Cartilha de receitas Mesa Brasil SESC 2008

Cartilha de Receitas

III Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de Alimentos II Festival de Receitas Macei贸 e Arapiraca AL 2008

Presidente do Sistema Fecomercio / SESC / SENAC / IFEPED AL Wilton Malta Diretor do Departamento Regional do SESC AL Efigênio de Almeida Neto Diretor do Departamento Regional do SENAC AL Arkima Pires Diretora de Programação Social SESC AL Cléa Costa do Nascimento Coordenadora do Mesa Brasil SESC AL Teresa Cristina Carvalho dos Anjos Técnica Especialista Kalline Batista de Araujo- Nutricionista Coordenador da área de Turismo e Hospitalidade SENAC AL Fabio Farias Design Gráfico Luiz Antonio Medeiros Novaes Equipe Colaboradora Amanda Carvalho Nolasco Janaina Valença de Sirqueira Lima Kelly Morganna da Silva Aráujo Fabiana Cristina Alves de Albuquerque

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Programa Mesa Brasil SESC, desenvolvido desde 2003 pela Administração Regional do Serviço Social do Comércio em Alagoas - SESC/ AL, constitui uma autêntica rede de solidariedade mobilizando a sociedade civil para o combate ao desperdício de alimentos e a adequada utilização dos mesmos.

Dessa forma, o SESC se propõe a recolher alimentos excedentes nas cadeias produtivas e de comercialização e redistribuir para instituições sociais, realizando junto às mesmas um acompanhamento sistemático e ações educativas no sentido de contribuir com a qualidade das refeições servidas.

Aproveitamento Integral de alimentos é uma maneira simples e eficaz de reduzir os custos e garantir a qualidade nutricional das refeições sem abrir mão do sabor. Com o objetivo de valorizar e divulgar o trabalho desenvolvido por cozinheiras nas instituições sociais, o Programa Mesa Brasil SESC em Alagoas agregou às atividades de comemoração ao Dia Mundial da Alimentação em outubro de 2008, a realização do III Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de Alimentos, em Maceió, e o II Festival de Receitas, em Arapiraca.

As receitas foram avaliadas segundo os critérios de originalidade, baixo custo, sabor, apresentação e boas práticas durante a manipulação. As receitas finalistas deram origem a esta cartilha.

BOLINHO DE CENOURA ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA RZ CULINARISTA: EDINILZA MONTEIRO AJUDANTE: MARINICE SANTOS DE OLIVEIRA INGREDIENTES 2 cenouras 1 cebola média 1 pimentão médio 1 molho de coentro 1 tomate grande 3 ovos 1 xícara de farinha de trigo óleo para fritar MODO DE PREPARO Rale as cenouras e coloque em uma tigela com pimentão, coentro, tomate picado. Acrescente os ovos, a farinha de trigo e sal a gosto. Fritar em óleo.

RENDIMENTO: 20 PORÇÕES VALOR NUTRICIONAL: CENOURA – Rica em vitamina A, vitaminas do complexo B, ácido fólico, ferro, magnésio, cálcio e fósforo. Devido a grande quantidade de substância antioxidante e de betacaroteno, a cenoura é considerada um alimento importante para a manutenção da saúde. Seu consumo traz benefícios aos olhos e a pele, alivia a prisão de ventre e reduz a taxa de colesterol no sangue.

TORTA GELADA DE ABACAXI LAR SÃO DOMINGOS CULINARISTA: TELI DAMÁSIO DA SILVA AJUDANTE: SOCORRO MARIA DA CONCEIÇÃO INGREDIENTES 1 colher de sopa de fermento 6 ovos 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de suco de limão 3 xícaras de açúcar MODO DE PREPARO Bata o açúcar com as gemas, depois a farinha, o fermento e o suco de limão e por último as claras batidas em ponto de neve.

RECHEIO 1 unidade de abacaxi grande 1 lata de creme de leite 2 colheres de margarina 2 xícaras de açúcar MODO DE PREPARO Bata o açúcar com a margarina, depois misture o abacaxi picado e por último o creme de leite.

Parta a torta ao meio no sentido horizontal e junte o recheio. Com a sobra do recheio cubra toda a torta e leve a geladeira. Deve ser servida gelada.

RENDIMENTO: 13 PORÇÕES VALOR NUTRICIONAL: ABACAXI - O abacaxi é composto por betacaroteno, vitaminas A, B1, C e D, potássio, magnésio, fósforo, cálcio, ferro e celulose. Auxilia na digestão, devido à presença de bromelina em sua composição (uma mistura de enzimas que desdobram proteínas, facilitando a digestão). Rico em fibras, está indicado no tratamento da prisão de ventre e das vias urinárias.

ARROZ SABOROSO ASSOCIAÇÃO ESPERANÇA E VIDA – PROJETO THALLITA CULINARISTA: MARIA JOSÉ TIMÓTEO DA SILVA AJUDANTE: JOSICLEIDE DA CONCEIÇÃO BARBOSA INGREDIENTES 1 ½ Xícara de chá de abóbora picada 2 xícaras de chá de casca de batata doce picada 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa cebola picada 1 dente de alho picado 2 xícaras de chá de couve-manteiga picada ¾ xícara de chá de tomate picado 4 xícaras de chá arroz cozido 1 colher de chá de gengibre sal a gosto MODO DE PREPARO Cozinhe a abóbora até ficar “al dente” e reserve. Afervente as cascas de batata-doce e reserve.

Repique a couve manteiga e reserve. Em uma panela, aqueça a margarina, doure a cebola, o alho e o gengibre. Acrescente a couve, a abóbora, as cascas de batata doce e o tomate e deixe refogar. Verifique o sal. Junte o arroz cozido, misture bem e sirva quente.

RENDIMENTO: 06 PORÇÕES VALOR NUTRICIONAL: ARROZ – O arroz é um alimento rico em carboidratos na forma de amido, por isso a sua principal função é energético. Mas não é só: o arroz tem proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. As proteínas do arroz, ao contrário dos outros cereais, não se localizam apenas na película, mas se espalham por todo o grão. Desta forma, o amido é permeado pelas proteínas, dando-lhe um alto valor nutricional de fácil digestão.

ABÓBORA – tem poucas calorias e muito rica em beta-caroteno (provitamina A), um antioxidante que ajuda nas defesas do organismo e previne o envelhecimento precoce. Já as suas sementes são energéticas e fornecem uma boa dose de fibras — importante para o bom funcionamento do intestino — e, ainda, contém gordura do tipo insaturada, o que a torna

mais saudável.

BATATA DOCE – é rica em carboidratos e nas vitaminas A, B1, B5 e C.

BOLO DE CEBOLA ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA DAS DONAS DE CASA DA CHÃ DE BEBEDOURO CULINARISTA: MARIA JOSÉ DA SILVA AJUDANTE: MARIA DAS VIRGENS INGREDIENTES 3 cebolas grandes picadas 3 tomates sem pele e sem sementes picados 1 xícara de óleo ou 3 colheres de sopa de margarina 1 xícara de chá de cheiro verde 1 folha de louro, sal e pimenta do reino 1 dente de alho 3 xícaras de farinha de trigo 3 ovos ½ colher de fermento em pó MODO DE PREPARO Junte os tomates, as cebolas, o alho, o louro, a pimenta do reino e o cheiro verde, refogue no óleo ou na margarina. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador o refogado, os 3 ovos e despeje em uma vasilha acrescente o fermento, misture bem. Unte uma forma de furo e polvilhe. Leve ao forno quente.

RENDIMENTO: 6 porções VALOR NUTRICIONAL: CEBOLA – É uma boa aliada para melhorar o funcionamento do intestino, fígado, pâncreas e vesícula. E mais promove o bom funcionamento do aparelho circulatório e renal e reduz o risco de aparecimento do câncer de estômago. Os benefícios da cebola devese a presença de substâncias quercitina, um agente antioxidante. Daí a sua ação em auxiliar na redução do colesterol e o aumento do colesterol HDL (bom colesterol). Participa, também, na redução da pressão arterial e evita a formação coágulos sangüíneos. Outra substância encontrada na cebola é a olerícola. Trata-se de uma substância que impede a formação de plaquetas no sangue, evitando assim os entupimentos das artérias.

BOLO PRÁTICO DE PINHA ESCOLA PASTOR ALBÉRICO DE SOUZA CULINARISTA: MARIA AUXILIADORA MEDEIROS SANTOS AJUDANTE: ROSA MARIA DA CONCEIÇÃO SILVA SANTOS INGREDIENTES (bolo) 6 ovos (grandes) 1 xícara de chá de óleo xícara e meia de chá de leite 2 colheres de sopa de fermento 3 xícaras de chá de açúcar 6 xícaras de chá de farinha de trigo 1 pitada de sopa de essência de baunilha MODO DE PREPARO (bolo) Juntem no liquidificador, ovos, o açúcar, o leite, a essência, a pitada de sal e o óleo. Bata tudo até a massa ficar esbranquiçada. Logo em seguida, coloque em uma bacia a farinha peneirada com fermento. Adicione aos poucos a mistura do liquidificador na bacia e mexa levemente a massa. Coloque a massa em uma forma grande. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos.

INGREDIENTES (recheio) 1 dúzia de pinha Lata de creme de leite sem soro 2 copos de 200 ml de açúcar 1 copo de 200 ml de água ½ xícara de chá de leite condensado ½ xícara de chá de leite de coco MODO DE PREPARO (recheio) Tire as sementes das pinhas e reserve. Faça uma calda com o açúcar e água até dar o ponto de fio. Acrescente a polpa da pinha e deixe cozer até formar um creme. Adicione o creme de leite sem soro e deixe ferver. Em seguida retire do fogo e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio de forma horizontal e umedeça a massa com uma mistura de leite de coco, leite condensado e 3 colheres de água. Leve ao fogo e deixe esfriar. Em seguida acrescente o recheio no mesmo.

RENDIMENTO: 50 PORÇÕES VALOR NUTRICIONAL: PINHA - Boa fonte de vitaminas C e do complexo B, importantes no metabolismo das proteínas, carboidratos e gorduras.

BOBÓ DE MACAXEIRA COM CARNE MOÍDA SOCIEDADE PESTALOZZI DE ARAPIRACA CULINARISTA: MARIA SALETE BARBOSA INGREDIENTES 1 kg de carne moída 2 kg de macaxeira 4 tomates maduros 2 cebolas grandes 5 dentes de alho 2 pimentões grandes 1 maço de coentro 1 maço de cebolinha 1 porção de tempero 1 porção de colorau 1 colher (sopa) de óleo MODO DE PREPARO Cozinha a macaxeira na água e sal e reserva.

Doura a cebola e o alho, frita a carne, depois mistura os demais ingredientes bem picados a carne, e deixa cozinhar por alguns minutos e reserve. Em seguida passe a macaxeira no liquidificador com a própria água do cozimento e mistura com a carne já preparada. Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos sempre mexendo. Está pronto é só servir.

RENDIMENTO: 20 porções VALOR NUTRICIONAL: A macaxeira é uma excelente fonte de carboidratos; pertence ao grupo dos alimentos energéticos. A carne bovina é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, de minerais como ferro e zinco, de ácidos graxos essenciais e de vitaminas do complexo B.

BOLO DA CASCA DE ABACAXI ASSOCIAÇÃO DOS MORADORES DO BAIRRO JARDIM TROPICAL CULINARISTA: CÍCERA LEILA AZARIAS AJUDANTE: CÍCERA MAGNA FERREIARA DE MAGALHÃES INGREDIENTES Caldo de casca de abacaxi – 2 xícaras (chá) Ovo – (2 unidades) Açúcar – 2 xícaras (chá) Farinha de trigo – 3 xícaras (chá) Fermento em pó – 1 colher (sopa) MODO DE PREPARO Afervente a casca de 1 abacaxi, com 5 xícaras (chá) de água por 20 minutos. Bata no liquidificador a casca, coe e reserve o caldo e o bagaço separadamente. Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo.

Misture aos poucos o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente 2 xícaras (chá) do suco da casca de abacaxi e o fermento. Misture bem. Asse em fôrma untada em forno moderado. Depois de assado, perfure todo o bolo com um garfo, umedeça com o restante do caldo e se preferir coloque a casca como cobertura.

RENDIMENTO: 16 porções VALOR NUTRICIONAL: O abacaxi auxilia na digestão, devido à presença de bromelina em sua composição (uma mistura de enzimas que desdobram proteínas, facilitando a digestão). Rico em fibras, está indicado no tratamento da prisão de ventre e das vias urinárias.

PUDIM DE CHUCHU CASA DA MENINA CULINARISTA: VALDIRENE NASCIMENTO DE LIMA AJUDANTE: SILVANIA GOMES INGREDIENTES 2 chuchus cozidos 1 colher de tomate cortado 1 colher de cebola cortada 1 copo de leite 2 ovos 1 colher de extrato de tomate 1 colher de manteiga 4 colheres de azeite 3 colheres de farinha de trigo 5 colheres de queijo ralado 1 colher de chá de fermento MODO DE PREPARO Junte a cebola, a manteiga, 2 colheres do azeite, os tomates picadinhos e os chuchus, leve ao fogo para refogar com todos os temperos, sal a gosto. Depois junte 2 gemas, o leite, a farinha, 3 colheres de queijo ralado, o resto do azeite, o fermento e por último as claras em neve.

Coloque em uma forma untada. E o queijo ralado por cima, pedacinhos de manteiga, leve ao forno e depois enfeite ao seu gosto.

RENDIMENTO: 6 PORÇÕES VALOR NUTRICIONAL: O chuchu tem poucas calorias é rico em fibras e por isso facilita a digestão; Possui potássio, vitamina A e C.

RISOTO DE MAXIXE LAR SÃO DOMINGOS SÁVIO CULINARISTA: NAZARÉ CORDEIRO DA SILVA SANTOS AUXILIAR DA COZINHEIRA: MARILENE ANCELMO INGREDIENTES 12 maxixes 3 xícaras de chá de caldo de legumes 1 colher de sopa de azeite 1/3 de xícara de chá de cebolinha picada 1 xícara de chá de arroz ½ xícara de chá de vinagre ou limão 1/3 xícara de chá de queijo ralado 2 colheres de sopa de manteiga MODO DE PREPARO Refogue a cebolinha no azeite por 3 minutos, coloque o arroz e o maxixe picados, acrescente o vinagre ou limão e deixe refogar por mais 2 minutos, coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar mexendo de vez em quando. Tire do fogo, misture a manteiga e o queijo ralado.

RENDIMENTO: 8 PORÇÕES VALOR NUTRICIONAL: O maxixe é rico em zinco, mineral importante para o bom funcionamento de todos os tecidos do corpo.

BISCOITO DE FRUTA ASSOCIAÇÃO CASA DA ESPERANÇA CULINARISTA: IRMÃ MARTA AJUDANTE: IRMÃ AUXILIADORA INGREDIENTES 500g de farinha de trigo sem fermento 300g de margarina 200g de açúcar 2 copos de suco de fruta MODO DE PREPARO Misturar bem o açúcar e a margarina, depois à farinha de trigo até formar uma massa pesada. Colocar o suco de fruta aos poucos. A massa se tornará solta e macia.

E por último abre-se a massa com rolo polvilhado com farinha de trigo moldando a massa até ficar na espessura de um biscoito comum. Colocar para assar em fôrma e em forno baixo.

RENDIMENTO: 10 PORÇÕES VALOR NUTRICIONAL: As frutas são os chamados alimentos reguladores que são responsáveis pelo funcionamento harmônico do nosso corpo, como: digestão, respiração, circulação do sangue. Auxiliam na formação das células responsáveis pela defesa do organismo e contribui para boa formação dos dentes e ossos.

BIFE DE CASCA DE MACAXEIRA ABRIGO MÃE RAINHA CULINARISTA: MARIA VALDENICE BARRETO AJUDANTE: IRACI NGREDIENTES 1 kg de casca da macaxeira cozinhada 4 ovos 2 tomates sem pele 2 pimentões picados 2 dentes de alho amassados 1 cebola picada ½ quilo de farinha de rosca 1 colher de sopa de margarina Salsa a gosto MODO DE PREPARO Cozinhe a entrecasca das macaxeiras e depois escorra. Refogue em uma panela com margarina, alho, tomate, pimentão, cebola e a salsa. Depois de refogar tudo, passe a entrecasca da macaxeira cozinhada nos ingredientes refogados, em seguida passa os ovos na farinha de rosca, leve ao fogo para fritar. Depois é só servir.

RENDIMENTO: 8 PORÇÕES VALOR NUTRICIONAL: A macaxeira é uma excelente fonte de carboidratos; pertence ao grupo dos alimentos energéticos.

DOCE DE CENOURA CRECHE JOANA D’ANGELIS CULINARISTA: MARIA JAILZA LOPES DA SILVA AJUDANTE: MARIA LÚCIA INGREDIENTES 2 kg de cenoura 2 kg de açúcar 2 cocos MODO DE PREPARO Rale a cenoura, o coco e coloque para cozinhar junto dos demais ingredientes.

Acrescente 1Kg e ½ de açúcar em outro recipiente, queime ½ kg de açúcar quando o doce estiver quase pronto, acrescente o açúcar queimado e deixe dar o ponto. Depois é só servir RENDIMENTO: 15 PORÇÕES VALOR NUTRICIONAL: Devido a grande quantidade de substância antioxidante e de betacaroteno, a cenoura é considerada um alimento importante para a manutenção da saúde. Seu consumo traz benefícios aos olhos e a pele, alivia a prisão de ventre e reduz a taxa de colesterol no sangue.

SALADA DE BATATA DOCE ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA DOS MORADORES DO BAIRRO BRASÍLIA CULINARISTA: CÍCERA ÂNGELA DA SILVA AJUDANTE: MARIA JANIELE DOS SANTOS INGREDIENTES 6 Batatas doce 1 Abacaxi 1 Lata de uva passas 200g de Maionese MODO DE PREPARO Cozinha a batata doce e junte com o abacaxi picado e acrescente as uvas passas e a maionese.

RENDIMENTO: 8 PORÇÕES VALOR NUTRICIONAL: A batata-doce é rica em carboidratos, fornecendo em cada cem gramas, 116 calorias. Contém ainda grande quantidade de vitamina A, além de vitaminas do Complexo B e sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro.

A vitamina A é indispensável à vista, conserva a saúde da pele, auxilia o crescimento e evita infecções. As vitaminas do Complexo B (B1 e B5) evitam problemas de pele e ajudam na regularização do sistema nervoso e do aparelho digestivo. Os minerais, por sua vez, contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue.

Anotações:

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