№5(58)2014 by Линия Вкуса

на правах рекламы

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ФАРФОР

на правах рекламы

ДОСТОЙНАЯ ПОДАЧА - ЗАЛОГ УСПЕХА ЛЮБОГО РЕСТОРАНА

ООО “Рестоком”,

(843) 260-20-44 zakaz@vkusov.net

ОТ РЕДАКЦИИ

23-26 сентября 2014

Пятый выпуск каждого года традиционно готовится нашей редакцией к международной выставке ПИР, которая стала уже не просто выставкой, а целой «неделей гостеприимства» в полном смысле этого слова.

Наш стенд: 3C19

ЗАЛ 15

которые произошли в нашем сегменте за последнее время. Получить свежий выпуск журнала вы можете абсолютно бесплатно на нашем стенде на выставке! Будем рады пообщаться!

Приглашаем всех специалистов и профессионалов на выставки проекта ПИР в 2014 году! Приходите на наш стенд в 15-м зале №3С19 – вы сможете пообщаться с представителями нашей редакции! Кстати, на сайте e.vkusov.net обновилась информация о нас – теперь вы можете заочно познакомиться с нашей командой, узнать немного о каждом. Традиционно журнал «Линия Вкуса» готовит к выставке тему «Особенности региона», общаясь с ведущими рестораторами и отельерами, анализируя рынок и предоставляя все изменения,

Система распространения Рекламно-информационное издание распространяется бесплатно через адресно-целевую доставку руководителям и управляющим ресторанов, отелей, баров, крупных торговых и развлекательных центров, специалистам региональных и оптовых фирм юга России, почтовая доставка в региональные Ассоциации Рестораторов и Отельеров, профильные российские и международные выставки, специализированные форумы, семинары, открыта подписка. Общие соглашения Все товары и услуги, рекламируемые в журнале, подлежат обязательной сертификации, все услуги — лицензированию.

Мы намеренно не затронули в этом выпуске тему санкций, так как, на наш взгляд, для адекватной оценки ситуации и реакции ресторанного рынка нужно некоторое время подождать, а также дождаться реакции российских производителей. Поэтому мы приняли решение поговорить с вами на эту тему ближе к середине осени, когда можно будет делать первые выводы и давать стоящие рекомендации. До новой встречи! 

Цены, указанные в рекламных материалах, действительны на момент сдачи номера в печать. Редакция не несет ответственность за достоверность информации, представленной в рекламных материалах. Авторы публикаций выражают исключительно собственную точку зрения, которая может не совпадать с мнением редакции журнала. Все права защищены. Авторские материалы не являются рекламными. Рукописи не рецензируются и не возвращаются. Перепечатка и использование редакционных материалов возможны только с письменного согласия редакции. В случае нарушения указанного положения виновное лицо несет ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ. Материалы отмеченные значком , публикуются на правах рекламы.

В номере использованы фото с сайтов clip.dn.ua, stock.xchng, pixelio.de

В этом году выставка представляет насыщенную программу мероприятий, мастер-классов и соревнований в рамках всех проектов выставки. Наши партнеры также готовят для вас интересные мероприятия: компания «Гастроинокс» выступает партнером международных кулинарных соревнований, компания «Rational» на своем стенде вновь будет проводить розыгрыш интересных и полезных призов, компания iiko вновь собирает заявки от рестораторов на участие в конкурсе «Ресторан XXI века», в рамках которого, кстати, можно получить и специальный приз от редакции нашего журнала!

Кстати, в сентябре-октябре вас ждет еще несколько интересных событий от нашего журнала: собственная площадка на выставке «Барбекю Экспо», наши спикеры и партнеры на семинаре в Тольятти, уникальные корреспонденты на выставке «Moscow Bar Show», несколько мероприятий в Сочи и Казани! Подписывайтесь на новости на нашем сайте и всегда будьте в курсе последних событий!

на правах рекламы

СОДЕРЖАНИЕ ГОСТЕПРИИМСТВО Особенности регионального гостиничного рынка РФ..................... 10 Особенности гостиничного рынка Поволжья................................. 12 Особенности ресторанного рынка Поволжья................................. 14

ПОДРОБНО О ДЕЛЕ Сети Поволжья: клубные рестораны «Максимиллианс»............ 18 Сети Поволжья: Coffee Like ............... 20

АВТОМАТИЗАЦИЯ И IT Специфика кухни Поволжья.............. 22 Logus HMS: новое слово в IT-индустрии гостеприимства............ 24 ПРОЕКТ НОМЕРА Отель Хаятт Ридженси Сочи.............. 26

ПОРТРЕТ КОМПАНИИ Успех в гостинично-ресторанном бизнесе: точно в цель......................... 28

ИНТЕРЬЕР Производство мебели......................... 30 Решение проблем шатких столов №1.............................. 32 ОБОРУДОВАНИЕ Организация питания: опыт успеха!........................................ 34 Пароконвектомат – «сердце» кухни.................................... 36 RATIONAL представляет новинки на выставке ПИР-2014......... 38 Свежая и ароматная выпечка – легко c «Проммаш»!............................ 40 Полный комплект с компанией «Mec»............................. 42

РАЗГОВОР НА ТЕМУ Продукт номера. Растительные масла.......................... 44 Конкурс молодых поваров................. 52

БАРНОЕ ДЕЛО СКБара. Пользуйтесь тем, что помогает!...................................... 54 Секреты регионального бара........... 56 Конкурс молодых барменов «Мой Вкус»......................... 58 6

БАРНОЕ ДЕЛО

23-26 сентября 2014

Наш стенд: 2H105

на правах рекламы

ЗАЛ 14

НАШИ ПРОЕКТЫ:

E.VKUSOV.NET

ГОСТИНИЧНЫЙ БИЗНЕС..............10 Мы сравним качество ведения гостиничного бизнеса для различных городов России.

КУХНЯ НАРОДОВ ПОВОЛЖЬЯ......22 У народов Поволжья разнообразная и богатая кухня: приготовления блюд имеет особенную специфику.

ГОСТИНИЧНЫЙ РЫНОК...............12 Начали активно развиваться регионы в России, и у каждого свои особенности, темпы развития и проблемы.

IT ГОСТЕПРИИМСТВА...................24 Одним из ключевых моментов в вопросе развития бизнеса является выбор системы автоматизации.

РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК.................14 За последнее время мы проехали большое количество регионов России и отметили определенную тенденцию.

ОТКРЫТИЕ НОМЕРА......................26 Гостиничная сеть Хаятт всегда с уважением относится к истории и традициям региона.

СЕТИ ПОВОЛЖЬЯ...........................18 Формула бренда «Максимиллианс» проста: никаких двойных стандартов, только лучшее качество.

ПРОИЗВОДСТВО МЕБЕЛИ.............30 Использование газовых амортизаторов обеспечивает мягкий подъем матрасов и при многократном использовании.

КОФЕ ДЛЯ АМБИЦИОЗНЫХ..........20 Сеть Coffee Like – самая быстроразвивающаяся сеть формата «кофе с собой» в России и странах СНГ.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА................46 Из интересных масел могу отдельно отметить виды, которые производятся на Кубани.

Полина Приходько 10

Вадим Прасов 12

Игорь Бухаров 14

Евгений Венгер 18

Жан-Франсуа Дюран 26

Руслан Апоян 30

Олег Сычев 46

Евгений Мещеряков 47

Ольга Суздалкина 53

Александр Крят 53

Владимир Олькиницкий Вадим Карпуков 52 51

Учредитель и издатель: ООО «Сервиском» Адрес издателя: 420111, г. Казань, ул. Чернышевского, д. 16а, пом. 1001 тел. +7 (843) 202-37-15 Адрес редакции: 420111, г. Казань, ул. Чернышевского, д. 16а, пом. 1001 тел. +7 (843) 202-37-15

На обложке: отель «Хаят Ридженси Сочи», г. Сочи

COOK.VKUSOV.NET

BAR.VKUSOV.NET

АРОМАГИЯ МАСЕЛ.........................47 Масло – это эфир для готовых блюд, своего рода духи для придания финального аккорда.

ГЛАВНЫЙ ПРИЗ .............................52 Готовим треску Sous-vide, а в это время смешиваем мед с оливковым маслом и бальзамиком.

КОНОПЛЯНОЕ МАСЛО..................48 Конопляное масло – это старорусский продукт, который незаслуженно позабыт в наших традициях.

ПОДАРОК KUKMARA......................53 Получила Ольга Суздалкина за рецепт «Салат Греческий Нью Стайл».

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО......................49 Я составил свои закономерности удачных сочетаний, которыми очень легко пользоваться. ОСЕННИЙ РЕЦЕПТ.........................50 Рецепт фантазийного винегрета, полезного для здоровья и богатого витаминами – овощи с масляными заправками. ТЫКВЕННОЕ МАСЛО.....................51 Тыквенное масло для данной закуски я выбрал из-за его неповторимого аромата, вкуса и изумрудного цвета.

ПОДАРОК ОТ ТД ПЕТРОВСКИЙ ...53 Выиграл Александр Крят, «Салат из печеного картофеля с копченой куриной грудкой и чесночной заправкой». СЕКРЕТЫ РЕГИОНАЛЬНОГО БАРА ...............56 Cегодня разговор пойдет про особенности бара, который открывается или работает в регионе. ПОБЕДИТЕЛЬ №5...........................58 Идея «Пунша Путешественника» – объединить все страны, которые посетил я или мои друзья в один коктейль.

Аяз Шабутдинов 20

Дарья Пуйто 22

Сергей Фомин 24

Сергей Леонов 48

Александр Андреич 49

Илья Сухоруков 50

Роман Торощин 56

Максим Аплеталин 58

Дмитрий Волхонов 58

«Линия Вкуса» - рекламно-информационное издание. 18+ №5 (58)/2014. Выходит 8 раз в год Дата выхода в свет 15.08.2014 Свидетельство о регистрации ПИ №ФС 77-49543 от 24.04.2012 Тираж 11500 экз.

главный редактор Елена Белкина /info@vkusov.net/ выпускающий редактор Юлия Майковская / redaktor@vkusov.net / редактор Алия Хамидуллина /

Журнал издается с марта 2006 г. Отпечатано в ООО "Казанский полиграфический комплекс" 420044, РТ, г. Казань, ул. Ямашева д. 36Б; тел.: (843) 519-10-64, 519-91-10.

отдел рекламы Юлия Булейко, Айсылу Ихсанова, Марсель Ахметьянов / event-менеджер Гузель Имамова/ event@vkusov.net / pr-менеджер Тимур Галямов / pr@vkusov.net

фото Андрей Потапов /дизайн Андрей Потапов /

ГОСТЕПРИИМСТВО

ГОСТИНИЧНЫЙ РЫНОК РЕГИОНОВ РОССИИ Наша компания, EDU RUSOTELS, занимаясь консалтинговыми и обучающими проектами для гостиничного бизнеса, очень много работает в регионах России. У нас есть возможность сравнить гостиницы разных городов между собой, сравнить тенденции в развитие и актуальное состояние гостиничной среды регионов с центральными городами России. – Мы сравним качество ведения гостиничного бизнеса по некоторым показателям и используемым технологиям работы для различных городов России.

Полина Приходько, член Национальной Академии Туризма РФ, владелец портала rusotels.ru, г. Санкт-Петербург

Гостиницы, в которых регулярно проводится обучение линейного персонала и руководителей. Ввиду большой конкуренции на рынке, более претенциозных гостей и необходимости держать статус гостиничных комплексов в крупных городах России – отели обязаны заботиться о квалификации и повышении профессионализма своих сотрудников. Однако, мы видим, что все еще очень малое количество отелей озадачены вопросом регулярного обучения персонала. С вводом обязательной сертификации гостиниц, мы надеемся, что будет больше предприятий, которые будут выращивать профессиональных руководителей и регулярно обучать линейный персонал.

Гостиницы, имеющие фирменные стандарты сервиса и процедуры для департаментов. Каждая гостиница обязана иметь собственные фирменные стандарты обслуживания и прописанные процедуры для своего персонала. По нашим данным, в 2014 году большое количество гостиниц озадачились

График 1

этим вопросом, что, безусловно, не может не радовать. В нашей компании зарегистрировано более 170 обращений с запросами о разработке системы стандартов обслуживания для отелей. Тенденция отличная, и региональные отельеры очень радуют по этому аспекту. (График 1)

Гостиницы, использующие в своей работе методы стратегического маркетинга. То, что касается внутреннего качества управления объектами – здесь также мы видим довольно хорошие показатели. Современный российский отельер понял, что без маркетингового плана, разработанного на несколько лет и сопряженного с общей стратегической линией развития своего предприятия, он уже вряд ли справится с конкурентами и привлечет в свой отель новые потоки гостей. (График 2) А вот по следующему нашему критерию не можем говорить с подобным оптимизмом. А именно: Гостиницы, использующие в своей работе технологии проектного менеджмента и финансового моделирования. Принципы управления проектами в гостиничном предприятии и экономические расчеты в проектах для отеля применяет пока еще не такое большое число гостиничных

График 2

ГОСТЕПРИИМСТВО

График 3

График 4

Гостиница «Май», г. Киров

управленцев. Северо-Западный и Центральный районы выделяются по данной статистике. Собственно, это и понятно, потому что наши передовые регионы всегда первыми принимают удар на себя – пробуют новые инструменты работы и передают волну тенденций далее коллегам по России. Стоит отметить, что среди отелей, которые все же переняли принцип финансового моделирования в проектах для своих предприятий – мы видим отличные результаты. Развитие таких

отелей стало более яркое. Маркетологи, предоставляя сметы своих расходов на рассмотрение руководства, одновременно показывают экономическую модель с нужными вложениями, и собственник видит конкретный результат. С подобным подходом возможно получать большие бюджеты на преобразования в отелях, а также точечно и правильно расходовать средства, при этом уменьшая процент невозвратных инвестиций в продвижение отеля на рынке. (График 3)

Мы в EDU RUSOTELS уже на протяжении нескольких лет проповедуем политику экономической грамотности для наших отельеров и для эффективной внутренней работы. А также – сервисную стратегию при работе с персоналом и для политики работы с гостями. Будем надеяться, что данные 2015-2016 годов будут более оптимистичны, особенно в связи с введением обязательной сертификации гостиничных предприятий. (График 4). 

ГОСТЕПРИИМСТВО

ОСОБЕННОСТИ ГОСТИНИЧНОГО РЫНКА ПОВОЛЖЬЯ И ЮГА РОССИИ Российский гостиничный рынок привлекает все больше внимание инвесторов. Причем сейчас их взгляд падает не только на столицы – наконец, начали активно развиваться и регионы в России, и у каждого есть свои особенности, темпы развития и проблемы.

Вадим Прасов, вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, г. Москва

– В России, наконец-то стали больше обращать внимание на такие ресурсы как курорты, достопримечательности, природное наследие. Развитие гостиничного рынка есть везде, где есть входящий поток клиентов. Но все, в конечном итоге, зависит от специфики этого потока, поэтому в различных регионах России у отельеров разные задачи и проблемы. Государство начинает целенаправленно развивать туризм, происходят положительные изменения. Развитие предпринимательства в сфере гостиничного бизнеса как отдельной отрасли – это очень хорошая и позитивная тенденция. Пока это справедливо только для части регионов, но есть все предпосылки и подвижки для дальнейшего распространения этого опыта. Развитие гостиничного рынка, в первую очередь, связано с руководством – в некоторых городах существует конкретная программа развития, ставятся и выполняются задачи, а где-то в глобальном плане все идет на самотек и зависит от личной инициативы и мотивации отельеров создавать новые средства размещения и пересматривать имеющиеся. ПОВОЛЖЬЕ Очевидно, гостиничный бизнес бурно развивается в городах, которые будут в скором времени принимать

«Биляр Палас Отель», г. Казань

Чемпионат Мира по футболу, международные соревнования и масштабные мероприятия. В Поволжье темп развития не останавливается, есть города более активно проявляющиеся на фоне других, одним из ярких таких примеров является Самара: здесь представлены сети как международных, так и российских брендов, и работа поставлена хорошо. Нижний Новгород, как и Самара, готовится к ЧМ-2018 и в городе ведется активная деятельность, а, например, в Волгограде или Саратове все идет гораздо тише и спокойнее. Если продолжать рассматривать ситуацию отдельно по городам, можно отметить, что в Казани все прекрасно, наличествует номерной фонд всех типов: гостиницы самого разного уровня и формата, рассчитанные на разный «кошелек». Итогом прошедшей Универсиады для местных отельеров стала в подготовка гостиничной базы и персонала, проведение тренингов. Благодаря этому, в третьей столице гостиничное дело переходит на новый уровень. Показательным моментом является то, что в Казани буквально три года назад не было ни одного хостела, а сейчас их порядка 26. В подобных случаях для регионов важно сразу определить: будут ли востребованы в их городе столько хостелов после окончания целевого мероприятия? Бывает, что перед масштабным собы-

Гостиница «Ривьера», г. Казань

ГОСТЕПРИИМСТВО тием появляется некий спрос, и этой областью начинают заниматься несколько предпринимателей, а в будущем, когда спрос уменьшается, появляется избыток определенных типов отелей – это не самая лучшая ситуация, но, тем не менее, такие случаи имеют место быть. Может отельеры через некоторое время решат проблемы и переформатируют хостелы во что-то другое? Другой вариант – активно поддерживать существующую номерную базу за счет событийного туризма, предлагать акции и интересные предложения, то есть активно влиять на спрос. ЮГ РОССИИ Что касается состояния городов юга России, здесь каждый город имеет свою особенность. В Сочи, по случаю Олимпиады было построено очень много новых средств размещения, поэтому здесь нет проблем с номерным фондом. Совершенно очевидно, что если люди летят отдохнуть на море, то они предпочитают размещаться на побережье, а если покататься на лыжах – в горах, поэтому важно продумывать цикл мероприятий, которые могли бы повлиять на поток туристов. Отели должны активно загружаться во все сезоны! «Послеолимпийский синдром» нужно преодолеть и грамотно планировать летний и зимний сезоны с потоками туристов, интересующихся горным и морским отдыхом. При всех имеющихся на юге России возможностях сейчас необходимо создание четкой целевой программы. В таких городах как Ростов-на-Дону как исторический факт складывается так, что в основном здесь появляются отели формата «мини». На эту ситуацию тоже стоит обратить внимание! В этом городе было бы логично рассмотреть создание и развитие отелей

«Родина Гранд Отель», г. Сочи

большого формата и в целях бизнес-туризма, для размещения групп приезжающих на конференции, и для больших туристических групп, приезжающих с целью курортного и развлекательного отдыха. ПРОБЛЕМЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ Другой ключевой момент – всегда есть некоторое количество риелторов и застройщиков, которые занимаются определенным сегментом: например, строительство торгово-развлекательных или офисных сооружений. Нужно иметь ввиду, что на рынке недвижимости периодически возникает ситуация, когда необходимо переключаться в новый сектор, при появлении участков с избытком одинаковых зданий, и, зачастую, новой тематикой являются отели. Во многих регионах ощущается дефицит, и риелторы обращают на это внимание, и хотя отрасль достаточно капиталоемкая и довольно долго окупаемая, тем не менее, такой процесс идет и все больше привлекает внимание непрофильных инвесторов. Главная проблема на сегодня – отсутствие культуры проектирования как таковой, для многих игроков гостиничного рынка отельный бизнес – это новая стезя, часто даже не основной вид деятельности, поэтому многие отели строятся по наитию. Отчасти это происходит потому, что в России мало хороших архитекторов и дизайнеров, отчасти оттого, что за

эту сферу берутся сразу очень много предпринимателей и рынок развивается хаотично – с этой ситуацией надо что-то делать! Хочется видеть, чтобы все чаще появлялся более грамотный и технологичный подход, определенное видение проектов. ИНВЕСТИЦИИ Проектирование также порой «хромает» из-за недостатка инвестиций. Когда владельцы вкладывают в свои отели, например, четвертую часть средств, полученных в их основном бизнесе, иногда оказывается, что этих денег недостаточно, чтобы все правильно спроектировать и построить успешный отель. Также сейчас все больше отельеров обращают свое внимание на рынок профессионального управления. Очень важно правильно все рассчитать и выстроить политику управления, ведь это очень важно в развитии любого бизнеса! ПЕРСОНАЛ Одна из важнейших тенденций, за которой стоит будущее гостиничного рынка – появление хорошо обученного персонала. Во время обучения сотрудники часто проходят теоретические курсы и не обладают хорошими практическими навыками, и им не хватает как практики, так и профес сионалов-наставников, которые могли бы их эффективно обучать.

Пока сложно и рано подводить итоги о положительных изменениях на гостиничном рынке за последние годы, но очень радует появление хороших отелей и постепенное возрастание качественного уровня, а советское наследие, которое составляет основную часть номерного фонда, перетекает в более современную форму. Ситуация везде разная: кто-то совершает полную реконструкцию, кто-то частично ремонтирует имеющуюся базу, а ктото и вовсе ничего не трогает – нет единого рецепта решения этой проблемы. Результаты придут со временем, главное поддерживать положительную динамику и обращать внимание на три ключевые линии: культуру проектирования, профессиональное управление и подготовку кадров. 

«Маринс Парк Отель», г. Нижний Новгород

ГОСТЕПРИИМСТВО

ОСОБЕННОСТИ РЕСТОРАННОГО РЫНКА ПОВОЛЖЬЯ Вкусная отрасль с характером: самым быстрорастущим сегментом в этом году эксперты называют ресторанный бизнес. Какова текущая ситуация на ресторанном рынке, какие в нем существуют тенденции, как суметь заглянуть в будущее, создавая концепции заведения? Об этом, и не только, мы пообщались с президентом Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорем Бухаровым.

Игорь Бухаров, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, г. Москва

14 Татарская кухня. Кастыбый

– В ресторанном бизнесе всегда и во все времена остается ключевым вопрос спроса и предложения! За последнее время мы проехали большое количество регионов России и отметили определенную тенденцию: в регионах всегда пользуется популярностью кухня, к которой уже в течение времени привыкли местные жители. Конечно, ориентируясь на Москву, Санкт-Петербург, и другие мегаполисы, в регионах часто открывают модные заведения, например, пиццерии или рестораны паназиатской кухни. Но не стоит забывать, что подобные заведения общественного питания всегда пользуются популярностью у меньшего количества населения. В основном на такие заведения ориентированы люди, которые много путешествуют, знают о последних трендах в мире и хотят видеть подобные

концепции у себя в городе. Но если качество региональных заведений не будет соответствовать требуемым стандартам, то они просто не будут пользоваться популярностью, даже у данного контингента. Поволжье представляет сложную и ступенчатую структуру – давайте ее рассматривать «путешествия» по карте сверху вниз. В районе Верхней Волги нет больших городов, соответственно, там успешно могут развиваться только качественные типичные для региона заведения, предлагая излюбленный местными жителями ассортимент. Двигаясь дальше вниз по Волге, рассмотрим Саратов и Самару – бывшие купеческие города, имеющие соответствующий характер. Вот, где настоящее раздолье для русской кухни! 

Профессиональное кухонное оборудование

с 1876 года

Ассортимент, позволяющий удовлетворить все потребности Неважно, в какой кулинарной области Вашему предприятию общественного питания приходится ежедневно проявлять себя – выбрав продукцию Bartscher, Вы сделали правильный выбор.

ПИР Зал 14 Стенд 2Е90

Благодаря нашему 137-летнему опыту мы знаем, что важно на профессиональной кухне. Будучи поставщиком полного ассортимента профессионального кухонного оборудования, для многочисленных потребностей в ежедневной работе, у нас есть необходимое оборудование с наилучшим сочетанием цена/качество

Серия 700 Classic

модульная и модифицируемая

Пароконвектомат Bartscher С компактным дизайном и шириной всего 52 см, девизом нового поколения пароконвектоматов является „Делать Больше в Меньшем“ Заменяемые контейнеры сохраняют место без негативного влияния на обслуживание. Модели различаются по вместимости, на 6 и 10 GN 1/1, и способу управления процессами. на правах рекламы

Они управляются с помощью электронного управления с кнопками или монитором touch-screen, сравнимым со смартфоном. Выберите соответствующий аппарат в зависимости от предпочтений Вашей команды – без ограничения диапазона доступных функций.

2014 2012

Kategorie: Gartechnik

BEST of Market

3. Platz

Kategorie: Küchenhelfer

BEST of Market

1. Platz

Конвекционная печь - серия АТ

Мармит „COOL & HOT“

Инновационное оборудование совмещает в себе два полезных свойства. С регулируемым диапазон температур от -5 до +750С, горячие и холодные блюда могут быть эффектно представлены и сэкономлено место.

Серия Bartscher AT характеризуется инновационными техническими решениями, которые приспособлены для конкретных нужд профессиональных шеф-поваров

Необходимая температура может легко устанавливаться с помощью цифрового контроллера. Мармит, таким образом, идеально подходит для использования на шведских столах и в кейтеринге.

Эти печи сконструированы таким образом, что наилучшим образом подходят как для выпечки, так и для приготовления мясных блюд. Простое управление и высокая надежность гарантируют оптимальные функциональные возможности.

BEST of Market

Третий год подряд, почетный выбор читателей „BEST of Market“ был присужден нам в сфере качества, сервиса и соотношении цена/качество. Специалисты, принимающие решения в гостиничном бизнесе, традиционных ресторанах, так же как и в школьном питании и кейтеринге присудили нам 3 место в 2012 году и 1 место в 2013 и 2014 годах.

Новые продукты, тренды и информация на сайте www.bartscher.ru

БАРНОЕ ДЕЛО

110 64

посети

теле

спа

курорты

. Участн ики из 50 стран

РЕСТОРАНЫ ОТЕЛИ

18,4% и й, в том числ зд е 1600 эк ругих стран спонен в 25% изтом числетов, други 100 00 х стран 0 кв.м

кухни

Кафе-бары-клубы кейтеринг

на правах рекламы

Международная выставка индустрии гостеприимства ЧИСТОТА И ГИГИЕНА

ГОСТЕПРИИМСТВО И РЕЛАКСАЦИЯ

КУЛИНАРИЯ И СЕРВИС

ПРОЕКТИРОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЕ И И ДИЗАЙН КОММУНИКАЦИИ

Закажите ваш бесплатный бадж на сайте: www.equiphotel.com | используя код: AP20

Official Partner

Organised by

Join us on

ГОСТЕПРИИМСТВО

Туристический потенциал Поволжья богат, и ему нет нужды заключать себя в рамки: «тут у нас будет татарская кухня, а тут у нас – французская», когда имеет полное право существовать термин регионально-поволжская кухня. Существуют определенная близость татарской и башкирской кухни, как в названиях, так порой и в использовании местных продуктов и рецептах, и в

таком симбиозе тоже таятся свои привлекательные особенности. Тогда, очевидно, актуально собрать народные особенности кухонь региона и воссоздать такой термин как «кухня народов Поволжья». Согласитесь, вам было бы странно приехать в Японию и искать там японскую кухню как таковую? В Японии тоже много особенностей в каждом отдельно взятом городе и регионе, чем в различных областях Японии успешно пользуются японские рестораторы. Так и в регионах России важно развивать как внешний, так и внутренний туризм, привлекательные предложения и разнообразие, а для этого нужно изучить нюансы и подойти к этому вопросу с творческим подходом. А для этого необходимо не только анализировать спрос как таковой, а еще и его создавать. Пора задуматься: почему туристы предпочитают отдых в Италии на озере Гарда? Поволжье порой может предстать в очень живописном виде и в чем-то даже дать фору уже привычным для туристов зарубежным просторам и красотам! Это прекрасное место для отдыха на лоне природы, катания на озерах и реках, для охоты и рыбалки, изуче-

ния национальных особенностей. Как мудро распорядиться этим потенциалом? Над чем нужно поработать, чтобы создать успешную альтернативу подобному зарубежному отдыху и привлечь туристов? И как при этом предложить на внутреннем рынке разумные цены, привлекающие клиентов? Все эти вопросы требуют пристального внимания и проработки в самые ближайшие годы. Хочу подвести итог сказанному выше: будущее за региональными ресторанами с концепцией «свежий продукт, местный продукт, хорошее соотношение цена/качество». Симбиоз местных кухонь, достойное количество гостиниц и качественный сервис смогут раскрыть истинный потенциал регионов России. Должны появляться новые интересные предложения! Причем, почему бы не создавать их в любимом для россиян формате all incluisive, но по ценовой политике способными конкурировать с зарубежными предложениями? Когда выбор стоит между ценой в 300 или 900 долларов, то выбор клиента очевиден. И, конечно, новой особенной изюминкой может стать гастрономический туризм в регионы! 

на правах рекламы

В центральной части Поволжья больший спрос на модные заведения, и каждый год их открывается достаточно много, но «выстреливают» из них только один-два, а многие, буквально за пару лет, могут потерять актуальность. В Казани, помимо всего прочего, спрос также связан с традициями татарского народа, и это может стать особой «фишкой региона»: почему в Казань следует везти издалека диковинный хамон, когда существуют замечательные местные татарские, да и в целом поволжские, рецепты вяленного гуся, которые ничем не уступают итальянскому деликатесу, а только выигрывают в свежести и оригинальности? Кухня с казанскими нюансами – это очень интересно, как для жителей города, так и для внутреннего и внешнего туризма.

ПОДРОБНО О ДЕЛЕ

СЕТИ ПОВОЛЖЬЯ:

КЛУБНЫЕ РЕСТОРАНЫ «МАКСИМИЛЛИАНС» «Хорошо там, где мы есть» – это название песни, подаренной группой «Ленинград», которая стала гимном сети. Об успешном сочетании немецкого качества пивоварения, широкого ассортимента национальных кухонь, настоящего клубного веселья, дружной атмосферы и татарстанского гостеприимства во всероссийском масштабе расскажет нам учредитель сети Евгений Венгер.

Евгений Венгер, учередитель сети «Максимиллианс», г. Казань

– Невозможно повторить атмосферу разработанного нами с душой сетевого проекта – это уникальное сочетание ресторана и концертной площадки в масштабном формате на 800 посадочных мест и более 100 человек персонала. Наша сеть функционирует: в Казани, Самаре, Уфе, а также на Урале и в Сибири, в плане еще две – в Тюмени и Красноярске. Наша кухня, не смотря на наше название – баварский клубный ресторан – не только немецкая, так как наш бренд-шеф Павел Мулин очень любит средиземноморское направление и проходит зарубежные стажировки.

зитивное впечатление и оставались с нами надолго.

Формула нашего бренда проста: никаких двойных стандартов, только лучшее качество. Для нас она справедлива всегда: когда мы открываемся в мегаполисе или в небольшом городке – даже если населению это еще непривычно, надо всего лишь задать высокий стандарт и дать время нас узнать, чтобы гости получили по-

О СЕТИ И НАШЕЙ КОМАНДЕ Впервые наш бренд заявил о себе в 2009 году в Набережных Челнах. На тот момент у нас была прекрасно сформированная команда, которая прошла серьезное обучение под руководством итальянских специалистов в нашем сетевом проекте «Dolche Vita Group». Шеф-повар,

Мы стараемся вводить элементы региональных кухонь в меню в каждом городе, в котором мы открылись, и создавать «обмен» популярных местных блюд между различными регионами. Мы постоянно обновляем и предоставляем гостям разнообразные ежедневные акции и специальные предложения. Одна из наших главных составляющих – концерты, шоу-программа, различные конкурсы и мероприятия, в которых с удовольствием участвуют как наши гости, так и медиа-персоны.

ПОДРОБНО О ДЕЛЕ обучавшийся тогда, сейчас является бренд-шефом всей сети, а моя супруга, Евгения Венгер, замечательно организовавшая работу еще в предыдущем проекте, сейчас успешно возглавляет департамент управления сети. Вместе – мы большая дружная семья. В нашем первом ресторане мы проанализировали все моменты – баварский ресторан, куда в Германии люди просто выбираются отдыхать, не обращая внимания на музыку, не воспринимался в нашем регионе, поэтому мы решили соединить его с клубом. Сначала посетители не очень понимали эту концепцию, но музыка, танцы и сама атмосфера так захватывает, что они начали принимать самое активное участие во всех программах. В Казань мы пришли уже в 2010 году и пересмотрели концепцию – главным удачным попаданием был масштаб и упор на концертную площадку, хотя казанский ресторан теперь самый «маленький» в сети. Мы очень серьезно относимся к качеству звука – многие группы в своих гастрольных турах выбирают именно нашу площадку, зная наш уровень. Если вначале мы тратили на музыкальную программу 2 млн. рублей на каждый ресторан, то теперь – до 12 млн. рублей. В Казани при создании внутреннего помещения мы еще не использовали акустические панели, не позволяющие звуку рассеиваться, но они присутствуют во всех последующих наших заведениях. Арт-директор нашей сети Вячеслав Ентальцев прекрасно разбирается во многих ключевых технических аспектах. Сейчас стратегический центр находится в Казани, а лучшие представители казанской команды приезжают для обучения сотрудников при открытии новых ресторанов – мы очень серьезно относимся к сохранению духа сети. Наш бренд-шеф за один месяц успевает посетить каждый ресторан и разрабатывает меню. А наши поставщики оказались для нас удачной находкой еще в Набережных Челнах – специально для нас они готовят все заготовки мясной продукции, и, благодаря разработанной логистике, мы представляем единый высокий стандарт фирменных блюд.

ЖИВАЯ АТМОСФЕРА Атмосферу баварского ресторана создают элементы подлинного антиквариата, а наши работники знакомы с историей каждого экспоната и могут провести экскурсию. Передать настроение помог ирландский дизайнер-краснодеревщик Подри О’Двайер, который в тандеме с известным немецким архитектором Райнером Пилцем разработал проекты и подобрал коллекцию уникальной мебели и декора. Хотя везти ее через страны и границы довольно затруднительно, это осознанный шаг – ни с чем не сравнится энергетика, которой обладают подлинники, и еще у нас есть команда талантливых деревянщиков, которые создают для нас мебель ручной работы. Мы придали проекту характер – не все инвесторы понимали, зачем нужны сложности в виде живого звука, но именно он создает по-настоящему живую атмосферу! Когда у нас появился официальный гимн, мы начали устраивать флешмобы среди персонала. Представьте себе 70 человек, которые бросают все свои дела и начинают вместе танцевать! Это объединяет нашу команду, в которой важен каждый человек, и очень интересно гостям. Мы организуем телемосты внутри сети, и наши гости могут общаться, передать привет знакомым, услышать резидентов из других городов – это придает чувство единения всем гостям.

Популярные группы, гастролирующие по ресторанам нашей сети, начинали еще в нашем первом ресторане: «Ла гранж», «Отдельные истории», Федор Шукшин. У нас сложилась и определенная традиция – концертную программу при открытии возглавляют Гоша Куценко и группа «Волга-Волга». У нас очень теплые отношения с музыкантами, которые уже давно играют у нас. ВЗГЛЯД В БУДУЩЕЕ Мы постоянно продумываем мероприятия для наших гостей: популярностью пользуется традиционный Октоберфест – король и королева ресторана-победителя отправляются на фестиваль в Мюнхен; в конкурсе «Мисс Максимиллианс» победительница едет в Париж. В молодежнем проекте «Дыхание Ночи» – наши постоянные резиденты гастролируют по городам сети. Мы провели два очень успешных сезона проекта «Давайте Потанцуем» и привлекли звезд шоу-бизнеса, теперь они сами проявляют большой интерес к его продолжению. Мы впервые запустили единое интернет-радио «Максимиллианс». И специально для мужчин мы приготовили новый проект – «Звезда Ринга», который возьмет начало в сентябре – звезды казанского шоу- бизнеса выйдут на ринг на площадке ресторана. В наших планах создание еще одного ресторана, затем мы можем задуматься о создании франчайзинговой сети. 

ПОДРОБНО О ДЕЛЕ

СЕТИ ПОВОЛЖЬЯ: COFFEE LIKE Сеть Coffee Like – самая быстроразвивающаяся сеть формата «кофе с собой» в России и странах СНГ. Мы работаем в четырех странах мира. Более 83 кофебаров по всей России, и их число растет каждый день. В апреле 2014 года компания Coffee Like выпустила собственную линейку кофе для своих кофе-баров.

Аяз Шабутдинов, основатель сети Coffee Like, г. Ижевск

– Команда, вера в брэнд Coffee Like и своего покупателя, непрерывная работа над собой, стремление сделать больше, чем вчера – вот основные слагаемые успеха сети. Только вместе, работая сообща, большой дружной семьей Like Family мы добиваемся успеха. Сеть «Coffee Like» начала свой путь в ноябре 2013 года. В начале, после развития сети хостелов, мое внимание привлекла идея «кофе с собой». Я активно изучал рынок, ездил по городам России, в частности, побывал в Новосибирске для получения опыта и понимания работы кофеен. Моей целью стало открытие кофейни, которая с первого месяца принесла бы прибыль. Для того, чтобы достижение цели

стало неизбежным, я завел блог в социальной сети «Вконтакте». Благодаря ему большинство клиентов и франчайзи и узнало о бренде Like. Позже я встретился с предпринимателем Зуфаром Гариповым – он также тестировал идею «кофе с собой». Мы провели ряд встреч, поделились своими идеями и представлениями о будущей концепции кофеен. У нас было три пути развития событий: стать конкурентами, либо объединить наработки и работать в команде. Было решено идти по последнему пути, объединить наши усилия и знания. Для разработки концепции кофеен был проведен не один мозговой

ПОДРОБНО О ДЕЛЕ штурм. Также я съездил в Амстердам для того, чтобы получить порцию вдохновения и понять, как этот бизнес работает в Европе. ПЛАНЫ Наши ближайшие планы – до 1 июля 2015 года открыть 400 кофеен на территории СНГ и довести среднюю выручку кофеен до 150 тысяч рублей. До 31 декабря 2015 года мы хотим сделать из бренда «Coffee Like» «маленький» Starbucks в России, Украине, Казахстане и Белоруссии. Говоря маленький, мы имеем ввиду не масштабность проекта, а формат – «кофе с собой». В ближайшие полтора года мы не планируем серьезно выходить за границы этого формата. Starbucks – это мощный, крутой бренд, который во всем мире прочно ассоциируется с кофе, поэтому стать именем нарицательным как они – одна из наших целей. Мы хотим прийти к стандартизации всей сети и единому оформлению, к узнаваемому вкусу кофе, чтобы в любом городе клиент мог попробовать фирменный вкус Coffee Like. ПРЕОДОЛЕНИЕ ТРУДНОСТЕЙ Развитие сети кофеен предполагает непрерывное развитие самой концепции, когда рамки становятся шире, взгляд в будущее – дальше, и общие ее тезисы сохранены, но при этом она развивается вместе с нами. Говоря о проблемах, с которыми мы столкнулись в процессе развития, то таким примером может быть отсутствие обратной связи с франчайзи, когда в определенный начальный период все наше общение сводилось к огромному потоку мысли в официальной группе «Вконтакте». Чтобы решить эту проблему, необходимо было создать общение в режиме диалога управляющей компании и франчайзи: нами были введены аккаунт-менеджеры, занимающиеся обработкой любых вопросов франчайзи. Это позволило нам сэкономить время других специалистов, собирать конкретные идеи и предложения, оперативно решать поставленные франчайзи задачи. Упомянутая проблема позволила сформировать принципы работы с огромным количеством желающих. Для нас проблема – это новое решение для развития сети.

Мы всегда стараемся принимать превентивные меры, чтобы проблемы не возникали в принципе – это достигается с помощью корпоративных тренингов, обучения, наращивания базы знаний. На примере решения проблемы одного франчайзи, мы можем предупредить данную проблему у других. ЕДИНАЯ МОДЕЛЬ Единую бизнес-модель франчайзинговой сети сформировать вполне возможно с некоторыми корректировками, они основываются на региональных особенностях, целевой аудитории, работе местных поставщиков продукции и других моментах. В нашей бизнес-модели решения о проведени акций в городах принимают франчайзи индивидуально. Со своей стороны, мы предоставляем макеты полиграфии, видеоматериалы для проведения акций и привлечения клиентов, по заявкам франчайзи адаптируем видео конкретно под их город. Многие ориентируются на успешный опыт проведения рекламных мероприятий и акций в Ижевске. На данный момент формируется модель регулирования взаимоотношений франчайзи в рамках одного города: они будут согласовывать все планируемые действия, акции, изменения цен, ввод инноваций, то есть будут жить как одна из ячеек большой семьи «Coffee Like». БРЕНД КАК ПРЕИМУЩЕСТВО Главным отличием большинства великих брендов, прежде всего, является доверие клиентов, когда

миллионы посетителей доверяют известным брендам, регулярно посещают их сами, со своей семьей и друзьями. Также за счет глобального присутствия такие заведения более устойчивы в период кризисов, они равномерно распределяют риски. Есть еще множество других отличий, связанных с качеством продукции, скоростью обслуживания, атмосферой и восприятием бренда, и, конечно, с соотношением цена-качество. Все это отличает известную сеть от единичных заведений, а также является конкурентным преимуществом перед ними. СПЕЦИФИКА РАБОТЫ В ПОВОЛЖЬЕ Поволжье относится к европейской части России, для которой характерен высокий уровень рождаемости, высокий объем туризма, большой приток людей, прибывающих на постоянное и временное место жительства. Все это становятся привлекательной площадкой для развития франчайзинговой сети. В данном регионе, в силу вышеперечисленных особенностей, покупка франшизы доступна большему числу потенциальных клиентов. Франшиза изначально приносит прибыль в городах, где много молодежи и студенчества, где наблюдается демографический взрыв, поэтому применение франчайзинговой системы в Поволжье на данный момент более чем обоснованно и актуально. К сожалению, не все города в одинаковой степени имеют культуру потребления напитка кофе, и тем более в формате «кофе с собой», но плюс в том, что приход к этой культуре неминуем. 

АВТОМАТИЗАЦИЯ И IT

СПЕЦИФИКА КУХНИ ПОВОЛЖЬЯ У народов Поволжья разнообразная и богатая кухня: приготовления блюд имеет особенную специфику, отличающую ее от национальной кухни других народов. Рецепты можно изучать, путешествуя по Поволжью, – многие рестораны предлагают блюда национальной кухни, а каждый ресторан и шеф-повар хочет представить свое уникальное видение блюд.

Дарья Пуйто, руководитель отдела автоматизации ресторанного бизнеса ГК «ККС», г. Санкт-Петербург

– Поволжье – удивительный регион, в котором проживают различные народы, каждый со своими особенными кулинарными традициями, которые мы с вами попробуем исследовать, и при этом у всех есть что-то общее и близкое между собой. Широко известно, что в русской кухне огромную роль играют пироги, кулебяки, расстегаи, блины, и многие из этих изделий издавна стали традиционными для праздничных столов: курники – на свадьбах; пироги, блины – на масленицу; «жаворонки» из теста к весенним праздникам. Не менее характерны для русской кухни блюда из круп: различные каши, запеканки, крупеники. Широко используются капуста, огурцы: они входят в состав многих блюд – рассольников, винегретов. Из овощных культур нельзя не назвать картофель! Все финно-угорские народы – древние земледельцы, поэтому основу традиционного питания составляли зерновые, а преобладающими являлись ржаная, гороховая, гречневая, ячменная, овсяная мука и крупы. У удмуртов, например, широко бытовали лепешки «табань» из овсяной муки, блинчики с кашей, шаньги из кислого и пресного теста с картофелем или кашей, пресные ватрушки с различной начинкой «перепеч». Для праздничного стола готовили рыбный пирог и большую лепешку из сдобного теста «юача». Изготовлению хлеба в народе всегда уделяли много внимания, поэтому каждая истинная чувашка стремилась с раннего возраста научить свою дочь этому мастерству, ведь женщина, не умевшая печь хлеб, считалась плохой хозяйкой. Чтобы повысить качество хлеба, его замешивали не на воде, а на пахтанье из-под масла, тогда из кислого теста изготовляли лепешки, а из пресного – «пашалу».

Основу татарской традиционной кухни составляли супы, заправленные кусочками теста разнообразной формы: «токмач», «салма», «чумар», а также хлеб «икмэк». Из теста пекли лепешки «кабартама», блины «коймак», перемячи, близкие по форме к русской ватрушке, шарики – «баурсак» и «юача», служившие в качестве лакомства, подаваемого к чаю. Весьма оригинальным и широко распространенным у татар и по сей день лакомством является «чак-чак» – сладость из теста с медом, и у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда. Питание башкир в прошлом состояло в основном из молочных продуктов и мяса, хлеб же употреблялся в пищу не повседневно, но с изменением хозяйственного быта башкир происходят изменения и в характере пищи. А вот мордовский народ употреблял в пищу хлеб с глубокой древности, и наиболее древним видом выпечки были различной формы небольшие лепешки из пресного теста, чаще всего сдобные, а также разнообразны изделия из кислого теста с начинкой и без начинки. Значительное место в питании народов Поволжья занимали продукты животного происхождения: наиболее распространенными видами мяса были говядина и баранина. Обилие лесов, рек, лугов на территории размещения народов Поволжья помогли создать различные блюда из даров леса и рек, богатые витаминами и минеральными веществами: холодные блюда, напитки, квасы из клюквы, рябины, калины, блюда из рыбы и грибов. Специфические блюда и различные способы их приготовления можно изучать, путешествуя по Поволжью

АВТОМАТИЗАЦИЯ И IT

Для шеф-повара одной из главных задач является создание своего собственного блюда, которое должно стать «блюдом дня» или даже фирменным блюдом ресторана, иначе говоря визитной карточкой заведения, а для этого приходится иногда годами прорабатывать один и тот же рецепт в разных вариациях. И самый простой способ проверить какое же блюдо больше всего понравилось гостю, – это создание системы отчетности с помощью системы автоматизации. За определенный период в «арсенале» шеф-повара накапливается определенное количество «ведущих» блюд, с их рецептурными карточками. С системой ГК «ККС» всегда есть возможность собрать информацию за период, каких блюд и по каким технологическим карточкам было продано больше. Это простая статистика помо-

жет шеф-повару убедиться в том, что то или иное блюдо пользовалось большим спросом, или, наоборот, не пользовалось, и необходимо его улучшить или заменить более популярным. Из-за огромного спроса на зерновые и мучные изделия национальной кухни, приходится работать с большим количеством сыпучих продуктов, тогда, чтобы грамотно учитывать расход на производстве, помимо создания грамотных технологических «закладок» в рецепте, возможно устанавливать на складах электронные весы, связанные непосредственно с системой, что поможет оперативно вести контроль остатков сыпучих веществ. А так же необходима грамотная работа с кондитерским цехом! В отличие от обычных систем управления рестораном, система, предоставленная ГК «ККС» на рынок Поволжья, предлагает инструмент отчетности по кондитерскому и хлебобулочному производству, со всеми необходимыми заложенными нормами ГОСТ, отчетами, процентами отходов при резке и так далее. Такая система поможет вам вести производство без потерь! Бывали ли вы когда-нибудь в нацио нальных ресторанах Казани? Одной

из визитных карточек национальных ресторанов является гостеприимство, когда ощущаешь себя в гостях у близкого друга. Что способствует такому приятному времяпрепровождению? Это не только антураж и качество кухни, а конечно же, форма обслуживания: для повышения качества обслуживания и работы линейного персонала необходимо ввести систему мотивации официантов и администраторов ресторана. Возможно, стоит проводить различные акции, как для самого персонала, так и для гостей ресторана. В системе управления ресторанов от ГК ККС присутствует набор инструментов для проведения мотивационных программ для линейного персонала, а также отчетность по работе каждого сотрудника, что позволяет контролировать работу того или иного официанта при работе с клиентами и вовремя принимать управленческие решения. Процветания и роста вашим ресторанам! Пусть каждый раз гость чувствует себя как дома, а качество кухни оставляет только хорошее впечатление. Успехов вашему делу, развивайте ресторанный бизнес национальных кухонь, а с помощью системы управления от ГК «ККС» – это будет просто и надежно.

на правах рекламы

– многие рестораны предлагают уникальные блюда национальной кухни. Но каждый шеф-повар хочет привнести свое творчество, и каждое блюдо в отдельном ресторане может отличаться способом приготовления и пропорциями технологических продуктов. Все это разнообразие и колорит приготовления необходимо четко и грамотно рассчитывать!

АВТОМАТИЗАЦИЯ И IT

LOGUS HMS: НОВОЕ СЛОВО В IT ДЛЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА Успех и доходность предприятия сегодня определяются не только местом расположения и состоянием номеров: высокая конкуренция на рынке объектов гостеприимства заставляет вести умную тарифную политику и оперативно реагировать на спрос. Одним из ключевых моментов в вопросе развития бизнеса является выбор системы автоматизации, то есть инструмента управления объектом. Существенную роль здесь играют гибкость и возможности системы!

Сергей Фомин, генеральный директор компании Libra Hospitality, г. Москва Новый бренд Logus HMS на выставке ПИР-2014

23-25 СЕНТЯБРЯ 2014 ГОДА

1А1, ЗАЛ 13 ПАВ 3

– Российский рынок имеет сложную структуру – сколько объектов, столько и мнений на счет того, «как надо работать». Например, нельзя сравнить логику классической гостиницы с логикой санатория и его пакетом курортно-оздоровительных услуг, так как нюансов здесь будет масса. Поэтому международные стандарты аналитики и технологии работы не функционируют в наших домах отдыха, санаториях и курортах. Мы столкнулись с тем, что ниша универсального инструмента, который может работать как угодно, в зависимости от того, что хочет пользователь – не занята. Следовательно выход на российский рынок Logus HMS (Hospitality Management System) ожидаем и своевременен! Представленный продукт начал внедряться в июле 2014 года, и от классических гостиничных PMS-систем, Logus HMS перенял логику бизнес-процессов управления, инструменты для гибкой тарифной политики, прозрачный

принцип отслеживания работы каждого сотрудника. Учитывая особенности работы российских санаториев, гостиниц и хостелов, Logus добавил в свой набор возможностей такие полезные функции, как: • Продажа номеров и койкомест; • Расчет стоимости в ночах, в днях или по часам; • Помимо ведения стандартных счетов, также работа с путевками и счетами компаний; • Ведение счетов гостей в перерывах между визитами; (для сохранности информации об авансах и долгах). Для работы с постоянными партнерами и ведения квот, в Logus HMS предусмотрены долгосрочные контракты в профилях компаний с возможностью заблаговременно автоматически возвращать неиспользованные блоки в свободную продажу. На

РАЗГОВОР НА ТЕМУ увеличение загрузки также работают функции установки лимитов перебронирования, изменения тарифного плана в зависимости от длины проживания и глубины бронирования, возможность настройки автоматической аннуляции негарантированных броней за определенный период до даты заезда и многое другое. Инструменты Logus делают шаг в сторону увеличения потока гостей и роста дохода простым, параллельно с упрощением работы служб: для службы продаж и бронирования предусмотрена опция автоматической отправки подтверждения бронирования на указанный e-mail или номер мобильного телефона, а также стыковка Logus HMS с системами бронирования, позволяющая гостям создавать брони самостоятельно в online-режиме. Для бухгалтерии реализована выгрузка транзакций, причем с детализацией на составляющие: например, если гость оплачивает услугу «Мини-бар», бухгалтерия может видеть, из чего именно складывается эта услуга (из минеральной воды, орешков, сока и так далее). Для повышения качества обслуживания клиентов в Logus HMS установлена TAS (Tech-Alarm-System), система оповещения Технической службы поддержки о случаях возникновения любых отклонений поведения системы от ожидаемого. Специалисты поддержки узнают о возникновении неполадок раньше, чем об этом узнает сис темный администратор объекта.

HOSPITALITY MANAGEMENT SYSTEM

Новейшие IT-разработки для гостиничной индустрии: • Отелей • Санаторно-курортных комплексов • Домов отдыха • Хостелов Кардинально новый взгляд на вопросы Технической поддержки вместе с Tech Alarm System Электронные и sms-оповещения гостей Работа с планшетных устройств Стыковки со смежными системами

Интерфейс Logus задумывался как максимально функциональное и понятное пространство для работы, где пользователи системы могут самостоятельно выбирать, какая именно информация им нужна на рабочем поле, а навигация осуществляется благодаря ссылкам, отчего становится возможным работать в двух, трех, четырех местах одновременно, возвращаясь к начатым ранее операциям позже. Чтобы из виду никогда не терялось самое важное, Logus снабжен системой меток (тегов), которые объединяют гостей, брони, компании, комнаты. Конечно, не упущен и вопрос стыковок: системы электронных замков, фискальные регистраторы, сис темы автоматизации кредитных карт, а также ресторанные системы, online-бронирование, система оплаты броней через сеть терминалов по всей России, и так далее.

на правах рекламы

Руководителям и всем, кто обязан быть в курсе событий в любое время дня и ночи, в отпуске или в командировке, Logus также открывает новые возможности: работа с планшетов через Интернет позволяет всегда держать руку на пульсе. Этот функционал также упрощает взаимодействие с технической службой и службой номерного фонда (housekeeping), что особенно актуально для объектов с большой территорией – сотрудник, где бы он ни находился, оперативно может получить поступающие заявки на ремонт или уборку и устанавливать отметку о выполнении.

«Время, когда нужно было выбирать между стандартами гостиничного бизнеса и специфичными технологиями работы, прошло. Мы создали инструмент, позволяющий строить бизнес-процессы в гостинице, санатории, доме отдыха, хостеле или на курорте так, как это удобно Вам. Любой может позволить себе быть уникальным» Команда Libra Hospitality

www.librahospitality.com info@librahospitality.com +7 495 787 22 15 +7 495 787 22 17 Компания Libra Hospitality приглашает на ПИР! 25 23-25 сентября 2014. Стенд 1А1, п-н 3, зал 13

ПРОЕКТ НОМЕРА

ОТКРЫТИЕ НОМЕРА:

ОТЕЛЬ ХАЯТТ РИДЖЕНСИ СОЧИ В течение всего 2014 года в каждом выпуске мы будем рассказывать о новом заведении. Как мы его выбираем? Ресторан (кафе/бар/отель) должен быть интересным, современным, отвечающим существующим требованиям регионального рынка, а еще – существовать не более полугода. Хотите предложить нам оценить заведение? Принимаем заявки и отзывы по электроной почте info@vkusov.net, в Facebook или по телефонам редакции. Мы всегда рады вас слышать!

Жан-Франсуа Дюран, генеральный менеджер отеля Хаятт Ридженси Сочи

– Отель Хаятт Ридженси Сочи – уютное пространство в роли зрительно зала, где роль экрана играют потрясающие виды на море. Особенность всех гостиничных номеров – панорамное остекление, благодаря которому комната как будто парит в воздухе словно чайка, стирая границы между небом и морем. Европейская и русская кухни представлены в отеле во всем своем разнообразии и подлинности. В нашем главном ресторане «Пассаж» можно найти богатое разнообразие блюд исконно русской и кавказской кухни, а в ресторане «Буррид» – средиземноморской. Высококлассные повара приготовят для вас эксклюзивные блюда из свежих отборных продуктов, а бары отеля известны в Сочи не только

большим выбором элегантных и эксклюзивных напитков, но и стильной атмосферой, где приятно расслабиться в конце напряженного дня. Гостиничная сеть «Хаятт» всегда с уважением относится к истории и традициям региона, в котором находится отель. Виноделие в Кавказском регионе восходит к тысячелетнему опыту, почва региона идеально подходят для выращивания как красных, так и белых сортов винограда, в том числе и традиционного (выращиваемого только в России) сорта винограда – «Краснотоп». Кулинарная философия ресторанов в наших отелях имеет прочную основу, это часть большой международной команды профессионалов.

ПРОЕКТ НОМЕРА – Основная тенденция наших кухонь – это аутентичность и уважение национальных кулинарных традиций. Моя кухня современна – она отражает взгляд в будущее и при этом обращена к истокам, а в основе блюд – баланс между экспериментальным подходом и уважением к национальному гастрономическому наследию. Но главный секрет заключается в сохранении оригинального вкуса продуктов. Мое творчество выражается в экспериментах с новыми техниками приготовления и сочетанием ингредиентов. В нашей концепции приготовления блюд есть несколько основополагающих моментов. Во-первых, каждое блюдо должно быть приготовлено только из самых свежих продуктов. Составляя меню, важно предусмотреть смену сезонов, найти проверенных поставщиков, обеспечить доставку натуральных продуктов. Во-вторых, мы хотим, чтобы гость почувствовал вкус Франции, если он пробует блюда французской кухни или Японии, если он посещает японский бар.

Некоторые продукты не всегда удается легко найти и доставить в Сочи, но именно уникальность ингредиентов как раз и привлекает к нам гостей: они знают, что некоторые блюда попробуют только у нас. В первую очередь, речь идет о свежих морепродуктах, особых сор тах мяса, сырах – мы все везем из Европы. Мы рады предложить нашим гостям наше фирменное «Севиче» – невероятно вкусное и легкое блюдо, родом из Южной Америки. Оно уже давно считается интернациональным блюдом, но для тех, кто слышит о нем впервые, напомним, что ключевыми ингредиентами блюда считаются сок лайма и слегка проваренная рыба. Севиче раскрывает вкусовую эссенцию Перу, к тому же, это освежающее и очень полезное для здоровья лакомство.

Себастиан Келлерхофф, шеф-повар отеля Хаятт Ридженси Сочи

Вне зависимости от климата и других факторов в той или иной стране, мы делаем все возможное, чтобы найти самые качественные ингредиенты и приготовить их оригинальным способом. В-третьих, перед выбором поставщика мы исследуем рынки и наличие продуктов, в особенности местных, а затем выбираем лучшего. Мы никогда не останавливаемся в поиске, чтобы наш гость получал только самое лучшее!

– У нас собралась интернациональная команда. Шеф-повар отеля немец Себастиан Келлерхофф, который перед тем как попасть в Сочи, несколько лет совершенствовал свое мастерство в Дубае (под его началом было 14 ресторанов). Наш шеф-кондитер француз Фредерик Гино участвовал в открытии и ребрендинге нескольких отелей Хаятт. Нашей команде нравится открывать для себя новые кухни мира и применять лучший мировой опыт в своих произведениях кулинарного искусства!

Коллектив ресторанной службы формировался также со всех концов страны, начиная от Владивостока до Санкт-Петербурга. Основная идея, которая объединила наша команду единомышленников – вкладывать в этот проект всю душу, тщательно, до мельчайших деталей, подходить к каждой задаче, чтобы дать жизнь и развить этот уникальный проект нашей компании. У нас запланировано много интересных мероприятий в течение года, и мы с удовольствием будем удивлять наших гостей кухней и сервисом, которые они смогут встретить только у нас. 

Сергей Мокроуз, директор службы ресторанов отеля Хаятт Ридженси Сочи

ПОРТРЕТ КОМПАНИИ

УСПЕХ В ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ: ТОЧНО В ЦЕЛЬ Научить быть, а не казаться успешными – именно такую цель мы ставим перед собой, перед нашими преподавателями и экспертами каждый раз, когда задумываем организовать и провести семинар для профессионалов или начинающих специалистов в индустрии гостеприимства. За 16 лет работы мы сформулировали четыре главных критерия качества семинаров ЦНТИ «Прогресс». Во-первых, разрабатывая программы семинаров, мы опираемся на реальный опыт обслуживания в отелях, гостиницах, ресторанах, кафе, столовых Санкт-Петербурга и приглашаем отельеров, рестораторов, технологов, администраторов поделиться профессиональными знаниями. Наши эксперты преподают столь же радушно, как принимают и кормят своих гостей: «Все преподаватели – настоящие профи, занимающиеся своим делом! Развивает. Мотивирует. Наполняет надеждами» (из отзыва Дмитрия Михайловича Л., учредителя базы отдыха «Белый Парус» в Екатеринбурге).

зав. производством санатория «Аквамарин» ОАО «РЖД-Здоровье»).

Во-вторых, на наших семинарах преподают «свои»: успешные управленцы, «крепкие хозяйственники» и «маститые производственники», которые не из учебников знают сколько раз в год нужно менять меню и какую роль играет качество обслуживания гостя в успехе для большого, и маленького отеля. Взаимопонимание, разговор на одном

В-третьих, мы профессионально подходим к выбору методик преподавания, помня о том, что обучаются на наших семинарах не просто люди взрослые, а профес сионалы, зачастую с колоссальным практическим опытом. Поэтому наши семинары проходят в формате обучения, ориентированного на практику индустрии гостеприимства, на реалии отельного

Производственный выезд, семинар «Управление отелем: практический опыт лучших управляющих»

ЦНТИ «Прогресс» успешно проводит курсы повышения квалификации и профессиональные семинары для специалистов гостиничного дела и общественного питания с 1998 года. языке, живые дискуссии – такая атмосфера на семинаре лучшая награда для нас: «…время пролетело незаметно, и все благодаря профессионалам своего дела. Все обширно, дальше учиться можно только на практике: получил информацию – применил. Что и буду делать у себя на работе» (из отзыва Анны Константиновны А.,

дела и общественного питания. Мы особенно гордимся высокой оценкой наших семинаров представителями высшей школы: «Прекрасный семинар, отличная практическая база. Теперь есть, чему научить бакалавров гостиничного дела!» (из отзыва Натальи Эрнестовны Ч., доцента Ивановского государственного политехническо-

го университета). Мы стремимся, чтобы после обучения участник не сомневался – это его первый шаг к успеху: «Уверен, что полученные мною знания в ближайшее время позволят мне принести предприятию прибыль, а также улучшить мнение сотрудников и гостей об отеле» (из отзыва Александра Леонидовича Э., исполнительного директора ООО «Северная Корона», г. Выборг). В-четвертых, к нам приезжают люди со всей России, стран ближнего и дальнего зарубежья. Это немаловажное обстоятельство не оставляет сомнений: семинары ЦНТИ «Прогресс» – уникальная площадка для обмена профессиональным опытом с коллегами, для обсуждения в кругу единомышленников рабочих проблем и путей их решения. Раз за разом участники отмечают важность такого формата: «произошел обмен опытом и завязались знакомства с коллегами из других регионов» (из отзыва Елены Анатольевны Л., заведующей производством в ДПНС «Теремок» Минздравсоцразвития РФ в г. Зеленоградске).

ПОРТРЕТ КОМПАНИИ НАШИМИ ПОСТОЯННЫМИ ПРЕПОДАВАТЕЛЯМИ И ЭКСПЕРТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ: ЛИЛИЯ БИТКУЛОВА, эксперт государственной системы классификации объектов туриндустрии по классификации гостиниц и иных средств размещения, руководитель ООО «ЦЕНТР КЛАССИФИКАЦИИ» для проведения работ по классификации гостиниц и иных средств размещения на территории РФ, член ТК-199 (Москва), член рабочей группы по совершенствованию законодательства в сфере гостиничных услуг в РФ при Министерстве культуры РФ. ЕЛЕНА ВАСИЛЬЕВА, исполнительный директор отеля «Cronwell Inn Стремянная», бизнес-тренер по вопросам развития отельеров, эксперт по классификации гостиниц и других средств размещения, обладатель серебряного знака премии «Эксперт года» (2012). АННА ВЕРБИНА, директор по продажам отеля «Традиция», консультант и тренинг-менеджер по

Мастер-класс, семинар «Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд» гостиничному менеджменту, в частности – по службам бронирования и продаж, эксперт консалтингового центра компании «ТрэвелЭкспо». ТАТЬЯНА МАЗНИЧЕНКО, шеф повар, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса «Золотая кулина» (2007), судья (2009-2010), судья конкурса «Лучший по профессии» (2011).

СЕРГЕЙ РЫЖКОВ, технолог общественного питания, шеф-повар-консультант, эксперт по нормативно-правовому обеспечению предприятий общественного питания, разработчик авторской кухни, бизнес-тренер. МИХАИЛ МЕРКУЛОВ, бизнестренер и бизнес-консультант по развитию заведений общественного питания, автор книги «Ресторан: 50 способов увеличить прибыль».

на правах рекламы

ПРИГЛАШАЕМ ВАС ПРОЙТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ НА СЕМИНАРАХ ЦНТИ «ПРОГРЕСС»!

ИНТЕРЬЕР

ПРОИЗВОДСТВО МЕБЕЛИ Имя компании давно является синонимом знака качества всех выпускаемых товаров для сна. Покупатели уже оценили качество ортопедических матрасов и постельных принадлежностей, произведенных компанией Strong. Но какая же спальня без кровати!?

1Е10

ЗАЛ 13

Руслан Апоян, менеджер-экономист компании Strong, г. Краснодар

– Всего лишь год назад, руководство компании приняло решение запустить линию по производству интерьерных кроватей, и вот результат: два десятка моделей кроватей и как дополнение к ним - комоды, тумбы, банкетки, пуфы и изголовья. Креативная группа специалистов работает над подбором обивочных материалов и усовершенствованием конструкции мебели. Отбираются только качественные материалы, отвечающие всем европейским стандартам качества, большая часть работы проводится в ручную.

Высокие требования к качеству выпускаемой продукции были и остаются визитной карточкой производителя ортопедических матрасов компании Strong. Кровати «Box-Spring» зарекомендовали себя как легкие, мобильные, а также износоустойчивые предметы мебели, легко поддающиеся чистке. Они также были высоко отмечены специа листами соответствующего профиля, как в высшей степени пожаробезопасные предметы гостиничного интерьера.

ИНТЕРЬЕР

Все наши чехлы для мебели сшиты на качественном профессиональном оборудовании и имеют аккуратный и опрятный вид.

Использование газовых амортизаторов обеспечивает мягкий подъем матрасов даже при длительном многократном использовании.

Используемая нами угловая стяжка интерьерных кроватей обеспечивает надежность и долговечность их конструкции.

Прочные матрасодержатели надежно фиксируют матрас при подъеме ортопедической решетки.

Съемные чехлы (царги) облегчают их чистку, а так же предоставляют возможность их обновления.

Все кровати оснащены прочными металлизированными ножками, сочетающимися с дизайном кровати.

Дно бельевого ящика изготовлено из высококачественного ламинированного МДФ. Глубина бельевой ниши около 11 см.

Ручки изготовленные из основного обивочного материала в тон ткани, обеспечивают простой и комфортный подъем рамы с матрасом.

Все ящики тумб и комодов оснащены качественной фурнитурой, обеспечивая надежное качество даже при многократном использовании.

ИНТЕРЬЕР

РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ ШАТКИХ СТОЛОВ №1 Технология FLAT®, влюбившая в себя рестораторов и отельеров всего мира, теперь доступна и в России.

FLAT – это технология стабилизации и совмещения столов, которая предлагает функциональность и снижение расходов в сегменте HoReCa. По словам изобретателя Тони Пайка, он взялся за эту задачу для знакомого владельца ресторана, который заметил, что первый, кто решит эту проблему, точно станет миллиардером! Только в 2012 году, получив серьезную финансовую поддержку, после усовершенствований и доработок, товар вышел на мировой рынок под торговой маркой FLAT® и сейчас завоевал множество наград и признание. Такие сети как McDonald’s и Burger King заказывают продукцию FLAT для своих ресторанов. ПРЕИМУЩЕСТВА FLAT® В ГОСТЕПРИИМСТВЕ Благодаря встроенной в основание стола гидравлической системе, он не только остается стабильным на любой поверхности и мгновенно подстраивается под неровности пола, но и дает возможность совмещения двух и более столов без образования раздражающего выступа! Теперь нет необходимости постоянно следить за тем, чтобы стол не шатался, подкладывая под ножки стола бирдекели или подкручивать винтовые ножки. Перемещение столов стало проще, а стыковка столешниц идеальна. Шатающиеся столы не доставляют больше неудобства клиентам

и персоналу: меньше жалоб от клиентов, меньше бой посуды. Вы экономите время на обслуживании, а выручка заведения растет за счет мобильности. КАК РАБОТАЕТ FLAT®? Технология FLAT реагирует на изменение силы давления стола на опоры: когда любая из них теряет контакт с поверхностью, вызванный неровностью пола, она немедленно перераспределяет нагрузку между остальными ножками, а специальный патентованный механизм фиксирует их в новом положении. Благодаря этому все ножки стола всегда имеют под собой точку опоры, и неважно сколько раз вы двигаете стол – система работает всегда. Даже ежедневная уборка помещения не доставит больше хлопот – не нужно заботиться о том,

чтобы вернуть каждый стол строго на свое место. Не менее важная проблема, которую решает FLAT, – совмещение столов без выступа. Редко случается, чтобы два стола в кафе или ресторане составленные рядом образовали ровную поверхность. Выступ на месте их соединения выглядит ужасно, мешает сервировке, способствует опрокидыванию бокалов. Ресторанные критики единодушны в этом вопросе – столы должны стыковаться без выступа. Теперь, все что нужно сделать для идеальной стыковки двух и более столов с технологией FLAT – совместить их края буквально на секунду. Вы получаете стол вдвое большого размера. Теперь это выглядит не как столы, случайно поставленные рядом, а как настоящий большой стол для большой компании.

По вопросам консультации, приобретения и дилерства обращайтесь к официальному дистрибьютору FLAT в России и СНГ – компанию SAAP Group, +7 495 9563963, www.best4rest.ru. Продукция доступна в ассортименте со склада в Москве, Алматы и у региональных партнеров.

на правах рекламы

БАРНОЕ ДЕЛО

ОБОРУДОВАНИЕ

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ:

ОПЫТ УСПЕХА! «Индустриальное питание» – ведущая компания на рынке корпоративного, социального, коллективного и промышленного питания. У нас трудятся профессионалы с многолетним опытом работы в сфере технологического проектирования и комплексного оснащения предприятий общественного питания и индустрии гостеприимства. Высококвалифицированные технологи, проектировщики, инженеры, менеджеры проектов, эксперты по оборудованию и сотрудники сервиса всегда найдут решение для вас. • производство питания на основе индустриальных технологий; • схема производства и пара метров технологического процесса; • схемы оптимизации процесса организации питания (планируемая логистика, расчет необходимой численности персонала и эффективности внедрения проекта); • этапы перехода на новые формы организации производственных процессов.

2D40

ЗАЛ 14

Современному рынку необходимы экономически эффективные модели организации питания. Именно решение этой задачи стало миссией «Индустриального питания». ЧТО МЫ МОЖЕМ? Мы предлагаем услуги в сфере проектирования и оснащения индустриальных предприятий: фаб рик-заготовочных, фабрик-кухонь, комбинатов питания, пищеблоков и других объектов. Мы используем современные и востребованные во всем мире технологии: Cook&Chill, CapCold, Sous Vide и другие. Мы постоянно изучаем и внедряем в российскую практику передовые разработки из других стран, благодаря долгосрочному партнерству с иностранными производителями и поставщиками профессионального оборудования, а также с международными управляющими и консалтинговыми компаниями.

Наши специалисты способны создать проект и запустить и ресторан «free-flow», и фабрику-кухню любого уровня и объема производства. Мы поставляем оборудование и осуществляем технологическое проектирование в сферах больничного, бортового, школьного питания, при создании предприятий: пищевой промышленности (хлебобулочных и кондитерских изделий), по производству молока и молочных продуктов, мясных полуфабрикатов, мяса птицы и изделий из него, по выпуску плодоовощной продукции и рыбопродуктов. Идет ли речь о пищеблоке больницы или подборе оборудования для таблет-питания, мы способны предложить эффективные и современные решения! СХЕМА РАБОТЫ: 1. Разработка технологических решений и концепции предприятия:

2. Технологическое проектирование: • разработка оптимальной взаимосвязи помещений; • описание и обоснование предлагаемых проектных решений; • создание технологических планировок по цехам с указанием мест размещения оборудования; • составление технического задания на подвод инженерных коммуникаций; • спецификация оборудования. 3. Оснащение оборудованием в соответствии с принципом необходимости и достаточности (импортные и отечественные производители). 4. Ввод оборудования в эксплуатацию (доставка, разгрузка, расстановка, сборочно-монтажные и пуско-наладочные работы). 5. Сервисное обслуживание (абонентское сервисное обслуживание, гарантийное обслуживание).

ОФИС В МОСКВЕ

òåë. +7 (843) 537 91 40 òåë. +7 (843) 537 92 15 e-mail: kazan@rpind.ru

òåë. +7 (495) 788 00 50 e-mail: rpind@rpind.ru www.rpind.ru

ПРОЕКТИРОВАНИЕ

ОСНАЩЕНИЕ

СЕРВИС

- проектировочное решение; - разработка технологического проекта

высокотехнологичное оборудование для HoReCa

- диагностика и профилактика; - подключение и монтаж; - ремонт и сервисное обслуживание

ИННОВАЦИИ ÄËß ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈÉ ÎÁÙÅÑÒÂÅÍÍÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß

ÎÎÎ «ÈÍÄÓÑÒÐÈÀËÜÍÎÅ ÏÈÒÀÍÈÅ» îðãàíèçóåò ïîëíûé öèêë îñíàùåíèÿ âñåõ ôîðìàòîâ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îò ïðîåêòà äî ïîñòàâêè îáîðóäîâàíèÿ è åãî ñåðâèñíîãî îáñëóæèâàíèÿ Ìû - íàäåæíûé ïàðòíåð, óäîñòîåííûé ìíîãèìè íàãðàäàìè è ãðàìîòàìè îò íàøèõ êëèåíòîâ. Ñïåöèàëèñòû íàøåé êîìïàíèè èìåþò 25 ëåòíèé ñòàæ ðàáîòû â îòðàñëè HORECA 35

на правах рекламы

ОФИС В КАЗАНИ

ОБОРУДОВАНИЕ

ПАРОКОНВЕКТОМАТ – «СЕРДЦЕ» КУХНИ В последние годы вопрос о здоровом образе жизни, организации здорового рационального и сбалансированного питания стал очень актуален: по всему миру идет борьба с концерагенами и холестерином. Сегодня вашему вниманию предлагаются пароконвектоматы 6-ти и 10-ти уровней, производимые Омским ПО «Иртыш». С ними блюда красивы, аппетитны, сохраняют витамины и истинный вкус блюда, а овощи не изменяют цвет и форму! Пароконвектомат по праву можно назвать сердцем профессиональной кухни. Он один способен заменить сразу несколько видов оборудования – плиту, жарочный шкаф, конвекционную печь, опрокидывающуюся сковороду, пищеварочный котел, фритюрницу, значительно экономить место на кухне и оптимизировть работу. ПРЕИМУЩЕСТВА Привлечение большого количества лояльных клиентов, быстрое и качественное обслуживание, благодаря функциональным возможностям: • одновременное приготовление до 12 блюд без смешивания запахов; • мягкий процесс тепловой обработки продуктов обеспечивает

отличный результат приготовления пищи, сохраняет большинство витаминов и аппетитный, свежий вид; • возможно жарить, варить, разогревать, а также выпекать хлебобулочные изделия. Снижение себестоимости приготавливаемых блюд за счет: • снижения потерь в весе конечного продукта – мясо – на 60%, овощи, гарниры – 60-100%; • снижения расхода электроэнергии и воды в 3-4 раза; • сокращения времени приготовления блюд на 30-50%; • уменьшения трудовых затрат. Оптимизация работы кухни и экономия производственных площадей: замена сразу нескольких

видов оборудования. Отсутствие проблем с гарантийным и сервисным обслуживанием: центр технического обслуживания (ЦТО) ПО «Иртыш» обеспечит своевременность необходимых работ. Поставка пароконвектоматов возможна с расстоечным шкафом, он необходим, если планируется помимо приготовления гастрономических блюд – производить выпечку, а так же с подставкой, для более удобного размещения и использования оборудования. Надеемся, что оборудование для пищевой промышленности, производимое на Омском объединении «Иртыш», будет полезно, удобно и получит одобрение как начинающего повара, так и профессионала в сегменте общественного питания!

на правах рекламы

2Н73 Зал 14

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КУХОНЬ, С КОТОРЫМ СПРАВИТСЯ ДАЖЕ РЕБЕНОК Все оборудование имеет сертификаты качества. Гарантийное 36 и сервисное обслуживание.

Россия, 644060, г. Омск, ул. Гуртьева, 18 Тел: (3812) 44-89-72, 44-89-79, 44-85-59, 44-86-94 Факс: (3812) 44-87-71 irtysh@irtysh.com.ru, www.irtysh.com.ru

на правах рекламы

БАРНОЕ ДЕЛО

ОБОРУДОВАНИЕ

СВЕЖАЯ И АРОМАТНАЯ ВЫПЕЧКА – ЛЕГКО C «ПРОММАШ»! Завод «Проммаш» (г. Саратов) предлагает профессиональное кухонное оборудование, производимое с высокими стандартами качества, надежности и безопасности. Кулинары должны заниматься творчеством, а работать при этом будут машины. Наш завод рад представить вашему вниманию свою новую разработку – шкаф пекарский электрический для выпечки широкого ассортимента хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Теперь легко готовить выпечку прямо в вашем заведении и подавать ее гостям с пылу с жару, а они это обязательно оценят. Вы замечали как часто посетителей привлекает аромат свежих булочек? Никто не устоит от вит рины, заполненной кондитерскими изделиями собственного производства, различными видами хлеба и другими лакомствами, и обязательно остановит на чем-то свой выбор! Поэтому все более популярной становится тенденция покупать с собой сдобные изделия в пекарнях при кафе и кофейнях, в магазинах. Теперь вы легко можете расширить ассортимент и увеличить объемы продаж с пос ледними трендами – предлагать хлеб тыквенный, кукурузный и из ржаной муки со злаками, румяные крендели и брецели, завитушки с корицей, лимонные меренги. Модель ШПЭ-2,04, производительностью 54 кг/ч, которая отличается надежностью и простотой в эксплуатации, а также эргономичностью и функциональностью, позволит вам реализовать все ваши уникальные рецепты и справиться с необходимыми объемами. Данная модель имеет технические характеристики, отвечающие всем современным требованиям: в ней имеются три жарочные камеры с качественной термо изоляцией, где равномерный наг рев поверхности каждой камеры осуществляется благодаря продуманному расположению ТЭНов, горизонтально по четыре вверху и внизу. С данной технологией мы

гарантируем вам экономию электроэнергии и отличное приготовление продуктов. Для простоты работы с печью необходимая для выпечки температура с диапазоном 180-2800С автоматически поддерживается с помощью датчиков-реле температуры, а в процессе выпечки через определенные отверстия в каждую камеру заливается вода, попадающая затем в испарительную ванночку. Будьте уверены, что тесто не пригорит, а корочка будет хрустящей. Вы сможете точно регулировать температуру и выбирать режим, при котором вам комфортно работать даже при самых сложных и требующих тщательного внимания к

деталям рецептах. Печь универсальна для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий, а автоматика поможет вам экономить время и уделять внимание только самым главным задачам. Для удобства работы с печью и вашей безопасности при эксплуатации дверки пекарских камер удерживаются в закрытом положении с помощью пружин, позволяя фиксировать их и в открытом положении. Шкаф имеет просторную камеру с габаритами 970x700x240 мм и объемом 162 литра. Габаритные размеры пекарного шкафа 1180x1010x1620 мм. Мощность 19,2 кВт, 400(380) В. В стандартную комплектацию также входит 6 противней и 72 хлебные формы №7. ОАО Завод «Проммаш»

РАЗГОВОР НА ТЕМУ

23-26 сентября 2014

Наш стенд: 2H85

на правах рекламы

ЗАЛ 14

ОБОРУДОВАНИЕ

RATIONAL ПРЕДСТАВЛЯЕТ НОВИНКИ НА ВЫСТАВКЕ ПИР-2014 Благодаря своим новинкам, компания RATIONAL – лидер на рынке профессионального теплового оборудования по приготовлению блюд – произвела революцию на крупномасштабных и коммерческих кухнях по всему миру. В Москве на выс тавке «ПИР-2014» компания представляет аппараты SelfCookingCenter® 5 Senses и VarioCooking Center® whitefficiency® 112T.

2E30 Пав 3, Зал 14

На выставке «ПИР-2014» посетители увидят аппараты компании RATIONAL SelfCookingCenter® 5 Senses and VarioCooking Center® whitefficiency® 112T в горячем режиме и убедятся в их высокой производительности и качестве. Аппарат SelfCookingCenter® 5 Senses запекает, жарит, тушит, готовит на пару и на гриле, бланширует, заменяя тем самым почти все традиционное оборудование на профессиональной кухне. Это первый «умный» аппарат по приготовлению блюд, который способен чувствовать, распознавать, думать, учиться у повара и даже общаться с ним! Другой новинкой от RATIONAL стал аппарат VarioCooking Center® whitefficiency® 112T. Следуя принципу «снаружи маленький, внутри большой», он имеет две чаши по 14 литров, что обеспечивает такую

же производительность, как у его старшего товарища – VarioCooking Center® whitefficiency® 112. При любых процессах в аппаратах серии VarioCooking Center® отсутствует необходимость контроля приготовления, при этом продукты не пригорают и не прилипают к поверхности. «Во время выставки наши шеф-повара продемонстрируют, насколько легким может быть приготовление блюд с оборудованием от компании RATIONAL. Каждый посетитель сможет убедиться в этом и попробовать кулинарные изыски», – поясняет г-жа Баух, Глава Представительства в России и СНГ. Помимо качества самих аппаратов компания RATIONAL концентрируется особенным образом на поддержке клиентов на протяжении всего срока службы аппарата, начиная с практического тренинга сразу после

его приобретения. Сервис RATIONAL ChefLine® доступен для шеф-поваров 365 дней в году по номеру 8 800 234 20 20. «Цель нашей компании заключается в том, чтобы предоставить клиенту максимум преимуществ. Мы продаем не только продукт нашим клиентам – мы продаем готовое решение для их кухни с лучшей сервисной поддержкой. С новой линией RATIONAL ChefLine® мы будем на связи с нашими клиентами в течение 365 дней в году для быстрой помощи. Шеф-повар компании RATIONAL ответит на воп росы клиента круглосуточно. Наши знания процессов приготовления позволяют гарантировать бесплатную поддержку на территории всей России», – подчеркивает г-жа Баух. Со всеми нашими новинками можно ознакомиться на сайте www.rational-online.ru

на правах рекламы

ОБОРУДОВАНИЕ

ПОЛНЫЙ КОМПЛЕКТ С КОМПАНИЕЙ «MEC» Открывая предприятие общественного питания, предприниматель, как правило, стремится сразу подобрать оборудование, которое позволит ему наладить стабильную работу. Разумеется, для этого необходимо выбрать надежного, проверенного производителя, чья продукция позволит быстро и успешно развить бизнес и прослужит долгие годы, принося прибыль.

В последнее время наметилась заметная тенденция: закупая оборудование для открывающегося заведения, предприниматели стремятся приобретать товары одной торговой марки. И это вполне объяснимо! Разные модели оборудования от одного производителя, как правило, можно удачно комбинировать в работе и эргономично размещать на рабочем пространстве. К тому же, это удобно: вы можете сразу подобрать модели,

учитывая особенности работы и потребности предприятия. Компания «Абат-Сервис» – ведущий поставщик профессионального кухонного оборудования в России – готова помочь в подборе аппаратов для оснащения предприятия. Один из рекомендуемых производителей – это итальянская компания МЕС, которая уже более 20 лет успешно работает на мировом рынке, предлагая высококачественную продукцию и гарантируя исключительно «Made in Italy». Производитель уделяет серьезное внимание производственному процессу, использует самые современные технологии, создает новые модели и выпускает надежное качественное оборудование по конкурентным ценам. В предлагаемом ассортименте МЕС профессионального технологичного оборудования можно найти изделия для предприятий НОREСА любых раз-

меров и форматов: начиная от сферы быстрого питания до профессиональных кухонь ресторанов и крупных супермаркетов. ВИДЫ ОБОРУДОВАНИЯ МЕС: • оборудование для сферы быстрого питания (фаст-фуд); • барное оборудование; • тепловое оборудование; • электромеханическое оборудование; • холодильное оборудование; • посудомоечное оборудование; • нейтральное оборудование; • упаковочное оборудование. Компания «Абат-Сервис» готова помочь вам сделать правильный выбор и подобрать для вас среди множества моделей именно те, которые идеально подойдут для работы вашего предприятия.

Заказать и приобрести оборудование Mec вы можете в наших филиалах в городах: МОСКВА 1-й Нагатинский проезд, д. 4, КРАСНОДАР Ростовское шоссе, 14/7 офис 420, Телефоны: +7 (495) 225 9605 +7 (861) 252 4337 (отдел продаж), +7 (495) 374 5552 (интерУЛАН-УДЭ ул. Ключевская, д.4 нет-магазин) +7 (3012) 41 9500 САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ул. Коли Томчака, ХАБАРОВСК Каширский пер., д.1, стр.1, д. 1/6, литер К +7 (812) 330 3035 база «684 БМТС» НОВОСИБИРСК ул. Каменская, д. 55 +7 (4212) 93 6722 +7 (383) 209 2039 ABAT-SERVICE.RU

Официальный сайт компании «Mec»: www.meceurope.com

на правах рекламы

БАРНОЕ ДЕЛО

ПРОДУКТ НОМЕРА. РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА В этом выпуске продукт номера – растительное масло, и мы попробуем применить научный подход и разобраться во всех нюансах этого продукта. Мы изучаем вместе с нашими экспертами применение масел для различных целей, интересные масла, а также миксологию и превращение этого ингредиента в финальный штрих, задающий ароматный тон вашему блюду. Современный гость ресторана все больше внимания обращает на здоровое питание, а значит, на те блюда, ингредиенты которого обладают сбалансированным жировым составом, повышенной биологической ценностью и пониженным содержанием холестерина – все это соответствует описанию растительного масла. Содержание масла в растениях и его качество зависят от сорта растения, условий произрастания (удобрения, обработка почвы), степени зрелости плодов и семян. Растительные масла содержатся также в косточках некоторых плодовых деревьев, к примеру: абрикос, персик, вишня, черешня, миндаль; семенах винограда, арбуза, томатов, а также его содержат отруби и зародыши семян зерновых культур. Качество масла зависит от технологий его дальнейшей переработки. Растительные масла, полученные любым методом, подвергают очистке, и по степени очистки пищевые растительные масла разделяют на сырые, нерафинированные и рафинированные. Масла растительные, подвергнутые только фильтрации, сохраняют самое большое количество полезных веществ, их называют сырыми. К нерафинированным относятся растительные масла, подвергнутые частичной очистке – отстаиванию, фильтрации, гидратации и нейтрализации. Рафинированные растительные масла подвергаются обработке по полной схеме рафинации, включающей механическую очистку и фильтрацию абсорбирующими веществами, в которой они осветляются

и обесцвечиваются, и в результате обладают меньшей биологической ценностью и теряют аромат. Дезодорация – это удаление ароматических веществ в масле, которое производится воздействием на растительное масло водяного пара под вакуумом. Жиры входят в состав клеток организма человека – только в оболочке нервных клеток их около 60%, кроме того, они помогают всасыванию жирорастворимых витаминов и минеральных веществ в кишечнике, поэтому животные жиры легче усваиваются организмом человека из-за своего близкого состава. Главное положительное отличие растительного жира от животного – большее содержание полезных ненасыщенных жирных кислот: в подсолнечном масле их содержание составляет более 70%. Ненасыщенные жирные кислоты выполняют антиоксидант-

БАРНОЕ ДЕЛО ные функции: предупреждение старения, улучшение регенерации тканей; но они не могут синтезироваться в организме человека и должны поступать в организм с пищей, ведь они крайне необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, а также для регуляции процессов в организме. Поскольку растительные масла содержат витамины, фосфолипиды и стерины в большем количестве, чем животные жиры, их употребление способствует перевариванию пищи и правильному обмену веществ. Все растительные масла богаты этими свойствами в различной мере, а наиболее ценными источниками являются те, которые мы не так часто встречаем в кулинарии: грецкого ореха, зародышей пшеницы, льняное, рыжиковое, горчичное, соевое. Натуральные масла – самый выгодный поставщик энергии: 9 Ккал на 1 грамм жира, таким образом получается, что в 100 граммах растительного масла жирностью 98% практически 880 Ккал, что больше, чем у сала, в котором только 82% жира и 730 Ккал. Но при такой питательности все растительные масла не содержат холестерина, богаты очень ценным для здоровья витамином E, являются природными антиоксидантами. ДИВНЫЙ АРОМАТ Важно обратить внимание не только на надпись на этикетке «без консервантов», но и на важный факт, что масла в принципе не требуют консервантов, наоборот, масла можно использовать для настаивания трав и специй (розмарин, базилик, тимьян), овощей (различные перцы, чеснок, оливки, томаты и так далее). Технологии позволяют сохранять сочными оливки, маслины, томаты без использования рассола, а иногда и уксуса, если просто приправить продукт маслами, специями, лимонной кислотой и сохранить в вакуумной упаковке полюбившиеся ароматы лета на осень и зиму. Масло из пряных трав (например из укропа, тархуна или тимьяна) – это обязательный компонент маринадов, рассолов, паштетов, рагу, супов-пюре, заправок и соусов, а питательные косточковые масла, вроде масла облепихи, придадут любому блюду не только аппетитный вид и аромат, но и наполнят его живительной силой и витаминами, увеличат пищевую и эстетическую ценность любого простого блюда в несколько раз. Так легко закупорить мгновения летней сладости и блаженства в очаровательных бутылочках! И это касается не только плодов и зелени, ведь ароматные масла из цветов – это идеальный ингредиент для выпечки, сладостей и десертов (в частности популярное масло ванили). 

РАЗГОВОР НА ТЕМУ

Олег Сычев, шеф-повар казино «Шамбала», Азов-Сити

– Растительные масла играют большую роль в нашей жизни и их польза для организма человека неизмерима, как незаменима их роль в кулинарии. Все растительные масла имеют в своем составе сложные глицерины, воск, фосфатиды, свободные жирные кислоты, различные витамины и много других веществ, из-за которых масло и получает свой неповторимый цвет, вкус и запах. И самое главное, масло – это источник энергии для организма, так необходимой нам в повседневной жизни. ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ЦЕЛЕЙ В подборе масла для различных целей (жарка, гриль, фритюр, салаты, выпечка и так далее) каждый сам себе режиссер. Я, как профессионал, всегда рекомендую пользоваться ароматными маслами, которые дают блюду особый вкус. Например: заправка для салата из свежих огородных овощей, с оливковым малом и винным уксусом или лимонным соком. Что может быть лучше? Если вы решили готовить что-нибудь на мангале, обязательно добавьте в маринад немного хорошего натурального растительного масла! В сочетании со специями, именно оно придаст тот легкий и незабываемый вкус, свойственный блюдам с гриля. МАСЛА ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ Для профессионалов есть масло номер один – это оливковое! Лично я сам ищу масла от производителей и даже частных маслоделов с тонким нежным вкусом и с «бешеным», как я называю, ароматом. Они получаются такими, скорее всего, из-за своевременного сбора зерен и соблюдения технологии отжима. В профессиональной кулинарии, обычно применяемые для жарки масла – это высококачественные рафинированные масла растительного происхождения или пальмовое масло. Профессиональные масла – жаростойкие, но я настоятельно советую, никогда не перегревать фритюрное масло, иначе при жарке оно впитается в продукт и вы не добьетесь ароматной хрустящей корочки.

Также, рекомендую неукоснительно соблюдать рекомендации производителей фритюрных масел по его замене, тогда не нужно будет опасаться за аромат блюда и вредности для здоровья от накапливающихся при многократной жарке канцерогенов. О СПРЕДАХ Все чаще более полезной для здоровья альтернативой сливочному маслу предлагают различные спреды – мусс из смеси растительного и сливочного масла, с воздушной структурой, который очень легко намазывать на хлеб. Вкусное, к сожалению, не всегда означает полезное, и на мой взгляд, лучше остановиться на варианте использования сливочного масла, пусть и с содержанием молочных жиров, чем выбирать низкокалорийную смесь в виде спреда из сливочного масла с непонятными в составе растительными маслами и без выраженного аромата, хоть это и может оказаться дешевле. АРОМАГИЯ МАСЛА В России королевой всех масел, конечно же, является подсолнечное масло. Из интересных масел могу отдельно отметить виды, которые производятся на Кубани: из косточек арбуза, кабачка, различных ореховых и косточковых плодов, мака и многие другие. Изучая паназиатскую кухню, такую популярную сейчас, и в которой используются различные натуральные растительные масла, я познакомился с кунжутным маслом, повсеместно используемом в азиатской гастрономии. Яркий аромат и вкус кунжутного масла, придает особенную пикантность блюдам и соусам, в которые его добавили. Для выпечки тоже прекрасно экспериментировать с маслами: в тесто можно добавлять различные полезные и интересные масла. Только ни в коем случае не стоит использовать для этого рафинированные! Мой любимый хлеб «фокача» или «чиабатта», который я всегда пеку только на ароматном оливковом масле, как делают традиционно настоящие итальянские кулинары, что и вам советую.

РАЗГОВОР НА ТЕМУ – Масло это не только катализатор (ускоритель) процесса при тепловой обработке или мариновании. Масло – это также отличный эфир для готовых блюд, своего рода духи для ароматизации и придания финального аккорда. У каждого свои предпочтения в парфюме, то же касается и выбора масла, которым можно приправить и украсить блюдо.

тересное из ароматических растительных масел это на мой взгляд – конопляное масло – очень жирное по своей консистенции, получаемое из плодов растения обычно путем горячей выжимки. У восточных славян в рационе это масло вообще играло неотъемлемую часть, так же как и растительное сегодня, а жаренные семена заменяли подсолнечные.

Гастрономия имеет такое понятие как миксология (сочетание правильно подобранных ингредиентов), и масло в этом принимает неотъемлемо важную часть! И как основные ингредиенты служат холстом, палитрой, а руки повара кистью, так масло является конечным штрихом в завершении картины!

Наличие полезных кислот в этом продукте поражает: конопляное масло содержит в %-ном соотношении: 5,8–9,9 пальмитиновой, 1,7– 5,6 стеариновой, 6–16 олеиновой, 36–50 линолевой, 15–28 линоленовой кислот, последние две богаты витамином B, тем самым, которого обычно так не достает в нашем рационе. Применение и универсальность этого масла поражает и заставляет любого уважающего себя повара снять колпак!

МИКСОЛОГИЯ Можно провести такое сравнение видов масла: ореховое отлично подходит для обжаренных тигровых креветок – это масло от кутюр, прекрасная классика во все времена как эксклюзивные образы Chanel; трюфельное идеально для грибного пате – единственное в своем роде по вкусу, дорогое утонченное удовольствие, но его выбирают только истинные ценители, как марку Hermes; облепиховое – замечательное решение для того, чтобы сделать тыквенный суп оригинальным – простой шик для жителей большого города, доступный бренд DKNY; также есть варианты, сражающие наповал вкусовые рецепторы самых суровых критиков, одобренные не одним поколением – это не рафинированное подсолнечное масло для фаршмака с сельдью, добротное как марочный «Тройной одеколон»!

Евгений Мещеряков, шеф-повар ресторан «Паулинг», г. Ростов-на-Дону

В пище применяется как высококачественное масло для заправки салатов и других холодных и горячих овощных блюд, в маринадах и соусах, используется и при приготовлении супов. Стоит отметить, что масло конопли полностью усваивается организмом в сыром виде, причем также используется как лечебное средство для профилактики при лечении дыхательных путей и желудка. 

И этот список идеальных сочетаний можно продолжать бесконечно. От правильно подобранного эфира, иначе говоря масла, может полностью зависеть раскрытие органолептических качеств блюда или того или иного ингредиента. Получается, что масло – это не только катализатор процессов, это еще и очень важный вкусовой улучшитель, который является натуральным эко-продуктом! Но больше всего, конечно, хочется обратить внимание на русскую кухню и отношение наших предков к растительным маслам. Самое ин-

РАЗГОВОР НА ТЕМУ

Сергей Леонов, шеф-повар ресторана «Montis», г. Москва

– Конопляное масло – это старорусский продукт, который незаслуженно позабыт в наших традициях приготовления пищи. Есть целый раздел кулинарии, кухня Куликово Поле, уездного города Епифань, в котором в свое время произростало огромное количество конопли и она была даже изображена на гербе. На масле пекли лепешки, заправляли каши и салаты. Масло имеет неповторимый вкус и аромат. Оно отлично играет в плове, а винегрет окрашивается другими красками. Сегодня научно доказаны чудодейственные свойства масла как для здоровья, так и для красоты.

Из масел заморских одно из моих любимых – это масло авокадо, обязательный элемент в первые дни диеты, так как она «подзаряжает» наш организм питательными веществами. В состав масла авокадо входят витамины А, Е, С, B1, B2, B3, B9, D, лецитин, насыщенные жирные кислоты, фитостероиды, эфирные масла, хлорофилл, сквален, аминокислота гистидин, а также и множество полезнейших макро- и микроэлементов калий, магний, фосфор, железо, кальций, натрий, марганец, цинк, йод, кобальт, медь и другие.

МОРКОВНЫЙ САЛАТ С РАСТИТЕЛЬНЫМ СОУСОМ И КОНОПЛЯНЫМ МАСЛОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: • Морковь – 2-3 шт. • Кинза – 1 пучок • Масло растительное (с нейтральным запахом) – 100 мл • Масло конопляное – 30 мл • Грецкий орех – 20 гр. • Соль и сахар – по вкусу • Лимон – 1 шт. • Острый перец – по вкусу • Гранат – пара зерен СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Морковь моем и чистим, затем режем ее тонкими слайсами. Теперь на очереди заправка: жарим орехи, заливаем растительным маслом, выдавливаем сок лимона, добавляем кинзу, острый перец, соль, сахар. Все это доводим до кипения, снимаем с огня, вливаем конопляное масло и кладем туда морковь. Мешаем примерно минуту, не больше! И выкладываем морковь. В финале посыпаем зернами граната. При изготовлении этого салата обратите внимание на два важных момента: 1. Заправку сделать быстро и пробовать ее до того, как окунать туда морковь. Она должна стать кисло-сладкой и очень ароматной. 2. Не бояться использовать такое количество масла, ведь мы в нем просто маринуем морковь и затем вынимаем из кастрюли, так что практически все масло останется в ней.

РАЗГОВОР НА ТЕМУ – Волшебный вкус у блюда появляется тогда, когда повар его готовит от души, а масло – это лишь добавка, придающая тонкий аромат! Аромат масла – его самая важная составляющая, поэтому я использую в своем рецепте оливковое масло первого холодного отжима, идеальное для большинства салатов. У меня свое отношение к миксологии в гастрономии: я предпочитаю сочетать те продукты, которые связаны с друг другом одним пространством стихии. Я составил свои закономерности удачных сочетаний, кото-

рыми легко пользоваться: есть продукты и плоды, которые связаны с землей, растут на земле: например, курица – это птица, которая не умеет летать и весь свой жизненный цикл проводит на земле, питается тем, что растет прямо на земле, и тыква тоже растет очень близко к земле – они дадут отличное сочетание для рецепта. А, например, дикая утка, которая ведет свой жизненный цикл и охотится в воздухе, будет уже хорошо сочетаться с плодами, которые зреют также в воздушном пространстве, как айва.

Александр Андреич, шеф-повар OOO «М-ресторатор», г. Оренбург

САЛАТ С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ, ОБЖАРЕННОЙ НА КУКУРУЗНОМ МАСЛЕ, И ЗАПЕЧЕНОЙ ТЫКВОЙ В СЫРНО-ОЛИВКОВОМ СОУСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • • • • • • • • •

Куриная грудка – 100 гр. Салат микс – 50 гр. Тыква – 70 гр. Сыр Филадельфия – 50 гр. Шкурка огурца – 30 гр. Зубчик чеснока – 1 шт. Оливковое масло «Extra Virgin» – 20 гр. Морская соль – 2 гр. Микс молотого перца – 1 гр. Опилки дуба – 100 гр. Розмарин – 50 гр. Кукурузное масло – 5 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Курицу обжарить на кукурузном масле, а потом на опилках дуба и розмарина закоптить, потереть шкурку огурца на терке и смешать с сыром, оливковым

,маслом и морской солью. Тыкву порезать на маленькие треугольники и запечь в духовке на 220°С 5 минут, чтобы тыква стала хрустящей. Сервировка: по длинной

тарелке разложить салат-микс, в центр салата поставить соус и на него – курицу, положить сверху тыкву и сбрызнуть оливковым маслом! 

РАЗГОВОР НА ТЕМУ – Богатый летний урожай прямо с грядки хочется смаковать всю осень, эти мысли навеяли рецепт фантазийного винегрета, полезного для здоровья и богатого витаминами. В этом салате хит – именно соус, он прекрасно дополняет сладковатый вкус овощей. С соусами я всегда ориентируюсь на вкус и сочетаемость продуктов, смотрю как они дополняют и раскрывают друг

Илья Сухоруков, шеф-повар Кулинарная студия SAUCE, директор «Кузбасская ассоциация шеф-поваров», г. Кемерово

друга. По маслу нет конкретного предпочтения, использую разные для оттенков вкуса, но я смотрю как оно ведет себя при нагреве и готовке, и обращаю внимание на отсутствие посторонних запахов. По опыту знаю, что свекла не равнодушна к горчице и меду, поэтому я решил соединить их в одном соусе с растительным маслом, чтобы сохранить мягкость вкуса этого блюда.

САЛАТ ИЗ БЕБИ-ОВОЩЕЙ С ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ, ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ И ПРЯНЫМ СВЕКОЛЬНЫМ СОУСОМ КУЛИС ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА:

ДЛЯ ЗАПРАВКИ

• Молодая свекла – 40 гр. • Молодая морковь – 14 гр. • Стручки зеленого горошка – 15 гр. • Побеги зеленого горошка – 3 гр. • Соль – по вкусу

• • • • • • • •

ДЛЯ СВЕКОЛЬНОГО КУЛИСА: • Свекольное пюре – 35 гр. • Овощной бульон – 10 гр. • Масло растительное на ваш выбор – 3 гр. • Масло сливочное – 5 гр. • Соль и перец черный – по вкусу

Горчица не острая – 3 гр. Мед – 3 гр. Желток – 1 шт. Сок лимона – по вкусу Масло растительное – 30 гр. Укроп – 5 гр. Сок лимона – 1 гр. Соль и перец – по вкусу

ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО МАСЛА: • Масло растительное – 20 гр. • Соль – по вкусу • Укроп – 3 гр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Салат готовится очень быстро: овощи бланшируем в подсоленной воде от одной до семи минут и быстро охлаждаем при помощи льда, теперь дело только за тремя видами соусов: свекольный кулис, медово-горчичная заправка и зеленое масло, которыми блюдо украшается на вашу фантазию. Для свекольного кулиса запеченную свеклу превращаем в пюре в блендере и протираем через сито, добавляем горячий бульон, растительное и сливочное масла, хорошо взбиваем лопаткой и доводим до насыщения вкуса. Для горчично-медовой заправки хорошо перемешиваем ингредиенты венчиком и добавляем мелкорубленную зелень, даем настояться. А для зеленого масле – взбиваем его в блендере с укропом и настаиваем в течение небольшого времени.

РАЗГОВОР НА ТЕМУ СНЕК ИЗ КАМЧАТСКОГО КРАБА С МАРИНОВАННОЙ КОЛЬРАБИ НА ВСПЕНЕННОЙ РИСОВОЙ БУМАГЕ С РОСТКАМИ ГОРОХА И ТЫКВЕННЫМ МАСЛОМ

Владимир Олькиницкий, шеф-повар ресторана «Code de Vino», г. Екатеринбург СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Тыквенное масло для данной закуски я выбрал из-за его неповторимого аромата, вкуса и изумрудного цвета. Сам рецепт прост: рисовая бумага жарится во фритюре, кольраби нарезается тонкими слайсами и маринуется в вакууме, краб серируется в чистом виде, фалангами. 

на правах рекламы

ИНГРЕДИЕНТЫ: • Рисовая бумага – 5 гр. • Краб – 80 гр. • Кольраби – 20 гр. • Масло тыквенное – 5 гр. • Соль и перец – по вкусу • Ростки гороха – 10 гр. • Масло тыквенное – 10 гр. • Масло для фритюра – 100 гр.

КОНКУРС МОЛОДЫХ ПОВАРОВ 2014

ЭТАП 5: МАСЛА Конкурс молодых поваров проводится на протяжении всего года, отбор победителя проходит каждый выпуск журнала «Линия Вкуса» по разным заданиям. На каж дом этапе конкурса повар должен приготовить блюдо, основным ингредиентом которого станет «продукт номера». Подробности и условия на сайте cook.vkusov.net.

ГЛАВНЫЙ ПРИЗ ОТ КОМПАНИИ RATIONAL ПОЛУЧАЕТ САЛАТНЫЙ МИКС С ЧЕРНОЙ ТРЕСКОЙ НА ПАРУ

Вадим Карпуков, ресторан «Friday», г. Кемерово

Вадим получает ценные призы от Rational: • Электронный термометр (четкий ЛСД-дисплей, для разных блюд) • Игрушка антистресс шеф-повар Поль • А также пригласительный на семинар RATIONAL CookingLive!

ИНГРЕДИЕНТЫ: • Руколла – 15 гр. • Базилик свежий – 8 гр. • Радиччио – 8 гр. • Романо – 15 гр. • Корн – 8 гр. • Редис – 8 гр. • Масло оливковое с кремом – 25 гр. • Орех грецкий жареный – 8 гр. • Апельсин мякоть – 25 гр. • Треска на пару – 50 гр. • Гранат очищенный – 5 гр. ДЛЯ СОУСА: • Масло оливковое – 80 гр. • Крем бальзамический – 14 гр. • Мед – 7 гр. • Соль – 1 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Для приготовления салата нам потребуется микс салатов: романо, руккола, корн, родичео, базелик, а также редис – его можно считать неотделимой частью летнего меню. Готовим треску на пару по технологии «Sous-vide» при низкой температуре в пароконвектомате, а в это время смешиваем мед с оливковым маслом и бальзамиком, добавлем немного соли. После этого смешиваем все ингредиенты кроме рыбы и заправляем салат нашим летним соусом. Выкладываем аккуратно в глубокую тарелку, а сверху на салатные листья – приготовленную рыбу. Декорируем зернами граната.

ПОДАРОК ОТ KUKMARA® ПОЛУЧАЕТ Ее рецепт «Салат Греческий Нью Стайл» вы можете найти на сайте e.vkusov.net в разделе «Мастер-класс». Ольга получает: Казан для плова 3,5 л линии «Модерн» . Наряду с внешней привлекательностью отличается повышенной прочностью, практичностью и долговечностью, имеет ряд преимуществ перед другими видами посуды: • 3-х слойное антипригарное покрытие нового поколения «Greblon non-stick C3», усиленное керамическими частицами, фирмы «Weilburger Coatigs GmbH» (Германия); • при приготовлении пищи дно и стенки казана не деформируются, благодаря

• •

прочному корпусу, отлитому вручную; тепло равномерно распределяется и долго сохраняется по всей поверхности посуды; долговечное и высокопрочное антипригарное покрытие пригодно для ежедневного использования; возможность применения неострых металлических столовых приборов; внутреннее антипригарное покрытие посуды кремового цвета с изящными «крапушками», внешнее покрытие – ярко-красного цвета; покрытия без содержания PFOA (перфтороктановая кислота); подходит для всех плит, кроме индукционных.

Ольга Суздалкина, ресторан «Сорока», г. Москва

ПОДАРОК ОТ ТД «ПЕТРОВСКИЙ» ПОЛУЧАЕТ Его рецепт «Салат из печеного картофеля с копченой куриной грудкой и чесночной заправкой», вы можете найти на сайте e.vkusov. net в разделе «Мастер-класс».

Александр получает: 2 кг сыра «Кремалотье» универсальный + 2 кг сыра «Кремалотье» для роллов и начинок + книга Александра Селезнева и Анны Вовк «Рецепты с мягким сыром». Торговый Дом «Петровский» совместно с швейцарской компанией United Food Alliance (UFA) представляет уникальные продукты для Российского рынка: сыр «Кремалотье» («Creamelotier»). «Кремалотье» («Creamelotier») – уникальный продукт, созданный

специалистами швейцарской компании United Food Alliance (UFA). Производят его в Зальцбурге, старинном австрийском городе, расположенном среди величественных альпийских гор. У сыра «Кремалотье» нежнейшая консистенция, пожалуй, он больше похож все-таки на крем, чем на сыр. А тонкий вкус позволяет использовать его во многих рецептах, в том числе и для диетических блюд. Например, свернем колечком тонкую полоску огурца и наполним серединку сыром, а сверху положим креветку или оливку: ну чем не ролл! И вкусно, и красиво, и не слишком калорийно. Хочется греческого салата, но отказываете себе из-за наличия в нем соленой и жирной брынзы? Добавьте вместо нее «Кремалотье». Мечтаете о десерте? Смело смешивайте «Кремалотье» с клубникой, голубикой, или другими ягодами или фруктами: они прекрасно будут сочетаться с его нежным сбалансированным вкусом. С сыром «Кремалотье» («Creamelotier») любая еда превращается в удовольствие!

Александр Крят, КСУ-10, г. Одинцово

БАРНОЕ ДЕЛО

СКБАРА. ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ТЕМ, ЧТО ПОМОГАЕТ! До внедрения системы автоматизации в нашем заведении было замечено недобросовестное отношение персонала к работе, случались кражи. Мы боролись с этим, но единственное, что могли делать эффективно – это увольнять. Но, очевидно, что это не было выходом. Что же делать в такой ситуации?

– В нашем кафе часто были случаи издержек, мы увольняли и набирали новых сотрудников, меняли системы мотивации, увеличивали заработанную плату, но ничего не помогало. Сейчас ситуация коренным образом изменилась, и мы рады поделиться своим опытом. Уже около года мы пользуемся системой СКБара. До этого у нас применялись системы с примитивными счетчиками, которые были неточны, не отслеживали количество бокалов и были в целом бесполезны. Впервые мы узнали о СКБара из Интернета, и наш управляющий сразу предложил внедрить данную систему. И мы совершенно не жалеем, что остановили на ней свой выбор. Приятно пользоваться системой, которая действительно помогает! К большому сожалению, небольшие заработные платы часто приводят к тому, что сотрудники ищут дополнительный нелегальный заработок. Наш персонал отнесся к установке системы негативно, так как сразу был уличен в краже и «наваривании» денег. Нам пришлось практически полностью

сменить штат. После установки мы с радостью обнаружили, что кражи закончились. Теперь руководство довольно системой и сервисом, а наши гости отмечают улучшение качества и скорости обслуживания. По прошествии периода в два месяца мы решили взвесить плюсы и минусы: минус нашли единственный – стоимость оборудования, но, мы считаем, оно того стоит. Система быстро окупается и приносит только прибыль. Из плюсов: сократились недостачи, стало удобнее наливать пиво, пеногасители избавляются от пены быстро и эффективно. Важно, что очень быстро устраняются ошибки, за что мы особенно благодарны начальнику отдела инсталляции, внедрения и сервиса Александру Княгичеву, а также руководителю отдела продаж Виктору Паталах и инженеру Николаю Старкову. Сотрудники

компании всегда готовы прийти на помощь. И это здорово! Главные преимущества системы СКБара, которые мы могли бы выделить из своего опыта: высокая стойкость оборудования за счет использования качественных составляющих, хорошая защита от недобросовестности и от воровства. Также для нас очень важно, что оперативно решаются все конфликтные и проблемные ситуации! И еще мы хотели бы дать небольшой совет: устанавливать систему управления стоит ближе к рабочему месту руководителя, чтобы персонал не мог по своему желанию менять настройки системы. Дмитрий Петров, директор кофейни CoffeeShop Company, Международный Аэропорт 23-26 сентября 2014

Система Контроля Бара СКБАРА

CONTROLBARA.RU

Присоединяйтесь к нам в соцсетях: skbara1 СКБАРА

Наш стенд: 2Н23

ЗАЛ 14

Представитель в Поволжье ООО «ВЦ «Дельта Сервис», г. Казань, ул. Восстания 100, здание 266Д, 266К бизнес-парк «Технополис», оф. 430 тел. (843) 212-55-74 (многоканальный) www.delta-kzn.ru www.дельтасервис.рф

на правах рекламы

РАЗГОВОР НА ТЕМУ

БАРНОЕ ДЕЛО

СОБСТВЕННЫЙ БАР. РУКОВОДСТВО Секреты регионального бара Cегодня разговор пойдет про особенности бара, который открывается или работает в регионе. Нужно понимание, что такое «регион». По определению – это субъект Федерации, но мы прекрасно понимаем, что в каждом регионе, в каждом городе или населенном пункте есть своя специфика заведений общепита.

Роман Торощин, вице-президент Барменской Ассоциации России, владелец «Brut Bar», «Berry Bar», «Bazilico Bar»

– При открытии бара или ресторана уже на начальном этапе важно понимать, какая концепция будет у этого заведения: ресторан с русской кухней, японский ресторан, итальянская траторрия или фаст-фуд. Надо учитывать, что «концепты» заведений, которые популярны в Европе или в больших городах России, могут совершенно не сработать в небольших городах. Жители города, ваши будущие гости, клиенты – должны быть готовы к выбранному вами формату ресторана. Например, сейчас становятся популярны коктейльные бары. Но «приживется» ли коктейльный бар в небольшом городке, где уровень барменов не позволяет делать коктейли высокого уровня? Будут ли готовы гости такого бара платить за коктейль больше 300 рублей? Примут ли они вообще коктейли, если для некоторых коктейль – это «Северное сияние» и «Ерш»? Скорее всего – нет. Бывает, что проходит несколько лет прежде чем тот или иной тренд или нововведение дойдет и

Berry Bar

станет популярным в регионе. В прошлом году я был в Варшаве и посетил один из популярных ресторанов этого города. На мой вопрос, можно ли принести меню, официант сказал, что меню написано на стене. Действительно, на стене висела грифельная доска, на которой мелом было написано буквально несколько позиций салатов, закусок и основных блюд. «Это все?», – спросил я. Принимающая сторона объяснила, что ограниченное меню сейчас очень популярно. Если в меню всего лишь несколько блюд, то все гости понимают, что их заказ приготовят достаточно быстро, и их блюдо точно будет сделано из свежих продуктов. Такое меню обновляют каждые 20-25 дней и постоянные гости всегда могут попробовать что-то новенькое. Я загорелся такой идеей и в своем новом ресторане сделал меню на одну страницу. Все блюда были вкусные и интересные, но первый отзыв, который я прочитал на сайте – это разочарование гостей по поводу ограниченности выбора блюд.

BrutBar

БАРНОЕ ДЕЛО Сравнивая столичные заведения и рестораны региональные, пожалуй, не ошибусь, если скажу, что в небольших городах особо важен человеческий фактор. Гости сознательно ходят не просто в тот или иной ресторан, а именно на определенного официанта, бармена, администратора. Я нередко был свидетелем сцены, когда приходящие гости спрашивали хостес, работает ли какой-то определенный бармен сегодня. Узнав, что его смена будет через пару дней, они просто уходили. Гостям в регионах очень важен личный контакт. Бывая в ресторанах в крупных городах, я ни разу не видел, чтобы владелец заведения приветствовал своих гостей в зале. Но посетители моих баров, всегда очень довольны, если я подхожу к их столикам, спрашиваю, понравилась ли им еда и обслуживание.

на правах рекламы

Еще очень не просто приобщать гостей к каким-то необычным «фишкам». Несколько лет назад, я прочитал, что в Испании популярно кушать некоторые блюда руками, не используя приборы. Мой шеф-повар проработал несколько блюд, которые можно было бы есть без помощи вилки и ножа. Это были куриные крылышки, бруски моркови, сырные шарики и несколько соусов, – все это подавалось на больших деревянных тарелках. Но первые гости, заказавшие эту позицию на компанию, стали просить приборы и отказывались кушать руками. Я попытался объяснить, что «фишка» этого блюда как раз в том, чтобы есть его руками, и что если им не нравится, то мы можем приготовить для них что-нибудь другое. Они стали возражать, что руками не удобно. Но когда попробовали, то были в восторге. Я знаю, что потом по их рекомендации приходило достаточно много гостей. Если говорить в целом, секреты региональных баров точно такие же, как и в любом городе мира: любить своих гостей и свое ремесло, сделать так, чтобы каждый гость, пришедший в ваше заведение получил удовольствие. 

Berry Bar

БАРНОЕ ДЕЛО

«ЛИНИЯ ВКУСА» И «COCKTAIL NINJA» ВЕСЬ 2014 ГОД ПРЕДСТАВЛЯЮТ

КОНКУРС МОЛОДЫХ БАРМЕНОВ «МОЙ ВКУС» Конкурс «Мой Вкус» – конкурс авторских коктейлей для молодых барменов с опытом работы менее двух лет. Условия конкурса и подробности на сайте bar.vkusov.net Члены жюри: Артур Галайчук, руководитель представительства Б.А.Р. в Казани, и Игорь Карташев, руководитель представительства Б.А.Р. в Краснодаре. Конкурс проводится на протяжении всего года, отбор победителя проходит каждый выпуск журнала «Линия Вкуса» – время на счетчике на сайте bar.vkusov.net покажет тебе, сколько осталось времени до выбора очередного победителя!

ПОБЕДИТЕЛЬ №5 Максим Аплеталин, «Mishka Shop & Bar», г. Волгоград

– Как и большинство, я попал за бар случайно, на одном из крупнейших мероприятий лета – Казантипе – один бармен не вышел за стойку, и мои друзья попросили помочь. Уже на следующий день я выстоял свою первую ночную смену барменом, хотя конечно, слово «бармен» тогда ко мне применить было нельзя. А потом затянуло: MBS, мастер-классы, книги, история коктейлей, и работа в одном из лучших коктейльных баров города. Почему я выбрал работу бармена? Дарить людям счастье – самая лучшая работа в мире!

любим, а потом они надоедают, например год назад я пил только «Martinez». Но есть один идельный коктейль, который не надоест никогда – «Дайкири»! Простой, элегантный, освежающий, божественный на вкус. При всей своей простоте, правильно его приготовить – задача для бармена непроста. Чтобы понять какой перед тобой бармен, попроси у него «Дайкири». В чистом виде я предпочитаю Ирландский виски со льдом.

Я люблю абсолютно все напитки, но, конечно, есть и свои фавориты. Многие коктейли мы сначала

Куда я стремлюсь в своем развитии? Пытаюсь стать лучшим, никогда не останавливаться. Меня часто спрашивают: «Долго учиться на бармена?». Я отвечаю: «Всю жизнь». Невозможно знать все, поэтому каждый день надо что-нибудь прочитать, посмотреть интересный ролик, освежить память о коктейлях. И конечно же, как и все мои коллеги, я хочу открыть свой бар, это мечта заложена у всех нас. Учавствовал в конкурсах очень мало, о чем жалею и пытаюсь наверстать упущенные возможности. Чуть-чуть мне не хватило для выхода в финал на Diageo Bar

В этом номере в редакцию поступил рецепт коктейля от непрофессионального бармена Дмитрия Волхонова. Редакция журнала оценила яркость, фантазию и настойчивое желание Дмитрия участвовать в конкурсе и представила его коктейль на оценку жюри. Артур и Игорь решили отметить коктейль Дмитрия! Поздравляем! Рецепт читайте на нашем сайте.

Academy в прошлом году. И вот сейчас мой коктейль стал лучшим коктейлем месяца – хороший толчок для дальнейших побед. Сейчас я работаю сразу в двух лучших коктейльных барах города-героя Волгограда – «Mishka Shop & Bar» и «Ведров Бар». Я, с моими коллегами по цеху, прикладываем очень много сил для развития коктейльной культуры, еще полтора года назад слова: «Манхэттен», «Олдфешен», «Бижу», «Сухой Мартини» были ругательствами, а сейчас – это популярные напитки.

Дмитрий получает мадлер COCKTAIL NINJA!

БАРНОЕ ДЕЛО КОКТЕЙЛЬ «TRAVELER’S PUNSH» Почти все свое свободное время я трачу на путешествия. Посещая очередную страну или город, всегда ем и пью только местные блюда и напитки. Один мой друг приехал из Италии и привез мне бутылку хорошего ликера, второй приехал из Ирландии – его подарком была бутылка виски. Так и пришла идея «Пунша Путешественника» – объединить все страны, которые посетил я или мои друзья в один коктейль, а идеальная формула пунша помогла мне с балансом. Куба, Италия, Ирландия и Филиппины в одном бокале! ИНГРЕДИЕНТЫ: • Свежий ананас – 60 гр. • Ирландский виски – 45 мл • Ванильный итальянский ликер – 30 мл • Свежий сок лайма – 15 мл СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В шейкере разомнем 5-6 кусков свежего ананаса, добавим ирландский виски, ванильный итальянский ликер и для баланса немного свежевыжатого сока лайма. Хорошенько потрясем шейкер и процеживаем через сито (у нас же там свежий ананас) в бокал слинг на крашенный лед. Украсим все это слайсом ананаса и мятой. «Пунш Путешественника» готов. Пейте с умом!

МАКСИМ ПОЛУЧАЕТ ПОСЕРЕБРЕННЫЙ ДЖИГГЕР YUKIWA С МАТОВЫМ ПОКРЫТИЕМ 30/45 МЛ Джиггер является одним из неотъемлемых атрибутов барного дела. Никакой стандартный мерник не обеспечит такой скорости, а главное эффектности налива алкоголя. Представленный джиггер, посеребренный с матовым покрытием, является неотразимым представителем из коллекции инвентаря японского бренда «Yukiwa». Джиггер V-образной формы выполнен из нержавеющей стали высочайшего качества и имеет объем 30 мл на 45 мл.

Спонсор конкурса – «COCKTAIL NINJA» «COCKTAIL NINJA» - интернет-маго инвентаря в ассортименте интергазин высококачественного барнонет-магазина www.cocktail-ninja.com го инвентаря и посуды из Японии, представлен большой выбор изделий Германии и Великобритании, а такиз бамбука, а также стильных аксес же инвентаря собственного произсуаров «COCKTAIL NINJA FASHION». водства, изготовленного на заказ, 119072, Россия, Москва в соответствии с международными +7 (985) 776 6559 стандартами качества специально для +7 (499) 704 6559 «COCKTAIL NINJA», в том числе под info@cocktail-ninja.com брендом «IRON MAX». Помимо барноwww.cocktail-ninja.com

В интернет-магазине Cocktail Ninja также представлены другие вариации и формы джиггеров Yukiwa и не только: позолоченные, посеребренные, матовые, в форме колокольчиков и ракушек, стеклянные и медные джиггеры из Британии, джиггеры с ручкой в форме молотка, эксклюзивный мерник Энди Пирсона с 4-мя емкостями и, конечно же, всеми любимый «Мистер Слим».

на правах рекламы

БАРНОЕ ДЕЛО

на правах рекламы

БАРНОЕ ДЕЛО