Handbuch der Konservierung

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HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Es erfordert eine ausgewogene Balance natürlicher Zutaten, um ein wasserbasiertes Produkt selbstkonservierend zu machen. Dadurch kann der Gebrauch synthetischer Konservierungsstoffe, wie z. B. Parabene, vermieden werden. Jack Constantine | Produkterfinder

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HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Vorwort von Mark Constantine und Helen Ambrosen Lush Mitbegründer

Wir hoffen, mit diesem Werk zur Selbstkonser-

Mengen freien Wassers, um selbstkonservierende

zu sorgen. Allein 2015 gelangten 75.000 Tonnen

feste Formen gewöhnlich flüssiger Produkte, die

an Konservierungsstoffen aus Kosmetika in

sonst Konservierungsstoffe und Verpackungen

vierung für ein Umdenken in der Kosmetikindustrie

unsere Wassersysteme, Flüsse, Seen und das

Bodylotions und Cremes zu kreieren, und entwickelten

benötigen. Das führte zu einzigartigen Innovationen.

Meer. Unsere Gesundheit kann von diesen starken Chemikalien in Mitleidenschaft gezogen werden.

Dieser Arbeit jeden Tag nachzugehen stellt eine

Unsere Arbeit an der Selbstkonservierung begann

aufregend bleibt. Unsere Kunden lieben diese

mit dem Lebensziel, Produkte ohne synthetische

Innovationen, mit denen wir ihnen geben, wonach

Konservierungsstoffe herzustellen, da wir wussten,

sie suchen: Produkte, die gut zu ihnen und zur

dass Chemikalien die Haut irritieren und der Umwelt

Umwelt sind.

schaden. Wir erfanden frische Gesichtsmasken voll frischem Obst und Gemüse, Honig, Tonerden und Glycerin, experimentierten mit unterschiedlichen

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Herausforderung dar, die dank kreativem Denken


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Inhalt Was beeinflusst

Geschichte der

So funktionieren

Woher stammt

Haltbarkeit?

Konservierungsstoffe

synthetische

die Kontroverse zu

Konservierungsstoffe und ihr Preis

Konservierungsstoffe

Parabenen?

für die Umwelt

S.18

S.06

S.08

S.12

S.14

Was ist

Honig

Die Chemiker

Verantwortungsvolle

Tonerden

der Natur

Imkerei auf der

und Pulver

freies Wasser?

ganzen Welt

S.20

S.22

S.24

S.27

S.30

Natürliche

Die bittersüße

Einzigartige

Salz

Das Salz

Buttern

Geschichte des Kakaos

Shea

S.32

S.34

S.38

S.42

S.44

Glycerin

Super

Die großen

Lexikon

Danksagung

Soße

Drei

S.48

S.52

S.60

S.62

S.46

der Erde

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HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Was beeinflusst Haltbarkeit? Konservierungsstoffe verhindern den

Konservierungsstoffe, um ihre Produkte

stoffe“, da die meisten wasserhaltigen Pro-

Mikrobenbefall von Produkten, erhöhen

bis zu 36 Monate haltbar zu machen, statt

dukte ein chemisches System beinhalten,

deren Haltbarkeit und schützen Konsu-

sie sorgfältig und frisch herzustellen. So

welches Mikroorganismen abtötet und/

menten vor potenziellen Infektionen.

dienen die Konservierungsstoffe eher den

oder sie am Wachstum hindert.“

Produzenten, nicht den Kunden. In einigen Fällen – wie bei festen, nackten

In den 1930ern entwickelten Wissenschaftler Parabene: ungiftige, farblose, geruchlose

Doch die Natur bietet eigene Schutz-

Badebomben – sorgt die geringe Wasser-

und kostengünstige chemische Konser-

mechanismen: multifunktionale Zutaten

aktivität dafür, dass der Gebrauch ohne

vierungsstoffe. Parabene revolutionierten

wie Kaolin, Glycerin und Honig. Nutzt man

extra Konservierungsstoffe sicher ist. Für

die gesamte Industrie. Produkte konnten

diese, kann man Produkte herstellen, die

gewöhnlich ist es nicht so einfach, Produkte

plötzlich für Jahre statt für Monate haltbar

keine synthetischen Konservierungsstoffe

zu konservieren, ohne dabei auf ein bis

gemacht werden, was Abfälle drastisch

benötigen, was die Formel zusätzlich

zwei spezielle Chemikalien zurückzugreifen;

reduzierte.

positiv für Haut und Haare macht.

es erfordert vielmehr das Erstellen eines

Doch mit Macht kam Verantwortung.

Es ist verlockend, diese Produkte als „frei

alles ausbalanciert – von pH-Werten über

Diese erklärt Lush Mitbegründerin und

von Konservierungsstoffen“ zu bezeichnen,

Wasseraktivität bis hin zur Verpackung.

Produkterfinderin Helen Ambrosen:

doch diese Definition wird der komplexen

„Synthetische Konservierungsstoffe

Wissenschaft, die dahintersteckt, nicht

Das Ergebnis ist eine Versicherung für ein

werden oft dazu eingesetzt, extrem lange

gerecht. Im Buch Preservative-Free and Self-

beruhigtes Gewissen, wann immer du ein

Haltbarkeiten zu schaffen, denn Kosmetika

Preserving Cosmetics and Drugs: Principles

Produkt verwendest.

werden in großen Fabriken hergestellt

and Practice (edited by Jon J. Kabara, and

und dann weltweit vertrieben.“ Anders

Donald S. Orth, 1997), schreiben Kabara

ausgedrückt: Kosmetikunternehmen

et al: „Selbstkonservierend beschreibt

benutzen lieber große Mengen

es oft treffender als „ohne Konservierungs-

Konservierungssystems, welches gekonnt

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HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Produkte konservieren bedeutet, die richtige Balance der Inhaltsstoffe zu finden. Die kleinste Schwankung kann alles zunichte machen.

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HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Geschichte der Konservierungsstoffe

In der Menschheitsgeschichte gab es innovative Wege, um Nahrung, Getränke und Kosmetika frisch und sicher zu halten, ganz ohne Kühlschränke, Chemikalien oder Plastikverpackungen.

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Frühe Zivilisationen wie die alten Griechen

um es länger frisch zu halten. So wurde

packten Fleisch und Fisch in Salz, um sie

Getreide eine Art Währung im alten Ägypten

so für Monate haltbar zu machen. Im Jahr

– Nahrung bedeutete Macht. Der Schutz

2003 wurde ein 2.400 Jahre altes Schiffs-

der Nahrung war lebenswichtig und ihre

wrack am Grund des Schwarzen Meeres

Lagerung musste genauso sicher und

gefunden und mit ihm die Überreste eines

verlässlich sein wie eine Bank.

zwei Meter langen Welses, der getrocknet und in Stücke geschnitten der Besatzung als

Eine weitere seit Jahrtausenden existierende

Nahrung auf ihrer unheilvollen Reise diente.

Tradition ist es, Nahrung durch Räuchern natürlich lange haltbar zu machen. Schon

Die alten Ägypter trockneten Getreide

Neandertaler nutzten das Feuer, um die

und lagerten es in versiegelten Behältern,

Haltbarkeit ihrer Lebensmittel zu verlängern.


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Frühe Zivilisationen räucherten ihr Essen über Feuer. Die Hitze trocknete es und machte es länger haltbar. Es gibt Beweise, dass bereits frühe Menschen ihr Essen auf Kaminen räucherten. Räucherlachs, den viele zum Sektfrühstück oder bei einem Brunch genießen, wurde von Nomaden in Amerika bereits vor Jahrhunderten verzehrt.

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HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Spulen wir etwa hundert Jahre vor, kommen wir zu einem Zeitalter, in dem Obst in Alkohol – ein weiterer natürlicher Konservierungsstoff – getaucht und haltbar gemacht wurde. Obst, das im Sommer geerntet wurde, konnte so im Winter genossen werden. Es ist nicht klar, wann es seinen Anfang nahm, aber es gibt Beweise dafür, dass bereits die Römer eine Art Fruchtkuchen herstellten, indem sie konserviertes Obst mit Granatäpfeln und Gerste mischten. Die heutigen Obstkuchen haben ihren Ursprung im Mittelalter. Frische und getrocknete 10


Früchte wurden in hochprozentige Getränke

Michigan bezeugen. Sie ist im Besitz eines

Die Alternativen waren auf unterschiedliche

und Gewürze eingelegt, um so bis zu ein

ungewöhnlichen Erbstücks, welches 1878

Weisen selbstkonservierend. Pulver aus Eiern

Jahr lang haltbar gemacht zu werden.

gebacken wurde. Dabei handelt es sich um

oder Milch wurde durch schnelle Trocknung

Anschließend wurden sie als Beilage

einen von der Urgroßmutter zubereiteten

hergestellt. Diesen Prozess nennt man

gereicht, wenn frisches Essen rar war.

Christmas Pudding, der seitdem von

Dehydration, so produziert man heute etwa

Generation zu Generation weitergegeben

Instant-Kaffee.

Dies erlebte seinen Höhepunkt im Viktoria-

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Während des 2. Weltkriegs wurden Eier und Milch rationiert und ergänzend länger haltbare Alternativen in Pulverform angeboten.

wird und immer noch essbar ist. Obwohl viele diese Pulverform missbilligten,

nischen Zeitalter, als getrocknetes, in Alkohol eingelegtes Obst als Zutat der noch heute

An vielen Punkten unserer Geschichte

enthielt sie doch dieselben Nährstoffe wie

in England beliebten Mince Pies und Christ-

waren natürliche Konservierungsstoffe der

die frischen Alternativen, die zu der Zeit

mas Puddings genossen wurde. So gibt es

Schlüssel zum Fortbestand der Menschheit.

kaum erhältlich waren. Jedem Erwachsenen

Weihnachtskuchen, die dank ihres hohen

Im 2. Weltkrieg waren Eier und Milch rationiert

wurde nur ein frisches Ei pro Woche zuge-

Alkohol- und Zuckergehaltes auch noch

und es wurden länger haltbare Alternativen

sprochen. Das Eipulver konnte Backwaren

nach Jahrzehnten oder gar Jahrhunderten

in Pulverform angeboten. Dazu kamen

zugefügt oder durch Zugabe von Wasser

genießbar sind. Das kann Familie Ford aus

gepökeltes Rind- und Schweinefleisch.

verflüssigt werden. 11


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Methylparaben

Propylparaben

So funktionieren synthetische Konservierungsstoffe Die Konservierung von Produkten ist

Bakterien, die innerhalb von 20 Minuten

nicht eingeschränkt, was die Anzahl

eine Wissenschaft für sich. Sie erfordert

alle Krankheitserreger vertreiben können,

verschiedener Konservierungsstoffe in

die richtige Balance, damit frische Zu-

wenn die Haut unverletzt ist.

einem Produkt angeht.

die einzigartige Mikroflora der Haut

Die EU überwacht den Einsatz synthe-

Konservierungsstoffe halten Produkte

geschützt wird – sie beinhaltet unzählige

tischer Konservierungsstoffe, indem

auf unterschiedliche Weise sauber. Ihre

nützliche Mikroorganismen.

sie sowohl klassifiziert, welche Konser-

Effektivität kann gesteigert werden,

vierungsstoffe verwendet werden dürfen,

indem man zwei verschiedene miteinander

Im Durchschnitt leben auf jedem cm²

als auch deren Menge in Produkten

kombiniert. Wie ein Doppel beim Tennis

deiner Haut etwa 5 Millionen aerobe

limitiert. Produzenten werden allerdings

kann so ein Konservierungsstoff am Netz

taten sauber und wirksam bleiben und

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HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Phenoxyethanol/ 2-Phenoxyethanol

Benzyl Alcohol

verteidigen, während der andere das Ende

duzieren. Propylparaben und Benzyl

des Feldes bewacht. Gemeinsam greifen

Alcohol wirken anders. Während der

sie Mikroben an. „Stell dir Bakterien wie

Teilung von Mikroben hindern sie die

winzigen Wackelpudding vor“, meint

Zellwände daran, sich richtig zu

Kosmetikwissenschaftler Daniel Campbell.

schließen, wodurch die Teilung nicht

„Konservierungsstoffe wie Methylparaben

beendet werden kann. So entsteht

und Phenoxyethanol/2-Phenoxyethanol

keine zweite Generation Mikroben.“

reißen Löcher in ihre Zellwände, so als würde man einen Stöpsel ziehen. So können sich Bakterien nicht mehr repro-

Moleküle von Konservierungsstoffen. Als synthetisches Team machen sie aus Konservierung eine Wissenschaft.

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HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

IV

Woher stammt die Kontroverse zu Parabenen? Parabene haben einen schlechten Ruf. Zurecht? Erfahre die überraschende Wahrheit über einige der weltweit ersten synthetischen Konservierungsstoffe.

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IV HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Parabene: Dem schlechten machen Ruf deine aufProdukte der Spur. Sind Parabene seit denwirklich 1930ern der haltbar. Feind?

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HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Die Kontroverse rund um Parabene

Tatsächlich wurden Parabene solch rigo-

die restlichen 83% ist nur sehr wenig

entstand durch eine Studie der University

rosen Tests unterzogen, dass Experten

bekannt“, so Lush Mitbegründerin und

Of Reading im Jahr 2004, in welcher

heute der Überzeugung sind, sie sind

Produkterfinderin Helen Ambrosen.

Wissenschaftler Biopsien von Brustkrebs-

sicherer als andere synthetische Alter-

Nehmen wir Formaldehyd als Beispiel.

Tumoren durchführten und Parabene

nativen. Dr. Edmund Fowles von der EF

Das farblose, stark riechende Gas wirkt

entdeckten. Dies wurde zur Grundlage der

Chemical Consulting Ltd sagt: „Ich bin

antimikrobiell und hindert so Mikro-

Theorie, dass Parabene, die das Hormon

absolut von der Sicherheit von Parabenen

organismen am Wachstum. Es wird ver-

Östrogen in geringem Maß nachahmen

überzeugt. Die Debatte über potenzielle

wendet, um biologische Proben im Labor

können, Hormone beschädigen und das

Risiken führte zu intensivster Forschung.

zu konservieren. Außerdem wird es in Haus-

Brustkrebs-Risiko erhöhen.

Parabenfreie Kosmetika enthalten einfach

haltsprodukten, Kosmetika, Medikamenten

andere Konservierungsstoffe, deren

und als Härtemittel in Baumaterialen einge-

Weitere Studien fanden jedoch keine

Auswirkungen viel weniger erforscht

setzt. In hoher Konzentration irritiert es

Beweise zu dieser Theorie. Rachel Rawson,

wurden, also wie können wir davon

die Atemwege, was in den vergangenen

Oberschwester und Spezialistin in der Be-

ausgehen, dass sie besser sind?“

Jahren zu Bedenken führte. Einige Konservierungsstoffe wirken, indem sie bei

handlung von Brustkrebs, stimmt dem zu:

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ihrer Zersetzung Formaldehyd freisetzen.

„Derzeit gibt es keine schlüssigen Beweise,

Parabene machten lediglich 17% der

dass die Verwendung von Produkten, die

im Jahr 2015 weltweit verwendeten

Parabene enthalten, direkt mit der Erkran-

75.000 Tonnen synthetischer

Eine weitere Alternative ist Methyl-

kung an Brustkrebs zusammenhängt.“

Konservierungsstoffe aus. „Über

isothiazolinin – eine antimikrobielle


Dr Edmund Fowles | Gutachter für Kosmetiksicherheit

Substanz, die in Kosmetika, Feuchtigkeits-

der Menschen keinerlei Probleme. Bei

sie wissen wir mehr als über sämtliche

cremes und Babyprodukten eingesetzt wird.

sehr wenigen Personen können Parabene

andere Konservierungsstoffe.“

Der weniger effektive Konservierungsstoff

Allergien auslösen, verglichen zur weit-

muss höher dosiert werden und führt ver-

reichenden Verwendung ist das allerdings

Obwohl Helen von deren Sicherheit über-

stärkt zu Hautallergien.

eine verschwindend geringe Anzahl.“

zeugt ist, möchte sie die Verwendung

Bewiesen sichere Alternativen zu Parabenen

Helen Ambrosen entwickelt seit 1982

der Umwelt (und der menschlichen

sind selten. D.C. Steinberg schreibt in

konservierte und selbstkonservierende

Gesundheit) zuliebe reduzieren. Sie

Cosmetic & Toiletries: Preservatives for

Produkte. Sie erklärt: „Viele sind der

sagt: „Synthetische Konservierungsstoffe,

Cosmetics (1996): „Der ideale Konser-

Meinung, dass die Ergebnisse der Studie

darunter auch Parabene, verhindern

vierungsstoff kann vermutlich niemals

von 2004, sowie die Art, wie sie an die

die Zersetzung der Produkte. Wenn wir

existieren.“

Öffentlichkeit gelangten und wie die Medien

Kosmetika benutzen, gelangen sie unter

damit umgingen, unverantwortlich waren.

anderem in den Wasserkreislauf. Es gibt

Dennoch bringt Dr. Stefanie Williams von

Die Industrie nutzte die Angst aus und

gute Gründe dafür, Produkte mit konser-

European Dermatology London Parabene

vermarktete Produkte mit alternativen,

vierenden Materialien wie Honig zu versehen,

ins Spiel: „Parabene gelten seit Langem

kaum erforschten Konservierungsstoffen.

die der Umwelt in keiner Weise Schaden

als sicher und werden weiträumig in der

Parabene werden seit langer Zeit benutzt.

zufügen, da sie sich selbst natürlich

Hautpflege eingesetzt. Sie haben sich be-

Sie verursachen nicht generell Hautirrita-

zersetzen.“

währt und bereiten der großen Mehrheit

tionen und funktionieren sehr gut. Über

HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Parabenfreie Kosmetika enthalten einfach eine andere Form von Konservierungsstoffen, deren Auswirkungen bei Weitem nicht so stark erforscht wurden. Also wie können wir davon ausgehen, dass sie besser sind?

von synthetischen Konservierungsstoffen

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HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

aller Lush Produkte enthielten im Jahr 2016 keine synthetischen Konservierungsstoffe. Davon profitieren Kunden und die Umwelt. 18


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Konservierungsstoffe und ihr Preis für die Umwelt Synthetische Konservierungsstoffe

Dieser Prozess, genannt Bioakkumulation,

„Obwohl PCB bereits verboten ist, findet

ermöglichen die Herstellung von länger

hatte bereits negative Auswirkungen auf

es sich noch immer in der Umwelt. Der

haltbaren Nahrungsmitteln und Kosmetik-

unsere Umwelt. In den 1950ern und 60ern

schädliche Stoff ist sehr widerstandsfähig

artikeln, die nicht in unserem Bad verderben.

wurde bekannt, dass ein weit verbreitetes

und baut sich nur sehr, sehr langsam ab.“

Aber jede Medaille hat ihre zwei Seiten

Insektizid Vogeleiern schadete. Die Schalen

und indem wir nicht abbaubare Produkte

zerbrachen, wenn die Eltern mit dem

Kosmetische Konservierungsstoffe,

erzeugen, bescheren wir unserem Öko-

Brüten begannen.

wenn auch in geringen Mengen verwendet, gelangen noch immer ins Wasser und

system eine riesige Menge Chemikalien. Ähnliches gilt für unlösliche, chemische

tragen zu dieser Verschmutzung bei.

Wenn ein Produkt den Ausguss hinab-

Brandhemmer und Weichmacher (besser

Natürliche Wege, Produkte haltbar zu

gespült wird, gelangt es ins Wassersystem

bekannt als PCB), die in den 1940ern

machen, haben nicht nur für Kunden

und wird Teil eines überlebenswichtigen

entwickelt und 30 Jahre später verboten

Vorteile, sie schützen auch die für uns

Kreislaufs. Wasserpflanzen und -lebewesen

wurden. Dennoch haben sie noch immer

überlebenswichtigen Ökosysteme. Inhalts-

nehmen Chemikalien auf, die ihnen in

Auswirkungen auf die Population von Orcas.

stoffe wie Honig und Meersalz verändern

großen Mengen schaden. Durch die

Sie nehmen die Chemikalien, welche

unsere Umwelt nicht und zersetzen sich

Nahrungsketten werden sie an andere

negative Effekte auf deren Reproduktion

harmlos auf natürliche Weise.

Tiere weitergegeben und reichern sich mit

und Immunsysteme haben, durch ihre

jeder Weitergabe an.

Beutetiere auf. Die Giftstoffe geben sie an ihre Kinder weiter. Dr. Paul Jepson von der Zoological Society of London erklärt:

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Was ist freies Wasser?

Mikroorganismen benötigen für ihr Wachstum Wasser und Nährstoffe. Verringert man den Wasseranteil eines Produktes, beugt man der Ausbreitung von Mikroorganismen vor.

Daher benötigen feste, nackte Produkte wie Schaumbäder keine zusätzlichen Konservierungsstoffe. Aber was ist mit Produkten, die nicht fest sind? Einen Hinweis gibt Autor David C. Steinberg: „Wichtig: auch verfügbaren Wassergehalt messen, nicht nur absolut vorhandenes Wasser!“

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Rote Tonerde ist stark absorbierend, wodurch sie die Wasseraktivität eines Produktes senkt und deine Haut fantastisch tiefenwirksam reinigt.

Es gibt einen großen Unterschied zwischen

wissenschaftler und Erfinder selbstkonser-

Wassergehalt und verfügbarem Wasser, denn

vierender Produkte, erklärt: „Wichtig ist nicht

absorbierende Materialien wie Tonerde und

der Wasseranteil eines Produktes, sondern

wasserlösliche Komponenten wie Salze und

der des freien Wassers, auf das Mikroben

Zucker können Wasser für Mikroorganismen

Zugriff haben.“

unverfügbar machen, indem sie die sogenannte Wasseraktivität einer Formel ver-

„In Produkten wie Duschgel verstecken

ringern. So gleicht die Entwicklung selbst-

wir das Wasser in Glycerin und Tensiden,

konservierender Produkte einem Versteck-

die es umschließen und das Produkt vor

spiel – man versteckt freies Wasser in

Mikroorganismen schützen.“

anderen Zutaten. Daniel Campbell, Kosmetik21


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Ein süßes, klebriges, flüssiges Nahrungsmittel, das Bienen aus Nektar HErstellen.

molekülen und nimmt es den Mikroben weg.

Archäologen legten ALte ägyptiscHE GräbER frei und stießen auf Töpfe voll HONig, der tausende vON Jahren ALt und noch immER essbar war.

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Bindet WassER in ZuckER-

HAt einen hoHEn ZuckERgehalt, kombiniERt mit sehr niEDrigem pH-WERt und WassERgehalt.


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Das Honigglas im Regal wird dich definitiv überleben – es sei denn, du isst es vorher auf.

Honig Honig – ein von Bienen aus Blütennektar

und ohne Weiterverarbeitung genießbar

Menge Honig in einer Formel kann ein

hergestelltes reichhaltiges, klebriges

ist. Moderne Archäologen stießen auf

Produkt lange haltbar machen und die

Produkt. Honig aus unterschiedlichen

antike ägyptische Gräber, in denen Honig

Menge freien Wassers senken, was das

Regionen hat auch einzigartige Geschmacks-

lagerte, den man nach tausenden von

Wachstum von Mikroben einschränkt.

noten, Farben und Eigenschaften, die durch

Jahren noch immer essen konnte. Das

die jeweilige Flora beeinflusst werden. Das

bedeutet, dass das Honigglas in deiner

Außerdem hat Honig viele weitere Vorzüge.

bedeutet, dass es eine unglaublich vielseitige

Küche dich überleben wird – es sei denn,

Er spendet und speichert Feuchtigkeit, pflegt

Auswahl an Honig gibt, und das seit Jahr-

du isst es vorher leer.

so Haut und Kopfhaut, zaubert Strahlen und Glanz in dein Haar und verhilft ihm zu

tausenden. Auf einer 8.000 Jahre alten Steinmalerei in Valencia gibt es bereits Beweise

Das Geheimnis dahinter ist seine Chemie:

für die Honigernte durch den Menschen.

der hohe Zucker- und sehr niedrige

Kraft, Halt und gesundem Aussehen.

Wassergehalt erzeugen eine feindliche Honig ist einzigartig konservierend: es

Umwelt für Mikroorganismen und sorgen

handelt sich um das einzige nicht getrocknete

für die antibakteriellen und antimikrobi-

Nahrungsmittel, das niemals schlecht wird

ellen Eigenschaften von Honig. Eine große 23


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Imker: Die Dirigenten bei der Honigproduktion. Sie geben ihre Fähigkeiten von Generation zu Generation weiter.

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HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Die Chemiker der Natur Wie machen Bienen aus einer wässrigen, zuckerhaltigen Substanz ein Nahrungsmittel für den Winter? Als Carl von Linné 1758 der Honigbiene

„Ihr Effekt auf die Natur ist immens, da sie

ihren wissenschaftlichen Namen apis

nicht nur die Pflanzen beeinflussen, sondern

mellifera gab, hatte er keine Vorstellung

auch die Pflanzenfresser und die Insekten,

davon, was sich hinter den Kulissen ab-

die sich der gleichen Nahrungsquellen

spielt. Der Name bedeutet „honigtragende

bedienen.“

Biene“ und suggeriert, dass Bienen Honig direkt von den Blumen wegtragen. Vergeblich

„Sie sind direkt im Herzen der Natur –

versuchte er später den Namen in „honig-

sie sind die Bauern, die auf direkte oder

produzierende Biene“ zu ändern.

indirekte Art Nahrung für alle Spezies bereitstellen. Wir sollten dieses Geschenk

Zum Glück sind Bienen heute als

besser respektieren und sorgfältiger auf

Chemiker der Natur anerkannt. „Ich

seine Herstellung achten.“

kenne nichts vergleichbares in der Tierwelt“, sagt Jonathan Powell, Verwalter

Darüber weiß Mike Madgwick, Imker

von The Natural Beekeeping Trust.

aus Dorset, der sich um 25 Bienenstöcke kümmert, eine ganze Menge. Er erklärt:

25


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Honig aus Nektar herzustellen, ist eine komplizierte Angelegenheit, die akribische Liebe zum Detail erfordert. „Honig ist grundsätzlich eine übersättigte

chemischen Veränderungen, u.a. in der

„Nur sehr wenige Bakterien und Mikro-

Lösung von Einfachzucker – Fruktose und

Zuckermischung) ist Honig.“

organismen können in Honig überleben“, erklärt Diane Roberts, Pressesprecherin

Glukose. Bienen lagern Nektar in einem Honigmagen, ein speziell angepasster

Nektar in Honig zu verwandeln ist heikel,

der British Beekeepers Association. „Er ist

Bereich ihres Darmes, in dem sie den

es verlangt akribische Liebe zum Detail.

außerdem sauer mit einem pH-Wert von

Nektar zum Bienenstock bringen. Eine

Während der Nektar konzentriert wird,

3-4,5, was Bakterien- und Pilzwachstum

Honigbiene kann eine beachtliche Menge

werden Enzyme und genaue Mengen an

eindämmt.“

an Nektar im Vergleich zu ihrem Körper-

antioxidativen Stoffen aus den Bienen-

gewicht transportieren.“

mägen zu der Lösung hinzugefügt.

Während er oft als Superfood bezeichnet

Erst wenn der Nektar super-konzentriert

wird, liegt für Imker und Erfinder die wahre

„Zurück in der Kolonie würgt die Biene

ist, wird er in den Waben im Bienenstock

Magie des Honigs in der Bienenkunst der

den Nektar für die anderen Bienen hoch,

eingelagert.

Selbstkonservierung.

deren spezielle Funktion es ist, den Honig herzustellen. Durch den wiederholten

„Die Konzentration ist wichtig, denn wenn

Prozess des Hochwürgens zwischen

sie mehr als etwa 20% Wasser enthält,

Bienen in der Kolonie wird der Nektar

könnte der Honig fermentieren und wäre als

von einem Wassergehalt von 70-80% zu

Nahrung für die Bienen nutzlos“, sagt Mike.

einem von unter 20% konzentriert. Dieser super-konzentrierte Nektar (mit einigen 26


Seine natürlich selbstkonservierenden,

WILD AUF HONIG

HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Honigernte: Verantwortungsvolle Imkerei weltweit und Quelle zusätzlichen Einkommens“, erklärt Gabbi Loedolff, Einkäuferin von

mikrobiellen Eigenschaften machten Honig

Inhaltsstoffen bei Lush.

für Menschen schon immer zu einer wert-

Reist man in die Tiefen des Urwalds, der

vollen Zutat. Ägyptische Höhlenmalereien

etwa 60% von Sambia bedeckt, hört man

von 2.400 v. Chr. zeigen Szenen, die der

überall das geschäftige Summen wilder

Die Wildnis-Imker stellen traditionelle,

heutigen Imkerei so sehr ähneln, dass

Insekten in der Flora. Imkerei in der Wildnis

handgemachte Bienenstöcke innerhalb der

Eva Crane in ihrem Buch The Archaeology

ist hier eine beliebte Einkommensquelle

Baumrinde her. Dieses seit Generationen

of Beekeeping (1984) schreibt: „Es gab kaum

und Bewohner verstehen sich als Schützer

angewandte, umweltfreundliche Verfahren

Veränderungen in den letzten 4.400 Jahren.“

und Unterstützer der Bienen, statt auf den

bietet pro Baum Platz für 15-20 Stöcke, in

Einsatz von Pestiziden zu setzen.

denen die Bienen für etwa 10 Jahre leben. Um an den Honig zu gelangen, klettern die

Während sich die Imkerei seit den Zeiten im alten Ägypten kaum verändert hat, stieg die

„Die Expertise und der Respekt gegenüber

Imker – für gewöhnlich ohne Schutzkleidung –

Nachfrage nach dem süßen Gold massiv.

den Bienen sind riesig, das Wissen zur

auf die Bäume und kommen so an die

Honig gilt nunmehr auf der ganzen Welt als

Imkerei wird von Generation zu Generation

hohlen Zylinder aus Baumrinde, in denen

Massenware. Um seinen hohen Wert für die

weitergegeben. Eltern bringen es ihren

sich der Honig befindet. Bedingt durch die

Natur zu berücksichtigen, ist es wichtig, dass

Kindern bereits sehr früh bei, damit sie

Bienen und die große Höhe ist das eine

sich Imker als Bienenschützer, statt als

keine Angst vor Bienen haben. Selbst

wahre Herausforderung.

Honigproduzenten, verstehen.

wenn sie in einer anderen Industrie arbeiten sollten, ist Imkerei hochgradig respektiert 27


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Ein Imker aus Wiltshire, UK, erntet vorsichtig Honig.

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HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

BRITISCHE IMKEREI:

Phil ergänzt seine Deckenkappen-Bienen-

diese haben wir zum Großteil selbst zu

ZURÜCK ZU DEN WURZELN

stöcke – einfache Designs, die Bienen mehr

verantworten; die Varroamilben haben

Freiheit bei der Wabenbildung geben – mit

sich mit der Imkerei-Industrie und der

Die Imkerei in Sambia ist im Vergleich

Aufzuchttechniken, die den Bienen helfen,

chemischen Landwirtschaft über die

zur verbreiteten kommerziellen Produktion

heimische Krankheiten zu bekämpfen oder,

ganze Welt verbreitet.

eine unerschrockene Art, Honig zu ge-

wie er sagt „ihre eigenen Probleme zu

winnen, doch ähnlich bahnbrechende

lösen“. So hat er gerade 3 Königinnen von

„Der Honigbienenbestand in Großbritannien

Techniken entstehen auch weniger weit

der University of Sussex gekauft, da diese

verhält sich direkt proportional zu der Zahl

weg. Phil Chandler, ein Imker aus Devon,

Bienen eine besondere Fähigkeit haben:

der Imker, die in den letzten fünf, sechs Jahren

Großbritannien, hat bereits vor Jahren einen

„Sie können Varroamilben in den Zellen

gestiegen ist. Das stärkt ihre Position im Ver-

„Zurück zu den Wurzeln“-Ansatz gewählt,

aufspüren und die Arbeiterbienen können

gleich zu anderen Bienenarten wie Hummeln

um den Bienenbestand zu erhöhen: „Ich

diese daraufhin hinauszerren. Sie sind sehr

oder Wildbienen, die für sich selber kämpfen

habe konventionell begonnen und mich

krankheitsresistent und all das möchte ich

und womöglich stärker gefährdet sind.“

schnell gefragt, wozu die komplexe Aus-

gerne in meine Bienen hineinzüchten.“ Die Bedeutung der Bienen für die Natur

rüstung nötig ist, wenn es sich um eine grundsätzlich sehr einfache Tätigkeit

Außerdem berichtet Phil, dass sich die

berücksichtigend, sollten wir unsere Ver-

handelt. Unsere Interaktionen mit der

Zahl der Bienen gesteigert hat – auch

antwortung, Lebensräume und wilde Bienen-

Honigbiene müssen nicht so komplex

wenn es immer noch Anlass zur Sorge

stöcke zu schaffen und zu schützen,

sein, wie sie sind.“

gibt. „Honigbienen haben Probleme, aber

äußerst ernst nehmen. 29


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Diese Zutaten absORbieren freies WassER und hindERn MikroORganismen so am Wachstum.

Kaolin ist feine, weicHE weiße TONerde, die aus dER natürlicHEn ZERsetzung ANderer TONerden entsteht.

Die absORbierende Natur vON Tonerden und PulvER macht sie zu großartigen ReinigERn.

KALaminpulvER ist eine gemahlene Mischung aus Zinkoxid, welcHEs aus natürlicHEn MinerALien gewONnen wird, und wassERunlöslicHEm Eisenoxid. TALkum ist hydriERtes Magnesiumsilicat – ein natürlicHEs MinerAL, welcHEs gemahlen und gEReinigt wurde.

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HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Tonerden und Pulver Tonerden und Pulver sind Meister im Verschwindenlassen, sie verhüllen Wasser und verstecken es vor Mikroben. Tonerden wie Kaolin oder Fuller-Erde

Wangen. Sie zermahlten auch Erz, Kupfer

Heutzutage werden Tonerden und

sind weiche, mineralische Substanzen.

und Halbedelsteine zu Pulver für Lidschatten.

Pulver bewusster in der Kosmetik eingesetzt. Sie absorbieren und reinigen

Sie entstehen aus Vulkanasche, die sich durch Umwelteinflüsse verändert.

Jahrhunderte später machte Queen

die Haut tiefenwirksam, wirken leicht

Ihre Struktur und Zusammensetzung

Elizabeth I die Verwendung von veneziani-

peelend und sorgen für Textur.

unterscheiden sich je nach Region.

schem Bleiweiß (eine Kombination aus

Außerdem sind sie wertvolle natürliche

Man kann sie in feine, trockene Pulver wie

Essig und Blei) populär, um damit für

Konservierungsstoffe, die über-

Talkum mahlen, welches aus hydriertem

vornehme Blässe zu sorgen – eine tödliche

schüssiges Wasser in einer Formel

Magnesiumsilicat gewonnen wird.

Mixtur, die zu Bleivergiftungen führte.

umschließen. Mischt man sie mittels

Tonerden und Pulver werden seit Jahr-

Zum Glück wurde ab dem 19. Jahrhundert

man Wachstum und Ausbreitung von

tausenden in der Kosmetik verwendet.

auf Zinkoxid (eine Komponente von Kalamin)

Mikroorganismen, wodurch Produkte

Die alten Griechen nutzten Tonerde als

als Puder gesetzt. Es ersetze das tödliche

länger frisch und haltbar bleiben.

Gesichtsmaske und Hautcreme, den

Bleiweiß und schützte darüber hinaus vor

alten Ägyptern dienten natürlich getönte

der Sonne.

Dispersion zusammen, verhindert

Tonerden als Farbe für Lippen und 31


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

In festER Form rEDuzieren ButtERn die Menge des freien WassERs in einem Produkt.

SHEa- und KakaobuttER schmelzen bei KörpERtemperatur, wodurch sie sANft feuchtigkeitsspendend übER deine HAut gleiten.

ÄußERst feuchtigkeitsspendend sORgen sie für weicHE, gesunde, Fettige SubstANzen, die für gewöhnlich aus den Samen odER Nüssen einER PflANze gewonnen wERden.

32

gepflegte HAut.


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Natürliche Buttern Natürliche Pflegebuttern haben viel zu bieten: reichhaltig und feuchtigkeitsspendend auf der Haut, verhindern sie auch Mikrobenwachstum. Pflanzliche, bei Raumtemperatur feste

den Maya und Azteken als Währung

Schutzschicht auf der Haut und speichern

Buttern, wie Kakaobutter (die aus den

und als Hernando Cortés Schokolade

Feuchtigkeit in ihr.

Samen des Kakaobaums gewonnen wird)

im Jahr 1528 nach Europa brachte,

Außerdem enthalten sie Ölsäuren; gesättigte

und Sheabutter (aus dem afrikanischen

wurde sie sehr schnell zur Delikatesse,

Fettsäuren, die sich sehr gut mit dem haut-

Karité-Baum extrahiert), sind natürliche

zum Medikament, und sogar zum

eigenen Talg vertragen und dabei helfen,

Emulgatoren. Das heißt, sie verbinden in

Aphrodisiakum. 1828 entwickelte der

andere Inhaltsstoffe aufzunehmen. Sie

einer Formel Öl und Wasser. Gemischt mit

Wissenschaftler Coenraad Johannes Van

sind berühmt dafür, dir weiche, gepflegte,

weichen Buttern wie Illipé oder Cupuaçu

Houten eine Maschine, mit der man die

geschützte Haut zu verschaffen und

kann man mit ihnen feste Kosmetika

festen Stoffe von der Butter trennen konnte.

können wunderbar gemischt werden.

herstellen.

Kakaopresse genannt, ermöglichte sie die

Die Zivilisation nutzt natürliche

Entwicklung der ersten Schokoladentafeln

Kakao und Shea haben von Natur aus

für Soldaten im 1. Weltkrieg.

weitere Vorteile. Indem sie Öl und Wasser verbinden, erschaffen sie eine engmaschige

Buttern bereits sehr lange; schon zu Kleopatras Zeiten wurde Sheabutter

Inzwischen sind Kakao- und Sheabutter

Emulsion, die die Beweglichkeit und das

in großen Tonfässern gelagert und zur

aufgrund ihrer positiven Effekte für die

Wachstum von Mikroben verhindert. Das

Hautpflege angewandt. Auch Kakao

Haut (und nicht nur aus Schokoladen-

reduziert die Menge des freien Wassers

wurde sehr früh verkauft, zunächst

Gründen) weltweit beliebt. Sie schmelzen

in einem Produkt, hält dieses so natürlich

als Getränk. Kakaobohnen dienten

bei Körpertemperatur, wirken wie eine

frisch und dient deiner Haut. 33


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Die bittersüße Geschichte des Kakaos akao ist eine zerbrechliche, K sensible Pflanze. Ihre Aufzucht erfordert harte Arbeit, was zu hohem Druck auf Kakaolieferanten führt.

Im September 2000 zeigte eine britische

Arbeitsbedingungen, Mangel an Bildung

TV-Dokumentation die verzweifelte Notlage

und Verbindungen zu Menschenhandel

von Arbeitern auf Kakaoplantagen in West-

und Sklaverei.

afrika. Die Reihe von Channel 4 zum Thema Sklaverei beleuchtete die dunkle Seite der

Kakaobohnen sind ein Lebensmittelrohstoff,

Kakaoproduktion – einer Industrie, in der

der je nach Land auf unterschiedliche

Kinder ohne Kündigungschance unbezahlt

Weise genutzt wird. Die Nachfrage ist daher

arbeiten, dabei geschlagen und erniedrigt

stets hoch. Darüber hinaus haben sie einen

werden.

langen Reifeprozess – es benötigt drei Jahre, bis ein Kakaobusch Früchte trägt.

34

Seitdem fällt es immer schwerer, den

Kakaopflanzen sind zudem hochempfindlich

Zustand der globalen Kakaoindustrie

gegenüber klimatischen Veränderungen, vor

zu ignorieren. Immer neue Berichte

allem gegenüber Temperaturschwankungen,

liefern weitere Beweise zu tödlichen

Regen und dem Bestand von Bestäubern.


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Danke der Natur fĂźr die Bohnen, die dir Schokolade und geschmeidigmachende Kakaobutter schenken.

35


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Dadurch kann es zu erheblichen Einbrüchen

Während unlösbar scheinender Konflikte

die Namen von über 350 Mitgliedern,

des Ernteertrags kommen. Die International

in Kolumbien war Kakao die Rettung für

Freunden und Nachbarn, die seit den

Labour Organisation und das International

mehr als 2.000 Menschen der Comunidad

Anfängen von Guerillas, Armee und

Labour Rights Forum (und weitere Gruppen)

de Paz (Friedensgemeinschaft) in San

Paramilitärs getötet wurden.

deckten bei zahlreichen Produzenten

José de Apartadó. Dazu gab es aber auch 18 Kuchen,

Kinderarbeit auf. Entlang der westafrikanischen Küste, etwa

1997 verpflichteten sich diese Klein-

um die bisherigen 18 Jahre zu feiern.

in Ghana oder der Elfenbeinküste, werden

produzenten zu Gewaltfreiheit, und das

„Die Menschen, die wir in Kolumbien

ganze Dorfgemeinschaften dazu gezwungen,

inmitten eines Kriegsgebietes von Armee,

begleiten, sind wahre Helden“, sagt Dan

minimalste Löhne zu akzeptieren.

linksradikalen Guerillas und rechtem

Slee, ein Volontär bei PBI. „Inmitten eines

Paramilitär. Der Staat reagierte mit der

bewaffneten Konfliktes versuchen sie, in

Es gibt aber Organisationen und

Unterbrechung von unter anderem

Frieden zu leben, helfen den Schwächsten

Gemeinschaften, die zusammen an einer

Elektrizität, Schulbildung und Gesund-

und wehren sich gegen Ungerechtigkeiten.

Verbesserung der Kakaoproduktion hin zu

heitsfürsorge.

Und das trotz zahlreicher Todesdrohungen, Verfolgung und Verleumdungen.“

einer nachhaltigen, fairen und proaktiven Zukunft arbeiten.

36

Als Mitglieder der Peace Brigades International (PBI) die Community 2015

Die Community baut inzwischen Bananen,

besuchten, wurden sie Zeugen, wie

Avocados, Mais, Reis, Bohnen, Kochbananen

ein Banner entrollt wurde. Dieses trug

und Kakaobohnen zum Verkauf und


eigenen Gebrauch an. Kakao ist die

komplett biologisch angebaut und wachsen

Producers (CONACADO) produziert eine

Haupteinnahmequelle. Dank ihres Öko-

oft zwischen Zitrusfrüchten, die den Bauern

duftstofffreie Variante von Kakaobutter, die die

Forschungszentrums und der Bauern-

als zusätzliche Einnahmequelle dienen.

Haut pflegt und einen intensiven Schoko-Duft

HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Entlang der westafrikanischen Küste, etwa in Ghana oder der Elfenbeinküste, werden ganze Dorfgemeinschaften dazu gezwungen, minimalste Löhne zu akzeptieren.

hinterlässt.

Universität haben sie Erfahrungen mit Permakultur und können so auf

Ein einzelner Bauer hätte große Probleme,

Düngemittel und Pestizide verzichten.

einen fairen Preis für seine Bohnen zu

Genau wie bei FUNDOPO haben auch

erzielen, ganz zu Schweigen von der

die 10.000 Mitglieder von CONACADO das

Währenddessen sind in der Domini-

Anschaffung teurer Werkzeuge oder der

gemeinsame Einkommen in den Bau von

kanischen Republik die 1.500 Bauern,

Verbesserung der Infrastruktur. Seit der

Warenhäusern, Schulreparatur-Projekten

die zur Organic Growers Dominican

Gründung von FUNDOPO 2007 führte der

und technischem Training investiert. Das

Foundation (FUNDOPO) gehören,

faire Handelspreis dazu, dass Projekte jetzt

alles verbessert die Qualität der Kakaoernte.

deutlich weiter verstreut. Viele leben in

als Kollektiv umgesetzt, Zentren gebaut

abgelegenen, oft bergigen Regionen, in

und Anlagen zur Gewinnung sicheren

Jede Kakao-Gemeinschaft erzählt ihre

denen Armut weit verbreitet ist und die

Trinkwassers errichtet wurden.

eigene Geschichte.

Farmen meist unter 2 Hektar groß sind (weniger als 4 Fußballfelder). Das führt

In der Dominikanischen Republik gibt

dazu, dass traditionelle Anbaumethoden

es einen weiteren Anbieter fair gehan-

besser funktionieren als moderne Technik.

delter Bio-Kakaobutter. Die National

Dadurch werden die Kakaopflanzen

Confederation of Dominican Cacao 37


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Die 400 Frauen starke Kooperative bietet allen das ganze Jahr Ăźber ein sicheres Einkommen.

Mit Expertise verarbeiten die Frauen der Ojoba Cooperative in Bolgotanga, Ghana, SheanĂźsse von Hand.

38


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Einzigartige Shea Die Frauen von Bongo Soe in Bolgatanga,

bewirten kleine Landflächen während der

Natur vor Ort wachsen. Die Frauen selbst

Ghana, rühren und kneten mit Expertise

Regenzeit und bewahren Nahrung für die

verfügen über seit Generationen vermittelte

Pfannen voll zäher Masse. Der rohe,

Trockenzeit auf – bei ihnen auch Hungerzeit

Fähigkeiten, darunter auch die erprobte

geheimnisvolle Duft von Erde steigt hinauf

genannt.

Methode, Sheabutter mit bloßen Händen herzustellen.

und gibt einen Hinweis auf das Ergebnis.​ In der Vergangenheit mussten Frauen aus Die Sheabutter, die sie herstellen, ist nicht

dem Osten Ghanas aufgrund von Dürre

Zuerst sammeln, sortieren und waschen

nur ein großartiger Feuchtigkeitsspender,

jedes Jahr nach Süden ziehen. Die Suche

sie die Nüsse und entfernen solche, die

sie verändert auch das Leben der Frafra

nach Arbeit bedeutete oft eine Trennung

die Qualität der Butter verschlechtern.

Frauen von Bolgotanga.

von Kindern, Familie und Gemeinschaft.

Die guten Nüsse entfernen sie aus den

Die Frafra sind traditionelle Bauern – sie

Willkommene Veränderung brachte die

trocknen sie anschließend unter freiem

bauen etwas an, um damit ihre Familien

Ojoba Women’s Shea Cooperative, die

Himmel.

zu ernähren, nicht aus Profitgründen. Sie

die Karité-Bäume nutzt, die wild in der

fleischigen Schoten, kochen sie und

39


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Nachdem sie gesäubert und erneut

Einkommen. Außerhalb der Erntezeit zwang

Kürzlich feierten die Frauen die Eröffnung

getrocknet wurden, werden sie mittels

der Arbeitsmangel vormals viele Frauen und

einer neuen Gemeinschaftsbücherei – die

einer einfachen Mühle zu Stücken ge-

ihre Kinder dazu, jedes Jahr ihre Heimat zu

erste ländliche Bücherei der ganzen Region.

quetscht. Diese Stücke geben das innere

verlassen. „Ich fühle mich unter meinen Frauen immer

Fruchtfleisch frei, welches über rauchendem Inzwischen können sie das ganze Jahr über

glücklich und stark“, sagt Atanpoka Abongo,

ihre Familien unterstützen und ihren Kindern

eine der ältesten der Kooperative.

In diesem Stadium werden sie von Hand

Schulbildung und Krankenversicherung

„Manchmal habe ich zu Hause schwer

zu einer Masse gepresst, die geschmol-

ermöglichen. Durch Mikrofinanzierung

erscheinende Probleme. Sobald ich diese

zener Schokolade ähnelt. Diese wird mit

haben Mitglieder die Möglichkeit, Kredite

mit den anderen Teile, fühle ich mich bereit,

rhythmischen Bewegungen von Hand

für ihre eigenen Unternehmen zu erhalten.

sie zu lösen. Sie geben mir die Kraft, alles

offenen Feuer angeröstet wird.

zu schaffen.“

gerührt, bis sich die Sheabutter absetzt. Selbstverwirklichung und Ehrgeiz blühen,

40

Die 400 Frauen starke Kooperative bietet

der Erfolg der Gruppe wächst und er-

allen das ganze Jahr über ein sicheres

möglicht so neue, regenerative Projekte.


der Hitze der afrikanischen Sonne, bevor sie zu reichhaltiger Butter verarbeitet werden.

Die Sheabutter, die sie herstellen, ist nicht nur ein großartiger Feuchtigkeitsspender, sie verändert auch das Leben der Frafra Frauen von Bolgotanga.

HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Die Sheanüsse trocknen in

41


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Ein natrium- und magnesiumreicHEs MinER al.

DER menschlicHE KörpER besteht zu etwa 0,4% aus SAL z, das für uns lebensnotwendig ist.

Seine AN timikrobiellen EigenscHA ften sind gut für die HAut und macHEn es zu einem wirksamen ReinigER mit Peelingeffekt.

42


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Salz Alle Tiere und Menschen brauchen Salz zum Leben. Für Mikroben kann dieses lebenswichtige Mineral jedoch tödlich sein.

Salz wird aus Meerwasser oder Natrium-

zurück: einem Prozess, in dem Wasser-

Salz ist nicht nur ein Konservierungsstoff.

chlorid-Mineralien (Halit) gewonnen und von

moleküle aus einer salzarmen Region durch

Antimikrobiell und exfolierend, hat dieses

Menschen seit Jahrtausenden abgebaut

eine Membran in eine salzreiche wandern.

körnige Material natürlich antiseptische

und geerntet. Antike ägyptische Kunst von

Salz in einer Formel zieht freie Wasser-

und adstringierende Effekte, die dich sauber

1.450 v. Chr. zeigt die Salzgewinnung,

moleküle von Mikroorganismen weg, was

und gesund halten. Es poliert darüber

römische Soldaten wurden mit dem

bedeutet, dass sie nicht überleben können

hinaus deine Haut und sorgt für weiche,

heißbegehrten Mineral entlohnt.

und sich das Produkt sauber hält.

voluminöse Haare. Es ist also eine wert-

Das Wort ‚Salär‘ stammt von ‚Salz‘.

Im Grunde wirkt Salz wie ein winziger

volle Zutat in der Kosmetik.

Mikroorganismen-Staubsauger, der Wasser Salz ist auch eine sichere Währung, wenn

aus Mikroben saugt, wodurch Produkte

es um die Konservierung geht, denn es

frisch und sicher in der Anwendung bleiben.

hält Mikroorganismen mittels Osmose

43


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Das Salz der Erde Hochwertiges Meersalz ist nicht nur der perfekte Partner für Pfeffer, sondern auch ein bewährter Konservierungsstoff. Castro Marim, Portugals Südküste. Es

Gewöhnlich kümmert sich António alleine

Vögel, darunter Flamingos, Löffelreiher,

herrscht Flut an einem Sommertag – perfekt,

um die 270 Salzpfannen seiner 5 Hektar

Stelzenläufer und zahlreiche Entenarten,

um zu ernten. Zuerst vollführt die Natur ihre

großen Fläche. Es ist ein kein Wunder,

nutzen die Salzsümpfe als Winterquartier,

Magie, sendet Meerwasser in die Mündung

dass er dafür mit seinen 65 Jahren hohen

während verschiedene Brachvögel hier

des Flusses Guadiana und flutet so das

Respekt genießt.

einen Zwischenstopp einlegen. Auch Störche finden hier Nistplätze – eine

naturgeschützte Sumpfland. Dann leitet der Salzbauer António José das Wasser

Dieser Meister der Salzbauern hatte genug

Erleichterung für Anwohner, die besorgt

über ein Kanalsystem in seichte Becken,

Zeit, die traditionellen Methoden, die seine

waren, da die Störche zuvor auf Hoch-

sogenannte Salzpfannen.

Familie seit Jahren anwendet, zu perfektio-

spannungsmasten auswichen.

nieren. Seine Arbeit sichert den Fortbestand Unter der Hitze der Sonne verdampft das

lokaler Naturschutzgebiete.

Die schweren, dichten Kristalle sinken auf

Er ist umgeben von einer Vielfalt an

um den Fortbestand der Flora, Fauna

den Boden, feineres Salz kann von der

Fischen und Vögeln, die dank der Ramsar

und der Salzbauern zu sichern.

Oberfläche gesiebt werden. Dann wird

Convention (1971) ein ungestörtes Leben

das Salz zu Pyramiden neben den Becken

führen können.

aufgetürmt, um in der Mittagssonne zu trocknen. Einmal fertig, wird es in Säcke

Das Unternehmen, für das António erntet,

gepackt und ausgeliefert.

schützt und erhält außerdem die Salzsümpfe der portugiesischen Algarve.

44

Der Schutz dieses wunderschönen, wichtigen Küstenstreifens ist notwendig,

Wasser und es formen sich Salzkristalle.


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

An Portugals sonnigen Küsten ernten die Salzbauern mit seit Jahrzehnten bewährten Methoden.

Die Sümpfe von Castro Marim in Portugal bieten Salzbauern, Flora und Fauna eine reiche Ernte.

45


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Das GlycERin in unsERen Produkten ist komplett pALmölfrei und für VegANer geeignet. GlycERin absorbiERt WassER in seine Struktur.

Eine milde, klare, zäHE Flüssigkeit, die sich in WassER komplett auflöst.

46

Es trANsportiert InHAltsstoffe, etwa ALoe Vera odER Fruchtsäfte, in die HAut, wo sie ihre Wirkung entfALten können.


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Glycerin Glycerin entsteht als Nebenprodukt bei der Seifenherstellung, es ist entweder synthetisch oder tierischen bzw. pflanzlichen Ursprungs. Die Substanz wurde 1779 zufällig vom

Doch es dauerte bis zur Erfindung von

Flüssigkeit freies Wasser in seiner

schwedischen Chemiker K. W. Scheele

Nitroglycerin durch Alfred Nobel 1866,

Struktur und erschafft so eine feindliche

entdeckt, als er eine Mischung aus Olivenöl

bis Glycerin wirtschaftliches Interesse

Umgebung für Mikroben. Es ist eine

und Bleioxid erhitzte. Er bezeichnete die

weckte. Das explosive Material, welches

ideale Alternative für Wasser in Produkten

zähe Flüssigkeit in Erwartung einer

Salpetersäure und Glycerin kombinierte,

wie Duschgel oder Hautcreme. Es ist

kommerziell erfolgreichen Zukunft als

konnte den Zugang zu riesigen unter-

außerdem feuchtigkeitsspendend und

„süßes Prinzip von Fett“. Ein Jahrhundert

irdischen Ölfeldern freigeben – was zur

pflegend, darüber hinaus trägt es Inhalts-

später benannte der Franzose Michel

Folge hatte, dass Glycerin rasch in großen

stoffe wie Fruchtsäfte in die Haut, wo sie

Eugéne Chevreul, Pionier in der Unter-

Mengen produziert wurde.

ihre Wirkung entfalten können.

Material nach dem griechischen Wort

Heutzutage ist Glycerin aus vielerlei Gründen

Mit über 1.500 Anwendungsmöglichkeiten

für süß: Glykys.

wichtig für die Kosmetikindustrie. Ähnlich

wird Glycerin dem Ruf als unglaublich

wie Honig absorbiert die klare, zähe

vielseitiges Material mehr als gerecht.

suchung von Fetten und Ölen, das

47


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Super Soße

Die weltbekannte rote Soße von Mr. Heinz ist nicht einfach nur köstlich. 1904 revolutionierte der Ketchup vielmehr die Soßenindustrie. Im späten 19. Jahrhundert war Ketchup ganzjährlich in Amerika heißbegehrt, konnte allerdings nur in zwei Monaten frisch produziert werden. Also mischten die Produzenten sorglos zahlreiche zweifelhafte Konservierungsstoffe in die passierten Tomaten, darunter Kohlenteer, Salicylsäure und Formalin (wird sonst für biologische Proben verwendet), um Farbe und Frische zu bewahren. 48


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Diese bedenklichen Materialien wurden

die gefährliche Zutaten wie Kohlenteer

haltbar. 1906 war Heinz in der Lage,

an unhygienischen Orten produziert. So

aus ihrem Ketchup verbannten.

5 Millionen Flaschen natürlich

war es wenig verwunderlich, dass der

konservierten Ketchups pro Jahr zu

französische Kochbuch-Autor Pierre Blot

Er erkannte, dass hohe Mengen

produzieren. Der Essig sorgte nicht

1866 kommerziellen Ketchup „dreckig,

schlechter Konservierungsstoffe dazu

nur für längere Haltbarkeit und Schutz

verrottet und verkommen“ nannte.

führten, unappetitliche Herstellungs-

vor Mikroben, er verbesserte auch

bedingungen zu fördern, und dass

den Geschmack, während Zucker den

Eine 30 Jahre später durchgeführte Studie

eine bessere Regulierung der Zutaten

Ketchup süßer machte. Für Kunden, die

befand, dass 90% der Ketchups „gefährliche

Fabrikbesitzer zu einer Verbesserung

bitteren, sauren Ketchup gewohnt waren,

Zutaten“ enthielten, die tödlich sein

der Hygiene bringen würde. Daher bat er

war das eine Geschmacksrevolution.

könnten. Die Soßenindustrie war also

seine Experten darum, eine lange haltbare,

in bedauernswertem Zustand, als

natürliche Rezeptur für Ketchup zu ent-

Die Herstellung des hochwertigen Ketchups

Henry J. Heinz seinen ersten Ketchup

werfen. Der Durchbruch gelang 1904.

kostete mehr, was auch die Produkte von

1876 auf den Markt brachte.

Heinz teurer machte als die der Konkurrenz. Sein leitender Lebensmittelwissenschaftler

Er ging damit ein hohes Risiko ein. Er stellte

Doch Qualität war Heinz wichtig. Sein

G. F. Mason entwickelte ein ausgewogenes

jedoch Botschafter für seine Marke ein, die

erstes Produkt, Meerrettich, wurde in

Rezept ohne Konservierungsstoffe, indem

die Qualität und Reinheit seiner Produkte

durchsichtige Gläser gefüllt, damit die

er künstliche Zutaten durch natürliche

demonstrierten und führte intensivste

Kunden es sehen konnten. Heinz war

ersetzte – darunter Zucker, Salz und Essig.

Kampagnen für die gesetzliche Regulierung

auch einer der ersten Produzenten,

Es war sauber, natürlich und sehr lange

der Nahrungsindustrie. 49


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Es ist immer sicher, die Produkte eines Unternehmens mit offenen Türen zu kaufen. Henry J. Heinz | Gründer von Heinz

1905 besuchte der Vorstand von Heinz

Als der Vorstand Präsident Roosevelt

und Schwimmbad nutzen, erhielten

Präsident Roosevelt im Weißen Haus,

zeigte, welche schädlichen Konservierungs-

kostenlose Lebensversicherungen und

um ihn von einem solchen Gesetz zu

stoffe in seinem Lieblingswhiskey waren,

Krankenversicherungen sowie persönliche

überzeugen. Als er gefragt wurden, warum

sicherte dieser seine Unterstützung zu.

Hygieneberatungen.

er als Produzent etwas unterstütze, das

Das folgende, 1906 verabschiedete

die eigene Arbeit behindere und die

Gesetz, verpflichtete Produzenten, die

1908 schrieb Heinz: „Es ist immer sicher,

Kosten steigere, antwortete Henry J.

Qualität ihrer Produkte mittels klarer,

die Produkte eines Unternehmens mit

Heinz‘ Sohn Howard, das Gesetz würde

eindeutiger Zutatenlisten zu bestätigen –

offenen Türen zu kaufen“ und gewährte

„das Vertrauen in kommerziell gefertigte

ein Sieg für Heinz und seine Partner.

30.000 Menschen eine Fabrikrundführung.

Nahrungsmittel steigern und unser

Transparente Verpackungen und trans-

Unternehmen würde am großen Geschäft

Zur gleichen Zeit weckten verstärkte

parente Produktionsvorgänge zeigten,

teilhaben, denn was der Industrie hilft,

Regulationen von Nahrungsmitteln und

dass Heinz wirklich nichts zu verstecken

hilft auch uns.“ Anders ausgedrückt:

zahlreiche großangelegte Studien das

hatte.

verbessert Heinz die Regularien, eröffnet

Bewusstsein der Öffentlichkeit gegenüber

das dem Unternehmen die Möglichkeit,

der Problematik – was die Produzenten

Vorreiter zu werden, was Kunden und

dazu zwang, umzudenken. Die Heinz-

Unternehmen dient.

Fabriken waren Vorbilder der Hygiene, die Angestellten konnten ein Fitnessstudio

50


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Leckerer Dip? Kohlenteer wurde früher in Ketchup gegeben, um ihn rot zu färben. 51


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Die großen Drei 2013 stellten wir die Formeln von dreien

sein, wenn es keinen Nutzen für die Kunden

bessere Wahl ist. Das selbstkonservierende

unserer Produkte in selbstkonservierende

hat, werden sie es nur einmal kaufen.“

Ocean Salt ist vegan, da wir von Lanolin und

Varianten um, was sie zu Musterbeispielen

Kosmetikwissenschaftler und Produkterfinder

synthetischen Emulgatoren zu Seidentofu

für kommende Rezepturen machte.

Daniel Campbell stimmt dem zu: „Es muss

und Japanwachs wechselten.

Dream Cream Hand- und Bodylotion,

mindestens gleichwertig zum Original sein.“

Ocean Salt Gesichts- und Körperreiniger

52

Das Entwickeln der Formeln hatte zwar

und die Mask Of Magnaminty Gesichts-

Daher wirken die selbstkonservierenden

seine Herausforderungen, aber die Rezepte

und Körpermaske gibt es in zwei

Varianten von Mask Of Magnaminty,

haben positive Effekte für die Compounder,

Varianten: mit Konservierungsstoffen und

Dream Cream und Ocean Salt genau

die die Produkte von Hand herstellen, sowie

selbstkonservierend. Das gibt unseren

wie die konservierten Varianten, obwohl

für Kunden, die nach Alternativen suchen.

Kunden die Möglichkeit der freien Wahl.

detailverliebte Kunden einige kleine Unter-

„Selbstkonservierende Produkte zu

schiede bemerken werden. Bei Mask Of

erschaffen macht es unnötig, Wasser zu

Für Produktentwickler bestand die Heraus-

Magnaminty sorgt die größere Menge

erhitzen, um Parabene aufzulösen“, erklärt

forderung nicht nur in einer ausgewogenen

Honig für eine leicht klebrigere Textur auf

Helen, „was wiederum die Gefahren für die

Mischung selbstkonservierender Produkte,

der Haut, was perfekt ist, wenn man nach

Compounder und den Energieverbrauch

sondern auch darin, diese hochwertig zu

reichhaltiger Feuchtigkeitspflege sucht.

reduziert. Bei selbstkonservierenden Formeln

gestalten. Lush Mitbegründerin und Produkt-

Die selbstkonservierende Dream Cream

kann generell alles in kaltem Zustand zugefügt

erfinderin Helen Ambrosen sagt: „Ein Produkt

fühlt sich reichhaltiger und balsamartiger

werden. Das Produkt wird sanft gerührt,

kann noch so grün, umweltfreundlich und Bio

an, weswegen sie im Winter vielleicht die

gemischt und anschließend abgefüllt.“


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Drei Engel fĂźr freie Wahl! Dream Cream, Ocean Salt und Mask Of Magnaminty gibt es in selbstkonservierender und konservierter Form. 53


Selbstkonservierend

Dream Cream Es brauchte 98 Versuche, um eine Emulsion zu erschaffen, die stark genug ist, Mikroben zu vertreiben, aber sanft genug, um die Wirkung der natĂźrlichen Zutaten zu entfalten.

KAMILLE BLAU Bleibt wegen ihres kĂźhlenden Effekts auf die Haut in der Formel.

54


HAFERMILCH Feines Hafermehl wird

KAKAOBUTTER

in heißes Wasser gegeben,

Spendet Feuchtigkeit,

um eine beruhigende,

pflegt und hält den

schützende Milch herzustellen.

Wassergehalt der selbstkonservierenden Formel niedrig.

ROSE Ein wichtiger Teil

OLIVENÖL

der Originalformel,

Die Zugabe von extra

denn Rose ist mild

Olivenöl reduziert den

und beruhigt

Anteil freien Wassers in

sanft die Haut.

der Formel.


TAGETES Beruhigt die Haut und wirkt antibakteriell.

MINZE Stimuliert und sorgt fĂźr ein aufregendes FrischegefĂźhl auf der Haut.


Selbstkonservierend

HONIG Eine größere Menge antibakteriellen Honigs reduziert den Anteil des freien Wassers für Mikroben.

Mask of Magnaminty Wasser, Honig und Glycerin in Tonerde zu verteilen, versteckt bakterienfreundliche Flüssigkeit in absorbierenden Materialien und sorgt für eine dickere Textur.

ADUKIBOHNEN Wirken peelend, verabreichen der Formel Textur und bringen Haut zum Leuchten.

VANILLE Sorgt für einen süßen Duft, so schön wie beim konservierten Gegenstück. 57


Selbstkonservierend

Ocean Salt

ALGEN ABSOLUE Sanft reinigend, mit einem frischen Duft wie

Eine höhere Menge Salz entzieht den Mikroben Wasser, Seidentofu hält Öl und Wasser zusammen und stabilisiert die neue, vegane Rezeptur.

GRAPEFRUITAUFGUSS Musste vorsichtig in die neue Formel integriert werden, um seine Effekte für einen schönen Teint zu bewahren.

58

in der konservierten Formel.


SALZ

VeilcHEnblatt Absolue Wichtig dank antiseptischer Eigenschaften, die die Haut reinigen und klären.

Kräftigt, hellt auf und entzieht Mikroben das Wasser, was ihr Wachstum verhindert.

AVOCADOBUTTER Feuchtigkeitsspendend und geschmeidig machend, genau wie beim Original.


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Lexikon ANTIBAKTERIELL

BENZYL ALKOHOL

CHEMISCHE

FORMALDEHYD

Eine Substanz, die das Bak-

Ein Duftstoff, der auch

LANDWIRTSCHAFT

Farblose, stark riechende

terienwachstum einschränkt

konservierende Eigenschaften

Die Verwendung großer

Chemikalie, dient auch als

oder verhindert sowie deren

vorweist.

Mengen synthetischer Dünger

Konservierungsstoff.

Zellteilung unterdrückt.

und Pestizide. BIOAKKUMULATION

FORMEL

ANTIMIKROBIELL

Die Aufnahme von Substanzen

CHEMISCHE KONSER-

Das Rezept zur Herstellung

Eine Substanz, die das

(wie Pestiziden) in einen Orga-

VIERUNGSSTOFFE

eines Produktes.

Wachstum von Mikro-

nismus.

Künstlich hergestellte Sub-

organismen einschränkt

stanzen, die die Haltbarkeit

FREIES WASSER

BIOTISCHE ZERSETZUNG

eines Produktes durch ihre

Für Mikroorganismen chemisch

Die Zersetzung einer

antimikrobiellen Eigenschaften

verfügbares Wasser.

ANTISEPTISCH

chemischen Verbindung

verlängern.

Eine Substanz, die das

in kleinere Moleküle oder

Wachstum von schädlichen

Elemente durch Bakterien

DIFFUSION

Sporenproduzierende Organis-

Mikroorganismen einschränkt

und Pilze. Unverzichtbar

Ein Stoffgemisch, in dem

men, z. B. Hefe, Schimmel

oder verhindert.

im Kreislauf des Lebens.

Partikel einer Substanz in einer

oder Pilze, die sich von

anderen verstreut werden.

organischen Stoffen ernähren.

oder verhindert.

FUNGUS

BAKTERIEN

CHEMIKALIEN

Eine gigantische Gruppe Mikro-

Industriell oder im Labor

EMULSION

KONSERVIERUNGSSTOFF

organismen, die Zellwände

hergestellte Stoffe oder

Flüssige Diffusion, die zwei

Eine Substanz, die Nahrungs-

besitzen und Krankheiten ver-

Stoffgemische, frei von

Substanzen chemisch mit-

mittel und weitere Produkte

ursachen können. Neben Pilzen

Verunreinigungen.

einander verbindet, z.B. eine

länger haltbar macht.

zu Teilen verantwortlich für die

Mischung aus Öl und Wasser

Zersetzung und Verwesung

(etwa Majonäse).

von Organismen.

METHYLISOTHIAZOLINON Eine antimikrobielle Substanz zur Kosmetikkonservierung.

60


NATÜRLICHER

7 = neutral, 14 = höchster

um frisch und sauber zu

Wasserlöslich. Eines der beid-

KONSERVIERUNGSSTOFF

basischer Wert.

bleiben.

en Parabene, die Lush zur

Ein Inhaltsstoff aus der Natur,

Konservierung verwendet.

der dabei hilft, ein Produkt

PHENOXYETHANOL/2-

STABILISATOR

länger frisch zu halten.

PHENOXYRTHANOL

Eine Substanz, die Emulsionen

Synthetischer Konser-

daran hindert, sich aufzulösen.

MIKROBE/ MIKROORGANISMUS

ÖKOSYSTEM

vierungsstoff, den wir bei Lush

Ein winziger, einzelliger Organis-

Ein komplexes Gebilde inter-

nutzen, um Produkte länger

SYNTHETISCHER

mus, den man nur durch ein

agierender Organismen und

frisch zu halten.

KONSERVIERUNGSSTOFF

Mikroskop erkennen kann.

ihrer physikalischen Umwelt.

Eine Chemikalie, die ein PROPYLPARABEN

Produkt länger haltbar macht.

MIKROFLORA

OSMOSE

Öllöslich. Eines der beiden

Gesamtheit der Mikroorga-

Prozess, in dem Wasser-

Parabene, die Lush zur

SYNTHETISCHER STOFF

nismen, die auf anderen

moleküle von einer wenig

Konservierung verwendet.

Eine künstlich hergestellte

Organismen oder in einem

salzigen Lösung durch eine

bestimmten Lebensraum

Membran in eine salzige

SÄUREN

anzutreffen sind.

Lösung gelangen.

Alles, was einen pH-Wert unter

WASSERAKTIVITÄT

7 hat (Zitronensaft und Essig

Der thermodynamische

sind Säuren).

Energiewert des Wassers,

NAHRUNGSKETTE

PARABEN

Kette von Organismen, die

Zur Konservierung verwendete

aufgrund ihrer Ernährung

synthetische Chemikalie.

zusammenhängen, wobei

HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

METHYLPARABEN

Substanz.

S

welches in einem Produkt nicht SELBSTKONSERVIEREND

chemisch gebunden ist.

Ein Inhaltsstoff oder eine

kleinere von größeren

PH-WERT

gesamte Formel, die von

WASSERGEHALT

gefressen werden.

Gibt die Säure oder basischen

Experten zusammengestellt

Die Menge an Wasser in einer

Eigenschaften einer Lösung an.

wurde und nur natürliche

Substanz.

0 = größter Säuregehalt,

Konservierungsstoffe nutzt, 61


HANDBUCH DER KONSERVIERUNG

Danksagung

Pressereferentin der British

Oberschwester und

Dermatologin bei European

Beekeepers Association

Spezialistin bei Breast

Dermatology London

Diane Roberts

Cancer Care

Dr. Stefanie Williams

Rachel Rawson Kurator des Natural

GrĂźnder von EF Chemical

Herausgeber von Preservative-

Beekeeping Trust

Consulting Ltd

Free and Self-Preserving

Jonathan Powell

Dr. Edmund Fowles

Cosmetics and Drugs:

Der BarfuĂ&#x;-Imker

Wildtierarzt der Zoological

Phil Chandler

Society of London

Principles and Practice (1997)

Dr. Paul Jepson Imker und Honigproduzent Mike Madgwick

62

Jon J. Kabara und Donald S. Orth



© 1995 – 2017 LUSH Retail Ltd Registered Office 29 High Street, Poole, Dorset BH15 1AB, UK Registered Company Number: 02940032 Registered VAT Number: 864452410

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