Qui ne connaît la blanquette de Limoux ? À rebours de cette notoriété, son histoire est encore méconnue. Pourtant, dès la Renaissance, le vin de Limoux se distingue et gagne une renommée qui ne cesse de s’étendre jusqu’au milieu du xixe siècle. Dans cette étude précise et très documentée, Laurence Turetti et Georges Chaluleau retracent l’histoire de ce vin : ses modes et lieux de consommation, son élaboration, le développement des maisons de négoce, ses caractéristiques… Livre référence de l’histoire d’un vin, il dépasse le cadre d’une histoire locale en proposant une réflexion sur le devenir d’un vignoble millénaire.