Love cocina 12 2017 by L.G.S.

solo

'90

platos fáciles, originales, deliciosos...

150

+de

recetas y trucos

para Celebrar

✔ ¿Qué puedes hacer de primero? Carabineros al Bloody Mary, langostas con risotto, timbal de gambas... ✔ Si lo tuyo es el pescado, bacalao, merluza, atún, lubina, dorada, salmón... ¡decenas de propuestas! ✔ Los mejores platos de carne: cochinillo, chuletas, presa ibérica, magret de pato, capón, rosbif, pollo y carrilleras. Y hay más... Te van a salir a la primera

Pierna de cordero con tomillo y manzana (pág. 64)

7 menús fáciles

y exquisitos para no tener que pensar en qué poner de primero, segundo o postre

MuchAs ideAs

+ Para decorar + Servir cócteles + Preparar un pavo asado reciclAje

Aprovecha las sobras

En rollitos de pasta filo, en quiches, en un genial flan de turrón... (pág. 64)

INCLUYE stres o p l ia c e p s E

Aperitivos

MAriscos

Calientes y fríos:

langostinos,

galletas de aceitunas, patatas Hasselback, pan de especias, brochetas...

Y a de m á s. ..

Nº 62

cómo les puedes sacar partido: en salsa, en una rica sopa, con tomate o en ensalada ¡sorprende!

Número 62

Directora

Montserrat Ambroa (cocina@grupov.es) reDacciÓN

María Serralta, Marta González Caballero (colaboradora nutrición), Belén Nava, Victoria de la Barreda, Concha Bernad (cocinera), Shutterstock (banco de imágenes) DiSeÑo origiNal

Javier Corral

maquetaciÓN

Leticia Parrondo y David Álvarez FotograFía y eStiliSmo

Matías Pérez Llera

tratamieNto Digital

Ricardo Lucena PubliciDaD

Patricia Martínez (pmartinez@grupov.es) PubliciDaD barceloNa

Cristina Meseguer (c.meseguer@grupov.es) iNFormÁtica

Pedro Cano

SecretariaS De reDacciÓN

Elena García

eDitor

Martín Gabilondo Viqueira Director comercial

Sergio Herráez

Director De exPaNSiÓN

Rafael Morillo

Director De ProDucciÓN y DiStribuciÓN

Martín Gabilondo Sánchez

Director De PublicacioNeS

Juan Francisco Calle

Directora De aDmiNiStraciÓN

Mar Molpeceres

Directora FiNaNciera

María Pérez Acín

Director De marketiNg

Ignacio Bustamante Director De arte

Javier Corral

reDacciÓN, PubliciDaD y SuScriPcioNeS GRUPO V C/ Valportillo Primera, 11

Tel: 91 662 21 37 - Fax: 91 662 26 54 28108 Alcobendas (Madrid) SUScRiPciOnES: suscripciones@grupov.es E-Mail: cocina@grupov.es DelegaciÓN cataluÑa

Moia, 1, planta 2 08006 Barcelona Tel.: 932 414 251 - Fax: 932 411 917 FotomecÁNica

Absolute Color imPrime

Rotocobrhi DiStribuye

SGEL

DePÓSito legal

M-35310-2012 iSSN

2255-1344 NOTA: Las opiniones, notas y comentarios serán responsabilidad de los firmantes. No se mantendrá correspondencia con los lectores. © Editorial Grupo V. Prohibida la reproducción total o parcial de artículos, fotografías o dibujos, salvo autorización expresa por escrito de Grupo V. PreciO: Península y Baleares y Portugal 1,90 t (incluido IVA). Canarias 2,05 t (sobretasa aérea).

En este número encontrarás todo tipo de platos, para todos los bolsillos y para todo tipo de experiencias en los fogones.

4 Es tiEmpo dE... Langostinos, estrella de las fiestas 8 dEscubrE y pruEba 10 cótEl Bienvenidos a las navidades 2017 14 primEros 10 propuestas para sorprender 22 pEquEchEfs Para los niños

24 ¿invitados sorprEsa? Tienes soluciones 28 7 mEnús completos para que no tengas que pensar 42 pEscados deliciosos para triunfar 55 pasta... También para invitar

56 las mEjorEs carnEs Asadas, rellenas... 71 cóctElEs con ron 72 los sEcrEtos dEl... pavo asado 74 platos para rEciclar todo tipo de sobras 79 EspEcial postrEs Turrón, polvorones, tartas...

89 a la última Buenas compras para tu mesa 90 saborEs dEl mundo Recorremos la gastronomía navideña de otros países 98 las rEcEtas dE Clara P. Villalón: platos de fiesta con un toque de chocolate Trapa

AGRADECIMIENTOS

www.ikea.es

www.villeroy-boch.com

www.lamallorquina.es

es tiempo de...

No es su mejor temporada, pero sí la temporada de su consumo. Por eso los destacamos en esta sección. No habrá nadie en Navidad que no los ponga en su mesa.

Langostinos

l langostino, Penaeus kerathurus, es un crustáceo emparentado con la gamba y el camarón, de la familia Penaeidae. Sus principales áreas de distribución son el Atlántico y el Mediterráneo, aunque habita en todos los

Si son de an gr tamaño, es conveniente retirar ese hilo negruzco superior que es el intestino y que no aporta nada.

mares del mundo (Pacífico, Índico, etc.) y también se cultiva –principalmente, en zona de manglares, próximas a la costa–, lo que ha permitido un aumento sustancial de la oferta y un abaratamiento de los precios hasta niveles populares. Se pesca con artes de arrastre y nasas.

CÓMO sOn El langostino pierde su frescura y se estro-

pea con bastante facilidad, por lo que conviene comprarlo lo más fresco posible. Además es un plato que se utiliza, habitualmente, en celebraciones, una razón más para tener en cuenta la calidad del mismo. También es importante tener en cuenta que las formas de presentación son muy variadas y es posible que la opción del fresco no siempre sea la que más se ajusta a nuestras necesidades. Si los compramos frescos, debemos consumirlos en las 24-48 horas posteriores a su compra, de lo

Una manera de saber si están pasados es que se vean manchas oscuras

contrario, conviene congelarlos. Sin embargo, si los compramos ya congelados, lo más importante es que no pierdan la cadena de frío (que se descongelen y se vuelvan a congelar). Para saber si están en condiciones de consumo, basta con fijarnos en la apariencia del langostino. El cuerpo debe ser brillante y de consistencia firme.

CÓMO TE sIEnTAn Nutricionalmente, contiene más calcio que el pescado. Muy apreciado en todo el mundo por su alta calidad gastronómica, la carne del langostino nos aporta proteínas, y es baja en calorías, por tener poca grasa. Otros nutrientes destacados son el yodo, el fósforo, el selenio y las vitaminas B12 y B3. Recuerda que su contenido en colesterol es elevado.

Langostinos con tomate Dificultad: fácil Prep.: 35 minutos Calorías: 219 Congelar: no

para 4 personas 500 g de langostinos frescos • 3 tomates frescos • 1 cebolla • 1 diente de ajo • aceite de oliva • 1 guindilla • sal. para decorar: ralladura de limón • perejil fresco. 1 En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo, todo bien picado y a fue-

go suave, para que no se queme el ajo. 2 Mientras, ve quitando las cabezas y pelando los langostinos (no tires nada, lo puedes utilizar para hacer un caldo de pescado). 3 Cuando las verduras empiecen a tomar color, añade el tomate rallado, una pizca de guindilla picada y otra de sal. 4 Mezcla bien. Añade los langostinos y sube el fuego al medio. Remueve constantemente hasta que los langostinos cojan color

y el tomate se reduzca y espese. Sirve el plato con ralladura de limón y perejil fresco. LiMpiarLos biEn

Comienza por separar las patas del cuerpo y la caparazón o piel que recubre la carne. Hay que hacerlo con cuidado para no dejar carne en la piel. La cola se puede retirar o dejarla, si es que queremos utilizar algún langostino para decorar algún plato. A continuación, hay que retirar la cabeza con una simple rotación. ¡Y a lavar!

codez Trbau jar la aci

Para re ra llevar el que pudie a una tomate, ech r. zúca pizca de a

es tiempo de...

Tralualiñocouna

Ensalada de langostinos

Añade ay pizca de mayones ctel có tu o ric ás aún m y de hortalizas langostinos.

Dificultad: fácil Preparación: 30 min. Calorías: 308 Congelar: no

para 4 personas 200 g de filetes de salmón • 2 cebolletas • 1 aguacate • 250 g de langostinos cocidos • 1/2 bulbo de hinojo • 1/2 pimiento amarillo • 20 tomates cherry • 50 g de huevas de salmón • 2 cucharadas de zumo de limón • 5 cucharadas de aceite de oliva • pimienta negra recién molida • sal. 1 Enciende el grill del horno a máxima temperatura. Dispón los filetes de salmón en una bandeja de horno engrasada con la mitad del aceite y cocina en el grill 8 minutos. Retira y dejar enfriar. 2 Pela, lava y corta en juliana las cebolletas. Retira la última capa al hinojo, lávalo y córtalo de igual forma. Limpia el pimiento y córtalo en tiras. Lava los tomatitos y trocéalos en cuartos o mitades, según el tamaño. Retira la piel y el hueso al aguacate y pícalo. Pela las gambas y dóralas bajo el grill del horno. Añade el salmón desmenuzado a la mezcla de aguacate. 3 Mezcla todo bien y añade sal y pimienta recién molida; rocíalo con el zumo de limón y el aceite restante y mezcla bien. Reparte todo en vasitos y termina con los langostinos y las huevas de salmón.

Langostinos en salsa Dificultad: media Preparación: 30 min. Calorías: 307 Congelar: no

para 4 personas 500 g de langostinos grandes • 1/2 cebolla • 2 dientes de ajo • 1/2 zanahoria • 1 cucharadita de perejil picado • cebollino • 1 hoja de laurel • 1 pizca de tomillo molido o fresco • 1 copa de coñac o brandy • 1 copa de vino blanco • 1 cucharadita pequeña de pimienta cayena molida (al gusto ) • 1 cucharada sopera de mantequilla o aceite de oliva • 3 cucharadas soperas de mayonesa • 1 cucharadita de mostaza • vinagre al gusto • sal al gusto. 6

1 Pica la cebolla, los ajos y la zanahoria en trozos pequeñitos. En una sartén, pon la mantequilla o aceite y sofríe la cebolla, los ajos y la zanahoria. 2 Cuando estén sofritos, añade el perejil, el tomillo y el laurel. Echa los langostinos y sofríelos unos instantes. 3 Vierte la copita de coñac y flambea todo. Cuando se apaguen las llamas, añade la copa de vino blanco y la pimienta cayena, deja hervir 1-2 minutos, aparta del fuego y saca los langostinos y la hoja de laurel. 4 Abre los langostinos por la mitad como si fueran un libro. Tritura la salsa. Añade la mostaza, vinagre y la mayonesa a la salsa, y mezcla bien. Sirve los langostinos con la salsa y cebollino.

Pasos clave

PrEPArA un sofrito de verduras con pan y una pizca de guindilla y, a continuación, echa las cáscaras y las cabezas de los langostinos.

miEnTrAS se cocina todo junto y se integran los sabores, ve machacando con una maza las cabezas y las pieles, para que suelten sus jugos.

S ir ve el b is qu e co n pa n to sta d o y la n g os ti n os co ci d os o a la pl a n ch a

Bisque de langostinos Dificultad: media Prep.: 45 minutos Calorías: 324 Congelar: no

para 4 personas para la crema: 200 g de cáscaras y cabezas de langostinos • 4 rebanadas de pan duro de un par de días • 1 puerro • 1 cebolla • 2 zanahorias • 750 ml de fumet de pescado • 1 cucharada de pimentón • 2 dientes de ajo • 1/2 guindilla • 50 ml de coñac o brandy • 2 ramitas de perejil • aceite de oliva virgen extra • 40 ml de nata líquida • sal. para decorar: 12 langostinos pelados • 4 rebanadas de pan.

1 Corta en brunoise (en cuadraditos) la zanahoria, el puerro y la cebolla, y déjalos pochar en una cacerola grande con la cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra. 2 En cuanto las verduras estén blanditas, añade los trozos de pan, y espera a que se doren. 3 Agrega los dientes de ajo, el perejil picado, las cáscaras y las cabezas de los langostinos así como la guindilla muy picada. 4 Sigue removiendo de vez en cuando y dejando que se vaya cocinando todo a fuego lento durante unos 15 a

20 minutos, removiendo. Las cáscaras hay que chafarlas con una maza.

inCorPorA el pimentón y el brandy, remueve (el pimentón sin líquido se quemaría) y flambea el conjunto con coñac o brandy.

ES El momEnTo de echar el fumet (que hay que tener caliente, para no cortar la cocción) y sazonar al gusto el caldo.

5 Añade entonces el pimentón y, a continuación, el brandy; flambea todo con mucho cuidado. 6 Cubre con el fumet de pescado, dejando que el conjunto cueza durante otros 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. 7 Prueba el sabor para rectificar de sal si fuera necesario y apaga el fuego. 8 Tritura todos los ingredientes hasta lograr una crema fina. Pásala por un colador chino; añade la nata y remueve.

UnA vEz listo todo, tritúralo y pásalo por el chino, para que quede bien liso. Solo te queda decorar tu bisque a tu gusto.

DESCUBRE...

...¡y prueba!

Foie gras mi cuit Descúbrelo: el micuit es una palabra francesa que significa semicocido, por lo tanto, el foie gras micuit es el hígado de un pato limpio semicocido. Al hacerlo así, se pasteuriza el hígado, con lo que la conservación y la duración del producto es más larga. Se debe conservar en temperatura de 1º a 5º y tiene una fecha media de caducidad de 3 meses. Pruébalo: saca el foie gras del frigorífico y mantenlo a temperatura ambiente entre 5 y 20 minutos antes de degustarlo para poder apreciar todas sus cualidades. Una vez abierto, corta en lonchas finas. Para ello, utiliza un cuchillo bien afilado pasado por agua caliente, y efectúa los cortes sobre el foie gras frío. Se puede tomar frío o en caliente, tras lonchearlo, dorándolo en una sartén o plancha seca. Le van vinos semidulces, los tintos, los rosados o cava.

Tvars automcarofrío,

Si lo rlo 10 con atempera rá se s minutos ante e. nt ie sufic

Sugerencia: este foie gras de pato con sal, azúcar, pimienta y licor. 250 g. 25,75 €

Secreto ibérico

col lombarda

Descúbrela:

Descúbrelo:

especialmente característico por su perfecto veteado transversal, el cual le ofrece un sabor muy jugoso y un aspecto brillante una vez preparado, el secreto ibérico posee una elevada cantidad de grasa infiltrada en magro, por lo que resulta una carne muy agradecida a la plancha o a la brasa, siendo uno de los cortes más demandados junto con la presa ibérica.

Pruébalo:

a la hora de cocinarlo, los métodos más frecuentes son a la parrilla, a la barbacoa o la brasa, añadiéndole únicamente sal gorda. No necesita especias, si acaso un poco de pimienta negra, tomillo o romero fresco. Al disponer de bastante grasa veteada e infiltrada en cada porción, resulta una carne enormemente jugosa y sabrosa, por lo que requiere de muy pocos añadidos.

la col lombarda o repollo morado ya fue cultivada por los egipcios 2.500 años a. C. y mas tarde por los griegos. Los antiguos romanos la utilizaron también como medicina para curar a los soldados y en la Edad Media esta hortaliza era considerada como el médico de los pobres, por su alto contenido en vitaminas, sales minerales y azufre.

Pruébala:

para que las hojas conserven vivo su

color característico, morado o rojizo, déjalas reposar unos minutos dentro del agua de cocción. Prepara un sofrito con ajo y añade pera y frutos secos, que le van de maravilla a esta col propia del invierno. En crema, en ensalada o salteada con pasta está deliciosa. Cocida o salteada es una buena guarnición para todas tus carnes de Navidad. Lo tradicional es combinar col lombarda con manzana, piñones y pasas.

rodaballo

Descúbrelo: por

lo general, en las pescaderías se suele ofrecer fresco y entero, aunque, en función de su tamaño, se puede encontrar fileteado o en rodajas. Con muy pocas espinas, su carne es delicada y digestiva, por lo que también se recomienda para cuidar el sobrepeso, dada su poca grasa y alto contenido en vitaminas y minerales. Actualmente es cultivado con gran éxito en España, sobre todo en Galicia. El engorde se hace en instalaciones en tierra

firme, cerca de la costa, aunque recientemente se está llevando a cabo su cultivo en jaulas.

Pruébalo: lo cierto

es que frito absorbe demasiado aceite. Es por ello que se recomienda otro tipo de preparación para aquellas personas que deseen seguir una dieta saludable. En este sentido, la mejor alternativa es cocinarlo al vapor y al horno. Hay que tener especial cuidado en evitar una cocción en exceso, ya que pierde sabor y consistencia enseguida.

El complemento perfecto para tus platos.

Cóctel

de bienvenida A p e r itivo s f r ío s Vasito de cebiche de gambas y salmón Dificultad: fácil Preparación: 25 min. + descongelado Calorías: 188 Congelar: no

para 4 personas 300 g de salmón fresco • 200 g de gambas (ambos previamente congelados durante 48 horas) • 1/2 cebolla roja • 1 pimiento rojo • 1/2 aguacate • 1/2 mango • 1 limón o 1 lima • 1 naranja • 1 cucharadita de cilantro. 1 Coloca las espinas de salmón en un bol y cubre con el zumo de limón y de naranja. Deja así 20 minutos y cuela. Será el jugo que vamos a utilizar para marinar el pescado, se llama leche de tigre. Cuela los cítricos eliminando las espinas. 2 Corta el salmón y las gambas en trocitos pequeños. 3 Pica la cebolla en juliana fina y lávala muy bien en abundante agua fría. 4 Lava y trocea el pimiento, el mango y el aguacate en cuadrados. 5 Pica el cilantro finamente, en pedacitos muy pequeños. 6 Coloca todo en un bol junto con el salmón y las gambas, remoja con los zumos y deja reposar a tu gusto, depende de cómo quieras el pescado, el punto de crudo.

De gra n ayu da

Y para completar tu cóctel, tostas con paté a base de champiñones, aceite de girasol y trufa, de sabor agradable y un alto gusto de trufa. En El Corte Inglés, 9,90 €.

Solo hay una primera vez para causar una buena impresión. Así que prepara los aperitivos perfectos para que desde el minuto uno tus invitados se sientan como en el mejor lugar del mundo.

Recuerda.. Lo

s mejores aper cualquier cóctel sonitivos para pueden tomar fácil los que se bocado o con cuch mente, de un que no puedan ensuarillas o palillos, al comensal. Y siemciar fácilmente pre funciona lo clásico: tabla varia da embutidos, croque de tas, aceitunas, frutos secos...

Pan de especias con mousse de pera Dificultad: media Preparación: 35 min. Calorías: 304 Congelar: no

para 4 personas pan de especias: 160 g de miel • 80 g de azúcar moreno • 100 g de huevo • 100 g de mantequilla • 240 g de harina • 15 g de levadura en polvo • 5 g de canela • 100 ml de leche • piel de naranja confitada • especias al gusto: anís estrellado, jengibre, hinojo, pimienta de sichuan y clavo de olor. para la salsa: 1/2 litro de nata • 200 g de queso manchego • 50 g de queso rallado parmesano • 2 hojas de gelatina. para la pera: 1 pera • 100 g de azúcar moreno • la cantidad necesaria de agua. además: flores comestibles.

en agua fría. En una olla, pon la mitad de la nata y el queso hasta que funda. Bate para que quede una salsa fina, añade las hojas de gelatina y mezcla bien, que se disuelva. Monta el resto de la nata, y cuando la crema de queso esté fría, mezcla con movimientos envolventes.

Sirve en bizcochitos con la salsa, la pera y las flores

2 El bizcocho: calienta la miel y el azúcar para que se disuelva. Deja enfriar a temperatura ambiente. Agrega los huevos y la mantequilla. Añade la harina, la levadura, la canela y las especias. Vierte la leche a la preparación y la piel confitada de la naranja picada. Vuelca la mezcla en un molde untado con mantequilla y hornea a 180 ºC, 20 minutos. Deja enfriar en el molde.

3 Las peras: pícalas en cuadrados, colócalas en un cazo, echa el azúcar y cubre con agua. Lleva al fuego has1 Salsa de queso: pon las ta que el azúcar se funda y la hojas de gelatina a remojar pera se caramelice.

Galletas de aceitunas negras Dificultad: media Preparación: 65 min. + secado Calorías: 274 Congelar: no

para 4 personas 300 g de aceitunas negras sin hueso • 100 g de harina • 45 g de mantequilla • 1 huevo pequeño • 150 g de queso de untar • pimentón dulce de La Vera. 1 Comienza secando bien las aceitunas en papel absorbente. Ponlas a secar 3 hora en el horno a 110 ºC. Una vez pasadas las 3 horas, déjalas enfriar. Estarán duras como piedras, perfectas para triturar. Tritura hasta que quede un polvo de aceitunas. Incorpora la mantequilla y el huevo, y amasa. Seguidamente, agrega la harina poco a poco hasta que se integre completamente. Tiene que quedar una bola lisa y uniforme. Envuelve en papel film y métela 30 minutos en la nevera. 2 Pasada la media hora, estira la masa entre dos trozos de papel film y deja un grosor de menos de medio centímetro. Córtalas con la ayuda de un cortador de galletas o de un vaso pequeño. Hornea a 170 ºC durante 15-17 minutos dependiendo del grosor. Entre cada dos galletas, coloca un poco de queso crema para untar. ¡Listas! 11

cóctel de bienvenida

A p e r itivo s c a li e n te s Mini patatas Hasselback Dificultad: fácil Preparación: 40 min. Calorías: 314 Congelar: no

para 4 personas para las patatas Hasselback: 4 patatas medianas tirando a pequeñas (o las que creas oportuno para cada comensal) • aceite de oliva virgen suave • pimienta recién molida • sal. para el relleno: beicon • queso en lonchas. 1 Es muy importante lavar muy bien las patatas ya que las vas a utilizar con piel. 2 Pon cada patata encima de una cuchara, y con un cuchillo afilado podrás efectuar los cortes; al topar con el borde de la cuchara, el corte te quedará perfecto y no se romperá la patata. 3 Mete en cada ranura un trozo de queso alternándolo con el beicon. 4 Úntalas de aceite, sal y pimienta y colócalas en la bandeja del horno cubierta con papel de estraza (papel de horno blanco o aluminio) pincelado con aceite. Introduce en el horno precalentado a 150 ºC, dependerá del grosor de la patata el tiempo que tarde en asarse; ponte un aviso a los 20 minutos y comienza a vigilarlas. 5 Si quieres darles otro toque, introduce entre los cortes todo lo que se te ocurra; que haya siempre un alimento graso.

Los condimentor scon

r juga Además de podeestas patatas, en s no distintos relle aderezarlas con puedes acabar de , como la crema algún tipo de salsa ; si las rellenas agria en este casorgonzola, por de salmón y go lsa ideal ejemplo, una sa (con sería la tártara pepinillos). 12

Los pas os clave 1 El SEcrEto de estas patatas es un sistema de corte en forma de acordeón, que facilita la cocción y la entrada de sabores.

2 coloca dentro los ingredientes escogidos. La patata quedará con ellos muy suave por dentro.

3 Una vEz hornEada, bien aderezada con especias y aceite, estará crujientita y deliciosa.

Cucharadita de pulpo gratinado con patatas Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 295 Congelar: no

para 4 personas 1 pata de pulpo cocida • aceite de oliva virgen extra • 1 limón • 500 g de patatas de cocer • pimentón de La Vera • 50 g de mantequilla • pimienta • sal. 1 Pela las patatas y trocéalas con un cuchillo. Pon las patatas en una cazuela con suficiente agua para cubrirlas y añade sal. Ponlas a cocer a fuego medio-alto hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Escúrrelas, mézclalas con mantequilla y pásalas por un pasapuré. 2 Añade el pimentón a tu gusto. Vuelve a mezclar. Este puré viértelo en la sartén con el pimentón, los ajos dorados, la panceta frita y el aceite. Deja que se cocine un minuto a fuego lento removiendo todo sin parar. 3 Corta la pata del pulpo en rodajas, sazónalo con aceite, pimienta, sal y zumo de limón. Sirve con puré y pimentón.

Brocheta de cordero con salsa tahini

Dificultad: media Preparación: 75 min. Calorías: 324 Congelar: no

para 6 personas 1 pierna de cordero deshuesada y cortada en cubos • aceite de oliva • 1 cucharada sopera de ras el hanout • sal. para la salsa de yogur: 1 yogur natural sin azúcar • 3 cucha. de marinada • 1 pizca de azúcar • 2 cuchta. de perejil • 1 taza de café de aceite • pimienta • 1 diente de ajo • el zumo de 1/2 limón • la ralladura de medio limón • sal. 1 La carne: sazona el cordero, úntalo con el aceite y espolvorea con el ras el hanout. Mezcla bien, que se empape el cordero y deja reposar 30 minutos. Pincha la carne en un palo de brocheta y pásala por la plancha. Reserva la marinada del cordero.

2 Salsa de yogur: pon en el vaso de la batidora el aceite, el perejil, el zumo de limón, la sal y la pimienta, y bate hasta obtener una crema suave. Incorpora la ralladura de limón y deja que se asienten los sabores un rato en la nevera. Bate el yogur, añade una pizca de azúcar y 3 cucharadas de la marinada. Deja reposar en la nevera unos minutos. 3 Montaje: en cada vasito, pon dos dedos de salsa de yogur y una brocheta. 13

10 primeros

para empezar

c o n b u e n p ie

Sopas clásicas de mariscos, verduras presentadas como nunca, mariscos exquisitos, ensaladas saludables... ¡Empecemos la fiesta!

Timbal con gambas Dificultad: media Preparación: 85 min. + marinada Calorías: 302 Congelar: no

para 4 personas 2 berenjenas • 1 pimiento rojo • 3 cebollas • 1 cabeza de ajos • aceite de oliva virgen extra • pan para hacer tostadas • anchoas en salazón • sal. para las gambas marinadas: 1 taza de zumo de naranja natural • 2 cucharadas de salsa de soja • 1 cucharadita de miel • 1 cucharada de mirin (vinagre chino) • 1/2 cucharadita de pasta de chile • 1 cucharadita de aceite de sésamo. para el ajoblanco: 200 g de almendras • 3 dientes de ajo • 200 g de miga de pan • aceite virgen extra • vinagre • sal. para el aliño: 100 ml de aceite de oliva virgen extra suave • 25 ml de vinagre de Módena • 25 ml de vinagre de Jerez. 1 La escalivada: lava y seca las berenjenas, el pimiento y los tomates. Coloca todas las verduras en una bandeja para horno, riégalas con un chorro generoso de aceite de oliva. Es conveniente hacer unas incisiones 14

en la piel de la berenjena, para que no reviente. Ásalas en el horno precalentado a 170 ºC durante una hora, dando la vuelta a las verduras de vez en cuando. Pela las verduras y sazónalas. 2 Prepara las gambas: pélalas y límpialas. Mezcla el zumo de naranja, la salsa de soja, la miel, el vinagre y la pasta de chile. Mete las gambas y deja reposar en la nevera 20 minutos. Calienta el aceite de sésamo en una sartén antiadherente y pasa las gambas, dejándolas al punto. 3 Ajoblanco: pon la miga de pan en un bol grande. Vierte encima agua fría y deja remojar. Escalda las almendras durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo. Retírales la piel con una puntilla y añádelas al vaso batidor. Agrega los ajos, vinagre, el pan escurrido y sal. Tritura hasta conseguir una crema homogénea. Incorpora el aceite poco a poco y continúa triturando. Enfría en el frigorífico. 4 Monta el plato: en un aro de emplatar pon las capas de verdura, apretando entre una y otra, riega con el aliño y rodea con el ajoblanco. Decora con las gambas.

Truco

ada No tires la marin ede pu te s, ba de las gam un r os servir para aliña por, va al mariscos o as ej alm o com navajas.

Los pasos clave

pon a asar las verduras bien lavadas y troceadas en una bandeja de horno, aceitadas y cocinadas una hora.

con un aro de emplatar, ve colocando por capas las verduras, bien apretadas. Termina aliĂąando con la vinagreta.

aparte, pon a marinar las gambas en vinagre, soja, miel, naranja y pasta de chile. DespuĂŠs, hazlas a la plancha.

ademĂĄs, elabora un ajoblanco y dĂŠjalo enfriar. Cuando las verduras formen un timbal bien prensado, retira el aro.

rodea el timbal con el ajoblanco y termina de decorarlo con las gambas. Un plato sano y delicioso para empezar tu menĂş.

primeros

Langostas sobre risotto al azafrán Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 394 Congelar: no

para 4 personas 4 langostas • 100 g de mantequilla • 2 dientes de ajo • 2 limones • 2 cucharaditas de mostaza • perejil fresco. para el risotto: 320 g de arroz arborio • 1 l de caldo de ave • 1 cebolla • 100 g de mantequilla • 1 vaso (200 ml) de vino blanco • 100 g de queso parmesano rallado • 50 ml de aceite de oliva • 2 g (2 sobres) de azafrán molido • sal. 1 Para el risotto, pela la cebolla y pícala en brunoise. En una cazuela ancha, echa 70 g de mantequilla y derrítela a fuego medio con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Así evitaremos que se queme la mantequilla y se disuelva mucho mejor. Una vez convertida en líquido, aña-

Raviolis de gorgonzola con salsa de peras Dificultad: media Preparación: 55 minutos Calorías: 370 Congelar: no

para 6 personas 100 g de harina • 1 huevo • 150 g de queso gorgonzola • 75 g de nueces • 200 g de queso crema • 1 pera tipo conferencia • 50 g de azúcar moreno • 200 ml de nata para cocinar • pimienta • sal. 1 Coloca la harina, dándole forma de volcán, sobre una superficie limpia y seca. Casca el huevo en el centro y bate con un tenedor, incorporando la harina hacia el centro a medida que se va integrando. Cuando esté bien mezclado, amasa hasta obtener una masa fina y elástica y envuélvela con papel film, dejándola reposar 20 minutos. 2 Estira la masa de pasta fresca con un palo de amasar y sigue estirando con los rodillos de estirar 16

pasta, empezando por la medida más gruesa y graduando a una medida más fina a cada pasada hasta conseguir el grosor deseado. O hazlo manualmente, solo con rodillo. 3 Coloca una lámina de pasta fresca sobre una tabla, pon encima una cucharada de queso crema y un pedazo de gorgonzola y un trozo de nuez y cubre con otra lámina de pasta. Corta los raviolis con un cortapastas cuadrado y presiona los bordes para sellarlos. Repite la operación hasta terminar la pasta. 4 Pela la pera y córtala en daditos pequeños. Ponla en una sartén, añade el azúcar y la nata, la pimienta y la sal, y deja cocinar hasta que espese. 5 Pon a hervir los raviolis: introdúcelos en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, sácalos y colócalos en un plato de servicio. Cubre con la salsa y las nueces sobrantes picadas.

de la cebolla, y cocínala 3-4 minutos, removiendo en todo momento. 2 Añade ahora el arroz, sube el fuego y tuéstalo durante 2 minutos. Esto hará que luego quede más tierno y cremoso. Echa el vino, remueve y sigue cocinando a fuego fuerte 2-3 minutos para que se evapore el alcohol. Ve incorporando el caldo poco a poco según lo vaya necesitando el arroz. En los últimos 5 minutos de cocción, añade el azafrán. Vierte el contenido de los sobres en un vaso con caldo y mezcla bien. Echa el contenido en la cazuela, remueve bien y sigue cocinando. Tras 14-15 minutos el risotto estará en su punto. Retira del fuego y añade el queso rallado y la mantequilla restante (30 g), y ve mezclando con movimientos envolventes. 3 Parte las langostas por la mitad y alíñalas con limón, mostaza y aceite. Pásalas por la plancha con mantequilla y ajo picado. Adereza con perejil.

Ensalada de lentejas caviar • pimienta recién molida • 1 zanahoria • 100 g de salmón ahumado • 1 puerro • 1 lima • sal.

Dificultad: fácil Preparación: 40 minutos Calorías: 290 Congelar: no

para 4 personas 200 g de lentejas beluga (caviar) • 1 aguacate • 1/2 cebolla morada • 10 tomates cherry • aceite de oliva virgen extra • el zumo de un limón • 1 hoja de laurel

1 Lava las lentejas bajo el chorro de agua fría, ponlas una olla, cúbrelas con agua, añade la hoja de laurel, la zanahoria, el puerro y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocinar hasta que es-

2 Corta en tacos pequeños el aguacate, y la cebolla en juliana fina; parte por la mitad los tomates cherry y corta el salmón en tiras finas.

4 Mezcla todos los ingredientes menos el salmón en un bol grande, aliña con el aceite, la pimienta, el zumo de limón y la sal a tu gusto, y coloca en el plato de servicio. En el centro, pon el salmón.

3 Cuando las lentejas estén tiernas, escúrrelas y pásalas por agua fría para cortar la cocción. Salpiméntalas.

5 Esta es una ensalada elegante y deliciosa. Decórala con rodajas de lima y tómala templada o fría, al gusto.

tén tiernas (en unos 25 minutos estarán listas).

Truco

Las lentejas mantienen su beluga forma duran te la cocción, a diferencia de otras lentejas que ponerse bland tienden a as. Po son perfectas r eso, para ensaladas.

Otra ensalada paso a paso

Lava y pela los langostinos o gambas y cuécelos en agua con sal.

añadE en un bol tomates cherry picados, alubias cocidas y maíz dulce.

inCorpora los langostinos y una pizca de perejil. Prepara aparte el aliño.

CrEMa agria, perejil picado y una pizca de miel y ajo picado. ¡Y a servir!

primeros

Truco

Atrévete a añ adir un chorrito d e vinagre en la copa de Bloody Mary. ¡Espectacula r!

Carabineros al Bloody Mary Clásicos de marisco

1 langoSta therMIdor: una vez cocidas, se hace una salsa con mantequilla, cebolla, la carne de la langosta y vino blanco. Se mezcla con tomate frito y se coloca sobre la langosta. Se echa queso y se gratina.

2 vIeIraS: se elabora una salsa bechamel con gambas picadas y vieiras picadas. Coloca sobre las conchas vacías de las vieiras y añade por encima pan rallado y queso rallado. Ya solo queda gratinarlas.

Dificultad: fácil Preparación: 75 minutos Calorías: 288 Congelar: no

para 4 personas 16 carabineros • 500 ml de zumo de tomate • unas gotitas de salsa Perrins • unas gotitas de tabasco • 20 ml de zumo de limón • 100 ml de vodka • 50 ml de aceite de oliva virgen extra • una ramita de apio • pimienta negra • aceite para freír • sal. 1 Prepara un cóctel de Bloody Mary con el zumo de tomate, la salsa Perrins, el tabasco, el zumo de limón, el vodka, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta. Agita bien todo y deja reposar.

2 Mientras tanto, pela los carabineros y retírales los intestinos. 3 Introduce los carabineros pelados en una fuente y añade por encima el Bloody Mary con la ramita de apio. Tapa con papel film y deja marinar durante aproximadamente 1 hora en el frigorífico. Saca los carabineros del Bloody Mary. 4 Puedes introducir un palo de brocheta por los lomos de los carabineros para que se queden rectos. 5 Calienta una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y saltea los carabineros. 6 Sirve los carabineros sobre las copas de Bloody Mary y el apio.

Coca de verduras y queso Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 305 Congelar: no

para 4 personas para la masa: 1 taza de agua • 1 tacita de aceite de oliva + para aceitar • 2 cucharaditas de levadura • la harina que coja (unos 300 g) • sal. para el relleno: tomates • salsa de tomate frito • pimientos verdes, rojos y amarillos • cebolla • aceite • pimentón • mozzarella • sal. 1 Amasa los ingredientes de la masa, hasta que quede una pasta lisa y elástica. Forra con ella un molde untado previamente con aceite. Pincela con salsa de tomate.

mozzarella entre los ingredientes. Introduce la coca en el horno a 180 ºC hasta que esté en su punto y esté dorada. Y hAbLAnDo DE quEso... unA tAbLA pArA invitAr Necesitas entre 7 y 8 quesos. En tu tabla no pueden faltar los quesos de pasta cocida, como los suizos gruyer o emmental; los de pasta blanda enmohecida, como el brie o el camembert; los de pasta prensada o pasta dura, que suelen dar un toque más salado; los de pasta blanda; los olorosos de pasta blanda y corteza lavada, como el bonsecours belga; y los quesos de pasta azul, como un stealton.

2 En un bol, corta la cebolla y los pimientos. Saltéalos en aceite a fuego vivo un minuto. 3 Extiende sobre la masa el tomate cortado en rodajas, reparte los pimientos y la cebolla, y ve intercalando la

n el S ir ve la c re m a c o s ti n o s ja m ó n y lo s la n g o m a r in a d o s

Crema de calabaza con langostinos tigre Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 288 Congelar: no

para 4 personas 500 g de calabaza • 2 zanahorias • 1 cebolleta • 1 patata • 6 granos de pimienta • 1 anís estrellado • 1 clavo de olor • 3 vainas de cardamomo • 1 limón • 1/2 litro de caldo de pollo o de verduras • 1 nuez (30 g) de mantequilla • 100 ml de vino blanco • aceite • jamón en lascas • 3 langostinos tigre por comensal • pimienta • sal. 1 Crema de calabaza: unta con aceite las verduras y ásalas en el horno hasta que estén doradas y tiernas. Pásalas a la cazuela en la que vas a terminar el guiso. 2 Desglasa la bandeja del horno con el vino blanco, de-

ja evaporar el alcohol e incorpora esos jugos a la cazuela. 3 Añade el anís estrellado, los granos de pimienta, el clavo de olor y el cardamomo metidos en una cápsula de té para poder retirarlas cuando terminemos sin problemas. Vierte el caldo. Lleva a ebullición y deja cocinar 10 minutos. Prueba el punto de sal y ajusta. Agrega la mantequilla y cocina unos minutos para que se funda y se mezcle. Retira las especias y tritura, y pasa por un tamiz hasta obtener una crema fina. 4 Crujiente de jamón: pon el jamón sobre papel de cocina, tapa con una hoja de papel de aluminio, e introduce en el horno a 150 ºC hasta que estén crujientes. 5 Los langostinos: pela los langostinos y ponlos a marinar en aceite con un chorrito de limón, pimienta y sal. En el momento de servir, pásalos por la plancha. 19

primeros

Cardo con almendras Dificultad: fácil Preparación: 40 minutos Calorías: 350 Congelar: no

para 6 personas 1 bote de cardo en conserva • 100 g de jamón serrano • 100 g de almendras • 1 cebolla • 1 diente de ajo • aceite de oliva virgen • vino blanco • harina • pasas • la cantidad necesaria de caldo • sal. 1 Saca el cardo del bote y reserva el caldo. 2 Cortaren brunoise (en cuadraditos pequeños) la cebolla y el jamón.

Trocea también el ajo muy picados y pocha todo en un buen aceite de oliva, añadiendo aquí las pasas. Cuando esté casi listo el sofrito, echa un chorro generoso de un buen vino blanco y liga todo con una cucharada de harina. 3 Cuando tengas una crema bien ligada, ve incorporando poco a poco el caldo y el agua de la conserva. Lo hacemos poco a poco para evitar grumos. Prueba el caldo para rectificar la sal. 4 Por último, incorpora los cardos y las almendras. Remueve todo y lleva al horno a 180 ºC para que se gratinen.

Y para acompañar... LA MALdiCión. El enólogo Marc Isart nos presenta su nuevo proyecto, este monovarietal de malvar, ideal para acompañar comida asiática. 7,50 €

Sopa de pescado y almejas Dificultad: fácil Preparación: 40 minutos Calorías: 249 Congelar: no

para 4 personas 1/2 kg de cabezas y espinas de pescado • 400 g de langostinos frescos • 300 g de almejas • 1 puerro • 1 zanahoria mediana • 50 ml de aceite de oliva virgen extra • pimienta negra recién molida (al gusto) • 1 rodaja de pan por comensal • sal. 1 Comienza por separar las colas de los langostinos del resto del caparazón. Ve añadiendo las cáscaras y cabezas a la sartén con un poco de aceite; saltéalos y, cuando estén rojos, añádelos a una olla con las verduras, las espinas y las cabezas con 2 litros de agua. 2 Cuando empiece a hervir, cuenta 10 minutos; cumplido este tiempo, apaga. Tritura con el brazo de la batidora, cuela y filtra con una tela. Salpimenta. 3 Aparte, en un poco de aceite, fríe las rebanadas de pan. 4 Lleva el caldo al fuego, añade las almejas y deja que se abran. Cuando estén abiertas, añade los langostinos y apaga el fuego. 5 Emplata la sopa acompañando cada ración con una rebanada de pan. 20

PiCArAnA. Es un vino blanco de Vinos de Madrid elaborado por la bodega Marañones, un monovarietal de uva albillo. De viñedos ecológicos. 12,45 €

EL VINO SÓLO SE DISFRUTA CON MODERACIÓN

Un clásico de la Navidad

DESDE 1880

Los clásicos nunca fallan

pequechefs

¡Que lo Celebren ! s o iñ n s lo n ié b m ta Pizza bola de nieve Dificultad: fácil Preparación: 80 min. Calorías: 344 Congelar: no

para 4 personas para la masa: 350 g de harina • 8 g de levadura seca •180 ml de agua tibia • 15 ml de aceite de oliva o aceite vegetal • 1 cdta. de azúcar • 5 g de sal. para servir la pizza: 250 g de queso mozzarella • 50 g de salami • pimientos de colores • aceitunas • 1 salsa de tomate. 1 En una superficie limpia, forma un volcán con la harina haciendo un pequeño agujero al centro. Dentro, echa de levadura, la cucharadita de

azúcar y el aceite. La sal, espárcela alrededor de la harina cuidando que no toque la levadura ya que puede inhibirla. Agrega el agua y ve mezclando poco a poco hasta que se integre y se forme una masa espesa y pegajosa. Amasa, aproximadamente, entre 10 a 15 minutos o hasta que la masa este suave, no se pegue en tus manos. Reposa la masa por 30 minutos a una hora, hasta que la masa aumente su volumen. Vuelve a amasar y dale la forma de bola de nieve. 2 Coloca el queso y el resto de los ingredientes, usándolos para “hacerle” la cara y los botones de la ropa. Hornea a 180 °C, 20 minutos.

Crepes con chocolate Dificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 251 Congelar: no

para 4 personas 2 huevos • 150 g de harina • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharada de azúcar • nutella o nocilla • 1 pizca de sal.

Muchos usos

en servirse Las crepes pued dulces y con ingredientes e siempre salados, por lo qu para son una opción a con es m la a s llevarla salmón, fruta...

1 Pon en la jarra de la batidora todos los ingredientes menos la crema de chocolate y bate bien. Después, pon al fuego la sartén con un poquito de aceite y, con ayuda de un cazo, echa un poco de masa y haz una tortilla fina, y dale la vuelta para cuajar el otro lado. 2 Calienta un poquito la Nutella o Nocilla en el microondas y después solo hay que colocar el chocolate entre las crepes, abriendo un agujero al centro con forma navideña.

¿Invitados sorpresa

tenemos la solucIón

Llaman al timbre y... ¡son más de los previstos! Esto tiene muy buena pinta, os vais a divertir, pero tendrás que hacer unos cambios en el menú y añadir platos rápidamente. Mira estos...

Gambas en vasitos con su salsa Dificultad: fácil Preparación: 25 minutos Calorías: 175 Congelar: no

para 4 personas 200 g de gambas peladas • 125 g de yogur natural • 1 diente de ajo • 1 manojito de cebollino • 5 g de jengibre fresco • wasabi en pasta • 10 gramos de aceite de oliva virgen extra • 4 g de aceite de sésamo • sal. 1 Las gambas las puedes servir crudas o cocidas, como prefieras. Lo ideal es sumergirlas en agua caliente para que pierdan el color 24

traslúcido de su carne. Las mantendrá jugosas y carnosas. 2 Prepara la salsa de yogur; ponlo en un cuenco y añade el ajo rallado, el cebollino picado, el jengibre rallado y el wasabi al gusto (recuerda que es muy picante). 3 Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y a continuación adereza con los aceites y la sal. 4 Vuelve a batir hasta emulsionar la salsa y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir bien tapados con papel film. Coloca las gambas con la salsa en unos vasitos para que se puedan tomar como cóctel.

Tenla en la nevera Esta salsa es del chef Michelin Dani García, una César tradicional, con un suave sabor a anchoa, muy sabrosa y gustosa. La han dejado en una textura cremosa para utilizarla así directamente si se quiere (con pescados, genial) o para poder aligerarla con un poco de leche o nata y hacer un dressing para cualquier tipo de ensalada. 2,90 €

Otra salsa...

Exprime 1 mandarina, 2 na ran y 2 limones y reserva el jug jas o. Mezcla el jugo de los cítric os cucharada de maicena y remcon una bien para evitar que qued ueve grumos. Lleva a ebullición en y añ un poco de mantequilla, unade poco de la piel del limón y la pimienta. ¡Lista!

INVITADOS SORPRESA

Ensaladilla de cangrejo Dificultad: fácil Preparación: 30 minutos Calorías: 205 Congelar: no

para 1 persona 2 patatas medianas • 1 huevo • 1 zanahoria • 2 cucharadas de maíz dulce • 4 palitos de cangrejo (surimi) • mayonesa • sal. 1 Pon a cocer las patatas cortadas en varios trozos, la zanahoria pelada y el huevo. Resérvalos hasta que estén templados y los puedas manipular sin quemarte. 2 Corta en daditos pequeños la patata, incluso se puede machacar un poco para que quede como medio puré. Ralla la zanahoria y el huevo bien finos, así como los palitos de cangrejo. 3 Colócalo todo en un bol amplio, añade sal al gusto y mayonesa, y mezcla bien. Puedes servirlo enseguida o dejarlo en la nevera hasta que lo tomes.

Pastel de arroz y salmón Dificultad: fácil Preparación: 35 minutos Calorías: 289 Congelar: no

dio”, dejando que el arroz se cocine durante 20 minutos, aproximadamente.

300 gramos de arroz • 2 dientes de ajo • 2 latas de atún • 1 tomate • 50 g de aceitunas • 100 g de salmón ahumado • 50 g de maíz • 1 cebolleta • pimienta • aceite de oliva • vinagre • sal.

2 Mientras que el arroz se enfría, pica la cebolleta, las aceitunas y el tomate en pequeños trozos, y ponlo todo en un bol, junto al atún y al maíz. Vierte un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y pimienta, y mezcla bien para que todos los ingredientes tomen el sabor del aliño.

1 Cocina primero el arroz. Para ello, en una cazuela, pon un chorro de aceite de oliva junto a los ajos, enteros y con su piel. Rehoga un poco los ajos y, seguidamente, añade el arroz, salpimentándolo y rehogándolo durante un par de minutos. Agrega el doble de agua que de arroz. Cuando el agua arranque a hervir, baja la temperatura del fuego y ponlo “a fuego me-

3 Coloca la mitad del arroz en la base del molde, aplastándolo bien con una cuchara para que el arroz quede bien compactado. Ponemos todo el relleno de atún sobre la capa de arroz; y, seguidamente ponemos otra capa, con el resto del arroz, sobre el relleno de atún, compactándolo todo bien como hicimos antes. Decóralo con tiras de salmón. Listo para servir o enfriar en la nevera, lo que prefieras.

para 4 personas

Tonrmayuonecsao

C r unas puedes pone vas rati o “gotas” dec ón. lm sa el sobre

Pastel de aguacate y queso Dificultad: fácil Preparación: 30 minutos Calorías: 305 Congelar: no

para 4 personas 400 gramos de salmón ahumado • 4 aguacates • 1 cebolleta • zumo de 1/2 limón • mayonesa • 8 rebanadas de pan de molde • ramitos de romescu para decorar.

1 Pica la cebolleta finamente. Añade los aguacates y tritúralos con el tenedor. 2 Incorpora el zumo de limón y un par de cucharadas grandes de mayonesa. Mezcla todo. Forra un molde con papel film. Ve alternando rebanadas de pan con las lonchas de salmón y la mezcla de aguacate.

3 Termina con pan de molde y una buena cobertura de mayonesa. Tapa con el papel film y presiona para que quede bien compacto. 4 Guarda en la nevera hasta el momento de servir, el aguacate lleva limón y aguanta unas horas sin oxidarse. A la hora de servir, desmolda y decora con ramitos de romescu (tipo de coliflor).

Las planchas de pan de molde son ideales para esta receta

7enús

para que no tengas que pensar Combinamos para ti recetas sencillas pero muy festivas para que esta Navidad la puedas disfrutar tanto como los demás comensales.

F ru tas en a lm íb a r INGREDIENTES (4 personas):

2 manzanas • 2 peras • 200 g de frambuesas • 200 g de arándanos • 2 kiwis • 2 naranjas • 50 g de azúcar moreno • 1 limón. – Pela las peras y las manzanas

reservando las pieles; córtalas en gajos y riégalas con el zumo de 1 limón. – En una olla, pon las

manzanas y las peras,

añade el azúcar moreno y las pieles y cuece hasta que se forme un almíbar espeso y las frutas estén blanditas. – Reduce aparte el almíbar

hasta la mitad. – En el plato de servicio,

colocamos las peras y las manzanas, añade el resto de las frutas en el momento de servir e incorpora el almíbar caliente. – Sirve inmediatamente.

ch a nfa in a L om o de co ne jo co n INGREDIENTES (4 personas):

1 lomo entero de conejo • 1 berenjena pequeña • 1 calabacín • 1 cebolla • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 3 dientes de ajo • 250 g de tomate frito • harina • aceite de oliva • 150 ml de vino blanco • pimienta • sal. – Corta la cebolla en juliana. La

berenjena, el calabacín y los pimientos, en bastones no muy gruesos. – Sofríe con un poco de aceite de

oliva la cebolla y los pimientos. Cuando estén a medio pochar, introduce los ajos cortados en láminas y los bastones de berenjena y calabacín, y continúa la cocción hasta que estén blandos. Incorpora entonces el tomate frito y cocina el conjunto unos minutos. – Salpimenta el conejo troceado y

enharínalo. Fríelo en abundante aceite caliente y escúrrelo sobre un papel de cocina. Mezcla el conejo con las verduras, añade el vino y déjalo cocer, a fuego lento y tapado, durante 15 minutos. Rectifica de sal y pimienta.

M ou ss e de cav ia r INGREDIENTES (4 personas):

1 bote de 120 g de caviar de mújol • 150 g de queso crema (tipo Philadelphia) • 2 cucharadas de nata • 2cucharadas de mayonesa • 1 cucharada de zumo de limón • pimienta negra recién molida • 2 hojas de gelatina neutra • sal.

– Hidrata las hojas de gelatina durante 10

minutos en agua fría. – Bate el queso crema con las varillas

hasta que aumente su tamaño y quede esponjoso. – Agrega la mayonesa y mezcla; añade el

limón y prueba. Dale el punto de limón a tu gusto.

– Calienta la nata y disuelve las hojas de

gelatina escurridas; añade el resultado a la mezcla anterior. – Guarda una cucharada de caviar para

decorar e incorpora el resto del caviar a la mezcla anterior movimientos envolventes para que no se rompa. Coloca en el bol de servicio y decora con el resto del caviar. Deja enfriar y salpimenta. 29

MENÚS

Pe ras a l v in o INGREDIENTES (4 personas):

4 peras grandes • 1/2 litro de vino tinto de calidad • 150 g de azúcar • 1 rama de canela • piel de naranja • 1 rama de canela • piel de limón. – Pela las peras, dejándoles el

rabito de la parte superior – En una olla, coloca las 4 peras,

cúbrelas con el vino, añade el azúcar y la rama de canela, la piel de naranja y la de limón, tapa y cocina 25-30 minutos a fuego bajo. – Riega las peras varias veces con

el almíbar de vino que se va cocinando. – Cuando estén listas, retira las

peras y reduce el almíbar, que espese. – Emplata en un cuenco una pera

por persona con un poco del almíbar de vino concentrado.

n en sa la di lla Vo lo va ne s re lle no s co INGREDIENTES (4 personas):

2 cebolletas cortadas en cuartos • 250 g de palitos de cangrejo • 2 huevos duros • 200 g de bonito en escabeche bien escurrido • 200 g de mayonesa • 4 volovanes grandes. – Pica las cebolletas y los

palitos de cangrejo en cuadrados muy pequeños – Cuece los huevos 7

minutos, pélalos y pícalos. 30

– En un bol, mezcla el bonito,

la cebolla, el huevo y los palitos de cangrejo. Mezcla, napa la mezcla con abundante mayonesa, que quede jugosa. – Reserva en la nevera para

que se asiente y los sabores se integren. – En el momento de comer,

rellena los volovanes con la ensaladilla de palitos.

Ot ra sa ls a : tr it ura 5 0 g de pi m en tó n ro jo , 5 0 g d e pi m en tó n , 2 d ie n te s d e a jo , 10 0 g de m a y on es a , S a l y pi m ie n ta

R ape a la ng os ta do INGREDIENTES (4 personas):

1 cola de rape de 1 kilo • pimentón dulce • 1 hoja de laurel • aceite de oliva • pimienta • caldo de pescado • salsa mayonesa o tártara • sal. – Salpimenta la cola de rape. – Unta por todas partes con aceite

y pimentón dulce y deja reposar la cola un par de horas en la nevera para que el pimentón se adhiera bien. – Pasado ese tiempo, envuélvelo

en film transparente muy bien sellado. Después, en papel aluminio.

– En una cazuela, pon un fondo de

caldo de pescado a hervir con el laurel. Coloca el rape dentro (el caldo debe cubrirlo del todo) y cuenta 10 minutos por cada medio kilo de rape desde que empiece a hervir, siempre a fuego muy lento. No te pases con la cocción. – También se puede cocer el rape ya

bien envuelto al vapor, de hecho, conserva mejor el color exterior y el sabor. – Una vez cocido, deja que

se enfríe para que se compacte y córtalo en rodajas. Sirve con salsa tártara o mayonesa. 31

MENÚS sa das en su ju g o a a er rn te de s la til C os

INGREDIENTES (4 personas):

1,200 kg de costillas de ternera • aceite virgen extra • pimienta negra • 1 ramita de tomillo • 1 ramita de romero • 1 vaso de vino blanco • 2 zanahorias ralladas • sal.

– En un bol pequeño, coloca

el romero y el tomillo bien picado, añade aceite, el vino, pimienta y sal, tritura y mezcla todo bien. – Con una brocha, pinta las

costillas por los dos lados.

– Introduce en el horno a

180 ºC y deja que se ase durante 1 hora o hasta que estén en su punto, y remoja con sus jugos cada cierto tiempo. – Sirve tres o cuatro costillas por

comensal y las zanahorias.

ill a E ns a la di lla co n g ui nd INGREDIENTES (4 personas):

50 g de pepinillos en vinagre • 4 huevos • 100 g de atún • 250 g de gambas peladas • 1/2 lata de aceitunas rellenas de anchoas • 1/2 kg de patatas para hervir • aceite • limón • mayonesa • leche • 8 guindillas. – Lo primero que hay que hacer

para preparar esta ensaladilla es hervir las patatas, cocinándolas al vapor o en una cazuela con agua y sal. No les quites la piel. Pasados 15 minutos, pínchalas 32

con un palillo; este debe entrar sin dificultad. Cuando estén listas, sácalas y deja que se enfríen. Pélalas y córtalas en cubos de 1/2 cm. Colócalas en una fuente. – Cuece 6 huevos hasta que estén

duros (7 minutos); enfríalos y pícalos e incorpóralos a las patatas. – Pica los pepinillos en cubos

súper pequeños, las aceitunas en rodajas, desmiga el atún, cuece las gambas y pícalas también

(dejando alguna entera para decorar), y agrega todo a las patatas. Incorpora también las anchoas picaditas. – Prepara una mayonesa líquida

mezclándola con leche, limón y una pizca de aceite. – Mezcla bien todos los

ingredientes en la fuente honda, añade la mayonesa, remueve para que te queden todos los ingredientes integrados. Decora con las gambas reservadas y las guindillas picadas.

Vasi to s 3 ch oc ol a te s INGREDIENTES (4 personas):

100 g de chocolate negro en tableta • 100 g de chocolate blanco en tableta • 100 g de chocolate con leche en tableta • 1/2 litro de nata líquida •1/2 litro de leche • 9 hojas de gelatina neutra • unas gotas de esencia de vainilla. – Hidrata las hojas de gelatina en

agua fría durante 10-15 minutos. – Mezcla en el vaso de la batidora la

leche con la nata y la vainilla. Si eres muy goloso, añade azúcar. Divide la mezcla en tres partes, añádeles a cada una un tipo de chocolate y fúndelos en tres cazos distintos. – Agrega a cada mezcla 3 hojas de

gelatina y, una vez disuelta, pasa cada mezcla por la batidora. – Primero, llena cada vasito con

chocolate negro, introduce en la nevera y deja enfriar. – Echa la mezcla de chocolate blanco

y deja enfriar. – Termina con el chocolate con leche

y deja enfriar.

MENÚS

p a ta tas e n , n ió ic n r a u g o m o C e y un it e c a n e s a it r f s g a jo t o q u e d e v in a g re

“2 0 a jo s” J a rretes de co rd ero INGREDIENTES (4 personas):

8 Jarretes de cordero bien limpios con hueso • 20 dientes de ajo sin pelar • 1 puerro picado del tamaño de los ajos • 1 cebolleta picada del tamaño de los ajos • pizca de harina • 0’5 litros de vino blanco • aceite de oliva • caldo • sal. – Dora en una olla los jarretes por

todas sus caras y retíralos. – Retira el exceso de grasa si se necesitase y pon los ajos, el puerro y la cebolleta a pochar. – Introduce de nuevo los jarretes dorados y pasados por harina, añade el vino y deja reducir éste. – Cubre con caldo caliente, sazona ligeramente y guisa a fuego bajo 2 horas. – Cuando estén tiernos, retira los jarretes y cuela el jugo de cocción, que colocarás en una cazuela limpia a hervir despacio. Tritura las hortalizas y añádelas. – Añade los jarretes a la cazuela con el jugo, dejando que vayan soltando la gelatina y la salsa vaya espesando. Sirve enseguida.

n C op itas de y og ur co ca ra m el iz a da oa in qu y s a es bu m f ra INGREDIENTES (4 personas):

200 g de yogur natural sin azúcar • 100 g de crème fraîche • la ralladura de 1 limón • 200 g de frambuesas • azúcar al gusto • copos de quinoa caramelizada. – En un bol, pon el yogur y añade

la crème fraîche y bate hasta que esponjee, incorpora el azúcar, la ralladura de limón y las frambuesas . Mete en la nevera y deja reposar durante media hora. – Monta las copas poniendo una

generosa cantidad de crema de yogur con frambuesas y napa con la quinoa caramelizada y una frambuesa. Sirve muy frío. – Para la quinoa caramelizada,

puedes comprarla directamente así o caramelizarla con azúcar una vez hervida.

Pa ta ta re lle nas INGREDIENTES (4 personas):

4 patatas monalisas • 1 hoja de laurel • pimienta • aceite • sal. Para el relleno: carne picada • 1 vaso de vino • pimienta • orégano • tomillo • 1 huevo • 1 chalota • lonchas de queso cheddar y de emmental • sal. – Pon a cocer las patatas con piel en

agua con una hoja de laurel.

– Para el relleno, mezcla la carne

con las especias, el vaso de vino, el huevo batido y la chalota picada y haz una masa. Deja reposar adereza con sal. Forma bolas del tamaño de una canica. – Pela las patatas cocidas, ponlas en

un bol y machácalas bien. Sazona con sal, pimienta y aceite y haz un puré manipulable.

– Extiende la masa de patatas

formando una lámina en la palma de la mano; pon una albóndiga y cierra el puré sobre la carne formando una bola; dale vueltas para que te quede redondeada. – Dispón las patatas rellenas en

una bandeja para horno, coloca la loncha de queso cheddar y otra de emmental encima y a gratinar.

Los pasos clave

1 Forma bolas pequeñas de carne picada con las especias.

2 Cuece las patatas y pélalas; machácalas con aceite, sal y pimienta.

3 Forma una base de puré de patatas y coloca al centro la carne.

4 Cierra el puré sobre la carne, envolviéndola muy bien.

5 Coloca una loncha de queso e cada tipo sobre las bolas y ¡al horno!

MENÚS ci as y m a nd a ri nas Pi ca nt on es co n es pe INGREDIENTES (4 personas):

4 picantones (1 por comensal) • 4 mandarinas y 1 cucharadita de la ralladura de su piel • 100 ml de zumo de mandarina • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto • 50 g de azúcar moreno •1 chile rojo (opcional) • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 6 granos

de cardamomo • 1 flor de anís estrellado • 1 cucharada de semillas de cilantro • tomillo fresco • romero fresco • pimienta negra recién molida. – Pon los picantones en una

bandeja honda con todos los ingredientes (menos las

mandarinas), mezcla muy bien y deja marinar en la nevera de un día para otro, dándoles la vuelta un par de veces durante el proceso. – Enciende el horno a 200

grados. Reparte los picantones en una fuente, riega con el zumo de mandarina, cubre

con papel de aluminio y asa 20 minutos. – Añade las mandarinas en

cuartos y sube la temperatura del mismo hasta 220 grados. Vuelve a tapar y dale el tiempo necesario para que este tierno (una hora, aproximadamente). Termina con un toque de grill.

Ve rd uras asa das INGREDIENTES (4 personas):

4 zanahorias de manojo • 4 puerros • 2 mandarinas • 2 ramas de romero fresco • 4 berenjenas pequeñas • 1 rama de tomillo fresco • 1 limón • 4 nabos • 12 hojas de salvia • vinagre de vino blanco • 4 remolachas bien frescas • Un buen chorro de vinagre balsámico • 1 cucharadita de orégano • 1 kg de patatas • 12 dientes de ajo • 2 cucharadas de perejil fresco • pimienta • sal. – Enciene el horno a 200 ºC. Prepara

una bandeja de horno grande para ir poniendo las verduras unas al 36

lado de otras a medida que las vayamos preparando, mezclándolas un poco con las manos para que se impregnen bien de líquidos y hierbas. – Lava bien las zanahorias con un

cepillo y quitar la tierra de los puerros; mezcla con el zumo de las mandarinas y la mitad del romero. Lava y corta la berenjena, úntala bien con las hojas de tomillo y el zumo de limón. Lava bien las berenjenas y córtalas a lo largo. Mézclalas con las hojas de salvia y un buen chorro de vinagre de vino blanco. – Lava bien las remolachas y, si la

piel es gruesa, pélalas. Corta las

remolachas a octavos si son pequeñas o en bastoncillos si son muy tochas. Mézclalas bien con un buen chorro de vinagre balsámico y orégano. – Limpia bien las patatas con un

cepillo y córtalas por la mitad. Mezcla bien con el resto de las hojas de romero y los dientes de ajo. – Pon un chorro generoso de aceite

por encima de las verduras, salpimenta, echa perejil y hornea durante una hora. Emplata y sirve.

bl a nc o C re m a de ch oc ol a te INGREDIENTES (4 personas):

250 g de chocolate blanco troceado • 200 g de nata ligera. Gelatina de fresa: 200 g de mermelada de fresa • 15 g de agar-agar • 200 ml de Oporto. – Pon al fuego la nata con el

chocolate partido en onzas. Hay que calentarlo todo a fuego lento para que el chocolate se vaya fundiendo, pero no debe llegar a hervir. – La gelatina de fresa: pon la

mermelada en el fuego y deja que se caliente – Calienta también el Oporto y

añade el agar-agar, diluyéndolo completamente, que no queden grumos. Incorpóralo a la mermelada y mezcla, y deja reducir. – Cuela la mermelada para

quitar todos los grumos posibles y déjala enfriar en una fuente plana. Córtala en tacos pequeños. – Con un molde redondo, haz

círculos del tamaño de un bocado de bizcocho sobado. Reserva. – Calienta el chocolate con la nata

y ponlo en el recipiente elegido para el servicio, añade la gelatina. También puedes poner bizcochos y frutas.

A lg un as ve rd uras se h a rá n a n te s qu e ot ras; v ig ila el h orn o pa ra ir sa cá n d ol as 37

MENÚS h os A pe ri tivo de be rb erec INGREDIENTES (4 personas):

1 lata de berberechos de calidad, grandes • 1/2 zanahoria • 1/2 cebolla roja • 1/4 de aguacate • 1/4 de tomate de pera • 6 hojas de cilantro • una pizca de chile en copos o un trocito de chile fresco • el zumo de 1/2 lima • el zumo de 1/2 limón • 1 rodaja de jengibre. – Abre la lata de berberechos

y cuélalos con un colador fino. Reserva el caldo de los berberechos. – Amasa la lima y el limón

sin cortar sobre la tabla de cortar para así poder sacar los jugos con más facilidad.

Exprime media lima y medio limón con la ayuda de un tenedor; mezcla con el caldo de los berberechos. – Corta un trozo de 1cm

de jengibre fresco y dejar infusionar 10 minutos en el caldo reservado. Luego. retira el jengibre. – Corta las verduras finamente

y agrega al caldo. – Coloca los berberechos

en un bol, las verduras escurridas y unas hojas de cilantro o albahaca frescas. Si usas chile fresco y no quieres mucho picante, frota el bol con el trozo de chile. Baña con el caldo y decora con copos de chile.

Ta rta de tu rr ón INGREDIENTES (4 personas):

Para la base: 100 g de galletas tipo María • 50 g de mantequilla. Para el relleno: 200 ml de nata de montar (35% MG) • 200 ml de leche • 1 cucharada de azúcar glas • 1 buena cucharada de miel • 1 sobre de gelatina neutra (6 hojas) • 1 tableta de turrón de Jijona (250 g). Además: 1 bote de mermelada de moras • 3 hojas de gelatina.

– Tritura las galletas en la batidora

hasta que se reduzcan a harina. Mézclalas con la mantequilla derretida y coloca la mezcla de base en el fondo de un molde desmontable. Presiona bien para que se compacte y deja en la nevera mientras sigues con la receta.

el turrón troceado y calienta todo hasta que se vaya haciendo una pasta y la puedas mezclar bien. Monta la nata muy firme con la cucharada de azúcar y diluye las hojas de gelatina. Retira la mezcla de leche y turrón del fuego y añade la gelatina mezclando

muy bien. Una vez mezclado todo, añade la nata montada con movimientos suaves hasta que quede bien integrado todo. – Cubre la base de galletas con

esta mezcla y deja en la nevera. – Prepara una gelatina con la

– Pon las láminas de gelatina a

hidratar en agua 10 min. – Echa al fuego

la leche con la miel y

mermelada en un cazo; caliéntala y añade las hojas de gelatina remojada y mezcla bien; deja espesar. Reparte sobre la tarta.

M er lu za co n ce bo lla rm ut ca ra m el iz a da a l ve INGREDIENTES (4 personas):

4 lomos de merluza de 200 g • 1 cebolla • 1/2 vaso de vermut • 1 limón • aceite de oliva virgen extra • 50 g de azúcar moreno • pimienta • sal. – Pela y corta la cebolla en juliana

fina. Ponla en una sartén con

aceite y déjala pochar hasta que quede transparente. – Añade el vermut y el azúcar y deja

cocinar a fuego lento hasta que se caramelice. – Salpimenta la merluza. – En una fuente apta para el

horno, pon una cama de cebolla caramelizada, encima, la merluza, y tapa con más cebolla caramelizada. – Mete en el horno a 180 ºC entre 5

y 8 minutos. – En el momento de servir, riégala

con un chorrito de limón y un chorrito de aceite.

Los pasos clave

1 Pica finamente la cebolla y ponla a caramelizar con vermut y azúcar.

2 Mientras, salpimenta la merluza. Puedes añadir tiras de limón.

3 Cuando la cebolla esté caramelizada, ponla en una fuente de horno.

4 Dispón la merluza por encima y tapa con más cebolla caramelizada.

5 Tapa la fuente e introduce en el horno. Sirve el pescado con limón.

MENÚS a lb ón di g as C on so m é de ave co n INGREDIENTES (4 personas):

3 carcasas y un 1/4 de pollo • 2 litros de agua • 1 cebolla • 2 zanahorias • 1 diente de ajo • 1 nabo • 1 puerro. Albóndigas: 300 g de carne picada • coñac • pimienta • nuez moscada • huevo • tomillo • orégano • 1 huevo • pimienta recién molida • sal. Además: 4 huevos • el zumo de un limón. – Caldo de pollo: pon todos los

ingredientes en la olla exprés y deja cocinar durante 30 minutos; enfría y

abre la olla. Cuélala y filtra para que te quede un caldo transparente. – Las albóndigas: estira la carne

picada en la tabla de cortar, tiene que estar muy limpia y desde luego no ser de madera, así podrás distribuir las especias de forma regular y por toda la carne. Amasa ligeramente para que todos los ingredientes se integren. – Pásala a una fuente honda. Añade el

huevo y el brandy, vuelve a mezclar y deja reposar en la nevera.

– Haz luego esferas del tamaño de

una pelota de golf, pequeñitas, y resérvalas. – Pon las albóndigas en el caldo y

cuécelas hasta que estén tiernas y jugosas. – Bate los huevos como si fueran

para una tortilla y añade el zumo de limón. Saca un cazo del caldo y mézclalo con el huevo batido, que quede una crema espesa; poco a poco, añádela al caldo. Quedará una sopa espesa.

M a nz a nas asa das ki co n g lase a do de k a INGREDIENTES (4 personas):

1 manzana por comensal • 30 g de mantequilla por manzana • 1 cucharada de miel por manzana • 2 caquis • 1 cucharada sopera de azúcar blanco • 100 ml de ron blanco o dorado. – Descorazona las manzanas y

pon en el hueco del corazón la 40

nuez de mantequilla y la miel. Introduce al horno a 180 ºC hasta que empiece a estar cocinada. Debe quedar algo dura, ya que la terminarás más tarde. – Pela el caqui y tritúralo con la

batidora. Cuela para que no te queden fibras. Añádele el ron y el azúcar y lleva al fuego, que reduzca a la mitad

– Saca las manzanas del horno

y pártelas en cuatro. Nápalas con el glaseado de caqui y vuelve a introducirlas en el horno para que se terminen de hacer. – Se toman calientes o frías,

a gusto de los comensales. Un postre sorprendentemente rico.

El consomé a lb ó n d ig as d e ave s in las ta m b ié s e r v ir d e p r n lo p u e d e s im e r p la t o

de B a ca la o en co st ra Op or to m a ng o y ce bo lla a l INGREDIENTES (4 personas):

4 lomos de bacalao salado bien hermosos. Para la mayonesa de mango: 1 mango • aceite • 2 huevos • limón • sal. Además: 1 cebolla en juliana • 1 vaso de vino de Oporto. – Desala el bacalao 48 horas con

agua fría (habrá que cambiar por lo menos cuatro veces). Lávalos con abundante agua fría. – Pela el mango y trocéalo.

Cúbrelo con agua y ponlo a hervir. Cuando esté blando, tritúralo y cuélalo por un tamiz fino. Deja enfriar. – Prepara una mayonesa clásica

con limón y en el punto justo de sal, que quede muy dura. – Mezcla la pasta de mango muy

fría con la mayonesa, cuchara a cuchara, hasta que tengas el punto adecuado. Es deliciosa. – Pocha la cebolla hasta que

esté transparente. Añádele el Oporto y deja reducir – Sella el bacalao en una plancha

vuelta y vuelta. Coloca en una fuente de horno con la cebolla y cúbrelo con la mayonesa de mango. Ponlo bajo el grill para que se dore. 41

pescados

para celebrar Lubina, bacalao, dorada, rodaballo... 14 recetas para asombrar en estas fiestas sin complicarte la vida. Y trucos para poder mejorar aún más su sabor y su puesta en la mesa.

Taco de atún y gambas con sésamo y alioli de pera Dificultad: media Preparación: 35 min. + macerado Calorías: 298 Congelar: no

para 4 personas 4 filetes de atún rojo de 150 g • 150 g de langostinos • 100 g de sésamo tostado • 25 ml de aceite de sésamo • 50 ml de aceite de oliva • 50 ml de salsa de soja. Para el alioli de pera: 1 pera conferencia • 1 cucharada de azúcar • 2 vasos de chupito aceite de oliva • vinagre de sidra • 1 cabeza de ajos • 1 lima • sal.

cha muy caliente, vuelta y vuelta, o al punto que les guste a los comensales. 3 Asa los ajos envueltos en papel de aluminio, mojados con un chorrito de aceite hasta que estén blandos (unos 20 minutos a 180 ºC). 4 Pela y corta la pera en cubos, ponla en un cazo. Añade el azúcar y cubre con agua. Ponlo al fuego y deja que se cocine hasta que quede blandita pero no puré. Cuando esté lista, apaga y reserva.

1 Mezcla el aceite de oliva con el aceite de sésamo y la soja, unta el atún y las gambas con ellos y déjalos macerar un par de horas.

5 Pone en el vaso de la batidora la pera, los ajos asados, cubre con aceite, añade 1/2 chupito de vinagre de sidra y sal. Bate y prueba para dar el punto; guara en la nevera para que esté fresquito.

2 Una vez macerados, pásalos por el sésamo, que se adhiera y los cubra. Después, por la plan-

6 Presenta el atún y las gambas acompañadas del alioli de pera y unas rodajas de lima.

Lo pescados que lucen en Navidad

atún: a la plancha o salteado en tiras y con verduras, una perfecta combinación.

dorada: rellena y al horno, a la sal, así como guisada o a la parrilla ¡deliciosa!

bacalao: es un pescado ligero ideal para poner de fiesta con ricas salsas.

lubina: a la espalda, al horno, a la plancha o en salsa bilbaína, siempre quedarás bien.

salmón: para que sea menos pesado, hazlo en sushi, al horno o al vapor.

merluza: ideal para cazuelas marineras, así como para servir con muchos tipos de salsas.

pescados

Bacalao asado con salsa de vegetales Dificultad: fácil Preparación: 55 minutos Calorías: 316 Congelar: no

1 En una cazuela con un hilo de aceite, dora la cebolla y el pimiento. Cuando estén bien pochados, añade los tomates picados y continúa cocinando. Cuando el tomate haya perdido el agua, incorpora el puerro picado, los pimientos choriceros, el vino, el fumet y el hueso de jamón, y deja cociendo hasta que se evapore la mitad. Tritura (o no) y pasa por un colador.

y unas gotas de vinagre. Tritura y reserva.

3 En una bandeja de horno, coloca los trozos de bacalao y cupara 4 personas bren con la mezcla de ajos. Con 4 lomos de bacalao fresco • 2 dientes el horno precalentado 10 minude ajo • 3 huevos • aceite de girasol tos antes, introduce el bacalao • zumo de una naranja • gotas de al horno en la función de grativinagre • 4 pimientos choriceros nar. En el momento que el alioli • 1 pimiento rojo • 1 kg de tomates empiece a coger color, saca del • 1 cebolla • 1 hueso de jamón • 1 l de 2 En un vaso para batir, pon los ajos, horno y sírvelo con la salsa de vino blanco • 2 puerros • 1 l de fumet. los huevos, aceite, zumo de naranja verduras.

Para acompañarlo Enoteca Gramona es un fabuloso cava brut de viticultura ecológica y biodinámica que recibido muchísimos premios. 116 €

Truco

Si crees que a alguien no le puede gustar el alioli, ponlo aparte y cocina el bacalao al horno solo.

Recaredo Subtil Brut Nature se elabora a partir de viñas del Alt Penedès con abonos orgánicos de origen natural. 21,50 €.

Corvina y cigalas sobre gazpachuelo Dificultad: media Preparación: 45 minutos Calorías: 353 Congelar: no

para 4 personas 4 rodajas de corvina de 200 g. para el caldo de pescado: 250 g de cabeza, espinas y carne de pescado, así como cabezas de cigalas •1 zanahoria • 2 puerros • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo fresco

• sal. para el gazpachuelo: 1 litro de caldo de pescado • 1 patata • 1 puerro picado muy fino • 50 g de almendras • 50 g de calabacín picado • 150 g de mayonesa casera • 4 cucharadas de aceite de oliva • sal. para la guarnición: 12 cigalas peladas, pero con cola y cabeza • pimienta • sal. además: hojas de menta fresca o salvia.

1 Para el caldo: cuece todos los ingredientes en la olla exprés durante 10 minutos, cuélalo y resérvalo 2 Para el gazpachuelo: dora el puerro picado en el aceite a fuego suave, añade la patata picada finamente y el caldo de pescado; deja que hierva lentamente añadiendo a mitad de la cocción los calabacines (la cocción completa dura unos 20 minutos). En un bol aparte, coloca la mayonesa y

añade la preparación anterior poco a poco, batiendo hasta que el gazpachuelo quede montado, como una crema ligera. Sazona y añade las almendras fileteadas; vuelve a triturar. 3 Saltea, por separado, las cigalas y las rodajas de corvina, dándoles punto de sal y pimienta. Coloca en el fondo de un plato hondo una cama de gazpachuelo tibio, coloca encima la corvina y decora con las cigalas y la menta. 45

pescados

Pa ra al ig erar la re ce ta , su sti tu ye pa rte de la na ta co n lec he de so ja

Merluza en salsa de guisantes Dificultad: fácil Prep.: 40 minutos Calorías: 355 Congelar: no

para 4 personas 1 lomo de merluza por comensal • pimienta rosa • 400 g de guisantes extrafinos congelados • 100 ml de nata de cocinar • caldo de ave • 50 g de mantequilla • pimienta blanca recién molida • nuez moscada • aceite de oliva • 8 gambas.

2 Lava los guisantes y ponlos en un cazo cubiertos con el caldo, y cuécelos hasta que estén tiernos. Añade la nata, la mantequilla y las especias, dales un hervor y tritura. Pasa por un tamiz para conseguir una crema fina. 3 Sella los lomos de merluza a fuego vivo, vuelta y vuelta, en un poco de aceite de oliva.

4 Nápala con la salsa de guisantes y las gambas, y métela 5 minutos en el horno pre1 Unta los lomos de merluza con acei- calentado a 180 ºC. Sirve te, sal y un golpe de pimienta rosa. inmediatamente.

Tiempos medios de los pescados

Bacalao a la lima Dificultad: fácil Prep.: 50 min. + descongelado Calorías: 382 Congelar: no

para 4 personas 2 envases de lomos de bacalao • 500 g de langostinos o gambas • 1 cucharadita de pimentón • 2 rebanadas de pan • 1 vaso de caldo de pescado • 100 g de almendras tostadas • 4 dientes de ajo • aceite de oliva virgen • 1 cucharada sopera de vinagre • 1 lima • cebollino • 4 patatas.

almendras a la cazuela, sofríelas y reserva. 3 En ese mismo aceite y fuera del fuego, añade la cucharadita de pimentón y la cucharada de vinagre. Ponlo al fuego y agrega el bacalao, deja que se hagan por los dos lados durante 5 minutos. 4 En el vaso de la batidora o en un mortero, machaca los ajos y el pan frito con las almendras, añade el caldo de pescado y ponlo todo en la cazuela del bacalao. Añade los langostinos y deja que cueza unos 5 minutos.

1 Descongela los lomos de bacalao a temperatura ambiente.

5 Aparte, cuece las patatas enteras y con su piel.

2 Pela los langostinos. En una cazuela, pon aceite, añade los ajos enteros y las rebanadas de pan y fríelas. Retíralas y resérvalas. Añade las

6 Apaga el fuego de la cazuela y deja que repose 2 minutos; sirve el bacalao con las gambas, la salsa, las patatas, cebollino y zumo de lima.

PESCADO

DESCRIPCIÓN

Atún Bacalao fresco Besugo

8 min. frito / 8 a 10 min. horno / 6 a 8 min. plancha

Dorada

35 min. horno

Lenguado Lubina

20 a 25 min. horno

Merluza Rape

5 a 8 min. hervido / 6 a 10 min. frito / 10 min. horno

Salmón

6 a 12 min. horno, parrilla, a la brasa, frito, hervido

8 a 10 min. frito / 10 a 12 min. al vapor 8 min. frito / 10 min. al vapor

8 min. frito / 15 a 20 min. horno 6 a 8 min. frito / 10 min. hervido / 20 min horno

Florette para love cocina

Las

ens a l a d a s

que nunca fallan Porque las que saben mejor se cultivan sin prisas

3 4

o todas las lechugas, hortalizas y brotes merecen un lugar en una mesa que de verdad sea festiva. Las de Florette te garantizan que han sido cultivadas sin prisa, respetando su crecimiento natural, para que tengan mejor sabor. ¿Cómo lo hacen? Por un lado, preparan el terreno para que las lechugas estén en las mejores condiciones posibles. Introducen delicadamente las semillas y brotes en la tierra, respetando al máximo la distancia entre ellas para que crezcan con el espacio suficiente.

Se dejan germinar el tiempo necesario, cuidándolas en todo momento. Las riegan con mucho mimo y siempre en su justa medida. Ni una gota de más, ni una gota de menos. Las recolectan justo en el momento óptimo de consumo para que conserven toda su frescuras.

¡Y así llegan a tu casa! llenas de sabor Cada variedad de lechuga Florette se selecciona en función de su sabor. Cuando

eligen las parcelas miran su historia y se aseguran de que no hayan tenido ningún contacto

con agentes contaminantes. Así mismo, se comprueba la riqueza de la tierra.

pescados

Ac om pa ña co n un a sa lsa fu er te , co m o la ro m es cu o un m ojo ca na rio

Y para decorar tu mesa… ¡Mira qué ideas!

Roulade de pescado Dificultad: fácil Preparación: 20 minutos Calorías: 208 Congelar: no

para 4 personas 4 filetes de merluza (u otro pescado blanco) • zumo de limón • 200 g de guisantes cocidos • 4 zanahorias cocidas y picadas. 1 Pica los filetes de pescado y estira la picada para formar una 48

sola lámina. Adereza con zumo de limón. Reparte los guisantes cocidos y las zanahorias. 2 Enrolla el pescado como un brazo y envuelve el rollo en papel film para darle forma de “caramelo”. 3 En una olla con agua hirviendo, pon el rollo de pescado durante dos minutos. Retira, deja enfriar y mantén refrigerado hasta servir en rodajas.

Un portavelas perfecto para la decoración más tradicional de la Navidad. Gracias al dibujo de un reno, llenará tu mesa o el rincón que prefieras de las sensaciones más entrañables de estas fiestas. 2,55 €, en El Corte Inglés Decora tu Navidad con estrellas y con los colores más tradicionales de estas fiestas: blanco, rojo y verde. Combínalas para iluminar tus veladas. 2,95 €, en El Corte Inglés.

Decora tu mesa con este bajoplato en color rojo que combinará a la perfección con multitud de vajillas y que aportará un toque de alegría. 1,95 €, en El Corte Inglés

Tacos de rape con zanahorias y jalapeños en escabeche Dificultad: media Preparación: 45 minutos + reposo Calorías: 336 Congelar: no

5 Añade pimienta, el clavo, orégano, el cardamomo y el laurel, deja cocinar 5 minutos e incorpora los chiles. Cocínalos hasta que estén casi cocinados, pero bastante enteros.

para 6 personas

6 Retira el jugo resultante y ponlo en un cazo. Vierte el vinagre y el vino y deja reducir hasta la tercera parte. Vuelve a incorporar a la cazuela de las verduras.

1 cola de rape • pimienta • 300 g de chiles jalapeños • 4 zanahorias • 1 cebolla • 300 ml de aceite de oliva • 200 ml de vinagre blanco • 100 ml de vino blanco • 3 cardamomos • 1 cabeza de ajos • 1 hoja de laurel • orégano al gusto • 1 clavo de olor • sal. Además: salsa de tomate natural • 200 g de gambas.

Truco

Esta combinación de sabores es espectacular; elige chiles tan picantes como te gusten.

7 Cocina 5 minutos todo junto y guarda en un bote, que la verdura quede bien cubierta. Deja reposar una hora antes de utilizarlo.

8 Montaje: pasa los medallones de rape por la plancha 1 El rape: unta la cola de rape con aceite, sal a fuego vivo hasta que se y pimienta. Envuélvela en papel film, cierra doren. los extremos como si fuera un “caramelo”. 9 Napa cada medallón 2 Pon una olla con agua y, cuando hierva, con la salsa de tomate, añade el caramelo de rape. Deja hervir tres encima una gamba minutos y retira; reserva hasta que se enfríe. y una rodaja de zaEn ese momento, corta el pescado en meda- nahoria y otra de llones de un dedo de grosor. jalapeño. En el 3 El escabeche: corta la cebolla en juliana fi- momento de na; pela los dientes de ajo y déjalos enteros; servir, moja pela las zanahorias y córtalas en rodajas; haz con escaun corte en forma de cruz en la punta del ja- beche. lapeño, uno a uno. 4 Pon abundante aceite en una sartén, añádele la cebolla, los ajos, la zanahoria y un punto de sal, y deja pochar todo lentamente hasta que estén muy blanditos.

pescados

Timbal de pulpo con pico de gallo Dificultad: media Preparación: 25 min. + reposos Calorías: 278 Congelar: no

para 4 personas 800 g de pulpo cocido y cortado en rodajas • aceite de oliva virgen extra • el zumo de 1 limón y su ralladura • 1 cucharadita de orégano fresco y tomillo fresco • pimienta • 50 g de pistachos • sal. para el pico de gallo: 2 tomates rojos grandes de la mejor calidad posible • 1/2 cebolla roja • 2 chiles jalapeños • 1 puñado de cilantro • limón • aceite • sal. además: 4 langostinos por comensal • lechugas variadas • tomates cereza. 1 Pon en el vaso de la batidora el aceite, el zumo de limón y la ralladura el orégano y el tomillo, la sal y la pimienta. Bate hasta conseguir una emulsión.

Bacalao con frégola y almejas Dificultad: media Preparación: 50 minutos Calorías: 368 Congelar: no

para 4 personas 200 g de frégola sarda (también puedes usar cuscús) • 4 tomates • 4 lomos de bacalao • 1 litro de caldo de verduras • 300-400 g de almejas • 2 dientes de ajo • 2 guindillas (cayenas) • perejil fresco • aceite de oliva virgen extra • sal. 1 Comienza poniendo las almejas en un bol con agua y sal durante, al menos, 30 minutos, para que suelten las impurezas. 2 Mientras tanto, ve picando los tomates, lavados y con piel. Calienta una sartén con aceite de oliva virgen extra, y cuando haya templado, añade los tomates. Deja cocinar a fuego medio, 20 o 30 minutos. Si quieres corregir la acidez del tomate, añade un poco de azúcar. Añade la sal al final de la cocción. Reserva. 3 En una olla, añade el caldo de verduras y, cuando comience a hervir, agrega la frégola sarda y deja cocinar 14 minutos. Al acabar, escurre, conservando 50

el líquido de cocción, y luego pasa por agua fría para cortar la cocción. 4 En la cazuela, agrega un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, añade los ajos pelados y picados en rodajas, así como las cayenas. Cuando el ajo tome un ligero color dorado, 3-4 minutos, echa perejil fresco picado y las almejas escurridas y deja cocinar, tapado y removiendo de vez en cuando, hasta que todas las almejas se abran. Añade los tomates, la frégola, medio vasito del líquido de cocción, el bacalao y vuelve a mezclar. Introduce en el horno a 150 ºC unos 10 minutos. Sirve con más perejil.

Para sacar lo mejor de frutas y verduras Una herramienta perfecta para descorazonar fresas y frutos delicados como el tomate. Funciona con hojas retráctiles que se activan con el botón trasero. 10,95 €, en El Corte Inglés.

Mezcla con el pulpo y guárdalo en la nevera hasta el momento de utilizarlo. 2 Para el pico de gallo: pela, despepita y corta en cubos los tomates. Lava muy bien el cilantro y pícalo lo más pequeño posible. Pica también la cebolla en trocitos muy pequeños. Trocea los jalapeños. Coloca todos los ingredientes en un bol hondo, añade sal, limón y un chorrito de aceite de oliva virgen muy suave. Deja reposar en la nevera. 3 Corta en tiras finas la lechuga y pasa los langostinos por la plancha. Escurre el pulpo, añade al caldo de la maceración y los pistachos, bate y reserva. 4 En un aro, pon una capa de pico de gallo, encima, las lechugas picadas, cubre con una generosa ración de pulpo macerado, echa la emulsión de la marinada, decora con los langostinos y los cherry.

Pla to ex qu isi to y m uy nu tr itivo qu e pu ed es po ne r el dí a de Navi da d pa ra co nt ro la r los ex ce so s

Dorada a la plancha con mantequilla de pimiento para 4 personas

• aceite de oliva extra • pimienta recién molida • orégano • romero • cilantro molido • sal marina. además: 16 gambas • pimientos minis para acompañar.

50 g de mantequilla a punto pomada • 1 limón, su zumo • 2 cucharadas de cilantro picado • 1 pimiento rojo finamente picado • 4 tomates secos • 4 doradas

1 Limpia las doradas de vísceras y escamas, prepara una pasta con el aceite y las especias (cilantro, orégano, romero, pimienta, sal). Con esta

2 Para hacer la salsa de mantequilla, pon en una sartén el pimiento y los tomate secos muy picados con la mantequilla. Deja que se pochen, hasta que el pimiento esté al dente; riega con el zumo de limón y salpimenta. Deja enfriar.

deja reposar las doradas bien evisceradas y limpias con una pasta de aceite y especias.

añade al picado de tomates y pimientos la mantequilla, zumo de limón, sal y pimienta.

Dificultad: media Preparación: 40 minutos Calorías: 308 Congelar: no

pasta, empapa las doradas, envuélvelas en film y guárdalas en la nevera hasta el momento de utilizarlas.

3 Saca las doradas de la nevera, úntalas con la mantequilla de pimientos por dentro y por fuera. Introdúcelas en el horno y cocínalas entre 7-9 minutos o hasta que estén en su punto. 4 Fríe los pimientos y las gambas para acompañar y sirve todo inmediatamente.

Pasos clave

PrePara la mantequilla de pimientos. Para ello, pica los pimientos y tomates.

echa esta mantequilla a las doradas, por dentro y por fuera, y al horno a 180 ºC.

pescados

Lubina mar y montaña con salteado de setas Dificultad: media Preparación: 35 minutos Calorías: 311 Congelar: no

ta que esté transparente. Añade los dientes de ajo y el jamón cortado en tiras pequeñas y saltea de nuevo un par de minutos; incorpora las setas, y cocina a fuego vivo hasta que comienpara 4 personas cen a dorarse. Ruega todo con el co1 lubina salvaje (1,2 kg, limpia) • 100 g ñac y flambea. de jamón ibérico cortado la mitad en lonchas finas y la otra mitad en tiras 3 Sirve el pescado recién sacado del horno y acompañado del sofrito de ja• 400 g de mézclum de setas món y setas. • 2 dientes de ajo • 2 chalotas • 200 ml de coñac • pimienta blanca recién molida • aceite de oliva virgen La CoCina dE La Lubina Es un pescado muy perecedero, por lo extra • sal. que es importante que se mantenga bien refrigerado. 1 Limpia bien la lubina y retira la cabeza y la espina central. Úntalo con • Su carne debe ser firme, las escamas se mantendrán adheridas a la piel y aceite de oliva virgen extra (del mesus ojos, brillantes, no deben estar jor) y salpiméntala. Rellena con las lonhundidos. chas de jamón, coloca en la bandeja de horno en introdúcela en el horno • El color de la piel también es indiprecalentado a 180 ºC. Deja asar hascativo de frescura. El color plateado ta que esté en su punto (unos 15-20 el vientre es más intenso y brillante minutos). cuanto más fresca sea la pieza. 2 Por otro lado, pica la cebolla muy Lo más recomendable es comprar el pequeña. En una sartén, pon un par pescado en el último momento, justo de cucharadas de aceite y sofríela has- antes de ir a casa.

Rodaballo con pimentón Dificultad: fácil Preparación: 30 minutos Calorías: 227 Congelar: no

para 4 personas 1 rodaballo grande • 4 dientes de ajos • 1 vaso de vino blanco • pimentón • guindilla cayena (a elección) • pimienta negra • aceite de oliva virgen extra • sal. 1 En bandeja de horno engrasada. Coloca un par de dientes de ajo machacados. Vierte un vaso de vino blanco y salpimenta. Precalienta el horno a 180 ºC. 2 Corta el rodaballo (puede hacerlo tu pescadero) en rodajas, y la cabeza en dos porciones; sazona con sal y pimienta. 3 Coloca en la bandeja los trozos del rodaballo. Con unos 5-6 minutos serán suficientes para dejarlo en su punto, mejor con el recipiente tapado. 4 En otra sartén con aceite, dora 2 dientes de ajo laminados y la guindilla, agrega el pimentón, dulce o picante, el que prefieras, pero ya fuera del fuego, remueve y agrega al pescado. Sirve enseguida. 52

O rodaballo al limón • Limpia y sala el rodaballo, para reservar en la nevera. • Acto seguido, pela y corta 2 cebollas en tiritas; haz lo mismo con 2 patatas.

• Pocha las patatas y la cebolla por separado. • A continuación, coge el rodaballo de la nevera y colócalo encima de las patatas y cebolla. Añade una picada de

pimientas y perejil, y unas rodajas de limón. Vierte aceite vino blanco y coloca en el pescado rodajas de limón. Hornea a 180 ºC una hora (si es grande).

¡No te olvides del salmón ahumado! Con él, siempre quedas bien. Estas Navidades, Royal presenta su última novedad gourmet con una incorporación en la gama de ahumados: el Lomo de Salmón Ahumado de 100 g. Así, Royal innova en su oferta de productos con un formato más cómodo y práctico, con el objetivo de acercar al mayor número de clientes los beneficios de este pescado. Todos los ahumados de Royal se elaboran a partir de ejemplares frescos y de calidad superior, importados semanalmente desde Noruega y Escocia.

Con EstE ProduCto... mira qué PuEdEs HaCEr

Salmón con especias Dificultad: media Preparación: 35 min. Calorías: 294 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas

1 Precalienta el horno a 210 ºC, ca los lomos con papel de cocina calor arriba y abajo. Cubre una ban- absorbente. deja de horno con papel sulfuriza4 Coloca el pescado sobre la bando y pincélalo con aceite. deja de horno y salpimenta al gus2 En un bol mediano, mezcla el to. Pincela los lomos con mostaza. panko con la ralladura y las espe- (La mostaza servirá de pegamento y cias (ajo, cebolla, jengibre, eneldo, además aportará un extra de sabor). romero y cayena). Añade el aceite poco a poco hasta que la mezcla se 5 Cubre los lomos con la mezcla una al presionarla con los dedos. de panko y especias, y presiona Quizá no sea necesario añadir todo ligeramente. el aceite ya que no es interesante 6 Hornea, bajo el grill, durante que quede encharcada. 10 minutos. (El tiempo depende-

4 lomos de salmón frescos • 40 g de panko (o miga de pan seca desmenuzada) • ralladura de una lima • 1/2 cucharadita de ajo en polvo • 1/2 cucharadita de cebolla picada seca • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo • 1/2 cucharadita de eneldo • 1-2 cucharadas de romero seco picado • una pizca de cayena molida • 50 g de aceite de oliva • mostaza en 3 Limpia y quita las espinas, si las rá de cómo de hecho te guste el polvo • pimienta negra molida • sal. tuviera, al salmón. Después, se- pescado).

• Dispón una lámina de hojaldre con un poco de harina encima de la mesa de trabajo. Córtala tiras largas de entre 6 y 8 cm. • Corta el lomo de salmón ahumado en pequeños dados y disponlos en el medio de las tiras con una pizca de cebollino picado por encima. • Moja los extremos de la masa con agua y dóblala por la mitad envolviendo el salmón ahumado. Pincela con yema de huevo la masa y decora con el sésamo. • Corta en porciones de entre 3 y 4 cm. y hornea durante 10 minutos a 180 ºC. Para que no se peguen en la bandeja, puedes poner papel de horno o simplemente humedecer con agua antes de disponer las porciones.

pescados

Es ta te pe nd ien te de los tie m po s de co cc ión pa ra qu e no se de sm en uc e el ba ca la o

Bacalao con migas de espárragos Dificultad: media Prep.: 40 min. 1 Unta el bacalao con acei- dente. Retira los espárragos y te, sal y pimentón; reserva en reserva el caldo de la cocción, Calorías: 326 Congelar: no al que incorporarás las migas frío. de pan. 2 Comienza por eliminar la para 4 personas 4 tajadas de bacalao • 100 ml parte más dura del espárrago. 4 Calienta aceite en una sarPara ello, debes doblar el es- tén y añade la panceta troceade aceite • 50 g de panceta • 300 g de espárragos verdes párrago hasta que se rompa. da, dejándola freír un poco. 5 Escurre las migas e incor• 200 ml de caldo • 2 tomates Córtalo en rodajas. secos • 15 tomates cereza 3 Calienta el caldo y, cuando póralas a la sartén. • 200 g de pan de maíz, miga comience a hervir, agrega los 6 Añade los tomates secos • vinagre blanco espárragos. Deja cocer has- picaditos y los cherrys troceata que estén tiernos, pero al dos, y remueve hasta que se • pimentón dulce • sal. 54

doren. Echa los espárragos y mezcla. 7 Cuando las migas estén casi crujientes, introduce el bacalao y dóralo; en 4/5 minutos estará listo, lo notarás porque las lascas se separan. 8 A la hora de llevar el pescado a la mesa: en el centro, coloca el bacalao, y alrededor, las migas con los tomates y espárragos.

gallo para love cocina

Pasta TAMBIÉN EN Deja que Pastas Gallo se convierta en tu aliado en la cocina. Su extensa oferta de producto con diversas formas, sabores y texturas te permitirá crear una gran variedad de platos ideales para compartir en esta época familiar.

Meloso de pasta con peras y morcilla al gorgonzola

N av i d a d Ex qu is ita re ce ta qu e pu ed es se rv ir d e pl a to ún ic o

Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 312 Congelar: no

Para 4 Personas 400 g de pasta de piñones Gallo • 400 g de morcilla de cebolla • 1 kg de peras conferencia firmes • 1 vaso de vino blanco • 2 dientes de ajo • 1 litro de caldo de pollo • 250 g de queso gorgonzola • aceite de oliva virgen extra • sal. 1 Corta la morcilla en rodajas, pela y pica los ajos, pela las peras y córtalas en trozos de bocado. Pon a calentar el caldo de pollo para que esté caliente cuando lo uses. 2 Pon aceite en la cazuela y cuando esté caliente, dora los trozos de pera, retíralos antes de que estén blandos. En el aceite que queda saltea la morcilla y el ajo picado. 3 Echa la pasta de piñones sobre el sofrito de morcilla. Vete añadiendo el caldo poco a poco, removiendo hasta que la pasta esté al punto, prueba y añade la sal al gusto.

Bue na pas ta

4 Sirve los platos con la pasta y reparte por encima la pera salteada al principio y el gorgonzola. 5 Sirve de inmediato, y si gusta un poco más caldoso, antes de servir debes añadir un poco más de caldo de pollo y remover. Otra forma de añadir el queso es un poco antes de servir, añadirlo en el guiso y remover, fundiéndolo e integrándolo.

PiñonES Gallo, así como las estrellitas o los tiburones, son perfectos para los caldos y sopas. Los piñones, además, pueden sustituir al arroz y son más ligeros. TaGliaTEllE al nEro di SEPia Gallo: la cuidada selección de ingredientes, 100% naturales, su elaboración en moldes de bronce y su exclusiva presentación en forma de nidos son los puntos fuertes de esta variedad de pasta artesana. GalETS Gallo, un producto versátil que puede utilizarse para preparar sopa navideña, así como para rellenar al gusto de salmón, de manzana y morcilla, de carne o queso.

Nero di sepia con verduras y salmón Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 283 Congelar: no

Para 4 Personas 300 g de tagliatelle al nero di sepia Gallo • 2 zanahorias • 1 pimiento rojo • 1 pimiento amarillo • 1 pimiento verde • pimienta negra • 2 supremas de salmón limpios • 4 cuch. de aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 1 cuch.

de jengibre rallado • 4 cuch. de salsa de soja • sal. 1 Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela. 2 En un wok con aceite caliente, dora el ajo y el jengibre. Luego, saltea las verduras, cortadas del mismo tamaño, empezando por la zanahoria. Al cabo de 2 minutos, los pimientos y la salsa de soja. 3 Sazona el salmón con sal y pimienta y córtalo a tacos. Cocínalo en el microondas durante un minuto. Mezcla la pasta con las verduras y el salmón. 55

Carnes

ESTRELLA PARA impresionar

No hay nada tan tradicional y con aroma a Navidad como los aromas que sueltan un rico capón, un buen pavo, unas deliciosas codornices o un pollo relleno. ¡Disfrútalos!

Rollitos de presa de cerdo ibérico con champiñones 1 Pica la presa en trozos. Salpiméntalos al gusto y saltéalos en la sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, solo vuelta y vuelta.

Dificultad: fácil Preparación: 35 min. + reposo Calorías: 290 Congelar: no

para 4 personas 250 g de presa ibérico • 100 ml de vino blanco • 1/2 pimiento verde • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • masa quebrada • 75 g de jamón york • 100 g de champiñones • 1 huevo • aceite • pimienta • sal.

2 Retira, añade una cucharada de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo muy picados. Añade los champiñones bien limpios y picados. Remueve bien y vierte el vino. 3 Deja que el alcohol se evapore, cocina unos minutos más y añade el jamón york picado y la presa, y mezcla bien.

4 Extiende la masa quebrada y cúbrela con la farsa. Enrolla la masa quebrada, envuélvela en papel de estraza y deja reposar en la nevera para que se consolide una hora, aproximadamente. 5 Pincela con un huevo batido y corta el rollo en trozos de no más de dos centímetros de grosor. 6 Introduce en el horno y deja unos 10 minutos a 180 ºC o hasta que el hojaldre esté cocinado y crujiente. Sirve las rodajas aún calientes.

Los pasos clave ExtIEnDE la masa quebrada una vez descongelada sobre el propio papel sulfurizado que lleva en el paquete.

PREcalIEnta el horno a 180 ºC. Trocea la presa y saltéala. Después, puedes picarla aún más, según la textura que desees.

IncoRPoRa el ajo, la cebolla y el pimiento, todo muy picado. Añade los champiñones, el jamón y el vino blanco.

Truco

Para un sofrito aún más sabroso, pu edes añadir un chorrit o de leche evaporad a.

puedes dejar que el vino se evapore o acelerar que se consuma el alcohol prendiéndolo y flambeándolo (fuera del fuego).

enrolla la masa con la farsa de carne dentro y “emaquétala” con papel. Introduce en la nevera el rollo para que se asiente.

pincela la masa con huevo batido y córtala en rodajas no muy gruesas. Solo queda hornearlas y listas para disfrutar.

carnes

Aleta rellena con cebolla Dificultad: media Preparación: 2 horas Calorías: 408 Congelar: sí, 1 mes

para 8 personas 750 g de aleta de ternera • 2 dientes de ajo • 1/2 vaso de vino blanco • 150 ml de agua • aceite de oliva virgen extra • sal. para el relleno: 300 g de carne picada de cerdo • 250 g de taquitos de jamón • 200 g de setas • 100 g de pasas • 600 g de espinacas • pimienta negra • nuez moscada • 1 chorrito de Jerez • 1/2 copa de coñac • 1 cebolla • aceite • 1 huevo • sal. para adobar: pimienta en grano • semillas de cilantro • sal. 1 Saltea las setas en aceite con cebolla. Mezcla en un bol la carne picada con el jamón de pavo picado, las pasas y las espinacas salteadas. Sazona con sal, pimienta, nuez moscada y huevo.

Vierte el coñac y el Jerez, y mezcla todo bien. 2 Extiende la aleta limpia de grasas y saladas ligeramente y pon encima, primero, las setas, luego, la carne. Cierra y brida con hilo de bramante. 3 Unta con las especias del adobo toda la carne. En una fuente de horno metálica, pon el aceite, rehoga los ajos y dora la aleta por ambos lados. 4 Introduce en el horno, previamente precalentado a 150 ºC. Asa durante media hora y rocía con el vino. Asa otra media hora, añade el agua caliente y rocía de vez en cuando con el jugo que suelte. El tiempo de cocción en total será, aproximadamente, de una hora y media. 5 Saca la carne y déjala enfriar con un peso encima. Tritura la salsa de la fuente y cuélala. Lo bueno de esta carne es que se puede comer fría o caliente.

Solomillo con boletus 2 Salsa de boletus: trocea la cebolla y póchala a fuego lento. Cuando esté transparente, retírala y tritúrala. Añade a una sartén un par para 4 personas 4 tacos de solomillo • aceite. para de cucharadas de aceite, agrega los boletus y saltéalos a fuego vilas cebollitas caramelizadas: vo. Flambéalos con coñac, añade 100 g de cebollitas francesas la cebolla y la nata. Adereza con • aceite de oliva • 100 g de la nuez moscada y la pimienta, y azúcar moreno • 30 g de mantequilla • 100 ml. de coñac. deja reducir. 3 Pastel de patata: corta las patapara la salsa de boletus: 400 g de boletus • 60 g de mantequilla tas en rodajas finas y póchalas como si fuera para hacer una tortilla; • 200 ml. de nata • 100 ml. de escúrrelas. Pica una pizca de beicoñac • nuez moscada • 1 cebolla • pimienta • aceite. con en taquitos. En el molde separa el pastel de patata: 800 g de leccionado, pon un dedo de patapatatas • 2 huevos • 200 ml. de tas pochadas, los tacos de beicon nata • queso parmesano • beicon y cubre otra vez con más patatas hasta llenarlo. Prepara una mezcla • pimienta • cilantro en polvo con la nata, el queso rallado y el • aceite • nuez moscada. huevo batido. Sazona con pimien1 Para las cebollitas: pon a po- ta molida, cilantro en polvo y nuez char las cebollitas cubiertas de moscada. Añade al molde de paaceite a fuego muy lento hasta tata, mete en el horno a 180 ºC que estén tiernas; déjalas escurrir hasta que cuaje. Dificultad: media Prep.: 55 min. Calorías: 411 Congelar: no

en un colador. Pon mantequilla en una sartén, fúndela y añade las cebollitas, el azúcar moreno, remueve y mezcla. Flambea con coñac y deja reducir y caramelizar. 58

4 El solomillo: sella el solomillo a fuego vivo, después, mételo en el horno 5 minutos. Sirve el solomillo con las cebollitas y el pastel de patata y salsea a tu gusto.

ta e s Es te p as te l d e p a ta on g e n ia l p a ra s e r v ir c c u a lq u ie r c a rn e

Capón relleno Dificultad: media Preparación: 2 h. y 30 minutos Calorías: 436 Congelar: sí, 1 mes

para 8 personas 1 capón limpio de unos 2 kg • 300 g de panceta fresca • 4 membrillos • la piel de 2 limones bien rallada en tiras • pimienta blanca recién molida • mantequilla • 200 ml. de vino de Jerez • sal.

1 Introduce los membrillos en el horno para que se ablanden y puedas trabajarlos más tarde con más facilidad, con 15/20 minutos será suficiente.

del membrillo cortado en cuartos y la panceta picada; cierra con aguja e hilo de bramante el hueco por donde has introducido el relleno.

2 Extiende la ralladura de la piel de limón en un papel de cocina e introdúcelo al horno a 100 ºC hasta que se seque. Deja enfriar y ponla en un mortero con la pimienta y la sal, y machaca hasta conseguir un polvo grueso. Mezcla con la mantequilla hasta conseguir una pasta.

4 Pon el capón en la fuente de horno acompañado del resto de membrillos y riega con el vino. Tapa con papel de aluminio e introduce al horno a 150 ºC para que se haga lentamente. Cuando lo pinches y esté blando (unas dos horas después), destápalo, riégalo con sus jugos y ponlo bajo el grill para que se dore. Sírvelo muy caliente acompañado de sus jugos y los membrillos.

3 Unta el capón por fuera y por dentro con la pasta de mantequilla y especias; rellénalo con la mitad

Sírvelo de plato único... con estos aperitivos dátIlEs Cómpralos sin hueso y rellénalos con queso azul y, alrededor, enrolla unas láminas de jamón serrano o de cecina.

rollItos Corta con mandolina un calabacín, sazona las tiras y coloca sobre ellas jamón, crema de queso y cebollino. Enróllalas.

PIngüInos Muy divertidos para poner a los peques. Utiliza huevo cocido, aceitunas negras, zanahoria hervida, fresas y nata.

carnes

Tdorrnuicecs tieonen

Las co ente un sabor ligeram a á ar nt ca en e nuez qu tus invitados.

Cocinar codornices

Codornices con salsa de almendras Dificultad: media Preparación: 55 minutos Calorías: 337 Congelar: no

para 2 personas 2 codornices deshuesadas • los huesos de las codornices • 4 lonchas de beicon • 2 rebanadas de pan duro • 1 vaso de brandy • 1 huevo • 100 g de almendras • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de perejil • sal. 60

1 Precalienta el horno a 180 ºC. Para comenzar, en un bol, bate un huevo con una pizca de sal. Agrega perejil picado, dos rebanadas de pan picadas y el beicon, también picado. Mezcla todo bien. 2 Rellena las codornices con esta mezcla, átalas con hilo de bramante por las patitas y colócalas en una bandeja de horno junto con los huesos y una pizca de sal. 3 Cocina a 180 ºC durante 25 minutos o hasta que estén tiernas.

4 Salsa de almendras: lamina el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite. Añade las almendras y un poco de sal. 5 Moja la bandeja de horno que hayas utilizado para asar las codornices con un chorro de brandy, lleva al fuego y desglasa. Vierte este líquido a las almendras, tritura y calienta para reducir la salsa. 6 Pon en la base del plato la salsa de almendras, encima las codornices y sirve muy caliente.

La pechuga de codorniz tiene una característica que la hace muy apetecible para los cocineros y los amantes de la comida: de todas las aves de corral, la codorniz es la que tiene una mayor proporción de carne de pechuga en relación con su peso. ¡Salen muy sabrosas!

Pollo a la naranja Dificultad: media Preparación: 3 horas Calorías: 408 Congelar: sí, 1 mes

para 6 personas

Trelupolloccoon

Riega sus jugos cada 15 al minutos; tritura al fin ra pa s ura rd las ve obtener una salsa.

1 pollo de 2 kg limpio • 5 dientes de ajo • 1 cebolla • 2 zanahorias • 1 pimiento verde • 3 naranjas (una naranja entera, el zumo de dos naranjas y la ralladura de una) • 1 ramita de tomillo • 1 cucharadita de jengibre en polvo • pimienta • aceite de oliva virgen extra • 1 vaso de vino tinto • 1 vaso de caldo • sal.

1 Una vez el pollo esté bien limpio, salpiméntalo por dentro y por fuera. Pincela el pollo con aceite y rellénalo con un par de ajos enteros, la rama de tomillo y una de las naranjas cortada en cuartos. 2 Pica todas las hortalizas, mezcla y añade el vino, el caldo y el zumo de dos naranjas. Echa el jengibre y la ralladura de una naranja. Vierte sobre el pollo. 3 Cúbrelo con papel de aluminio y déjalo marinar media hora. Precalienta el horno a 150 ºC. Cocínalo una hora. Pasado ese tiempo, sube el horno a 180 ºC. Destapa y deja otra hora más, girándolo de vez en cuando.

¡Buena ayuda! Fuente de horno Pomodoro grande de El Corte Inglés. Prepara tus recetas favoritas en el horno y preséntalas directamente en la mesa con esta fuente con un diseño auténtico que recuerda a las fuentes de siempre. Realizada en cerámica de gres, te permitirá crear un sinfín de platos. 19,95 €

carnes

Chuletas en salsa de frambuesas Dificultad: media Prep.: 45 minutos Calorías: 338 Congelar: no

para 4 personas 4 chuletas de cerdo • 30 g de azúcar • 1/2 rama de canela • 50 g de frambuesa • 1 vaso de oporto • 50 g de beicon ahumado • 1 cebolla • 1 berenjena • 4 dientes de ajo • tomillo • laurel • pimentón • aceite • sal.

1 Haz un caramelo con el azúcar y una cucharadita de agua; cuando empiece a tomar color, añade las frambuesas (reserva alguna para decorar) y la canela, y deja que la fruta se deshaga. Entonces, riega con el Oporto y deja reducir. Adereza con sal y cuela. 2 Pica finamente el beicon, la cebolla y la berenjena. Saltea en aceite la cebolla en primer lugar; incorpora el beicon y, por último, la berenjena. Aromatiza el

Decora tu mesa Portavelas vaso Mercurizado Dorado Navidad de El Corte Inglés. Los brillos dorados metalizados llenan tu casa de elegancia con un delicioso toque cosmopolita. Apuesta por incluir el oro en tu decoración con este portavelas de cristal en forma de vasito. 2,95 €

salteado con el laurel, el tomillo y el pimentón. Retira el laurel y tritura. 3 Tritura los ajos con aceite, pincela con ello las chuletas y dóralas a la plancha por ambos lados. 4 Sirve las chuletas, salsea con la salsa de frambuesas y acompaña con el salteado de verduras y beicon triturado; termina con las frambuesas reservadas.

Muñeco Papá Noel Rojo-gris Navidad de El Corte Inglés. Pone el toque divertido y auténtico a tu decoración navideña. Pone un toque de calidez al frío invierno. 29,95 €

Truco

Prueba esta misma receta con arándanos en vez de con frambuesas.

Figura Árbol de Navidad Colors de El Corte Inglés. Apuesta por colores vibrantes, diferentes a los tradicionales, que ponen el punto divertido a tu decoración. 3,95 €

Terrina melosa de carrilleras Dificultad: laboriosa Preparación: 5 horas + enfriado Calorías: 445 Congelar: sí, 1 mes

para 4 personas 600 g de carrillera de cerdo • 2 manitas de cerdo • 1 tomate maduro • 2 cucharadas de aceite de trufa • 1 puerro • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1/4 de vino tinto • aceite de oliva virgen extra • 80 g de chalotas • 1,5 l de caldo de carne • 1,2 g de agar-agar 1 Pon a cocer las manitas de cerdo en la olla exprés con caldo de carne durante 30 minutos; escúrrelas y resérvalas junto con el caldo. 2 Colocar las carrilleras bien limpias en una olla cubiertas con agua fría. Mientras, en otra cazuela rehoga las verduras picadas con un poco de aceite de oliva.

3 Cuando hiervan las carrilleras, escúrrelas y pásalas a la cazuela de las verduras para que se rehoguen juntas. 4 Una vez que el conjunto esté bien dorado, moja con el vino tinto, deja hervir un poco y cubre con el caldo de cocinar las manitas. Dejar cocer a fuego lento durante 4 horas. 5 Una vez cocido todo, escurre y deja enfriar. Pasa el jugo por un colador fino. Cuece bien para reducir hasta obtener una salsa acaramelada. 6 Diluye el agar-agar en agua tibia y añade a la mitad de la salsa. 7 Para formar la terrina: pon en la base de un molde cuadrado una capa de carrillera, encima, una de manitas y cierra con más carrillera. Moja con la salsa con agar-agar y deja cuajar en la nevera. Calienta en el momento de servir.

Cochinillo asado a la manera tradicional Dificultad: media Prep.: 2 horas Calorías: 368 (sin patatas) Congelar: no

4 Coloca el cochinillo en una fuente de horno con un vaso de agua y con la piel hacia arriba.

5 Hornea a 150 ºC en la mitad del horno y con ai1 cochinillo bien limpio re, regando con su salsa de (de 2-3 kg) vez en cuando (tardará una • 1 vaso y 1/2 de agua hora, más o menos; dale la • 200 g de manteca de cerdo vuelta y continúa en el horfresca • 4 dientes de ajo no otra media hora más, • 3 hojas de laurel aproximadamente). • 1 cucharadita de tomillo 6 Cuando esté tierno, y orégano • sal gorda. opcional: 4 patatas • aceite. apaga y deja reposar en el horno.

para 4 personas

1 Antes de hornear el cochinillo, tritura los dientes de ajo y mézclalos con la manteca, la sal gorda, el tomillo y el orégano.

7 En el momento de comerlo, mete el cochinillo bajo el grill para que se dore la piel y quede crujiente. Sírvelo inmediatamente.

2 Sazona y unta el cochi- Nota: si lo deseas, puedes nillo con la pasta por todas añadir patatas troceadas repartes. gadas con aceite para que 3 Precalienta el horno a se cocinen con el cochinillo en la última media hora. 150 ºC. 63

carnes

Pierna de cordero con tomillo y manzana Dificultad: media Preparación: 2 horas Calorías: 336 Congelar: no

para 4 personas 1 pierna de cordero lechal • 30 g de manteca de cerdo • 100 ml de vino blanco • 2 manzanas reinetas • 2 dientes de ajo • 30 ml de aceite de oliva • 1 rama de tomillo • 4 g de sal. 1 Unta con sal y manteca la pierna de cordero y haz ligeros cortes sobre ella para que se reparta el calor. Coloca en la bandeja de horno, untada con una cucharada de manteca, los dientes de ajo, el vino, el tomillo, una pizca de aceite y las manzanas troceadas. 2 Introduce en el horno a 150 ºC durante una hora. Pasa-

Pechuga de pavo asado Dificultad: media Prep.: 60 min. + marinada Calorías: 293 Congelar: no

para 8 personas 2 pechugas de pavo • 2 cucharadas de pimentón dulce • 1 cucharada de pimientas variadas molidas • orégano • tomillo • 2 cebollas rojas • 1 rama de apio • 1 zanahoria • 1 l de vino tinto • 2 tazas de ciruelas • 2 hojas de laurel • aceite de girasol • margarina • azúcar • miel (opcional) • sal.

vegetales cortados en trocitos grandes. 3 Pon las pechugas de pavo ahora en el líquido y déjalas reposar durante un día, aproximadamente. 4 Pasado ese tiempo, saca las pechugas de la marinada, sazona con sal, aderézalas con aceite y hornéalas durante unos 45 minutos a 180 ºC. De vez en cuando, riégalas con sus propios jugos. 5 Coloca el líquido de la marinada con los vegetales y sofríelos. Añade los jugos de la cocción del pavo.

6 Deja cocer hasta que com1 Primeramente, deshuesa pruebes que se haya reducido las pechugas de pavo y brí- y que haya formado una salsa. dalas con hilo de cocina for- 7 A continuación, saltea la mando con cada una un ci- salsa con la margarina y las lindro que sea compacto. ciruelas hasta que veas que 2 Pasa a hacer una marina- estén blandas. Tritura. da con el pimentón, pimien- 8 Adereza con sal y azúcar ta negra, tomillo, orégano, o, si quieres, miel. Sirve con vino tinto, laurel y todos los las pechugas. 64

Te rguaurniccióon,

D o de pon un sofrit da bar m lo , as espinac n o acelgas co . o aj

do ese tiempo, dale la vuelta a la pierna y riégala con sus jugos. 3 Sigue cocinándola hasta que esté tierna (tardará en asarse media hora por medio kilo de carne). 4 En el momento de comer, da un golpe de grill a todo. 5 Sirve la pierna de cordero acompañada de la manzana y de su salsa. ConSEjoS PArA EStE ASADo

La parte del hueso tiene menos carne y se asa antes. Así que cuando veas que ya está lista, cubre esa zona con un trozo de hoja de papel de aluminio. Así evitarás que se seque en exceso. Para hacer una salsa potente y concentrada es necesario mantener húmedo el horno. Para ello, cubre con agua el fondo del recipiente en el que cocinas el cordero.

Magret de pato con duxelle de champiñones y salsa de frambuesa y cereza Dificultad: media Prep.: 70 minutos Calorías: 392 Congelar: no

para 4 personas 1 magret de pato • aceite de oliva virgen • 200 g de mermelada de frambuesa • cerezas confitada en aguardiente • pimienta blanca • sal. para la salsa duxelle: 300 g de champiñones laminados • 30 g de mantequilla • 100 ml. de vino blanco • 200 ml. de nata para cocinar • nuez moscada • pimienta blanca • sal. 1 Quita la vena que tiene el magret por la parte que no está la piel. 2 Corta la piel en rombos sin tocar la carne, pincélala con un poco de aceite mínimamente para que no se pegue. No te olvides que el magret tiene mucha grasa. Salpimenta el magret. 3 Pon la sartén al fuego y, cuando esté muy caliente, coloca el magret por el lado

de la piel. Inmediatamente, baja el fuego al mínimo posible para que suelte la grasa poco a poco. Ve retirándola de la sartén. Tardarás 15/20 minutos; con el fuego tan lento, la grasa se fundirá y te quedara la piel churruscada y doradita y un magret delicioso. Dale la vuelta y cocina por el otro lado, y vuelve a retirar el exceso de grasa. Deja reposar hasta el momento de comer, en que lo calentarás en el horno con la salsa. 4 Salsa duxelle: en una sartén, añade la mantequilla. Cuando se funda, incorpora los champiñones, dóralos, añade el vino, deja evaporar, agrega la nata e incorpora las especias. Cocina hasta obtener una salsa espesa. 5 Salsa de frambuesa y cerezas: pon la mermelada en un cazo con el líquido de conservar las cerezas. Lleva a ebullición, y, cuando hierva, cuela para quitar todas las pepitas. Añade las cerezas y devuelve al fuego para que espese. 6 Sirve el magret con las salsas.

Jarrete de cordero a la miel Dificultad: media Prep.: 3 h. y 30 min. + macerado Calorías: 403 Congelar: no

para 4 personas 2 jarretes de cordero • 2 cucharadas de miel • 1 zanahoria pelada y cortada a dados • 1/2 cebolla pelada y cortada a dados • 2 tomates maduros cortados a dados • 1/2 vaso de vino blanco • pimienta negra molida • aceite de oliva • 1 diente de ajo • tomillo fresco • romero fresco • sal. para el puré de patata: 150 g de patata pelada y cortada en gajos • 20 g de mantequilla • pimienta negra molida • sal. 1 Coloca en una fuente la carne de cordero, salpiméntala y añade el resto

La mielera de moda Recipiente para miel Sky Sambonet. Mielera de El Corte Inglés en acero inoxidable. Esta colección juega con las líneas rectas y es perfecta para las situaciones más especiales. 27,40 €

de los ingredientes indicados en los ingredientes. Deja que el jarrete de cordero a la miel macere unas 6 horas en la nevera. 2 Pasado ese tiempo, retira los jarretes de cordero a la miel de la fuente y los márcalos en una sartén por todos los lados hasta que tomen un color dorado. Devuélvelos a la misma fuente con todo y cocínalos en el horno a 150 ºC durante 3 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén tiernos. 3 Reserva los jarretes de cordero a la miel y también la salsa. 4 Para elaborar el puré de patata: en una olla con agua y sal, hierve las patatas. Cuando estén blandas, pásalas por un pasapuré y agrega la mantequilla y 2 cucharadas de la salsa de los jarretes. Salpimenta, mezcla y coloca el puré en unos moldes redondos pequeños para que coja la forma. Ya tendrás la guarnición del jarrete de cordero a la miel lista. 5 Reduce el resto de la salsa de cordero al fuego para que espese. Sirve los jarretes con su salsa y el puré de patatas. 65

carnes

Secreto de cerdo ibérico con chutney de mango Dificultad: media Preparación: 50 minutos + reposo Calorías: 377 Congelar: no

para 4 personas

co Terunu a pizca de

Añad labaza al pulpa de ca mango. e d chutney Suavizará el dulzor.

Solomillo de cerdo con gajos de manzana envueltos en hojaldre 3 Extiende la lámina de hojaldre y haz 12 tiras de unos 2 centímetros de grosor cada una. Envuelve cada gajo de manzana en una tira de hojaldre, unta con mantequilla y mépara 4 personas 2 solomillos de cerdo • 1 lámina de telas al horno a 180 ºC. Reserva en un plato con papel absorbente pahojaldre • 2 manzanas reineta ra eliminar el exceso de grasa. • 1 cebolleta • 1 cabeza de ajo • 1 copa de oporto 4 Coloca la cabeza de ajos y la • aceite de oliva virgen extra cebolleta cortada en cuartos en • pimienta • mejorana un cazo con un chorrito de aceite. • hierbabuena • perejil picado Incorpora las puntas de los solomi• 1 cucharadita de maicena llos y rehoga a fuego fuerte. Sazo• 30 g de mantequilla • sal. na. Vierte el vino y dale un hervor. Añade un vaso de agua, las pieles 1 Limpia los solomillos y córta- de las manzanas y deja reducir a los en filetes al bies. Reserva las fuego lento, cuela la salsa y dale un hervor; añade la maicena y espuntas. pesa. Pon a punto de sal. 2 Pela las manzanas, descorazónalas (reserva las pieles) y cór- 5 Salpimenta los solomillos y cotalas en gajos (unos 12). Mezcla cínalos a la plancha con una pizca en un bol un poco de mejorana de aceite. Añade el jugo que haya y de hierbabuena e introduce los soltado la carne a la salsa y mezcla gajos de manzana. Deja macerar bien. Sirve un poco de salsa con la 10 minutos para que se mezclen carne. Acompaña con los bocados los sabores de las hierbas. de manzana.

Dificultad: media Preparación: 40 min. Calorías: 293 Congelar: no

600 g de secreto de cerdo ibérico • 1 mango grande • 1 manzana ácida cortada en gajos • 100 g de cebolla • 1 diente de ajo • 40 g de jengibre fresco pelado rallado • 1 chile fresco • aceite • 4 granos de cardamomo • 1 cucharadita de café de cilantro • 1 vaso de vino de vino blanco • 1 vaso de vino de vinagre de sidra • 1 lima, zumo y ralladura • 2 cucharadas de azúcar • sal. 1 Pela los mangos, córtalos en trozos pequeños, añádeles el azúcar y déjalos reposar en la nevera; cuanto más tiempo esté en la nevera con el azúcar, más dulce sal-

drá la mezcla (deja un mínimo de dos horas). 2 Pela la cebolla y pícala en trozos; pela y corta la manzana en gajos. 3 Mezcla en un cazo grande el mango, la manzana, la cebolla, el diente de ajo muy picado, el jengibre rallado, 1 chile cortado en rodajas, el cardamomo, el cilantro muy picado, un vaso de vino de vinagre de sidra, el vino blanco, el zumo de una lima y su ralladura y una pizca de sal. Cuece todo como si fuera una mermelada, removiendo bastante para que no se pegue. Hay que tener en cuenta que le has puesto muy poco azúcar por lo que tardará mucho más tiempo en cocinarse. 4 Pasa el secreto por la plancha con poco de aceite, dejándolo al punto que desees, y sírvelo acompañado del chutney de mango y manzana.

Jamón asado Dificultad: media Preparación: 6 horas + macerado Calorías: 387 Congelar: no

para 12 personas 1 jamón fresco de unos 5 a 6 kg • 2 copas de brandy • 1 vaso de vino blanco • 1 vaso pequeño de agua • 1/2 vaso de vinagre • hierbas provenzales • sal gorda. 1 La tarde anterior, lava bien el jamón y sécalo con papel de cocina. Sala con una capa de sal gruesa y deja 2 horas.

2 Pasado ese tiempo, retira la mayor cantidad posible de sal. Inyecta con una jeringuilla una copa de brandy dentro de la carne, bien distribuida por toda ella. Espolvorea con las hierbas por el lado contrario a la piel y guarda en el refrigerador hasta el día siguiente. 3 A la mañana siguiente, enciende el horno a 200 ºC. Pon el jamón con la piel hacia abajo en una fuente de asar, colocando en el fondo de esta una rejilla y unas piezas de madera sobre las que poner la carne, para que esta no

toque el fondo. Elabora una mezcla con el vino, el resto del brandy y agua, y vierte en la fuente. 4 Una vez el horno caliente, baja a 170 ºC e introduce la carne durante 2 horas. 5 Pasadas estas, dale la vuelta a la carne, poniendo la piel hacia arriba y pincelándola con una brocha untada con vinagre de vino. Reduce la temperatura a 150 ºC. 6 Mantén el jamón en el horno durante 1 hora por cada kg de carne.

Salsas para tus carnes de Navidad Grav y Lleva mantequilla, harina, los jugos de un asado y caldo de pollo o de la carne que vas a tomar. Debe quedar espesa.

Ar án da no s Calienta arándanos, vino blanco, azúcar y zumo de naranja hasta que todo se deshaga. Para cordero o cerdo.

Bran dy Pon al fuego leche, harina, mantequilla, brandy, sal y pimienta. Genial con pollo o pavo.

m ir S i n o lo vas a c o n s u e n s e g u id a , a n te s d e v u e lve lle va r lo a la m e s a , h o ra a a c a le n ta r lo m e d ia g re h o rn o b a jo c o n v in a 67

carnes

Pata de pavo rellena de foie gras Dificultad: media Preparación: 2 horas + macerado Calorías: 466 Congelar: no

para 8 personas 2 cuartos traseros de pavo deshuesado • aceite de oliva virgen extra • 200 ml. de caldo de pollo • 200 ml. de oloroso • 1 cebolla • frutas deshidratadas: arándanos, pasas, mango, orejones de albaricoque • sal. Frutos secos: 30 g de pipas de girasol peladas • 50 g de avellanas • 30 g de pipas de calabaza • 30 g de almendras marconas. especias: 1/2 cucharadita de cominos • 1/2 cucharadita de hinojo • 1 cucharadita de semillas de cilantro • 1 cucharada de pimienta verde en grano seca • 1 cucharada de semillas de sésamo • 1 cucharada de semillas de nigella • 1 cucharadita de pimentón dulce • 1 cucharadita de sal Maldon. para el relleno: 1 kilo de carne picada mezcla de ternera y cerdo • 2 trozos hermosos de foie gras fresco • 1 vaso de vino

fino o manzanilla • 1 pera • pimienta negra recién molida • cilantro en polvo • sal. 1 pon en un bol hondo la carne picada, sal, pimienta, el cilantro, el foie gras, el fino y los trozos de pera, y deja reposar una noche en la nevera. 2 lava muy bien el pavo y rellénalo con el preparado anterior, apretando bien; cóselo para que no se salgan los ingredientes.

túralos, pero no a tope, que queden trocitos. 4 sala y unta el pavo con aceite de oliva virgen extra y después con los frutos secos. 5 pon en la base de la fuente de horno, la cebolla cortada en cuartos, las frutas secas, el caldo y el oloroso.

6 tapa con papel de aluminio y mete el pavo en el horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos; después, baja a 150 ºC y deja cocinar hasta que lo pinches y esté tierno (una hora). 7 deja reposar durante unas horas. Separa las frutas secas, cuela la salsa y redúcela al fuego. Tritúrala. 8 en el momento de comer, mete el pavo bajo el grill para que se tueste la piel. Sírvelo con las frutas y la salsa. Sorprendentemente rico.

3 Mete en el vaso de la batidora todos los frutos secos y tri-

Y para acompañar…

coomás Tunrreu sultad

Para a hidratar jugoso, pon ratadas hid las frutas des ra media ho antes.

habla del silencio, un vino carnoso y potente. Una tentación difícil de rechazar, a un precio que hace que darnos un capricho en cualquier ocasión sea por fin posible. 10,20 € pago de otazu es un chardonnay con crianza delicioso. Es envolvente, opulento y redondo, pero con final fresco. Un vino elegante y complejo. Crianza con sus lías durante 8 meses. 26 €

Terrina de carne y jamón Dificultad: media Prep.: 75 minutos + macerado Calorías: 445 Congelar: no

para 4 personas 300 g de higaditos de pollo • 500 g de carne de cerdo picada • 300 g de panceta troceada • 4 dientes de ajo • 2 chalotas • 1 cucharada de tomillo • perejil picado • 2 hojas de laurel • 1 puñado de pistachos pelados • 1 chorrito de brandy • 1 pizca de clavo molido • 1 pizca de macis • 1 pizca de jengibre molido • 10 lonchas de jamón o tocineta • sal. 1 Limpia bien los higaditos de pollo, quitándoles los tendones, telillas y cualquier suciedad adherida. Córtalos en trozos grandes, reserva unos pocos y el resto pícalos en cuadraditos. 2 Trocea todos los ingredientes, excepto los pistachos y el jamón, y mézclalos en un recipiente. Sazona bien y mezcla con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea, bien distribuida. Si tienes tiempo, deja el reci-

piente bien cubierto en el frigorífico, toda la noche. Si no, déjalo el mayor tiempo posible, para macerar los ingredientes. 3 Prepara un molde antiadherente, engrasándolo y cubriéndolo con las lonchas de jamón, de manera que sobresalgan. Introduce la mitad de la mezcla y unos pistachos, y presiona bien. Pon una capa con los higaditos de pollo enteros que habíamos reservado y más pistachos picados. Cubre con el resto de la mezcla. Vuelve a presionar para que no queden huecos en el interior. Cierra bien la terrina con las lonchas de jamón que sobresalen. Tapa la terrina. 4 Precalienta el horno a 180 ºC. Introduce una bandeja de horno con agua para poder hacer el baño María. Cuando esté bien caliente, introduce la terrina en la mitad de la fuente con agua. Hornea durante una hora. 5 Saca la terrina del horno, ponla una bandeja o plato encima con peso para que la terrina se enfríe y compacte.

Rosbif con salsa de cebolla y champiñones Dificultad: media Preparación: 65 minutos Calorías: 360 Congelar: no

para 4 personas 700 g lomo de buey • romero • salvia • tomillo • 1 cebolla pequeña • 12 champiñones pequeños • 1 cucharada colmada de harina • 1 vaso pequeño de vino tinto • 300 ml. de caldo de pollo • pimienta negra • aceite de oliva • sal. para decorar: granada.

2 Baja un poco el fuego y añade la media cebolla picada, los champiñones laminados y un poco más de aceite. Cocina hasta que la verdura esté blandita, sin olvidarte de seguir dando vueltas a la carne. 3 Retira la carne de la sartén y pásala a un plato. Riégala con un poco de aceite de oliva para que no se seque y tapa con papel de aluminio.

4 Echa la harina a la sartén, cocínala un poco y agrega el vaso de vino tinto. Sube el fuego, reduce bien y vierte el caldo de po1 Corta el lomo por la mitad. llo. Deja a fuego medio, que hierArranca las hojas de romero, salva poco a poco, hasta que la salsa via y tomillo frescos de sus tallos espese y quede brillante. y pícalas muy finas. Mézclalas con pimienta negra molida y sal, y re- 5 Trocea la carne y sazónala ligeboza en esa mezcla la carne. Pon ramente. El jugo que ha soltado una sartén al fuego y, cuando es- hay que añadirlo a la salsa que a té caliente, añade un chorrito de su vez pondrás en una salsera o aceite e incorpora la carne, mar- por encima de la carne. Lleva a la cándola por todos los lados. mesa ¡y a comer! 69

carnes

Pollo al vino Dificultad: media Preparación: 2 horas y 30 min. Calorías: 398 Congelar: sí, 1 mes

para 6 personas 1 pollo de corral bien hermoso • 2 cebollas medianas • 1 naranja • 1/2 bote de cebolletas francesas • 1 diente de ajo • 2 rodajas de jengibre • 1 litro de vino blanco de buena calidad • 1/2 vaso de salsa de soja • 6 cucharadas de Jerez seco • 1 cucharada de azúcar • maicena • la piel de 1 limón (solo lo amarillo) • sal. Bouquet garni: tomillo • romero • laurel • orégano • menta • 1 hoja de puerro. 1 Prepara el bouquet garni, enrollando las hierbas en una hoja de puerro; átalas para que no se salgan. Lava muy bien el pollo, por dentro y por fuera, que no le quede ningún tipo de resto de plumas.

Solomillo de vaca con foie gras y Pedro Ximénez Dificultad: media Preparación: 35 min. + reposo Calorías: 320 Congelar: no

para 4 personas 4 trozos de solomillo de vaca • 2 trozos de foie gras fresco • 30 g de mantequilla • 1/2 botella de vino de pedro Ximénez • aceite de oliva • pimienta • 4 chalotas • sal fina • sal en escamas. 1 Deja la carne a temperatura ambiente hasta el momento de cocinarla. 2 Pon a pochar las chalotas con la mantequilla y una cucharada de aceite; póchalas hasta que estén transparentes, añade el Pedro Ximénez y deja reducir a fuego lento a la quinta parte, que espese. 3 Salpimenta los solomillos y cocínalos en la sartén con un chorrito de aceite y unos cristales de sal vuelta y vuelta. 4 Salpimenta el foie gras y cocínalo vuelta y vuelta, solo unos segundos, que se caliente pero se llegue a deshacer. 5 Emplata el solomillo con el foie gras y riega con la salsa de Pedro Ximénez. 70

caso, Tatratu fr as it

P lteada o lombarda sa uta, fr una salsa de s ne io ic guarn ideales.

2 Pon agua a hervir y, cuando empiece a burbujear, introduce el pollo y déjalo tres minutos, sácalo y ponlo a escurrir. Tira el agua resultante. 3 Rellena el pollo con la cebolla pelada y cortada en cuartos y la naranja pelada y a la que harás algunos agujeros con un cuchillo 4 Pon en una hermosa cazuela el pollo, el bouquet garni, 1 vaso de las cebolletas, el diente de ajo, las rodajas de jengibre, la sal, la salsa de soja, el jerez seco, el azúcar, y la piel de 1 limón. Cocina una hora a fuego lento. De vez en cuando, remoja con sus jugos. 5 Saca el pollo de la olla. Reserva el caldo. Pasa el pollo a otro recipiente. Riégalo con el litro de vino. Tapa e introdúcelo en el horno otra hora a fuego lento. Separa el pollo de la salsa resultante. 6 Pon las dos salsas en un cazo y déjalas reducir a la cuarta parte; espesa con un poco de maicena. Sirve el pollo con la salsa.

SOBREMESA

s Cóctdeele fiesta con ron

Porque no hay mejor momento que una reunión familiar para brindar por los buenos deseos. INGREDIENTES:

Hielo • 60 ml de ron blanco • 30 ml de ron Abuelo • 15 ml de curaçao • 15ml de amaretto • 15 ml de zumo de limón • 2 cucharaditas de azúcar • piña natural • lima natural • 1 guinda • menta.

La estrella de la Navidad

Ponche de huevo Cuando tengas todo 4 tazas de leche en el bol, vuélvelo a • 2 tazas de nata verter en la cacerola y • 12 yemas de huevo cocina a fuego lento, • 1/4 de taza de removiendo hasta que bourbon • 1/2 taza de se espese (3 minutos). brandy • 1/2 taza de ron • Trasvasa al bol y deja • 1 taza de azúcar enfriar. Antes de • 1/2 litro de helado de meterlo en la nevera, vainilla • nuez moscada • canela. INGREDIENTES:

mezcla con el ron, el brandy y el bourbon; deja enfriar. En un recipiente frío, monta las claras a punto de nieve. Mezcla con la crema, el helado y ralladura de nuez moscada y canela.

• En una cacerola

mediana a fuego medio, remueve la leche con el azúcar hasta que éste quede disuelto. En un bol, echa las yemas de huevo, y poco a poco, ve mezclando con la leche caliente.

• Mezcla en una coctelera el

hielo, los dos tipos de ron, el curaçao, el amaretto, el zumo de limón y el azúcar. Agita bien. • Coloca más hielo en la copa

Mai Tai

y cuela la mezcla. Decora con la piña, la lima, la guinda y la menta.

EstE ron nos

convence

Derivado de la fermentación de mieles de caña, en su añejamiento y elaboración se ha utilizado los procedimientos técnicos más modernos y la experiencia de una larga tradición ronera. Su calidad inigualable es lograda con tiempo, sombra y silencio. Es uno de los rones mas premiados los últimos años La marca Abuelo pertenece a Varela Hermanos S.A., cuya historia se remonta 1908 cuando Don José Varela Blanco, emigrante español, fundó la primera central azucarera en Panamá. 12,95 €

Citrus

Blue hawaiian

INGREDIENTES:

INGREDIENTES: 1 medida de ron

1 medida de ron • 1 medida de zumo de naranja • 1/2 medida de zumo de lima • 2 cuchtas. de brandy • 2 cucharaditas de granadina • curaçao. • Vierte todos los ingredientes en la

coctelera con bastante hielo picado, excepto el curaçao. Agita y vierte curaçao.

• 2 medidas de zumo de piña • 1 medida de curaçao azul • 1 medida de leche de coco. • Vierte todos los ingredientes en el

vaso mezclador con hielo picado. • Mezcla bien y sirve sobre una copa

alta de cóctel.

los secretos de...

Pavo asado El

a m e r ic a n o

Es el rey de las mesas en todo EE.UU. y a nosotros nos encanta lo bien que les sale. Ahora, vamos a cocinarlo tan bien como ellos. Con estos trucos.

Adobpoortante.

Este es muy im mos Además del que he este: ra mi s, hecho nosotro ón, lim n co illa qu mante a laz me especias, miel, e. arc de e o sirop

Pavo asado INGREDIENTES:

1 pavo (según el peso lo hornearás más o menos tiempo, uno pequeño suele ser e 7 kg) • 1 cabeza de ajos • 1/2 limón • 1 zanahoria • 1 cebolla • perejil • 80 gramos de mantequilla • sal gruesa. • Cuando vayas a comprar el pavo,

asegúrate que esté bien vaciado y limpio. • Lava bien el pavo antes de

empezar, y sécalo bien con toallas de papel. • Haz una pasta con el ajo

(reservando 4 dientes enteros para luego), la sal gruesa y la mantequilla con ayuda de un mortero. • Rellena el pavo con la zanahoria,

la cebolla partida a la mitad, el 1/2 limón, un manojo de perejil, y un 72

poquito de la pasta de ajo y sal. • Cierra el pavo con hilo

de bramante. Cubre toda la piel del pavo con la pasta de ajo, sal, y mantequilla. • Coloca el pavo encima de la

rejilla del horno, pechuga hacia abajo, y pon debajo una bandeja para recoger todo el jugo (esta posición es al revés a lo habitual, ¡pero hace que el pavo salga super jugoso!). • Cocina el pavo unos 7 minutos

por kilo, empezando con el horno a 205 °C. Después de la primera hora, cubre el pavo con papel de aluminio y baja la temperatura a 175 °C unas 2 horas. Después de la tercera hora, baja la temperatura a 110°C para el tiempo que queda.

Relleno

Prueba con rellenar el pavo de frutas (manzana y/o naranja) para que su zumo le dé sabor y jugosidad.

Guarnición Las guarniciones ideales: una ensalada variada, puré de manzana o de arándanos.

Jugos

No olvides regarlo de vez en cuando con los jugos que suelta a la bandeja.

La cardíanantese

Saca el pavo un oa de la nevera y déjal n el fin co nte bie temperatura am tén es rne ca la y l pie la de que s ne icio nd blandas y en co sin o arl cin co para problema.

PLATOS para

reciclar Da igual que intentemos ajustar la cantidad de nuestros menús de fiesta. Al final, siempre sobra una cantidad importante de carnes, pescados, mariscos... ¡Saquémosles partido!

Clásicos para reciclar

CROquEtAs Una de las estrategias más socorridas es la de hacer croquetas. Bastaría con hacer la bechamel y añadir las sobras que escojas troceadas. Una vez hechas, además, podríamos incluso congelarlas.

PAstA Los platos de pasta admiten múltiples combinaciones y nos servirán para reciclar al menos parte de la carne sobrante con una salsa de tomate, champiñones, queso... Y claro, siempre canelones y lasañas.

sOPAs, CONsOMÉs O CREMAs Si el pescado o el marisco se han conservado en buen estado, se pueden reutilizar como ingredientes de sopas o consomés. Solo haría falta añadirlas al final y tener más sabor.

PiMiENtOs REllENOs Carnes y pescados sobrantes te servirán para hacer pimientos rellenos rebozados o con salsa. Si es un pescado como el bacalao, habría que desmigarlo y ligarlo con una bechamel.

Tomates y pimientos rellenos Dificultad: media Preparación: 76 min. Calorías: 239 Congelar: no

para 4 personas 4 pimientos o tomates • 2-3 filetes o rodajas de pescado blanco sobrante • 4 huevos • 2 patatas • 1 cebolla • 2 dientes ajo • aceite de oliva virgen extra • sal.

1 Pela y corta las patatas como para tortilla. Sazónalas y fríelas en una sartén con aceite. Añade la cebolla y los ajos bien pelados y picaditos, y pocha todo suavemente, hasta que la patata esté blandita. Después, escúrrelo todo bien y mezcla con los huevos batidos y el pescado muy picado y sin espinas ni pieles. 2 A los pimientos y tomates córtales la “tapa” con el rabito. Saca las semillas y sazona el interior. (No tires la pulpa de los

POstREs Si lo que se nos ha acumulado es un batiburrillo de trozos de turrón, una manera de sacarles partido puede ser la de hacer helado de turrón, mezclándolo con nata, huevo y miel, y al congelador.

¡Si te sobra pescado! tomates que hayas sacado; la puedes congelar para usarla en una salsa posteriormente). Ayúdate de una cuchara y ve rellenando los tomates y los pimientos con el preparado de patatas, huevos y pescado. 3 Colócalos en una fuente de horno, colócales sus “tapas” y pincélalos bien con aceite de oliva; mételos al horno, hasta que se hagan, dependiendo del horno, mínimo 30 minutos a 180 ºC. Los tomates se harán antes que los pimientos.

bor A Ăą a d e m ĂĄ s s a ta , ie n c o n t o m il lo , p im ro m e ro .. . 75

reciclaje

e La pasta filo tiene qu pada; ta y u m re p m e si r a st e se saca enseguida

Rollitos de pasta filo ¡Si te sobra pollo, carne, langostinos… valen para todo! Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 275 Congelar: no

para 4 personas 1 paquete de hojas de pasta filo • un poco de mantequilla fundida para untar las hojas. el relleno: 1 cebolla cortada finita • 3 cucharadas de aceite de oliva • 400 g de carne sobrante de asado • 1 cucharada de perejil picado • 1 cucharada de menta picadita • 1/2 cucharadita de jengibre • 1/2 cucharadita de cominos • pimienta al gusto • 2 huevos • 250 g de queso edam cortado • sal. 1 Primero prepara el relleno calentando el aceite en una sartén. Echa la cebolla cortadita y déjala dorar un poco. Añade la carne picada y mezcla bien. Al minuto, ve añadiendo el perejil, la menta, el jengibre, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien.

Quesadillas de carne ¡Si te sobra pollo, pavo o cordero!

Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 288 Congelar: no

para 4 personas 2 tortillas de trigo o integral • sobras de pechuga de pavo • 1/2 taza de salsa de arándanos • 2 tazas de queso (cheddar) • 1/2 taza de salvia fresca (opcional). 1 En una sartén, añade el aceite y caliéntalo. Pon el pavo asado deshilachado y la salsa, da unas vueltas. Extiende sobre las tortillas para cubrir el fondo y agrega la taza de queso (salvia, si lo deseas). 2 Ponlas bajo el grill hasta que se derrita el queso. Dobla cada tortilla sobre sí misma, deja reposar unos minutos, retira y corta en cuartos. 76

2 Bate los huevos y añádelos, removiendo muy bien con una cuchara de madera. Retira la sartén del fuego y deja esta mezcla enfriar a temperatura ambiente antes de rellenar las hojas filo. 3 Unta una hoja filo con mantequilla fundida con la ayuda de una brocha. Pone una cucharada del relleno de la carne preparado anteriormente y encima un trocito de queso. 4 Dobla las dos extremidades (derecha e izquierda) y enrolla la hoja hasta obtener un rollo. Repite la operación con el resto de las hojas de filo. 5 Ahora, ya puedes freír los rollitos en aceite bien caliente; se tienen que dorar por los dos lados. Ponlos encima de un papel absorbente. Y ya tienes tus rollitos ricos bien calentitos. Se pueden decorar con perejil picadito, queso rallado, sésamo negro... ¡al gusto!

Los pasos clave

pela y trocea las patatas hasta que estén bien blanditas. Sácalas de la olla y ponlas en un cuenco amplio. Salpiméntalas.

empieza a triturarlas con la ayuda de un tenedor e incorpora la mantequilla. Si fuera necesario, añade gua de cocer las patatas.

mezcla las carrilleras en salsa sobrantes con un huevo y resérvalas. Dispón una fuente aceitada para horno.

Pastel salado de carrilleras ibéricas y crumble de parmesano ¡Si te sobra carne! 1 Desmiga las carrilleras, cúbrelas con 4 crujiente de parmesano: mezcla el su salsa e incorpórales el huevo batido. panko con los demás ingredientes se2 prepara el puré de patata: pela y cos (parmesano rallado y harina). Añatrocea 3 patatas. Colócalas en una ca- de al cuenco la mantequilla bien fría, para 4 personas el resto de unas carrilleras ibéricas con cerola cubiertos con agua. Pon al fue- troceada en cubitos. Amasa e integra go y deja cocer hasta que las patatas con los dedos; la mezcla pasará a ser su salsa • aceite • 1 huevo. una especie de arena. estén tiernas. para el crujiente de parmesano: 100 g de pan rallado grueso panko 3 Saca las patatas del agua de coc- 5 pincela la base de una bandeja para • 100 g de harina • 50 g de parmesano ción (sin escurrir), ponlas en un cuen- horno con aceite. Pon una capa gruesa rallado • 50 g de mantequilla fría. co grande y aplástalas con un tenedor. de puré de patata. Coloca las carrilleras para el puré de patata: 3 patatas Salpimenta, añade la mantequilla y y, sobre ellas, una capa de crumble de • mantequilla • pimienta • sal. mezcla hasta conseguir una crema. parmesano. Gratina en el horno.

coloca capas de puré de patatas y carne de carrilleras. Forma un crumble (un crujiente) con pan rallado panko, harina y parmesano.

Dificultad: media Prep.: 45 min. Calorías: 362 Congelar: no

cubre con ese crumble la carne y la patata y reparte por encima la mantequilla. Hornea hasta que quede crujiente.

reciclaje

e por h c le la ir u t ti s u s Puedes no más lle re n u ra a p ta na cierto) r o p , o ic r ló a c (y cremoso

Quiche de salmón ¡Si te sobra salmón! Dificultad: fácil Preparación: 75 min. Calorías: 335 Congelar: no

para 4 personas 1 base de masa para quiche o bién • 150 g de salmón cocinado sobrante • 2 puerros, la parte blanca y un poco de la verde • 4 huevos • 1 vaso de leche • pimienta negra recién molida • 2 o 3 cucharadas de aceite • sal. para el molde: harina • aceite. 1 Engrasa el molde para la quiche con aceite o mantequilla, y enharínalo. 2 Una vez hecho esto, coloca la masa sobre el molde, picha el fondo con un tenedor para que la masa no suba y presiona suavemente los bordes para que al hornearla no se caigan. 3 Precalienta el horno a 180 ºC y hornea unos 10 minutos (sin relleno). 4 Para el relleno, limpia los puerros quitándoles la primera capa,

Flan de turrón ¡Si te sobra turrón!

Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 378 Congelar: no

para 4 personas 1 tableta de turrón blando • 500 ml de leche de almendras • 4 huevos • 100 g de azúcar para el caramelo.

a fuego medio. Cuando todo se disuelva bien y tengan un caramelo de color ámbar, apaga el fuego y reparte el caramelo entre las bases de los moldes. 3 Por otro lado, coloca la leche y el turrón (desmenuzado en trocitos con las manos) en un recipiente y tritúralo todo con la batidora.

4 Bate los huevos hasta que estén bien espumosos y mézclalos 1 Comienza precalentando el con la mezcla del turrón, batienhorno a 160 ºC y colocando en do con energía para que todo se la bandeja una fuente en la que una bien. puedas colocar agua para hacer 5 Reparte la mezcla entre las flaun baño María. Ponle ya el agua neras y colócalas en el baño Mabien caliente para que cuando el ría durante unos 20 minutos. Si horno llegue a la temperatura el utilizas un molde más pequeñiagua ya esté burbujeando. to, quizás basten con unos 15 2 Mientras el horno se precalienta, prepara el caramelo para los moldes. Para ello, coloca el azúcar en una sartén con un par de cucharadas de agua y deja que se vaya fundiendo todo sin remover 78

minutos. Lo mejor es estar atenta y hacer caso a tu intuición. Para saber si están listos, introduce una aguja en el centro de uno de los flanes y, si sale limpia, ya podemos sacarlos.

corta un poco antes de donde comienzan a abrirse las hojas. Haz un corte en cruz en el extremo y lávalos bien, asegurándote de que no tengan nada de tierra. Pártelos por la mitad a lo largo y otra vez con forma de medias lunas. 5 En una sartén, añade 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y pon a pochar los puerros con un poco de sal a fuego lento, entre 15 o 20 minutos. En un bol, bate los huevos junto con la leche, salpimenta y añade el salmón cortado en trocitos; remueve y vierte el relleno sobre la masa. Hornea 20-25 minutos.

Y para acompañar… La Gloria, en su formato de 1 litro, ofrece distinta variedades, edulcorados con estevia y con ingredientes 100% naturales. 1,50 €

Postres Especial

• Paso a paso, cómo preparar el tronco de Navidad que siempre quisiste hacer • Aprenderás a hacer unos muffins increíblemente buenos y un panettone mucho más fácil de lo que imaginas • Y sorprende con un pastel y un bizcocho con forma de árbol de Navidad

T a r ta e s p e c ia l, tu r r ón d e p is ta c h o , p o lvo ro n e s ...

Muffins de Navidad Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 287 Congelar: no

para 6 personas 75 g de mantequilla • 200 g de azúcar • 2 huevos • 200 g de harina de repostería • 1 cucharadita de levadura química • 50 g de cacao puro en polvo • 50 ml de leche • 1 sobre de color de gasificante para repostería • 1 sobre blanco de gasificante para repostería • 4 o 5 nueces peladas y picadas • 50 g de chocolate fondant troceado. 1 Precalienta el horno a 180 ºC y forra un molde para muffins o magdalenas con cápsulas de papel.

resto de la harina y sigue removiendo suavemente. 5 rellena los moldes hasta los 2/3 de su capacidad, espolvorea con las nueces picadas y el chocolate troceado en daditos. Hornea a 180 ºC, 20-25 minutos.

Moldes de repostería PArA muffins y más. Este molde reúne las ventajas de los moldes metálicos (resistencia y distribución del calor) con las propiedades antiadherentes de la silicona. 12,95 €, en El Corte Inglés.

un buEn truCo

El perfecto muffin no solo debe ser delicioso, sino que ha de tener la clásica forma de cúpula. Si la masa es demasiado suave, los muffins quedarán planos. El truco está en usar mantequilla fría, cortada en porciones pequeñas; te costará más batirla.

moldEs PArA bombonEs. Molde de silicona para bombones con formas marinas. Muy fácil de desmoldar y limpiar. Además incluye receta. 6,99 €, en El Corte inglés.

sEt PArA gAllEtAs. Set de cortadores en acero inoxidable con formas como un árbol de Navidad, una galleta de jengibre, la cara de Papá Noel... 9,95 €, en El Corte inglés.

2 En un bol, tamiza la harina con la levadura, el cacao en polvo y los 2 sobres de gasificante. 3 Por otro lado, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa; añade los huevos de uno en uno, para que se mezclen bien. 4 Añade la mitad de la mezcla de harina tamizada, mezcla bien, agrega la leche, vuelve a mezclar para que se integre y, por último, incorporamos el

Dejar los muffins en su bandeja 10 minutos para que se asienten (no más tiempo)

postres

Tarta blanca y roja Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 403 Congelar: no

para 6 personas para hacer el bizcocho: 250 ml de leche • 320 g de azúcar • 120 ml de aceite de oliva • 2 huevos • 300 g de harina • zumo de limón • cacao sin azúcar • bicarbonato de soda • colorante rojo • extracto de vainilla. para hacer la crema: 300 g de mantequilla • 300 g de azúcar glas • 180 g de chocolate blanco. para el molde: harina • mantequilla.

Para acabar, compra masa fondant roja y cubre la tarta

Panettone Dificultad: media Prep.: 65 min. + reposo Calorías: 376 Congelar: no

para 8 personas 450 g de harina • 4 huevos L • 120 g de azúcar • 160 g de mantequilla • 12 g de levadura fresca • 150 g de chocolate picado • azúcar glas. 1 Coloca en un recipiente amplio la harina y desmenuza sobre ella la levadura fresca. 2 Agrega también el azúcar normal y la mantequilla (a temperatura ambiente). 3 Bate levemente los huevos y añade a la mezcla. Luego mezcla bien con ayuda de una espátula o cuchara de madera. 4 Amasa durante 5 minutos, notarás una masa bastante pringosa. Coloca sobre una superficie plana y trabaja amasando 5 minutos. Si tras este tiempo no se te forma 82

una bola que se despegue de las manos, tienes que agregar una cucharada de harina y seguir amasando. Es fácil que tengas que repetir este paso y añadir mas de una cucharada de harina, pero es importante hacerlo de poco en poco. 5 Pica el chocolate en trozos pequeños, estira un poco la masa y coloca dentro estos pedazos. Luego dobla la masa hacia adentro y aprieta un poco para que se forme de nuevo la bola, pero con los tropezones dentro. 6 Forra tu molde con un papel de horno y coloca dentro tu bola de masa. Deja que crezca en lugar seco y cálido. Lo tendrás el tiempo que necesite hasta que doble o triplique su tamaño, unas dos horas. 7 Precalienta el horno a 180 ºC y hornea hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio (unos 45 minutos). Decora con azúcar glas.

1 Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina dos moldes de 20 centímetros. 2 Pon la leche en un vaso y añade dos cucharas de zumo de limón. Deja que repose durante al menos 8 minutos. Tamiza la harina junto con dos cucharas de cacao sin azúcar y reserva. Bate el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien mezclados. Añade la harina

con el cacao y ve alternando con la leche mientras bates e integras todo. En un vaso, mezcla dos cucharas de vinagre blanco con una de bicarbonato de soda y, cuando comience, a burbujear, échalo a la mezcla. Continúa batiendo. Agrega tres cucharas de extracto de vainilla y una cuchara de colorante rojo. Reparte la masa entre los dos moldes y hornéalos durante 35 minutos, aproximadamente. 3 Cuando el molde esté templado, desmolda y deja enfriar los bizcochos sobre una rejilla. Mientras, ve derritiendo el chocolate blanco al baño María y deja templar. Coloca la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, en un recipiente. Tamiza sobre ella el azúcar glas y bate durante 5 minutos. Incorpora el chocolate blanco sin dejar de batir un par de minutos más. 4 Iguala los bizcochos a la misma altura. Rellena una manga pastelera para hacer un rosetón para cubrir el primer bizcocho. Coloca encima el segundo y termina de cubrir con la crema de chocolate.

Manzanas asadas Dificultad: fácil Preparación: 45 minutos Calorías: 272 Congelar: no

para 4 personas 4 manzanas grandes • 50 g de azúcar moreno (2 cucharadas) • 1 cucharadita de canela en polvo • 25 g de nueces peladas y troceadas • 40 g de uvas pasas • 1 cucharada de margarina vegetal • 150 ml de agua caliente.

1 Lava y seca bien las manzanas. Descorazónalas con la ayuda de un cuchillo, sin llegar a agujerear la base (para que no se salga el relleno). Agranda un poco el agujero de la superficie para poder rellenar la manzana. 2 Pon en un bol el azúcar moreno, la canela y las nueces troceadas. Pica las pasas y añádelas. Mezcla todo bien. 3 Pon las manzanas en una fuente apta para horno. Rellena las manzanas con la mezcla. Añade una pequeña porción de marga-

rina sobre el relleno (una cucharada repartida entre las 4 manzanas). Vierte el agua caliente en la fuente. 4 Hornea las manzanas a 190 ºC con el horno precalentado durante 30-45 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas, sin llegar a estar demasiado blandas. Saca las manzanas rellenas del horno, sírvelas en una fuente y rocíalas con el jugo que hayan soltado. Decora las manzanas con una hoja de menta y anís estrellado (opcional).

Truco

La manzana re in es la mejor pa eta ra asar; tenlo en cuen ta para esta receta.

Fácil en 2 pasos Una vez desCorazonada cada manzana, elige el relleno que prefieras. Frutos y frutas secos es lo ideal. Puedes añadir un poco de licor. InCorPora una pizca de margarina o mantequilla para que su grasa la haga jugosa por dentro.

postres

Tronco de Navidad Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 340 Congelar: no

para 8 personas para el bizcocho: 4 huevos + 2 yemas • 80 g de azúcar • ralladura de 1/2 limón • 80 g de harina. para la crema y cobertura: 2 cuch. de maicena • 2 cuch. de azúcar • 2 huevos • 1/2 litro de leche • 400 g de chocolate de cobertura • 250 g de mantequilla • 150 g de azúcar • 1 cucharada de ron. para decorar: frutas. 1 Para el bizcocho: bate todas las yemas con el azúcar y la ralladura de limón. Añade la harina y sigue batiendo. En otro

Pasos clave 1. Prepara un bizcocho rectangular en el horno y déjalo templar un par de minutos.

2. Coloca el bizcocho al revés sobre una hoja de papel sulfurizado o de horno.

3. Prepara una crema inglesa para el relleno; cubre el rollo con chocolate.

Madeleines de chocolate Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 295 Congelar: no

para 6 personas 100 gramos de harina • 1/2 cucharada de levadura de repostería • 10 gramos de cacao puro en polvo • 100 gramos de mantequilla + para engrasar • 100 gramos de azúcar • 2 huevos (tamaño L) • 30 g de leche • piel de una naranja rallada. para decorar: frutos secos picados. 1 Mezcla la harina, la levadura y el cacao en polvo y tamízalos (o pásalos por un colador). Funde la mantequilla en el microondas o en un cazo, con calor moderado para que no alcance mucha temperatura y coja mal sabor. 2 Pon los huevos y el azúcar en un cuenco y bate con las varillas (puedes usar las eléctricas) hasta que espumen. Incorpora la leche, la mantequilla y la piel de naranja recién rallada sin que tenga pielecilla blanca, que amarga. 84

3 Mezcla bien y, a continuación, vierte la mezcla de harina y cacao poco a poco, ayudándote de una espátula y con movimientos envolventes, hasta que todos los ingredientes se integren. Deja reposar unos 20 minutos. 4 Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa los moldes de madeleines o moldes de magdalenas con forma de concha con un poco de mantequilla y rellénalos con la masa preparada, sin llegar hasta arriba, ocupando solo 3/4 partes. 5 Hornea las magdalenas de chocolate y naranja colocando la bandeja a altura media en el horno. Comprueba pasados 10 minutos si están hechas pinchando con un palillo, pueden necesitar un par de minutos más; en 10-15 minutos las madeleines tienen que estar hechas. 6 Retira las madeleines del horno y deja que pierdan algo de temperatura antes de desmoldarlas. Decóralas con frutos secos.

res suustituciroel T Pued

misma azúcar por la iel. de cantidad m ! es lc du ás ¡M

bol, bate las 4 claras a punto de nieve y mezcla con la crema poco a poco. Coloca papel sulfurizado sobre una bandeja de horno y vierte la masa, dándole forma rectangular. Mete en el horno a 200 ºC durante 15 minutos. Sácala del horno y déjala templar unos 2 minutos. Coloca un nuevo papel de horno sobre la mesa y pon encima el bizcocho boca abajo. Retira el papel usado para el horno cuidadosamente. Con la ayuda del papel nuevo, enrolla el bizcocho y deja que se enfríe. 2 Para la crema: diluye la maicena en un poco de agua fría. En un cazo, incorpora la leche con el azúcar, los huevos batidos y la maicena diluida, y remueve bien para que se mezcle y ponlo al baño María, a temperatura constante pero sin que llegue a hervir, hasta que quede una crema espesa. Coloca en un bol y tapa con papel film para que no se haga costra. 3 La cobertura: funde el chocolate al baño María. Bate la mantequilla derretida con el azúcar y un poco de ron y mezcla con el chocolate. Desenrolla el bizcocho y úntalo con la crema inglesa. Enrolla el bizcocho. Cubre el tronco con una capa de chocolate y rállala con un tenedor.

Turrones dulces de pistacho Dificultad: media Preparación: 40 min. + enfriado Calorías: 411 Congelar: no

para 6 personas 200 g de chocolate negro • 150 g de chocolate con leche • 1 lata de leche condensada (370 g) • 30 g de mantequilla • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica • 100 g de pistachos pelados • 75 g de nueces de Macadamia o pistachos • la ralladura de un naranja • 1 cucharadita de sal en escamas. 1 En una olla, pon la leche condensada, la mantequilla, la sal, la pimienta y el chocolate troceado finamente a fuego medio-bajo, hasta que lentamente se funda. Mezcla cada cierto tiempo con una espátula de silicona para que no se pegue.

2 Pela los pistachos o las nueces de Macadamia. Ponlas en una bolsa para congelar (de las que tienen un cierre en la parte superior) y pícalas con el rodillo para que se muelan los frutos secos de forma irregular. Así quedarán trozos de distinto tamaño. Reserva. 3 Una vez fundido el chocolate, retira del fuego y mezcla bien con los frutos secos. Reserva. 4 Utiliza una fuente cuadrada de unos 20-23 centímetros, fórralo bien con film transparente, el fondo y los laterales, y vierte la mezcla de chocolate con la ayuda de una espátula, cubriendo toda la fuente y nivelando la superficie. No debería quedar de una altura mayor a 2-3 centímetros. Espolvorea con la ralladura de naranja y mete en la nevera unas 6 horas. 5 Una vez que se ha endurecido, córtalo en cubos y guárdalos en la nevera hasta que se consuman.

Polvorones caseros Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 376 Congelar: no

para 6 personas 600 g de harina + para espolvorear • 300 g de manteca de cerdo • 300 g de almendra molida • 150 g de azúcar glas • canela en polvo. 1 Pon el horno a temperatura media, y en una de sus bandejas, pon la harina para que se tueste. 2 Cuando empiece a coger algo de color, retírala, dejando que se enfríe. 3 Ahora, haz una especie de volcán con la harina tostada y, en el centro, añade la manteca, una pizca de canela y el azúcar.

7 Con la ayuda de un molde corta ahora la masa en diferentes porciones. 8 Espolvorea nuevamente la bandeja con un poco de harina. Precalienta el horno a temperatura media. 9 Pon las porciones en la bandeja y déjalas que se hagan durante una media hora, aproximadamente.

No se consigu e un masa sin la m a buena an no uses marg teca; arina ni mantequilla

10 Finalmente, déjalos enfriar y termina espolvoreando con azúcar glas. o CómPrAlos dE lUjo

El típico polvorón de canela que se deshace en la boca hecho con canela recién molida y con una capa de azúcar en polvo. 1 kg, 7,75 €, www.laantequerana.com

4 Amásalo todo muy bien. Debe formarse una masa uniforme. 5 Tapa la masa con un paño y déjala reposar durante una hora. 6 Espolvorea un poco de harina en la encimera y extiende la masa. Eso sí, debe quedar con cierto grosor. 85

postres

Tarta de chocolate Dificultad: fácil Preparación: 45 min. Calorías: 242 Congelar: no

para 16 personas para la masa: Tarta de Chocolate Dr. oetker • 125 g de mantequilla o margarina + para engrasar • harina para el molde • 3 huevos. para la decoración: fideos de colores Dr. oetker • corazones y estrellas de chocolate Dr. oetker • frambuesas • mermelada de frambuesa o de fresa.

La mermelada ayudará a que se peguen los fideos y el resto de la decoración 86

1 Antes de empezar, precalienta el horno: si es eléctrico, 175 °C (arriba y abajo); con ventilación, 165 °C; y, si es de gas, posición 2-3. Engrasa el molde con mantequilla o margarina y, seguidamente, espolvorea con harina. Derrite la mantequilla o margarina en un cazo.

3 Horneado: vierte la masa en el molde y repártela uniformemente. Coloca la bandeja en la parte inferior del horno y hornea durante unos 18 - 20 minutos. La tarta está lista cuando al introducir un palillo no quedan restos de masa enganchados. Después de hornear, déjala reposar 10 minutos. Parte el bizcocho en 2 y, entre los dos bizcochos, 2 Preparación de la masa: vierte el contenido coloca una capa de mermelada. del sobre con la mezcla preparada en un re- 4 La decoración: reparte por encima una pizcipiente seco. Añade la mantequilla derre- ca de mermelada y echa los fideos y chotida y los huevos y bate todo hasta obtener colates de colores. Termina con unas frambuesas bien lavadas. una masa homogénea.

¿Qué necesitas? El Pack Molde redondo de Dr. Oetker, Tarta de Chocolate, Fideos de colores, y Corazones y Estrellas de Chocolate. Además, el molde metálico redondo.

Bizcocho de chocolate Dificultad: fácil Preparación: 50 minutos Calorías: 241 Congelar: no

para 6 personas para la masa: preparado Dr. oetker • 80 g de mantequilla o margarina + para engrasar • harina para el molde • 4 huevos. para la decoración: chocolate negro • almendras • azúcar glas. 1 Antes de empezar, precalienta el horno a 175 ºC. Engrasa el molde con mantequilla o margarina y, seguidamente, espolvorea con harina. Derrite la mantequilla o margarina en un cazo. 2 Preparación de la masa: con ayuda de una batidora con varillas metálicas, bate durante cuatro minutos a máxima velocidad el conte-

nido del sobre con la mezcla preparada y los huevos. Agrega la mantequilla o margarina derretida y vuelve a batir la masa a velocidad mínima. Vierte la mitad de la masa en el molde, colócalo en la bandeja, introdúcela en la parte inferior del horno y hornea durante 20 minutos. 3 El bizcocho está listo cuando al introducir un palillo no quedan restos de masa enganchados. Después de hornear, deja enfriar el bizcocho 10 minutos y desmolda. Repite la misma operación con la otra mitad de la masa. 4 La decoración: reparte por encima de uno de los bizcochos el chocolate fundido en el microondas y las almendras laminadas. El otro decóralo con azúcar glas.

Árbol de Navidad Dificultad: fácil Preparación: 3 horas Calorías: 312 Congelar: no

para 12 personas para la masa: preparado para Bizcocho Dr.oetker • 80 g de mantequilla o margarina + para engrasar • harina para el molde • 4 huevos • 2 cucharadas de agua. para la decoración: 1,5 sobres de natafix Dr. oetker • 350 ml de nata para montar • 2-3 cucharadas de azúcar • 1 paquete de colorantes alimentarios Dr. oetker • 1 paquete de lápices pasteleros de colores Dr. oetker.

2 Con ayuda de una batidora con varillas metálicas, bate durante 4 minutos a máxima velocidad el contenido del sobre con la mezcla preparada, los huevos y el agua. Agrega la mantequilla derretida y vuelve a batir la masa a velocidad mínima. Vierte la mitad de la masa en el molde, coloca la bandeja en la parte inferior del horno y hornea durante 40-50 minutos. Deja enfriar el bizcocho 10 minutos y desmolda. Repite la misma operación con la otra mitad de la masa.

3 Decoración: monta la nata con el azúcar y Natafix. Añade unas gotas de colorante verde y mezcla con una espátula. Coloca el bizcocho en el plato de servir y recúbrelo con la nata. Introduce la nata montada en una man1 Antes de empezar, precalienta el horno: si ga pastelera y decora la parte de arriba, fores eléctrico a 175 °C (arriba y abajo). Engra- mando rosetones. Con la ayuda del lápiz passa el molde y, seguidamente, espolvorea con telero, traza una línea en zigzag a lo largo del árbol y añade bolitas. ¡Y a enfriar! harina. Derrite la mantequilla en un cazo.

¿Qué necesitas? El Pack Árbol de Navidad de Dr. Oetker, compuesto por el paquete para el Bizcocho, Lápices Pasteleros de Colores y Colorantes en gel. También el molde metálico árbol de Navidad para que el bizcocho tenga esta bonita forma.

A lA últimA Molinillo de diseño

Cocina tu vermut

Hacer tu propio vermut será fácil ya que el set contiene la mayoría de ingredientes que necesitas para hacerlo (menos el vino): una botella vacía, un filtro, bolsa para infusionar, mezcla de especias... En Curiosite.es, 27 €.

Peugeot Saveurs, la división de Peugeot especializada en molinillos y artículos de enología, lanza también este mismo mes una reedición de los míticos molinillos de sal y pimienta que René Lalique, fundador de la prestigiosa y lujosa cristalería Lalique, diseñó para Peugeot en 1924.

Para los motivos con forma de hoja de modelo original, cadal pieza combina las té cn de orfebrería actualesicas con los gestos de hasta 15 artesanos.

Navidades sanas en Lhardy

Este histórico restaurante madrileño ofrece, por segundo año consecutivo, un menú saludable para celebrar las fiestas. Platos exquisitos pero equilibrados gracias a productos saludables rebajados en grasa, frutas y verduras, aceite oliva virgen extra y un queso de cabra especial, el único avalado por la Fundación de corazón que no da colesterol. ¿Te apuntas? lhardy.com

Recupera tu figura 372 THIN KIT está formado por tres tipologías de caramelos blandos, cada uno de un color, sabor y

forma diferente en el que cada uno ejerce, gracias a su composición, un efecto determinado y que su ingesta

combinada actúa de manera eficaz generando unos resultados sorprendentes para adelgazar.

Y para tu bolso...

Kaiku Sin Lactosa MIX (tentempié a base de yogur, fruta y muesli) se convierte en un imprescindible en el bolso, y es que es perfecto para reponer fuerzas tras una sesión en el gimnasio, como tentempié de oficina a media mañana o siendo el compañero takeaway de tu paseo diario. Disponible en tres variedades: natural, con fresas y melocotón & maracuyá. Aprox., 1,48 €.

65 t

Regala este set de diseño

Innova en tu cocina y en tu mesa con este set de salero y pimentero de Chef’n. Funciona con mecanismo magnético, con un mango ergonómico y sistema de zinc (para el molinillo de sal) y de cerámica (para el de pimienta). En El Corte Inglés.

25,95 t

Sabores N av id a d de

POR EL MUNDO Pastas, carnes, pescados y postres para celebrar que nos “envían” desde distintos puntos del planeta. Seguro que alguno te convence para ser, este año, más original.

Ris a la mande Postre danés Dificultad: media Preparación: 90 min. + enfriado Calorías: 412 Congelar: no

para 4 personas Para el arroz: 180 g de arroz redondo • 3 dl de agua • 1 litro de leche entera • 100 g de almendras troceadas • 1 vaina de vainilla • 3 cuch. de azúcar glas • 500 ml de nata para montar. Para la salsa de cerezas: 100 ml de zumo de cereza • 1 cuch. de maicena • 350 g de cerezas en almíbar • 2 cuch. de azúcar. 1 Lava el arroz con agua fría en un colador. Pon el arroz y el agua a hervir en una olla a fuego moderado, removiendo. Añade la leche y la vaina de vainilla y vuelve a llevar la mezcla a ebullición. Cuando dé el primer hervor, baja el fuego al mínimo, removiendo 10 minutos; tapa y dale 30 minutos más de cocción, removiendo de vez en cuando. Vierte la mezcla en un cuenco lo suficientemente grande, cúbrela con papel film y reserva en el frigorífico durante un par de horas para que se enfríe y espese. Cuando esté frío, añade la almendra. 2 Entonces, bate la nata junto con el azúcar glas y remuévela con cuidado con la gacha de arroz. Reserva al frío durante 1-2 horas. 3 Mezcla parte del zumo de cereza y la maicena, y reserva. Echa a una olla las cerezas, el resto del zumo y el azúcar. Lleva a ebullición y añade la mezcla de maicena y zumo. Deja 5 minutos al fuego. Sirve sobre el arroz. 90

Pasos clave deSPuéS de lavar el arroz, introdúcelo en una olla con la vainilla. Cuécelo primero en agua, que dé un primer hervor.

en eSe momento, vierte la leche entera y vuelve a dejar que hierva. Baja el fuego y tapa la olla, removiendo.

mientraS se enfría el arroz con la almendra, la nata y el azúcar, prepara la salsa con las cerezas, el zumo y la maicena.

sabores del mundo

Abadejo en salsa Pescado a la francesa Dificultad: media Preparación: 50 min. Calorías: 396 Congelar: no

para 4 personas 500 g de filetes de abadejo • 50 g de manteca • 100 g de queso crema • 500 ml de leche • 200 g de queso • 2 cucharadas de harina • 1 diente de ajo • 1/4 cucharadita de nuez moscada • 1/4 cucharadita de pimienta • aceite • sal 1 Cocina los filetes fritos o al horno, como más te guste. Luego, colócalos en una fuente para horno.

2 En una cacerola aparte, echa la manteca con el ajo y lleva al fuego. Una vez derretida la manteca, batiendo con energía con batidor de mano para que no se queden grumos, agrega la leche, nuez moscada, pimienta, sal y harina. 3 Siempre batiendo, deja en el fuego hasta que espese. Agrega 100 g de queso crema. 4 Vuelca toda la preparación sobre el pescado. Agrega el queso (a tu gusto, gouda, azul...) y lleva al horno para gratinar. Sírvelo muy caliente.

Quesos franceses que tienes que probar n St . M a rc e lli

Actualmente se fabrica con leche de vaca. Para ensaladas o derretido en tostas.

o c h o is e C o u ro n n e L Queso de

cabra en forma de corona. Recuerda al sabor de la mantequilla.

rt Camembe os d a a u C a lv

Bañado en licor de Calvados (de manzana), es de sabor fuerte y aroma afrutado.

Pan de jamón

Así lo toman en Venezuela Dificultad: media Preparación: 90 minutos Calorías: 364 Congelar: no

una vez pasado el tiempo, extiende la masa con un rodillo, en una superficie enharinada y dale la forma de un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. La masa extendida no depara 4 personas be quedar muy fina, ya que se romPara la masa: 150 g de leche entera • 50 g de azúcar • 50 g de mantequilla pería, ni muy gruesa. Ya está lista pa(a temperatura ambiente) • 3 yemas ra rellenar. de huevo • 20 g de levadura prensada 2 Empieza haciendo primero una cama con el jamón de York por toda la fresca • 400 g de harina de fuerza superficie de la masa, luego pon las • 1 huevo entero • 1 pellizco de sal. lonchas de beicon repartidas uniforPara el relleno: 500 g de jamón de York • 2 paquetes de 200 g de beicon memente. Después, las aceitunas con ahumado • 2 botes de aceitunas con pimientos y las uvas pasas (previamenpimiento picadas en rueditas • 100 g te remojadas media hora). de uvas pasas sin semillas. 3 Ahora, envuelve con cuidado, que

1 Preparación de la masa: vierte en un bol grande la leche, el azúcar y la mantequilla a punto pomada, bate y mezcla bien. Añade las yemas y la levadura y vuelve a mezclar. Agrega la harina, el azúcar y la sal, amasa hasta que no se te pegue en las manos (uno 15 minutos). Deja reposar unos 30 minutos en un molde engrasado, 92

te quede un rollo bien cerrado. Hazle cruces en la parte superior de la masa, pincélalo con huevo y mete en el horno, en la rejilla del medio, previamente precalentado a 180 ºC unos 25 minutos. Cuando veas que se ha dorado, ponle un papel aluminio encima y termina de asarlo otros 5 minutos más. Apaga el horno y déjalo reposar dentro del mismo unos 10 minutos más.

co Tntarquu e el jamón

Inte para un sea braseado do y lta mejor resu sabor.

Albóndigas con salsa de arándanos

El plato sueco navideño Dificultad: fácil Preparación: 35 minutos Calorías: 311 Congelar: sí, 1 mes (sin salsa)

para 4 personas 250 g de carne picada • 1 huevo • 1 zanahoria • 1 cebolla • pan rallado • ajo en polvo • aceite • sal. Para la salsa: 2 tazas arándanos frescos • 1 taza nueces • ralladura y jugo de 1 naranja • 4 cucharadas de miel sin procesar. 1 Bate un huevo y agrégale la carne picada, el ajo molido al gusto, sal, zanahoria rallada, una cebolla rallada y el pan rallado. Forma las bolas de las albóndigas y fríelas en la sartén con aceite caliente.

2 Prepara la salsa: pon los arándanos y nueces en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Traslada el resultado a un tazón y mezcla con la naranja (ralladura y jugo) y con la miel. Sírvela con las albóndigas. Otra salsa

Toma unas cucharadas del aceite que has usado para freír las albóndigas, y cuando esté caliente, fríe unas tiras de pimiento, ajo, tomate y cebolla. Cuando estén las verduras doradas, añade un chorrito de vino tinto, tomate frito y un poco de agua. Deja cocer a fuego muy lento y, cuando estén las verduras cocidas y la salsa haya espesado un poco, añade las albóndigas y deja cocer otros dos minutos más.

La Navidad más dulce, a un clic de ti

Oomuombo te trae el mejor surtido de dulces suecos destinados para todos aquellos niños grandes amantes de las golosinas, que mantienen el espíritu navideño y la ilusión por abrir regalos, compartir momentos especiales junto a sus seres queridos y revivir la magia de la Navidad. Además, podrás sorprender a tus familiares y amigos enviándoles un dulce detalle sin moverte de casa. Solo tendrás que sumergirte en www.tiendaoomuombo.com y deleitarte con todas las propuestas navideñas que tienen preparadas para ti.

sabores del mundo

Cantucci

Dulces italianos Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 405 Congelar: no

para 4 personas 50 g de mantequilla • 2 huevos enteros + 1 para pincelar los cantucci • 3 yemas de huevo • 350 g de azúcar • 1 naranja • 450 g de harina • 1/2 sobrecito de levadura en polvo (16 g) • 250 g de almendras crudas sin pelar • sal. 1 Empieza derritiendo la mantequilla. Ponla en un cacito a fuego lento hasta que se haya derretido más o menos la mitad. Apaga y con el calor se derretirá el resto. 2 Coloca las almendras en una placa de horno y tuéstalas a 200 °C durante 10 minutos. Sácalas del horno y deja que se enfríen. Mientras tanto, en un cuenco, pon el azúcar. Añade los dos huevos, las tres yemas y sal.

lizar un robot o unas varillas eléctricas. Incorpora la mantequilla derretida y la piel rallada de la naranja. Mezcla. 4 Une la levadura con la harina y empieza a añadirla a la mezcla anterior por tandas, tamizándolas. Al principio, será fácil mezclar la harina al resto. Poco a poco se irá poniendo más complicado porque la mezcla es bastante dura. 5 Por último, añade las almendras y mezcla de nuevo. Divide la mezcla en tres partes. Humedécete las manos y con cada una de las partes forma una especie de barra alargada, de unos 3-4 cm de ancho. Ponlas en una placa forrada con papel de horno y un poco separadas entre sí porque aumentarán bastante de tamaño durante la cocción.

6 Bate el último huevo y pincela las barras. Cocina en el horno a 190 °C, 25-30 minutos. Deja reposar 5 minutos. Con un cuchillo o espátula de sierra, corta 3 Bate el azúcar con los huevos has- rebanaditas de un centímetro en diagota que la mezcla se vuelva blanqueci- nal. Llévalas de nuevo al horno a 150 °C na y espumosa. Para ello, puedes uti- durante 10 minutos por cada lado.

Pierogi

Pasta polaca Dificultad: media Preparación: 40 minutos Calorías: 336 Congelar: no

para 4 personas

4 Prepara los pierogi: en una ensaladera, junta la harina con el huevo y la sal y, después, mezcla con las manos hasta obtener una pasta homogénea.

para el relleno: 300 g de patatas • 125 g de queso blanco • 1 cebolla • pimienta • aceite • sal. para la pasta: 350 g de harina • 1 huevo • 12 cl de agua • sal.

5 Después de enharinar la zona de trabajo, divide la pasta en dos y extiéndela de modo que haga aproximadamente un milímetro de espesor. Haz círculos de 5 o 6 cm de diámetro con un molde o un vaso.

1 Preparación del relleno: pela las patatas y ponlas a cocer en una cazuela de agua hirviendo con sal. Luego, escúrrelas y haz un puré, machacándolas en una ensaladera.

6 En el centro de cada uno de los círculos, hay que poner una cucharadita de café del relleno. Dobla la pasta en dos y, con un poco de agua, cierra los bordes, apretando con el dedo. Después hay que dejarlos secar.

2 Corta en láminas la cebolla y póchalas en una sartén con un hilo de aceite. Posteriormente, añádela a las patatas machacadas.

7 Sumerge los pierogi en una gran olla de agua hirviendo previamente salada durante unos 6 o 7 minutos. Después, escúrrelos. Según los gus3 Esparce el queso blanco por en- tos, puedes cocinarlos en una sartén cima y luego añade sal y pimienta. con mantequilla y jamón para darles Después, mezcla todo. un toque crujiente. 94

Los secretos de la masa Lo ideal es usar solo agua y harina. Se pueden incorporar yemas, pero es mejor evitar las claras si queremos que no se endurezca la masa. Los auténticos pierogi polacos nunca llevan materia grasa en la masa, pero en otros países, como Ucrania, sí añaden mantequilla o manteca.

MUCHAS MÁS RECETAS EN

¿Te perdiste alguno de nuestros números? ¡Pídenoslo!

Nº 42 Lo mejor de la primavera Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02077

Nº 43 Con menús completos Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02108

Nº 44 Enciende tu barbacoa y cocina Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02140

Nº 45 Sabores caseros y familiares Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02177

Nº 46 Cocina fácil y fresca Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02211

Nº 47 Clásicos del otoño Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02239

Nº 48 Solo la mejor cocina para tu día a día Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02268

Nº 49 Platos otoñales y fáciles Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02298

Nº 50 Todo lo que necesitas en Navidad Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02324

Nº 51 Todo para tu día a día Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02348

Nº 52 Protagonistas, los arroces Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02379

Nº 53 ¡Para amantes de las croquetas! Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02408

Nº 54 Nuevas ensaladas Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02438

Nº 55 Recetas para tu día a día Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02469

Nº 56 Cocina para cuidarte Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02498

Nº 57 Un menú para cada día de la semana Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02528

Nº 58 Las mejores recetas marineras Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02556

Nº 59 Especial albóndigas para cada ocasión Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02581

Nº 60 Setas de otoño: sácales partido Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02609

Nº 61 Recetas para sorprender a tu familia Precio: 1,90 t Referencia: EJTIE02639

* Para adquirir otros números, revisa nuestra web: www.grupov.es/revistas

Llama ahora al 902 541 777 o escríbenos a tienda@grupov.es

índice de recetas

Más de 150 recetas y trucos

RECETAS POR INGREDIENTES Entrantes, patatas, verduras y ensaladas Bisque de langostinos Brocheta de cordero con salsa de tahini Cardo con almendras Coca de verduras y queso Crema de calabaza con langostinos tigre Cucharadita de pulpo Ensalada de langostinos Ensalada de lentejas caviar Galletas de aceitunas negras Gratinado con puré Mini patatas Hasselback Pan de especias con mousse de pera Pastel de aguacate y queso Quesadillas e carne Rollitos de pasta filo Tomates rellenos Vasito de cebiche con gambas y salmón

19 13 6 17 11 13 12

Pastas, arroces y legumbres Pastel de salmón y arroz Raviolis de gorgonzola con salsa de peras

7 13 20 19

11 27 76 76 74 10

Pescados y mariscos Bacalao a la lima Bacalao asado con salsa de vegetales Bacalao con frégola y almejas Bacalao con migas de espárragos Carabineros al Bloody Mary Corvina y cigalas sobre gazpachuelo Dorada a la plancha con mantequilla de pimiento Ensaladilla de cangrejo Gambas en vasitos con su salsa Langostas sobre risotto al azafrán Langostinos con tomate Langostinos en salsa Lubina mar y montaña con salteado de setas Merluza en salsa de guisantes Quiche de salmón Rodaballo al pimentón Roulade de pescado Salmón con especias Sopa de pescado y almejas Taco de atún y gambas con sésamo y alioli de pera Tacos de rape con zanahorias y jalapeños en escabeche

46 44 50 54 18 45 51 26 24 16 5 6 52 46 78 52 48 53 20 42 49

Timbal con gambas 14 Timbal de pulpo con pico de gallo 50 Carnes Aleta rellena con cebolla Capón relleno Chuletas con salsa de frambuesas Cochinillo asado al estilo tradicional Codornices con salsa de almendras Jamón asado Jarrete de cordero Magret de pato con duxelle de champiñones Pechuga de pavo asado Pierna de cordero con tomillo y manzana Pollo a la naranja Rollitos de presa de cerdo ibérico con champiñones Pastel de carrilleras Pata de pavo rellena con foie gras Pollo al vino Rosbif con salsa de cebollas y champiñones Secreto de cerdo con mango Solomillo con boletus Solomillo de cerdo con gajos

58 59 62 63 60 67 65 65 64 64 61 56 77 68 70 69 66 58

de manzana envueltos en hojaldre Solomillo de vaca con foie gras Terrina de carne y jamón Terrina melosa de carrilleras

66 70 69 63

Postres y bollería Árbol de Navidad Bizcocho de chocolate Flan de turrón Madeleines de chocolate Manzanas asadas Muffins de Navidad Panettone Polvorones caseros Tarta blanca y roja Tarta de chocolate Tronco de Navidad Turrones de pistacho

87 87 78 84 83 81 82 85 82 86 84 85

Y además... 7 menús para que tengas que pensar Cócteles con ron Las recetas de Trapa Los secretos del pavo asado americano Pastas Gallo para Love Cocina Pequechefs: pizza bola de nieve Sabores de Navidad por el mundo

28 71 98 72 55 22 90

SUSCRÍBETE poR 1 año Recibe cada mes en tu casa la revista de cocina con las recetas más prácticas y deliciosas

12 NÚMEROS AL PRECIO DE 10

22,80€ SOLO

19t

Llama al 902 541 777

suscripciones@grupov.es - www.grupov.es

LAS RECETAS DE...

Clara P. Villalón

Y sus reCetas saladas Con ChoColates traPa Tras su paso por MasterChef, esta cocinera de vocación sigue haciendo lo que le gusta: “Investigar y conocer cosas nuevas”. Así que no ha dudado en darle una vuelta a recetas de siempre y añadirle un toque de chocolate. ¿Te apuntas?

Miss Migas es su blog, guiado por el buen hacer de su madre, su maestra en esto de la cocina.

te Ba ca lao co n ho lan de sa de ch oc ola para 2 personas 420 g de lomo de bacalao desalado • 1 lima • 4 ramas de bimi. para la holandesa de chocolate: 3 yemas de huevo a temperatura ambiente • 1 huevo • 250 g de mantequilla fundida • 50 g de chocolate blanco Trapa • zumo de limón • pimienta • sal. para la ensalada líquida: 1 lechuga • 2 tomates verdes • 40 g de canónigos • 40 g de vinagre balsámico de cava • 100 ml de aceite de oliva arbequina • 8 g de azúcar • 8 g de sal. • Haz un licuado de lechuga. Introduce en el

robot la lechuga, la carne de dos tomates y el resto de ingredientes hasta conseguir una emulsión cremosa; cuela. • Escalda el bimi en agua hirviendo con sal

durante un par de minutos.

Co lif lor as ad a al ca ca o, ca la ba za y fr ut os se co s para 2 personas 1 coliflor pequeña dividida en flores • 100 g de aceite de oliva • 1 cucharada de cacao en polvo Trapa • 1 cucharadita de pimentón ahumado de La Vera • 1 cucharadita de sal. para el cremoso de calabaza: • 300 g de calabaza • una nuez de mantequilla • pimienta negra • cebollino • filamentos de chile • pipas de calabaza • sal. • Precalienta el horno a 200 ºC.

Riega las flores de coliflor con 98

el aceite y añádele el cacao en polvo, el pimentón y la sal. Coloca en una bandeja de horno y asa durante 20 o 30 minutos hasta que la coliflor esté tierna. • En el mismo horno, asa la

calabaza con una nuez de mantequilla hasta que esté tierna. Cuando lo esté, tritura y condimenta al gusto. • Sirve una base de puré de

calabaza, encima la coliflor asada con cacao trapa y termina con un poco de cebollino, pipas de calabaza y filamentos de chile.

• Para la holandesa: calienta la mantequilla

en un cazo y retira la espuma que se forme en el proceso. Incorpora el chocolate blanco derretido. Bate en un cuenco los huevos con unas gotas de agua y la mezcla templada. Añade el limón y condimenta al gusto con sal, pimienta blanca y el zumo de limón. Pasa la preparación a través de un embudo directamente a un sifón de 0,5 L. Enrosca 1 cápsula para nata y agita enérgicamente. Consérvalo a 75 °C al baño María. • Para el bacalao, unta los lomos de bacalao

con aceite, colócalos en la rejilla de la vaporera y cuece unos 8 minutos. Sirve una base de ensalada líquida, el bacalao por encima y corona con la holandesa hecha en el sifón. Decora con bimi y lima.

Hay cosas muy sencillas que nos unen y nos hacen disfrutar de grandes momentos. Kerrygold es el ingrediente secreto de muchos de ellos.