FYRRIGE SMAKER OG KJÆRLIGHET PÅ BORDET

«Litt rustikt og mye kjærlighet på bordet.» Sånn beskriver kjøkkensjef Javier Scarone Candia på Restaurant Ask, restauranten på Thon Hotel Vettre. Han er ikke fremmed for å flørte med norske smaksløker.

De ser tilforlatelige ut, bygningene på Thon Hotel Vettre, der de ligger langs Slemmestadveien. På innsiden derimot, er det flammer, liflige dufter, fyrrige smaker og uforglemmelige opplevelser. Her står kjøkkensjef Javier Scarone Candia og hans team klare med mat rett fra grillen.

Rlig Mat

På Restaurant Ask er det ingen hemmeligheter. Her kan gjestene se rett inn på kjøkkenet.

– Dette gir en nærhet til kokkene, til varmen fra flammene, knitring fra grillen, lukter og lyder, forklarer hotelldirektør på Thon Hotel Vettre, Lene Edvardsen.

– Det er heller ingen rom for verken slappe holdninger eller raske løsninger, ler kjøkkensjef Javier. Han har styrt begge grillene på Restaurant Ask siden restauranten åpnet i 2016.

– Vi lager ærlig mat fra bunnen av, forklarer den erfarne kjøkkensjefen som er spesielt stolt av sausene de lager, og her er Toro fullstendig fraværende. – Vi lager sauser etter oppskrifter fra ansattes bestemødre Sør-Amerika, så vel som etter anerkjente franske tradisjonsoppskrifter.

GRILLEN I SENTRUM

Grillen står sentrum for alt som skjer på Restaurant Ask, men det kanskje ikke så mange vet, er at det finnes to av dem.

– Den ene grillen er den som alle kan se, med åpne flammer. Den andre er en såkalt kullfyrt Jospergrill som gir oss ekstra høy temperatur. Javier medgir at det ikke er bare, bare å kokkelere med grill. – Det stiller høye krav til kokkene, det er fort gjort at noe kan gå galt med så høye temperaturer. Men når de er så rutinerte som her, blir resultatet en deilig crispy og smakfull overflate og et mørt indre. På grillene tilbereder de både vegetarretter, fisk og rødt kjøtt, inkludert Javiers personlige favoritt; krydret culotte av storfe som serveres med Paprikapuré, asparges, tørkede tomater og en deilig hjemmelaget saus.

– Vi liker de rene råvarene og setter gjerne sammen litt uventede kombinasjoner, forteller Javier. Han blir engasjert når han får snakke om ulike råvarer og matretter. – Veldig ofte har vi gjester som blir overrasket over å finne nye favorittretter og kombinasjoner.

Pen For Alle

Da Restaurant Ask åpnet dørene på Thon Hotel Vettre 2016, var det ingen tilfeldighet.

– Restauranten ble planlagt med et høyt ambisjonsnivå fordi en av eierne våre er veldig matinteressert, forklarer hotelldirektør Lene.

– Vi ønsket å skape noe som folk ville legge merke til, måltider som er uforglemmelige. Det synes vi også at vi har klart. Nå drives restauranten til glede