E G G
2
INNHOLD
FORORD
04
OM EGG
06
KLASSISK EGGERØRE MED GRESSLØK
08
ASPARGES MED SPEKESKINKE OG EGGEVINAIGRETTE
10
PASTA CARBONARA
12
POMMES FRITES MED AIOLI
14
BIFF TARTAR
16
TIRAMISU
18
3
FORORD Egg er en sunn matvare som er svært godt likt av de fleste. I et land med høye matvarepriser er egg en god og billig kilde til protein, fett, vitaminer og mineraler. Egg inneholder også kolesterol, noe som gjør at mange vegrer seg for å spise egg hver dag. Myten om egg og kolesterol er det ikke mye hold i i dag og stadig flere studier viser at egg bedrer mange av risikofaktorene for metabolsk syndrom, diabetes og hjertesykdom. Eksperimentelle studier viser at ekstra kolesterol fra egg ikke øker risikoen for disse sykdommene. Egg kan varieres i det uendelige; kokt, stekt, eggerøre, omelett, eggedosis, eggekrem, eggefluff, osv. Det kan spises til både frokost, lunsj, middag og kvelds. Vi spiser i gjennomsnitt ½ egg hver om dagen og det norske forbruket av egg har hold seg stabilt i lang tid. Egget har en viktig rolle i et variert kosthold, da det bidrar med mange av de næringsstoffer som vi trenger.
4
Det gjøres nasjonale undersøkelser for å se på hvor mye vi spiser av de ulike matvaregruppene og hva de bidrar med av næringsstoffer i det norske kostholdet. Selv om egg kun bidrar med ca.1 % av kaloriinntaket vårt, så er egg den nest viktigste kilden til vitamin E, den tredje viktigste kilden til vitamin D og den fjerde viktigste kilden til vitamin B12 i det norske kostholdet. En porsjonsomelett bestående av to egg har et høyt innhold av proteiner og er rik på vitamin B2 (riboflavin), folat, vitamin B12, fosfor, vitamin D, vitamin E og selen, og inneholder også vitamin A og jern. Protein er bygget opp av 20 aminosyrer, hvorav åtte er essensielle, altså livsnødvendige. Proteinet i egg inneholder en høy andel av de ulike essensielle aminosyrene som kroppen vår ikke klarer å produsere selv, og kalles derfor protein av høy kvalitet.
Det er like mye protein i egget uansett tilberedning, du trenger altså ikke drikke rå egg etter trening. Kos deg heller med en god omelett eller eggesalat. Egg bør oppbevares kjølig, helst i kjøleskap. Da er de holdbare i flere uker, ja, egentlig i flere måneder. Men, på samme måte som ost, bør egg også tempereres før vi skal bruke dem, da kommer alle eggets gode egenskaper best fram. For egg tåler godt å oppbevares i romtemperatur (på kjøkkenbenken) et par dager før bruk. Man kan også gjerne fryse egg, men da må de knekkes først, og plomme og hvite røres sammen. Plomme og hvite kan også fryses hver for seg. De aller fleste norske egg blir kontrollert før de går ut i butikkene. Eggene blir da gjennomlyst, sortert og stemplet ved egg-pakkerier. På eggekartongen til kontrollerte egg er det oppgitt holdbarhetsdato. Eggene blir sortert i vektklassene små, mellomstore, store og ekstra store. Norske egg er fri for salmonella, og at vi derfor trygt kan spise rå egg og bruke egg som eggedosis i kaker og desserter.
5
OM Rå egg: I Norge kan du spise eggene så bløte som du ønsker, gjerne helt rå! “Smilende» egg: Kokes i 6-8 minutter, avkjøl i kaldt vann. På smilende egg skal plommen være litt fast i kanten og bløt i midten. Bløtkokt egg: Kokes i 3-6 minutter, avkjøl i kaldt vann.
6
EGG Omelett: Hell røren i en varm panne slik at margarinen smelter lett uten å bli brun. Trekk den stivnede røren inn mot midten, legg på fyll og brett over.
Hardkokt egg: Kokes i 8-10 minutter, avkjøl i kaldt vann.
Eggerøre: Hell røren i en panne som er så varm at margarinen smelter lett uten å bli brun. Trekk eggerøren sammen med gaffel etterhvert som den stivner. Dryss evt. klippet gressløk over.
Speilegg: Knekk egget forsiktig i en stekepanne med litt smeltet margarin. Stek ved svak varme til hviten er stivnet og plommen fortsatt er bløt.
Posjert egg: Knekk kjøleskapskalde egg opp i kokende varmt vann (90-95 grader) og la dem trekke i ca. 4 minutter til hviten er fast og plommen er bløt.
Slik koker du egg Kokt egg er en frokostfavoritt for mange. Lær hvordan du koker det perfekte egg! Når du skal koke egg er det alltid en fordel å bruke romtempererte egg. Stikk et lite hull i den butte enden av egget, det forhindrer at egget sprekker. Du kan legge eggene i kokende eller kaldt vann, men beregn koketiden fra det kalde vannet begynner å koke. Bløtkokt egg: 3-6 minutter “Smilende” egg: 6-8 minutter Hardkokt egg: 8-10 minutter Skyll eggene raskt i kaldt vann etter koking, for å forhindre at eggene fortsetter å stivne. Hardkokte egg bør avkjøles i rennende vann like lenge som koketiden.
7
Klassisk eggerøre med gressløk Denne enkle retten smaker kjempegodt. Setter du den I kjøleskapet kan du også spise den til frokost eller lunch dagen etter. (4 porsjoner)
8
Ingredienser: 4 egg 4 ss smør En neve gressløk Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
1 2
3
4
Visp forsiktig sammen egg, litt salt og pepper i en bolle. Bruk en vanlig gaffel, og visp bare til plommer og hviter har blandet seg. Smelt halvparten av smøret i en tykkbunnet kjele, eller i en panne med slippbelegg og høye kanter. Hell eggene i, og sett kjelen over svak varme. Nå tilsetter du resten av smøret for at eggerøren skal stivne. Vil du ha en rundere smak kan du erstatte smøret med melk, fløte eller créme fraîche. Tilsett gressløk og server umiddelbart sammen med nybakt brød.
9
Asparges med spekeskinke og eggevinaigrette Dette er en utmerket sm책rett til et tapasbord n책r du har gjester, eller n책r du bare har lyst p책 noe godt og enkelt. (4 porsjoner)
10
Ingredienser: 8 skiver spekeskinke 8 stk grønn asparges 100 g revet parmesan Ruccolasalat til pynt Eggevinaigrette: 2 stk eggeplommer 1 ts Dijon sennep 1 ss hakket persille 3 dl olivenolje 1 ts rødvinedikk ½ ss presset sitron
Slik gjør du:
1 2 3 4
Kok asparges i lettsaltet vann i 3-5 minutter, avhengig av tykkelsen. Avkjøl aspargesen raskt i kaldt vann og la dem dryppe av seg. Anrett asparges og spekeskinke på et serveringsfat. Server med eggevinaigrette, ruccolasalat og revet parmesan. Eggevinaigrette:
1 2 3
Rør sammen eggeplommer og sennep. Tilsett hakket persille og rødvinsedikk. Smak til med salt, pepper og sitron.
11
Pasta Carbonara Pasta Carbonara er den absolutt enkleste måten å gjøre dagen din fullkommen på. (4 porsjoner)
12
Ingredienser: 100 gr bacon 1 ss olivenolje til steking 2 stk hvitløk 1 stk matfløte 5 ss revet parmesan 400 gram fersk spagetti 3 stk eggeplommer Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
1 2 3 4 5
Kok spagettien til den er “al dente” – Fast, men ikke hard. Kutt bacon i småbiter og stek med olivenolje i varm stekepanne Ha i finhakket hvitløk, matfløte og parmesan og la det surre i 2-3 minutter mens du rører. Ha pastaen over og bland det hele. Skill eggeplommene fra hviten og bland alt sammen. Strø over mer parmesan og masse pepper
13
Pommes frites med Aioli Klassisk tilbehør som ogsü kan nytes alene, da gjerne sammen med en god øl eller tre.. (4 porsjoner)
14
Ingredienser: 8 kokfaste poteter Nøytal olje Salt Aioli 1 egg 3 fedd hvitløk 5 dl raps- eller solsikkeolje 1 ss hvitvinseddik
Slik gjør du:
1 2 3 4 5
TIPS:
Variér smaken ved å tilsette litt hakket chili eller basilikum.
Skrell potetene og kutt dem opp i ca. 1cm tykke staver. Kok potetene møre i usaltet vann. Ta opp potetene og la dem renne av seg. De må være helt tørre. Fritystek potetene ved 160 grader til de er gyldne. Dryss over salt og server sammen med aioli. Aioli
1 2 3
Ha et helt egg sammen med hvitløk i en foodprocessor. Spe på med olje litt etter litt til å begynne med. Etter hvert kan du tilsette oljen i en tynn stråle. La foodprocessoren gå hele tiden. Tilsett nok olje til du får en tykk majones. Ha i eddiken og smak til med salt og pepper.
15
Biff Tartar Biff Tartar er en helt rĂĽ fransk klassiker som nesten lager seg selv, sĂĽ lenge du har gode rĂĽvarer. (4 porsjoner)
16
Ingredienser: 400 g kvernet biff av storfe 2 dl hakket sylteagurk 8 ss hakket rødløk 4 ss kapers 4 eggeplommer 8 blader hjertesalat gressløk til pynt salt og pepper
Slik gjør du:
1 2 3
Bland sammen kjøtt, sylteagurk, rødløk og kapers til en deig. Lag fire runde og flate biffer av deigen. Anrett biffene på en tallerkenen med rødløk, hjerte-salat og en eggeplomme på toppen.
TIPS: Biff Tartar blir ekstra godt hvis du kverner kjøttet selv.
17
Tiramisu Tiramisu er en berømt og lettlaget dessert fra Italia som smaker helt himmelsk. (4 porsjoner)
18
Ingredienser: 2 egg 2 ss sukker 150 g mascarponeost 1/2 ts salt 12 fingerkjeks 2 dl kald espresso 1 ss konjakk eller amaretto 2 ss revet kokesjokolade Sitronmelisse eller mynte til pynt
Slik gjør du:
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Skill eggeplommene fra eggehvitene Bland eggeplommene med sukker og pisk luftig. Tilsett mascarponeost og pisk videre. Pisk eggehvitene stive sammen med en klype salt. Vend eggehvitene forsiktig inn i mascarponekremen. Legg et lag med krem i bunnen av en skål. Bland espresso med konjakk eller amaretto. Dypp finger-kjeksene raskt i kaffe-blandingen og legg dem på kremen. Legg nye lag med krem og kjeks oppå og avslutt med et lag krem.
10 Dryss revet sjokolade på toppen og avkjøl i ca. 1 time før servering.
19
AVSENDER
Opplysningskontoret for egg og kjøtt Lørenveien 40, P.b. 395 Økern, 0513 Oslo 23 18 30 00 post@matprat.no matprat.no facebook.com/MatPrat twitter.com/matprat_no youtube.com/MatPrat instagram.com/matprat.no matpratbloggen.no
2017