Almuerzo Toscano by lscarpetta

ALMUERZO

TOSCANO Por Lila Ochoa

VIVIR CON ESTILO

FUCSIA

Almuerzo Toscano El menú Coctel: Sangría blanca, vinos Picadas: Antipasto de atún Aceitunas marinadas Bolas de queso mozzarella con tomates cherry

Plato principal: Pernil de ternera a la naranja Ensalada de rúgula y queso parmesano Postre: Pastel Gloria de mi abuela

Entrada: Penne con salmón al whisky Fotografía: ©André Klotz/08 - ©juan antonio monsalve/08 Maquillaje de alimentos: Sofía González y Claudia Chaparro Producción fotográfica: Mariana Osorio, Ana María Londoño y Alejandra Botero Maquillaje y peinado: Alejandro Restrepo TODOS LOS OBJETOS Y ALIMENTOS del Exito

FUCSIA

Individuales naranja y fucsia, $5.950; de Finlandek. Platos principales naranja, $10.590; de Corona. Plato blanco con naranja mix, $4.250; de Corona. Set de 4 vasos, $24.990; de Finlandek. Set de cubiertos fucsia, $34.900. Servilletas, $1.950; de Familia Colores. Bowl naranja, $9.990; de Corona. EncuĂŠntralo todo en tu EXITO.

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Cubrecama naranja; $25.900; de Fatelares. Cojines fucsia, $14.990; de Finlandek. Tazas naranja para café, $11.940; de Corona. Platos para tazas, $6.620; de Corona. Velas blancas con forro de caña flecha, $8.950. Set de bowls naranja y lila, $47.900. Encuéntralo todo en tu EXITO.

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in roduccion

ste almuerzo está inspirado en Bajo el sol de Toscana, una película que ha puesto a soñar a más de una mujer. Recrear ese ambiente en una finca en Guasca fue una tarea muy fácil, pues esta región recuerda los paisajes y el colorido de la campiña de la Toscana italiana durante el verano. Una tarde soleada de domingo, una mesa al aire libre y un grupo de amigos son una buena combinación para pasar un rato agradable alrededor de la comida y los vinos. Al terminar se compartió el café y se dispusieron unas canastas de frutas frescas encima de un cubrecama de algodón, sobre la hierba. Así se logró un vínculo perfecto entre comida y cultura.

Balde naranja y morado, $8.200; de Imusa. Tijeras para jardinería, $16.850. Encuéntralo todo en tu EXITO.

Set de 4 vasos, $24.990; de Finlandek. Jarra del set con vasos, $28.900. Balde fucsia o naranja, $8.200; de Imusa. Encuéntralo todo en tu EXITO.

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coc el

Sangría blanca Ingredientes 1 botella de vino blanco 1 botella de soda ½ botella de Sprite 1 copa de cognac 1 copa de Cointreau 2 cucharadas de azúcar 20 uvas peladas 1 manzana cortada en tajos delgados 1 naranja lavada y cortada en cascos, con la cáscara

Preparación Mezcle el vino con la soda y la Sprite, agregue el azúcar, revuelva y añada el cognac y el Cointreau. Agregue las frutas y mucho hielo. Sirva en vasos altos.

Tarros herméticos, $12.900; de Fido. Vajilla blanca cuadrada, $144.900; de Corona. Encuéntralo todo en tu EXITO.

Jarra, $12.990; de Finlandek. Encuéntrala en tu EXITO.

Set de 6 vasos con jarra; $28.900. Encuéntralo en tu EXITO.

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picadas Antipasto de atún

Aceitunas marinadas

Ingredientes

1 1 1 1 1 1 1 2

lata de atún en aceite caja de champiñones limpios y tajados frasco pequeño de aceitunas, picadas frasco pequeño de alcaparras cebolla cabezona rallada pimentón rojo, pelado y tajado en julianas taza de aceite de olivas cucharadas de pasta de tomate

Preparación Ponga a calentar el aceite en una olla, sofría en éste la cebolla. Agregue los champiñones y el pimentón y deje cocinar por unos minutos; luego agregue la pasta de tomate y cocine por otros minutos. Añada las aceitunas escurridas y picadas, las alcaparras escurridas y por último el atún escurrido. Mezcle todo. Retírelo del fuego y déjelo enfriar para guardarlo luego en la nevera. Sírvalo con galletas de sal.

3 tazas de aceitunas sin despepar 3 cucharadas de jugo de naranja 2 cucharadas de cáscara rallada de naranja 2 cucharadas de hojas de menta o de perejil liso ½ cucharada de pimienta de cayena en escamas o de tabasco.

Preparación Coloque todos los ingredientes en un bowl, revuelva y cubra con plástico y póngala en la nevera hasta que sea la hora de servir.

Bolitas de mozzarella y tomates cherry

Penne o farfalle con salmón ahumado y salsa de whisky

Ingredientes

1 libra de mozzarella fresco en bolas pequeñas 1 caja de tomate cherry, maduro pero firme Albahaca ¼ de taza de vinagre balsámico ½ taza de aceite de olivas Sal y pimienta fresca molida

12 1 2–4 1

cucharadas de mantequilla libra de salmón ahumado cortado en tiras cucharadas de whisky taza de crema espesa fresca Sal y pimienta molida fresca

Preparación Preparación Lave los tomates, córtelos por la mitad y póngalos a marinar en el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta. A la hora de servir, agrégueles las bolitas de queso y póngales por encima una hojas de albahaca.

Derrita la mantequilla en una sartén de fondo pesado, a fuego medio. Saltee por unos segundos el salmón. Inmediatamente agregue el whisky y la crema. Sazone con sal y pimienta y agregue esta mezcla a la pasta bien caliente. Sírvala de inmediato.

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Individual naranja y fucsia, $5.950; de Finlandek. Plato naranja grande, $10.590; de Corona. Vajilla blanca ‘Caribe’, $49.990; de Corona. Set de cubiertos fucsia, $34.900. Encuéntralo todo en tu EXITO.

Set de 6 bowls para helado, $34.900. Set de bowls naranja y lila, $47.900. Vinagrera naranja, $16.900; de Corona. Encuéntralo todo en tu EXITO.

pla o fuer e Pernil de ternera a la naranja Ingredientes

1 pernil de ternera con hueso ½ taza de aceite de olivas Laurel y tomillo Pimienta y sal 2 cubos de caldo de pollo 1 taza de vino blanco 2 dientes de ajo triturados Jugo de 1 naranja Cáscara de naranja en tiras y blanqueadas

Preparación

Para regalar Una idea para llevarle de regalo a los señores de la casa es arreglar unas cuantas botellas de vino en una presentación muy especial. En este caso, se echó mano de unos trozos de cabuya y unas ramitas de hierbas aromáticas como el romero, el tomillo y el laurel, que se amarraron al cuerpo de la botella con varias vueltas. Toallas naranja y café, $33.800; de Cannon. Encuéntralas en tu EXITO.

La noche anterior unte el pernil con el aceite de oliva, los ajos, las hierbas y desmenúcele encima los 2 cubos de caldo de pollo. Guárdelo en la nevera tapado con plástico. Precaliente el horno a 350° y meta el pernil allí por 1 hora, aproximadamente. Durante la cocción, agréguele el vino y el jugo de naranja a intervalos. Utilice un termómetro de carnes para saber si está a punto. La carne de ternera se come rosada, pues si se deja cocinar mucho se pone cauchuda. También puede chuzar la carne con un tenedor y si los líquidos salen amarillos y transparentes es señal de que ya está a punto. Déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Para la salsa

Preparación Coloque la salsa que soltó el pernil, colada, en una sartén. Agréguele ½ taza de jugo de naranja, 1 cucharada de salsa Maggi, 1 cucharada de tintura de panela, 1 cucharadita de azúcar y las cáscaras de la naranja blanqueadas. Deje reducir la salsa hasta que espese. Coloque el pernil sobre una bandeja. Decórelo con rodajas de naranja y sirva la salsa aparte. Cómo blanquear las cáscaras Corte tiras de cáscara de naranja con cuidado, cortando sólo la superficie, sin la parte blanca. Póngalas por unos segundos en agua hirviendo para que se les quite lo amargo.

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Set de ensaladera naranja, $14.010. Encuéntralo en tu EXITO.

Ensalada de rúgula y parmesano Ingredientes 1 libra de hojas de rúgula Queso parmesano cortado en lajas muy delgadas Vinagreta de limón ¼ de taza jugo de limón fresco ½ taza de aceite de olivas ½ cucharadita de sal Pimienta fresca molida Preparación Lave divinamente las hojas de rúgula y córteles los tallos. Séquelas y póngalas en la ensaladera. En un recipiente pequeño mezcle con un tenedor los ingredientes de la vinagreta. Agréguela a las hojas de rúgula y coloque encima las lajas de queso.

Rallador de queso $9.900. Encuéntralo en tu EXITO.

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Pastel gloria de mi abuela Ingredientes 1 libra de hojaldre de muy buena calidad 6–8 guayabas rojas 1 taza de agua ½ taza de azúcar 1 tarro de arequipe melcochudo ½ libra de ciruelas pasas despepadas Preparación Precaliente el horno a 350°. Con un rodillo estire la masa sobre una superficie enharinada. Forre un molde de pai (pie) con la mitad del hojaldre y reserve el resto para hacer el enrejado. Pele las guayabas, sáqueles la pulpa con una cuchara y cocínelas durante 15 minutos en 1 taza de agua con ½ taza de azúcar. Escúrralas y colóquelas sobre el molde de pai (pie) boca abajo, alternándolas con las ciruelas y el arequipe. Con el resto de la masa haga tiras del tamaño del molde y colóquelas en forma de cuadrícula sobre éste. Luego, con una brocha, unte el hojaldre con un huevo batido, mezclado con 1 cucharada de agua. Meta el pastel Gloria al horno durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado.

Molde naranja de silicona, $22.990; de Finlandek. EncuĂŠntralo en tu EXITO.

Cubrelecho naranja, $25.900; de Finlandek. Set de jarra y vasos de vidrio, $28.900. Florero naranja de vidrio, $16.590. Cojines fucsia, $14.990; de Finlandek. Set de 4 platos naranja, $15.500. EncuĂŠntralo todo en tu EXITO.

La pues a en escena

Las recetas son algunos clásicos de la cocina italiana, otras de amigos que han querido compartir conmigo sus secretos culinarios, y el postre para el gran final se lo debo a mi abuela.

La invitación

Como se trata de un fin de semana, hay que invitar a los asistentes al menos con dos semanas de antelación. Una postal puede ser una buena idea para incluir las indicaciones y el mapa.

La música

Para un grupo de amigos con gustos musicales refinados el ideal son los clásicos de óperas italianas como La Traviata y Tosca. Otras opciones son las cantantes Carla Bruni, la nueva primera dama de Francia; o la italiana Laura Pausini.

La decoración

Esta finca está situada en las cercanías de Guasca, población que queda a una hora de Bogotá y que está a 2.700 metros sobre el nivel del mar, con un clima promedio de 15°C. En

Guasca se ofrecen actividades como la de trepar el cerrito del Santuario, promontorio de más de 400 metros de altura que tiene escalinatas circulares que datan de la época de los Muiscas. Igualmente, suscitan interés arqueológico las inmediaciones de la Laguna de Siecha, lugar sagrado para los aborígenes de esa región. La casa está situada frente a los pozos termales del pueblo y tiene acceso directo a un nacimiento de aguas medicinales, bien conocidas por sus virtudes curativas desde la época de los Muiscas. El comedor está ubicado en un patio al aire libre, muy cerca del baño de aguas termales. Los árboles, de la especie de los sietecueros, le dan sombra al escenario campestre. La idea para armar la mesa fue emplear elementos insólitos como las botellas de vino, que se usaron como floreros. Éstos se decoraron con ramas de romero y chamizos y, para dar color al ambiente, se pusieron flores de campo. Los olores de las

Vajilla blanca ‘Caribe’ $44.900; de Corona. Set de 4 vasos $24.900; de Finlandek. Individuales naranja y fucsia $5.950; de Finlandek. Set de cubiertos fucsia $34.900. Encuéntralo todo en tu EXITO.

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Chanclas rosadas, $22.900; de Havaianas. Toallas naranja y café, $32.900; de Cannon. Velas naranja; $7.950. Encuéntralo todo en tu EXITO.

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hierbas aromáticas recién cortadas le imprimen al ambiente un sello muy especial que transportará a sus invitados a esa región italiana. Cosas tan sencillas como el aroma de las hierbas, una sangría blanca para refrescarse y compartir una comida como una gran familia, son placeres que nos llevan a aprender acerca de otros estilos de vida. Al no contar con suficientes sillas iguales, se resolvió el problema reuniendo diferentes estilos y así se le dio a la mesa un aspecto distinto, muy agradable. Unas cuantas ideas creativas sirven para salvar dificultades de último momento. El bar se organizó dentro de una carreta de metal. Después de limpiarla, se colocaron el licor y los vasos junto a un balde lleno de hielo rociado con sal para que no se derritiera y conservara las botellas de vino blanco bien frías hasta que llegara el momento de servir. Los colores que se usaron para recrear este ambiente toscano fueron el blanco, el fucsia y el anaranjado. Los individuales son hechos de cintas de paja entrelazadas. Además, se combinaron los platos de fondo naranja con la vajilla blanca. Al caer la tarde, para darle al lugar el toque final y asegurar el éxito del almuerzo, se colocó, en lugar de un

Toalla de baño, $9.900; de Contempo. Velas naranja, $7.950. Kit de baño, estuche ‘Christmas Gift Set’. Encuéntralo todo en tu EXITO.

La cocina Los anticuarios son fuente inagotable de objetos decorativos. Jarras de cobre que sirven de floreros, vasijas de cerámica o de madera y planchas de hierro son apenas algunos de los objetos que ayudan a crear una atmósfera cálida y acogedora. Una vieja pesa o romana se puede emplear para pesar los ingredientes, pero también puede ser un objeto decorativo, que en este caso se usó para guardar frutas.

mantel, un cubrecama de algodón naranja sobre la hierba, con el propósito de que los invitados pudieran sentarse a mirar el atardecer y disfrutar de jarras de café caliente y frutas frescas. La intención era clara: crear diferentes ambientes para cada momento, siguiendo el paso del sol. De esta manera se planeó cada uno cuidadosamente para que los invitados tuvieran la oportunidad de disfrutar lo mejor de la casa y de sus alrededores.

La alcoba, los baños y la cocina

Platos grandes naranja, $10.590; de Corona. Platos medianos naranja, $6.490; de Corona. Plato hondo naranja, $8.290; de Corona. Tazas naranja, $6.110; de Corona. Set de 3 tarros para granos, $19.850; de Finlandek. Set de ensaladera naranja; $14.010. Rallador para queso parmesano, $3.250; de Finlandek. Encuéntralo todo en tu EXITO.

En el baño de huéspedes se organizaron toallas suficientes y un canasta con productos para el cuidado del pelo y la piel —que después del baño en aguas termales tienden a resecarse—, que los invitados estarán felices de encontrar. Hay coloridas sandalias de caucho para cada uno de los huéspedes. Estos pequeños detalles hacen de esta experiencia algo inolvidable y no son muy costosos. Componentes del mercado como las frutas, las verduras y los panes se utilizaron para decorar la cocina. Asimismo, se emplearon toda clase de recipientes para colocar los ingredientes que se van a utilizar durante todo el fin de semana. Así, en lugar de estar ocultos en la despensa se convierten en objetos de decoración. Las alcobas están decoradas con objetos que se han recolectado a lo largo de los años y que pueden ser muy útiles para los huéspedes, como sombreros y mochilas.

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Cubrecama naranja, $25.900; de Fatelares. Cojines fucsia, $14.990; de Finlandek. Encuéntralo todo en tu EXITO.

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