№5(43)2012 by Линия Вкуса

РУБРИКАТОР

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

от редакции

От редакции Среди всех мероприятий, проходящих в России, Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства» выделяется особо. В этом году она пройдет пятнадцатый раз и, несомненно, станет центром повышенного внимания, привлекая специалистов индустрии гостеприимства со всего мира. «ПИР» необходимо рассматривать как «ступеньку» к выходу на мировой рынок и неограниченные возможности профессионального роста. Именно здесь встречаются ведущие рестораторы и отельеры, чтобы обсудить проблемы, поделиться опытом, оказать поддержку. Здесь проходят мастер-классы от мировых звезд кулинарии, что является для нас интеллектуальным богатством, которое сложно недооценить. Согласитесь, где еще, как не на международной выставке, можно получить максимум полезной информации и профессиональных знаний от практикующих специалистов.

«Линия Вкуса» - рекламно-информационное издание №5 /43, 2012. Выходит 8 раз в год Дата выхода в свет 13 августа 2012 г. Свидетельство о регистрации ПИ №ФС 77-49543 от 24.04.2012 Тираж 11500 экз. Журнал издается с марта 2006 г. Отпечатано в типографии ООО «КПК-Принт» г. Казань, ул. Ямашева, д. 36 б, тел.+7(843) 519-10-64

Система распространения Рекламно-информационное издание распространяется бесплатно через адресно-целевую доставку руководителям и управляющим ресторанов, отелей, баров, крупных торговых и развлекательных центров, специалистам региональных и оптовых фирм юга России, почтовая доставка в региональные Ассоциации Рестораторов и Отельеров, профильные российские и международные выставки, специализированные форумы, семинары, открыта подписка.

Учредитель и издатель: ООО «Сервиском» Адрес издателя: 420107, г. Казань, ул. М.Салимжанова, д. 10/73, тел.+7 (843) 278-08-56, 278-08-64

Общие соглашения Все товары и услуги, рекламируемые в журнале, подлежат обязательной сертификации, все услуги — лицензированию. Цены, указанные в рекламных материалах, действительны на момент сдачи номера в печать. Редакция не несет ответственность за достоверность информации, представленной в рекламных материалах. Авторы публикаций выражают исключительно собственную точку зрения, которая может не совпадать с мнение редакции журнала. Все права защищены. Авторские материалы не являются рекламными. Рукописи не рецензируются и не возвращаются. Перепечатка и использование редакционных материалов возможны только с письменного согласия редакции. В случае нарушения указанного положения виновное лицо несет ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ. Материалы отмеченные значком , публикуются на правах рекламы.

Адрес редакции: 420107, г. Казань, ул. М.Салимжанова, д. 10/73, тел.+7 (843) 278-08-56, 278-08-64 главный редактор Елена Белкина /info@vkusov.net/ выпускающий редактор Юлия Майковская / redaktor@vkusov.net / редактор отдела PR-проектов Татьяна Цедина / pr@vkusov.net / корректор Наиля Шамсиева / vkus@vkusov.net / фото Андрей Потапов, Денис Коломейцев, Сергей Тютелов, Татьяна Цедина / дизайн Андрей Потапов / отдел рекламы Юлия Булейко, Кирилл Прокофьев, Лилия Урманова журналисты Светлана Атланова, Наиля Шамсиева распространение Наталья Яганова /press@vkusov.net/

В номере использованы фото с сайтов clip.dn.ua, stock.xchng

Наш журнал в этом году выступает Региональным информационным партнером по Югу и Поволжью выставки «Гостинично-ресторанный Олимп» в г. Сочи. Именно эти два региона на сегодняшний день не просто развиваются, но и ведут плодотворную работу по развитию индустрии. Работая над этим номером, мы постарались не только теоретически проанализировать развитие индустрии в регионах, но и представили реальную оценку от первых лиц рынка гостеприимства. Полистайте журнал «Линия Вкуса» и вы еще раз убедитесь, как разнообразен и привлекателен мир ресторанов и отелей — наш мир!

РУБРИКАТОР

содержание Гостеприимство

Отовсюду обо всем...................................... 10 Развитие индустрии гостеприимства в преддверии мероприятий......................... 12

Разговор на тему

Как загрузить санаторий в межсезонье? Технологии привлечения новой целевой аудитории..................................................... 18

Проект номера

Гостиничная сеть AZIMUT...........................22 Прачечное оборудование: новейшие технологии..................................24 Инновационное оборудование для профессионалов...................................26 Профессиональное оснащение кухни.......28

Портрет компании

Производители Поволжья...........................30

Мнение специалиста

Новые тренды в дизайне интерьера ресторанов. Какая мебель популярна сегодня......................................32 Мебельное оформление ресторана и отеля: профессиональный подход.............36

Подробно о деле

Горькая сладость успеха. Как две сестры сделали из живопырки культовый ресторан ...................................38 Маркетинговый календарь ресторана.......42 Хостел-движение Поволжья.......................44

Автоматизация

Секреты мотивации персонала в ресторанном бизнесе...............................48

Оборудование

Проектирование и сопровождение нового заведения.........................................50 Для хорошего кофе нужна вода хорошего качества!............................52

Мастер-класс

Марс Галиев. Коктейль «SUNSET».............54

Барное дело

Йогурт — вкус лета......................................56 Коктейли Кубы.............................................58

О разном

Контрафактный алкоголь...........................60 Гостиничный бизнес в России: современные тренды и перспективы развития.................................62 На обложке: интерьер интерьер бара клуба «Z-TOP» (г. Нижний Новгород). Благодарим за помощь в проведении фотосъемки.

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

содержание Культовый ресторан.....................38 Если мы не перейдем на новый проект, просто умрем. Мы физически истощены и больше не можем находиться в этих стенах.

Индустрия гостеприимства.... 12 Наконец-то, уменьшилось количество «однодневных» заведений, «бездумного» ресторанного бизнеса.

Загрузка в межсезонье..............18 Устоявшаяся привычка к потокам клиентов, которые приезжают сами, самая вредная привычка санаториев.

Лидер Поволжья....................... 13 Рынок останется емким и будет развиваться еще очень долго, пока, наверное, мы не догоним Европу.

AZIMUT Moscow Tulskaya Hotel.................................22 Номера имеют лаконичный дизайн, освещаются светодиодными лампами, в ванных - ливневые души.

Секреты мотивации......................48 Мотивационные программы в ресторане должны быть понятными и проз рачными – это очень важно.

AZIMUT Отель Ставрополь...........23 За время существования AZIMUT Отель Ставрополь сервис достиг международного уровня.

Новое заведение............................50 Какой бы хорошей техника ни была, заведению нужен повар, который бы умел с этой техникой обращаться.

Популярная мебель.......................32 В регионах, как правило, больше предпочитают варианты, проверенные временем и с умеренными затратами.

Вечернее настроение...................57 Самые необыкновенные авторские коктейли получаются не в раздумьях перед конкурсом, а перед гостем.

Мебельное оформление.............36 Эффективное размещение дополнительных спальных мест, в виде кресел и диванов, важно для загородных отелей.

Коктейли кубы.................................58 Настоящая «Колада» – не сладкая, без молока, но нежно-кокосовая, молочного цвета, с ананасовым послевкусием.

Рестораны Тольятти............... 14 Рестораны, как составляющая часть предприятий массового питания, сегодня вынуждены искать новые пути для выживания. Гостеприимный Ульяновск.... 15 Так как Ассоциация появилась сравнительно недавно (нам только 1 год), нерешенных вопросов еще много. Барный рынок............................ 15 Людям нравятся кафе и бары со своей неповторимой атмосферой, где никто не будет мешать.

Ринат Залютдинов 12

Сергей Рубан 13

Елена Игрушина 14

Марина Никитина 15

Артур Галайчук 15

Марина Шевчук 18

Александр Баканов 22

Екатерина Володина 23

Александр Минаев 32

Александр Полянкин 36

Алевтина Тютикова 38

Дарья Пуйто 48

Ирина Щеднова 50

Николай Дыньков 57

Роман Торощин 58

Гостеприимство

ОТОВСЮДУ ОБО ВСЕМ Уфимскому общепиту объяснили по-английски Мэрия Уфы обязала рестораны дублировать вывески и меню на иностранном языке и заводить страницы в Интернете. Уфимские власти решили «дотянуть» местный рынок общественного питания до международных стандартов. Мэрия обязала городской розничный и ресторанный бизнес, имеющий заведения и магазины на «красной линии», до конца лета обзавестись страницами в Интернете, дублировать вывески и меню на английском языке и привести в порядок внешний вид. Власти торопятся к мировому первенству по биатлону, которое открывается осенью, и следующему за ним юниорскому Чемпионату Мира по хоккею. Рестораторы и представители розничного бизнеса говорят, что не видят ничего накладного в исполнении рекомендаций мэрии. В то же время эксперты прогнозируют, что вложения в улучшение сервиса будут компенсироваться ростом цен. Заместитель главы администрации города Марат Галиуллин напомнил, что осенью 2012 года в городе пройдет чемпионат мира по биатлону, зимой откроется мировое и заведений общепита пандусов и первенство по хоккею среди юнипарковочных мест для инвалидов. оров, а следом пройдут междунаПо информации мэрии, в Уфе родные детские игры. Отдельные сегодня насчитывается 566 предприятий общественного питания распоряжения были отданы мэрией по поводу установки у магазинов (рестораны, бары, кафе и другие), Ресторан Housebites - Сервис для лжецов И что только не придумают рестораторы, дабы завлечь посетителей в свое заведение. Так или иначе, каждый основывается на каком-то особом предпочтении клиентов. А вот британский ресторан «Housebites» сделал ставку на человеческую лень. Сейчас ни для кого не является новшеством доставка ресторанной еды на дом, но заведение пошло еще дальше — они предлагают вместе с пищей привозить и грязную посуду, в которой заказ и готовился. Это услуга для тех, кто желает произвести впечатление на своих друзей и знакомых, а посуда, так сказать, для достоверности. Стоит это новшество недешево: почти половина стоимости, но тем, услуга начала пользоваться немакто вернет в ресторан посуду чистой, лой популярностью среди жителей предоставляется скидка. Кстати, туманного Альбиона, ведь идея при-

показатель обеспеченности ими населения составляет 30,3 места на 1000 жителей. Средний чек в уфимских кафе и ресторанах, по данным июньского исследования компании «2 ГИС», составляет 530 руб. 

фото www.housebites.com

шла к руководству ресторана после общения со своими клиентами в социальных сетях.

Гостеприимство Солнечный плавающий отель

Итальянский дизайнер Майкл Пуззоланте создал проект плавающего отеля-курорта. Особенность его в том, что он не загрязняет окружающую атмосферу, поскольку работает на солнечных батареях, именно поэтому он получил название Solar Floating Resort (Солнечный плавающий курорт). Проект уже заинтересовал многих инвесторов. Плавающий курорт представляет собой платформу, на которой располагаются несколько апартаментов с общей кухней и индивидуальными санузлами, терраса, столовая, капитанский мостик и бар. Под водой находится другая часть: подводный отсек и джакузи. Solar Floating Resort может быть легко собран и транспортирован на воду, так как он состоит из нескольких небольших модулей. 

Рейтинг лучших отелей мира

Рейтинг лучших отелей представил журнал Travel + Leisure Magazine. Известно, что в первую тройку вошли гостиницы Танзании, США и Австралии. Отель Singita Grumeti Reserves (Танзания) лидирует второй год подряд. Singita Grumeti Reserves состоит из семи комфортабельных коттеджей, где могут одновременно проживать до 8 человек. Гостиница «Triple Creek

Ranch» (США), на втором месте. Особенность ее в том, что гости этого заведения могут исследовать достопримечательности региона, проживая при этом в комфортабельных номерах, отделанных деревом. А высокий уровень сервиса и оригинальный дизайн позволили гостинице Southern Ocean Lodge, расположенной в Австралии получить третье место. 

«ПИР» - за экологичную и эффективную кухню При поддержке международных и российских экологических организаций ПИР проводит две конференции для представителей индустрии гостеприимства. Их цель – привлечь рестораторов и государство к решению экологических проблем, связанных с отходами в сфере общественного питания, найти совместное эффективное решение. На первой конференции представиНе секрет, что общество во всем тели экологических движений, ассоцимире сегодня заботят проблемы экоаций и госструктур, а также представилогии, Информационный проект ПИР тели компаний, оказывающих услуги по не остается в стороне и стремится обпереработке и вывозу мусора, обсудят ратить на них внимание участников вопросы организации сбора и утилирынка HoReCa. Немалое влияние на зации отходов в ресторанах, кафе и состояние экологии оказывают пищедругих предприятиях общественного вые отходы, в том числе ресторанов и питания. Эксперты расскажут, как при других заведений общественного пита- минимальных затратах и грамотном ния. Западные страны уже не первый подборе оборудования добиться макгод вплотную занимаются вопросами симальной экономической эффективутилизации отходов и экологичной раности. боты кухонь, Россия на данный момент Вторая конференция посвящена опв этом сильно от них отстает. Поэтому тимизации отходов на предприятиях в 2012 году Информационный проект питания. По данным международного ПИР особое внимание на выставке исследования World Menu Report 2011 «ПИР. Индустрия гостеприимства» уде- года огромное количество пищи выляет темам экологического питания и брасывается на кухнях заведений обсоциальной ответственности специали- щественного питания, как в процессе стов сферы HoReCa. приготовления, так и после употреб

ления посетителями готовых блюд. Это связано как с нерациональным заказом продуктов поставщиками, так и неправильным получением и хранением их в ресторане, а также размером порций, неучетом сезонных изменений и многими другими нюансами работы кухонь. Тем временем, 69% россиян обеспокоены этой проблемой, а 79-ти % опрошенных важно, чтобы в заведении применялись методы экологически рационального использования ресурсов, за что посетители готовы даже переплачивать. По мнению Гиссура Гудмундссона, президента Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS), профессиональная обязанность рестораторов и шеф-поваров – «применять ответственные методики и быть постоянно вовлеченными в какие-либо мероприятия, направленные на обучение других людей и продвижение экологически приемлемых норм», ведь именно они формируют тенденции, которые перенимают люди, готовя у себя дома. Информационный проект ПИР намерен обратить пристальное внимание участников рынка HoReCa на эти важные проблемы. 

Использованы материалы: restorator.ua, vkusov.net, rumbur.ru

Гостеприимство

РАЗВИТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В ПРЕДДВЕРИИ МЕРОПРИЯТИЙ В настоящее время ведется активная подготовка городов России к проведению международных мероприятий. Времени остается все меньше. По всему региону ведется работа по повышению уровня сервиса, по подготовке персонала в языковом и профессиональном плане. Можем отметить, что не смотря на важность всех международных спортивных и деловых мероприятий, уровень внутреннего туризма набирает обороты и активно развивается. Восстанавливаются курорты и санатории, туроператоры разрабатывают интересные предложения для туристов, как российских, так и иностранных. Все это способствует повышению привлекательности отдыха в России и стимулирует развитие въездного туризма. Ринат Залютдинов президент Ассоциации рестораторов и отельеров г. Казани и Республики Татарстан EF Education First совместно с АРиО г. Казани и РТ провела презентацию, на которой было представлено специальное предложение для обучения сотрудников индустрии гостеприимства города посредством инновационной онлайн-школы английского языка EF Online School.

- До проведения в Казани крупных международных мероприятий времени осталось очень мало. Более того, мы уже начали принимать у себя различные форумы и конференции. Например, ряд мероприятий форума АТЭС-2012 в Казани. Событие крупное и ответственное, которое, однако, показало, что город уже готов для важных гостей высочайшего уровня. В рамках подготовки к Универсиаде-2013 в Казани остались еще несколько моментов, которые касаются качества обслуживания и уровня профессионализма персонала наших ресторанов и отелей. В мае состоялась встреча Мэра Казани с представителями индустрии гостеприимства города. Одним из главных вопросов мы поставили необходимость языковой подготовки персонала. В результате, компания

Такой подход со стороны Администрации города, внимание к индустрии гостеприимства очень помогаем нам! Мы рады, что чиновники понимают, насколько важна помощь ресторанам и отелям для того, чтобы не ударить в грязь лицом, всячески поддерживает нас и идет навстречу в ряде вопросов. Вообще, сейчас в Республике активно ведется работа по привлечению туристов, чтобы не допустить упадка турпотока после окончания спортивных мероприятий. Мы, со своей стороны, принимаем в этом активное участие. Например, все рестораны, которые будут обслуживать гостей Универсиады, обязали вводить меню на английском языке. Мы же выступили за введение, помимо перевода, в меню национальной странички. Теперь в большинстве ресторанов и кафе вы сможете отведать несколько блюд татарской кухни. Это очень важно для нас, ведь национальных татарских ресторанов практически не осталось. А в те, которые существовали, было страшно привести гостей! Сейчас ситуация меняется, и мы рады, что нашу инициативу поддержали.

Если говорить о том, что происходит сейчас на ресторанном рынке города, могу сказать, что скорость развития индустрии вызывает у меня только положительные эмоции. Наконец, уменьшилось количество «однодневных» заведений, «бездумного» бизнеса. Если раньше — количество открывающихся и закрывающихся заведений в течение года было примерно одинаковым, то сейчас «умирает» все меньше точек. Это говорит о том, что владельцы, управляющие и инвесторы начали более вдумчиво относиться к бизнесу. Причем одни - «взращиваю» замечательные заведения, а другие — начинают даже развивать собственные сети. А это, на наш взгляд, тоже является ярким показателем уровня развития индустрии общественного питания города и респуб лики. В Ассоциации тоже произошли хорошие перемены. В наши ряды вступают новые кафе, рестораны и отели. Мы общаемся с большим количеством поставщиков, выбирая наиболее удачные предложения. Все чаще проводятся презентации, мастер-классы и семинары, приезжают ведущие эксперты отрасли, представители администрации, контролирующих органов и ведомственных организаций. Мы стараемся решить проблемы, с которыми сталкиваются все в нашем бизнесе — легко и просто, путем диалога, который невозможно построить каждому ресторатору самостоятельно.

Гостеприимство

Сергей Рубан, президент Ассоциации рестораторов и отельеров Нижегородской области дирующие позиции, однако этот тренд присоединился к взорвавшим в свое время ресторанный рынок заведениям японской и итальянской кухни. Теперь публике интересны и восточные мотивы. В последнее время все чаще появляются форматы, которые давно стали популярными в Москве. Это например, кофейни, булочные и кондитерские. Если говорить об «умирающих» форматах на нижегородском рынке, я отмечу, в первую очередь, китайскую кухню — она у нас не особо идет. Также совсем недавно закрылся ресторан мексиканской кухни. - В настоящее время город Нижний Новгород является одним из лидеров рынка общественного питания в Поволжье. Ежегодный прирост составляет порядка 20%, причем необычные и интересные открытия происходят в городе с завидной регулярностью. Но по-прежнему наши люди продолжают ходить на привычную уже японскую кухню, остаются популярными среди нижегородцев восточные рестораны и кафе, неизменная традиционная любовь не угасает к узбекским, кавказским кухням, шашлычным и прочим. Они, конечно, не выходят на ли-

Но наши местные рестораторы продолжают экспериментировать и удерживают лидирующие позиции в доле рынка, по сравнению, например, с франшизными организациями. Они крайне активны только на территории фуд-кортов, а в городе же не находят такой популярности. Естественно, все это столичные проекты. Из наших местных франчайзеров я отметил только Синнабон. Вообще, наш ресторанный рынок — очень емкий, люди все больше и больше едят вне дома. Это такая евро-

пейская традиция приятного времяпровождения, которая укореняется и у нас. Поэтому рынок останется емким и будет развиваться еще очень долго, пока, наверное, мы не догоним Европу. Что касается наших ближайших планов — мы собираемся активно развивать кейтеринговое направление. Нам с каждым днем хочется кормить все больше и больше людей. Причем задачи ставятся не только по количеству человек, но и в том, чтобы их удивить. Игроков - крупных компаний немного, и поэтому обязательно нужны какието интересные идеи, нововведения для клиентов. Наша Ассоциация работает как профсоюз собственников, ставя перед собой цель решать задачи по мере их поступления: это и согласование вопросов с контролирующими органами, местными властями и так далее. Развитие Ассоциации мы видим в том, чтобы решать вопросы, которые больше связаны с оптимизацией бизнеса — больше скидок для членов Ассоциации, проведение обучающих семинаров. Главное в нашем деле — это развитие и воплощение новых свежих идей. Не бойтесь экспериментировать! 

Гостеприимство Елена Игрушина, член АКС Чехии, президент Ассоциации кулинаров г. Тольятти В наш город в последние 2-3 года стали все больше приезжать иностранные гости, и хочется, чтобы они могли по достоинству оценить уровень культуры питания в наших заведениях. Например, можно преподнести в современном стиле русскую кухню, используя традиционные продукты и местный колорит, но с более эстетичной подачей.

- На 2012 год, на мой взгляд, ресторанный рынок как таковой уже сформировался, но к сожалению, по статистике, сколько предприятий в год открывается, столько же заведений и закрывается. Этому есть ряд причин, которые также влияют на процесс развития индустрии в целом. Рестораны, как составляющая часть предприятий массового питания, сегодня вынуждены искать новые пути для выживания. Часть уходит в довольно узкий сектор для очень состоятельных клиентов, а часть - в более демократичный формат, более доступное питание в дневное время: это и столовые, и буфеты, и кафе быстрого питания. В настоящее время большая часть всех этих заведений стала больше задумываться о здоровом питании, о культуре обслуживания. Предприятия, творчески развивающиеся и имеют перспективу качественного роста. Но для этого необходима команда, которая мобильна, которая быстро реагирует на новые тренды приготовления и подачи готовых блюд. Тольятти всегда позиционировался совместно с АВТОВАЗом, и соответственно всегда поддерживаются проекты, связанные только с этим направлением, или с другими крупными заводами, находящимися, как в городе, так и в области. Если главной составляющей частью бюджета региона является туризм, то есть услуги гостиничного сектора и предприятий массового питания имеют особое значение, то и развитие там происходит более активно. А раз мы сюда не попадаем, то в нашем регионе нужно очень много работать над качеством услуг в организации питания, чтобы дать максимальный результат.

Географически мы находимся на очень хорошей территории, где есть и горы, и река, составляющие красивейший ландшафт. Несомненно, здесь есть все, чтобы развивать туристическое направление. Но без существенной поддержки, специальных программ области и города, одним предпринимателям самостоятельно сделать это очень сложно. Возможно в этом процессе могли бы поучаствовать инвесторы, и зарубежные в том числе. Но для них нужны гарантии, коих нет даже на уровне законодательной базы, а рисковать никто не хочет. Еще одной из причин, и наверное самой больной и серьезной, тормозящей развитие отрасли организации массового питания, является катастрофический дефицит квалифицированных кадров. Не секрет, что с развалом старой системы подготовки специалистов, нового ничего предложено не было. Все, что есть — это просто набор программ и стандартов, не имеющих ничего общего с настоящим процессом обучения. А тем более, с приобретением практических профессиональных навыков, отвечающих сегодняшнему уровню развития гастрономического мира. Очень много появилось учебных заведений, которые преследуют только одну цель, чисто коммерческую: побольше набрать абитуриентов, которые обеспечивают безбедную жизнь руководящего состава этих учебных заведений. Проблемы у многих учебных заведений одни и те же: отсутствие материально-технической базы с современными видами оборудования; отсутствие преподавательского состава; мастеров производственного обучения, владеющих знаниями новых технологий; мест практик, где так же часто работают «по старинке». Молодые люди чаще всего идут в эту профессию только для получения Диплома. И в сегменте остаются не более 10%, из которых развиваются в нужном направлении, не более 30%. Чтобы студенту было интересно учиться, ему необходимо максимально раскрыть сущность

приобретаемой профессии в первый год обучения, и потом уже, в процессе поэтапного освоения всех технологий, оттачивания тонкостей, подойти к выпуску уже не «полуфабрикатом», а специалистом, готовым к самостоятельной работе, с высоким чувством ответственности. Наш учебно-производственный центр за 4 года работы уже имеет существенные результаты в области практического обучения. Занятия проводятся и по индивидуальной программе практических семинаров, и по специальной программе работы со студентами профильных учебных заведений. Я считаю, что в нынешней ситуации с кадрами, необходимо полностью поменять психологию, в первую очередь, тех, кто занимается обучением. У нас изначально «ставится прошивка», правильный вектор восприятия всего, чему учатся студенты. Мы даем полную свободу творческому и профессиональному росту, что соответственно придает дополнительный интерес к совершенствованию навыков. Наших подопечных мы подготавливаем к профессиональным конкурсам, индивидуальным и командным, вывозим лучших в регионы и за рубеж, где они показывают высокий уровень подготовки, завоевывая призовые места. В этом году, в рамках деятельности Ассоциации кулинаров г. Тольятти, мы уже приняли участие в 3-х конкурсных мероприятиях регионального уровня. Команда юниоров на Кавказе заняла второе место, На командном Чемпионате России по поварскому искусству таким же высоким результатом, и в Чехии завоевала Золотую Медаль. В ноябре этого года мы проводим у нас в студии юбилейный конкурс «V Повар Поволжья 2012». Приглашаем гостей, а также всех желающих принять участие!

Гостеприимство Марина Никитина, Председатель Координационного Совета Ассоциации рестораторов Ульяновской области Учитывая особенности региона, наиболее успешными являются «демократичные» форматы. Хорошо «встречают» Гости и рестораны с национальными особенностями стран СНГ и Европы. Уже в текущем году подписаны ряд соглашений с коллегами из Италии и Словении, и мы готовимся к совместным проектам. Мы сотрудничаем и с федеральным центром, в городе присутствуют успешные проекты Московских рестораторов, переданные по договору франшизы, буквально скоро ждем открытие первого ресторана « Грабли» в Ульяновске.

- В настоящее время Индустрия гостеприимства является одним из приоритетных направлений развития малого и среднего бизнеса на нашей территории. Благодаря активной поддержке и сотрудничеству с Правительством Ульяновской области мы идем в направлении укрепления действующей инфраструктуры и создания новой, работаем над созданием благоприятного бизнес-климата для Индустрии Гостеприимства. Уже сейчас мы наблюдаем качественный и количественный рост данного рынка. Если предпринимателю какой-либо проект удается, то, как правило, появляется второй, процент «неудач» существенно снизился. Только в прошлом году появилось свыше 15-ти точек общественного питания, причем, с привлечением иностранных шеф-поваров, которые могут внести действительно что-то новое... Полагаю, мы уже скоро будем готовы к собственным франшизам.

Конечно, есть определенные сложности. У всех объединений предпринимателей есть 40-50% общих проблем, общих целей в развитии. Так как Ассоциация появилась сравнительно недавно (нам только 1 год), нерешенных вопросов еще много. Благодаря работе Правительственной комиссии по развитию малого и среднего бизнеса, в которую приглашены общественные организации и представители бизнеса, нам удается работать с административными барьерами и выдвигать предложения по улучшению бизнес-климата своей индустрии. Уже в текущем году многие предприниматели получили поддержку в виде Грантов на открытие и развитие бизнеса в Индустрии Гостеприимства. Естественно, открыт вопрос, связанный с дефицитом профессиональных кадров. Хотя радует, что многие шеф-повара, наблюдая за развитием отрасли, возвращаются в город, где уже сейчас рестораторы стараются обеспечить конкурентный уровень оплаты для Поволжья.

В текущем году мы «учимся учиться». Сейчас нас интересует проект «Ульяновск Гостеприимный», который реализуется совместно с программой «Ульяновск – культурная столица». Наша задача – предоставить возможность экономного обучения, чтобы каждый сотрудник ресторанного и гостиничного бизнеса мог развиваться. Первое полугодие 2012 года прошло весьма успешно, проведено большое количество учебных встреч совместно с коллегами из Санкт Петербурга и Москвы. Второе полугодие не менее интересно: планируется фестиваль с мастер-классами и дискуссионными площадкам (на конец сентября - в День туризма), сразу после ПИРа, в котором мы примем участие. В текущем году мы запланировали уделить внимание каждой должности Индустрии гостеприимства, а в следующем году планируем массу профессиональных конкурсов. Аудиторий для работы у нас масса: молодежь, которую необходимо вовлекать в интересную профессию, профессионалы, которые желают развития, Гости, которые развивают культуру питания вместе с нами, производители и поставщики, чей бизнес напрямую зависит от нашего развития. В планах Ассоциации создание собственной учебной, коммуникационной и развивающей площадки, путем «доработки» действующих или создание с нуля. Все это предстоит нам в следующем году. Мы открыты для диалога и развития. Искренне желаю успеха и улыбок вам, дорогие и любимые рестораторы!

Артур Галайчук, руководитель представительства Барменской Ассоциации России в Казани - Барная культура в Казани пока находится на низком уровне. Гос ти чаще ходят в кафе, кальянные и рестораны. Отмечу, однако, что с недавнего времени стал очень популярен формат паба. Это бар, специализированный на пиве и виски. Но не путайте пабы с обычными «пивнушками»: по атмосфере это совсем разные места.

гости, объединенные определенными интересами и взглядами. В таких заведениях всегда можно найти что-то интересное и неповторимое в меню или карте бара, самое-самое фирменное именного этого заведения, что нигде больше не попробовать. Это плюс маленьких и минус однотипных сетевых и больших заведений.

Людям все больше нравятся небольшие кафе и бары со своей неповторимой атмосферой, где можно встретиться с друзьями, и никто не будет мешать. Плюс ко всему, в таких небольших местах собираются

Советский период внес свой вклад в торможение развития барной культуры: бары существовали только при дорогих гостиницах и только для узкого круга лиц. Но, наконец, у нас получается постепенно 

на правах рекламы

Гостеприимство

прививать коктейльную культуру и культуру пития в целом. В городе начинает формироваться то, что в Америке и Европе было сформировано более 70 лет назад. Чтобы развивать барную индустрию, в первую очередь, нужно развивать барменов. А они уже будут доносить до гостей, что пить, как и в каких количествах. Но тут есть несколько проблем. Первая, и самая главная, - это костность владельцев и управляющих, которые выросли не из барменов и официантов. Они не вкладываются в развитие своего персонала, мало платят и не ценят подчиненных, думая, что на пороге — очередь из желающих у них работать ребят. Профес сиональный персонал очень сложно найти. Если повезло с кем-то, платить нужно достойно, а если найти не удается - нужно растить своих, вкладываться в них. И вторая проблема: отношение к профессии бармена, как к временному заработку. В России эта профессия не относится к уважаемым, как, например, в той же Америке

или Европе. Молодые ребята хотят «по-быстрому срубить денег» и уйти работать по специальности, которую параллельно получают в университете. А нет интереса к профессии потому, что она низкооплачиваемая из-за подхода владельцев и управляющих. Замкнутый круг. Самая большая проблема в нашем бизнесе - это персонал. На собственном опыте понял, что очень сложно найти профессиональных поваров, которые видят в профессии развитие и видят себя в будущем успешными именно в этой отрасли. Никто не отменял проблему персонала, отвечающего за чистоту, но тут все просто, у них одна мотивация - деньги. С официантами, барменами и администраторами сложнее: достойно плати, развивай, уважай, цени и помогай реализоваться. Что касается конкуренции в барной индустрии, то она - понятие относительное. По крайней мере для нашей команды. Я считаю, что нужно занять свою узкую нишу в общепите и делать ее лучше всех.

Существуют у нас проблемы и с законодательством. Сами знаете, чиновники даже в идеальном помещении смогут найти, к чему придраться. В системе слишком много дыр и очень много контролирующих. Антиалкогольное законодательство нашего правительства, думаю, баров и ресторанов коснется в меньшей степени, нежели магазины. Цены, конечно, вырастут, но наши люди не привыкли себе отказывать в походе в любимое место, будут платить больше. Очень напрягает политика Республики Татарстан, связанная с двойной сертификацией алкоголя, но это отдельная тема для разговора. Говоря о ближайших перспективах рынка, могу только надеяться, что со временем исчезнут заведения без концепции, и останутся только те, где есть свои фишки. Как мне кажется, будут развиваться бары, небольшие кафе и крупные ресторанные сети. У коктейльной и барной культуры в целом сейчас есть все, чтобы в ближайшие годы развиваться еще быстрее. 

разговор на тему

Как загрузить санаторий в межсезонье? Технологии привлечения новой целевой аудитории Этот вопрос волнует каждого руководителя санатория. Ведь казалось бы, межсезонье - великолепное время для лечения, именно лечения на курорте. Спадает жара, нет наплыва праздных шумных отдыхающих, наступают спокойные дни, когда сама природа настраивает на умиротворение, спокойствие, дает возможность переосмыслить свое отношение к организму. К тому же, именно в это время обостряются хронические заболевания. Об этом говорят и статистические данные, и наплыв пациентов в городские поликлиники и стационары.

Марина Шевчук, руководитель маркетингового агентства для санаториев «Виват Здоровье», г. Москва - Почему же тогда в санаториях, задача которых лечить хронические заболевания, нет этого ажиотажа? Почему он бывает только летом и на Новый год? Ведь медицинская спе цифика бизнеса очевидна! А хронических больных с каждым годом все прибывает, население стареет, и емкость рынка неуклонно растет. Для меня это несоответствие очень долго было абсолютным парадоксом, ведь я прекрасно знакома с уровнем заболеваемости и его сезонным ростом. В санаторно-курортный бизнес я пришла в 2004 году из фармацевтического, пережившего к тому времени бум формирования современных технологий управления и маркетинга, которые принесли с собой западные компании. Напомню, что в 90-е годы прошлого столетия большинство фармкорпораций открыло в России свои представительства, набрали команды людей для продвижения своих препаратов, организовали обучение сотрудников и технологию продвижения препаратов с учетом своих, совсем для нас еще незнакомых тогда способах ведения бизнеса. Мне очень повезло, что я оказалась наблюдателем и участником этих замечательных перемен, наглядно демонстрирующих, что в бизнесе есть реальная возможность увеличения эффективности даже не в десятки, а в сотни раз.

Затем я оказалась в команде управленцев санаторием, в который почему-то ехало совсем мало клиентов. Стены были серые, запах затхлый, шторы и белье дырявое, озабоченный своими проблемами персонал, клиенты в большинстве своем недовольные. На реконструкцию и развитие денег не было. Да что там на реконструкцию, на зарплату не всегда хватало! Трудно поверить, что через год в этот санаторий поехали бизнесмены, политики, известные актеры и артисты, писатели, - одним словом, люди, которые много что видели в этом мире. Можно назвать это чудом, можно везением, можно подвигом, но после того, как это произошло на моих глазах, я понимаю, что у санаториев есть такие перспективы, о которых они даже не подозревают. И многие из них отказываются от сегодняшнего великолепного настоящего лишь потому, что слишком сильно привязаны к прошлому. Прошлым технологиям управления, формирования и продвижения своих услуг. Итак, какие же у нас с вами, уважаемые руководители санаториев, есть рычаги для того, чтобы увеличить продажи в межсезонье? Как сделать так, чтобы люди, страдающие от хронических заболеваний, вспоминали про санатории осенью,

зимой и весной, в период их обострения? Как восстановить былой авторитет санаторно-курортной медицины? Как заместить бывшие плановые ведомственные и государственные потоки пациентов коммерческими? Все понимают, что наработка новой целевой аудитории - это вопрос времени и усилий. Но посчитав, сколько средств мы недополучаем в период «низкого» сезона, мы понимаем, что игра точно стоит свеч. Могу только порадоваться за нас с вами. Советский Союз оставил не только сеть санаториев, но и привычку людей ездить в них. Привычку, которая формировалась несколько десятилетий. Фактически, СССР дал нам подготовленную целевую аудиторию. Более того, в медицинской среде еще сохранилось понимание этапности лечения, которое разумнее всего завершать санаторнокурортным курсом. И наша задача – даже не формирование новой аудитории, а возобновление утраченной привычки. А эта задача гораздо более благодарная. Дело осложняется тем, что санатории в принципе не формируют рекламный бюджет. Загляните, к примеру, в любой медицинский интернет-портал, найдете вы там раздел о санаторнокурортном лечении? Есть ли врач-

разговор на тему

курортолог среди специалистов, которые проводят онлайн-консультации? Маловероятно. Привычка к потокам клиентов, которые приезжают сами - самая вредная привычка санаториев. Она выражается не только в пассивности в отношении проведения коммуникаций с потенциальными клиентами, но и в участии в губительных тендерах, которые дают гарантированные клиентские группы, за которые санатории получают цену ниже себестоимости. Получается, что заведения готовы снизить цену на 30-50% лишь бы не

тратить деньги на рекламу. Хочу отметить, что наша практика показывает, что формирование рекламного бюджета в размере 2-3% от объема реализации способно обеспечить ежегодный рост продаж на 20-30%. А теперь сравните вышеуказанные проценты и цену загрузки разными способами. Еще один парадокс «санкура». Итак, правило №2. Нужен рекламный бюджет в размере 2-5% от необходимого объема реализации. Вы спросите, а где же правило №1? О нем мы говорили в предыду-

щем номере. Правило №1 - современная организация отдела продаж. Без решения этого вопроса санаторию вообще не обойтись. Ворота в санаторий для клиентов - это не въезд со шлагбаумом. Это отдел продаж. И они всегда должны быть гостеприимно открыты. Но решимость потратить деньги на рекламу еще не означает, что вы их действительно потратите эффективно. Как сделать так, чтобы рекламный бюджет, да еще и не очень большой, принес результат? 

разговор на тему Правило №3. Никогда не делайте просто рекламу. Необходимо планировать рекламные кампании, и делать это профессионально. Это тема для отдельного разговора, который мы сможем продолжить в следующих публикациях. Сегодня же мы поговорим об основных коммуникационных каналах санаториев, решивших сделать акцент на своих медицинских возможностях. Наш с вами главный рычаг - «сарафанное» радио, самый малозатратный и благодарный коммуникационный канал. Не использовать летнюю высокую загрузку и поток клиентов - великий грех. Ведь именно они уже увидели и попробовали на себе все прелести санаторно-курортного лечения и готовы рассказать об этом свои родственникам и друзьям. Или не готовы? В любом случае, наша с вами задача сделать так, чтобы подтолкнуть их к этому. Варианты, что можно сделать: • Подготовить для врачей презентацию по лечению конкретных заболеваний осенью в санатории, указав на преимущества лечения в межсезонье. Именно врач должен рассказать, какие положительные изменения происходят в организме человека в процессе лечения теми или иными методами. Такие лекции нужно проводить каждую неделю все лето. • Подготовить осеннее-зимнее спецпредложение. У вас же в прейскурантах уже есть снижение цен на этот период? И вы уверены, что клиенты отчетливо это услышали? Крикните об этом громче! И обоснуйте как следует с медицинской точки зрения. Под словом «крикните» я подразумеваю подготовку печатных материалов, которые вы разложите в неограниченном доступе в холлах санатория и будете раздавать клиентам после лекция врачей (см. выше). Если нет денег на полноцветные материалы - сделайте черно-белые. Это вообще дешево. Главное - правильно подать информацию. • Подготовить и детально прописать акцию «Приведи друга». Возможно, ваше сезонное снижение цен лучше «зашить» в скидки. Или не обязательно в скидки. Если вы планируете ввести какую-то новую медицинскую услугу, дарите ее (1-2 сеанса) всем купившим путевку осенью-зимой. И вы сразу и загрузку повысите, и услугу «раскрутите».

• Подготовьте спецпредложение для пожилых людей. Расскажите отдыхающим сегодня клиентам, как они смогут оздоровить родителей осенью. • Чем хороша работа с «сарафанным радио»? Во первых, это и правда весьма обширный и эффективный коммуникационный канал. Но не только! Работая с ним, вы идентифицируете свои целевые группы и их потребительские предпочтения. То есть получаете готовую канву для формирования эффективных рекламных кампаний. • Например, сформировав акцию «Приведи друга», можно с этим

выходить и в интернет, и на предприятия, и на врачей. ИНТЕРНЕТ Про то, что сайт у санатория должен быть, мы уже ведь не говорим? А теперь предлагаю заглянуть на него. Насколько доступно и полно описана информация о медицинских возможностях санатория? И еще, если вам нужно увеличить поток новых клиентов, еще ничего не знающих о санатории, то просто перечисление нозологий, которые вы лечите, и список процедур ничего не скажут обычному человеку, слабо знакомому с санаторно-курортной медициной.

разговор на тему А ведь нам с вами именно такие клиенты и нужны? Тогда нам ничего не остается делать, как говорить с ними на понятном им языке. Навряд ли тут помогут научные и медицинские термины. Скорее, это отзывы клиентов, долгое время страдавших каким-то заболеванием, приехавшим к вам и почувствовавшим облегчение на целый год. И, конечно, рекомендации специалистов. Как спланировать рекламную кампанию в интернете, чтобы она дала ожидаемый результат? Ведь если в высокий сезон достаточно запустить контекстную рекламу, то в межсезонье это могут быть бесполезно потраченные деньги. Поэтому придется использовать интернет-ресурсы, где уже собираются клиенты, озабоченные своим здоровьем. Много клиентов, миллионы, так как конверсия от интернет-рекламы не слишком высока. И сочетать PR и рекламное воздействие. Главное условие - очень грамотно просчитать все шаги коммуникации, спланировать рекламную кампанию. Тогда каждый вложенный рубль принесет несколько рублей дохода. АГЕНТСКАЯ СЕТЬ Как мы знаем, туристические компании сегодня неважно помогают санаториям загружать межсезонье. По многим причинам. Но основная в том, что межсезонье имеет медицинскую специфику, а она достаточно сложна для продажи. Слава Богу, начали развиваться туристические компании по внутреннему туризму с медицинским уклоном. Среди таких компаний «Ваш курорт», «Здравкурорт» и другие. Ну и, конечно же, наш портал онлайн-бронирования санаторных путевок www.A-Kurort.ru, основной канал продвижения которого - порталы о красоте и здоровье.

на правах рекламы

ВРАЧИ Плотно позанимавшись проработкой этого канала в течение всего 2011 года, я пришла к следующим выводам. Эффект от этого канала наиболее быстро и малобюджетно можно получить несколькими способами: предоставление информации пациентам, пришедшим в ЛПУ с помощью санбюллетеней на санаторно-курортную тему и печатных листовок/буклетов/газет, разложенных в холлах. Плюс проведение круглых столов для объяснения врачам необходимости санаторно-курортного лечения. С этой целью мы начали публикацию каталогов санаториев, которые раздаются врачам. Как показывает практика, эти каталоги читают еще несколько коллег и их пациенты. Причем, часто одновременно и эмоционально обсуждая, как бы им хотелось отдохнуть от этой изматывающей работы. Так что информация о медицинских возможностях санаториев, подкрепленная положительными эмоциями от фотографий плюс наша регулярная работа по информированию врачей, приглашение их на конференции с выездом в санатории должны в ближайшее время вернуть нам лояльность врачей и пациентов городских ЛПУ. В завершение позвольте пожелать вам здоровья и успешной подготовки к межсезонью!  www.vivat-zdorovie.ru www.a-kurort.ru

РУБРИКАТОР

Александр Баканов, генеральный директор «AZIMUT Moscow Tulskaya Hotel» - Отель расположен в деловом loftквартале «Даниловская мануфактура» в историческом здании в 5 км от Кремля. В нем 144 номера поколения Smart. Дизайн создан немецким бюро Bruzkus Batek Architects совместно с нашей командой. Номера имеют лаконичный дизайн, освещаются светодиодными лампами, в ванных комнатах установлены ливневые души. В номерах установлены мультимедийные телефоны с возможностью зарядки мобильного телефона и воспроизведения музыки. Яркий акцент - знаменитые стулья 111 Navy Chair компании Emeco, сделанные из переработанных бутылок Сoca-Сola. Мансардные окна на 5-м этаже управляются пультом, у каждого есть датчик дождя и, если гость забудет закрыть окно, – оно закроется автоматически. В планах - внедрение современных технических решений в каждую зону номера и добавление ярких элементов дизайна.

AZIMUT Hotels сегодня – это крупнейшая российская сеть отелей и один из самых быстро растущих и динамично развивающихся брендов. AZIMUT Hotels одна из немногих гостиничных сетей, которая присутствует не только на территории Российской Федерации, но и в европейских государствах, таких как Германия и Австрия. На всем своем географиче-

ском протяжении компания предоставляет неизменный сервис мирового класса. Вы можете встретить AZIMUT Отели в таких городах России как: Санкт-Петербург, Воронеж, Самара, Уфа, Кострома, Астрахань, Владивосток, Мурманск, Новосибирск, Ставрополь, Нижний Новгорода. В Европе AZIMUT Hotels представлена в таких городах как Вена, Зальцбург, Затлендт, Берлин, Дрезден, Мюнхен, Нюрнберг, Кельн. Общий номерной фонд отелей составляет более 5500 номеров. В каждом есть конференц-зал и возможность проведения деловых совещаний, семинаров, конференций, корпоративных мероприятий. В отелях всегда действуют специальные предложения

РУБРИКАТОР

и акции, которые дают существенные скидки на проживание, организацию корпоративных вечеринок, банкетов и отдыха всей семьей. Гостиничная сеть AZIMUT Hotels намерена расширять свое региональное присутствие, не забывая о столицах. Сегодня AZIMUT Hotels приобрела колоссальный опыт в освоении западных технологий управления – того, чего не хватает в российском гостиничном бизнесе. Сотрудники компании продолжают обучение и стажировки за рубежом, с целью трансферта мирового опыта гостеприимства в российские AZIMUT Отели. В 2008 году AZIMUT Hotels уже ста новится крупнейшей гостиничной сетью в России по географическому охвату

и номерному фонду. По этим показателям компания заняла первое место в России, опережая всех своих конкурентов, в том числе и международные сети, представленные в стране. Отличительной особенностью AZIMUT Отелей является единый центр бронирования, общая корпоративная культура, единые стандарты обслуживания.

Екатерина Володина, генеральный менеджер «AZIMUT Отель Ставрополь» - Наш отель предлагает более 200 номеров различной категории, которые отличаются элегантными интерьерами, атмосферой уюта и комфорта. Во всех номерах к услугам гостей кондиционер, телефон, ванная комната с туалетными принадлежностями, спутниковое телевидение более чем на 20 каналов, а также бесплатный wi-fi на всей территории. На территории расположены четыре конференцзала, а также Бизнес-центр. За время существования AZIMUT Отель Ставрополь сервис достиг международного уровня. Ремонт номерного фонда, дизайн соответствует европейским стандартам. Инновации в компьютерных программах значительно ускорили процесс оформления гостей. Сотрудники ежегодно повышают квалификацию в лучших центрах страны.

проект номера

Прачечное оборудование: новейшие технологии

«ОАО Вяземский машиностроительный завод» на протяжении многих лет успешно развивается в условиях рыночной экономики и на данный момент занимает первое место по объемам продаж оборудования для прачечных в России и ряде стран СНГ. За этот период времени были разработаны современные модели и проведена модернизация стиральных машин с ручным управлением, сушильных машин и другого оборудования. Автоматическое управление, современный дизайн, качественные комплектующие, развитая дилерская сеть и комплексное сервисное обслуживание позволяют сегодня оборудованию марки «ВЯЗЬМА» удерживать лидирующие позиции на рынке прачечного оборудования во всех регионах России, в странах ближнего и дальнего зарубежья. ОАО «ВМЗ» успешно сотрудничает с производителями аналогичного оборудования, являясь дистрибьютером

ведущего итальянского производителя FIMAS, Alliance Laundry Systems, а в 2002 году с китайским предприятием «Sea-Lion» начато совместное производство машин химической чистки загрузкой от 8 до 22 кг, до этого в России не выпускавшихся. Кроме того, завод является эксклюзивным поставщиком в России стирально-отжимных и сушильных машин малой загрузки таких известных фирм, как ASKO и LG. На сегодняшний день номенклатура завода насчитывает более 100 наименований стирального, отжимного, сушильного, гладильного, вспомогательного оборудования и оборудования для химчистки. Еще недавно потребителю требовались дешевые, простые в управлении

машины. Сейчас ситуация кардинально изменилась. Наметился бурный рост числа прачечных, которые нуждаются в более новом, усовершенствованном и многофункциональном оборудовании. Шагая в ногу со временем «Вяземский машиностроительный завод» с 2008 года постепенно стал запускать в серийное производство стиральные, сушильные машины и гладильные катки серии «Вега», предназначенные для использования на прачечных предприятиях, в небольших гостиницах, ресторанах, общежитиях, медицинских учреждениях, детских садах и так далее. Улучшенные массо-габаритные показатели, автоматическое, многопрограммное управление, доступная

РУБРИКАТОР

цена, экономичный расход воды и электроэнергии, модернизированный интерфейс, современный дизайн, надежность и долговечность конструкций уже сегодня позволяет оборудованию «Вега» стоять на одной ступени с ведущими мировыми образцами прачечного оборудования. В 2011 году в производство были запущены стиральные машины с контроллерами управления touch screen, которые произвели настоящий переворот на рынке прачечного оборудования. Установка новых контроллеров на стиральных машинах - это большой шаг вперед в автоматизации процесса стирки. Теперь, покупая стиральные машины с новыми контроллерами, клиент имеет уникальную возможность приобрести к ним системы дозировки жидких моющих средств серии SMART-R, а так же жидкие и порошкообразные моющие средства производства компании «Дарусс». Таким образом вы получаете полный комплекс услуг для высококачественной и экономичной стирки белья из «одних рук».

ностроительный завод» в комплекте с дозирующими системами SEKO и жидкими моющими средствами фирмы «Дарусс» позволяют максимально автоматизировать процесс стирки, уменьшить расход моющих средств, благодаря их точному дозированию и нужной концентрации, тем самым свести к минимуму общие материальные затраты на стирку и срок окупаемости нового оборудования в целом. Продукция Вяземского машиностроительного завода соответствует всем мировым стандартам, пользуется большим спросом на рынке прачечного оборудования, о чем свидетельствуют благодарные отклики покупателей и с каждым годом увеличивающиеся объемы продаж.

г. Вязьма (48131) 3-48-12 vyazma.su

Александр Баканов, генеральный директор «AZIMUT Moscow Tulskaya Hotel» - Для соответствия высокому уровню обслуживания, гостиницы AZIMUT предусмотрели организацию собственных прачечных. У такого подхода есть несколько плюсов. Денежные средства на обработку белья остаются у предприятий, мы на 100 % контролируем качество обработки белья и так далее. В качестве поставщика прачечного оборудования без сомнений был выбран «Вяземский машиностроительный завод». Прачечное оборудование его производства позволяют свести к минимуму потери и брак при обработке белья. Каждая наша гостиница имеет индивидуальные особенности в составе и количестве гостиничного и ресторанного белья. Эти особенности были учтены «ВМЗ» при подборе оборудования. К тому же, все оборудование «ВМЗ» соответствует текущему уровню развития технологий, в том числе и инновационных, оборудование удобно в использовании, современно и практично! Выбор этой компании и работа с ее специалистами позволила нам создать максимально хорошую прачечную и сэкономить деньги и время. 

Стирально-отжимные машины производства ОАО «Вяземский маши-

проект номера

Инновационное оборудование для профессионалов

Компания «Торговый Дизайн» - официальный дилер и крупнейший поставщик оборудования торговой марки Electrolux Professional - представляет технологию по приготовлению и хранению продукции Cook&Chill с применением пароконвектоматов и шкафов скоростного замораживания от концерна Electrolux. Эта технология значительно расширит возможности использования того и иного оборудования, оптимизируя тем самым работу на современной кухне. Инновационная технология Cook&Chill (от английского «Приготовь и охлади») особенно эффективна для организации банкетов и подразумевает следующие этапы: подбор ингредиентов – обработка – приготовление в пароконвектомате – скоростное охлаждение или замораживание в шкафах скоростного охлаждения – холодное хранение – порционная сервировка – регенерация – реализация. Причем, самым важным этапом данной технологии является именно скоростное охлаждение, позволяющее сократить время, когда температура на уровне от +650С до +100С – этот

диапазон является самым благоприятным для размножения болезнетворных бактерий. Скоростное замораживание предполагает достижение температуры - 180С в центре продукта за 4 часа. Продукт, замороженный таким образом, будет храниться в морозильной камере при температуре -200С до 8-12 месяцев. Созданная Electrolux Professional интегрированная система Cook&Chill состоит из нового пароконвектомата Airo-Steam Touchline и шкафа скоростного охлаждения и замораживания air-o-chill. Высокоэффективный шкаф скоростного охлаждения и замораживания airo-chill прост в использовании и облада-

ет особыми режимами для различных категорий продуктов, позволяющими успешно противостоять серьезной поточной загрузке профессиональной кухни. Аппарат предлагает режимы мягкого (при t - 20С) и жесткого охлаждения (при t -200С) для соответственно деликатных (морепродукты, небольшие порции мяса, кондитерские изделия) или плотных и однородных продуктов (супы, рагу и запеканки). Шкафы air-o-chill обеспечивают идеальные условия для холодного хранения продуктов и предотвращают разрушение поверхностной ткани продукта,

РУБРИКАТОР

причем никакого предварительного охлаждения приготовленных блюд не требуется. Блюда прямо из пароконвектомата загружаются в шкаф airo-chill. Модельный ряд шкафов скоростного охлаждения и замораживания полностью соответствует модельному ряду комби-печей Air-o-steam, и подразумевает множество вариантов расположения для кухонь любого размера, в том числе и компактный вариант башенного расположения – пароконвектомат поверх шкафа. Комби-печь предлагает три простых режима, благодаря которым можно приготовить блюда любой сложности в промышленных объемах с неизменно высоким качеством. Автоматический режим идеально подходит для персонала с начальной квалификацией. Программный режим позволяет сохранять тысячу любимых рецептов и переносить их на другие печи Air-o-steam Touchline с помощью флешки. Ручной режим создан для самых требовательных шеф-поваров, стремящихся к творчеству и желающих контролировать процесс приготовления каждого блюда!

Специалисты компании «Торговый Дизайн» готовы подобрать оборудование, оптимально подходящее для каждого конкретного случая. В выставочных залах компании вы всегда можете получить квалифицированную консультацию. По желанию клиента «Торговый Дизайн» оказывает услуги по технологическому сопровождению объекта, монтажу и обслуживанию оборудования, а также проводит обучение сотрудников работе на приобретенном оборудовании.

Компания «Торговый Дизайн»: г. Краснодар (861) 221-42-21 г. Сочи (8622) 61-25-75 г. Новороссийск (8617) 67-22-00 г. Ростов-на-Дону (863) 299-76-50, 299-76-60 Абхазия, г. Сухум +7 (840) 229-41-03

Александр Баканов, генеральный директор «AZIMUT Moscow Tulskaya Hotel» - В любом отеле его ресторан занимает очень важное положение. Мы предлагаем своим гостям завтрак по системе «шведский стол». Конечно, каждый завтрак должен быть безупречен и оставлять только положительные эмоции у гостя. Хорошие повара, качественные продукты, красивое оформление зала — это еще не все. Один из самых важных элементов — профессиональное кухонное оборудование. В качестве партнера-поставщика мы выбрали компанию «Торговый Дизайн» одну из самых известных в России. Для нас удобно то, что офисы компании (как и склады) находятся в большинстве городов — это упрощает логистику в каждую конкретную нашу гостиницу. Специалисты «Торгового Дизайна» грамотно помогают подобрать необходимое оборудование, оптимальное по цене и качеству. Кроме того, компания проводит для нас бесплатные семинары по новому оборудованию, чтобы избежать ошибок персонала в процессе эксплуатации. Ну и конечно, необходимо отметить и качественное сервисное обслуживание компании «Торговый Дизайн», ведь поломка каждой единицы оборудования может дорого стоить! 

проект номера

Профессиональное оснащение кухни

Более 15 лет компания «Комплекс-Бар» эффективно работает в сфере обслуживания ресторанов, кафе, баров и гостиниц, поставляя профессиональную посуду, стекло, оборудование, барные аксессуары и инвентарь. На сегодняшний день заботу о своем обслуживании нам доверяют более 10 000 предприятий индустрии гостеприимства самых разных форматов по всей России. Ведущие мировые производители предоставляют нам право эксклюзивно поставлять их продукцию на российский рынок. Среди них такие как Monin, Libbey, iSi, Matfer, Felix, Rona, Ilsa, Lubiana, Chef&Sommelier, Zio Pepe и KunstWerk. Профессиональный ассортимент насчитывает более 20 000 наименований товаров крупнейших мировых и российских производителей. Широкая дилерская сеть позволяет удовлетворять спрос по всей России и странам ближнего зарубежья. Большая часть реализуемых

нами товаров находится на складах в Москве. Размер наших складских площадей достигает 10 000 м2, что позволяет нам поддерживать значительные запасы товаров, в кратчайшие сроки удовлетворяя потребности наших клиентов и дилеров. Благодаря тесному сотрудничеству с нашими поставщиками-производителями мы готовы привезти под заказ любую продукцию, выбранную по каталогам, не входящую в регулярный ассортимент. Отдельно хочется рассказать о продукции компании Matfer. Этот французский бренд, основанный в 1814 году, известен поварам и кондитерам всего мира и пользуется особой популярностью благодаря практичности, прочности, великолепному дизайну,

тщательно продуманной эргономике и безопасности. Широкий ассортимент кухонного и кондитерского инвентаря дает возможность подобрать все, что необходимо именно вашему производству. В ассортименте более 18 000 наименований профессионального оборудования и инвентаря для пекарен, кухонь, кондитерских цехов ресторанов и отелей: традиционные формы и формочки из металла и алюминия с антипригарным покрытием, прямоугольные, круглые и фигурные рамы из нержавеющей стали, кондитерские кисти и лопаточки, разнообразные кондитерские насадки и мешки, поршневые воронки для крема, а так же формы для приготовления шоколадных фигур и многое другое.

РУБРИКАТОР

В наплитной посуде особенно следует отметить серию «Excellence», в которой представлены кастрюли, котлы и сотейники из нержавеющей стали 18/10 с дном «сендвич» и эргономичными полыми ручками, которые крепятся путем круговой сварки, что исключает возможность их повреждения. Профессиональный инвентарь экспортируется более чем в 100 стран и является признанным лидером среди ведущих шеф-поваров и кондитеров мира. Ориентируясь на возрастающие потребности российского рынка HoReCa, компания «Комплекс-Бар» активно расширяет линейку профессионального кухонного и кондитерского оборудования. Мы ввели в регулярный ассортимент процессоры и куттеры Robot Coupe, слайсеры, фритюрницы и грили Beckers, обо-

рудование для работы с карамелью и шоколадом и многое другое. Мы стараемся максимально удовлетворять спрос любого нашего клиента от ресторана быстрого питания до элитного отеля. ООО «Комплекс-бар» www.complexbar.ru

Екатерина Володина, генеральный менеджер «AZIMUT Отель Ставрополь» - Компания «Комплекс-Бар» является надежным партнером АЗИМУТ на протяжении уже 5-ти лет. Что является важным для нас в сотрудничестве с этим партнером? Это широкий ассортимент продукции, что дает возможность подобрать все необходимое для наших ресторанов и баров. Это опыт работы в сегменте Horeca, знание потребительского рынка. Так же это наличие представительств в регионах и складских запасов, что обеспечивает текущие заявки отелей в регионах страны. И отлаженная логистика, позволяющая доставить любой товар в течение не более 4–5 недель. Немаловажны и фиксированные цены на согласованный ассортимент, специальные предложения для AZIMUT Hotels, выгодные коммерческие условия для нашей сети: отсрочка платежей, доставка до порога отеля и так далее. Ну и конечно, профессиональное, внимательное сопровождение новых проектов AZIMUT Hotels. Компания «Комплекс-Бар», как показал опыт сотрудничества, готова вместе с нами выполнять определенные задачи и разделять риски и ответственность. 

Портрет компании

Производители Поволжья Завод «Проммаш», г. Саратов

История завода началась с 1932 года, когда основное производство составляла продукция оборонного назначения. На сегодняшний день — это признанный лидер на рынке оборудования для профессиональной кухни и перерабатывающих производств. Благодаря собственному сервисному центру завод обеспечивает полное гарантийное и послегарантийное обслуживание. Все оборудование прошло сертификацию по стандарту качества и надежности ИСО 9001–2008, имеет сертификаты соответствия, качества и гигиенические сертификаты.

С 2011 года заводом начат выпуск оборудования под торговой маркой «GALLEY». С новинками вы можете познакомиться на выставке «ПИР. Индустрия гостеприимства - 2012»: пароконвекционная печь на 6 уровней и посудомоечная машина производительностью 1000 тарелок.

упаковку собственного производства, аналогов которой в России нет. Уникальность продукта Mr.Ricco в инновационной упаковке заключается в его потребительских свойствах. Это эстетичные, эргономичные и небьющиеся упаковки – банка, бутылка и топ-даун, дополнят любой стол. Это и контроль первого вскрытия перед употреблением позволяет сохранять высокое качество продукта. А также легкость и удобство извлечение продукта.

Вяземский машиностроительный завод, г. Вязьма История Вяземского машиностроительного завода началась в конце XIX века, когда в 1898 году братьями Строгановыми в Вязьме было открыто первое ремесленное профессиональное училище. Пройдя не одну стадию перепрофилирования, от фабрично-заводской школы до чугунолитейного завода, в 1951 году началось строительство непосредственно Вяземского машиностроительного завода. Первые стиральные машины были выпущены в 1954 году, затем было освоено серийное производство сушильных барабанов, а также сушильно-гладильных машин. И вот уже более 50 лет завод занимается разработкой, серийным выпуском и продажей промышленного прачечного оборудования. За этот период времени модернизации были подвергнуты стиральные машины с ручным управлением, сушильные машины, а так же гладильное оборудование.

(843) 570-41-93 www.mrricco.ru

(48131) 3-48-12 www.vyazma.su

(8452) 27-47-58 www.prommash.com

Нэфис-биопродукт, г. Казань

В ноябре 2011 года Группа компаний «Нэфис» первым из отечественных производителей простроила самое крупное предприятие по производству майонеза, кетчупа и соуса. Завод полного цикла - от производства продукции до фасовки в уникальную

Портрет компании Башкирский фарфор, г. Октябрьск ООО «Башкирский Фарфор», портное высококачественное сырье, отвечающее международранее «Октябрьский завод фарфоровых изделий», основанный ным требованиям. Новая продукция не имеет конкурентов среди в 1963 году, является одним из российских производителей и ведущих производителей высококачественных изделий из уверенно стоит в ряду продукции зарубежных компаний. фарфора. Традиции и многолетний опыт трудового коллектива завода в сочетании с инновационными методами управления новой команды молодых и опытных управленцев, зарекомендовали завод как производителя качественной и разнообразной посуды. В 2007 году в процессе модернизации завод был оснащен новыми печами и оборудованием производства Германии и Франции. При производстве (34767) 4-48-50 нашей посуды применяется имwww.bashfarfor.ru Grill Master, г. Смоленск Начиная свою деятельность, компания специализировалась на выпуске газового оборудования для сегмента фаст-фуд. На сегодняшний момент производственные мощности компании позволяют присутствовать практически во всех сегментах рынка общественного питания, выпуская профессиональное оборудование для фаст-фуда, а также профессиональное оборудование для ресторанов и столовых.

С 1995 года компания GRILL MASTER является одним из ведущих заводов по производству газового и электрического оборудования для предприятий общественного питания.

(4812) 62-26-54 www.mastergrill.ru

Эгида-Радуга, г. Казань

Это прогрессивно развивающаяся компания. С 2001 года является одним из крупнейших производителей текстильных изделий в России. Доступные цены, высокое качество, актуальность – все это составные части торговой марки «Эгида-Радуга» на текстильном рынке. Специалисты предприятия регулярно отслежива-

ют все последние тенденции в изготовлении продукции и используют в производстве только современные технологические решения и высококачественные материалы. Компания нацелена на совершенствование ассортимента и ценовой политики. Здесь по привлекательным ценам вы можете приобрести продукцию на любой вкус: «умные» матрасы и подушки BEEFLEX, комфортные одеяла и подушки, нежное постельное белье, а так же воздушные перины-наматрасники.

(843) 524-92-90 www.e-raduga.ru

Кукморский завод металлопосуды, г. Кукмор

ОАО «Кукморский завод Металлопосуды» имеет 60-летний опыт производства металлической посуды и на сегодняшний день является одним из основных российских производителей, специализирующийся на производстве литой толстостенной алюминиевой посуды. Выпускаемый ассортимент продукции включает пять групп товаров: литая алюминиевая посуда; посуда с антипригарным покрытием; посуда с керамическим покрытием; посуда с декоративным покрытием; товары для туризма и отдыха. Вся продукция сертифицирована в соответствии с Госстандартом России и имеет санитарно-эпидемиологическое заключение.

(84364) 262-41 www.kukzmp.ru

Мнение специалиста

Новые тренды в дизайне интерьера ресторанов. Какая мебель популярна сегодня Ни для кого не секрет, что первое впечатление можно произвести лишь один раз, и дизайн интерьера ресторана играет здесь большую роль. Для заведения это достаточно критично, так как любой «случайный» гость может стать постоянным.

Александр Минаев, генеральный директор компании «Арт Пипл Групп», г. Москва - Я считаю, стоит уделять должное внимание входной группе заведения – это первое, на что обращает внимание потенциальный гость и это, безусловно, лицо ресторана. Второй основной составляющей, конечно, является дизайн интерьера и мебель в нем. Как и во всех областях, будь то одежда, автомобили, искусство, в дизайне интерьеров существует понятие «мода», модные, новые тренды. Казалось бы, что еще можно придумать нового, ведь и так уже существует безумное количество стилей, начиная от классики и заканчивая хай-теком. Но нет, модные тренды пока себя не исчерпали.

фото 1

ЧТО МОДНО В ЕВРОПЕ Сегодня дизайну интерьеров ресторана по прежнему уделяется большое внимание и значение, но акцент всетаки делается на кухню, качественные и свежие продукты, новые технологии в приготовлении блюд. Европейцы приходят в ресторан вкусно поесть, или полюбоваться городским пейзажем за чашечкой кофе на летней площадке, а русский человек – себя показать и на других посмотреть, у нас пока это остается неким выходом в свет. И еще, мы не можем есть хлеб без зрелищ и, пожалуй, качество второго компонента порой для нас важнее первого.

Характерными элементами модных (дизайнерских) современных ресторанов на западе является использование в интерьере новых отделочных материалов (в основном натуральных, особо модно дерево и камень), новых технологий – начиная от систем принятия заказа у гостя, заканчивая ультрасовременным оборудованием на кухне. А также большое внимание стало уделяться освещению, а именно светодиодным системам с динамическим управлением. Свет нужен всему и везде, он может создать теплую и уютную обстановку, подчеркнуть интересные элементы 

фото 2

на правах рекламы

Мнение специалиста

на правах рекламы

Мнение специалиста

Мнение специалиста кресла, пуфы разных форм и цветов. Часто заведения делают диван на заказ во всю стену, повторяя ее изгибы и формы. Такая мебель может стать помимо удобного и интересного дополнения интерьера еще и яркой «фишкой» заведения. Среди ярких и модных западных ресторанов, пожалуй, можно отметить следующие заведения Tianxi Oriental Club в Китае (фото 1) и ресторан-бар Alegra в ОАЭ (фото 2). РОССИЙСКАЯ СПЕЦИФИКА Какова же ситуация в России, успеваем ли мы за модными тенденциями Европы и применимы ли они к нам?

фото 3

дизайна в интерьере, а также скорректировать конструктивные огрехи или недостатки помещения. В последнее время активно стало использоваться специальное освещение, которое влияет на психологию человека. Мебели в ресторане также уделяется особое внимание. От грамотно выбранного стиля мебели зависит успешность заведения. Какой бы ни была кухня, если мебель окажется неудобной или не будет соответствовать концепции ресторана, то существует большой риск потерять большое количество гостей. Поэтому к выбору мебели надо отнестись основательно, важно понять, какая конкретно мебель станет подчеркивать его стиль, и, конечно, она должна быть утонченной, эксклюзивной (в основном для заведений премиум-класса), современной (даже в дизайне минувших веков), максимально удобной, функциональной, с долгим сроком эксплуатации и, безусловно, модной. Необходимо обратить внимание и на тот факт, что оригинальная, современная мебель «говорит» о высоком статусе заведения.

Безусловно, мы следим за тем, что происходит за рубежом, и стараемся не отставать от своих коллег по бизнесу. Однако, у российских посетителей ресторанов несколько иная психология восприятия. Например, для состоятельной публики интерьер ресторана с отделкой дорогими натуральными материалами, но в стиле минимализма может быть просто не понят и воспринят как примитивный, а заведение расценено как малобюджетное. Следует отметить, что на первом месте остается зрелищность и богатство интерьера, а высокая гастрономическая составляющая пока остается неким дополнением, а порой и экзотикой. Но и к нашему менталитету применимы некоторые модные мировые веяния. Так в новых российских ресторанах активно используются инновационные технологии в освещении. Чем дальше, тем больше этому аспекту проектировщики уделяют внимание. Если раньше этим занимались, как правило, на завершающей стадии проекта, как необходимым дополнением, то теперь освещение -

один из основных элементов, на который делается акцент. В регионах больше предпочитают варианты, проверенные временем и с умеренными затратами. В Москве инвесторы готовы больше экспериментировать. Здесь в первую очередь нужно предложить что-то яркое, отличающееся от других. Рестораторы готовы выделять под новые и неординарные проекты значительную часть общего бюджета. В России в последние годы можно отметить три основных направления в дизайне, которые пользуются популярностью применительно к современным ресторанам: заведения в стиле «лофт», эклектика, семейные (домашние) рестораны. Среди таких новых заведений в Москве можно отметить один из наших проектов - бар-ресторан «MUZEY» (фото 3), а в регионе - «Иль Токио» (фото 4). MUZEY – это ресторан-галерея, где круглый год выставлены картины, предметы искусства, на которые можно полюбоваться и приобрести, а также здесь могут проходить всевозможные выставки, презентации, интересные мероприятия в мире искусства, под которые помещение легко трансформируется. «Иль Токио» – это стильный панорамный лаунж-ресторан в центре Воронежа, с открытой крышей, где есть открытые бассейны, грили и с которой открывается красивейший вид на город. Среди новых ярких столичных заведений я бы отметил: мультимедийный ресторан Boom Boom Room Bar & Restaurant by DJ Smash, а также «Минсельхоз». 

Самая роскошная и дорогая мебель изготавливается для престижных ресторанов, рассчитанных на богатых и знаменитых людей. В таких заведениях все элементы дизайна продуманы до мелочей. Однако существует и другая мебель, не настолько роскошная, но обладающая хорошим качеством и интересным дизайном. Важным аспектом пребывания в ресторане является комфорт, поэтому сегодня предпочтение отдается мягкой мебели – это всевозможные диванчики,

фото 4

Мнение специалиста

Мебельное оформление ресторана и отеля: профессиональный подход Современный отель – это и лобби-бар, и холлы, и ресторан, и номерной фонд. Для его успешной работы требуется во всем поддерживать стилистическую и идеологическую концепцию, кроме того создавать атмосферу гостеприимства и высокого сервиса. Все это предъявляет к партнерам-мебельщикам определенные требования – наличие в ассортименте мягкой мебели и для лобби-бара, и для ресторанов, и для номерного фонда (дополнительных спальных мест). Гостеприимные диваны «GRUPPO 396», помогут реализовать любые дизайнерские решения.

Александр Полянкин, генеральный директор «GRUPPO 396», г. Москва - Диваны для столов – продукт высокопрофессиональный, не для всех. Он сочетает в себе яркую выраженность разных интерьерных стилей, выверенную эргономику (высота посадочного места), минимальные размеры по глубине дивана, что позволяет на небольшом пространстве разместить максимально много визуально изолированных зон. Свойство сознания современного россиянина, хотим мы того или нет, - стремление к некой изолированности, желание ограничить пространство, уединиться с исключительно близкими людьми. Этот психологический комфорт за счет высоких спинок более чем успешно обеспечивают особые диваны для столов от «GRUPPO 396».

го холла гость должен попасть в обстановку, которая принесет настоящее отдохновение.

Уровень сервиса в современных отелях выходит на важнейшее место. Он зависит от функциональности каждого предмета в отеле и в номере. После жизнеутверждающе-

Кроме того, мы предлагаем оригинальные решения для тематических номеров – свадебных (кровать в виде сердца), молодежных (круглая кровать) и т.д. Эти кровати не тре-

Эффективное размещение дополнительных спальных мест в виде раскладных диванов, кресел, угловых диванов особенно важно для загородных отелей. Эти специализированные контрактные модели легко раскладываются, занимают в номерах минимум места, позволяют легко воплотить единое стилистическое решение номерного фонда, имеют полностью съемные чехлы со всех частей диванов и кресел, что значительно упрощает уход, а также с течением времени позволяет легко менять интерьер вместе с покрывалами и шторами.

Компания «GRUPPO 396» г. Москва Шоссе Энтузиастов, д.7А, 1 этаж тел/факс:(495) 981-48-95/97/99 www.gruppo396.ru

буют матрасов и имеют полностью съемные чехлы! Особенно хочется отметить предлагаемые ткани для данной мебели. Они должны иметь повышенные свойства прочности, так как чехлы будут снимать и одевать на мебель многократно. Окраска должна быть устойчивой, чтобы противостоять солнечному свету и физико-химическим воздействиям (вода, растворы различных веществ, трение в сухом и мокром состоянии) и свойствами на износостойкость, то есть противостоять действию трения. «Группа 396» рекомендует использовать ткани от 20 000 циклов по тесту Мартиндейла. Также ткани должны иметь высокие показатели на пиллингуемость, противостоять дефекту в виде шариков, «катышков» образующихся на поверхности и высокую прочность, это способность ткани противостоять разрыву.

на правах рекламы

Мнение специалиста

1F67

23B7 37

Подробно о деле

Горькая сладость успеха. Как две сестры сделали из живопырки культовый ресторан Не так давно на портале деловых новостей и блогов Slon.ru была опубликована статья редактора Максима Котина о двух пермских девушках-рестораторах. Статья задела за живое столичных (и не только!) рестораторов и бизнесменов. Кто-то рекомендовал девушкам вместе со своей концепцией перебраться в Москву. Кто-то наоборот, убеждал, что на таком ресторане много не заработаешь. Предлагаем вам самим оценить опыт пермских коллег и сделать свои выводы. Две сестры совершили подвиг – открыли в Перми ресторан, каких вы не найдете и в Москве. В «Арбузном сахаре» скрупулезно воссоздана атмосфера частного европейского кафе. Нарядные хозяйки обходятся без помощи чужих рук, прямо на глазах у гостей сами готовят на открытой кухне, сами разносят и сами убирают со стола, не забывая поддерживать чистоту и порядок. Меню каждый день новое, хоть и всего из пары блюд, тут можно побренчать на антикварном пианино или развалиться на антресолях, предварительно одолев лестницу, стоящую почти вертикально. Сестры знают по именам половину посетителей и могут выдать вам фен, если вы промокли под дождем. По таким свойским местам скучают многие российские туристы, вернувшись из Парижа и неизменно натыкаясь на родине на холодное гостеприимство сетевых заведений. «Открыть чтото свое и жить на втором этаже – нормальная буржуазная мечта», – говорят авторы «Арбузного сахара» Алевтина и Ксения Тютиковы. И это правда – наверное, каждый, кто неплохо готовит, хотя бы раз задумывался о чемто подобном. Однако изнанка мечты, реализованной в реалиях российской провинции, совсем не тянет на идиллию – спустя год после открытия сестры мечтают лишь об одном: как бы избавиться от своего успешного предприятия.

БЫТЬ ОБСЛУГОЙ У ХОЗЯЕВ ЖИЗНИ — ЭТО ВАША СУДЬБА Не каждому удается встретить человека, который может указать другому его предназначение. В этом смысле Алевтине Тютиковой повезло. «Ваша судьба – быть обслугой», — сказал ей бывший начальник. Алевтина приехала в Пермь из небольшого городка Верещагино, устроилась работать на местный телеканал. Но она хотела делать по пять сюжетов в день, а ей давали только по два. Уперевшись в первый в своей жизни «стеклянный потолок», она и решила уволиться. Директор вызвал ее для того, чтобы отговорить. С его точки зрения, уходить не имело никакого смысла: есть хозяева жизни и есть те, кто их обслуживает, и тут ничего не изменишь, куда ни иди. Себя он, оче-

видно, причислял к хозяевам, поскольку закурил на встрече сигару, не спросив разрешения. Алевтина едва сдержала слезы. После этого она без труда нашла работу копирайтера, но фраза все сидела в голове и не давала покоя – пока Алевтина не открыла с сестрой «Арбузный сахар». Только начав обслуживать гостей в своем ресторане, она перестала чувствовать себя обслугой. ГОСПОДИН ДЕПУТАТ, ОСВОБОДИТЕ ПОМЕЩЕНИЕ, ТУТ БУДЕТ КАФЕ У сестер Алевтины и Ксении не было ничего. Ни серьезного капитала, ни инвестора, ни опыта в ресторанном или каком другом деле, ни бизнес-плана. Они даже не знали, чего хотят. «Девчачью лавчонку хотели

Подробно о деле

открыть», – говорит Ксения. Планы не шли дальше довольно туманной идеи о кофейне или бутике одежды – или о том, чтобы совместить одно с другим. Сестрам вообще важно было не что открыть, а где, поскольку они относились к проекту не столько как к бизнесу, сколько как к увлечению, которое еще и деньги какие-то должно приносить. Свое идеальное место они искали пару лет – Алевтина пока скупала старинный фарфор впрок. В конце концов, место нашлось, правда, оно уже было занято – там размещалась приемная депутата. Сестры добились встречи с депутатом и попросили его освободить помещение. Депутат удивился, что кому-то понадобилась его «живопырка» площадью каких-то двадцать пять квадратных метров. Его удивление было столь сильным, что спустя три месяца он перевез приемную в новый офис, а живопырку сдал в аренду двум сестрам. «Я занималась коммерческой недвижимостью, хорошо зарабатывала. Покупала то, чего у меня никогда не было. Скупала бренды, телефоны, сумки... А потом наступил момент, когда все это уже стало не нужно».— Ксения Тютикова. КОВЫРНУЛИ – УЖАСНУЛИСЬ – ПОПЛАКАЛИ – ПЕРЕДЕЛАЛИ От приемной депутата остался линолеум, гипсокартонные стены и

подвесной потолок – предстояло превратить все это в уютное домашнее кафе. Идея окончательно сложилась у сестер уже по ходу дела: они мечтали, что будут готовить вкусную еду из свежих продуктов, и к ним станут приходить друзья, и все вместе они будут засиживаться до ночи. В общем, о рентабельности и возврате на капитал они думали в последнюю очередь... Зато эти мечты придавали сил. Когда вскрыли подвесной потолок, оказалось, что все прогнило, и надо переделывать перекрытия. Сестры поплакали-поплакали – ну и переделали. Так дальше ремонт и шел. Чтобы сэкономить, Алевтина и Ксения почти все делали сами, следуя заданной траектории: «ковырнули – ужаснулись – поплакали – переделали». ЗАБРОНИРУЙТЕ МНЕ ПОРЦИЮ ФЕРМЕРСКИХ СОСИСОК Получился не ресторан, а черт знает что. Случайных прохожих интриговал нездешний интерьер, но шокировала кухня, никак не отделенная от зала. Завсегдатаи сами приносили грязную посуду с уличных столов. Еда то и дело заканчивалась: сестры намеренно не купили большой холодильник, чтобы не было соблазна готовить из вчерашних продуктов. «Звонит парень, спрашивает, накормите шесть человек? Мы говорим – конечно! – вспоминает Ксения. – Приезжают через пятнадцать минут, а

у нас за это время вся еда закончилась. На следующий день звонит снова и требует: «Забронируйте мне порцию фермерских сосисок». Так и работаем». МЫ ТУТ ВАРЕНИКОВ КУПИЛИ, ХОТЕЛИ БЫ У ВАС ИХ СВАРИТЬ Неделовой подход к делу принес сестрам неожиданный успех – за уникальную атмосферу ресторан полюбила творческая богема. Анархический «Арбузный сахар» сравнительно быстро стал самым интересным явлением на пермском ресторанном рынке. Сестры рассчитывали на двадцать посетителей в день, стало приходить втрое больше. «Сам собой сложился маркетинговый прием, – говорит Ксения. – Мы создали дефицит: дефицит места, дефицит еды, дефицит внимания». По выходным сестры устраивали мероприятия: известные люди готовили на их кухне для друзей и случайных гостей. В газетах написали, что в «Арбузном сахаре» гости могут сами готовить. Не все правильно это поняли: однажды пришли девушки с морожеными пакетами: «Мы тут вареников купили, хотели бы у вас их сварить». «Мест мало, девочка пришла одна, села к незнакомым мальчикам – у нас такое бывает, и это нормально, хотя в Перми так не принято. Нам рассказали, что в Париже так все делают». – Алевтина Тютикова. 

использованы фотографии slon.ru, saltt.ru

на правах рекламы

Подробно о деле

Подробно о деле «Арбузного сахара» хватает заплатить за аренду, за квартиру и проценты по кредитам. А также на то, чтобы делать маникюр – каждую неделю – и заниматься французским с репетитором – два раза в неделю. «Ну, и по платьишку купить каждый месяц», – подводит итог Ксения. Остальное уходит на ремонт печки, покупку гриля для летнего сезона и прочие мелочи. ЭТОТ ГРЕБАНЫЙ ФАРФОР Работая по-европейски, зарабатывают сестры по-российски. В Европе продукты дешевле, а блюда дороже: там хозяйки похожего заведения могли бы себе позволить оплачивать ипотеку – а здесь сестрам Тютиковым хватает на маникюр, но и только. Наверное, поэтому в Европе такие рестораны на каждом углу, а в России наперечет. Алевтина и Ксения смертельно устали и хотели бы использовать свой уникальный опыт в новом масштабном проекте. Но тут не обойтись без инвестора – «дерзкого и смелого парня», которому будет неинтересно открывать тривиальные «коричневые кофейни». Хотя им еще предстоит не только найти такого в Перми, но и убе-

дить его, что они способны на нечто большее, чем маленькая «лавчонка», пусть и культовая. А пока нормальная буржуазная мечта постоянно проходит проверку на прочность в суровых пермских условиях. Прохожие справляют нужду во дворе, не обращая внимания на укутанную пледами богему, жующую тут же корейку на гриле. Пермяки крадут цветы с улицы, обрывают занавески, таскают из туалета духи. Пропала и вывеска. Многие в городе по-прежнему не представляют себе ресторана без дивана – каждый второй, кого заведение приводит в восторг, оказывается нездешним. «Заходит человек и говорит: у вас так здорово, – рассказывает Ксения. – Мы говорим: приходите чаще! – А я на фестиваль приехал. Через год обязательно зайду». «Если мы не перейдем на новый проект, просто умрем. Мы физически истощены и больше не можем находиться в этих стенах. Как бы я ни любила свой гребаный фарфор, так больше нельзя». – Алевтина Тютикова. 

Эта статья представлена порталом деловых новостей и блогов Slon.ru

на правах рекламы

СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ Почти сразу стало понятно, что ресторан не может быть развлечением: это тяжелый труд, – а бизнесом надо заниматься профессионально. «Девчачья лавчонка» в пермских реалиях оказалось делом, которое было бы не по плечу и иным уральским мужчинам. Утром Алевтина и Ксения едут по магазинам и на рынок – закупать продукты. В одиннадцать делают часовую уборку, потом готовят суп. В два начинают подавать горячее. Уходят ночью: работают до последнего клиента. И так изо дня в день, с перерывом на воскресный отдых и уборку в понедельник. Что, если набрать помощников? Велик риск разрушить столь ценную ауру семейного ресторана... Иными словами, сестры оказались заложниками собственного бизнеса. Они затеяли «Арбузный сахар», чтобы выпивать с друзьями в приятной обстановке. Цель не достигнута. «Клиенты говорят: садись с нами, – рассказывает Алевтина. – Я говорю: сейчас еду раскидаю и сяду. Они уже поели и ушли, а я все еще раскидываю». Свои доходы сестры Тютиковы описывают в терминах расходов, которые они могут себе позволить. Прибыли

РУБРИКАТОР

Маркетинговый календарь ресторана Маркетинг вдыхает в ресторан жизнь. Он помогает добиться такого состояния дел, чтобы посетители были удовлетворены вашим заведением, а вы сами стали богатыми и счастливыми. Нужно помнить, что маркетинг в ресторане — дело всех, кто там работает. Нередки случаи, когда официанты и бармены и их совместные действия (корпоративные танцы, песни и представления) вызывают интерес у публики, а так же являются поводом привести к вам друзей и знакомых, чтобы показать такое необычное заведение. Привлекайте своих сотрудников к проведению разных праздников — позволяйте самим придумывать поводы — и вы удивитесь, как это работает!

ОКТЯБРЬ 1 — Международный день пожилых людей Ассоциация Рестораторов и Отельеров г. Казани и Республики Татарстан в этот день провела торжественный обед в ресторане «Парус» (г. Казань), посвященный Дню пожилых людей. На обед были приглашены Ветераны труда предприятий общественного питания города, внесшие огромный вклад, по мнению Ассоциации, в развитие национальной татарской кулинарии. 10 — Фестиваль света в Берлине В ресторанно-гостиничном комплексе «Баден-Баден» (г. Калуга) в октябре состоялся «Праздник Света и Добра». «Силы добра победили раньше, чем силам зла выпала честь заявить о себе. Танцы, конкурсы, розыгрыши и подарки от заведения! Приходите, будет весело»...- говорилось в афишах. 12 — День испанского языка Ресторан «Ла Манча» (г. Москва) пригласил на празднование дня Испании. Всем гостям представилась возможность

покорить испанского быка Мигеля, рисовать вместе с самим Сальвадором Дали, освоить несколько основных па зажигательного испанского фламенко и узнать много нового об Испании. Всех пришедших угостили традиционным испанским блюдом - паэлья, а испанский винный дом провел в рамках вечера дегустацию бренди. 12 — Всемирный день яйца В этот вечер ночной клуб «Ледокол» (г. Мурманск) пригласил всех отметить «Всемирный день яйца» - праздник всех любителей запеканок, омлетов и глазуньи… Гостям предлагали: покатать яйца и узнать, мешают ли плохому танцору герои праздника; коктейль «Летающие яйца»; специальное меню — «Улыбающаяся яичница»; dress code: женщинам с яйцами — вход бесплатный. 15 — Международный день сельских женщин В клубе «Persona Grata» (г. Москва) в честь праздника прошла вечеринка «Сеновал party». «Так надоела городская

суета, и хочется окунуться хотя бы на одну ночь в простую деревенскую жизнь, надеть красную рубаху на распашку, а может лакированные сапожки и праздничную косынку, да сходить на танцы в местный клуб. Выпив бражки, дать ядреного гопака...». Всю ночь на сцене неистово заводил гарный хлопец MC, играли музыканты «баянист» и «балалаечник». Бар предложил лучшие деревенские коктейли: «Самогон-кола», «Ерш», «Морсмохито». 31 — Хэллоуин и День экономии В ресторане-пивоварне «Maximilian Brauhaus» (г. Санкт-Петербург) прошла вечеринка Hello&Win Day. В День Helloween и Международный день экономии здесь приглашают сказать «Hello!» веселью и «Win!» экономическому кризису. В программе: сказочные приключения и превращения от Великого и Ужасного Профессора Черной Магии, а также шоу его свиты: Фагота - Повелителя-Огня и Кота-Бегемота, в компании Группы «DISCOunt»! Пришедшим в маскарадных костюмах - волшебное Зелье в подарок.

РУБРИКАТОР

НОЯБРЬ 7 — Открылся первый в России вытрезвитель Узнать, каково это проснуться в вытрезвителе предлагал ростовский клуб «Мед»: там прошла шоу-вечеринка «А Поутру Они Проснулись». Всю ночь ростовчан развлекали резиденты Comedy Club Rostov. Они показали восемь историй о предшествующем дне: все герои разных возрастов, профессий и социальных слоев, от тракториста до профессора. Соответственно, и причины, и алкогольные напитки, употребляемые героями, были разнообразные. 8 — Открытие «рентгеновских лучей» Фотостудия «Soul X-Ray» совместно с театром-рестораном «Чаплин-Холл» (г. Санкт-Петербург) проводит фестиваль образов «Рентген души». Основой арт-проекта является идея раскрытия артистического потенциала людей, не имеющих театрального образования. Задача – самостоятельно придумать и разработать костюмированный образ, а затем воплотить его во время фотосессии. На основе съемок монтируются музыкаль-

ные фото-клипы. В день фестиваля они транслируются на больших экранах теат ра-ресторана «Чаплин-Холл».

дарка. Именинникам резерв столов бесплатный, плюс бутылка шампанского в подарок.

15— Всемирный день философии «Философия Вкуса» - закрытый вечер, посвященный сигарам для всех, кто ценит и знает толк в сигарах, который провел петербургский ресторан «Строганов Стейк Хаус». Известный Фомилье - Дмитрий Друцца, Шеф-сомелье и Шефповар ресторана разработали дегустационное меню специально к этому вечеру. Сидя за круглым столом, гости вечера познают вкусовые тонкости сигар посредством гастрономии и напитков.

19 — Всемирный день туалета Немецкие ученые подсчитали, что при продолжительности жизни в 70 лет человек тратит: 2 недели на поцелуи, 8 недель на перекуры во время работы, 6 месяцев на сидение в туалете... Говорим спасибо туалету за то, что он есть, в клубе «Щука» (г. Новосибирск). Необычные треки от диджеев весь вечер и сюрпризы для гостей в туалетах!

18 — День рождения Деда Мороза В эту ночь гости уфимского ночного клуба «Agava» смогли написать поздравление для Деда Мороза и опустить свое письмо в специальный почтовый ящик. Ведущий, он же Дед Мороз MC Bojay, зачитал некоторые поздравления, и за самое интересное Дед Мороз не оставил автора без по-

21 — Всемирный день приветствий Привет! Салют! Аллоха! Hello! Guten Tag! Buen día! Oi! Смысл празднования этой даты заключается в том, чтобы в течение дня от всей души поприветствовать не менее 10 незнакомцев. «Сделать это можно по-разному. Как вам угодно. Главное – искренность. А лучшее место для приветствий и новых знакомств - это сальса вечеринка!» Место проведения: первый танцевальный ресторан «Джем» (г. Самара).

Подробно о деле

Хостел-движение Поволжья

Хостелы выгодно отличаются от гостиниц не только ценой, но и атмосферой, которая там царит. В отличие от гостиницы, люди не расходятся по номерам и не сидят в них взаперти. Здесь такая ситуация просто немыслима. В хостелах предусмотрены специальные комнаты для общения, куда приходят все проживающие для того, чтобы пообщаться, познакомиться с новыми интересными людьми или, может быть, просто встретить своего соотечественника. Сегодня в мире насчитывается около 4500 хостелов в почти 60 странах мира. Мы представляем наиболее интересные заведения нашего региона! 44

Хостел «Акме», г. Санкт-Петербург

Подробно о деле «Зебра», г. Казань Хостел «Зебра» расположен всего в 10 минутах езды на общественном транспорте от крупнейшего аквапарка в Казани и во всей России «Ривьера», Ледового Дворца спорта «Татнефть Арена», известных магазинов Казани: молл Парк Хаус, торговый центр Савиново, торгового комплекс ХL, Бэхетле и в 20 минутах езды от исторического центра города с главными достопримечательностями Казани и железнодорожного вокзала. В шаговой доступности (50 м) находится остановка общественного транспорта. Идея назвать хостел «Зеброй» родилась потому, что каждое путешествие – яркая полоса в жизни, и этих полос должно быть так же много, как и у веселого зверя Зебры на спине. Здесь всегда можно выспаться и отдохнуть, принять горячий душ, позавтракать или просто выпить чашку горячего чая, листая книгу из библиотеки. С друзьями можно поиграть в Dendy, да и просто посмотреть интересный фильм. Дружелюбный круглосуточный ресепшн, готов уладить все вопросы максимально быстро. Чтобы гости не беспокоились за сохранность своего имущества и собственную безопасность, владельцы предусмотрели круглосуточную охрану. Также есть

сейфы для ценных вещей и комната для хранения багажа, дабы можно было погулять налегке, если вы уже выписались из хостела, но еще не уехали домой. А мелочи вроде утюга, гладильной доски и фена для волос предоставляются бесплатно и помогут быть неотразимыми на ответственной встрече. Ну и, конечно же, бесплатный wi-fi и завтраки. «Джей Кей», г. Самара Находится мини-отель, в самом центре Самары. В шаговой доступности сразу три площади города: Самарская площадь, площадь Славы и самая большая площадь Европы площадь Куйбышева, пляж и набережная реки Волга, которую, кстати, можно увидеть из окна. Отзывчивый и внимательный персонал, в любое время дня и ночи поможет с вопросами и просьбами, а так же угостит чаем и кофе. Великолепные комнаты, наполненные уютом и теплом, заботливо примут в свои объятья, подушки «будут рассказывать сказки», а одеяло «подоткнется само». Из раздела «Бесплатно»: компьютер с доступом в Интернет wi-fi; коллекция фильмов на DVD; оборудованная кухня (тостер, плита, питьевая вода, холодильник, чайник и т.д.); утюг, гладильная доска, фен; постельное белье и полотенце; шкафчики для личных вещей с замками.

Подробно о деле «Gorkiy Hostel», г. Нижний Новгород Здорово наблюдать из окон комнаты главную пешеходную улицу города, парады и шествия, которые постоянно проходят, а также мужчину-хироманта, предсказывающего судьбу по линиям рук прямо у нас под окнами. И это не говоря, что из окон спортивной комнаты можно любоваться нижегородским Кремлем. Для гостей подготовлены 4 комфортабельных тематических комнаты, где каждый может найти себе место по интересам. Есть спортивная комната, комната смеха, комната путешественника и музыкальная комната. В каждой из них находится присущая названию атрибутика (спортивный уголок, настенные передвижные системы) и еще много всего интересного и креативного. Над дизайном помещения работал талантливый оформитель Лариса Бердникова. Кровати в хостеле сделаны на заказ. Владельцы приглашали протестировать кровать 15 человек, и все из них остались довольными качеством производства и сборки. Около каждой кровати - розетки, а уюта и комфорта добавят индивидуальные прикроватные полочки. В хостеле есть бесплатный wi-fi, а так же

«HostelUfa», г. Уфа Постояльцами хостела являются совершенно разные люди вне возрастных ограничений со всего мира. Номерной фонд включает 1 номер «Семейный» (4 местный), 4 номера с 6-местным размещением, а также

свободный компьютер. Так же в любое время можно бесплатно позвонить по городскому телефону. Стоимость полотенца и постельного белья уже включены в стоимость про-

живания, поэтому не придется ни за что доплачивать. Отзывчивый администратор готов разбудить в указанное время, также можно оставить свои ценные вещи у него в сейфе и не беспокоиться об их сохранности.

2 номера с 8-местным. Среди услуг хостела: сейфинг, офисный сервис, заказ экскурсий, трансфер, вызов такси и другие. Гостиница оборудована современной системой пожарного оповещения

и двумя эвакуационными выходами. На протяжении дня и ночи все помещения хостела контролируются системой видеонаблюдения. За безопасность гостей несет ответственность Вневедомственная Охрана.

Подробно о деле «Бугров Хостел», г. Нижний Новгород Широкая парадная лестница приведет вас в уютный холл, где услужливый администратор встретит, ответит на вопросы и предложит лучшие условия размещения. А после, в холле хостела, воспользовавшись свободной минуткой и сидя на мягком диване, можно насладиться интересным кино за чашечкой ароматного чая или кофе.

на правах рекламы

Хостел имеет очень удобное местоположение. За 3 минуты можно добраться до линии метро и ж/д вокзала, не более одной минуты — до авто вокзала. Примечательно и то, что хостел находится в исторически значимом здании XIX века. Ранее этот дом принадлежал Почетному гражданину Нижнего Новгорода Н. А. Бугрову — купцу, миллионеру, крупному торговцу хлебом, владельцу паровых мельниц, десятка пароходов, флотилии барж, огромных лесов. Хостел предоставляет оборудованную кухню, утюг и гладильную доску, постельное белье и полотенце. Бесплатными также является вызов такси, хранение багажа и Интернет. 

Автоматизация

Секреты мотивации персонала в ресторанном бизнесе Система «Intellect Style» - это личный помощник в работе с поставщиками, линейным персоналом и клиентами. Мы считаем, что программа должна быть направлена не только на подсчет общей выручки и потерь, но и для процветания бизнеса. Одним из важных аспектов работы ресторана - является качество обслуживания и работа линейного персонала (кассиры, официанты, менеджеры). Сложно найти отличного работника, но его можно воспитать. Наша программа может оказаться очень полезной в этом начинании.

Дарья Пуйто, руководитель направления автоматизации ресторанного бизнеса ГК «ККС», г. Санкт-Петербург - Стремление достичь высоких результатов и мастерства в бизнесе - это Мотив достижения. Успехи в любой деятельности зависят не только от способностей, навыков и знаний, но и от мотивации достижения. Человек с высоким уровнем мотивации достижения, стремясь получить весомые результаты, настойчиво работает ради достижения поставленных целей. Мотивировать - значит побудить к действию, это процесс стимулирования кого-либо к деятельности, направленной на достижение определенной цели. Рассмотрим типы мотивации и их реализацию на предприятии: 1. Внешняя мотивация - обусловлена внешними обстоятельствами. Например, коллега купил новый телефон. Вам необходимо хорошо поработать, соответственно получить премию и тоже купить новый телефон. 2. Внутренняя мотивация - связанна не с внешними обстоятельствами, а возникшая внутри самого человека. Например, вам захотелось уехать в отпуск на Кипр. Причем своя внутренняя мотивация может служить для другого внешней мотивацией. 3. Положительная мотивация - основана на положительных стимулах.

Например, буду хорошо работать и самосовершенствоваться - получу премию или повышение должности. 4. Отрицательная мотивация - основана на отрицательных стимулах. Например, буду опаздывать на работу - получу выговор и штраф. 5. Устойчивая мотивация - основана на нуждах человека, так как она не требует дополнительного подкрепления. 6. Неустойчивая мотивация постоянно требует дополнительное подкрепление. Мотивация - одна из главных движущих сил человеческого поведения для достижения поставленных целей. Поэтому создание и поддержка личностной мотивации - ценные качества успешного человека. Для поддержки мотивации хорошо помогает метод визуализации (представления) целей. Для этого нужно четко описать цель - что именно вы хотите, и что для этого нужно сделать. И как можно чаще напоминать сотрудникам о цели. Разобьем мотивацию на два вида: • Мотивация материальная (премия, увеличение ЗП, разовая выплата бонусов и т. д.). • Мотивация моральная (повышение по должности, диплом лучше-

му сотруднику, самореализация, фотография на стенде и т. д.). Все эти виды мотивации периодически используют сетевые рестораны для повышения эффективности работы персонала и выявления не только лучших сотрудников, но и худших. Что может помочь руководителю понять какой менеджер лучше управляет персоналом в ресторане, какой кассир предлагает полный перечень «товаров-дня», а какой пытается побыстрее отработать, не заботясь о выручке компании? Одним из наиболее удачных способов выявления лучших сотрудников и проведения мотивации является конкурс «Средний чек». Данную акцию лучше проводить не более 2 недель, так как после первой недели уже видны явные лидеры и дальнейшая борьба для остальных станет не интересной. В системе «Intellect Style» сформированы несколько отчетов по среднему чеку, которые так же можно модифицировать под клиента, но суть одна - выявить сотрудника, который продает КАЖДОМУ клиенту намного больше, предлагая попробовать ассортимент из прейскуранта предприятия, а не просто принимает заказ. Есть другой вариант положительной мотивации сотрудников, пред-

Автоматизация

Наряду с системой отчетности, которая способствует проведению материальной мотивации, в системе «Intellect Style» присутствует собственная разработка ЗП и кадров, которая позволяет получить полноценные отчеты по продвижению сотрудников за период, оценивать не только уровень их ЗП и премиальных за период, но и общий рост по карьерной лестнице. Нельзя оставить без внимания мотивацию индивидуальную и командную. Для достижения макси-

мального эффекта коллективного труда необходимо правильно расставить приоритеты, отдавая предпочтения командной мотивации. Например, весь коллектив обязан выполнить план, далее соревнования между ресторанами, а потом уже персональные. Владельцы бизнеса всегда могут просмотреть в отчетной системе по мотивационным программам их эффективность, а так же выделить для себя потенциальных лидеров для их дальнейшего роста. Система Управленческого учета в «IS Uniform» позволит провести такую статистику, сравнить факт с намеченным планом и принять необходимые управленческие решения.

Мотивационные программы должны быть понятными и прозрачными – это очень важно. В системе «Intellect Style» можно формировать отчеты по сбору информации и настроить права доступа. Например, старший менеджер может просматривать «Средний счет всех кассиров», а кассир Петров только «Средний счет своего ресторана». Мотивационные программы должны быть грамотно продуманы. В крупных ресторанных сетях такая роль отведена HR-менеджерам. Для решения задач программы мотивации в системе «Intellect Style» разработан модуль отчетов работы линейного персонала.

Помимо положительной мотивации есть и отрицательная, например, штрафы за различные «промахи». В системе «Intellect Style» разработан модуль, позволяющий вести контроль за воровством и учетом времени обслуживания клиентов. В данном случае, время, за которое официант должен закрыть счет определяет владелец. Например, на предприятиях фаст-фуда скорость набора счета важна, а в отдельных ресторанах важнее скорость приготовления заказа. В нашей системе мы добились самого быстрого набора среднего счета в фастфудах - 6 секунд. Данная скорость возможна при использовании ПО совместно с терминалами нашего производства и грамотной настройкой функции «Горячие клавиши».

на правах рекламы

ложить кассирам получать процент с объема продаж конкретных блюд или всего прейскуранта. Знаю несколько ресторанов, которые работают только на процентах кассирам, но такая мотивация опасна, ведь сотрудники могут делать акцент на самые дорогие блюда и навязывать их клиенту, что, несомненно, ухудшает сервис. Такая практика тоже отработана специалистами отдела разработки в системе «Intellect Style». В программе предусмотрены отчеты по проценту от объема продаж для официантов, кассиров, даже если необходимо и шеф-повару.

Оборудование

Проектирование и сопровождение нового заведения Чтобы бизнес в нашей сфере был успешен, нужно провести огромную работу. Необходимо проработать технологическую схему с учетом конкретных потребностей. Подобрать оборудование, соответствующее требованиям по производительности, условиям эксплуатации и индивидуальным параметрам. Оптимальной должна быть стоимость комплекта оборудования и работ по его доставке, монтажу и вводу в эксплуатацию. После этого необходимая стабильность работы предприятия должна обеспечиваться сервисным и гарантийным обслуживанием и расширением функциональных возможностей.

Ирина Щеднова, руководитель отдела развития ООО «Торговый Проект», г. Санкт-Петербург - Оборудование предприятия общественного питания требует от его владельца совершенно особого подхода. Это вполне объяснимо: человек, открывающий заведение, обязательно должен проконсультироваться с шеф-поваром, которому потом придется работать на данном оборудовании. Когда шеф – человек достаточно зрелый, опытный, ему за свою жизнь приходилось работать на разных кухнях. И наш шеф-неоднократно сталкивался с ситуацией, когда у повара по какойто причине не сложились отношения с конкретным брендом: имел он в своей жизни такой неудачный опыт. Этот шеф никогда не будет работать с оборудованием данной марки! Но какой можно ее безболезненно заменить? В настоящее время мы представляем оборудование более 100 торговых марок, надежность которых проверена временем. Среди них: Houno (Дания), Unox (Италия), Fagor (Испания), Zanussi Professional (Италия), Tecnoinox (Италия), Hackman (Финляндия), Electrolux (Швеция), Kogast (Словения), Fama (Италия), Mondial Forni (Италия), Sinmag (Китай), Roller Grill (Франция), Salvis (Швейцария), Cryspi (Россия) и другие. Именно мы можем подсказать, что выбрать в каждой конкретной ситуации, ведь для повара важно удобство работы, а для владельца заведения – стоимость

оборудования. Мы являемся той созидательной силой, которая может объединить желания одного с возможностями другого. Сегодня компания предлагает своим клиентам технологическое проектирование предприятий общественного питания и торговли; широкий ассортимент оборудования и аксессуаров (около 20 тысяч наименований) зарубежных и отечественных производителей; оптимальную цену на самые популярные торговые марки; разумные сроки поставки и наладки оборудования; качественное сервисное обслуживание и техническую поддержку. Валериан Антонов, имеющий огромный опыт работы, поможет подготовить и проконсультировать персонал к эксплуатации нового оборудования. Иногда ресторатор открывает заведение, закупает качественное дорогое оборудование и считает, что теперь у него все готово для работы и даже неважно, какого повара приглашать. Но надо понимать, что какой бы хорошей техника ни была, заведению нужен повар, который бы умел с этой техникой

обращаться. Некоторые профессиональные учебные заведения обучают этому молодых поваров, но их слишком мало в общей массе тех, которые выпускают студентов, за годы обучения не видевших даже пароконвектомата. Поэтому роль компании, поставляющей в заведение оборудование и обучающей поваров на нем работать, поистине неоценима. «Торговый Проект» г. Санкт-Петербург, Лермонтовский пр., 1/44 тел.: (812) 327-18-48 факс: (812) 622-12-26 www.torgpro.ru

Любой проект, независимо от его масштабов и бюджета, мы стремимся выполнить на «отлично» и не бросаем своих партнеров после монтажа оборудования – и дальше даем советы по эксплуатации, осуществляем сервисное обслуживание, проводим семинары на которые приглашаем как наших клиентов, так и производителей оборудования со всего мира. Смею сказать, что ни один заказчик не уходил от нас разочарованным или неудовлетворенным, потому что мы дорожим своей репутацией.

на правах рекламы

Оборудование

Для хорошего кофе нужна вода высшего качества! Ценителям кофе известно: мало что сравнится по вкусу с чашечкой хорошего кофе. Чтобы любимый напиток в полной мере раскрыл свой аромат, необходимо помнить, какую роль играет в приготовлении кофе вода. Именно здесь на арену выходят фильтры для воды BRITA Professional – эксперты в очистке воды. Они обеспечивают идеальную очистку, позволяя раскрыться аромату, создавая совершенный вкус и, главное, гарантируя высокую производительность кофе-машины. Избыточное содержание в воде минералов приводит к образованию накипи, особенно, в устройствах, работающих с горячей водой. Фильтры для воды BRITA Professional, в первую очередь, предотвращают образование отложений на деталях оборудования. BRITA Professional разработала фильтр PURITY C Quell ST специально для машин с более низкой производительностью: технология PURITY в формате картриджа. Специально разработанная система потока и технология IntelliBypass гарантируют постоянство качества воды. Также в этой серии представлен фильтр PURITY C1000 AC. Этот фильтр BRITA на основе активированного угля предлагает пользователю все преимущества линейки фильтров PURITY C, особенно тех, что используются в торговых и кофейных автоматах в регионах с мягкой водой. Качественная вода = идеальный аромат Для приготовления кофе необходимо использовать воду, насыщенную кислородом. Постоянная жесткость воды должна составлять от четырех до восьми градусов жесткости по немецкой системе, а карбонатная жесткость – от трех до четырех градусов жесткости. Такой состав воды позволяет аромату молотого кофе раскрыться наиболее полно. Это дает плотные и устойчивые крема. Если количество минералов в воде превышает данное значение, вкус кофе или чая окажется пресным или даже с горчинкой. На поверхности горячих напитков, например, чая, образуется неприглядная пленка, а молоко или сливки могут даже свернуться. Поэтому вода, обработанная фильтром BRITA, приятна и для глаза, и на вкус. Накипь – Если дело не в воде Даже питьевая вода наивысшего качества в силу региональных особен-

ностей может влиять на вкус, аромат и внешний вид напитков. Кроме того, на качестве питьевой воды могут негативно сказаться металлы, отложения и органические загрязнения, присутствующие в установке. В таких случаях попадающие в автомат частицы или взвесь могут вызвать ошибку системы и привести к неоправданно высоким затратам на обслуживание. Чем выше температура воды и содержание образующих накипь ионов, тем быстрее происходит осаждение минералов. В этой ситуации накипь в автоматах для горячих напитков образуется очень быстро, поэтому носики, нагревательные элементы и прочие детали оборудования перестают функционировать должным образом. Удаление образующих накипь веществ экономит средства, сокращает износ оборудования и снижает потребление электроэнергии. Простой и сложный Фильтры PURITY C Quell ST специально разработаны для применения в сфере общественного питания и торговых автоматов, где работает оборудование меньшей производительности. Картриджи фильтров также снижают карбонатную жесткость питьевой воды, предотвращая образование накипи в указанном оборудовании. Кроме того, наполнитель фильтра связывает ионы таких тяжелых металлов, как свинец и медь, а также снижает мутность воды и сокращает содержание в фильтрате органических примесей и примесей, отрицательно сказывающихся на вкусовых качествах воды (например, хлора). Картриджи для фильтров PURITY C, как правило, применяются в кофейных и эспрессо-автоматах, а также в небольших традиционных печах и печах комбинированного типа. Современность системы заключается в ее простоте: все имеющиеся картриджи подходят к трем разным

головным частям фильтра, что позволяет выставлять переменные настройки объема параллельного потока в диапазоне 0–70% или фиксированные настройки в значениях 0 или 30%, обеспечивая тем самым высокую гибкость эксплуатации. Замена картриджей не требует использования специальных инструментов и занимает считанные секунды. Просто откройте корпус с помощью поворотной рукоятки, снимите пустой картридж, установите новый и снова закройте корпус. Звук щелчка укажет на то, что вы надежно закрыли замок. Фильтр представлен в четырех вариантах размеров: C50, C150, C300 и C500. Все это – декарбонизирующие фильтры, выполненные в том же дизайнерском решении, что и PURITY С Quell ST.

Дополнительная информация доступна на сайте: www.aquabrit.ru Наш стенд на выставке «ПИР»: 2D165 в зале №14

на правах рекламы

Оборудование

МАСТЕР-КЛАСС

Марс Галиев, ночной клуб Z-Top Марс начал работать в сфере обслуживания очень давно, изначально в роли официанта – нужны были карманные деньги. Работал в самых лучших заведениях Нижнего Новгорода. В скором времени стал администратором. Но ему всегда нравилось общаться с гостями, поэтому параллельно подрабатывал официантом. Однажды на одном из банкетов Марс увидел бармен-шоу. Оно произвело на него огромное впечатление и поразило настолько, что ему захотелось самому удивлять гостей. Начал обучаться барменскому мастерству, читал о коктейлях, изучал алкогольную продукцию. Поступил в Нижегородскую барменскую ассоциацию и закончил ее в 2004 году. В Приволжском конкурсе Bacardi Martini Grand Prix занял первое место в номинации «классика» и в подарок получил свой первый шейкер и Библию бармена, что стало неким символом и, конечно, хорошим подспорьем для успешной работы в будущем.

КОКТЕЙЛЬ «SUNSET» («ЗАКАТ»): Ингредиенты: • Ром – 50 мл • Сироп «Манго» – 20 мл • Сироп «Клубника» – 10 мл • Ананасовый сок – 80 мл • 2 ветки розмарина • 1/2 маракуйя

Способ приготовления: В шейкер кладем маракуйю и 2 ветки розмарина, тщательно разминаем мадлером. Постепенно добавляем ром, сироп манго и ананасовый сок, взбалтываем в шейкере, дважды процеживаем и выливаем в бокал. Добавляем лед и в самом конце добавляем 10 мл клубничного сиропа, украшаем маракуйей и розмарином.

МАСТЕР-КЛАСС О коктейле: Коктейль «Sunset» Марс придумал самостоятельно. Он очень любит радовать гостей свежими идеями, создавать летнее настроение. А особенно хорошо это можно сделать сочным вкусом таких ярких коктейлей.

О баре: Z-TOP – проект, зарекомендовавший себя как образец высококлассной организации клубного отдыха. Находясь в авангарде данной индустрии с 2007 года и по сегодняшний день, Z-TOP не перестает удивлять своих гостей яркими вечеринками с оригинальными шоу, выступлением артистов с мировыми именами и, конечно, исключительным отношением к гостям. В клубе Z-Top шесть баров, и в каждом из них можно отведать коктейль на свой вкус. Каждую пятницу и субботу клуб дружелюбно открывает двери для своей публики. Он создан для того, чтобы дать лучшее требовательной и разборчивой аудитории, чтобы вдохнуть в клубный Нижний новую жизнь, чтобы гостям захотелось сюда вернуться. 

Барное дело

Йогурт - вкус лета Коммерческий директор компании Lucas Bols в своем интервью заявил: «Исследования мирового рынка показали, что потребителям не хватает ликера для коктейлей на основе молока. Мы не хотели возвращаться к сливочным ликерам, которые тяжело сочетать с другими алкогольными напитками. Потребовалось много экспериментов, прежде чем мы получили абсолютно удачную смесь, которая не сворачивается при смешивании. Наш продукт отличается кисловатыми нотами. Это тоже часть задумки. Уверены, что йогуртовый ликер Bols найдет своих поклонников». Оригинальный напиток сделан из молока высшего качества, полученного от ухоженных голландских коров. Авторы йогуртового ликера заверили, что никогда не будут позиционировать напиток как полезный для здоровья, ведь содержание алкоголя, скорее, указывает на обратные свойства. Чтобы подчеркнуть характер содержимого в бутылке, дизайнеры компании создали специальную белую тару, защищающую ликер от воздействия ультрафиолетовых лучей. Относительно вопроса срока годности, то особых рекомендаций по этому поводу производители не дали, отметив, что ликер лучше употребить во время его первого года жизни. Крепость йогуртового ликера Bols составляет 15%. Продажа ликера уже началась в Китае, России, Ирландии и Болгарии.

Голландская алкогольная компания Lucas Bols запустила производство первого в мире натурального йогуртового ликера в ответ на вкусы и спрос китайских потребителей. Очевидно, в скором времени моду на напитки будут диктовать уже не избалованные европейцы и стремящиеся к экспериментам американцы, а люди совершенно иного склада мысли. 56

История компании Lucas Bols началась в 1575 году, когда семья Болс приехала в Амстердам и основала винодельню, которая изначально носила название het Lootsje. Нидерланды были на пороге Золотого века, и Амстердам быстро стал мировым торговым центром, куда изо всех уголков света привозились специи и травы, которые Bols использовали для создания восхитительных ликеров, ставших очень популярными. В 1652 году родился Lucas Bols, благодаря которому бренд Bols стал известен во всем мире. Веками секретные рецепты компании передавались от отца к сыну. В наши дни Lucas Bols является независимой компанией, продукция которой продается более чем в 110 странах мира, компания владеет самой большой базой рецептов изысканных коктейлей, многие из которых изготавливаются с использованием Bols.

Барное дело

Ришат Харисов, бар ReLab, г. Казань - Ликер Bols Yoghurt создан, чтобы отвлечь от отягощающего вкуса алкоголя, скрывая нежным молочным оттенком всеми любимого десерта.

Каждый глоток призван усилить удовольствие. Ликер потрясающе гармонирует со свежими ягодами, сочными фруктами или диаметрально противоположным вкусом - кофе. Мне нравится его универсальность, особенно привлекает то, что напиток потрясающе хорош со остальными собратьями из линейки ликеров Bols, будь то сладкая «Маракуйя», пробуждающий «Пепер Минт» или насыщенный «Крем-де-Кассис». Конечно, я не упущу шанс подчеркнуть его важность как компонента для коктейлей, ведь в каждом он играет немаловажную роль, подчеркивая или дополняя нюансы вкуса. Но честно, самое простое и лучшее - 100 гр свежей клубники, 40 мл ликера Bols Yoghurt, смешанных в блендере, - идеально. Нежный, шелковый и восхищающий. Однажды на пороге бара появилась красивая девушка с потерянным видом. Ее печальные, со слезинкой глаза, казалось, сами говорили, о потерянном прошлом. Бывают времена, когда хочется забыться в пьяном бреду, но она была слишком красива, и я хотел подарить нечто особенное...

Николай Дыньков, Help bar, г. Казань - Самые необыкновенные авторские коктейли получаются совсем не в раздумьях перед конкурсом барменов, а прямо перед гостем. Это происходит, потому что ты погружаешься в душу и эмоции человека, воспроизводя в одном бокале целую гамму необходимых сейчас ему нот. Для кого-то это Margarita для спокойного вечера; для другого, как попытка убежать от гнетущих мыслей, Sazerac; для гламурных особ Mojito, чтобы подтягивать весь вечер один бокал, но есть коктейли уникальные, не сравнимые ни с чем, для особых случаев. Так появился в нашем баре коктейль Evening mood (Вечернее настроение).

Прочтя ее душу, не сказав ни слова, я взял новый ликер Bols Natural Yoghurt, с нежнейшим ароматом и удивительным таящим вкусом, чтобы он ей напомнил о лучших моментах ее жизни. Немного кофейного ликера, как напоминание о том, что жизнь без испытаний невозможна. Водки, как немного горечи и остроты ее души, и побольше клубничного пюре, в знак того, что счастье несомненно наступит. Так, делая коктейль, бармен, как художник смешивает не ингредиенты, а чувства и жизни людей. Смешав все в шейкере, и процедив коктейль в коктейльную рюмку, он был подан девушке. «Счастье рядом, только оглянись!» – сказал ей я. В бесконечных мыслях, суматохе и жалости к себе мы под час упускаем множество шансов. Обернувшись, она увидела парня, который не сводил с нее глаз. Позже их разговоры, мысли, жизни смешивались подобно тому, как я смешивал компоненты коктейля Evening mood (вечернее настроение) с особенным ликером Bols Natural Yoghurt.

«Солнечный Апельсин» Ингредиенты: • половина апельсина - 90 гр • ликер Bols Yoghurt - 50 мл Способ приготовления: Половинку небольшого апельсина с кожурой порезать на небольшие кусочки, положить в невысокий широкий стакан, слегка размять с помощью мадлера, заполнить бокал дробленным льдом, налить Bols Yoghurt, тщательно перемешать, дополнить дробленнным льдом.

«Малинья» Ингредиенты: • ликер Bols Yoghurt - 50 мл • сироп сахарный - 10 мл • ягоды малины – 7 шт (или 30 мл пюре малины) • лайм - 1/2 Способ приготовления: Половинку разрезанного на небольшие дольки лайма и 7 ягод малины положить в невысокий широкий стакан, налить сахарный сироп, размять с помощью мадлера , заполнить бокал дробленным льдом, налить Bols Yoghurt, тщательно перемешать, дополнить дробленнным льдом. Вместо лайма можно также использовать 15 мл сока лайма.

Барное дело

Коктейли Кубы

Остров Куба – родина зажигательных танцев, всегда улыбающихся людей, множества коктейлей. Она - мечта всех барменов, начиная со времен Сухого закона. Наконец-то и мне, после 13-часового перелета Москва – Гавана, удалось добраться до тебя... Роман Торощин, президент Барменской ассоциации Екатеринбурга, владелец Brut Bar и Berry Bar: - Хотя, что касается коктейлей, у меня Куба всегда ассоциировалась только с Мохито из бара «Эль де богита» и, конечно, дайкири из «Флоридиты», думаю, не будь Хэма на Кубе, про эти коктейли никогда бы не узнали за ее пределами. Оказалось, что на Кубе огромное количество известных баров, хотя известность большинства из них тоже связана с американцами. Например, бар, который открыт в доме Аль Капоне, или придорожный бар, где делают самую вкусную «Пина Коладу» на Кубе, бар при монастыре Францисканцев, где по мнению местных жителей самый вкусный «Мохито», бар в доме Дюпона и бар в далеком го-

роде Тринидад, где подают самую вкусную... Но обо всем по порядку. «ПИНА КОЛАДА» Вообще, если честно, «Пина Колада» был первым миксом, который я заказал на Кубе для себя и своей жены как только добрался из аэропорта до отеля. Уже была ночь, мы присели в лобби-баре. К своему разочарованию, никакого натурального сока ананаса, кокосового молока или мякоти фруктов, про которые мне рассказывали восторженные туристы, приехавшие с острова, я не увидел. Все было более банально: бармен открыл холодильник и достал оттуда сок ананаса в упаковке 0,2 л, литровый пакет сливок или молока (из далека не разглядел), насыпал в чашу блендера кусковой лед, залил туда все компоненты, ничего не отмеряя (в отелях «все включено» это, видимо, не

принято, да и не за чем) и включил блендер. Пока коктейль взбивался, он взял обычный хайбол с надписью «Гавана клаб» и налил туда на два пальца белый ром, но вовсе не с одноименным названием, а какую-то более демократичную версию (судя по этикетке), перелил из блендера коктейль поверх рома и украсил. В качестве украшения использовал дольку свежего ананаса и свизл стик. Ну вот, в общем-то, стандартная схема приготовления «Пина Колады» почти во всех барах этого острова. Правда, вы можете одним движением руки поменять не только пропорции ингредиентов, входящих в коктейль, но даже и состав самого коктейля. Через 10 минут, когда наши бокалы были пусты, я окликнул бармена, поблагодарил за микс, заказал еще одну порцию и при этом достал

Барное дело купюру достоинством один кук (стандартный размер чаевых персоналу при заказе коктейля). Бармен одобрительно кивнул головой и поднял большой палец правой руки вверх, давая мне понять, что я на правильном пути. На этот раз он проявил большую фантазию, которая при приготовлении этого коктейля не была нужна. Он взял топпинг красного цвета (я так и не понял, что это был за вкус), выдавил его на внутреннюю стенку бокала и перелил готовый коктейль в «нарядный» бокал, правда на этот раз в качестве алкогольной основы он использовал уже трехлетнюю «Гавану», что очень поменяло вкус. В принципе, в течение ближайших двух дней пребывания в отеле, я больше с коктейлями не экспериментировал, предпочитая смешанным напиткам крепкий алкоголь в чистом виде. Купил двухдневную путевку в Гавану. Выехали рано утром, отъехали от Варадеро буквально 15-20 км и экскурсовод сказала, что можно остановиться и попить кофе. Вся группа дружно от кофе отказалась. Тогда экскурсовод сказала, что в этом местечке самый вкусный коктейль «Пина Колада». При этих словах я ехидно улыбнулся (попробовал я уже). Действительно, это был придорожный бар, но не совсем обычный. Как только наш автобус остановился, не понятно откуда появились музыканты и девушка солистка. Нет, удивительно не то, что музыканты появились, они есть в каждой забегаловке, но чтобы у дороги?.. Стоимость коктейля - 2,5 кука (75 рублей). Заказал себе и супруге. Бармен, мужчина в возрасте, степенно взбил все компоненты в блендере (на этот раз я даже не смотрел, что он наливал) перелил в бокалы и поставил на стойку рядом с бутылкой рома, тем самым дав понять, что его мы можем налить, сколько хотим. Было утро, и алкоголя не хотелось, но после этой выходки желание сразу проснулось! Я щедро добавил рома в бокал, перемешал и сделал первый глоток. Я «залип» на несколько секунд, поняв, что такой «Колады» я еще не пил. Сделал еще один глоток и, не допив микс, заказал еще один. Что в нем было особенного? Да ничего. Просто это была настоящая «Колада» – не сладкая, без молока и сливок, но нежно-кокосовая, молочного цвета, с приятным ананасовым послевкусием. Жена спросила, как мне этот коктейль, и я ответил, что я такой делать не умею. За приготовлением второго коктейля я уже смотрел более внимательно, но ничего особенного не удалось увидеть, так как бармен достал из фризера пластиковый кувшин, в который был налит готовый премикс, и взбил его в блендере. На мой вопрос про рецептуру он ответил, что в этот коктейль входят: кокосовое молоко (сразу из ореха), натуральный ананасовый сок и лед. В общем-то все, так как ром заказчик добавлял по своему желанию. Как оказалось в очередной раз, все великое – просто, но в этом случае еще и натурально. Интересный момент, что в барах Кубы «Пина Коладу» подают с корицей, при этом щедро сыплют ее поверх взбитого коктейля. После посещения этого бара, я с надеждой заказывал еще пару раз этот коктейль в других местах, но ничего подобного больше не получал... Значит экскурсовод была права... 

О Разном

Контрафактный алкоголь В конце июля от пресс-службы Госалкогольинспекции РТ в адрес редакции поступило сообщение о выявленных нарушениях в одном из кафе города. И все это на фоне ужесточившегося законодательства. Дорогие предпрениматели, призываем вас не поддаваться недобросовестным поставщикам и ответственнее относиться к вашему бизнесу.

В ходе проверки кафе-бистро, расположенного на ул. Декабристов, сотрудники Казанского территориального органа Госалкогольинспекции РТ выявили полный спектр нарушений действующего законодательства в сфере реализации алкогольной продукции. Хозяева кафе нарушили все мыслимые и немыслимые нормы законодательства. Посетителям заведения предлагалась фальсифицированная алкогольная продукция местного, российского и зарубежного производства. На одних бутылках «элитного» алкоголя известных брендов отсутствовали специальные и акцизные марки, на других

жащей жидкостью и 2 канистры по 5 литров, содержимое которых внешне напоминало коньяк. Всего в кафебистро реализовывалось 79 наименований фальсифицированной алкогольной продукции опасной для жизни и здоровья. Из незаконного оборота было изъято 436,3 литров алкоголя, на сумму 159 512 рублей. марки вообще были поддельными. Безусловно, как и бывает в подобных случаях, алкоголь реализовывался без лицензии и товаросопроводительных документов. Кроме контрафактного алкоголя, в кафе сотрудники Госалкогольинспекции РТ обнаружили 22 канистры объемом 10 литров со спиртосодер-

За данное правонарушение предусмотрены штрафные санкции на сумму более 150 тысяч рублей с конфискацией всей алкогольной продукции. Кроме того в отношении винов ных лиц будет решаться вопрос о привлечении их к уголовной ответственности. 

на правах рекламы

О Разном

Гостиничный бизнес в России: современные тренды и перспективы развития В конце июня компания AHConferences провела в Москве III конференцию «Гостиничный бизнес в России: ключевые точки роста». Мероприятие стало местом встречи для более чем 60 профессионалов гостиничной и туристской индустрии, среди которых представители Министерства спорта, туризма и молодежной политики РФ, Федерального агентства по туризму РФ, Комитета по туризму Москвы, а также представители инвестиционных, управляющих и консалтинговых компаний. отдела маркетинга компании JUNG Артем Будзинский. По мнению директора по связям с общественностью и маркетингу Amtel Properties Анны Завьяловой, в среднем ценовом сегменте существует спрос на загородные курорты под управлением международных брендов. В качестве параметров, определяющих будущий успех проекта, были выделены формирование у инвестора объективного представления об объекте с учетом технических условий, привлечение гостиничного оператора на ранней стадии, тщательный подбор площадки и анализ внешней и потенциальной внутренней инфраструктуры. В центре внимания участников точки роста гостиничного бизнеса в современной деловой конъюнктуре, стандарты и пути повышения уровня гостиничного предприятия, а также разнообразие форматов отелей в современной России. Открыла работу конференции секция «Точки роста гостиничного бизнеса в современной деловой конъюнктуре». Одной из ключевых стала тема развития гостиничной индустрии в соответствии с федеральными, региональными и городскими программами. Выступления экспертов затронули вопросы о туристскорекреационных кластерах и целях кластерной политики, о реализации проектов «Бирюзовая Катунь», «Байкальская гавань» и др., а также о реализации Федеральной Целевой программы «Развитие внутреннего и въездного туризма в РФ на период 2011-2018 гг». В теме развития инфраструктуры для проведения спортивных и деловых событий мирового уровня выступил генеральный директор «Северин Проект» Александр Балабин. Он рассказал об особенностях работы с государственным заказчиком,

в частности, о сложностях в формировании заданий на проектирование фасадов и частом отсутствии профессиональных консультантов по гостиничной недвижимости при реализации проекта. Генеральный директор УК «РосинвестОтель» Кирилл Иртюга, в свою очередь, представил проект гостиничного комплекса из 13 зданий на 1257 номеров, возводимого в Имеретинской долине к Олимпийским и Паралимпийским играм 2014 года. Модератором второй секции конференции, посвященной гостиничным стандартам и способам повышения уровня отеля, выступила генеральный директор Hospitality In.Comm Елена Лысенкова. Проблему гостиничных стандартов, выполнения требований классификации, повышения уровня отелей, улучшения сервиса и качества обслуживания за счет внедрения автоматизированных систем управления осветили в своих выступлениях генеральный директор «АККОРД Менеджмент групп» Екатерина Гранина, директор по развитию департамента консалтинга GVA Sawyer Наталия Чистякова и руководитель

Вице-президент по стратегии гостиничной сети «40й Меридиан» Семен Фомин рассмотрел пути повышения инвестиционной привлекательности проектов на примере «отелей на воде». Он представил ряд успешных кейсов реализации стратегического подхода в развитии, среди которых превращение старой диспетчерской на месте слияния рек Москвы и Оки в яхт-клуб, реконструкция городской набережной и возведение отеля на воде в Коломне. AHConferences благодарит всех участников, докладчиков и партнеров III Конференции «Гостиничный бизнес в России: ключевые точки роста».

на правах рекламы

О Разном

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

на правах рекламы

РУБРИКАТОР