Por Lila Ochoa
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FUCSIA
Un ‘brunch’ bajo las
buganvilias Fotografía: ©André Klotz/08 - ©juan antonio monsalve/08
Maquillaje de alimentos: Sofía González y Claudia Chaparro
Producción fotográfica: Mariana Osorio, Ana María Londoño y Alejandra Botero Maquillaje y peinado: Laura nieto. TODOS LOS OBJETOS Y ALIMENTOS del Exito
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El menú Coctel: Mimosa. Bebidas: Café con leche, té, jarras de jugo de mora y de papaya. Panes variados: francés, baguettes, integral, croissants, arepas, pandeyucas. Platos de sal: Huevos revueltos,
cremosos, a las hierbas frescas. Tocineta con miel de Maple, Papas con cebollita frita, estilo hash browns. Rollo de jamón dulce. Platos de dulce: Tostadas a la francesa. Ponqué de manzana. Frutas frescas con yogur, vainilla y miel.
Individuales, $15.950; de Finlandek. Ollas usadas como canastas, $9.900; de Imusa. Chocolatera usada como florero, $12.560; de Imusa. Copas de colores para agua, $14.950; importadas. Vaso para helado, $3.900; de Multivariedades. Set de cubiertos, $25.950. Vasos fucsia de acrílico, $41.950; importados. Vasos de vidrio bajitos, $44.950; de Bormioli Rocco. Jarra de vidrio, $20.160; de Bormioli Rocco. Vajilla de acrílico con flores rosadas; de Estra. Vaso para helado, $3.900; de Multivariedades. Set de cubiertos, $25.950. Jarra de vidrio, $20.160; de Bormioli Rocco. Parrilla para arepas, $2.400; de Multivariedades. Jarra de vidrio pequeña, $12.450; de Cristar. Bowls de acero, $14.950; de Finlandek. Encuéntralo todo en tu EXITO. En la portada: Ollas, $9.900; de Imusa. Carpeta fucsia, $11.790; de Acento. Copas de champaña, $14.950; de Finlandek. Vasos de vidrio, $37.890; importados. Encuéntralo todo en tu EXITO.
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Copas de champaña, $14.950; de Finlandek. Encuéntralas en tu EXITO.
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unque en Colombia no era hasta ahora una costumbre muy usual, nada más delicioso que un brunch, es decir, un desayuno tardío, un domingo. En realidad, el brunch es una costumbre muy norteamericana que se ha impuesto poco a poco en nuestro país y que en la práctica consiste en juntar el desayuno y el almuerzo en una sola comida. Aunque parece dispendioso prepararlo, pues consta de varios platos, muchos de ellos se pueden comprar o preparar desde el la víspera. La idea es empezar el día lentamente e ir haciendo todo con calma, disfrutar de una buena conversación y ojalá de un día soleado con la familia y los amigos. Jarras de vidrio, $20.160; de Bormioli Rocco. Vasos de colores de acrílico; importados. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Jarras usadas como floreros, $12.450; de Cristar. Encuéntralas en tu EXITO.
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Ollas usadas como canastas, $9.900; de Imusa. Vasitos de aluminio, $3.900; de Multivariedades. EncuĂŠntralo todo en tu EXITO.
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Vasos de vidrio, $44.950; de Finlandek. Jarrita de vidrio, $12.450; de Cristar. Carpeta, $11.600; de Acento. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Mimosa Ingredientes 1 2
parte de champaña o cava partes de jugo de naranja fresco
Preparación Prepare el jugo de naranja fresco, añádale unos cubos de hielo para enfriarlo. Saque el hielo y vierta el jugo en una jarra de vidrio y mezcle con la cava bien fría. Sirva en copas estilo flauta inmediatamente.
Fruta fresca con yogur, vainilla y miel Ingredientes
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tazas de yogur natural, sin azúcar y espeso cucharadas de miel Esencia de vainilla cajita de moras, lavadas cajita de fresas, lavadas y cortadas papayas hawaianas despepadas y peladas, cortadas en tajadas.
Preparación Mezcle el yogur con la vainilla y la miel y bátalos. Luego, revuelva las frutas y cúbralas con el yogur. Manténgalas en la nevera hasta la hora de servir.
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Escurridor de legumbres, $21.900; importado Caldero fundido, $12.900; de Imusa. Parrilla para arepas, $2.400; de Multivariedades. EncuĂŠntralo todo en tu EXITO.
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Huevos revueltos, cremosos, a las hierbas frescas
Plancha para asar, $48.500; de Imusa. Encuéntrala en tu EXITO.
Ingredientes 16 huevos extragrandes 1 ¼ tazas de crema de leche ligera 2 cucharaditas de sal 4 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta 1 cucharada de perejil liso finamente picado 1 cucharada de cebolla larga finamente picada, incluyendo la parte verde 1 cucharada de eneldo finamente picado
Preparación Bata los huevos en un recipiente junto con la crema ligera, la sal y la pimienta. Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada. Ponga en ésta la mezcla de los huevos y cocínelos a fuego medio revolviendo constantemente hasta que adquieran consistencia. Retírelos del fuego y agrégueles el resto de la mantequilla y las hierbas. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita, revise la sazón y sirva.
Tocineta con miel de Maple Ingredientes ¾ de libra de tocineta cortada gruesa 1-2 cucharadas de miel de Maple
Preparación Precaliente el horno a 400º. Ponga la tocineta sobre la parrilla. Hornéela de 20 a 30 minutos en la parte de arriba del horno hasta que empiece a dorarse. Sáquela del horno y con una brocha úntele la miel. Hornéela por 5 minutos más. Póngala sobre papel servilleta en una bandeja y sírvala caliente. Parrilla para arepas,$2.400; de Multivariedades. Encuéntrala en tu EXITO.
Rollo de jamón acaramelado Ingredientes 1 rollo de jamón de pierna de cerdo Clavos de olor 1 taza de panela raspada ½ taza de mostaza de Dijon 8 onzas de mango chutney ¼ de taza jugo de naranja Cáscara de naranja rallada
Preparación Con un cuchillo bien afilado, hágale una cuadrícula al jamón y entiérrele en cada cuadro un clavo de olor. Mezcle la panela, la mostaza, el jugo de naranja, la cáscara y el mango chutney; unte el jamón por un lado con esta preparación y póngalo al horno, a 350º, durante 20 minutos, para lograr el acaramelado. Déle la vuelta, úntelo con el resto de la mezcla y póngalo a dorar durante 20 minutos más.
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Molde cierre, $12.260; de Ilko. Encuéntralo en tu EXITO.
Sartén, $12.450; de Finlandek. Encuéntralo en tu EXITO.
Papas con cebollita frita estilo ‘hash browns’
Ponqué de manzana
Ingredientes
½ taza de harina de taza de azúcar 3 cucharadas de mantequilla fría cortada en cuadritos ¼ de cucharadita de canela ¼ de cucharadita de nuez moscada 2 manzanas verdes sin corazón, peladas y partidas en tajadas
5 cucharadas de mantequilla 1 ½ libras de papa pastusa pelada y cortada en cuadritos 1 ½ tazas de cebolla cabezona blanca finamente cortada (aprox. 2 cebollas) Sal y pimienta 2 cucharadas de cebolla larga picada, incluyendo la parte verde 2 cucharadas de perejil liso finamente picado
Preparación Derrita la mantequilla en una sartén pesada. Añada las papas, la cebolla blanca, la sal y la pimienta. Cocine a fuego medio de 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando con una espátula hasta que las papas estén cocidas y doradas. Añada el perejil y la cebolla larga y deje cocer por otros 5 minutos antes de retirarlas del fuego. Sírvalas bien calientes.
Tips Molde Si la receta habla de un molde alto y el suyo no tiene la medida indicada, el problema es fácil de solucionar. Con pedazos papel parafinado en doble puede armar un collar alrededor del molde, midiendo su altura y agregando de esta manera lo que le falta. Engrase por un lado cada una de las tiras y coloque los bordes uno sobre el otro para que la superficie quede pareja al sobresalir del molde.
Cubierta Ingredientes
Preparación Mezcle la harina, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la mantequilla con las manos hasta que resulte una preparación arenosa, y añada a las manzanas.
Ponqué Ingredientes
1 ½ tazas de harina ¾ de taza de azúcar ¼ de taza de mantequilla (½ barrita de ¼ de libra) ½ taza de leche 2 huevos 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación Mezcle el azúcar con la mantequilla, en un recipiente hondo, con la batidora. Agregue la harina y luego el resto de los ingredientes, batiendo constantemente. Precaliente el horno a 350º. Ponga la mezcla en un molde (20x20cm) engrasado y enharinado. Coloque las manzanas encima y hornee durante 40 a 45 minutos.
Tostadas a la francesa Ingredientes
Preparación
Precaliente el horno a 250º. En un recipiente de poco fondo bata los huevos y la leche junto con la cáscara de naranja, la vainilla, la miel y la sal. Remoje las tajadas de pan por ambos lados en esa mezcla y déjelas allí durante 5 minutos. Caliente 1 cucharada de mantequilla y 1 de aceite en una sartén grande. Coloque allí las tajadas de pan, por turnos, y cocínelas entre 2 y 3 minutos por cada lado, hasta que doren. Cada vez que retire una tajada agregue a la sartén más mantequilla y aceite si es necesario. Sírvalas calientes junto con la miel y la fruta espolvoreada con azúcar al gusto. Mantenga las tostadas en el horno para que no se enfrien.
6 huevos extragrandes 1 ½ tazas de leche 1 cucharadita de ralladura de naranja ½ cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharada de miel ½ cucharadita de sal 1 molde de pan brioche tajado (puede ser un molde de cualquier tipo de pan blanco tajado) Mantequilla Aceite vegetal
Para servir Miel de Maple Fresas, moras o frambuesas Azúcar pulverizada
Set de ensaladera de vidrio, $34.900; de Palladio. Set de cucharas para servir, $31.250, de Stein. Set de 2 salseras, $14.970; de Fusion Stoneware. Conjunto Top Grill con tabla de madera, cuchillo y trinche, $51.950; de Top Line. Set de 3 individuales mostaza, $27.900; de Telaio. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Jarrita de vidrio, $12.450; de Cristar. Plato de acrílico con flores; de Estra. Encuéntralo todo en tu EXITO.
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Jarritas de vidrio usadas como floreros, $12.450; importadas. Florero fucsia de vidrio, $5.450; importado. Encuéntralo todo en tu EXITO.
Toallas blancas de líneas, $47.900; de Cannon. Toallas tabaco, $37.800. Toallas blancas de manos, $19.900. Sabanas blancas, $52.990; de Finlandek. Sabanas cámel, $64.750, de Mottas. Sabanas beige, $119.900; de Distrihogar. Tarros de cerámica de botones, $11.500. Cobija de fleece, $47.900. Encuéntralo todo en tu EXITO.
La pues a en escena Este desayuno ha sido pensado para servirlo cerca del mediodía, un domingo soleado, en una finca; pero también es una buena alternativa dentro de la ciudad, para compartir con amigos. Las recetas fueron escogidas teniendo en mente a los pequeños y a los grandes, e incluyen platos de dulce y de sal que sorprenderán a sus invitados.
La música
Escogí una música dulce y suave, para empezar el día con energía pero sin sobresaltos y, sobre todo, unas melodías que permiten conversar agradablemente sin tener un fuerte sonsonete detrás. Las canciones de Vanesa Paradis, de Carmen Obscura y de Norah Jones cumplen con esos
requisitos. También escogí recopilaciones de música lounge del famoso Café del Mar en Ibiza, una música que impusieron primero los jóvenes europeos y que hoy se oye en el mundo entero. Es una música que le gusta a todas las generaciones, pues tiene un ritmo nostálgico, atemporal.
Vajilla de acrílico con diseño de flores; de Estra. Encuéntrala en tu EXITO.
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Vaso de acrílico, $41.950; importado. Carpeta fucsia, $11.700; de Acento. Encuéntralo todo en tu EXITO.
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Chocolateras usadas como floreros, $12.560; de Imusa. Encuéntralas en tu EXITO.
La decoración
El escenario es una casa de recreo en clima caliente, a dos horas de Bogotá, con una ubicación espectacular sobre un cañón en medio de las montañas. La casa sigue unos lineamientos que impone el condominio en cuanto al color exterior, pero con un estilo muy personal. Se diseñó de tal forma, que la luz no le da de manera directa, lo que hace que los espacios principales, la zona social y la alcoba principal sean frescos, pues los rayos del sol no caen sobre éstos directamente. Los espacios se diseñaron teniendo en cuenta la forma del lote. La filosofía era que fueran cómodos, amplios y limpios visualmente. La naturaleza irrumpe en el interior por medio de espejos de agua y hay una caída de agua a la entrada que no sólo le da frescura a la sala, sino que le imprime a la casa una sensación de tranquilidad a través de su sonido. La zona social se desarrolla en un nivel intermedio, pues es el punto central de la casa, la alcoba principal está medio piso arriba y las demás alcobas medio piso abajo. El patio articula y organiza todos los espacios. Los jardines están perfectamente integrados y la piscina es como el gran espejo en el que se refleja el paisaje. En cuanto a materiales, se empleó el cemento esmaltado en los pisos, hay concreto a la vista y las paredes en el interior son blancas. A estos materiales se les mezcló otros mas cálidos como el hierro oxidado, el cedro color miel, la teca y la macana, ambas exóticas propias de nuestros
Vasos de vidrio cortos, $44.9500; de Bormioli Rocco. Vasos de acrílico de colores, $3.350; importados. Vasos de acrílico largos, $41.950; importados. Ensaladera; importada. Bowls de acrílico; importados. Florero cilíndrico, $15.950; importado. Ensaladeras de vidrio, $30.950. Encuéntralo todo en tu EXITO.
bosques tropicales; la primera, de vetas color café y negro. Finalmente, se utilizó la piedra muñeca, que tiene la cualidad de no calentarse con el sol y no es resbalosa cuando está mojada. Siguiendo un criterio de aprovechar al máximo nuestros materiales autóctonos, la cocina y los baños tiene accesorios como manijas de macana. Los nichos de iluminación son otro detalle especial que crea una atmósfera acogedora. Los muebles están forrados en lona de algodón crudo y los acentos de color están en los cojines y en las pérgolas. Para la decoración de la mesa elegí los colores amarillo, naranja y fucsia, tanto en la vajilla como en el resto de elementos. Utilicé, igualmente, unas chocolateras de aluminio como floreros y en lugar de canastas de pan coloqué unas ollas para organizar los panes. Las flores de la casa, las buganvilias, son el centro de atención y, por eso, los floreros de rosas son discretos. No hay necesidad de decorar tanto cuando la naturaleza misma se ha encargado de aportar una belleza increíble a esta región. La mesa está organizada con puestos individuales, y en el centro se colocaron los distintos platos junto con las jarras de jugo, té y café y los panes, con el fin de que todo esté a la mano y al grupo se le facilite integrarse.
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Florero fucsia de vidrio, $5.450; Importado. Encuéntralo en tu EXITO.
Los precios y cantidades disponibles de los artículos utilizados en esta publicación están sujetos a cambios y a la disponibilidad de cada almacén. FUCSIA