Линия Вкуса №7(38)2011 by Линия Вкуса

MONIN – ведущая марка высококачественных продуктов для профессионального использования, предлагающая самый широкий диапазон ароматов, большой ассортимент эксклюзивных сиропов, топпингов и фруктовых пюре. 100 ароматов: от классических до уникальных, таких как Гранат, Имбирный пряник, Лаванда, Огуречный и Шоколадное печенье. Качество продукции подтверждено сертификатами самых авторитетных органов сертификации BRC, Marks and Spencer.

на правах рекламы

Выбранные из натуральных компонентов и чистого сахара, сиропы MONIN не только вкусны, но и универсальны: в сложных коктейлях, газированной воде с сиропом, ароматизированных кофе и чае, молочных и фруктовых коктейлях, а также в кулинарии. г. Казань, ул. М. Салимжанова, дом 10/73 тел./факс: (843) 278-05-75, 278-05-65 e-mail:zakaz@vkusov.net региональный партнер эксклюзивного представителя в России компании «Комплекс-Бар», г. Москва

на правах рекламы

точка зрения

Профессиональное составная часть успеха вашего

пароконвектоматы плиты жарочные поверхности

оборудование -

на правах рекламы

ресторана!

Комплексное оснащение ресторанов кафе баров мармиты печи для пиццы

ООО «Рестоком» (843)278-08-56 (843)278-08-64

от редакции

От редакции Декабрьский номер - традиционно праздничный. И именно в нем мы подводим итоги. Встречи с именитыми лицами сектора HoReCa в преддверии новогодних праздников помогли нам сделать анализ года уходящего наиболее реальным. 2011 год несомненно оставит свой след не только в политических кругах, но и в направлении гостеприимства: активность ресторанно-гостиничного сектора заметно увеличилась путем расширения и внедрения в сферу общественного питания новых брендов, торговых комплексов с территорией фуд-кортов, а также открытия совершенно новых интересных заведений. Прогуливаясь по улицам города можно увидеть, что наполняемость ресторанов, кафе, баров практически полная. И это радует! Положительная динамика заметна и в гостиничном хозяйстве: в 2012 году на территории Поволжья ожидается открытие минимум десяти гостиниц высокого уровня, причем одни из них — представители международных сетей, другие — отреставрированные и восстановленные исторические объекты.

«Линия Вкуса» — рекламно-информационное издание. Свидетельство о регистрации ПИ №ТУ 16-00533. Тираж 1150ђЇўЏ Журнал издается с марта 2006 года. Выходит 8 раз в год. Отпечатано в типографии ОАО «КПК ПС», г. Казань, ул. Ямашева, д. 38, тел. (843) 519-10-ўђЇ Адрес редакции: 420107, г. Казань, ул. М.Салимжанова, дом 10/73, тел.:+7(843) 278-08-56, 278-08-ўђЇ Учредитель: ООО «Сервиском» Адрес учредителя: 420107, г. Казань, ул. М.Салимжанова, дом 10/73, тел.:+7(843) 278-08-56, 278-08-ўђЇ главный редактор Елена Белкина /info@vkusov.net/ выпускающий редактор Юлия Майковская /redaktor@vkusov.net корректор Наиля Шамсиева /vkus@vkusov.net/ фото Артем Зубарев, Андрей Потапов / дизайн Андрей Потапов / отдел рекламы Юлия Булейко, Татьяна Цедина, Лейсан Сахаутдинова, Кирилл Прокофьев /reklama@vkusov.net СИСТЕМА РАСПРОСТРАНЕНИЯ Выкладка в лучших отелях и ресторанах Казани, адресно-целевая доставка руководителям и управляющим ресторанов, отелей, крупных торговых и развлекательных центров, специалистам региональных и оптовых фирм РТ и Поволжья, почтовая доставка в региональные Ассоциации Рестораторов и Отельеров, профильные выставки и форумы Поволжья и России, подписка. Цена свободная.

ОБЩИЕ СОГЛАШЕНИЯ Все товары и услуги, рекламируемые в журнале, подлежат обязательной сертификации, все услуги лицензированию. Редакция не несет ответственность за достоверность информации в рекламных материалах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции. Все права защищены. Авторские материалы не являются рекламными. Перепечатка и использование редакционных материалов возможны только с письменного согласия редакции. В случае нарушения указанного положения виновное лицо несет ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ. Материалы, отмеченные значком , публикуются на правах рекламы. РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Залютдинов Ренат Гильмутдинович — президент Ассоциации Рестораторов и Отельеров г. Казани и РТ / Павленко Владимир Григорьевич — директор ресторана «Мясной удар» / Гаязов Зуфар Фадипович — генеральный директор «Татинтер Ресторантс» / Пономарев Кирилл Николаевич — директор Казанского филиала РМАТ/ Ведин Владимир Александрович — генеральный директор компании «Радиус» / Исаева Галина Федоровна — директор компании «Джи Эф Казань» / Тубман Оксана Дмитриевна — директор Агентства делового туризма и гостиничного консалтинга «Лотос Хоспиталити».

В номере использованы фото с сайта clip.dn.ua

Развитие лучших из лучших вдохновляет всех игроков рынка идти вперед. И в 2012 году это развитие обещает быть не менее активным. До начала проведения международных мероприятий остается все меньше времени, так что особенно расслабляться некогда. Всем удачи в наступившем году, терпения, здоровья и до встречи!

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

www.artpeople.ru

содержание

20 22 26 28 30 32 34

ГОСТЕПРИИМСТВО • Отовсюду обо всем РАЗГОВОР НА ТЕМУ • Гастрономические тренды 2012 года • Будущее высокой кухни • Анализ сегодняшней ситуации на ресторанном рынке с прогнозом на 2012 год • Развитие гостиничного рынка ТОЧКА ЗРЕНИЯ • Квалифицированные молодые кадры: где они? • Современные формы обучения: вебинар

36 38

ПОДРОБНО О ДЕЛЕ • Продвижение в Интернете • Маркетинговый календарь ресторана

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ • Масленица: вкусно и без лишних килограммов

52 54 56

МАСТЕР-КЛАСС • Виктор Гаврилин. Маково-лимонное Парфе с мятным соусом ПОРТРЕТ КОМПАНИИ • METRO CASH&CARRY – лидер по внедрению собственных торговых марок по версии рейтинга Infoline Private Label Profi • «МАХЕЕВЪ» для профессионалов сегмента HORECA АВТОМАТИЗАЦИЯ • Современный фискальный регистратор. Почему это важно? HORECA • Писко — я могу себе это позволить! • Игристые и шампанские вина в Республике Татарстан • Экспериментальные вина Фанагории

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

содержание Поздравление мэра г. Казань 17 В канун праздников примите слова глубокой благодарности за ваш неоценимый вклад в развитие нашей любимой столицы. Общими усилиями мы сделали многое для того, чтобы наша Казань стала комфортнее и современнее.

Надеемся на лучшее 19 Если говорить о 2012 годе, то до июля рынок будет относительно спокоен. А после, под воздействием внешних финансовых факторов, ожидается проседание всего рынка, не только ресторанного. Но будем надеяться на лучшее!

Здоровье нации 23 Именно качество становится сейчас номером один, это касается всех, напрямую или косвенно задействованных в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса. Здоровье нашей нации во многом зависит от здорового питания.

Казань держит планку 17 Ресторанный рынок Татарстана очень своеобразный, и прошедший 2011 год стал тому подтверждением. Интерес к нашей Республике со стороны туристов и бизнесменов обязывает нас соответствовать высокому международному уровню.

Все в наших руках 19 Каким будет 2012 год предвидеть достаточно трудно. Конечно, хотелось бы, чтобы он был, по крайней мере, не хуже прошедшего. Осталось только самое малое: приложить все возможные усилия, профессиональное чутье и труд.

На рынке в регионах 25 В новом 2012 году, я предполагаю, будет отчетливо прослеживаться тенденция уменьшения среднего чека по стране в целом, не только в нашем регионе. Остается надеяться, что это не повлияет на качество предлагаемых блюд.

Объединяя профессионалов 17 Еще одним направлением нашей работы стала поддержка местного производителя. Свои презентации провели фермерские хозяйства Татарстана и других ближайших республик, местные птицефабрики и мясокомбинаты, и многие другие.

Вера в стабильность 19 Оценивая развитие рынка, могу честно сказать, что, несмотря на различные «зигзаги», скачки в экономике, в финансовой жизни, рынок гостеприимства, тем не менее, продолжает развиваться и разносторонне совершенствоваться.

Ресторанные тренды 27 Я думаю, что главный тренд сегодня - это быть ближе к нашей природе. Не трансформировать продукт почти до неузнаваемости, но облагораживать его, сохраняя простоту, чтобы дать гостям почувствовать его настоящий вкус.

Ильсур Метшин 17

Ренат Залютдинов 17

Зуфар Гаязов 17

Владимир Павленко 19

Галина Исаева 19

Анатолий Ли 19

Елена Игрушина 23

Константин Маковецкий 25

Анн-Софи Пик 27

Мнение эксперта vkusov.net

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

Широкий ассортимент продукции MONIN Компания «Сервиском» / Казань ул. Салимжанова, д. 10/73 тел./факс: (843) 278-05-65/75 e-mail: zakaz@vkusov.net 14

Поставка барного и ресторанного стекла, столовых приборов, предметов сервировки, кухонного инвентаря, безалкогольных сиропов, топпингов, фруктовых пюре

содержание Ресторанный рынок 28 Развитие ресторанного бизнеса в регионах подобно развитию в Москве в 90-х – 00 годах, что настораживает. Игроки входят на местный рынок, необдуманно приспосабливая «выигрышные» московские концепции под местные реалии…

Наши люди как лицо Академии 33 Мне приятно, что во время Универсиады, а позже - и других международных мероприятий, выпускники Академии будут лицом казанского гостеприимства! Многие из них уже успешно продвигаются по карьерной лестнице за рубежом.

Лидер по собственным маркам 46 Компания METRO Cash & Carry по итогам 2010 и 2011 годов лидирует по количеству товаров под собственными торговыми марками. Это выяснили аналитики агентства INFOLine, составив рейтинг розничных сетей FMCG по развитию.

Гостиничный рынок 30 Гостиничный рынок России и Поволжья в настоящий момент находится на стадии подъема. На протяжении всего года в разных частях региона вводились новые отели. И на следующий год уже заявлено множество новых открытий.

Современные формы обучения 34 Время идет, и с каждым годом во всех сферах деятельности появляются инновации, новые технологии и системы работы. Однако многие боятся принимать их и использовать. Как-то привыкли все видеть и делать «по-старинке».

Для сегмента HoReCa 48 Продукция «Махеевъ» задает атмосферу и расставляет акценты, подчеркивает вкус блюда и вносит неповторимые оттенки. Настоящие профессионалы HoReCa в один голос заявляют, что «Махеевъ» способен изумлять и восхищать.

Молодые кадры: где они? 32 Что же самое главное в гостиничном и ресторанном бизнесе? Интересная концепция, грамотный маркетинг, уютные номера или вкусная еда? На мой взгляд, персонал - вот самый главный камень преткновения в любой сфере услуг.

Маково-лимонное Парфе 42 Этот десерт нежный и свежий, в экзотическом исполнении. Для начала в холодной воде замачиваем листочки желатина в холодной воде и оставляем до полного растворения. Хорошенько взбиваем сливки до максимальной густоты…

Вина Фанагории 56 Российское виноделие переживает сложный, но вместе с тем интересный момент возрождения исконных традиций и поиска новых подходов. Создание оригинальных вин способствует укреплению позиций винодельческих предприятий.

Денис Яхно 28

Андрей Малышев 30

Гульназ Валиева 32

Кирилл Пономарев 33

Ирина Рубачева 34

Виктор Гаврилин 42

Екатерина Еременко 46

Аделя Абдуллина 48

Наринэ Багманян 56

Статьи vkusov.net

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

гостеприимство

Дорогие жители Казани!

Ильсур Метшин, мэр г. Казань

Долгожданный и всеми любимый, этот праздник входит в наши дома под бой курантов, принося с собой надежды на лучшее и наполняя сердца ожиданием перемен. Новогодняя пора – удивительное время, когда все мы, независимо от возраста, начинаем верить в чудеса. Искренне желаю, чтобы новый год принес только радостные события. Пусть он войдет в наши дома с добром, принесет удачу и исполнение желаний! Пусть сбудутся самые сокровенные мечты! В канун праздников примите слова глубокой благодарно-

Ренат Залютдинов, Президент Ассоциации Рестораторов и Отельеров г. Казани и РТ

Зуфар Гаязов, Председатель Правления Ассоциации Рестораторов и Отельеров г. Казани и РТ

сти за ваш неоценимый вклад в развитие нашей любимой столицы. Общими усилиями мы сделали многое для того, чтобы Казань стала комфортнее и современнее. Каждый день уходящего года был наполнен нашим общим созидательным трудом, благодаря которому город продолжает расти и развиваться. От всей души желаю всем вам доброго здоровья, счастья, гармонии, домашнего уюта и тепла. С Новым годом! С Новым счастьем! 

- Ресторанный рынок Татарстана очень своеобразный, и прошедший год стал тому подтверждением. Интерес к Республике со стороны туристов и бизнесменов обязывает нас соответствовать международному уровню. Поэтому мы сейчас работаем над созданием бренда Казани как Кулинарной столицы России. Для этого есть хорошее подспорье — это традиции и кулинарные особенности татарской кухни. Но я сомневаюсь, что начнут открываться татарские рестораны. Большинство заведений предлагают несколько блюд местной кулинарии. Главное отличие ресторанного рынка Казани в том, что практический каждый ресторан предлагает блюда разной ценовой категории. Если в Москве в демократичном меню нет блюд премиум-сегмента, то ресторан Казани готов к тому, что его постоянный

посетитель «вырастет» как в финансовом, так и в кулинарном плане. То же касается и кухни. Если в столице множество узко направленных заведений, «живущих» за счет редкой кухни, а иногда и одного-двух блюд, то казанский ресторатор предлагает широкий выбор. Такова наша особенность, даже наш плюс.

- Прошедший год стал очень насыщенным для рынка и для нашей Ассоциации. Мы приняли участие во множестве мероприятий и проводили их сами.

города — «Парусе». В новом ресторане «Милан» мы начали проводить открытые мастер-классы для детей и домохозяек. Еще одним направлением работы, и мы будем продолжать эту линию и дальше, - стала поддержка местного производителя. Презентации провели фермерские хозяйства Татарстана и ближайших республик, местные птицефабрики и мясокомбинаты, производители посуды и инвентаря и многие другие. Смысл работы Ассоциации — объединить профессионалов для решения повседневных проблем, построения удобной и выгодной системы сотрудничества для всех ее членов. Новые компании, отели, рестораны и кафе, пополнившие наши ряды в 2011 году, наглядное подтверждение тому, что нам это удается.

Готовясь к Универсиаде-2013, АРиО г. Казани и РТ совместно с Министерством труда, занятости и социальной защиты РТ и Региональным Агентством Развития Квалификаций провела оценку профессиональной квалификации по профессиям «Официант» и «Метрдотель». Совместно с компанией «Саман» организованы курсы сомелье для любителей, сомелье ресторанов и сигарных комнат, бар-менеджеров, рестораторов. Самое главное, что было сделано нами — социальная работа: в День Пожилого Человека был проведен банкет в одном из самых красивых ресторанов

Особая тенденция - «омоложение» кадров. Все чаще рестораны и кафе открывают молодые ребята, что вызывает противоречивые чувства. С одной стороны, они приносят на рынок свежие идеи. С другой — не все понимают, что наш бизнес — один из самых сложных. Только упорная работа ресторатора в течение многих лет позволит с гордостью сказать: «Я - Ресторатор. Я кормлю людей!». Желаю всем молодым как можно скорее достичь этого момента!

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

гостеприимство

Владимир Павленко, директор ресторана «Мясной удар», г. Казань - 2011 год нам прогнозировали нелегким и кризисным. Очень радует, что,

Галина Исаева, директор компании «Джи Эф Казань», г. Казань - 2011 год для нашей компании и меня лично прошел ровно и спокойно, без яр-

Анатолий Ли, Президент Северо-Кавказской Ассоциации кулинаров - Очень радуют события, мероприятия, которые так или иначе помогают

невзирая на все, ресторанный бизнес живет и двигается. Рынок развивается. Но это движение незначительно. Ведь в нашем бизнесе все зависит от спроса, а его нет в масштабах, как хотелось бы. Культура потребления ресторана как услуги до сих пор не сформировалась в нашем регионе, да и в стране в целом. Очень жаль, что не стало, как в Европе, где в ресторан приходят не только на завтрак или обед, а проводят много времени с семьей. Ресторан пока еще не стал вторым или даже третьим элементом потребления семьи, а очень бы хотелось. Год ознаменовался удешевлением спроса. Нагрузка приходится на демократичные заведения с невысоким чеком и далеко не гастрономического уровня. На еду сейчас внимание обращается в последнюю очередь. К сожалению,

становятся востребованы «питейные» места, коих в ближайшее время может появиться большое количество. Если говорить о 2012 годе, то до июля рынок будет относительно спокоен. А после, под воздествием внешних финансовых факторов, ожидается проседание всего рынка, не только ресторанного. Но будем надеяться, что этого не произойдет. В любом случае, чтобы избежать любых негативных прогнозов и остаться на рынке, рестораторам придется работать, как минимум, в два раза больше.

ких событий как в положительном, как и в отрицательном смысле. Послекризисные страхи и опасения новой волны кризиса благополучно прошли и не оправдали себя. В сегменте Хорека все вновь активно и стабильно, а это, на мой взгляд, один из главных акцентов, который хотелось бы отметить, подводя итоги года уходящего. В преддверии Международной Универсиады 2013 года в нашем городе открываются новые заведения ресторанно-гостичного направления, заходят в регион международные сети, занимая определенную нишу своего ценного сегмента. Но мне хочется отметить и то, что в Казани открываются доступные «кафешечки», где можно отведать недорогую, но, главное, качественную кухню. Это, мне кажется, своеобразное движение вперед, особенно для нашего региона.

Каким будет 2012 год предвидеть достаточно трудно. Конечно, хотелось бы, чтобы он был никак не хуже этого. По большей части, все в наших руках. Осталось только самое малое: приложить все возможные усилия, профессиональное чутье и труд.

развитию и совершенствованию нашей отрасли. Это масштабные конкурсы мастеров общественного питания. Такие фестивали профессионального мастерства успешно проводились в Кисловодске, Тольятти, Екатеринбурге, Москве, Ростове и Краснодаре. Без сомнения, в историю развития отрасли войдет Первый конгресс кулинаров в Екатеринбурге. Оценивая развитие рынка как специалист, могу сказать, что несмотря на различные «зигзаги», скачки в экономике, в финансовой жизни, рынок, тем не менее, продолжает развиваться, разносторонне совершенстоваться. Конечно, не обходится без проблем, без тех или иных недостатков, но поступательное движение продолжается. А наша повседневная задача — этому способстовать.

На мой взгляд, а это подтверждается впечатлениями от пребывания в разных городах, тенденции в развитии общепита направлены в сторону открытия все большего числа социальных и специализированных предприятий, посетителям с любым достатком. Считаю и убежден, что это важное и очень нужное направление. Что касается 2012 года, будем надеяться на стабильность отечественной экономики, на то, что каждый человек на своем месте постарается внести достойный вклад в «копилку» государства, в его дальнейшее развитие и благополучие.

Я хочу пожелать всем коллегам, чтобы Черный Дракон был «белым и пушистым», чтобы все, что задумалось исполнялось, и чтобы количество попыток было минимальным, а усилия были максимальны! Всем добра, любви и счастья. 

Желаю, всем читателям журнала «Линия Вкуса» здоровья, удачи и благополучия, а создателям этого издания интересных встреч, новых и открытых тем, которые и делают любой журнал понастоящему интересным, особенно если у него есть четко выбранное направление. Именно обзор сегодняшнего рынка, полезная информация для руководителей бизнеса, новинки и интересные рецепты от ведущих шеф-поваров сделают журнал читаемым. Удачи всем и процветания! 

Поздравляю всех читателей с Новым годом и Рождеством! И желаю всем крепкого здоровья, счастья, успехов в работе. 

гостеприимство

ОТОВСЮДУ ОБО ВСЕМ

В России растет число детских кафе Сеть семейных кафе «АндерСон» в Москве открыла еще одно свое заведение. Его площадь составляет 600 квадратных метров. Дизайн полностью соответствует сказочной тематике: стулья со спинками в виде

скворечников, необычные кресла и диваны, «полосатый» рояль в бело-красных тонах, сухой бассейн с мягкими стенами, шарами и качелями. Треть помещения отведена под детский клуб. Даже есть отдельный вход и гардероб. Там оборудован террариум и аквариум, домашний планетарий. Ребята сами могут приготовить молочный коктейль за барной стойкой или поиграть за интерактивным столом. По выходным работает детская Кулинарная Академия, в которой все желающие могут научиться готовить различные сладости. Владельцы уверенны, что такое место родители обязательно выберут для проведения праздников и дней рождений своих чад. 

МЕТРО Кэш энд Керри открыла центр мелкооптовой торговли в Чебоксарах 20 декабря 2011 МЕТРО Кэш энд Керри открыла первый центр мелкооптовой торговли в Республике Чувашии, в Чебоксарах. На общей площади более чем 12 000 м2 компания делает эксклюзивное предложение профессиональным клиентам: отелям, ресторанам, представителям розничной торговли малого и среднего форматов, а также сервисным компаниям и офисам. В церемонии открытия торгового центра приняли участие руководство МЕТРО Кэш энд Керри Россия и представители республиканской и городской администрации. «Мы убеждены в том, что Чебоксары, так же как и Чувашская республика в целом, обладают блестящими экономическими перспективами. И наш приход – с одной стороны признание этого факта, с другой – предпосылка

к дальнейшему развитию региона», сказал Питер Боон, Директор по продажам МЕТРО Кэш энд Керри, Россия. «Вместе с тем, появление МЕТРО Кэш энд Керри в Чебоксарах означает дополнительные инвестиции в экономику города и Республики, появление новых рабочих мест, а также содействие росту малого и среднего бизнеса». 

В гостинице как дома Почти половина постояльцев в отелях чувствует себя как дома. Таков результат опроса туристов, который провела исследовательская группа eResult по заказу сайта бронирования гостиниц HRS. 44% опрошенных рассказали, что полностью распаковывают чемоданы и раскладывают содержимое по шкафам. 36% - вешают на плечики в шкафу только то, что мнется (костюмы, рубашки, платья). 16% достают вещи из багажа по мере

необходимости. Менее 4% постояльцев призналось, что любят разбрасывать вещи по номеру. В ходе опроса также выяснилось, что во время пребывания в отеле женщины проявляют большую инициативу в создании домашней атмосферы, чем мужчины. Хотя по части беспорядка женщины превосходят мужчин — почти 6% прекрасной половины человечества разбрасывают свои вещи где угодно, тогда как среди мужчин так поступают только 2%.

Английская компания GIG-group займется кухней Универсиады 2013 Недавно состоялась встреча руководства Дирекции Игр 2013 с представителями английской кейтеринговой компании «GIG-group», где обсуждались перспективы сотрудничества в организации питания Универсиады. В рамках визита в Казань представители «GIG-group» осмотрели строящееся здание будущего международного информационного центра, где ключевым вопросом является возможность создания единой заготовительной кухни за пределами территории Деревни Универсиады и спортобъектов. Компания «GIG-group» высказала готовность обеспечить проектирование, обустройство и техническую комплектацию служебных и дополнительных помещений в соответствии с международными санитарно-гигиеническими нормами и требованиями техники безопасности, подготовку персонала, формирование меню и заказ продуктов. Обладая богатым опытом работы в сфере организации питания для участников крупных международных спортивных соревнований, «GIGgroup» предложила Дирекции Универсиады вариант такой кухни, рассчитанной на ежедневное обслуживание 140 тысяч человек. 

гостеприимство

Две победы «Казанской Ривьеры» на конкурсе «Туризм XXI век» В Татарстане подведены итоги самого масштабного республиканского 11-го туристического конкурса года – «Туризм – XXI век». Конкурс проводился по 8 номинациям: турфирма года, персона года, маршрут года, туристский проект года, открытие года, репортаж года, со-

Магический ресторан Сюжеты из фильмов о Гарри Потере вдохновили львовских рестораторов на открытие нового тематического клуба-ресторана «Три метлы». Его интерьер полностью соответствует магической атмосфере. Но особенность этого заведения не только в его оформлении, но и в социальном направлении. По воскресеньям планируется приглашать 10 детей-сирот или из социально незащищенных семей на тематические игровые утренники, где с ними будут заниматься аниматоры, проводить различные развлекательные конкурсы, и где каждый из них сможет получить приз. Магическое меню пока не разглашается. Ожидается, что ресторан придется по душе подростковой аудитории, которая хорошо знакома с романами Дж. К. Роулинг. Официальное открытие состоялось 11 декабря. 

действие развитию туристского рынка РТ, а также награждение специальными дипломами. «Казанская Ривьера» получила сразу две престижные награды. «Казанская Ривьера» стала победителем премии «Туризм – XXI век-2011» в номинации «За содействие развитию туристского рынка в области отдыха и оздоровления по РТ» и в номинации «Персона года. За обаяние и профессионализм в туризме» в лице коммерческого директора Елены Войтко. Главная цель конкурса «Туризм – XXI век» – объединение и стимулирование деятельности участников туристического рынка республики в решении задачи продвижения Татарстана как современного, высокоэффективного и конкурентоспособного туристского комплекса России и мира. Престиж конкурса «Туризм – XXI век» подчеркивает как 11-летняя история премии, так и все возрастающее

из года в год количество соискателей со знаменательными достижениями в самых разных направлениях деятельности туристической сферы – в 2011 году было подано 105 заявок. Министерство по делам молодежи, спорту и туризму РТ - организатор конкурса - отметило комплекс «Казанская Ривьера» как лидера в области реализации масштабных проектов, постоянного расширения количества и повышения качества услуг, предоставляемых туристам и жителям города. В номинации «Персона года» в разделе женская премия - «За обаяние и профессионализм в туризме» - был отмечен вклад в развитие туризма коммерческого директора Елены Войтко. Она не ограничивается деятельностью по продвижению услуг комплекса, но и прикладывает максимум усилий для развития туристического потенциала и привлекательности Казани в целом. 

Отель вечной мерзлоты Строительство временных ледяных отелей популярно на многих зимних курортах Европы. Российские отельеры решили создать гостиницу, которая могла бы функционировать круглый год. Появится она в Якутске и станет частью туристического комплекса «Царство вечной мерзлоты», который сегодня представляет собой несколько залов изо льда, бар, мини-музей палеонтологии и горки. По оценкам экспертов, строительство займет около двух лет. В результате это будет небольшое здание с несколькими комнатами с ледяной мебелью, украшать которые дизайнеры планируют оленьими шкурами. Гости

смогут остановиться в номерах на несколько часов или на ночь. Во сколько обойдется проживание, пока не сообщается. Кстати, один из старейших отелей изо льда расположен в Швеции, в 200 километрах от Полярного круга. Его отстраивают каждую зиму. 

Книга «Рецепты с мягким сыром» В декабре 2011 года при поддержке Торгового дома «Петровский» в издательстве «ЭКСМО» вышла в свет новая книга Александра Селезнева и Анны Вовк «Рецепты с мягким сыром». В этой уникальной книге собраны лучшие рецепты на основе самого популярного в мире мягкого сливочного сыра «Филадельфия». Книга раскрывает секреты приготовления наиболее известных и креативных блюд, в которых используется сыр «Филадельфия» (PHILADELPHIA). Анна Вовк, официальный представитель бренда PHILADELPHIA в России, и кондитер Александр Селезнев, лицо бренда PHILADELPHIA, представляют блюда на каждый день и для особого случая. В книге собрано множество рецептов от легких

салатов и супов до восхитительных чизкейков и воздушных десертов. Ясно изложенные пошаговые рецепты позволят легко приготовить любое выбранное блюдо, а яркие и красочные фотографии помогут изысканно оформить порции перед подачей. Каждый рецепт был тщательно протестирован лично Александром Селезневым, что гарантирует превосходное качество готового блюда. 

Использованы материалы: restarator.ua, vkusov.net, travel.ru, dkvartal.ru, hotres.ru

разговор на тему

Гастрономические тренды 2012 года Ведущие мировые аналитики ресторанного бизнеса в конце прошлого года опубликовали свои прогнозы относительно главных тенденций в области гастрономии в 2012 году. Мы выбрали самые интересные тренды, названные компаниями Andrew Freeman & Co, Baum+Whiteman и исследовательской группой Mayo Clinic (США).

2012 год эксперты обозначили как год картофеля во всех его видах. В меню добавляются все варианты приготовления: от чипсов до пюре, предоставляя выбор способа нарезки, количества приправ, уровня поджарки, способа подачи и т.д. по большей части гостям, а не фантазии повара. Это создает популярный в настоящее время эффект вовлеченности гостя в процесс приготовления. Не теряют популярности и все более широкое распространение получают открытые кухни и великолепные

кулинарные шоу, которые проводят шеф-повара во время приготовления блюд прямо на глазах гостей. Фестивали, ярмарки и праздники переходят границы городов и стран, становятся международными мероприятиями - в том числе и кулинарные. Посетители хотят не просто посидеть и отдохнуть, но и понаблюдать за фееричными выступлениями кулинаров на открытой кухне, на выставке или мастер-классе, а повара и рестораторы готовы им это предложить! Качественный сервис станет одним из основных трендов 2012 года, осо-

бенно ввиду многочисленных телешоу о ресторанной жизни. Те, кто до сих пор не позаботился о программах тренингов для персонала, должны наконец сделать это. Ведь клиенты уже знают, как с ними должны обращаться, и, приходя в ресторан, ожидают первоклассный сервис. В связи с большой загрузкой на работе, ограниченности в средствах и времени среди клиентов, еда на вынос будет становиться все более и более популярной. Этот сектор необычайно вырос в последнее время, ведь покупателям не нужно тратить время

разговор на тему теперь добавляются совсем необычные ингредиенты. Соль все так же продолжает оставаться популярной для приготовления десертов, однако сейчас кондитеры все больше предпочитают добавлять в них немного перца, который придает легкую остроту. Коричневый сахар теперь вносят в качестве основного ингредиента в приготовление тортов безе со взбитыми сливками, булочек и других популярных десертов. Утиный жир, сало и фуагра придают печенью, профитроли и другим десертам неповторимую пикантность. на готовку и лишние средства на ужин в ресторане. Супермаркеты также увеличат секции кулинарии и готовой еды, те рестораны, кто не позаботился о заказах навынос - непременно сделают это.

- В рамках деятельности моей компании по комплексному оснащению предприятий общественного питания и деятельности Ассоциации Кулинаров г.Тольятти могу отметить некоторый спад в развитии ресторанного бизнеса. Но с другой стороны, открытие новых предприятий или переход некоторых заведений на уровень общедоступных. Связано это, конечно, с последствиями кризиса, введением новой системы налогообложения, повышением цен, снижением покупательской способности клиентов.

Шеф-повара продолжают экспериментировать с соусами и приправами. Теперь соус к мясу делается на основе эвкалипта, сосны, ели и других хвойных, которые придают блюдам неповторимый и неизвестный ранее вкус. Основные используемые приправы и пряности теперь добавляются в большем количестве: острый соус становится еще острее, кисло-сладкий - более насыщенным. Сочетаются разные вкусы и эффекты: соусы из чили с медом, из лаванды с мягким сыром и т.п.

Смешение в одном блюде кулинарных традиций и ингредиентов Азии и Европы, Америки и Африки будет по-прежнему популярно в 2012 году. Особенно это коснется так называемой «быстрой еды», то есть сандвичей, пиццы, хот-догов и тако. Смешать в одном бутерброде хумус и васаби в следующем году будет нормальной практикой.

Сотни необычных вкусов мороженого (овощной, копченый бекон, перец чили, чеснок, трюфель), эксперименты с шоколадом и шоколадными десертами, сочетание неожиданных ингредиентов, которые никогда не присутствовали в кондитерских изделиях - все это станет излюбленным занятием поваров и кондитеров. Главное, что большинство гостей только поддерживает такие тенденции, они готовы пробовать и удивляться. В десерты

Елена Игрушина, Член АКС Чехии, Президент Ассоциации Кулинаров г.Тольятти

Самый модный сандвич 2012 года - без использования хлеба. Вместо него основой станут лаваш, простая лепешка, ломтик овоща, вафли, рисовый пирог — в общем, все что угодно, кроме собственно булки из пшеничной муки. Ставшая популярной в 2011 году шаурма (она же шаверма) - не уступит своих позиций другому продукту. Напротив, использование разнообразных начинок позволяет добавить ее в любой формат заведения. Языки, уши, рубец, печень, почки и сердце появятся в меню большинства дорогих и изысканных ресторанов. 

В принципе, это неплохая тенденция в развитии массового питания, открытие столовых и привлечение новых клиентов. Только хотелось бы, что бы именно эта группа заведений была показателем во всем, начиная с оснащения, персонала, владеющего профессиональными компетенциями на высоком уровне, отвечающими современным требованиям. Эти предприятия должны быть ориентированы на высокий уровень питания на основе традиций и выступать альтернативой брендам фаст-фуда. Сегодня мы своим предложением должны формировать спрос. И если у нас общедоступное питание будет на высоком уровне, может и другие заведения будут вынуждены повысить свое качество услуг. Именно качество сейчас становится номер один, это касается всех, напрямую или косвенно задействованных в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса. Здоровье нации во многом зависит от здорового питания. Всем своим коллегам желаю в новом 2012 году творческого развития и профессиональных успехов. Берегите себя и своих близких. 

на правах рекламы

horeca

РАЗГОВОР НА ТЕМУ

Подача блюд в костях или с костями в качестве декорации, украшение тарелки кожей с румяной корочкой (куриной, гусиной, свиной) — новый способ необычной подачи уже известных блюд, причем не обязательно мясных. Прекрасное дополнение к субпродуктам - соленые и маринованные овощи. Огурцы, капуста и помидоры домашней засолки, а также варенья и джемы повара будут готовить прямо на ресторанной кухне. К тому же, соленья могут быть интересным дополнением интерьера, а так же неким интерактивом - пусть гость сам выбирает, какую и с чем банку ему открыть.

вводить большинство ресторанов. Так же в меню активно будут внедряться пометки о здоровых и натуральных ингредиентах. В ресторанной кухне будут преобладать местные и сезонные ингредиенты, специи, растительные масла, древние злаки. Особое внимание будет уделяться детским завтракам: вместо картофеля и мяса они будут содержать салаты, йогурты и прочие полезные блюда. Но, с другой стороны, непритязательные бары с хорошим, но дешевым пивом и простой едой начнут открываться на каждом углу. О своих намерениях к подобному продвижению уже сообщала компания Efes - в одной только Казани уже открыты несколько подобных баров, а всего их в 2012 году планируется открыть 14 по всему городу. Подобные планы есть и у других производителей. По словам экспертов, в будущем году будет не так-то просто отучить рестораторов и клиентов от их дисконтных привычек, появившихся в 2010-11 годах, и, конечно, некоторые останутся при своем мнении, но основным трендом 2012 года станет отказ от снижения цен. Основной акцент здесь стоит сделать на укреплении доверия покупателей к бренду путем налаживания хорошего контакта и более прозрачной работы заведений. Стоит продемонстрировать свою страсть к еде, заботу о качественном сервисе, хорошем персонале и т.д.

Южная Корея и Тайланд начали активную популяризацию своих кухонь за рубежом. Ожидается, что в скором времени они будут встречаться не реже, чем китайские и японские. Причем эти направления становятся не только в классическом исполнении, но и в формате популярного фаст-фуда: с заказом на дом или в офис, или с выносом блюд из ресторана. Все больше внимания рестораторы и шеф-повара будут уделять «персонализации» меню, добавлению некой истории для каждого блюда. Например, вместо стандартного «Судак запеченный» или «Средиземноморский сибас» - «Любимая рыбка моей бабушки, приготовленная по ее секретному рецепту, со сливочным маслом и лепешкой моего детства». Интерес населения к здоровому питанию не упадет в 2012 году. Натуральные ингредиенты, сниженное количество жиров, обилие овощей в качестве гарнира, а так же отдельные диетические и детские меню начинает

Константин Маковецкий, директор Гильдии шефповаров, г. Самара - В ушедшем 2011 году в ресторанном бизнесе произошло немало значимых открытий: дорогих и демократичных ресторанов, кафе, гостиниц и т.д. Конечно, радует то, что вопреки всем прогнозам и обещаниям от специалистов, которые мы услышали в конце 2010 года, гости в рестораны не перестали ходить. Даже наоборот, повысился интерес и посещаемость. В связи с этим мы наблюдаем большое число новых заведений, которые достойно занимают свою нишу в общественном питании. Ну и конечно же, проведенный нами «Четвертый профессиональный конкурс шеф-поваров Поволжья» стал значимым событием для всей отрасли региона и для наших поваров. Огорчает только одно. При массовом открытии новых заведений прослеживается тенденция, так скажем, усреднения качества кухни. В нашем городе, к сожалению, осталось очень мало ресторанов, которые готовы предложить своему гостю кухню высокого уровня. Судя по всему, они не пользуются большой популярностью. В новом 2012 году, я предполагаю, будет прослеживаться тенденция уменьшения среднего чека по стране в целом, не только в нашем регионе. Остается надеяться, что это не повлияет на качество предлагаемых блюд.

Многие рестораны введут своем меню блюда, которые можно разделить с друзьями и близкими. Гастропабы и брассерии уже давно пользуются этим приемом не только в случае с закусками, но и с основными блюдами, ведь жаренный цыпленок - это прекрасное блюдо на всю компанию, а десертная тарелка на всех весьма приятное завершение ужина. 

Всех читателей хочу поздравить с Новым 2012 годом. Год дракона считается годом удачи, везения и благоприятного влияния на все жизненные стороны. Пусть в Новом году совсем не будет повода для кислых улыбок и горького разочарования. А сладких минут и острых ощущений я желаю вам как можно больше. Живите со вкусом в Новом году и каждый день! 

разговор на тему

Будущее высокой кухни Много лет назад люди ходили в рестораны, чтобы поесть, теперь они хотят более ярких впечатлений. Чем больше гости вовлечены в процесс приготовления блюд, чем больше они видят и знают, тем более вкусным будет результат. «Словно наши вкусовые рецепторы – это глаза, которые широко открыты», – отмечает Тетсуйя Вакуда, постоянный обладатель престижного места в «Рейтинге 50 лучших ресторанов мира Сан Пеллегрино». шеф-поваром, когда он покидает кухню для беседы с гостями. Сами потребители также становятся более открытыми и ведут себя иначе, подходя к приготовлению блюд с новых позиций общения.

Когда в мире много знающих и разбирающихся в кулинарии гурманов, то разница между просто хорошим и уникальным ужином заключается в основном во взаимодействии гостя и шеф-повара. По словам Тетсуйя Вакуда, для гостей статус ресторана повышается, если кухня в нем прозрачна.

Прозрачность можно также подчеркнуть открытой планировкой интерьера. Ален Дюкас, у которого не менее 29 ресторанов в десяти странах, всегда организует открытую кухню, если существует такая возможность. Трендом становится не только более личное общение с

Опросы, проведенные Electrolux в Европе, свидетельствуют о том, что 60% респондентов готовят, руководствуясь социальными мотивами, а для многих готовка – настоящее увлечение. Теперь больше не готовят за закрытыми дверями. Даже гостей сегодня приглашают принять участие в кулинарном процессе. Просить гостей принять участие в приготовлении пищи не считается невежливым. Наоборот, во многих случаях именно этого и ждут. Когда готовка на кухне превращается в способ общения, то же самое происходит и с самой едой. Разговоры в процессе приготовления блюд естественным образом затрагивают и продукты. Умение рассказать о выращенных на органике помидорах, купленных на деревенском рынке, и продемонстрировать широкие знания в кулинарии – вот лучший способ блеснуть на современной кухне.

Четверка самых последних тенденций Задавшись целью получить самую достоверную информацию о том, что действительно происходит в высших сферах кулинарного мира, Electrolux провел опрос среди членов «The World’s 50 Best Restaurants Academy»: какие тенденции, с точки зрения экспертов, будут преобладать в ближайшие два года. По мнению почти 60% опрошенных, тенденцией №1 попрежнему будет акцент на местных продуктах. На втором месте – рестораны в стиле бистро, за ними следуют рестораны Slow-food и на четвертом месте – уличные рестораны. Хотя, на первый взгляд, у большинства участников опроса существовало единство мнений, не обошлось и

вошли даже в первую пятерку. Основываясь на ответах о самых главных кулинарных тенденциях, можно сделать вывод, что Скандинавия, судя по всему, готовит сейчас самые великолепные блюда. Датский ресторан Noma, два года подряд признаваемый лучшим рестораном в мире, а также то обстоятельство, что первые три места в престижном конкурсе Bocuse d’Or занимают датчанин, швед и норвежец, свидетельствуют о том, что самые «горячие» блюда готовятся на холодном севере. Простота и приверженность местным компонентам – вот, видимо, то, что ждет нас в ближайшем будущем, поскольку вторая самая влиятельная кухня – японская – имеет много общего с упомянуты-

без некоторых разногласий. Например, рестораны категории «люкс» в перечне важнейших тенденций получили, в целом, лишь пятое место. Примечательно то, что хотя и повара, и рестораторы назвали рестораны категории «люкс» третьей важнейшей тенденцией, у кулинарных критиков роскошные обеды не

ми выше качествами скандинавского кулинарного стиля. Но «новые» мировые кухни являются не единственными, кого ожидает блестящее будущее. Французская кухня, возможно, более других ассоциируемая с высоким кулинарным искусством, оценивается как третий главнейший законодатель мод.

на правах рекламы

разговор на тему

Анн-Софи Пик (AnneSophie Pic) «Лучшая женщина-шеф-повар 2011 года», Франция:

- Я думаю, что главный тренд — это быть ближе к природе. Не трансформировать продукт почти до неузнаваемости, но облагораживать его, сохраняя простоту, чтобы дать гостям почувствовать его настоящий вкус. Я думаю, что будущие тенденции будут очень близки к тому, что мы наблюдаем уже сейчас.  electrolux.ru

РАЗГОВОР НА ТЕМУ

Анализ сегодняшней ситуации ресторанного рынка России с прогнозом на 2012 год Развитие ресторанного бизнеса в регионах подобно развитию в Москве в 90-х – 00 годах, что настораживает. Игроки входят на местный рынок, необдуманно приспосабливая «выигрышные» московские концепции под местные реалии, «под копирку» передирая все, что видно. Это неплохо, если делать с приложением ума, но, в большинстве своем, ожидаемого результата сие не приносит, поскольку технологии используются древние. В настоящее время подобные действия приобретают стихийный характер практически повсеместно.

Денис Яхно, ресторанный бизнес-аналитик, владелец компании по развитию ресторанного бизнеса Yakhno Project, г. Москва - Виной этому служат многочисленные аферисты и мошенники, которые сами себя называют консалтинговыми компаниями или дизайн-бюро, щедро насаждая то безумие, которое когда-то они насаждали и в Москве. Подогревают этот «чумовой пир» и недобросовестные московские поставщики, которым крайне необходимо завоевывать новые территории, чтобы выжить и не потерять бизнес. Очень странно слышать от региональных рестораторов о тяжелой жизни, ни на секунду не представляя, как живется рестораторам здесь, в Москве. Невероятно больно сознавать, что на всю огромную страну приходится не более 10 ресторанных сетей, которые строят свой бизнес, основываясь на понятиях о стратегии и тактике. В большинстве своем, региональные рестораторы это «искусствоведы» полагающие, что их дело «дарить людям радость» посредством кулинарии, а не зарабатывать деньги. И если в столице ресторанные бизнесмены уверенно оперируют понятиями себестоимость, кост и маржа, то в регионах об этом, по-прежнему, не слышали. В то же время региональщики радуют своей сплоченностью посредством многочисленных ассоциаций и других общественных

организаций. Другое дело, что у руля таких организаций, далеко не всегда стоят люди, которые понимают, в чем все-таки состоит суть ресторанного бизнеса: в радости от вкусного обеда или банальном «бабле». Не понимая этого, не разбираясь в истинном понимании слова «бизнес», они способны привести своих ведомых к гибели, но думать серьезно об этом не хотят, эмоционально возбуждаясь на тех, кто считает деньги скрупулезно «копейка к копейке». В этом им должны, с их слов, должна помочь Москва, но почему-то не помогает, или ее помощь не соответствует настоящей действительности.

Привыкли во всем ориентироваться на столицу. Сами думать не хотят, отучены прошлым. Дошло уже до того, что некая общественная организация, имеющая головной офис в Москве, в регионах самостоятельно открывает свои местные подразделения со своей идеей управления ресторанным бизнесом страны. С идеей личного обогащения за счет регионов. На что регионы упрямо продолжают им смотреть «в рот». Отсутствие настоящих людей дела, неизбежно приведет через несколько лет к кризису, который и не снился москвичам. Никакие мастерклассы звездных поваров не помогут, потому что в основе любого бизнеса,

РАЗГОВОР НА ТЕМУ

Прогноз Появляющиеся то здесь, то там панические сообщения о надвигающем-

ся кризисе новой волны не имеют под собой никакой почвы. Есть единичные симптомы неблагополучия. К примеру, несколько месяцев назад российские отделения Пепси-колы и Кока-колы получили письменные распоряжения о снижении бюджетов, промо-программ и т.д. до 30% к общему бюджету. Новость не самая хорошая. Но намыливать веревку считаю преждевременным. Скорее всего, это связано с ограниченным ростом российского рынка. Промо программы хороши на интенсивно растущем рынке, а на стагнирующем - это пустой перевод денег. Кризиса нет. В Москве есть кризис перепроизводства. Причем он характерен для всего рынка – недвижимости, строительства, бытового обслуживания, ресторанов. Москва не растет, количество въезжающих из регионов снижается, кредитные программы успехом не пользуются. Для того, чтобы на нашем рынке наступил прежний рост, необходимо выполнение президентской программы по расширению Москвы. А этого ждать достаточно долго. Значит минимум, что надо сделать – это забыть вкла-

дывать сюда деньги года на три. За это время количество ресторанов сократится само по себе. Крупные сети поглотят мелких, те, кого не съели, умрут сами. Выживут лишь самые умные и сильные. Почему? Естественно, вы считаете, что в России количество ресторанов смешное по сравнению с Америкой и Европой. Соглашусь. Но задумывались ли вы почему так? В США пообедать в кафе – равно или дешевле, чем приготовить дома. В Европе так просто принято с 18 века. Это традиция, а значит почти закон. В России основная мотивация посещения ресторанов – это праздник, развлечение. Пир во время чумы завершился еще до кризиса. В других регионах страны рост продолжается. Самара, Владивосток, Новосибирск, Екатеринбург – готовы принять деньги для роста. Там растет и недвижимость, и количество ресторанов. Почему? Да потому, что там их было изначально мало. Все лезли в Москву. Я прогнозирую отток умных кадров, в свое время пришедших оттуда, обратно. Причем это случится уже в 2012 году. Основная стройка начнется в регионах. 

на правах рекламы

в том числе и ресторанного, лежит умение зарабатывать и правильно распоряжаться деньгами, а не только мастерство шеф-повара, как считают «искусствоведы». Вот эти знания и соответствующие технологии должны «вагонами и составами» идти в российскую глубинку. Также можно отметить еще один очень интересный феномен регионального бизнеса: не принято разграничивать сферы влияния. Один человек может быть одновременно поставщиком оборудования, ресторатором, руководителем общественной организации и заниматься кейтерингом. Налицо симптомы отсутствия конкуренции на местном рынке. Интересно наблюдать на захват чужих дальних территорий сетей из соседних регионов, чаще всего посредством франшизы. На Москву уже не зарятся, крылышки им там подрезали, а на соседей зуб точат. Причем завоеватели родом из Питера, Урала или Сибири, все остальные ведут себя скромно и самодостаточно.

РАЗГОВОР НА ТЕМУ

Развитие гостиничного рынка Андрей Малышев является соавтором и Главным редактором Сообщества профессионалов гостиничного бизнеса Фронтдеск.ру. Основав вместе с партнерами и возглавив компанию Big Tree, предложил новый формат узкоспециализированного обучения персонала.

Андрей Малышев, генеральный директор Гостиничной тренинговой компании «Big Tree», г. Москва Как Вы оцениваете гостиничный рынок России и Поволжья? - Гостиничный рынок России и Поволжья в настоящий момент находится на стадии подъема. На протяжении всего года в разных частях региона вводились новые отели. И на следующий год уже заявлено множество новых открытий, в том числе приход новых международных брендов на российский гостиничный рынок. Готовы ли гостиницы и другие средства размещения к проведению мероприятий международного уровня? Какие советы Вы бы дали менеджерам и управляющим? - По моему мнению, гостиницы России, которые были введены в эксплуатацию в последние несколько лет, либо прошли реновацию, в том числе отели международных гостиничных брендов, уже сейчас готовы к проведению мероприятий международного уровня. Я бы отметил, что это в равной степени относится как к общенациональным мероприятиям, каким, например, является Чемпионат мира по футболу – 2018, Универсиада — 2013 и т.д., так и локальным мероприятиям, международным конгрессам и форумам. Качество номерного фонда отелей находится на высоком уровне, в дополнение многие отели стремятся повысить и качество сервиса, что

гостеприимство мы можем отметить по растущему спросу на обучение персонала и проведение тренингов. Тем не менее, перед отелями все-таки стоят очень важные задачи касательно международного сегмента. Например, работа с крупными корпоративными клиентами, которые проводят масштабные бизнес-мероприятия по всему миру. В этом сегменте российские отели до сих пор проигрывают в конкурентной борьбе отелям других стран. Причин здесь можно отметить несколько. Вопервых, недостаточное предложение конференцплощадей, во-вторых, сложный визовый режим для иностранных гостей, плюс слабое продвижение России как дестинации на международном рынке. В этих условиях перед менеджерами и управляющими отелей стоит задача более тесного взаимодействия с государственными органами для донесения требований гостиничной индустрии о необходимой поддержке отрасли государством, совместная работа по представлению дестинации на международном уровне, а также продолжение участия в конкурентной борьбе за международных клиентов и постоянное повышение уровня сервиса. В Поволжье появляется все больше международных сетевых гостиниц, по большей части уровня 4-5*. Почему этот сегмент, уже очень насыщенный, продолжает развиваться, тогда как уровень 2-3* остро нуждается в большем количестве участников? К чему может привести такая ситуация? - Закономерная тенденция во всех регионах России – это появление большого числа отелей высокого уровня. Как показывает международная практика, рост других сегментов произойдет только после полного насыщения предложения в этом, более высоком, сегменте. Мы живем в рыночной экономике, и если в настоящее время выгодно строить отели 4-5*, то любой здравомыслящий инвестор будет строить их, оценивая нынешний спрос на рынке. Тем не менее, наличие предложения в сегменте 2-3* важно самому государству для привлечения туристов в регион. Поэтому параллельный рост данного сегмента возможен только при поддержке государства: налоговые льготы и преференции для отелей сделают бизнес в эконом-сегменте более выгодным.

- Единственная тенденция сейчас на гостиничном рынке – это стремление отелей к повышению продаж при сохранении уровня ADR или даже повышении его. Для выполнения планов продаж 2012 года отели будут стремиться повысить эффективность продаж, а также использовать менее затратные каналы дистрибуции отеля. По всем прогнозам год обещает быть сложным, поэтому, чтобы оставаться в прибыли, отелям придется «бежать» еще быстрее. 

на правах рекламы

Какие тенденции есть сейчас на рынке и каков Ваш прогноз на 2012 год?

ТОЧКА ЗРЕНИЯ

Квалифицированные молодые кадры: где они? Развитие Индустрии гостеприимства в России неуклонно идет вперед: обязательная классификация средств размещения на территории Юга России дала толчок отельерам по всей стране уделить больше внимания качеству предоставляемых услуг. А теперь, когда процесс «получения звезд» возобновился и в Поволжье (Нижегородской области и Татарстане), отелям самое время подумать смогут ли они пройти проверку, если классификация станет обязательной и у нас?

Гульназ Валиева, куратор программы Vatel, КФ РМАТ, г. Казань - Что самое главное в гостиничном и ресторанном бизнесе? Интересная концепция, грамотный маркетинг, уютные номера или вкусная еда? На мой взгляд, даже если все перечисленное представлено в вашем заведении на высшем уровне, это еще не значит, что бизнес пойдет в гору. Персонал — вот камень преткновения сферы услуг. К сожалению, а иногда и к счастью, благополучие того или иного заведения индустрии гостеприимства зависит от 1-2 «золотых» человек — настоящих профессионалов, грамотных энтузиастов, любящих свою работу. А ведь таких людей, к сожалению, очень мало! Российская международная академия туризма - одно из первых учебных заведений, которое обеспокоилось проблемой подготовки профессиональных кадров для всех направлений сферы гостеприимства. Многие годы работы Казанского филиала показывают эффективность специальной подготовки: уже не один выпускник занимает руководящую должность в отелях и ресторанах Казани, Москвы и других крупных городах России, а также за рубежом. Три года назад на базе Казанского филиала стартовала знаменитая

ТОЧКА ЗРЕНИЯ во всем мире Международная школа гостиничного и туристского менеджмента Vatel. Старт оказался уверенным и продуктивным: система Vatel тут же получила популярность среди абитуриентов и вызвала интерес со стороны работодателей гостиничного сегмента. Связано это, в первую очередь, с тем, что во время учебы наши студенты проходят практические занятия, которых в подобном масштабе больше нет ни у одного ВУЗа. Уже с первого года обучения студенты проходят ознакомительную стажировку-практику в отелях-партнерах института: это «Шаляпин Палас Отель» и «Гранд Отель Казань». Один день в неделю практикующие студенты проводят в гостинице на одной из должностей линейного уровня: это может быть и хаускипинг, и ресторан (официанты), и служба сервиса. Студенты со второго курса (и выше) проходят профессиональную практику уже в течение одной недели каждый месяц в течении учебного года. И по мере роста каждого в профессиональном плане, меняется и исполняемая во время стажировки роль: это может быть и отдел маркетинга, и бизнес-центры и т.п. Причем каждый гарантированно проходит через все департаменты, получая базовые знания по всем направлениям работы отеля. Распределением занимается наш специалист по кадрам, который, как психолог, видит и знает, что подходит конкретному студенту, и рекомендует ему определенные должности или рекомендует его в ресторанное или гостиничное заведение. Помимо практики во время учебы, существует еще и обязательная летняя стажировка. После первого года обучения наши студенты уезжают во Францию, в город Ним, в котором базируется гостинично-производственный центр школы Vatel. Обучение там так же проходит комплексно: работа в знаменитой на весь мир кондитерской, в ресторанах, в тренинговой гостинице. Отмечу, если уровень французского и английского языка у студента достаточ-

но высок, то его быстрее поднимают на уровень front-office. После второго курса проходит обязательная стажировка в России, а в конце третьего и четвертого — за границей. Конечно же, для особо отличившихся студентов есть дополнительные возможности — это, например, работа на зимних курортах Франции и Швейцарии. И нам всегда очень приятно, когда мы получаем именные приглашения конкретному студенту для продолжения стажировки или уже предложения на работу в той или иной гостинице. Программа обучения Vatel очень сложная, поэтому те, кто выдержал и остался после второго курса в сфере гостеприимства — это уже будущие профессионалы своего дела. Это я могу сказать с уверенностью. Постоянные стажировки, выездные встречи нравятся не всем, но таков уж наш бизнес! Если ты не готов постоянно учиться, переезжать с места на место, решать самостоятельно массу вопросов, то тебе не место в гостиничном бизнесе! Я уверена, что те, кто прошел этот путь и уже достиг каких-либо высот, со мной согласятся. Поэтому, когда гостиница высокого уровня принимает на работу будущего сотрудника без специального образования, без опыта работы, она очень сильно рискует. Ведь именно этот человек, неготовый к тяжелым ситуациям, не умеющий работать в специальных программах и просто неготовый к работе с людьми, может стать слабым звеном, причиной конфликтов в коллективе или, что еще хуже, стать той самой ложкой дегтя в общем объеме слаженной работы профессионального коллектива, от которой очень сложно «отмыться». Сегодня работа в отеле считается престижной. Но молодежь просто не готова работать так, как этого требует специфика этого бизнеса, не готова отдавать себя полностью гостиничному делу. Особенно это отмечается в высокий сезон. Именно тогда многие не выдерживают из-за бешеного рабочего ритма и бросают работу в самый неподходящий момент, когда каждый сотрудник «на вес золота».

Вот тут самое время сказать: поэтому и существуем мы — коллектив РМАТ и Vatel. Мы стараемся подготовить максимальное количество первоклассных профессионалов, которые в уже в свои 22-23 года знакомы с гостиничной системой и могут выполнять любые функции — от линейных до руководящих сотрудников. Ведь именно на них будет «держаться» имидж Казани в ближайшие годы, именно они будут «лицом» города перед многочисленными иностранными гостями, которых все больше и больше в нашей республике.

Кирилл Пономарев, директор казанского филиала Российской международной академии туризма (РМАТ), кандидат политических наук, доцент, член-корреспондент РАЕН, г. Казань - Как бы ни были по-разному устроены люди, но в Новом году все они ждут перемен. Ждут их и те, кто работает в образовании и туризме. В августе принята Федеральная целевая программа «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2011-2018 годы)». Меры, обозначенные в этом документе, должны способствовать созданию привлекательного образа России в мировом пространстве не только в имиджевом, но и практическом аспекте, когда над всеми иными интересами превалирует один, и он самый главный, – человек. На базе Казанского филиала Российской международной академии туризма продолжает работу представительство института индустрии туризма и гостеприимства «VATEL», Франция. Таким образом, у казанских отелей есть возможность найти квалифицированных специалистов теперь и среди молодежи. В прошедшем году все наши студенты успешно прошли стажировку на зарубежных предприятиях, а некоторые даже особо отличились! Мне очень приятно, что во время Универсиады, а позже — и других международных мероприятий, именно выпускники Академии будут лицом казанского гостеприимства! Многие из них успешно продвигаются по карьерной лестнице и за рубежом: во Франции, Хорватии, Египте, Турции, Китае, государствах СНГ и других странах. Желаю всем, чтобы в 2012 году при наборе персонала общение с молодым поколением приносило только радостное удивление и максимум положительных эмоций! 

ТОЧКА ЗРЕНИЯ

Cовременные формы обучения: вебинар Время идет, и с каждым годом во всех сферах деятельности появляются инновации, новые технологии, способы и системы работы. Однако многие боятся принимать их и использовать. Как-то привыкли «по-старинке»: заказ на листочках, простенький сайтвизитка, растяжка в городе недалеко от ресторана. Мы живем в информационном XXI веке, все вокруг меняется с невообразимой скоростью. Поэтому и нам, руководителям ресторанного рынка, нужно «шевелиться» и применять технологические новинки для пользы нашего бизнеса. Ирина Рубачева, генеральный директор проектно-консалтинговой компании Restarator, г. Москва - В ресторанном бизнесе я уже давно. В 2011 году исполнилось ровно 30 лет с тех пор, как я окончила технологический факультет Донецкого Государственного Университета экономики и торговли и начала свой путь по сложной ресторанной «дороге». Много всего было в жизни. Но я всегда внедряла в свою работу все прогрессивные методы. Одной из первых стала проводить во внеразрядном ресторане такие передовые в прежние времена формы обслуживания, как выставкипродажи и выставки-дегустации блюд, Дни национальных кухонь, Дни именинника, День сладкоежки и т.д. Позже приходилось организовывать с нуля бары, в том числе и видеобары, когда никто еще не знал точно, какими они должны быть. В моей памяти еще живо начало развития фаст-фуда, проектирование первых фуд-кортов (ресторанных двориков) в самых первых торгово-развлекательных центрах России. Сейчас я начала развитие новых форм обучения профессионалов ресторанного бизнеса – через Интернет. Именно туда, в это эфирное пространство, переместилось в последнее время не только личное, но и деловое общение. Моя главная задача сейчас — помочь всем, кто так или иначе задействован в работе системы общественного пита-

ния. Интернет, помогает мне стирать границы между мной и людьми, которым нужен мой опыт. Москва — город, где ресторанный бизнес уже имеет свою историю и традиции. А вот регионам можно помочь избежать ошибок, которые у нас - уже пройденный этап. Вебинары могут и уже объединяют не только регионы нашей страны, но и зарубежных специалистов. В прошлом мероприятии, например, участвовали три страны – в России находилась я и слушатели. Из Беларуси подключился Артем Ледовский, директор Мазз Базз Франчайзинг по странам Центральной и Восточной Европы. Затем к «телемосту» присоединился еще и Уоррен Рейнолдс, владелец бренда Мазз Базз – прямо из Австралии, где в это время

был канун Рождества и 5ч.30 мин. Утра! Поистине велики возможности современного научно-технического прогресса! Поэтому вебинаров не нужно бояться! Нельзя бояться Интернета! Я слышала от некоторых, что им «не до этого», что выйти в Интернет вечером и загрузить страничку с вебинаром «слишком сложно — в этом надо разбираться». Подумайте, потратить 5 минут на регистрацию и загрузку страницы стоит ли знания, как заставить ваши деньги работать по полной программе; как можно эффективно развить ваше предприятие, сделав его еще более успешным; как можно развить свою сеть и сделать из нее франшизу? Думаю, ответ очевиден. К тому же, живое общение между профессионалами никогда никому не

ТОЧКА ЗРЕНИЯ повредило. Опыт коллег из соседних регионов иногда бывает бесценен. А если вы новичок в ресторанном деле и хотели бы начать этот доходный и очень красивый бизнес, но не решаетесь из-за отсутствия необходимых знаний и опыта, посмотрите, как весь процесс легко раскладывается на отдельные понятные этапы. Каждый этап делится на четкие процессы, которые под руководством и при содействии надежного профессионального консультанта выполняются спокойно и правильно, сплетаясь в единую гармоничную концепцию. Результат (ключи от своего заведения) получаете примерно через 3 месяца.

Елена, foodalenka.ru - Понравилось проведение вебинара, информация нужная. Ирина отличный организатор, оратор, сильный специалист! Участвовала в вебинаре первый раз, очень понравилось. Вячеслав, floravictoria.ru - Ирина, заочно давно знаком с Вами по сети профессионалов. И вот впер-

вые посчастливилось воочию убедиться в том, как может человек, увлеченный своим делом передавать и знания (безусловно экспертного уровня), и энергию, и позитивный настрой на свершения и созидание. Я занимаюсь дизайном праздничных мероприятий и все чаще стал задумываться об открытии своего заведения. Но знаний не доставало. И вот Ваши семинары! Как никогда кстати, своевременно, доступно и понятно, информативно и практически применимо здесь и сейчас. Вы – Источник! Я вдохновлен и готовлюсь к нелегкому пути и серьезной работе. И знаю точно, что есть к кому обратится. Желаю Вам успехов и процветания.

Каждому, кто интересуется темой открытия с нуля своего кафе, ресторана, бистро – в целом, предприятия общественного питания, приходится перелопачивать горы информации, искать толковых специалистов, вкладывать деньги, не всегда надеясь на реальный результат. И даже если вы уже – счастливый владелец собственного предприятия, множество вопросов – таких как повышение прибыли, управление персоналом, дальнейшее быстрое развитие – заставляют тратить на изучение и решение этих вопросов огромное количество времени и сил. И когда в таком нелегком деле появляется толковый помощник, наставник, специалист,долгий и сложный путь к успешному и доходному предприятию превращается из крутой тропинки на краю ущелья в скоростную автомагистраль! 

на правах рекламы

Отзывы о прошедшем вебинаре: Дмитрий Литвак, pinarik.ru - Да-а, это, доложу я вам, было нечто. И это нечто продолжалось шесть часов, с каждым часом становясь все нечтовее и нечтовее. Даже подумалось: сколько же на самом деле у Ирины опыта, если она вот так легко и запросто делится феноменально практичной и ценной ин-

формацией. А история про 52 квадратных метра – из серии «так не бывает». Однако – и проект в деталях разобрали, и технологию, и маркетинг, и ценовую политику. Рад, что удалось познакомиться с Ириной и принять участие в вебинаре.

ПОДРОБНО О ДЕЛЕ

Продвижение в Интернете У маркетолога кафе или ресторана существует огромное количество способ продвижения своего заведения. В последние несколько лет Интернет получил пальму первенства: заведения активно пользуются услугами сайтов по коллективным закупкам, контекстной рекламой с поисковых системах, создают группы и странички в соцсетях и т.п. Мы представляем вам несколько советов по правильному использованию возможностей Интернет-продвижения. Что не так с Групоном (и как, тем не менее, преуспеть) Первая волна отзывов магазинов о Групоне была исключительно позитивной. Где еще вы могли бы заполучить сотни клиентов так легко? Вторая волна была уже менее радужной. Компании теряли деньги на сделках, и им не хватало персонала для обслуживания клиентов.

Так к чему же мы клоним? Групон — зло или же невероятный маркетинговый инструмент? Боюсь, ответить вы должны сами. Если посмотреть на компании, пострадавшие от своих выгодных предложений аналогичных сайтах, то общее между ними — это недостаточная подготовленность и нереалистичные ожидания. Рестораны попросту не имели достаточно персонала для обслуживания стабильного наплыва посетителей, которого логично было бы ожидать после выгодного предложения. Далее, прибыль (или отсутствие таковой) в результате спецпредложения. Яндекс vs Google : сравнение показателей по контекстной рекламе Команда Data Insight проработала данные показателей о количестве рекламных объявлений и CTR рекламы по результатам поисковиков Яндекса и Google, которые были получены Андреем Ивановым (Нейрон.ру). Результаты этой работы позволяют провести сравнение показателей контекстной рекламы по двум системам с учетом статистики показаний и переходов. Что же мы видим в итоге? Усредненно на 100 страниц с результатами поиска на Google приходится

Дело в том, что Групон забирает 100% дохода от каждой сделки на сумму меньше 10 долларов (предполагается, что, если клиенты откликнутся на ваше предложение, то потратят больше 10 долларов). Многие небольшие кофейни страдают из-за того, что средний счет у них составляет 10 долларов или меньше. Получается, что клиенты с Групона являются легкой добычей, но, в то же время, особо не собираются тратить больше цены сделки. Еще одна проблема — это то, что клиенты, пришедшие с Групона, редко становятся постоянными. Если вы теряете деньги на первом их посещении, то надеетесь, что эти люди еще вернутся к вам и приведут друзей. А этого не происходит. Групон не для всех, и, если у вас нет своей уникальной стратегии того, как вы собираетесь осуществлять сделки, то для вас он не будет работать. Попробуйте следующие приемы, чтобы выжать из Групона как можно больше: 1. Готовьтесь к наплыву людей. Вы можете указать в условиях сделки конкретные дни, когда люди могут воспользоваться спецпредложением, и ограничить срок его действия. Затем обеспечьте дополнительное количество обслуживающего персо114 рекламных объявлений, в то время, как у Яндекса их – 150. Практически на 25% опережает Яндекс и в параметрах среднего CTR рекламных объявлений — 2,2% против 1,8% у Google. Колонка рекламных объявлений справа от поисковых результатов у Яндекса включает 3,3 объявления, у Google — 3,0. Премиальные объявления рекламного содержания со спецразмещением (блок над результатами поиска) составляют 13% показов контекстной рекламы у Яндекса. Google опережает с показателем 18%.

нала на запланированные дни, ориентируясь на количество проданных купонов. 2. Захватывайте клиентов. Конечно, вы можете просто отдать им их «бесплатный» маффин и помахать ручкой — или же вы можете поощрить их на поддержание связи с вами через социальные медиа и геолокационные сервисы (Foursquare), чтобы они всегда могли быть в курсе новых спецпредложений, а также взять у них электронные адреса во время расчета. Предоставьте им как можно больше способов связи с вами (естественно, с выгодой для них), чтобы ваши отношения стали постоянными. 3. Рассчитайте свои расходы. Если ваш средний счет меньше 10 долларов, возможно, вы не захотите сотрудничать с Групоном. Но если ваша средняя продажа составляет больше, то потеря 10 долларов для вас, по идее, не смертельна. Знайте, каковы ваши расходы, и планируйте свое спецпредложение с учетом того, сколько вы можете позволить себе потерять. 4. Не ограничивайтесь Групоном. Локальные и специализированные сервисы групповых скидок, вроде Spaphile и Juice in the City, есть везде, и их условия сотрудничества могут быть более выгодны для вас. smallbiztrends.com  CTR премиального блока рекламы одинаково у обоих поисковиков превышает CTR колонки рекламы рядом с результатами поиска. У Google она больше в 46 раз, у Яндекса — всего лишь в 22. Если Яндекс генерирует рекламодателям 3,3 переходов на каждые 100 просмотров страниц с поисковыми результатами, то Google всего 2,1 перехода. Выводы, сделанные исследователями данного вопроса, выливаются в три основных группы: 1. Рекламный потенциал поисковых

ПОДРОБНО О ДЕЛЕ

Как повысить ранжирование в поиске YouTube? Точно так же, как вы можете использовать традиционные технологии поисковой оптимизации (SEO), чтобы сделать свои страницы видимыми лучше для онлайнового поиска, вы можете оптимизировать свое видео, чтобы сделать его видимым лучше для поиска YouTube. Видео — универсальная категория для поиска, которая наиболее видна в поисковой выдаче Google, а контент с YouTube оказался наиболее заметным, когда встроенное видео появляется в Google. И, конечно, как самая важная платформа и поиск для видео в мире, YouTube потенциально является мощным маркетинговым инструментом. Как и в традиционной оптимизации, все такие элементы, как заголовки, описания и тэги, играют роль, так же, как качество и количество входящих ссылок. YouTube также измеряет и оценивает сигналы от пользователей (такие как процент переходов по ссылке, показатель отказов, ответная реакция пользователей и т. д.) среди этих важных факторов ранжирования. Вы должны стараться включить важные ключевые слова, связанные с вашей темой, в заголовок видео (постарайтесь расположить их так, чтобы самые важные оказались по возможности первыми). В идеале вы должны также включить свои главные ключевые слова в имя файла, в соответствии с заголовком, но помнить, что заголовки обычно ограничиваются приблизительно 60 знаками в поиске YouTube.

Внешние ссылки — важный фактор при оптимизации видео для YouTube. Конструкция хорошего ссылочного профиля с тематическими соответствующими ссылками крайне важна, при том, что большинство экспертов соглашаются, что ссылки из социальных медиа также оцениваются. Если вы схитрите и попытаетесь использовать вводящие в заблуждение или несоответствующие ключевые слова и/или заголовки для привлечения посетителей, высокий показатель отказов расскажет YouTube, что ваш контент нужно сделать менее заметным. Хорошее изображение для предпосмотра (эскиз) чрезвычайно увеличивает кликабельность, таким образом, важно постараться заставить YouTube выбрать привлекающее внимание и характерное изображение для вашего видео. YouTube стремится выбрать в качестве эскиза от одного до трех кадров внутри вашего видео. Так что после загрузки видео вы можете использовать кнопку «Edit», чтобы выбрать один — три кадра, которые будут доступны YouTube. Эмпирическое правило для расчета, где в вашем видео YouTube будет пытаться получить эскиз, такое: Х = Длина видео в секундах. Y = X деленный на 4. Эскиз 1 = Y, эскиз 2 = Y х 2, эскиз 3 = Y х 3. Другими словами, вам нужно отредактировать видео так, чтобы в нужных позициях были оптимальные эскизы. econsultancy.com 

на правах рекламы

систем не использован максимально, поскольку около 60% страниц, на которых выводятся результаты поиска,

не показывают рекламные объявления. Это дает возможность подобрать рекламодателям неконкурентные запросы, что выведет рекламные объявления на выгодные позиции по минимальной стоимости. 2. В том, что Google демонстрирует несколько более низкие показатели для контекстной рекламы, вероятнее всего, виноват «живой поиск». Если запрос вводится в строку поисковика медленно, по совпадению с первыми буквами Google показывает результаты и рекламу, отвечающую абсолютно другим запросам. 3. Для профессионального подхода следует ориентироваться на блоки премиальной рекламы (со спецразмещением, выражаясь терминологией Яндекса), хотя даже самые невыгодные позиции все же работают на переходы. Data Insight 

Маркетинговый календарь ресторана Чтобы постоянные гости не забывали про ваш ресторан, а городские СМИ писали заметки и релизы, нужно регулярно проводить что-то интересное. Поводов для мероприятий может быть огромное множество: от проведения популярных праздников (Дня святого Валентина или 8 марта) и тематических вечеринок, до приглашения звезд. Мы предлагаем вам список интересных праздников и событий на февраль-март 2012 года, которые, в зависимости от фантазии маркетолога и управляющего, целевой аудитории и тематики заведения, можно будет превратить в замечательный информационный повод!

Февраль 2 - День сурка В ресторане «Папаша Билли» (г. Нижний Новгород) в этот день проводится вечеринка: сумасшедшие конкурсы, призы от старины Билли, живая музыка и танцы на барной стойке, главный напиток вечера — виски за счет заведения.

10 - День угощения Домового В ресторане Fahle (г. Таллин, Эстония) в меню добавлено «Излюбленное блюдо местного домового – жареная гусиная печень с чатни из зеленого яблока и обжаренной в масле булочкой».

сто так!» призвана помочь посетителям проявить себя с лучшей стороны. «Добрейте с нами, добрейте как мы, добрейте лучше нас!» девиз вечера, при этом предполагалось, что и на следующее утро люди должны сохранить человеческий облик.

6 - День рождения Боба Марли В ресторане «Манхеттен» (г. Чебоксары) проводилась вечеринка в стиле Боба Марли: живая музыка в стиле регги, пришедшим в образе - подарок с Ямайки, трехцветные коктейли у барной стойки.

12 - Открытие Венецианского карнавала Ресторан Capuletti (г. СанкПетербург) провел детский карнавал: каждый мог сам сделать маску своими руками, показать всем свои нарядные костюмы, были организованы танцы, игры, шутки, розыгрыши призов.

19 - Фестиваль лимонов В ресторане французской кухни «Библиотека» проводился Фестиваль цитрусовых. В меню представили четыре вида салатов — сочетание нежной телятины и цитрусового крем-соуса, мяса индейки и апельсинов, форели и морских гребешков с мякотью грейпфрута. На горячее была предложена утиная грудка в цитрусовой карамели, роти из свинины с лимоном и розмарином, пряная говядина с салатом из клементинов и грейпфрутов, а также филе дорадо со сладкой морковью и лимоном.

9 - День рождения стриптиза В ресторане «Богемский» (г. Одесса, Украина) в этот день стриптиз превратился в красочное танцевальное шоу, став приятным волнующим отдыхом для многих одесситов со множеством веселых и пикантных сюрпризов.

17 - День спонтанного проявления доброты Привить заморскую новинку решились в ресторане «Империя» (г. Санкт-Петербург): абсолютно безобидная шоу-программа «Про-

РУБРИКАТОР

март 1 - День пива в Исландии Бар-ресторан «Beer-маркет» (г. Москва) вручает гарантированный подарок (магнит, кожанный костер, кружку, диск с баварской музыкой, приглашение на розыгрыш главного приза) во время пивного фестиваля каждому, заказавшему 1 литр пенного напитка. 6 - День Джаза Ресторан «ГРАНД-Летур» (г. Омск) провел вечер джаза «Луи Армстронг» совместно с группой Manhattan Jazz Band, для всех гостей — шоколад и виски явились прекрасным бесплатным дополнением вечера. 9 - Всемирный день ди-джея Клуб «Правда» (г. Уфа) и уфимские ди-джеи Gene, Gabba, Илья, Samoiloff, Ne Znaika, Sirena, Sher Adishi, Martinez на вырученные средства, полученные в эту ночь,

закупили необходимые вещи для специализированного Дома ребенка №1 для детей с органическим поражением ЦНС (центральной нервной системы) и с нарушением психики. 10 - День рождения Чака Норриса Клуб «Радмир» (г. Киев, Украина) представил в программе вечера «Премию Чака Норриса»: атлетичные и симпатичные парни с собачками и в меховых шубках, поборолись за премию Человека, который никогда не плачет! 17 - День святого Патрика В «Плотников Паб» (г. Москва) в этот день всем посетителям, заказавшим столик, предложен в подарок пивной сет: порция нежнейших сырных шариков; набор хрустящих куриных крылышек; прекрасныне чесночные гренки.

18 - День рождения Люка Бессона Ресторан «Barberry» (г. Киев, Украина) пригласил своих постоянных гостей на просмотр фильмов Люка Бессона в рамках вечеринки «Bessonnizza», с 21:00 до 01:00 — Pre-party вечеринка, в 01:00 — начало кинопоказа. 27 - День рождения Квентина Тарантино Ресторан-клуб «Потемкин» (г. Днепропетровск, Украина) провел вечеринку в стиле «Криминальное чтиво»: оригинальные обработки и свежее исполнение горячо любимых треков из фильмов «Криминальное Чтиво», «От заката до рассвета», «Убить Билла», «Джеки Браун» и не только. Дресс-код: в стиле Pulp Fiction. Самым сексапильным и раскованным гостьям подарок – «Молочный коктейль за $5».

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

Масленица: вкусно и без лишних килограммов Заботиться о сохранении талии в Масленицу – абсурд. Потому что сам символ этого праздника — румяный промасленный блин. Блины со сметаной и топленым маслом, с вареньями и сгущенным молоком, с соленой и копченой рыбкой, с икрой и с грибами, с брынзой и перепелиными яйцами, с соленьями и квашеньями. Просто праздник холестерина. На самом деле, если действительно соблюдать традиции, то и Сырную неделю можно провести без особого стресса для организма. Масленица — праздник древний, языческий. Встреча весны. В это время телится скот — молока хоть залейся, и прочие молочные продукты в изобилии. Скотину в это время не забивали, и питание было именно молочным, такое, чтобы сыр в масле катался. Христианство забрало этот праздник себе, и теперь Сырная неделя предваряет Великий пост и служит своеобразной подготовкой к ограничениям. Это неделя – мясопустная, то есть мясо есть не принято. Исключительно молочный жир, яйца и рыба, что уже звучит утешительно даже для тех, кому Масленица – просто традиция без привязки к религиозным убеждениям. Следует заметить, что традиционные русские блины – это не сладкие пресные пшеничные блинчики. Настоящие блины — дрожжевые, кисловатые, ажурные. Может показаться, что дрожжевые блины более сытные, чем пресные. Однако это не так. Структура дрожжевого блинного теста такова, что требует меньше сдобы – яиц, молока, масла. Чем меньше его утя-

желять, тем лучше оно поднимется. Дрожжевое тесто можно ставить и на воде. А еще лучше – на сыворотке. Не только вкусно, но и полезно. Второй момент – выбор муки. Пшеничная мука как раз против традиций. Правильные масленичные блины делаются с гречневой мукой. Также на Руси пекли блины с овсяной мукой, ячменной и даже с гороховой. Можно поиграть в интернационал и побаловать себя на Масленицу кукурузными блинчиками или рисовыми лепешками. Как можно снизить калорийность блинов К сожалению, полностью от использования масла в блинах нельзя отказаться, т.к. именно оно не дает блинам пристать к сковородке и слипнуться между собой, когда вы сложите их на тарелку. Но количество масла можно немного сократить, добавив 2-3 столовых ложки растительного масла в тесто. Для приготовления теста можно использовать не цельные яйца, а только белки. Главное – как следует их взбить. Молоко лучше брать с низким процентом жирности (0,5%, 1,5%), или наполовину заменять его водой. Если вместо обычной воды взять минераль-

ную, блины получатся пышными и воздушными. Муку лучше всего использовать грубого помола, гречневую или ржаную, в ней меньше содержится углеводов, зато много клетчатки, витаминов и микроэлементов. Для снижения калорийности и создания пикантности в тесто можно добавить протертые яблоки, груши, тыкву или кабачки. Готовые блины любителям легкой еды стоит подавать не с маслом или сметаной, а с фруктовым или ягодным джемом. Гречневые дрожжевые блины • Гречневая мука — 3 стакана • Вода (сыворотка, свежее или кислое молоко) – 1 литр • Дрожжи сухие — 10 граммов (или свежих прессованных дрожжей 25 граммов) • Белки – 2 штуки • Соль, сахар Полпорции муки залить подогретой водой, как следует размешать или взбить венчиком до однородного состояния без комочков. Дрожжи развести в теплой воде с ложкой сахара и ложкой муки, дать подняться пышной шапкой. Поднявшиеся дрожжи размешать с тестом, дать выстояться дватри часа. После чего добавить осталь-

гость номера

ную муку, соль. Еще раз как следует перемешать и выдержать в тепле, пока тесто не увеличится в размерах вдвое, втрое. Взбить охлажденные белки до устойчивой пены, добавить в тесто, осторожно перемешать (но уже не взбивать) и приступать к жарке. Можно ставить блины исключительно на гречневой муке, а можно смешивать ее с пшеничной (пополам или на одну треть). В качестве компании к гречневым блинам отлично подходят творожные или сырные начинки, рыба, икра. Но

интереснее всего свежие грибы (шампиньоны или вешенки), притомленные в собственном соку с луком-пореем. Варианты аппетитной низкокалорийной начинки Окончание зимы – это время, когда принято использовать различные запасы: варений, солений, квашений. Если хочется сделать блины сладкие, то нужно предлагать альтернативу сгущенке. Это же древний праздник, какая там сгущенка и шоколадный сироп. Лучше обратить внимание на мед, творог с сухофруктами, а вместо варенья использовать запасы сырых протертых ягод. Из сытных закусок царица масленичного стола, конечно, красная икра. А также малосольная рыба. Есть начинки и попроще: вареные отварные яйца с зеленью, овощная икра, брынза или творог с солью, чесноком и зеленью, а также грибы.

Вот несколько идей для начинки: • нежирный творог с рубленой зеленью, с орехами или с изюмом; • тунец в собственном соку с мелко порезанными свежими огурцами и зеленью; • салат из свежих помидоров, болгарского перца и салата; • порезанные отварные куриные грудки с любыми свежими или отварными овощами; • стручковая фасоль, отваренная и смешанная с измельченными орехами; • чуть припущенные в небольшом количестве воды яблоки с небольшим количеством изюма; • отварное мясо, прокрученное в мясорубке и разбавленное мясным бульоном; • овощное рагу из перца, помидоров, горошка.

Экспериментируйте, проводите дегустации, пробуйте и прислушивайтесь к пожеланиям гостей! Встречайте Масленицу с радостью! Источник: www.takzdorovo.ru - официальный ресурс программы «Здоровая Россия».

МАСТЕР-КЛАСС

Виктор Гаврилин, шеф-кондитер ГТРК «КОРСТОН» Этот талантливый кондитер приехал в Казань из Санкт-Петербурга, где родился и вырос. Поваром решил стать еще в детстве, была мечта уйти работать в «загранплаванье, как это раньше называлось, тянуло на романтику». В 1998 году мечта стала реальностью - Виктор попал на лайнер «Максим Горький», cовместно с Quality Cruise Service. Через пару лет начал работу в итальянской компании Festival Cruise Line c числом пассажиров на борту до 2500 человек. Позже ему предложили работать на самом большом лайнере Queen Mary 2, в английской компании Cunard. С 2006 года Виктор работает в гостинице Корстон в г. Казань, поражая всех гостей комплекса своей фантазией и талантом. Маково-лимонное Парфе с мятным соусом с фисташками и сыром филадельфия - на 5 порций Ингредиенты: Бисквит — 5 небольших порций толщиной 1,5-2 см. Коньяк или миндальный сироп — 15-20 гр. Свежая клубника — 5 шт. Для парфе • Желатин — 8 гр. • Сливки 33% — 300 гр. • Яичные желтки — 6 шт. • Сахарная пудра — 125 гр. • Вода — 50 гр. • Свежевыжатый сок лимона или лайма — 40 гр. • Мак — по вкусу Для шариков • Растопленный шоколад — 150 гр. • Мягкий сыр «Филадельфия» — 250 гр. • Карамельный соус — 50 гр. • Тертые фисташки — 15 гр. Для карамельного соуса • Сахар — 100 гр. • Вода — 35 гр. • Сливки — 50 гр. Для украшения • Мята — 15 гр. • Клубника — 3-5 шт. • Экзотический фрукт, например питахайя — 1 шт. • Ревень, отваренный в сахарном сиропе — 10 шт. • Пищевые краски и белый и черный шоколад для распыления

Способ приготовления: Этот десерт, нежный и свежий, в экзотическом исполнении, расчитан на 5 порций. Для начала в холодной воде замачиваем листочки желатина и оставляем до полного растворения. Хорошенько взбиваем 33%-ные сливки до густоты и после убираем их в холодильник. Но излишне не перебейте, иначе на столе у вас будет масло.

МАСТЕР-КЛАСС

На самой высокой скорости миксера взбиваем 6 желтков до густой консистенции, а затем, продолжая взбивать, тоненькой струйкой добавляем сахарный сироп. Для его приготовления растворяем сахарную пудру в воде и нагреваем строго(!) до 1210С.

В желтки выливаем сразу, не дав сиропу остыть — тогда масса будет густой и объемной. Далее массу из желтков соединяем с ранее приготовленными сливками, тонкой струйкой добавляем желатин, постоянно помешивая массу. Делать

это нужно очень аккуратно и нежно, чтобы пышная масса не опустилась. К смеси добавляем 40 гр. свежевыжатого сока лимонов или лаймов, по вкусу вмешиваем тертый мак или маковую начинку для пирогов. Основа для парфе готова!

В круглую формочку с пластиком выкладываем готовый бисквит: белый или шоколадный. Промачиваем его сахарным сиропом с добавлением коньяка или миндального сиропа. Сверху выкладываем свежую клубничку (по 1 шт. на порцию) и заполняем форму до краев готовым парфе, убираем излишки и оставляем в холодильнике на 3-4 часа. 

МАСТЕР-КЛАСС

Когда парфе охладилось, с помощью устройства-распылителя наносим белый и темный шоколад. А чтобы придать блюду праздничный блеск, используем пищевую краску — серебрянную и бронзовую. Пока формы для шариков подготавливаются, смешиваем мягкий сыр «Филадельфия» с карамельным соусом: сахар с водой увариваем до карамельного цвета и добавляем сливки. Добавляем в смесь протертые фисташки.

Для шоколадных шариков, которые украсят нашу тарелку и добавят неожиданные вкусы, используем специальные силиконовые формочки. Для начала нужно смазать их шоколадом и убрать в холодильник. Через некоторое время, когда шоколад застынет, повторяем процедуру и опять убираем остывать.

Готовые шоколадные полусферы заполняем получившейся смесью, и, аккуратно нагрев края шоколада, соединяем половинки. Можно так же использовать бронзовые, золотые или серебрянные красители, которые сделают шарики глянцевыми и праздничными.

МАСТЕР-КЛАСС

Для декорации делаем мятный соус: в сахарный сироп, такой же, который использовался для желтков, добавляем мяту и слегка взбиваем на блендере. Этим соусом украшаем тарелку, аккуратно выставляем парфе и выкладываем шарики «Филадельфии» в шоколаде. Сверху можно добавить ломтик экзотического фрукта, например, дольки питахайи, и кусочки клубники. Из ревня, отваренного в сахарном сиропе, можно сделать зеленые усики для декорации или просто украсить мятой. 

ПОРТРЕТ КОМПАНИИ

METRO Cash & Carry – лидер по внедрению собственных торговых марок по версии рейтинга INFOLine Private Label Profi Компания METRO Cash & Carry по итогам 2010 и 2011 года лидирует по количеству товаров под собственными торговыми марками, выяснили аналитики агентства INFOLine, составив рейтинг розничных сетей FMCG по развитию СТМ INFOLine Private Label Profi. Итоги исследования INFOLine и КВК «Империя» представили на церемонии награждения победителей рейтинга в 6 номинациях на форуме «Собственная торговая марка – 2012».

Екатерина Еременко, дивизиональный менеджер отдела СТМ METRO Cash & Carry, г. Москва - Агентство INFOLine специально для форума «Собственная торговая марка – 2012», организуемого КВК «Империя», подготовило рейтинг собственных торговых марок сетей FMCG России. На форуме «СТМ-2012» составители «табели о рангах» наградили лучшие сети по работе с собственными торговыми марками в 6 номинациях. По результатам рейтинга розничных сетей по развитию СТМ, составленного специалистами INFOLine, компания METRO Cash & Carry продемонстрировала самый высокий показатель количества товаров под собственными торговыми марками сети. Благодаря нашей стратегии развития собственных брендов, мы фокусируемся на специальных потребностях ключевых групп клиентов – отелей и ресторанов, магазинов и офисов. Знание и понимание бизнеса наших клиентов позволило нам разработать высококачественный, удобный и тщательно подобранный ассортимент, который в сочетании с конкурентоспособными ценами помогает профессиональным клиентам METRO Cash & Carry вести свой бизнес еще более эффективно. Новая стратегия реструктуризации собственных брендов METRO Cash & Carry введена для создания четкой структуры торговых марок и улучшения

их узнаваемости для соответствующих целевых аудиторий. По состоянию на август 2011 года портфель собственных торговых марок сети компании включает следующие СТМ: • Бренды Aro и Fairline (продовольственные и непродовольственные товары низкоценового сегмента, ориентированные на все группы клиентов. Fairline используется в некоторых категориях непродовольственных товаров.); • Бренд Fine Food и Fine Dreaming (аналоги качественных брендов, но дешевле по стоимости, с оптимальным соотношением цена/качество, ориентированные на трейдеров, офисы и личностные потребности профессиональных клиентов. Fine Food – продукты питания, Fine Dreaming – косметика и бытовая химия); • Бренд Horeca Select (ориентированные на ресторанный бизнес продовольственные и непродовольственные товары - продукты, профессиональный инвентарь и оборудование высокого качества для использования в профессиональной кухне);

• Бренд H-Line (профессиональные непродовольственные товары: текстиль, косметика, посуда, столовые приборы, мебель для клиентов ресторанно-гостиничного бизнеса); • Бренд Rioba (портфель товаров - «готовое решение» для баров и кафе – все для приготовления кофе и коктейлей и их сервировки); • Бренд Sigma (ассортимент офисных принадлежностей, аналогичных по качеству, но ниже по стоимости известных брендов и удовлетворяющих требованиям всех покупателей). В ассортименте также присутствуют и другие торговые марки среднеценового сегмента, предназначенные для удовлетворения как профессиональных так и личных потребностей клиентов в таких категориях как сезонные товары, мелко-бытовая техника, текстиль (Tarrington House); одежда (Authentic, Talor & Son, Laura di Sarpi), рабочая одежда, инструменты и автоаксессуары (Biloxxi), обувь и товары для путешествий (L.Lambertazzi), крепкий алкоголь и вина (Minkoff, Charles House, Monte Garu и другие).

Рейтинг INFOLine Private Label Profi объединил уже существующие в России наиболее успешные практики работы с СТМ, обобщил опыт компаний, которые смогли добиться наиболее высоких результатов в этом направлении и научились извлекать из него существенные выгоды для развития бизнеса.

на правах рекламы

ПОРТРЕТ КОМПАНИИ

Рамиль Валеев, шеф-повар

в рестораны приходят потому что мы работаем

ПОРТРЕТ КОМПАНИИ

для профессионалов сегмента HoReCa Во время обеда продукция «Махеевъ» задает атмосферу и расставляет акценты, подчеркивает вкус любого блюда и вносит неповторимые оттенки. Настоящие профессионалы HoReCa в один голос заявляют, что «Махеевъ» способен изумлять, радовать, восхищать. «Махеевъ» появился на свет в 1998 году в Республике Татарстан и популярен сегодня не только в Российской Федерации, но и в большинстве стран СНГ, Германии, Израиле, США, Канаде. Менее чем за 10 лет компании ЗАО «Essen Production AG» удалось сделать «Махеевъ» национальным брендом, занимающим 20% рынка РФ.

Аделя Абдуллина, руководитель отдела маркетинга и рекламы ЗАО «Эссен Продакшн АГ», г. Елабуга - На сегодняшний день холдинг является успешно развивающимся предприятием, и недавно компания выпустила новую линейку продуктов «Махеевъ», специально разработанную для канала НoReCa, отвечающую следующим критериям: • Полное соответствие требованиям, предъявляемым специалистами сегмента HoReCa; • Высокое качество, соответствующее европейским стандартам; • Специально разработанная для сегмента HoReCa рецептура; • Стильная и удобная в использовании упаковка; • Широкий ассортимент продукции; • Оптимальное соотношение конкурентоспособной цены и высочайшего качества. Итак, знакомьтесь, продукция «Махеевъ» «Professional edition», фасованная в пакет 3 и 5 кг: • Майонез Провансаль жирностью 40%, 55,5%, 67% изготовлен по традиционному французскому рецепту. Густой консистенции. Без содержания ГМО и искусственных красителей, с подсолнечным маслом марки «Премиум». Идеален для запекания и заправки салатов. • Кетчуп Высшей категории «Шашлычный», «Чили», «Томатный», «Лечо» для мясных, овощных, рыбных и крупяных блюд. Без содержания крахмала, ГМО и красителей, содержит

•

пектин, ликопин и только натуральные специи. Идеален для оформления блюд. Томатная паста «Махеевъ» является отличным дополнением для приготовления, первых, вторых блюд и соусов. Содержит ликопин, без ГМО и искусственных красителей. Горчица «Русская» без ГМО и искусственных красителей, с натуральными специями. Идеальная приправа для блюд. Джем Клубничный, Абрикосовый, Малиновый, Лимонный обладают высокой питательной ценностью и превосходными вкусовыми качествами. Нестерилизованные джемы сохраняют витамины, содержащиеся в ягодах и фруктах. Без ГМО и искусственных красителей, содержат пектин. Джемы «Махеевъ» - идеальная основа для десерта. Повидло Сливовое, Персиковое, Яблочное, обладающее высокой питательной ценностью. Для приготовления повидла используют крепкие, созревшие, богатые сахарами плоды,

обладающие вкусом и ароматом, присущими данному виду плодов. Без ГМО и искусственных красителей, содержит пектин. Повидло «Махеевъ» идеальная основа для десерта. Продукция «Махеевъ» для НoReCa также представлена и в мелкопорционной упаковке сашет по 12 и 20 гр.: • Майонез Провансаль жирностью 40%; • Кетчуп Высшей категории «Шашлычный»; • Горчица «Русская»; • Джем Клубничный, Абрикосовый, Черничный, Малиновый и Лимонный. Для своих партнеров компания предлагает очень выгодные условия работы. В частности, благодаря собственному парку автотранспорта, «Эссен продакшн АГ» обеспечивает заказчику бесперебойную доставку готовой продукции в любой город. А также обеспечивает своих дилеров и партнеров мощной рекламной поддержкой, как в общероссийских, так и в региональных СМИ.

Компания продолжает активно расширять дилерскую сеть, ищет новых региональных представителей, предоставляя им право эксклюзивно представлять свою продукцию в регионах. «Махеевъ» настолько универсален, что подходит практически ко всем кулинарным блюдам. Незаменим в самолете, поезде, кафе и ресторане. И тех, кто отдает свое предпочтение «Махеевъ», становится с каждым годом все больше и больше. А это, согласитесь, уже история самой верной любви с продолжением! Вот уж поистине: «Вкус на зависть – качество на совесть!» И цена подходящая! А вы пробовали? Рекомендую! Пальчики оближешь!

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

АВТОМАТИЗАЦИЯ

Современный фискальный регистратор. Почему это важно? Какими критериями оперируют ритейлеры, выбирая фискальный регистратор? Цена, популярность, возможность использования с конкретным программным обеспечением. Да, несомненно, все это очень важно. Но мы предлагаем рассмотреть этот вопрос комплексно и сформировать образ современного фискального регистратора, который станет верным и выгодным помощником в работе магазина или ресторана. Итак, почему современный? За последние 10-15 лет информационные технологии развиваются с немыслимой скоростью. Когда 10 лет назад я покупал свой первый персональный компьютер, я считал, что памяти 10Гб мне хватит на всю оставшуюся жизнь, сейчас же файл с одним фильмом в хорошем качестве занимает больший объем памяти. Рынок фискальной техники, несмотря на то, что очень близок к информационным технологиям, является достаточно архаичным. И более 50% ныне используемых фискальных регистраторов были разработаны более 8 лет назад. Хорошо ли это для вас, господа ритейлеры и рестораторы? Хорошо ли это для ваших любимых клиентов? Однозначный ответ: «Нет!» Давайте поймем, почему. Начнем с сердца любого электронного устройства – микропроцессора (или микроконтроллера). Микропроцессорные технологии сейчас самый быстроразвивающийся сектор ИТ. Постоянно появляются новые технологии и возможности, позволяющие ускорять работу устройств, оптимизировать работу электропитания, при этом упрощать плату, на которой установлен процессор. Однако, несмотря на это, подавляющее большинство производителей в качестве основы для производства фискальных регистраторов используют 51-ую микропроцессорную архитектуру, которая проектировалась в 80-х годах прошлого века. И лишь немногие идут по пути новых технологий. В частности фискальные регистраторы FPrint второго поколения от ГК «АТОЛ» работают на современной архитектуре Cortex от лидера на процессорном рынке компании ARM. Благодаря использованию Cortex в этих фискальных регистраторах самая высокая скорость обмена между всеми компонентами, включая ЭКЛЗ и блок фискальной памяти, а так же в сам контроллер уже включено множество возможностей, которые раньше

приходилось подключать отдельными платами, например, протокол USB или таймер. Эта особенность позволяет создать плату максимально удобную для обслуживания ЦТО. Фискальная память – это важная составляющая любого фискального регистратора, которая позволяет контролировать владельцу торгового предприятий итоги всех смен. Важным критерием является объем фискальной памяти, т.к. при маленьком объеме приходится очень часто ее заменять, обращаться в ЦТО. Объем фискальной памяти FPrint второго поколения самый большой на рынке и составляет 8534 возможные записи. Продолжая говорить о современных технологиях, стоит сказать про скорость печати устройств. Уже становится стандартом печать со скорость не ниже 180 мм/сек. Если скорость печати ваших фискальных регистраторов ниже, подумайте, должен ли ваш клиент мириться и терять время, ожидая, пока распечатается чек. Фискальный регистратор FPrint-55K, например, является одним из самых быстрых

на российском рынке и печатает со скоростью 220 мм/сек. Кроме того, печатающий механизм этого устройства содержит уникальную технологию автоотвода ножей при заклинивании автоотрезчика. Данная функция позволит полностью избавиться от такого не редкого явления как заклинивание. «Но за современные технологии приходится платить», - скажите вы. Ответить на этот вопрос поможет рассмотрение ценовой политики на все те же фискальные регистраторы FPrint55K и FPrint-22K – эти модели имеют самую выгодную стоимость владения на рынке. Выбирайте современное, выбирайте лучшее. Михаил Орлов, руководитель управления кассовой техники ГК «АТОЛ», г. Москва

на правах рекламы

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

HORECA

ПИСКО — я могу себе это позволить! Абсолютно точно, что вскоре этот напиток станет одним из самых модных. Писко изготовлен из винограда и выдержан в глиняных бочках. Помимо Чили, Писко также известен и в других странах мира. В Соединенных Штатах этот напиток начал приобретать известность в конце 1960 - начале 1970-х годов, а самым популярным стал сорт Tres Erres, который разливается по бутылкам в форме статуи с острова Пасхи. C языка аборигенов острова Пасхи Писко означает «летящая птица», что очень точно передает эффект от употребления этого напитка. Это название заимствовано из старинного чилийского предания, рассказывающего об отважных мореплавателях, отправившихся на тростниковой лодке через океан на поиски центра вселенной - таинственного острова «Те Пите о Те Хенуа» (Пуп Земли). Изнуренные долгим плаваньем моряки уже смирились с мыслью о неминуемой гибели, когда на горизонте появилась птица Писко, указавшая дорогу к земле. Много веков спустя, европейский мореплаватель заново открыл этот остров. Открытие острова совпало с главным праздником христиан: с днем Пасхи. Так остров получил свое современное название: Остров Пасхи. Когда же испанские конкистадоры, привезшие в Чили искусство дистилляции, впервые создали в уникальных условиях долины Эльки ни с чем не сравнимый, божественный напиток, то, не задумываясь, назвали его Писко, за его поразительные свойства даровать раскрепощение и ощущения свободы парящей птицы.

Напиток на основе светлого выдержанного виноградного спирта является национальным напитком чилийцев. Особый колорит и изысканный вкус напиток приобиз подборки утонченных и старинных сортов Писко из частного запаса МИСТРАЛ. Этот шедевр создавался годами благодаря деликатному труду мастероввиноделов. Во время длительной выдержки дубовые бочки придают этому Писко уникальный вкус, запах и цвет.

Pisko MISTRAL Gran Nobel Был назван в честь великой чилийской поэтессы Габриэлы Мистраль, которая в 1945 году получила Нобелевскую премию. Гран Нобель рождается

Pisco CONTROL С История его создания уходит корнями в 1931 год, когда фермеры-виноделы Чили объединились в первый кооператив и назвали его «Контрол». В том же году из высококачественных сортов винограда «Педро Хименес» и «Мускатель де Александрия» был произведен Писко «Контрол С». Особенность его

HORECA

чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

ретает за счет долгой выдержки в глиняных бочках. Для изготовления Писко используются только пять наиболее ароматных из произрастающих в Чили, сортов винограда. Обилие солнечного света и громадные перепады дневных и ночных температур приводят к медленному созреванию винограда. При этом происходит интенсивное накапливание ароматических веществ. В результате, виноград получается необыкновенно душистый и сладкий, гарантированно дающий насыщенный напиток, которое затем долго настаивают на осадке.

Для Чили Писко настолько привычен и традиционен, что чилийцам просто в голову не приходило его экспортировать, они с удовольствием пили его сами целых 300 лет. В Москву его привезли российские виноторговцы из компании АлкоЧили, во время очередной поездки в Чили поразившиеся наличию Писко буквально в любом кафе или ресторане и отважившиеся его попробовать. Результаты дегустации потрясли даже видавших виды специалистов. производства — эксклюзивный процесс тройной медной дестилляции, не используемый больше нигде в мире. Pisco TRES ERRES Магия и очарование Острова Пасхи нашли свое отражение в этом особом Писко, который произведен из мускатного винограда, выращенного в специальном микроклимате долины Элки. Тщательно отобранный виноград, прошедший процессы медленной ферментации и длительной выдержки в дубовых бочках, стал этим несравненным продуктом. Компания АлкоЧили является единственным эксклюзивным дистрибьютором напитка Писко в Россию и СНГ. Писко – Вы можете себе это позволить.

на правах рекламы

Далее следует дистилляция в классическом перегонном кубе, причем из дистиллята берется только средняя часть - так называемое «сердце». Поэтому аромат даже у невыдержанного Писко - это сочетание мощного, насыщенного благоухания фруктов, с нежными тонами цветущего сада. Писко совершенно не обжигает рот, в нем присутствует яркая фруктовая компонента, которая легко прокатывается по языку и дает длительное, очень приятное, фруктовое послевкусие. Самая приятная особенность напитка – отсутствие похмелья. Сколько бы не было выпито Писко накануне, утром никогда не будет болеть голова и мучить жажда. Это объясняется отсутствием в составе напитка дубильных веществ и сивушных масел.

HORECA

Игристые и шампанские вина в Республике Татарстан 16 декабря 2011 года в канун новогодних праздников, в пик продаж, Госалкогольинспекция Республики Татарстан провела дегустацию игристых и шампанских вин среди самых популярных среди жителей марок и производителей.

Результаты дегустации шампанских и игристых вин 16.12.11 г № п/п

В Республике Татарстан вина игристые и шампанские производит филиал ОАО «Татспиртпром» «Винзавод «Казанский». В настоящее время предприятием выпускаются российское шампанское белое «Классическое» (полусухое, полусладкое, сладкое), российское шампанское белое «Линдэле» (брют, сухое, полусухое, полусладкое), вино игристое белое полусладкое «Линдэле мускатное». Всего в 2011 году в республике произведено 61,6 тыс. дал шампанских и игристых вин, что на 45% больше, чем в прошлом году. В России в 2011 году произведено более 15,0 млн. дал указанной продукции. В структуре розничной продажи алкогольной продукции доля игристых и шампанских вин составляет около 6%. Спрос населения республики на вина игристые и шампанские в основном удовлетворяется за счет ввозимой продукции, на долю которой приходится 89% от общего объема их реализации. На рынке республики представлено более 400 наименований импортной продукции и около 150 российской. В розничной сети республики в 2011 году реализовано 367,2 тыс. дал игристых и шампанских вин. Среди них в течение многих лет лидером продаж остается продукция производства ОАО «Дербентский завод игристых вин» на долю которой приходится около 50% от общего объема продаж всех игристых и шампанских вин (176,9 тыс. дал); 6% рынка занимает российское шампанское белое «Классическое» производства филиала ОАО «Татспиртпром» «Винзавод «Казанский» (21,5 тыс. дал) и 5% «Российское шампанское» производства ООО «Центр пищевой индустрии – Ариант» (г. Челябинск) (17,0 тыс.дал). Среди импортных вин игристых и шампанских в январе-октябре 2010 года на 1-ом месте по объему продаж находится «Советское шампанское» (Харьковский завод шампанских вин) – 3,5 тыс. дал; на 2-ом месте - «Мартини Асти» (Италия) – 2,9 тыс. дал; на 3-м месте - «Москато спуманте каватина белое» (Италия) – 2,3 тыс.дал. На дегустации 16 декабря 2011 года продегустировано 16 образцов, из них 4 образца брют, 8 образцов полусладкого, 4 образца мускатного. Местная продукция представлена во всех категориях. Розничная цена образцов – 90-220 рублей за бутылку 0,75 л. Образцы закуплены в торговой сети города, представлены ОАО «Татспиртпром» и оптовыми организациями. 

Наименование образца

Изготовитель

Общая балльная место оценка

Брют 1

Российское шампанское «Линдэле»

Филиал ОАО «Татспиртпром» «Винзавод «Казанский»

89,2

Вино игристое «Дюк де Шеранс»

«Сореви», Менриньяк, Франция

86,7

ООО «Бальзам» г. Нижний Новгород

85,2

ООО «Центр пищевой индустрии — Ариант», г. Челябинск

74,7

86,1

85,1

84,8

84,5

82,7

77,2

74,1

Филиал ОАО «Татспиртпром» «Винзавод «Казанский»

88,4

ЗАО «Игристые вина», г. Санкт-Петербург

86,9

«Сореви», Менриньяк, Франция

85,1

ООО «Инвинпром», Молдова

80,8

Российское шампанское «Золотой Медальон» Российское шампанское «Ариант»

Полусладкие 1

Российское Филиал ОАО шампанское «Татспиртпром» «Классическое» Винзавод «Казанский» Российское ОАО «АПФ шампанское «Фанагория», «Фанагория» Краснодарский край Российское ООО «Кубань-вино», шампанское «Кубань Краснодарский край, — Вино» Темрюкский район Российское Филиал ОАО шампанское «Татспиртпром» «Линдэле» «Винзавод «Казанский» Российское ООО «Центр пищевой шампанское индустрии «Ариант» Ариант», г. Челябинск Российское ООО «Крымский шампанское винный завод», «Крымское» Краснодарский край, г. Крымск Российское ЗАО «Детчинский завод», шампанское Калужская область «Детчинское» Российское ОАО «Дербентский завод шампанское игристых вин», «Дербентское» Республика Дагестан, г. Дербент Мускатные

Вино игристое «Линдэле» Мускатное Вино игристое «Салвето» Мускатное Вино игристое «Дюк де Шеранс» Мускатное Вино игристое «Молдавское шампанское» Мускатное

на правах рекламы

разговор на тему

HORECA

Экспериментальные вина Фанагории 14 декабря в кафе «Август» впервые в Москве была представлена новая экспериментальная линейка фанагорийских вин под названием «Авторское вино». Это купажные вина, в которых виноделы Фанагории под руководством главного технолога этого прославленного предприятия – Валентины Григорьевны Попандопуло, смешали в разных пропорциях такие сорта винограда как Мерло, Пино-Нуар и Шардоне с местными сортами Цимлянский Черный, Саперави и др. Оригинальность сочетаний стала ключевой темой дегустации. На суд гостей было вынесено пять образцов вин, которые вместе с присутствующими оценивал ведущий вечера – известный российский винный эксперт Игорь Сердюк. Именно он подсказал саму идею выпуска оригинальных купажных вин фанагорийским виноделам. Гости были очарованы двумя образцами белых сухих вин «Алиготе-Совиньон» и «Шардоне-Алиготе», оба – урожая 2010 года. Свежесть и гармоничность данных образцов была отмечена всеми единогласно. Как заметил ведущий, Алиготе и Совиньон Блан «отлично спелись друг с другом», создав в союзе удачный медовый оттенок, более характерный для ботритисных вин. Но если в первом образце наблюдалось относительное равноправие сортов, то в следующем сочетании, Шардоне – Алиготе, Шардоне стало, прекрасным аккомпанементом такому яркому и доминантному Алиготе. Ре-

зультатом этого тандема стал многогранный цветочно-фруктовый аромат и интересные вкусовые ощущения – от холодной острой ноты до теплого послевкусия, переходящего в горчинку. Затем дегустацию продолжили красные сухие вина. «Пино Нуар-Мерло» 2010 года стал самым спорным образцом. Слишком непривычным для публики было то, что его можно с чем-то сочетать. Сам ведущий назвал представленный бленд «авангардной смесью с характером». Среди ассоциативных ощущений – запах выжженной травы и земли, покрытой пожухлой осенней листвой. Однако большинство экспертов сошлось на том, что возможно для целостности купажа не хватает третьей компоненты, сильного сорта, который мог бы придать целостность всей композиции и дать необходимый стержень этому бленду. «Каберне-Саперави 2010» оставило впечатление сбалансированного при-

ятного молодого вина с хорошим потенциалом к выдержке, и с открытой и яркой кислотностью. Этот образец был признан самым «гастрономическим», «питким» и наиболее удачным для сопровождения классического мясного меню. А вот купаж «Каберне-Цимлянский Черный 2010» был признан лучшим образцом всей дегустации. По мнению Игоря Сердюка, Цимлянский Черный – самый состоявшийся сорт в линейках фанагорийских вин, и в то же время самый опасный для использования его блендах. Тем не менее Фанагория нашла правильные пропорции в данном купаже, сделав его достаточно привлекательным. Гармоничный аромат черной смородины, только что созревшей клюквы и моченого черного крыжовника переходит в слегка дымные ноты пряных трав, во вкусе также чувствуется богатство темных ягод и шоколада. Отличное вино на любой случай жизни.

Наринэ Багманян, председатель оргкомитета международной винной выставки «Индустрия Напитков / Russian Wine Fair» и президент компании «Асти Групп», г. Москва: – Российское виноделие сейчас переживает сложный, но вместе с тем интересный момент возрождения исконных традиций и поиска новых подходов. Создание таких оригинальных, свойственных только данной винодельне, вин способствует укреплению позиций выпускающих их винодельческих предприятий как на внутреннем рынке, так и содействует успеху на внешнем. В целом, собравшиеся винные консультанты московских энотек, ресторанов, представители ведущих компаний-импортеров и сетей специализированных винных магазинов оценили новую линейку как требующую доработки, но перспективную. Фанагория – флагман российского виноделия. Хочется пожелать ей новых идей и хорошего урожая в будущем году для создания успешных вин.

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

на правах рекламы