Love cocina 1017 by L.G.S.

solo

'90

platos fáciles, originales, deliciosos...

150

+de

recetas y trucos

Prueba esta caldereta de merluza (pág. 59) ¡Impresionante!

Espe cial

12 recetas de pollo

para innovar (y no fallar) Arroces

PescAdos

Siempre

Atún:

acertarás: con bacalao y sepia (increíble), con pulpo (original) y con costillas (de plato único)

Ponlos

con chocos, en hamburguesas, con pasta ¡y tómalos de plato único!

Nº 60

✔ Setas de otoño: sácales partido en guisos, salteados, de guarnición o en un rico revuelto ✔ Calderetas para disfrutar del pescado bien calentito y jugoso ✔ ¿Tienes patatas? Pues tienes asados, pasteles y estofados económicos y muy buenos

¡GArbAnzos!

todos sus beneficios para el corazón en platos buenísimos, como a la pimienta o con un kétchup especial

A dietA

Come bien

para bajar el colesterol, alimentar el cerebro... Que toda la familia recupere su salud Postres

Con ChoColAte: tartas que te van a encantar, tanto cocinarlas como llevarlas a la mesa

Número 60

Directora

Marta Pescador (cocina@grupov.es) reDacciÓN

María Serralta, Sara Olivo, Marta González Caballero (colaboradora nutrición), Belén Nava, Victoria de la Barreda, Concha Bernad (cocinera), Shutterstock (banco de imágenes) DiSeÑo origiNal

Javier Corral

maquetaciÓN

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Recuerda: la actividad física y una adecuada re alimentación siemp uier mejoran algo en cualq e qu d da me enfer puedas prevenir o padecer.

4 Es tiEmpo dE... Alcachofas, te van a encantar 8 dEscubrE y pruEba 10 dE tEmporada Los mejores platos para noviembre 20 pEquEchEfs Tortilla de brócoli 22 sEtas En otoño, más ricas 28 arrocEs en paella ¡para todos!

34 diEta saludablE Come bien y mejor tu salud 36 frutos sEcos Platos crujientes y más nutritivos 42 10 idEas Con carne picada 44 Garbanzos Sácales mucho más partido 50 atún ¿A quién no le gusta un buen pescado?

56 caldEros: te van a encantar hasta para mojar pan 60 patatas y carnE Platos con carne jugosos y completos 66 EscuEla dE cocina: crockpotting 68 EspEcial pollo Sácale partido con todo tipo de recetas 80 los sEcrEtos dE... las aceitunas aliñadas

82 postrEs Con chocolate 88 a la última Buenas compras para tu mesa 90 saborEs dEl mundo Cocina griega: más parecida a la nuestra de la que imaginas 98 las rEcEtas dE Mario Céspedes: “Mejor un buen aceite de oliva que mantequilla”

AGRADECIMIENTOS

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es tiempo de... Tienen solo 44 calorías cada 100 gramos, pero con infinidad de propiedades para tu salud.

Alcachofas

a alcachofa o alcaucil (Cynara scolymus L) es una planta originaria de Asia Menor que ha sido cultivada y utilizada como alimento en los países de clima templado. Ya era conocida por los antiguos egipcios, griegos y romanos. En el siglo XVI, el líquido resultante de hervir sus hojas se consideró como una bebida afrodisíaca y, hasta el XVIII, como el elixir de la juventud. Actualmente, se cultiva en climas fríos y constituye un alimento habitual en todos los hogares.

CÓMO sOn La alcachofera es una planta perenne de hasta 150 cm de envergadura, que vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, 4

si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que

combinación muy acertada de sabores, dotada de un ligero amargor y un toque final dulce.

Es precisamente en sus hojas donde se concentran los principios activos responsables de sus importantes propiedades terapéuticas las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. Al florecer, endurecen mucho dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer. La carne de la alcachofa es suculenta, jugosa, fina, con una

CÓMO TE sIEnTAn Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destacan la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el potasio, el fósforo, el hierro y el potasio; y entre las vitaminas destaca la presencia de tiamina, vitamina

B6 y vitamina C. Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos. Estas son: • Los esteroles: con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino. • La cinarina: sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad para aumentar la secreción biliar. La cinarina además de hidrocolerética es hipocolesterolemiante. También es diurética, provoca mayor expulsión de orina. • Por otro lado, su bajo contenido en calorías hace que las alcachofas sean especialmente aconsejables en dietas adelgazantes.

Trenuaguacocon

Lávalas perejil y zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Crema de alcachofas Dificultad: media Prep.: 35 minutos Calorías: 275 Congelar: no

para 4 personas 4 alcachofas frescas grandes • 1 puerro grande • 1 diente de ajo • 1/2 cebolla tierna mediana • 1 patata pequeña, como de 200 g • 1 cucharadita de mantequilla • 100 ml. de crema de leche o nata • pimienta • aceite de oliva • el zumo de 1 limón y otro limón entero • sal.

1 Limpia y pela las alcachofas eliminando las hojas duras. Deja solo los corazones y también los tallos si son tiernos. Elimina la pelusilla central, si la tuviera.

conjunto tome un poco de color, cubre con agua, añade el zumo de limón y deja que cueza todo junto hasta que las verduras estén muy tiernas, casi deshechas.

2 Trocéalas y frótalas con un limón. 3 Pica el puerro, la cebolla y la patata pelada. Lamina el ajo.

5 Al final, añade la mantequilla y la nata líquida y espera a que dé un hervor.

4 Saltea todo junto (alcachofas, ajo, puerro, cebolla, patata) en aceite en una cazuela y salpimenta. Cuando el

6 Tritura en la batidora y pasa por un colador para eliminar posibles fibras duras de la alcachofa.

LA cocinA de LA ALcAchofA

Las alcachofas están buenísimas tanto fritas como cocidas o guisadas. Si se van a hacer guisos con alcachofa, se puede cortar la alcachofa por la mitad a lo largo, o partirlas en cuartos. Si se van a hacer fritas, para servir como guarnición pueden cortarse en cuartos o en láminas para que queden muy crujientes. Si se van a presentar rellenas, corta la base para que se mantengan de pie. 5

es tiempo de...

Coca de alcachofas Dificultad: media Preparación: 40 min. Calorías: 318 Congelar: no

para 4 personas 1 masa brisa • 4 alcachofas de Tudela • 7 espárragos frescos • 1 puerro • tomate frito (casero) • 1 diente de ajo • 1/2 cebolla blanca • 1/4 de pimiento verde • 1 zanahoria • 2 ajos tiernos • 1 cucharada de harina • caldo de ave • unas ramitas de romero o tomillo • 1/2 limón • aceite de oliva virgen extra • sal. 1 Enciende horno a 180 ºC. 2 Coloca la masa brisa en el molde adecuado dejando el mismo papel de horno que viene incorporado. 3 Hornea la masa brisa durante 15 minutos. Sácala y resérvala. 4 Pica la cebolla, el pimiento verde, el ajo, la zanahoria y el puerro. En una sartén con acei-

Pasta con alcachofas y langostinos Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 327 Congelar: no

para 4 personas 200 g de pasta fresca al gusto • 2 alcachofas • 200 g de langostinos • 1 copa de vino blanco • 1 limón pequeño • perejil • pimienta • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 diente de ajo • sal. 1 Corta los tallos de las alcachofas y luego elimina las hojas exteriores y de mayor dureza. Pícalas en pedazos medianos y colócalas en remojo con agua fría y limón durante unos 10 minutos. 2 En una sartén honda, coloca una cucharada de aceite de oliva y el diente de ajo triturado. Añade las 6

alcachofas bien escurridas y una pizca de pimienta. 3 Rehógalas a fuego moderado durante 10 minutos. Retira el ajo. 4 Pela los langostinos y, en otra sartén, pon otra cucharada de aceite y cocínalos 5 minutos. 5 Vierte la copa de vino blanco y deja que se evapore todo el caldo de la cocción a fuego fuerte. Después, agrega los langostinos a las alcachofas y adereza al gusto con pimienta. 6 Cocina la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escúrrela y colócala en el sartén de los langostinos y las alcachofas. Mezcla todo muy bien. Para culminar, espolvorea con perejil picado y sirve en una fuente bien caliente.

Trtieumpoccoon

Gana das alcachofas envasa al natural, bien lavadas y escurridas.

te, pocha la cebolla y, una vez pochada, añade la zanahoria, el pimiento, el ajo y el puerro. Deja sofreír. Sazona. 5 Incorpora la harina, deja tostar un poco y añade el caldo. Deja cocer. 6 Limpia las alcachofas quitando las hojas más duras. Corta las puntas. Tornéalas dejando las alcachofas con la forma de copa, y dejando un trozo de tallo. Aderézalas con zumo de limón. Pártelas en láminas y sofríelas en una sartén con aceite de oliva y ajos tiernos picados. Dales un punto de sal 7 Limpia los espárragos con el pelador. Sazónalos. 8 Incorpora el tomate sobre la masa brisa, añade el sofrito de verduras, espárragos y alcachofas. Adereza con más sal y unas briznas de romero o de tomillo. Vierte unas gotas de aceite oliva. Introduce 10 minutos más en el horno y sirve enseguida.

Pasos clave

Si te gu stan los sa bo re s m ás fu er te s, utiliz a ro qu efor t en ve z de em m en ta l

saltEa las gambas o langostinos con el rape en un poco de aceite. Después, tritúralos en la batidora con una pizca de fumet-

fundE la mantequilla en una sartén y dora la mezcla de pescado y marisco. Vierte la nata y deja que se caliente.

adErEza con pimienta y nuez moscada, y añade sal al gusto una vez que lo pruebes. Aparte, prepara una salsa de tomate con los aderezos.

Alcachofas rellenas Dificultad: media Prep.: 45 minutos Calorías: 354 Congelar: no

para 4 personas 1/2 kg de corazones de alcachofas en conserva de primera calidad • 12 gambas • 200 g de rape • 1/2 l de fumet de pescado • 1 cebolla • nata para cocinar • pimienta recién molida • nuez moscada • 30 gramos de mantequilla • queso cheddar y emmental • sal. para el tomate: 1/2 kg de tomate

triturado • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra • 10 g de orégano • 10 g de tomillo • una pizca de azúcar • pimienta negra recién molida.

gambas y el rape triturado. Incorpora la nata para cocinar y sazona con pimienta negra recién molida y nuez moscada. Dale el punto de sal deseado. Deja cocinar hasta que espese. Prueba y ajusta de sabores.

1 Pon el tomate en una sartén con un poco de aceite. Añade los aderezos y cocina hasta que reduzca a la mitad.

4 Extiende sobre la base de la fuente de horno una capa generosa del tomate frito que tenías preparada.

2 Pasa las gambas y el rape por la plancha, y tritúralos con fumet. 3 Pon al fuego una sartén con la mantequilla, deja que se funda y añade las

5 Haz un hueco en el centro de las alcachofas con el dedo, solo hay que presionar, y rellena con la farsa de pescado. Cubre con queso rallado y gratínalas en el horno.

rEPartE la salsa de tomate en el fondo de una cazuela para horno y coloca las alcachofas con un pequeño agujero al centro.

IncorPora el relleno en las alcachofas y reparte por encima los quesos rallados. Gratina en el horno y sirve.

DESCUBRE...

...¡y prueba!

El 52% de las pipas que se importan en España provienen de USA

como snack energético

Para sentirnos mejor

Pruébalas:

ya sabes que el metabolismo no puede ralentizarse o empezarás a acumular energía (calorías) como si no fueras a comer más. Por eso, es importante que a media mañana o a media tarde tomes algo que mantenga el metabolismo activo. ¿Qué tal un puñado de saludables pipas? Las pipas pueden consumirse a modo de snack en distintos momentos del día

(como aperitivo, durante un paseo, justo después de hacer ejercicio, viendo una película en familia…). Fáciles de llevar y de tomar. Sus nutrientes te saciarán y evitarás picoteos llenos de azúcar que no te aportan más que calorías que te engordan. Pásate a los snacks saludables entre horas. Un puñadito de salud que además te quitará las ganas de comer sin control.

uno de los principales factores anti estrés que tiene el girasol es que posee un alto contenido en magnesio. Este mineral es fundamental para equilibrar el sistema nervioso central, consiguiendo un efecto sedante tanto sobre la faz psíquica como la física. Por su parte, también su contenido de calcio es

bastante elevado, algo que favorece notablemente el efecto contra los nervios y a favor de la relajación del girasol. A su vez, su contenido en fósforo resulta genial para el buen funcionamiento cerebral, para la memoria y también para el sistema inmunológico. Vamos, que con unas pocas pipas previenes un montón de cosas.

Pipas de girasol Descúbrelas: estas pipas son

una gran fuente de vitamina E, que nos ayuda a proteger el corazón y todo el sistema cardiovascular de enfermedades. Tienen propiedades antioxidantes que ayudan a prevenir el cáncer y el envejecimiento de la piel. Contienen minerales muy importantes como el magnesio, que proporciona lo necesario para relajar los músculos y nervios del cuerpo; el folato, que facilita la formación de la hemoglobina; o el zinc, que ayuda a estimular el sistema inmunitario y combatir cualquier tipo de agente infeccioso. Están especialmente indicadas para mujeres embarazadas, debido a sus altas dosis de folatos, un nutriente indispensable para el buen desarrollo del feto, pero también son recomendables para deportistas, ya que su alto contenido en magnesio y potasio ayudan a mejorar su rendimiento y evitan lesiones. Son una fuente rica en fitoesteroles, una clase de compuestos químicos de origen vegetal que ayudan a reducir los niveles de colesterol.

Para comPletar tus menús

Pruébalas:

las pipas también son un ingrediente muy sano a tener en cuenta en la cocina. En panes o muffins, como una forma alternativa para envolver pollo o pescado, en ensaladas, en yogur, en rebozados crujientes… Una manera de completar los platos con un gran número de nutrientes. Las semillas de girasol contienen uno de

los más altos niveles de fitoesteroles de los frutos secos y semillas que más se consumen. Los fitoesteroles son beneficiosos para la salud cardiaca y el sistema inmunológico y también pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer. ¿No te apetece cocinar con ellas? Pruébalas, simplemente, para picotear. Un extra de placer y salud.

Ve al mercado ¡y disfruta de estos platos!

Hemos preparado estas recetas con alimentos de temporada de la pescadería, la frutería, la carnicería... y han salido riquísimos y a muy buen precio.

Los consejos de la experta, Concha Bernad

Exquisitos berberechos 1 Están muy ricos y son muy fáciles de preparar. Puedes hacerlos simplemente calentándolos en una sartén y moviéndolos hasta que se abran. Tómalos con un poco de zumo de limón exprimido. También puedes hacerles una salsa muy sencilla, pero sabrosa, con cebolla, ajo, vino, perejil y un poco de harina

para espesar. Es la receta tradicional a la marinera. 2 Una vez cocidos, retira los berberechos que no se hayan abiertos. No los fuerces intentando abrirlos con la punta de un cuchillo ni de ninguna otra manera. Si no se han abierto por sí solos con el calor, deséchalos.

Berberechos a la marinera Dificultad: fácil Preparación: 15 min + remojo Calorías: 134 Congelar: no

Para 4 PErSoNaS 500 g de berberechos • 1/2 cebolla • 2 dientes de ajo • 125 ml de vino blanco • 350 ml de agua • aceite de oliva • perejil fresco • 1/2 cucharada de harina • sal. 1 Coloca los berberechos en un recipiente amplio con agua fría y sal y déjalos así, a remojo, unas horas para que suelten toda la arena que puedan tener en su interior. 10

2 Pon al fuego una cazuela con los 350 ml de agua y los 125 ml de vino blanco, añade los berberechos ya limpios y tápalos. Deja al fuego hasta que se hayan abierto. 3 Una vez retirada la cazuela del fuego, separa los berberechos del caldo y cuélalo por si hubiera todavía algo de arena. 4 Pica fina la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar, a fuego suave, hasta que estén transparentes. Añade la harina y dale unas vueltas. Incorpora el caldo que tenías reservado y continúa moviendo hasta que empiece a hervir.

5 Añade entonces de nuevo a la cazuela los berberechos y deja al fuego todo junto unos minutos para que se unan los sabores y el caldo espese. Agrega el perejil picado, rectifica el punto de sal si es necesario y sirve inmediatamente, bien calientes. limPiezA PerfeCtA

Si los berberechos tienen arena, el plato se arruina y, una vez hecho, hay que tirarlo. Es muy importante lavarlos bien antes dejándolos a remojo en agua con sal: los berberechos se abren y se limpian por dentro. Además, cuela el caldo una vez hechos para asegurarte de que no queda nada de arena.

Es im p re s c in d ib le p re m o jo a n te s lo s b o n e r a erbe e n a g u a c o n s a l p re c h o s a ra q u e s u e lte n t o d a la a re n a . S i n o , a r r u in as e l p la t o

temporada Pasos clave

Calabacín con langostinos Dificultad: media Preparación: 50 min Calorías: 197 Congelar: no

para 4 perSonaS

CORTA los calabacines lavados en tiras con un pelapatatas dentado. Si no tienes, haz láminas finas y luego tiras superestrechas.

2 calabacines • 10 langostinos • 4 carabineros • 8 tomates cherry • 2 dientes de ajo • un trozo de queso de cabra • vino blanco • zumo de limón • aceite de oliva virgen extra • pimienta • sal. 1 lava los calabacines. Haz unos espaguetis de calabacín con el pelapatatas dentado o cortando láminas finas y luego tiras superestrechas.

pElA los langostinos y carabineros y añádeles un poco de zumo de limón. Hazlos en una sartén con aceite y ajo vuelta y vuelta.

3 lAVA los tomates cherry y córtalos por la mitad. Ásalos en la misma sartén en la que hiciste los langostinos y los carabineros.

4 ESpERA a que la sartén esté de nuevo caliente y echa los espaguetis de calabacín. Cocínalos hasta que cambien de color.

5 VIERTE vino blanco y zumo de limón. Incorpora los espaguetis de calabacín, el marisco, los tomates cherry y queso de cabra picado.

2 Úntalos con aceite y reserva. 3 pela los langostinos y los carabineros y riégalos con el zumo de limón. Pica el ajo. Corta los tomates cherry por la mitad y reserva. 4 En una sartén grande, añade un chorro de aceite, y 2 minutos después, agrega el ajo picado. Cuando comiencen a cambiar de color, incorpora las gambas y los carabineros; hazlos vuelta y vuelta y retíralos. 5 Incorpora a la misma sartén los tomates cherry y saltéalos a fuego vivo. Retíralos. Espera a que se vuelva a calentar mucho la sartén y agrega

los espaguetis de calabacín. Cocínalos hasta que comiencen a cambiar de color. Retíralos. 6 En la misma olla vierte un chorro de vino blanco y otro de zumo de limón y deja reposar 2 minutos. 7 Añade el calabacín para cocerlo unos minutos. 8 Vuelve a agregar el marisco y espolvorea un poco de pimienta. 9 Sirve los espaguetis de calabacín con langostinos y carabineros muy calientes añadiendo los tomates cherry y el queso de cabra picado.

s L o m ej or pa ra h a ce r lo n es es pa g ue ti s d e ca la b a cí un pe lapa ta tas d en ta d o

Crema de coliflor Dificultad: fácil Preparación: 50 minutos Calorías: 265 Congelar: sí, 1 mes

para 2 personas 1 coliflor sin tallos gruesos • 1/2 cebolla • 1 puerro (la parte blanca) • 1 patata • 1 cuch. de mantequilla • pimienta negra • 1/2 l de caldo de ave • 2 cuch. de vinagre • 1 yema de huevo • 1/2 cuch. de maizena • 100 ml de nata líquida • aceite de oliva virgen extra • sal.

1 Lava la coliflor bajo el grifo y cuécela al vapor con un dedo de agua y sal. Echa solo las hojas, nada de tallo. Estará cocida en 30 minutos. A media cocción añade sal. Apágala cuando esté y resérvala en la olla.

4 En la misma sartén si es amplia o en una olla aparte, echa el sofrito y la maizena y luego rehoga las patatas.

2 Mientras, pica el puerro bien limpio, la cebolla y la patata pelada, lavada y cortada en cubitos.

6 Mezclar en frío la yema y la nata.

3 Pocha la cebolla en un dedo de aceite de oliva virgen extra y un poco de mantequilla. Añade el puerro y rehoga durante 10 minutos más.

5 Cubre con el caldo, añade el vinagre y prueba de sal. Cuece 10 min. 7 Bate la coliflor. Añade el caldo con el sofrito y bate. Luego la yema y la nata. Bate todo junto y ve probando de aceite, sal y pimienta. Si quieres, puedes servir trozos de pan tostado con ajo y aceite como picatostes.

Cortar ramilletes de coliflor para esta receta no utilizamos el tallo de la coliflor, que es más duro, tardaría más tiempo en cocer y le podría restar cremosidad al puré. Ve separando los ramilletes con cuidado y lávalos bajo el grifo.

temporada

Taco de carrillera de cerdo ibérico con salsa Dificultad: fácil Preparación: 40 min Calorías: 367 Congelar: no

2 En el mismo aceite, sofríe el ajo y todas la verdura pelada y picada.

paRa 4 peRSONaS

3 Incorpora la carrillera y riega con el vino; deja evaporar el alcohol.

500 g de carrillera de cerdo ibérico • 4 zanahorias • 4 patatas • 1 puerro • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 1 hoja de laurel • tomillo • romero • 1 l de caldo de carne • 200 ml de vino blanco • aceite de oliva • perejil • sal. 1 Sazona la carrillera con sal y pimienta, márcala en la olla exprés al fuego con aceite y retírala. 14

4 Cubre con el caldo, la cantidad necesaria para tapar los ingredientes. 5 Cierra la olla exprés y cocina durante 20 minutos. 6 Cuando esté lista, retira parte del caldo y reduce hasta la tercera parte. 7 Sirve la carrillera acompañada de las verduras y bañadas con la salsa reducida.

Y para acompañar Un buen vino tinto es lo que mejor acompaña a este guiso de carne de cerdo ibérico. Nosotros te proponemos dos: un Ramón Bilbao crianza, un rioja (13 €), o una botella de Finca Comabarra (25 €), con Denominación de Origen Costers del Segre, de Cataluña.

Do s id eas pa ra ac om pa ña r es te pla to : ar ro z bla nc o co cid o o un a en sa la da ve rd e co n troz os de fr uta

Salmón con salsa de limón y naranja Dificultad: fácil Preparación: 25 min Calorías: 283 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 200 g de salmón • 1 naranja • 2 limones • 2 cucharadas de postre de azúcar • 20 ml de aceite de oliva • pimienta blanca • sal. 1 Ralla la piel de uno de los limones bien lavado. Exprime la naranja y los 2 limones. Mezcla los dos zumos. 2 Agrega la cáscara del limón rallada, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa esté un poco espesa. 3 Aparte, en una parrilla con aceite, dispón el salmón salpimentado. Cocina hasta que esté tostada la piel. Dale la vuelta y cocina 3 minutos más por el otro lado. 4 Cuando esté hecho el salmón, retírale la piel y agrega la salsa de naranja y limón por encima del pescado. 15

temporada

ic o m u y n ú o t la p n u s E e r v ir s s e d e u P . o t le comp la d a d e a s n e a n u e t n d e la uga t o m a te y le c h

Albóndigas de ternera con macarrones Dificultad: media Prep.: 1 hora Calorías: 396 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 750 g de carne picada (cerdo y ternera) • 200 g de macarrones • 1 cebolla • 1 huevo • 1 brick de 200 ml de nata de cocina • pan • leche • 30 g de mantequilla • pimienta blanca recién molida • nuez moscada • sal. 1 Pon la pasta a cocer en agua hirviendo con sal el tiempo que se indique en el envase. 2 Derrite mientras la mantequilla en una sartén grande y fríe a fuego medio la cebolla muy picada hasta que esté tierna. Ponla en un colador para que suelte la grasa. Pon el pan a remojo en leche. 3 Mezcla la carne con la cebolla, dos puñados de miga de pan escurridos, sal, pimienta, nuez moscada y el huevo. Forma las albóndigas y dóralas a temperatura media-baja en la misma sartén con la mantequilla. Resérvalas manteniéndolas calientes. 4 Añade la nata a la sartén, removiendo bien para que se mezcle con el jugo de la carne. Salpimienta, añade la pasta hervida (sin enfriar) en el último momento y las albóndigas.

¡Mira qué idea! Las albóndigas a la parrilla están buenísimas, pero hay que tener mucho cuidado al darles la vuelta para que no se aplasten. Con esta parrilla, problema resuelto. se hacen 12 albóndigas a la vez. se doran por un lado y luego por el otro. en Williams-sonoma, 36 €.

Jurel a la mantequilla Dificultad: fácil Preparación: 40 min Calorías: 284 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 4 jureles medianos (de ración) abiertos pero con la espina central • 1 cebolla pequeña • 1 tomate • 100 g de mantequilla • 100 ml de vino blanco • perejil• aceite de oliva • pimienta blanca recién molida • sal.

1 Precalienta el horno a 200 ºC. 2 Corta la cebolla en brunoise (daditos) muy pequeña y sofríela en aceite de oliva hasta que esté transparente. Incorpora el vino blanco y deja evaporar.

4 Coloca los jureles en una fuente de horno, salpimiéntalos y pincélalos con la mantequilla de forma generosa. Lava el tomate, córtalo en gajos y distribúyelos por la fuente del pescado.

3 Pon la mantequilla en una sartén, añade el perejil muy picado y la cebolla, deja que se funda y remueve con una cuchara de madera para mezclar bien todos los ingredientes.

5 Baja el horno que ya has precalentado a 180 ºC e introduce los jureles. Déjalos asar; estarán listos en 8 o 10 minutos. Sírvelos inmediatamente en cuanto estén hechos. 17

temporada

Risotto de achicoria con granada Dificultad: media Preparación: 45 min Calorías: 385 Congelar: no

para 4 personas 250 g de arroz Sabroz • 1,400 l de caldo de carne y verduras • 150 g de rúcula • 150 g de achicoria • 1/2 granada • nata líquida • queso parmesano • sal.

1 Pon el caldo de carne y verduras en una cazuela y enciéndelo a fuego medio. Una vez que arranque a hervir, incorpora el arroz y deja cocer a fuego medio. 2 A los 10 minutos de cocción incorpora la rúcula y la achicoria troceada. Deja cocer de 8 a 10 minutos más, moviendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue.

3 Transcurrido este tiempo, incorpora nata líquida poco a poco, al gusto, dejando al fuego durante 2 minutos más. Apaga.

El toque final: granada

4 Una vez terminado, espolvorea el queso parmesano sobre el risotto y mézclalo muy bien con el arroz. Debe quedar con un aspecto cremoso. Sirve bien caliente, recién hecho. Desgrana la media granada y sirve un poco sobre el arroz en cada plato. Le dará al risotto un toque crujiente y ligeramente ácido muy rico y original. La granada va muy bien también para hacerla en salsa y añadirla a tus platos de carne de caza.

Hierbas para pescados LAUREL: las hojas de laurel aromatizan un caldo, una bechamel o cualquier otra salsa. para guisos, asados, pescados y legumbres.

Dorada con verduras al horno Dificultad: media Preparación: 1 hora Calorías: 205 Congelar: no

para 4 personas 4 doradas de 250 g • 4 patatas • 300 g de verduras para pisto • 4 tomates • 2 zanahorias • 2 dientes de ajo • 1 vaso de vino blanco • perejil • tomillo • estragón • aceite de oliva • pimienta • sal.

1 Quita las escamas y vísceras de las doradas y lávalas. 2 Prepara una mezcla de sal, pimienta negra molida, tomillo y estragón picados. Sazona las doradas por dentro y por fuera con esta mezcla. 3 Pela y lava las patatas y las zanahorias, trocéalas; corta la cebolla fina; pica el ajo; lava y escurre las verduras para pisto.

4 En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pon las patatas, las zanahorias, la cebolla, las verduras para pisto, el ajo y las doradas. 5 Agrega un poco de aceite y hornea a 200 °C 15 minutos tapando la bandeja con papel aluminio. 6 Quita el papel aluminio. Añade los tomates pelados, cortados en cubos, y el vino. Haz 5 minutos a 200 °C.

TOMILLO LIMÓN: sus hojas se emplean para caldos, sopas y estofados. La variedad con aroma de limón es perfecta para los pescados. ROMERO: esta aromática se utiliza en asados, pescados, guisos de carne y salsas. es ideal para aromatizar aceites y vinagres.

pequechefs Por MArTA goNzález CAbAllEro. dIETIsTA dIPloMAdA. CoMEPArAnuTrIrTE.CoM

Por qué limitarles las chuches Su consumo frecuente o excesivo favorece la obesidad y las alteraciones del metabolismo de la glucosa. No es necesario prohibirlas, aunque su ingesta debe ser limitada a ocasiones especiales. RieSgoS paRa la Salud • Inapetencia: tomarlas entre horas y sin control provoca falta de apetito cuando llega la hora de las comidas principales, ya que sus calorías sacian aunque son vacías. • Malas digestiones e hinchazón abdominal. • Caries: las chucherías contienen glúcidos simples que fermentan por las bacterias de la placa dental y contribuyen a la formación de caries.

Tortilla de brócoli Dificultad: fácil Preparación: 30 minutos Calorías: 248 Congelar: no

para 4 personas 4 huevos de tamaño mediano • 1 calabacín • 200 g de ramilletes de brócoli • 1/4 de cebolla tierna • 1 diente de ajo • aceite de oliva • 8 tomates cherry • sal. 1 Lava y pica el calabacín en daditos, la cebolla en juliana, el ajo en trocitos y los tomates cherry; ponlos a sofreír en un poco de aceite en una sartén a fuego medio junto con los ramilletes de brócoli. Remuévelos mientras se pochan durante 5 minutos. 2 Bate los huevos y añádelos a la sartén mezclándolos bien con las verduras. 20

• Alergias: debido a la presencia de los aditivos que dan color, sabor y aroma. algunos pueden favorecer reacciones y erupciones en la piel (urticarias o brotes de dermatitis atópica) e incluso ataques de asma (colorantes azoicos). Se incluyen en este grupo la tartracina (e102), amarillo de quinoleína (e104), amarillo anaranjado S y amarillo ocaso FCF (E110), azorrubina o carminosina (e122), rojo cochinilla a (E124), rojo allura AC (E129) y azul patente V (e131).

3 Ahora solo queda dejar que cuaje el huevo a fuego lento y aderezarlo con una pizca de sal. SuperSALudABLe

Su consumo se ha visto incrementado al reconocérsele importantes efectos beneficiosos sobre la salud. Concretamente, se le atribuye un efecto protector frente a diversos tipos de cáncer: pulmón, próstata, mama, endometrio, útero, y tumores relacionados con el tracto gastrointestinal (estómago, hígado, colon). Parece ser que es debido a su gran contenido en nutrientes antioxidantes (b-carotenos y vitamina C), fibra (soluble e insoluble) y sustancias fitoquímicas muy poderosas para el organismo.

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• Trastornos en el comportamiento de los niños: algunos estudios concluyen que algunos aditivos utilizados en la fabricación de chucherías como el e110, e122, e102, e124, e211 (benzoato sódico), E110 y E129 parecen incrementar los niveles de hiperactividad en los niños. entre los efectos provocados por estos aditivos destacan el incremento de comportamientos impulsivos y la dificultad para concentrarse.

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Setas

de otoño

Extra dE nutriEntES Llega la temporada de setas. Exquisitas. Y muy sanas. No necesitan grandes elaboraciones; al contrario, para aprovechar su sabor lo mejor son preparaciones sencillas.

¡Qué buenas! N ís ca lo s

C h a nta re las

Uno de los mejores hongos del otoño junto con el boletus es el níscalo. La mejor forma de hacerlo es guisado con un poquito de vino y a fuego lento para que se quede blandito pero no baboso.

B ol et us ed ul is Para muchos aficionados, cocineros y gastrónomos es la mejor seta por su textura, consistencia y sabor. Saltéalo con jamón o a la plancha.

Se puede tomar tanto guisada como en conserva o seca, acompañando a carnes, en sencillos platos como chantarela con jamón o en otros más complicados como un elaborado risotto, o servir de base principal para una salsa de carne.

o Se tas de ca rd Combinan con carnes y pescados, pues tienen un sabor suave y su textura es fina. Una de las formas de cocinarlas que resulta muy sencilla y con la que se les saca mucho partido es a la plancha.

Pisto con setas chantarela y alubias Dificultad: fácil Preparación: 40 minutos Calorías: 229 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 400 g de setas chantarelas • 200 g de alubia cocida • 1 calabacín • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 cebolla • 200 ml de vino blanco • unas hebras de azafrán • aceite de oliva • sal. 1 En una sárten pon 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade unas hebras de aza22

frán y deja que se caliente. Agrega la cebolla pelada y picada y deja que se poche hasta que esté transparente. 2 Incorpora los dos tipos de pimiento lavados y picados, añade sal y deja que se cocinen un poco, 5 minutos serán suficientes. 3 Tapa en ese momento y deja cocinar hasta que el pisto esté en su punto (las verduras deben quedar al dente, es decir, blandas por fuera pero con el corazón ligeramente firme, no demasiado blandas).

4 Limpia las setas y saltéalas en otra sartén con un poquito de aceite de oliva a fuego vivo, dándoles un par de vueltas. Incorpóralas al pisto, remueve y mezcla bien con ayuda de una cuchara de madera. 5 Añade las alubias en conserva, ya cocidas, muy bien escurridas de su líquido, y los 200 ml de vino blanco y deja que el caldo reduzca, pero con cuidado de que nos queden secas. 6 Servir inmediatamente bien caliente.

La judĂa blanca, una legumbre, complementa muy bien a las verduras 23

VERDURAS

Panceta en su jugo con boletus edulis Dificultad: fácil Preparación: 2 horas y media Calorías: 245 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas

3 Precalienta el horno a 200 ºC. 4 Ponla en una fuente de horno con el vino blanco en el fondo. Tápala primero con papel film y después con papel de aluminio y métela en el horno precalentado primero 15 minutos a 200ºC y luego baja la temperatura de 100 ºC y deja que se haga 1 hora y media más o menos, dependiendo del tamaño de la panceta.

400 g de boletus • 1 trozo de panceta de cerdo en una pieza • 100 ml aceite de oliva virgen extra • ½ cucharadita de cilantro en grano • tomillo • comino • pimienta negra en grano • 1/4 5 sácala del horno y comprueba de cucharadita de hinojo en grano que está en su punto. Si no es así • 3 vainas de cardamomo • 1 vaso vuelve a meterla un rato más. de vino blanco • sal. 6 Por otro lado, corta los boletus 1 Prepara un majado con las es- en trozos grandes y saltéalos a fuepecias. Para ello, machácalas en go vivo un par de minutos. el mortero añadiéndoles sal hasta conseguir un polvo. Agrega a continuación el aceite de oliva para hacer una pasta consistente.

7 Retira la panceta del caldo que haya soltado en la cocción y ponlo a reducir. Incorpórale los boletus, riega todo con un par de cucharadas de caldo reducido y mete en el horno encendiendo el grill para que todo se dore. Serán suficientes 2 o 3 minutos.

2 unta la panceta con el majado preparado anteriormente frotando muy bien para que se impregne por todos lados. Cuando esté bien untada, átala con hilo de cocina 8 servir muy caliente en cuanto se haya terminado de hacer. para que mantenga la forma.

Espaguetis con setas al curry Dificultad: fácil Preparación: 40 minutos Calorías: 278 Congelar: no

para 4 personas 350 g de espaguetis • 200 g de setas • 1 pimiento rojo • 1 berenjena pequeña • habitas tiernas cocidas • 2 dientes de ajo • curry al gusto • aceite de oliva virgen extra • sal. 1 Corta la berenjena en rodajas y estos a su vez en trozos y ponlos a remojo en agua con sal para que suelten el posible amargor. 2 En una cacerola grande pon 1 l de agua por cada 100 g de espaguetis. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega un puñado de sal y mete la pasta toda de golpe. Para moverla usa una cuchara de madera. Agítala de vez en cuando para evitar que se peguen. 24

3 Mientras, escurre la berenjena. En una sartén pon un poco de aceite, sofríe los ajos en láminas. Añade el pimiento cortado y las berenjenas. Cuando estén blandas, agrega las setas impias y dale unas vueltas. Incorpora las habitas escurridas y haz 2 minutos. Por último, añade curry al gusto. 4 Escurre los espaguetis y mezcla con las verduras preparadas. La Cantidad justa Este medidor de espaguetis resuelve el problema de los cocineros novatos y no tan novatos cuando van a cocinar la pasta: ¿cuánta cantidad hago? Con este medidor regulable, de Joseph Joseph, es muy fácil. Permite medir las cantidades exactas de espaguetis para 1, 2, 3 o 4 personas. Solo hay que regular la abertura en el lateral en función del número de porciones deseadas. 9,90 €

Los pasos clave

rlos, rompe e m o c e d ra o h la A con las s lo la c z é m y s o v e los hu s setas y las patata CORTA la cebolla en juliana fina y ponla en una sartén con aceite. Deja sofreír hasta que esté transparente. Incorpora el jamón en tacos.

AÑADE las setas secas previamente hidratadas y escurridas cuando el jamón esté dorado y saltéalas a fuego vivo un par de minutos.

AGREGA 200 ml de coñac y préndele fuego para flambearlo. Espera a que se apague y el alcohol se haya consumido y reserva.

Huevos rotos con setas de cardo 5 En una sartén, pon abundante aceite. Cuando esté muy caliente, añade los huevos, uno a uno, y con una rasera ve añadiendo aceite por encima para para 4 personas 8 huevos • 400 g de setas de cardo 3 Cuando el jamón esté dorado, aña- que no salgan puntillas. Debe quedar de las setas escurridas y saltéalas a fue- la clara cuajada y la yema jugosa. secas • 200 g de jamón ibérico • 4 patatas grandes • 1 cebolla • 200 go vivo. Riega con el coñac y flambea 6 Justo en el momento de comer mecon mucho cuidado, prendiéndole fue- te las patatas en aceite supercaliente ml de coñac • aceite de oliva • sal. para que se pongan crujientes por fuego. Cuando se apague, reserva. 1 Hidrata las setas, mejor en agua mi- 4 Pela y corta las patatas en dedos y ra y jugosas por dentro. Añade sal. neral para que no coja el sabor a cloro. fríelas en aceite caliente a fuego me- 7 Monta el plato con una cama de paCon 15 minutos será suficiente. Déja- dio. Deja que se confiten. Cuando es- tatas, encima las setas y, por último, los huevos fritos. tén tiernas, sácalas y escúrrelas. las escurrir en un colador. Dificultad: fácil Prep.: 50 minutos Calorías: 314 Congelar: no

2 Corta la cebolla en juliana fina y ponla en una sartén con aceite. Deja sofreír hasta que esté transparente. Incorpora entonces el jamón en tacos.

PELA y corta las patatas en dedos y fríelas en aceite caliente a fuego medio. Deja que se confiten. Cuando estén tiernas, escúrrelas.

fRÍE los huevos en abundante aceite caliente, vertiendo por encima con una rasera o espumadera aceite para que no se formen puntillas.

VERDURAS

es el ta e c re ta s e e d e v La cla be quedar e d : o v e u h l e d o t n u p moso poco cuajado y cre

Revuelto de níscalos con picatostes 1 Pica la cebolla en cuadrados muy pequeñitos y ponla a sofreír con un poco de sal a fuego lento para que no se queme. En el momento que empiece para 4 personas 400 g de níscalos • 8 huevos (si son de a estar transparente, añade los níscacorral, mejor) • 1 cebolla • cebollino los limpios y sube el fuego. Dale un par de vueltas y deja que se cocinen. Es• 100 g jamón ibérico o serrano to es rápido porque no conviene que (opcional) • aceite de oliva virgen se queden blandos, tienen que estar • 100 ml de coñac • cebollino para decorar • sal para los picatostes: pan tersos. Prueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Añade el coñac y de molde • 1 nuez de mantequilla con mucho cuidado y flambea. • un chorrito de aceite de oliva.

Dificultad: fácil Prep.: 25 min. Calorías: 238 Congelar: no

2 Bate los huevos como para una tortilla. Incorpóralos a la sartén de los níscalos. Esta no tiene que estar muy caliente, tiene que tener su punto de calor pero no abrasar. Ten cuidado con este punto, ya que es la base del éxito de este plato. Retira de inmediato la sartén del fuego y remueve para que se cuajen. Da el punto a tu gusto; lo perfecto es poco cuajados y cremosos.

te parezca más adecuada para hacr los picatostes. 4 Añade a una sartén un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Deja fundir, mete las figuritas de pan de molde y deja que se doren a fuego medio. Cuando tengan un bonito color por una cara, dales la vuelta para que se hagan por el otro lado.

3 Corta el pan de molde con un mol- 5 Presenta los huevos acompañados de o con el cuchillo con la forma que de los picatostes recién hechos.

Magret de pato con rebozuelos y grosellas Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 348 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 2 magrets de pato • 400 g de rebozuelos • 2 dientes de ajo • 100 g de grosellas • 200 ml de Kirsch o de otro aguardiente • aceite de oliva virgen • sal.

sartén. Este proceso por lo menos tarda 15 o 20 minutos, ya que con el fuego tan lento la grasa se fundirá y quedará la piel churruscada y doradita y un magret delicioso. Dale la vuelta y cocina por el otro lado. Sigue retirando el exceso de grasa. 4 En otra sárten, dora el ajo en aceite de oliva, retíralo e incorpora las setas para saltearlas.

5 Añádelas a la sartén del magret, 1 Quítale a los magrets la vena incorpora las grosellas, riega con el que tienen por la parte en la que aguardiente y préndele fuego para no está la piel. Engánchala con unas flambearlo. pinzas y tira de ellas. 6 Cuando se apague deja reposar 2 Corta la piel en rombos sin to- hasta el momento de comer, cuancar la carne, pincela con un poco de do lo calentarás en el horno o a fueaceite de oliva virgen, mínimamen- go muy vivo un par de minutos. te para que no se pegue (el magret ya tiene mucha grasa). Sala y aña- PARA COCINAR de pimienta frotando para que se Además del mango largo habitual, peguen bien. esta sartén tiene un asa en el lado 3 Pon la sartén al fuego y, cuan- contrario para que sea más fácil codo esté muy caliente, coloca el ma- gerla. De SKÄNKA, cuesta 15,99 €. gret por el lado de la piel. Inmediatamente baja el fuego al mínimo posible para que suelte la grasa poco a poco, que irás retirando de la

Chantarelas salteadas Dificultad: fácil Preparación: 30 minutos Calorías: 198 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas

se calienten con el calor que desprenden las setas. 5 Echa una pizca de sal y, si quieres, de pimienta negra recién molida por encima y mezcla muy bien la yema con las setas para que todo se integre.

500 g de boletus edulis • 1 o 2 yemas de huevo • aceite de oliva virgen extra • miel • pimienta negra (opcional) • sal. 6 Vierte por encima un chorrito de miel. Sirve de inmediato. 1 Separa las yemas de los UN TOQUE DULCE huevos de la clara. 2 Pon a calentar una sartén MUY ORIGINAL a fuego medio-alto y echa un La miel le da un toque dulce chorrito de aceite de oliva vir- que contrasta muy bien con el sabor de las setas y los huevos. gen extra. Otra opción diferente: sustitu3 Una vez que esté caliente la ye la miel por un poco de salsa sartén, agrega las láminas de de soja. Viértela sobre las seboletus y saltea con una piz- tas antes de añadir las yemas ca de sal hasta que suelte gran de huevo y dale unas vueltas parte del agua que llevan pero en el fuego para que se imsin dejar que se sequen. pregnen bien de su sabor y su 4 Sirve en un plato o bandeja color. Si utilizas soja, ten cuidae inmediatamente pon encima do con la sal, porque la salsa las yemas de huevo para que ya la incluye. 27

7 arroces

EN PAELLA Con verduras, carne o pescado, pero sobre todo, con todo ese amor que necesita un rico arroz.

Arroz con alcachofas Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 373 Congelar: no

para 4 personas 360 g de arroz • 400 g de corazones de alcachofas hervidos • 200 g de garrafón • 1 pimiento rojo • 1 zanahoria • 1 cebolla • 1 litro de caldo de verduras • pimienta • aceite de oliva virgen extra • sal.

1 Pica los pimientos, la zanahoria y la cebolla; agrega en la paella un chorro generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente añade las verduras, salpimenta al gusto y deja pochar. Agrega el garrafón (alubia típica de las paellas), cubre con el caldo de verduras hasta los clavos de la paella y deja cocer 5 minutos. 2 Incorpora el arroz, mueve con mimo y mézclalo con el

resto de los ingredientes. Sube el fuego a máxima potencia hasta que comience a hervir, y en ese momento, baja un poco el fuego y deja cocer durante 12 minutos. 3 Incorpora las alcachofas y deja cocer durante otros 6 minutos a fuego medio, prueba y si es necesario corrige de sal y pimienta. 4 Apaga el fuego y deja reposar unos cinco minutos. Sirve en la misma paella.

3 cosas que debes saber sobre las alcachofas

1 Buen color: tienden a ponerse negras enseguida, así que remójalas en agua con limón.

2 PelArlAs: sobre todo las hojas duras y las puntas del resto de las hojas.

3 lImPIAr el centro: suelen tener pelusilla, así que retírala con ayuda de, por ejemplo, una cucharilla.

Truco

Añade una p izca de azafrán en p olvo o de curry, si quier es ser más original .

ARROCES

Paella con costillas de cerdo Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 413 Congelar: no

para 4 personas 360 g de arroz bomba • 200 g de judías verdes planas • 150 g de gisantes • 1 pimiento verde • 500 g de costillas de cerdo adobadas • 200 ml de vino blanco • hebras de azafrán • caldo de carne • aceite.

1 Quita las hebras de las judías verdes, córtalas en pedacitos pequeños; hiérvelas para blanquearlas y dejarlas al dente. Hierve también los guisantes. 2 coloca las costillas en una fuente de horno, cúbrelas con el vino, tapa con papel de aluminio y deja hornear a 180 ºC hasta que estén tiernas.

3 en la paella, pocha ligeramente el pimiento verde cortado en brunoise y coloca las costillas, los guisantes, las judías verdes y el azafrán. Cubre con el caldo hasta los clavos de la paella. 4 cuando comience a hervir, añade el arroz, deja a fuego fuerte 5 minutos, baja a fuego medio y deja cocinar hasta que el arroz esté en su punto. Deja reposar 3 minutos.

Los pasos clave

hornea las costillas a 180 ºC cúbrelas con vino; tapa con papel de aluminio.

pocha ligeramente el pimiento verde cortado en cuadraditos.

añade las costillas, las judías y los guisantes en la misma paella.

vierte a continuación el caldo y cubre hasta los clavos de la paella.

incorpora el arroz cuando comience a hervir y deja cocinar.

Arroz con pavo al estilo oriental en paella Dificultad: media Preparación: 40 min. + macerado Calorías: 308 Congelar: no

para 4 personas 400 g de arroz • 300 g de pechuga de pavo • 100 ml de salsa de soja • zumo de 1 limón • 1 pimiento verde • 1 cebolla • jengibre • 200 g de tomate cherry • caldo de pollo • aceite de oliva. 1 Corta la pechuga de pavo en tacos y colócala en un bol; incorpora la salsa de soja y el zumo de limón, deja macerar mínimo 1 hora. Vierte en un colador para que escurra el líquido de la maceración. 2 Añade un chorrito de aceite en una paella; cuando esté caliente, incorpora la cebolla cortada en brunoise y el pimiento verde picadito. Deja pochar hasta que estén tiernos.

3 Añade los tacos de pavo y dóralos por todos los lados. Incorpora el jengibre rallado y los tomates cherry, remueve y mezcla todos los ingredientes. 4 Cubre con el caldo de pollo y, cuando empiece a hervir, añade el arroz. Cocina primero a fuego fuerte y, después, a fuego lento durante 17 minutos en total. Deja reposar cinco minutos antes de servir. OtrA riCA mArinAdA Uno de los beneficios de marinar la carne es que las preparaciones toman un sabor increíble con relativamente nada de trabajo. Otra marinada oriental también muy rica para este arroz es meter el pavo en 4 cucharadas salsa inglesa o Worcestershire, 2 cucharadas de ajo picado finamente, 2 cucharadas de orégano seco, 1 cucharada de comino molido, 600 ml a 1 litro de cerveza, sal y pimienta al gusto.

Puedes realizar este mismo plato con pechuga de pollo o magro de cerdo

Paella de verduras con garrafón Dificultad: media Preparación: 40 minutos Calorías: 334 Congelar: no

para 4 personas 400 g de arroz • 200 g de judías tiernas • 100 g de guisantes tiernos • 1 zanahoria • 1/2 pimiento verde • 1/2 pimiento rojo • 1/2 cebolla • 2 dientes de ajo • perejil • 300 gramos de garrafón (alubia típica de las paellas) • caldo de verduras • azafrán • sal • aceite de oliva. 1 En la paella, sofríe durante 5 minutos la cebolla, la zanahoria, los pimientos y el ajo cortados previamente en brunoise. 2 Una vez fritas las verduras, cubre con 1,5 l de caldo caliente, cuando hierva, incorpora los guisantes, las judías y el garrafón, deja hervir 15 minutos.

el arroz esté en su punto. Aproximadamente, 12 minutos. Prueba de sal y deja reposar 5 minutos más para que el arroz se asiente. Sirve inmediatamente.

De hierro mineral El hierro de de Buyer distribuye tan bien el calor en toda la superficie que cualquier alimento queda estupendamente cocinado y doradito por igual, por lo que se evita encontrar algunos granos de arroz que queden crudos. Está hecha a prueba de bomba. Te durarán toda la vida si las cuidas bien. Al poder ir al horno, es perfecta para gratinar o dar un golpe de calor a tus recetas. 47 €

3 A continuación, añade el arroz y 1 cucharadita de azafrán, deja cocer a fuego vivo hasta que 31

ARROCES

Paella de sardinas frescas y pimientos Dificultad: fácil Preparación: 35 minutos Calorías: 322 Congelar: no

para 4 personas 600 g de sardinas frescas • 200 g de pimiento rojo carnoso • 400 g de arroz • aceite • azafrán • caldo de pescado • 1 vaso de vino • sal. 1 Calienta el aceite y añade el pimiento troceado (no muy pequeño), saltea hasta que esté tierno pero al dente. 2 Incorpora el arroz y remueve para que tome sabor; riega con el vino y deja evaporar; cubre con el caldo (dos partes de fumet por una de arroz). 3 Cuando lleve 10 minutos cociendo, añade las sardinas frescas previamente limpias y abiertas, sacando los lomos, con la piel para arriba. 4 Deja que termine de guisar otros 7/8 minutos. 5 Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. ¡Listo!

Los PImIentos

Los pimientos se pueden clasificar según su sabor. Así, nos encontramos con los pimientos dulces, los cuales podemos comer crudos y enteros. Normalmente, los solemos utilizar para cocinar o para hacer ensaladas. Los más conocidos son los morrones, verdes, rojos, amarillos, etc. Por otra parte nos encontramos con los picantes. Estos contienen un alcaloide que provoca ese sabor. Se pueden comer crudos o los podemos utilizar como condimento en forma de pimentón. A este grupo pertenecen los del Piquillo, choriceros, pimientos de Guernica y los de Padrón, entre otros. También pueden ser clasificados por su tamaño, así nos encontramos con los pimientos de fruto grueso, los cuales pesan más de 250 g, como los morrón de plaza, el morrón dulce, el largo de Reus o el de Mallorca. Por otra parte, existen los pimientos de fruto de menor tamaño que suelen ser pimientos del País Vasco como el cristal o el marconi; o los de Anoia de Galicia.

Arroz con pulpo y calamares Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 351 Congelar: no

para 4 personas 360 g de arroz • 200 g de pulpo cocido • 200 g de calamares • 1 tomate • 1 cebolla • 100 g de judías verdes • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 50 g de guisantes • 1 puerro • pimentón • cebollino • menta • tomillo • perejil • aceite de oliva virgen extra • fumet de pescado • vermú rojo • sal. 1 Prepara un majado en un mortero de ajo, menta y una pizca de tomillo. 2 Pica toda la verdura en brunoise y agrega un chorro de aceite en la paella para saltearla, ve añadiendo la cebolla, el puerro el pimiento, las 32

judías... por orden de dureza hasta conseguir un sofrito tierno y jugoso. 3 Incorpora el tomate en dados pequeños y el pimentón. Deja reducir. 4 Añade los calamares muy picados y, cuando estén dorados, añade el fumet y un chorro de vermú. Sube el fuego a máxima potencia, y cuando rompa a hervir, añade el arroz, sazona al gusto y añade perejil y cebollino. 5 Deja cocinar 10 minutos e, inmediatamente, añade el pulpo cortado en trozos pequeños. En 8 minutos estará listo. 6 Añade el majado y decora con perejil y cebollino picado si lo deseas. 7 Deja reposar 5 minutos y ya estará listo para disfrutar.

a genial d e u q n ié b m a T pe en a r n o c z o r r a este vez de pulpo

Arroz con bacalao y sepia Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 335 Congelar: no

para 4 personas 360 g de arroz bomba • 200 g de bacalao • 300 g de sepia • 100 g de guisantes • 1 pimiento verde • 200 ml de vino • cúrcuma • azafrán • 1 limón o lima • aceite de oliva virgen extra • caldo de pescado.

Arroces de nuestra tierra

2 Coloca en la paella un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añade la sepia y el pimiento verde, y dóralos. Riega con el vino y deja evaporar el alcohol. 3 Cubre con el caldo hasta los clavos de la paella, agrega el azafrán, lleva a ebullición y deja cocinar hasta que la sepia esté tierna.

4 Añade el arroz, sube el fuego para que hierva y a los 5 minutos añade el bacalao. A continuación, baja el fuego, coloca roda1 Corta en cuadrados pequeños el pi- jas de limón por la superficie y termina de miento, el bacalao (bien limpio) y la sepia, cocinar unos minutos más. Deja reposar 5 minutos antes de servir. y resérvalos.

Arroz origen VAlenCiA. De origen asiático, lo introdujeron los árabes.

Arroz origen CAlAspArrA. Precisan de una mayor cantidad de caldo y tiempo.

origen VAlenCiA. Se caracteriza por absorber muy bien los sabores y aromas de los ingredientes.

dieta para

comer bien Si quieres perder esos kilos de más de forma saludable y sin pasar hambre y además reducir el colesterol, esta es tu dieta. Las claves: comer bien y adelgazar sin sufrir.

o hace falta hacer grandes sacrificios para perder peso y mejorar la salud: está demostrado que reduciendo tan solo entre 300 y 500 calorías diarias se puede perder de 300 a 500 gramos a la semana, si sigues una dieta adecuada y obtener beneficios para el organismo. La que te proponemos hoy se basa en las verduras y ensaladas diarias que acompañan al plato principal: puedes comer la cantidad que desees. Aportan mucha fibra, que quita la sensación de hambre, y apenas tienen calorías ni grasa.

Muy importante: aliña las verduras y ensaladas con una sola cucharada de aceite de oliva 34

La ingesta de agua debe incluir un mínimo de unos 2 litros al día. Así, además de asegurar una perfecta hidratación, ayudaremos a drenar.

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

DESAYUNO

Café solo o con leche desnatada. 1 rebanada de pan integral con mermelada light. 1 porción de queso de Burgos.

1 taza de leche desnatada con cereales integrales. 1 porción de queso de Burgos. 1 café o té.

Un café con leche desnatada. 1 rebanada de pan integral con 1 loncha de jamón serrano o de York.

MEDIA MAÑANA

1 manzana.

1 naranja. 3 nueces.

1 manzana.

COMIDA

Ensalada de tomate. 150 g de conejo al ajillo. 1 rodaja de melón.

Ensalada de lechugas, cebolla y maíz.1 filete de salmón a la plancha.1 rodaja de sandía.

Ensalada de lechuga con champiñones y cebolla. Sopa de pescado. 1 rodaja de piña.

MERIENDA

1 yogur desnatado. 1 infusión.

1 yogur desnatado. 2 lonchas de pavo cocido.

1 yogur desnatado. 1 infusión.

CENA Judías verdes cocidas y rehogadas con aceite. 1 filete de pollo a la plancha. 1 melocotón.

CENA 250 g de coliflor gratinada. Una tortilla francesa de 2 huevos. 1 infusión.

CENA Calabacines gratinados al horno. 1 plato pequeño de arroz blanco cocido.1 pera.

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

DESAYUNO

Café solo o con leche desnatada. 1 rebanada de pan integral con mermelada light. 1 porción de queso de Burgos.

1 vaso de leche desnatada con o sin café (sin azúcar). 1 tostada integral con 1 quesito desnatado.

1 café con leche desnatada. 1 tortilla francesa de 2 huevos

Café solo o con leche desnatada. 1 rebanada de pan integral con mermelada light. 1 porción de queso de Burgos.

MEDIA MAÑANA

1 naranja. 3 nueces.

Fruta del tiempo.

1 naranja.

1 naranja. 3 nueces.

COMIDA

Puré de verduras (sin nata), la cantidad que quieras. 1 filete de ternera a la plancha. 1 pera.

Lasaña de verduras. 200 gr. de hamburguesa de ternera con 1 patata al horno. Fruta.

Ensalada de tomate con cebolla.1/4 de pollo asado. 1 yogur desnatado.

Ensalada de lechuga y pepino. 1 trozo de bacalao fresco a la plancha. 1 rodaja de sandía.

MERIENDA

1 yogur desnatado. 2 lonchas de pavo cocido.

1 tostada integral con queso fresco.

1 manzana. 1 infusión sin azúcar.

1 yogur desnatado Un bol pequeño de cerezas.

CENA

Espárragos con una cucharada de mayonesa. 2 huevos duros con 1 lata pequeña de atún al natural. 1 melocotón.

Ensalada de lechuga, espirales de colores, tomate, cebolla, atún enlatado al natural y queso fresco .1 yogur light.

200 g de guisantes con jamón. 3 lonchas de pavo cocido. 1 mango.

Ensalada de tomate y cebolla, toda la que quieras. 1 hamburguesa de ternera a la plancha. 1 infusión.

21 trucos

una dieta que funciona

para comer mejor 1 Consumir porciones más pequeñas. Acostúmbrate a comer en un plato de postre.

2 Comer más veces y menos cantidad en cada ingesta (ya que el ayuno prolongado aumenta la sensación de hambre).

como la goma guar justo antes de empezar la comida (producen saciedad).

5 Comer poco a poco y masticando bien

Restringir alimentos fritos o con grasas no etiquetadas (la grasa “vegetal” que figura en numerosas etiquetas debe evitarse, al igual que los alimentos “sin colesterol”).

6 Comer en un ambiente relajado y

Evitar el consumo de alimentos precocinados.

3 No picar entre las comidas. 4 Seguir un horario regular de comidas. No comer fuera de horas. los alimentos. tranquilo.

16 Tomar agua en vez de bebidas

7 No comer con prisas. 8 Saborear los alimentos mientras se

azucaradas o con alcohol.

mastica.

No tener alimentos considerados como prohibidos en casa.

9 No leer o ver la televisión mientras se come.

Levantarse de la mesa en cuanto termine de comer.

Evitar que los alimentos sean visibles: guardarlos en el armario y que en el frigorífico estén en recipientes opacos.

No poner fuentes ni platos grandes en la mesa.

Comer más frutas y verduras. Mejor aún si son de temporada.

50-60%

20-20%

18 19 20

Evitar que otras personas del entorno coman delante del individuo mientras él no lo hace.

13 Añadir frutos secos o productos

No irse a dormir inmediatamente o al poco tiempo de cenar.

Incluir más fibra en la alimentación (para producir saciedad).

Es importante tener en cuenta que las dietas demasiado restrictivas que buscan la reducción de peso no son adecuadas, pues no cubren las ingestas recomendadas de nutrientes, producen la pérdida de grasa pero también de músculo, no son dietas fáciles de seguir durante mucho tiempo y, además, el organismo humano responde de forma adaptativa para conservar el peso: pierde menos energía para conservar la menor entrada de energía (calorías). de la energía total se debe administrar en forma de azúcares o hidratos de carbono. Preferiblemente, azúcares complejos (cereales integrales, en forma de arroz, pan integral, pasta buenas grasas integral, legumbres). (aceite vegetal, frutos secos).

Asegura 25-35 gramos de fibra al día (hortalizas, frutas, cereales integrales y legumbres) 35

Cocina crujiente

CON FRUTOS SECOS Si añades un puñado de anacardos, nueces, piñones, almendras... a tus platos ganarás en salud, en textura y, sobre todo, en sabor.

Corvina con frutos secos Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 312 Congelar: no

para 4 personas 4 tajadas de corvina • aceite de oliva virgen extra • 1 diente de ajo • 1 cebolla • 50 gramos de avellanas • 1 pimiento verde • perejil • 4 endibias • 400 g de tomates cereza de colores • 200 ml de vino blanco • pimienta • sal. 1 Haz una cruz en los tomates e incorpóralos a una sartén con

aceite de oliva, deben de quedar totalmente cubiertos. Llévalos al fuego y cuando el aceite esté caliente, bájalo al mínimo y deja confitar. 20 minutos. 2 Corta la cebolla y el pimiento en brunoise (daditos), saltéalos y sofríelos a fuego lento. Incorpora el ajo pelado y picadito y dóralo. 3 Añade enseguida las avellanas troceadas y, cuando comiencen a estar doradas, incorpora el perejil muy picado. 4 Parte las endibias en cuatro trozos y saltéalas aparte. Incorpóralas

luego a la sartén del sofrito bien picaditas. 5 Salpimenta el pescado, deben ser tajadas grandes del lomo de la corvina. 6 Incorpora el pescado a la sartén junto al resto de ingredientes y cocina a fuego vivo vuelta y vuelta. 7 Riega todo con el vino blanco cuando el pescado esté prácticamente hecho y deja evaporar el alcohol. 8 Coloca en el plato el pescado junto con su sofrito de frutos secos alrededor y por encima.

Los pasos clave

CoRtA la cebolla y el pimiento en brunoise y saltea en una sartén con un chorrito de aceite.

AñAde las avellanas troceadas y, cuando doren, incorpora el perejil muy picado. Echa el ajo.

PARte las endibias en cuatro trozos y saltéalas. Incorpora a la sartén del sofrito.

ConfItA los tomates a fuego suave, deben quedar totalmente cubiertos por el aceite.

Truco

Cuidado con el punto de la corvina, puede qued arse seca ensegui da.

aĂąade los tomates previamente confitados a la sartĂŠn junto con el resto del sofrito.

salpimenta el pescado, preferentemente deben ser tajadas grandes del lomo de la corvina.

agrega los lomos de pescado a la sartĂŠn con el resto de ingredientes a fuego vivo vuelta y vuelta.

riega todos los ingredientes con un chorrito de vino y deja evaporar para que desaparezca el alcohol.

frutos secos

Risotto con pistachos Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 382 Congelar: no

para 4 personas 1/4 taza de arroz • caldo de verduras • vino blanco seco • 1/2 cebolla • 1/3 taza de queso gorgonzola desmigado • 1/2 taza de queso parmesano rallado • 3 cucharadas de mantequilla • 4 cucharadas de pistachos pelados • pimienta negra • aceite de oliva.

que el arroz esté al dente. Esto llevará aproximadamente 15-20 minutos. 3 Incorpora el queso gorgonzola y revuelve y retira del fuego. Sazona con pimienta, incorpora el parmesano y tres cucharadas de pistachos picados, revuelve bien para mezclarlo todo. Sirve espolvoreando el resto de pistachos por encima. PASIón PoR loS fRutoS SECoS

¿Quién se apunta a un viaje a Japón con los sabores auténticos a wasabi y soja? Prueba este surtido de productos de aperitivo de maíz y cacahuete recubierto. Una delicia rica 1 Saltea la cebolla en aceite hasta que además te aporta fibra. ¡Y tieque esté traslúcida, añade el arroz y nes muchos más sabores! Envase de sofríe. A continuación, agrega media 170 g. De Grefusa, 1,75 € taza de vino blanco y remueve hasta que el líquido se haya evaporado. 2 Calienta el caldo y lleva a ebullición. Echa media taza de caldo al arroz y deja que hierva hasta que termine de absorberse por completo. Remueve con frecuencia. Sigue añadiendo el resto del caldo, de media en media taza, hasta que consigas

Pollo con salsa de zanahoria, canela y nueces Dificultad: media Preparación: 55 minutos Calorías: 393 Congelar: no

para 4 personas 4 cuartos traseros de pollo troceados • 1 naranja • 2 dientes de ajo • 2 zanahorias • 200 g de cebolletas francesas • 1 vaso de caldo de pollo • 1 vasito de vino blanco seco • canela • tomillo • pimienta • aceite de oliva • sal. 1 Pon un chorro de aceite de oliva en una cazuela y cuando se caliente agrega los trozos de pollo y dóralos por los dos lados. Una vez dorados, sácalos y consérvalos a parte. 2 En el mismo aceite, agrega la cebolla, las cebolletas y el ajo picados junto con un poco de sal para acelerar el cocinado. Deja 38

pochar hasta que la cebolla empiece a transparentar. Mientras, pela la zanahoria y córtala en bastoncitos. Agrégala a la cazuela junto con la cebolla, las cebolletas francesas y el ajo. 3 A continuación, incorpora los trozos de pollo junto con el jugo que hayan soltado en el plato. 4 Riega con el vasito de vino y deja evaporar para que desaparezca el alcohol. Incorpora las nueces y remueve unos segundos. 5 Agrega la pimienta, el tomillo y la canela al gusto. Remueve y acto seguido añade el caldo (o en su defecto, una pastilla de caldo de pollo disuelta en agua). 6 Cocina a fuego fuerte hasta que hierva y después baja a fuego medio/bajo. A los 10 minutos, incorpora la naranja en rodajas. En unos 20 o 30 minutos estará listo para comer.

Truco

Añade una p izca de mostaza en grano y termina el asad con un toque o de gratinador.

Pastel de carne y almendras Dificultad: media Preparación: 50 minutos Calorías: 413 Congelar: no

para 4 personas 300 g de carne picada • salsa de tomate • 4 huevos • pimienta • comino molido • 1 rulo de queso de cabra • 1 lámina de masa quebrada • mantequilla • 100 g de beicon • 1 cebolla • aceite de oliva • sal. 1 Precalienta el horno a 200 ºC. Mientras, coloca la masa quebrada en un molde, de-

jando el papel del envasado y pégalo muy bien al molde. Pon dentro abundante judías para que no suba la masa y lleva al horno a 180 ºC. Deja que se cocine pero que no tome mucho color. 2 Para el relleno: sazona la carne con las especias. Corta la cebolla en cuadrados y saltea con un poco de aceite. Incorpora el beicon y cocina hasta dorar. 3 Añade la carne y mezcla bien. Cuando cambie de color, añade la cantidad necesaria de tomate para que quede jugoso. Deja enfriar.

4 Incorpora al relleno los huevos previamente batidos. 5 En una sartén, dora las almendras con mucho cuidado que no se quemen y no amarguen la receta. Incorpora tres cuartas partes a la carne, el resto, resérvalo para la decoración. 6 Rellena la masa con la boloñesa. Decora con las almendras y con las rodajas de queso de cabra. 7 Mete en el horno a 180 ºC, hasta que el pastel esté cuajado, el queso fundido y la superficie dorada. 39

frutos secos

Espaguetis con frutos secos Dificultad: fácil Preparación: 40 minutos Calorías: 355 Congelar: no

para 4 personas 320 g de espaguetis. para la boloñesa: 500 g de carne picada • orégano • 1 copa de vino blanco • jamón serrano. para la salsa de tomate: 1 kg de tomate maduro • 1 pimiento verde • 1 cebolla • orégano • albahaca • azúcar moreno. además: 100 g de frutos secos variados • 30 g de mantequilla • aceite • pimienta • sal. 40

1 Salsa de tomate: corta los tomates en trozos, 4 Salsa boloñesa: pon aceite en una sartén, añala cebolla en brunoise, el pimiento en aros y pi- de la carne picada, salpimenta y ve chafando ca las hierbas. con el tenedor para que quede suelta. Incorpora 2 Sofríe la cebolla con un poco de sal, y cuan- una pizca de jamón serrano picado muy pequedo empiece a blanquear, añade el pimiento; a los ño. Cuando haya tomado color, añade la fritada 5 minutos, añade el tomate y salpimenta. Hecha e tomate, agrega el orégano y un chorro de vino una cucharadita de azúcar y las hierbas. Cocina blanco. Deja reducir. hasta que se haga una salsa espesa. 3 Pasa por el pasapurés o por el chino para que quede una salsa fina y roja (con la batidora quedaría naranja y con textura diferente). Prueba y rectifica si es necesario de hierbas.

5 Hierve la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén, añade los frutos secos y dóralos. 6 Cubre los espaguetis con la boloñesa y mezcla bien. Reparte por encima los frutos secos.

Secreto adobado con “berbere”, peras y nueces Dificultad: media Preparación: 40 min. Calorías: 299 Congelar: no

dita de cada especia según gusto. Reserva.

para 4 personas

2 Unta el secreto con aceite, sala y cubre con la mezcla de especias “berbere”. Deja macerar.

1 secreto ibérico • 1 pera • 30 g de mantequilla • menta • 50 g nueces • aceite de oliva • sal. Mezcla de especias “berbere”: comino • clavo • cardamomo negro • pimienta de Jamaica • fenogreco • cilantro en grano • guindilla en polvo • jengibre en polvo • cúrcuma • pimentón • canela • tomillo.

3 Lava, pela y trocea la pera. Funde la mantequilla y dora las peras en una sartén caliente. Cuando empiecen a estar doradas, incorpora el secreto y las nueces. Deja que se cocine unos minutos según el punto deseado.

4 Introduce entre 8/10 minutos en el horno a 180 ºC según el punto 1 Tritura las especias en un molinillo que quieras darle. hasta conseguir un polvo fino. Aña- 5 Corta la menta muy fina y espolvode, aproximadamente, una cuchara- rea encima del secreto.

¿Conoces estos frutos secos? MACAdAMIA: se comercializan como snack para tomar crudas, asadas, a la barbacoa, caramelizadas, saladas, etc. Para repostería, carnes, pescados y ensaladas.

CoqUITo dE BRAsIL: en crudo o tostado, con o sin piel, salados o al natural. Se utilizan para elaborar galletas, pasteles, tartas, helados, etc. Y en salado pueden acompañar a carnes o ensaladas.

Salmón con espárragos y frutos secos Dificultad: media Preparación: 30 minutos Calorías: 299 Congelar: no

para 4 personas 2 manojos de espárragos verdes • 400 g de salmón • pipas de girasol • pipas de calabaza • piñones • almendras • avellanas • aceite de oliva virgen extra • sal. Para la vinagreta: mostaza de Dijon • vinagre de manzana • caldo de pescado • miel • aceite de sésamo • aceite de oliva virgen extra. 1 Limpia los espárragos y retira la parte dura de la base. 2 Prepara la mezcla de las semillas y los frutos secos; añade, aproximadamente, 2 cucharadas de cada ingrediente. Es preferible que todos sean sin sal y sin tostar. Pica las pipas y los piñones. Tanto las almendras como las avellanas pícalas a cuchillo o en el mortero, pero sin

que queden demasiado pequeñas. Mézclalo todo. 3 Pon una parrilla a calentar con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente incorpora los espárragos. Dóralos por un lado, incorpora las semillas y los frutos secos, y dóralos por el otro lado. 4 En la misma parrilla, fríe el salmón vuelta y vuelta, aderezado con sal. Cuando se hayan cocinado, sirve junto a los espárragos y los frutos secos rociándolo todo con la vinagreta preparada con anterioridad. PARA LA VINAGRETA En un bol, pon, en aproximadamente las mismas cantidades (varía según el gusto del cocinero), la mostaza, el vinagre de manzana, el caldo de pescado, la miel, el aceite de sésamo y el aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, puedes agregar también ajo en polvo. Una vez puestos todos los ingredientes, bate con unas varillas hasta emulsionar y reserva hasta que lo vayas a utilizar. 41

DIEZ IDEAS...

con c a rn e p ic a d a Repasamos las más clásicas (y sus secretos) y alguna idea nueva para que no se aburran tus comensales.

¿ S a b ías nicqerou e

puedes pedir al car es que pique una o dos vec ra pa ra, la carne? La prime digas; la hamburguesas y albón mo la co sas sal ra pa , da un seg una o s ne elo boloñesa, can e qu re, mp sie ro, Pe pizza. la piquen en tu presencia.

Pizza boloñesa

Un clásico de la cocina italiana, perfecto para tus picnics o cenas informales. Para empezar, dora 2 dientes de ajo, añade 1 cebolla picada; después, apio y zanahoria, y cuando las verduras estén listas, añade panceta y, luego, la carne picada (mezcla ternera y cerdo) y tomate. Sazona al gusto. Esta mezcla solo tienes que extenderla sobre tu masa de pizza preferida y hornear, añadiendo abundante queso rallado o mozzarella. Cualquier otra verdura será bienvenida.

Lasaña

Con las placas de pasta de lasaña listas, solo tienes que sofreír la carne picada aderezada al gusto. Si quieres una lasaña ligera, añade verduras como berenjena o espárragos. Para acertar con los niños, añade tomate frito o queso. Monta la lasaña: capa de pasta, capa de carne y mete en el horno para gratinar con queso por arriba, si te gusta el toque más tradicional.

Hamburguesas

Berenjenas rellenas

Primero asa las berenjenas para poderlas vaciar cómodamente. Mezcla la carne picada –previamente rehogada– con la carne sacada de la berenjena; si quieres que los niños se las coman aún mejor, pica hasta conseguir una masa homogénea; si necesitas añade agua o leche, y tomate frito si prefieres. Rellena las berenjenas con la pasta obtenida y pon por encima queso para gratinar al gusto, ponlas en el horno con la función de gratinado y cuando veas que el queso se pone dorado, ya las tienes listas.

De los ingredientes que añadas a la carne picada dependerá el sabor o modalidad de las hamburguesas caseras que prepares. Hay muchas probabilidades, desde las más mediterráneas y clásicas con ajo y perejil hasta las más originales con mezclas de queso o incorporación de vegetales. La mezcla que elijas, luego de prepararla, debes darle la forma y el tamaño que prefieras para tu hamburguesa y hacer a la plancha o en la barbacoa.

Pimientos rellenos

Para rellenar pimientos con carne picada hay muchas opciones, entre las más tradicionales y populares, la que incluye ajos, cebolleta, puerro, zanahoria y manzana, que debes pochar en una sartén para luego añadir la carne picada, un poco de harina y leche. Rellena los pimientos previamente asados con esta mezcla y ponlos en el horno para gratinarlos ligeramente.

Empanadillas

Para rellenar empanadillas, la receta más tradicional recomienda añadir a la carne picada, huevo cocido y tomate triturado natural o frito. También es habitual incluir pimiento verde y/o rojo en el sofrito junto con la carne. Rellena la masa de empanadillas con la mezcla, cierra y fríe en abundante aceite cada una de tus empanadillas.

Pastel de carne con pasas

Macarrones a la boloñesa

Cuece los macarrones como de costumbre y, mientras se escurren, pasa por la sartén la carne picada. Cuando esté ligeramente dorada, añade la salsa de tomate, deja unos minutos y añade los macarrones. Puedes sustituir la salsa de tomate por un sofrito de ajo, cebolla y tomate natural, incluso pimiento, si quieres hacer la receta más ligera y original, pero sin perder sabor.

Pon en una sartén a pochar cebolla, pimiento y zanahoria, bien picada y sazonada. Cuando la verdura esté dorada, añade las carnes y las pasas –previamente hidratadas–, saltea todo hasta que la carne esté bien hecha. Añade 2 huevos batidos y vuelve a mezclar, ya tienes la masa para tu pastel lista.

Canelones

Prepara la pasta para canelones según prefieras y siguiendo las instrucciones del tipo de pasta para canelones que compres. Rehoga la carne picada sazonada al gusto con aceite y salsa de tomate; si te gusta el sabor, añade paté para hacer los canelones más sabrosos. Extiende las placas de canelón, pon en el centro un poco de la carne y enrolla. Pon en la base de la fuente de horno una capa fina de bechamel, coloca sobre ella los canelones, cubre todo el conjunto con bechamel y corona con queso rallado. Pon en el horno para gratinar y listo. Cuando el queso se dore, puedes sacarlos.

Albóndigas con tomate

Para elaborar albóndigas necesitas primero preparar la carne picada: mézclala en un bol con 1 huevo, 2 dientes de ajo, perejil y miga de pan empapada en leche. Amasa hasta conseguir la pasta uniforme con la que haces las bolas del tamaño que prefieras. Pasa las albóndigas por harina y dóralas en aceite. Luego, solo tienes que añadir la salsa de tomate por encima.

aprovecha

garbanzos los

Es una legumbre muy especial, llena de buenos nutrientes que dan energía si los tomas para comer (evítalos en la cena). Y cuando les cojas el punto ¡exquisitos!

Garbanzos cocidos con carrillera Dificultad: media Preparación: 2 horas Calorías: 411 Congelar: no

para 4 personas 400 g de garbanzos cocidos • 300 g de carrillera • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 2 tomates maduros • 1 cucharadita de pimentón dulce • 3 dientes de ajo • vino tinto • caldo de carne • aceite de oliva • sal. 1 Dora las carrilleras y, cuando tomen un bonito color, retíralas del fuego. 2 En la misma olla, prepara un sofrito con la cebolla y el ajo. Una vez la cebolla esté bien pochada, incorpora el pimiento troceado y continúa sofriendo. Cuando el pimiento esté tierno, añade el pimentón y, acto seguido, los tomates rallados. Cocina a fuego medio hasta que el tomate esté frito. 3 Una vez tengas el sofrito listo, añade a la olla la carrillera, riega con el vi-

no y cubre con el caldo. Deja cocinar a fuego lento hasta que todo esté tierno (una hora y media con la carrillera troceada). Añade los garbanzos y cocina 5 minutos más. 4 Deja enfriar, saca la carrillera y deshébrala para volver a incorporarla al guiso. Sirve bien caliente. Sazona al gusto. Los sEcrEtos DE Los garbanzos

-Si están secos, el remojo se hace en agua tibia y fuera del frigorífico durante aproximadamente 12 horas. Si donde vive el agua lleva mucha cal añade una cucharadita de café de bicarbonato sódico. -Cuécelos 5 minutos a fuego alto sin que llegue a hacer borbotones para que eliminen impurezas y puedas desespumar. A continuación, hay que poner un fuego suave. -El tiempo de cocción depende del tipo de garbanzo, pero lo normal es que la cocción dure 2 horas en olla tradicional y unos 45 minutos en olla exprés.

Este guiso tiene que hacerse a fueg o lento para que esté realmente rico

La familia de las legumbres GARBANZOS: hay que dejarlos en reposo un buen tiempo o escaldarlos para solo mojarlos unas 3 horas.

LENTEJAS: con hinojo o comino, serán más digestivas. Recuerda que según el tipo, hay que remojarlas más o menos.

ALUBIAS: es la única legumbre a cocinar en agua fría. Y ya sabes que hay que añadir más agua fría durante su cocción.

GARBANZOS

Albóndigas de garbanzos y espinacas con melocotón Dificultad: media Preparación: 65 min. + remojo Calorías: 366 Congelar: no

para 4 personas 200 g de garbanzos • 100 g de espinacas frescas • 1 zanahoria • 1 patata • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de pan rallado • agua • vinagre • aceite de oliva suave • perejil picado • 1 pizca de comino en polvo • 1 punta de guindilla de cayena • huevo y harina para rebozar • vinagreta • sal. para el alioli de melocotón: 1 melocotón • 2 dientes de ajos laminados • zumo de limón • aceite de oliva • sal. 1 Pon los garbanzos a remojo de víspera. Cuécelos en la olla, con agua, patata y zanahoria peladas. Adereza con una pizca de comino, sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cierra la olla exprés y cocina durante unos 40 minu-

Pasta con garbanzos Dificultad: media Preparación: 75 minutos + remojo Calorías: 289 Congelar: no

para 4 personas 150 g de garbanzos • 1 cebolla • 1 pastilla de caldo de carne • 1 hoja de laurel • 1 ramita de romero • 200 g de pasta corta (ziti o macarrones) • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen • 1 guindilla fresca • 3 dientes de ajo • 2 cucharadas de concentrado de tomate • pimienta molida • sal. 1 Remoja los garbanzos durante una noche, al menos 12 horas, en agua fría con un poco de sal. Escurre y cuece en una cazuela, cubiertos de agua, con la cebolla picada,

la pastilla de caldo, el laurel y el romero, a fuego lento, tapado, durante una hora, o hasta que los garbanzos queden muy tiernos. 2 Escurre los garbanzos, reserva medio litro del caldo de cocción. 3 Cuece la pasta al dente, en abundante agua con sal, según las instrucciones del fabricante. 4 Añade en un recipiente los ajos en láminas finas y la guindilla bien picada. Saltea unos minutos, añade el concentrado de tomate. Cubre con el caldo reservado, la mitad de los garbanzos y la pasta. 5 Remueve a fuego lento, añadiendo el resto de los garbanzos triturados. Ajusta de sal y pimienta y sirve al momento.

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tos desde que empiece a salir el vapor. 2 Cuece las espinacas aparte. Prepara un refrito en una sartén con un chorro de aceite, el ajo fileteado y la punta de guindilla. Escurre las espinacas, añade el refrito y aliña con vinagre. 3 Pasa por el pasapurés la patata, la zanahoria y los garbanzos. Mezcla con las espinacas picadas, agrega pan rallado y mezcla todo bien. Forma las albóndigas, pásalas por harina y huevo, y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva suave. 4 Para el alioli: tritura el melocotón, los ajos, la sal y un chorrito de limón. Después, bate lentamente, añadiéndole poco a poco aceite de oliva al gusto hasta que obtenga una textura idónea (tipo mayonesa). 5 Finalmente, se le puede añadir hierbas o especias a tu gusto.

Paso a paso

Pica la cebolla, el puerro y los pimientos en brunoise (cuadraditos pequeños) y añade a la sartén con un chorro de aceite de oliva.

incorPora el bacalao y las gambas cuando esté toda la verdura pochada. Cocina 5 minutos aproximadamente.

añade los garbanzos previamente cocidos, mézclalo todo y espolvorea con una pizca de pimentón dulce al gusto.

moja todo el preparado con un poco de caldo de pollo y deja reducir a temperatura media. Sirve inmediatamente.

Garbanzos con bacalao Dificultad: fácil Preparación: 30 min. Calorías: 397 Congelar: no

para 4 personas 500 g de garbanzos cocidos • 1 cebolla • 1 puerro • caldo de pollo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 200 g de bacalao • 300 g de gambas • pimentón dulce • aceite de oliva virgen extra • sal.

1 corta la cebolla, el puerro y los pimientos en cuadrados pequeños y saltea a fuego lento, primero, la cebolla hasta que esté trasparente; después, incorpora los pimientos y el puerro.

4 moja con un poco de caldo de pollo y deja reducir. Sirve inmediatamente.

TrUco Conseguir que los garbanzos queden más tier2 cuando esté todo pochado, agrega el ba- nos y sabrosos es posible. Para lograrlo, tienes calao y las gambas. Cocina unos 5 minutos y que poner los garbanzos en remojo durante 24 sazona la gusto. horas en abundante agua con una pizquita de 3 añade los garbanzos ya cocidos, mézclalo bicarbonato y otra de sal gorda. Recuerda escutodo y espolvorea con el pimentón. rrirlos y lavarlos muy bien antes de cocinarlos. 47

GARBANZOS

El choco es un tipo de sepia pequeña muy sabrosa

Garbanzos con chocos Dificultad: fácil Preparación: 45 min. Calorías: 413 Congelar: no

para 4 personas 400 gramos de garbanzos ya cocidos • 200 gramos de chocos • 1 tomate • 1 cebolla • 1 chorizo • pimentón dulce • pimienta negra molida • aceite de oliva • vino blanco • sal. 1 Pica la cebolla en trozos pequeños, lava los tomates y rállalos, pela el chorizo (puede ser picante o dulce, al gusto) y trocéalo en tacos. 48

Lava muy bien los chocos, eviscéra- 4 Incorpora a la sartén los trozos los de sus tripas y córtalos en tro- de choco y cocina a fuego suave durante unos 10-12 minutos más o zos del tamaño de un bocado. menos. 2 Pon a fuego medio una sartén grande con dos o tres cucharadas 5 Agrega el tomate rallado junde aceite de oliva virgen extra, y to a una pizca de pimentón dulce y un toque de pimienta negra molicuando esté caliente, pocha la ceda. Cocina unos 5 minutos y, finalbolla picada con un poquito de sal mente, agrega los garbanzos prea fuego suave. viamente lavados y escurridos. 3 Agrega el chorizo picado y saltea unos minutos, esta vez, a fuego medio, para que la cebolla vaya cogiendo su sabor y el chorizo suelte su grasa.

6 Añade un chorrito de vino blanco y saltea los garbanzos hasta que tomen color. Prueba y ajusta los sabores de sal y pimienta. Sirve caliente.

Hamburguesas de garbanzos Dificultad: fácil Prep.: 30 minutos. Calorías: 317 Congelar: no

para 4 personas 400 g de garbanzos cocidos • 4 zanahorias medianas • 1/2 cebolla • 1 huevo • 3 cucharadas de harina • orégano • tomillo • pimienta • sal. 1 Limpia las zanahorias y la cebolla. Lava los garbanzos. 2 En un robot de cocina o picadora eléctrica, pica finito la zanahoria, la cebolla y los garbanzos. 3 Vierte la mezcla en un bol y añade un huevo y las 3 cucharadas de harina. Agrega las especias y la sal (cantidades al gusto, evita echar mucha sal).

4 Amasa bien toda la mezcla hasta que sea consistente y te permita dar forma a las hamburguesas. 5 Una vez que hayas dado forma a las hamburguesas, introdúcelas en el horno sobre una placa de silicona o papel sulfurizado (es más fácil darles la vuelta sin que se peguen) y deja que se cocinen unos 10 minutos por cada lado a 200 ºC (dependiendo de su tamaño y grosor). Y UNA SALSA Prepara una salsa con 3 huevos fritos; tan sencillo como freír los huevos como haces normalmente y después triturarlos, añadiendo una pizca de pimienta negra y un poco de leche para aligerar la salsa, añade unas hojas de cebollino que aportarán frescor y otra pizca de salsa brava.

Garbanzos al estilo canario Dificultad: media Preparación: 75 min. + remojos Calorías: 436 Congelar: no

do para que quede un caldo limpio. Deja cocer a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernas (uno 40 minutos).

para 4 personas

4 Cuando pinches con un cuchillo y la punta se hunda en la carne, añade los garbanzos, la hoja de laurel, el chorizo y la panceta. Sigue cocinando 20 minutos.

1/2 kg de garbanzos cocidos • 1 manita de cerdo • 250 g de costillas de cerdo saladas • 100 g de panceta • 1 trozo de chorizo • 1 cebolla • 2 tomates • 1 pimiento rojo • 2 dientes de ajo • 1cucharada de pimentón dulce • 1 hoja de laurel • pimienta blanca molida • comino • azafranillo canario (azafrán) • sal.

5 Fríe ligeramente las tiras de pimiento rojo con un poco de sal y añade a la cazuela. Prepara un sofrito de cebolla, y cuando esté transparente, agrega el tomate rallado. Deja cocinar unos minutos y pásalo por el pasa-purés o por la batidora; añádelo a la cazuela.

1 Desala las costillas, sumérgelas en agua fría durante 24 horas, cambian- 6 Haz un majado con la sal, una pizca de pimienta, los cominos, el azado el agua varias veces. frán y los ajos hasta que quede una 2 Pon a remojar 12 horas los garpasta. Incorpora a la cazuela. Prueba banzos, pica en juliana todas las verel punto y deja cocinar hasta que los duras, corta en trozos pequeños el garbanzos estén tiernos. chorizo y la panceta. 7 Saca las costillas y la manita de 3 Cocina la manita de cerdo y las cerdo y pica en trocitos pequeños y costillas con abundante agua, ya que el caldo resultante será la base del vuelve a meterlo a la cazuela. guiso. Desespuma de vez en cuan- 8 Deja reposar el guiso y sirve.

Para guardar tus ajos Este recipiente Staub es perfecto para guardar ajos. Los orificios de ventilación en los laterales permiten que los ajos se aireen y se conserven frescos durante largo tiempo. El revestimiento que cubre la superficie exterior es resistente y fácil de lavar. 24 €

Atún

¿A QUIÉN NO LE GUSTA? ¡A nadie! Es un pescado azul, el más consumido en el mundo. Aporta grasas buenas, de las que necesitan nuestro cuerpo y nuestro corazón, y está muy rico en una gran variedad de platos fríos y calientes.

Radiografía del atún*

Calorías 200

Potasio 40 mg

B9 o ácido fólico 15 mcg

Proteínas 23 g

Fósforo 200 mg

Grasas 12 g

Cinc 1,1 mg

B12 o cianocobalamina 5 mcg

Hierro 1,3 mg

Yodo 10 mg

Magnesio 28 mg

B3 o niacina 17,8 mg

Vitamina A 60 mcg Vitmamina D 25 mcg *Por 100 g dE LA cArnE dEL ATÚn

Sándwich de atún con pan de anchoa y “tapenade” Dificultad: media Prep.: 40 minutos Calorías: 401 Congelar: no

para 4 personas para el sándwich: 16 anchoas en aceite • 8 rebanadas de pan de molde sin corteza • mantequilla para el tapenade: 1 lata de anchoas • el aceite de la lata de anchoas • 200 g de aceitunas negras sin hueso • 1 cuch. de zumo de limón para el relleno: 1000 g de atún cocido • pimiento rojo asado • 1/2 zanahoria • 4 tomates cherry • hojas de lechuga • hojas de radicchio (achicoria roja) • berros 50

• 1 cucharadita de mostaza • vinagre de Módena • aceite de oliva • perejil picado • sal. 1 Escurre las anchoas del sándwich sobre papel absorbente. Pon entre pan y pan de molde 3 o 4 anchoas. Úntalas de mantequilla, colócalas en una fuente y hornea hasta dorarlas. Aplasta cada rebanada de pan con un plato. Reserva. 2 Pon en un bol las aceitunas y anchoas del tapenade cortadas y el zumo de limón y riégalo con un chorrito de su aceite. Tritura y reserva.

3 Desmiga el atún, ponlo en un bol y agrega el pimiento, la zanahoria y perejil picados fino. Aliña con aceite, sal, vinagre y una pizca de mostaza. Mezcla y reserva. 4 Pica en tiras finas las hojas de lechuga y achicoria y ponlas en un plato con los berros. Aliña con sal, aceite y vinagre. Corta los tomates cherry por la mitad. Reserva. Unta el pan con el tapenade. 5 Pon ensalada, encima una rebanada de pan, luego la mezcla de atún. Cierra con otra rebanada de pan y decora con los tomatitos.

Truco

AĂąade, junto a los tomates, aceitu nas verdes rellenas de anchoa.

atún

Hamburguesas de atún con pimiento Dificultad: media Preparación: 50 minutos + nevera Calorías: 361 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas para la hamburguesa: 800 g de atún fresco • ½ cebolla tierna • ½ pimiento rojo • 1 pimiento verde italiano • 1 huevo • 2 dientes de ajo • perejil • 1 cuch. de pan rallado • 4 trozos de pan de cristal • pimienta • sal.

para decorar: un pepinillo agridulce • brotes de soja • pimientos morrones. 1 Limpia el atún de espinas, pieles y restos. Déjalo perfecto y pícalo lo más pequeño posible con un cuchillo muy afilado; tiene que quedar muy picado. Colócalo en un bol.

muy bien para que todo se junte y quede perfectamente repartido. 4 Bate el huevo y agrégalo al atún junto con el pan rallado. Mezcla, tapa con papel film y mételo en la nevera para que repose y se asiente.

5 Forma las hamburguesas y pásalas por la sartén muy caliente para que se haga costra por 2 Pica 1/2 cebolla, el perejil, los dientes de ajo fuera y queden poco hechas por dentro, pero y los pimientos en daditos muy pequeños. bien calientes. 3 Incorpora todo al bol del atún, añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla

6 Coloca por encima unos brotes de soja y un picadillo de pepinillos y pimientos.

Un a id ea : añ ad e so bre la ha m bu rg ue sa , ad em ás , un as gu las Paso a paso

PICA menudo el atún en crudo. Pica también los pimientos, la cebolla, el ajo y el perejil.

MEZCLA todo añadiendo aceite, sal y pimienta. Agrega el huevo y une bien para que se integre.

AÑADE pan rallado y mezcla. Ponlo en un bol, tapa con film y deja reposar en la nevera.

FORMA con las manos las hamburguesas una vez que la mezcla se haya enfriado y asentado.

PÁSALAS por la sartén muy caliente para que se hagan bien por fuera, pero poco por dentro.

Atún con habitas tiernas y berberechos Dificultad: fácil Preparación: 40 min + remojo Calorías: 398 Congelar: no

para 4 personas 400 g de atún en tacos • 200 g de habitas tiernas en conserva, ya cocidas • 400 g de berberechos • 1 tomate rojo y maduro rallado • 2 chalotas • 200 ml de brandy o coñac • 100 ml de vino blanco • aceite de oliva virgen • pimienta • sal.

3 Corta las chalotas en cuadrados muy pequeños y póchalos a fuego lento con un poco de aceite de oliva, hasta que estén transparentes. Incorpora las habitas muy bien escurridas del líquido de su conserva, riega con el brandy o el coñac, lo que prefieras, y préndele fuego con mucho cuidado para que se flambee y se consuma el alcohol. 4 Añade el tomate rallado y deja que se cocine hasta que el tomate esté listo.

5 Escurre los berberechos del agua de remojo y ábrelos en una 1 Salpimenta el atún cortado sartén con el vino blanco. Retira en tacos y resérvalo mientras ha- los que no se hayan abierto. ces otros pasos de la receta. 6 Incorpora el atún al guiso de 2 Pon a remojo los berberechos durante bastante tiempo en agua con sal para que se abran y suelten toda la arena que puedan tener en su interior.

tomate, tapa y deja cocinar un par de minutos. Agrega los berberechos, mezcla todo bien con una cuchara de madera y sírvelo inmediatamente.

Trrarulosclomoos

Al do lo de atún hazlos so no a, elt vu y a vuelt los pases.

Atún especiado Dificultad: fácil Preparación: 50 min + nevera Calorías: 279 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 4 lomos de atún • 1 naranja • menta • perejil • 1 cucharadita de garam masala (especias indias) • jengibre fresco • pimienta • sal. para los pimientos: 1 pimiento rojo • 2 pimientos verdes • 1 cebolleta picada • hierbas (romero, salvia, laurel, perejil) • 4 dientes de ajo • 1 pizca de azúcar • 1 chorrito de vino de manzanilla • aceite de oliva • 1 chorrito de vinagre de Jerez • sal.

poco de menta y perejil picados, garam masala, 1 rodaja de jengibre picado, sal y pimienta hasta obtener una pasta. Moja los lomos de atún con la mezcla y mételos en la nevera 30 min. 2 En una olla con aceite, sofríe la cebolleta y añade sal. Haz un ramillete con las hierbas, átalo y añádelo al sofrito. Pica los ajos y agrégalos. 3 Lava y corta los pimientos en tiras e incorpóralos al sofrito. Cuando comiencen a estar tiernos, añade el azúcar y la manzanilla. Haz 20-25 minutos. Retira el ramillete de hierbas, agrega el vinagre, remueve.

1 Ralla la piel de naranja lavada. Mezcla la mitad de esta ra- 4 Dora los filetes de atún y sírlladura, el zumo de naranja, un velo con los pimientos.

Planta tus aromáticas Maceta en forma de dinosaurio. Se llama Dinoz, de At Once. Basta con echarle tierra, plantar semillas y regar con un vaporizador. Precio: 25 € en Quatuor.

atún

Tderunuas gacmobas

Aña lsa. peladas a la sa n co ña pa m Aco co arroz blan .

Atún a la pimienta Dificultad: fácil Preparación: 30 minutos Calorías: 398 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 4 filetes de atún gruesos • 2 cuch. de pimienta verde en vinagre • 50 ml de oporto • 8 chalotas • 1 diente de ajo • 1 vaso de caldo de pescado • 150 ml de nata para cocinar • aceite de oliva • pimienta • sal.

cortado en láminas. Pon el pescado en la sartén y dóralo a fuego vivo solo para sellarlo. Retira. 2 Pela las chalotas e incorpóralas enteras en la sartén que has utilizado para dorar el atún. Salpimenta. Añade la pimienta verde. Rocía con el vino de Oporto, deja cocer un poco a fuego fuerte y flambea con cuidado prendiéndole fuego. 3 Añade la nata. Mezcla un poco la salsa para incorporarla y deja cocer 1 minuto más a fuego bajo.

1 Calienta 3 cuch. de aceite en una sartén profunda. Sofríe el ajo 4 Pon el atún. Haz 1 min. Sirve. 54

La familia de las pimientas N e g ra

Ve rd e

B la n c a

La pimienta negra se obtiene al recolectar las bayas antes de que se complete su maduración. Se dejan secar y esto hace que el grano adquiera su color negro y su textura arrugada.

Se recolecta temprano, cuando aún son semillas inmaduras. Luego se maceran en salmuera. Tiene un sabor mentolado. Se utiliza más en pescados, mariscos y asados.

Si las bayas se dejan madurar en la planta, se obtiene este tipo de pimienta. Tras la recolección se ponen las bayas en agua para que la piel se suelte, quedando el grano interior que es de color blanco.

Poke de atún Dificultad: media Preparación: 30 minutos + reposo Calorías: 372 Congelar: no

para 4 personas 400 g de lomo de atún cortado en dados gruesos • 1 aguacate • 16 tomates cherry • 2 cuch. de anacardos picados • 2 pepinillos • 1 manojo de cebolleta • 1 jalapeño • 3 cuch. de cilantro picado • 3 cuch. de sésamo tostado • 4 cuch. de salsa de soja • 3 cuch. de aceite de

sésamo • 1 cucharadita de chile en polvo o cayena molida (opcional) • 1 limón • alga nori además: 400 g de arroz blanco cocido. 1 Solo usarás los tallos verdes de la cebolleta. Quita la primera capa y córtala en rodajas finas, cubre con el zumo del limón, el aceite de sésamo, el chile, el sésamo tostado y la soja, y deja reposar durante al menos 15 minutos. 2 Pela y pica el aguacate en trozos no

muy pequeños. Corta el pepinillo y el jalapeño en rodajas finas y los tomates por la mitad. Corta en tiras finas de unos 3 cm el alga nori. 3 Cinco minutos antes de comer, añade el atún al bol de la soja y la cebolla y deja marinar un par de minutos. 4 Reparte el arroz en boles y pon por encima el pescado marinado con la cebolleta. Completa con aguacate, los tomates, el pepinillo, el jalapeño, los anacardos, el alga nori y el cilantro.

Y para acompañar... UN BLANCO como este Arrayán Albillo Real, un vino de Toledo con toques florales y frutales con notas cítricas. 12,50 €. O UN ROSADO Nuestra propuesta: este Petit Caus, un vino joven afrutado con Denominación de Origen del Penedés. 6,40 €.

El at ún no se co cin a; se ha ce co n el ác id o de l lim ón , co m o los ce bi ch es 55

Calderos de pesCado de toma pan y moja Apetecen tanto en esta época... La clave está en los tiempos de cocción y en hacer un caldo sabroso de verdad. El resultado es un plato único delicioso, sano y nutritivo para toda la familia.

Caldereta de arroz y rape Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 332 Congelar: no

para 4 personas 180 g de arroz • 300 g de rape • 6 gambas • 200 g de calabaza • 300 g de espinacas • 3 cebolletas • 2 dientes de ajos • 2 tomates que estén bien maduros • fumet o caldo de pescado • azafrán • pimienta negra • aceite de oliva • sal. 1 Prepara una infusión en un cazo con 200 ml de fumet y unas hebras de azafrán. 2 Pela los ajos, córtalos en trozos muy pequeños y saltea junto con las espinacas lavadas, bien escurridas y cortadas en tiras. Cuando estén en su punto, retira del fuego y reserva. 56

3 En la misma sartén en la que has sofrito las espinacas, pon un poco de aceite de oliva y añade las cebollas peladas y cortadas en juliana (tiras largas y finas), cocina hasta que comiencen a estar transparentes. 4 En ese momento añade la calabaza cortada en dados no muy pequeños y el tomate rallado. 5 Deja cocinar hasta que todo esté en su punto, y entonces vuelve a incorporar al guiso las espinacas que tenías reservadas. Deja cocinar hasta que se integren muy bien todos los ingredientes, durante un par de minutos más. 6 Añade el arroz, remueve y mézclalo bien para que se impregne de todos los sabores y cúbrelo inmediatamente con el caldo (debe estar bien caliente) y la infusión de azafrán (3 medidas de caldo por 1 de

arroz). Deja que se haga durante 12 minutos y en ese momento incorpora el pescado y las gambas. 7 A los 16 minutos de cocción aproximadamente desde que lo echaste, el arroz estará prácticamente al dente. Prueba y si es necesario cocina unos minutos más. Será el momento de apagar el fuego y dejar que repose 5 minutos sin tapar antes de llevarlo a la mesa. trucoS

Compra la calabaza ya cortada, pelada y envasada al vacío para que te resulte mucho más fácil. Puedes añadir si quieres una pizca de azúcar o bicarbontato al tomate rallado para rebajar su acidez. Para dar más sabor, cuando hagas el caldo de pescado añádele unas gambas y tritura con el pasapurés las cáscaras y la cabeza. Cuélalo y agrégalo.

Los pasos clave

Corta los dientes de ajo muy pequeños y saltea en un chorrito de aceite junto con las espinacas cortadas en tiras. Cuando estén en su punto, retira y reserva.

PoCha la cebolla hasta que esté transparente y añade la calabaza cortada en dados y el tomate rallado. Incorpora las espinacas. Remueve. Por último, el arroz.

rEMUEVE con una cucharada de madera para que todo se mezcle bien y el arroz se impregne de los diferentes sabores y el líquido que las verduras van soltando.

añadE el caldo caliente junto con el azafrán previamente infusionado en un cazo. Las proporciones son: 3 medidas de caldo por 1 de arroz. Deja cocer.

Puedes utilizar bomba: absorb arroz e muy bien el caldo y no se apelmaza

EsPEra 12 minutos y añade las gambas y el pescado. El arroz estará al dente a los 16 minutos desde que lo echaste. Pruébalo. Deja reposar 5 minutos.

calderos

Caldero marinero Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 366 Congelar: no

para 4 personas 2 kg de morralla • 1 kg de pescado tipo: gallina, mero, gallo • 500 g de calamares • 500 g patatas • 1 tomate • 1 pimiento rojo • 2 ñoras secas • 2 dientes de ajos • hebras de azafrán o colorante alimentario • aceite de oliva • sal. 1 Limpia la morralla y ponla a hervir en una olla durante unos 20 minutos. Cuela el caldo en un colador y reserva. 2 Limpia las ñoras, saca las semillas y sofríe las ñoras con cuidado de que no se quemen y aparta a un mortero para que vayan enfriando. Reserva el aceite. Añade al mortero los ajos y el tomate troceado, maja junto a las hebras de azafrán hasta conseguir una pasta.

Trrraullacesoun

La mo s variado de pescado ideales para hacer ca: caldo. Incluye de ro . o.. rg pa , eta llin ga

Caldero de pescado y mariscos Dificultad: fácil Preparación: 50 minutos Calorías: 289 Congelar: no

para 4 personas 1 kg de marisco y pescado variado: mejillones, berberechos, anillas de calamar, gambas, congrio... • 5 patatas medianas • 50 g de almendras crudas • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 1 hoja de laurel • 100 g de tomate triturado • 1/2 vaso de vino blanco • hierbabuena fresca • 1/2 pimiento rojo • 1/2 pimiento verde • pimentón • aceite de oliva • sal. 1 Limpia las almejas y los mejillones. Deja los berberechos en un recipiente con agua y sal para que suelten toda la arena al menos 20 minutos. Quita las barbas al mejillón. Pon el resto del marisco con el pescado en un colador, pásalos por debajo del grifo y deja escurrir.

también en dados pequeños. En un caldero, sofríe en un poco de aceite de oliva los pimientos verde y rojo con la cebolla. 3 Pela las patatas, corta en trozos dispares y añádelo al sofrito. Agrega también las almendras crudas y sofríe todo removiendo de vez en cuando durante 5 minutos más. 4 Vierte el vino en el preparado y deja reducir. Agrega el tomate triturado, la hoja de laurel, sal y pimentón. Rehoga todo bien, baja el fuego y cocina 5 minutos más. 5 Cubre todo con agua y cocina 20 o 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Añade los mariscos y pescados y cocina otros 10 minutos más. Apaga el fuego, agrega unas hojas de hierbabuena lavadas y picadas y deja reposar unos minutos.

Truco: la hierbabuena le da un toque especial al guiso de mariscos. Es muy aromática y sabrosa. Si no te convence el sabor que da en este plato, 2 Pela la cebolla y córtala en dados puedes cambiar la hierbabuena por pequeños. Lava los pimientos y corta perejil o cilantro fresco picado. 58

3 Sofríe el majado con el aceite reservado. Una vez sofrito vuélcalo en el caldo de la morralla. 4 Incorpora en una cazuela los calamares, deja freír. Añade las patatas en dados. Mueve para mezclar y deja sofreír 5 minutos más. Cubre con el caldo, deja cocinar hasta que las patatas estén al dente, casi hechas. 5 Añade el pescado, que se cocinará bastante rápidamente: entre 5 y 8 minutos estará listo, el tiempo depende del gusto que tú quieras darle

Añade la merlu deja cocinar un za, min y apaga el fue uto g pescado se h ar o: el á con el calor del caldo

Caldereta de merluza Dificultad: fácil Preparación: 35 minutos Calorías: 370 Congelar: no

para 4 personas 4 rodajas de merluza • 500 g de patatas • 1 pimiento verde • 4 tomates rojos • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • caldo de pescado • aceite de oliva • sal. 1 Pica los ajos y la cebolla. Haz lo mismo con el pimiento verde previamante lavado. Lava tam-

bién y trocea en dados los cuatro tomates rojos. 2 Acerca una cacerola con un chorro de aceite al fuego. Añade los ajos picados y, cuando se hayan dorado, agrega la cebolla picada, deja que se ablande a fuego suave y, en el momento en que ya esté un poco transparente, añade los pimientos verdes y da unas vueltas. Pasados unos minutos, incorpora también los tomates troceados. Deja que se haga todo junto.

3 Mientras tanto, pela las patatas, lávalas, trocéalas y añádelas a la cazuela. Rehoga unos minutos, sazona y cubre el guiso con el caldo de pescado. Deja cocer tapado a fuego suave. 4 Cuando las patatas estén casi hechas, incorpora la merluza, déjalo 1 minuto, tapa y retira el guiso del fuego, para que el pescado se haga solo con la temperatura del caldo.

Y si te sobra.... varitas Retira el exceso de caldo y pasa por la batidora todo lo que te haya sobrado de este guiso hasta formar una masa espesa. Ve cogiendo porciones y formando con ellas las varitas. Rebózalas en huevo batido primero y pan rallado después y fríelas en abundante aceite caliente. ¡Deliciosas!

5 Sirve inmediatamente en la misma cazuela, bien caliente. 59

Patatas y carne Un dúo perfecto Proteínas + hidratos en una misma receta. Y sus sabores y texturas combinan a la perfección en guisos, por supuesto, pero también en platos que se hacen en el horno. A ver quién se resiste a estas propuestas...

Carne guisada Dificultad: fácil Preparación: 2 horas y 20 minutos Calorías: 262 Congelar: no

para 4 personas 1 kg de carne de ternera • 3 cebollas • 2 patatas • 2 tomates maduros • 2 zanahorias • 1 pimiento rojo • 50 g de manteca de cerdo • 2 cucharadas de pimentón dulce • 1 cucharadita de pimentón picante • 2 litros de agua o caldo de carne • harina • pimienta • sal. 1 Prepara la carne limpiándola bien de grasa y córtala en dados de 2-3 cm. Adereza con sal y pimienta y enharínala ligeramente. Reserva. 2 Calienta la manteca en una cazuela. Cuando se derrita, añade la carne y deja dorar por todos los lados para sellar la carne. Pásala a una fuente y reserva. 3 En la misma cazuela, saltea las cebollas picada fina y la zanahoria troceada. Añade los tomates pelados y en trozos y el caldo o agua. 4 Agrega la carne y su jugo, el pimentón y el pimiento rojo en dados. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento 2 horas. A media cocción, añade las patatas peladas y cortadas en dados. 60

Útiles para tus guisos 1 BANDEJA Se pone en las rodillas. Un hueco para las verduras sin pelar, otro para las ya peladas y un tercero para las cáscaras. Diseño de Tomas Kral. 2 AROMÁTICAS Pásate a los infusores de hierbas para añadirlas a los guisos y luego retirarlas con la cápsula sin que queden en la salsa. 3 OllAS Se llama Hook Cookware, y es una batería de cocina que cuenta con un innovador sistema de gancho y riel que permite colgar las piezas.

Truco

Puedes hace r esta receta en la olla exprés tamb ién. Ahorrarás m ucho tiempo.

patatas

Los pasos clave

CueCe patatas, mantequilla y cheddar. Pasa por el chino. Pon pan rallado en un fuente de horno y forra con puré.

SOFRÍe la cebolla, la zanahoria y el apio y, cuando esté todo pochado, añade la carne picada.

AGReGA la salsa Worcestershire y remueve. Baja el fuego y deja que se consuma el líquido.

RellenA la fuente que tiene la base de puré de patata y con la mezcla de carne picada y verdura ya hechas.

CubRe con el resto del puré

y ralla el resto de cheddar por encima. Hornea a 180 ºC hasta que el pastel se dore.

cutoiliza Tners u prisa,

Si tie as en puré de patat ce ha se ue q , os cop ás m mucho rápido.

Pastel de carne y puré de patata Dificultad: fácil Preparación: 45 minutos Calorías: 302 Congelar: no

1 Pela y trocea la cebolla, la zanahoria y el apio. Incorpóralos a una olla amplia con una buena cantidad de aceite de oliva. Añade unas ramitas de romero fresco y sofríe todo junto durante unos minutos, hasta que esté muy bien pochado.

patatas y agrega la mantequilla junto con la mitad de queso cheddar. Salpimenta y pasa todo por un chino o pasapuré para que quede un puré homogéneo.

5 Precalienta el horno a 180 ºC. Extiende por la base de una bandeja el pan rallado para dar un toque crupara el relleno: 1 kg y 1/2 de carne picada de 2 Incorpora la carne picada, salpimenta y sofríe jun- jiente. Con ayuda de una cuchara, distribuye el puré ternera y/o cerdo • 1 zanahoria • 1 cebolla to con la verdura hasta que esté casi lista. de patata cubriendo la base y laterales de la bandeja morada • 1 ramita de apio • 2 cucharadas de salsa 3 Añade el caldo de carne y la salsa Worcestershi- –dale un grosor de 1 cm, aproximadamente– y finalWorcestershire • romero fresco • pimienta • 500 ml de caldo de carne casero • sal. re y remueve. Baja el fuego y deja que se consuma el mente rellena con la mezcla de carne y verdura. para el puré de patatas: 2 kg de patatas • 50 g de líquido hasta que se quede en su jugo. 6 Cubre con el resto de puré y ralla el resto del quemantequilla sin sal • 150 g de queso cheddar 4 Para el puré: cuece las patatas sin pelar en abun- so cheddar por encima. Hornea hasta que el pastel • 50 g de pan rallado. dante agua hasta que estén tiernas. Escurre, pela las esté caliente y dorado.

para 4 personas

Patatas asadas rellenas de carne Dificultad: media Preparación: 50 minutos Calorías: 283 Congelar: no

para 4 personas 6 patatas grandes para asar • 500 g de carne picada mezcla de ternera y cerdo • 100 g de tacos de jamón serrano • 1 cebolla 3 cucharadas de tomate frito • queso de rulo de cabra • 1 cucharadita de orégano • perejil fresco • pimienta negra recién molida • aceite de oliva virgen extra • sal. 1 Lava bien las patatas y pínchalas por varios lados. Envuélvelas en papel aluminio. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo e introduce las patatas para que se vayan asando (estarán listas cuando, al pincharlas, el pincho entre y salga sin dificultad).

5 Parte las patatas por la mitad y vacíalas con una cuchara. 6 Utiliza un poco de la patata que has sacado para añadirla a la sartén y rehógala con el resto de ingredientes.

Sírvelas acompañadas de una ensalada de berros, rúcula y tomates cherry

7 Rellena las patatas, primero pon un poco de queso. A continuación, rellena con la mezcla de carne y patata que habías reservado. Reparte las patatas en una fuente de horno, coloca encima rodajas del rulo de cabra. 8 Introduce la bandeja en el horno en la opción de gratinado hasta que el queso coja un todo dorado. Saca del horno y sirve caliente.

2 Pica la cebolla en tacos muy pequeños y dórala. Cuando coja color, añade la carne y el jamón serrano en tacos. 3 Rehoga todo hasta que la carne esté hecha. Salpimenta y añade las especias y el tomate frito. Remueve todo durante 2 minutos y reserva. 4 Cuando las patatas estén, sácalas y retira el papel de aluminio. Deja templar 5 minutos.

patatas

Tacos de solomillo de cerdo con gajos de patata Dificultad: fácil Preparación: 45 minutos + nevera Calorías: 256 Congelar: no

para 4 personas 1 solomillo de cerdo • 8 patatas medianas • 2 dientes de ajo • 2 cucharadas de soja • jengibre • el zumo de un limón • aceite de oliva • sal especias: 1 cucharada de: semillas de cilantro, semillas de hinojo, comino, pimienta negra en grano, una pizca de curry inglés. 64

1 Mezcla en un bol la soja con el jengibre rallado y el zumo de un limón. Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado, riega con el adobo y deja reposar mínimo 15 minutos en la nevera. Escurre y deja secar. 2 Saltea el ajo picado. Cuando empiece a cambiar de color, incorpora la carne y deja dorar. Cuando tenga un bonito color apaga y reserva. 3 Precalienta el horno a 200 ºC. Lava bien las patatas porque las vas a utilizar con piel. Pártelas en gajos. Sa-

la y reserva. Calienta el aceite en una sartén sin llegar a humear, añade las especias menos la pimienta y dora ligeramente. 4 Incorpora las patatas y la pimienta, dóralo removiendo a menudo para que se impregnen de la mezcla. Añade el curry y remueve. Deja cocinar hasta que cambien de color y se empiecen a dorar. Termina de cocinarlas en el horno a 180 ºC. Incorpora los tacos de solomillo y mantenlos en el horno unos 10 minutos. Sirve inmediatamente.

Y para acompañar... Para beber junto a este solomillo de cerdo, un buen vino tinto. Te damos dos propuestas: DE MADRID El tinto Grego Roble. Sírvelo a una temperatura de unos 15 ºC. 6,95 €. DE tolEDo otro vino tinto, La Cincha, con aromas florales y especiados. 9,40 €.

Jarrete de cordero estofado y vino tinto Dificultad: media Preparación: 2 horas Calorías: 289 Congelar: sí, 1 mes

cucharada de harina, da unas vueltas y moja con caldo hasta que se cubra.

2 Añade el laurel y, si deseas, un ramillete de tomillo. para 4 personas Deja hacer a fuego lento has4 piezas de jarrete de cordero ta que la carne esté tierna y se • 1/2 cebolla • 1 zanahoria desprenda la carne del hue• 1 diente de ajo • 1/2 so. Puedes abreviar el proceso pimiento rojo • 1 hoja de usando una olla a presión; con laurel • 1 cucharadita de la cocción tradicional necesitapimentón dulce • aceite de rás al menos 1 hora. oliva virgen extra • harina 3 Saca los jarretes y reserva. • 1 copita de coñac • caldo de 4 Pasa la salsa por la batidora carne • pimienta • sal. o por el chino, si lo quieres más suave. Rectifica de sal y liga la 1 Pon los jarretes salpimensalsa: si está clara, con un poco tados en una cazuela con el de maizena disuelta en agua aceite bien caliente. Rehoga fría; si está espesa, con caldo. y sella hasta que comiencen a dorarse. Agrega las verdu- 5 Agrega los jarretes ya guiras peladas y troceadas y el sados y cuece un par de mipimentón y saltea unos minutos. Sirve con patatas fritas, nutos. Flambea con el coñac, verduras salteadas o con un vaprendiéndole fuego. Echa 1 riado de champiñones o setas.

Costillas con patatas Dificultad: fácil Preparación: 50 minutos Calorías: 311 Congelar: no

para 4 personas 1/2 kg de costillas de cerdo • 500 g de patatas • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1 puerro • 1 tomate rojo maduro • 1 litro de caldo de carne • perejil • aceite de oliva • 1 vaso de vino blanco • sal.

3 Cuando la verdura empiece a cambiar de color, riega con el vino blanco. Deja reducir hasta evaporar el alcohol por completo. 4 Cubre con el caldo, sube el fuego al máximo hasta que empiece a hervir y bájalo para dejar cocinar las costillas a fuego lento hasta que las pinches con la punta de un cuchillo y compruebes que están tiernas.

1 Pica la cebolla, el pimiento 5 Pela las patatas y córtalas verde, el puerro y el tomate en pedazos chascándolas para en cuadraditos pequeños. que suelten el almidón. Agre2 En una olla, agrega un par ga a la cazuela de las costillas de cucharadas de aceite de y, si es necesario, añade un pooliva. Añade las costillas, pre- co más de caldo. viamente salpimentadas, y de6 Vuelve a subir el fuego hasja dorar a temperatura meta que hierva y baja a temperadia-alta. Incorpora la cebolla y tura media. Deja cocinar hasta deja que se cocine hasta que que las patatas estén tiernas. esté transparente. Mezcla y Prueba el punto de sal y rectifiañade el pimiento y el puerro ca si es necesario. picado en brunoise (daditos). Por último, agrega el tomate y 7 En el momento de servir añade perejil picado. deja que se haga. 65

escuela de cocina

DESCUBRE QUÉ ES EL

croc kp ot tin g

Muy fácil de utilizar

Una Crock Pot es una olla de cocción lenta. Si te gustan las recetas tradicionales o la cocina con sabores logrados a fuego lento, el crockpotting te va a encantar..., aunque aún no sepas lo que es. Te lo contamos todo sobre esta técnica de cocina.

on años de experiencia y tradición en Estados Unidos, en los últimos tiempos el crockpotting ha cruzado el océano y llega a Europa para enamorar e imponer su forma de cocinar, lenta y saludable, pero siempre cómoda y sin complicaciones. Los adictos al crockpotting, que ya son muchos, aseguran que no hay mejor forma de cocinar. • El crockpotting es una forma de cocinar. Para practicar la cocción lenta necesitas una olla específica, una Crock Pot. Aunque en España aún no es un electrodoméstico muy habitual, en Es66

tados Unidos y buena parte de América Latina ya es muy común en muchos hogares. • La olla de cocción lenta es eléctrica. Se trata de un aparato de cocción que funciona enchufándolo a la red de la luz de manera independiente a cualquier tipo de cocina. Con este único utensilio puedes hacer todo lo que te propongas, es decir, sólo necesitas la Crock Pot en tu cocina para hacer todas las recetas que quieras. • Existe en el mercado una gran variedad de ollas lentas, pero en esencia todas constan de una base metálica que transmite calor a una olla de

La olla de cocción lenta es eléctrica y funciona de manera independiente a cualquier cocina, solo hay que enchufarla. Tiene dos posibilidades de temperatura para usar la que más interese para cada receta. cerámica gruesa que tiene una tapa que encaja sobre la base y que puede ser transparente u opaca. Funciona y se programa por medio de un panel con dos posibilidades de temperatura. • Gracias a las nuevas tecnologías, las ollas lentas han evolucionado mucho en los últimos tiempos, ganando en comodidad y precisión. Hoy puedes elegir entre una olla lenta manual o digital, entre una mini o una con capacidad de hasta 8 litros para más comensales. En función de tus necesidades y preferencias deberás elegir la crock pot perfecta para ti.

CÓMO quedan lOs aliMentOs

Para practicar

Al cocinarse lentamente, las carnes pueden gelatinizar, se suavizan sus fibras, sueltan todos sus jugos que se unen con el del resto de ingredientes y... ¿resultado? Un señor guiso con carne jugosa, sabrosa y que se deshace en la boca. Lo mismo ocurre con otros ingredientes, pero al revés: ciertas bacterias solo se pueden eliminar con temperaturas superiores a 70 ºC, por lo que si vamos a cocinar a la mínima temperatura que permite nuestra Crock Pot, necesitamos empezar ese cocinado en el modo High durante unos minutos y posteriormente bajar a Low. Mucho ojo también con ciertas legumbres como las alubias, porque si no se hierven previamente, la cocción a baja temperatura liberaría una toxina peligrosa. Lo más habitual más allá de guisos de carne o caldos es realizar asados, carnes rellenas o incluso verduras

Se pueden preparar guisos, asados, carnes rellenas, verduras, patés, platos al vapor o al “baño María”... (dependiendo de la receta) o patés. Pocas son las elaboraciones que no permiten adaptación a una Crock Pot. Piensa que es un elemento perfecto para cocinar al vapor o al “baño maría”.

COnsejOs PaRa aPROVeCHaRla Si queremos realizar un guiso donde haya hortalizas como las patatas, quedará mucho mejor si esos ingredientes los ponemos debajo de la carne o el pescado. Y si la receta requiere añadir alimentos que no soporten bien una cocinado de varias horas, conviene añadirlos más adelante. Una guía inicial podría ser aprenderte una pequeña regla de tres respecto a los tiempos de cocción clásicos y

Te encantará Olla eléctrica Crock Pot SCCPRC507B. Es una olla de cocción lenta digital que te permite cocinar sabrosas y nutritivas recetas con mínimo esfuerzo. Escoge tu receta favorita, emplea 10 o 15 minutos en prepararla y aprovecha el día mientras se cocina. Se desmonta fácilmente para limpiarla. Se puede programar y, una vez que termina de cocinar, pasa automáticamente a la función ‘’Mantener caliente’’. ¡Muy cómodo! Cuesta 75,20 € en El Corte Inglés.

Para realizar esta forma de cocina, la única necesidad es contar con la Crock Pot que habrás elegido y comprado por Internet, casi seguro, ya que en España no es muy sencillo encontrarla en tiendas físicas, aunque sí hay puntos de venta tradicionales. Con este único requisito ya puedes disfrutar de todas las ventajas de volver a la cocina lenta y tradicional, y sin embargo, evitar todas las desventajas de antes de este tipo de preparación culinaria. La Crock Pot u olla de cocción lenta es un invento de Irving Naxon. Él creó la Naxon Beanery o Bean Pot para poder recuperar y disfrutar del guiso que preparaba su abuela en Lituania y que se cocinaba en el horno durante toda la noche a fuego lento.

+ saludable La principal peculiaridad de la cocina con Crock Pot es que el proceso se realiza usando una baja temperatura y largos periodos de tiempo. La primera consecuencia de ello es que ese cocinado es húmedo debido al líquido que echamos en la olla, pero también a que, por ese cocinado a baja temperatura, apenas habrá pérdida de humedad por evaporación. Prácticamente todo el líquido que evapora se vuelve a condensar en la tapa, recoge todos los sabores, reparte el calor de nuevo por la olla y vuelta a empezar. Y los alimentos reducen mucho menos su tamaño y peso en la boca.

los de una Crock Pot. Lo habitual es que una receta clásica de media hora suela requerir a baja temperatura al menos 3 horas. El cocinado húmedo y sin apenas evaporación también obliga a variar ligeramente la cantidad de líquido y condimentos respecto a la cocina tradicional. Lo habitual es que necesitemos menos líquido que en la misma receta en olla rápida o clásica (es mejor añadir al final que pasarnos). Y no debemos olvidar que los jugos y agua que la cocción lenta va a extraer de los diferentes ingredientes quedarán en la olla. Justo lo contrario ocurre con los condimentos. Lo habitual es que sal, cebolla, hierbas o especias requieran más cantidad para obtener los resultados de la cocina tradicional. 67

o l l o P l a i c e p s E

CON ÉL SIEMPRE

ACIERTAS Es sano, le gusta a toda la familia y permite preparar una gran variedad de platos. Pruébalo en su versión más tradicional y con nuevos sabores.

Pizza de hojaldre de pollo con huevos

ESTIRA LA MASA DE HOJALDRE y ponla sobre la bandeja del horno. Desmenuza restos de pollo asado, cocido, guisado... Añade unas tiras de pimientos rojos asados y repártelo por toda la superficie de la masa.

ABRE DOS HUEVOS y añádelos sobre el pollo y los pimientos. Esparce por encima unas hojas de albahaca. Mételo en el horno precalentado a 200 ºC y hazla unos minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y los huevos se hayan hecho.

Muslos de pollo al horno con champiñones Dificultad: fácil Preparación: 50 minutos Calorías: 242 Congelar: sí, 1 mes

para 4 pE rSONaS 4 muslos de pollo • 4 champiñones • 1/2cebolla • 1 pimiento verde • 1/2 pimiento rojo • 1 limón • 1 vaso de agua • tomillo • romero • orégano • aceite de oliva • pimienta negra • sal.

1 Pela la cebolla y córtala en trozos más o menos grandes. Coge una fuente apta para horno y distribuye la cebolla picada por toda la superficie. 2 Lava los pimientos y córtalos en juliana. Ponlos sobre la cebolla. 3 Coloca los muslos de pollo sobre las verduras, con cierta separación para que se cocinen bien. Vierte un chorrito de aceite. Precalienta el horno a 200 ºC. 4 Espolvorea las especias sobre la carne. Lava el limón, córtalo por la mitad y pon uno de los trozos en un extremo de la

fuente y el otro en el lado opuesto. A continuación vierte el vaso de agua sobre el toda la fuente. A TU MANERA

Esta receta se puede variar para adaptarla a tu gusto. Puedes poner más verduras (la cebolla entera, el pimiento rojo completo, e incluso añadir otro amarillo, por ejemplo). También puedes añadir las especias que quieras, no solamente las que hemos utilizado aquí. Si quieres, en vez de agua puedes optar por caldo de pollo, o añadir además medio vaso de vino blanco.

U n a id e a : a Ăą a d e a la f u e n te t o m a te s â&#x20AC;&#x153; cherryâ&#x20AC;? c o r ta d o s p o r la m ita d a n te s d e m e te r la e n e l h o rn o

especial pollo

Pollo asado marinado al estilo oriental Dificultad: fácil Preparación: 1 hora + marinada Calorías: 269 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 4 cuartos traseros de pollo • 12 chalotas. Marinada oriental: el zumo y la ralladura de 1 naranja • el zumo y la ralladura de 1 limón • 5 cm de jengibre fresco • 1 palito de hierba

Truco

r Si prefieres un sabo la z ha , so en menos int mo salsa solo con el zu la sin , os de los cítric ralladura.

limón o lemongrass • 10 hojas de hierba luisa • 2 cuch. de salsa de soja • 2 cuch. de aceite de oliva • 1 cuch. de miel • 1 cuch. de cilantro • pimienta negra. 1 Limpia y corta los cuartos de pollo. Añade pimienta, pero no sal; vas a marinar con soja, que la incluye. Reserva.

piel; a continuación, exprímelos. Pon en un cuenco hondo el zumo y las ralladuras; chafa el palo de lemongrass y añádelo. Ralla el jengibre, pica la hierba luisa y el cilantro; incorpóralos; termina con la salsa de soja, el aceite y la miel. Remueve para integrar todos los ingredientes y sumerge el pollo. Cierra con papel film y deja en la nevera 24 h.

2 Prepara la marinada. Antes de exprimir los cítricos, lávalos y ralla la

3 Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca el pollo en la bandeja del hor-

no. Añade las chalotas cortadas por la mitad y el líquido de la marinada. Mete en el horno. Cuando se calienten, pasados unos 20 minutos, baja el fuego a 150 ºC y deja que se cocinen lentamente. Vigila cada cierto tiempo y dales la vuelta. 4 Sirve muy caliente acompañado de la salsa del asado, que se habrá reducido, y las chalotas. Si quieres, puedes hacer unas patatas asadas.

Pollo con alubias blancas Dificultad: fácil Preparación: 1 hora + reposo Calorías: 429 Congelar: sí, 1 mes

U n p la t o m u y c o m p le P u e d e s h a c e r lo ta t o . m b ié n con garbanzos c o c id o s e n ve z d e a lu b ias

para 4 personas 4 cuartos traseros de pollo partidos en dos • 1 bote de 500 g de alubias cocidas • 4 chalotas • 3 dientes de ajo • 1/4 de bulbo de hinojo • comino en grano • 2 hojas de laurel • 200 ml de vermú • 1/2 l de caldo de pollo • harina • aceite de oliva • pimienta blanca • sal. 1 En primer lugar, trocea el pollo y aderézalo con sal y pimienta. Enharínalo ligeramente y fríelo en aceite muy caliente, para que quede dorado. Retira y reserva. 2 En el aceite de freír el pollo, sofríe el ajo, las chalotas y el hinojo hasta que estén transparentes. Incorpora el pollo y riégalo con el vermú; deja evaporar el alcohol. Añade el comino y las 2 hojas de laurel. 3 Cubre con el caldo y llévalo a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio y deja que se cocine hasta que esté tierno. 4 Abre las alubias y lávalas en abundante agua fría. Agrégalas al pollo y deja que dé un hervor todo junto. 5 Apaga y deja reposar como mínimo media hora. 6 Justo en el momento de servir, vuelve a calentarlo antes de llevarlo a la mesa para comer.

especial pollo

Pollo con salsa de limón y mostaza Dificultad: fácil Preparación: 25 minutos Calorías: 287 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 4 pechugas de pollo • 150 g de cebolla • cebollino • 1 diente de ajo • 300 ml de nata líquida para cocinar • 2 cucharaditas de maicena • alcaparras • ralladura de 1 limón • 3 cucharadas de zumo de limón • 1 cucharada de brandy • 30 g de mantequilla • 2 cucharaditas de mostaza • 1 cucharada de aceite de oliva • pimienta blanca • sal . 1 Trocea las pechugas, añade sal y pimienta y rocíalas con 2 cucharadas del zumo de limón y con 1 cucharada de brandy. 2 Cocínalas en el microondas 6 minutos, a máxima potencia.

Pollo con manzanas al horno Dificultad: fácil Preparación: 40 minutos Calorías: 239 Congelar: sí,1 mes

para 4 personas 4 cuartos de pollo • 2 manzanas ácidas • 12 dátiles • vino de oporto • 1 limón • aceite de oliva • pimienta blanca • sal. 1 Separa el muslo del contramuslo. Unta con aceite el pollo. Añade sal y pimienta. Reserva. 2 Pela las manzanas y descorazónalas. Pártelas por la mitad y córtalas en lonchas finas. Extiéndelas en la fuente de horno untada con aceite. 3 Coloca encima el pollo con unas rodajas de limón previamente lavado. Rodea con los dátiles y riega con el oporto. Tapa con papel de aluminio y mete en el horno a 180 ºC, 72

unos 20 minutos, hasta que esté tierno. 4 Enciende el grill y dóralo. Apaga y sácalo cuando tenga un bonito color tostado. Sirve inmediatamente. ¡MIRA QUÉ AYUDA!

Utiliza un descorazonador de manzanas para que te resulte mucho más fácil esta tarea y no tengas que romper la fruta. Nosotros hemos usado este de WMF, fabricado en acero inoxidable, que es ideal para despepitar y rellenar manzanas y cocinarlas al horno. Podrás dejar limpia la manzana por dentro o dejarla lista para comer o cocinarla al horno con un relleno de frutos secos con miel, con cebollas, aceitunas, etc. Lo encontrarás en Claudia&Julia

co Tru des añadir,

Pue además del limón, unas rodajas de naranja. Y unas almendras picadas.

3 Para hacer la salsa de limón y mostaza, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el ajo y la cebolla pelados y picados finos. Cuece esta mezcla en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia. 4 Añade la nata líquida, la ralladura del limón, la otra cucharada del zumo del limón, la mostaza y la maicena previamente disuelta en un poco de agua fría del grifo. 5 Adereza con sal y pimienta e introduce de nuevo la mezcla en el microondas 3 minutos a máxima potencia. Para y sácala. 6 Añade el cebollino muy bien picado y unas alcaparras. 7 Sirve los trocitos de pollo cubiertos con la salsa.

L a m e z c la d e h ie r b as a ro m á ti c as d a m uc s a b o r y o lo r a las h o a li tas

Los pasos clave

DISPÓN las alitas en una bandeja de horno, sin montar unas encima de otras, para que se impregnen bien del majado que añadiremos.

+ TRITURA en la batidora las hierbas, el aceite, la piel amarilla del limón, el limón en trozos y un poco de sal.

AÑADE este majado a las alitas de pollo sazonadas con sal y pimienta y deja macerar durante al menos 1 hora. Luego, hornea.

Alitas de pollo macerado con ajo confitado Dificultad: fácil Preparación: 45 minutos + macerar Calorías: 226 Congelar: sí, 1 mes (sin los ajos confitados)

para 4 personas 1 kg de alitas de pollo • 1 limón • tomillo • romero • cilantro • perejil • hierba luisa • salvia • albahaca • 200 ml de aceite de oliva virgen extra • pimienta • sal. para los ajos confitados: 2 cabezas de ajo • aceite de oliva virgen extra.

1 Prepara un majado para macerar las alitas. Pon en el recipiente de la batidora las hierbas, el aceite de oliva, la piel amarilla (sin parte blanca) del limón lavado, el limón pelado sin nada blanco y cortado en trozos y un poco de sal. Tritura hasta conseguir una pasta. Prueba para ver si está a tu gusto y rectifica lo que sea necesario. 2 Sazona con sal y pimienta las alitas, cúbrelas con este majado para que queden bien impregnadas y déjalas macerar mínimo 1 hora.

3 Tapa con papel de aluminio y mete en el horno, a 180 ºC, hasta que estén tiernas. Destápalas y ponlas bajo el grill para que se doren. 4 Haz los ajos confitados. Pela los ajos y cúbrelos con aceite. Caliéntalos hasta que empiecen a hervir e inmediatamente mételos en el horno a temperatura baja (80-100 ºC). Deja que se hagan hasta que estén tiernos y tritúralos hasta formar una pasta. 5 Sirve las alitas con los ajos.

PELA las 2 cabezas de ajo y cúbrelas de aceite. Caliéntalos y, en cuanto hiervan, mételos en el horno a baja temperatura.

UNA VEZ coNfITADoS los ajos, bátelos hasta formar una pasta. Sirve las alitas acompañadas de esta salsa de ajos confitados.

especial pollo

Pollo al sésamo con espárragos Dificultad: fácil Preparación: 40 min Calorías: 224 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 1 pechuga de pollo sin piel • 1 manojo de espárragos trigueros • 1 cebolla • 1 diente de ajo finamente picado • 3 cm de jengibre fresco rallado fino • 2 cuch. de caldo de pollo • 2 cuch. de tamari (salsa japonesa similar a la soja) • 1 cucharadita de xilitol (azúcar de abedul) • 1/2 cuch. de harina de arroz o maicena • aceite de oliva virgen • semillas de sésamo tostadas • pimienta negra. 1 Trocea la pechuga en dados de unos 2 cm. Reserva. 2 Lava los espárragos y córtalos quitando la última parte del tronco. 3 Corta la cebolla en trozos medianos. 4 En una sartén, pon un chorro de aceite y, cuando esté bien caliente, agrega la cebolla y los espárragos y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Retira de la sartén y reserva. 5 Agrega otro chorrito de aceite a la sartén y echa el pollo. Cocina un par de minutos. Cuando haya soltado su jugo, añade el ajo y el jengibre. 6 Cuando el pollo comience a dorarse, agrega la cebolla y los espárragos y remueve. Añade el tamari, sal, pimienta, xilitol y el caldo. 7 Disuelve la harina de arroz o maicena en agua y agrégala. Sirve decorado con semillas de sésamo.

Y si te sobra pechuga, ensalada

Prepara un cuscús con agua caliente. Haz la pechuga a la plancha y trocéala. Corta unos tomates “cherry” y prepara unas hojas verdes (berros, rúcula...).

Corta cebolla morada, queso y aceitunas negras. Junta todo y tendrás una ensalada riquísima.

Pollo marengo Dificultad: media Preparación: 1 hora Calorías: 259 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 1 pollo • 3 tomates • 1 cebolla • 2 huevos • 16 aceitunas • 100 g de champiñones • daditos de jamón serrano • 1 diente de ajo • 1 vaso de vino blanco • ½ vaso de caldo • aceite • 1 chorrito de coñac • mantequilla • pimienta blanca • sal.

1 Pela la cebolla y córtala en trozos muy pequeños. Pela el tomate, quítale las semillas y córtalo en “concasse” (cuadraditos de aprox. 0,5 cm, sin piel ni pepitas). Pica el ajo. 2 Limpia el pollo de grasa y nervios. Ponle sal y pimienta y dóralo en una sartén con aceite, sellándolo por todos los lados. Cuando haya tomado color, añade la cebolla y el ajo. Deja cocinar hasta que blanquee. Remueve y agrega el tomate. Pasados unos minutos, añade el caldo y el vino. Pásalo a una

fuente de horno, tápalo con papel de aluminio y hornea a baja temperatura (120-150 ºC) hasta que el pollo esté blando. 3 Pon mantequilla y aceite en una sartén, agrega los dados de jamón y los champiñones limpios. Deja que se doren y añade un chorrito de coñac. Viértelo sobre el pollo, agrega las aceitunas y calienta sin hervir. 4 Cuece los 2 huevos 10 minutos para hacerlos duros. Añádelos partidos en cuatro al pollo en el momento de servir.

Truco

Sustituye el huevo duro por boniato o batata. Hazlo igual que haces las patatas fritas.

especial pollo

Truco

Si en lugar de cerveza normal la utilizas con limón, tipo Shandy, potenciarás el sabor cítrico.

Muslos de pollo con limón a la cerveza 1 kg de muslos de pollo • 500 ml de cerveza rubia • 2 limones • harina • albahaca • aceite de oliva virgen extra • pimienta negra • sal.

2 Pon aceite de oliva virgen a calentar en una sartén amplia o una olla de paredes bajas. Mientras tanto, enharina los muslos de pollo. Cuando el aceite esté caliente, echa los muslos de pollo y espera a que se doren. Dales la vuelta para que toda su superficie se selle. Añade la corteza y las rodajas de limón, deja que se salteen durante 1 minuto y vierte la cerveza por encima.

1 Lava y seca cuidadosamente los limones, frotando la corteza con un cepillo suave para eliminar toda la cera que pueda tener. Con un pelador o una punta bien afilada, retira la cáscara cuidando de no llevarte nada blanco con ella. Cuando la hayas retirado, córtalo en rodajas no muy finas.

4 Puedes servir la salsa triturada o tal cual ha quedado con la textura del guiso. Sirve muy caliente.

Dificultad: media Preparación: 1 hora Calorías: 248 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas

3 Espera un par de minutos a que se evapore el alcohol, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos o hasta que la carne de pollo esté tierna y la salsa espesa.

La cerveza Nosotros hemos preparado este plato con CERVEZA VIRU (2 €). Está elaborada en Estonia –que cuenta con una importante tradición cervecera– y es ligera y suave. Además de cocinar el pollo con ella, es una bebida perfecta para acompañarlo en la comida. Y mira qué botella: su forma octogonal es muy original.

Brochetas de pollo Dificultad: fácil Preparación: 45 minutos Calorías: 214 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 4 pechugas de pollo • 1 tomate • 1 pepino • 1 cebolla morada • hojas de lechuga • 2 rodajas de limón • 1 cucharada de polvo de curry • 1 cucharada de tomillo seco • 2 cucharadas de aceite de oliva • pimienta negra, blanca, verde y rosa (opcional) • 2 hojas de menta o un poco de tomillo o romero (opcional) • sal.

1 Saca la bandeja del horno y forra toda la superficie con papel especial para hornear. Precalienta el horno a 200 ºC durante 10 minutos. Mientras se calienta, trocea las pechugas (tendrás que contar con una por persona): pártelas a lo largo y después corta cada trozo en otros pedazos más pequeños.

para brocheta. Ve acomodando las brochetas en la bandeja del horno.

3 Hornea las brochetas el tiempo que sea necesario para que estén a tu gusto, unos 30 minutos (si te gustan muy hechas y tostadas, quizá tengas que dejarlas algo más). Gira las brochetas de vez en cuando 2 Pon el pollo en un bol y añade el curry, el tomi- para que se hagan muy bien por todas partes. llo, la mezcla de pimientas (de los colores que hayas 4 Mientras se hornea el pollo, prepara la ensalada elegido), 1 cucharada de aceite y sal. Remueve bien que servirás de guarnición. Lava y corta la lechuga, el conjunto con una cuchara de madera. A continua- el tomate, el pepino y la cebolla. Mezcla y alíñalo ción, pincha los trozos de pechuga en palillos largos con la otra cucharada de aceite de oliva y sal.

especial pollo

Pollo gratinado Dificultad: fácil Preparación: 45 minutos Calorías: 298 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 4 pechugas de pollo sin piel • 1 berenjena • 1 calabacín • 200 g de champiñones • 2 cuch. de pan rallado • 50 g de queso rallado para fundir • 1 vaso de besamel o de salsa de tomate • cebolleta picada • albahaca

fresca • caldo de pollo • aceite • pimienta • sal.

en una sartén con aceite por ambos lados. Si quieres, sazónalas de nuevo con sal y pimienta.

1 Pela y corta el calabacín en rodajas finas, sazona con sal y rehógalas en una sartén con aceite hasta que estén tiernas. Haz lo mismo con los champiñones.

3 Pon las pechugas en una fuente de horno y cúbrelas con la verdura, la albahaca y un poco de cebolleta picada. Tapa con la besamel o la salsa de tomate –la que prefieras– y el queso rallado mezclado con el pan. Gratina hasta que se dore la superficie. Sácalo del horno y sírvelo muy caliente.

2 Hierve las pechugas en agua con sal y pimienta hasta que se hagan bien. Escúrrelas muy bien y, a continuación, dóralas ligeramente

Otra idea fácil con espinacas y queso

HORNEA hasta que la pechuga esté bien hecha ¡y listo! Sirve un plato combinado con pasta y una ensalada de lechuga.

HAZ UNOS cortes a las pechugas crudas sin llegar al fondo. Mete en cada uno espinacas cocidas y queso Philadelphia.

E l p ic a n t ó n e s u n p o ll o pequeño, de meno s de k il o , q u e s e a li m e n m e d io ta c o n m a íz . Es m u y ti e r n o , id e a l p a ra h a c e r a l h o rn o , c o n s a ls a o re ll e n o

De gran ayuda

Pollo picantón asado con tomates Dificultad: fácil Preparación: 40 minutos Calorías: 227 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 4 picantones • 8 patatas pequeñas • 4 peras • 2 tomates maduros • 6 tomates secos hidratados en aceite • 200 ml de vino blanco • una pizca de comino • aceite de oliva • pimienta blanca • sal.

1 Precalienta el horno a 200 ºC 2 Pela las peras, quítales el corazón y las pepitas y córtalas en cuatro trozos cada una. 3 Mete en los picantones todos los trozos de pera que quepan. Átalos para que mantengan una forma compacta. Úntalos con aceite y sazona con comino, pimienta y sal. 4 Ponlos en una fuente de horno y añade los tomates pelados y corta-

dos en cuartos, los tomates secos y las patatas peladas y en gajos.

Set para untar carnes, asados, masas... Es un recipiente de vidrio y un cepillo de silicona resistente al calor. Basta con rellenar el bol de cristal con la salsa que quieras y usar el cepillo para succionar y pincelar. En www.kookshop.es. 29,90 € más gastos de envío.

5 Riega con el vino blanco y mételo en el horno cubierto con papel de aluminio. Baja la temperatura del horno a 180 ºC. 6 Deja cocinar hasta que esté tierno. Compruébalo pinchando; estará cuando se introduzca sin dificultad. 7 Destapa y dora con el grill. Deja reposar un poco antes de servir. 79

los secretos de...

Las

aceitunas

a l i ñ a d as

Solas nos encantan. ¡Imagínate cómo estarán si las mejoramos...! Un aliño de hierbas aromáticas y un chorrito de aceite de oliva las transforma en un aperitivo delicioso. Pero hay más opciones tanto para las negras como para las verdes.

Naranrtajala en

Pela una naranja y có ele aceitunas rodajas finas. Añád cebolla negras en rodajas, granos os un y morada picada sal y a reg Ag a. ad de gran n ge vir aceite de oliva . tra ex

Aceitunas recién cogidas del olivo INGREDIENTES: aceitunas • orégano • tomillo

• laurel • pimientos picados • majado de pimiento, vinagre y agua • pimienta • pimentón • guindilla • sal. • Lo primero que tienes que hacer

es colocar las aceitunas en un recipiente que esté repleto de agua. Cada 12 horas debes ir cambiando el agua y repetir este proceso durante unos cinco 80

o seis días para quitarles su amargor inicial. Si haces antes un pequeño corte en cada aceituna con un cuchillo será más efectivo. • Cuando las aceitunas comiencen

a estar dulces, añade los ingredientes en el mismo orden en el que están puestos en la lista al principio de esta receta. ¡Muy ricas!

Quesolón

Mozzarella y me , cantalup en trocitos as gr ne as un eit ac , picadas, cebolleta l. sa y e aceit

Picante Mezcla pimentón

picante, aceite, vinagre y ajo. Aliña con ello aceitunas verdes y negras.

Negras

Sácalas de la lata y alíñalas con 1 diente de ajo picado, tomillo, romero, orégano, albahaca, comino, cilantro, pimienta y aceite de oliva virgen.

Gordal

Es la verde de gran tamaño. Córtala por la mitad y haz un relleno con pimiento rojo asado, queso Philadelphia y almendras picadas. Ciérralas.

Con limón

Aliña aceitunas verdes con 1/2 limón pelado y cortado en trocitos, orégano seco, 4 dientes de ajo pelados y aplastados, 1 hoja de laurel y sal.

Coliflor

Cuece coliflor y alíñala con esta salsa: aceitunas negras, cebolla picada, ajo troce ado, aceite de oliva virgen, un chorrito de vino blanco y otro de vinagre y sal. Ba te en la batidora.

Postres de chocolate

Seguro que con ellos sacas una sonrisa a tus invitados cuando se los pongas en la mesa, para desayunar o para una merienda de lujo.

Tarta de chocolate, naranja y kumquats Dificultad: laboriosa Preparación: 75 min. + reposo + enfriados Calorías: 404 Congelar: no

para 6 personas 1 yogur natural (125 g) • 3 huevos • 3 medidas de yogur de harina • 2 medidas de yogur de azúcar • 1 naranja grande • 1 medida de yogur de aceite de oliva • 1 sobre de levadura en polvo (16 g) • mantequilla para untar. para el cremoso de chocolate: 415 g de leche entera • 45 g de nata • 40 g de yemas • 45 g de azúcar • 400 g de cobertura de chocolate negro 71 % cacao. para el almíbar de kumquats: 1/2 kg de kumquats • 300 g de azúcar • 1 copa de Cointreau. además: 200 g de chocolate blanco • 100 g de nata para montar • 200 ml. de vino de oporto. 1 Para el bizcocho de naranja: vacía el yogur en el recipiente de bizcocho. Precalienta el horno a 180 ºC. Ralla la piel de la naranja, sin llegar a la parte blanca, y reserva la ralladura. Pela la naranja por completo, córtala en trozos y échala al bol del yogur. Añade el azúcar, los huevos, la ralladura y los trozos de naranja y el

aceite al yogur y, con una batidora, tritura todo muy bien. 2 Vierte la harina y la levadura tamizadas. Vuelve a batirlo todo hasta que no haya ningún grumo. Unta el molde elegido con mantequilla. Vierte la masa en el molde y colócalo en el horno, a una altura media, y hornea durante unos 35 minutos. Deja reposar al menos 30 minutos. 3 Para el cremoso de chocolate negro. Cocina en un cazo al fuego todos los ingredientes menos la cobertura de chocolate y las yemas, hasta los 85 ºC. Junta la mezcla anterior con las yemas y mezcla bien. Sigue removiendo poco a poco esta mezcla con la cobertura picada y emulsiona el conjunto. Deja enfriar 2 horas. 4 Almíbar de kumquats: parte los kumquats por la mitad, cúbrelos con el azúcar, tapa con papel film y deja en la nevera durante 24 horas para que suelten todo el jugo. Lleva al fuego y cocina hasta que obtengas un almíbar espeso y los kumquats estén tiernos. 5 Funde el chocolate blanco en la nata. Parte el bizcocho por la mitad y mójalo con Oporto, cubre con el cremoso de chocolate y una capa de kumquat. Tapa con el otro bizcocho, Oporto, cremoso y chocolate blanco.

¡Otra idea!

cubre los kumquats con azúcar, tápalos y déjalos en la nevera para que vayan soltando sus jugos.

elAborA una mezcla para el bizcocho, tamizando la harina y la levadura, y mezclando todo muy bien. Vierte en un molde engrasado.

APArte, calienta la leche y la nata, añade el azúcar y cuando vaya a llegar a ebullición, introduce el chocolate troceado.

remueVe y funde el chocolate suavemente a fuego lento. Debe quedar una crema espesa pero todavía líquida.

Truco

Es importante que el cacao sea de buena calidad y lo más puro posible para un postre perfecto.

Cuando ya esté muy espeso, incorpora la yema de huevo. Después deja enfriar antes de usarlo.

parte el bizcocho en dos y remoja la base con vino de Oporto. Que quede empapado pero no tanto para que el bizcocho se parta.

pon una capa de chocolate negro y por encima los kumquats almibarados. Cubre con la otra mitad del bizcocho.

VuelVe a remojar con más vino de Oporto y cubre con una buen capa de chocolate negro. Ya puedes decorarlo con chocolate blanco.

postres

Tarta tres chocolates Dificultad: laboriosa Preparación: 85 min. + enfriados Calorías: 486 Congelar: no

para 6 personas 1 paquete de galletas María • 250 gramos de chocolate blanco • 250 gramos de chocolate negro • 250 gramos de chocolate con leche • 3 sobres de cuajada • 100 gramos de mantequilla • 1 litro de nata para cocinar • 1 litro de leche. 1 Tritura las galletas con una batidora, picadora o mortero hasta que queden como una harina. 2 Derrite la mantequilla durante un minuto en el microondas, y mézclala bien con la harina de galleta hasta que consigas una masa. Esparce la masa en un molde adecuado ayudándote de una espátula, y mételo en el frigorífico durante 20 minutos, aproximadamente, para que la masa se solidifique. 3 Piso de chocolate negro. Coge la nata para cocinar e introdúcela en un

Tarta de queso Dificultad: media Preparación: 85 min. + enfriados Calorías: 376 Congelar: no

para 8 personas para la base: 55 g de harina • 30 g de cacao en polvo • una pizca de bicarbonato • 40 g de mantequilla • 30 g de azúcar moreno • 40 g de azúcar • 1/2 cuchta. de extracto de vainilla • 20 ml. de leche • 30 g de mantequilla • una pizca de sal. para la tarta de queso: 300 g de queso crema • 40 g de azúcar • 1/2 cuchta. de extracto de vainilla • 1 huevo • 90 ml. de nata 35% M.G. • sal. para la mousse: 90 g de chocolate 72% cacao • 30 g de mantequilla • 2 yemas de huevo • 2 claras de huevo • 30 g de azúcar + 1 cucharada • 30 ml. de nata (35% M.G.) • 1/4 cuchta. de extracto de vainilla. 1 Preparación de la base. Mezcla la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal. Bate la mantequilla con los azúcares, la vainilla y la leche. Agrega la harina poco a poco hasta que quede bien mezclado. Coloca la masa en una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornea a 175 ºC 10 minutos. Deja enfriar. 2 Tritura las galletas con la mantequilla y forra el fondo de un molde de 20 cm., forra84

da la base con papel sulfurizado y los laterales con una tira de papel. Reserva en el congelador durante 10 minutos. Hornea a 175 ºC 10 minutos. Deja enfriar. 3 Para el queso. Bate con las varillas el queso. Incorpora el azúcar, la vainilla y la sal, y bate 4 minutos más. Agrega uno a uno los huevos y bate hasta que estén mezclados. Incorpora la nata poco a poco. Dispón la crema sobre la capa de galletas del molde y hornea al baño María a 160 ºC durante 4050 minutos. Retira del horno, quita el papel y deja enfriar 5 horas. 4 Preparación de la mousse. Derrite el chocolate con la mantequilla al baño María. Deja enfriar. Una vez frío, agrega las yemas y bate. 5 Monta las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco los 55 g de azúcar. Monta la nata a punto de nieve y añade el extracto de vainilla y 1 cucharada de azúcar. Mezcla, con una espátula de silicona, con las claras montadas. 6 Mezcla con una espátula, una cuarta parte de la mezcla de claras y nata, con el chocolate. Repetir hasta tener todas las claras mezcladas y la mousse terminada. Dispón la mousse encima de la tarta de queso. Dale un último golpe de horno de un par de minutos.

crao Tnarcou bertu

U odría ser perfecta p e de h a n una ga c y chocolate nata.

bol, montándola un poco con unas varillas para que coja algo de cuerpo. Pon un poco de leche fría en un vaso, y disuelve el sobre de cuajada. Pon ahora a calentar 250 mililitros de leche en una cazuela. Añade la cuajada, los 250 mililitros de nata y el chocolate negro sin parar de remover. Cuando se haya disuelto el chocolate y tenga una textura cremosa, ayudándote con una espátula, agrega el chocolate en el molde. Mete en el frigorífico durante 20 minutos. 4 Piso de chocolate con leche. Pon de nuevo un poco de leche fría en un vaso y disuelve la cuajada. Calienta 250 mililitros de leche en una cazuela acompañada de la cuajada, 250 mililitros de nata y el chocolate con leche sin parar de remover. Cuando se haya disuelto, agrega la mezcla al molde ayudado por una espátula, y vuelve a dejar en el frigorífico 20 minutos para que se solidifique. 5 Piso de chocolate blanco, repite los mismos pasos y vierte sobre el molde. Ahora solo queda decorarlo a tu gusto.

Tarta de chocolate blanco Dificultad: media Preparación: 65 min. + enfriado Calorías: 372 Congelar: no

para 6 personas 130 g de chocolate blanco (postres) • 110 g de azúcar • 335 g de requesón • 2huevos frescos • 2 cucharadas de harina • 115 ml de nata para montar • 45 g de almendras molidas • 130 g de galletas • 40 g de mantequilla • jengibre, 1 cucharada pequeña. 1 Para empezar, pon a precalentar el horno a 190 ºC y prepara el molde, forrando la base o untándola con mantequilla.

la base del molde y guarda en la nevera para que cuaje. Ahora, mezcla los huevos con la harina y el azúcar. Agrega la nata batida y el requesón y vuelve a mezclar muy bien. 3 Trocea el chocolate blanco y viértelo a la mezcla. Añade la masa resultante sobre la base de galletas trituradas. 4 Introduce el molde en el horno unos tres cuartos de hora. Cuando la saques, deja enfriar. Después, puedes decorarla con azúcar glas por encima o chocolate blanco (como en la imagen).

2 Para hacer la base, tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla algo derretida. Incorpórale las almendras y el jengibre molido. Con esta masa, cubre

2 maneras de fundir el chocolate al baño maría. Pon un cazo con agua a hervir. Coloca un bol del tamaño del cazo para que no toque el fondo y tape por completo la abertura para que así no salpique el agua dentro del chocolate. Deja que el chocolate se derrita poco a poco unos 20 minutos, y remueve de vez en cuanto con una cuchara de madera. en el mIcroondas. Pon los trozos de chocolate en un bol que sea apto para el microondas. Mételo en el microondas al 50% de la potencia total. Cada 30 segundos, abre el microondas y remueve para ver como va. Cuando esté casi fundido por completo, vuelve a abrir el microondas cada 10 segundos y remueve.

postres

Mug cake de chocolate Dificultad: fácil Preparación: 10 min. Calorías: 215 Congelar: no

para 1 persona 1 huevo • 2 cucharadas de cacao en polvo • 4 cucharadas rasas de azúcar • 4 cucharadas rasas de harina • 1 punta (media cucharadita rasa pequeña) de levadura en polvo • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional) • 3 cucharadas de leche • 2 cucharadas de aceite de girasol • 1 pizca de sal. 1 Mezcla la harina, azúcar, levadura una pizca de sal y el cacao en una taza grande de desayuno. Añade el huevo a la mezcla y bate con fuerza. 2 Vierte los elementos líquidos, la leche, la vainilla, y el aceite, y remueve hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos. 3 Coloca la taza en el microondas en un lateral del plato y deja 1 minuto a potencia máxima. Gira la taza sobre sí misma y deja otro minuto al máximo.

Muffins de chocolate Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 292/un. Congelar: no

para 12 muffins 250 g de harina • 250 g de azúcar • 2 huevos grandes • 50 g de chocolate en polvo • 100 g de mantequilla derretida • 2 cucharadas de aceite suave (de girasol) • 1 cucharada de levadura • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio • 225 g de leche fermentada o suero de leche (sustituible por yogur natural sin azúcar) • 120 g de chocolate negro más algunas pepitas para la decoración • una pizca de sal. 1 Precalienta el horno a 190 °C.

2 Pon a derretir la mantequilla en el microondas. 3 tamiza la harina y el cacao en polvo y añade la levadura, la sal y el bicarbonato (ingredientes secos). 4 en otro bol, mezcla los huevos con el azúcar, añade el aceite, la mantequilla derretida y el suero de leche. 5 agrega seguidamente los ingredientes secos de una sola vez y mezcla hasta tener una mezcla homogénea. 6 Coloca moldes de papel en moldes para muffins y llénalos casi hasta el borde. 7 añade unas pepitas en la parte superior de las magdalenas. Hornea de 18 a 20 minutos.

Moldes para llevarlos Como estos moldes y la bandeja Bake&Go de Dr. Oetker. La ventaja de los utensilios Bake&Go está en la tapa con asas para transportarlos con comodidad y con dos cierres laterales que aseguran un ajuste perfecto para evitar derramamientos. 22 €

4 Deja reposar 1 minuto dentro del microondas. Pasa un cuchillo por los lados para desmoldar con facilidad si lo vas a servir con natillas o helado. Si lo vas a consumir solo, puedes tomarlo con cucharilla en la taza. 5 Sirve enseguida en caliente porque cuando se enfría va perdiendo textura. aSí Se haCe el ChoColate

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. Y el de manteca de cacao no podrá ser inferior al 18%.

Si lo deseas, adereza los muffins con almendras

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A lA últimA Todo lo que necesitas para tus comidas

Smart Microwave, de Curver, es una gama de recipientes para preparar comida en casa. En ellos puedes descongelar, calentar en el microondas o cocinar al vapor. Cada forma está diseñada para un uso: tazones para sopa, otros para calentar sobras, recipientes con escurridor para descongelar o cocer al vapor... Smart To Go es una gama de recipientes herméticos y accesorios con todo lo que necesitas para llevarte la comida al trabajo, de excursión...: para bocadillos, comer con cubiertos, kits para comer con salsera, bandejas compartimentadas, juego de tazas, etc.

Cocina creativa (y espectacular)

Se llama Haiku Tast y en la cocina de este restaurante se hacen estos platos que ves aquí arriba y otros muchos igual de espectaculares. Parecen esculturas, obras de arte, y lo son, pero gastronómicas. En Cadaqués, en la Costa Brava, el chef argentino Federico Filippetti ofrece una cocina creativa de vanguardia. Sus recetas son un homenaje a la naturaleza en un menú degustación que tiene un ingrediente principal: la sorpresa. Esta temporada, sus propuestas giran en torno a un tema central: la Madre Tierra. Si quieres probarlo, Haiku Tast está en Platja d’es Poal, Carrer Pianc 3, Cadaqués (Girona).

Puedes encontrar los recipientes de Smart To Go, para llevarte la comida fuera de casa, en diferentes tamaños y capacidades y en tres colores para elegir el que más te guste. Son herméticos.

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Planta tus propias aromáticas

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Una ginebra brillante

Nos gusta por todo: por su sabor y por su botella. Pero también por la originalidad de los destellos de luz parpadeantes, producidos cuando le da la luz sobre las partículas de plata que la ginebra Platinvm Tv London Dry tiene en el fondo. Su olor tiene notas dulces, florale y especiadas y en su sabor notarás delicados toques de enebro y otras plantas aromáticas como raíz de regaliz, piel de pomelo y jengibre. 88

¡Mira qué idea! El Kit de Autocultivo Hanging Herb Pots. Tiene forma de lata de conservas en negro con el nombre de la planta en blanco imitando la tiza. Lo puedes encontrar con tres plantas: albahaca, cebollino y menta. Incluye un sobre con semillas, la tierra de cultivo y las instrucciones de uso. La maceta se puede reutilizar una vez que trasplantes la hierba. 11,45 € en www.curiosite.es

Tartar de bacalao ahumado

¿Quieres hoy un plato especial? ¿Tienes invitados, una celebración y no sabes qué cocinar? Toma nota de esta propuesta: tartar de bacalao ahumado. Lo ha preparado Royal y ya está listo para comer. Puedes servirlo como aperitivo, si haces raciones más pequeñas, o como primer plato. Se vende en un formato de 110 gramos y está preparado con una selección de bacalao y encurtidos de alta calidad: aceitunas verdes, aceitunas negras, pimiento rojo, cebolla y pepinillo. Todo está troceado finamente. Nos gusta porque es una manera de llevar a nuestra mesa una receta ‘gourmet’ con la facilidad y la comodidad de que ya está hecha. Nosotros sólo tenemos que abrir, servir y comer.

lugares que no te puedes perder

Viajar con el paladar

El Andén está en Málaga. Tiene acceso directo desde la estación María Zambrano y su concepto está inspirado en los trenes más legendarios de la historia: el Tren a las Nubes, el lujoso Venice Simplon-Orient-Express, el Transiberiano o el Al-Ándalus español. Sus menús se basan en productos de temporada y con un guiño al recorrido de cada uno de estos míticos trenes. El restaurante pertenece al hotel Barceló Málaga.

‘Fondue’ de queso

El set de Staub es perfecto para disfrutar de una deliciosa ‘fondue’ de queso, por ejemplo, o para freír pequeños bocados de carne o verduras. Es de hierro y distribuye el calor por toda la superficie. Incluye 6 tenedores y quemador. Mide 18 cm. 179 €.

Menú con 15 platos para elegir En Madrid, Pointer te ofrece originales recetas internacionales y mediterráneas. En el restaurante con las mejores vistas de la Plaza de Colón, su chef, César Galán, ha elaborado un menú ejecutivo para disfrutar de lunes a viernes y que ofrece más de 15 platos para elegir: lentejas al curry, mix de croquetas de jamón y chipirones en su tinta y buñuelos de morcilla, la jugosa hamburguesa Pointer, rape a la vizcaína... 22,50 €.

Golosasdfas dfsdfasdsfa sdfsdar

rcializa golosinas Deliquam doluptatem qui er aliquamet niametuer sum iure mod ming erillao rercilismodo conullu ptatincilit, quismod tatet in velit ut esed del ut acip eummolu ptatum dolessit, suscidunt num voloreet lore min ut alit wis augiat praesto od eugiamconsed te te dit la facillutate cor si. uipit nullam, sent augiamet lore volorero core feugiat luptat vel dio endre dolore del utem delendrer autat dunt at, sit, ver incipsum vulput irit, cortionsed exerit lum

Para escalfar huevos

Con este escalfador de Lékué los huevos te quedarán perfectos. Es muy fácil de usar. Sólo tienes que abrir el huevo y verterlo sobre el colador-red. Ciérralo, déjalo flotar en el agua hirviendo y en tan solo 3 minutos estará listo. Tiene un molde que permite sostenerlo sin riesgo de quemarse. Sácalo, deja que escurra bien ¡y a comer!

Cocina asturiana

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La carta de El Paraguas, en Madrid, es una representación de lo mejor de la cocina asturiana, la de siempre y la más actual. Recetas tradicionales maravillosamente elaboradas. Exquisitos guisos, carnes, pescados, verduras... Te damos unas ideas, por si te decides a probarlo: pastel de centolla, croquetas de fabada, fabes o alcachofas con almejas, cachopo de solomillo de ternera... En la calle Jorge Juan.

Bienvenido a los

saBores de

Grecia

El país helénico tiene mucho más que ofrecer a nivel gastronómico que el yogur, la musaca o el queso feta. Descubre estas 6 recetas típicas griegas con las que sorprenderás... y te chuparás los dedos.

Albóndigas griegas Dificultad: media Preparación: 40 min. Calorías: 337 Congelar: no

para 6 personas 3 cebollas • 4 dientes de ajo • aceite de oliva • 2 huevos • 1 kg de tomates duros • pimienta al gusto • 1 cucharada de canela • 1 cucharada de orégano • 100 g de harina • unas hojas de menta fresca • 50 g de uvas pasas • 1 cucharada de perejil • sal.

3 Retira con una espumadera la cebolla y el ajo, y ponlos en un bol grande. 4 Pela los tomates y córtalos en 4-5 trozos. Colócalos en el bol. Salpimenta todo y rompe los 2 huevos. 5 Añádelos al bol junto con la canela, el orégano, la menta (bien picada), el perejil y la taza de harina, y sin miedo, empieza a trabajar la masa con las manos, mezclando muy bien. 6 Elabora pequeñas pelotas, y rebózalas con más harina. .

7 Pasa las albóndigas a una sartén con abun1 Lo más importante de esta receta es la tex- dante aceite de oliva, que debe estar muy catura de la pelota. Según la receta original, las liente para que se doren por fuera y queden pelotas se preparan con la cebolla y el tomate jugosas por dentro (unos 3-4 minutos). crudos, pero puedes cocinar un poco la cebo- 8 Retira y coloca sobre papel absorbente palla para que esté más blandita. ra quitarle el exceso de aceite. 2 Pela y corta las cebollas y los ajos en trozos muy pequeños. En una cazuela echa aceite de oliva y caliéntalo. Cuando empiece a humear añade las cebollas, las uvas pasas y los ajos. Deja que se poche 4 minutos a fuego medio. 90

9 Cuando acabes de freír las albóndigas retira el aceite y echa un poco de cebolla picada y tomate. Pocha hasta que quede una salsa espesa, y distribuye por encima de las albóndigas.

Truco

Añade a la mezcla las albóndigas un de poco de tomillo y orégan o frescos para darles un to que aún más auténtico . ¡Delicioso!

saboR a gRecia

Dolmades Dificultad: media Preparación: 30 minutos Calorías: 353 Congelar: no

para 4 personas 16 hojas de parra • 150 gr de arroz de grano largo • 1 cebolla • un buen puñado de pasas • un puñado de piñones • zumo de 2 limones • hierbabuena • perejil • menta fresca • aceite de oliva virgen extra • sal. 1 Corta el pedúnculo a las hojas de parra y sumérgelas en un cuenco con agua muy caliente durante 15 minutos. En una sartén sin

Truco

Una vez en la cazuela, tapa los dolmades primero con un plato llano y luego con la tapa para que no se muevan durante la cocción.

grasa, tuesta los piñones sin quemarlos, y resérvalos. 2 Fríe la cebolla finamente picada. Añade el arroz, remueve, y agrega piñones, pasas, las aromáticas y agua caliente sin cubrir el arroz. 3 Baja el fuego y deja cocinar unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Aparta del fuego y deja enfriar. 4 Lava las hojas de parra, sécalas, ponlas sobre la encimera y coloca una porción de arroz en el centro. Lía los dolmades y ponlos en una cazuela con el zumo y un chorrito de agua y aceite; cocina a fuego bajo 15 minutos. Emplata y acompaña con crema de yogur.

La salsa: crema de yogur Ingredientes: 1 litro de yogur natural desnatado y sin azucarar, 1 pepino grande, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de vino tinto y sal al gusto. Pela y ralla el pepino e incorpóralo al yogur. Añade un diente de ajo, un chorrito de vinagre y sal. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea, y reserva en el frigorífico. Si lo deseas, adereza con pimienta y menta.

Al gratin arse el qu es o y el pa n ra lla do s se crea un a co st ra cr uji en te y de lic ios a

Pastel de macarrones 3 Incorpora 400 g de tomate triturado, una rama de canela y perejil picado al gusto. Salpimenta y deja que cocine durante 20-30 minutos sin tapar. Si ves que necesita más lípara 4 personas para la salsa boloñesa: 2 cucharadas quido, añade un poco de agua y remueve. Retira la canela. de aceite de oliva • 1 cebolla grande picada • 1/2 kg de carne 4 En otra olla con abundante agua picada de cerdo • 1/2 kg de carne hierve los macarrones. Cuando estén picada de ternera • 250 ml de vino al dente, cuélalos. blanco • 400 g de tomate natural 5 Añade la pasta a la olla de la saltriturado • perejil picado sa, incorpora el queso rallado y mez• pimienta • 1 rama de canela • sal. cla bien. para la pasta: 1/2 kg de macarrones 6 Prepara una variante de sal• 1 taza de queso rallado. sa bechamel: en otra olla agrega 1 para la bechamel: 1 l de leche litro de leche y 5 cucharadas de ha• 5 cucharadas de harina rina. Remueve continuamente hasta • 2 cucharadas de mantequilla • 1 huevo batido • nuez moscada que coja una textura cremosa. • sal. para el gratinado: 7 En la olla de la bechamel, añapan rallado • queso rallado. de 2 cucharadas de harina y un hue-

Dificultad: media Preparación: 65 min. Calorías: 411 Congelar: no

1 En primer lugar, prepara la salsa boloñesa. En una olla grande con 2 cucharadas de aceite de oliva dora ligeramente la cebolla cortada en trozos, a fuego medio-alto. 2 Añade la carne picada y remueve con una cuchara de madera hasta que cambie su color. Echa el vino, remueve y baja el fuego a medio-bajo.

vo batido. Sigue removiendo y echa la nuez moscada. Sala y deja que se cocine. Cuando esté cremosa retira del fuego y precalienta el horno a 200º C. 8 En una fuente para horno, coloca la pasta con la bechamel por encima, y espolvorea pan y queso rallados. Hornea a 200º entre 20 y 30 minutos.

Pilaf con mariscos Dificultad: fácil Preparación: 35 minutos Calorías: 343 Congelar: no

para 2 personas 4 cucharadas de aceite • 1/2 kg. de gambas • 12 mejillones • 3 langostas medianas • 1/2 kg de almejas • 200 g de arroz • 1/4 kg de cebollas • 1 tomate grande • 4 dientes de ajo • 1 ramita de perejil fresco • 12 tomates pequeños • 1 limón • pimienta • sal. 1 Pela las cebollas y los ajos, y pícalos finamente. Haz lo mismo con el tomate y con la rama de perejil fresco. Trocea el tomate en daditos pequeño. 2 Sofríe a fuego medio en una sartén alta y grande (o en una

paella), o, si te resulta más cómodo, en una cazuela. 3 Cuando esté listo el sofrito, y veas que todos los ingredientes están bien integrados, retira del fuego y reserva. 4 Pela las gambas, saca de sus conchas los mejillones (para ello puedes colocarlos en una vaporara), escurre las almejas. Deja las langostas enteras. 5 Vuelve a poner la sartén al fuego, e incorpora el arroz. Añade sal y pimienta al gusto, el doble de agua que de arroz (y, si quieres que tenga un tono más amarillo, azafrán o colorante alimentario). 6 Deja que cocine durante 15 minutos e incorpora el marisco el arroz. Sirve en la misma paella. Puedes decorarlo con aceitunas negras. 93

saboR a gRecia

Fava

Dificultad: fácil Prep.: 90 minutos Calorías: 299 Congelar: no

para 4 personas 1/2 kilo de favas • 2 cebollas rojas medianas • 1/2 taza de aceite de oliva • limón • perejil • sal. 1 Lava bien las favas y ponlas a cocer en una cazuela con 7 tazas de agua, sin añadir sal. 2 Cuando el agua rompa a hervir, retira la espuma y agrega una cebolla cortada en cuartos. 3 Deja cocer a fuego lento alrededor de una hora.

La fava Se trata de un tipo de judías o alubias de color amarillo que viene de una fruta llamda Lathyrus Clymenum y que solo se cultiva en Santorini y en

Anafi, una pequeña isla cercana. De hecho, el tiempo y esta exclusividad lo han convertido en el producto típico de Santorini por excelencia.

Pastel de leche griego Dificultad: media Preparación: 50 min. + enfriado Calorías: 382 Congelar: no

para 4 personas 750 ml de leche semidesnatada • 125 g de semolina • 1 cucharada de mantequilla • 1 cucharadita de extracto de vainilla • ralladura de 1 limón • 150 g de azúcar • 2 huevos grandes • 50 g de mantequilla derretida • 10-12 hojas de masa filo • azúcar glas (para decorar). 1 Primero, prepara la crema de relleno, ya que la masa filo se seca en seguida y se quiebra, así que conviene tenerlo todo preparado antes de empezar a montar el pastel. 2 Pon en un cazo la leche con la cáscara de limón y calienta para que se aromatice. Retira del fuego y deja que se temple. Con la leche casi fría añade el azúcar, la semolina, la mantequilla y la vainilla, y cocina a fuego lento sin dejar de remover durante unos 15 minutos hasta que consigas una especie de crema espesa. 94

3 A continuación, retira del fuego, deja enfriar un poco y añade los huevos batidos, mezclando hasta que estén perfectamente integrados. Reserva. Precalienta el horno a 180 ºC. 4 Para montar el pastel, engrasa un molde de 20 cm. y ve colocando capas de masa filo (aproximadamente la mitad), extendiendo con una brocha la mantequilla derretida entre cada una de ellas y dejando colgar los bordes por los laterales del molde. Vierte el relleno sobre las capas de masa filo y ve colocando la masa filo que tenías colgando por los laterales del molde encima de la crema, extendiendo la mantequilla entre las hojas. 5 Coloca el resto de hojas y procede de la misma manera. Hornea 45 minutos o hasta que esté dorado. Una vez lo saques del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y luego mételo en el frigorífico para que se enfríe bien.

4 Pasa por el pasapurés. Añade al puré grueso resultante la sal y la mitad del aceite. Pon de nuevo a cocer y, cuando hierva, guisa a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de remover. 5 Sirve calientes o frías con cebolla y perejil finamente picados, aceite y zumo de limón.

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Nº 56 Cocina para cuidarte Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02498

Nº 57 Un menú para cada día de la semana Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02528

Nº 58 Las mejores recetas marineras Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02556

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Más de 150 recetas y trucos

RECETAS POR INGREDIENTES Entrantes, patatas, verduras y ensaladas Alcachofas rellenas Calabacín con langostinos Coca de alcachofas Crema de alcachofas Crema de coliflor Patatas asadas rellenas de carne Tortilla de brócoli Pastas, arroces y legumbres Albóndigas de garbanzos y espinacas con melocotón Albóndigas de ternera con macarrones Albóndigas de quinua y arroz Arroz con alcachofas Arroz con bacalao y sepia Arroz con pavo al estilo oriental en paella Arroz con pulpo y calamares Espaguetis con frutos secos Garbanzos al estilo canario Garbanzos cocidos con carrillera Garbanzos con bacalao Garbanzos con choco 96

7 12 6 5 13 73 20

46 16 53 28 32 31 32 40 49 44 47 48

Hamburguesas de garbanzos Paella con costillas de cerdo Paella de sardinas frescas y pimientos Paella de verduras con garrafón Pasta con alcachofas y langostinos Pasta con garbanzos Risotto con pistachos Risotto de achicoria con granada

49 30 32 31 6 46 38 18

Pescados y mariscos Atún a la pimienta 54 Atún con habitas tiernas y berberechos 53 Atún especiado 53 Berberechos a la marinera 10 Caldereta de arroz y rape 56 Caldereta de merluza 59 Caldero de pescado y mariscos 58 Caldero marinero 58 Corvina con frutos secos 36 Dorada con verduras al horno 19 Hamburguesas de atún con pimiento 52 Jurel a la mantequilla 17 Poke de atún 56

Sándwich de atún con pan de anchoa y “tapenade” Salmón con espárragos y frutos secos Salmón con salsa de limón y naranja Carnes Alitas de pollo macerado con ajo confitado Brochetas de pollo Carne guisada Costillas con patatas Jarrete de cordero estofado y vino tinto Muslos de pollo al horno con champiñones Muslos de pollo con limón a la cerveza Pastel de carne y almendras Pastel de carne y puré de patata Patatas asadas rellenas de carne Pollo al sésamo con espárragos Pollo asado marinado al estilo oriental Pollo con alubias blancas Pollo con manzanas al horno

50 41 15

73 77 60 65 75 68 76 39 62 63 74 60 71 72

Pollo con salsa de limón y mostaza 72 Pollo con salsa de zanahoria, canela y nueces 38 Pollo gratinado 78 Pollo marengo 75 Pollo picantón asado con tomates 79 Secreto adobado con “berbere”, peras y nueces 41 Taco de carrillera de cerdo ibérico con salsa 14 Tacos de solomillo de cerdo con gajos de patata 65 Postres y bollería Muffins de chocolate Mug cake de chocolate Tarta de chocolate blanco Tarta de chocolate, naranja y kumquats Tarta de queso Tarta tres chocolates Y además... Diez ideas... con carne picada Las recetas de Mario Céspedes Los secretos de las aceitunas Sabores del mundo: Grecia

86 86 85 82 84 84

42 98 80 90

Y además...

Hemos organizado las recetas de LOVE cocina por tipo de ingrediente, en menús y platos completos.

Hierbas para pescados (pág. 19)

Así se cocinan las legumbres (pág. 44)

La familia de las pimientas (pág. 54)

MENÚS ESPECIALES

PLATOS COMPLETOS

Para adelgazar Berberechos a la marinera Calabacín con langostinos Crema de alcachofas

10 12 5

Para toda la familia Arroz con alcachofas Caldero de pescado y mariscos Garbanzos al estilo canario Tacos de solomillo de cerdo con gajos de patata

28 58 49 74

Para los niños Albóndigas de garbanzos y espinacas con melocotón Crema de coliflor Hamburguesas de garbanzos Patatas asadas rellenas de carne Para deportistas Caldereta de merluza Garbanzos con bacalao Jarrete de cordero estofado vino tinto

Caldereta de arroz y rape Carne guisada Costillas con patatas Garbanzos cocidos con carrillera Garbanzos con choco Pasta con alcachofas y langostinos Pastel de carne y puré de patata

56 60 65 44 48 6 62

¿Sabes cocinar a fuego lento en una olla especial? (pág. 66)

46 13 49 63

59 47 65 97

LAS RECETAS DE...

Mario Céspedes

“EntrE El aCEitE y la MantEquilla ME dECanto por un buEn aCEitE dE oliva” Su propuesta es una atrevida fusión de sabores, ingredientes y recetas de las cocinas peruana, nikkei, chifa y asturiana, trabajada desde el prisma de la vanguardia bien entendida.

El chef del restaurante Ronda 14 (en Madrid y Asturias) siempre quiso ser cocinero. En su carta, mezcla lo local con los sabores internacionales.

Os tra ac ev ich ad a co n lec he de tig re y ja lap eñ o para 1 persona1 1 ostra de eo Castropol (ostra de origen asturiano) • leche de tigre de jalapeño • cebolleta en brunoise y aros • jalapeños picados • ligero punto de sal, muy poco. • Primero, prepara la leche de

tigre de jalapeño y reserva. • Para la leche de tigre

de jalapeño necesitas: jalapeño, caldo de pescado, zumo de lima, agua de

ares Ce vi ch e de ca ba lla y ca la m aj í m im o co n lec he de tig re in te ns a al para 1 persona

• Seguidamente, añádele un chorrito

1 caballa • zumo de lima • calamar pasado por panko (pan rallado japonés) y frito • leche de tigre de caballa y ají limo (una variedad muy picante y aromática) • maíz chulpe frito Un tipo de maíz tostado) • cilantro fresco bien lavado • cebolla roja en juliana • sal.

• En un bol, coloca la caballa limpia

• Primero, prepara la leche de tigre de

ají limo: introduce en un recipiente 2 ají limos enteros. Añade caballa fresca, sal y zumo de lima removemos bien hasta curar el pescado por completo. 98

ligero de leche, caldo de caballa y cilantro. Prueba que esté a punto de condimentos, rectifica si es necesario, y reserva. y picada en cubos grandes, vierte por encima el zumo de lima, una pizca de sal, cebolla roja en juliana, leche de tigre de caballa, maíz chulpe frito y, encima, un poco de calamar frito para contrastar con la caballa y un poco de cilantro. Una mezcla de texturas y sabores que te va a entusiasmar en la boca.

apio, agua de jengibre y rama de cilantro; tritura todo y reserva en la nevera. • Abre la ostra que está fresca

y jugosa e introdúcela en un bol con una cucharada pequeña de la leche de tigre, un poco de cebolleta picada y jalapeño. La sal es opcional, yo hecho muy poca. • Deja reposar unos

segundos y coloca en el plato inmediatamente para ser consumida por el comensal.

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