*LA TRANSFORMACIÓN DE LAS MANZANAS
PROBLEMATICA ¿Qué pasa cuando se deja una fruta en un lugar SECO, CALUROSO Y HÚMEDO por varios días?
*DIA
1:
Se coloco una manzana en 3 lugares distintos para observar que cambios presentaba en mi caso fueron los siguientes:
CALUROSO: EN UNA VENTANA
SECO: ALACENA
HÚMEDO: TARJA DE COCINA
*DIA
2:
Al día siguiente casi no se registraron cambios en las manzanas, seguían manteniendo su forma, su consistencia y su olor.
CALUROSO: EN UNA VENTANA
SECO: ALACENA
HÚMEDO: TARJA DE COCINA
*DIA
3:
Al para este día ya se comienzan a observar cambios en algunas frutas:
EN ESTE AMBIENTE COMENCE A DARME CUENTA QUE LA CONSISTENCIA DE LA MANZANA IBA CAMBIANDO, SE ESTABA HACIENDO UN POCO MÁS BLANDITA QUE AL INICIO
CALUROSO: EN UNA VENTANA
HÚMEDO: TARJA DE COCINA LA MANZANA AL IGUAL QUE EN OTRAS SE IBA HACIENDO MAS BLANDITA Y CAMBIO DE CONSISTENCIA
SECO: ALACENA LA MANZANA EN ESTE AMBIENTE NO HA CAMBIADO MUCHO.
*DIA
4: EN ESTE AMBIENTE COMENCE A DARME CUENTA QUE LA CONSISTENCIA DE LA MANZANA IBA CAMBIANDO, SE ESTÁN HACIENDO ABOLLADURAS EN UNAS PARTES DE LA MANZANA, DÓNDE LES DA MAS EL SOL
CALUROSO: EN UNA VENTANA
HÚMEDO: TARJA DE COCINA LA MANZANA PRESENTA UNA MANCHA CAFÉ EN LA BASE, DEBIDO A LA HÚMEDAD
SECO: ALACENA LA MANZANA PRESENTA PLIEGUES EN SU CÁSCARA Y SU CONSISTENCIA HA CAMBIADO
*DIA
5: AL IGUAL QUE EL DÍA ANTERIOR LA CONSISTENCIA DE LA MANZANA IBA CAMBIANDO, SE ESTÁN HACIENDO ABOLLADURAS EN UNAS PARTES DE LA MANZANA.
CALUROSO: EN UNA VENTANA
HÚMEDO: TARJA DE COCINA LA MANZANA PRESENTA UNA MANCHA CAFÉ EN LA BASE, DEBIDO A LA HÚMEDAD Y ESTA SE HIZO MÁS GRANDE AL SIGUIENTE DÍA
SECO: ALACENA LA MANZANA PRESENTA PLIEGUES EN SU CÁSCARA Y SU CONSISTENCIA HA CAMBIADO , SE VA ARRUGANDO POCO A POCO
*DIA
6: LA MANZANA TIENE PLIEGUES EN LA CASCARA, PEQUEÑOS HOYOS IGUAL EN LA CASCARA, SU CONSISTENCIA CAMBIÓ
CALUROSO: EN UNA VENTANA
HÚMEDO: TARJA DE COCINA LA MANZANA PRESENTA UNA MANCHA CAFÉ EN LA BASE, DEBIDO A LA HÚMEDAD Y ESTA FUE CRECIENDO CONFORME A LOS DÍAS
SECO: ALACENA LA MANZANA PRESENTA PLIEGUES EN SU CÁSCARA Y SU CONSISTENCIA HA CAMBIADO , SE VA ARRUGANDO UN POCO MÁS CONFORME PASAN LOS DÍAS,. SE PUEDE COMER
*DIA
7: **NO EXISTIERON VARIACIONES AL DÍA ANTERIOR” LA MANZANA TIENE PLIEGUES EN LA CASCARA, PEQUEÑOS HOYOS IGUAL EN LA CASCARA, SU CONSISTENCIA CAMBIÓ
CALUROSO: EN UNA VENTANA
HÚMEDO: TARJA DE COCINA LA MANZANA PRESENTA UNA MANCHA CAFÉ EN LA BASE QUE PARA ESTE DÍA YA SE ENCUENTRA BASTANTE GRANDE .
SECO: ALACENA NO EXISTIERON GRANDES CAMBIOS AL DÍA ANTERIOR
CONCLUSIONES *¿QUÉ PASO CON LOS ALIMENTOS? Cuando dejamos una fruta en un ambiente seco la fruta va a comenzar a deshidratarse, según (Lenart y Flink 1985) El agua es uno de los componentes principales en la mayoría de los productos alimenticios. Su importancia radica en que sirve de transporte para sustancias, además de ser clave en el desarrollo de microorganismos, principales agentes de deterioro de los alimentos. La disminución del agua presente en un alimento ha sido una estrategia utilizada desde la antigüedad para conservar la calidad durante los períodos de almacenamiento
* La deshidratación es uno de los procesos de conservación más
comunes de la historia, además de que es uno de los más usados ya que a pesar de dejar las frutas deshidratándose aun se pueden consumir de igual manera.
* Obviamente el proceso de deshidratación requiere de varios días para retirar el agua presente en las frutas.
* En cambio cuando se deja la fruta en un lugar húmedo, esta
fruta va a comenzar un proceso denominado putrefacción o una descomposición, que es gracias a las responsables de la descomposición de los alimentos son las bacterias y los hongos (organismos vivos) y unas sustancias llamadas enzimas. Según Koneman estas están presentes en todos los organismos y provocan o catalizan reacciones químicas que implican cambios en la textura o composición de los alimentos. (SEGÚN PASTEUR)
* COMO CONCLUSIÓN A ESTA ACTIVIDAD ES QUE SI QUEREMOS
CONSERVAR ALGÚN ALIMENTO SEA EN UN AMBIENTE ADECUADO, PUEDE SER EN UN LUGAR SECO O BIEN A TEMPERATURA AMBIENTE , YA QUE ES DE ESTE QUIEN DEPENDE SI LA FRUTA ENTRA EN UN PROCESO DE DESCOMPOSICIÓN DEBIDO A BACTERIAS .
* LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS HA SERVIDO DESDE TIEMPOS REMOTOS PARA MANTENER LAS CUALIDADES DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE SE CONSUMÍAN.
*¿QUÉ ALTERNATIVAS HA PROPUESTO EL HOMBRE PARA MEJORAR LA CALIDAD EN PROCESOS Y PRODUCTOS EN DIVERSOS ÁMBITOS?
* Implementó maquinas en el proceso de
recolección, también se están implementando nuevos mecanismos de producción en serie, en los cuales los productos se procesan más rápido y esto genera más ganancia y así se satisface la demanda.
En cuanto a salud creo la secretaria de salubridad, la cuál se encarga de que dichos productos sean apropiados y cuenten con los requerimientos necesarios para su consumo.
* LENARD, A. and FLINK, J. Osmotic Concentration of
Potato.. Spatial Distribution of Osmotic Effect. En: Journal of Food Tecnology. Vol 19 (1984); p. 65 – 89. (traducido al español) * http://pacoelchato.com/leccion/cuarto-cienciasnaturales-como-son-los-materiales-y-susinteracciones-la-coccion-y-descomposicion-de-losalimentos/ * Diagnóstico Microbiológico. Texto y Atlas color. Koneman, Elmer, W. Editorial Médica Panamericana. 1983. * http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/4Altera cion_6541.pdf
*REFERENCIAS