FRA HVALSTRAND TIL VINSLOTT I TOSCANA

Bibi

Graetz møter oss smilende utenfor det viktorianske hotellet Villa Aurora som han, hans norske kone Benedicte og deres fire barn kjøpte 2019. Et drømmested som nå er vineri tillegg til kontor, boutique hotel og bolig. Hotel Villa Aurora ligger majestetisk til midt på torget på toppen av sjarmerende Fiesole, med en helt enestående utsikt over Firenze. Bibi forteller ivrig om planer de har for stedet mens han viser oss ned i kjelleren som tidligere var et diskotek. Nå rommer den tønne på tønne med vin og en fantastisk vinkjeller fremdeles med discokulen taket.

Norsk-italienske, Bibi, vokste opp en kunstnerfamilie sammen med sine tre søsken på slottet Castello di Vincigliata, Fiesole men også på Hvalstrand Asker, hvor moren, Sunniva Rasmussen, hadde sitt barndomshjem. Planen var egentlig at Bibi også skulle bli kunstner, men etter fem år på Kunstakademiet Firenze bestemte han seg for at det var vin han ville lage. Og ikke hvilken som helst vin, men verdens beste vin.

Mens han viser oss rundt blant vinrankene på jordene, forteller han hvordan det hele startet. Helt uten kunnskap, men med en utrolig lidenskap, kreativitet og stolthet, startet han arbeidet med å lage vin da slottsgartneren, som lagde familiens husvin på slottets 1,5 hektar rundt murene, ga seg på slutten av 90-tallet. Ved hjelp av ekspertisen til vinmakeren

Alberto Antonini, tilegnet han seg raskt den kunnskapen han trengte, og etter 4 år stod han på egne ben. Med fokus på terroirets unikhet og druenes egenart, startet han med lokale varianter som Sangiovese, Colorino og Canaiolo. og etter hvert Ansonica og Vernentino fra øya Giglio for hvitvin. Han lærte fort at hver del av vinmarken gir en helt unik vin.

Med hans tydelige lidenskap når han snakker, forstår vi at Bibi er en kunstner med hele hjertet. Alt er håndarbeid og han vil ha en hånd på verket fra A til Å. Og ja, han designer selvfølgelig også etikettene selv. Han blir av mange beskrevet som en ”genial vinmaker”. Han arbeider ikke innenfor noen rammer, men er perfeksjonist og opptatt av at hver vin skal gi en opplevelse av eleganse, finesse og få lov til å skinne som den er. Vi får lov til å bli med inn i ”vinsmakerommet”. Der står det flasker på rekke og rad og de skal alle smakes, diskuteres og detaljer noteres i jakten på den perfekte vin. Mens andre kommersielle vinmakere kan bruke så lite som tre dager, bruker Bibi opptil seks måneder på å smake seg frem. Man kan jo tenke at man kan bli litt smågal av det.

Han viser oss stolt en flaske Testamatta. Første årgang kom i år 2000 og betyr nettopp det: «gal hodet». Den ble kåret til verdens beste vin på vinmessen Vinexpo i Bordeaux, og siden det har den og hans andre supertoscaner Colore ligget i toppskjiktet. I 2020 fikk han endelig 100 poeng av Decanter for Testamatta og 99 for Colore. De 100 poengene er veldig høythengende bransjen og en fantastisk belønning og anerkjennelse for alle timene med intensivt arbeid.

Da Bibi skulle feire sin første vurdering med 100 poeng, var det ikke en eneste flaske bobler å finne i sin egen kjeller. For å sikre at han aldri gikk tom for bobler igjen, bestemte han seg for å lage vinen Bollamatta, som betyr ”gale bobler”. Dette er en charmat-produsert rosé musserende vin laget på hans egne sangiovese-druer. Vi er heldige å få smake på den i tillegg til flere varianter av den uferdige vinen. Kanskje vil vår mening ha en påvirkning på det ferdige resultatet?

I dag har produksjonen av Testamatta og Colore (rødvin) økt. Ved siden av vinmarken ved slottet bruker han også druer fra Toscanas eldste vinmarker, 80 år gamle, økologiske vinplanter Lamole i Chianti Classico som gjør Testamatta magisk.

Når vi føler at vår besøkelsestid er over, spør han om vi har en time, halvannen til? Han forteller med stor entusiasme at han har nylig utvidet med et stort landområde på 80 hektar bare ti minutter unna, 450-500 meter over havet, perfekt for vindyrking, i tillegg til 12 hektar med over 50 år gamle canaiolo-vinstokker. Han vil gjerne vise oss, og vi blir selvfølgelig gjerne med.

Vil du lære mer om Italia og Bibi? Bli med på Italiensk aften hos POP VINBAR i Asker til høsten. Følg @popvinbar for mer info.