- LIVRO DE -
RECEITAS especiais - da dona -
Adelina
COZINHAR
é como costurar uma
delicada
CAMISA Com aromas, cores, sabores e texturas. Uma camisa que veste o paladar de pessoas especiais. A fundadora da Dudalina, Dona Adelina, acreditou nisso e, por isso, sempre reuniu sua família ao redor de pratos deliciosos. Compartilhamos com você este livro de receitas feitas por ela, para que você desfrute dos mesmos momentos de alegria. Da família de Duda e Adelina, para a sua.
BOLINHO DE BACALHAU INGREDIENTES 1 kg de batatas 1 bacalhau desfiado e dessalgado por 48 horas Salsinha e sal a gosto
MODO DE PREPARO 1
Coloque as batatas para cozinhar.
2
Quando prontas, esprema as batatas ainda quentes e cozinhe por mais 10 minutos.
3
Escorra a água da panela e esfarele bem as batatas.
4
Aos poucos, vá misturando a batata ao bacalhau. Adicione um maço de salsinha bem picada e verifique como está de sal.
5
Faça bolinhas com a mão umedecida e frite em óleo quente. Escorra em papel toalha e sirva aos convidados.
preparo
50 MINUTOS
ANOTAÇÕES
dificuldade
FÁCIL
rendimento
6 PORÇÕES
LEITÃO À PURURUCA
preparo
5 HORAS
MÉDIO
ANOTAÇÕES
INGREDIENTES 1 leitão de 4 kg 1 cabeça de alho 1 garrafa de vinho branco 3 limões ½ cebola Pimenta-do-reino Sal Azeite Salsinha e cebolinha Alecrim Tomilho e louro
dificuldade
Sirva com couve mineira, farofa e arroz colorido (cenoura, pimentão e ervilha).
MODO DE PREPARO 1
Corte o leitão ao meio. Pique o alho e coloque pimenta-do-reino, sal e azeite. Misture tudo, fazendo uma pasta e tempere o leitão.
3
Seque o leitão e coloque em uma forma. Leve ao forno por cerca de 2h30. Lembre-se de virar o leitão na metade do tempo.
2
Em uma vasilha, coloque o vinho com o tomilho, alecrim, salsinha e cebolinha, cebola, limão espremido, azeite, sal e pimenta. Deixe marinando por 12 horas.
4
Esquente uma panela de óleo e derrame com cuidado o óleo por cima do leitão para “pururucar”. Escorra o óleo para servir.
rendimento
6 PORÇÕES
BIFE À ROLÊ INGREDIENTES 1 kg coxão duro, cortado em 8 bifes Tiras de bacon Cebolas e cenouras em tiras Sal Temperos a gosto
MODO DE PREPARO 1
Enrole os bifes com o bacon, cebola e cenoura e tempere com sal e temperos a gosto. Amarre as carnes com barbante de algodão e feche com palitos.
2
Na panela de pressão bem aquecida, doure os bifes de todos os lados.
3
Cubra a carne com água e coloque na pressão por 1 hora. Abra a panela e deixe apurar o molho.
preparo
45 MINUTOS
ANOTAÇÕES Sirva com arroz. Ótima receita para domingo!
dificuldade
FÁCIL
rendimento
8 PORÇÕES
PERU COM CERVEJA INGREDIENTES 1 peru grande e novo, de molho em bastante água por 5 horas 2 garrafas de cerveja clara ½ copo de suco de limão espremido na hora 1 xícara de azeite 1 alho poró 1 aipo 4 cebolas 8 dentes de alho 1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora 4 folhas de louro 2 pimentões sal, manteiga, salsa, cebolinha verde e manjerona a gosto
preparo
1 DIA
dificuldade
MÉDIO
Farofa especial... Misture os miúdos da ave cozidos com temperos a gosto, escorra a água e pique: 200g de uvas passas sem sementes 150g de ameixas pretas 150g de azeitonas verdes 6 ovos cozidos ½ xícara de salsa e cebolinha verde picadinhas 2 cebolas, sal, manteiga, pimentas do reino e malagueta e farinha de mandioca Misture tudo.
rendimento
12 PORÇÕES
MODO DE PREPARO 1
Escorra a água e coloque o peru em uma vasilha grande. Tempere por dentro e por fora com o alho socado, pimenta do reino, sal e as cebolas batidas. Regue com o suco de limão, azeite, cerveja e 2 copos de água. Junte o alho poró, pimentões, aipo, louro, salsa, cebolinha verde e manjerona. Tampe e deixe repousar até o dia seguinte.
2
Leve ao fogo 200g de manteiga e cebolas batidas. Deixe dourar, com os miúdos do peru, castanhas cortadas ao meio, passas e ameixas picadas. Refogue bem e, sempre mexendo, vá juntando a farinha de mandioca até obter farofa solta e úmida. Adicione então ovos, azeitonas picadinhas e os cheiros verdes. Tempere com sal e pimenta a gosto, mexa cuidadosamente e retire do fogo.
ANOTAÇÕES
3
Retire o peru da vinha d’alhos, enxugue e besunte por dentro com manteiga. Encha com a farofa e costure. Dobre as asas para trás ou prenda com as pernas. Unte a ave por fora com bastante manteiga, coloque na assadeira com o peito para cima, regue com a metade da vinha d’alhos coada, envolvida com papel grosso e leve ao forno moderado. De vez em quando, erga o papel e regue com o molho da própria assadeira e com a vinhad’alhos.
4
Quando a ave estiver macia e corada, arrume em uma travessa e guarneça a gosto.
TORTA SALGADA INGREDIENTES 1 xícara de óleo 1 xícara de água ou leite 4 ovos 3 colheres de sopa de queijo ralado 1 colher de sopa de fermento em pó 12 colheres de sopa de farinha de trigo
MODO DE PREPARO 1
Leve todos os ingredientes da massa ao liquidificador e bata até homogeneizar.
2
Escolha um dos recheios abaixo para sua torta.
3
Para montar, unte uma forma retangular pequena, despeje metade da massa, arrume por cima o recheio e despeje o resto da massa com cuidado.
4
Asse em forno moderado preaquecido até ficar moreninha.
preparo
35 MINUTOS
dificuldade
FÁCIL
ANOTAÇÕES Use a sua imaginação para testar alguns recheios especiais.
rendimento
10 PORÇÕES
Dicas de recheios especiais
FRANGO COM CATUPIRY Cozinhe o frango sem refogar. Coloque
CARNE MOÍDA Refogue carne moída de primeira qualidade com cebola, cheiros verdes, alho Arisco e pomarola. Quando a carne estiver pronta, amoleça amido de milho com água e junte com a carne no ponto.
temperos no caldo da ave (cebola, cebolinha, imentão) e depois engrosse com trigo e água. Se desejar, antes de engrossar bata os temperos no liquidificador. Coloque o frango na torta e adicione o catupiry antes de despejar a massa em cima.
CAMARÃO Refogue os camarões com temperos:
CARNE ASSADA Tempere carne patinho no dia anterior
PIZZA Junte 400g de presunto, 300g de
e asse na panela. Quando a carne estiver mole, desfie. Refogue uma cebola com óleo, adicione trigo e o torra até ficar moreno. Misture ao caldo da carne em uma panela. Deixe engrossar e esfriar. Misture o caldo à carne e adicione o recheio na torta.
cebola, cheiro verde, cebolinha, salsa, pimentão e 1 vidro de leite de coco. Amoleça amido de milho com leite e engrosse o molho.
queijo prato, tomate e orégano a gosto. Passe na peneira o queijo, o presunto e em seguida adicione o tomate e orégano. Misture sem amassar e dê o ponto com molho branco frio.
cozidos Se preferir, adicione 2 ovos rda clara picados + 1 colher de mosta
Hora da sobremesa!
MOUSSE DE LIMÃO INGREDIENTES
1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 limões espremidos
MODO DE PREPARO 1
Misture todos os ingredientes no liquidificador.
2
Coloque em taças individuais e adicione raspas do limão.
3
Coloque na geladeira. Sirva gelado.
preparo
15 MINUTOS
dificuldade
FÁCIL
rendimento
10 PORÇÕES
Experimente substituir o suco de limão pelo de maracujá, use as sementes para decorar.
BOLO DE CHOCOLATE com hortelã
FÁCIL
rendimento
15 PORÇÕES
1
Misture bem o açúcar com a manteiga. Junte os ovos um a um, batendo sempre. Em seguida, adicione o chocolate derretido. Acrescente, peneirando, os ingredientes secos, alternando-os com leite. Adicione baunilha e hortelã.
2
Colque em forma rasa e asse em forno regular. Deixe esfriar. Se preferir, cubra com açucarado e nozes.
TORTA DE RICOTA
Capriche: decore seu bolo com folhinhas de hortelã.
preparo
45 MINUTOS
dificuldade
FÁCIL
rendimento
10 PORÇÕES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES 500g de ricota 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 3 colheres (sopa) de amido 3 colheres (sopa) de açúcar 6 gotas de baunilha 4 ovos
dificuldade
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES ¾ xícara de manteiga ou gordura 1 ⅔ xícara de açúcar 4 ovos 4 barras chocolate amargo 2 ⅓ xícaras de farinha de trigo 3 colheres (chá) de fermento 1 colher (chá) de sal 1 ½ xícara de leite ½ colher (chá) de baunilha ⅛ colher (chá) de extrato de hortelã
preparo
45 MINUTOS
1
Bata os ingredientes no liquidificador. Bata as claras em neve e junte cuidadosamente ao líquido batido. Misture devagar.
2
Coloque o conteúdo em uma forma de fundo móvel. Asse em forno brando e retire quando começar a criar cor.
para ficar menos Acrecsente gotas de limãoor especial! doce. Passas dão um sab
BRIGADEIRO MALUCO
rendimento
15 PORÇÕES
Coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga em uma panela. Levar ao fogo brando, mexendo sempre.
2
Quando o conteúdo começar a desprender da panela, acrescente a bolacha maizena quebrada em pedaços.
3
Unte um pirex com manteiga e despeje o brigadeiro maluco. Deixe esfriar e leve para a geladeira.
4
Corte em quadrados e sirva.
preparo
40 MINUTOS
dificuldade
MÉDIO
rendimento
20 PORÇÕES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
Para a forma: 1 ½ xícara de açúcar, 1 colher de leite e 2 colheres de sopa de chocolate em pó
FÁCIL
1
SORVETE PARA ENCANTAR 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 caixas de leite 3 ovos (gema e clara separadas) 3 colheres de açúcar
dificuldade
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de manteiga 1 pacote de bolacha maizena
preparo
20 MINUTOS
1
Caramelize uma forma com buraco com 1 ½ xícara de açúcar. Misture em cima da calda 2 colheres de chocolate com 1 colher de leite.
2
Misture o leite condensado, leite e as gemas. Leve ao fogo e deixar ferver, sempre mexendo, durante 10 minutos. Deixe esfriar.
3
Bata claras em neve junto com açúcar, até o ponto de suspiro. Acrescente 1 lata de creme de leite sem o soro e o creme já frio e misture.
4
Coloque o creme na forma preparada e leve ao freezer. Para servir, coloque a forma rapidamente em banho maria até soltar.
ou Incremente com coco ralado frutas cristalizadas!
Receitas Acervo particular de Dona Adelina, cedidas pelo Centro de Memória | memoria@dudalina.com.br Colaboração e desenvolvimento Juce Santos, Luana Miranda, Manoella Antonieta, Rai e Viviane. Imagens meramente ilustrativas.