livro ilustrado das pancs Plantas Alimentícias Não-Convencionais ilustrado por
Luiza Almeida
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SUMÁRIO 6 PANCs o que são? 8 Amor perfeito 14 Calêndula 20 Capuchinha 26Chaya 32 Dente de Leão 38 Hibisco 44 Jambú 50 Lavanda 56 Ora-pro-nóbis 62 Tumbérgia 68 Banco de imagens 5
PANCs o que são? Você já ouviu falar sobre as PANCs? Sabe o que elas são? Conhece os benefícios para a saúde? As PANCs, Plantas Alimentícias Não Convencionais, são plantas comestíveis que podem ser encontradas em quintais, canteiros e terrenos baldios, por exemplo. “O termo Alimentícias quer dizer que são plantas usadas na alimentação, como verduras, hortaliças, frutas, castanhas, cereais e até mesmo condimentos e corantes naturais. O termo Não Convencionais significa que não são produzidas ou comercializadas em grande escala.”
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No Brasil existem cerca de 10 mil espécies de plantas com potencial alimentício, contudo utilizamos em nossa alimentação apenas 300 destas. Esse fato evidencia a redução da regionalidade alimentar, motivada dentre outros fatores pela uniformização dos hábitos alimentares imposta pelo ritmo agitado de vida, onde preferimos consumir, muitas vezes, “alimentos” pré-prontos e fast food a dedicar tempo a uma alimentação mais saudável. Com o incentivo e a prática do consumo das Pancs, é possivel reduzir os impactos ao meio ambiente, pois ao consumirmos espécies não convencionais e
principalmente aquelas que nascem espontaneamente, diminuímos a pressão ambiental causada pela aplicação de insumos, agrotóxicos, práticas de monocultura e pelo transporte. obs: Antes de comer uma dessas plantas, é importante tomar cuidado para ver se o local em que ela se encontra é seguro. Tráfego de carros, indústrias, postos de gasolina e solos que tenham histórico de contaminação por esgotos, metais pesados ou proximidade com cemitério são fontes de contaminação para as plantas que estão ao redor, portanto não colete plantas em calçadas e próximo a esses locais. O ideal é colher em uma horta ou no jardim de casa, a menor das preocupações é o xixi do cachorro.
Antes de comer as flores comestíveis Retire os talos e lave as flores numa taça com água, de forma a manter o seu aroma e cor. Depois de secarem, acrescente-as a um cozinhado. Este não deverá ser demasiado complexo, pois eliminará o delicado aroma da flor. Além de darem um aspecto sofisticado a uma salada, as flores comestíveis podem ter a mesma utilização culinária que as ervas aromáticas. Ou seja, pequenas quantidades de cada vez.
Como escolher / manter Prefira flores firmes e sem manchas castanhas. Se estiverem moles, podem ser parcialmente revitalizadas se colocadas a flutuar em água com gelo por alguns momentos. Não as deixe assim muito tempo, pois perderão sabor. Devem ser mantidas no frigorífico.
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Amor Perfeito
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Amor Perfeito Viola tricolor
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como consumir
Os amores perfeitos são flores que podem ser encontradas em diferentes cores, como roxo, laranja, branco, vermelho, amarelo. Elas têm um ligeiro sabor doce e verde ou herbáceo.
Ficam bem em acompanhamentos, saladas de fruta, saladas verdes, sobremesas ou em sopa.
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Calêndula
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Calêndula
Calendula officinalis
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como consumir
Uma flor amarela ou laranja, de sabor ácido semelhante ao açafrão. A calêndula é ótima para sua pele, por ter propriedades anti-inflamatória, anti-bacteriana, antisséptica, ajuda a tratar acnes e outros problemas da saúde da pele como queimaduras e pancadas.
A calêndula pode acompanhar saladas e receitas diversas. As pétalas e as folhas da flor podem ser cozidas juntamente com o arroz, ou usadas para tingir o amarelo de sopas ou molhos, e podem ter a mesma utilização culinária que as ervas aromáticas, usando pequenas quantidades de cada vez ou para um toque final decorativo nos pratos.
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Capuchinha
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Capuchinha Tropaeolum majus
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como consumir
Uma das mais famosas e mais saborosas plantas comestíveis que existe, de sabor extremamente picante, similar ao da rúcula e do agrião. Contém vitamina C e proteínas, funciona contra inflamações na pele, melhora circulação do sangue, combate caspa e melhora cabelo. Ela tem ganhado cada vez mais fama e procura devido à sua beleza única, além de ser fácil de cultivar.
Além das flores coloridas, também são comestíveis as folhas e as sementes, que podem ser transformadas em molhos, assim como usada em saladas, pestos e omeletes. Suas flores deixam a salada bonita e nutritiva, as folhas, ricas em proteínas, podem substituir o agrião em receitas ou transformadas em molhos, quando cozinhadas antes, e suas sementes são popularmente conhecidas como falsas alcaparras, que podem ser consumidas cruas ou incluídas no preparo de conservas.
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Chaya
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Chaya
Cnidoscolus aconitifolius
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como consumir
A chaya é uma hortaliça consumida à séculos no México, com indícios de seu uso pelos Maias, repleta de história. Rica em cálcio, vitamina A e C. Para plantar basta espetar uma estaca no chão, em um lugar ensolarado, e esperar pelas folhas. Ela cresce muito rápido, podendo chegar até 6 metros de altura, e vira um arbusto bonito e comestível.
O sabor da chaya lembra o da couve, embora seja conhecida pelo nome espinafre em árvore. Para seu preparo, suas folhas precisam ser fervidas por alguns minutos antes de receber o tempero, pois o calor é necessário para evaporar a toxina da folha, que não deve ser consumida crua. A chaya é tradicionalmente cozida ou refogada, mas também pode substituir o espinafre em receita, como omeletes, pães, massas, molhos ou em qualquer preparo que seja aquecida e libere as toxinas.
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Dente de leão
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Dente de leão Taraxacum officinale
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como consumir
Usado desde a antiguidade nas doenças do fígado e dos rins, ele abre o apetite, combate gases intestinais, prisão de ventre, câncer de bexiga, além de ser benéfico contra diabete. As folhas de dentede-leão têm propriedades que protegem o fígado contra danos causados pelo álcool. Além disso, o extrato de suas folhas apresenta efeito anti-inflamatório. O dente de leão possui quantidades significativas de proteínas, fibras, vitaminas, sais minerais e potássio, e pode ser considerado como fonte alimentar.
E ele é integralmente comestível raízes, caules, folhas e flores. Lembra muito o sabor de hortaliças amargas, como a catalônia. E, para quem gosta de sentir um gostinho amargo, é possível prepará-lo como salada, suco verde e chá. Sua raiz assada pode inclusive substituir o café. Mas quem não gosta de amargor e ainda assim quer aproveitar os benefícios do dente-de-leão, pode refogá-lo em azeite e alho para suavizar. Outra possibilidade é fazer uma farofa de dente-de-leão.
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Hibisco
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Hibisco
Hibiscus sabdariffa
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como consumir
Flor comestível, consumida principalmente sob a forma de chá, faz bem para o coração e, quando consumido após as refeições, ajuda a reduzir a absorção de carboidratos, o que gradualmente levará à perda de peso. Entre os nutrientes de destaque, estão os minerais (como cálcio, magnésio, ferro e potássio) e as vitaminas A e C. Outra importante substância no hibisco é um pigmento chamado antocianina. Ele reduz a oxidação do colesterol ruim, prevenindo doenças cardiovasculares
Diversas partes da planta podem ser aproveitadas na culinária. As folhas são boas para saladas e o cálice na fabricação de geléias, doces, picles, vinhos, vinagre e sucos. Mas é o chá, produzido com os cálices da flor, secos à sombra, a forma mais eficaz de aproveitar suas propriedades. Suas folhas soltam uma mucilagem parecida com a da ora pro nobis, muito boa para engrossar caldos. Além disso suas flores são um belo corante.
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Jambú
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Jambú
Acmella oleracea
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como consumir
O jambu é conhecido por planta da dor de dente. As populações locais da Amazônia usam suas folhas e flores diretamente sobre o dente para aliviar a dor. A planta também possui forte ação diurética, possui propriedades afrodisíacas, antioxidante e é uma fonte natural de vitamina C.
Os ramos, as folhas e as flores do jambú podem ser consumidos crus em saladas, cozidas, refogadas ou assadas. O jambu é muito utilizado nas culinárias amazonense, rondoniense e paraense em iguarias como o tacacá, o tucupi e em pizza combinado com mozarela. Prepara-se o jambu da mesma maneira que a couve, refogando no azeite com alho, sal e o que mais quiser. Seu sabor é picante e ela não apresenta cheiro.
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Lavanda
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Lavanda Lavandula
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como consumir
De sabor doce, floral, com toques de limão e citrinos, A lavanda tem qualidades anti-inflamatórias, antissépticas, antibacteriana, antifúngica, antidepressiva, antiespasmódica, sedativa e analgésica. Não é a toa que o óleo essencial de lavanda vem sendo utilizado há anos para tratar problemas de ansiedade e depressão. Além desses benefícios, a lavanda também ajuda a tratar enxaquecas e dores de cabeça.
A lavanda pode ser usada para aromatizar pratos doces, salgados, sucos e chás, na produção de diversos produtos como pães, biscoitos, doces e até cerveja. As flores secas são mais utilizadas como especiarias, para aromatizar temperos, misturando um pouco das flores secas com orégano, alecrim, manjerona e tomilho, e usar como condimento. As flores e folhas frescas são utilizadas para aromatizar o mel e o açúcar, no preparo de geleias, sorvetes, pudins e cremes. É recomendável não exagerar na dose, para não ficar com cheiro de perfume e gosto amargo.
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Ora-pro-nóbis
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Ora-pro-nóbis Pereskia aculeata
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como consumir
Neutra e suculenta, a Planta possui mais proteína que o espinafre e mais vitamina C que a laranja, sendo querida por seu alto teor de fibras e de proteínas. Uma folha apresenta cerca de 25% de proteínas em sua composição, e é uma ótima opção para vegetarianos e veganos. Existem várias espécies de ora-pro-nobis, todas comestíveis, ela é uma trepadeira cactácea (por isso tome cuidado com seus espinhos) e é bem famosa em Minas Gerais. Suas folhas combatem tumores, inflamações da pele. Seu cultivo é rústico e fica linda em muros e cercas.
Não à toa a ora-pro-nóbis vem sendo utilizada cada vez mais na gastronomia, podendo ser usada no feijão, na polenta, para o recheio de massas e salgados, Em sopas, omeletes, tortas, e até como suco. São comestíveis suas frutas, folhas cruas ou cozidas e flores, que tem um sabor adocicado, e podem ser usadas como ingredientes em saladas.
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Tumbérgia
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Tumbérgia
Thunbergia grandiflora
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como consumir
Uma flor púrpura de miolo amarelo, com pétalas macias e aveludadas, a tumbérgia é uma trepadeira de flor comestível que pode ser encontrada em abundância, e é uma das trepadeiras mais cultivadas no brasil. Não é difícil encontrar a planta florida o ano inteiro, principalmente na primavera e no verão.
Suas flores apresentam gosto semelhante ao de cogumelo funghi, podem ser consumidas cruas ou cozidas, junto com arroz ou acompanhando saladas.
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1 Amor perfeito aquarela 2 Calêndula tinta acrílica 3 Capuchinha aquarela e lápis de cor 4 Chaya lápis de cor 5 Dente-de-leão tinta acrílica e grafite 6 Hibisco pintura no photoshop 7 Jambú lápis de cor e pintura digital 8 Lavanda tinta acrílica 9 Ora-pro-nóbis lápis de cor 10 Tumbérgia pintura no photoshop
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1 Amor perfeito gravura em borracha 2 Calêndula gravura em borracha 3 Capuchinha gravura em borracha 4 Chaya monotipia da folha entintada 5 Dente-de-leão gravura em borracha 6 Hibisco gravura em borracha 7 Jambú gravura em borracha 8 Lavanda gravura em borracha 9 Ora-pro-nóbis monotipia da folha entintada 10 Tumbérgia monotipia da folha entintada
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Este livro foi escrito em Corbel corpo 11, com títulos em Just Tell Me What e impresso em papel vergê 120g As ilustrações foram criadas exclusivamente para ilustrar o livro. Trabalho desenvolvido para a disciplina Sistemas de Produção Gráfica, orientado por Gilberto Mendes.
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