PROTOCOLOS SANITARIOS

GANADERÍA

Rodolfo Mauricio Soleto Zootecnista, Ms C. Director de Gestión Agropecuaria - Íntegra La manera más económica de controlar enfermedades es prevenirlas. Es muy importante entender este concepto, ya que conlleva realizar algunas inversiones que a corto y mediano plazo se reflejará en el resultado de la empresa ganadera. No obstante, hay productores que, aun conociendo este concepto, no toman acciones para emplearlo en sus empresas, porque no se sienten técnicamente capaz de poder llevarlo a cabo, prefiriendo asumir el riesgo y aplicando controles curativos en los animales de su predio ganadero.

Pilares del protocolo sanitario

Cualquier protocolo sanitario, se basa en tres pilares: Bioseguridad, sanidad animal y trazabilidad, siendo este último la herramienta indispensable para demostrar que tanto bioseguridad y sanidad animal se cumplen.

a) Bioseguridad Según la OMS (2005), Bioseguridad es un conjunto de normas y medidas para proteger la salud humana, frente a riesgos biológicos, químicos y físicos a los que está expuesto en el desempeño de sus funciones, también a los pacientes y al medio ambiente.

Basado en el manual de Buenas Prácticas Ganaderas (BPG’s) elaborado por el Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz, la bioseguridad es el conjunto de prácticas que un productor pone en marcha para proteger a los animales de su establecimiento con la finalidad de evitar el ingreso de nuevas enfermedades, minimizar el contagio y los efectos de las enfermedades ya existentes.

b) Sanidad Animal

Tiene como objetivos la vigilancia, prevención, control y erradicación de enfermedades. Las herramientas para lograr estos objetivos se basan en realizar y cumplir un calendario sanitario, aplicando conceptos de medicina preventiva y ejecutando los

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Para que la implementación de los protocolos sanitarios se exitosa, es indispensable elaborar el calendario sanitario y consensuarlo con el personal

programas de enfermedades de control oficial como brucelosis, aftosa, rabia y tuberculosis.

De igual manera para poder cumplir con los objetivos, se deber elaborar fichas de control individual para lograr hacer el seguimiento detallado de los diagnósticos, el tratamiento, la incidencia e identificación de los animales trabajados.

c) Trazabilidad

La trazabilidad y/o rastreabilidad es la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de su producción, transformación y distribución.

La trazabilidad permite conocer todos los pasos por los que pasa un animal o un grupo de animales, desde la producción primaria hasta el consumidor final. “del campo al plato” que es una tendencia mundial exigida por los consumidores.

¿Cómo implementar exitosamente un protocolo sanitario para mi empresa ganadera? aplicar un protocolo sanitario a los animales que van a ingresar al establecimiento ganadero. Para que todo este proceso tenga éxito, se debe involucrar totalmente a todo el personal de predio, asignándole responsabilidades sobre las exigencias a cumplir y capacitándolos periódicamente en todos los temas relacionados a la producción, administración de los recursos y sanidad.

Para que la implementación de los protocolos sanitarios se exitosa, es indispensable elaborar el calendario sanitario y consensuarlo con el personal. Este calendario sanitario debe ser exhibido permanentemente en un lugar accesible para todos los funcionarios del establecimiento ganadero.

Otro elemento que no podemos pasar por alto es la implementación de un protocolo de ingreso de animales, el cuál debe cumplir las siguientes normas: Potrero de cuarentena, observación constante de síntomas que nos permitan identificar una amenaza sanitaria y una vez realizada la cuarenta, proceder al plan sanitario adecuado a su actividad, zona y predio.

a) Calendarios Sanitarios

En primer lugar, el protocolo sanitario se adapta a la actividad ganadera que se realiza, como ser cría, recría, engorde a pasto o engorde en confinamiento. Así mismo, es indispensable

A continuación se muestran algunos ejemplos de calendarios sanitarios, facilitados por la empresa Íntegra® (Gestión Estratégica Agropecuaria), según la actividad que se realice.

Calendario sanitario de la actividad de cría

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Calendario sanitario de la actividad de recría/engorde

Fuente: Íntegra® 2019 (Gestión Estratégica Agropecuaria)

Protocolo sanitario de ingreso de animales

Fuente: Íntegra® 2019 (Gestión Estratégica Agropecuaria)

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Toda empresa ganadera, no sólo debe aplicar la trazabilidad como algo aislado del sistema productivo, también debería acogerse a la trazabilidad oficial

b) El Manejo de la información Toda la información generada durante la aplicación del plan sanitario deberá ser recolectada, anotada y analizada; la misma deberá tener fácil acceso de tal manera que nos permita tomar decisiones sobre el lote o el animal del que se quiere disponer para su comercialización o faena.

Esta información puede ser recolectada de manera manual o digital para su consolidación y registro de la información, teniendo ambas las siguientes ventajas y desventajas:

Manual • Recurrencia en errores al leer el número de animal. • Recurrencia de errores en la transcripción de los datos. • La toma de datos en el campo es ineficiente. • La consolidación de la información es más lenta, lo que retrasa el uso de la información para tomar decisiones. • No requiere fuente de poder para tomar la información. • No requiere entrenamiento para la implementación de una nueva tecnología. Digital • Se minimiza el error de lectura del código o número del animal. • Se minimiza el error de la transcripción de los datos. • La toma de los datos en el campo es más ágil. • La consolidación de la información es mucho más rápida, lo que repercute en una oportuna toma de decisiones. • Requiere de una fuente de poder para poder implementar esta tecnología. • Requiere de entrenamiento para la implementación de una nueva tecnología.

c) La trazabilidad como herramienta fundamental en los protocolos sanitarios

Toda empresa ganadera, no sólo debe aplicar la trazabilidad como algo aislado del sistema productivo, también debería acogerse a la trazabilidad oficial enmarcándose bajo los lineamientos de la institución correspondiente.

Los componentes de la trazabilidad oficial son: 1. Registro de establecimientos (Pecuarios, Remates, Ferias, Embarcaderos, centros de pesaje y mataderos/frigoríficos. 2. Registro de productores pecuarios. 3. Identificación de los animales 4. Registro de medios de transporte de animales 5. Sistema Informático para generar BASE DE DATOS.

Desafíos y beneficios para el productor

Tener un hato sano en el establecimiento se basa en la implementación de un protocolo sanitario adecuado, que permite dar el seguimiento al estatus sanitario del predio, alertando al productor de alguna enfermedad que se esté presentando en el predio ganadero.

El gran beneficio es la producción de alimentos sanos e inocuos que nos llevarán a consolidar y esquematizar la información del protocolo y del status sanitario del hato ganadero, como herramienta de trazabilidad individual, abriéndonos la posibilidad de mercados más exigentes con mejores precios para el productor.