Genuss Kochen Mit
WohlF端hlreZePte F端r die seele
Genuss
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roland rauter
Die Leid enschaft des Kochs fü r die veg ane Küch e zieht sich durch d as komplett e Kochb uch – und die genussfr eudige Lesersch aft in ihre n Bann!
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Vegetari erb
und Deu tschland www.Veb , u.de
einfach vegan -
Genussvoll
durch den Tag
100 rezepte – vom Frühstück bis zum abendessen Vegane Küche ist alles andere als langweilig! Nicht der Verzicht auf tierische Produkte oder deren Ersatz stehen bei Roland Rauter im Vordergrund, sondern das Entdecken der Vielfalt der veganen Ernährung. Entdecken Sie eine Fülle von Rezepten -– von Snacks, kleineren Gerichten und Suppen über Hauptgerichte bis hin zu Nachspeisen. Egal, ob Sie Hausmannskost, asiatische oder orientalische Speisen mögen -– dieses Buch hält für jeden Geschmack etwas bereit.
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232 Seiten, Paperback, farbig, mit zahlr. Abb. 978-3-8434-1055-7 | [A] € 20,60 | [D] € 19,95
Genussvoll Steinpilz-Spinat Quiche
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Madras-curry
mit Koriander-chili-naan 400 g eingeweichte sojaschnetzel 2 in Würfel geschnittene Kartoffeln 2 in scheiben geschnittene Karotten 440 ml Kokosmilch 200 g geschälte und gehackte tomaten (am besten aus der dose) 150 g fein gewürfelte Zwiebeln 40 g currypulver (hot Madras) 15 g Kurkuma 10 g Kreuzkümmel 5 g Korianderkörner 5 g bockshornkleesamen 2 Kardamomkapseln 3 Knoblauchzehen 1 chilischote 3 el rapsöl 1 bund gehackter Koriander salz und weißer Pfeffer aus der Mühle Zubereitungszeit: 70 min
chilischote entkernen und in feine streifen schneiden. samen aus den Kardamomkapseln holen und diese mit dem geschälten Knoblauch, bockshornkleesamen, Kurkuma, Kreuzkümmel und den Korianderkörnern im Mörser fein mahlen. die gewürzmischung mit dem currypulver vermengen. rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitrösten. sojastücke und Kartoffelwürfel unterrühren. hitze etwas reduzieren und das ganze ca. 2 Minuten unter rühren weiterrösten. die curry-gewürz-Mischung hinzugeben und unter ständigem rühren kurz mitrösten. dann mit Kokosmilch ablöschen, mit tomaten auffüllen und auf kleiner Flamme unter gelegentlichem rühren ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. sollte die sauce zu dick werden, etwas Wasser zum curry geben. Karottenscheiben nach der hälfte der garzeit hinzugeben. Mit salz und Pfeffer abschmecken. tiPP: Kräuter immer erst kurz vor ihrer Verwendung mit einem scharfen Messer hacken. durch stumpfe Messer gehen zu viele ätherische Öle verloren, denn die Kräuter werden eher gequetscht als gehackt. es duftet zwar gut, aber die Kraft der Kräuter fehlt dann in ihrem essen. Fügen sie die frischen Kräuter immer erst kurz vor dem servieren hinzu.
roland rauter einfach vegan –
Die süße Küche von avocadocreme-törtchen bis Zitroneneis Nach dem Erfolg von »Einfach vegan – Genussvoll durch den Tag« widmet sich der Spitzenkoch Roland Rauter der süßen veganen Küche. Von Kuchen und Torten, z.B. der einfachsten Schokoladentorte der Welt, über Jasmintee-Pralinen und Crème brulée, reicht die Palette fantasievoller Rezepte des überzeugten Veganers – probieren Sie selbst. 232 Seiten, Paperback, farbig, mit zahlr. Abb. 978-3-8434-1081-6 | [A] € 20,60 | [D] € 19,95
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cakepops 1 schokoladenbiskuit 150 g weiße Kuvertüre 100 g Mürbeteigkekse 60 g Kokosraspel 50 g zimmerwarme vegane Margarine 40 g gehackte haselnüsse 40 ml soja cuisine 4 el Pfirsichnektar (oder anderer Fruchtnektar) 1 tl Vanillezucker außerdem 200 g dunkle Kuvertüre 5 el gehackte Mandeln 5 el Zuckerstreusel 20 - 25 lollistiele schwierigkeitsgrad: 1 Zubereitungszeit: 20 Min.
Margarine schaumig rühren. biskuitteig und Mürbteigkekse zerbröseln und mit Kokosraspeln, haselnüssen und Vanillezucker unter die Margarine rühren. Weiße Kuvertüre, Pfirsichnektar und soja cuisine nach und nach dazugeben und alles gut durchkneten. es sollte eine nicht zu feuchte, leicht formbare Masse entstehen. ca. 3 cm große Kugeln formen. die dunkle Kuvertüre schmelzen lassen und temperieren. die lollistiele ca. 2 cm tief in die schokolade eintauchen und anschließend in die Kugeln drücken. Für anfänger empfiehlt es sich, die so vorbereiteten cakepops eventuell 10 –15 Minuten auf einem teller in den gefrierschrank zu stellen. anschließend die cakepops komplett in die temperierte Kuvertüre eintauchen und sofort mit gehackten nüssen oder Zuckerstreuseln garnieren. tiPP: sie können auch einfach hellen biskuitteig mit etwas veganem Frischkäse zu einer formbaren Masse verkneten, sodass sich daraus Kugeln formen lassen. geschmacklich können sie die Masse mit verschiedenen Marmeladen oder likören abschmecken. bei der glasur bzw. dem Frosting variieren sie von Frischkäse mit veganer Margarine und Puderzucker über weiße vegane schokolade oder Fondant, das sie nach lust und laune einfärben.
roland rauter einfach vegan –
draußen kochen
von grillen bis Picknick Gewohnt genussvoll präsentiert Roland Rauter einen kulinarischen Ausflug in die Outdoor-Küche. Freuen Sie sich auf Grillklassiker wie Gemüsespieße mit vielen verschiedenen Saucen und Dips, auf geniale Burger – und auf überraschend Neues wie Erdbeeren vom Grill, Okraschotencurry, Wokkürbis oder karamellisierte Bananen. Sie werden sehen, auch selbst gemachter veganer Grillkäse gelingt kinderleicht. Verlegen Sie Ihre Küche einfach mal in die freie Natur!
Artischo
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232 Seiten, Paperback, farbig, mit zahlr. Abb. 978-3-8434-1105-9 | [A] € 20,60 | [D] € 19,95
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tofuecken mit gurkensalat Für die toFuecKen 400 g tofu 6 el sesam 4 el helle sojasauce 4 el Zitronensaft 2 el apfelsüße 1 tl currypulver Für den salat 2 gurken 5 el olivenöl 1 rote Zwiebel 1 rote spitzpaprika 3 el Wasser 3 el apfelessig ½ bund Koriander 1 tl senfkörner 1 Prise brauner Zucker salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Marinierzeit: ca. 12 stunden grillzeit: ca. 10 Min.
Zubereitung des toFus: tofu in ca. 1 cm dicke scheiben schneiden und anschließend in dreiecke teilen. sojasauce, Zitronensaft, apfelsüße, currypulver und sesam anrühren. tofuecken in eine schüssel legen, mit der Marinade übergießen, bedecken und über nacht im Kühlschrank ziehen lassen. aus der Marinade heben und etwas abtropfen lassen. tofu auf dem grillrost bei mittlerer hitze auf 2 seiten ca. 4 Minuten grillen. Zubereitung des salats: gurken in ca. 5 mm dicke scheiben schneiden. diese in eine schüssel geben, leicht salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebel in ca. 4 mm dicke ringe schneiden. Kerngehäuse der Paprika herausschneiden und Paprika in ca. 4 mm dicke ringe schneiden. Koriander grob hacken. senfkörner mit apfelessig, Wasser, olivenöl, Zucker, salz und etwas Pfeffer anrühren. gurken ausdrücken und gurkenwasser abgießen. Marinade mit Zwiebel- und Paprikaringen unter die gurken mischen und den salat ca. 10 Minuten ziehen lassen. Koriander dazugeben und mit salz und Pfeffer abschmecken. die gegrillten tofuecken mit dem gurkensalat auf tellern anrichten.
roland rauter
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April
2014
einfach vegan -
vom Feinsten!
Nach dem großen Erfolg der »einfach vegan«-Reihe gelingt Spitzenkoch Roland Rauter der nächste Coup: ein Kochbuch zur gehobenen veganen Küche. Veganes Essen ist Trend, doch was lässt sich an einem Festtag oder für besondere Gäste kredenzen? Raffinierte Kreationen, beeindruckend und fantasievoll angerichtet, lassen auch anspruchsvolle Gaumen von der fleischlosen Küche schwärmen. 232 Seiten, Paperback, farbig, mit zahlr. Abb. 978-3-8434-1108-0 | [A] € 20,60 | [D] € 19,95
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Vietnamesische Frühlingsrollen mit Steinpilzfüllung auf Tomatenconfit* Zubereitung der Frühlingsrollen Steinpilze in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Steinpilze darin von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Salatblätter in feine Streifen schneiden und Reisnudeln in etwas heißem Öl frittieren. Reispapier kurz in warmes Wasser legen, gleich wieder herausnehmen und auf ein ausreichend großes Stück Frischhaltefolie legen. Gleichmäßig Salat- und Gemüsejulienne, frittierte Glasmudeln und Mungobohnenkeimlinge darauf verteilen, gebratene Steinpilze darauflegen und mit gehacktem Koriander bestreuen. Die Seiten des Reispapiers einschlagen und einrollen. Die Frühlingsrollen fest in die Frischhaltefolie einrollen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zubereitung des Tomatenconfit Kirschtomaten vierteln, Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Schalottenwürfel sowie den fein gewürfelten Knoblauch darin anlaufen lassen. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Kirschtomaten, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und mit Balsamicoessig ablöschen. Das Confit auf kleiner Flamme zu einer festen Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingsrollen aus der Folie nehmen, halbieren und auf dem Tomatenconfit anrichten. Mit einigen Knoblauchsprossen garnieren.
* Dieses Rezept stammt aus dem Buch »einfach vegan - Genussvoll durch den Tag«, da zum Drucktermin noch keine Rezepte vorlagen.
Für die Frühlingsrollen 200 g Steinpilze 40 g Reisnudeln 80 g Karotten 80 g Mungobohnenkeimlinge 80 g geschälte und entkernte Salatgurken 80 g rote Paprika Salz und Pfeffer aus der Mühle 5 Eisbergsalatblätter 2 EL fein gehackter Koriander 4 Reispapierblätter mit einem Durchmesser von 30 cm Für das Confit 200 g Kirschtomaten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Thymianzweig 1 kleines Lorbeerblatt 1 EL brauner Zucker 1 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 EL Balsamicoessig Zubereitungszeit: 60 min
roland rauter
brokkolisandwich Für die broKKolicreMe 200 g gekochte Kichererbsen 100 g brokkoli 40 g Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 el olivenöl 1 el Zitronensaft ¼ chilischote salz und Pfeffer
Vegane Pausensnacks für groß und Klein
Vegan to go! Im kleinen Rezeptebuch findet jeder schmackhafte Snacks für die Mittagspause im Büro, als Brotzeit für zwischendurch und für unterwegs. Auch Pausenbrote für Schulkinder kommen nicht zu kurz. 120 Seiten, Paperback, farbig, mit zahlr. Abb 978-3-8434-5071-3 | [A] € 7,20 | [D] € 6,95
ausserdeM 8 scheiben Vollkornbrot 8 gekochte brokkoliröschen 4 el salatstreifen 2 el gewürfelte rote Paprika Brokkoli in Röschen teilen. Zwiebel in Würfel schneiden, mit Brokkoli in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli im Ofen bei 180 °C ca. 15 Min. backen. Kichererbsen mit gebackenem Brokkoli, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Chili mit dem Stabmixer fein pürieren. Brokkolicreme auf die Hälfte der Brotscheiben verteilen. Mit Salat, Paprika und Brokkoli garnieren und Sandwiches mit den Brotscheiben bedecken. Zubereitungszeit: ca 15 Min., Backzeit: ca 15 Min.
Von christstollen bis Zimtstern Vegane Weihnachtsbäckerei
Roland Rauter zeigt Ihnen, welch köstliche Weihnachtsleckereien sich auch ohne Ei, Butter und andere tierische Produkte zaubern lassen. In seinen Rezepten präsentiert er Klassiker wie Lebkuchenherzen, Spekulatius und Vanillekipferl, aber auch moderne Varianten und Eigenkreationen wie Dinkelbärchen, Weihnachtsmuffins und Zitronen-Kokos-Stollen. Selbst Oma und Opa werden diese himmlischen Plätzchen lieben! 112 Seiten, Paperback, farbig, mit zahlr. Abb 978-3-8434-5056-0 | [A] € 7,20 | [D] € 6,95
schoko-Mandelingwer-splitter Ingwer fein hacken. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Ingwer und Orangenschale unterrühren. Die Mandeln in einer Pfanne trocken bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten rösten. Dann unter die Schokolade rühren und alles gut miteinander vermischen. Die Mandel-Schoko-Masse mit einem Teelöffel auf Backpapier portionieren und auskühlen lassen. 180 g Zartbitterschokolade 180 g Mandelsplitter 40 g kandierter Ingwer abgeriebene Schale 1/2 Orange
teresa-Maria sura »
Ich dank e Teresa von Her zen für diesen Schatz in Buchfor mat. Hier ist jedes Ge richt eine Lie beserklä rung an die S inne, da s Herz, den Kör per und die Seele.... .
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Leserstim
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rohKÖstliche
gourmet-rezepte
für genießer
Sauer kr mit A autsalat nanas w– Cashe rüffel T – o Kaka
Folgen Sie Teresa-Maria Sura in die Wunderwelt der rohköstlichen Küche. Hinter dem Begriff Rohkost verbergen sich ungeahnte Möglichkeiten. Lernen Sie einzigartige Rezepte kennen: von seidiger Spargelsuppe über KohlWraps bis hin zu Mousse au Chocolat. Erfahren Sie zudem von der Expertin zahlreiche spannende Details und viele nützliche Tipps rund ums Thema Rohkost. 256 Seiten, Paperback, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-1011-3 | [A] € 20,60 | [D] € 19,95
Rohkost ate
Gefüllte Tom
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Regenbogen-
Salatsinfonie
Zutaten für 4–6 Personen 2–4 Radicchiosalate (je nach Größe) ca. 200 g Rucolasalat 2 mittelgroße Möhren 1–2 Pitahayafrüchte ca. 200 g Blaubeeren ca. 100 g rote Johannisbeeren eine Handvoll rote oder weiße (am besten kernlose) Weintrauben 1 saftiger Apfel verschiedene essbare Blüten, z. B. von Borretsch, Glockenblumen, Kapuzinerkresse oder Bellis eine sehr große Portion Fröhlichkeit
Waschen Sie die Salate gut, und schleudern Sie sie trocken. Schneiden Sie den Radicchio in feine Streifen, und zerpflücken Sie den Rucola, sofern die Blätter nicht mundgerecht sind, in grobe Stücke. Mischen Sie die beiden Salatsorten gut in einer großen flachen Schale. Waschen Sie die Möhren entweder sehr gründlich und verwenden Sie sie mit Schale, oder schälen Sie sie mit dem Sparschäler. Raspeln Sie sie mit einer Reibe. Schälen Sie die Pitahayafrucht, und heben Sie mit einem Kugelausstecher so viele kleine Kugeln wie nur möglich aus. Die Reste können Sie für den nächsten Smoothie verwenden oder einfach sofort essen. Halbieren Sie die Weintrauben, und lösen Sie, falls sie nicht kernlos sind, die Kerne mit einem Messer aus. Verteilen Sie die Früchte dekorativ über den Salat, und mischen Sie sie leicht unter. Achten Sie aber darauf, dass der größte Teil an der Oberfläche sichtbar ist. Schön ist es auch, mit dem Kugelausstecher ausgehobene Kugeln von Papaya oder Mango in den Salat zu geben. Auch kleine Melonenkugeln passen hervorragend. Verzieren Sie den Salat zum Schluss mit den Blüten. Zum Anmachen direkt am Tisch verwende ich Himbeeressig oder Apfelessig und eine Mischung aus Walnussöl und etwas Mandelöl oder ein leichtes, fruchtiges Olivenöl. Nach Geschmack kann jeder seine Portion noch salzen.
teresa-Maria sura so schmeckt rohkost!
Grüne Smoothies
Grüne Smoothies sind wichtiger Bestandteil einer gesunden und bewussten Ernährung: Schmackhafte Getränke, zubereitet aus Obst und Pflanzengrün und dadurch reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen und Antioxidantien. Mit diesem Büchlein kann jeder schnell und einfach grüne Smoothies selbst herstellen. 96 Seiten, Paperback, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-5070-6 | [A] € 7,20 | [D] € 6,95
Passion for sMoothie – die pure tropische leidenschaft!
mit Postelein, orange, Passionsfrucht und Mango
100 g Posteleinsalat 750 ml Wasser 1 kleine Orange 1 reife Mango 2 Passionsfrüchte (Maracuja) 4 wilde Bananen oder 2 normale Bananen
Pürieren Sie das Fleisch der Orange und der Mango kurz im Wasser. Halbieren Sie die Passionsfrüchte und kratzen Sie sie mit einem Löffel gründlich aus. Geben Sie das Fruchtfleisch in den Mixer, und pürieren Sie es mit dem Rest, sodass die Kerne der Passionsfrüchte möglichst fein zerkleinert werden. Pürieren Sie nun den Salat und die Bananen in der Flüssigkeit, und schmecken Sie den Smoothie mit reichlich Liebe und Freude ab. TIPP: Probieren Sie anstelle der Mango auch einmal Papaya (schälen und die schwarzen Kerne entfernen).
sPÄtsoMMerglücK hagebutte-banane-eiscreme FÜR CA. 750 ML EISMASSE (6–8 Personen) 350 g frische Hagebutten 100 ml Wasser 250 ml Orangensaft (frisch gepresst) 2 Bananen 2–3 EL Manuka-Honig (alternativ Dicksaft von grünen Rosinen) ½ TL rohes Vanillepulver 1 TL Sonnenblumenlezithin 1 geh. EL Mandelmus eine große Menge Liebe und Mitgefühl Waschen Sie die Hagebutten, befreien Sie sie von Stiel und Blüte, geben Sie sie in den Standmixer, und pürieren Sie sie vor. Fügen Sie dann die weiteren Zutaten hinzu, und pürieren Sie alles zu einer cremigen Flüssigkeit. Füllen Sie diese in die laufende Eismaschine – oder in Eisbehälter, die Sie dann ins Tiefkühlfach stellen.
so schmeckt rohkost!
Eiscreme und Sorbet
Süßes muss nicht immer Sünde sein. Das beweist Teresa-Maria Sura, indem sie den Leser in eine wundersame Dimension der exotischen und traditionellen Gaumenfreuden entführt. Sie zeigt, wie man aus vollwertigen Zutaten feinste, laktosefreie, rohköstliche Eiscremes und Sorbets herstellen kann. Lassen Sie sich verführen! 112 Seiten, Paperback, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-5045-4 | [A] € 7,20 | [D] € 6,95
teresa-Maria sura so schmeckt rohkost!
Torten, Kuchen und Kekse Hier ist der Beweis: Torten, Kuchen und Kekse sind gesund und gut für die Figur. Die vorgestellten Rezepte verzichten auf herkömmliche ungesunde Süßungsmittel, aber nicht auf den süßen Genuss! 112 Seiten, Paperback, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-5027-0 | [A] € 7,20 | [D] € 6,95
Küss Mich! schoko-Pralinen Verflüssigen Sie das Kokosöl, falls es fest ist, im warmen Wasserbad oder im Dörrgerät. Geben Sie dann alle Zutaten in den Standmixer, und verarbeiten Sie sie zu einer »dickflüssigen Schokoladensoße«. Spülen Sie die Silikonförmchen mit kaltem Wasser aus. Geben Sie dann die Schokoladenmasse in die Förmchen, und stellen Sie diese so lange kalt, bis die Masse ganz fest geworden ist. Sollte die Masse während des Befüllens zu schnell fest werden, so stellen Sie sie einfach zwischendurch in heißes Wasser. Rühren Sie dann so lange, bis die Masse wieder dickflüssig und geschmeidig geworden ist. Drücken Sie die fest gewordenen Pralinen vorsichtig aus den Förmchen, und bewahren Sie kalt auf. Sehr ansprechend sehen die KÜSS MICH!-Pralinen aus, wenn Sie sie mit rohem Kakao bestäuben.
FÜR BIS ZU 30 PRALINEN (je nach Größe der Formen) 150 g reines, hochwertiges Kokosöl ca. 12 entkernte Medjool-Datteln (entspricht 250 g; einige Stunden einweichen lassen) 4 EL rohes Kakaopulver ½ TL rohes Vanillepulver 1 Messerspitze Zimt 1 Spritzer Zitronensaft einen Hauch feines Salz eine üppige Portion Liebe
essener-rosMarin-herZen VEGAN, GLUTENARM FÜR CA. 19 HERZEN (etwa 9 x 8 cm) 300 g gekeimter Dinkel 200 ml Wasser 1–2 TL Meersalz 2 EL Zitronen-Olivenöl, extra nativ 2 EL frische Rosmarinnadeln (ca. 8 g) ¼ TL Lemongraspulver 3 TL Rosinenpaste Knoblauchgranulat (Menge nach Wunsch) 80 g gekeimter Buchweizen, ganz
so schmeckt rohkost!
Cracker, Brote und Aufstriche
Rohkost-Cracker und -Brote sind eine echte Alternative – egal, ob für Rohköstler oder für Menschen, die ihren Kohlehydrat-Konsum einschränken wollen. Teresa-Maria Sura stellt in diesem Buch viele ihrer Lieblingsrezepte vor und präsentiert einige leckere vegane Dips und Aufstriche. 112 Seiten, Paperback, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-5044-7 | [A] € 7,20 | [D] € 6,95
Verarbeiten Sie das gekeimte Getreide in der Küchenmaschine, zu einer dicken Teigmasse. Wenn Sie die Masse grob zerkleinert haben, können Sie nach Wunsch Gewürze, Kräuter oder Olivenöl beigegeben. Setzen Sie anschließend Fladenbrote in Herzform auf die Antihaftmatten der Dörrschubladen. Lassen Sie die Herzen so lange trocknen, bis Sie sie einfach wenden können (ca. 8–14 Stunden lang). Wenden Sie die Herzen, und lassen Sie sie gut durchtrocknen (einige Stunden lang).
thorsten Weiss & JennY bor ne
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FOODS
iss dich vital, gesund und schön Meistern Sie Ihren Alltag in einer konstanten Höchstform! Super Foods helfen dabei mit ihrem fantastischen Gehalt an Vitaminen, Mineralien und pflanzlichen Proteinen. Die Autoren Thorsten Weiss und Jenny Bor informieren über 50 verschiedene Lebensmittel und deren Gesundheitswert und bieten zu jedem ein einfaches und schmackhaftes Rezept an. 124 Seiten, Spiralbindung, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-1101-1 | [A] € 16,40 | [D] € 15,95
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MacadamiaMayonnaise
25 Macadamianüsse (6 stunden in Quellwasser eingeweicht) 3 el olivenöl 2 el apfelessig 1 tl frisch gehackte italienische Kräuter 1/2 tl himalayasalz 50–100 ml Quellwasser (je nach gewünschter Konsistenz)
Gib alle Zutaten in den Blender (Mixer), und beginne mit einer kleinen Menge Wasser, sodass du die Konsistenz nach deinem Geschmack regulieren kannst. Die italienischen Kräuter kannst du auch durch etwas Wasabi oder ein kleines Stück frischen Meerrettich ersetzen oder ¼ Zehe frischen Knoblauch – viele Geschmacksvariationen sind möglich.
thorsten Weiss & JennY bor
Zellleuchten Warum gott kein Fast Food isst Thorsten Weiss und Jenny Bor betrachten die energetischen Ebenen und Schichten der Nahrung. Entdecken Sie einen neuen Lebensstil, der mit Rohkost, Grünen Smoothies und Super Foods Ihre Nahrung zu etwas Erhebendem und Erleuchtendem werden lässt. 112 Seiten, Paperback, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-5042-3 | [A] € 7,20 | [D] € 6,95
rohe Kalte grüne suPPe
(sehr erwärmend)
1 Handvoll Rucola 1 Bund Petersilie 1 Frühlingszwiebel ¼ Knoblauchzehe mit Haut Saft einer Zitrone 1 Avocado 6 grüne Oliven 1 große Tomate 1 gelbe Paprika ½ TL Himalaya-Salz 3 EL kalt gepresstes biologisches Olivenöl
Putze alle Zutaten, und zerteile sie grob. Schäle und entsteine die Avocado. Entsteine auch die Oliven, und entkerne die Paprika. Vermische alles im Mixer zu einer wohlschmeckenden Suppe, und garniere sie mit Hanfsaat, Kürbiskernen und Basilikum.
thorsten Weiss & britta diana Petri schoko-Mangoeiscreme 250 g getrocknete Kent-Mangostücke (oder getrocknete Stücke einer anderen Mangosorte) 250 ml Wasser 1 EL Mandelmus 1 EL rohes Kakaopulver
Roh-Schokolade super Food und aphrodisiakum
Weiche die getrockneten Mangostücke im Wasser ein. Sobald sie aufgeweicht sind, fülle das Wasser in eine Form für Eiswürfel, und lasse es darin gefrieren. Stelle die eingeweichten Mangostücke solange in den Kühlschrank. Gib sie anschließend mit den Eiswürfeln in den Mixer, und verarbeite das Ganze zusammen mit dem Mandelmus und dem Kakaopulver zu einer leckeren Mango-Eiscreme. Fülle die Creme in Schälchen, und dekoriere sie mit frischen Früchten oder Schokoraspeln.
Schokolade muss keine ungesunde Süßigkeit sein. Rohe Kakaobohnen haben vielfältige positive Inhaltsstoffe. Sie stecken voller Antioxidantien, Magnesium, Zink und Vitamin C. Sie unterstützen die Funktionen von Herz und Gehirn und vermindern depressive Gefühle. Thorsten Weiss und die Vitalkostexpertin Britta Diana Petri geben Ihnen mit abwechslungsreichen Rezepten einen leckeren Einblick in die spannende Welt des Kakaos. 96 Seiten, Paperback, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-5066-9 | [A] € 7,20 | [D] € 6,95
britta diana Petri
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Juni
Vegane
2014
Vitalkost
Jungbrunnen und lebenselixier Vegane und rohköstliche ernährung aus ganzheitlicher sicht Die Rohkostexpertin Britta Diana Petri führt den Leser Schritt für Schritt in die vegane Vitalkost ein, erklärt, wie er seine Ernährung ganz leicht umstellen kann und worauf im Einzelnen zu achten ist. Dabei gibt sie Antworten auf Fragen, wie: Ist eine vegane Ernährungsweise gesund? Welche Nährstoffe sind für mich wichtig? In welchen Nahrungsmitteln sind wichtige Antioxidantien enthalten? Zusätzlich finden sich in einem großen Rezeptteil viele neue Kreationen, wie rohköstliche und vegane Salate, Brote und Suppen. Ein Programm für eine Vitalkostwoche mit Rezepten für jeden Tag macht Appetit auf mehr.
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-Curry-P aste
ca.198 Seiten Spiralbindung, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-1140-0 | [A] € 30,80 | [D] € 29,95
Ganzheitlich
Schneiden Sie den Schnittlauch mit einer Haushaltsschere oder einer Kräuterschere grob klein. Geben Sie ihn dann in die Küchenmaschine. Sobald der Schnittlauch komplett zerkleinert ist, geben Sie das Mandelmus und die Prise Kristallsalz dazu. Wenn Sie die Maschine weiterlaufen lassen, bildet sich aus der Masse zuerst eine Art Knödel. Nach kurzer Zeit löst sich dieser jedoch auf und das grüne Mus verteilt sich wieder besser. Dann ist die Paste fertig. Sollte die Masse zu fest werden und das Öl austreten, war die Menge der Kräuter zu groß oder die Masse wurde zu lange in der Küchenmaschine bearbeitet. Sie können die Masse dann entweder z.B. zu Bällchen formen und als herzhaftes Naschwerk anbieten, oder Sie geben etwas Wasser in die Maschine, damit die Konsistenz wieder cremiger wird. Falls Sie Öl hinzugeben, wird die Konsistenz fester. TIPP: Wenn Sie Kugeln formen, können Sie diese in Gewürzpulver und Kräuter eintauchen.
schnittlauchPaste 200 g Mandelmus 1 Bund frischer Schnittlauch 1 Prise Kristallsalz Varianten Gartenkräuter-Paste ½ Tasse Schnittlauch ½ Tasse Petersilie ½ Tasse Kresse 1 Esslöffel fein geschnittener Dill 1–2 Blätter Borretsch 1 Prise Kristallsalz Wildkräuter-Paste 1/2 Tasse Vogelmiere 1/2 Tasse junge Brennnesselblätter 1 Tasse weitere Kräuter: zu gleichen Teilen Giersch, Nachtkerzenblätter und Löwenzahn oder 1–2 Bärlauchblätter 1 Prise Kristallsalz
britta diana Petri
Quiches, Pizzen und Gemüsetorten roh, vegan und glutenfrei aus der rainbowWay®Vitalkost-Küche Muss man auf pikante Kuchen und Torten verzichten, wenn man sich für einen vitalen Lebensstil entscheidet? – Nein, muss man nicht! Die Rohkostexpertin Britta Diana Petri bietet zahlreiche abwechslungsreiche Rezepte für herzhaftes »Gebäck«, das nicht nur gesund, sondern auch glutenfrei und vegan ist. Von Spinat-Mandel-Quiche über Pizzen mit Gemüse, Pilzen und Kräutern bis zu würzigen Gemüsetorten: Bei diesen schmackhaften Rohkostgerichten kann jeder guten Gewissens beherzt zugreifen. 96 Seiten, Paperback, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-5078-2 | [A] € 7,20 | [D] € 6,95 Grün Käsese Kräuterahnet orte mit Pizza ten Toma
Ingwer-Zitron enTörtchen
Pizza Funghi PIZZABODEN 2 Tassen gemahlene Mandeln 1 Tasse (in der Küchenmaschine mit S-Messer) zerkleinertes, saftiges Gemüse Ihrer Wahl ½ Tasse Kräuter Ihrer Wahl 1 EL Kokosmehl 1 Prise Kristallsalz oder 1 TL–1 EL Tamari
PIZZABODEN Verarbeiten Sie alle Zutaten zu einem Teig. Geben Sie, wenn nötig, noch etwas Wasser dazu, sodass er sich gut zu einem Pizzaboden formen lässt. Anschließend können Sie eine cremige Soße auf den Boden geben und ihn mit Zutaten Ihrer Wahl (Gemüse, Pilze, Kräuter …) belegen. BELAG Geben Sie etwa ein Drittel der Pilze mit dem Mandelmus, dem Kürbiskernöl, einer halben Tasse Wasser oder mehr (je nach Bedarf), den gemahlenen Tomaten, dem Paprikapulver und dem Kristallsalz in den Mixer, und verarbeiten Sie alles zu einer cremigen Soße. Die restlichen Champignons in feine Streifen schneiden und auf den Pizzaboden legen. Geben Sie die Soße darüber (alternativ können Sie auch erst die Soße auf den Boden geben und dann die Champignons darauf platzieren). Streuen Sie zum Schluss die Petersilie über die Pizza. Servieren Sie sie frisch, oder geben Sie sie für ca 2–4 Stunden (je nachdem, wie saftig oder trocken Sie die Pizza haben wollen) in den Lebensmitteltrockner.
BELAG 200 g kleine oder mittlere weiße bzw. braune Champignons 1 EL Mandelmus 1 EL Kürbiskernöl (oder ein Öl Ihrer Wahl) 3 gemahlene getrocknete Tomaten 1 TL Paprikapulver nach Wunsch 1 Prise Kristallsalz ½ Tasse klein geschnittene frische Petersilie
Diese Variante der Rohkost-Pizza muss nicht in den Lebensmitteltrockner, sondern kann sofort serviert werden, sodass sie sich innerhalb von 5–10 Minuten zubereiten lässt. Am besten stellen Sie Minipizzen her, denn diese Variante ist sehr sättigend! Wer die Pizza zum Mitnehmen durchtrocknen möchte, kann sie auch länger im Trockner lassen, etwa 6–8 Stunden lang oder mehr, je nach Trocknermodell und Dicke der Pizza.
britta diana Petri
Mangoteig 200 g feine Kokosraspel 150 g getrocknete Mango 50 g Kokosmehl 50 g Kokosmus (wird nur benötigt, wenn der Teig zu trocken wird)
Köstliche
KOKOS-Rezepte
roh, vegan und glutenfrei aus der RainbowWay®- Vitalkost-Küche Weichen Sie die getrocknete Mango für 1–3 Stunden in Wasser ein und stellen Sie daraus anschließend im Mixer ein feines Mus her. Fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu, und verarbeiten Sie alles in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig. TIPP: Auch als Boden für Törtchen oder einen Kuchen ist dieser Teig ein Genuss!
Legen Sie Wert auf natürliche Gesundheit, Vitalität und Schönheit? Die Kokosnuss ist reich an Vitalstoffen, verfügt über einen hohen Sättigungsgrad und schmeckt äußerst lecker. 96 Seiten, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-5054-6 | [A]€ 7,20 | [D] € 6,95
naturgesunde
Fruchtleder und Wraps roh, vegan und glutenfrei aus der RainbowWay®-Vitalkost-Küche Fruchtleder – die gesunde und vegane Alternative zu Gummibärchen! Aus getrocknetem Fruchtpüree hergestellt, ist Fruchtleder zu 100 % rein und natürlich, also frei von jeglichen Zusatzstoffen oder Süßungsmitteln. Die Rezepte in diesem Buch sind einfach zuzubereiten und regen zum Ausprobieren an. 112 Seiten, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-5053-9 | [A] € 7,20 | [D] € 6,95
Vanilleleder 200 g Bananen Saft einer Orange 2 EL Mandelmus 1 Msp. Vanille TIPP: Sie können das Fruchtleder vor dem Trocknen noch etwas verzieren, indem Sie z. B. Teile andersfarbiger Fruchtleder einbringen.
GRUNDREZEPT FÜR SAHNIGE FRUCHTLEDER Waschen, schälen und zerkleinern Sie die Früchte. Geben Sie anschließend alle Zutaten in den Mixer, und stellen Sie ein glattes Mus daraus her. Streichen Sie dieses auf die Antihaftmatte des Trockners, und lassen Sie es mindestens 10 Stunden trocknen, je nachdem, wie dick die Masse aufgetragen wurde. Falten Sie es nach dem Trocknen zu einer Eistüte, und füllen Sie es mit einer Creme aus gefrorenen Bananen und Vanille sowie frischen Früchten.
britta diana Petri
Feuriger habaneronussKÄse-aufstrich 300 g Cashewkäse ½ Habanero (Vorsicht, sehr scharf, auch auf der Haut) Saft einer halben Zitrone 1 EL Mandel- oder Olivenöl 1 Prise Kristallsalz Verarbeiten Sie alle Zutaten im Mixer zu einer feinen Käsecreme. Der Käse ist extrem scharf, aber sein Aroma ist unvergleichlich!
Vegane
Käse-Spezialitäten roh und glutenfrei aus der rainbowWay®-Vitalkost-Küche Wer sich vegan oder laktosefrei ernähren möchte, muss nicht zwingend auf Frischkäse, Pastakäse oder gar Käsekuchen verzichten. Britta Diana Petri zeigt Ihnen, wie Sie roh-vegane Käsespezialitäten auf Basis von Nüssen und Samen ganz einfach selbst herstellen können. Naturgesund und lecker! 96 Seiten, Paperback, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-5079-9 | [A] € 7,20 | [D] € 6,95
TIPP: Der Aufstrich kann auch als feuriger Dip oder zum Aufpeppen von verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Zauberhafte
Mandelmus-Rezepte roh, vegan und glutenfrei aus der rainbowWay®-Vitalkost-Küche Die Mandelmus-Gerichte werden Sie überraschen! Ob leckere Cremesuppen, herzhafte Aufstriche oder köstliche Shakes – alle Kreationen auf MandelmusBasis schmecken gut, sind leicht verdaulich und geben viel Energie. 96 Seiten, Paperback, mit zahlr. farbigen Abb. 978-3-8434-5041-6 | [A] € 7,20 | [D] € 6,95
Mandelmuskäse KÄsebÄllchen Mischen Sie alle Zutaten zu einem glatten Teig, und lassen Sie diesen 12–16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Sobald die Käsemasse »reif« ist, kann sie vielseitig verwendet werden.
200 g Mandelmus 2–3 probiotische Kapseln oder 1 TL probiotisches Pulver, alternativ 1 EL Brottrunk oder 1 EL proEMsan 1 EL Schabzigerklee alternativ Bockshornklee ½ TL Kristallsalz
SERVIERMÖGLICHKEITEN Formen Sie Kugeln, und wälzen Sie diese in Kräutern oder Gewürzen Ihrer Wahl, z.B. in Rosenpaprika, Schnittlauch oder Currypulver.
JanaKananda
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Ich wün sche mir , dass durch d ieses Bu ch mehr Bewuss tsein un d Liebe unsere tä für gliche N ahrung geweckt wird, so dass mit ihr nich t nur un ser Bau sondern ch, auch Ge ist und Herz ge nährt w erden.
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Janakan
anda
AYURVEDA Verborgene Kraft der nahrung unsere tägliche ernährung ist von großer bedeutung für unser Wohlbefinden und die gesundheit von Körper, geist und seele – eine Weisheit, die die lehre des ayurveda schon seit tausenden von Jahren praktisch umzusetzen weiß. dieses buch, wertvoller Wegweiser, unverzichtbares nachschlagewerk, therapeutenratgeber, lektüre und genussvoller rezeptelieferant zugleich beherzigt die heilkraft der nahrung in der ayurvedaküche auf besondere Weise. Man will sofort nachkochen! e Salat
Chicore
Traub
176 Seiten, Klappenbroschur, farbig, mit zahlr. Abb. 978-3-8434-1045-8 | [A] € 23,60 | [D] € 22,90 en-De
ssert
Wertvoll
sellerieschnitten mit reis Für 4 Personen: 1 sellerieknolle 2 eier 250 g reis 50 g butter Mehl salz Pfeffer Muskatnuss
schälen sie den sellerie, und schneiden sie ihn zuerst in große runde scheiben. diese wiederum halbieren sie, sodass die stücke gut gebraten werden können. stellen sie nun den reis, die eier, die butter, das Mehl sowie die gewürze bereit. schlagen sie die eier auf, und rühren sie eigelb und eiweiß zusammen. Würzen sie das ganze mit ein wenig salz und Pfeffer. erhitzen sie nun die butter in einer bratpfanne. Wenden sie die selleriestücke zuerst im Mehl und dann im flüssigen ei, und braten sie sie dann auf mittlerer hitze auf jeder seite fünf Minuten. gleichzeitig bereiten sie den reis zu. Würzen sie ihn mit salz, und geben sie vor dem anrichten butter dazu. Verteilen sie den reis auf die teller, und legen sie dann die selleriestücke dazu. richten sie an, und genießen sie das essen. WirKung iM KÖrPer: begünstigt das herz und fördert die ausdünstung von giftstoffen im ganzen Körper. WirKung iM beWusstsein: Wir erhalten ausdauer und Festigkeit. anstehende arbeiten, auch unangenehme dinge, können gut zu ende gebracht werden.
Tage
Schirner-Autoren live erleben Besuchen Sie unsere beiden Messen Schirner Tage & proVego und lernen Sie viele unserer Autoren persönlich kennen! – Messe für Gesundheit, Heilung & Ernährung Jedes Jahr im Frühjahr, in der Böllenfalltorhalle Darmstadt www.provego-messe.de
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