Линия Вкуса №34 by Линия Вкуса

РУБРИКАТОР

MONIN – ведущая марка высококачественных сиропов для профессионального использования, предлагающая самый широкий диапазон ароматов, большой ассортимент эксклюзивных ликеров, топпингов и фруктовых пюре. 100 ароматов: от классических до уникальных, таких как Гранат, Имбирный пряник, Лаванда, Огуречный и Шоколадное печенье. Качество продукции подтверждено сертификатами самых авторитетных органов сертификации BRC, Marks and Spencer.

на правах рекламы

Выбранные из натуральных компонентов и чистого сахара, сиропы MONIN не только вкусны, но и универсальны: в сложных коктейлях, газированной воде с сиропом, ароматизированных кофе и чае, молочных и фруктовых коктейлях, а также в кулинарии. г. Казань, ул. М. Салимжанова, дом 10/73 тел./факс: (843) 278-05-75, 278-05-65 e-mail:zakaz@vkusov.net региональный партнер эксклюзивного представителя в России компании «Комплекс-Бар», г. Москва

ОТ РЕДАКЦИИ

К концу года нас одолевает почти рефлекторное стремление подводить итоги, в начале года - неизбежно планировать реальное и нереальное. А что же нам делать в середине года? Оглядываться назад или смотреть вперед? Готовиться к отдыху! Летняя пора обычно у всех ассоциируется с приятными моментами – морем, солнцем и отпуском. Это общепринятый сезон поездок и познаний чего-то нового и доселе неизведанного. Помимо исторических памятников той или иной страны, мы познаем и местную кухню. Придя в кафе или ресторан за границей, мы читаем меню с названиями незнакомых блюд и в итоге, как правило, заказываем официанту блюда, чьи названия нам более-менее понятны. Боимся съесть что-то «страшное» и «опасное». Но давайте вместе попробуем быть чуть смелее! Ведь кухни других стран непременно расскажут нам о своих традициях и вкусовых пристрастиях. Действуйте смелее, и тогда в качестве воспоминаний о путешествии у вас сохранятся не только снимки, но и незабываемые вкусовые ощущения!

От редакции «Линия Вкуса» — рекламно-информационное издание. Свидетельство о регистрации ПИ №ТУ 16-00533. Тираж 15 500 экз. Журнал издается с марта 2006 года. Выходит 8 раз в год. Отпечатано в типографии ОАО «КПК ПС», г. Казань, ул. Ямашева, д. 38, тел. (843) 519-10-64 Учредитель и издатель ООО «Сервиском». Адрес редакции 420107, РТ, г. Казань, ул. М. Салимжанова, д. 10/73, тел.: +7 (843) 278-08-56, 278-08-64 главный редактор Елена Белкина /info@vkusov.net/ выпускающий редактор Юлия Майковская /redaktor@ vkusov.net /корректор Светлана Тарасова /vkus@vkusov. net/ фото Артем Зубарев, Андрей Потапов / дизайн Артем Зубарев / отдел рекламы Юлия Булейко, Татьяна Волкова, Гузеля Нурметова, Наталья Яганова, Елена Никонова /reklama@vkusov.net/ СИСТЕМА РАСПРОСТРАНЕНИЯ Выкладка в лучших отелях и ресторанах Казани, адресноцелевая доставка руководителям и управляющим ресторанов, отелей, крупных торговых и развлекательных центров, специалистам региональных и оптовых фирм РТ и Поволжья, почтовая доставка в региональные Ассоциации Рестораторов и Отельеров, профильные выставки и форумы Поволжья и России, подписка.

ОБЩИЕ СОГЛАШЕНИЯ Все товары и услуги, рекламируемые в журнале, подлежат обязательной сертификации, все услуги лицензированию. Редакция не несет ответственность за достоверность информации в рекламных материалах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции. Все права защищены. Авторские материалы не являются рекламными. Перепечатка и использование редакционных материалов возможны только с письменного согласия редакции. В случае нарушения указанного положения виновное лицо несет ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ. РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Залютдинов Ренат Гильмутдинович — президент Ассоциации Рестораторов и Отельеров г. Казани и РТ / Павленко Владимир Григорьевич — директор ресторана «Мясной удар» / Гаязов Зуфар Фадипович — генеральный директор «Татинтер Ресторантс» / Пономарев Кирилл Николаевич — директор Казанского филиала РМАТ/ Ведин Владимир Александрович — генеральный директор компании «Радиус» / Исаева Галина Федоровна — директор компании «Джи Эф Казань» / Тубман Оксана Дмитриевна — директор Агентства делового туризма и гостиничного консалтинга «Лотос Хоспиталити».

7 на правах рекламы

на правах рекламы

содержание ВНУТРЕННИЙ ТУРИЗМ 12 То внимание, которое руководство Республики Татарстан обращает на Булгар и Свияжск демонстрирует всему миру, прежде всего, наше понимание толерантности и опыт сосуществования разных культур и вероисповеданий. Суть проекта 13 Стоит учесть, что развитие туристического менеджмента на территории Остров-града Свияжск, создаст приток инвестиций разных структур и организаций в сферу охраны историко-культурных ценностей и объектов культурного наследия. Кто может воровать 14 Для того чтобы понять, как защитить инвестору свои собственные финансовые вложения, а именно реально контролировать продажи в клубе или баре – надо четко понять, как происходит воровство, и кто откровенно может быть в нем заинтересован. ПОВЫШЕНИЕ ПРОДАЖ 18 Что делать, когда ваше ресторанное заведение начинает пу-

стовать? Продажи падают, прогуливающиеся люди обходят ваш ресторан стороной, а реклама, грамотно составленная специалистами, работает все хуже и хуже? Автоматизация ресторана 22 Современная автоматизация – это скорее реальная неизбежность, нежели строгая необходимость. Сегодня автоматизируются практически все бизнес-направления – от работы крупных оптовых складов до приема гостей в ресторанах и отелях. Умная доставка 24 Сегодня конкуренция среди заведений общественного питания, предлагающих доставку еды на дом или в офис, огромна. Поэтому ресторанам, предлагающим такие услуги, очень важно поддерживать лояльность своих клиентов на высоком уровне. СОЗДАВАЯ ВЕРНАДУ 30 С наступлением летнего сезона многие посетители заведений общепита, стремятся найти интересное место на открытом воздухе, чтобы посидеть, например, за

чашкой кофе, наблюдая за летней свежестью и открытыми городскими фонтанами. Мастер-класс 38 Готовое блюдо выкладываем на самую красивую тарелку (желательно без рисунков, чтобы не оттенять лишним орнаментом красоту подаваемого блюда). Затем поочередно выкладываем на нее приготовленные стебли спаржи и каперсы… ТОТ САМЫЙ ВИСКИ 42 Меня часто спрашивают, как правильно оценить виски? Конечно, профессиональный анализ могут сделать только настоящие специалисты, непосредственно и часто работающие с этим напитком: мастера купажа, опытные дегустаторы… СТРАХОВАНИЕ БИЗНЕСА 44 Пожары, кражи, заливы и другие аварии – явления отнюдь не редкие, а риск потери достаточно велик. Кроме того, специфика ресторанного бизнеса - в особой коммуникации с посетителями, и безопасность клиентов - вопрос репутации.

Артем Силкин 12

Кирилл Пономарев 13

Борис Игнатьев 14

Ирина Рубачева 18

Кирилл Глобов 22

Эдуард Болмосов 24

Ринат Авзалов 30

Сергей Маликов 38

Анастасия Бахтина 42

Александр Авакянц 44

СОДЕРЖАНИЕ

Гостеприимство - Внутренний туризм как высокий уровень развития

Разговор на тему - Кто может воровать, и кому выгодно не замечать воровство

18 22 24 28

30 32

Мнение специалиста - Повышение продаж в ресторане Автоматизация - Автоматизация ресторана: время забыть о клиентах и подумать о себе - Умная доставка - Комплексная автоматизация всех служб отеля Подробно о деле - Создавая летнюю веранду Здоровое питание - Летнее меню или скрытый вред некоторых блюд 36 - Здоровое питание: есть ли оно в ресторанах? Мастер-класс 38 - Сергей Маликов. Фирменный салат с тунцом Портрет компании 40 - LORINA. Вкус, покоривший Францию! 42 - GRANT’S: тот самый виски Точка зрения 44 - Страхование бизнеса как стратегия стабильности HoReCa 46 - Высокий уровень ресторанного фарфора 48 - Посуда из нержавеющей стали О разном... 50 - Приглашаем на фестиваль выдающихся напитков 52 - Ресторанные блюда мира

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

гостеприимство

ВНУТРЕННИЙ ТУРИЗМ КАК ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ РАЗВИТИЯ Сегодня мы поговорим о возрождающемся из руин острове Свияжск. Кто-то может изумиться и спросить: «А что на острове открыли рестораны? Построили новые отели?» В Свияжске нет высокозвездных гостиниц, нет ресторанов. Так почему же мы сегодня остановились на этом острове? Свияжск - культурно-исторический центр Татарстана, который в перспективе станет катализатором крупных проектов федерального значения. Уже сейчас туроператоры открывают маршруты развивающейся туристической тематики России. А это уже напрямую наша тема – тема гостеприимства.

Артем Силкин, директор государственного историко-архитектурного и художественного музея «Остров-град Свияжск», Республика Татарстан - Республика Татарстан обладает уникальным географическим положением и уровнем экономического развития, позволяющим активно развивать внутренний туризм. Разнообразие природных ландшафтов и обилие памятников истории и культуры разных времен потенциально могут сделать привлекательным для туристов любой район Республики. В то же время, очевидно, что ряд объектов, кроме самой Казани, выделяются как своей исторической значимостью, так и степенью готовности к приему туристических потоков. Знаковым можно назвать тот факт, что возрождение исторических населенных пунктов началось с двух мест, являющихся колыбелями мусульманской и православной культур в этом регионе. То внимание, которое руководство Республики обращает на Булгар и Свияжск демонстрирует всему миру, прежде всего наше понимание толерантности и опыт сосуществования культур. Как мы видим, в возрождении этих святынь применен своеобразный «кластерный» подход, когда развитие туризма идет через развитие мощных точек притяжения туристов с развитой инфраструктурой, которая позволяет развиваться и окружающему такие точки региону за счет туристической активности. Таким образом, планируется, что Свияжск, и в первую очередь, конечно, вновь образованный музей «Остров-град Свияжск» послужит делу привлечения в Республику новых посетителей. Говоря о развитии туризма, не следует забывать, что выго-

да от туристического потока не может быть рассчитана, как просто выручка от продажи билетов в музей или налоги, уплаченные от зарегистрированных в самом Свияжске учреждений и организаций. Ведь в обслуживание турпотока в Свияжск вовлечена масса компаний, как из Казани, так и из других регионов. Это и экскурсионные бюро, и транспортные компании, издательства, предприятия общепита и т.п. Результаты их совокупной экономической активности, и образуют те преимущества, которые получает Республика в целом – это и новые рабочие места, и диверсификация деятельности, и создание положительного имиджа региона, и многое-многое другое, кроме прямых налоговых сборов и получения прибыли. Свияжский музей обладает достаточным потенциалом для развития и организации обслуживания туристов на своей территории. В мае-июне мы провели курсы экскурсоводов, на которых прошли обучение все желающие осуществлять экскурсионное обслуживание туристов в Свияжске. На курсах была предоставлена необходимая информация, используя которую экскурсоводы могут грамотно и достоверно рассказывать людям о нашей богатой истории. При музее имеется гостиница со всеми удоб-

ствами и небольшое кафе. Экскурсионное обслуживание на территории Свияжска будет осуществляться на основании договоров, заключенных со Свияжским музеем, это позволит повысить качество экскурсионного обслуживания и качество иных предоставляемых туристам услуг. Через короткое время будет смонтирована обширная экспозиция, посвященная истории Сивяжского края с древнейших времен до наших дней, предполагается, что она будет построена на всех достижениях современной музейной науки и будет интересна любой категории туристов. Также, музей выступает организатором нескольких Eventмероприятий, которые позволят увеличить привлекательность Свияжска – это региональные соревнования по стрельбе из традиционного лука и арбалета, которые пройдут в июле этого года; День Ухи; конференция, посвященная изучению исторического наследия Свияжска, запланированная на август и другие интереснее мероприятия. Конечно, огромная роль в организации музейной жизни в целом принадлежит Республиканскому фонду «Янарыш-Возрождение» памятников истории и культуры Республики Татарстан, который помогает встать на ноги нашему молодому музею.

Также, хотелось бы отметить наше успешное сотрудничество и с другими организациями, помогающими нашему музею «Остров-град Свияжск» – это группа компаний «Таиф», заводы КАПО им. Горбунова, КМПО, Казанский компрессорный завод, Институт социальных и гуманитарных знаний, Российская международная академия туризма и многие другие компании и организации, оказывающие нам всемерную поддержку.

гостеприимство

Кирилл Пономарев, директор Казанского филиала Российской международной академии туризма (РМАТ), кандидат политических наук, доцент, член-корреспондент РАЕН, г. Казань - Казанский филиал Российской международной академии туризма очень тесно сотрудничает с музеем «Остров-град Свияжск». В частности, нами уже создан проект «Менеджмент религиозного туризма», в рамках которого мы обучаем молодежь оберегать знания в области религии и ее культурных памятников, посредством менеджмента религиозного туризма.

Общий вид острова

Существующее положение

Внутрениий двор

Суть проекта носит в себе основу не просто теоретического обучения молодежи, но и проведения практических занятий, выездов на места историко-культурных памятников религии. После прохождение программы «Менеджмент религиозного туризма» выпускники смогут донести те знания, которые ими были получены в процессе обучения, непосредственно паломникам и религиозным туристам. Стоит учесть, что развитие туристического менеджмента на территории Остров-града Свияжск, создаст приток инвестиций разных структур и организаций в сферу охраны историко-культурных ценностей и объектов культурного наследия.

Главный фасад речного вокзала

Российская международная академия туризма г. Казань, ул. Космонавтов, д. 39 тел.: (843) 279-73-15, 279-78-08 www.kf-rmat.ru www.rmat.ru www.vatel.rmat.ru

разговор на тему

Кто может воровать, и кому выгодно не замечать воровство От продаж алкоголя в некоторых клубах выручка составляет до 80% доходов всего заведения. Можно сказать, что при полном контроле продаж алкоголя вы контролируете весь доход заведения. На сегодняшний день, при той системе управления, которая существует практически во всех заведениях, осуществить полностью контроль за продажами в баре практически невозможно. Воровство в контактных барах достигает минимум половины потенциальной выручки заведения, и это происходит при постоянном контроле со стороны руководства, охраны, при поставленных автоматизированных системах управления, полном видеоконтроле и всяких остальных системах. Почему же происходит воровство, и как защитить себя от этого?

Борис Игнатьев, специалист по борьбе с воровством в барах и ресторанах, организатор проекта «Воровству в барах - НЕТ!», г. Москва - Для того, чтобы понять, как защитить инвестору свои вложения, а именно реально контролировать продажи в баре – надо понять, как происходит воровство, и кто может быть в нем заинтересован. Описывать прямые способы воровства барменом из бара я не буду, они и так известны тем, кто там работает: это недолив при приготовлении коктейлей, принос своего алкоголя, «разбодяживание» напитков. Я расскажу о самой иерархии и тех, кто заинтересован в этом самом воровстве. Первый «вор» - это конечно сам бармен. В контактном баре он имеет живые деньги, и выручка или часть ее, которую он может украсть за один вечер, многократно может превысить его месячную зарплату. Второй - барменеджер. Это тот человек, который должен следить за барменами и их работой, тот, кто контролирует бар и все происходящее в нем, а значит это ключевое звено контроля, так сказать, фундамент, на котором строится доход заведения. Кто же этот бар-менеджер? Это бывший бармен, который также работал в баре, он специалист в этом деле и знает все, как бармен может украсть и как все это надо скрыть. И вот, бывший бармен уже становится «крышей» другим барменам и получает с них процент от левых продаж, а это, как правило, 20-25% или опре-

деленная ставка. Вы скажете, зачем ему это надо, ведь у него неплохая зарплата, есть перспективы в карьере и т.д. Но процент от левых продаж за один пятничный или субботний вечер может быть намного больше всей его месячной зарплаты и того дополнительного процента, который ему заплатит заведение. А по поводу перспектив: если в баре под его контролем «нет воровства», значит, у него есть все перспективы для работы, а если он вскроет воровство, так ему же и «по шапке дадут». Так что он будет покрывать любые нарушения, которые творятся в баре. Многие думают, что мера воздействия на людей ворующих - увольнение. Но при увольнении они потеряют только тот доход, который они получали от воровства. На зарплату, которую платили, они смогут устроиться в любое другое место без проблем, и самое печальное, что они об этом знают. Также у нас не приняты рекомендательные письма, а по злостной статье Трудового Кодекса мало кто увольняет, так что при вскрытии чего-либо (недостача, воровство), виновника уволят по собственному желанию. И, придя на новое место работы, уволенный бармен расскажет настоящую сказку, какой он хороший и честный работник, работал за барменскую идею, а ему не давали правильно работать, и не ценили его

вовсе, и в заведении плохая атмосфера, и коллектив там невыносимый, а он такой весь положительный и готов трудится на благо заведения. И, конечно, его с удовольствием примут на другую работу. Когда меняют бар-менеджера в заведении, то обычно до этого поймали на воровстве старого бар-менеджера, и, следовательно, руководство готово поменять и всю барную команду. И, конечно, у бар-менеджера есть своя проверенная команда очень честных барменов, которой он полностью доверяет и может позвать на работу. И руководство обычно соглашается на такое предложение, чтобы сократить время на поиск нового коллектива и минимизировать на это дополнительные расходы. Вот и ходят они командами из заведения к заведению. Третий человек, который может участвовать в присвоении денег инвесторов - кассир, или его еще называют счетчик. Как правило, на это место ставится «очень проверенный и надежный» человек, которому, безусловно, можно гарантировано доверять. Но подумайте: во-первых, все люди жадные до денег, во-вторых, у бармена есть тысяча способов воровать и при кассире. И если не срабатывает первый пункт, то бороться кассиру против сплоченного коллектива очень трудно, рано или поздно

точка зрения

Это были те люди, которые непосредственно находятся за стойкой бара и имеют доступ к живым деньгам. Теперь рассмотрим тех, кто стоит над ними и находится во время работы в зале. Следующий кто закроет глаза на воровство в баре - это, как ни странно это звучит, администратор смены. Он может сам конкретно из бара и не воровать. Но у него могут быть свои «левые» заработки: например, продажа брони на стол, отмена, на пару с официантом оплата стола и т.п. В клубе все эти действия видны, поэтому если он не заметит, что происходит в баре, то и в баре будут молчать об его действиях, а также не будут отказывать в некоторых его личных просьбах. Как правило, работа в таком заведении помогает установлению дружеских отношений внутри коллектива, и здесь начинает действовать негласное правило: никто не замечает действия других. Поэтому, когда барменеджер устраивается на новое место, он может дать телефон администратора со своей бывшей работы, и он даст ему идеальную характеристику: что он самый честный и порядочный, а вы, как новый работодатель, с радостью возьмете такого ценного сотрудника в свою команду. Кто еще очень помогает воровству в баре, хоть и косвенно, - это охрана и видеонаблюдение. «Как это может быть? Охрана у меня проверенная. Это люди другого воспитания, воровства быть не может» - скажете себе вы. Вот именно это убеждение и помогает, хоть и косвенно. Охрана, конечно, не ворует. Действительно, это люди другого типа, воспитаны на других принципах, пришли в бар из вне и остаются вне всяких действий барменов. Они просто не знают как устроена работа в баре, как воруют сами бармены, как проносят алкоголь, как уносят деньги из клуба и т.д. Поэтому они выполняют ряд действий, которые с понимания начальника охраны, как правило, бывшего силовика, должны противодействовать воров-

ству: проверяют сотрудников заведения на пронос алкоголя, обыскивают барменов и не допускают у них наличности. Все эти действия для барменов - только польза, они успокаивают бдительность руководства, а обойти всю эту систему охраны для бармена - раз плюнуть. Также дело обстоит и с видеонаблюдением: чтобы поставить правильно видеонаблюдение нужно знать, что и где смотреть. А обычно видеонаблюдение устанавливают фирмы, которые заплатив откат комунибудь в клубе, будут стараться максимально оборудовать его камерами. Я лично встречал пульты видеонаблюдения с 30-40 мониторами на дватри бара, и самое интересное, что сам процесс воровства в них увидеть было не возможно. А теперь вернемся к нашей действительности: вот установлена самая навороченная система видеонаблюдения, а кто за ней смотрит? Профессионал? Нет, он обычно стоит дорого, и средств на него у заведения нет, да и взять этого профессионала, в принципе, неоткуда, они во все времена на вес золота. Так что смотрит за всем этим обычный охранник, который в системе барного воровства ничего не понимает, и бармены как воровали, так и продолжают воровать под всеми этими суперсовременными видеокамерами. Но все эти меры дают инвестору или руководству заведения псевдоспокойствие и четкое убеждение, что его охрана контролирует воровство. Теперь я бы хотел обратить особое внимание на очень важный момент, особый пункт в системе безопасности воровства клуба. Посмотрите на службу IT-сервиса или на тех людей, в ведение которых входит настройка и обслуживание комплексной системы автоматизации. Это те люди, которые стоят вне коллектива, они как бы из другой среды. И если то, что в заведении воруют бармены, барменеджеры, администраторы и т.д. мы можем понять, то мысль о воровстве этой службы нам кажется бессмысленной, так как доступа к деньгам у них нет вообще. Но это только на первый взгляд. Сговор программиста с администратором - гарантия дохода программиста, который может превышать доход инвестора. Как? Да очень просто! Просто нужно удалить информацию о заказе или не заметить ее удаления, а уже администратор, через своих официантов сделает так, чтобы доля от заказа попала ему в карман. И, главное, следов этого вы не найдете никогда. Но это тогда,

на правах рекламы

его все равно ввяжут в какую-нибудь махинацию, и он на что-нибудь закроет глаза, и это будет только начало. На место кассиров обычно берут женщин среднего возраста, которые готовы работать за зарплату. И это так, они действительно готовы работать, и будут очень держаться за свое место, потому что у них семьи и дети, которых надо кормить и одевать. Но может ли такая женщина противостоять уму, хитрости, напору инициативного бармена? Сомнительно.

разговор на тему когда IT-служба намеренно идет на преступление «по предварительному сговору». В нашей стране есть еще одна действительность - это халатность. Так вот халатность этой службы и полностью непонимание с ее стороны процесса работы бара иногда приводит к чудовищным последствиям. Инвестор вкладывает огромные средства в системы автоматизации, поставленные для учета и предотвращения воровства, а программист настраивает ее не как нужно для выполнения этой цели, а так чтобы ему было удобно ее обслуживать, и она приносила ему как можно меньше «геморроя». А следовательно, оставляет в системе кучу дырок для персонала по ее обходу. Не секрет, что специальные программы для удаления заказов из любой системы автоматизации продаются в Интернете. Найти такую программу для заинтересованного лица не составит проблем. Но от всех этих удалений всегда остаются следы, который может увидеть только IT-специалист. Вопрос: смотрит ли он на эти следы? И надо ли ему на это смотреть? Лень и халатность – начало всех проблем. Дальше переходим к следующей службе в иерархии управления - бухгалтерии. Сам бухгалтер, конечно, воровать из бара не будет и на сговор с барменами и их начальниками не пойдет. Бухгалтерия – это, своего рода, внутренняя элита, в ее руках сосредоточены все финансы заведения, и если главбух захотел увеличить свой доход, то у него и так полно возможностей это сделать. Но хотя бухгалтерия сама и не ворует, она имеет прямое отношение к воровству в баре. Все дело в поставленной системе учета и контроля над баром. В большинстве заведений именно на бухгалтерию возлагают эту обязанность. Значит бухгалтерия должна производить одну из контрольных мер – инвентаризацию. Конечно, подразумевается, что бухгалтерия проводит инвентаризацию совместно с барменами или с барменеджерами, но контроль за соблюдением этой меры все равно лежит на ней. А что такое инвентаризация? Инвентаризация – это проверка соответствия данных бухгалтерского учета фактическому положению дел (определение). Но, как правило, фактическое положение дел можно видеть только во время работы бара, а как это возможно, если основное время работы клуба - это ночь пятницы и субботы, а время работы бухгалтерии - дневное время в будние дни?

Некоторые в своей работе проводят промежуточные инвентаризации после закрытия или перед открытием смены, но в таких случаях функция контроля возлагается на бар-менеджера, а как я уже раньше говорил, он всегда работает в паре с барменами. Обычно бухгалтерия просит проводить инвентаризацию посреди недели или один раз в месяц, для того, чтобы просто подвести итог фактического состояния дел. К такой инвентаризации, конечно, все готовы, и бар-менеджер сделает так, чтобы итог такой инвентаризации был без плюсов и минусов, максимум с незначительными отклонениями не более 5-10%, чтобы идеально не показалось. И такое положение дел всех негласно устроит - при плюсах или минусах им надо будет обосновывать, откуда эти плюсы взялись, и куда делись минусы; если будет обнаружено воровство, им нужно будет делать кучу всяких действий, что потратит их нервы, время, финансы, а зарплата у них от этого не прибавится. А самое главное, устроит это и бар-менеджера, он с помощью такой инвентаризации скроет все следы воровства, а не пойманный, как известно, не вор. Вот и слышишь часто от инвесторов или владельцев: «У меня сотрудники не воруют, инвентаризация особых расхождений не показывает, все в пределах нормы, а значит, и все хорошо». Теперь самый последний, и самый первый, кто заинтересован в покрывательстве воровства - это директор. Чтобы по-настоящему искоренить воровство, сначала нужно признать, что оно, в принципе, есть, а вот хватит ли директору смелости открыто заявить об этом, не известно. В таком случае надо будет держать ответ перед самим учредителем за то, что он вообще это допустил. Дальше, чтобы искоренить и не допускать дальнейшего воровства нужно потратить огромное количество сил и нервов, средств и времени, поменять свою личную жизнь на жизнь в заведении, а что он получит за это взамен - только ненависть коллектива. Мало кто из учредителей дополнительно оценит такой рабочий режим своего директора, потому что это и есть работа, за кото-

рую он получает зарплату, я уже не говорю о достойной награде. Также, не надо исключать, что директор может иметь левые доходы от деятельности клуба, и любые его действия вызовут противодействия в коллективе, а следовательно, он может лишиться своего положения и потерять источники заработка. Так зачем ему нужна эта вся борьба с воровством? Ответ очевиден. Теперь, в завершении, хочу подойти к главному: «РЫБА ГНИЕТ С ГОЛОВЫ», и во многих факторах появления воровства в баре виноваты, прежде всего, сами учредители. Неспособность признать поражение никогда не приведет к победе. Непризнание возможности всего вышеизложенного или завышенная самооценка со стороны учредителей в возможности контроля ведет всегда к неизбежному: к закрытию заведения и потере дохода. 70% предприятий разоряются только по причине воровства и плохо поставленного контроля внутри коллектива. Фактическое положение дел, как правило, скрывается от учредителя, делаются действия по «замыливанию глаз», ведется активная показная деятельность. Принцип «проще не замечать» всегда побеждает принцип «замечать и бороться». Одна из распространенных ошибок в методе контроля - учредитель «знает» среднюю выручку заведения и, исходя из нее, требует с директора именно этот доход. Но ситуация на рынке постоянно меняется, и разница между реальными доходами и расходами может меняться как в сторону увеличения рентабельности, так и в обратно противоположную. При таком методе контроля учредителями, в случае увеличения рентабельности, директор оказывается в плюсе, и ему нет смысла в увеличении показателей прибыли для учредителя. А в случае ее реального уменьшения? Вот здесь действия директора могут нанести огромный вред заведению - доход он должен отдавать учредителю в том же объеме, но где его взять если этот доход реально упал? Конечно, его будут брать за счет ухудшения качества. Вот это и есть путь к гибели заведения.

Заметить и оценить вовремя учредителем такие действия и их последствия практически не возможно. Есть закон, что при ухудшении качества прибыль заведения начнет реально уменьшаться только через 4-6 месяцев после начала ухудшения качества, а на восстановление таких последствии потребуется не менее года. Вот и получается: доход учредитель получает тот же, а в заведении прибыль все меньше и меньше, оно залезает в долги, качество предлагаемых блюд и напитков значительно ухудшается, посетители со временем перестают ходить, и в определенный момент все рушится, команда в полном составе увольняется, а учредитель остается без своего заведения.

на правах рекламы

портрет компании

мнение специалиста

ПОВЫШЕНИЕ ПРОДАЖ В РЕСТОРАНЕ Что делать, когда ваше заведение начинает пустовать? Продажи падают, прогуливающиеся люди обходят ваш ресторан стороной, а реклама, грамотно составленная специалистами, работает все хуже и хуже? Ответ здесь прост. Надо начинать самостоятельно строить систему по привлечению гостей в свое заведение, увеличивая тем самым и продажи. Начнем с того, что разделим эту систему на некоторые этапы и рассмотрим их все по-порядку.

Ирина Рубачева, генеральный директор проектно-консалтинговой компании Rastarator, г. Москва СКОЛЬКО СТОИТ ВАШ ГОСТЬ Начнем с двух цифр: первая из них – стоимость привлечения нового гостя, вторая цифра – то, сколько денег мы получим с этого гостя. Сразу отметим, стоимость привлечения нового клиента в шесть раз больше, чем затраты на работу со старым! Цифра серьезная! Поэтому работать со старыми клиентами удобнее и выгоднее. Их надо помнить, любить, баловать. Но, этих клиентов надо еще найти, привлечь и «закрепить в друзьях». Ну вот, цель мы определили, дорогу выбрали, теперь вперед. СБОР КОНТАКТОВ Один из первых шагов к увеличению продаж – это сбор контактов. Главный актив – клиентская база, которая нарабатывается не днями, а, порой, годами. Итак, начинаем разрабатывать по-

этапную систему привлечения гостей. С чего начнем? Будем говорить, что у вас самый лучший в городе стейк? Или что ваши цены самые привлекательные? Или что кофе, который варит ваш бариста, самый ароматный? Нет, нет и еще раз нет! Запомните, никакого значения не имеют ни цены на блюда, ни их качество, ни ассортимент, ни уровень обслуживания до тех пор, пока гость не пришел в ваше заведение, не купил еду и не попробовал! Пока ваша главная цель — привлечение гостя и регулярное заполнение зала. Для этого придумываем интересные предложения и выставляем их на широкое обозрение. Например, предлагаем специальный купон на десять бизнес-ланчей, где каждое десятое посещение — бесплатно! Здесь мы получаем постоянного клиента на обеденное время и дополнительную

единицу к своей клиентской базе, которую приглашаем при организации вечеринок и других мероприятий. На бизнес-ланче, как известно, особо не зарабатывают, но нам важно привлечь в ресторан как можно больше гостей, и повторить эти "касания" не менее 7 раз. Далее уже возникает психологическая привычка, которую очень трудно переломить, и человек опять идет к вам обедать, а вечером ведет к вам друзей. Всю прибыль от бизнес-ланчей собираем и снова пускаем в рекламу бизнес-ланчей. Получаем своеобразную безлимитную рекламу, не привлекая финансов со стороны. Чем больше рекламируем, тем больше продаем — простая истина из рекламных учебников. При этом не забываем собирать контакты гостей и формируем (и пополняем) клиентскую базу.

КЛИЕНТСКАЯ БАЗА Кто-то может задать вопрос — зачем формировать клиентскую базу? Как и когда ей пользоваться? Работа с клиентской базой - работа себе на перспективу. Как только появляется немного свободных денег, их надо пускать на работу с клиентами. Для этого можно придумывать собственные программы праздников и приглашать на эти вечера постоянных клиентов, или освещать общепринятые празднования, ни в коем случае не игнорируя наличие всех атрибутов. Работа с клиентской базой — самый замечательный способ продвижения. В качестве примера приведу один московский ресторан. Девушка, отвечающая за работу с клиентами, придумала праздник, разослала с посыльным 200 приглашений на красивой бумаге, и вместо 50 человек (именно столько людей за вечер посещали этот ресторан), к ним пришло более 100 гостей. Вот вам и работа с клиентской базой. А сколько можно придумать собственных поводов для праздника? Да множество, было бы желание! ПРОДВИЖЕНИЕ Итак, идем дальше. Предлагаю рассмотреть варианты собственного продвижения ресторана. Вот, например, предложите гостям недорогое пиво почти без наценки. Увеличить стоимость чека здесь можно за счет сухариков, которые реально приготовить собственным способом, а их себестоимость - копейки. Главный акцент — дешевое пиво! Такое предложение гости вашего заведения обязательно отметят. Можно использовать и такую «фишку»: темное пиво — всем бесплатно! Темного пива много не выпьешь, но после даже небольшой порции аппетит усиливается, и гости начинают заказывать закуски, горячие блюда и дополнительный алкоголь. Часть посетителей непременно запомнят щедрость заведения и, наверняка, станут вашими постоянными клиентами. И еще о пиве. Закупив новый сорт пива, которого ранее у вас не было, можно выставить его в меню по более высокой цене, чтобы заранее заложить расходы по предстоящей специальной акции. Хорошее предложение — подарок от заведения имениннику! Это может быть бутылка вина или коньяка 0,3 л. Торт или пирог не очень сильная мотивация... Согласитесь, в день рождения, придя в ресторан, люди хотят выпить, а уж потом поесть. Подарочный коньяк задержит компанию из 3-4 человек на весь вечер, пробудит аппетит, улучшит настроение и, в итоге, это станет поводом провести следующий праздник опять в вашем заведении. Этот повод можно будет использовать в следующем году для поздравления этого именинника и приглашения его в гости (если, конечно, вы не забудете взять его контакты). Здесь же отмечу такой момент как «комплимент» от шеф-повара. Русский человек всегда любил, любит и будет любить получать что-то бесплатное, поэтому «комплименты» от шефа в виде нескольких канапе, чайника чая, маленького пирожного или даже морковки с сельдереем, всегда приятны. ПАРТНЕРСТВО Еще один хороший системный ход по продвижению ресторана – партнерство. Например, с торговым центром или отдельными магазинами, бутиками. Смысл этой системы заключается во взаимной договоренности в системе продаж. При покупке сумочки – купон на чашку

на правах рекламы

проект номера

мнение специалиста

кофе в подарок! Выигрывает продавец — он не просто продал товар, но и подарил клиенту дополнительный бонус; выигрывает ресторан — он получает потенциального клиента по себестоимости чашки кофе. Выгодно всем! Здесь упомяну об увеличение конверсии. Один из вариантов: дать посетителю что-то бесплатное вместе с меню. Для этого, например, можно договориться практически с любым продавцом товаров различного уровня на своеобразный обмен: вы ему ужины в своем ресторане на сумму товара, а он вам товары, которые можно дарить гостям. Вариантов сотрудничества множество: обмен визитками с такси, выкладка буклетов в бизнес-центрах и гостиницах и т.д. ПЕСРОНАЛЬНАЯ ПРОДАЖА Следующий способ продвижения с помощью личных продаж — персонификация. В Москве очень много ре-

сторанов, куда люди «ходят на хозяина» или «на шеф-повара». Их уважают, знают в лицо, заведение ассоциируется с именем владельца (ресторатора) или его знаменитого шеф-повара. Это тот самый случай, когда личность человека уже делает рекламу ресторану. В личных продажах немаловажно и то, как преподносится блюдо. Также к примеру, в меню одного московского ресторана есть одно интересное экзотическое кушанье — стейк из страуса. В отличие от всех остальных блюд подавали его так: под бой национальных барабанов в зал выбегали четыре афроамериканца, которые танцевали этнический танец, затем появлялся шеф-повар, который, в свою очередь, исполнял танец страуса, и под занавес этой пляски и шепот остальных гостей ресторана определенному клиенту гордо выносили само блюдо. Стоит ли говорить, что этот стейк из страуса был самым популярным

блюдом в меню заведения. Об этом рассказывают друзьям, а эти друзья — своим друзьям. И даже если через какое-то время в этом заведении перестанут показывать это импровизированное шоу, то слава о том, что «в этом заведении какие-то интересные фокусы перед едой показывают» будут жить еще долго. УВЕЛИЧЕНИЕ ЧЕКА Чтобы увеличить чек посетителя, надо упростить для него саму процедуру траты денег. Сделать, например, для него специальное предложение на один бокал алкоголя, после которого трата денег упрощается. Этот бокал вина, шампанского или виски можно как сильно снизить в цене, так и просто подарить. Выбирать вам. Еще способ: можно внести в меню спецпредложение. К примеру, создать набор «скатерть-самобранка», состоящий из легких закусок (возможно с меньшим выходом), на-

на правах рекламы

питков, в том числе алкогольных, рассчитанный на 3-4 человека. Подбор большого количества малых порций послужит возбудителем аппетита для последующего заказа. Такое предложение лучше представить отдельным вкладышем в папке-меню, который однозначно привлечет внимание и легко удаляется после проведения акции. Еще один способ увеличения среднего чека. Помогая гостю с выбором альтернативных блюд, официант может предложить попробовать оба блюда или напитка из предлагаемых или сделать акцент на новинках. При выборе блюда официант не должен спрашивать «Вы желаете заказать гарнир?», он должен предложить: «Вам рис или овощи?». Такая постановка вопроса концентрирует внимание именно на выборе блюда, а не решении заказывать или нет. Соки лучше предлагать в трех вариантах - 200, 400 и 600 мл. Но озвучивать их надо как маленький, средний и большой без указания объема. Обычно гости выбирают средний - и это тоже один из способов увеличения чека. УВЕЛИЧЕНИЕ ПРОДАЖ Рассмотрим вариант повышения продаж во время проведения корпоративных мероприятий, банкетов, свадеб. Банкеты это отдельная «плодотворная» тема. Но и здесь надо быть грамотными. Во время таких мероприятий в меню всегда должно быть специальные предложения для возможности дозаказать что-то по желанию гостей. Можно предложить что-то дополнительно и по более высокой стоимости. Во время банкета гости, как правило, более расслаблены и приятно настроены, поэтому цена здесь, практически, не имеет значения, а вот отсутствие чего-либо порой сильно возмущает. Но помните, стремление повысить продажи, не должно влиять на настроение, на отношение гостя к вашему заведению. Вы не должны его потерять! Здесь недопустимы некорректные продажи. Например, нельзя самовольно увеличивать размер порций с целью увеличения стоимости. Официант должен четко произнести размер порции, даже если она увеличена самим гостем. Нельзя дезинформировать гостей об отсутствии дешевых позиций и продавать более дорогие блюда по умолчанию. Нельзя игнорировать потенциально неинтересных гостей. Некорректные действия и разговоры со стороны обслуживающего персонала должны пресекаться. И в заключение отмечу, что для достижения цели по увеличению продаж и продвижению вашего ресторана, необходимо регулярно проводить обучение персонала, финансово мотивировать своих сотрудников, проводить нематериальную мотивацию (соревнования, лучшие столы хорошему официанту, перспективы карьерного роста, стабильность), четко ставить задачи, обсуждать результаты каждого. Персонал - самое важное в качестве ресторанного обслуживания. Он осуществляет связь между кухней и гостем, именно он доносит ему настроение и общается с ним. При неправильном обслуживании до гостя может просто не дойти информация о хорошем блюде или интересном предложении, а любая оплошность может привести к его потере. Некоторые рестораторы применяют авторитарные меры: штраф за хмурое лицо или за отпечаток пальца на бокале. Но это не всегда эффективно. У официанта должна быть дополнительная мотивация, чтобы работать не за страх, а за совесть. Повторюсь, отправляйте свой персонал учиться, устраивайте тренинги, повышайте профессиональный статус, и ваши работники, наверняка, будут вам благодарны.

автоматизация

Автоматизация ресторана:

Время забыть о клиентах и подумать о себе Современная автоматизация – это скорее реальная неизбежность, нежели строгая необходимость. Сегодня автоматизируются практически все бизнес-направления – от работы крупных оптовых складов до приема гостей в ресторанах и отелях. Но, в любой ситуации, чтобы сделать правильный выбор по автоматизации того или иного направления деятельности, нужно быть реальным специалистом. Или обратиться к профессионалам, которые не просто автоматизируют ваш бизнес, но и, вникнув в суть проблемы, проведут индивидуальную разработку для отдельно поставленных задач.

Кирилл Глобов, заместитель директора по развитию ООО «Логика», г. Казань Что такое ресторан? Забудем на время о клиентах, которые, безусловно, важны, и представим, что их пока нет. С позиции собственника, ресторан – это склад, кухня и торговый зал. Таким образом, процесс работы ресторана можно представить следующим образом: Закупка продуктов – Изготовление блюд – Продажа. Соответственно, в основу системы автоматизации должна быть заложена складская либо торговая программа. Именно она и будет являться ядром системы. И уже к этому ядру добавятся рецептура блюд, калькуляционные и технологические карты, модули официантов, барменов, администраторов. Именно по такой схеме построена система «Маркет» - одна из наиболее востребованных и успешных систем управления предприятием от казанских разработчиков компании «ProLog». Специалисты этой компании рекомендуют приступать к выбору системы не с перелистывания рекламных буклетов, а с анализа особенностей своего заведения. Необходимо, в первую очередь, определить для себя главные цели автоматизации – учет продуктов, повышение скорости и качества обслуживания, оценка труда персонала. После понимания основ своего предприятия многое встанет на свои места, и вам будет проще ориентироваться в предлагаемых системах и их функциях. Автоматизация: location и формат «Location, Location, Location» - не устают повторять рестораторы. Ме-

стоположение – это ключевой фактор успеха заведения. Данный вопрос актуален и при выборе системы автоматизации. Однако в данном случае к location мы бы добавили еще один фактор – формат заведения, от которого и будет зависеть «степень автоматизированности» ресторана. Чтобы это понять, надо ответить себе на несколько вопросов: 1. Нужны ли вам станции официантов в зале или поток клиентов настолько большой, что лучше обеспечить каждого сотрудника мобильными модулями на коммуникаторах? 2. Понадобится ли вам принтер на кухне или вы по-прежнему с успехом сможете передавать заказ на листочках? 3. Нужен ли вам модуль для работы с персоналом или для 5 сотрудников вашего ресторана это будет лишней опцией? 4. А может, вам просто нужна складская программа, которая позволит максимально облегчить работу бухгалтера и заведующего производством? Мобильность вместо стацио нарности Обратимся к опыту торговых компаний. Одна из ключевых ролей в успехе оптовых и розничных предприятий принадлежит торговым представи-

телям. Сегодня для оптимизации их работы разработаны приложения, позволяющие осуществлять работу удаленно, с помощью коммуникаторов при наличии любого типа интернетсоединений. Кроме того, при наличии GPS компания может контролировать маршруты и местонахождение представителей по компьютерной карте города. Похожая система работы может быть использована и для сотрудников ресторанов, осуществляющих доставку блюд, при организации выездных мероприятий и кейтеринга. Однако, и это не все. Снова отвлечемся от клиентов и подумаем о себе. Главной характеристикой мобильности системы автоматизации является возможность изменять ее настройки уже в процессе работы, в режиме реального времени. Вот здесь «друг познается в беде». Под «другом» мы подразумеваем компанию-разработчика, осуществляющую сопровождение вашей системы. А под «бедой» - способность (или неспособность) «друга» быстро и качественно отладить программу под ваш запрос. А «беда» возникнет обязательно. Ищите не поставщика программы – ищите профессионального партнера, который будет с вами всегда и в любое время.

Поговорите с поставщиками вашего оборудования: что они подскажут? Ряд компаний постарались помочь рестораторам в этом вопросе и объединили свои усилия. Так, в 2010 году специалисты уже упомянутой компании «Pro-Log» и московской компании «Логика», начали совместную работу по разработке нового программного продукта «Маркет. Ресторан». Именно на пересечении знаний и интересов трех участников - ресторатора, разработчика и поставщика – рождается оптимальное решение.

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

автоматизация

Умная доставка Автоматизация бизнес-процессов предприятий сферы общественного питания уже давно стала не необходимостью, а нормой. Собственники осознали, что вложения в автоматизацию не только ускоряют и облегчают ведение бизнес-процессов, но и со временем приносят немало прибыли, значительно повышая эффективность и рентабельность бизнеса. А получив в дополнение ко всему прочему удобство работы персонала и, как следствие, улучшив качество обслуживания посетителей, владельцы могу значительно повысить лояльность своих клиентов.

Эдуард Болмосов, старший менеджер по продукту «терминалы сбора данных» ГК «АТОЛ», г. Москва - Сегодня неотъемлемой частью автоматизации предприятий сферы общественного питания и сферы услуг стали терминалы сбора данных. Если ранее терминалы сбора данных активно применялись только в логистике (в частности, в складском товароучете), то сегодня они находят свое применение не только на складах, но и в общественном транспорте и курьерских службах, на выставках, в сферах розничной торговли и общественного питания. В сфере общественного питания в последние годы активно развивается особый сервис – доставка обедов в офис и на дом. С каждым годом эта услуга приобретает все большую популярность, поэтому технологии автоматизации стали развиваться и в этом направлении, предлагая специальные решения именно для этой

задачи. К таким решениям относятся терминалы сбора данных и мобильные компьютеры. Сегодня конкуренция среди заведений общепита, предлагающих доставку еды на дом или в офис, огромна. Поэтому ресторанам, предлагающим такие услуги, очень важно поддерживать лояльность своих клиентов на высоком уровне. Качество пищи, безусловно, играет в поддержании лояльности немаловажную роль, но в случае с доставкой готовой еды клиенту появляется еще один, не менее значимый критерий – сама доставка. От того, насколько оперативно будет доставлен заказ, во многом зависит оценка клиентом сервиса и вероятность повторного обращения именно в этот ресторан. Ни для кого не секрет, что для удержания клиентов важнейшим фактором является сервис и качество на всех уровнях бизнес-процесса в ресторане. Организация такой услуги, как процесс доставки готовой еды на дом, имеет много нюансов, но важнейшие вопросы, которые нужно решать в первую очередь, можно выделить сразу: 1. Какова будет география доставки? 2. Какое максимально допустимое время доставки? 3. Как выстроить маршрут курьерам? 4. Как учитывать и контролировать передвижение курьеров? Важнейший аспект в этом списке – наличие человеческого фактора, поэтому нельзя недооценивать необходимость грамотного выстраивания работы курьеров и контроля. Конеч-

но, можно в этом вопросе полностью полагаться на свое чутье и порядочность курьеров, думать, что транспорт не используется ими в личных целях, маршруты всегда выбираются самые оптимальные, а заказы до клиентов доходят всегда горячими. Но не всегда дело обстоит именно так. Курьеры заезжают по своим делам, отклонения от оптимальных маршрутов происходят гораздо чаще, чем хотелось бы управляющим, а еда изза этого далеко не всегда доходит до потребителя в заявленном состоянии. Ни для кого не секрет, что люди не любят ждать, и опоздание курьера может стать роковым для ресторана – клиент будет потерян. Подобных проблем можно избежать, если автоматизировать процесс взаимодействия с курьерами и контроль их работы. Ведь с уменьшением влияния на процесс человеческого фактора снижаются и риски ошибок. На сегодняшний день рынок автоматизации может предложить владельцам предприятий общественного

на правах рекламы

автоматизация питания достаточно много инструментов по контролю над бизнес-процессами. Одним из таких инструментов автоматизации и контроля являются терминалы сбора данных. Процесс доставки готовой еды клиентам тоже может быть автоматизирован с помощью терминалов сбора данных. Ключевыми характеристиками терминала, которые помогут управляющему рестораном и его курьерам выполнять работу с удобством для себя и клиентов, являются размер экрана, наличие GPS, GSM\GPRS модуля, защита от пыли и влаги, возможность работать при отрицательных температурах, а также ударопрочность. Несомненно, решить поставленную проблему аппаратными решениями возможно не всегда, поэтому очень важно выбрать в комплекте программное обеспечение, которое позволит использовать возможности мобильных компьютеров по максимуму. Настройка терминалов сбора данных под свои потребности помогает с легкостью решать возникающие проблемы.

уточнить детали или отчитаться о проделанной работе. При помощи GPRS управляющий может увидеть факт доставки заказа в режиме реального времени на экране компьютера. Подобная аналитика дает возможность оптимизировать работу курьерской службы. Сократится перерасход топлива и времени, так как курьер будет знать, что его перемещения смогут быть отслежены. Показатели точного времени доставки позволят принять решение о дополнительных мерах, необходимых для удовлетворения потребностей клиентов и повышения их лояльности. В ассортименте ГК «АТОЛ» присутствуют несколько моделей терминалов, которые смогут решить перечисленные задачи, которые встают перед руководителем предприятия общественного питания в процессе автоматизации процесса доставки готовой еды в дома и офисы клиентов. В первую очередь стоит отметить такие модели терминалов сбора данных, как Opticon H19 и Opticon H21.

Контроль над перемещением курьеров и оптимизация маршрутов может строиться на основе анализа данных, полученных при помощи GPSпередатчика. Также с помощью GPS можно постоянно иметь точные данные о точке и времени доставки заказа. Большой экран, позволит получать электронную подпись клиента, подтверждающую доставку заказа. Наличие GSM\ GPRS-модуля позволяет управляющему связаться с курьером в любой точке города или же передать задание посредством электронной почты. А курьер, в свою очередь, может быстро сориентироваться в заказе,

Оба терминала оснащены GPSприемниками, GSM\GPRS-модулями, имеют подходящую степень защиты от внешней среды по стандартам IP, а также высокую ударопрочность. Экраны размером 2,8” дюйма удобны и значительно облегчают процесс эксплуатации. Доступны конфигурации как с лазерными сканерами, так и с 2D-имиджерами. Помимо двух моделей от японской компании Opticon также можно обратить внимание на терминалы серий BIP-5000 и BIP-6000 от корейской компании Pidion, чья продукция пользуется широкой популярностью в мире благодаря уникальным техническим характеристикам, качеству сборки и невысокой

стоимостью готового к работе комплекта. BIP-5000 отличается большим сенсорным экраном размером 3,5” дюйма, наличием GSM- и GPRSмодуля, а также GPS-приемника. BIP-6000 - это терминал, созданный для работы в тяжелых климатических условиях. Он продолжает работать на улице при температуре до -30 градусов по Цельсию. Такая морозоустойчивость очень актуальна в условиях российского климата. А его 3,5” дюймовый экран создаст условия для легкого восприятия информации. Достаточно простое решение для автоматизации бизнес-процессов способно принести ресторанному бизнесу новые возможности по оптимизации работы персонала и, благодаря этому, повышение уровня сервиса. А это, в свою очередь, обязательно скажется на лояльности клиентов, для которых сервис – важнейший критерий выбора ресторана.

автоматизация

Комплексная автоматизация всех служб отеля Отель - это современное предприятие, которое работает в режиме 24 часа,7 дней в неделю, где каждую минуту времени задействован практически каждый департамент. Поэтому особо важно автоматизировать как можно больше процессов, происходящих в отеле ежедневно.

Те продукты и решения, о которых пойдет речь, могут использоваться отдельно друг от друга, а могут быть внедрены в комплексе, при этом они будут взаимодействовать между собой посредством интерфейсов. Многие операции, которые вы сейчас делаете вручную, будут производиться автоматически, что, в результате, снизит загрузку персонала, поможет уменьшить количество ошибок и почти полностью исключить человеческий фактор. Как вы считаете, удобно ли работать вашему персоналу? Насколько хорошо налажена коммуникация между различными отделами? Хотели бы вы улучшить внутренний контроль? А как насчет того, чтобы увеличить загрузку и количество бронирований? На каждый вопрос есть свой ответ и свое отдельное решение. Например, Serviator-мобильная система контроля и управления внутренними службами отеля. На данный момент с системой работают девять отелей в Скандинавии, а с этого года продукт полностью русифицирован и доступен для использования на российском рынке. Его задумка состоит в том, что персонал отеля взаимодействует между собой посредством беспроводного интернета и таких устройств, как смартфон, коммуникатор, планшетник IPad или персональный ноутбук, получая информацию прямо из базы данных Serviator, который в свою очередь связан с системой управления отелем. Легко можно

узнать, например, в каком номере необходимо проверить или пополнить минибар, в каких номерах необходимо провести уборку или устранить поломку, в какой номер необходимо принести дополнительную подушку, тапочки и т.д. Начальники служб могут планировать работу горничных и назначать задания, а потом отслеживать результаты их выполнения с помощью встроенных отчетов. Например, когда и кем было выполнено то или иное задание, сколько времени потребовалось каждой отдельной горничной на уборку номера. С помощью отчета о пополнении минибара можно выяснить, какие продукты пользуются наибольшим спросом среди гостей. А с помощью отчета по ремонтному обслуживанию можно проанализировать, какие приборы или предметы требуют ремонта чаще всего. Инвестиции в Serviator быстро окупаются и заметно упрощают ежедневную рутинную работу. Система легко адаптируется под пожелания и организационную структуру любого отеля. А простейшее меню с яркими иконками позволит с первого взгляда определить, что необходимо сделать. Интерфейс написан для наиболее популярных среди отелей PMS. Вся информация поступает в PMS и из PMS в Serviator в режиме реального времени, что значительно ускоряет и упрощает каждодневные операции в отеле.

Говоря об автоматизированных системах управления (PMS), стоит упомянуть, что они позволяют хранить большой объем информации, вести статистику, формировать отчетность, отслеживать загрузку, «играть» с различными типами бронирования. Например, на период, определяемый отелем (год, два и т.д.) хранятся такие персональные данные гостей, как их адреса, телефоны, копии счетов, детали бронирования, комментарии. Во многих системах управления весьма проста и прозрачна для пользователя процедура написания отчетов (так называемые manual reports). Контроль загрузки – это ежедневная необходимость, для чего отель использует встроенные в систему отчеты, аккумулирующие данные по загрузке за выбираемый пользователем период. Также гостиницы самостоятельно могут варьировать, добавлять или удалять типы бронирования, используемые в ежедневной работе (гарантированный, негарантированный, отмененный, штрафной и т.д.). Поскольку главное в предоставлении гостю услуги бронирования номера это оперативность, то система управления должна быть сконфигурирована и настроена таким образом, чтобы стать прозрачной для пользователей. Сотрудникам отеля она позволяет контролировать загрузку и поддерживать ее на хорошем уровне, ежедневно проверять наличие номеров к продаже. Отчеты в системе управ-

автоматизация

Рассматривая PMS системы в целом, стоит в частном порядке рассказать об одной из них, например, HotSoft. Данная система - одно из немногих решений идеально подходящих для гостиниц с самоуправлением и гостиниц эконом-класса. Являясь сертифицированным партнером Microsoft, HotSoft использует технологии, позволяющие работать с приложениями Microsoft Office, выгружая данные из системы в удобные для работы форматы. В программу встроено более 400 отчетов, позволяющих получать необходимую финансовую, бухгалтерскую и статистическую информацию. А наличие дополнительных модулей поможет в управлении конференц-залом и СПА-центром. HotSoft PMS интегрируется со множеством внешних систем: электронные замки, системы платного телевидения, беспроводной интернет, ресторанные системы, система он-лайн бронирования и управления

электронными каналами продаж. Как вы сейчас управляете электронными каналами продаж, работой с GDS и бронированием с сайта? Обновляете информацию в нескольких разных системах и переносите вручную все бронирования в PMS? А что, если можно обновлять информацию по ценам, наличию номеров, выставлять комиссию турагентствам через одну единственную систему или даже через PMS? И на этот вопрос есть ответ. Компания Hoist Technology является эксклюзивным представителем компании TravelCLICK на территории России. TravelCLICK предоставляет новое поколение связи со всеми глобальными системами бронирования (GDS), с 200 турагентствами по системе онлайн и собственным многофункциональным модулем он-лайн бронирования для сайта. Более 7000 отелей по всему миру пользуются услугами TravelCLICK. Это комплексное решение полностью интегрируется со всеми популярными PMS. Работа со всеми каналами ведется в одной единственной

системе, благодаря чему значительно оптимизируется процесс работы персонала и помогает бороться с проблемами перебронирования, паритета цен и исключает ошибки. Современный модуль он-лайн бронирования для сайта от TravelCLICK интегрируется с социальными сетями (Facebook), имеет облегченную версию для мобильных телефонов, а главное прост и удобен для клиента. А множество дополнительных возможностей и функций таких, как работа с группами, рассылка писем гостям, составление пакетных предложений, скидок, добавление дополнительных услуг к проживанию, позволяют отелю привлекать больше гостей и извлекать большую прибыль. Сейчас можно автоматизировать работу отеля от и до, ведь технологии не стоят на месте и предлагают все более удобные и эффективные решения для упрощения и повышения качества рабочего процесса. Сделайте свой отель более современным уже сегодня! Ольга Славинская, компания Hoist Technology Россия

на правах рекламы

ления, которые аккумулируют данные по загрузке, за выбираемый пользователем интервал времени, так же помогут четко отслеживать тенденции загрузки и делать прогнозы.

подробно о деле

СОЗДАВАЯ ЛЕТНЮЮ ВЕРаНДУ Владельцы ресторанов и кафе регулярно задумываются над тем, как привлечь большее количество клиентов в свое заведение. Одним из решений данного вопроса может быть возведение временного крытого навеса или открытой веранды, как своеобразное продолжение ресторанного зала. С наступлением летнего сезона многие посетители заведений общепита стремятся найти интересное место на открытом воздухе, чтобы посидеть, например, за чашкой кофе, наблюдая за летней свежестью и открытыми городскими фонтанами. Значит возведение летней веранды или открытой площадки может привлечь в ресторан или кафе больше посетителей, увеличивая тем самым прибыль предприятия. Ринат Авзалов, исполнительный директор ООО «КАМТЕНТ», г. Казань - Для начала давайте познакомимся с составляющими тентовой конструкции летней веранды и рассмотрим все элементы отдельно. КАРКАС Это силовой конструктив, представленный в виде металлических или деревянных ферм, стоек или балок, которые несут на себе основную нагрузку. Выбор материала для каркаса зависит от бюджетных, эксплуатационных и эстетических факторов. Если в планах ежегодно разбирать и собирать конструкцию, то я бы порекомендовал, конечно, выбрать металлический каркас, так как этот материал менее подвержен повреждением. Цвет и форма каркаса представляют широкое поле для реализации. В ход здесь идет в основном металл, покрашенный/облицованный в деревянные тона. Светлые тона металлического каркаса несовершенны тем, что на них четко видны следы грязи, а также ржавчина, которая может появиться уже в конце первого сезона эксплуатации. На каркасах, окрашенных в темные тона, ржавые пятна смотрятся более спокойно. ТЕНТ Тент – это плоские детали кровли и стен, выполненные из ПВХ-ткани. Это тканный материал, предназначенный для строительства, со специальными защитными покрытиями, обеспечивающими длительную эксплуатацию. Классическим и проверенным решением являются простые белые тентовые полотна, не изменяющие солнечный спектр в тени. Яркие полотна сильно окрашивают теневую зону, что, конечно, может придать

индивидуальность заведению. Но для некоторых людей пребывание под таким тентом некомфортно, поэтому к выбору ярких полотен подходите осторожно. ПОДИУМ Подиум – сборное основание из деревянных и металлических материалов, служащее основанием для каркаса тентовой конструкции и закрывающий грунт площадки. В основном подиум применяется в тех случаях, когда площадка основания имеет кривую поверхность или нет возможности закрепить каркас тентовой конструкции в грунт площадки. Подиумы бывают брусо-фанерными, брусо-дощатыми, металло-фанерными, металло-дощатыми. Первая часть словосочетания – материал каркаса, вторая – материал покрытия. СТЕНЫ Боковые стены и ограждения несут функцию защиты внутреннего объема тентового павильона от негативных факторов окружающей среды: ветра, косого дождя, пыли и шума улиц. Для изготовления стен применяют прозрачные ПВХ-материалы, так называемые «оконные материалы», которые обладают высокой прозрачностью (почти как стекло). СВЕТ Освещение внешнее – система архитектурной подсветки, основная

цель которой - создать эффектный внешний образ открытой зоны кафе или ресторана, выделить заведение среди ряда конкурентов и привлечь, тем самым, к себе большее количество гостей. ОБОГРЕВ Система обогрева – одна из неотъемлемых элементов тентовой конструкции в прохладные сезоны: весна и осень. Ее оптимальный выбор зависит от индивидуальных условий, которые диктуются электрической мощностью кафе или ресторана. УХОД ЗА КОНСТРУКЦИЕЙ ТЕНТОВОГО КАФЕ Уход за конструкцией сводится к соблюдению правил инструкции по эксплуатации, поддержанию должного уровня чистоты, текущему ремону и замене изношенных и отработавших элементов. После первых дождей посмотрите на пути движения воды, падающей с тентовой конструкции: в местах стыковки с фасадом, внизу тентовых стенок или декоративных панелей вода не должна попадать на подиум и на сидящих клиентов. Опытным путем убедитесь, что под подиумом не образуются лужи. В противном случае необходимо придумать систему отвода воды, иначе из-за сырости с деревянным каркасом подиума в конце сезона придется распрощаться.

Мы надеемся, что вы отметили для себя, что хорошая летняя веранда – это конструкция, гармонично вписывающаяся в архитектуру капитальных строений, не довлеющая над общей обстановкой, а, наоборот, гостеприимно и уютно дополняющая заведение, надежно закрывающая посетителей от осадков и ветра и делающая пребывание под тентами в жаркое время комфортным и расслабляющим.

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

здоровое питание

Летнее меню или скрытый вред некоторых блюд В жаркие дни мы начинаем употреблять больше прохладительных напитков, «налегаем» на холодные супы, поджаристые шашлычки, мороженое с ягодками и думаем, что питаемся как никогда правильно. Вкусно – да, но полезно ли все это? Нет ничего удивительного в том, что летом нам не хочется кушать наваристую солянку или борщ со свининой, перекусывать обжигающим жарким и пить горячий глинтвейн. Летом нам мечтается о каких-то более легких и освежающих блюдах. Прислушайтесь к своему организму и перейдите на летнее меню. В нем не должно быть жирной калорийной пищи, которая требовалась для «обогрева» нашего организма в зимний период (наваристые супы, сливочные пасты и лазаньи), а также острых, копченых и соленых угощений – они обладают «жароповышающими» свойствами и вызывают дополнительную жажду. В конце концов, оливье и карбонару мы еще успеем поесть, а сейчас надо налегать на овощи и фрукты, когда они на самом пике своей спелости и полезности.

варное мясо. Состав окрошки с точки зрения диетологии просто прекрасен – свежие и вареные овощи, зелень, за исключением главного компонента – кваса. Этот продукт, опять таки, по мнению диетологов, является продуктом активного дрожжевого брожения и может вызвать у некоторых людей вздутие живота, обострение желудочно-кишечных заболеваний и т.п. Поэтому более полезной считается окрошка на кефире – источнике бифидо- и лактобактерий.

Окрошка – не идеал Когда говорят о летнем холодном супе, первым делом вспоминают, конечно, окрошку. Это старинное, исконно русское блюдо, которое «родилось» еще тысячу лет назад. Правда, в древности ее главными компонентами были черная редька и репа, и только потом в этот супчик стали добавлять редиску, огурчики, вареные яйца, картошку, зелень и от-

Кстати, в Болгарии, Ливане, Турции и многих других странах летние супчики делают именно на кисломолочных напитках – йогурте, тане, айране. Иногда блюдо готовят всего лишь из одного-двух компонентов. Например, просто мелко режут свежий огурчик и смешивают с кисло-молочным напитком, обильно добавляют ароматной зелени, специй и подают на стол. Если кто-то не любит кефир, а предпочитает томатные супчики, то можно приготовить итальяно-испанский гаспачо, который повара называют «жидким салатом». Правда, помидоры

повышают кислотность, а чеснок раздражает слизистую желудка, поэтому средиземноморский вариант годится далеко не для каждого человека. Куда безобиднее другие летние диетические варианты – холодный борщ, щи, супчики-пюре из отварных овощей. Предлагаем рецепт летнего супа, который готовят в Латвии (может ктото из местных поваров возьмет его в свое летнее меню). Это холодный литовский борщ на кефире. Для этого отвариваем свеклу (4-5 средних шт.), режем ее соломкой и заливаем 0,5 л холодной кипяченой воды. Добавляем 8 отварных яиц, нарезанных крупными кубиками, 0,5 кг измельченных свежих огурцов, 2 больших пучка нашинкованной петрушки и укропа (обилие зелени только дополняет вкус и аромат летнего блюда). Все солим, заправляем кефиром и 2-3 столовыми ложками сметаны. Кастрюлю с готовым блюдом убираем в холодильник. Лучше, если борщ настоится в течение ночи, тогда он станет еще более вкусным и приобретет насыщенный ярко-розовый оттенок.

РУБРИКАТОР

Шашлыки: польза или вред? Разве можно себе представить лето без шашлыков?! Ну и не надо этого делать, тем более что древний способ приготовления пищи на углях считается вполне диетическим. Мясо находится в подвешенном состоянии, поэтому лишний жир при обжарке стекает на угли и, в результате, не попадает нам в желудок, как в случае жарки на сковородке или запекания

мяса в духовке. К тому же, процесс колдовства над мангалом повышает настроение и снимает стресс, особенно когда кто-то готовит, а мы смотрим на огонь и медитируем. Впрочем, у шашлыков есть не только плюсы. Например, для маринада многие не жалеют уксуса, который пагубно влияет на слизистую желудка. Если хотите остаться здоровыми после дегустации, старайтесь не покупать готовые нарезанные кусочки мяса для шашлыка, а маринуй их сами в растительном масле и специях, вине, кефире или соке. А лучше всего употреблять данное блюдо в местах, где для приготовления данного блюда есть все необходимое и соблюдаются все санитарные условия. Кроме того, если мангальщик – истинный профессионал своего дела, он превращает приготовление жареного мяса в настоящее представление, демонстрируя окружающим все используемые приправы и пряности. Все смотрящие приходят от такого шоу в настоящий восторг. Порекомендуем заедать шашлык большим количеством зелени и свежих овощей,

которые помогут быстрее переварить тяжелую белковую пищу. И постарайтесь вовремя остановиться, чтобы не переесть мяса, – именно после сытных пикников у людей нередко случается резкое повышение холестерина со всеми печальными последствиями в виде обострения сердечных и желудочно-кишечных заболеваний. Рецепт куриных ножек покалифорнийски. Для маринада смешайте 1 стакан апельсинового сока, цедру половины апельсина, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка нарезанного свежего эстрагона, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка молотого имбиря, соль и черный перец по вкусу. Мясо подержите в смеси не меньше получаса, затем очистите его и запекайте на хорошо разогретой решетке, смазанной растительным маслом. По такому же принципу можно приготовить целую тушку, только для этого цыпленка надо разрезать вдоль грудки и распластать, как цыпленка-табака. Такая тушка нанизывается на три шампура или жарится на решетке.

здоровое питание

Молоко, сыр и овощи Летом мы теряем много жидкости, а вместе с ней из нашего организма выходят калий, кальций, железо, натрий и прочие ценные микро- и макро-элементы. Поэтому в жаркие месяцы обязательно включайте в свой рацион молочные продукты, рыбу, сыры, гречку с овсянкой и, конечно же, свежие овощи – они дадут не только нужные соли и витамины, но и столь необходимую нам влагу. Особенно хороши в этом плане огурцы, кабачки, цукини, помидоры и баклажаны, которые почти на 90% состоят из воды. Приготовьте легкую ливанскую овощную закуску бабагануж. Для этого баклажан положите на конфорку электроплиты и поджаривайте, пере-

ворачивая в течении15 минут. Этот процесс так же можно проделать в духовке или на рассеивателе газовой плиты. Затем подержите горячий овощ под струей холодной воды и очистите от кожуры. Потом аккуратно отожмите его руками и нашинкуйте небольшими квадратиками 2х2 мм. Похожим образом измельчите половинку помидора, 3 листочка зеленого лука и 1/5 часть болгарского перца. Затем смешайте получившуюся массу с раздавленной головкой чеснока, соком половинки лимона, 1 ст. ложкой измельченной петрушки, 1 ст. ложкой оливкового масла, щепоткой соли и черным перцем. Готовый бабагануш подавайте в виде салата или наполняйте им питу, лаваш, намазывайте на хлеб. Мнение специалистов: Шеф-повар итальянского ресторана: - У нас в Италии летом обычно едят овощной «салат» гаспачо. Готовится он очень просто – положите в блендер 0,5 кг помидоров, 100 г огурцов, 100 г моркови, 50 г сельдерея, 75 г болгарского перца, 65 г репчатого лука и зубчик чеснока. Потом добавьте 0,5 л томатного сока, по 35 г томатной пасты и винного уксуса, соль и перец. Все тщательно измельчите и процедите. Подавайте гаспачо охлажденным (в блендер можно положить лед) с нарезанным редисом, сельдереем и ложкой оливкового масла. Бармен летнего кафе: - Рекомендую летом использовать в своем меню такие напитки: Овощной микс. Выжмите огурец, морковь, сельдерей. Перед подачей добавьте сливки и кубики льда. Клубничный морс. Вскипятите 2 л воды с 0,3 кг сахара, положите в кастрюлю стакан ягод, закипятите. Дайте настояться, охладите и процедите. Холодный чай. В заварочный чайник на 0,5 л положите 1-2 ч. ложки черного чая, 3 листочка смородины, горсть ягод и залейте кипятком.

на правах рекламы

Не ешь косточки! Оставьте в стороне «муравейники», «праги», «киевские», тирамису и прочие тяжелые десерты для зимних праздников, а летом постарайся налегать на фруктовые и ягодные угощения – не успеете опомниться, как пройдет сезон черешни, клубники, яблок, черники, арбузов и на прилавках опять появятся их восковые импортные аналоги. А ведь именно в этих вкусных плодах находится витамин С, защищающий нас от простуд и гриппа. Особенно много его в черной смородине: чтобы обеспечить суточную потребность организма аскорбинкой, надо съесть всего 13-20 ягодок. Поэтому не теряйте времени и готовь свежие сладкие тартары (нарезка мелким кубиком), желе и панакотты, варите компоты и морсы. Только не забывай о том, что косточки у сливы, вишни, черешни, персика и абрикоса ядовиты – в них находятся вещества амигдалин и эмульсин, которые в присутствии воды или слюны превращаются в синильную кислоту. Поэтому никогда не грызите сырые ядрышки и тщательно кипятите компоты и морсы, ведь токсичные вещества разрушаются только при +70º С. Из ягод и фруктов также можно сделать освежающий сорбет. А вот покупать готовые замороженные соки диетологи не советуют – в них, конечно, мало калорий, но пользы никакой и много красителей и ароматизаторов. Если уж хочется освежиться в жаркую пору, то лучше съесть небольшую порцию качественного пломби-

ра, только обязательно сделанного из молока, а не из пальмоядерного масла. Всегда читайте этикетку или уточните у официанта состав заказанного пломбира. Приготовьте бруснично-клубничный домашний сорбет. 1 кг ягод измельчите в блендере и протрите через сито. В сок добавьте 1,5 стакана сиропа (1 часть воды и 2 части сахара), взбитый в густую пену белок от 2 яиц и при желании немного коньяка. Взбейте массу в блендере, уберите в морозилку до появления корочки, снова взбейте и опять поставьте в холод. Сделай так несколько раз в течение часа. По этой рецептуре можно приготовить освежающий сорбет из любых ягод.

здоровое питание

Здоровое питание: есть ли оно в ресторанах? Несмотря на развивающийся тренд здорового образа жизни, рестораны здорового питания пока не открываются на каждом углу. Специалисты объясняют почему.

Юрий Смирнов, Руководитель компании RSD-consulting - К сожалению, действительность такова, что сегмент потенциальных потребителей, готовых платить за такую услугу, как здоровое питание, невелик. Конечно, нужно разделить еще два понятия: настоящее и системное здоровое питание и озорство на тему здорового образа жизни. В основной своей массе, если люди говорят о здоровом питании, то, как правило, они придерживаются второй схемы. Накладывают себе зеленый салат в салатник в компании подружек на работе и отрываются дома в компании пельменей и чебуреков перед телевизором. Здоровое комплексное и сбалансированное питание - это роскошь. Как временная, так и бюджетная. На поиск здорового питания уходит немало времени и сил. Оно подразумевает как минимум трехразовое питание. То есть если человек строго придерживается здорового питания, он должен понимать, что это должно быть системой. В противном случае это не имеет смысла. И, конечно, следование здо-

ровому питанию требует приличных сумм из месячного бюджета. И это самодисциплина, прежде всего. Не каждый человек готов к какимлибо ограничениям в порочной среде запретных плодов цивилизации. Салат с майонезом и буженина вкуснее сои, злаков, и репейного масла. Люди, которые не ели досыта еще в двух поколениях, вряд ли смогут говорить о самостоятельных ограничениях. И чаще всего они всерьез начинают думать об этом лишь постфактум. Например, на реабилитационном периоде после хирургических вмешательств или когда рекомендация диеты является выбором. А общепит может предложить лишь «попкультурное» здоровое питание - с питьевыми йогуртами и другим стафом крупных производителей. Нужны ли нам вообще такие рестораны или «щи да каша...»? Нужны любые рестораны. Любой продукт в общественном питании создается по одному принципу: кто будет готов платить деньги за то, что мы придумали? Если такие люди есть, то тема здорового питания инте-

ресна. В последние лет десять специалисты говорят о ее перспективности. Но пока именно в этом статусе она и пребывает. Лариса Кузнецова, владелица кафе «Легкость бытия», врач-диетолог Международного института эстетической медицины - Как правило, те, кто разрабатывает меню, не разбираются в здоровом питании. И наоборот. Здоровое питание нельзя назвать трендом, скорее использование в блюдах рукколы тренд. Вообще, здоровая еда - простая еда. Те же щи да каша, крупы из зерна, выращенного по старым технологиям, репа, капуста, изредка - мясо. Не стоит путать здоровое и эксклюзивное питание. Я была удивлена тем, что более половины гостей нашего кафе - мужчины. Оказывается, они очень даже склонны следить за здоровьем. Вообще, идея открыть кафе здорового питания оказалась востребованной: ко мне постоянно приходят потенциальные инвесторы, так что,

здоровое питание

Вадим Лапин, совладелец холдинга Ginza Project - Не думаю, что здоровое питание в настоящий момент является трендом. Однако я уверен, что рестораны здорового питания, как и любые другие тематические рестораны и кафе, нужны. В нашем обществе, к сожалению, все еще бытует мнение о том, что полезно - значит не слишком вкусно. Рестораны здоровой пищи, на мой взгляд, не всегда готовы опровергнуть это утверждение. Именно поэтому культура здорового питания не вполне популярна и освоена. Как только повара начнут готовить морковные котлеты и пюре из шпината вкусно, люди начнут питаться правильно, а, следовательно, и заведений такого рода станет больше. Вообще, здоровое питание - очень относительное понятие. Во всех наших ресторанах продукты свежие и качественные. Легкие и полезные салаты есть во всех заведениях, но проекта, который специализировался бы исключительно на здоровом питании, у нас нет. Георгий Мтвралашвили, директор «Бюро ресторанного советника» - Если современного человека спросить о здоровом питании, я думаю, что он затруднится с ответом. Глаза, уши и последующий за этим нервный центр переработки информации у большинства перегружен рекламой. Рекламой далеко не о правильном и здоровом образе жизни, когда на обед можно съесть какуюнибудь «горячую кружку», хозяйкам рекомендуют готовить блюда из полуфабрикатов, а если ты тренируешься, то утолять жажду лучше колой. Увы, культура здоровой еды утеряна, и лишь немногие люди готовы платить деньги за качественную еду. Хотя проблема еще и в том, что рестораторы просто не могут сейчас ничего предложить, так как вопрос окончательной

цены на блюдо оттолкнет даже ярых приверженцев здорового питания. Но я верю, что такие рестораны будут открываться, потому что дело всегда за лучшим и правильным. Инна Кочеткова, менеджер проектов компании «Сухаревка» - Ресторан здорового питания как проект имеет, на мой взгляд, ограничения, такие как сырье и продукты. В нашей стране, насколько мне известно, нет таких стандартов присвоения продуктам «звания» «органик-продукт». Есть, правда, нормы, и весьма жесткие, по регламентированию содержания чужеродных веществ - токсинов, радионуклидов и т.п. Но соблюдение их означает лишь безопасность продукта. Органический, здоровый продукт должен быть взращен на почвах, определенное время не удобряемых химическими удобрениями, к воде также предъявляются требования. Немногие отечественные хозяйства соответствуют данным требованиям при производстве сельхозпродукции. Другой путь - везти из-за рубежа органик-продукты. Это означает заведомо высокую цену блюд. И поэтому нужно быть уверенным в том, что аудитория готова платить немалые деньги за блюда здорового питания. Я не вижу ничего плохого в том, чтобы народ постепенно втягивался в русло уважительного отношения к себе и своему здоровью. Но, думаю, для бизнеса это пока задача не из простых. В ближайшие несколько лет вряд ли будет всплеск широкой популярности таких заведений. Скорее, у них появится устойчивая, но пока относительно немногочисленная аудитория. Алексей Фурсов, владелец группы независимых компаний «Евразия Холдинг», Fitness House, Carlos Albert, GOLD - Так случилось, что я продвигаю здоровый образ жизни не только в питании, будучи владельцем ресторанов «Евразия», но и как президент сети спортивных клубов Fitness House. И

могу сказать, что сейчас спрос на продукцию фитнес-баров, свежевыжатые соки, какие-то полезные коктейли гораздо выше, чем раньше. Но это связано не только с растущей культурой питания, но и с модой на фитнес, велнесс и здоровый образ жизни в целом. Преуспевающий человек стремится быть в форме, а поедая исключительно блины и холодец, к сожалению, это невозможно. Личный тренер, семейный врач, стилист - все эти специалисты призывают следить за собой и своим здоровьем, клиенты к ним прислушиваются и выбирают рестораны здорового питания, детокс-методики и кислородные коктейли. Сейчас на пике - фреши всех мастей, экологичные сочетания, минимальная обработка продуктов, позволяющая им сохранить свой аутентичный вкус. Как ресторатор я считаю высшим пилотажем, если повар может создать шедевр, выразив естественный вкус продукта, а не залить его соусом или специями. Как и любой тренд, этот пока затронул только самую восприимчивую клиентскую аудиторию - ту, которая не стеснена в средствах и может себе позволить ужинать в ресторанах каждый день. Глупо открывать непривычные рестораны в районах, где люди привыкли ходить только в блинную или пиццерию. Хотя ресторанная индустрия может предложить действительно здоровую экологически чистую еду, но пока не может поставить на поток, так как тренд не настолько всеобъемлющ. Пока. Михаил Орлов, совладелец и управляющий ресторана BarAnka - Здоровое питание обычно ассоциируется с вегетарианским, а в представлении гостей вегетарианские блюда дешевы. Хотя это не всегда соответствует действительности. В пост, мы предложили в меню пасту с артишоками - нельзя сказать, чтобы она была востребована. По материалам газеты «Деловой Петербург»

на правах рекламы

возможно, «Легкость бытия» станет сетью.

мастер-класс

Сергей Маликов, Шеф-повар ресторана «Траттория» Свой профессиональный опыт получил у истинных мастеров кулинарного дела, работая под их руководством. Это и французские шеф-повара Лоран Левек и Давид Дессо, и итальянский шеф Марчелло Марая, и известный испанский повар Перси Араухо. Закончив Краснодарский колледж по специальности повар-технолог, прошел обучение в московской школе кулинарии при Финансово-юридической Академии. Получив квалификацию повара 5 разряда, смело шагает по жизни, предлагая гостям своих заведений самые изысканные блюда итальянской, французской, испанской, средиземноморской кухонь. Сегодня кулинарные работы этого шефа можно попробовать в новом ресторане «Траттория».

Фирменный салат с тунцом из летнего меню ресторана «Траттория» Ингредиенты: Листья салата - 8 видов Помидоры черри – 6-8 шт. Молодая спаржа – 4-5 стебля Тунец красный – 1 небольшая тушка Домашний майонез – 200-300 г Каперсы – 5 шт. Корнишоны – 7-8 шт. Перец болгарский сладкий – 2 шт. Оливковое масло – 150 г Кунжут черный и белый (семена), перец горошком для использования в мельнице

мастер-класс

Способ приготовления: Приготовление этого блюда начинаем с заправки, которую готовим самостоятельно. Для этого смешиваем несколько ингредиентов. Сладкий болгарский перец нарезаем мелкими кубиками, также мелко режем корнишоны, добавляем к ним каперсы, свежий домашний майонез, немного оливкового масла, черный душистый перец. Все перемешиваем и добавляем соус Табаско, немного мелко нарезанной свежей зелени кинзы. Все тщательно перемешиваем и соединяем заправку с листьями салата, которые представлены у нас несколькими видами (8 видов свежего салата). Листья не режем ножом, а рвем руками, сохраняя заряд поварской энергии! Соединив зелень с заправкой и еще одной порцией оливкового масла, отставляем эту аппетитную смесь в сторону, чтобы вкусы и ароматы соединились воедино. Отстаиваем буквально 3-5 мин. - этого достаточно.

Далее обжариваем на масле филе красного тунца, солим его, перчим. Пока тунец приобретает на сковороде аппетитные жареные бока, режем томаты черри, солим их, перчим, добавляем к ним немного соуса Табаско. Тут же припускаем молодые стебли спаржи, их также посыпаем черным молотым перцем. Все готово для оформления нашего фирменного блюда. Итак, берем самую красивую тарелку (желательно без рисунков, чтобы не оттенять лишним орнаментом красоту подаваемого блюда) и поочередно выкладываем: по центру тарелки стебли спаржи и каперсы, нарезанные помидоры черри, аккуратно выложим смесь из листьев салата (создавая некую горку), а уже сверху этой горки - кусочки тунца, обсыпанные семенами черного и белого кунжута. Еще раз обильно перчим и заканчиваем оформление нашего блюда веточкой свежей кинзы, которая ложится на самый верх салатной горки. Приятного аппетита, дорогие друзья!

портрет компании

LORINA. Вкус, покоривший Францию! Всего лишь несколько Производителей во всем мире смогли удержаться «на плаву» более века, сохранив традиции и умение и не растеряв воображение и волю к победе. Секрет долголетней популярности лимонадов Lorina - в страстной увлеченности своим ремеслом мастеров-лимонадье. Таким был родоначальник производства французского лимонада из Лотарингии – Виктор Жейер. Подобно Джону Памбертону, изобретателю кока-колы в 1886 году на просторах американских плантаций, Виктор Жейер разрабатывает оригинальный рецепт лимонада менее десяти лет спустя, в 1895 году, специально для фермеров, работающих под палящим солнцем на французской земле: «Образ моего отца, работающего под адским пеклом на жатве ржи и пшеницы, врезался в мою память, и стал толчком к созданию освежающего напитка», не раз потом вспоминал Виктор. По своей основной профессии господин Жейер был бакалейщиком, поставлявшим также вино, в небольшом городке Мюнстер, расположившемся у подножия Вогезских гор. Однажды, рядом с винным складом появилась лаборатория, где в условиях строжайшей тайны началась разработка рецепта будущего знаменитого лимонада. Изначально составляющими напитка были исключительно местные продукты: прежде всего чистейшая вода из источника, протекавшего недалеко от производства, свекольный сахар из близлежащей деревеньки Эрстэн и лучшие плоды лимона из городка Грасс, в Приморских Альпах. Много месяцев понадобилось, чтобы прийти к желаемому результату, и вот, наконец, лимонад удался. Но Виктор не останавливается на достигнутом, и, после смерти отца, сыновья его обнаружат множество рецептов освежающего напитка на основе ягод, апельсинов, мандаринов и т.д., которые послужат для создания незабываемой коллекции разнообразных вкусов.

Не успев создать рецепт, мэтр Жейер, приступил к осуществлению главной задачи, ради которой все и затевалось – обеспечить всех фермеров округи освежающим напитком. Но здесь он столкнулся с проблемой. Традиционные стеклянные пробки, закупоривавшие бутылки с лимонадом, были чрезвычайно неудобны для транспортировки. Поэтому Виктор Жейер применил новшество, механическую пробку-уздечку, которая могла не только легко открываться, но и вновь закрываться. Теперь фермеры могли взять с собой лимонад в поля. Такие пробки используются и по сей день. В 1924 году, после смерти Виктора, дело переходит к его сыновьям: Виктору младшему и Эрнесту Жейер. Третий сын, Огюст, уходит в морское плавание судовым врачом. В ту эпоху, после Первой Мировой войны, начинается активное развитие технического прогресса, окружающий мир очень сильно и постоянно меняется, но на лимонадном производстве братьев Жейер методы производства и чудесный рецепт старика Виктора остались неизменными. Вскоре лотарингские ребятишки-сорванцы распробовали вкусный напиток братьев Жейер, и теперь лимонад стал традиционным угощением для детей во время праздников. Особенно его ждали на Рождество и с восторгом находили несколько маленьких бутылочек под елкой. Новый потребитель повлек возникновение новых вкусов. После победы в 1945 году союзнические армии высадились на берегах Нормандии и через несколько

месяцев добрались до Лотарингии. Американских героев-освободителей, угощавших лотарингскую детвору жевательными резинками и шоколадом, жители Мюнстера потчевали отменным лимонадом братьев Жейер. Именно в багажниках военных джипов началось распространение лимонада по всей Европе. По восстановлению мира все возвращается к работе, начинается активная торговля, наступает век великих марок. Лимонад Жейер также нуждается в звучном и запоминающемся названии. Вспомнив о гигантском английском пароходе «Лорина», спасшем от смерти тысячи солдат, эвакуировав их с пляжа Дюнкерка в мае 1940, моряк Огюст Жейер предлагает братьям: «Почему бы не использовать для наименования лимонада название парохода? Тем более, что во французском языке Лорина и Лотарингия созвучны. Такое название будет постоянно напоминать о родине напитка, живописном регионе, на самой границе между Германией и Францией». Со свойственной им осторожностью, Виктор и Эрнест, начинают украшать новой маркой фабричные грузовики, но очень скоро белая надпись Lorina на синем фоне появляется на всех этикетках бутылок. Популярность лимонада Lorina постепенно растет. В 50-е годы на всех семейных праздниках и застольях, в танцевальных клубах, где царят бугивуги и твист, и молодежь совершенствуется во «французских поцелуях», невозможно обойтись без лимонада

портрет компании

братьев Жейер, которые не устают создавать все новые вкусы. В 60-е во всех самых престижных ночных клубах и отелях Французской Ривьеры, в гигантских ведрах со льдом вместо шампанского охлаждаются маленькие разноцветные бутылочки с лимонадом. И вместе с тем, Lorina скромно сопровождает пляжный отдых, служит освежающим напитком спортивным судьям и легко умещается в сумках для гольфа. В 1895 году и речи не шло о получении патента на рецепт лимонада. Для защиты собственных прав Виктор Жейер использовал примитивные способы: он никогда не копировал рецепт, бережно хранил его в своей тетрадке, завернутой в тряпицу и, главное, держал язык за зубами. Сыновья Виктора следовали примеру отца, и поэтому за все время существования производства лимонада, всего лишь пять человек были посвящены в секрет его изготовления: сам Виктор Жейер, его сыновья Виктор-младший и Эрнест, Ив Кесслер, супруг Соланж Жейер, ставший мастером-лимонадье в 1975 году и нынешний владелец, купивший предприятие в 1996 году, Жан-Пьер Баржон. Все эти люди бережно хранили и хранят секрет неповторимого вкуса лимонада Lorina.

В 80-е годы многие производители стали забывать о природе и ее благотворном влиянии, поэтому вместо напитков с натуральным вкусом все чаще стали появляться содовые на основе искусственно созданных ароматизаторов. Такой подход, конечно же, очень выгодно сказывался на конечной стоимости продукта. Несмотря на новшества, мюнстерский лимонадье остается верным наследию мэтра Жейер, скрупулезно соблюдая оригинальные рецепты. Постепенно слава о качестве освежающего напитка Lorina распространилась по всему миру: от Японии до Аргентины, от США до Сибири, от Лондона до Шанхая. Последователи Виктора Жейер, сменившие его в лаборатории Мюнстера, продолжают создавать новые вкусы в соответствии с потребностями рынков, на которые лимонады Lorina начинают поставляться. К примеру, в Канаде очень популярен клюквенный лимонад, в Испании – гранатовый, в России – тархун и дюшес. И всякий раз, несмотря на появление нового вкуса, качество напитка остается на самом высоком уровне. Об этом свидетельствует награда Оскар, полученная в 1997 году на Всемирной Выставке Гастрономических Продуктов в Нью Йорке.

Кристально чистая природная вода, несколько пузырьков, натуральные ароматы, вековые традиции, немного воображения и авантюризма способны создать необыкновенный вкус, соответствующий самым взыскательным требованиям. Сегодня продукция Lorina подается к столу сильных мира сего, утоляет жажду неутомимых путешественников, является спонсором популярных спортивных соревнований. Это вкус, покоривший Францию и ставший одной из гордостей страны!

портрет компании

Grant's: ТОТ САМЫЙ ВИСКИ Многогранный букет шотландского виски Grant’s – особая заслуга Брайана Кинсмана, всего лишь шестого за более, чем 120-летнию историю компании William Grant & Sons мастера купажа. При приготовлении виски Grant’s он следует уникальному рецепту, созданному в 1898 году самим основателем компании Уильямом Грантом. Из поколения в поколение – от предыдущего мастер купажа к последующему – передавалась его страсть к созданию удивительно комплексных купажей и любовь к добротному виски.

Анастасия Бахтина, бренд-амбассадор виски Grant’s, г. Москва - Меня часто спрашивают, как правильно оценить виски? Конечно, профессиональный анализ могут сделать только настоящие специалисты, непосредственно и часто работающие с этим напитком: гениальные мастера купажа, его создающие; опытные дегустаторы, его оценивающие; грамотные журналисты, о нем пишущие. Но и мы с вами также можем попробовать оценить виски, следуя некоторым простым рекомендациям. Начать стоит с визуальной оценки, потому что цвет виски может рассказать о многом. Например, светлый оттенок виски в бокале подсказывает, что вы имеете дело либо с очень молодым напитком минимум 3-летней выдержки (чего требует шотландское законодательство), либо

Визуальная оценка

с гораздо более зрелым образцом, который выдерживался только или преимущественно в бочках из белого американского дуба. Дело в том, что американская бочка имеет свойство окрашивать помещенный в нее спирт лишь слегка. Иными словами, в случае с виски прямой зависимости между интенсивностью цвета напитка и длительностью его пребывания в бочке не существует: все зависит скорее от свойств разных видов дуба. А раз так, то, чтобы понять, с чем же вы все-таки имеете дело в конкретном случае, необходимо оценить аромат виски.

онный бокал с образцом и вдумчивое нюхание». Именно это и нужно сделать с виски. Но здесь есть два момента, которые отличают обонятельную оценку виски, скажем, от вина. Во-первых, нос рекомендуется опускать не очень глубоко и вдыхать ароматы лучше аккуратно, иначе особо чувствительные натуры могут слегка обжечь слизистую. Во-вторых, желательно добавлять в бокал с виски небольшое количество чистой негазированной воды, что при дегустации вина или коньяка обычно не практикуется. Это делается потому, что вода открывает виски, как ключ дверь, и ароматы становятся более отчетливыми.

В переводе с английского лаконичное слово «nosing» (русское звучание «ноузинг») дословно можно перевести как «опускание носа в дегустаци-

Если вернуться к нашему примеру со светлым виски и сопоставить уже проделанную визуальную оценку с

Оценка запаха

Вкусовая оценка

портрет компании

оценкой ароматов, то может получиться как минимум два варианта. Образец, который будет обладать относительной несбалансированностью или даже резкостью в аромате, вероятнее всего, окажется молодым виски, которому еще нужно полежать в бочке для сглаживания этих шероховатостей. Если же удастся уловить ароматическую комплексность с преобладанием ванильных ноток, то тут явно на виски поработала американская бочка и время. Ведь выдержка в бочке воспитывает новый спирт, как жизнь – эгоцентричную молодость, а американский дуб обладает свойством сообщать спирту характерные нотки ванили, карамели и даже кокоса. Это лишь один из примеров того, как конкретный вид бочки может воздействовать на спирт. В целом же специалисты оценивают влияние выдержки виски на его цвет, аромат и вкус в 6570%, вот почему она так важна. Что же касается, вкуса, то тут я, может быть, тоже вас удивлю. На практике многие серьезные дегустаторы, с которыми мне повезло общаться, не пробуют виски. Ведь это крепкий, как

минимум 40%-ный напиток с согревающим или обжигающим эффектом – у кого как. Представьте, что вам предстоит попробовать хотя бы 10 разных сортов за час – уже на 3-ем образце вы убедитесь, что идея ограничиться лишь ноузингом при профессиональной оценке виски не так уж безумна. Тем не менее, лично я иду дальше, если мне предстоит знакомство с небольшим (до 5-6) количеством образцов. Тогда можно оценить послевкусие напитка, то есть его длительность и качество пребывания у вас во рту. Представьте, что виски с преобладающим ароматом свежескошенного сена при дегустации вдруг дает длительное черносливное послевкусие, – удивительно, не правда ли? Таких интересных примеров множество, потому что виски – напиток с загадкой внутри. А понять это поможет не только время, но и правильная форма бокалов. Мы привыкли употреблять виски из старомодных невысоких бокалов, тогда как профессионалы при дегустации пользуются совершенно иными небольшими бокалами тюльпанообразной формы. Именно в них, благодаря зауженному краю, ароматы

виски концентрируются лучше, и поэтому их становится легче уловить и оценить. Мне, как представителю виски Grant’s, очень приятно озвучить мнение одного из самых уважаемых и авторитетных в мире экспертов по шотландскому виски Джима Мюррея, который, как профессионал, при дегустации виски использует тюльпанообразный бокал. Этот критик дал высочайшую оценку Grant’s, сказав, что это «потрясающий виски, один самых комплексных и многогранных купажей, которые только могут быть созданы». В целом букет Grant’s – это чистые, хорошо сбалансированные фруктовые, пряные и благородные дубовые тона, изредка и слегка уравновешенные легкими дымными нотками. Но каждая отдельная версия Grant’s чемто да отличается от другой, что делает этот виски универсальным в употреблении. В чистом виде, с водой или льдом, как сопровождение блюд или в составе интересных коктейлей, в качестве дижестива как пара сигаре – какой бы путь вы не избрали, Grant’s вам гарантирует удовольствие.

точка зрения

СТРАХОВАНИЕ БИЗНЕСА КАК СТРАТЕГИЯ СТАБИЛЬНОСТИ Порядка 40% организаций малого и среднего бизнеса вынуждены уходить с рынка в случае потери материальных активов – оборудования, товаров, недвижимости. Те компании, которые выстояли за счет привлечения дополнительного финансирования или собственных оборотных средств, зачастую оказываются отброшены далеко назад и не способны вернуть прежние позиции. Случай слеп в своем выборе. Пожары, кражи, заливы и другие аварии – явления отнюдь не редкие, а риск в одночасье потерять все достаточно велик. Кроме того, специфика ресторанно-гостиничного бизнеса - в особой коммуникации с посетителями, и безопасность клиентов - вопрос репутации.

Александр Авакянц, управляющий директор Дивизиона «Поволжье» Группы Ренессанс страхование, г. Самара Какие риски наиболее характерны для коммерческих предприятий? - Для недвижимости в целом актуальны пожары, наводнения, взрывы газа, противоправные действия третьих лиц. Актуальность этих рисков для отдельных отраслей варьируется. Вместе с тем, по нашей статистике, для всей коммерческой недвижимости вероятность наступления перечисленных рисков достаточна для того, чтобы сделать целесообразной страховую защиту. Поэтому мы рекомендуем нашим клиентам не экономить на покрытии и включать в него все вышеперечисленные риски. Комплексное решение для отелей и ресторанов может включать страхование самого помещения, отделки, мебели, оборудования. Для любого предприятия сферы услуг важно застраховать свою ответственность перед посетителями, ведь по закону за любые травмы, полученные на территории заведения, отвечает владелец. Примеров, когда страхование действительно помогло бы владельцам, очень много. Из последних - пожар в московской гостинице «Украина» в ноябре 2010 года. Возгорание возникло на 29-м этаже 36-этажной постройки, на месте происшествия работали 15 пожарных расчетов. Спасатели успели эвакуировать постояльцев отеля. Причиной пожара стало возгорание в вытяжной трубе камина в одном из номеров на 29-м этаже гостиницы.

Что стоит застраховать прежде всего? - Застраховать можно само здание, оборудование, мебель, витрины, а также ответственность перед арендодателем. В программу можно включить страхование на случай перерыва в производственной или коммерческой деятельности: страховой компанией может быть возмещена зарплата персонала, коммунальные платежи, проценты по кредитам, выплаты органам социального страхования и прочие расходы, расчет по которым необходим для возобновления прерванной деятельности. Другой аспект – ответственность собственника перед клиентами и сотрудниками, здоровью и имуществу которых в результате случавшегося форс-мажора был причинен вред. Для ресторанов особо актуален риск ответственности перед посетителями. Страховая компания возместит ущерб, причиненный здоровью посетителям заведения, например, в результате пищевого отравления, причиной которого стал плохой товар, нарушение срока годности или хранения. Посетительница одного итальянского ресторана обратилась в суд с иском на заведение о компенсации ей 3,5 млн. рублей. Причиной послужила приобретенная инвалидность, полученная после ужина в этом заведении: в пицце с морепродуктами оказался осколок раковины мидии, который и повредил женщине пищевод. Суд встал на сторону женщины, постановив, что ресторан должен вы-

платить ей компенсацию в размере 2,2 млн. рублей. Кроме этого, ресторан в течение 6 месяцев выплачивал ей 95 тыс. рублей в счет заработка, который она потеряла. Этих издержек ресторану удалось бы избежать, если владелец заведения имел страховую защиту. У Вашей компании были крупные выплаты? - Наша компания выплачивает, в среднем, в год до $20 млн. по договорам страхования имущества. Так, например, $400 тыс. были выплачены после пожара крупному фитнес-центру. $360 тыс. ушло на восстановление имущества и около $40 тыс. в счет ущерба, понесенного клиентами фитнес-центра. $4 тыс. было выплачено ресторану, который пострадал от активных болельщиков. Во время трансляции футбольного матча в зале собралось большое количество любителей футбола. В эмоциональном порыве один из болельщиков бросил бокал пива в барную стойку. Результат – многочисленные трещины на витражном стекле и разбитый монитор станции официанта. $2 тыс. получил ресторан премиумкласса «Катти Сарк». В его интерьере воссоздана обстановка одноименного парусника: мебель красного дерева, иллюминаторы, корабельные фонари, многочисленные изображения, а также занятные морские атрибуты: компасы и барометры. Из-за протечки воды из вышерасположенной квартиры частично повредилась отделка ресторана.

на правах рекламы

horeca

Высокий уровень ресторанного фарфора Фабрика Steelite International (Англия) занимает сегодня в мире одну из лидирующих позиций как производитель столовой посуды. Экспорт продукции марки Steelite осуществляется более чем в 100 стран мира. За свою почти вековую историю существования Steelite International ведет непрерывную работу по совершенствованию качества продукции в соответствии с современными требованиями, предъявляемыми к профессиональной ресторанной посуде. Ведется поиск новых стилей, дизайнерских решений, форм, совершенствуется технология производства. Прочность и долговечность посуды определяется составом глиняной массы, из которой формируются будущие тарелки, чашки, чайники… Входящий в состав этой массы оксид алюминия способствует наилучшему соединению частиц глиняной массы на молекулярном уровне. В этом и заключается главное отличие посуды Steelite от посуды, производимой для бытовых целей. Помимо этого, необходимо отметить особую обработку краев от образования сколов и трещин, а специальный состав глазури, покрывающей не только рабочую поверхность посуды, но и тыльную ее сторону, позволяет не оставлять следы от столовых приборов на поверхности тарелки. В отличие от других производителей, на фабрике Steelite посуда обжигается полностью, включая дно. Стоит особо отметить высокую гигиеничность посуды. Профиль тарелок Harmony разработан таким образом, что при их штабелировании донышко верхней тарелки не касается рабочей поверхности нижней. Внутренняя поверхность чайников и кофейников легко очищается от остатков чая, кофе. Посуда выдерживает многократное ежедневное мытье в профессиональных посудомоечных машинах с использованием

специальных моющих средств. Таким образом, посуда Steelite пригодна к «агрессивному» использованию в условиях ресторана, бара, столовой. Модельный ряд продукции Steelite включает изделия разных ценовых категорий, поэтому эта посуда подойдет как для дорогих ресторанов с изысканной кухней и высокими требованиями к сервировке, так и для недорогих демократичных заведений типа fast-food. Посуду Steelite приобретают как крупные гостиничные сети, так и маленькие городские кофейни. Если говорить о дизайнерских находках в линейках Steelite, можно отметить разнообразие стилей: от классического до стиля модерн. Steelite дает возможность подобрать посуду под интерьер кафе или ресторана любого ценового уровня с европейской, мексиканской, русской, восточной и другими кухнями, подчеркивая неповторимый стиль заведения. В ассортименте представлена посуда в стиле кантри, есть интересные модели для восточной кухни (линия Bamboo в комбинации с Carnival Fern). В производство запущены

новые линии для японской кухни. Каждая линия включает в себя полный перечень наименований, а умело скомбинированные модели, могут превратить церемонию подачи блюд в интересное ресторанное шоу. Геометрические формы посуды и цветовое решение удивят даже искушенного российского потребителя. Среди последних разработок - ассиметричная форма тарелок (линия Sheer), салатников со скошенным краем, тарелки геометрической формы и многое другое. На сегодняшний день перечень моделей, производимых Steelite, насчитывает около 100 линий, каждая из которых по-своему интересна. Тем не менее, дизайнеры фабрики Steelite ведут постоянный поиск новых форм посуды. Специально для заведений кофейной направленности они разработали линию посуды, цветовая гамма которой великолепно подчеркивает естественный цвет кофейного напитка. Еще один фирменный элемент посуды Steelite - нанесенный вручную декор, создающий радостное настроение у гостей ресторана и настраивающий на неформальное общение (линия Naturals).

Получить консультацию или приобрести посуду Steelite в Казани можно в компании «Сервиском» по адресу: г. Казань, ул. М.Салимжанова, д. 10/73, тел/факс: (843) 278-05-65/75

horeca Лилия Мусина, директор кафе «Интеллект бар IQ» - С самого начала организации кафе «Интеллект бар IQ» мы определились, что при выборе посуды будем делать основной акцент на цвете. К сожалению, предложение по цветной посуде сегодня ограничено, по сравнению с классическими белыми линейками. Кроме того, при выборе для нас немаловажен и материал, из которого изготавливается профессиональная посуда. Сама по себе фарфоровая посуда издавна ценится за высокое качество, способность сохранять температуру блюд, а также тактильные ощущения, что так же очень важно при ее использовании. Расставив для себя приоритеты, мы выбрали посуду Steelite серии Naturals Peppercorn. Благодаря ориСергей Тулисов, директор ресторана «Приют холостяка» - Вопрос выбора посуды для ресторана действительно серьезен. Важно не только закупить необходимый товар, но и быть уверенным в том, что выбранная серия поддерживается производителем. Steelite - известнейший бренд, который из года в год держит в производстве разные серии, позволяя рестораторам, не меняя линейки, докупить необходимое количество тарелок и чашек. Сравнить Steelite с каким-то другим фарфором не возьмусь, так как это несколько другой уровень. Steelite – это не товар широкого потребления, это индивидуальность отдельного ресторана или кафе, представленная через посуду. Если говорить о презентабельности, то разнообразие форм фарфора

гинальному дизайну – на светло-бежевом цвете широкие коричневые мазки, сделанные как будто широкой кистью - еда в ней выглядит объемно, аппетитно и, я бы даже сказала, всегда празднично. Кроме того, производитель гарантирует качество своей продукции, предлагая замену товара в случае сколов в течение пяти лет. Отмечу, что посуду Steelite серии Naturals Peppercorn мы используем в кафе уже в течение полугода и ни разу не пожалели о данном приобретении. Помимо внешнего вида и удобства в использовании, серия Naturals Peppercorn включает в себя достаточное количество позиций разных форм и объемов, среди которых мы легко находим варианты, полностью удовлетворяющие ассортименту наших блюд.

Steelite умеет удивить. В ассортименте всевозможные формы тарелок, которые подходят к любой ресторанной концепции. Серия Taste White от производителя профессиональной посуды Steelite, которая представлена в нашем ресторане «Приют холостяка», реализована в новых, я бы сказал, более модных формах: «мягкие» прямоугольные формы тарелок прекрасно вписываются в концепцию нашего заведения, подчеркивая индивидуальность ресторана. Здесь же представлены оригинальные скошенные салатники, тарелки без грубых бортов, чайники интересной формы и многие другие предметы, которые делают сервировку стола не только модной, но и комфортной для гостя. Люция Залялова, директор ресторана «ДТК» - На посуде Steelite работаем уже почти пять лет, за которые потребность в дозакупках не возникала ни разу. Посуда Steelite, без тени сомнения, заслуживает высокой похвалы. Она не темнеет, не трескается. После мытья в посудомоечной машине не требует натирания, что облегчает работу официантов и барменов и говорит о хорошем качестве глазури. Хочется также отметить удобство чайников, крышки которых не слетают, а прочно фиксируются. Steelite – посуда, обладающая повышенной прочностью, что крайне важно для ресторанов, как при ежедневном обслуживании гостей, так и при проведении многочисленных банкетов. Фарфор Steelite действительно очень «вынослив», имеет минимальный процент боя и, что не маловажно, гарантию от производителя до пяти лет на любые сколы.

В своем ресторане мы предлагаем гостям фирменные блюда на посуде Steelite серии Ambassador Burgundy. В этой серии применяется уникальная технология золотого декора. Эффект золота в орнаменте выполнен с использованием специальных красителей, которые лишь реалистично имитируют этот дорогостоящий металл. Декор сохраняет насыщенность цвета на протяжении всего срока службы изделия. Такую посуду при необходимости можно не только мыть в посудомоечной машине, но и поместить в микроволновую печь, при этом внешний вид останется неизменным. Со своей стороны отмечу очень важный момент – все, кто ищет индивидуальность, обратите внимание на фарфор Steelite. Этой посудой пользуются многие мировые ресторанные сети, предлагая на ней свои кулинарные изыски. Лично я думаю, что в профессионализме и выборе посуды мировых шефов усомниться нельзя.

horeca

ПОСУДА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ Сегодня большинство заведений общественного питания отдает предпочтение кухонной посуде из нержавеющей стали. Этот материал устойчив к коррозии, адаптирован к различным источникам нагрева и гигиеничен. По словам специалистов, современная профессиональная кухонная посуда имеет свои особенные плюсы. Так, например, благодаря очень плотному прилеганию крышки к кастрюле, приготовление блюд происходит в замкнутой системе, что позволяет избежать испарения влаги. А

ФРАНЦИЯ Одна из самых известных - старейшая французская компания DE BUYER, созданная еще в 1830 году. Она производит профессиональную кухонную посуду и кондитерский инвентарь, ориентируясь в основном на элитные заведения. Компания изготавливает посуду как из стали 18/10 с дном «сэндвич», так и из амальгамной 20/10. Из такого материала выполнеРОССИЯ Ашинский металлургический завода (АМЕТ) является первым российским производителем, освоившим технологию производства посуды с «тройным» дном от начала и до конца. «Тройное» дно (ТРС-3) это теплораспределительный слой (ТРС), выполненный из алюминия и защищенный пластиной из нержавеющей стали. Алюминиевый слой наносится на наружную поверхность дна кастрюли и предназначен для равномерного распределения тепла по всей площади дна. Толщина слоя из алюминия составляет не менее 3 мм, что позволяет без резких скачков и равномерно нагреваться дну посуды, и бережно воздействовать на продукты. Защитная пластина из нержавеющей стали (третий слой) делает поверхность дна идеально ровной, что дает возмож-

это значит, что мясо, приготовленное в такой посуде, будет сочным и мягким, а бульон - ароматным и наваристым. Над внешним видом и формой изделий для ресторанной кухни уже много лет работают европейские дизайнеры – настоящие профессионалы своего дела, которые создают не только красоту изделия, но и обеспечивают безопасность при их применении. Предлагаем вашему вниманию некоторые марки посуды из нержавеющей стали, представленные сегодня на российском рынке.

на, например, одна из самых известных серий этой компании - PRIORITY, которая используется, в основном, в ресторанах высокого уровня. Эти изделия подходят для всех видов плит, включая галогенные и индукционые. В посуде применена также новая технология крепления ручки: с помощью клепки, а не традиционным точечным способом. Кроме того, повар не сможет обжечься благодаря тому, что ручки сотейников представляют собой полые трубки с отверстием у основания, что обеспечивает свободную циркуляцию воздуха. DE BUYER изготавливает также и сковороды с антипригарным покрытием, которые идеально подходят для приготовления и разогрева нежных по консистенции блюд. Особенно интересна серия ULTRA CHOC, которая включает в себя изделия из многослойного металла.

ность ее использования практически на всех видах электроплит, улучшает эстетические характеристики посуды. Аналогом является многослойное или инкапсулированное дно, используемое европейскими производителями.

РОССИЯ Среди отечественных изготовителей посуды и инвентаря этого направления можно представить ОАО «ВСМПО». Современное предприятие использует прогрессивные технологии производства и работает на немецком и итальянском оборудовании. Фирма производит недорогие, по сравнению с зарубежными аналогами, изделия из нержавеющей стали - с обычным или теплораспределительным дном «сэндвич». Посуда может комплектоваться крышками из боросиликатного стекла, которое обладает высокой термостойкостью, а также устойчивостью к коррозии и образованию царапин. Кстати, серия «Гурман» от ОАО «ВСМПО» стала лауреатом Всероссийского конкурса «100 лучших товаров России-2000». Серия включает в себя кастрюли, сковороды, сотейники и многое другое.

horeca ГЕРМАНИЯ На российском рынке представлен широкий перечень продукции немецкой компании CONTACTO BANDER GmbH - производителя кухонного оборудования и инвентаря высокого качества для всех технологических стадий движения блюд: от их приготовления до сервировки и хранения. Ассортимент компании включает в себя более 3 тысяч наименований изделий из стали марки 18/10. Дизайн так же разнообразен, изделия выполнены как в матовом, так и в зеркальном исполнении. Одним из важных преимуществ продукции этой компа-

нии специалисты называют и наличие в ее ассортименте профессиональных кастрюль и сотейников малого объема (на 1,5-2 литра), чем может похвастаться далеко не каждый изготовитель посуды. Для заказчиков этот момент может быть очень значимым - особенно, если ресторан или кафе готовят в такой посуде порционные блюда. Своего рода «коньком» этой фирмы являются незаменимые на кухне контейнеры и гастроемкости из нержавейки всех необходимых размеров. Они позволяют хранить самые разные продукты. ТУРЦИЯ Сегодня на современном российском рынке представлены также и изделия турецкого производства - например, фирм OZTI и SEYEKS. Значительно меньшая стоимость (примерно на 30%), по сравнению с аналогами итальянского или немецкого производства, привела к росту их популярности на рынке HORECA. Эта посуда также изготавливается из нержавеющей стали 18/10 и вклю-

ИТАЛИЯ Самыми многочисленными на российском рынке являются итальянские изготовители кухонной посуды. Одним из лидеров производства кухонной посуды и аксессуаров в Европе является итальянская компания PADERNO, которая обеспечивает различные секторы индустрии общественного питания, от ресторанов и гостиниц до океанских круизных лайнеров более чем в 120 странах мира. Лучшая профессиональная посуда, поварские ножи, кухонный инвентарь, столовые приборы, предметы сервировки, гастроемкости, кондитерский инвентарь, оборудование для пиццерий, кейтеринга . На сегодняшний день в рабочем каталоге PADERNO содержится более 15000 товарных позиций. Кухонная посуда PADERNO разработана в тесном сотрудничестве с квалифицированными итальянскими школами гостинично-ресторанного бизнеса и отвечает всем требованиям современной кухни. Разнообразные котлы, кастрюли и сковороды пригодны для использования на любом виде плит. Наплитная посуда PADERNO изготавливается из высококачественной нержавеющей стали 18/10, из алюминия, с антипригарным покрытием и без. Кастрюли и сково-

чает в себя большой выбор кастрюль, сотейников, гастроемкостей и других изделий различной величины. Они изготавливаются с утолщенным дном «сэндвич»; поверхность предметов может быть матовой, зеркальной или комбинированной, а ручки - цельными или полыми. Иными словами, изделия турецких производителей обладают многими преимуществами современной посуды для профессиональной кухни.

роды производятся с многослойным дном «сэндвич» (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), имеют внешнюю и внутреннюю «сатиновую» полировку. Полые ручки крепятся к корпусу высокопрочными заклепками.

КИТАЙ Достаточно широко сегодня представлена продукция из Китая. Компания CAMEO HOTEL&RESTAURANT является одним из ведущих производителей посуды из нержавеющей стали в Китае для профессиональной кухни ресторанов, кафе, баров. CAMEO HOTEL&RESTAURANT являлась официальной посудой Международной Олимпиады в Пекине. Превосходное качество посуды кастрюли, сковороды, пищевые котлы из нержавеющей стали марки 18/10 с антипригарным покрытием - при конкурентоспособной цене сделали марку CAMEO узнаваемой как в России, так и во всем мире. Благодарим компанию «Атланта Сервис», г. Новосибирск за предоставленные материалы

о разном

ПРИГЛАШАЕМ НА ФЕСТИВАЛЬ выдающихся НАПИТКОВ О МЕРОПРИЯТИИ «Вода Жизни» - новое свежее течение в алкогольной индустрии, зародившееся в 2005 году. У истоков создания фестиваля стояла компания «ВЕДЬД-21» - импортер алкоголя, которая помимо своей профессиональной деятельности является носителем культуры пития редких, эксклюзивных напитков, призывая общественность расширить свои познания в области алкоголя. Существует масса интересных, исторически зарекомендовавших себя напитков, которые раньше были доступны избранным, но теперь, благодаря многолетней успешной работе компании «ВЕЛЬД-21» доступны потребителям России. Виски, коньяк, арманьяк, бренди, херес, порто, кальвадос, текила, ликеры, вина, сидр, лимонад – это не просто напитки, это произведения искусства, рецепты и технологии производства которых оттачивались столетиями. Московский Фестиваль Алкоголя, посвященный самым интересным и выдающимся напиткам, «Вода Жизни» призван объединить ценителей напитков в одном месте и в одно время. Это поистине грандиозное событие. Аудитория фестиваля состоит преимущественно из профессионалов алкогольного бизнеса. Это представители компаний производителей, которые в течение всего фестиваля лично представляют публике свои напитки, раскрывая тонкости и секреты их приготовления. Это партнеры из Москвы и регионов, представители розничной и оптовой торговли, гостиничного, ресторанного сегмента, которые подбирают новые напитки для своего ассортимента. Популярность фестиваля возрастает среди профессиональных и начинающих сомелье, а так же гостей, проявивших интерес впервые и пришедших с целью погрузиться в мир культуры выдающихся, поистине грандиозных напитков. Фестиваль открыт для всех, кто не равнодушен к загадочному миру прекрасных результатов объединения вкуса и времени. ОСОБЕННОСТИ ФЕСТИВАЛЯ Фестиваль Алкоголя «Вода Жиз-

ни» всегда проходит лишь в представительных отелях премиум класса международного уровня. На фестиваль съезжаются все поставщики компании «ВЕЛЬД-21», а именно, первые лица компаний-производителей, которые лично проводят дегустации и мастер-классы. Мероприятие проходит в единой концепции, что создаёт эффект погружения в другой мир. Все, даже самые эксклюзивные и редкие образцы доступны к дегустации, каждый гость может оценить напиток, основываясь на личное впечатление. Все эти тонкости характеризуют каждый напиток не только с его эстетической и вкусовой позиции, но и с позиции экономической привлекательности для бизнес-проектов и торговли. Кроме этого, каждый фестиваль отмечен визитом всемирно известных экспертов в области алкоголя, например, таких как эксперт по виски Джим Мюррей, лучший сомелье мира Энрико Бернардо, главный редактор французского издания Whisky Magazine Мартина Нуэ и многих других. На каждом фестивале организаторами предусмотрен ряд приятных сюрпризов для гостей, это и аукцион, и гала-ужин, и церемония награжде-

ния, но самое главное это атмосфера уюта и высочайшего удовольствия от общения с близкими по духу людьми, объединённых единым восторгом от праздника. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ФЕСТИВАЛЯ Среди великого множества напитков существуют те, которые не загромождают полки в магазинах, те, которые не служат вредному пристрастию к алкоголю, те, чье качество, проверенное временем, вызывает уважение и желание трепетно попробовать, наслаждаясь каждой ноткой запаха и вкуса. Эти напитки проходят долгий путь, от проростка до закупорки, они несут в себе энергию земли, воды и солнца. Без искусственных добавок, без какого-либо лишнего воздействия, без лишних хвалебных од и рекламных трюков – это напитки первозданной чистоты, безупречного качества и изысканного вкуса. Нужно знать эти живые напитки «в лицо» это первостепенная задача фестиваля «Вода Жизни». С программой мероприятия и расписанием мастер-классов Вы можете ознакомиться на сайте www.veld21.ru и www.eaudevie.ru или по телефону: (495) 727-39-28/29

на правах рекламы

гостеприимство

о разном

Ресторанные блюда мира Скоро отпускной сезон. Сезон летних поездок и познаний чего-то нового и доселе неизведанного. Помимо исторических памятников той или иной страны мы познаем и местную кухню. Придя в кафе или ресторан за границей, мы читаем меню с названиями незнакомых блюд и в итоге, как правило, заказываем официанту блюда, чьи названия нам более-менее понятны. Но давайте вместе попробуем быть чуть смелее! Ведь кухни других стран непременно расскажут нам о своих традициях и вкусовых пристрастиях.

Планирование и предварительная информационная подготовка к путешествию – пожалуй, одни из главных условий удачного отдыха. Полезно заранее хотя бы немного узнать о кухне и ресторанных традициях той страны и региона, куда вы направляетесь. При этом нужно критически отнестись к собственному ресторанному опыту в родной стране - местная и экспортированная кухня в 99% случаев представляют собой два разных явления. Если для национального ресторана в России допустимо смешивать блюда разных регионов в рамках кулинарного концепта, то в самой стране, эту кухню породившей, рестораторы зачастую отличаются большим консерватизмом. На практике это означает возможность не увидеть в меню ни одного знакомого названия.

Внимание стоит уделить и вину, особенно если планируется поездка в винодельческие регионы. Самое правильное, что можно сделать, прибыв в новую страну, — найти книжный магазин и купить один из ресторанных гидов, специальных изданий с указанием лучших заведений города или региона. Можно, конечно, ориентироваться на местности и без помощи гидов. Как правило, хорошие рестораны с достойным уровнем кухни и обслуживания рассчитаны не на туристов, а на местных, поэтому и находятся не в трех шагах от достопримечательностей. Нельзя сказать, что для приезжих готовят хуже — для них готовят по-другому, зная, что туристы не обладают глубокими знаниями о кулинарных традициях места, куда они попали, а имеют в голове только образ национальной кухни.

Еще один момент. Нужно отказаться от мысли, что хороший ресторан — это богато декорированный ресторан, особенно если речь идет о Европе. Многие весьма достойные заведения имеют скромную вывеску, небольшой зал, простую мебель и официантов, которые даже не носят униформу. Стоит также заметить, что одна из главных слагающих успеха в выбора ресторана за рубежом — это адекватность ваших ожиданий и наличие минимальных представлений о кухне и традициях региона, куда вы собираетесь. Обычно это позволяет избежать нелепых ошибок, сэкономить деньги и получить удовольствие.

Аргентина Эта страна знаменита мясом говядины и эмпанадами - запеченным тестом с начинкой из мяса, рыбы и овощей. Но аргентинская кухня, конечно же, нечто большее. Например, аргентинское мороженое – одно из лучших в мире. Мороженое со вкусом мальбека (сорт винограда) вызывает непередаваемые ощущения.

Япония Отодвинув всем известные суши на второй план, обратим внимание на другие местные блюда. Например, окономияки (okonomiyaki) – что-то вроде японской пиццы. Она готовится из теста, овощей, водорослей, мяса, майонеза и сладкого соуса. Другие деликатесы – анаго-мэси или рис с морским угрем и лапшей рамен.

Ливан Традиционные блюда, такие как хуммус можно найти во многих странах Востока. Но не уезжайте из Бейрута, не отведав мецце (mezze) – закуску с хуммусом, баба гануш на основе вяленого баклажана, свежих овощей, оливок и хлеба. Также ливанская кухня славится мясными блюдами и некоторыми сортами вин.

Действуйте смелее, и тогда в качестве воспоминаний о путешествии у вас сохранятся не только снимки, но и незабываемые вкусовые ощущения!

о разном

Бразилия Для дегустации необычной местной кухни лучше всего отправиться в штат Баийа (Bahia) – самый африканизированный штат Бразилии. Первое блюдо, которое следует попробовать - Мокека ди пеш (Moqueca de peixe), суп из рыбы с томатами и кокосовым молоком. Для сытного обеда выберите Фейжоада (Feijoada) - рагу из фасоли, мяса и колбасок, подаваемое с рисом. Его можно найти во всей Бразилии. Если вы предпочитаете более легкий для желудка стол, то выбирайте рыбу на гриле с салатом из томатов, лука с пивом Brahma - идеальное сочетание, чтобы перекусить на пляже.

Китай Китайские ресторанные аллеи Qian Men в Пекине известны своим рагу хуо гуо (huo guo). Эта улица просто заставлена котлами, в которых варятся национальные супы. Также попробуйте кушанья из ягненка и барашка со специями Сычуань (Szechuan). Настоящая шанхайская кухня знаменита на весь мир своими супами с фрикадельками. Но вы, как гость, не останавливайтесь на этом! Шеен жиан бао (Shen jian bao) – тефтели из свинины на пару (свиной аналог азиатских манты из баранины), а жиан бин (jian bing) – блинчики с соусом из фасоли и красного перца – идеальный завтрак.

Индия Большинство индусов – истинные вегетарианцы, но в индийской кухне также есть вкусные блюда из мяса и морепродуктов. Ягненок или цыпленок на гриле - сикх кебаб (seekh kebab) является любимым яством индусов среди блюд, приготовленных на углях. Множество вкуснейших местных кушаний готовятся и в тандыре (произносится тандур от англ. tandoor).В прибрежных же районах стоит пробовать рыбу или креветки масала (masala). Однако следует быть осторожными, местные жители опасаются готовить и есть морепродукты с июня по август из-за болезней, распространяемых через воду.

Италия Вы считаете, что пицца - не слишком экзотическое блюдо? Тогда вы просто обязаны попробовать пиццу Неаполь, которую стали называть «DOP» - название придумано итальянским правительством. Ингредиенты просты: тесто и томатный соус маринара с оригано. Отведав эту пиццу, вы поймете, что настоящую пиццу можно найти только в Италии. Сами неаполитанцы считают, что все дело во вкусе воды в Неаполе. Если же вы окажетесь в Италии в самый сезон трюфелей, не упускайте своего шанса, заказывайте уова кон тартюфи (uova con tartufi) – яйца, поджаренные на масле трюфеля.

Испания Повсюду в Испании можно попробовать манчего (мanchego), сыр из настоящего овечьего молока. Название этого продукта произошло от региона Ла Манча, родины Дон-Кихота. Употреблять сыр манчего следует с белым хлебом, оливками, а также непременно с крепким красным вином «Rioja». Но, чтобы понять гармонию вкуса, вина достаточно выпить не более 100-150 гр.Попав в Барселону, которая находится в Каталонии, регионе, славящимся своей особой кухней, попробуйте пататас бравас - десерт из местного сыра и меда. Готовится это блюдо в специальной глиняной посуде и в духовке.

Франция Франция - страна гурманов, особенно Париж – кафе, кофейни, рестораны... Если любите вкусно покушать, то Франция для Вас. Любой район Франции может откровенно похвастаться своими кулинарными произведениями. В Тулузе рекомендуем попробовать «кассуле» (бобы в горшочке), на побережье вблизи Марселя - суп «буйабесс» («вари и кончай»), для приготовления которого нужна не только рыба, но и запах морской травы. В Нормандии в этот же суп добавляют орехи, а в Бретани - немного уксуса. Гавр знаменит своими бисквитами, а в Онфлере вам предложат улитки в вине и омлеты.

на правах рекламы