglie GN 1/1
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
Compatibile con PF2010 - PF1010
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
LEC30025
KGI00002 Kit supporto laterale teglie Sistema anti-ribaltamento Aumenta la capacità da 6 a 7 teglie GN 1/1
Teglia GN 1/1 per grigliare in lega speciale 530x325x20h Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
Compatibile con PF2006 - PF1006
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
GRI30088
KGI00003 Griglia in acciaio inox Dimensioni mm 600x400 Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020 PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
Kit supporto laterale teglie Sistema anti-ribaltamento Aumenta la capacità da 4 a 5 teglie GN 1/1 Compatibile con PF2004 - PF1004
MARCO POLO Accessori KLV00001
KWS00001 Sistema di lavaggio integrato
Kit completo addolcitore acqua
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
DOC20
KWS00002 Doccia
Ricarica addolcitore acqua
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
BRI30001
CAR00001 Carrello 16 teglie EN 600x400
Brillantante per forno 5 kg
Compatibile con PF2016 - PF1016
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020 PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
DET30001
CAR00006 Carrello 20 teglie GN 1/1
Detergente per forno 6 kg
Compatibile con PF2020 - PF1020
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020 PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
CAR00008
DET30002 Detergente per forno 750 ml
Carrello portapiatti 51 piatti
Compatibile con PF2004 - PF2006 - PF2010 PF2016 - PF2020
Compatibile con PF2016 - PF2020 - PF1016 - PF1020
PF1004 - PF1006 - PF1010 PF1016 - PF1020
49
MARCO POLO Combinazioni
2035 300
600
950
855
2055
2045
1225
855
660
230
810
230
810
230
810
PC2100
PC2100
PC2100
PF2010
PF2004
PF2006
PL2012
[KIT00015]
PL2008
PF2006 PS2130
2055
2035 500
600
950
660
2050
1225
855
660
230
810
230
810
230
810
PC2100
PC2100
PC2100
PF2004
PF2006
PF2010
[KIT00015]
PS2195
PS2160
PF2004 PS2150 []
usare il kit indicato per posizionare un forno sopra l’altro
51
MAGELLANO Forni combinati e a convezione
Specializzati nel medio carico, da 4 a 10 teglie, i forni della famiglia Magellano rappresentano il solido supporto e il punto di partenza per soddisfare le esigenze della piccola ristorazione.
53
MAGELLANO
Dolcevita
Abbiamo fatto della vostra soddisfazione uno dei nostri primi obiettivi. Per questo abbiamo a cuore che ogni vostro gesto si traduca in un risultato impeccabile e perfetto.
Croccante Per un risultato croccante, dorato e sempre perfetto abbiamo studiato un sistema di controllo del flusso d’aria all’interno della camera di cottura del forno. Otterrete ogni volta la croccantezza che desiderate. Un risultato di perfezione e uniformità, estetico e di gusto, oltre che un autentico piacere da guardare e assaporare.
Spesso le soluzioni più efficaci sfruttano elementi semplici, come l’acqua. Grazie all’Accelerate Cooking, trasformando l’acqua in umidità all’interno del forno si otterrà un ambiente in grado di velocizzare il processo di cottura, rispettando le proprietà degli alimenti.
Naturale La tecnologia Direct Steam si prende cura di ogni vostra preparazione. Conserva la ricchezza del cibo e degli alimenti, preservandone nutrienti e naturalità. Un sapore intero, autentico, genuino, ispirato dalla perfezione della natura.
Fragrante Il controllo dell’umidità, ottenuto attraverso le tecnologie Optimal Clima e Optimal Climatic, fa della fragranza nelle vostre creazioni una certezza. Il segreto sta nell’equilibrio, nel bilanciamento perfetto di asciutto e vapore.
55
MAGELLANO
EasyControl
Sappiamo quanto sia importante avere un forno in grado di fare esattamente ciò di cui si ha bisogno. Per questo progettiamo una user experience caratterizzata da estrema semplicità d’uso e il massimo dei risultati.
Comandi diretti e display per controllare i processi di cottura: gestione efficace e grande semplicità d’uso.
Un comando semplice e intuitivo per gestire le diverse funzioni e impostare i corretti parametri di cottura. Massimi risultati con il massimo della semplicità d’uso.
MAGELLANO
Pulito
Progettiamo soluzioni a supporto della vostra creatività. Per questo, dopo aver dato il massimo, non dovrete fare molto. Per lavare il forno vi basterà impostare il tempo di lavaggio e godervi la musica.
PRESTO
VIVACE
ALLEGRO
ANDANTE
SOFT WASHING
SLIM WASHING
EFFICIENT WASHING
SUPER WASHING
57
MAGELLANO
Technologies
Investiamo nella ricerca perché crediamo nel futuro. Abbiamo un intero reparto che si dedica allo sviluppo di tecnologie innovative, con l’obiettivo di portare il futuro nel vostro quotidiano.
Una soluzione studiata e progettata nell’ottica di potenziare il flusso d’aria all’interno della camera di cottura del forno, con l’obiettivo di ottenere doratura, uniformità di cottura e croccantezza.
Si tratta di una tecnologia studiata da Piron e basata sull’introduzione di acqua durante il processo di cottura. La presenza di umidità riduce il tempo di cottura, proteggendo la superficie degli alimenti dagli effetti di una cottura prolungata.
Un dispositivo che permette l’immissione di vapore durante il processo di cottura, esattamente lì dove serve, per sfruttare al meglio tutti i benefici del vapore.
Controllare l’ambiente interno al forno è una condizione indispensabile per ottenere risultati di cottura impeccabili. Optimal Clima permette di evacuare il vapore in eccesso, creando di volta in volta l’ambiente ideale a seconda delle diverse esigenze di cottura.
Optimal Climatic Una tecnologia basata sul controllo dell’ambiente interno al forno, combinata con le tecnologie del vapore di Piron. Optimal Climatic è un sistema che permette di evacuare l’umidità in eccesso, controllando i livelli di umidità in cottura.
59
MAGELLANO Dettagli
61
MAGELLANO
Forni a convezione / Forni combinati
600x400 o GN 1/1 - 10/6/4 teglie
10/6 teglie Teglie compatibili
PF9010
PF9006
EN 600x400 o GN 1/1
EN 600x400 or GN 1/1
Capacità di carico Dimensioni esterne
10 [12]
6 [7]
920x895x1205 (WxDxH)
920x895x835 (WxDxH)
80 mm [67 mm]
80 mm [67 mm]
NO
NO
14,4 KW - 400V
9,6 KW - 400V
30 - 260 °C
30 - 260 °C
Spazio fra le teglie Teglie incluse Potenza/Alimentazione Temperatura Peso
130 Kg
116 Kg
Fasi di cottura
-
-
Programmi
-
-
Pre-riscaldamento
-
-
Ricette precaricate
-
-
manuale
manuale
Velocità motore
1
1
Sonda cuore
-
-
Direct Steam
-
-
Sator Steam
-
-
Porta laterale Connessione idraulica
Technologies Air flow Accelerate Cooking
Optimal Clima
-
Optimal Climatic
-
-
Delta T Cooking
-
-
PF9010D
PF9006D
Pulito
-
-
Cicli di lavaggio
-
-
EasyControl Touch Manual
[]
con kit di trasformazione (KGI00001-KGI00002 - KGI00003)
MAGELLANO
Forni a convezione / Forni combinati
600x400 o GN 1/1 - 4 teglie GN 2/3 - 5 teglie
4/5 teglie Teglie compatibili
PF9004
PF7005D
EN 600x400 o GN 1/1
GN 2/3
Capacità di carico Dimensioni esterne
4 [5]
5
920x895x640 (WxDxH)
700x715x615 (WxDxH)
75 mm [67 mm]
75 mm
NO
NO
9,6 KW - 400V
4,3 KW - 230/400V
30 - 260 °C
30 - 260 °C
Spazio fra le teglie Teglie incluse Potenza/Alimentazione Temperatura Peso
96 Kg
70 Kg
Fasi di cottura
-
4
Programmi
-
99
Pre-riscaldamento
-
Ricette precaricate
-
16
manuale
manuale
Velocità motore
1
6
Sonda cuore
-
monopunto
Porta laterale Connessione idraulica
Technologies Air flow Accelerate Cooking
-
Direct Steam
-
Sator Steam
-
Optimal Clima
-
Optimal Climatic
-
Delta T Cooking
-
-
EasyControl Touch
PF9004D
Manual
[]
PF7005
Pulito
-
-
Cicli di lavaggio
-
-
con kit di trasformazione (KGI00001-KGI00002 - KGI00003) 63
MAGELLANO
Accessori
PS9060
PL9012
Supporto con portateglie Supporto per 5 teglie 920x850x600 (WxDxH) 21 kg
Lievitatore da 12 teglie 920x940x600 (WxDxH) 12 teglie EN 600x400 o GN 1/1 2 KW - 230V - 50/60 Hz 30/60 °C - 55 kg
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
PS9050
PL9008 Lievitatore da 8 teglie 920x800x930 (WxDxH) 8 teglie EN 600x400 or GN 1/1 2 KW - 230V - 50/60 Hz 30/60 °C - 55 kg
Supporto con portateglie Supporto per 4 teglie 920x850x500 (WxDxH) 19 kg Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
PS9030
PC9000 In attesa di brevetto Cappa a condensazione in acciaio inox 920x995x230 (WxDxH) 145 watt - 230V - 50 Hz 45 kg
Supporto con portateglie 920x850x300 (WxDxH) 9 kg Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
PC7000
PS7095 In attesa di brevetto Cappa a condensazione in acciaio inox 700x845x230 (WxDxH) 145 watt - 230V - 50 Hz 40 kg
Supporto con portateglie Supporto per 7 teglie 700x600x950 (WxDxH) 22 kg Compatibile con PF7005D
Compatibile con PF7005D
PS9095
KIT00012 Supporto con portateglie Supporto per 8 teglie 920x850x950 (WxDxH) 30 kg Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
Supporto per forni impilabili Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
MAGELLANO
Accessori
KIT00014
LEC30012 Supporto per forni impilabili
Teglia in alluminio e teflon Dimensioni mm 600x400x20h
Compatibile con PF7005D
KRU00015
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
LEC30027 4 ruote con freno altezza 16 cm - 5 kg
Teglia per pizza Dimensioni mm 600x400x20h
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004 PF7005D
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
LEC30001
LEC30028 Teglia in alluminio Dimensioni mm 600x400x20h
Teglia per plum-cake Dimensioni mm 600x400x20h
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
LEC30004
LEC30029 Teglia forata in alluminio 5 canali con supporto Dimensioni mm 600x400
Teglia per uova Dimensioni mm 600x400x20h Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
LEC30010
LEC30016 Teglia forata in alluminio Dimensioni mm 600x400x20h
Teglia GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x20h
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
65
MAGELLANO
Accessori
LEC30017
LEC30030 Teglia GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x40h
Teglia GN 1/1 in teflon Dimensioni mm 530x325x20h
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
LEC30018
GRI30088 Teglia forata GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x40h
Griglia in acciaio inox Dimensioni mm 600x400
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
LEC30019
GRI30103 Teglia GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x65h
Griglia GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
LEC30020
GRI30037 Griglia GN 1/1 per pollo in acciaio inox Dimensioni mm 530x325h
Teglia forata GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x65h Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
LEC30025
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
KGI00001 Teglia GN 1/1 per grigliare in lega speciale 530x325x20h Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004
Kit supporto laterale teglie Sistema anti-ribaltamento Aumenta la capacitĂ da 10 a 12 teglie GN 1/1 Compatibile con PF9010
MAGELLANO
Accessori
KGI00002
LEC30022 Kit supporto laterale teglie Sistema anti-ribaltamento Aumenta la capacitĂ da 6 a 7 teglie GN 1/1
Teglia forata GN 2/3 in acciaio inox Dimensioni mm 354x325x40h Compatibile con PF7005D
Compatibile con PF9006
KGI00003
GRI30035 Kit supporto laterale teglie Sistema anti-ribaltamento Aumenta la capacitĂ da 4 a 5 teglie GN 1/1
Griglia cromata Dimensioni mm 354x325 Compatibile con PF7005D
Compatibile con PF9004
LEC30024
DOC20 Teglia forata GN 2/3 in acciaio inox Dimensioni mm 354x325x65h
Doccia Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004 PF7005D
Compatibile con PF7005D
DET30002
LEC30002 Teglia GN 2/3 in acciaio inox Dimensioni mm 354x325x20h
Detergente per forno 750 ml
Compatibile con PF7005D
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004 PF7005D
KWS00001
LEC30021 Teglia GN 2/3 in acciaio inox Dimensioni mm 354x325x40h
Kit completo addolcitore acqua
Compatibile con PF7005D
Compatibile con PF9010 - PF9006 - PF9004 PF7005D
67
MAGELLANO
Combinazioni
920
500
600
1430
600
1648
2050
1225
2055
600
1430
2055
1225
600
230
230
920
230
920
PC9000
PC9000
PC9000
PF9010
PF9010
PF9004
PL9012
PS9060
[KIT00012] PF9004 PS9050
660
1640 855 300
950
1754
2045
855 2035
950
1754
2035
855
230
810
230
920
230
920
PC9000
PC9000
PC9000
PF9006
PF9006
PF9004
PL9008
PL9095
[KIT00012] PF9006 PS9030
[]
usare il kit indicato per posizionare un forno sopra l’altro
69
CABOTO Forni a convezione - Heavy Duty / Basic
Disponibili nelle versioni “Heavy Duty” e “Basic”, i forni della famiglia Caboto garantiscono rispettivamente grande resistenza a un uso intenso, nella linea “Heavy Duty”, e funzioni user-friendly nella versione “Basic”.
71
CABOTO
Dolcevita
Croccante Per un risultato croccante, dorato e sempre perfetto abbiamo studiato un sistema di controllo del flusso d’aria all’interno della camera di cottura del forno. Otterrete ogni volta la croccantezza che desiderate. Un risultato di perfezione e uniformità, estetico e di gusto, oltre che un autentico piacere da guardare e assaporare.
Spesso le soluzioni più efficaci sfruttano elementi semplici, come l’acqua. Grazie all’Accelerate Cooking, trasformando l’acqua in umidità all’interno del forno si otterrà un ambiente in grado di velocizzare il processo di cottura, rispettando le proprietà degli alimenti.
Fragrante Il controllo dell’umidità, ottenuto attraverso la tecnologia Optimal Clima, fa della fragranza nelle vostre creazioni una certezza. Il segreto sta nell’equilibrio, nel bilanciamento perfetto di asciutto e vapore.
CABOTO
EasyControl
Comandi diretti e display per controllare i processi di cottura: gestione efficace e grande semplicità d’uso.
Un comando semplice e intuitivo per gestire le diverse funzioni e impostare i corretti parametri di cottura. Massimi risultati con il massimo della semplicità d’uso.
73
CABOTO
Technologies
Investiamo nella ricerca perché crediamo nel futuro. Abbiamo un intero reparto che si dedica allo sviluppo di tecnologie innovative, con l’obiettivo di portare il futuro nel vostro quotidiano.
Una soluzione studiata e progettata nell’ottica di potenziare il flusso d’aria all’interno della camera di cottura del forno, con l’obiettivo di ottenere doratura, uniformità di cottura e croccantezza.
Si tratta di una tecnologia studiata da Piron e basata sull’introduzione di acqua durante il processo di cottura. La presenza di umidità riduce il tempo di cottura, proteggendo la superficie degli alimenti dagli effetti di una cottura prolungata.
Controllare l’ambiente interno al forno è una condizione indispensabile per ottenere risultati di cottura impeccabili. Optimal Clima permette di evacuare il vapore in eccesso, creando di volta in volta l’ambiente ideale a seconda delle diverse esigenze di cottura.
75
CABOTO Dettagli
77
CABOTO
Heavy Duty / Forni a convezione
Heavy Duty - 3/4 teglie
3/4 teglie Teglie compatibili Capacità di carico
PF8004D
PF8003
PF6004
EN 600x400 o GN1/1
EN 600x400 o GN1/1
EN 442x325 o GN 2/3
4
3
4
800x760x535 (WxDxH)
800x760x460 (WxDxH)
600x675x535 (WxDxH)
75 mm
75 mm
75 mm
NO
NO
SI
6,5 KW - 230/400V
3,3 KW - 230V
3,3 KW - 230V
30 - 260 °C
30 - 260 °C
30 - 260 °C
Peso
55 Kg
50 Kg
37 Kg
Grill
-
-
-
Fasi di cottura
3
-
-
Programmi
99
-
-
Dimensioni esterne Spazio fra le teglie Teglie incluse Potenza/Alimentazione Temperatura
Pre-riscaldamento
-
-
Ricette precaricate
-
-
-
Porta laterale
-
-
PF6004L
Velocità motore
1
1
1
Cavo di alimentazione
-
-
Connessione idraulica
Technologies Air flow Accelerate Cooking Optimal Clima
-
EasyControl Touch Manual
PF8003D PF8004
PF6004D
CABOTO
Basic / Forni a convezione
Basic - 3/4 teglie
CON DUE MOTORI DI SERIE
3/4 teglie
PF5004F
PF5504
PF4003
Teglie compatibili
EN 480x345
EN 442x325
EN 442x325 o GN 2/3
Capacità di carico
4
4
3
600x600x540 (WxDxH)
550x600x540 (WxDxH)
550x600x490 (WxDxH)
75 mm
75 mm
75 mm
SI
SI
SI
3,3 KW - 230V
2,6 KW - 230V
2,6 KW - 230V
30 - 260 °C
30 - 260 °C
30 - 260 °C
Peso
37 Kg
27 Kg
26 Kg
Grill
-
-
-
Fasi di cottura
-
-
-
Programmi
-
-
-
Pre-riscaldamento
-
-
-
Ricette precaricate
-
-
-
Dimensioni esterne Spazio fra le teglie Teglie incluse Potenza/Alimentazione Temperatura
Porta laterale
PF5004E
-
-
Connessione idraulica
-
-
-
Velocità motore
1
1
1
Air flow
-
-
-
Accelerate Cooking
-
-
-
-
-
-
Cavo di alimentazione
Technologies
Optimal Clima
EasyControl Touch Manual
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CABOTO
Accessori
PL2108
PS6095 Lievitatore da 8 teglie 810x800x930 (WxDxH) 8 teglie EN 600x400 o GN 1/1 2 KW - 230V - 50/60 Hz 30 - 60 °C - 50 kg
Supporto con portateglie Supporto per 7 teglie 600x600x950 (WxDxH) 19 kg Compatibile con PF6004
Compatibile con PF8004D - PF8003
PL6008
PS6070 Lievitatore da 8 teglie 600x600x930 (WxDxH) 8 teglie EN 442x325 o GN 2/3 2 KW - 230V - 50/60 Hz 30 - 60 °C - 40 kg
Supporto con portateglie Supporto per 5 teglie 600x600x700 (WxDxH) 17 kg Compatibile con PF6004
Compatibile con PF6004 - PF5004E
PC8000
KRU00015 Cappa a condensazione in acciaio inox 800x915x230 (WxDxH) 145 watt - 230V - 50/60 Hz 24 kg
4 ruote con freno altezza 16 cm - 5 kg Compatibile con PS8095 - PS8070 - PS6095 - PS6070
Compatibile con PF8004D - PF8003
PS8095
DEF30107 Supporto con portateglie Supporto per 8 teglie 800x650x950 (WxDxH) 24 kg
Kit riduzione dell’aria Compatibile con PF8004D - PF8003 - PF6004
Compatibile con PF8004D - PF8003
PS8070
KIT00029 Supporto con portateglie Supporto per 5 teglie 800x650x700 (WxDxH) 21 kg Compatibile con PF8004D - PF8003
Supporto per forni impilabili Compatibile con PF8004D - PF8003
CABOTO
Accessori
KIT00030
LEC30006 Supporto per forni impilabili
Teglia in alluminio e teflon Dimensioni mm 442x325x20h
Compatibile con PF6004
Compatibile con PF6004 - PF5504
LEC30001
LEC30010 Teglia in alluminio Dimensioni mm 600x400x20h
Teglia forata in alluminio Dimensioni mm 600x400x20h
Compatibile con PF8004D - PF8003
Compatibile con PF8004D - PF8003
LEC30003
LEC30012 Teglia in alluminio Dimensioni mm 442x325x20h
Teglia in alluminio e teflon Dimensioni mm 600x400x20h
Compatibile con PF6004 - PF5504
Compatibile con PF8004D - PF8003
LEC30027
LEC30004 Teglia forata in alluminio 5 canali con supporto Dimensioni mm 600x400
Teglia per pizza Dimensioni mm 600x400x20h Compatibile con PF8004D - PF8003
Compatibile con PF8004D - PF8003
LEC30005
LEC30028 Teglia forata in alluminio Dimensioni mm 442x325x20h Compatibile con PF6004 - PF5504
Teglia plum-cake Dimensioni mm 600x400x20h Compatibile con PF8004D - PF8003
81
CABOTO
Accessori
LEC30029
LEC30032 Teglia per uova Dimensioni mm 600x400x20h
Teglia in alluminio Dimensioni mm 342x242
Compatibile con PF8004D - PF8003
Compatibile con PF4003
LEC30019
LEC30037 Teglia GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x65h
Teglia in alluminio Dimensioni mm 480x345
Compatibile con PF8004D - PF8003
Compatibile con PF5004E
LEC30020
GRI30005 Teglia forata GN 1/1 in acciaio inox Dimensioni mm 530x325x65h
Griglia cromata Dimensioni mm 600x400
Compatibile con PF8004D - PF8003
Compatibile con PF8004D - PF8003
LEC30002
GRI30006 Teglia GN 2/3 in acciaio inox Dimensioni mm 354x325x20h
Griglia cromata Dimensioni mm 442x325
Compatibile con PF6004
LEC30021
Compatibile con PF5504
GRI30037 Teglia GN 2/3 in acciaio inox Dimensioni mm 354x325x40h
Griglia GN 1/1 per pollo in acciaio inox Dimensioni mm 530x325h
Compatibile con PF6004
LEC30031
Compatibile con PF8004D - PF8003
KGI00100 Teglia GN 1/2 in acciaio inox Dimensioni mm 325x265x40h Compatibile con PF4003
Kit supporto laterale teglie Sistema anti-ribaltamento Permette utilizzodi teglie GN 2/3 Compatibile con PF5004E
CABOTO
Combinazioni 598
950
1485 950
700
700
1485
535
1715
535
1715
535
600
535
600
480
480
598
PF6003
PF6004L
PF6004L
PF6004L
[KIT00030]
[KIT00030]
PS6095
PL6008
PF6004
PF6004
PS6070
PS6070
800
230
800
1770
1925
535
535
700
700
950
1485
535 950
1485
535
535
800 480
800
PF8004D
PF8004D
PC8000
PF7504
PS8095
PL2108
PF8003
[KIT00031]
[KIT00029]
PF7604
PF8004D
PS8070
PS8070 []
usare il kit indicato per posizionare un forno sopra l’altro
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MODUS OPERANDI Come nasce un prodotto Piron
Ricerca e sviluppo
Prototipazione
È la fucina delle idee, la scommessa di Piron sul futuro. Il reparto lavora puntando costantemente all’innovazione, facendo della tecnologia il mezzo attraverso cui rendere più efficienti prestazioni e risultati.
È un passaggio vitale, una prassi consolidata e indispensabile. Attraverso la fase di prototipazione ogni nuovo prodotto Piron viene sottoposto a rigorosi test di vita e continui perfezionamenti, sotto la supervisione dei tecnici e del nostro corporate chef.
Ufficio tecnico È il cuore della progettazione, una scuderia di professionisti preparati e affiatati. L’ufficio tecnico è luogo in cui il forno viene definito in tutti i suoi dettagli e in tutte le sue funzionalità, pronto a diventare la risposta concreta a un bisogno ben preciso.
Produzione
Rete commerciale
È il momento in cui, frutto della più alta maestria italiana, caratterizzato da componenti di altissimo livello, il forno viene prodotto e assemblato, attraverso il sistema di lean manufacturing adottato da Piron e da tutti i suoi fornitori.
Terminata la fase produttiva, la gamma di forni Piron passa nelle mani dell’ufficio commerciale, che si prende cura di rispondere alle esigenze del mercato garantendo a ognuno dei nostri clienti la soluzione più efficace per lo crescita del proprio business.
Mercato Le soluzioni Piron incontrano gli end-user. Il mercato rappresenta il punto di arrivo ma anche una ripartenza, perché proprio dall’interazione con gli utenti arrivano i nuovi spunti per il nostro continuo lavoro di ricerca.
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UN ALLEATO NELLA VENDITA
Dalla formazione tecnico-commerciale al marketing Piron è un alleato prezioso per tutti i suoi clienti. A importatori e distributori l’azienda offre un sostegno formativo e commerciale attivo e costante, supportandone le attività di presentazione e vendita grazie a un lavoro mirato sul marketing e sulla comunicazione e attraverso la figura del Traveller Chef Piron.
Traveller Chef: gli ambasciatori Piron nel mondo I Traveller Chef Piron offrono un supporto indispensabile durante le dimostrazioni e gli show cooking. Per mettere in luce le potenzialità dei prodotti a marchio Piron, i Traveller Chef creano e presentano un programma di cottura personalizzato per ogni Paese, dimostrando come, con gesti semplicissimi, i forni Piron siano sempre in grado di garantire i migliori risultati ai professionisti della cottura di tutto il mondo.
Marketing e strumenti di comunicazione Piron supporta i propri rivenditori attraverso un’efficace pianificazione strategica in termini di marketing e comunicazione e una serie di strumenti progettati per rispondere alle esigenze dei diversi mercati. Attraverso un’area web riservata, dedicata a importatori, rivenditori e dealer, l’azienda ha scelto di mettere a disposizione dei propri clienti una selezione di contenuti tecnici e commerciali utili a rinforzare e supportare il flusso di informazioni, garantendo a tutti i livelli un servizio all’altezza degli standard qualitativi Piron.
L’azienda comunica attraverso web e social, lavorando sul brand e rivolgendosi al tempo stesso ai propri clienti e ai professionisti della cottura. Attraverso scelte strategiche diversificate, Piron si prende cura delle necessità dei propri clienti e potenzia il flusso commerciale dal basso, facendo in modo che l’utente finale arrivi al rivenditore di zona, certo di trovare in Piron la scelta più efficace per il proprio business.
IL PROGRAMMA TRAVEL CHEF La formazione è uno dei fiori all’occhiello di Piron, oltre che un passaggio prezioso e obbligato per chiunque intenda diventare partner dell’azienda, distributore o rivenditore. Per tutti i suoi nuovi partner Piron prevede un periodo di set-up della durata di un anno, durante il quale, attraverso il programma “Travel Chef” Piron, viene incentivata e assistita la crescita.
Il programma di formazione “Travel Chef” si articola in due diverse fasi, corrispondenti a un progressivo raggiungimento di obiettivi: •
formazione in azienda – un corso teorico e pratico rivolto ai nuovi partner, tenuto da Piron nella propria sede. Ai partecipanti vengono garantiti ospitalità e un supporto completo, dalla strutturazione delle argomentazioni commerciali all’aspetto più strettamente tecnico, legato alle caratteristiche, al montaggio, all’installazione e manutenzione dei forni;
•
promozione nel territorio – nel corso dell’anno di set-up il rivenditore dovrà organizzare un numero definito di dimostrazioni e show cooking all’interno del territorio in cui opera, sempre supportato, nelle sue azioni, dallo staff Piron. La figura del Traveller Chef affiancherà il distributore o il rivenditore, trasferendo know-how e dando valore alle dimostrazioni.
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IL NOSTRO SUPPORTO TECNICO La garanzia dell’assistenza tecnica Piron Librerie per impiantisti Supportiamo i nostri clienti sin dalla fase di progettazione della cucina e degli impianti, mettendo a disposizione degli impiantisti tutti i materiali informativi necessari.
Installazione e attivazione garanzia Terminata la procedura di installazione prevista dal manuale d’uso Piron, è indispensabile che l’operazione venga certificata e comunicata all’ufficio tecnico. Solo così, a documentazione inviata, viene attivata la garanzia sul prodotto, della durata di un anno.
Numero di serie Qualsiasi richiesta di supporto tecnico prevede che durante il primo contatto con il servizio clienti Piron il rivenditore comunichi il numero di serie presente sul retro del forno, indispensabile ad aprire e gestire la procedura di assistenza.
Assistenza telefonica Nel caso in cui il cliente avesse bisogno di supporto, una delle forme di intervento di Piron è l’assistenza telefonica, affidata a personale specializzato ed altamente qualificato. Tel. +39 049 9624228 orario lavorativo 9:00 am - 12:30 p.m. e 2:00 p.m - 5:00 p.m
Fornitura pezzi di ricambio L’azienda si impegna a fornire pezzi di ricambio qualora alcune componenti dei forni acquistati dovessero risultare danneggiate o non funzionanti.
Invio di personale tecnico sul luogo Nel caso di guasti importanti e non risolvibili altrimenti, Piron prevede l’invio della propria squadra di tecnici direttamente sul posto, in modo da fornire assistenza efficace in loco.
Sostituzione prodotto Piron garantisce la sostituzione dei prodotti acquistati qualora risultassero non funzionanti e non riparabili.
Restituzione importo versato dal cliente L’azienda si impegna a restituire la somma spesa dal cliente, nel caso in cui in nessun modo gli interventi di supporto tecnico siano stati in grado di garantire un prodotto all’altezza degli standard Piron.
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IL RISULTATO È RICORDO Una storia unica
Raccontandoti ciò che siamo, la nostra storia e il modo in cui prende vita un prodotto marchiato Piron, ti abbiamo accompagnato lungo un vero e proprio viaggio, parlandoti di impegno e passione. Ti abbiamo mostrato l’origine dell’idea e la fucina in cui quell’intuizione si trasforma, ogni giorno, in una risposta concreta: la soluzione ai ogni volta, al tuo fianco, rivivrà la straordinaria magia del mondo. Ti abbiamo promesso un’esperienza unica e garantito la sicurezza dei tuoi risultati, ogni volta, al tuo fianco, rivivrà la straordinaria magia del mondo. Sperimenterai il piacere della Dolcevita, avrai tra i tuoi alleati la ricchezza dei saperi più diversi e il supporto costante di tutta la nostra squadra: lavorerai certo di trovare in Piron la tua stessa passione e le migliori professionalità italiane. Fai della cottura una delle tue avventure più entusiasmanti! Saremo i tuoi compagni di viaggio. Navigare necesse est.
91
Piron srl Via Belladoro, 25 Cadoneghe 35010 PD ITALY Tel. +39 049 9624228 info@piron.it www.piron.it
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