SPEC IÁLNÍ PŘÍ LOHA LUXURY SHOPPING GUIDE 2 0 0 9
GOURMET GUIDE
01_OB_GOURMET.indd 1
19.2.2009 16:27:54
GOURMET GUIDE
| EDITORIAL |
1
„Objev nového jídla znamená pro lidstvo více než objev nové hvězdy.“ „Řekni mi, co jíš, a já ti řeknu, jaký jsi.“
O
bě tato moudra vyslovil Jean-Anthelem Brillat Savarin, francouzský právník, ekonom a velký znalec i obdivovatel jídla. To díky němu si dnes pochutnáváme na omeletě z tuňáka či hovězích plátcích s lanýži... Savarin celý život pracoval na knize La Physiologie du gout (Úvahy o labužnictví), jenže ta se nakonec v knihkupectvích objevila až dva měsíce před jeho smrtí. Savarin zemřel v jednasedmdesáti letech. Podle jeho přátel „měl tedy dosti času dobře se najísti.“ Škoda, že se nedožil nového vydání přílohy Gourmet. Jeho chuťové pohárky by jistě byly potěšeny.
OBSAH LUXURY GOURMET GUIDE ZOOM Životní styl..........................................................2 SPOLEČNOST Více než jen party........................................4–5 NEWS Nové restaurace ..........................................6–8 Kaleidoskop .............................................10–11 Vychytávky do kuchyně...........................14–15 TIPY Rozhodně musíte mít................................16–17
ANKETA/ INTERVIEW Zpověď českých šéfkuchařů ...................18–21 Mistři českých kanceláří ......................... 40–41 TRENDY On-line nákupy........................................22–23 GALERIE RESTAURACÍ A BARŮ V Praze i mimopražské........................... 24–39 ZLATÝ HŘEB Růžové okouzlení........................................... 44
VYDAVATELSTVÍ: Luxury Shopping Guide, s. r. o., Na Maninách 14, 170 00 Praha 7, tel.: 257 312 867, fax: 257 312 248, info@luxuryguide.cz, www.luxuryshoppingguide.cz, IČO: 26212226, DIČ: CZ26212226 VYDAVATELKA: Milena Žampová VYCHÁZÍ: březen 2009 MÍSTO VYDÁNÍ: Praha REGISTRACE: MK ČR E-14806 REDAKCE: Aneta Christovová, Jitka Bakovská DESIGN: Bohdana Leederová, Kamil Sojka KOREKTURY: Dagmar Vachková INZERCE: Vladimíra Brožovská, Olga Jeřábková Kudimová, Andrea Kirňáková, Barbora Malá, Gabriela Zemanová PRODUKCE A DISTRIBUCE: Michaela Veselá, Andrea Rajtarová TITULNÍ FOTO: Indigo
01_editorial_obsah.indd 1
25.2.2009 8:58:32
2
| ZOOM |
GOURMET GUIDE
ŽIVOTNÍ STYL „Nikdo nezapomene okamžik, kdy poprvé ochutnal šampaňské Krug“ - Remi Krug. Přes 160 let se společnost Krug specializuje
02_zoom.indd 2
MOËT HENNESSY CZECH REPUBLIC: Radlická 608/2, Praha 5, tel.: 251 552 644, www.lvmh.com, www.krug.com; BUGSY'S BAR: Pařížská 10 (vchod z Kostečné ulice), tel.: 840 BUGSYS, www.bugsysbar.cz
FOTO: ARCHIV FIRMY (1)
FOTO: ARCHIV RESTAURACÍ (4), INDIGO (1)
výhradně na prestižní a výběrová šampaňská vína. Jejím nejvzácnějším klenotem je bezpochyby Krug Clos d‘Ambonnay. Pochází z jediné odrůdy hroznů – Pinot Noir, jediného ročníku – 1995 a jediné vinice, tajuplné Clos d’Ambonnay o necelém jediném (0,685) hektaru. V buketu exkluzivního šampaňského rozpoznáme francouzskou briošku, pražené mandle, kandované koření, plásty včelího vosku a lesní plody. Pouze Bugsy's Bar nabízí jedinečnou možnost vychutnat si tento lahodný mok v příjemném prostředí podniku. Krug Clos d‘Ambonnay, 80 000 Kč.
25.2.2009 8:59:12
PLNOU PAROU KE SKVĚLÉ CHUTI! Dnešní uspěchaný životní styl a rostoucí ceny energií vedou ke zvýšené poptávce po rychlých, praktických a úsporných kuchyňských spotřebičích, které jsou ale zároveň schopny zvládnout několik činností současně. Takové všestranné pomocníky jistě ocení nezadaní singles i zaneprázdnění rodiče. Značka Whirlpool přichází s řešením – novou generací multifunkčních mikrovlnných trub s párou. Neocenitelným kuchyňským pomocníkem se při přípravě pokrmů jistě stane nová multifunkční trouba JT 369 SL. Nejen, že zvládne připravit jídlo doslova, jak si vzpomenete, ale navíc zabere minimum místa a ještě ke všemu skvěle vypadá! S touhle troubou se z vás v kuchyni stane skutečný profík! Multifunkční trouba Whirlpool JT 369 SL totiž kromě mikrovlnného vaření umí grilovat, péct i vařit v páře! Díky technologii 6. smysl sama upraví průběh a dobu přípravy pokrmu. A co víc - s klasicky vyhlížející mikrovlnkou má tento designový kousek skutečně už pramálo společného. Modře podsvícený LCD displej s elektronickým ovládáním v horní části dvířek, velikost skleněného okénka a stříbrné provedení dávají této troubě punc luxusu. Objem trouby je 31 litrů, šířka otočného talíře 36 cm. Rozměry 377 x 487 x 515 mm (v x š x h). Doporučená cena 9 990 Kč. Součástí bohatého příslušenství nových multifunkčních trub Whirlpool je i tento speciální pařák pro přípravu pokrmů v páře.
Infolinka: 840 11 13 13 www.whirlpool.cz
Doslova novým členem rodiny se stane mikrovlnná trouba Family Chef FT 339 SL. Hlavní předností této mikrovlnky je především kombinace vynikajícího výkonu, snadného používání a jednoduchého čistění. Jedinečná funkce Jet Menu umožní rychlou a snadnou přípravu zmražených jídel. Stačí si pouze vybrat z 12 předvolených potravinových tříd, zadat hmotnost pokrmu a stisknout jediné tlačítko – trouba už vše ostatní ohlídá za vás. Family Chef FT 339 SL zkrátka uspokojí i ty nejvybíravější strávníky! Funkce vaření v páře připraví jídlo zdravě a rychle, díky funkci Crisp upečete dokřupava vše od kuřecích nuget, přes pizzu až po vánoční cukroví, ve výbavě samozřejmě nechybí gril. Nová mikrovlnka Family Chef FT 339 SL nejen skvěle vaří, ale i dobře vypadá! Stříbrný exteriér a moderní minimalistické řešení s větším displejem a uživatelským rozhraním dávají této mikrovlnné troubě elegantní vzhled, podpořený maximálním pohodlím pro uživatele. Velkou výhodou této trouby je Magic Clean – unikátní nová povrchová úprava interiéru, která odolává skvrnám od připečených kousků jídla či rozlitých tekutin. Stačí jen rychle setřít a jste s čistěním hotovi! Objem trouby je 27 litrů, šířka otočného talíře 32,5 cm. Rozměry 333 x 548 x 533 mm (v x š x h). Doporučená cena 9 490 Kč.
Obě novinky jsou dodávány s bohatým příslušenstvím – grilovací mřížkou, talířem Crisp s praktickým držákem, a speciální nádobou na přípravu pokrmů v páře.
4
| SPOLEČNOST | GOURMET GUIDE
VÍCE NEŽ JEN PARTY V Praze se uskutečnily hned tři gurmánsko-kulinářské akce Gaggenau Culinary Show pod taktovkou šéfkuchařských mistrů.
Společnost Gaggenau, prestižní značka špičkových vestavných domácích spotřebičů, se spojila se svými předními prodejci na českém trhu a uskutečnila gurmánsko-kulinářskou show. Nejenže si přítomní hosté mohli v praxi vyzkoušet skvělé funkční vlastnosti všech spotřebičů, ale také se od zástupců značky dozvěděli spoustu zajímavých technologických a designových detailů o jednotlivých modelech. V luxusních prostorách kuchyňských showroomů společností SEDLÁK INTERIER, ALEXA STUDIO a LUXURY LIVING by Studio Nika vařili přední čeští šéfkuchaři Marek Raditsch ze sítě top pražských restaurací Kampa Group a Jan Řepa, jenž vlastní cateringovou společnost a připravuje moderní kurzy vaření. Pro přítomné hosty si oba kuchařští umělci připravili speciální Gaggenau menu o čtyřech chodech tak, aby měli možnost v praxi vyzkoušet opravdu všechny spotřebiče. Jako
04_05_Gagenau.indd 4
02
předkrm si hosté mohli připravit například tygří krevety Piri-Piri s pomelem a rukolovým pestem, ozdobené lístky koriandru. Hlavní chod pak v podobě polévky Vichyssoise s lanýži, řeřichou a křupavým chlebem a lososa pošírovaného v olivovém oleji s vanilkovou bramborovou kaší, zeleným chřestem a omáčkou vierge. Sladkou tečkou nakonec byl např. dezert Baba au rhum s vanilkovou a pomerančovou omáčkou. Všech tří akcí se za Gaggenau zúčastnil Miroslav Veselý, marketingový ředitel pro Českou a Slovenskou republiku, dále pak Jan Herian, sales manager pro značku Gaggenau a v neposlední řadě generální ředitel Gaggenau pro Českou a Slovenskou republiku, Norbert Furin. Společnost Sedlák Interier zastupoval majitel Miloslav Sedlák. Za Alexa Studio byl přítomen majitel Jan Alexa a za Luxury Living by Studio Nika se prezentovala majitelka Anna Pecková.
20.2.2009 9:16:10
FOTO ARCHIV FIREM (7)
01
05
06
03
FOTO: ARCHIV FIREM (7)
07
04_05_Gagenau.indd 5
04
01. Šéfkuchař Jan Řepa ve studiu Luxury Living by Studio Nika, připravuje ve společnosti hostů hlavní chod. Přítomní hosté pozorně sledují jednotlivé kroky receptu. 02. Pan Rudolf Kubát s partnerkou na Gaggenau Culinary Show ve studiu Luxury Living by Studio Nika. 03. Marketingový ředitel značky Gaggenau Miroslav Veselý se s přítomnými hosty aktivně zapojil do kulinářské přípravy receptů. 04. Executive Gaggenau Chef Marek Raditsch důkladně popisuje postupy a možnosti přípravy pokrmů na spotřebičích značky Gaggenau hostům ve studiu Sedlák Interier. 05. Majitelka Studio Nika, Anna Pecková představuje paní Věře Komárové své studio a informuje ji o průběhu večera. 06. Majitelka Alexa Studia Irena Alexová se věnuje přítomným hostům a provádí je příjemným večerem. 07. Majitel studia Sedlák Interier Miloslav Sedlák představuje své designové studio a večerní program přítomným hostům.
26.2.2009 17:57:32
| NEWS | GOURMET GUIDE
NOVÉ RESTAURACE Zánik jedné restaurace jakoby dal šanci vzniku nové. Díky tomu se nám naskýtá možnost velkého výběru i stálého objevování nových a zajímavých chutí.
Buddha-Bar
Světově proslulý pařížský restaurant & bar značky BuddhaBar byl otevřen i v Praze. Vůbec poprvé v historii je však tato legendární restaurace součástí boutique hotelu nesoucího stejné jméno – Buddha-Bar Hotel Prague. V horní části mezaninu je umístěn bar a lounge pro 100 osob. Ve spodní části restaurace se usadí až 150 hostů, kteří mohou vybírat z bohaté nabídky převážně asijských pokrmů, inspirovaných tzv. signature dishes pařížského Buddha-Baru. O jedinečný výběr energické a smyslné hudby se po celý večer stará DJ. FOTO ARCHIV RESTAURACÍ (4)
6
Jakubská 8, Praha 1, tel.: 221 776 400, www.buddha-bar-hotel.cz, www.buddhabar.com PO-NE Lounge/ Restaurant: od 16.00/18.00 do nočních hodin
06_08_nove_restaurace.indd 6
25.2.2009 9:00:15
Pod křídlem noci
Shiso
Tvrz Průhonice
Na mezinárodní moderní
V nově otevřené restauraci Shiso, která je součástí prvního členského klubu LS Members’ Club, představí své umění hvězda kulinářského světa Paul Day. Hlavním aspektem, kterým se Shiso odlišuje od ostatních pražských asijských restaurací, je především odlehčená kuchyně. Menu je tvořeno převážně z japonských jídel doplněných o thajské, vietnamské a kantonské speciality. Restaurace bude otevřena pro veřejnost, avšak vždy s nutností rezervace. Při rezervaci mají výhradní přednost členové LS Clubu, jehož je Shiso součástí.
Vynikající restaurace Tvrz
kuchyni a neuvěřitelný zážitek se můžete těšit v nové restauraci Pod křídlem noci. Světlá část navazuje na tradici vyhlášené restaurace Pod křídlem. Tmavá část je však nevšedním prožitkem pro každého, komu jeho zrak bezchybně slouží. Horní část prostoru je totiž pojata velmi originálně – celá ponořená do absolutní tmy. A abyste si mohli opravdu vychutnat každé sousto, do temné místnosti je zákaz nošení všeho, co svítí, včetně zapalovačů či mobilních telefonů.
FOTO: ARCHIV RESTAURACÍ (4)
Národní 10 (vchod z Voršilské), Praha 1,
Průhonice sice není novinkou, ale její rekonstrukce a rozšíření prostor zcela jistě potěší každého gurmána. Příjemné posezení na břehu potoka Botiče s výhledem na hlavní věž Průhonického zámku a krásná letní zahrádka nabízejí klid mimopražského prostředí a o to větší potěšení z konzumace lahodných pokrmů podle staročeských i světových receptů. Vše připravuje tým kuchařů pod vedením majitele restaurantu Jana Pýchy a jeho mladého šéfkuchaře Ladislava Douši. Ojedinělé úpravy jídel doplňuje i široký sortiment kvalitních vín z tuzemské i světové produkce.
tel.: 224 951 741, „Světlá“ i „Tmavá“ část
U Milosrdných 6, Praha 1,
Po-St 11.00 –15.00 hod.,
PO-NE 19.00 – 23.00 hod.,
Čt-Pá 11.00 – 23.00 hod.,
Hlavní 87, Průhonice,
tel.: 222 312 677,
So-Ne zavřeno,
tel.: 267 751 545; (MHD – metro Opatov
www.lsclub.cz
bus č. 324, 325, 363, 385)
www.vysehrad2000.cz
06_08_nove_restaurace.indd 7
ÚT-SO 11.00 – 03.00 hod., NE 11.00 – 21.00 hod., PO zavírací den, přes svátky otevřeno, www.tvrzpruhonice.cz
25.2.2009 9:00:28
| NEWS | GOURMET GUIDE
Zlatý Anděl Fusion Restaurant & Café
Zajímavý interiér v kombinaci s lahodnými pokrmy vždy zaručuje jistý úspěch. Zlatý Anděl Fusion Restaurant & Café nabízí unikátní designové prostředí v historické budově „dům U Zlatého anděla“ ze 17. století. Vychutnat si zde můžete různé středomořské a mezinárodní speciality, které pro vás připravil jeden z nejlepších šéfkuchařů působících v Čechách, Francouz Martial Clément. Můžete se těšit i na sobotní jazzové večery s živou hudbou a speciálním menu. Celetná 29, Praha 1, tel.: 222 337 807, PO-NE 07.00 – 24.00 hod., www.zlatyandelfusion.cz
Thai Noi
VILLA RICHTER Restaurants & Svatováclavská vinice
Na první pohled vás zaujme stylový interiér v indickém duchu. Krásné závěsy z perleťových koleček, svícny ve tvaru leknínu a sochy Buddhy... to vše přispívá k dobrému pocitu z jídla. Thajská kuchyně je velmi lahodná, zdravá a nabízí velké množství chutí. Typické ingredience jsou zelené a červené kari, citronová kůra, zázvor, maso (kuřecí, hovězí i vepřové) a samozřejmě mořské ryby, zejména oblíbené krevety. Vše se podává s jasmínovou rýží nebo nudlemi. Prostředí nové restaurace Thai Noi potěší i milovníky zvířat. Pro vaše čtyřnohé domácí mazlíčky je zde připraven speciální psí polštár a miska s vodou.
Komplex tří stylově rozmanitých restaurací se nalézá uprostřed jednoho z nejstarších vinohradů v Čechách na Pražském hradě – Svatováclavské vinice. Areál s jedinečnými panoramatickými výhledy na Staré Město, Malou Stranu či letohrádek Belveder, nabízí pod taktovkou šéfkuchaře Petra Hajného vysokou gastronomii v elitním restaurantu Piano Nobile se špičkovou nabídkou vín ve sklepě (Wine Tresor), dále tradiční speciality slavnostní české kuchyně v restaurantu Piano Terra a v neposlední řadě degustační speciality k moravským a českým vínům ve vyhlídkovém restaurantu Panorama Pergola.
Újezd 19, Praha 1,
Staré zámecké schody 251/6, Praha 1
tel.: 257 311 411,
-Pražský hrad (areál Svatováclavské
www.noirestaurant.cz
vinice), tel.: 257 219 079, Po-Ne 10.00 – 23.00 hod., www.villarichter.cz
06_08_nove_restaurace.indd 8
FOTO: ARCHIV RESTAURACÍ (3)
8
26.2.2009 17:55:38
kMIX_GOURMET_165*240:Sestava 1
16.2.2009
9:27
Stránka 1
pro profesionály
Skvělý italský design, zářivá červená barva, nekompromisní kvalita a spousta užitečných funkcí – to jsou kuchyňské přístroje z řady kMix od společnosti KENWOOD. S nimi dokážete připravit jakýkoliv pokrm a stanete se opravdovým králem kuchyně.
Sofistikovaná elegance, funkčnost a špičková kvalita – to jsou asi nejvýstižnější přívlastky pro multi-funkční kuchyňský robot KMX51. Tato designová ikona je přímo stvořena nejen k tomu, aby vám pomohla s přípravou vašeho pokrmu, ale také k tomu, aby byla obdivována. Přístroj je vybaven mísou o objemu 4,6 l, která má držadla z leštěného kovu, disponuje nastavitelnou rychlostí s funkcí promíchávání, planetárním systémem mísení těsta a 3 míchacími metlami pro jejich jednotlivé druhy – hákem na tuhá těsta, metlou na lehká těsta a balónovou metlou na šlehání krémů.
K tomuto robotu je možné dokoupit příslušenství přesně podle vašich požadavků – mlýnek na maso, lis na těstoviny, válec na ploché těstoviny, kráječ na tagliatelle, taglioni, trenette či špagety. K tomu nejlepšímu v oblasti ručních mixérů patří bezpochyby mixér HB791 s lakovaným tělem a především bohatou výbavou, ke které patří šlehací metla, mixovací hřídel na nápoje, food processor s kotouči a krájecí nože. Užitečným pomocníkem je také ruční šlehač s červeným kovovým tělem HM791 vybavený kovovými šlehacími a hnětacími metlami. Řadu doplňuje i nový kávovar CM 021 na vynikající překapávanou kávu.
Nastal čas vyměnit staré kuchyňské přístroje za kMix?
10
| NEWS | GOURMET GUIDE
KALEIDOSKOP Přinášíme vám novinky a zajímavosti ze světa gurmánů. Nenechte si ujít žádné z nich.
Little Italy
Charlese de Gaulla 4, Praha 6, tel.: 224 312 934
Paul V pražském Paláci Flóra je zcela nově otevřena vůbec první prodejna a restaurace pařížské značky PAUL ve střední Evropě. Unikátní francouzské pekařství s více než 120letou rodinnou tradicí a léty prověřenými postupy pečení z těch nejkvalitnějších surovin pro začátek nabídne asi 20 druhů chlebů a pečiva. Pochutnáte si zde na čerstvých slaných i sladkých výrobcích, jako jsou například croissant, quishe, marokánky a jiné dobroty. OC Flóra – přízemí, Vinohradská třída, Praha 3, otevřeno: PO-SO 08.00 – 21.00 hod., NE 09.00 – 21.00 hod.
10_11_News_Mix1.indd 10
20.2.2009 9:29:08
FOTO ARCHIV FIREM (5) INDIGO (1)
Nový obchod s italskými delikatesami naleznete přímo vedle italské restaurace Da Emanuel. V nabídce nechybí kvalitní olivové oleje, vína, artičoky, olivy, různé druhy rajčatových protlaků a samozřejmě vše, na co vaše chuťové buňky pomyslí. Na své si přijdou i milovníci dobrých salámů, sýrů a darů moře. Jistý je také široký výběr z domácích těstovin. Kromě lahůdek si budete moci vybrat i zajímavé italské pomůcky do kuchyně.
LUNA di NOTTE Přímo v zadní části restaurace LUNA di NOTTE byl otevřen zcela nový obchod s italskými delikatesami. Můžete si zde vybrat z mnoha vín různých italských regionů, grap, olivových olejů a vinegarů, samozřejmě také spoustu ingrediencí nutných k domácímu vaření, ´ala Italia´. Restaurace také pořádá pod taktovkou Maurizia Marino celoroční kurzy italského vaření. Vězeňská 3, Praha 1, tel.: 222 312 999,
Bocuse d’Or
PO-SO 12.00 – 02.00 hod.,
Ve francouzském Lyonu se udála nejprestižnější kulinářská mezinárodní soutěž na světě Bocuse d’Or. Exkluzivním partnerem této velké akce se stala společnost Nestlé Nespresso SA, světový průkopník a špička na trhu v oblasti prvotřídní dávkované kávy. První místo a titul Bocuse d´Or 2009 získal Geir Skeie z Norska, stříbrnou příčku obsadil Jonas Lundgren ze Švédska a na třetím místě se umístil Francouz Philippe Mille. Poprvé ve více než dvacetileté historii proslulé gastronomické soutěže předvedl své kulinářské umění také český reprezentant, Sous Chef restaurace Kampa Park, Jan Všetečka, který obsadil čtrnáctou příčku.
www.lunadinotte.cz
FOTO: ARCHIV FIREM (5), INDIGO (1)
www.bocusedor.com
ARBAT
Greek Society
Ruské Obchodně-kulturní centrum ARBAT nabízí kromě prodeje knih, ruských filmů a ruských potravinových specialit nově také unikátní luxusní porcelán jež pochází z dílny bývalé imperátorské manufaktury, nyní známé jako Lomonosova porcelánová fabrika s více než 260letou tradicí. V Rusku je jediným místem, kde se díky speciální technologii vyrábí velmi křehký a téměř průsvitný kostní pocelán. Dopřejte si jedinečný požitek při konzumaci klasického ruského čaje v této šestidílné soupravě ručně malovaného servisu, který stojí 132 000 Kč.
Řecké lahůdkářství, jež sídlí v Dejvicích bezprostředně vedle řecké restaurace, přichází s další novinkou. Kromě klasické nabídky sýrů, kozích jogurtů, olivového oleje, nakládané zeleniny, uzenin a delikates pocházejících z moře se můžete těšit i na nová luxusní, kvalitní a lahodná řecká vína. Koupíte zde také novou řadu výrobků přírodní řecké kosmetiky Macrovita.
Bubenečská 13, Praha-Bubeneč, tel.: 224
Charlese de Gaulla 3, Praha 6,
316 291, gsm: 603 166 298, otevřeno: PO-
tel.: 224 325 181,
SO 10.00 – 20.00 hod., NE 11.00 – 19.00
www.greek-society.cz,
hod., www.russianshop.cz
www.kavala-praha.cz
10_11_News_Mix1.indd 11
20.2.2009 9:29:24
14
| NEWS | GOURMET GUIDE
Gaggenau Luxusní vinotéka Vario Wine RW 464 se skládá ze dvou na sobě nezávisle nastavitelných chladicích zón pro červené a bílé víno s precizní kontrolou teploty uchovávání (od 5 do 18 °C). Do výklopných regálů z hliníku a bukového dřeva se vejde až 101 lahví. Pro zaručení maximální kvality vašeho vína je vinotéka vybavena filtrem z dřevěného uhlí, který zamezuje pronikání pachů zvenčí. BSH domácí spotřebiče: Pekařská 695/10a, Praha 5, tel.: 251 095 555, www.gaggenau-spotrebice.cz
VYCHYTÁVKY DO KUCHYNĚ MAXX Kuchyně
Whirlpool
Za geniální přístroj, který vám usnadní život, lze zcela jistě považovat Quooker. Zajišťuje totiž přívod vroucí vody přímo z kohoutku, kdykoli se vám zachce. Quooker se dá využít i jinak než jen k zalití čaje nebo kávy, ale i k vaření brambor, těstovin či zeleniny, stejně jako k mytí mastných hrnců, pánví či vyplachování dětských lahví. Ke spuštění je třeba kohoutek stlačit a pak teprve otočit, což ochrání před popálením vás i vaše děti.
Mikrovlnné trouby MAX 28 jsou unikátní neobvyklým minimalistickým designem. Český trh nabízí hliníkové, černé či bílé provedení. Vrchní plocha trouby je upravena tak, že se na ni dá odložit i horký talíř. Funkce Jet Defrost zase potraviny rozmrazí až 7x rychleji než běžné trouby. MAX kromě mikrovlnného ohřevu umí i grilovat a péct! Doporučená cena je od 3 990 Kč v závislosti na modelu a barvě.
MAXX KUCHYNĚ: Praha - Komerční
Whirlpool ČR, spol. s r. o.,
zóna Čestlice a Černý Most; Plzeň - OC
Radlická 3201/14, Praha 5,
Olympia Plzeň, www.maxxkuchyne.cz
tel.: 251 001 030, www.whirlpool.cz
14_15_vychytavky1.indd 14
25.2.2009 9:07:44
FOTO ARCHIV FIREM (7)
V dnešní době není času nikdy dost, a proto vám nabízíme několik možností jak jej ušetřit třeba při vaření. Spojte příjemné s užitečným a krásným, my vám nabídneme hned několik variací…
EXX Společnost EXX kromě jiných nabízí i výrobky značky Leicht, jež zahrnují designové modely od standardních až po luxusní kuchyně. Vyrábějí se z výjimečných přírodních i syntetických materiálů a jsou doplněné bohatou škálou kuchyňského příslušenství. Zajímavostí jsou i originální, avšak praktické úložné systémy, které nijak nenarušují vysoký design, naopak jej dokáží ještě více pozvednout. EXX s.r.o.: Business Park Avenir, Radlická 714/113, Praha 5, tel.: 235 097 611, www.exx.cz
Nespresso Nová řada kávovarů Nespresso CitiZ se inspiruje ulicemi velkoměst. Modely jsou zeštíhlené tak, aby se snadno vešly do malých prostor. Byly navrženy ve dvou stylech, jak v retro pojetí, tak v technicky vyspělé koncepci, aby milovníci kávy, kteří si potrpí na design, měli širší výběr. Zajímavostí je Nespresso CitiZ&Co. – vůbec první kávovar se dvěma hlavami navržený pro domácí použití. Cena kávovarů CitiZ od 4 690 Kč. Nespresso boutique: Pařížská 10, Praha 1, tel.: 800 COFFEE; k dostání i u prodejních partnerů, podrobné informace na www.nespresso.com
FOTO: ARCHIV FIREM (7)
Miele
14_15_vychytavky1.indd 15
Exkluzivní pečicí trouby nejmodernější řady 5000 se stanou ozdobou a dokonalým pomocníkem v kuchyni. Nabízejí neuvěřitelné množství uživatelských výhod. Patří k nim např. klimatické pečení, automatické programy pro více než sto pokrmů a jiné. Pokud vám nestačí standardní velikost, oceníte XXL pečicí prostor, který pojme až 85 litrů. Vestavná Miele H 5 981 je k dispozici také v luxusním provedení Titan-Finish. Doporučená cena: 197 990 Kč. Showroom Praha: Miele Gallery, Ke Štvanici 3 (budova Diamond Point), Praha 8, tel.: 225 095 555-6, gallery@miele.cz, www.miele.cz
26.2.2009 17:59:04
16
| TIPY – PROMOTION | GOURMET GUIDE
Bacchus Vins & Champagnes a.s.
Neuhaus
Nespresso
Jelikož společnost Bacchus
Jejich výroba se traduje již od
Tři nové chutě lahodné kávy
patří k nejstarším dovozcům vín a destilátů na českém trhu, není divu, že ve stejnojmenné vinotéce naleznete kvalitní nabídku toho nejlepšího zboží. Doporučujeme vám zvolit si ročníkové šampaňské Comtes de Champagne Blanc de Blancs. Milovníci lahodných moků by si neměli nechat ujít ani francouzské cuvée Taittinger Brut Réserve či Brut Prestige Rosé. Unikátní je i lahodný mok Comtes de Champagne (100 % Chardonnay), který spatří světlo světa pouze ve výjimečně dobrých ročnících.
roku 1857, kdy si Jean Neuhaus otevřel v Bruselu lékárnu, kde mimo jiné začal prodávat i první kousky čokolády. O pár let později, roku 1895, si se svým synem Frédericem založili první čokoládovnu. V dnešní době Neuhaus pokračuje ve slavné tradici a jedinečnosti svých výrobků. Pralinky Tentation a Caprice jsou bezpochyby ty nejslavnější, avšak i ostatní druhy patří mezi gurmánské drahokamy.
Grands Crus „Pure Origin“ Espressa společnosti Nespresso v sobě nesou aroma a ducha jedinečných kávových regionů. Byly navrženy tak, aby dávaly vyniknout prostému a vysoce rázovitému charakteru, který je spojuje se zemí jejich původu. Tři směsi káv pochází ze tří klasických pěstitelských zemí: Rosabaya de Colombia, Dulsão do Brasil a Indria z Indie. Nenechte si ujít také novou kávu Fortissio Lungo, což je silnější Lungo, které perfektně doplňuje nabízenou škálu smyslových požitků.
Neuhaus: Letiště Praha – Ruzyně, Terminál 1 a 2, www.neuhaus.be, www.prospektamoda.cz
Bacchus Vins & Champagnes,
Nespresso Boutique, Pařížská 10,
Dejvická 32, Praha 6,
Praha 1, tel.: 800 COFFEE,
tel.: 283 933 231, www.bacchus.cz
www.nespresso.com
16_17_Tipy.indd 16
26.2.2009 17:54:08
FOTO ARCHIV FIREM (6)
ROZHODNĚ MUSÍTE MÍT...
FOTO: ARCHIV FIREM (6)
Jsou jisté věci, které prostě musíte mít. My vám rádi poradíme, kam za netradičními pochutinami či kvalitními destiláty. Neunikly nám ani nové druhy lahodné kávy.
Arbat
Potten & Pannen
Delikatesy
Ruské, arménské, gruzínské, ukrajinské či moldavské speciality, lahůdky a kvalitní destiláty naleznete přímo v Obchodně-kulturním centru Arbat. Můžete si vybrat ze široké nabídky delikates jako pravý ruský sachalinský kaviár, ručně vyráběné pelmeně, boršč, adžika či pravé krabí maso „Chatka“. Na své si přijdou i mlsné jazýčky. Zcela jistě neodolají čokoládovým bonbonům neboli konfetám, chalvě ze slunečnicových semínek nebo tradiční ruské zmrzlině podle staré receptury se smetanovou příchutí.
Už více než 50 let se švýcarská firma Bodum zabývá tím, jak přípravu kávy i čaje co nejvíce usnadnit a zpříjemnit. A také chce nabídnout klientům krásné i funkční pomůcky s detaily promyšlenými k dokonalosti. Dvoustěnná čajová konvice Bora Bora s nerez filtrem o objemu 0,5 litru je toho důkazem. Designové zásady Bodum jsou nadčasové a reflektují požadavky zákazníků.
Obchod plný lahůdek, kde nejdříve ochutnáte, a pak neodoláte. Nabídka sýrů z kozího, ovčího nebo kravského mléka, sušená masa, vybrané uzeniny a paštiky z Itálie, Francie, Španělska, Řecka, Holandska, ale i z Německa, Rakouska, Maďarska a Belgie nelze přehlédnout. K delikatesám z lanýžů a zvěřiny si můžete dopřát i široký výběr lahodných vín. Za pozornost stojí i ručně vyráběné těstoviny. Milovníci dobrého jídla a pití si rozhodně přijdou na své.
Arbat, Bubenečská 13, Praha 6, tel.: 224 316 291, gsm: 603 166 298,
Potten & Pannen - Staněk cook & design, spol. s r.o., Václavské nám. 813/57, Praha-Nové Město, tel.: 224 214 936, www.pottenpannen.cz
Italské delikatesy, Bělohorská 1398/34, Praha 6-Břevnov, tel.: 233 350 792, gsm: 602 356 139, www.bjpartners.cz
www.russianshop.cz
16_17_Tipy.indd 17
26.2.2009 17:47:56
18
| ANKETA |
GOURMET GUIDE
ZPOVĚĎ ČESKÝCH ŠÉFKUCHAŘŮ Mistři české i světové kuchyně nám doporučují, jak se po zimě vypořádat s jarní únavou. A také odhalí rychlé ale výborné recepty pro mlsné jazýčky.
Otázky pro šéfkuchaře
1. Po zimě bývá organizmus unavený, jaké lahodné a regenerační pokrmy byste nám doporučili? 2. Jídlo je čím dál více barevnější. Co si myslíte o trendu barveného jídla? 3. Prozradili byste nám jednoduchý, rychlý, avšak zajímavý recept na přípravu malého, lehkého dezertu k čaji či kávě, který by oslnil celou společnost?
JAN PÝCHA Tvrz Průhonice
1.
Vhodné skloubení čerstvé zeleniny s jemnými úpravami mas, vhodně dochucenými silnými omáčkami či dresinky je zajisté to, co naše tělo po zimním období ukládání tuků ze všech těch pečených kachniček a vepřových kolen nejvíce ocení. Jsem malinko konzervativní, takže bramborová kaše uměle nabarvená na modro mě spíše odrazuje. Jsem pro zachování původní barvy suroviny, ale maximální využití barevnosti daných surovin k obohacení zrakového zážitku z podávaného jídla. Z 1 dílu měkkého tvarohu, čtvrtiny dílu polohrubé mouky, vejce a špetky soli a cukru vypracujeme rychlé těsto a necháme odležet. Zapékací misky vymažeme máslem, vysypeme krystalovým
2.
cukrem a do poloviny naplníme mraženým lesním ovocem. Z těsta vyválíme malé knedlíčky, které na ovoce poklademe, posypeme hnědým cukrem a při 200°C v troubě pečeme cca 15 min. Ozdobíme čerstvou mátou a horké podáváme hostům. Pokud to chceme mít pracnější, do těsta dáme pouze žloutky a z bílků pak vyšleháme s cukrem nad vodní párou tuhý sníh, ze kterého po upečení uděláme na každé porci čepici a zprudka v rozpálené troubě dopečeme do zlatavé barvy.
3.
18_21_kuchari_anketa.indd 18
20.2.2009 9:37:25
KETSUWAN THEERAWAT Tai Noi
1.
Není nutné vybírat jednotlivé pokrmy, jelikož všechny jsou připravované z velkého množství druhů zeleniny, která je tak důležitá v tomto ročním období. Opět je to zelenina, která dává thajskému jídlu tu krásnou barevnost… Jelikož máme „tradiční“ thajskou kuchyni, tak se trendům v jídlech nevěnujeme. U našich hostů je nejpopulárnějším dezertem mísa s čerstvými kousky tuzemského a exotického ovoce. Tolik různých chůtí, které miska namíchaných druhů ovoce nabízí, do žádného dezertu nedáte.
2. 3.
ROMAN FRENCL Café Savoy
1.
Naše restauranty nabízí zeleninové polévky zahuštěné rozmixovanými bramborami a zeleninou, doplněné ideálním množstvím proteinů. Oblíbený je karotkový restaurant, který je vyrobený z bio – karotky, připravený vždy „a la minute“, aby si zachoval co nejvyšší nutriční hodnotu. Důležitá je chuť pokrmu a použité suroviny. Vizuální stránku řadím na druhé místo. Barva hraje samozřejmě roli při prvním dojmu, ale chuť a způsob servírování je to, co rozhoduje. Čokoládové sušenky: Čokoláda na vaření 15 dkg Máslo 12 dkg Cukr krystal 3 dkg Vejce 3 ks Hladká mouka 19 dkg Kypřicí prášek 1 lžíce Kakao 10 dkg
2. 3.
18_21_kuchari_anketa.indd 19
Přísady (hrst): rozinky, dle chuti sušené ovoce, oříšky, nalámaná bílá čokoláda. Rozpustíme máslo s čokoládou. Prosetou mouku smícháme s kypřicím práškem a kakaem. Všechny suroviny zamícháme krátce a pořádně dohromady (pozor nešlehat!). Těsto naneseme na potravinovou fólii a zabalíme do válečku. Necháme 24 hodin v mrazáku (minimálně 12 hodin). Poté vyndáme z fólie a z válečku nakrájíme kolečka cca 5 mm vysoká. Klademe je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme cca 10 minut při 160 ºC. Upečené sušenky poznáme tak, že se dají oddělit od papíru a z vrchu jsou hodně měkké. Pozor aby se nám nevysušily!
20.2.2009 9:37:45
20
| ANKETA |
GOURMET GUIDE
JAN VŠETEČKA Kampa Group
1.
Určitě hlavně vyváženou stravu a čerstvé, dobře připravené potraviny, takže něco z naší restaurace. V tomto období nějaké pochoutky z chřestu a čerstvý zázvor. Jídlo má být barevné, protože jíme i očima, ale barvy by měly být přírodní a ne chemicky upravované. To, co jíme by mělo nejen dobře chutnat, ale také dobře vypadat. Jednoduchý, rychlý, ale opravdu dobrý recept je lesní ovoce s creme fraiche. Do skleničky dáme lesní plody, jako jsou maliny, jahody, borůvky, ostružiny, zalijeme creme fraiche a jako dekoraci použijeme čerstvý květ nebo nakrájené lesní ovoce. Pro dietnější variantu můžeme místo creme fraiche použít jogurt.
2. 3. MARTIAL CLÉMENT Zlatý Anděl Fusion Restaurant & Café
1. 2.
Každopádně hodně zeleniny a ovoce, a také ryby a mořské plody, protože obsahují velké množství jódu, vitaminů a vápníku. Barvy všeobecně mají vliv na dobrou nebo špatnou náladu, proto se snažím o vkusnou barevnost jídel: první pohled na pokrm je nejdůležitější. Stejně jako oděvy i pokrmy podléhají trendům, barevnost u jídel je různá dle ročních období. Marinované růžové grepy s pomeranči, pistáciovými ořechy, se zázvorem a citronovou trávou: Den předem si připravíme cukrový sirup. Litr vody svaříme s 250 g cukru, do varu přidáme asi 25 g čerstvého zázvoru nakrájeného na plátky a povaříme 2-3 minuty, potom přidáme citronovou trávu (2 stonky ) a stáhneme z plotny. Přiklopíme pokličkou a necháme vychladnout. Grapefruity a pomeranče oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Sirup zcedíme. Ovoce vložíme do sirupu a uložíme do lednice na několik hodin. Oloupeme pistáciové ořechy a nahrubo je nasekáme. Na talíře klademe kousky ovoce, polejeme sirupem a posypeme sekanými ořechy. Pro vylepšení chuti můžeme přidat kopeček citronového sorbetu nebo pistáciové zmrzliny. Dobrou chuť!
18_21_kuchari_anketa.indd 20
FOTO: ARCHIV RESTAURACI (6) POTTEN & PANNEN (5)
3.
20.2.2009 9:38:05
MAREK FICHTNER Le Grill (Kempinski Hybernská)
1.
Jako předkrm bych z našeho Le Grill Menu určitě doporučil „Mušle svatého Jakuba na krabím salátu s pažitkovým olejem a Gazpacho shotem“, je to výtečný a lehký pokrm. Jako hlavní chod pak „Kuřecí prsíčka z kukuřičného Vodňanského kuřátka na mrkvových nudlích s dýňovými noky a dýňovou pěnou“. A jako dezert „ovocný salát s bazalkovým a limetkovým sorbetem a sektovou espumou“. S přidáváním barev do samotných potravin nebo do stravy živočichů nesouhlasím. Například, raději beru kukuřičná kuřátka z Čech, která nejsou tak žlutá jako třeba francouzská kuřata, ale přesto jsou krmená kukuřicí a chutnají výborně. Tak ke kávě nebo k čaji vám doporučím datlové sušenky: 1 šálek rozinek 1/2 šálku sušených datlí 1 šálek vody 2 vejce 90 g margarínu 3 kávové lžičky medu 1 kávová lžička vanilkového cukru špetka skořice 1 šálek mouky 1 kávová lžička sody Rozinky, nasekané datle a vodu přidejte do hrnku a 3 minuty povařte. Nechte vychladit. V misce vymíchejte vejce, margarín, med a vanilkový cukr, pomalu přisypte skořici, mouku a sodu. Smíchejte s povařenými datlemi a nechte směs hodinu v lednici uležet. Na vymazaný plech nebo pečicí papír porcujte po kávových lžičkách a pečte při 175 °C 10-12 minut.
2.
FOTO: ARCHIV RESTAURACÍ (6), POTTEN & PANNEN (5)
3.
18_21_kuchari_anketa.indd 21
25.2.2009 9:09:07
22 |
TRENDY |
GOURMET GUIDE
Sweet Delight „Není dort, který neumíme vyrobit“, prohlašují odvážně cukráři firmy Sweet Delight. O tom, že nepřehání, se po ochutnání jejich luxusních dezertů přesvědčíte sami. Cukrovinky představují ve čtyřech řadách - Classic, Gastro, Exclusive a Catering. Vedle mnoha typů mini a midi dezertů firma nabízí také dorty svatební a dětské. Kromě klasického sortimentu připraví i dobroty zcela dle vašeho přání, ať už se jedná o velikost, tvar, chuť, barvu či dekorace, problémem není ani potisk povrchu dortu. www.sweetdelight.eu
ON-LINE NÁKUPY Nespresso Pro ještě větší pohodlí nyní můžete po 24 hodin denně, sedm dní v týdnu získávat informace či objednávat zboží na webových stránkách firmy Nespresso. Při zadání své první objednávky se bez jakýchkoliv závazků automaticky stáváte členem Nespresso Clubu. Zboží vám bude doručeno do tří pracovních dnů. Pravidelně budete dostávat výsadní nabídky vyhrazené členům klubu a informace o sortimentu káv. www.nespresso.com
22_23_Trendy online1.indd 22
20.2.2009 9:41:03
FOTO ARCHIV FIREM (5)
Jednou z velkých výhod konce 20. a začátku 21. století je bezesporu internet. Usnadní jak komunikaci, tak i nákupy. Nemusíte již chodit do obchodu, stačí si objednat home delivery, kamkoli budete chtít.
Evropské delikatesy Rozmanitá nabídka uzenin, sýrů, lahůdek a vín ze slunné Itálie, Francie, Španělska, Řecka, Holandska, ale i dobroty ze sousedního Německa, Rakouska, Maďarska či Belgie již nemusíte kupovat až za hranicemi. Všechny evropské pochoutky si totiž přes internet můžete objednat a nechat dovézt, kamkoli si budete přát. Nebo navštívit pražský obchod v Bělohorské 34.
Bacchus Vins & Champagnes a.s. Na eshop.bacchus.cz naleznete širokou nabídku exkluzivních vín, mezi kterými nechybí skutečné unikáty. S dodavateli se firma zná osobně a je tedy schopna pro zákazníky vybrat jen to nejlepší. Vedle vín nabízí i celou řadu ušlechtilých destilátů a nezbytných stylových doplňků. Můžete navštívit i vinotéku v Dejvické 32 v Praze v Dejvicích, kde se pravidelně konají ochutnávky a prezentace vedené zástupci světových vinařství.
www.bjpartners.cz
www. eshop.bacchus.cz
C.I.P.A.
FOTO: ARCHIV FIREM (5)
Pokud si přejete čerstvou rybu, humra nebo i něco sladkého, nemusíte ihned běžet do obchodu, stačí využít služby home delivery společnosti C.I.P.A., která rozšířila nabídku sortimentu také o champagne Moët a Dom Pérignon a různé druhy kvalitních destilátů i vín. Veškeré zboží vám dopraví do bytu či kanceláře. Toužíte-li však po nedělní procházce, můžete od 13.00 do 18.00 hod. navštívit jejich prodejnu Cash&Carry, Hořejší nábřeží 11, v Praze 5.
22_23_Trendy online1.indd 23
www.cipa-gastro.cz
25.2.2009 9:09:58
24
| PROMOTION – BAR |
GOURMET GUIDE
Bugsy’s Bar laví 5000 dní provozu
Nejstarší existující madeirské víno. Ročník 1795, vyroben z odrůdy Terrantez, která se již na ostrově nevyskytuje.
Byl vždy o krok napřed. Není tedy divu, že nás jako jeden z prvních seznámil s koktejlem Mojito, časopisem Newsweek byl začleněn mezi „The Best bars of the world“, vychoval mnoho úspěšných barmanů a nedávno oslavil jubilejních 5000 dní provozu. Tímto kulatým výročím opět potvrdil svou výjimečnost a kvality, které právě v čase přetr-
Hennessy Timeless, v ČR pouhé 2 lahve z 2000 původních, pro celý svět. Křišťálová lahev Baccarat s unikátní směsí nejlepších koňaků minulého století, která byla vydána k miléniu.
Koktejl Manhattan Exclusive
vávají. Po tolika letech i dnes patří Bugsy’s Bar mezi špičky v oboru a vedle koktejlů nabízí cca 150 Single malt whisky, 90 druhů rumů z celého světa, nepřebernou škálu ultra prémiových vodek a velmi úspěšně se orientuje na Champagne, které nabízí na 100 různých vín. Bugsy’s Bar s léty zraje k dokonalosti stejně jako nápoje, které prodává.
Koktejl Manhattan Exclusive s cenou 19 990 Kč (tehdy 666 EUR) byl svého času zapsán do Guinnessovy knihy rekordů jako nejdražší drink na světě. Zájem o kombinaci kanadské whisky z roku 1899, Angostury z předválečných zásob Paukertova lahůdkářství a Martini Art Gallery Special Collection byl neuvěřitelný a do nápojové knihy bylo zapsáno „Vyprodáno“ v době, kdy v Bugsy’s Baru zůstaly dvě porce, které teprve čekají na svou příležitost.
Dobrý tým profesionálů, který dělá vše pro spokojenost každého návštěvníka, je základem kvality a úspěchů. O čemž svědčí i to, že při vyhlašování Bar Awards 2008 byl Bugsy’s Bar oceněn jako Nejoblíbenější bar v České republice.
BUGSY’S BAR: Pařížská 10, Praha 1, tel.: 840 BUGSYS, bar@bugsysbar.cz. Otevírací doba: denně 19.00 – 02.00 hod www.bugsysbar.com
24_BugsysBar1.indd 24
FOTO: ARCHIV FIRMY (4)
Bugsy’s Bar team
GOURMET TIP:
26.2.2009 17:49:23
GOURMET GUIDE
| PROMOTION – VINOTÉKA | 25
Wines Home omov vína v centru rahy
VÍNA Z CELÉHO SVĚTA
Praha má další záchytný bod pro všechny milovníky mimořádných zážitků. Jmenuje se Wines Home a v esteticky vytříbeném interiéru někdejší průmyslové truhlárny v něm na 600 m2 naleznete rozsáhlou nabídku vín a lahůdek z celého světa. Součástí Wines Home je i Cigar Club,
který jistě ocení všichni milovníci tabáku. Tým vyškolených sommeliérů poradí s výběrem vín, jeho konzumací a uchováváním. Zorientují vás nejen ve výběru, ale zasvětí i do vhodných kombinací slaných a sladkých delikates s víny. Nabídnout vám mohou i distribuci vín do soukromých sklepů.
GOURMET TIP: Originální prostor koncipovaný jako multispace s kapacitou až 250 lidí je i díky technickému zázemí připraven na celou škálu eventů, které je zde možné pořádat (tiskové konference, společenské akce, firemní večírky, výstavy, koncerty) dle přání klienta.
FOTO: ARCHIV VINOTÉKY (2)
VÝBĚR Z MENU
Brunello di Montalcino DOCG 2003, Toskánsko/Itálie, Villa Poggio Salvi
1 310 Kč
Pommard 1er Cru La Croix Blanche 2005, Burgundsko/Francie, Domaine Parent
1 390 Kč
Chateaunef du Pape AOC rouge 2005, údolí Rhóny/Francie, Domaine Bois de Boursan
680 Kč
WINES HOME: Bílkova 13, Praha 1-Staré Město, gsm: 777 134 798, 603 835 594, e-mail: info@wineshome.cz Otevírací doba: PO-SO 11.00 – 21.00 hod. www.wineshome.cz
25_WinesHome.indd 25
25.2.2009 9:12:16
26
| PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE |
GOURMET GUIDE
Buddha-Bar
egendární restaurace uddha- ar v raze ASIJSKÁ, MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ
úchvatným interiérem. Květinové schodiště, mohutné, bohatě zdobené lustry a svíčkami osvětlená dominantní 2,60 m vysoká socha sedícího Buddhy jsou impozantní. Luxusní čalouněná křesla a kulaté stoly z tmavého bambusu zaplňují obě
podlaží. V horní části mezaninu je umístěn bar a lounge pro 100 osob, otevřený již od 16.00 hodin. Ve spodní části restaurace se usadí až 150 hostů, kteří mohou vybírat z bohaté nabídky převážně asijských pokrmů, inspirovaných tzv. signature dishes pařížského Buddha-Baru.
VÝBĚR Z MENU
Buddha kuřecí salát
295 Kč
Křupavé tygří krevety s kosovo–bazalkovou omáčkou
460 Kč
Restovaná černá treska s omáčkami „Miso“ a „Yuzu“
790 Kč
Jehněčí kari s mangovým chutney
665 Kč
Tomáš Stehlík, šéfkuchař
Specializuje se na orientální pokrmy. Významné zkušenosti získal na luxusních zámořských lodích společnosti Radisson Seven Seas Cruises. Posledních deset let působil jako šéfkuchař čtyř a pětihvězdičkových hotelů (Prague Marriott Hotel, Hotel Savoy, Corinthia Panorama Hotel Prague nebo Hotel Mövenpick Prague).
GOURMET TIP: Jedinečný výběr energické a smyslné hudby míchá po celý večer DJ od svého mixážního pultu.
BUDDHA-BAR: Buddha-Bar Hotel Prague, Jakubská 649/8, Praha 1, tel.: 221 776 400 Otevírací doba: PO-NE lounge: od 16.00 hod., restaurant: od 18.00 do nočních hodin
26_Budha_bar.indd 26
www.buddha-bar-hotel.cz
FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)
Buddha-Bar se pyšní
25.2.2009 9:13:22
GOURMET GUIDE
| PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE | 27
Cartouche Úžasná atmosféra XVI. století
FRANCOUZSKÁ, ČESKÁ KUCHYNĚ
V krásné a útulné restauraci Cartouche můžete strávit nejen romantický večer při svíčkách, ale také pokojný čas oběda. Zámecké prostředí vás sice odvede zpět do dob středověkých hostin, ale rozhodně v klidnější podobě. Hořící svíce a vůně pečeného masa připra-
vovaného na otevřeném grilu vás zcela jistě okouzlí a přiměje restauraci opět navštívit. Můžete vybírat z francouzské či české kuchyně. Oddychovat při praskání ohně a popíjet šampaňské... přijďte si vychutnat nejen místní atmosféru, ale také speciality restaurace Cartouche.
VÝBĚR Z MENU
FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)
V krbu rožněná kachna plněná zelím, jablky a cibulkou, doporučujeme rozmarýnovou omáčku a bramborové placky 375 Kč Jelení hřbet podávaný s rybízovou omáčkou, v portském víně marinovaným lesním ovocem a bylinkovým knedlíčkem
495 Kč
Pečená husička se dvěma druhy knedlíků a dvěma druhy zelí 495 Kč Mořský jazyk plněný mušlemi sv. Jakuba, podávaný se šafránovou omáčkou, rýží a zeleninkou
485 Kč
CARTOUCHE: Bílkova 14, Praha 1, tel.: 222 317 103, e-mail: info@cartouche.cz Otevírací doba: PO-SO 11.00 – 23.00 hod., NE 17.00 – 23.00 hod.
27_Cartouche.indd 27
Jan Porubský, šéfkuchař
Od roku 2005 je šéfkuchařem restaurace Cartouche. V předchozích letech prošel mnoha vyhlášenými pražskými restauracemi, mezi něž patří restaurace Mlýnec či U Patrona. Působil v cateringové společnosti Zátiší catering, kde se podílel na přípravě mnoha akcí pro VIP osobnosti z řad herců, politiků a hlav států.
GOURMET TIP: Příjemné a klidné posezení u krbu, které vás alespoň na chvíli odpoutá od rušného velkoměsta. Navštivte naši restauraci Cartouche a získejte zpět svou energii.
www.cartouche.cz
25.2.2009 9:14:19
28
| PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE |
GOURMET GUIDE
CODA Restaurant … delikatesy pod taktovkou hotelu RIA MEZINÁRODNÍ, STŘEDOMOŘSKÁ KUCHYNĚ
v sobě skrývá hudební hotel ARIA. Hudební prvky zde naleznete opravdu všude – od mozaikové dlažby přes speciální kolekce talířů s muzikanty až po skvělé dezerty. V letních měsících jistě oceníte odlehčené menu či speciální business
lunch menu, které pro vás připravuje šéfkuchař David Šašek a jeho sehraný tým. Panoramatický výhled na Prahu je dokonalou kulisou ke gurmánskému zážitku. Kostel sv. Mikuláše, Pražský hrad i ostatní památky zde máte jako na dlani.
VÝBĚR Z MENU
Krepinetka z vepřové panenky podávaná s jemnou bramborovou kaší a omáčkou ze smržů
650 Kč
Grilované mušle sv. Jakuba podávané s pyré ze zeleného hrášku a pomerančovým máslem
425 Kč
Filátka z mořského vlka s květákovou emulzí, sotýrovanou karotkou, ředkvičkami, červenou řepou a piniovými oříšky
520 Kč
David Šašek, šéfkuchař
Jako jeden z mála používá klasickou francouzskou metodu vaření Sous-Vide. Absolvoval kurz thajské kuchyně na thajské ambasádě v Praze, kurz gastronomie v pražském hotelu Hilton, učil se po boku proslulého šéfkuchaře Laurenta Grase. Má zkušenosti z mnoha českých restaurací a hotelů, ovládá množství typů světových kuchyní.
GOURMET TIP: V hotelu ARIA si každý týden od čtvrtka do soboty můžete vychutnat večeři za podmanivých tónů živé hudby.
CODA RESTAURANT: Hotel ARIA, Tržiště 9, Praha 1-Malá Strana, tel.: 225 334 761 Otevírací doba: PO-NE 07.00 – 23.30 hod. www.codarestaurant.cz, www.aria.cz
28_Coda.indd 28
FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)
Restauraci CODA
25.2.2009 9:15:09
GOURMET GUIDE
| PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE | 29
CzecHouse rill & otisserie
MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ
V designovém interiéru s otevřenou kuchyní budete sledovat mistrovské kousky zdejších kuchařů, kteří vám připraví nezapomenutelné kulinářské okamžiky umocněné špičkovou nabídkou místních i světových vín. Ke specialitám podniku patří pestrý
výběr čerstvých ryb, hovězí steaky a česká klasika v moderním stylu. Vše dokonale doplňuje příjemná atmosféra a kvalitní personál. CzecHouse je tedy ideálním místem nejen pro obchodní obědy či večeře, ale i pro příjemné intimní posezení.
VÝBĚR Z MENU
FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)
Carpaccio z červeného tuňáka marinovaného v pepři s redukcí z citrusového balzamika
460 Kč
Mořský ďas připravený na lávovém grilu nebo na tálu, podávaný s čerstvou zeleninou, máslovými bramborami s koprem, hranolkami nebo basmati rýží s omáčkou dle vašeho výběru 690 Kč Hovězí guláš Rudolfa II. dušený s krušovickým tmavým pivem, podávaný s bramborovými máslovými noky
450 Kč
CZECHOUSE: Hilton Prague, Pobřežní 1, Praha 8, tel.: 224 842 700 Otevírací doba: denně 18.00 – 23.00 hod.
29_CzechHouse.indd 29
Peter De Smedt, šéfkuchař
Tento Belgičan má zkušenosti s francouzskou, belgickou a španělskou kuchyní. Působil v restauracích oceněných michelinskou hvězdou – La Gourmandine, Molentje, Oud Konijntje, La Couleur Pourpre a Juana la Terrasse na jihu Francie, jež je považována za kolébku haute cuisine. V hotelu Hilton ve Valencii otvíral restauraci Azarah.
GOURMET TIP: nekuřácká restaurace • snadný přístup z parkoviště • speciální dětské menu
www.hiltonprague.cz
25.2.2009 9:15:59
30
| PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE |
GOURMET GUIDE
Da Emanuel radice italské kuchyně
ITALSKÁ KUCHYNĚ
tes. Samozřejmě vše v italském provedení. Tudíž hlavně milovníci tradiční italské kuchyně si přijdou na své. V nabídce naleznete nejrůznější chutné lahodné kombinace. K dobrému jídlu je však třeba i dobrého vína a v restauraci Da Emanuel si můžete vybrat z více než 300 druhů vín a nápojů.
VÝBĚR Z MENU
„Finestra” di Pesce – variace čtyř mořských předkrmů
380 Kč
Spaghetti mare al cartoccio – bohatý mořský mix v alobalu
380 Kč
Branzino alla Napoleone – rolovaný fillet z mořského vlka, plněný foie gras, s omáčkou z červeného vína, restovaná cuketa na másle
650 Kč
DA EMANUEL: Charlese de Gaulla 4, Praha 6, tel.: 224 312 934, fax: 224 312 934 Otevírací doba: PO-NE 11.30 – 23.00 hod.
30_Da_Emanuel.indd 30
Emanuele Ridi, majitel a šéfkuchař
Rodák z Elby je považován za gastronomického mága. Jeho předkové vlastnili na italském ostrově rybí restauraci a i on propadl rodinné tradici. Již deset let úspěšně vede svůj vlastní podnik Da Emanuel a jeho rybí speciality jsou neodolatelné.
GOURMET TIP: Doporučujeme příjemné posezení v letní zahrádce restaurace Da Emanuel, kde si můžete dopřát ještě větší potěšení díky široké nabídce lahodných vín z Toskánska. Nezapomeňte přímo u restaurace navštívit i nově otevřené italské lahůdkářství „Little Italy˝.
FOTO: VADIM KRAMER (2)
Útulná a přátelská italská restaurace s jedenáctiletou tradicí Da Emanuel vás okouzlí příjemnou domácí atmosférou a milou obsluhou. Pocit, že jste u moře, zcela jistě vytváří zajímavý interiér v námořním stylu. A není divu. Hlavními specialitami podniku jsou pokrmy z mořských delika-
25.2.2009 9:51:55
GOURMET GUIDE
| PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE | 31
Kavala
pičková řecká restaurace OSTROVNÍ KUCHYNĚ
Starobylé antické receptury inspirují kuchyni řecké restaurace Kavala. V pestrém výběru ostrovních specialit nechybí jak svěží saláty a mořské plody, tak pokrmy z telecího či kůzlečího masa. Čerstvé ryby si můžete vybrat přímo z ledové tříště a živého humra
vám vyloví z akvária. Ovšem pravou pochoutkou, v jejíž přípravě platí Řekové za skutečné mistry, jsou delikatesy z jehněčího masa. Kavala sleduje trendy určované předními řeckými restauracemi z ostrova Santorini, ale i z New Yorku nebo Austrálie.
Ioannis Asarlidis, majitel
Pochází z městečka Kavala na severu Řecka. Učil se v restauraci svého strýce v přímořském městě Alexandropolis a v Praze vystudoval VŠE.
FOTO: ARCHIV RESTAURACE (3)
VÝBĚR Z MENU
Domácí kůzlečí klobása podávaná na cizrnovém pyré
190 Kč
Kůzlečí maso pečené na kameni v tradiční keramické nádobě s pečeným bramborem
440 Kč
Plátky z mušlí sv. Jakuba s panenským olivovým olejem a uzenou ančovičkou
290 Kč
Dimitrios Koursaris, šéfkuchař
Vystudoval hotelovou školu v Athénách. Pracoval např. v Titania hotel Athens, Beis Beach hotel Corfu, President Restaurant Athens.
KAVALA: Charlese de Gaulla 5, Praha 6-Dejvice, tel.: 224 325 181, kavala@kavala-praha.cz Otevírací doba: PO-NE 11.30 – 23.30 hod.
31_Kavala.indd 31
www.kavala-praha.cz
20.2.2009 9:53:30
32
| PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE |
GOURMET GUIDE
L´Ardoise
bjevte kouzlo rancie v srdci rahy FRANCOUZSKÁ KUCHYNĚ
V útulné restauraci v srdci Prahy, na Vinohradech, zažijete typickou pohostinnost jižní Francie. Jste-li novými příznivci francouzské kuchyně, přijďte se seznámit a ochutnat její delikatesy, kterých se již nebudete chtít vzdát. Speciality, které L´Ardoise nabízí, jsou typické francouzské: foie gras,
ratatouille, francouzské sýry… a samozřejmě víno z nejlepších vinic ve Francii. Restaurace navíc pořádá nezapomenutelné akce věnované francouzské kuchyni, například večer čerstvých ústřic, hudební večeře, výstavy a jiné. L´Ardoise je ojedinělé a nezapomenutelné místo pro vaši skvělou večeři.
Alexandre Deon, majitel
Známý umělec a syn slavného francouzského spisovatele Michela Deona dvacet pět let působil ve světě kinematografie jako producent. Do Prahy se pokusil přinést kousek své zamilované Francie a otevřel restauraci L´Ardoise.
VÝBĚR Z MENU
200 Kč
Ratatouille balené do pečeného lososa
190 Kč
Entrecote s bylinkovým máslem, restované brambory
540 Kč
Grilované langusty s máslovou omáčkou
900 Kč
L´ARDOISE: Bruselská 7, Praha 2, tel.: 222 524 102, info@ardoise.cz Otevírací doba: PO-PÁ 10.00 – 23.00 hod., SO-NE 17.00 – 23.00 hod.
32_Ardois.indd 32
GOURMET TIP: Restaurace servíruje nejlepší francouzské kulinářské speciality, připravené šéfkuchařem Ericem Macé z nejvybranějších ingrediencí dovezených přímo z Francie a Itálie. Restaurace je rozdělena na kuřáckou a nekuřáckou část.
www.ardoise.cz
FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)
Ravioli s kachními jatýrky foie gras
26.2.2009 17:51:13
GOURMET GUIDE
| PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE | 33
Le Grill
ychutnejte magickou kombinaci chutí MEZINÁRODNÍ, ČESKÁ KUCHYNĚ
Celosvětově známá síť hotelů Kempinski vděčí za své jméno mimo jiné také vytříbené kuchyni, kterou již můžete ochutnat i v České republice. Restaurace Le Grill, jež se nachází v přízemí hotelu, nabízí nejen grilované speciality, ale
také mnoho lahůdek mezinárodní i české kuchyně. Všechny pokrmy jsou připravovány z těch nejkvalitnějších potravin a sliny se vám budou sbíhat už při čtení jejich názvů. Vytříbený zážitek podtrhuje dokonale elegantní interiér a špičkový servis.
Marek Fichtner, šéfkuchař
Sedm let se plavil na lodích Peter Deilman a Celebrity Cruises, další dva strávil na pozici šéfkuchaře hotelu Rosewood v Saúdské Arábii. Poté působil v hotelu The Dolder Grand ve Švýcarsku.
VÝBĚR Z MENU
FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)
Dvakrát pečené soufflé z kozího sýra s rajčatovým pyré
290 Kč
Jehněčí hřbet v bylinkové krustě na ratatoiulle zelenině s kukuřičnou pěnou
670 Kč
Čokoládová trilogie – Mille Feuille, Earl Grey mléčný shake a Savarin s Tanariva ganážím
280 Kč
LE GRILL: Kempinski Hybernská Prague, Hybernská 12, Praha 1, tel.: 226 226 111 Otevírací doba: PO-NE 12.00 – 15.00 hod., 18.00 – 22.30 hod.
33_Le_Gril.indd 33
GOURMET TIP: Restaurace Le Grill nabízí jedinečné polední „Business Menu” o třech chodech denně od 12.00 do 15.00 hod.
www.kempinski-prague.com
20.2.2009 9:57:39
34
| PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE |
GOURMET GUIDE
Noodles Restaurant Café Bar
udle a těstoviny ze všech koutů světa MEZINÁRODNÍ, ČESKÁ KUCHYNĚ
čínské, thajské až po mongolské. Na jídelním lístku nechybí ani ryby, steaky nebo lehké saláty. Restaurant Café Bar Noodles připravuje pro své zákazníky pravidelně také týdenní menu. Nabídka je koncipována dle ročního období a dosažitelnosti nejčerstvějších surovin na trhu.
VÝBĚR Z MENU
čínské: Kantonské nudle s pórkem, vepřovým masem a shi-také houbami, bambusové výhonky a salátová okurka
179 Kč
indonéské: „Bami Goreng“ wonton nudle restované na ořechovém oleji s malými krevetami, čínskou kapustou, zázvorem a kuřecím masem
239 Kč
české: Šunkofleky – kostičky šunky promíchané s těstovinami a hráškem, zapečené s vejcem, kyselá okurka
Tomáš Kalina, šéfkuchař
• mnohaletá praxe v Německu (Passau, München) • osmnáctiměsíční praxe ve Švýcarsku (Luzern) • stříbrná medaile z mondial culinary „Igeho 2005” • stáž v Pekingu v kuchařské škole (čínská kuchyně) • stáž v Bangkoku škola „Blue Elephant” (thajská kuchyně) • od roku 2006 v hotelu Yasmin v Restaurant Café Bar Noodles jako šéfkuchař.
GOURMET TIP: 139 Kč
Zdejší menu vás vezme na cestu kolem světa. Sraz je v hotelu Yasmin u Václavského náměstí.
RESTAURANT CAFÉ BAR NOODLES: Hotel Yasmin, Politických vězňů 12/913, Praha 1, tel.: 234 100 110 Otevírací doba: denně 11.30 – 23.00 hod. www.noodles.cz
34_Noodles.indd 34
FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)
Restaurant Café Bar Noodles se nachází v prostorách design hotelu Yasmin v ulici Politických vězňů. Druhým vchodem přímo z Václavského náměstí vstoupíte na letní terasu, která nabízí klidné posezení uprostřed ruchu velkoměsta. Restaurace se specializuje na těstoviny, a to od italských přes
25.2.2009 9:52:32
GOURMET GUIDE
| PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE | 35
Pod křídlem noci eopakovatelný zážitek
MEZINÁRODNÍ TRENDOVÁ KUCHYNĚ
Nově otevřený restaurant v centru Prahy, navržený podle posledních designových trendů, nabízí svým hostům nevšední zážitek. Horní část prostoru je ponořena do „temné noci“ a návštěvník zde vychutnává delikátní menu v absolutní tmě, která
zvýrazní vaše chutě, vůně a prožitky. Atmosféru večera doplňuje originální program a přesná pravidla. Světlá část restaurantu navazuje na tradici vyhlášené restaurace Pod křídlem, která vždy stavěla na kvalitě a mistrovství svých šéfkuchařů.
FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)
VÝBĚR Z MENU
Beefsteak marinovaný v hrubě mletém barevném pepři s omáčkou z lišek a čerstvých bylinek, podávaný s pekařskými bramborami 350 Kč Pražma královská s krustou z janovského bylinkového pesta a parmazánu podávaná s raté bramborami, smetanovými kapustičkami a pečenými tomaty 250 Kč Špalíčky z vepřové panenky ovinuté plátky tyrolského špeku s čerstvým tymiánem, podávané s bramborovými noky a omáčkou z modrého sýru 230 Kč
Petr Řepásek, šéfkuchař
Od roku 1998 šéfkuchař přední gastronomické společnosti Vyšehrad 2000 GROUP. Své umění a zkušenosti ze zahraničních stáží (Německo, Izrael, Belgie) přenesl do restaurantu Pod křídlem noci. Naši zaměstnanci
V „tmavé“ části restaurantu pracují nevidomí a slabozrací lidé, kteří byli osloveni prostřednictvím Pobytového rehabilitačního a rekvalifikačního střediska pro nevidomé Dědina.
GOURMET TIP: Nejen chuť, ale i sluch je v „tmavé“ části citlivější. Dopřejte si proto z nabídky žánrových programů ten nejvhodnější.
POD KŘÍDLEM NOCI: Národní 10 (vchod z Voršilské), Praha 1, tel.: 224 951 741, gsm: 603 153 440; Otevírací doba: PO-ST 11.00 –15.00 hod., ČT-PÁ 11.00 – 23.00 hod., SO-NE zavřeno www.podkridlemnoci.cz, www.vysehrad2000.cz
35_Pod_kridlem_Noci.indd 35
25.2.2009 9:19:00
36
| PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE | GOURMET GUIDE
Sarah Bernhardt znešenost první republiky
FRANCOUZSKÁ, ČESKÁ MODERNÍ KUCHYNĚ
nickým opusem je restaurace, která nese jméno francouzské herečky a zpěvačky Sarah Bernhardt. Čistě secesní prostor patří mezi perly pražských restauračních interiérů: modré štípané mozaiky, zachovalé originální osvětlení, vykládané
dřevěné obložení a zlacené štukování. Bohaté menu, založené na jednoduchosti, je propojením francouzské, americké i moderní české gastronomie. Důraz je kladen hlavně na čerstvost a kvalitu surovin dostupných na českém trhu.
VÝBĚR Z MENU
GOURMET TIP: Nechte se zlákat širokou nabídkou více než 200 druhů vín z celého světa. Součástí restaurace Sarah Bernhardt je vinotéka „Le Vin de Paris“, kde naleznete ten nejlepší výběr, jež pochází převážně z českých a francouzských vinic. Nenechte si ujít ani originální degustační menu či business lunch. Luxusní prostředí a vynikající pokrmy jsou totiž dokonalou kombinací nejen pro soukromá, ale i pracovní setkání.
Specialita Executive Chef – “Surf & Turf “ steak z hovězí svíčkové přelitý omáčkami Bearnaise a Burgogne a na másle pečený ocásek z kanadského humra, bramborové pyré 750 Kč Jehněčí hřbet glazírovaný dijonskou hořčicí a obalený v Panco strouhance s čerstvými bylinkami, špenátové noky s česnekem, redukce z portského vína a červeného rybízu 640 Kč
SARAH BERNHARDT RESTAURANT: Hotel Paris, U Obecního domu 1, Praha 1, tel.: 222 195 900, fboffice@hotel-paris.cz Otevírací doba: denně 06.30 – 10.00 hod., 12.00 – 16.00 hod., 18.00 – 23.00 hod. www.hotel-paris.cz
36_SarahBernhard.indd 36
FOTO: ARCHIV RESTAURACE (1)
Skutečným architekto-
25.2.2009 9:53:07
GOURMET GUIDE
| PROMOTION – MIMOPRAŽSKÉ RESTAURACE |
37
Tvrz Průhonice ebojte se vyjet za rahu! FRANCOUZSKÁ, STAROČESKÁ, RYBÍ KUCHYNĚ
Daleko od bláznivého tepu velkoměsta s davy turistů a kolonami aut vás obklopí klid a mír. Ten ještě umocní kuchyně majitele podniku, zkušeného šéfkuchaře vyznamenaného mnoha světovými medailemi, který osobně dohlíží na přípravu všech jídel. Jeho stáže v předních světových restau-
racích se zrcadlí i ve skladbě menu. Najdete v něm množství pokrmů, počínaje staročeskými specialitami přes sezonní úpravy jídel až po širokou nabídku čerstvých ryb vystavovaných na ledu. Samozřejmostí je vinný sklep s kvalitními víny z nejznámějších světových vinic.
Jan Pýcha, šéfkuchař a majitel Byl šéfkuchařem Flambée, Rybího trhu či hotelu International, šéfoval i restaurantu Castle Praha Tokyo v Japonsku. Zkušenosti sbíral na stážích v New Yorku, Singapuru či Koreji.
VÝBĚR Z MENU
FOTO: ARCHIV RESTAURACE (3)
Grilovaná chobotnice s tmavým máslem a lilkovo-hruškovým pyré
GOURMET TIP: 199 Kč
Telecí ragů s omáčkou z nakládaných pravých hřibů a husté smetany, špekové knedlíky 399 Kč Domácí jahodové knedlíky sypané tvarohem a skořicovým cukrem
149 Kč
Na letní terase si můžete při kávě a domácích dezertech vychutnat klidné odpoledne s výhledem na zámecký park a vaše ratolesti se zatím budou bavit v dětském hradu přímo pod vámi. Pokud se odpoledne protáhne do noci, je v restauraci otevřen zcela nový noční bar.
TVRZ PRŮHONICE: Hlavní 87, Průhonice, tel.: 267 751 545; (MHD – metro Opatov bus č. 324, 325, 363, 385) Otevírací doba: ÚT - SO 11.00 – 03.00 hod., NE 11.00 – 21.00 hod., PO: zavírací den, přes svátky otevřeno www.tvrzpruhonice.cz
37_Tvrz.indd 37
26.2.2009 17:52:39
38
| PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE | GOURMET GUIDE
Zlatá Praha
ádherný výhled a vrcholová gastronomie MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ
Restaurace Zlatá Praha spolu s venkovní terasou se nachází v devátém patře hotelu InterContinental Praha a řadí se k nejlepším požitkům, které může naše hlavní město v oblasti gastronomie nabídnout. Můžete zde ochutnat bohaté menu jak české, tak i mezinárodní kuchyně, jež při-
pravuje tým kuchařů vedený mistry svého oboru. Zlatá Praha je rovněž vyhledávána milovníky vína a nabízí více než 250 druhů z celého světa. Restaurace také každou neděli připravuje rodinný brunch s živou hudbou. Ve velké oblibě jsou i tematické lekce vaření, tzv. Gourmet Class, které se pořádají každé tři měsíce.
Miroslav Kubec, Executive Chef
Na poli gastronomie se pohybuje již od roku 1975. V pozici vedoucího výroby působí v hotelu InterContinental Praha od roku 1993. Je Prezidentem Asociace kuchařů a cukrářů ČR a jediným šéfkuchařem s vysokoškolským titulem.
VÝBĚR Z MENU
Skotský divoký losos grilovaný, gratinované brambory se smetanou a panchettou, ragú ze sušených tomatů
620 Kč
Jahodové želé se šampaňským, marinované jahody, jogurtová zmrzlina s karamelovou omáčkou
290 Kč
Jan Horký, Executive Sous Chef
Od roku 2007 zastává pozici šéfkuchaře restaurace Zlatá Praha a je členem Národního týmu kuchařů a cukrářů ČR. Četná ocenění v gastronomických soutěžích sbírá již 11 let, je vládnoucím Kuchařem roku 2007/2008.
ZLATÁ PRAHA: InterContinental Praha, Pařížská 30, Praha 1, tel.: 296 630 914, prague@ihg.com Otevírací doba: denně 18.00 – 23.30 hod., nedělní brunch 11.00 – 15.00 hod. www.zlatapraharestaurant.cz
38_Zlata_Praha.indd 38
FOTO: ARCHIV RESTAURACE (3)
Kachní prsa Barbarie uzená třešňovým dřevem, chřestové želé, salátek z čerstvých a sušených tomatů, pečená brioška 390 Kč
25.2.2009 9:53:39
GOURMET GUIDE
| PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE | 39
Restaurant & Café
Zlatý Anděl Fusion ravá středomořská a fusion kuchyně v raze
STŘEDOMOŘSKÁ, FUSION KUCHYNĚ
V historické budově ze 17. století „dům U Zlatého anděla“ se nachází unikátní designový Zlatý Anděl Fusion Restaurant & Café. Díky zajímavé poloze a originálnímu interiéru je toto místo správnou volbou pro různé akce, oslavy, večírky nebo příjemné
posezení. Restaurace, ve které architekti kladli důraz na světla, vás upoutá svým energickým a zároveň příjemným prostředím. Vychutnat si zde můžete středomořské a mezinárodní speciality, které pro vás připravil náš francouzský šéfkuchař Martial Clément.
FOTO: ARCHIV RESTAURACE (2)
VÝBĚR Z MENU
Zprudka opečená „foie gras“, hruška pošírovaná ve svařeném víně, plátek opečeného perníku a pěna ze zeleného jablka
330 Kč
Grilovaný argentýnský rib-eye steak, nakládaná česká šalotka, brambůrky „grenaille“ a sherry omáčka
490 Kč
„Hot and runny“ fondán z 85% čokolády s kokosovým sorbetem, mangovým coulis a pěnou z červeného rybízu
190 Kč
Martial Clément, šéfkuchař
Do stylu jeho kuchyně se promítají zkušenosti z mnoha „michelinových“ restaurací v Londýně, Oxfordu, Bordeaux, Schwerinu, ve Versailles. Pracoval v luxusních hotelích v Evropě a také jako osobní kuchař marockého krále nebo admirála Pacifické flotily na Tahity. Jeho specialitou je především středomořská kuchyně, obzvlášť rybí pokrmy.
GOURMET TIP: Denní menu za 199 Kč. Sobotní jazzové večery s živou hudbou a speciálním menu.
ZLATÝ ANDĚL FUSION RESTAURANT & CAFÉ: Celetná 29, Praha 1, tel.: 222 337 807, oldtownpraha.sales@barcelo.com Otevírací doba: denně 07.00 – 24.00 hod. www.zlatyandelfusion.cz
39_Barcelo_ZlatyAndel.indd 39
25.2.2009 9:21:21
40
| INTERVIEW | GOURMET GUIDE
MISTŘI ČESKÝCH KANCELÁŘÍ Pravý gurmán nemusí mít vždy něco společného s vařením, i když většinou tomu tak bývá. Jak se cítí v Čechách a jak jim chutná místní kuchyně, nám prozradí ředitelé světových společností.
IAN FORREST
Hraje dobré jídlo a vaření ve vašem životě důležitou roli? Jídlo samotné ani tolik ne, spíš vaření a stolování. Když jsem byl malý, nejdůležitější byla v naší rodině večeře. Všichni jsme se sešli u jednoho stolu a probírali, co se za den událo. Byla to příležitost být spolu, sdílet zážitky. Moc rád na to vzpomínám. Když jsem povyrostl, začalo mne velice bavit vaření, a to mi vydrželo. Rád zvu přátele a rodinu na večeři. Není nad dobré jídlo a ušlechtilé víno ve společnosti blízkých lidí. Určitě jste měl možnost navštívit mnoho restaurací po celém světě, kterou z nich byste nám doporučil?
40_41_manazeri.indd 40
Loni v létě jsem byl na olympiádě v Pekingu a byl jsem na večeři v restauraci zvané Whampoa Club. Byla to čínská ‚fusion‘ kuchyně a jídlo bylo fantastické, ne-li jedno z nejlepších, jaké jsem kdy jedl. Ale kdybych měl zmínit jediné místo z celého světa, doporučil bych navštívit Floridu ve Spojených státech, zajet si do města Tampa a zajít do steakhousu Bern’s. To je úžasné místo, kde si hosté mohou objednat a ukrojit steak jakékoli velikosti. Má také jednu z největších vinoték na světě a oddělené cukrárny, kde zažijete něco, co jsem nikde jinde na žádné ze svých cest nezažil. Chutná vám česká kuchyně? České jídlo mám rád. Podle mě je velmi dobré a obzvlášť rád mám
guláš. Je jedno, jestli je s knedlíky nebo bramboráčky, tu chuť miluji. Je velmi přímočarý a splňuje to, co slibuje. V některých ohledech bych řekl, že je tak jedinečný právě proto, že se nesnaží být něčím víc než tím, čím je. A to je skvělé. Máte oblíbené české restaurace? Skvělý den podle mne by vypadal takto: Po probuzení bych posnídal v Café Savoy. Skvělá atmosféra, krásná budova a výborné jídlo. Oběd bych si dal v Kolkovně a večeři v Aromi, tam mají mimochodem vynikající víno. A dezert v Café Milano. To by byl skvělý den – a byl by ještě lepší, kdyby se ke mně přidalo pár přátel.
25.2.2009 9:22:36
FOTO: ARCHIV SPOLEČNOSTÍ (3)
Chief Marketing Officer, GE Money v České republice. Marketingový ředitel pochází z USA a je velkým fanouškem vaření. V rodné zemi vlastnil restauraci.
SERG BORENSTEIN Real Estate Karlín Group Přední pražský developer, který pochází z Belgie a v Praze žije od roku 1991.
Proč jste se odstěhoval do Čech, zlákala vás snad naše česká kuchyně? Podvědomě možná i proto, že jsem chtěl do Čech dovážet kvalitní jídlo. Částečně se mi to podařilo prostřednictvím mé ženy, která zde otevřela restauraci. Kdybyste si musel vybrat pouze jednu věc z těchto tří, která by to byla? a) krásná žena b) vynikající pokrm c) luxusní auto Krásná žena, která umí vařit….
Když cestujete po světě, vyhledáváte spíše vám blízkou kuchyni, nebo experimentujete s ochutnáváním místních pokrmů? Rád experimentuji, místní kuchyně je pro mě často i důvodem k cestování. Jaký pokrm či ingredience jsou specifické pro vaši národní kuchyni? Belgie je známá hlavně hranolky a mušlemi. Co vám nejvíc a nejmíň chutná? A proč?
Mám moc rád ryby, jsou chutné a zdravé, naopak nesnáším růžičkovou kapustu – nemám rád ani chuť ani její zápach během vaření. Oblíbené místo, kam rád chodíte na jídlo? Do restaurace NoStress Café v Kolkovně.
ROSTISLAV ČERNÍK
FOTO: ARCHIV SPOLEČNOSTÍ (3)
DESIGN by DONLIĆ Spolumajitel společnosti LAAXdevelopment a WINES HOME. Jeho život souvisí s architekturou, nemovitostmi, cestováním, dobrou kuchyní a vínem.
Kdybyste si musel vybrat pouze jednu věc z těchto tří, která by to byla? a) krásná žena b) vynikající pokrm c) luxusní auto Vynikající pokrm ve společnosti krásné, inteligentní ženy. Když cestujete po světě, vyhledáváte spíše vám blízkou kuchyni, nebo experi-
40_41_manazeri.indd 41
mentujete s ochutnáváním místních pokrmů? Zásadně experimentuji. Naposledy v Alsasku – rybu s kyselým zelím. Jaký pokrm byste doporučil našim čtenářům? Nedávno jsem zkusil zámeckou svíčkovou s bylinkovými knedlíčky podle receptu pana Jaroslava Sapíka z nové knihy Česká kuchyně v moderním pojetí. Vřele doporučuji.
Vaříte? Pokud ano, raději jen pro sebe, nebo pro větší společnost? Vařím často a v zásadě jenom pro společnost. Kdybych byl sám... tak si na jídlo zajdu. Do společnosti. Oblíbené místo, kam rád chodíte na jídlo? Nejraději obědvám u svých sousedů, na ostrově Brač. Čerstvou rybu u kuchyňského stolu.
26.2.2009 17:51:48
42
| PROMOTION | GOURMET GUIDE
Moët & Chandon doporučuje: Aloha, Dušní 11, Praha 1, tel.: 602 251 392, www.alohapraha.cz 2 Bugsy‘s Bar, Pařížská 10, Praha 1, tel.: 840 BUGSYS, www.bugsysbar.cz 3 Café Café, Rytířská 10, Praha 1, tel.: 224 210 597, www.cafe-cafe.cz 4 Café Savoy, Vítězná 5, Praha 5, tel.: 257 311 562, www.ambi.cz 5 Café WoW, Kozí 5, Praha 1, tel.: 222 313 091, www.cafewow.cz 6 Cowboys, Nerudova 40, Praha 1, tel.: 296 826 107, www.kampagroup.com 7 Duplex, Václavské náměstí 21, Praha 1, tel.: 732 221 111, www.duplex.cz 8 Flambée, Husova 5, Praha 1, tel.: 224 248 512, www.flambee.cz 9 Four Seasons, Allegro, Veleslavínova 1098/2a, Praha 1, tel.: 221 427 000, www.fourseasons.com 10 Francouzská restaurace, Obecní dům, Náměstí Republiky 5, Praha 1, tel.: 222 002 770, www.francouzskarestaurace.cz 11 Hergetova Cihelna, Cihelná 2b, Praha 1, tel.: 296 826 103, www.kampagroup.com 12 Hotel Aria, Coda Restaurant, Tržiště 9, Praha 1, tel.: 225 334 761, www.aria.cz 13 Hotel Kempinski, Two Steps Bar, Hybernská 12, Praha 1, tel.: 226 226 111, www.kempinski-prague.com 14 InterContinental Hotel, Zlatá Praha, nám. Curieových 43/5, Praha 1, tel.: 296 631 111, www.intercontinental.com 15 Kampa Park, Na Kampě 8b, Praha 1, tel.: 296 826 112, www.kampagroup.com 16 K.U. Bar, Rytířská 13, Praha 1, tel.: 221 181 081, www.kubar.cz 17 La Bodeguita del Medio, Kaprova 5, Praha 1, tel.: 224 813 922, www.bodeguita.cz 18 La Provence, Štupartská 9, Praha 1, tel.: 296 826 155, www.kampagroup.com 19 La Terroir, Vejvodova 1, Praha 1, tel.: 222 220 260, www.laterroir.cz 20 LS Members Club, U Milosrdných 6, Praha 1, tel.: 222 312 677, www.lsclub.cz 21 Mandarin Oriental, Barego, Nebovidská 459/1, Praha 1, tel.: 233 088 888, www.mandarineoriental.com 22 Mlýnec, Novotného Lávka, Praha 1, tel.: 221 082 208, www.zatisigroup.cz 23 Noi Restaurant, Újezd 19, Praha 1-Malá Strana, Praha 1, tel.: 257 311 411, www.noirestaurant.cz 24 Radisson SAS Hotel, La Rotonde, Stěpánská 40, Praha 1, tel.: 222 820 000, www.radissonsas.com 25 Sushi Bar, Zborovská 49, Praha 5, tel.: 603 244 882, www.sushi.cz 26 Sushi Point, Pasáž Myslbek, Na Příkopě 19, Praha 1, tel.: 222 211 013, www.sushi-point.cz 27 U Prince, Staroměstské náměstí 460/29, Praha 1, tel.: 224 213 404, www.hoteluprince.cz 28 Villa Richter, Staré zámecké schody 251/6, Praha 1, tel.: 257 219 079, www.villarichter.cz 29 V Zátiší, Betlémské nám. / Liliová 1, Praha 1, tel.: 222 221 155, www.zatisigroup.cz 30 Zahrada v Opeře, Legerova 75, Praha 1, tel.: 224 239 685, www.zahradavopere.cz 31 Zlatý Strom, Karlova 6, Praha 1, tel.: 222 220 441, www.zlatystrom.cz 1
42_43_fork.indd 42
28
6
15 12
21
23
25
4
11.3.2009 13:30:18
14 20
1 5
2 17 11
18
9 15
10 13 27
31
26
22 29 8
19 3 16
7
30 24
42_43_fork.indd 43
11.3.2009 13:30:28
44
| ZLATÝ HŘEB |
GOURMET GUIDE
RŮŽOVÉ OKOUZLENÍ Styl je osobností a puncem šampaňského Moët & Chandon. Staňte se i vy součástí 260leté tradice s novým jedinečným luxusním dárkovým balením...
Svou dovedností a vášní pro výrobu šam-
MOËT HENNESSY CZECH REPUBLIC: Radlická 608/2, Praha 5, tel.: 251 552 644, www.lvmh.com
44_Zlaty hreb_Moet.indd 44
FOTO: ARCHIV FIRMY (1)
paňského získala společnost Moët & Chandon prestiž vedoucího výrobce na celém světě. Nyní máte možnost zakoupit si jedinečné dárkové balení, které v sobě skrývá dvě lahve Moët & Chandon Rosé Impérial, stylový fotoaparát Minox Leica, koketní postříbřené hrací kostky a šátek s potiskem „Toile de Jouy“ vyrobený exkluzivně pro tuto příležitost. Klíč k dárkovému balení vám otevře dveře do světa šampaňského Moët & Chandon. The Book of Seduction by Moët & Chandon, 27 000 Kč.
20.2.2009 10:09:56
BAR À VINS FRANCOUZSKÝ VINNÝ BAR rozsáhlá nabídka lahvove zralých vín rozlévaná velká vína z unikátních vinných baru o
V CELNICI 10, PRAHA 1...PO-PÁ 10 - 22.00
DEGUSTACNÍ A SEZÓNNÍ FRANCOUZSKÁ MENU FOIE GRAS, TERINY, RILLETY FRANCOUZSKÉ SÝRY LOSOS A KAVIÁR Galerie vín Le Bouchon, pasáž Millennium Plaza, V Celnici 10, Praha 1 e-mail: galerievin@lebouchon.cz; tel.: 221 033 389
04_OB_bar_a_vin_IM.indd 4
20.2.2009 11:08:44