Por Lila Ochoa
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A la izquierda, recipiente hermético pequeño, $8.940; de Imusa. Bandeja blanca rectangular pequeña, Zen, $22.500; de Corona. Individual de tela azul de rayas, $2.500 c/u. Colador de verduras, $12.900; de Imusa. Vajilla blanca, Zen, $144.900; de Corona. Jarra, $19.990; de Finlandek. Cucharas de madera, $1.950. Brocha de madera para BBQ, $2.750. Vaso verde de cerámica, $4.900; de Asa. Set de cuchillos en taco de madera, $39.990. Bandejas de macana, con división, $16.990 c/u. Vasos plásticos naranja y verde, $1.480; de Imusa. Tabla para picar naranja, $4.990; de Finlandek. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Sabor y Saber
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in roduccion
e mis abuelas antioqueñas heredé el amor por la cocina y el gusto por atender a la familia y a los amigos. No soy cocinera profesional y gran parte de lo que sé lo aprendí de niña, al lado de ellas. El resto de mi bagaje culinario viene de los libros, las recetas compartidas con algunas amigas, los viajes y otras fuentes de conocimiento no convencional, pues creo que la cocina es, ante todo, una disposición casi innata. Mi caso no es excepcional. Como muchas mujeres, divido mi tiempo entre el trabajo, la familia y la casa, y tengo que organizarme muy bien para disfrutar de las ocasiones en que atiendo a los amigos y a la familia, cosa que hago normalmente los fines de semana. Llegué a la idea de escribir estos coleccionables gracias a unas amigas a quienes invitaba con frecuencia a la finca, que se entusiasmaban con las recetas y floreros que hacía y, en general, con mi forma de atender. Por eso, quiero compartir con mis lectoras el éxito que han tenido estas reuniones, de las que yo misma he aprendido muchas cosas. Y es que el arte de atender no es tan complicado como parece a primera vista, y tampoco requiere de muchos conocimientos; el ser buen anfitrión es más una cuestión de actitud. Tampoco es un asunto de que hay que vivir en una mansión o servir solamente caviar. Un espíritu festivo, un poco de paciencia y unas ideas creativas
son los ingredientes necesarios para hacer de una fiesta una ocasión inolvidable. Así que, tanto si usted es una ama de casa de tiempo completo como una mujer que trabaja, en las siguientes páginas encontrará una solución fácil y sencilla para hacer de la cotidianidad un momento especial en la vida. Y que conste que para esto no se necesita un presupuesto grande ni ponerse en grandes faenas como limpiar hasta el último rincón de la casa o pasarse el día entero en la cocina. Las ideas que quiero compartir son tan prácticas como diversas: temas de etiqueta que van desde cómo recibir a los invitados hasta la cantidad de licor que debe comprar según el número de personas que va a recibir, lo mismo que ideas para los arreglos de flores y recetas con ingredientes cotidianos que harán las delicias de sus huéspedes. En pocas palabras, estos coleccionables pretenden darle las herramientas necesarias para crear una atmósfera perfecta en su casa o en su finca sin necesidad de afanarse, y asumiendo las cosas de manera natural pero, eso sí, con un poco de organización. Finalmente, esmérese en vestirse de manera apropiada para la ocasión y en poner todo su encanto al servicio de sus invitados. Con los elementos necesarios a disposición, puestos debidamente en su lugar, usted está preparada para recibir y disfrutar tanto como ellos.
Lila Ochoa
Fotografía general: ©André Klotz/08. Fotografía detalles: ©Paloma Villamil/08 Maquillaje de alimentos: Sofía González y Claudia Chaparro Producción fotográfica: Mariana Osorio, Ana María Londoño y Alejandra Botero Maquillaje y peinado: Alejandro Restrepo
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Individuales azul aguamarina, $4.900. Vajilla de flores azules, $99.990; de Finlandek. Plato plástico azul aguamarina, $15.500 set de 4. Servilletas Familia Diseños, $5.100; de Familia. Copas de agua sin pata, $29.990 set de 4; de Finlandek. Copas de vino sin pata, $24.990 set de 4; de Finlandek. Set de cubiertos, 4 puestos, $49.900; de Incametal. Portavelas turquesa, $4.950 set de 2. Pinchos de mazorca, $10.900. Encuéntralo todo en tu EXITO.
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Almuerzo en el ‘deck’ Las fincas de tierra caliente tienen un gran encanto, pues la atmósfera que se respira en ellas es relajada e informal y se prestan para disfrutar de un día soleado alrededor de la piscina. Una mesa al aire libre en un lugar sombreado o en una terraza de piso de madera es ideal para servir el almuerzo. El menú debe ser descomplicado, así se tiene la ventaja de que atender a los amigos no requiere de mucho trabajo.
Vaso verde de cerámica, $4.900; de Asa.
Balde–tarro aguamarina, $24.990.
El menú Coctel: Margarita.
Plato principal: Pollo a la BBQ;
Picadas: Verduras crudas con salsa
mazorcas, papas crocantes, ensalada de espinaca y arvejas.
de queso y de aguacate, canastas de plátano con guacamole y hogao.
Postre: Crisp de manzanas y peras.
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coc eles Margarita
Bandeja blanca rectangular pequeña, Zen, $22.500; grande, $31.290 de Corona. Vaso verde de cerámica, $4.900; de Asa. Pocillo de vajilla transparente, $41.950, 18 puestos; de Cristar. Bol blanco cuadrado, Zen, $8.990; de Corona. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Ingredientes
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medidas de tequila reposado medidas de Cointreau medidas de jugo de limón medidas de almíbar (ver receta) Sal Rodajas de limón para decorar
Preparación Unte el borde de cada copa con el jugo de limón y la sal, hasta que quede grueso. Lícue los ingredientes, agregando hielo suficiente para que el coctel quede como un raspado. Viértalo en las copas y decórelas con una rodaja de limón.
Para el almíbar Ingredientes 1 1
taza de agua taza de azúcar granulada
Preparación En una ollita de fondo ponga a hervir el agua con el azúcar hasta que la mezcla dé punto de hebra. Deje enfriar. Bandeja de ratán, $37.990. Copas de helado, $29.990; de Finlandek. Jarra Misura 0,5 L, $11.900; de Bormioli. Servilletas Familia Colores, $2.780; de Familia. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Bandeja rectangular naranja, $19.320; de Corona. Frasco hermético, Fido, $12.900; de Bormioli. Encuéntralo todo en tu EXITO.
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picadas Verduras crudas
Canastas de plátano
Ingredientes
Ingredientes
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coliflor cabezas de brócoli bien verde zanahorias pequeñas sin pelar Tomates cherry Endivias
Preparación Separe la coliflor y el brócoli en flores, deshoje las endivias y lávelas. Lave las zanahorias y los tomates. Colóquelos en una bandeja y sírvalos junto con los dips.
Dip de queso Ingredientes 1 3 1
tarro grande de queso de crema Cebolleta cucharadas de leche Sal y pimienta cucharada de aceite de oliva
Preparación Pique finamente un manojo de cebolleta. Mezcle el queso crema con la leche y el aceite de oliva, batiendo constantemente. Añada sal y pimienta. Agregue la cebolleta y deje reposar en la nevera durante unas horas en un recipiente cubierto con vinipel.
Dip de aguacate
plátanos verdes Aceite para freír Sal
Preparación Corte el plátano en troncos de más o menos 3 cm y póngalo a freír en aceite caliente hasta que esté dorado por fuera. Ponga los troncos dentro de un exprimidor de limón al cual se le ha colocado un pedacito de papel parafinado y presione hasta formar una canasta. Saque la canasta de plátano del exprimidor jalando el papel parafinado. Vuelva a freír las canastas hasta que queden crocantes. Póngalas a secar sobre papel servilleta y rellénelas, bien sea con guacamole o con hogao.
Guacamole Ingredientes
1 1
aguacate bien maduro Jugo de ½ limón Ají Sal y pimienta ramita de cilantro
Preparación Pele y despepe el aguacate, licúelo junto con el jugo de limón, el ají y el cilantro hasta que quede cremoso.
Ingredientes
Hogao
1 aguacate bien maduro ½ taza de suero costeño o de crema agria Ají Cilantro Sal y pimienta
Ingredientes
Preparación Pele y despepe el aguacate; llévelo a la licuadora y mézclelo con el suero, el ají, el cilantro, la sal y la pimienta. Procese hasta que quede cremoso. Sirva.
6 tomates chontos bien maduros, pelados y picados 5 gajos de cebolla larga picada finamente ½ cebolla cabezona blanca rallada 3 dientes de ajo machacado ¼ de taza de aceite Sal y pimienta Comino en polvo 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo ½ cucharadita de color rojo
Preparación Ponga el aceite a calentar en una sartén y añada el ajo; déjelo sofreír por unos minutos y agregue las cebollas, el laurel, el tomillo y el tomate. Déjelos cocinar hasta que formen una salsa. Añada sal, pimienta, comino al gusto y el color.
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Vajilla blanca, Zen, $144.900; de Corona. Cuchara, de set de cubiertos 4 puestos, $49.900; de Incametal. Individual de tela azul de rayas, $2.500 c/u. EncuĂŠntralo todo en tu EXITO.
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Plancha para asar, $46.500; de Imusa. Espátula naranja de nylon, $2.990; de Finlandek. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Papas crocantes Ingredientes 16 papas medianas (sabanera o pastusa) sin pelar ½ taza de aceite de olivas 2 ¾ cucharaditas de sal gruesa
Preparación Lave muy bien las papas y póngalas a hervir en agua con sal durante 30 a 35 minutos. Espiche cada una de las papas sobre servilletas de papel y déjelas enfriar. Aparte, forre una lata con papel parafinado y coloque en ésta las papas. Rocíelas con el aceite y la sal. Precaliente el horno a 450° y hornéelas hasta que se doren.
Trucos para el BBQ 1. En lugar de marinar la carne con hierbas, es
pla o fuer e Pollo a la BBQ Ingredientes 8
piernas–perniles
mejor que aromatice el carbón con unas ramitas de romero. Así evita que se le salgan los jugos a la carne antes de ponerla a la brasa y ésta guarda el perfume del romero. 2. Para que el pollo quede asado en su punto utilice un termómetro de carnes, insértelo en el pernil o en la pechuga y cuando vea que está entre 165 y 170° está listo. Los jugos que brotan al pincharlo deben ser transparentes y amarillos. 3. El pollo tarda más o menos 45 minutos en cocinarse. La brasa debe estar empezando a ponerse blanca y la parrilla no debe estar situada muy cerca, pues en vez de cocinarse a fuego lento éste se puede quemar.
Para la salsa BBQ Ingredientes
¼ de taza de salsa de tomate 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de azúcar morena 1 cucharada de vinagre blanco 2 tallos de cebolla larga Tabasco o ají Aceite
Preparación Ponga aceite en una ollita y frite en éste la cebolla durante unos minutos. Agregue el resto de ingredientes y cocine durante 10 minutos más. Ponga el pollo a marinar en esta salsa desde la noche anterior. Haga esta misma receta de nuevo, guárdela en la nevera y sírvala caliente a la mesa. Ponga las presas de pollo sobre la parrilla, cuando las brasas estén todavía rojas. Ase el pollo untándolo continuamente con la salsa, ayudándose con una brochita. El tiempo de cocción es de cerca de 45 minutos.
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Ensaladera blanca cuadrada, Zen, $27.620; de Corona. Encuéntrala en tu EXITO.
pos re Crisp de manzanas y peras Ingredientes
Ensalada de espinacas y arvejas Ingredientes
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cajas o paquetes de hojas de espinaca ‘Baby’ paquetes de arvejas congeladas Piñones Sal Vinagreta
Preparación Lave bien las espinacas. Hierva las arvejas por 1 minuto. Mezcle las espinacas con las arvejas y los piñones. Bañe la ensalada con la vinagreta tan sólo en el momento de servir para que no se marchiten las verduras.
Vinagreta Ingredientes
¼ taza de vinagre balsámico ½ taza de aceite de olivas Sal y pimienta ½ cucharadita de mostaza de Dijon
Preparación Agregue el vinagre al aceite mezclando con un tenedor. Incorpore la cucharadita de mostaza y añada sal y pimienta.
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2 libras de peras (aprox. 4 unidades) 2 libras de manzanas verdes (aprox. 6 unidades) 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada 1 cucharadita de cáscara de limón rallado 2 cucharadas de jugo de naranja 2 cucharadas de jugo de limón ½ taza de azúcar ¼ de taza de harina 1 cucharada de canela molida ½ cucharada de nuez moscada molida
Preparación Precaliente el horno a 350°. Pele y corte las frutas en cascos. Póngalas en un recipiente y añádales las cáscaras ralladas y el jugo de limón y de naranja, la canela, la nuez moscada, la harina y el azúcar. Mezcle bien y colóquelas en la refractaria en la que van a ir al horno.
Para la cubierta Ingredientes 1 ½ tazas de harina ¾ de taza de azúcar granulada blanca ¾ de taza de azúcar morena ½ cucharadita de sal 1 taza de hojuelas de avena ¼ de libra de mantequilla congelada
Preparación Mezcle la harina, los dos tipos de azúcar, la sal y la avena con la mantequilla cortada en cuadritos. La textura debe quedar arenosa. Cubra las frutas y hornéelas a 350° durante 50 minutos.
Vajilla transparente, $41.950 18 piezas; de Cristar. Cuchara, de set de cubiertos 4 puestos, $49.900; de Incametal. Individuales azul aguamarina, $4.900 c/u. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Cubos de hielo para servir helados 1. Corte 8 cartones grandes de leche o de jugo de 10 cm de altura. Igualmente, 8 cartones pequeños de 6 cm de altura. 2. Centre el cartón pequeño dentro del grande y manténgalo en su lugar atravesando un palito de madera de lado a lado de los dos. 3. Vierta agua entre los dos cartones. A esta agua se le puede añadir hojas de menta o fresas o carambolos cortados en rodajas para darles color.
Congele los cartones durante 24 horas. 4. Para desmoldar, saque los moldes del congelador y déjelos por 15 minutos a temperatura ambiente. Sumérjalos en agua y sáquelos del cartón jalando del palo. Póngalos de nuevo en el congelador. 5. A la hora de servir, coloque una servilleta de papel doblada sobre el plato, ponga sobre ésta el cubo y rellene con el helado.
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Vajilla transparente, $41.950, 18 piezas; de Cristar. Vajilla blanca, Zen, $144.900; de Corona. Cubiertos verdes, set de 16 piezas, $34.900; de Cutlery Set. Portavelas de vidrio transparente, $4.950. Mantel de pepas, $12.990; de Finlandek. Copas, $27.990; de Finlandek. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Toallas amarillas, $25.800; de Contempo. Vasos base burbuja, $29.990; de Finlandek. Jarra con pila y gel congelador, $25.990. Balde verde, $11.990, de Imusa. Encuéntralo todo en tu EXITO.
La pues a en escena La invitación
Arme el grupo y, mínimo una semana antes, haga las llamadas para hacer las invitaciones y confirmar el número de asistentes.
La decoración
Esta vez se han elegido los colores aguamarina, amarillo, anaranjado y verde. Basándonos en esta paleta de color armamos la decoración de la mesa, las bandejas con los cocteles y los arreglos florales. Se utilizaron individuales aguamarina hechos de zuncho plástico trenzado, en lugar de mantel, para que la mesa blanca de madera tuviera un mayor protagonismo. La virtud de los individuales es que son fáciles de limpiar y forman un bonito contraste con la vajilla blanca de flores color turquesa. Las copas tienen un diseño contemporáneo que rompe con los esquemas clásicos y se pueden utilizar tanto para el vino rojo como para el blanco. Esta mismas ideas se pueden imitar usando el color de su vajilla para armar a partir de ésta su propia paleta. Las flores se suelen marchitar con facilidad en clima caliente. Pero hacer los floreros con oasis permite mantenerlas todo el tiempo húmedas. Las familias de los pompones, las astromelias (alstroemerias) y las rosas
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son algunas de las que mejor se adaptan al clima cálido. En cuanto al menú, sé que hay tantas recetas de salsa barbecue como cocineros hay en el mundo. Desde luego, tengo mi propia fórmula, a cuya versión final llegué después de muchos ensayos y errores, y que es ‘perfecta’ según opinan mis amigos. La utilizo tanto para el pollo como para el cerdo. El ritual de cocinar a la parrilla es gratificante y no resulta dispendioso, pero hay que planearlo con tiempo para que no falle. Está hecho de pequeños detalles como poner una jarra de agua fresca con rodajas de limón o moldes de hielo para servir helado. Y es que la llamada ‘calidad de vida’ es algo que está al alcance de todos. Además, estamos viviendo un auge del arte de la hospitalidad y los encuentros con amigos están marcados por la creatividad, la generosidad y el placer de compartir. La casa está decorada en tonos claros y solamente se utilizan toques de color de vez en cuando. Tanto en las alcobas como en la sala y los espacios de descanso, predominan el blanco y el crema. Las hamacas que cuelgan de los balcones fueron traídas de San Jacinto, Bolívar, y son hechas de hilo crudo. Se dispusieron de una forma estratégica para dormir una siesta, arrullados por el canto de los pájaros, y para poder gozar de los atardeceres. La vista sobre el jardín rodeado de palmas invita a la meditación.
Vaso burbuja, $29.990 set de 4; de Finlandek. Florero Vista, $25.241; de Vical. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Jarra jardinera, $7.190; de Imusa. Ensaladera Portobelo naranja , $21.370; verde, $20.170; de Corona. Tijeras de jardinería, $11.750. Vaso verde de cerámica, $4.900; de Asa. Encuéntralo todo en tu EXITO. Set verde de 3 toallas, $45.990; de Finlandek. Jarra jardinera, $7.190; de Imusa. Encuéntralo todo en tu EXITO.
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Forros de cojines, $14.900 c/u; de Home Decor. Set naranja de 3 cajas, $65.930. Vaso, $27.990 set de 4; de Finlandek. EncuĂŠntralo todo en tu EXITO.
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Las telas de los muebles consisten en lonas crudas y los edredones de las camas son tejidos en telar, también de algodón crudo. El blanco también es el color predominante en todos los muros de la casa, con la idea de neutralizar el calor y crear una atmósfera de paz y tranquilidad. Los pisos son de piedra ‘muñeca’, clara, mezclada con baldosas de cemento encerado. Los cojines que aparecen en los diferentes lugares de la casa se escogieron en tonos fuertes para crear contraste. Algunos son de color sólido, otros de telas estampadas, y constituyen el elemento decorativo por excelencia que irrumpe en medio de este mar de blancura. Finalmente, los jardines diseñados con plantas de la región enmarcan la casa y la piscina. El elemento central es un conjunto de palmas ‘botella’ que definen una frontera y producen un efecto de infinitud. Siguiendo la línea de las palmas se sembraron buganvilias de colores rojo, naranja, magenta y blanco que se podan constantemente para que crezcan como arbustos y no como enredaderas.
La música
Para recibir a los invitados, y mientras que ellos se toman unos cocteles acompañados de picadas, opte por una música suave pero sofisticada. Puede ser música vocal del repertorio pop o de jazz. A la hora de servir el almuerzo es mejor cambiar la música al género instrumental para que la gente pueda conversar. No hay nada más desagradable que tratar de hablar con el vecino y tenerlo que hacer a gritos, y la conversación es una parte fundamental del entretenimiento.
El baño Si la alcoba es el espacio sagrado de la casa, el baño lo es aun más. Aunque éste sea totalmente utilitario, cada vez se le presta mayor atención. En clima caliente es indispensable utilizar materiales fáciles de mantener y de colores claros para que la frescura sea una sensación constante. En este caso se utilizó la piedra ‘muñeca’ y el cemento encerado tanto para el piso como para los mesones. Las griferías y el lavamos son de acero inoxidable. Los accesorios se escogieron en este mismo material, que los hace resistentes y fáciles de limpiar. Para mantenerlo ordenado se dispusieron tres canastas de mimbre debajo del mesón, que se utilizan para guardar las toallas y demás implementos de aseo. Las toallas le aportan al baño un toque de color que contrasta con los tonos neutros de muros y pisos. De puro algodón, son agradables al tacto y están hechas del material más apropiado para que cumplan su función de secar bien. El algodón es resistente y durable, cosa importante en una finca. Se eligieron en colores amarillo y anaranjado, tonos cálidos que se comportan mucho mejor en el proceso de lavado que los tonos oscuros, que se vuelven rucios. El toque final de este recinto son jabones artesanales como los de verbena o de miel, que tienen la virtud de que no son costosos y le dan al ritual del baño una sensación de lujo. Set de baño de 4 piezas, $29.990; de Finlandek. Set naranja de 3 toallas, $45.990; de Finlandek. Plato naranja plástico, $15.500 set de 4. Set de jarra y vasos, $59.900; de Luminarc. Portavelas de vidrio transparente, $4.950. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Forros de cojines, $14.900 c/u; de Home Decor. Encuéntralo todo en tu EXITO.
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Forros de cojines, $14.900 c/u; de Home Decor. Puff de fibra natural, $59.900. Copa azul para Martini, $48.210 set de 4 con mezclador. EncuĂŠntralo todo en tu EXITO.
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