LE CARNET DE LA
CONSERVATION
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Permettre à un produit à base d'eau d'être auto-conservé requiert un équilibre bien précis entre différents ingrédients naturels. Grâce à ces ingrédients, il est possible de supprimer le besoin de conservateurs synthétiques tels que les parabènes. Jack Constantine | inventeur de produits
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LE CARNET DE LA CONSERVATION
Avant-propos par Mark Constantine et Helen Ambrosen co-fondateurs de Lush
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Nous espérons que ce travail sur l'auto-conservation
et légumes frais, en miel, en argile et en glycérine, en testant
entraînera un réel changement dans l'industrie des cosmétiques.
avec différents niveaux d'eau disponible pour formuler
En 2015, 75 000 tonnes de conservateurs provenant de
nos crèmes auto-conservées, et en donnant une forme solide
produits cosmétiques ont fini dans les systèmes d'alimentation
à des produits en temps normal liquides, qui nécessiteraient
en eau, les rivières, les lacs et la mer. L'action de ces puissants
la présence de conservateurs et d'un emballage, nous avons
produits chimiques peut avoir un impact sur la santé humaine.
donné lieu à des innovations fascinantes.
Nous avons débuté notre travail sur l'auto-conservation avec
Ce travail quotidien est un défi stimulé par une mentalité créative.
pour objectif, à long terme, de fabriquer des produits sans
Les clients de Lush adorent nos innovations, et, grâce à
conservateurs cosmétiques, car nous savions que ces produits
ces innovations, nous sommes en mesure de leur donner ce dont
chimiques peuvent irriter la peau ou mettre en danger
ils ont besoin : des produits aussi bénéfiques pour eux que
l'environnement. En inventant des masques frais riches en fruits
pour l'environnement.
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Contenu À quoi un produit doit-il
L'histoire
Comment fonctionnent les
Pourquoi les parabènes
Le coût des conservateurs
sa durée de vie ?
des conservateurs
conservateurs synthétiques ?
sont-ils controversés ?
pour l'environnement
p.06
p.08
p.12
p.14
p.18
Qu'est-ce que l'eau
Le miel
disponible ?
Les chimistes
La récolte du miel :
Les argiles
du monde naturel
l'apiculture responsable
et les poudres
partout dans le monde
p.20
p.22
p.24
p.27
p.30
Les beurres naturels
L'histoire douce-amère
Brillant
Le sel
du cacao
karité
p.32
p.34
p.38
p.42
p.44
La glycérine
À toutes les sauces
Trois produits
Glossaire
Remerciements
p.60
p.62
Le sel de la vie
révolutionnaires
p.46
p.48
p.52
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LE CARNET DE LA CONSERVATION
À quoi un produit doit-il sa durée de vie ? Les conservateurs sont nécessaires
fabriquant des cosmétiques peuvent opter
Kabara et al. expliquent : "Le terme 'auto-
pour préserver les produits de la détérioration
pour allonger la durée de vie de leurs produits
conservé' est plus approprié que le terme
microbienne, maintenir leur durée de vie
(jusqu'à 36 mois) en utilisant une grande quantité
'sans conservateurs' pour la plupart des produits
et s'assurer que les consommateurs sont protégés
de conservateurs, plutôt que de prendre le soin
aqueux qui contiennent un système chimique
de toute infection potentielle.
de fabriquer localement des produits frais. Dans de
qui élimine les micro-organismes et/ou empêche
tels cas, les conservateurs profitent davantage
leur croissance."
Dans les années 30, les scientifiques ont commencé
au fabricant qu'au consommateur.
à recourir aux parabènes, un type de
Dans certains cas, notamment celui des bombes
conservateur chimique non-toxique, incolore,
La nature, en revanche, possède ses propres
de bain, qui sont solides et nues, la faible teneur en
inodore et peu coûteux. Les parabènes ont
mécanismes de défense : des ingrédients
eau des produits leur assure une longue durée de vie
révolutionné l'industrie. Des produits dont la durée
multifonctions tels que le kaolin, la glycérine et
sans avoir besoin d'aucun conservateur
de vie était autrefois limitée à un mois pouvaient à
le miel. En les utilisant, on peut obtenir des produits
supplémentaire. Cependant, le plus souvent,
présent être conservés pendant des années, ce qui
sans aucun conservateur synthétique, dont la formule
la conservation des produits n'est pas si simple,
permettait de limiter considérablement le gaspillage.
est par conséquent d'autant plus bénéfique pour
et ne se résume pas non plus à l'ajout d'un ou deux
la peau et les cheveux.
produits chimiques (ou ingrédients antimicrobiens)
Mais il n'y a pas de pouvoir sans responsabilité.
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spécifiques : pour y parvenir, il faut créer un système
Comme l'explique Helen Ambrosen, co-fondatrice
Il serait tentant d'affirmer que ces formules sont 'sans
de conservation qui constitue le parfait équilibre,
et inventrice de produits Lush : "les conservateurs
conservateurs', car elles ne contiennent aucun
des niveaux de pH à l'activité de l'eau, et même
synthétiques sont souvent utilisés pour allonger
conservateur chimique, mais ce serait sous-estimer
jusqu'à l'emballage lui-même.
la durée de vie des produits de manière excessive,
la complexité scientifique dont ces produits font
les cosmétiques étant fabriqués par des services
preuve. Dans l'ouvrage Preservative-Free and
Grâce à cet équilibre, on obtient l'assurance
de fabrication centralisés, puis redistribués partout
Self-Preserving Cosmetics and Drugs: Principles and
de pouvoir toucher ou utiliser un produit en
dans le monde." En d'autres termes, les entreprises
Practice (par Jon J. Kabara et Donald S. Orth, 1997),
toute sécurité.
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Pour conserver un produit, l'essentiel est de trouver la bonne quantité d'ingrédients. Le moindre déséquilibre peut avoir
des conséquences considérables.
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LE CARNET DE LA CONSERVATION
L'histoire des conservateurs
Tout au long de l'histoire, l'humanité a trouvé des moyens innovants pour faire en sorte que la nourriture, les boissons et les cosmétiques restent frais et sûrs sans le secours du réfrigérateur ou du congélateur, des produits chimiques ou des emballages plastiques individuels. 08
Certaines civilisations, la Grèce antique par exemple,
afin qu'il dure aussi longtemps que possible.
conservaient leur viande et leur poisson dans du sel
À l'époque, le grain étant une précieuse source
pour qu'ils restent comestibles pendant des mois
de nourriture, il était également utilisé comme
après la chasse ou la pêche. En 2003, une épave
monnaie – la nourriture étant un symbole de pouvoir.
datant d'il y a 2 400 ans a été retrouvée au fond
Par conséquent, il était primordial de protéger
de la mer Noire ; elle contenait les arêtes d'un
la nourriture, et de la conserver de manière aussi
poisson-chat de deux mètres de long, qui avait été
sécurisée et fiable que l'argent dans une banque.
séché et découpé en tranches pour nourrir l'équipage au cours de ce funeste voyage.
Le fumage est une autre manière traditionnelle et fiable d'allonger la durée de vie d'un aliment.
De la même façon, en Égypte ancienne, le grain était
Depuis Néandertal, l'humanité a utilisé le feu comme
séché et conservé dans des conteneurs clos,
un moyen de préserver la nourriture, et il a été
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Les civilisations anciennes fumaient leurs aliments en haut de leur cheminée et de leurs tipis. La chaleur du feu réduisait la teneur en eau de la nourriture, lui permettant ainsi de durer plus longtemps. découvert que certains êtres humains de l'époque fumaient leur nourriture au-dessus de leurs cheminées ou de leurs tipis pour qu'elle se conserve plus longtemps. Le saumon fumé, très apprécié aujourd'hui, était autrefois consommé par les tribus natives américaines nomades il y a des siècles.
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LE CARNET DE LA CONSERVATION
Cent ans plus tard environ, on faisait macérer les fruits dans l'alcool, un autre conservateur naturel, afin d'allonger leur durée de vie. Ainsi, les fruits récoltés pendant l'été pouvaient être dégustés en hiver.
Nous ne savons pas avec certitude quand cette pratique a commencé, mais il a été découvert que dès la Rome antique, les fruits étaient broyés avec de l'orge et de la grenade pour obtenir une sorte de gâteau aux fruits.
Le cake aux fruits tel qu'on le connaît date du Moyen Âge. Les fruits frais ou séchés étaient conservés jusqu'à un an dans de l'alcool et des épices. On les ajoutait ensuite à la préparation
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des gâteaux et des plats lorsqu'on manquait
De nombreuses manières différentes
Les œufs et le lait en poudre étaient certes peu
de nourriture fraîche.
et à de nombreuses étapes de notre évolution,
appréciés, mais ils contenaient les mêmes
la conservation naturelle a été la clé de
nutriments que leurs versions fraîches, à une époque
Cette pratique a atteint son apogée à l'époque
la préservation de la race humaine. Pendant la
où celles-ci se faisaient rares : du fait du
victorienne, où les fruits séchés et conservés dans
Seconde Guerre mondiale, les œufs et le lait étaient
rationnement, chaque adulte n'avait droit qu'à
l'alcool étaient utilisés dans les mince pies et dans
rationnés, et proposés sous forme de poudre parce
un œuf frais par semaine. Les œufs en poudre
les puddings de Noël. D'ailleurs, les gâteaux
qu'ils se conservaient plus longtemps. De la même
pouvaient servir à la préparation des gâteaux
traditionnels de Noël étant souvent riches en alcool
manière, le bœuf et le porc étaient reconvertis en
et autres plats cuisinés, ou réhydratés avec de l'eau
et en sucre, ils peuvent se conserver pendant des
corned beef et en Spam – salés et vendus en boîte.
pour être utilisés sous forme liquide.
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Pendant la Seconde Guerre mondiale, les œufs et le lait étaient rationnés, et proposés sous forme de poudre car ils se conservaient plus longtemps ainsi.
décennies, voire des siècles – et la famille Ford, de Michigan (États-Unis) peut en témoigner. Ils affirment
Ces alternatives se conservaient de différentes
en effet avoir hérité d'un objet de famille bien
manières : les œufs et le lait frais étaient séchés pour
particulier : un pudding de Noël préparé en 1878 par
obtenir de la poudre, un processus également connu
leur arrière-grand-mère, transmis de génération en
sous le nom de déshydratation et utilisé aujourd'hui
génération et, étonnamment, toujours comestible.
pour fabriquer le café en poudre et les bouillons cubes.
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LE CARNET DE LA CONSERVATION
Parahydroxybenzoate de méthyle (Methylparaben)
Parahydroxybenzoate de propyle (Propylparaben)
Comment fonctionnent les conservateurs synthétiques ? La conservation des produits est une science
organisme pathogène en 20 minutes, à condition
Les conservateurs agissent de différentes manières
délicate. Elle repose sur un équilibre précis entre
qu'il n'y ait ni coupure, ni abrasion.
pour protéger un produit des bactéries ; ainsi, l'efficacité de chaque conservateur synthétique
le besoin de préserver la propreté et l'efficacité des
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ingrédients frais et le désir de protéger la microflore
L'Union européenne contrôle l'utilisation des
peut augmenter lorsque l'on en combine deux
de la peau – une communauté de micro-
conservateurs synthétiques, en déterminant
qui agissent de manière différente. Tout comme
organismes bénéfiques propre à chaque personne.
par une classification quelles matières peuvent être
dans un double au tennis, l'un des conservateurs
utilisées comme conservateurs, et en limitant leur
peut se charger de défendre le filet tandis que
En moyenne, chaque centimètre-carré de
utilisation à une quantité donnée. Le nombre
l'autre couvre l'arrière du terrain, face à l'équipe
votre peau abrite 5 millions de bactéries aérobies
de conservateurs utilisables dans un produit,
adverse des microbes.
capables de la débarrasser de tout micro-
en revanche, n'est pas limité pour les fabricants.
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Phenoxyethanol/ 2-phenoxyethanol
Alcool benzylique (Benzyl alcohol)
"On peut considérer les bactéries comme de
à mesure que les microbes vont se reproduire,
petits disques de gelée", explique le scientifique
ces conservateurs empêchent la paroi cellulaire
en cosmétique Daniel Campbell. "Certains
de se former correctement, de façon à ce que
conservateurs comme le parahydroxybenzoate
la bactérie ne puisse pas s'enfermer, empêchant
de méthyle et le phenoxyethanol/2-
ainsi la formation d'une deuxième génération
phenoxyethanol percent des trous dans
de microbes.
les membranes ou parois cellulaires des bactéries, comme on déboucherait une baignoire. D'autres, comme le parahydroxybenzoate de propyle ou l'alcool benzylique, fonctionnent différemment :
Des conservateurs au niveau moléculaire. Ces ingrédients synthétiques mobilisent à merveille la science de la conservation dans leur travail d'équipe.
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LE CARNET DE LA CONSERVATION
IV
Pourquoi les parabènes sont-ils controversés ? Les parabènes ont mauvaise presse, mais est-ce mérité ? Découvrez l'étonnante vérité au sujet de l'un des premiers types de conservateurs synthétiques au monde.
14
IV LE CARNET DE LA CONSERVATION La mauvaise réputation à l'épreuve de la science : les parabènes sont-ils vraiment nos ennemis ?
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LE CARNET DE LA CONSERVATION
La controverse sur les parabènes découle
En fait, les parabènes ont été soumis à des tests
Prenons par exemple le formaldéhyde, un gaz
d'une recherche menée par l'université de Reading,
si rigoureux que les experts considèrent désormais
incolore à forte odeur dont les propriétés
au Royaume-Uni, en 2004, au cours de laquelle des
qu'ils sont plus sûrs que toute autre alternative
antiseptiques empêchent les micro-organismes
scientifiques ont détecté la présence de parabènes
synthétique. "Je suis tout à fait certain que les
de se développer : on l'utilise pour la conservation
dans des biopsies de tumeurs du sein.
parabènes sont sûrs", affirme le docteur Edmund
des spécimens biologiques en laboratoire, mais
Cette découverte a servi de base à une théorie selon
Fowles, de l'entreprise EF Chemical Consulting Ltd.
aussi comme désinfectant dans les produits
laquelle les parabènes, qui peuvent imiter dans
"Toute cette agitation au sujet des risques potentiels
ménagers, les cosmétiques et les médicaments, ou
une mesure restreinte l'action des œstrogènes,
a donné lieu à des recherches exhaustives examinant
encore comme durcisseur de résine dans certains
pouvaient perturber le fonctionnement des hormones
le problème sous tous les angles. Les cosmétiques
matériaux de construction. Il a été prouvé qu'en forte
et augmenter les risques de cancer du sein.
sans parabènes utilisent simplement un autre type
concentration, le formaldéhyde était irritant pour les
de conservateur, qui a fait l'objet de recherches
voies respiratoires, d'où des inquiétudes à ce sujet
Cependant, aucune étude qui a suivi n'a trouvé de
bien moins rigoureuses : comment peut-on affirmer
ces dernières années. Or, certains conservateurs
preuve appuyant cette théorie. "Nous ne disposons
qu'il s'agit d'une meilleure solution ?"
agissent en se décomposant pour libérer du
actuellement d'aucune preuve concluante qui
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formaldéhyde dans le produit qui les contient.
confirme que l'utilisation de produits contenant des
Sur les 75 000 tonnes de conservateurs
parabènes est directement liée au développement
synthétiques utilisés en 2015, seuls 17% étaient
Autre alternative : le méthylisothiazolinone
du cancer du sein", soutient Rachel Rawson,
des parabènes. "Et nous en savons très peu sur
– une substance antimicrobienne utilisée dans la
infirmière clinicienne spécialisée de l'association
les 83% restants", souligne Helen Ambrosen,
conservation des cosmétiques, les soins hydratants
Breast Cancer Care.
co-fondatrice et inventrice de produits Lush.
et les produits pour bébés.
Dr Edmund Fowles | chargé de l'évaluation de la sécurité des produits cosmétiques
Ce conservateur, moins efficace, doit être utilisé en
Ils peuvent en effet causer une réaction allergique
la conservation des produits. Nous en savons plus
quantité plus importante et cause de plus en plus
de contact chez un nombre très limité de personnes,
sur ce type de conservateur que sur tous les autres."
d'allergies cutanées.
mais cet effet reste très rare compte tenu de leur utilisation répandue.”
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Les cosmétiques sans parabènes utilisent simplement un autre type de conservateur, qui a fait l'objet de recherches bien moins rigoureuses : comment peut-on affirmer qu'il s'agit d'une meilleure solution ?
Même si elle persuadée que leur utilisation est sûre, Helen cherche également à réduire la quantité de
Les alternatives aux parabènes qui ont été prouvées comme sûres sont donc limitées. Comme l'a écrit
Depuis 1982, Helen Ambrosen a consacré
conservateurs synthétiques utilisés, afin de préserver
David C. Steinberg dans son ouvrage Cosmetics &
sa carrière au développement de produits contenant
l'environnement (et la santé humaine).
Toiletries: Preservatives for Cosmetics (1996),
des conservateurs ou auto-conservés. "Nombreux
"Les conservateurs synthétiques disponibles dans
"le conservateur idéal n'existe pas – et ne peut
sont ceux qui considèrent que les conclusions de
l'industrie cosmétique, comme les parabènes,
probablement pas exister".
l'étude de 2004, y compris la façon dont le public en
empêchent la décomposition des produits dans
a eu connaissance et leur interprétation par les
l'environnement : lorsqu'on les utilise, ils s'écoulent
Le docteur Stefanie Williams, de la société European
médias, étaient irresponsables. Elles ont donné à
donc dans les systèmes d'alimentation en eau,
Dermatology London, met néanmoins les parabènes
l'industrie l'opportunité de générer de la crainte au
et ainsi de suite. C'est notamment pour cela que
en perspective : "Les parabènes ont été utilisés de
sujet d'un ingrédient donné, et de commercialiser
nous favorisons l'utilisation de produits
manière sûre depuis très longtemps, et sont très
des produits jouant sur cette crainte, en utilisant des
naturellement conservateurs tels que le miel, qui ne
communément utilisés dans les produits pour la peau",
conservateurs qui, en comparaison, restent très peu
sont pas nocifs pour l'environnement car ils se
explique-t-elle. "Il s'agit de conservateurs bien
connus", explique-t-elle. "Les parabènes, pour leur
décomposent naturellement."
connus sur ce marché et, pour la majorité des
part, sont utilisés depuis longtemps. Ils n'irritent
clients, leur utilisation ne pose aucun problème.
généralement pas la peau et sont efficaces pour
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LE CARNET DE LA CONSERVATION
des produits Lush ne contenaient aucun conservateur synthétique en 2016, les rendant ainsi bénéfiques pour nos clients et pour l'environnement. 18
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Le coût des conservateurs pour l'environnement Grâce aux conservateurs synthétiques nous
sur notre environnement par le passé. Dans les
à se décomposer dans l'environnement.
avons créé des aliments qui restent comestibles
années 50 et 60, il a été découvert qu'un
Le déclin de ces substances polluantes est en
pendant plus longtemps et des cosmétiques qui ne
insecticide commun affaiblissait les œufs des
cours, mais il reste extrêmement lent."
finiront pas avariés dans les étagères de nos salles
oiseaux : les coquilles se brisaient lorsque les
de bain. Cependant, on n'a rien sans rien : en
parents essayaient de couver leurs petits.
créant des produits qui ne se détériorent pas, nous
Même s'ils sont utilisés en bien plus petite quantité, les conservateurs cosmétiques s'accumulent
laissons dans notre écosystème une grande
De manière similaire, l'utilisation des produits
eux aussi dans nos systèmes d'alimentation en eau
quantité de substances chimiques.
retardateurs de flamme insolubles (biphényles
et contribuent à cette pollution. Trouver des
polychlorés ou BPC), employés pour la première
moyens naturels de préserver nos produits sera
Lorsqu'un produit s'écoule dans le siphon de notre
fois dans les années 40, a été interdite 30 ans plus
non seulement plus bénéfique pour nos
lavabo, il pénètre notre système d'alimentation en
tard. Malgré cette interdiction, ces produits
consommateurs, mais également pour préserver
eau et s'inclut dans un cycle essentiel à la vie sur
continuent aujourd'hui d'avoir un impact sur les
les écosystèmes essentiels à notre survie. Les
terre. La faune et la flore aquatiques ingèrent ces
orques. Les orques accumulent les produits
ingrédients tels que le miel et le sel de mer
produit chimiques qui, s'ils sont présents en
chimiques présents dans leurs proies et
n'affectent pas notre environnement, mais se
quantité trop importante, peuvent leur être néfastes ;
transmettent les toxines à leur progéniture, ce qui
décomposent sans danger.
les produits chimiques sont ensuite transmis à
affecte les taux de reproduction et les systèmes
d'autres animaux via la chaîne alimentaire.
immunitaires des orques. Lors d'un entretien avec la BBC en 2011, le docteur Paul Jepson, de la
Ce processus, connu sous le nom de
Zoological Society of London, a expliqué : "Même si
bioaccumulation, a déjà eu des effets négatifs
les BPC ont été bannis, ils mettent un temps fou
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Qu'est-ce que l'eau disponible ?
Pour se développer, les micro-organismes ont besoin d'eau et de nutriments. En diminuant la teneur en eau d'un produit, on empêche donc leur développement. C'est la raison pour laquelle nous n'avons pas besoin d'ajouter des conservateurs dans nos produits solides et nus, tels que les pains moussants.
Mais qu'en est-il des produits qui ne sont pas solides ? L'expert David C. Steinberg nous donne un indice : "Important : il est impératif de vérifier la teneur en eau disponible, et pas seulement de mesurer la teneur totale !"
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L'argile rouge est fortement absorbante, ce qui aide à réduire l'activité aqueuse d'un produit tout en améliorant ses propriétés nettoyantes pour la peau.
Il y a une grosse différence entre la teneur totale en
présente dans un produit, mais de la quantité d'eau
eau et la teneur en eau disponible : de fait, certains
disponible qui n'est pas stabilisée dans une émulsion,
matériaux absorbants, comme l'argile ou les
et dans laquelle les microbes peuvent donc se
composés solubles dans l'eau comme le sel ou le
développer", explique Daniel Campbell, scientifique en
sucre, peuvent être utilisés pour rendre l'eau
cosmétique et développeur de produits auto-
indisponible aux micro-organismes, ce qui réduit
conservés.
l'activité aqueuse d'une formule. En ce sens, l'invention de produits auto-conservés est
"Dans des produits tels que les gels douche, on cache
comparable à une partie de cache-cache qui
l'eau dans la glycérine et dans la base composée de
consisterait à 'cacher' l'eau disponible dans d'autres
tensioactif : l'eau est ainsi encapsulée et le produit
ingrédients. "Il ne s'agit pas ici de la quantité d'eau
protégé des micro-organismes."
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LE CARNET DE LA CONSERVATION
Un ALiment liquide, sucré et
Attire l'eau dANs des
collANt fabriqué
molécules de sucre pOUr
par les abeilles
que les microbes ne
à partir du
puissent pas s'y
nectar des
développER.
fleurs.
Très ricHE
En explORant
en sucre, avec un
des tombeaux datANt de l'Égypte ANcienne, des archéologues modERnes ONt trouvé des pots de miel vieux de plusieurs milliERs d'ANnées, mais tOUjours comestibles.
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pH et une teneur en eau très faibles.
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Le pot de miel dans votre placard survivra bien plus longtemps que vous… Sauf si vous le finissez d’abord !
Le miel Le miel est le nectar des fleurs transformé par les
l'incroyable découverte de pots de miels conservés
produits à se conserver en stabilisant leurs
abeilles mellifères en un ingrédient riche et gluant.
dans des tombeaux datant de l'Égypte ancienne,
formules et en réduisant la quantité d'eau
En fonction de la région dans laquelle il est produit,
qui sont restés parfaitement comestibles même
disponible qu'ils contiennent, empêchant ainsi
son goût, sa couleur et ses propriétés varient selon
après des milliers d'années. Le pot de miel dans
les microbes de se développer.
la flore locale. On trouve donc dans le monde une
votre placard survivra bien plus longtemps que
immense variété de miels, et ce depuis des
vous… Sauf si vous le finissez d’abord !
millénaires. Une peinture sur roche datant d'il y a
En outre, le miel possède de nombreux avantages lorsqu'il est utilisé en usage local : il attire et retient
8 000 ans trouvée à Valence, en Espagne représente
Le miel doit cette vie éternelle à un savant équilibre
l'humidité, hydratant délicatement la peau et le cuir
d'ailleurs les premiers humains récoltant du miel.
chimique : une forte teneur en sucre et une très
chevelu ; il renforce et revitalise également les
faible teneur en eau, ce qui en fait un
cheveux tout en sublimant leur éclat.
Le miel a des propriétés uniques en tant que
environnement des plus inhospitaliers pour les
conservateur naturel : c'est la seule nourriture
micro-organismes ; c'est à cela que le miel doit
non-sèche qui n'expire jamais et reste mangeable
ses propriétés antibactériennes et
sans avoir été préparée au préalable. Ainsi, au
antimicrobiennes si appréciées. Une grande
vingtième siècle, des scientifiques ont fait
quantité de miel peut être utilisée pour aider les
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LE CARNET DE LA CONSERVATION
Les apiculteurs : orchestrateurs de la production du miel. Leurs compétences sont transmises de génération en génération.
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LE CARNET DE LA CONSERVATION
Les chimistes du monde naturel Comment les abeilles font-elles pour transformer une substance riche en eau et en sucre en source de nourriture durable pour l'hiver ?
En 1758, lorsque Carl Linnæus a donné à l'abeille
Powell, membre du Natural Beekeeping Trust.
mellifère son nom scientifique, Apis mellifera, il ne se
"L'impact des abeilles sur le monde naturel est
doutait pas de la quantité de travail fournie par ce
considérable : il s'étend non seulement aux plantes,
petit insecte pour produire le miel. 'Mellifera' signifie
mais également aux herbivores qui mangent ces
littéralement 'qui porte le miel', ce qui suggère donc
plantes, et aux insectes qui dépendent des mêmes
que les abeilles se contentent de transporter le miel
ressources de nourriture. Elles sont les agriculteurs
directement depuis les fleurs. Regrettant
de la nature ; elles fournissent directement ou
probablement d'avoir choisi un nom si réducteur, il
indirectement de la nourriture aux autres espèces.
essaya par la suite de leur attribuer un nouveau nom,
Nous nous devons de respecter davantage ce don
signifiant 'abeille qui fabrique le miel', mais le nom
et de réfléchir avec plus d'attention à la façon dont
d'origine était déjà passé dans l'usage courant.
le miel est produit."
Heureusement, aujourd'hui, les abeilles sont
Mike Madgewick, apiculteur du Dorset responsable de
reconnues pour leur rôle en tant que chimistes
25 ruches, est un expert en la matière. "Le miel est une
naturels. "Je ne connais aucun autre phénomène
solution supersaturée de sucres monosaccharides,
similaire dans le règne animal", déclare Jonathan
le fructose et le glucose", explique-t-il.
25
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Le passage du nectar au miel est une procédure délicate, qui requiert un grand souci du détail.
"Les abeilles stockent le nectar dans leur jabot
Le passage du nectar au miel est une procédure
Si le miel est souvent décrit comme un superaliment,
(ou 'estomac à miel'), une partie de leur ventre
délicate, qui requiert un grand souci du détail.
pour les apiculteurs et les inventeurs, la vraie magie
spécialement adaptée pour son transport jusqu'à
À mesure que le nectar est concentré, des enzymes
réside dans cet art de l'auto-conservation que les
la ruche. Une abeille mellifère peut transporter
et une quantité minime d'agents anti-oxydants
abeilles ont maîtrisé.
une quantité considérable de nectar par rapport
présent dans l'estomac des abeilles s'y ajoutent.
à son propre poids.
Une fois le nectar super-concentré, il est versé dans les alvéoles de la ruche de la colonie, destinées au
Une fois qu'elle a rejoint la colonie, l'abeille
stockage de la nourriture.
fourrageuse régurgite le nectar dans d'autres
"La concentration est essentielle, car si la teneur en
abeilles présentes dans la ruche, qui ont pour
eau dépasse les 20%, le miel risquerait de fermenter
fonction particulière de fabriquer le miel.
et ainsi de devenir inutilisable en tant que nourriture
Un processus de régurgitation répété d'abeille en
pour les abeilles", explique Mike Madgwick.
abeille à l'intérieur de la colonie permet de concentrer progressivement la teneur en eau du
"Très peu de bactéries et de micro-organismes
nectar de 70-80% à 20%. Les abeilles obtiennent
survivent dans le miel", explique Diane Roberts,
ainsi un nectar super-concentré (et chimiquement
représentante presse de la British Beekeepers
modifié à mesure que le mélange de sucres est
Association. "En outre, le miel est acide, avec un pH
altéré), qui n'est autre que le miel."
de 3 à 4,5, ce qui permet de limiter le développement des bactéries ou des fungi."
26
Du fait de ses propriétés naturellement
producteurs du miel, mais en tant que gardiens
s'assurer qu'ils n'ont pas peur des abeilles, et parce
conservatrices et antimicrobiennes, le miel
des abeilles.
que, même s'ils se tournent finalement vers un autre
a toujours été considéré comme un ingrédient précieux et utile tout au long de l'histoire de
secteur professionnel, cette compétence respectée LE MIEL AU CŒUR DE LA NATURE
l'humanité. L'apiculture a été représentée sur des
peut générer de précieux revenus supplémentaires", explique Gabbi Loedolff, acheteuse d'ingrédients Lush.
peintures pariétales datant de 2400 av. J.-C., en
Dans les forêts vertes et non cultivées qui recouvrent
Égypte ancienne, sous forme de scènes rappelant
environ 60% de la Zambie, on peut entendre le
Les apiculteurs fabriquent à la main des ruches
tellement nos méthodes modernes qu'Eva Crane,
bourdonnement des abeilles sauvages en plein vol,
traditionnelles dans l'écorce des arbres, selon
dans son ouvrage The Archaeology of Beekeeping
s'affairant au cœur de la flore locale. L'apiculture
des connaissances transmises de génération en
(1984), en vient à souligner : "En réalité, en 4 400
sauvage est une source de revenus répandue dans
génération. Sur un arbre, on peut mettre en place
ans, l'apiculture a relativement peu changé."
les communautés locales. Les populations locales
15 à 20 ruches à impact minime sur l'environnement,
travaillent à préserver l'environnement des abeilles
qui logent les abeilles pendant environ 10 ans.
plutôt que de recourir aux pesticides et aux herbicides.
Pour récupérer le miel, les agriculteurs grimpent
Si notre technique a relativement peu changé depuis
LE CARNET DE LA CONSERVATION
La récolte du miel : l'apiculture responsable partout dans le monde
l'Égypte ancienne, la demande de miel, par contre,
aux arbres (généralement sans équipement de
est beaucoup plus élevée. Le miel est considéré
"Ce sont des experts de très haut niveau qui
protection) pour récupérer la ruche, qui se présente
comme un ingrédient de base facile à acheter
respectent énormément les abeilles, et transmettent
sous la forme d'un cylindre d'écorce creux, et en
partout dans le monde, mais compte tenu de sa
leurs compétences en apiculture de génération
extraire le rayon de miel.
nature précieuse, il est important de nous assurer
en génération. Ici, les parents apprennent aux
Les abeilles préfèrent les ruches placées en hauteur,
que les apiculteurs agissent non pas en tant que
enfants l'art de l'apiculture dès le plus jeune âge pour
ce qui fait de cette manœuvre un véritable défi.
27
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Un apiculteur du Wiltshire récolte le miel avec soin.
28
LE CARNET DE LA CONSERVATION
UN RETOUR AUX SOURCES
Phil utilise des ruches horizontales à barres – un
le développement des acariens Varroa destructor
POUR L'APICULTURE ANGLAISE
dispositif simple qui donne plus de liberté aux
partout dans le monde est un effet secondaire
abeilles dans la production du miel – avec des
de l'industrie de l'apiculture et de la menace de
L'apiculture en Zambie est bien intrépide comparée
techniques d'élevage qui aident les abeilles à
l'agriculture chimique.
aux méthodes plus classiques du commerce,
résister aux maladies locales, c'est-à-dire, en ses
mais d'autres techniques pionnières sont aussi
termes, "résoudre leurs propres problèmes". Par
Le nombre d'abeilles mellifères au Royaume-Uni est
actuellement en développement plus près de chez
exemple, il explique qu'il vient d'acheter trois reines
directement proportionnel au nombre d'apiculteurs,
nous. Philip Chandler, apiculteur du Devon, est
à l'université du Sussex, car ces abeilles possèdent
qui a augmenté ces cinq à six dernières années,
revenu aux sources en adoptant une approche
un talent particulier : "Ces reines peuvent détecter
ce qui leur donne un avantage sur les autres
d'apiculture plus naturelle il y a des années, dans
les acariens Varroa destructor présents dans
espèces d'abeilles, notamment les bourdons ou les
l'espoir d'augmenter le nombre d'abeilles : "J'ai
les alvéoles et ordonnent aux ouvrières de s'en
abeilles solitaires, qui doivent se débrouiller sans
commencé avec des ruches et un équipement
débarrasser. Elles sont également très résistantes
intervention humaine et sont donc probablement
conventionnels, mais je me suis vite demandé en
aux maladies : je souhaite que mes abeilles héritent
plus menacés."
quoi il était nécessaire d'utiliser du matériel aussi
de ces atouts particuliers."
complexe pour une opération aussi essentiellement
Compte tenu de l'importance des abeilles dans le
simple. Nos interactions avec les abeilles n'ont pas
Phil suggère également que le nombre d'abeilles a
monde naturel, la création d'habitats et de ruches
à être aussi compliquées qu'elles le sont."
augmenté, mais dans une mesure raisonnable. "Les
sauvages, pour leur fournir un environnement de vie
abeilles ont leurs problèmes, mais ces problèmes
adéquat et mieux les protéger, est une responsabilité
sont généralement dus à l'intervention humaine ;
à ne pas négliger.
29
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Ces ingrédients absORbent l'excédent d'eau dispONible, créANt ainsi un envirONnement dANs lequel les micro-ORganismes
Le kaolin est une argile friable de cOUleur blANche, dérivée de la décompositiON naturelle d'autres argiles.
ne peuvent pas se développER.
La nature absORbante des argiles et des pOUdres en fait d'excellents ingrédients nettoyANts pour le visage et le cORps.
La pOU dre de cAL amine est obtenue à partir d'un mélANge d'oxyde de zinc, dérivé de gisements minéraux naturels, et d'oxyde de fER , un composé insoluble dAN s l'eau.
Le tAL c est composé de silicate de magnésium, un minérAL naturel mOU lu et purifié.
30
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Les argiles et les poudres Les argiles et les poudres sont les maîtres du déguisement : ils enveloppent l'eau et la rendent inaccessible aux microbes. Les argiles telles que le kaolin et la terre à foulon
À l'époque, on réduisait également en poudre du
Les argiles et les poudres sont utilisées, de manière
sont des substances minérales friables ; elles sont
minerai, du cuivre et des pierres semi-précieuses
plus raisonnable, dans les produits cosmétiques
le produit de cendres volcaniques soumises à
pour s'en servir comme fard à paupières.
pour leur effet nettoyant pour la peau, ainsi que leurs
l'influence de leur environnement.
propriétés exfoliantes qui enrichissent la texture des
Elles diffèrent en termes de structure et de
Plusieurs siècles plus tard, la reine Elizabeth I
composition en fonction de la région dont elles
d'Angleterre a popularisé l'utilisation du blanc de
en tant que conservateurs naturels, car ils
proviennent. Une argile peut être pulvérisée en
Saturne (un mélange de plomb et de vinaigre) pour
dissimulent l'excédent d'eau potentiellement actif
petites particules sèches, ce qui est le cas par
donner au visage un teint d'un blanc laiteux – un
dans une formule. En mélangeant les ingrédients
exemple du talc, dérivé du silicate de magnésium.
mélange mortel, qui avait pour effet secondaire
avec soin selon un procédé appelé la dispersion,
l'empoisonnement au plomb.
on empêche les micro-organismes de se
Les argiles et les poudres sont un ingrédient
produits. Ces matériaux sont également très prisés
développer et de se reproduire, ce qui permet aux
populaire en cosmétique depuis des millénaires.
Heureusement, au dix-neuvième siècle, l'oxyde de
En Grèce antique, elles étaient utilisées pour se
zinc (un composant de la calamine) est devenu
laver le visage ou comme soin pour la peau ; en
populaire en tant que poudre pour le visage,
Égypte ancienne, on les appliquait sur les lèvres et
remplaçant ainsi cette mixture dangereuse et
sur les joues pour leur donner de la couleur.
protégeant du même coup la peau du soleil.
produits de rester propres et frais plus longtemps.
31
LE CARNET DE LA CONSERVATION
SOUs forme solide, le beurres cONtribuent à réduire
Les beurres de karité et de cacao
la cONcentratiON
fONdent à la température du cORps,
d'eau dispONible
glissANt délicatement sur la
présente dANs
peau pOUr l'hydratER et
un produit.
la sublimER.
Très hydratANts, adOUcissants ET Ces substANces grasses sONt obtenues à partir de la graisse OU de la noix d'une plANte.
32
revitALisants pOUr la peau.
Les beurres naturels ont tant à offrir : riches et hydratants pour la peau, ils freinent également la croissance des microbes. Les beurres dérivés des plantes et solides à
Cortés l'introduisit en Europe en 1528, le chocolat se
retient l'hydratation de la peau. Ils contiennent
température ambiante, comme le beurre de cacao
popularisa non seulement en tant que spécialité
également de l'acide oléique, un acide gras saturé
(obtenu à partir des graines du cacaoyer) et le beurre
gastronomique internationale, mais également
fortement compatible avec le sébum naturel de la
de karité (extrait des noix du karité africain), sont des
comme médicament et comme aphrodisiaque.
peau, qui favorise l'absorption d'autres ingrédients
émulsifiants naturels, ce qui signifie qu'ils stabilisent
En 1828, un scientifique du nom de Coenraad
actifs. Très prisés pour leurs effets adoucissants,
les émulsions eau/huile dans les formules qui en
Johannes Van Houten créa une machine permettant
émollients et revitalisants pour le corps, le beurre de
contiennent. Ils peuvent également être mélangés avec
de séparer le contenu solide de la pâte de cacao de
karité et le beurre de cacao peuvent être mélangés
des beurres mous, comme le beurre d'illipé et le beurre
son contenu graisseux (le beurre de cacao). Cette
pour obtenir la combinaison idéale.
de cupuaçu, pour créer des cosmétiques solides.
invention, appelée presse à cacao, a entraîné la création des premières barres de chocolat
Le cacao et le karité ont encore d'autres avantages
Les civilisations humaines utilisent depuis longtemps
solides consommées par les soldats lors de
naturels : en stabilisant le mélange eau/huile,
les beurres naturels ; dès l'Égypte antique, sous
la Première Guerre mondiale.
ces ingrédients produisent une émulsion équilibrée
grands pots en argile et utilisé comme produit pour la
Au-delà des simples barres de chocolat, les beurres
les empêchant ainsi de se déplacer et de se
peau. Le cacao est également prisé dans le commerce
de cacao et de karité sont devenus de plus en plus
développer. Leur effet réduit la quantité d'eau
depuis longtemps, d'abord en tant que boisson. Dans
appréciés pour leurs effets bénéfiques sur la peau.
disponible dans le produit : on obtient ainsi
les civilisations maya et aztèque, les fèves de cacao
Ces beurres naturels fondent à la température du
une formule qui reste fraîche naturellement et
étaient utilisées comme monnaie ; quand Hernando
corps et produisent une barrière protectrice qui
procure à la peau de nombreux avantages.
Cléopâtre, le beurre de karité était conservé dans de
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Les beurres naturels
qui ne laisse aucun espace aux microbes,
33
LE CARNET DE LA CONSERVATION
L'histoire douce et amère du cacao e cacao est une plante délicate L et sensible : le faire pousser n'est pas chose facile, d'où une pression d'autant plus forte sur les fournisseurs de cacao.
En septembre 2000, un documentaire télévisé
conditions de travail dangereuses, le manque de
britannique a mis en valeur les difficultés auxquelles
formation adaptée et les relations au trafic et à
font face les cultivateurs de cacao en Afrique de
l'esclavage.
l'Ouest. Cette émission, appelée Slavery et diffusée sur la chaîne britannique Channel 4, a révélé le côté
La fève de cacao est un produit de base utilisée par
obscur de la production de cacao, une industrie où
tous les pays d'une manière ou d'une autre. Par
les plus jeunes travaillent sans rémunération, sans
conséquent, la demande est constamment élevée.
liberté de quitter leur travail, et sont souvent battus
En outre, il s'agit d'un produit brut dont la durée de
et indimidés par leurs employeurs.
gestation est considérablement longue – un cacaoyer en croissance prend trois ans avant de
34
Depuis ce documentaire, il est devenu de plus en
devenir productif. Enfin, les cultures de cacao sont
plus difficile d'ignorer l'état de l'industrie
très sensibles aux changements climatiques,
internationale du cacao. Chaque nouveau rapport
particulièrement aux changements de température,
apporte davantage d'éléments démontrant les
à la pluie et à la santé des espèces pollinisatrices
LE CARNET DE LA CONSERVATION Remercions la nature pour les fèves de cacao et le beurre de cacao si doux pour la peau.
35
LE CARNET DE LA CONSERVATION
communes. En conséquence, les producteurs
Alors qu'il semblait impossible d'échapper au conflit
et voisins tués (par des guérilleros, des militaires ou
peuvent voir la valeur de leurs cultures varier
en Colombie, la production de cacao a porté
des paramilitaires) depuis la création de la
considérablement d'une récolte à l'autre.
secours à plus de 2 000 personnes membres de
communauté.
L'Organisation internationale du travail (International
la Comunidad de Paz (communauté de paix) de San
Labour Organisation) et le Forum international des
José de Apartadó.
droits du travail (International Labour Rights Forum),
Pourtant, cette bannière était accompagnée de 18 gâteaux célébrant les succès de ces 18 années
entre autres, ont révélé que, dans de nombreuses
En 1997, au cœur d'une zone de combat ravagée par
d'existence. "Ces populations que nous
communautés, l'exploitation et le travail des enfants
l'armée, les guérilleros gauchistes et les
accompagnons en Colombie sont de véritables
sont monnaie courante dans cette industrie.
paramilitaires de droite, ces producteurs à petite
héros", déclare Dan Slee, observateur bénévole pour
Le long de la côte d'Afrique de l'Ouest, au Ghana et
échelle ont fait vœu de non-violence. En réaction à
les Brigades de paix internationales. "Elles essaient
en Côte d'Ivoire, des communautés entières sont
cette décision, l'État les a privés de toute forme de
de vivre en paix au cœur d'un conflit armé, elles
forcées d'accepter des salaires en-dessous du seuil
soutien, y compris l'électricité, l'éducation et les
défendent les membres les plus vulnérables de la
de pauvreté.
soins de santé.
société et elles s'opposent à l'injustice malgré les
Dans le but de construire un avenir durable, juste et
En visitant la région en 2015, des membres des
proactif pour la production de cacao, plusieurs
Brigades de paix internationales (Peace Brigades
organisations et communautés travaillent aujourd'hui
International ou PBI) ont vu la communauté dérouler
La communauté cultive à présent des bananes, des
ensemble pour améliorer la situation.
une longue bannière blanche sur laquelle étaient
avocats, du maïs, du riz, des haricots, du plantain et
inscrits les noms de plus de 350 membres, amis
des fèves de cacao pour les vendre et pour leur
menaces de mort, les persécutions et les
36
diffamations qu'elles subissent."
consommation personnelle. Les fèves de cacao
les techniques traditionnelles plutôt que la
C'est également là-bas, en République dominicaine, que
constituent sa principale source de revenus. Grâce
mécanisation ; les cultures de cacao sont toutes bio,
se trouve un troisième fournisseur de beurre de cacao bio
à son centre de recherche écologique et sa Farmers'
et les cacaoyers sont souvent plantés aux côtés
issu du commerce équitable. La Confédération Nationale
University, la communauté a acquis et incorporé des
d'agrumes vendus sur les marchés locaux pour
des Producteurs de cacao dominicains (Confederación
techniques de permacultures telles que les
contribuer aux revenus des agriculteurs.
Nacional de Cacaocultores Dominicanos ou CONACADO)
plantations mixtes, de façon à éviter l'utilisation de pesticides et d'engrais.
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Le long de la côte d'Afrique de l'Ouest, au Ghana et en Côte d'Ivoire, des communautés entières sont forcées d'accepter des salaires en-dessous du seuil de pauvreté.
produit une variété de beurre de cacao non désodorisé Pour un agriculteur travaillant seul, il s'avèrerait
qui possède une forte odeur chocolatée et procure à la
souvent bien trop difficile de vendre ses fèves de
peau une sensation de bien-être.
Pendant ce temps, en République dominicaine,
cacao à un prix raisonnable, sans parler de l'achat
les 1 500 agriculteurs qui composent la Fondation
d'outils coûteux ou de l'amélioration des
Tout comme dans le cas de la FUNDOPO, les 10 000
dominicaine des producteurs bio (Fundación
infrastructures locales. Heureusement, depuis
membres de la CONACADO ont investi ensemble la
Dominicana de Productores Orgánicos ou
la création de la FUNDOPO en 2007, la prime du
rémunération gagnée grâce au commerce équitable dans
FUNDOPO) sont plus loin les uns des autres.
commerce équitable que touchent les agriculteurs
la construction d'infrastructures de stockage, la
La plupart d'entre eux vivent dans des régions
leur permet désormais de financer des projets en
réparation d'écoles et la formation technique, améliorant
isolées, souvent montagneuses, où la pauvreté est
tant que collectif, par exemple la construction de
ainsi la qualité de leurs récoltes de cacao.
très répandue, et la taille moyenne d'une ferme ne
salles communautaires ou la mise en place
dépasse pas les deux hectares (soit moins de deux
d'infrastructures permettant de récolter de l'eau
Chaque communauté productrice de cacao
terrains internationaux de rugby). Du fait de leur
potable sûre.
a sa propre histoire.
situation géographique, ces cultivateurs privilégient
37
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Forte de 400 membres, la coopérative fournit aux femmes de Bongo Soe une source de revenus fiable.
À Bolgatanga, au Ghana, les femmes de la coopérative Ojoba mettent en pratique leur expertise en préparant les noix de karité à la main.
38
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Brillant karité Les femmes de Bongo Soe, dans la ville de
la saison humide et conservent la nourriture pour la
coopérative appliquent des savoir-faire transmis de
Bolgantanga au Ghana, fouettent et pétrissent
saison sèche, surnommée "saison de la faim" dans
génération en génération, y compris la bonne vieille
la liqueur de karité dans de grandes casseroles.
la région à cause des récoltes peu abondantes.
méthode consistant à traiter le beurre de karité
L'odeur brute et énigmatique de la terre s'en
à la main.
dégage, indiquant à l'avance l'utilisation future
Autrefois, les femmes de la Région du Haut Ghana
de cette matière fondue.
oriental devaient se rendre vers le sud chaque
Elles commencent par collecter, trier et laver les
Non seulement le beurre de karité qu'elles
année, malgré les conditions arides. La nécessité de
noix du karité, éliminant ainsi des noix trop noircies
produisent est excellent pour hydrater la peau,
trouver un travail signifiait souvent qu'elles étaient
qui risqueraient de nuire à la qualité du beurre. Elles
mais il change également la vie des femmes frafra
séparées de leurs enfants et de leur communauté.
retirent ensuite les noix de bonne qualité de leurs
de Bolgatanga.
gousses épaisses, les font bouillir et les laissent
Traditionnellement, les Frafra pratiquent l'agriculture
Heureusement, la coopérative féminine Ojoba a
pour leur propre subsistance : leurs récoltes sont
finalement fait évoluer cette situation en tirant profit
destinées à nourrir leurs familles, plutôt qu'à être
des karités poussant à l'état sauvage dans
vendues. Ils cultivent sur de petits terrains pendant
l'environnement local. Les femmes de cette
sécher sous la chaleur intense du soleil africain.
39
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Une fois nettoyées, puis séchées de nouveau,
leurs enfants, étaient forcées de quitter la région
célébré l'ouverture de leur nouvelle bibliothèque
les noix passent dans une machine qui les écrase
chaque année pour trouver du travail ailleurs.
communautaire, toute première bibliothèque rurale
et les broie en miettes épaisses. Ces miettes
dans la Région du Haut Ghana oriental.
exposent la chair des noix, qui est ensuite torréfiée
Aujourd'hui, elles peuvent apporter à leurs familles
jusqu'à ressembler à une sorte de praline.
un soutien matériel et émotionnel ; elles peuvent
"Je me sens toujours forte et heureuse en
également payer les frais de scolarité et une
compagnie des autres femmes d'Ojoba", témoigne
Le résultat est ensuite pressé par une machine
assurance santé pour leurs enfants. Grâce à un
Atanpoka Abongo, membre senior de la
jusqu'à obtenir une liqueur qui ressemble à du
programme de microfinancement, les membres de
coopérative. "Parfois, il m'arrive d'avoir chez moi
chocolat fondu ; cette liqueur est ensuite battue à la
la coopérative ont également l'opportunité de
un problème qui me semble insurmontable, mais
main, dans un mouvement rythmique de balayage,
solliciter des prêts leur permettant de lancer leur
lorsque nous échangeons nos idées,
jusqu'à ce qu'une épaisse couche de beurre de
propre affaire.
je réalise que je peux m'en sortir. Quoi qu'il arrive,
karité se forme à la surface.
elles m'encouragent à aller de l'avant." À mesure qu'il progresse et que son ambition croît,
40
La coopérative fournit à ses 400 membres une
le groupe va de succès en succès, tout en
source de revenus fiable toute l'année. Hors de la
proposant de nouveaux projets régénératifs.
saison de culture, la plupart des femmes, ainsi que
Récemment, les femmes de la coopérative ont
mises à sécher sous la chaleur du soleil africain, puis changées en un beurre nourrissant.
Non seulement le beurre de karité qu'elles produisent est excellent pour hydrater la peau, mais il change également la vie des femmes frafra de Bolgatanga.
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Les noix de karité sont
41
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Un minérAL riche en sodium et en magnésium.
Représente 0,4% du cOR ps humain ; essentiel à la survie humaine. Les quALités AN timicrobiennes du sel en fON t un excellent ingrédient nettoyAN t et exfoliAN t.
42
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Le sel Les animaux comme les humains ont besoin de sel dans leur alimentation pour vivre. Pour les microbes, en revanche, ce minéral essentiel à notre survie peut s'avérer mortel.
Le sel est dérivé à la fois de l'eau de mer et de
un phénomène par lequel les molécules d'eau
Le sel n'est pas seulement utile en tant que
l'halite, minéral contenant le chlorure de sodium.
doivent traverser une membrane séparant une
conservateur : antimicrobien et exfoliant,
Les êtres humains cultivent le sel depuis des
région peu salée d'une région où le sel est présent
cet ingrédient a également un effet antiseptique
milliers d'années. Dès 1450 av. J.-C., en Égypte
en concentration plus importante. Ajouter du sel
et astringent, ce qui permet au corps de rester
ancienne, la fabrication du sel était représentée sur
à la formule d'un produit permet d'éloigner les
propre et en bonne santé. Il est également très
des œuvres d'art ; dans la Rome antique, ce
molécules d'eau disponible des micro-
efficace pour lisser la peau et donner de la douceur
minéral fortement convoité était utilisé pour la
organismes, les empêchant ainsi de survivre pour
et du volume au cheveux, ce qui en fait un excellent
rémunération des soldats. C'est d'ailleurs du mot
s'assurer que le produit se conserve par lui-même.
atout dans tous les produits cosmétiques.
'sel' que nous vient le terme 'salaire'.
Le sel fonctionne essentiellement comme un
Le sel est également une denrée précieuse pour
mini-aspirateur en éloignant l'eau des microbes
la préservation des produits, en éloignant
qui essaient de s'y développer, ce qui permet au
les micro-organismes grâce à l'osmose,
produit de rester frais et sûr.
43
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Le sel de la vie Le sel de mer de qualité est un conservateur renommé, et un excellent complément au poivre dans votre cuisine.
Castro Marim, sur la côte sud du Portugal.
António se charge généralement de toutes ces
les marais salants comme site d'hivernage ;
C'est l'été, la marée est haute : les conditions sont
tâches lui-même. Il s'occupe de 270 cristalliseurs
différentes espèces de courlis s'y reposent lors
parfaites pour récolter le sel. La nature se charge
couvrant une surface de cinq hectares. Âgé de
de leur voyage migratoire. Les cigognes y trouvent
de la première étape de ce processus : l'eau de mer
65 ans, il est très respecté par la communauté
également de bons emplacements pour faire leurs
est entraînée dans le fleuve Guadiana, alimentant
locale, ce qui n'a rien d'étonnant.
nids, ce qui est un soulagement pour la population
ainsi les marais salants. António José, saliculteur
locale, car il arrive qu'elles se servent de pylônes
local, guide l'eau jusqu'aux cristallisoirs, des
Ce saliculteur expert a eu tout le temps de se
installés dans la région alentour faute d'avoir trouvé
bassins peu profonds destinés à la récolte du sel.
perfectionner dans les méthodes traditionnelles
un meilleur endroit.
employées par sa famille depuis des années, L'eau s'évapore des bassins grâce à la chaleur
un procédé qui permet également de préserver
Préserver cette belle zone côtière si importante
du soleil et des cristaux de sel commencent à se
la réserve naturelle aux alentours.
est essentiel à la survie de la faune sauvage
former. Les cristaux les plus denses et les plus
Une vaste population d'oiseaux et de poissons
qui s'y développe, et des générations futures
lourds tombent au fond du bassin, tandis que le sel
prospère dans la région, protégée par la Convention
de saliculteurs.
plus fin est tamisé à la surface. Le sel est ensuite
de Ramsar (1971).
entraîné au bord des bassins sous forme de petites
L'entreprise pour laquelle António récolte le sel
pyramides qu'on laisse sécher au soleil en milieu de
travaille également à protéger et entretenir les
journée. Lorsqu'il est prêt, le sel est transféré dans
marais salants de l'Algarve, à l'ouest du Portugal.
des sacs et transporté le long de la berge, prêt
Plusieurs oiseaux, notamment les flamants roses,
à être livré.
les spatules, les échasses blanches et de nombreuses espèces de canards utilisent
44
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Sur la côte ensoleillée du Portugal, les saliculteurs locaux récoltent le sel selon des méthodes pratiquées depuis des décennies. Les marais salants de Castro Marim, au Portugal, sont aussi précieux pour les saliculteurs locaux que pour la faune sauvage locale.
45
LE CARNET DE LA CONSERVATION
La glycérine que nOUs utilisONs dans nos produits cONvient aux végétALiens et ne cONtient pas d’huile de pALme.
Un liquide clair et visqueux qui se dissOUt complètement dANs l'eau.
La glycérine absORbe l'eau dANs sa structure.
La glycérine aide les ingrédients tels que le gel d'ALoe ou les jus de fruits à pénétrER dans la peau, leur pERmettant ainsi d'exERcer leur actiON bénéfique.
46
LE CARNET DE LA CONSERVATION
La glycérine Produit dérivé de la fabrication du savon, la glycérine peut être synthétique ou d’origine végétale ou animale.
La glycérine, ou glycérol, a été découverte
la dynamite), que la glycérine prit une véritable
un environnement inhospitalier pour les microbes ;
accidentellement en 1779 par le chimiste suédois
importance économique et commerciale.
c'est également pour cette raison que la glycérine
K. W. Scheele, lorsque celui-ci fit chauffer un mélange
Cette matière explosive, obtenue en combinant
est un excellent substitut à l'eau dans les produits
d'huile d'olive et de monoxyde de plomb. Il obtint
de la glycérine et de l'acide nitrique, avait
tels que les gels douche et les crèmes. La glycérine
un liquide épais qu'il décrivit comme le "principe
le potentiel d'ouvrir l'accès à des gisements
possède également des propriétés adoucissantes
sucré de la graisse", anticipant sans doute un brillant
de carburant souterrains : aussi la production
et hydratantes pour le corps ; elle permet aux
avenir pour cette matière commercialement viable.
de glycérine augmenta-t-elle très rapidement.
ingrédients tels que les jus de fruits de pénétrer
Un siècle plus tard, Michel Eugène Chevreul,
la peau pour qu'ils y exercent leurs bienfaits.
chercheur français pionnier dans le domaine des
Aujourd'hui, deux siècles plus tard, la glycérine est
graisses et des huiles, lui donna son nom, dérivé
devenue un élément clé de l'industrie cosmétique
La glycérine a 1 500 usages – et nous continuons
du mot grec glykys qui signifie "doux" ou "sucré".
pour différentes raisons. Tout comme le miel,
encore à en découvrir de nouveaux : elle est donc
Toutefois, c'est seulement en 1866, lorsqu'Alfred
ce liquide transparent et visqueux absorbe l'eau
largement à la hauteur de sa réputation en tant que
Nobel inventa la nitroglycérine (composant clé d
disponible dans sa structure, créant ainsi
matière incroyablement polyvalente.
47
LE CARNET DE LA CONSERVATION
À toutes les sauces La célèbre sauce rouge de M. Heinz n'est pas seulement un produit de base que l'on trouve dans la plupart des cuisines : en 1904, ce célèbre ketchup a révolutionné l'industrie des condiments.
À la fin du dix-neuvième siècle, le ketchup était très demandé partout aux États-Unis, mais ne pouvait être préparé frais que pendant deux mois de l'année. Pour assurer la conservation de la pulpe de tomate saisonnière en préservant sa couleur et sa fraîcheur, les fabricants utilisaient sans scrupules toutes sortes d'ingrédients douteux en grande quantité, notamment du goudron, de l'acide salicylique (utilisé dans les produits pour la peau) et du formol (utilisé pour préserver les spécimens biologiques). 48
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Ces ingrédients inquiétants étaient, de plus, traités
Il a réalisé que ces conservateurs de mauvaise
la protégeant ainsi contre le développement
dans des conditions de fabrication insalubres ; rien
qualité étaient utilisés en grande quantité
des microbes, mais améliorait également le goût
d'étonnant, donc, à ce que Pierre Blot, auteur de
pour pallier aux conditions de production insalubres
du produit, le sucre permettant en outre de
livres de cuisine français, qualifie l'ensemble des
dans l'industrie agroalimentaire, et que réguler
l'adoucir. Pour les consommateurs habitués aux
ketchups disponibles dans le commerce de "sales,
davantage l'utilisation de tels ingrédients pousserait
ketchups aigres ou amers, l'invention de Heinz
décomposés et putrides" en 1866.
les propriétaires des usines à améliorer l'hygiène de
représentait une évolution en termes de goût.
leurs infrastructures. Il a donc demandé à ses chefs Une étude menée 30 ans plus tard a démontré
cuisiniers de créer une recette de ketchup plus
Ce ketchup de meilleure qualité était plus coûteux
que 90% des ketchups contenaient toujours des
naturelle qui se conserve longtemps ; en 1904,
à produire, et par conséquent, les produits Heinz
"ingrédients dangereux", potentiellement mortels.
ils trouvèrent enfin la formule révolutionnaire.
étaient vendus plus cher que les produits
L'industrie des condiments était donc en piteux état
G. F. Mason, scientifique alimentaire en chef de la
concurrents, ce qui rendait le passage aux
quand Henry J. Heinz sortit sa première bouteille
compagnie, était parvenu à créer une recette stable
conservateurs naturels particulièrement risqué.
de ketchup en 1876.
sans conservateurs en remplaçant les ingrédients
Heinz a pallié ce problème en recrutant des
Mais Heinz tenait particulièrement à la qualité de ses
artificiels par des ingrédients naturels, notamment
ambassadeurs pour sa marque, qui voyageaient
produits. Son premier condiment, la sauce au raifort,
du sucre, du sel et du vinaigre. Le produit était sain,
pour démontrer partout la pureté du produit, et en
était vendue dans des bouteilles transparentes, afin
naturel et, plus important encore, ne s'avariait pas ;
menant une campagne acharnée en faveur d'une
de montrer au client la qualité supérieure de
en 1906, Heinz pouvait produire 5 millions de
régulation légale de l'industrie agroalimentaire.
sa recette. Heinz a été l'un des premiers fabricants
bouteilles de ketchup naturellement conservé par an.
à supprimer les ingrédients inquiétants tels que
Le vinaigre ajouté dans la recette permettait non
En 1905, des cadres de la compagnie Heinz
le goudron de ses recettes de ketchup.
seulement de conserver la pulpe de tomate,
se rendirent à la Maison-Blanche pour rencontrer
49
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Il est toujours plus sûr d'acheter ses produits à un établissement qui garde ses portes ouvertes. Henry J. Heinz | fondateur de Heinz
le président Roosevelt et exprimer leur soutien
de scotch préférée du président Roosevelt, et
En 1908, Heinz écrivait : "Il est toujours plus sûr
envers le Pure Food and Drug Act. Lorsqu'on
obtinrent ainsi son soutien. La loi qui s'ensuivit, votée
d'acheter ses produits à un établissement qui garde
leur demanda pourquoi, en tant que fabricants,
en 1906, obligea les fabricants à remplacer leurs
ses portes ouvertes." De ce fait, il invita 30 000
ils soutenaient une cause qui interfèrerait avec leurs
déclarations de qualité par un étiquetage indiquant
membres du grand public à visiter le site de
méthodes de production et leur coûterait très cher,
l'ensemble des ingrédients de manière claire et
fabrication des produits Heinz. La marque, qui
Howard Heinz, le fils d'Henry J. Heinz, objecta que
exhaustive : une victoire pour Heinz et ses associés.
appliquait le principe de la transparence à la fois à
la loi "inspirerait davantage de confiance vis-à-vis
Du même coup, cette régulation plus importante
son emballage et à ses méthodes de fabrication,
de la nourriture préparée commercialement, [que]
des produits alimentaire, ainsi qu'un certain nombre
considérait décidément qu'elle n'avait rien à cacher.
la compagnie Heinz pourrait ainsi tirer un profit
d'études de cas de haut niveau, sensibilisèrent le
optimal sur le marché général, et [qu']en aidant
public aux conditions de fabrication des aliments
l'industrie, la compagnie s'aiderait elle-même".
qu'ils consommaient, forçant par conséquent les
En d'autres termes, l'amélioration des régulations
producteurs à améliorer leur hygiène. Les usines
donnerait au ketchup Heinz l'opportunité de devenir
Heinz, pour leur part, étaient des modèles de
un produit-phare de l'industrie, ce qui profiterait
propretés, offrant aux employés l'accès à un
non seulement au fabricant, mais aussi
gymnase et une piscine sur le site même, ainsi
aux consommateurs.
qu'une assurance-vie et l'accès à des services médicaux. La présence d'une manucure en interne
50
Les cadres démontrèrent ensuite le nombre de
encourageait également les ouvriers à maintenir
conservateurs dangereux contenus dans la marque
une excellente hygiène personnelle.
LE CARNET DE LA CONSERVATION Un peu de ketchup ? Attention : on ajoutait autrefois du goudron à certaines variétés pour leur donner leur couleur rouge.
51
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Trois produits révolutionnaires En 2013, les formules de trois produits Lush furent
plus d'une fois", explique Helen Ambrosen,
auto-conservée d'Ocean Salt est végétalienne,
modifiées pour devenir auto-conservées ;
co-fondatrice et inventrice de produits Lush. "Le produit
car la lanoline et les émulsifiants synthétiques présents
ces produits ont ainsi servi de base à l'ensemble
auto-conservé se doit d'être proche de l'original, ou
dans la formule classique ont été remplacés par du tofu
des formules auto-conservées qui ont suivi. La crème
encore meilleur", renchérit Daniel Campbell, scientifique
soyeux et de la cire du Japon.
pour le corps Dream Cream, l'exfoliant visage et corps
en cosmétique et inventeur de produits.
Ocean Salt et le masque visage et corps Mask Of
52
Malgré les défis impliqués dans la création de chaque
Magnaminty sont vendus en boutique et en ligne en
C'est pourquoi les versions auto-conservées de Mask
formule auto-conservée, les résultats finaux profitent
deux versions possibles : conservée et auto-conservée.
of Magnaminty, Dream Cream et Ocean Salt gardent
également aux équipes qui préparent ces produits à
Ainsi, les clients peuvent choisir la formule qui leur
tous les avantages des versions classiques, bien que les
la main, ainsi qu'aux clients en quête d'alternatives aux
convient le mieux, ou combiner les deux formules
clients les plus soucieux du détail puissent remarquer
conservateurs synthétiques. "En fabriquant des
comme ils le souhaitent, dès qu'ils le souhaitent.
quelques légères différences. Par exemple, la version
produits auto-conservés, on se débarrasse aussi d'une
auto-conservée de Mask Of Magnaminty contient une
étape complexe qui consiste à faire chauffer l'eau pour
Pour les développeurs de produits, le défi n'était pas
plus grande quantité de miel, ce qui lui donne une
solubiliser les parabènes", explique Helen, "ce qui
seulement de stabiliser les formules auto-conservées,
texture plus sirupeuse sur la peau, excellente si vous
réduit la consommation d'énergie et le risque pour
mais également de faire en sorte qu'elles soient aussi
souhaitez attirer et retenir l'hydratation. De la même
la personne qui prépare le produit. Dans les formules
bénéfiques pour nos clients que les formules classiques.
manière, la version auto-conservée de Dream Cream a
auto-conservées, tous les ingrédients peuvent
"On peut rendre un produit aussi bio, aussi vert, aussi
une texture plus riche et plus épaisse sur la peau, ce qui
généralement être mélangés à température froide.
respectueux de l'environnement qu'on le souhaite, mais
la rend potentiellement plus adaptée en période de
Le produit est mélangé et dispersé en douceur,
s'il ne convient pas aux clients, ils ne l'achèteront pas
froid. Contrairement à la version classique, la version
puis placé en pot."
LE CARNET DE LA CONSERVATION Un, deux, trois, vous avez le choix ! Dream Cream, Ocean Salt et Mask of Magnaminty existent en deux versions : conservée ou auto-conservée.
53
Auto-conservé
Dream Cream 98 formulations différentes ont été nécessaires pour parvenir à une émulsion suffisamment stable pour repousser les microbes, mais suffisamment légère pour permettre aux ingrédients naturels de pénétrer la peau.
CAMOMILLE BLEUE Elle est présente dans les deux versions pour son effet rafraîchissant.
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LAIT D'AVOINE
BEURRE DE CACAO Il hydrate et
Infusée dans l'eau chaude, l'avoine produit
apaise la peau, tout
un lait apaisant et protecteur.
en limitant la teneur en eau de la formule auto-conservée.
ROSE Douce et apaisante pour la
HUILE D'OLIVE
peau, la rose est un
En ajoutant de l'huile
ingrédient essentiel
d'olive, on réduit la teneur en eau disponible de la formule.
de la formule d'origine.
SOUCI Cette fleur a des bienfaits apaisants et antibactĂŠriens pour la peau.
MENTHE Stimulante et rafraĂŽchissante, elle est excellente pour revigorer la peau.
Auto-conservé
MIEL En ajoutant davantage de
Mask Of Magnaminty
miel antibactérien, on réduit la quantité d'eau disponible dans laquelle les microbes peuvent se développer.
En dispersant l'eau, le miel et la glycérine dans de l'argile, on dissimule le liquide dans lequel les bactéries peuvent se développer dans des matériaux plus absorbants, ce qui donne également au produit une texture plus épaisse.
HARICOTS ADUKI Ces haricots exfoliants améliorent la texture de la formule et subliment la peau.
VANILLE Elle ajoute une touche de douceur pour un parfum aussi délicieux que celui de la formule classique. 57
Auto-conservé
Ocean Salt
ABSOLUE D'ALGUE Elle nettoie délicatement la peau et y
Une quantité plus élevée de laisse un parfum frais similaire à celui sel permet d'éloigner l'eau des de la formule classique. microbes, tandis que le tofu soyeux équilibre le mélange eau/huile, stabilisant ainsi cette nouvelle formule végétalienne.
INFUSION DE PAMPLEMOUSSE Cette infusion devait être intégrée avec soin dans la nouvelle formule pour ses bienfaits sublimants et tonifiants. 58
ABSOLUE DE FEUILLE DE VIOLETTE Elle est appréciée pour ses qualités antiseptiques qui aident à nettoyer la peau et à lui donner de l'éclat.
SEL Il gomme et sublime la peau, tout en éloignant l'eau des microbes pour les empêcher de se reproduire.
BEURRE D'AVOCAT Comme dans la formule classique, il hydrate et adoucit la peau.
LE CARNET DE LA CONSERVATION
Glossaire ACIDE
ANTIMICROBIEN
BIOACCUMULATION
CONSERVATEUR SYNTHÉTIQUE
Qui a un pH inférieur 7 (par exemple,
Toute substance qui limite ou
L'accumulation de substances,
Substance chimique utilisée pour
le jus de citron et le vinaigre sont
empêche la croissance des micro-
telles que les pesticides, dans un
prolonger la durée de vie d’un
acides).
organismes.
organisme.
produit.
ACTIVITÉ AQUEUSE
ANTISEPTIQUE
CHAÎNE ALIMENTAIRE
DÉCOMPOSITION
Le statut énergétique de l’eau qui
Toute substance qui limite ou
Série d’organismes dans un habitat
L’état ou le processus de
n’est pas chimiquement liée dans un
empêche la croissance de micro-
donné, corrélés dans leurs
putréfaction causé par des fungi ou
produit.
organismes pathogènes.
habitudes alimentaires, les plus gros
des bactéries. Il s’agit d’une étape
se nourrissant des plus petits.
essentielle de la vie qui permet de
AGRICULTURE CHIMIQUE
AQUEUX
L’utilisation de grandes quantités de
Constitué d'eau ou contenant de l'eau.
l’écosystème : des substances
Substance ajoutée aux aliments ou
organiques complexes sont
AUTO-CONSERVÉ
à d’autres produits pour préserver
décomposées en composés
Formule qui reste fraîche par elle-
leur fraîcheur plus longtemps.
chimiques plus simples, qui sont
pesticides et d’engrais pour améliorer la production agricole. ALCOOL BENZYLIQUE
même grâce à un savant équilibre
Ingrédient de parfumerie qui
entre différents conservateurs
CONSERVATEUR CHIMIQUE
possède des propriétés
naturels.
Substance synthétique à action
DISPERSION
antimicrobienne servant à prolonger
Mixture dans laquelle les particules
la durée de vie d’un produit.
d’une substance sont éparpillées
conservatrices. BACTÉRIE
60
recycler les nutriments dans CONSERVATEUR
nécessaires à la création de la vie.
ANTIBACTÉRIEN
Membre d'un grand groupe de
Toute substance qui limite ou
micro-organismes pathogènes et
CONSERVATEUR NATUREL
dans une autre substance.
empêche la croissance des
possédant une paroi cellulaire.
Ingrédient de provenance naturelle
EAU DISPONIBLE
bactéries et supprime leur capacité
Comme les fungi, les bactéries sont
qui peut aider un produit à rester
Eau chimiquement accessible par
à se reproduire.
également partiellement
frais plus longtemps – par exemple
les micro-organismes.
responsables de la décomposition.
le sel ou le miel.
GLUANT
PARABÈNE
PHENOXYETHANOL/2-
Communauté complexe
Qui a une texture épaisse et
Conservateur chimique synthétique
PHENOXYETHANOL
d’organismes qui interagissent, ainsi
collante.
utilisé pour la conservation de la
Conservateur synthétique utilisé
nourriture ou des produits.
pour augmenter la durée de
que leur environnement physique.
fraîcheur des produits.
METHYLISOTHIAZOLINONE ÉMULSION
Substance antimicrobienne utilisée
PARAHYDROXYBENZOATE DE
Type de dispersion dans laquelle de
pour la conservation des
MÉTHYLE (METHYLPARABEN)
STABILISATEUR/STABILISANT
minuscules gouttelettes de deux
cosmétiques.
Parabène soluble dans l’eau, utilisé
Substance ajoutée à une émulsion
pour la conservation des produits
pour qu’elle reste stable.
liquides, par exemple l’huile et l’eau, sont chimiquement liées entre elles.
MICROBE/MICRO-ORGANISME
cosmétiques et alimentaires.
Minuscule organisme monocellulaire FORMALDÉHYDE
visible uniquement au microscope.
Substance chimique incolore et à
SUBSTANCE CHIMIQUE PARAHYDROXYBENZOATE DE
Substance ou composé distinct
PROPYLE (PROPYLPARABEN)
pouvant être purifié ou créé artificiellement.
forte odeur, utilisée comme
MICROFLORE
Parabène soluble dans l’huile, utilisé
conservateur.
La communauté de micro-
pour la conservation des produits
organismes (y compris les algues,
cosmétiques et alimentaires.
FORMULE/FORMULATIONS
les fungi et les bactéries) vivant dans
Recette qui compose un produit.
ou sur un autre organisme vivant ou
PH
dans un habitat particulier.
Échelle indiquant l’acidité ou
SYNTHÉTIQUE Qualifie toute substance fabriquée par l’homme.
l’alcalinité d’une solution. Un pH de
TENEUR EN EAU
Groupe d’organismes produisant
OSMOSE
0 qualifie une solution très acide, 7
La quantité d’eau contenue dans
des spores et se nourrissant de
Processus selon lequel les molécules
est neutre, et 14 qualifie une solution
une formule ou un produit.
matière organique. La moisissure, la
d’eau traversent une membrane pour
très alcaline.
levure et les champignons
passer d’une solution peu salée à
appartiennent à ce groupe.
une solution salée.
FUNGI
LE CARNET DE LA CONSERVATION
ÉCOSYSTÈME
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LE CARNET DE LA CONSERVATION
Remerciements
Responsable presse, British
Infirmière clinicienne
Dermatologue, European
Beekeepers Association
spécialiste, Breast Cancer
Dermatology London
Diane Roberts
Care
Dr Stefanie Williams
Rachel Rawson Membre du Natural
Fondateur d'EF Chemical
Éditeurs de l'ouvrage
Beekeeping Trust
Consulting Ltd
Preservative-Free and Self-
Jonathan Powell
Dr Edmund Fowles
Preserving Cosmetics and
The Barefoot Beekeeper
Vétérinaire de la faune,
(1997)
Phil Chandler
Zoological Society of
Jon J. Kabara et Donald S. Orth
Drugs: Principles and Practice
London Apiculteur et producteur de miel Mike Madgwick
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Dr Paul Jepson
2005-2017 Lush France Siège social au 77 boulevard Voltaire 75011 Paris RCS Paris 480 430 875 — TVA intracommunautaire FR95480430875 Interdit de jeter sur la voie publique fr_FR | FR 202617