Cozinhando com os amigos
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Erika e Tom, Parabéns pelo casamento e que hoje e sempre vocês sejam muito felizes. Que a caminhada seja longa; repleta de amor, compreensão e comida na mesa! São os votos dos Chefs,
SALGADOS Empadão da Mel......................................................9 Bife acebolado do Damdam.........................................11 Estrogonofe de frango do Esdras................................. 13 Espaguete à bolonhesa do Joel................................... 15 Quibe assado da Anna............................................. 17 Torta de lidificador da Hany...................................... 19 Feijão tropeiro do Dudu............................................ 21 Salada de macarrão da Bella......................................23 Macarrão na panela de pressão da Alice........................25 Frango doido da Naninha........................................... 27 Spaghetti ai funghi do João....................................... 29 DOCES Quindim da Mel.....................................................33 Torta de brigadeiro da Alice......................................35 Pana Cotta da Naninha............................................37 Pavê Sonho de Valsa do João..................................... 39 Bolo de Sorvete do Damdam...................................... 41 Mousse de chocolate da Bella....................................43 Doce de leite ninho do Esdras....................................45 Danoninho do Joel..................................................47 Torta de limão da Anna...........................................49 Bolo de cenoura da Hany......................................... 51 Arroz doce do Dudu...............................................53
Salgados
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Empadão da Mel Ingredientes Massa: 1 pitada de sal 1 gema 1 ovo ligeiramente batido 400 g de farinha de trigo 200 g de manteiga sem sal gelada e picada 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (sopa) de creme de leite sem soro Recheio: 1 xícara (chá) de caldo do cozimento do frango pimenta-do-reino a gosto sal a gosto ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas salsinha a gosto ½ xícara (chá) de molho de tomate 2 dentes de alho amassados 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 500 g de peito de frango picado ou desfiado 1 tablete de caldo de galinha 1 cebola picada
Preparo
Massa: coloque numa tigela a farinha de trigo, o sal e a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. À parte, misture o ovo, a gema, o leite e o creme de leite e junte à farofa, amassando bem. Cubra a massa e leve à geladeira por 30 minutos. Recheio: doure o alho e a cebola numa panela com um pouco de óleo. Junte o molho de tomate, o caldo de galinha, o caldo de cozimento, o peito de frango e deixe ferver. Acrescente as azeitonas, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino e a farinha e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa. Deixe esfriar. Montagem: abra 2/3 da massa em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma fôrma de aro removível. Espalhe o recheio já frio, abra o restante da massa e coloque sobre o recheio, fechando bem toda a lateral da torta. Pincele a torta com uma gema misturada a um pouco de óleo. Decore a gosto com retalhos de massa, pincelando também os retalhos. Leve ao forno médio, preaquecido, até que a torta esteja dourada. Desenforme depois de fria
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Bife acebolado do Damdam Ingredientes • 3 colheres (sopa) de óleo • sal a gosto • pimenta do reino moída grosseiramente a gosto • 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada • 2 cebolas médias em rodelas • 4 bifes médios de miolo de alcatra
Preparo
Aperte os bifes suavemente com a lâmina de uma faca larga e grossa para deixar a altura uniforme. Espalhe uma colher (sopa) de óleo numa frigideira de ferro ou de fundo grosso e leve ao fogo até ficar bem quente. Disponha dois bifes por vez e grelhe por 2 minutos, até ficar dourado de um lado. Vire os bifes com uma pinça própria ou duas espátulas e deixe por 1 a 2 minutos, ou até dourar, mas ficar rosado na parte interna. Tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino. Retire os bifes e mantenha-os aquecidos (cubra com papel-alumínio). Junte mais uma colher (sopa) de óleo, aqueça e frite os bifes restantes, procedendo do mesmo modo.
Na mesma frigideira, adicione o 贸leo restante, a cebola e a manteiga e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou at茅 a cebola ficar macia e dourada. Retire do fogo e sirva com os bifes. Se preferir, sirva com batata frita.
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Estrogonofe de frango do Esdras Ingredientes 500g peito de frango em cubos ½ lata de molho de tomate ½ caixa de creme de leite ½ tablete de caldo Knorr Óleo Sal
Preparo
Primeiro pegue o frango, já limpo e cortados em cubos, e tempere com alho. Reserve por alguns minutos para o tempero penetrar na carne. Depois pegue o frango e coloque em uma panela com um pouco de óleo e deixe dourar. Em seguida acrescente o molho de tomate, um pouco de água e o caldo Knorr. Deixe ferver por uns 15 minutos aproximadamente. Se estiver muito ralo faça o truque da Maisena. Sal a gosto.
Depois coloque em fogo baixo e acrescente o creme de leite. Estรก pronto! Sirva com arroz branco e batata palha.
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Espaguete à
bolonhesa do Joel Ingredientes 500g de carne moída 500g de macarrão Espaguete n.º 8 1 lata de molho de tomate 1 tablete de caldo Knorr Cebola Óleo Sal
Preparo
Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, tempere a carne moída com alho e reserve. Escorra o macarrão e reserve. Em outra panela, acrescente o óleo e a cebola e deixe dourar. Logo em seguida acrescente a carne moída e refogue. Adicione o molho de tomate, água e o caldo Knorr. Deixe ferver.
Se estiver muito ralo faça o truque da Maisena. Sal a gosto. Transfira a massa para uma travessa e cubra como molho. Polvilhe com queijo parmesão e sirva.
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Quibe assado da Anna Ingredientes 1 kg de carne moída 3 xícaras de trigo para quibe 100 gr de mussarela fatiada 100 gr de bacon fatiado Azeite, sal, alho e pimenta calabresa a gosto 1 cebola pequena ralada Folhinhas de hortelã
Preparo
Separe o trigo em uma bacia, cobrindo-o com água. Deixe de molho por 30 minutos. Depois escorra o trigo e aperte bem para sair toda a água. Junte a carne moída e os temperos. Em uma forma untada com azeite, coloque metade da massa de trigo e carne. Recheie com o bacon e a mussarela e cubra com o restante da massa. Salpique azeite por cima e leve ao forno. Assar por volta de 20 minutos, sem deixar perder a umidade. Enfeite com folhas de hortelã e sirva.
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Torta de
liquidificador da Hany Ingredientes Massa: ½ xícara chá de óleo 1 ½ xícara chá de leite 3 ovos inteiros 1 xícaras chá de farinha de trigo 1 tablete caldo knor ½ cebola ½ pacote de queijo parmesão ralado 1 colher sopa de fermento em pó Recheio: 10 salsichas picadas em cubos 1 lata de pomarola 1 lata de milho ½ vidro de azeitonas picadas ½ vidro de palmito picado Azeite, pimenta calabresa e sal a gosto
Preparo Em uma vasilha a parte, misture os ingredientes do recheio e separe. Não precisa levar ao fogo. Jogue todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até ficar uma massa homogênea. Em um tabuleiro untado com óleo, coloque metade da massa e por cima o recheio. Cubra com o restante da massa e salpique o resto do queijo parmesão e orégano. Levar ao forno pré-aquecido a 240 graus por aproximadamente 40 minutos, até dourar. O recheio pode ser feito também com molho de carne moída, frango, atum, sardinha ou legumes.
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Feijão tropeiro do Dudu Ingredientes 150 g de bacon picadinho 250 g de linguiça calabresa picadinha 1 xícara (café) de azeite 2 cebolas picadinhas 6 dentes de alho amassados 500 g de feijão cozido e escorrido 1 cubo de caldo de bacon 4 ovos fritos inteiros e picadinhos Cheiro verde 1 1/2 colheres de farinha de mandioca crua Sal e pimenta à gosto
Preparo
Coloque o azeite em uma panela e frite o bacon e a linguiça separadamente, depois reserve. Na mesma panela frite a cebola e o alho, junte o feijão escorrido e o caldo de bacon.
Junte novamente o bacon e a linguiรงa, acrescente a farinha de mandioca e os ovos fritos picadinhos. Acrescente bastante cheiro verde. Acerte o sal e a pimenta, estรก pronto para servir
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Salada de
macarrão da Bella Ingredientes
1 xícara de massa (no formato de concha) 3 dentes de alho Tomates-cereja vermelhos e amarelos Meio pepino Meio maço de cebolinha Meio maço de manjericão 150g de azeitonas pretas sem caroço 4 Bocconcinis (minimozzarellas) Azeite extra-virgem Vinagre de vinho tinto
Preparo
Massa Ferva água o suficiente para cobrir a massa e acrescente os três dentes de alho. A massa deve cozinhar por pouco tempo, antes mesmo de ficar al dente - já que posteriormente ela ficará cerca de uma hora no molho para absorver os sabores. Se cozinhar demais, pode se desfazer toda.
Legumes e ervas Corte em pedaços pequenos os tomates-cereja vermelhos e amarelos, metade do pepino, meio maço de cebolinha, meio maço de manjericão e as azeitonas pretas e reserve. Molho Retire as cascas dos três alhos que foram cozidos junto com a massa. Acrescente uma pitade de sal, amasse-os com um garfo e coloque-os em um outro refratário. Acrescente 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem, duas colheres de sopa de vinagre de vinho tinto e uma pitada de pimenta-do- eino. Misture. Junte este molho aos legumes e as ervas picadas, misturandoos devagar. Acrescente a massa escorrida e fria ao molho e aos bocconcinis inteiros. Misture todos os ingredientes, tampe o refratário e deixe-os descansar por uma hora, para o molho penetrar na massa.
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Macarrão na
panela de pressão da Alice
Ingredientes 500 g de macarrão (Penne) 1 kg de Peito de Frango (cortado em cubos) 1 lata de creme de leite 1 lata de molho de tomate pronto 1 tablete de caldo de galinha 1 litro de aguá 1 colher (sopa) de tempero sal com alho 3 colheres (sopa) de óleo de seja ou azeite 300 gramas de queijo mussarela
Preparo Refogue 1 kg de peito de frango cortado em cubos em 1 colher (sopa) de tempero sal com alho e 3 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite. Coloque tudo junto na panela de pressão antes de ir ao fogo: 500 g de macarrão (Penne); 1 kg de peito de frango já
refogado; 1 lata de molho de tomate pronto; 1 tablete de caldo de galinha e 1 litro de água. Misture tudo, tampe a panela de pressão e coloque no fogo. Após ferver (começar a “chiar”) deixe por mais 8 minutos. Após o cozimento do macarrão acrescente a lata de creme de leite e o queijo mussarela, e misture. Despeje sobre um pirex e sirva quentinho.
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Frango doido da Naninha Ingredientes 1Kg de peito de frango desfiado 1 lata de molho de tomate 1 pote de requeijão 1 pacote de batata palha Sal
Preparo
Cozinhar o frango com sal e desfiar.Refogar o molho de tomate e acrescentar o frango temperado.Em uma travessa, colocar o frango com molho de tomate e despejar o requeijão por cima.Finalizar com a batata palha por cima do requeijão e colocar no forno até o requeijão derreter.
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Spaghetti ai
funghi
do João
Ingredientes 1 pacote de massa de espaguete pré-cozido 100 g de funghi secchi 2 xícaras de água morna 2 colheres de sopa de manteiga 100 g de bacon picado 3 colheres de cebola ralada 1 xícara de água do funghi 1/2 l de creme de leite fresco 1 tablete de caldo de carne Sal/pimenta (Opcional) Uma taça de vinho branco seco
Preparo
Deixe o funghi de molho na água morna por uma hora . Após isso, retirar o funghi e picar em pedaços ou finas fatias (a gosto), reserve a água do funghi. Derreta a manteiga e frite o
bacon e a cebola. Quando estiverem dourados, adicione somente o funghi picado e frite bem. Adicione o vinho e deixe evaporar. Acrescente a água do funghi, o caldo de carne e deixe o molho reduzir um pouco em fogo médio. Deixe amornar e adicione o creme de leite, o sal e a pimenta (a gosto). Para cozinhar o espaguete é preciso muita água e sal. A regra básica manda que utilize1 litro de água e 1 colher de sal (10g) para cada 100g de massa. A massa deve ficar ao dente, isto é, ainda meio durinha. Se a massa for fresca estará pronta em 5 minutos, depois da água abrir fervura. Se for massa seca, perto de 12 minutos. Cozinhe e escorra o espaguete. Espalhe o molho funghi sobre a massa.
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Doces
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Quindim da Mel Ingredientes 4 ovos inteiros • 4 gemas • 2 colheres (sopa) de margarina • 2 xícaras (chá) de açúcar • 100g de coco ralado • 1 pitada de sal • Margarina e açúcar para untar a forma
Preparo
Bata no liquidificador os ovos, as gemas, a margarina, o sal e o açúcar. Coloque o coco ralado em uma tigela, Despeje por cima a mistura do liquidificador e misture bem. Unte as forminhas com margarina e açúcar. Coloque os quindins sem encher as formas. Leve para assar em banho-maria, no forno. Para fazer quindão o procedimento é o mesmo. Apenas coloque a massa numa única forma grande.
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Torta de
brigadeiro da Alice Ingredientes Massa de Biscoito: 1 pacote biscoito maizena 200 g de margarina sem sal Recheio: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) margarina Cobertura: 1/2 xĂcara de chocolate em pĂł 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) margarina
Preparo
Massa de biscoito: Pique os biscoitos e bata no liquidificador atĂŠ virar uma farinha. Depois junte a farinha de biscoito com as 200 g margarina atĂŠ virar uma pasta.
Coloque em um refratário, abrindo a massa na base e nas extremidades. Colocar no forno 160 a 180º graus por 10 minutos até dourar. Recheio: Coloque as 2 colheres de margarina e a lata de leite condensado na panela até virar um brigadeiro branco. Deixe esfriar. Misture 1 lata de creme de leite. Espalhe em cima da massa de biscoito. Cobertura: Coloque as 2 colheres de margarina, o chocolate em pó e a lata de leite condensado na panela até virar um brigadeiro. Deixe esfriar Misture 1 lata de creme de leite Espalhe em cima do recheio de brigadeiro branco. Deixe gelar por 2 horas e está pronto.
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Pana Cotta da Naninha Ingredientes 400g de creme de leite fresco 100g de açúcar 5 a 7g de gelatina em pó (quanto mais pó, mais firme) 1 colher (chá) de essência de baunilha 150g da geleia de frutas vermelhas (morango e amora) morangos para decorar
Preparo
Aqueça o creme de leite e o açúcar. Não deixe ferver, se não a gelatina desanda. Enquanto isso, dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de água. Desligue o fogo, jogue a gelatina dentro do creme e mexa até dissolver. Junte a baunilha. Geléia: Misture as frutas vermelhas em uma frigideira com meio copo de água e 2 colheres de sopa de açúcar.Mexa, em fogo baixo, até virar uma geléia, e deixe esfriar. Se for servir em copinhos acrescente 1 colher cheia de geléia no fundo e cubra com o creme, deixe esfriar e leve à geladeira até firmar.Decore com fatias de morango.
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Pavê Sonho de Valsa do João Ingredientes 12 bombons sonho de valsa 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata de leite (preferencialmente de vaca) 4 ovos (não pode ser de páscoa) 6 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
Preparo
Fazer um creme com o leite condensado, o leite de vaca e as 4 gemas, deixar no fogo mexendo sempre, até ferver. Forrar um pirex com esse creme. Colocar os bombons picados por cima do creme. Bater as claras em neve e o açúcar em ponto de suspiro, acrescentar o creme de leite (sem o soro) e misturar o chocolate em pó peneirado. Espalhar por cima dos bombons. Servir gelado.
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Bolo de
Sorvete do Damdam Ingredientes
8 colheres de água 5 colheres de Nescau 1 lata de leite condensado 2 latas de leite comum 4 ovos 4 colheres de açúcar 1 lata de creme de leite
Preparo Calda rala com 8 colheres de água e 5 colheres de Nescau. Levar ao fogo até levantar fervura. Despejar na forma de anel e colocar no congelador Creme Misturar 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite comum, 4 gemas.Levar ao fogo até ferver, misturando constantemente na mesma direção. Na batedeira bater 4 claras em neve com 4 colheres de açúcar. Bater bem.
Acrescentar 1 lata de creme de leite sem soro e mexer levemente. Misturar no creme frio e bater com colher. Despejar sobre a calda na forma. Levar ao freezer atĂŠ congelar. Levar ao fogo para desenformar.
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Mousse de chocolate da Bella Ingredientes 1 lata de creme de leite 1 barra de chocolate meio amargo picado 3 claras 3 colheres (sopa) de açúcar
Preparo
Aqueça em banho-maria o Creme de Leite. Junte o Chocolate e mexa até que fique completamente dissolvido. Reserve. Bata as claras em neve firme. Adicione aos poucos o açúcar. Misture levemente ao creme de chocolate. Coloque em taças e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Decore com raspas de chocolate e chantilly.
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Doce de leite
ninho
do Esdras
Ingredientes 1 lata de leite Ninho 250g de açúcar refinado 100ml de leite de coco 200g de coco ralado
Preparo
Misture todos os ingredientes e 100g do coco ralado. Misture tudo com a mão até dar liga para enrolar. Passe no coco ralado e pronto. Se preferir, passe no açúcar refinado.
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Danoninho do Joel Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 iogurte natural 1 pacote de suco sabor morango
Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Distribua em copinhos semelhante do “danoninho� ou em uma travessa maior. Deixe gelar por 2 hora e pronto.
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Torta de
limão
da Anna
Ingredientes
Massa: 100 gr de manteiga 2 colheres sopa de açúcar 1 ovo 2 xícaras chá de farinha de trigo Recheio: 1 lata de leite condesado ½ xícara chá de suco de limão Raspas de limão Cobertura: 2 claras 4 colheres sopa açúcar
Preparo Junte a manteiga com o açúcar e o ovo e vá acrescentando a farinha, misturando com a ponta dos dedos até formar uma bola macia que desprenda das mãos. Descansar por 15 minutos e abrir com
um rolo em cima de uma pedra gelada. Colocar em uma forma que tenha o fundo falso, fazer furos com o garfo na massa e levar ao forno por mais ou menos 30 minutos, até assar. Misture o leite condensado, o suco de limão e as raspas. Reservar na geladeira até a massa ficar pronta. Bater a clara em neve e depois de bem firme ir acrescentando o açúcar. Despejar o recheio sobre a massa e a cobertura sobre o recheio, levar ao forno para dourar a cobertura. Depois de pronta, jogar raspas de limão por cima e levar a geladeira.
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Bolo de cenoura da Hany Ingredientes Massa: 1 xícara chá de óleo 2 xícaras chá de açúcar 3 xícaras chá de farinha de trigo 3 ovos inteiros 3 cenouras picadas ½ colher sobremesa de sal 1 colher sopa cheia de fermento em pó Calda: 1 colher sopa de margarina 1 xícara chá de leite 6 colheres sopa cheias de achocolatado em pó
Preparo
Jogue o óleo, as cenouras picadas, os ovos, o açúcar e o sal no liquidificador e bata. Em uma bacia separada coloque a farinha de trigo e misture-a à massa do liquidificador com uma colher. Por fim, acrescente o fermento em pó e misture. Unte uma
forma redonda, com furo no meio com margarina e farinha de trigo e jogue a massa. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, atĂŠ assar. Enquanto o bolo esfria, junte os ingredientes da calda e leve ao fogo atĂŠ engrossar. Jogue por cima do bolo.
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Arroz doce do Dudu
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 litro de leite 1 xícara de arroz 1 xícara de açucar Canela em pó
Preparo
Em uma panela cozinhe o arroz em 5 xícaras de água e em outra maior coloque o leite para ferver. Quando tiver secado toda a água do arroz junte ele na panela do leite fervido juntamente com a lata de leite condensado. Coloque em fogo médio e mexa até engrossar. Em outra panela coloque o açucar para derreter, não coloque em fogo alto , senão ele vai queimar. Junte o ácucar derretido na panela do arroz com o leite ( vai explodir nessa hora, não se assuste ) e mexa até derreter o açucar. Despeje em alguma vasilha e polvilhe canela em pó por cima. Coloque na geladeira e quando esfriar está pronto!
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PROJETO GRAFICO - Carlos Eduardo Miranda