Livro de Receitas Pรกscoa
Novos sabores pra sua vida!
ÍNDICE DOCES Ovo Brigadeiro..................................................................... 02 Brigadeiro Cremoso............................................................. 03 Ovo com Frutas Carameladas............................................. 04 Colomba Pascal................................................................... 05 Pão de Mel Recheado.......................................................... 06 Trufa Cone de Maracujá....................................................... 07 Ovo de Maçã........................................................................ 08 Ovo Floresta Negra.............................................................. 09 Cookies com Gotas de Chocolate........................................ 10 Bomba de Metro................................................................... 11
SALGADOS
Camarão com Catupiry.........................................................12 Suflê de Milho.......................................................................13 Caneloni De Espinafre..........................................................14 Creme de Batata...................................................................15 Croquete de Bacalhau..........................................................16 Filé de Pescada com Molho de Camarão.............................17 Ovos Gratinados...................................................................18 Cação Grelhado....................................................................19 Filés de Linguado com Tomate.............................................20 Salada de Atum.....................................................................21
01
OVO BRIGADEIRO Ingredientes: 2 latas de leite condensado 1 xícara (chá) de creme de leite 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher de (sopa) de manteiga 500g de cobertura de chocolate ao leite 200g de granulado 2 moldes para ovo de 500g 1 placa de alumínio Pincel culinário Celofane transparente para embalar Modo de Preparo: Em uma panela média, coloque o leite condensado, o chocolate me pó, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau até adquirir consistência de brigadeiro mole. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente, deixe esfriar. Pique o chocolate, coloque em um refratário e derreta em banho-maria ou microondas, potência média por cerca de 2 minutos e 45 segundos. Transfira para outro recipiente e coloque o refratário em água fria, mexendo sempre, até que o chocolate atinja a temperatura correta para moldagem (29ºC). Pincele os moldes de 500gr com o chocolate temperado e leve a geladeira por alguns segundos até secar. Repita esse processo por mais uma vez para que o ovo fique com a espessura correta. Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o brigadeiro por toda a superfície do molde com chocolate deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a ultima camada de chocolate. Leve a geladeira por 5 minutos. 02
Depois espalhe o chocolate restante pela superfície de recheio do ovo, cobrindo-o completamente. Raspe o molde com uma espátula formando uma borda mais grossa, e volte a geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco, podendo então ser desenformado. Assim que desenformar, com o auxilio de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate ao leite em cada metade de ovo e passe, logo em seguida no granulado. Deixe secar, passe rapidamente cada uma das metades em uma chapa quente, junte e deixe secar. Cole sobre um suporte um pouco de chocolate derretido e temperado e deixe secar. Embrulhe em papel celofane transparente e prenda um laço. BRIGADEIRO CREMOSO Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel 50% 200g de cobertura de chocolate meio amargo 100g de creme de leite Granulado macio a gosto Modo de Preparo: Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até ferver a mistura. Retire do fogo e acrescente a cobertura meio amargo, mexendo até derreter. Junte o creme de leite, disponha a mistura em taças ou copinhos. Faça o acabamento com granulado.
03
OVO COM FRUTAS CARAMELADAS Ingredientes: 1Kg de chocolate ao leite com chocolate meio amargo (misturado) 1 xícara de (chá) de açúcar cristal 50g de nozes 50g de amêndoas 2 moldes para ovos de 1Kg 1 cortador de alumínio no formato de flor Placa de alumínio Garfo para banhar Celofane transparente Fita Modo de Preparo: Coloque o chocolate picado em um refratário e derreta em banho-maria ou microondas, potência média por cerca de 4 minutos e 35 segundos. Transfira para outro recipiente e coloque em banho-maria frio, mexendo intensamente até que o chocolate atinja a temperatura ideal para moldagem (29º). Com 1 xícara de chocolate derretido faça um suporte para o ovo. Distribua os chocolates nos moldes de 1 kg, girando em seguida para recobrir toda a superfície do ovo. Leve a geladeira por alguns minutos. Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe de forma uniforme. Raspe as beiradas do molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes deixando-os sobre a grade da geladeira até que fiquem opacos, indicando que o ovo já pode ser desenformado. 04
COLOMBA PASCAL Ingredientes: 45g de fermento biológico 1 e ¼ xícara (chá) de açúcar 5 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de água 6 ovos inteiros 200g de manteiga integral sem sal 1 colher (sopa) essência de baunilha 400g de gota de chocolate meio amargo 2 formas de colomba de 500gr Cobertura: 4 claras 50g de açúcar 100g de castanha de caju triturada Modo de Preparo: Em um recipiente grande, coloque o fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo e a água. Misture e deixe crescer por cerca de 40 minutos. Depois de crescida a massa, coloque na batedeira com o gancho e adicione o restante do açúcar, os ovos, a manteiga em temperatura ambiente, a essência e as raspas de laranja. Bata bem por 15 minutos. Aos poucos, despeje o restante da farinha e continue a bater. Coloque as gotas de chocolate e distribua a massa nas formas. Na cobertura misture todos os ingredientes, passe essa mistura sobre a massa e leve para crescer novamente por 1 hora. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. 05
PÃO DE MEL RECHEADO Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de cravo em pó ½ xícara (chá) de mel ½ xícara (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio Recheio: Doce de Leite ou Brigadeiro Firme Cobertura: 500g de chocolate ao leite ou meio amargo fracionado Modo de Preparo: Misture bem o leite com o açúcar mascavo, a canela, o cravo e o mel. Peneire por cima o chocolate em pó, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e misture tudo. Unte 28 forminhas de pão de mel com margarina e farinha de trigo e preencha o fundo da forma com a massa e acrescente o doce de leite por cima (fica mais fácil acrescentar com manga de confeitar), coloque mais um pouco da massa preenchendo 2/3 da capacidade da forminha. Leve para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até espetar o palito e ele sair sem massa. Depois de assado deixe esfriar completamente para desenformar. Derreta o chocolate em banho-maria ou em microondas e banhe cada pão de mel e, coloque para secar em papel manteiga. 06
TRUFA CONE DE MARACUJÁ Ingredientes: 1Kg de chocolate branco 1 lata de creme de leite com soro 2 xícaras (chá) de gel de maracujá Modo de Preparo: Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria. Acrescente o creme de leite e misture bem, em seguida coloque o gel de maracujá. Montagem: Banhar as casquinhas de sorvete internamente com chocolate fracionado ao leite ou meio amargo e espere secar. Depois para montar coloque no fundinho da casquinha o gel de maracujá, depois coloque a trufa de maracujá, e em seguida passe uma colher para alisar a trufa e banhe com chocolate fracionado derretido, formando uma casquinha. Pode-se decorar com chocolate branco e depois embrulhe em papel para trufa cone.
07
OVO DE MAÇÃ Ingredientes: 1 xícara (chá) de maçãs desidratadas e picadas 45g ½ colher (chá) de canela em pó 500g de chocolate branco 2 moldes para ovos de 500g Molde para bombons Modo de Preparo: Coloque as maçãs picadas em uma panela e leve ao fogo médio por cinco minutos, mexendo até adquirir crocância. Retire do fogo, junte a canela, misture bem e deixe esfriar. Derreta o chocolate e dê o choque térmico até atingir 29ºC. Prepare as cascas utilizando 400g do chocolate, espalhando por igual nas duas metades dos moldes e leve a geladeira para secar. Adicione as maçãs no chocolate restante e misture bem. Despeje em moldes para bombons e dê leves batidas para retirar o ar e acomodar as maçãs. Leve a geladeira até o molde ficar opaco e depois desenforme. Desenforme as cascas dos ovos, recheie com os bombons e una as duas partes do ovo. Embrulhe no papel chumbo e depois no papel desejado.
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OVO FLORESTA NEGRA Ingredientes: Recheio Chocolate: 150g de cobertura de chocolate meio amargo picado 5 colheres (sopa) de creme de leite em lata 75ml 3 colheres (sopa) de licor de cereja Recheio Cereja: 150g de cobertura de chocolate branco 5 colheres (sopa) de creme de leite 75ml ½ xícara (chá) de cerejas em calda drenadas 60g Casca e Decoração: 500g de chocolate meio amargo picado 50g de cobertura de chocolate branco picado Materiais 2 moldes para ovos de 500gr Cone de papel manteiga Modo de Preparo: Para o recheio meio amargo, em uma vazilha junte o chocolate com o creme de leite e, derreta no microondas em potência média ou em banho-maria até obter um creme liso. Adicione o licor e leve a geladeira por cerca de 1 hora até adquirir consistência. Para o recheio de cerejas, derreta o chocolate branco junto com o creme de leite em microondas, em potência média ou em banho-maria mexendo sempre até formar um creme liso. Junte as cerejas picadas e leve à geladeira por cerca de 1 hora. 09
Para modelar o ovo, derreta e tempere o chocolate meio amargo seguindo as instruções da embalagem. Faça as cascas de ovo usando 300g da cobertura utilizando a técnica de camadas feitas com pincel até atingir o peso. Coloque os moldes na geladeira até o chocolate secar e recheie com o recheio do chocolate meio amargo, espalhando com as costas de uma colher por dentro da casca. Sobre esse recheio espalhe o recheio de cerejas e cubra com as 200g restantes do chocolate meio amargo derretido. Leve a geladeira até o molde ficar opaco e desenforme. Decore com riscos de chocolate meio amargo e branco derretidos e com choque térmico utilizando cones de papel manteiga. Cole as partes do ovo e embale e decore com plástico ou papel transparente. COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE Ingredientes: 250g de margarina 250g de farinha de trigo 250g de açúcar de confeiteiro 250g de farinha de caju 2 ou 3 ovos 100g de gotas de chocolate Modo de Preparo: Misture a margarina, a farinha de trigo, o açúcar e a farinha de caju até formar a farofa. Acrescente os ovos até dar o ponto de biscoito. Junte as gotas de chocolate. Modele e leve para assar em forno pré-aquecido a 150ºC por aproximadamente 15 minutos.
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BOMBA DE METRO Ingredientes: 250ml de água 100g de margarina 250g de farinha de trigo 6 a 7 ovos Recheio: 100g de requeijão cremoso 100g de creme de leite 15g de mel 250g de chocolate meio amargo picado 200g de morango picado Creme de chocolate ou ganache para decorar Miçangas e confeitos para decorar Modo de preparo: Em uma panela leve a água e a margarina para ferver. Quando a margarina derreter, acrescente a farinha e mexa bem. Leve a batedeira e acrescente os ovos, um a um, até obter o ponto de modelar. Modele as bombas de comprido no tamanho da assadeira fazendo várias tiras. Leve para assar em forno médio 180ºC por 25 minutos. Para o recheio bata o requeijão, o creme de leite e o mel na batedeira, em ponto de creme mole. Acrescente a cobertura meio amarga derretida e misture suavemente. Recheie a bomba e disponha os morangos picados. Cubra com o creme de chocolate e os confeitos.
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CAMARÃO COM CATUPIRY Ingredientes: 2 kg de camarão 1 vidro de palmito 1 bisnaga de queijo Catupiry ou requeijão cremoso 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa), de margarina 4 tomates grandes batidos no liquidificador 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de cebola picadinha Salsa e cebolinha Pimenta vermelha e pimenta-do-reino Sal Limão Amido de Milho Modo de Preparo: Limpe os camarões, lave com água e limão. Tempere com sal e pimenta do reino. Refogue a cebola picada no óleo e a margarina misturados. Junte os camarões, os temperos e abafe. Quando ferver, acrescente o suco de tomate e deixe no fogo uns quinze minutos. Acrescente o palmito cozido. Engrosse com uma colher (chá) de amido de milho dissolvida no leite. Forre um pirex com o queijo Catupiry, espalhando-o bem, como se estivesse forrando uma fôrma com massa. Sobre o Catupiry, coloque o recheio de palmito e camarão. Polvilhe com bastante parmesão ralado e leve ao forno quente.
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SUFLÊ DE MILHO Ingredientes: 2 ovos 5 cenouras cozidas 1 xícara de queijo parmesão 1 colher de farinha de trigo 1 colher de manteiga 1 e 1/2 xícara de leite 1 dente de alho 1 pitada de sal 1 pitada de fermento em pó 1 pitada de noz-moscada 1 xícara de milho verde Modo de Preparo: Bater as claras dos ovos até ficar em neve. Pegar todos os outros ingredientes, inclusive as gemas dos ovos, e bater no liquidificador. Colocar tudo dentro de um pirex untado e por cima às claras em neve. Levar ao forno por 30 minutos.
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CANELONI DE ESPINAFRE Ingredientes: 500g de ricota fresca 500g de massa de caneloni 1 maço de espinafre 500gr de molho branco 1/2 xícara (café) de azeite 2 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de Preparo: Cozinhe o espinafre em água e sal. Pique-o, juntando a ricota. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Junte o azeite e 1 xícara (café) de Molho Branco Parmalat. Misture bem até obter uma massa homogênea. Recheie o caneloni, já cozido em água, sal e óleo. Cubra com o restante do Molho Branco, levando ao forno médio para gratinar.
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CREME DE BATATA Ingredientes: 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 ½ l de água 10 batatas grandes 200g de presunto 300g de mussarela 3 ovos 1 lata de creme de leite Sal e noz-moscada a gosto 50g de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne, corte em rodelas e reserve. Bata o creme de leite (sem soro) com os ovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refratária, arrume rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela, cobrindo cada camada com o creme. Por último, coloque o parmesão e leve ao forno para dourar um pouco.
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CROQUETE DE BACALHAU Ingredientes: 250g de bacalhau ferventado e resfriado 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) cheia de cebola picadinha 1 colher de (sobremesa) cheia de salsa picadinha 1 colher (café) de pimenta branca em pó 1 xícara (chá) de molho de tomate 1 xícara (chá) da água que ferventou o bacalhau 1 xícara (chá) de batata cozida e espremida 1 xícara (chá) de farinha de trigo Óleo para fritar Modo de Preparo: Refogue todos os temperos, coloque a batata e a farinha de trigo, mexa até formar um angu e deixe cozinhar até soltar da panela. Tire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa, faça um rolo e vá cortando pedaços dando o formato de croquete. Passe na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na farinha de rosca. Frite.
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FILÉ DE PESCADA COM MOLHO DE CAMARÃO Ingredientes: 4 filés de pescada Farinha de trigo o suficiente 2 ovos batidos Óleo para fritar ½ cebola picada Alho moído e alho inteiro 250g de camarões Molho napolitano o suficiente Salsinha picada Sal e pimenta-do-reino Modo de Preparo: Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, passe na farinha de trigo e, depois, nosso ovos batidos. Leve para fritar. Reserve os filés fritos. Refogue no azeite a cebola, os alhos moídos e inteiros e os camarões. Adicione o molho napolitano e tempere com sal e pimenta. Por último salpique a salsinha e sirva sobre os filés de pescada.
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OVOS GRATINADOS Ingredientes: 6 Ovos Molho Branco: 1 cebola (pequena) picada 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cubinho de caldo de galinha 2 xícaras (chá) de leite aquecido ½ xícara (chá) de mussarela ralada grossa Molho Vermelho: 1 cebola (pequena) picada 2 colheres (sopa) de óleo 6 tomates grandes maduros picados 2 cubinhos de caldo de galinha ½ colher (sopa) de orégano ½ xícara (chá) de mussarela ralada grossa Modo de Preparo: Molho Branco: Doure a cebola na margarina, junte a farinha e o caldo de galinha dissolvido no leite, mexendo até engrossar. Acrescente o creme de leite, mexa e coloque em um refratário grande untado. Molho Vermelho: Refogue a cebola no óleo, junte os tomates, o caldo de galinha, o orégano e deixe até os tomates desmancharem. Faça cavidades sobre o molho branco e quebre os ovos em cima. Cubra com molho vermelho e polvilhe com mussarela. Leve ao forno médio por 15 minutos. 18
CAÇÃO GRELHADO Ingredientes: 500g de postas finas de cação 3 colheres (sopa) de suco de limão fresco Pimenta do reino moída na hora a gosto 2 colheres (chá) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada 1 colher (chá) de coentro fresco picado 1 dente de alho amassado Modo de Preparo: Lave bem as postas finas de cação e esfregue-as com suco de limão. Polvilhe a pimenta do reino sobre elas. Deixe na geladeira por 2 horas. Junte o azeite, a hortelã, o coentro e o alho e esfregue as postas com a mistura. Grelhe as postas em fogo médio cada posta por 6 a 8 minutos, virando uma vez. Transferir para uma travessa e servir.
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FILÉS DE LINGUADO COM TOMATE Ingredientes: 1 tomate grande picado 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (chá) de tomilho 1 de colher (chá) de manjericão seco 550g de filés de linguado 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de suco de limão 1 xícara de água 1 limão cortado em fatias Modo de Preparo: Junte o tomate, cebola, tomilho e manjericão. Disponha os filés em uma vasilha rasa e esfregue-os com o azeite. Despeje com uma colher a mistura de tomate sobre os filés. Adicione o suco de limão e a água. Cozinhe lentamente os filés por 8 a 10 minutos. Transfira para uma travessa de servir e guarneça com as fatias de limão.
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SALADA DE ATUM Ingredientes: 2 latas de atum em pedaços (não moído) conservado em água e sal, sem azeite. Reserve a água das latas 2 tomates salada picados em cubos 4 talos de salsão picados em rodelas finas 1 cebola média picada 1 cenoura ferventada e picada em cubinhos 1/2 copo de iogurte desnatado 1 colher de sopa de maionese light 1 colher de sobremesa de mostarda Algumas gotas de molho inglês Sal a gosto 1/2 colher de salsinha fresca e picada 4 fatias de pão italiano, torradas depois de umedecidas na água do. atum Modo de Preparo: Retire o atum das latas em pedaços grandes e junte-os com os ingredientes sólidos, misturando-os bem sem quebrar o atum. Disponha em uma tigela. Junte os demais ingrediente, menos a salsinha, batendo até formar um molho homogêneo e despeje-o sobre a tigela, cobrindo tudo. Salpique a salsinha por cima e sirva acompanhada das torradas, embebidas na água do atum antes de levada ao forno.
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