Especial Receitas Ciriana 2017

Cozinhar é reunir Reunir é amar!

A Ciriana completa 14 anos de história e mais do que produtos, ela sempre se preocupou em propiciar momentos felizes em torno da mesa, sorrisos com os amigos em um churrasco no final de semana, um abraço apertado embaixo de um cobertor quentinho, entre outros momentos especiais como: o chá bar, o chá de Cozinha, o noivado e o tão sonhado matrimônio.

Reunir a família sempre foi o nosso objetivo, pois acreditamos que ela é a base de tudo. E como a cozinha foi eleita o lugar mais caloroso da casa, é aqui onde vamos comemorar o nosso aniversário.

Resolvemos reunir famílias de culturas diferentes para celebrarmos esse amor e dividir com você receitas incríveis. Independente de todas as nacionalidades e tradições o que vale é celebrar o amor em volta da mesa, afinal cozinhar é uma forma inconsciente de amar!

Quem ama, Ciriana!

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CIRIANA 14 ANOS

ESPECIAL DE RECEITAS

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A Família CHOU está em em Rio Claro a mais de 20 anos e ainda preservam a cultura e tradição Taiwanese na cidade.

A história do Hot Pot O hot pot é um prato muito comum, servido no Ano Novo Chinês e no inverno, geralmente é consumido em reuniões familiares. O Ano Novo Chinês acontece no inverno, portanto o hot pot é perfeito para dias frios, pois é um prato bem quente com caldo, ótimo para se esquentar. A vantagem de comer o hot pot é que as mães não precisam ficar na cozinha, todos se sentam em volta da mesa para comemorar o Ano Novo.

E ele agrada o paladar de todos também, você cozinha os ingredientes que desejar na wok e então, não precisa se preocupar em fazer muitos pratos diferentes. O hot pot simboliza a união da família, pois Ano Novo é uma data em que todos se reúnem em casa. Por isso que os orientais gostam tanto desse prato. Além de ser versátil e delicioso, representa a felicidade também.

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CIRIANA 14 ANOS

Caldo - ½ nabo em cubos; - ½ cenoura em cubos; - 1 tomate fatiado; - ½ repolho em tiras; - 4 shitake em tiras; - 4 litros de água.

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Pot

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Modo de preparo Coloque todos os ingredientes numa panela grande e cubra com água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora e reserve o caldo.

Hot Pot - 1 bandeja de shimeji; - 1 bandeja de shitake; - 1 tofu firme em cubos; - 1 pacote de harussame (macarrão de feijão verde); - 2 espigas de milho em rodelas; - 1 pé de alface; - ½ repolho; - 2 tomates fatiados; - 100g de nata de soja frita; - 100g de alga nori hidratada; - 2 inhames em cubos.

Molho

Shoyu, pasta de amendoim sem açúcar, pasta de soja, óleo de gergelim, pimenta, salsinha e coentro.

Modo de preparo Coloque o caldo numa wok e leve para ferver na placa elétrica. Assim que ferver, coloque os ingredientes de sua preferência para cozinhar (coloque os legumes primeiro, pois demora mais para cozinhar). Retire os ingredientes da wok com uma concha ou escumadeira e tempere com molho.

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A Família Koelle está no Brasil há mais de 134 anos, seus descendentes vieram da Alemanha para atender os filhos de imigrantes alemães e suíços que haviam se radicado na região de Rio Claro.

Spätzle A h is

tória do

Spätzle

O Spätzle é uma massa de ovos muito versátil que pode ser servida com Goulash.

Ele era apreciado inicialmente nas regiões da Suábia e na Bavária, mas logo se espalhou por toda a Alemanha, Áustria, Hungria e norte da Itália, sendo hoje conhecida em todo o mundo.

A palavra Spätzle vem do dialeto suábio e é um diminutivo de Spatz (pássaro, pardal), isso porque originalmente a massa era moldada com colheres e isso conferia à massa cozida a lembrança de um pardalzinho.

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Ingredientes: - 350g gramas de farinha de trigo; - 2 a 4 ovos; - 1 colher de chá de sal; - 150 ml de leite; - Banha ou manteiga.

Modo de preparo: Bata a farinha de trigo com o leite, o suficiente para formar uma massa espessa. Junte de 2 a 4 ovos e bata até que a massa produza bolhas, adquira um brilho sedoso e fique lisa.

Coloque a massa numa tábua e com a faca, corte pequenas lascas, molhando continuamente a tábua para não grudar na medida em em que for cortando.

Lance as lascas em água salgada fervente a 100ºC. Outra forma de preparo é passar a massa através de uma peneira especial para Spätzlel.

Quando a massa estiver boiando na superfície, os Spätzles estarão prontos. Para servir basta escorrê-los com a ajuda de uma peneira em água fria e em seguida passá-los para uma travessa pré-aquecida, regando-os com manteiga derretida.

CIRIANA 14 ANOS

Goulash Ingredientes: - 1 kg de coxão duro cortado em cubos pequenos; - 1 xícara (chá) de vagem, cortada miúdo; - 1 xícara de cenouras, cortadas em cubos; - 1 xícara de ervilhas congeladas; - 1 xícara de batatas cortadas em cubos; - 1 tomate cortado em cubos.

Modo de preparo: Tempere a carne a gosto e depois doure. Acrescente água, e coloque na panela de pressão.

Quando a carne estiver macia, junte os legumes e deixe cozinhar. Se o molho ficar fino, engrosse com um pouco de trigo.

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A Família Grubizza está no Brasil há 17 anos, vieram para a cidade de Rio Claro à trabalho e ainda mantêm a tradição italiana de fazer massas em casa e reunir a família e os amigos em volta da mesa.

A Historia do Ravioli

Os Ravioli nasceram na Ilha da Sicília, berço de tantas outras delícias da culinária italiana. A palavra raviolo, singular de ravioli, vem do latim graviolo, que significa cheio, pesado, mas como nos dialetos falados na ilha é costume “comer” o “G” antes dos “R”, então graviolo se tornou raviolo. A primeira menção de ravioli aparece nos escritos de Francesco di Marco Datini, um mercador de Veneza, no século XIV. A receita de ravioli era feita de ervas verdes misturadas com ovo batido

e queijo fresco, que era cozido no caldo de carne, uma forma muito tradicional de comer ravioli (al brodo) que ainda é visto até hoje.

O recheio passou a ser adotado entre os séculos XII e XIII. Ovos, queijo, ricota e ervas eram os principais. Ao norte da Itália, entraram nos recheios de carnes em geral.

De acordo com a tradição, os raviolli deveriam ter formatos quadrados ou retangulares. Contudo, hoje são produzidos em diferentes desenhos, pesos, dimensões e todos adoram.

Ravioli com recheio de espinafre e ricota Massa: - 400g de farinha de trigo; - 3 ovos; - 5 colheres (sopa) de água; - 1 colher (chá) de sal.

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Em uma vasilha misture a farinha, ovos, sal e a água até obter uma massa homogênea que solte das mãos, se preferir pode usar o processador. Divida a massa em duas partes e estique com um rolo sobre uma bancada polvilhada com farinha ou abra no cilindro.

CIRIANA 14 ANOS

Recheio: - 300g de espinafre; - 200g de ricota; - 1 ovo; - 2 colheres(sopa)de azeite; - 50g de queijo parmesão ralado; - sal e noz moscada a gosto.

Molho: - 3 colheres (sopa) de manteiga; - Folhas de sálvia a gosto; - Queijo parmesão ralado a

Cozinhe rapidamente o espinafre com um pouco de sal, escorra, deixe esfriar e pique bem. Misture a ricota esfarelada com o ovo, queijo parmesão, sal e noz moscada.

Sobre uma tira de massa disponha pequenas porções de recheio (1 colher de chá) e depois pincele as tiras com 1 gema, para que elas possam grudar, coloque outra tira por cima, e prenda as laterais. Corte a gosto. Ferva a água com o sal, coloque os raviólis e deixe cozinhar por 4 minutos, retire e coloque no molho de sálvia na manteiga e sirva.

Numa frigideira grande e funda, derreta a manteiga, coloque as folhas de sálvia e deixe tomar gosto.

Coloque sobre os raviolis e polvilhe com parmesão ao servir.

gosto para polvilhar.

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A família Lironcourt Murari está no Brasil há 3 anos e vieram para Rio Claro, unidos pelo amor entre uma francesa e um brasileiro que se conheceram na Austrália.

História da

Tarte Tatin

Há muitas versões para a origem desta torta e uma das mais conhecidas conta que duas irmãs francesas, as irmãs Tatin, a inventaram acidentalmente.

Nossas melhores receitas são muitas vezes o resultado de erros e este foi o caso da torta Tatin.

No final do século XIX, a pousada das irmãs Tatin em Lamotte Beuvron - França, rapidamente se tornou um lugar de refe-

rência porque em um dia de grande afluência, uma das irmãs preparou sua torta de maçã esquecendo a massa.

Já no forno as maçãs começaram a cozinhar e percebendo seu erro um pouco tarde, ela cobriu as maçãs com a massa e a colocou novamente no forno. No momento de desenformar a torta, que surpresa boa... maçãs caramelizadas e cozidas, a massa crocante, e a lenda da torta nascia.

Tarte Tatin Massa: - 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo; - 100 g de manteiga gelada em cubos; - 1 colher (sopa) de açúcar; - 1 pitada de sal; - 1 a 3 colheres (sopa) de água gelada.

A massa pode ser doce caseira ou folhada pronta (disponível congelada na maioridade dos mercados).

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Modo de preparo: Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1 cm e em uma tigela, coloque farinha, açúcar, sal e misture bem.

Junte os cubos de manteiga (ainda gelados) e misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga.

Adicione uma colherada de água gelada por vez, conforme a necessidade, e misture apenas até conseguir formar uma bola.

Evite trabalhar demais a massa.

Faça uma bola e embrulhe a massa com filme. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

CIRIANA 14 ANOS

Recheio:

- 10 maçãs médias; - ½ limão; - 150 g de manteiga; - 150g de açúcar; - Canela em pó a gosto.

Modo de preparo e montagem: Descasque as maçãs, corte na vertical em 4 partes e regue com o suco de ½ limão. Em uma panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio, deixe a mistura escurecer um pouco, diminua o fogo e coloque as maçãs.

Deixe cozinhar por 10 minutos, ou até que as maçãs sejam facilmente perfuradas com a ponta de uma faca.

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Em uma fôrma redonda antiaderente ou com fundo removível, regue o fundo com o caramelo formado e distribua as maçãs sem deixar folgas. Regue com o restante da calda e polvilhe um pouco de canela.

Retire a massa da geladeira e com um rolo de macarrão abrá-a em uma superfície enfarinhada, até ficar maior que a fôrma. Coloque a fôrma sobre a massa e corte os excessos, deixando uma margem de pelo menos 1 cm.

Com cuidado, coloque a massa sobre as maçãs, num canto da fôrma cobrindo toda a superfície. Com um garfo, force as bordas da massa para baixo (lembre-se de que a torta será virada depois de assada) vedando a massa com a fôrma, em seguida faça alguns furos espalhados na massa para sair o excesso do vapor durante o cozimento. Coloque a fôrma na geladeira por uma hora para descansar (opcional).

Leve ao forno preaquecido por 50 minutos ou até que a massa fique dourada. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco. Para desenformar, coloque um prato sobre a fôrma, segure bem e vire de uma vez. Se não funcionar de imediato, aqueça em banho-maria no fogo baixo e dê alguns soquinhos na fôrma para retirá-la.

Sirva-a de preferência levemente quente, com sorvete de baunilha.

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A família Hussni está no Brasil há 106 anos e seus descendentes vieram da Síria em busca de paz, pois seu país estava em guerra. Foi em Rio Claro que reconstruíram suas vidas e trabalham como comerciantes até hoje.

Típico do Oriente Médio, o quibe consiste em um bolinho de carne temperado com ervas, que pode ser cru, cozido ou frito. O nome vem de Kubbeh, que em árabe significa bola, e foi criado no Mediterrâneo. No início, ele era uma comida típica das classes menos favorecidas, pois a carne era misturada ao trigo para render e poder alimentar toda a família. No Líbano, Síria e Iraque é um prato nacional e hoje essa delícia pode ser vista em muitos países, graças aos seus descendentes que permanecem com a sua cultura e tradição.

Quibe Cru Ingredientes: - 1kg de carne moída (de preferência patinho); - 300g de trigo seco e fino pra quibe; - 3 cebolas médias; - Pimenta síria, sal, hortelã e manjerona a gosto.

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Modo de preparo: Coloque o trigo de molho em água fria por cerca de 2 a 3 horas, de forma que fique pelo menos 2 dedos de água acima, pois ele cresce. Depois deste tempo, esprema com as mãos até que ele fique bem sequinho e solto. Junte este trigo espremido com a cebola, hortelã, manjerona, sal e a pimenta síria e passe tudo no processador (ou máquina de moer).

Feito isso, junte a carne (que já deve estar moída e bem gelada), sove bem com o trigo e os condimentos e passe novamente no processador.

Torne a sovar bem e ajuste o sal. Por fim, coloque em uma travessa, decorando com cebola e hortelã, regue azeite e sirva.

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A Família Miiji está no Brasil há 55 anos, vieram de Okinawa para Rio Claro em 1965 para o Cultivo de Hortaliças.

A história do Karê Rice O Karê Rice é hoje um prato muito comum no Japão, mas antigamente não era bem assim, como a preparação dele era feita com curry, uma especiaria importada de alto custo, somente as pessoas de classe social mais alta podiam saborear esse prato.

Ele apareceu no cardápio de restaurantes de Tóquio em 1877 e o Imperador Akihito era um dos grandes apreciadores do Karê Rice, (ele tinha o costume de experimentar as receitas tradicionais de cada região do Japão). Todas as sextas-feiras, a marinha japonesa imperial, serviam esse prato no jantar e seu estilo virou popular e amplamente apreciado no Japão. Dizem que a receita do Karê Rice foi aprendida pelos homens da marinha japonesa pelos britânicos, que aprenderam com os indianos, na era Meiji.

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Ingredientes - 500g de carne (bovina, suína, ou frango se desejar) picada em cubinhos; - 1 colher de sopa de manteiga; - 3 batatas médias descascadas e picadas; - 1 cebola grande descascada e picada; - 2 cenouras grandes descascadas e picadas em cubinhos; - Água para cozimento; - Metade de um tablete de curry (4 bloquinhos); - Se desejar, acrescente outros ingredientes também pode como vagem, ovinhos de codorna, kabocha, etc.

Karê Rice

Modo de preparo Frite a carne com a manteiga, acrescente os legumes picados e misture bem.

Acrescente a água e deixe cozinhar até que as batatas estejam cozidas, desligue o fogo e misture os tabletes de curry até dissolverem bem.

Servir com gohan (arroz branco japonês) ou arroz branco comum acompanhado de fukujinzukê (conserva de legumes levemente adocicada) ou se preferir, pode usar conserva de gengibre, fica muito bom! Pode também acompanhar um katsu (empanado de carne suína).

Se você não encontrar o curry em tablete, pode fazer com curry em pó: No lugar do tablete, colocar na hora do cozimento dos legumes 2 cubos de caldo de carne. Depois que a batata estiver cozida, dilua 2 colheres de sopa de trigo e 1 colher de sopa de curry em pó em um pouco de água e coloque no caldo, vá mexendo para formar gruminhos. Espere o caldo engrossar e desligue.

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A família Pais está no Brasil há 52 anos e ainda preserva a cultura Portuguesa preparando o tradicional bacalhau, de geração em geração.

A história do Bacalhau Quando falamos em bacalhau já pensamos em Portugal, mas você sabia que este prato foi criado pelos vikings? Eles ficavam meses viajando e inventaram um meio de conservação para que os peixes não estragassem. O processo de secagem do peixe era feito ao ar livre e depois levado para longas viagens. O sal apareceu no processo 1000 d.C pelos bascos e esse processo ainda é feito pelos portugueses.

Os portugueses tiveram papel importante e fundamental na história do bacalhau.

Foram eles os primeiros a pescar, e a introduzir o produto na alimentação. A descoberta do bacalhau pelos portugueses veio na época das grandes navegações, onde eram necessários produtos que aguentassem as longas viagens sem estragar, e por esse motivo o peixe é um dos responsáveis pela expansão do velho mundo.

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Lombo de

Bacalhau ao forno

Ingredientes - 600g de lombo de bacalhau; - 1 cebola grande; - 6 azeitonas pretas; - ½ pimentão vermelho; - ½ pimentão amarelo; - 180 ml de azeite; - 3 dentes de alho, (2 inteiros e 1 picado); - 5 batatas sauté cozidas; - Sal e pimenta a gosto.

Mode de preparo Em uma fôrma, disponha o bacalhau, os pimentões, as batatas, a cebola e o alho.

Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos até dourar.

Retire os legumes e os temperos da fôrma.

Monte o prato com as batatas embaixo e os acompanhamentos conforme sua preferência. Regue com azeite a gosto, disponha o bacalhau e sirva.

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Letícia Bueno é originária da Cidade do México. Em 1994 conheceu André na Itália e à partir daí tudo mudou.

Letícia veio para Rio Claro no ano seguinte, conheceu a família dele e se apaixonou. É aqui onde ela construiu uma família linda e ainda mantêm a cultura Mexicana viva.

A história do Sopes Sopes é um prato mexicano tradicional originado nas partes central e sul do México, onde às vezes era conhecido como pellizcadas. O sopes se espalhou por todo o território mexicano, e agora existem milhares de variantes regionais A variação mais comum do sopes envolve simplesmente a adição de frango e é amplamente conhecida como “sopes de pollo”.

Sopes Massa: - 1 copo americano de fubá; - ½ copo americano de farinha de trigo; - ⅓ copo americano de maisena.

Modo de Preparo Num recipiente misture as três farinhas e acrescente água até formar uma massa que 18

não grude nas mãos. Faça bolinhas de uns 4 cm e estenda com o rolo até formar umas “panquequinhas” finas. Coloque para cozinhar numa frigideira em fogo médio e deixe por 2 minutos, vire para cozinhar do outro lado e reserve colocando os sopes entre um pano.

Quando estiverem mornos, faça uma bordinha dando pequenos ‘beliscos’.

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Recheio - Peito de frango desfiado (pode ser processado).

Molho de tomate apimentado - 3 tomates médios cortados em quatro; - ¼ de cebola média; - 1 dente de alho; - 1 ½ colher de chá de pimenta calabresa; - Sal a gosto.

Modo de Preparo Numa frigideira coloque os tomates, a cebola e o alho com um fio de azeite, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos.

Retire as peles dos tomates com a ajuda de dois garfos, leve ao liquidificador e acrescente a pimenta calabresa e o sal ao gosto.

Complementos - Queijo meia cura ralado; - Alface cortado muito fino; - Tomate em pétalas; - Cebola em tirinhas; - Creme de leite.

Montagem Coloque numa fôrma os sopes, coloque o molho de tomate, o frango desfiado e o queijo ralado.

Leve ao forno por 2 minutos e retire do forno. Coloque numa travessa, acrescente o alface, duas tiras de tomate e umas tiras de cebola a gosto. Finalmente, coloque um fio de creme de leite e sirva.

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