Линия Вкуса №31

Рекламно-информационное издание

N0 3 (31) / 2010 ЖУРНАЛ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

татарстан территОрия гОстеприимства

"ЗвеЗдная" бОлеЗнь в нОгу сО временем

нОвый Отель в каЗани Park inn By radissOn

РУБРИКАТОР

2

РУБРИКАТОР

3

ОТ РЕДАКЦИИ

Начиная работать над очередным номером, всегда возникает вопрос – что интересует наших читателей, что нового произошло в Индустрии гостеприимства и что важнее для нас самих? В этот раз было несколько проще – тема нашлась сама. Гостиничный рынок Казани пополнился еще одним отелем мирового уровня. Открылся и уже принимает гостей новый отель - «Park Inn Kazan by Radisson», принадлежащий международной гостиничной цепочке «Rezidor Hotel Group». Это первый отель компании «Rezidor» в мире, открывающийся под новым сетевым брендом компании «Park Inn by Radisson». Здесь создана своя собственная неподражаемая философия обслуживания - «Yes I Can!», в основе которой лежит особенный индивидуальный подход при взаимодействии с гостями.

От редакции

Казань на сегодня выросла из некого определения регионального города и планомерно пополняется новыми игроками с именами мирового значения. Мы гордимся званием третьей столицы России и одним из спортивных центров. Как отметил Сергей Иванов, замминистра по делам молодежи, спорту и туризму РТ, Казань неслучайно попала в поле зрения мировых гостиничных брендов, так как возможностей для развития интересного и активного отдыха у нас немало. Помимо таких известных брендов как Ibis и Park Inn, на очереди отели Marriott и Hilton. Наличие в городе таких брендов, повышает статус и самого города, а значит развивает как международный, так и внутренний туризм. А как следствие, поднимает уровень обслуживания и местных отелей, кафе и ресторанов. Так что добро пожаловать, дорогие бренды! Мы к вам готовы!

«Линия Вкуса» — рекламно-информационное издание. Свидетельство о регистрации ПИ №ФС7 3865. Тираж 11 500 экз. Журнал издается с марта 2006 года. Выходит 8 раз в год. Отпечатано в типографии ОАО «КПК ПС», г. Казань, ул. Ямашева, д. 38, тел. (843) 519-10-64 Учредитель и издатель ООО «Элемент». Адрес редакции 420107, РТ, г. Казань, ул. М. Салимжанова, д. 10/73, тел.: +7 (843) 278-08-56, 278-08-64 главный редактор Елена Белкина /info@vkusov.net/ выпускающий редактор Юлия Майковская /redaktor@ vkusov.net /корректор Светлана Тарасова /vkus@vkusov. net/ фото Артем Зубарев, Андрей Потапов / дизайн Артем Зубарев / отдел рекламы Елена Никонова, Юлия Булейко, Наталья Яганова, Наиля Фаттахова /reklama@ vkusov.net/ СИСТЕМА РАСПРОСТРАНЕНИЯ Выкладка в лучших отелях и ресторанах Казани, адресноцелевая доставка руководителям и управляющим ресторанов, отелей, крупных торговых и развлекательных центров, специалистам региональных и оптовых фирм РТ и Поволжья, почтовая доставка в региональные Ассоциации Рестораторов и Отельеров, профильные выставки и форумы Поволжья и России, подписка.

4

ОБЩИЕ СОГЛАСШЕНИЯ Все товары и услуги, рекламируемые в журнале, подлежат обязательной сертификации, все услуги лицензированию. Редакция не несет ответственность за достоверность информации в рекламных материалах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции. Все права защищены. Авторские материалы не являются рекламными. Перепечатка и использование редакционных материалов возможны только с письменного согласия редакции. В случае нарушения указанного положения виновное лицо несет ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Залютдинов Ренат Гильмутдинович — президент Ассоциации Рестораторов и Отельеров г. Казани и РТ / Павленко Владимир Григорьевич — директор ресторана «Мясной удар» / Гаязов Зуфар Фадипович — генеральный директор «Татинтер Ресторантс» / Ведин Владимир Александрович — генеральный директор компании «Радиус» / Исаева Галина Федоровна — директор компании «Джи Эф Казань» / Тубман Оксана Дмитриевна — директор Агентства делового туризма и гостиничного консалтинга «Лотос Хоспиталити».

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

5

СОДЕРЖАНИЕ

8

Разговор на тему - Татарстан — территория гостеприимства

Мнение специалиста 10 - «Звездная» болезнь 12 14 18 20

Гостеприимство - С чего все начиналось - Отели Казани: история приобретений и потерь - В ногу со временем - Мировые бренды в России

Проект номера 22 - Новый отель в Казани 24 - Добро пожаловать или как правильно встретить гостя 26 - Полная комплектация собственного стиля 28 - Лифт в отеле просто незаменим 30 - Приглашаем к барной стойке 32 - Обед в ресторане как маленький праздник Портрет компании 34 - Skyland Travel. Комфорт — не роскошь! Оборудование 36 - Готовое решение от POPCAKE 38 - Смешанный коктейль за 29 секунд! Автоматизация 40 - Быстро, вкусно, дешево — возможно? ДА!

HoReCa 42 - Придавая особый аромат 44 - Посуда для ресторана — творчество выбора О разном...

46 - Новости. События. Тренды 50 - Гастрономическая Биеннале 2010 в Санкт-Петербурге 6

7

на правах рекламы

РАЗГОВОР НА ТЕМУ

татарстан – территОрия гОстеприимства! Коренные изменения в отрасли туриндустрии Республики очевидно назрели. Это связано не только с проведением в 2013 году Универсиады, но и кардинальной перестройкой подхода к традиционным понятиям о гостеприимстве. Ведь Татарстан ставит перед собой задачу сделать туризм доходной статьей бюджета Республики. Экономические показатели, связанные с туризмом, имеют положительную динамику уже на протяжении нескольких лет, но для рывка в этой отрасли необходимы не только капитальные вложения и крупные инвестиции, но и серьезные изменения в сознании самих татарстанцев.

сергей иванОв Заместитель министра пО делам мОлОдежи, спОрту и туриЗму республики татарстан Между Тысячелетием и Универсиадой - Перемены в области индустрии гостеприимства стали происходить в Республике в связи с подготовкой к празднованию 1000-летия Казани, начавшейся в 2004 году. Именно на стадии подготовки этого знакового мероприятия стали выявляться слабые стороны существовавшего на тот момент гостиничного комплекса, сферы общественного питания и т.д. Стало понятно, что для развития туризма в Татарстане и превращения Казани в международный туристский центр необходим новый подход. Результатом подготовительной работы на республиканском уровне стали комплексные целевые программы «Развитие сферы туризма в Республике Татарстан», «Культурное наследие Республики Татарстан: древний город Болгар и остров-град Свияжск», а также Указ Президента Татарстана о создании туристско-оздоровительного парка «Камские Поляны». Столица Республики приняла городскую програм-

8

му развития туризма в Казани до 2011 года. Благодаря реализации этих документов в Татарстане произойдет качественное изменение инфраструктуры туризма, появится новый туристский продукт, отвечающий современным мировым требованиям. Актуальности этому процессу добавляет предстоящая Универсиада, которая пройдет в Казани в 2013 году и даст очередной толчок развитию индустрии гостеприимства в Республике. Этот спортивный праздник молодежи мы рассматриваем, как крупномасштабное мероприятие событийного туризма. Кроме спортсменов к нам приедет большое количество болельщиков, гостей и журналистов. Все они в некотором роде туристы, которые захотят увидеть не только спортивные состязания, но и местные достопримечательности. Нам многое предстоит сделать для того, чтобы впечатления от ви-

зита в Казань, Болгар или Свияжск остались самыми приятными. В одной цепочке находятся сегодня строящиеся объекты размещения, питания, туристского сервиса, новые туристские маршруты, и, конечно, люди, работающие в сфере туризма. Только полноценный туристский комплекс сможет решить эту сложную и многогранную задачу создания индустрии впечатлений и положительных эмоций, соответствующую мировым стандартам. Гостеприимство как предчувствие… Универсиада-2013 уже сейчас стремительно повышает интерес к столице Татарстана как в регионах России, так и за рубежом, и наша задача, как организаторов, сделать так, чтобы событие такого масштаба привлекло в Казань как можно больше туристов и болельщиков. В ближайшем будущем мы прогнозируем развитие нашего региона именно как центра спортивного

РАЗГОВОР НА ТЕМУ

К 2013 году в Казани будет построено 15 новых гостиниц различного уровня комфортности, а номерной фонд увеличится почти в 2 раза туризма. Это не удивительно, ведь концепция наследия Универсиады включает в себя не только спортивный аспект, но и социальную составляющую, позволяющую рассчитывать на большой туристский поток даже после проведения студенческих игр. Возможностей для интересного и полезного отдыха у нас уже сегодня немало. Неслучайно Казань попала в поле зрения мировых гостиничных брендов. Уже построен отель «Ibis». Вступил в строй «Park Inn» от сети отелей «Radisson». На очереди такие гранды мировой гостиничной индустрии как «Marriott», который приходит в Казань уже в начале следующего года, и, знаменитый на весь мир, «Hilton». Наличие в городе отелей такого уровня повышает его статус в глазах иностранных туристов, которые могут выбирать в потоке предложений удобный для себя вариант. Установка иностранца работает просто: если в регионе есть отели подобного уровня, здесь есть на что посмотреть.

туриндустрии. Безусловно, качество образования должно совершенствоваться, но сегодняшние выпускники уже обладают необходимыми профессиональными знаниями. Действуют специализированные образовательные программы (программа VATEL, проект «Star English»), которые позволяют использовать передовой мировой опыт в процессе международных стажировок.

сможет придерживаться каждый житель Республики, станет первым этапом реализации программы повышения лояльности жителей Республики к туристам и обязательно даст свой положительный эффект в развитии отрасли.

Камнем преткновения остается вопрос соответствия профессиональной подготовки персонала и его зарплатных притязаний. Об уровне сервиса в России не говорит только ленивый. Каждому из нас почти ежедневно приходится с этим сталкиваться. Причина этого явления кроется и в отношении населения к туристам.

Что касается инвестиций, мы планируем вести активную работу с инвесторами в рамках государственно-частного партнерства по туристским проектам в Республике Татарстан. Сегодня нами сформирован список из 14 инвестиционных проектов, которые будут рассматриваться экспертным советом на конкурсной основе. Мы всегда открыты для плодотворного и взаимовыгодного сотрудничества, ждем прихода профессиональных игроков на практически неисчерпаемый в ближайшие десятилетия рынок.

По данным исследования конкурентоспособности стран в сфере туризма Всемирного Экономического Форума, по этому показателю Россия занимает 131 место среди 133 стран. Культура гостеприимства становится важным элементом развития всей отрасли, поэтому мы инициировали обсуждение Кодекса Гостеприимства жителей Татарстана. Этот свод правил, которых легко

Мы ждем прихода профессиональных игроков на практически неисчерпаемый в ближайшие десятилетия рынок.

К 2013 году в Казани будет построено 15 новых гостиниц различного уровня комфортности, а номерной фонд увеличится почти в 2 раза, с 3,5 до 5 тысяч номеров. Что касается в сфере питания, то здесь карт-бланш имеет малый и средний бизнес - такова мировая практика. За государством остается исключительно контроль за качеством услуг. Впрочем, в условиях жесткой конкуренции недобросовестные игроки сами уйдут с этого рынка, и очень быстро. Учиться и вкладывать! Наиболее острой в туриндустрии на сегодняшний день остаетс проблема персонала. Раньше в сферу туризма приходили энтузиасты, которым это занятие было интересно. Сегодня мы активно решаем кадровый вопрос с помощью профильных вузов и общественных объединений

9

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

«Звездная» болезнь О том, станет ли когда-нибудь наша гостиничная система по-настоящему европейской, и насколько заявленные на фасадах отелей «звезды» соответствуют действительному положению дел - именно над этим вопросом размышляют сегодня специалисты Индустрии гостеприимства.

Евгения Лодвигова Вице-президент Ассоциации рестораторов и отельеров Казани, Генеральный менеджер отелей «Шаляпин Палас» и «Гранд Отель Казань».

- Вопрос о классификации, стандартизации и сертификации гостиниц, отелей, санаториев и других средств размещения стал актуален в России уже давно. До поры, до времени единая система гостиничной классификации в России, как таковая, отсутствовала, а потому многие организации, которые не могли добиться желаемых «звезд» в одном месте, просто прибегали к услугам другого органа сертификации. Понятно, что от всей этой суматохи и неразберихи страдал, прежде всего, непосредственный потребитель гостиничных услуг, который просто не мог получить тот комфорт, который должен был соответствовать заявленной гостиничной категории. Решение проблемы положил в июне 2003 года приказ Минэкономразвития России «Об утверждении положения государственной системе классификации гостиниц, отелей и других средств размещения». Что-то стало выправляться, но сказать, что процесс сертификации гостиниц бодро «шагает по стране», пока нельзя. И даже после того, как 15 июля 2005 года вышло Распоряжение Правительства Российской Федерации, в котором были, наконец, одобрены

10

РУБРИКАТОР

Если мы заявляем себя как минимум «третьей столицей России» и «туристическим центром Поволжья», стоит подумать и о соответствии таким титулам. Тем более, в преддверии Универсиады-2013. представленные Ростуризмом предложения о системе классификации гостиниц и отелей, а чуть позже уже и Федеральное агентство по туризму издало приказ, который подтвердил систему классификации, все эти документы остаются «НЕ обязательными к исполнению» и носят скорее рекомендательный характер. По моему мнению, такое самовольное присвоение самому себе «звездной» категории, а с ней и соответствующих ценовых преференций сродни тому, как присвоение чужих воинских наград и званий. Но если в последнем случае виновный несет уголовное наказание, то «горе-отельеры» остаются вполне безнаказанными и даже процветающими. А ведь на Западе, да и на Востоке тоже, это приравнивается к обману потребителя и карается не менее строго. Понятно, что эта вседозволенность рано или поздно закончится. Ведь суть процесса сертификации предельно проста: потребитель гостиничных услуг вправе рассчитывать на получение соответствующего категории отеля комфорта «…от Москвы до самых до окраин», поскольку стандарт - один на всех. Для иностранцев пребывание в нашей стране также упростится, поскольку за рубежом прекрасно развита своего рода «знаковая» система: посмотрев на вывеску или рекламу «звездного» отеля, турист прекрасно понимает, что именно за свои деньги он сможет здесь получить. Когда мы сертифицировали первый отель в Казани, еще существовала некоторая эйфория, что вот-вот и здесь появятся настоящие «пятизвездочники», на деле же, пока еще, категории в нашем городе только декларируются, но далеко не всегда выполняются. Но, на мой взгляд, это дело времени. Если мы заявляем себя как минимум «третьей столицей России» и «туристическим центром Поволжья», стоит подумать и о соответствии таким титулам. Тем более, в преддверии Универсиады-2013.

11

ГОСТЕПРИИМСТВО

с чего все начиналось...

Говоря об Индустрии гостеприимства, мы имеем в виду, прежде всего, высокий уровень сервиса, который предоставляет своим гостям современная гостиница или ресторан. Само собой, подразумевая комфортность номеров и отменную кухню. Благо сегодня для нас это уже не представляется чем-то из области чуда! Большинство отелей и ресторанов России ничем не отличаются от своих европейских «собратьев». Тот же уровень, те же услуги, соотношение цена-качество. Естественно, за всем этим стоят давние традиции, которые лишь получили развитие в современных условиях. Первые упоминания о предоставляемых услугах по размещению и питанию в тавернах путешественников и торговцев можно найти в манускриптах, относящиеся к эпохе античной Греции и древнего Рима. Развитие торговли и связанные с этим длительные разъезды требовали организации не только питания, но и ночлега. Это обстоятельство и предопределило появление постоялых дворов. Наиболее разветвленная сеть таких дворов была создана в Римской Империи. Располагались они в 25 милях друг от друга, чтобы чиновники и гонцы, отдыхая в них, не слишком утомлялись в дороге.

12

Идея первого в истории «ланча делового человека» принадлежит римскому трактирщику Секвию Локату, который еще в 40 г. до н. э. значительно облегчил жизнь маклеров на галерной пристани, слишком занятых, чтобы сходить домой пообедать. Римские повара того времени считали себя элитой и награждали друг друга громкими титулами. Более того, во времена правления императора Адриана (117-138 н. э.) римские шефповара даже учредили собственную Академию кулинарного искусства. В период раннего Средневековья предоставлением услуг гостеприимства для простых людей стали занимать-

ся монастыри. Большинство путешественников были миссионерами, священниками и пилигримами, идущими к святым местам. В связи с этим, постоялые дворы, в которых люди останавливались на ночлег, стали строиться ближе к храмам и монастырям. Условия проживания оставались довольно примитивными, а меню - однообразным. На европейском континенте Карл Великий еще в VIII веке для отдыха пилигримов создал специальные дома, где странников ждал радушный прием, бесплатный хлеб, услуги цирюльника и сапожника, госпиталь для больных и даже освященное место для погребения усопших.

ГОСТЕПРИИМСТВО В Средние Века люди стали путешествовать больше и, соответственно, увеличилось число придорожных постоялых дворов. По современным стандартам они все еще оставались примитивными. Постояльцы часто спали вповалку на матрацах, разложенных на полу одной большой комнаты. Каждый ел то, что у него было с собой, либо покупал что-нибудь съестное у хозяина постоялого двора. Состоятельных людей обслуживали в столовой или у себя в комнате. Они могли заказывать для себя специальные блюда из имеющихся у хозяина продуктов - a la carte («а ля карт»). В XII-XIII веках постоялые дворы предшественники первых гостиниц - появились на Руси. Они предоставляли приют и питание для всех путешественников и не отличались особым комфортом. Здесь также можно было разместить лошадей и транспортные средства путешествующих, то есть, предлагались так называемые услуги «постоя». В XV веке постоялые дворы создавались при «ямах» - почтовых станциях. Постоялые дворы вдоль дорог просуществовали довольно долго, вплоть до середины ХIХ века. Их развитие было приостановлено появлением и распространением железных дорог. И только спустя определенное время, развитие автомобильных перевозок вновь сделало необходимым возврат к традиционным гостиницам «вдоль дорог» представленных в новом облике, - мотелям. Особая роль в развитии предприятии гостеприимства принадлежит США. По мнению историков, первый постоялый двор здесь появился значительно позже, чем в Европе, лишь в 1807 году. Одна из первых таверн была открытка в Бостоне в 1834 году. В 1842 году в Нью-Йорке (тогда он назывался Новый Амстердам) голландской компанией Dutch East India была открыта таверна Stadt Huys. С этого времени таверны стали центрами общественной жизни, местом деловых встреч. Они процветали не только в городах, но и вдоль больших дорог, особенно на перекрестках. Во Франции М. Буланже, «отец современного ресторана», открыл на улице Баель таверну, которая работала и ночью. Главным подаваемым блюдом здесь был суп, который Буланже назвал restorantes («укрепляющий» или «восстанавливающий»), откуда и произошло название «ресторан».

д к Мэтры французской кухни Урбан Дюбуа и Эмиль Бернар совершенствовали свою деятельность при царском дворе в России. Именно они ввели технику ускоренной сервировки, целью которой было не дать блюдам остыть до того, как их начнут есть, и назвали ее «обслуживанием по-русски». Дюбуа и Бернар предложили отказаться от чрезмерного поклонения этикету и упростить процесс обслуживания гостей.

вине ХIХ века начало использоваться меню «а ля карт» (а lа саrtе) и клиенты получили право выбирать по вкусу любое блюдо из предложенного ему списка. ХIХ век и начало ХХ оставили заметный след в истории развития гостиничного дела в России. В этот период были построены известные гостиничные предприятия, некоторые из них продолжают успешно функционировать и в настоящее время.

В 1898 году в Лондоне открылся отель Savoy. Его управляющим был Цезарь Ритц (сейчас отели Ritz-Carlton носят его имя), а шефповаром - Огюст Эскофье. Эти двое совершили настоящую революцию в организации ресторанов при гостиницах. Они создали коллектив, умеющий готовить самые изысканные европейские блюда.

В XX веке индустрия гостеприимства достигает расцвета. Лидерами в этой области остаются США и Европа. В дореволюционной России «вершину» гостиничного бизнеса представляли отели высшей категории, звезд тогда не давали, а именовался этот стандарт «европейским» или «экстракласс».

Ритц ввел трацицию, согласно которой посетители приходили только в вечерних нарядах, приглашал в ресторан лучшие инструментальные оркестры и вообще не жалел средств на различные спецэффекты. До сих пор имя Ритца в гостиничном бизнесе - синоним элегантности и изысканности. Огюст Эскафье считается своего рода святым всех профессиональных поваров мира. Его называли «императором кухни», а его мнение по любому спорному вопросу сразу же прекращало все дебаты. Во второй половине ХIХ века под меню стали понимать перечень закусок, блюд для завтраков, обедов или ужинов на любых предприятиях питания. Они могли меняться через день, неделю месяц, год. Таким образом, можно считать, что во второй поло-

По проекту архитектора Лидваля, примерно в 1911-1912 годах, была построена гостиница «Астория», считавшаяся в то время лучшей гостиницей Санкт-Петербурга, при которой был открыт первый французский ресторан. К концу ХIХ века в Москве функционировали такие популярные гостиницы, как «Дюссо», «Славянский базар», «Дрезден», «Париж», «Англия», «Гранд-отель», «Европа» и другие. В первые годы ХХ века в Москве были построены гостиницы высочайшего класса «Метрополь», «Боярский двор», «Националь». Казанские гостиницы конца ХIХ века (например, гостиница «Казань» или номерной фонд «Пассажа») не отставали от столичных, соответствовали высокому европейскому уровню и принимали зарубежных гостей, которые не отмечали никакой разницы в сервисе,

13

ГОСТЕПРИИМСТВО

Отели Казани: история приобретений и потерь «Приезжему лицу не предстанет в Казани большого выбора в... гостиницах... так как здесь имеется лишь весьма ограниченное в сравнении с величиною города число таких заведений... которые могли бы удовлетворить более или менее строгим требованиям приезжего, привыкшего к чистоте, тишине и порядку...» Николай Загоскин, краевед, ректор Казанского университета

Историю развития гостиничного бизнеса в Казани можно назвать зеркалом городского гостеприимства. В известных постояльцах недостатка у Казани не было никогда. И при всем желании мы не найдем в их воспоминаниях негатива в отношении казанского гостеприимства, чего не скажешь об условиях проживания. Гостиный двор После взятия Казани Иваном Грозным - в 111 метрах от новых каменных стен Кремля, прямо напротив Спасской башни, поставили 82 казенных амбара и пять изб для заезжих гостей. Все это обнесли деревянными стенами с тремя воротами и официально нарекли Гостиным двором. Амбары сдавали купцам в аренду за очень «хорошую» пошлину. В конце XVI века в самом Гостином дворе насчитывалось около 635 торговых точек, а через век началось уже каменное строительство. Это здание не сохранилось, так как было уничтожено пожаром во время наступления Пугачева. Поэтому в 1798 году, будучи в Казани, Павел I даровал городу беспроцентную ссуду на десять лет в размере 200 тыс. рублей для сооружения нового. Именно часть этого здания сейчас занимает Национальный музей РТ. Дом Михляева Дом, где когда-то останавливался Император Петр I, сохранился до сих пор. В период приезда венценосной

14

особы, он, конечно, не был гостиницей, а был частным владением купца и промышленника Ивана Михляева. Это было и на тот момент самым старым зданием в казанском посаде, стены этого дома имеют толщину до полутора метров. В середине XVIII века дом перешел купцу Дряблову по родственной линии, и тот, желая сохранить здание для потомства передал его городу. И чего там только не было! В нем попеременно устраивали богадельню, харчевню, гостиницу, свечной завод и даже трактир. В советское время дом передали швейной фабрике №4, дирекция которая благополучно устроила в нем склад и столярный цех. Дворянское собрание Многострадальное здание Дворянского собрания совершенно не ценится в XXI веке, а ведь оно видело знаменитейших людей. Достаточно сказать, что во время своего приезда в Казань здесь останавливалась Великая Императрица Екатерина II. Здание это было построено предположительно архитектором Кафтыревым в XVIII веке для купца Дряблова. В 1813-1814 годах оно было заново отделано для придания «парадного» вида и начало функционировать как Дворянское собрание. Тогда же к основному объему были пристроены два равновеликих крыла (северное и южное), образующие в сторону Петропавловского переулка обширный

двор – курдонер. В одном из крыльев размещалась гостиница для привилегированных приезжих лиц. Здесь в разное время останавливались: Мария Волконская, жена декабриста Волконского, направлявшаяся к мужу в сибирскую ссылку (31 декабря 1827 года), А. Гумбольдт по пути на Урал и в Западную Сибирь (1829 год). А в 1833 году здесь побывал и Александр Пушкин. По воспоминаниям, здание это ему не слишком понравилось. Он пробыл здесь одну ночь, а потом, встретившись с Василием Бабиным (работником суконной мануфактуры, который интересовал писателя в связи со сбором материала для книги о Емельяне Пугачеве), пробыл еще полдня до вечера, обрабатывая материал. Кроме того, именно в этом здании проходил бал в рассказе Льва Толстого «После бала», а в 1913 году останавливался, уже будучи всемирно известным, Федор Шаляпин. Меркурий Известный автор «Трех мушкетеров» и «Графа Монте-Кристо» был в восторге от посещения Казани и от теплого приема. После охоты с генералом Ланом он отметил, что в «в Казани даже зайцы любезны». Неугомонный француз приехал в Казань 27 сентября 1858 года и остановился в гостинице пароходного общества «Меркурий» в Адмиралтейской слободе. Вот что он писал в сво-

РУБРИКАТОР их путевых заметках: «Наша гостиница была расположена так, что мы могли увидеть Казань, лишь пройдя полверсты. Далее была огромная дамба длиною в пять верст, такая прямая, будто ее строили по бечевке. Увиденная с дамбы Казань словно поднимается из глубин огромного озера. Открываясь взору со своим старым Кремлем, она являет собою зрелище самое фантастическое. Я никого не знал в Казани. Но ничего более мне и не требовалось, на следующий день вся Казань узнала о моем приезде, и мне при местном гостеприимстве уже не о чем было беспокоиться: ни о житейских мелочах, ни о провожатых».

Номера Булгар Этого здания Казань окончательно лишилась в XXI веке. Во второй половине XIX века оно было построено аккурат возле Сенного базара купцом Апаковым для дочери Бибимарьямбану. Она вышла замуж за генерал-майора Мухаметшафи Шамиля - сына предводителя повстанческого движения на Кавказе. Женщину мало интересовали купеческие дела и она в октябре 1897 года продала этот дом только что переехавшему из Оренбурга в Казань купцу первой гильдии Ахмету Галеевичу Хусаинову. Этот предприниматель прославился на весь татарский мир благотворительностью. Составляя завещание, он задумал передать доходный дом на Московской улице в собственность медресе «Хусаиния» в Оренбурге с тем, чтобы доходы с него отчислялись еще и на пособия преподавателям-новометодистам в медресе Казанской и Уфимской губерний. Однако перед самой своей смертью в 1907 г. он внезапно меняет свое решение и продает дом известному казанскому купцу М.М.Казакову. А в начале ХХ века коммерсант Фаткулла Ахмадуллин, арендовав часть дома, открыл гостиницу «Булгар». В позапрошлом веке даже слова «гостиница» или «отель» практически не использовались в Казани. Горожанам было привычнее «пользоваться номерами». Номерам «Булгар» довелось сыграть особую роль для татарского народа. Они стали своеобразным центром татарской культуры, так как пользовалась широкой популярностью среди татарской интеллигенции. В угловом трехэтажном здании «Булгара» нижний этаж был занят лавками и издательством «Магариф» (Просвещение), в котором сотрудничали Габдулла Тукай, Хусаин Ямашев, Галиаскар Камал и другие представители татарской общественности, второй и третий этажи – номерами. Невысокая угловая башенка здания, венчающая середину фасада, была

реклама

Гостиница Казань В начале ХХ века город делился на несколько частей. Одна из них - дворянская – с особняками, дорогими магазинами, ресторациями и гостиницами – захватывала центральные городские улицы и простиралась от Арского поля до кремлевский стен. Гостиница «Казань» располагается как раз в этой части, на ул. Баумана (Большая проломная), и это одна из последних крупных работ талантливого архитектора Петонди. Само здание отличается неоднородностью и разделено как бы на три части. Часть с полуротондой относится к концу XIX века. Весь дом отделан фризом и колоннами, центральная часть выдержана скромными гирляндами и лепниной. Двусветный зал на втором этаже имеет галерею, которая служит для перехода из одной части гостиницы в другую по третьему этажу. Красоту его сейчас трудно оценить — здание находится в плачевном состоянии.

ГОСТЕПРИИМСТВО

надстроена в конце XIX века, с флюгером в виде герба Казани – крылатого змея Зиланта. После того как стал популярен писатель и поэт Габдулла Тукай, здание гостиницы и вовсе приобрело особый ореол. Так как именно здесь он провел последние годы своей жизни, именно здесь, проживая в номере 40, он написал большинство своих лучших произведений. Номера «Франция» Меблированные номера «Франции» располагались на улице Воскресенской (сейчас Кремлевская). Дом был построен в начале XIX века, а в 40-х годах перестраивался архитектором Коринфским под доходный дом купца Акчурина и является образцом позднего классицизма. Всего в них было 49 номеров. Номера «Франция» считались лучшей гостиницей того времени. Именно здесь в 1855 году останавливался

писатель Иван Гончаров, возвращавшийся из кругосветного плавания на фрегате «Паллада». Здесь жил и выдающийся журналист Владимир Короленко, одно время работавший в казанской газете «Волжский вестник». Также в номерах постоянно обитали практикующие врачи, принимавшие пациентов на дому. А на первом этаже размещалась кондитерская мастерская Антонова, где можно было полакомиться конфетами, тортами и пирожными «из лучшего материала». В конце ХХ века здание передали итальянцам, которые открыли здесь отель-ресторан «Джузеппе». От доходного дома Смоленцева - к палас-отелю Построен доходный дом в начале XX века в стиле модерн и является типичным образцом торгового дома. До этого здесь был двухэтажный особняк купца Зиганши Усманова,

где располагались «Северные номера», состоявшие из 32 комнат. Потом купец разорился, и здание перешло к новым владельцам, которые перестроили здание и открыли чайный магазин. 100 лет назад здесь торговали лучшим в городе чаем, привозимым из Китая. Под таким названием - магазин «Чай» - это здание на Баумана, 80/7 знал практически каждый казанец. Также здесь арендовали помещение страховое агентство и даже «Первая зубная лечебница». Затем здание превратилось в доходный дом Пчелина и Суслова, а после революции его, согласно реалиям времени, было решено переименовать в гостиницу «Совет». В таком качестве оно просуществовало до начала XXI века. Затем здание выкупила крупная казанская компания, восстановила его и достроила в едином стиле с «Северными номерами», превратив его в суперсовременный гостиничный комплекс «Шаляпин Палас Отель».

Сенной базар Конечно, торговому люду требовались номера попроще. И с западной стороны Сенного базара в первой половине XIX века появилось Апанаевское подворье в два этажа: на первом - лавки и торговые ряды, а второй сдавался под номера. Позже были объединены два подворья общим третьим этажом, на котором также была устроена гостиница. Александр Герцен в свое время назвал Казань «место встречи и свиданий двух миров», главным каравансараем «на пути идей европейских в Азию и характера Азиатского в Европу...». Эта фраза актуальна и сейчас. И для гостей города причудливо перекликаются тысячелетняя история и улыбки встречающего персонала, традиции нашего гостеприимства и требования современного сервиса, белокаменные стены Кремля и вид из окна отеля. И именно отель становится местом, где для приезжего соединяются миры — мир истории и современности, мир обыденности и легенды.

16

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

ГОСТЕПРИИМСТВО

в ногу со временем По мнению экспертов портала ProHotel.ru и компании Hoist Technology, сегодня все стараются превзойти друг друга и доказать свои преимущества, что, безусловно, приводит к появлению различных «гаджетов», высокотехнологичных новинок необходимых для победы в конкурентной борьбе. Они делают нашу жизнь интересней, проще и разнообразней, оптимизируя время и силы и принося дополнительную прибыль. Инновационные решения играют огромную роль в развитии бизнеса и особое место занимают в гостиничной отрасли. На сегодняшний день большая часть гостиниц автоматизированы, ведь преимущества данных систем очевидны не только отельерам, но и гостям. Помимо скидок и специальных предложений существует множество способов привлечения клиентов в гостиницы. Так почему бы не воспользоваться ими и не сделать

свой отель таким, каким он должен быть в наше время цифровых технологий? Ведь, именно инновационные решения являются одними из самых привлекательных факторов для современных постояльцев отелей! Ниже представлены восемь решений, являющихся последним словом техники, и которые не оставят равнодушными дальновидных и практичных отельеров.

Wi-Fi Сейчас он должен быть в каждой комнате отеля. Для бизнесменов беспроводной Интернет с возможностью подключения к собственному ноутбуку является неотъемлемой услугой. Самая сложная задача - всегда предоставлять гостям такой же качественный и быстрый доступ в Интернет, каким они пользуются дома, поэтому поставщики гостиничных систем беспроводного доступа в Интернет дают отелям возможность самим контролировать параметры предоставления доступа – скорость соединения, объем трафика и/или времени и т.д.

Interactive TV Systems (Системы интерактивного телевидения) Сегодня существует огромное разнообразие моделей на любой, даже самый неприхотливый вкус, например компания Hoist Technology предлагает 3 вида интерактивных систем: • easy TV – специально создана для недорогих отелей, которые не могут себе позволить полностью заменить телевизионный парк на системные гостиничные телевизоры, чего эта система и не требует; • классическая интерактивная система – со стандартным набором интерактивных функций; • IPTV – новейшая система на

18

базе цифровых технологий, которые с каждым днем все больше и больше вторгаются в нашу жизнь. К системе в большинстве случаев прилагается контент, который не может не радовать гостя: фильмы, спутниковые каналы и музыка. Помимо контента, системы состоят из услуг, которые не только помогают гостю быть осведомленным о предложениях отеля, но и персоналу отеля знать о предпочтениях гостя, например, какие фильмы гость заказывал, какую еду и напитки он предпочитает, заказывая их через услугу room service.

Connectivity Panel (выносная панель аудио-видео разъемов) Это удобное устройство, позволяющее гостю подключать свое оборудование. В зависимости от модели, гость может подключить ноутбук или другое устройство через HDMI/VGA вход; используя Bluetooth, слушать музыку со своего телефона через динамики телевизора; вывести изображение и звук с видеокамеры или фотоаппарата на телевизор в HDкачестве; при наличии в номере iPod/ iPhone docking station (устройство для подключения iPod/iPhone) – слушать музыку и подзаряжать устройство одновременно.

ГОСТЕПРИИМСТВО

Mirror Image (Жидкокристаллическое зеркальное телевидение)

Energy Management System (Система управления электроэнергией) Посредством данной системы отель может снизить расход электроэнергии примерно на 30%. Через центральный компьютер контролируется и меняется температура в каждой комнате гостиницы. Управляя климатом в комнате, сокращаются расходы и вносится вклад в изменения окружающей среды в лучшую сторону. Современный отель очень специфичен

в своей эксплуатации: лобби, бар, ресторан, фитнес- и конференц-залы, и, самое главное, номера должны иметь разное электроснабжение. Наличие системы, способной автоматически контролировать подачу света, изменять температуру в помещении или активизировать кондиционер, является бесспорным преимуществом собственника отеля.

Современная система жидкокристаллического зеркального телевидения, безусловно, украсит фойе и номера, а также повысит статус отеля в глазах постояльцев. Разработанный по последнему слову техники жидкокристаллический дисплей, интегрированный в зеркальную или стеклянную поверхность, обеспечивает высокое качество изображения и пониженное потребление электроэнергии. Существуют линейки жидкокристаллических зеркальных телевизоров для ванных комнат с повышенной защитой от влажности, для горизонтальных и вертикальных поверхностей в номерах и общественных помещениях отеля.

Digital Signage (Система визуального отображения информации)

Back-office (Система управления внутренними службами отеля) Система управления back-office упрощает и повышает эффективность работы персонала отеля, сокращает количество ошибок и позволяет улучшить качество обслуживания постояльцев. КПК каждого сотрудника от горничной до инженера настроен на беспроводную систему передачи информации с центрального компьютера, что позволяет персоналу иметь доступ к данным: сколько товаров имеется на складе, какие номера требуют уборки, что нуждается в ремонте, а также учитывать особые пожелания гостей.

На смену бумажным указателям пришла система визуального отображения информации, позволяющая проинформировать гостей отеля о времени и месте проведения конференции, семинара или любого другого мероприятия. Обновление данных осуществляет один человек в течение нескольких минут, кроме того, в то время, когда в отеле не проводятся мероприятия на мониторах возможно размещение дополнительной информации, которая может быть полезна гостям отеля: часы работы бара и ресторана, реклама поставщиков, специальные предложения и скидки.

RFID (Radio Frequency Identification).

RFID - дверной замок с радиочастотной идентификацией, при наличии которого гость попадает в номер и другие помещения отеля без дверного ключа. Такой инновационный механизм становится все более популярным в отелях всего мира, благодаря тому, что для его открытия не требуется ключ. Для доступа в номер гость отеля может использовать свой мобильный телефон любой марки и не тратить время на поиски затерявшегося дверного ключа. Ольга Погонина, Hoist Technology. Источник ProHotel.ru

19

ГОСТЕПРИИМСТВО

мировые бренды в россии Rezidor Hotel Group планирует открыть под брендами Park Inn и Radisson еще 26 гостиниц Гостиницы будут располагаться, как правило, в центральной части городов и ориентироваться на бизнес-туристов. При этом только в текущем 2010 году Rezidor Hotel Group открыла 14 новых отелей в России - это своеобразный рекорд для компании. Наиболее успешными проектами по-прежнему являются гостиницы в Москве, Санкт-Петербурге и - совершенно неожиданно - в Екатеринбурге, наименее прибылен - отель Park Inn в Мурманске.

Travel.Ru

Hilton Worldwide. Три новых отеля Hilton Worldwide сообщила о подписании трех договоров на открытие отелей в региональных центрах России. Новые отели откроются в Ярославле и в Казани; также будет открыт второй отель в Москве. Воплощение в жизнь подписанных соглашений позволит существенно усилить позиции Hilton Worldwide на российском рынке. Компании Hilton Worldwide принадлежит в России 11 проектов отелей, часть из которых открыта, часть проектируется и пока только готовится принять гостей. В настоящее время компания Hilton Worldwide представлена на российском рынке следующими брендами: Hilton Hotels & Resorts, Doubletree by Hilton и Hilton Garden Inn. В настоящее время функционируют Hilton Moscow Leningradskaya, Hilton Garden Inn Perm, а также недавно открывшийся Doubletree by Hilton Novosibirsk, который начал принимать гостей в сентябре 2010 года.

Hotelnews.ru

Intercontinental Hotels Group откроет в 2011 году три отеля Три новых отеля откроет в России международная гостиничная группа Intercontinental Hotels Group в 2011 г. В настоящее время сеть Intercontinental Hotels Group в России представлена восемью гостиницами. Пять отелей Holiday Inn находятся в Москве, по одному в Санкт-Петербурге, Самаре и Челябинске. В общем мировая коллекция IHG объединяет свыше 4,5 тыс. отелей под брендами InterContinental, Crowne Plaza, Holiday Inn, Holiday Inn Express, Staybridge Suites, Candlewood Suites, Indigo расположенных в более чем 100 странах мира. РИА Новости – Недвижимость

20

Первый винный отель появится в Краснодарском крае Летом этого года Галерея отелей «Cronwell Hotels&Resorts» и Шампанский Дом «Абрау-Дюрсо» заключили договор по управлению комплексом объектов гостеприимства в Краснодарском крае. Цель договора – создание российского курорта высокого класса и развитие бренда «Абрау-Дюрсо». Комплекс включает в себя тематический бутик-отель на 40 номеров с «винным» SPA, бассейном и винным погребом, а также три ресторана, кафе и строящийся конгресс-центр на территории Абрау-Дюрсо. В ближайших планах – строительство городского и SPA-отелей на 150 и 100 номеров, создание новых выставочных залов, концертных и фестивальных площадок. Слоган нового бренда – «Tasteful Hotels» («Отели со вкусом») ставит высокую планку сервиса, эксклюзивности и вкуса.

Hotelnews.ru

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

21

Курт Риттер, президент Rezidor Hotel Group - Россия - один из регионов, за счет которого международные гостиничные операторы смогут отлично развиваться в ближайшие годы. Я уверен в этом. На своем посту президента и исполнительного директора компании я работаю уже больше 21 года, так что опыт есть. Это, пожалуй, самый длинный период работы в истории топ-менеджеров гостиничной индустрии. За этот период - почти четверть века - думаю, для гостей наших отелей особо ничего не измени-

Герольд Шварц, Генеральный управляющий отеля «Park Inn Kazan» - Park Inn Kazan - это высококлассный отель уровня «4 звезды», отвечающий всем международным и российским стандартам. Это достаточно дорогой проект с многомиллионными инвестиционными вложениями. В среднем срок окупаемости отеля подобного уровня составляет порядка 8-10 лет. Но мы надеемся, что в Казани это произойдет гораздо раньше! Наши преимущества — высококачественная организация прекрасного отдыха и домашний уют. Если говорить о современных технологиях, то это бесплатный беспроводной ин-

Из интервью телеканалу «Россия 24» /Вести.ру/

тернет Wi-Fi, номерной фонд отвечает всем европейским стандартам – всегда чистота и порядок, комфортабельные кровати, удобные рабочие меcта для бизнесменов, фитнес-зал, в ресторанном меню изысканная авторская и европейская кухни. В отеле есть отдельная молельная комната для наших гостей. Это нечто новое, по-крайней мере, ни в одном отеле города я ничего подобного не встречал. В основе нашей уникальной философии обслуживания «Yes I Can!» («Да, я могу!») лежит особенный индивидуальный подход при взаимодействии с гостями — для нас нет различий, мы радушны для всех.

Диана Галиуллина, директор по маркетингу и продажам отеля «Park Inn Kazan» - Наш отель «Park Inn Kazan» открылся совсем недавно, но мы уже встречаем гостей, которые знают бренд Rezidor и, останавливаясь у нас, оставляют положительные отзывы. Наша компания, имеющая колоссальный опыт в гостиничном бизнесе, еще раз доказывает, что стабильность - признак мастерства. В течение длительного времени сохранять репутацию мирового бренда — дорогого стоит!

22

лось. Основные услуги те же - можно прекрасно отдохнуть! В России первый отель Rezidor Radisson SAS «Славянская» - появился в 1989 году в Сочи. С тех пор в стране открылось еще около 20 гостиниц, и столько же находятся в стадии строительства. Несмотря на мировой финансовый кризис, планы развития Rezidor в России не изменились. Я бы сказал больше — кризис дал нам новые возможности для роста. Так что будем работать!

Открытие отеля международного класса под известной мировой маркой - это особенно важное событие для нашего города, в связи с получением статуса третьей столицы России и в преддверии проведения будущей 27-ой всемирной летней Универсиады в 2013 году. Отель «Park Inn Kazan» - идеальное место для проведения деловых встреч, переговоров, семинаров, конференций и других деловых мероприятий. Здесь также проведут прекрасные мгновения молодожены и их гости после свадебных мероприятий в ресторане RBG.

нОвый Отель в каЗани

Стойка ресепшн

Гостиничный рынок Казани пополнился еще одним отелем мирового уровня. Распахнул свои двери «Park Inn Kazan by Radisson», принадлежащий международной гостиничной цепочке «Rezidor Hotel Group». Это первый отель компании «Rezidor» в мире, открывающийся под новым сетевым брендом компании «Park Inn by Radisson». В центре внимания особая уникальная философия обслуживания - «Yes I Can!» , в основе которой лежит особенный индивидуальный подход при взаимодействии с гостями. Где бы ни остановились гости сети Park Inn - в Лондоне, СанктПетербурге, Париже или Казани, они всегда уверены в том, что здесь их ждет отличное обслуживание. В отеле 151 номер европейского уровня, в том числе 130 номеров «Стандартных», 18 - категории «Бизнес» и 3 номера категории «Люкс». Среди них есть номера для некурящих гостей и специально оборудованные для людей с ограниченными возможностями. Все гостевые номера великолепно обставлены, оснащены современным оборудованием: плазменный телевизор со спутниковыми и кабельными каналами, бесплатный высокоскоростной беспроводной доступ к Интернету Wi-Fi, система индивидуального климат-контроля, функциональная и эргономичная рабочая зона с письменным столом, сейф, телефон с прямым междугородним и международным выходом, ванная комната с душевой кабиной. В стоимость проживания всех номеров включены завтрак «Шведский стол».

Бар

Ресторан RBG

Насладиться шедеврами кулинарного искусства различных кухонь мира можно в ресторане и гриль-баре отеля – «RBG» (Red Bar & Grill). Блюда шеф-повара и увлекательная развлекательная программа превратят любой ужин в незабываемый вечер. Для гостей, которые приезжают на своем автомобиле или на туристических автобусах рядом с отелем имеется удобная парковка. Отель «Park Inn Kazan» – это сверхсовременный отель, с безукоризненным сервисом и уникальными возможностями. Это отель, где любят и ждут каждого гостя!

Фитнес зал

Номер отеля

г. Казань, ул. Лесгафта, 9-11 Тел.: (843) 235-235-0, 235-235-4 www.kazan.parkinn.ru e-mail: reservations.kazan@ rezidorparkinn.com www.parkinn.com

23

ПРОЕКТ НОМЕРА

Добро пожаловать или как правильно встретить гостя Первое, с чем сталкивается посетитель, попав в отель, – приемная стойка службы размещения (ресепшн), у которой можно заказать комнату, получить ключи на забронированный номер, навести справки и т.д. Необычайно важно, чтобы впечатление гостя, возникшее непосредственно при входе в отель, было положительным. Двери отеля должны открываться без проблем самостоятельно или их должен открыть отельный швейцар, дорожка при входе не должна мешать входящему, стойка ресепнш должна быть удобной высоты и из приятного отделочного материала, а представитель службы размещения быть радушным и приветливым.

Диана Галиуллина, директор по маркетингу и продажам отеля «Pak Inn Kazan» - Первое что видит гость, перешагнув порог нашего отеля — это, конечно, холл. Его освещение, стойка ресепшн, комплектация современной мебелью, удобные столики — все это создает первое впечатление об отеле. Наши гости — это туристы и бизнесмены из разных стран, которым знаком уровень европейского обслуживания, они тонко чувствуют непрофессионализм. Отмечу, что в отеле должна присутствовать только профессиональная мебель, ориентированная на коммерческое использование, которая не сравнима с эксплуатацией в домашних условиях. Компания «Адвант» не первый год работает на рынке поставщиков мягкой и офисной мебели от отечественных и зарубежных производителей именно для гостиничного сегмента. Специалисты компании, поняв концепцию нашего отеля, помогли представить зоны отдыха для гостей в оригинальном виде. Они также оснастили кабинеты сотрудников внутренней службы, чьи рабочие места должны быть удобными и эргономичными.

24

Мебель для гостиниц внешне во многом похожа на домашнюю и офисную, однако она требует специального подхода при проектировании. Кроме стандартов планировки, в каждой отдельной гостинице немаловажную роль играет такой фактор как повышенная нагрузка при большой проходимости. Воздействие на мебель в местах общественного пользования во много раз превышает среднестатистическую амортизацию домашней мебели, а мягкая мебель в баре или холле отеля вообще подвергается огромным нагрузкам. При этом только идеальный внешний вид мебели и работоспособность ее частей могут поддерживать безупречную репутацию гостиницы. В связи с этим для использования в гостиничных номерах приобретается специально изготовленная мебель с особенно прочной обивкой, движущимися частями и механизмами. Так как риск поломки остается очень большим, мебель для гостиниц должна быть достаточно простой в ремонте, чтобы ремонт изделия или замена поврежденного элемента осуществлялась в кратчайшие сроки. Те же требования предъявляются к гобеленам, ковровым покрытиям, обивке мягкой мебели, с точки зрения выведения пятен – многие перечисленные элементы делаются из моющихся синтетических материалов повышенной прочности, обивка кресел выполняется из натуральной кожи или высоко-

прочных искусственных заменителей. Современные отели располагают конференц-залами и бизнес-студиями, где их гости могут провести деловую встречу, семинар или презентацию с фуршетом. В зависимости от типа мероприятия, количества гостей и их статуса, в таком зале необходимы мобильные столы, стулья, а так же специальная мебель для обслуживания гостей. Немаловажной частью является и освещение отеля в целом и каждого помещения в отдельности. В первую очередь, все осветительные приборы должны соответствовать уровню безопасности. Как и мебель, они должны быть доступны как горничной для регулярной уборки, так и техническому мастеру, для профилактики и ремонта. Другим немаловажным фактором является экономичность освещения, которая достигается как применением современных ламп с пониженным энергопотреблением, так и специальными механизмами, отключающими подачу электроэнергии на отдельные участки. Последняя система предохраняет гостиницу от невнимательных гостей, забывающих выключить свет, а так же уменьшают опасность возникновения короткого замыкания и, как следствие, пожара. Правильно подобранное освещение в номерах обеспечит комфорт и уют каждому посетителю, оставив положительное впечатление от предоставляемых услуг.

РУБРИКАТОР

на правах рекламы

Адванта макет кубики

25

ПРОЕКТ НОМЕРА

ПОЛНАЯ КОМПЛЕКТАЦИЯ СОБСТВЕННОГО СТИЛЯ Ежегодно владельцы отелей тратят немалые денежные суммы на приобретение оборудования и мебели для своих заведений. Помимо индивидуальности, ими преследуется цель создать великолепное первое впечатление от отеля и его номеров. Для придания отелю уникального внешнего вида, владельцы гостиниц тесно сотрудничают с дизайнерами, строителями, компаниями-поставщиками, которые помогают с выбором необходимого оборудования и комплектующих. ваться со специалистами компании, которые помогут определиться со стилистикой внутреннего интерьера отеля. Здесь также подберут мебель по техническим характеристикам, которую предполагается установить в определенных местах, таких как холл, ресторан, бар. При комплексном оснащении мебелью разных зон, соблюдается заданный проект отеля, учитывается его заявленная звездность, контролируется общая гармония фирменного стиля.

Покупка гостиничной мебели может оказаться непростой задачей, когда речь заходит об оценке точного количества необходимой мебели для холла, ресторана и номерного фонда. Зачастую в отеле существуют различные типы номеров, которые, соответственно, нуждаются в разной модификации мебели с различными конструкциями и функциональностью.

26

Компания «ИнтерСтройКомплект» сегодня предлагает мебель различных направлений, стилей и конструкций не только по фирменным каталогам, но и по индивидуальному заказу. Причем заказ может быть изготовлен как российскими, так и европейскими производителями. Для правильного выбора желаемой мебели необходимо проконсультиро-

Компания «ИнтерСтройКомплект» была создана специалистами, имеющими большой стаж работы в области комплектации строительных объектов высокого уровня сложности. Фирма приняла участие в комплектации и оснащении таких объектов, как гостиницы Park Inn «Прибалтийская» и Park Inn «Пулковская» в Санкт-Петербурге. Новый отель в Казани стал очередным значимым объектом в сотрудничестве с гостиничной сетью Park Inn by Rezidor. Все эти объекты были оснащены эксклюзивной мебелью, профессиональным текстилем, комплексным подбором необходимых

ПРОЕКТ НОМЕРА гостиниц длительное время не прибегать к отделочным работам, а при экстренной необходимости косметического обновления интерьера, проведут его, не прерывая рабочий режим отеля. Цель компании - комплексное оснащение возводимых и реконструируемых отелей любого уровня от этапа разработки концепции гостиницы и проекта строительства (или реконструкции) до переоборудования существующих комплексов в соответствии с современными запросами.

аксессуаров, а также сантехникой, предметами декора (картины, вешалки), указателями (навигация). Одним словом, полное комплексное оснащение. Представленный в отеле текстиль шторы, портьеры, интерьерные ткани и ткани для мебели - поставляются по каталогам ведущих производителей Австрии и Швейцарии. Текстильное оформление придает гостиничным номерам домашний уют, а интерьерам коридоров и холлов - презентабельный внешний вид и модную изысканность. Специалисты «ИнтерСтройКомплект» смогли максимально оптимизировать затраты руководителей отелей, реализовав их индивидуальность в современном подходе полной комплектации и модной отделке собственного стиля. На каждом объекте применялись современные износостойкие материалы и инновационные технологии, что позволит владельцам

ООО «ИнтерСтройКомплект» г. Санкт-Петербург, ул. Трефолева, д.1П, офис 90, 113 тел./факс: +7 (812) 326-22-36 тел.: +7 (812) 984-77-70, 984-77-60 e-mail: sales@inter-sk.ru

Диана Галиуллина, директор по маркетингу и продажам отеля «Pak Inn Kazan» - Ресторан и бар, коридоры и конференц-залы отеля должны быть созданы в одном стиле. Номера также не должны отличаться, а быть едиными. Компания «ИнтерСтройКомплект» смогла подготовить и представить для наших гостей именно тот образ отеля Park Inn, который был заложен в проекте. Специалисты компании подошли к своей работе очень ответственно и творчески, соединив элементы фирменного стиля отеля с качеством своей продукции. Что касается ванных комнат, то это особые места в номере - к ним применяются особые требования. Здесь всегда должна быть идеальная чистота, блестящая сантехника, чистые полотенца и комплект современных косметических средств. Компания «ИнтерСтройКомплект» - представитель крупных компаний-производителей, предложила нам комплексный подход в оснащении не только ванных комнат, но и всего отеля. Мягкая мебель, текстильное оформление, комплектация ванных, декорирование в номерном фонде, световые указатели — все это «ИнтерСтройКомплект». При таком комплексном подходе мы не переживали, что что-то может пойти не так. Все работы выполнены на высоком уровне, соблюдены все стандарты, выдержан уровень европейского стиля.

27

ПРОЕКТ НОМЕРА

Лифт в отеле просто незаменим Мы входим в лифт и самостоятельно нажимаем на кнопку с номером этажа. Профессия отельного лифтера постепенно отмирает, подтверждая высказывание, что современный лифт прост в использовании, и с ним справится даже ребенок. Однако иногда и взрослые умные люди, оказываются в ситуации, когда не знают, какую кнопку нажимать. А уж если и кнопки не видно… Сенсорные панели уже вошли в нашу жизнь, и одного прикосновения руки достаточно, чтобы вызвать лифт на необходимый этаж или переместиться в нем в другое место.

Одним из уникальных изобретений, которым мы пользуемся каждый день, является лифт. Это подъемное устройство настолько прочно вошло в быт, что мало кто задумывается о том, насколько велико его значение. А ведь если бы лифтовые машины не были изобретены, то облик современных городов был бы совсем иным.

Самые высокие дома вряд ли были бы выше пяти этажей. Ныне современный лифт - это актуальная подъемная машина, благодаря которой можно более не беспокоить себя затруднительным спуском и подъемом по лестницам. Также, с помощью лифта, люди с ограниченными возможностями имеют удобную форДиана Галиуллина, директор по маркетингу и продажам отеля «Pak Inn Kazan» - Многие туристы часто разочаровываются, если им приходилось остановиться в отеле без лифта. Важно ли это? Конечно! Лифт в отеле делает жизнь своих клиентов проще и комфортнее, особенно если их номера расположены на верхних этажах. Когда встал вопрос по техническому подбору лифтов, то однозначно была поставлена задача по выбору высокопрофессиональной компании. Лифты в отеле должны быть вместительными и оснащенными по современным стандартам. Именно такие

му передвижения, они попросту не в силах передвигаться по ступеням на инвалидных колясках. Среди туристов встречаются гости с нарушением здоровья, поэтому в таких случаях лифт в отеле просто незаменим. Благодаря использованию возможностей информационных технологий и современной электроники постоянлифтовые машины представлены в нашем отеле. Поставщик - компания «Энергия-Сервис», работающая на рынке поставок и монтажа профессиональной техники уже почти 10 лет. Представители компании не только произвели технические работы, но и контролируют процесс эксплуатации, гарантируя необходимое обслуживание. Диспетчерская служба «ЭнергияСервис» работает круглосуточно и готова оперативно обрабатывать поступившую информацию о состоянии лифтов, находящихся на их обслуживании. Так что нам не грозит внезапно остаться без подъемной техники, мы всегда на высоте вместе с компанией «Энергия-Сервис».

РУБРИКАТОР но растут надежность, уровень комфорта и скорость движения лифтов. Современные лифты отвечают всем возможным международным требованиям безопасности, имеют высочайшие эргономические показатели, а также характеризуются низким уровнем шума, потреблением электроэнергии и занимают меньше пространства в здании при более вместительных кабинах. При этом в большинстве случаев лифту даже не требуется машинное помещение, которое, как правило, надстраивается над шахтой, занимает дополнительное пространство и портит внешний вид здания. Широкие двери со световой завесой безопасности, просторные кабины, оборудованные звуковыми и световыми индикаторами, кнопки со шрифтом Брайля, поручни и зеркала позволяют с комфортом пользоваться лифтом лицам с ограниченными физическими возможностями, людям в инвалидной коляске, пассажирам с детской коляской. Система автоматической эвакуации позволяет лифту при аварийном отключении электроэнергии в здании безопасно доставить пассажиров до ближайшего этажа без вмешательства аварийной службы.

Все лифты (и отечественные, и импортные) прослужат дольше поставленного изготовителем срока эксплуатации, если регулярно проводить профилактические работы - смазку трущихся поверхностей, чистку механизмов от пыли и грязи, проверку всех подвижных соединений и т.д. Эти работы обязательно должен выполнять квалифицированный сотрудник лифтовой службы. Важно, чтобы фирма, которая осуществляет поставку и монтаж лифтов, имела допуск СРО. Иначе есть опасность остаться вдруг один на один со своими проблемами в случае поломки лифта. Профессиональные компании, которые занимаются установкой лифтов, имеют специальное подразделение по их обслуживанию и эксплуатации, централизованную диспетчерскую службу, аттестованных механиков, а также круглосуточную мобильную аварийную службу. Диспетчерская служба круглосуточно в режиме реального времени получает объективную информацию о состоянии лифтов, что позволяет наиболее оперативно и адекватно реагировать на возникшие неисправности. Аварийная служба позволяет обеспечить оперативное прибытие механиков на объект и быстрое устранение причины неисправности.

реклама

При групповом размещении лифтов современные системы управления анализируют объем перевозок по всей лифтовой системе и назначают наиболее подходящую кабину лифта для каждого пассажира, что приводит к уменьшению времени ожидания и ускорению поездок. В административных зданиях, по желанию владельца, может быть применена система контроля доступа к лифту и на определенные этажи здания при помощи стандартного считывателя карт.

ПРОЕКТ НОМЕРА

Приглашаем к барной стойке Бар в отеле – это отдельное самостоятельное заведение, но, в тоже время, неотъемлемая часть ресторана. Это своеобразная гостевая, с которой начинается визит в заведение: в баре можно выпить чашечку кофе и «набраться» первых положительных эмоций об отеле, гость отеля может назначить здесь встречу своему деловому партнеру. Кроме того, работа бармена представляется для посетителей ненавязчивым шоу, сравниться с которым может только открытая кухня, где повара на открытом огне создают настоящие шедевры.

Дизайну и организации барной стойки следует уделять особое внимание, и не только из-за того, что бар – одна из самых динамичных и заметных частей заведения, - но и потому, что грамотно спланированная барная зона может значительно упростить работу персонала и повысить выручку ресторана. Помимо представительских функций, барная стойка играет роль одного из главных декоративных элементов интерьера. Считается, что она должна быть не просто красивой и современной, а, в известном смысле, броской. Бар обычно делают ярким, заметным, поскольку это та часть ресторанного зала, на которую гость обращает не меньше внимания, чем на оформление холла. Как этого достичь, каждый дизайнер, создающий стойку, решает сам. Готовых рецептов

нет и быть не может. Дизайн барной стойки создается исходя из концепции заведения, ресторанной кухни, его интерьера, вида из окон. Порой бар, по сравнению с рестораном в целом, кажется чем-то простым. Такое отношение связано с тем, что со стороны работа бара кажется проще, чем высокотехнологические кухонные процессы: хранение сырья до заготовки полуфабрикатов, приготовления блюд, сервировки, отдачи в зал. Кажется, что налить напиток, приготовить коктейль намного проще. И, соответственно, не составляет большого труда подготовить рабочую площадку для барменов, вся работа которых – готовить коктейли и наливать напитки в стаканы. В действительности, работа бара с каждым годом становится все бо-

Олег Шемякин, менеджер ресторана RBG - Кофе и чай - возведены в ранг необходимых напитков, связывающих все стороны жизни, начиная от утреней чашечки, перерыва на обед, дружеской беседы. Хороший кофе или чай - идеальное средство расположить к себе делового партнера, важного клиента или просто порадовать гостя вкусным напитком. В нашем отеле кофе и чай действительно неповторимые. Кофе, который мы предлагаем своим гостям, представлен под брендом Danesi. Эта марка по праву считается одной из лучших кофейных марок мира. Danesi

30

лее сложной, все более технологичной. Появилось много новой техники, и еще больше – новых коктейлей. Подготовка некоторых ингредиентов может занимать от нескольких дней до нескольких месяцев. Все это надо где-то хранить, готовить, причем параллельно с основной повседневной работой. Поэтому крайне важно, как устроен, как оборудован бар, какие материалы использованы в отделке,

- это стабильность и верность традициям, а также великолепный вкус и аромат кофе. Чай представлен известной маркой Althaus, под которой выпускается целая чайная коллекция для ресторанов и чайных бутиков. Поставщиком этих напитков для нас стала компания «Алеф ТрейдКазань». Качественный продукт, своевременные поставки, профессиональные консультации, барное оборудование и посуда - все это «Алеф Трейд-Казань». Специалисты компании зарекомендовали себя только с положительной стороны, что дает нам право надеяться на долгое и выгодное сотрудничество.

РУБРИКАТОР

Среди гостей ресторана есть особая категория гостей, которых больше всего привлекает возможность посидеть за стойкой бара, независимо от того, пришли они одни или в компании. Такие посетители ценят общение с барменом и, собственно, за этим и приходят. Важно создать условия, в которых бармен может делать кок-

тейли или кофе и при этом свободно общаться с гостем, не отвлекаясь на поиск нужных ингредиентов по всему бару. Без традиционной «выставки» бутылок на стенных полках тоже не обойтись. Она украшает не только бар, но и весь антураж помещения. Удобство работы барного персонала не прихоть, а одно из обязательных условий успеха любого бара. Здесь важна каждая деталь - расстояние между оборудованием, комплектация аксессуарами, обувь бармена и даже качество напольного покрытия. Если покрытие пола просто гладкое, то от

пролитых ликеров останется липкое пятно, которое будет «цеплять» во время движения. А решить проблему поможет обыкновенный прорезиновый коврик. В этом случае, ноги не только не липнут к полу, но и меньше устают, чем от ходьбы по жесткому полу. Это, конечно, мелочи, но таких мелочей бесконечное множество, и все они влияют на рабочее настроение. А если учесть, что за смену бармен, не выходя из-за стойки, нашагивает не один километр, значение каждой такой мелочи усиливается многократно.

реклама

как располагаются рабочие места барменов. Работать над баром дизайнер должен исключительно в тандеме с ресторатором или самим барменом. Причем сотрудничать они должны еще на этапе подготовки проекта ресторана, чтобы все коммуникации были подведены в ту часть стойки, где они потребуются. В таком случае барная стойка будет не только привлекательна для гостей, но и пригодна для барменской работы. Необходимо оценить, где вход в ресторан, где вход в кухню, как будут расположены столики. От этого напрямую зависит размещение барного оборудования. Бывает, установят кофемашину в одном конце стойки, а сервис-зону в другой. И бармен начинает бегать с полными чашками между кофе-машиной, где варит кофе, и сервис-зоной, где официанты забирают заказы для зала.

31

ПРОЕКТ НОМЕРА

Обед в ресторане как маленький праздник У ресторанов гостиничных сетей есть некоторые преимущества перед отдельно стоящими городскими ресторанами и барами. Отельный общепит, как считают некоторые эксперты Индустрии гостеприимства, более стабильный и перспективный сегмент рынка HoReCa. Он имеет гарантированную поддержку и выбранную концепцию.

Олег Шемякин, менеджер ресторана RBG - Наш ресторан RBG ориентирован не только на постояльцев отеля, но и на гостей, пришедших к нам на бизнес-ланч, ужин или корпоративное мероприятие. Две главные составляющие интересного и вкусного блюда - это свежие и качественные продукты. В связи с тяжелым финансовым положением, многие рестораторы переходят на продукты отечественного производства. Но, к сожалению, сегодня мало отечественного продукта, который бы соответствовал европейским стандартам. Порой полностью заменить импортные позиции нечем. Существуют также продукты, которых в России не выращивают. Работа с ресторанным меню кропотливый процесс. Он приучает рестораторов и шеф-поваров к более вдумчивому изучению продуктов и возможностей их эффективного использования. В наш ресторан поставляется широкий ассортимент высокачественной продукции от компании «Джи Эф Казань». Это мраморная говядина, морепродукты, сыры разных сортов, специи, замороженные десерты и многое другое. Представители компании никогда не подводили нас в поставках заказываемого товара, качество продукции также никогда не вызывало сомнений. Я знаю, что «Джи Эф Казань» поставщик многих известных ресторанов, надеюсь, что и у нас сложатся дружеские отношения на длительный период работы.

32

Компании, развивающие отельный бизнес, располагают гораздо большими финансовыми ресурсами, чем многие независимые рестораторы. Именно поэтому отельеры чаще позволяют себе дорогой дизайн ресторана, эксперименты с меню, привлекают более квалифицированный обслуживающий персонал, имеют серьезную собственную службу безопасности, приглашают именитых шеф-поваров из-за рубежа и т.д. По этой же причине поставщики продуктов работают с ресторанными службами крупных отелей гораздо охотней, чем с небольшими независимыми ресторанами. В отличие от городских ресторанов, гостиничные несут гораздо меньше издержек. Ведь они не оплачивают аренду и коммунальные услуги (эти расходы несет непосредственно сама гостиница). У отеля есть и собственная служба содержания здания и помещений, есть транспорт и прачеч-

ная, а также огромное количество других бизнес-единиц, которые намного упрощают работу ресторанной службы. Ну и, наконец, гостиничные отели крупных международных сетей располагают не только финансовой поддержкой «родителя», но и имеют доступ ко всем управленческим и технологическим ноу-хау своей «семьи». Не исключение и казанский отель Park Inn, который вправе использовать самые передовые технологии мирового ресторанного бизнеса. Ресторан RBG отеля Park Inn предлагает роскошный выбор разнообразных блюд, в каждом из которых звучит авторская нотка от шеф-повара. Здесь каждый может найти именно то, что тронет его гастрономическую душу. Поистине изысканная авторская кухня, яркие впечатления, гибкая ценовая политика, безупречный сервис - все это новый ресторан RBG!

РУБРИКАТОР Отель Park Inn расположился в самом центре Казани, что уже обозначает его как идеальное место для бизнес-ланча, деловых встреч и переговоров. А любые переговоры, чтобы они закончились удачно, должны проводиться за вкусным обедом и в приятной атмосфере. В ресторане отеля Park Inn не только красиво, вкусно и оригинально, но и по-настоящему комфортно. В зале есть уютные места для интимного уединения, есть столики с видом на одну из старинных улиц города, есть зона для большой компании. Когда выходные не радуют хорошей погодой, и интересные идеи семейного времяпрепровождения не приходят в голову, почему бы не «выйти в свет», а заодно доставить себе и близким удовольствие? Ресторан отеля Park Inn приглашает на воскресные обеды - бранч - и дарит отличную возможность отдохнуть от будней и избавить себя от домашних хлопот в приятной компании друзей или членов семьи. Бранч – отличная возможность превратить традиционный семейный обед в маленький праздник. Здесь же, в отеле, молодые пары или супруги, желающие отдохнуть от семейных забот, могут забронировать себе номер на выходные дни.

реклама

… Как приятно проснуться утром под мягким одеялом, потянуться и выпить чашечку кофе прямо в кровати номера высококлассного отеля. Холодные и горячие закуски, супы и основные блюда, напитки и соки - вот небольшая часть того, что предлагает своим гостям ресторан RBG отеля Park Inn. Добро пожаловать в мир великолепных изысков ресторанной кулинарии!

33

РУБРИКАТОР

КОМФОРТ - не роскошь В мире бизнеса часто случается так, что приходится совмещать свой отпуск с работой. Для тех, кто не привык отдыхать иначе и считает, что свободное время как понятие - сплошная фикция, были в свое время разработаны специальные туры, именуемые бизнес-туризмом или индивидуальными путешествиями.

Виталий кольгин генеральный директор компании "skyland travel"

Признано, что именно бизнес-туризм стал неотъемлемой частью стартового этапа многих деловых проектов мирового масштаба. Именно деловой туризм лежит в основе организации многочисленных выставок и международных презентаций, ярмарок и деловых съездов, которые устраивают транснациональные корпорации. Все эти турпредложения различаются на групповой, индивидуальный и интенсив-туризм, каждое из которых имеет строго определенную цель. Например, групповой туризм предполагает сопровождение компанией-туроператором группы туристов на период загранпоездки на семинары, брифинги, корпоративное обучение, отдых и так далее. Индивидуальный бизнес-туризм характеризуют, как правило, высокие стандарты оказываемых услуг. Этот вид туризма традиционно востребован VIP-клиентами компаний-туроператоров и предполагает организацию для них несколько индивидуальных поездок в год.

34

И, наконец, интенсив-туризм, который сегодня является в нашей стране относительно новым понятием. Он используется, в частности, для поощрения персонала компании за качественно проделанную работу или успешно заключенный контракт (например, так поощряют на Западе лучших менеджеров по продажам), способствует повышению мотивации сотрудников, призван сплачивать команду (teambuilding), что в свою очередь, ведет к повышению уровня продаж. Так или иначе, но во всех случаях подготовку таких туров берет на себя компания-туроператор, предоставляющая полный комплекс услуг: от подбора гостиницы до предоставления презентационного проекционного видеооборудования. К таким компаниям относится и Skyland Travel.

Кстати, в этом и заключается отличие VIP-туризма от туризма массового: для «индивидуалов» в стоимость поездки включено практически все, что они закажут. Это может быть, к примеру, бизнесджет (частный самолет, своего рода «офис с собой», на все время командировки), который сработает исключительно на имидж компании. Не стоит отказываться и от своих повседневных привычек в дальних странствиях: автомобиль любимой марки будет предоставлен клиентам в любой стране пребывания. Это же касается и отеля с излюбленным комплексом услуг. Достаточно в «райдере» заказать желаемую мебель, сервис и прочие маленькие радости - все будет

РУБРИКАТОР

учтено компанией-организатором поездки.

Skyland Travel предлагает своим клиентам только пожелать - и к их услугам будет великолепно продуманный ассортимент кафе и баров, изолированные переговорные комнаты, постоянный Интернет-доступ, свежая пресса и полное отсутствие суеты. Все это создает высокопроизводительную рабочую обстановку в самой длительной поездке и с максимальным комфортом. Компания Skyland Travel готова снять заботы о приобретении авиа- и железнодорожных билетов на все направления, забронировать гостиницу в любой стране мира по предварительной заявке, организовать чартерные перелеты или заказать самолет бизнес-класса, а также обе-

в офисе Skyland Travel стандартный VIP-тур, например, в ту же Прагу, клиент оплачивает сумму не больше, чем в любой другой компании, а то и гораздо меньше в силу сложившихся определенных отношений с бизнес-партнерами, получая при этом качество обслуживания намного выше рядовых турпредложений. Индивидуальный туризм - это эксклюзивный подход с максимальным оказанием услуг для каждого клиента, которого с первой минуты турпоездки сопровождает персональный менеджер, отвечающий

репутацией своей компании за качество оказываемых услуг. спечить аренду автотранспорта в стране пребывания, в том числе и услуги fast track. Компания Skyland Travel предоставляет услуги бронирования номеров в самых известных отелях, регулярно входящих в престижные мировые рейтинги. Персональный менеджер компании предложит все возможные варианты, которые точно совпадают с желаемыми предпочтениями и полностью уложатся в график предполагаемой поездки. Само понятие VIP-обслуживания для наших сограждан означает, в первую очередь, совершенно неподъемные простым обывателем цены. И мало кто знает, что покупая

Компания Skyland Travel, своевременно почувствовав активизацию регионального турбизнеса, уже плодотворно работает на рынке турпредложений в Казани. И связано это не только с приближающейся Универсиадой-2013, но и с реальной экономической активностью региона, а следовательно и с возрастающей заинтересованностью индивидуального бизнес-туризма. Татарстан сейчас на подъеме как активный деловой партнер для отечественных и зарубежных инвесторов, следовательно, в интересах компании Skyland Travel максимально упрочить здесь свои позиции, оказав бизнесменам ряд деловых услуг.

Все предложения от Skyland Travel по индивидуальному деловому туризму настолько уникальны и заманчивы, что понимающий в организации бизнес-поездок сотрудник преуспевающей компании от них просто не сможет отказаться! Skyland Travel сделает любую деловую командировку максимально эффективной при минимальных затратах. Именно финансовая прозрачность и качественно организованный сервис отличает бизнес-тур от просто дорогой туристической

поездки. Здесь клиент реально платит только за то, что ему действительно необходимо, получая все условия VIP-обслуживания. Каждый клиент, вне зависимости от выбранного тура, для нас - VIP-клиент, то есть действительно «Очень (Very) Важная (Important) Персона (Person)»!

Компания "Skyland Travel" г. Казань, ул. Щапова, д. 14/31 тел./факс: (843) 200-97-97/98 ул. Декабристов, д. 1 тел./факс: (843) 518-92-72/92 e-mail: kazan@skyland.travel www.skyland.travel www.mgprt.ru 35

ОБОРУДОВАНИЕ

гОтОвОе реШение От POPcake Домашний уют ассоциируется у каждого с чем-то своим, но думаю на всем пространстве от Бреста до ПетропавловскаКамчатского понятие дома связано, в том числе, с запахом свежих оладий и горячего чая. Уникальность оладьи как продукта определяется тем, что она отлично знакома российским покупателям и не требует дополнительных затрат на продвижение и популяризацию продукта. Достаточно добавить оладьи в меню и Вам гарантирован дополнительный доход и армия лояльных клиентов.

Революционный прорыв в сфере вывода оладий на массовый рынок fast-food осуществила небольшая венчурная компания со штабквартирой в г. Сидней, Австралия. Название компании POPCAKE можно перевести с английского как «пышка», а внешний вид и вкус готового продукта полностью соответствует привычной российским потребителям оладьи. POPCAKE предлагает готовое бизнес-решение, позволяющее начать производство оладий немедленно без дополнительных инвестиций в инфрастуктуру и персонал. Качество теста Как известно процесс замеса теста, ингредиенты является ахиллесовой пятой любого производства мучных изделий. Оладушки не исключение! Для достижения стабильных результатов POPCAKE предлагает готовую сухую смесь. Для приготовления теста понадобится чистая питьевая вода комнатной температуры. Чтобы исключить неправильную дозировку воды, в комплект поставки входит мерная емкость. Для исключения вопросов со стороны СЭС, связанных с переливанием и трансфером готового теста, смесь поставляется в одноразовом пакете, который после добавления в него воды помещается непосредственно в автомат производства оладий. Пакет снабжен байонетным соединением, позволяющим его простую и

36

герметичную установку в машину. Обратный клапан пакета исключает попадание в пакет воздуха. Для исключения попыток махинаций со стороны персонала каждый пакет снабжен штрих-кодом, считываемым автоматом POPCAKE. При вставке «левого» пакета, попытке повторного использования ранее использованного пакета работа машины будет заблокирована, а в памяти машины данный факт будет зафиксирован с указанием даты и времени. Использование данной технологии позволяет решить не только вопросы гигиены, но и потерю продукта. В случае POPCAKE потери продуктов исключены, здесь используется 100% готовый продукт. Предлагаются смеси двух вкусов: для сладких десертов и нейтральный вкус. Качество выпечки Использование вышеуказанных запатентованных решений позволяет операторам сетей fast-food получать оладушки одинаково высокого каче-

ства с великолепным вкусом и нежной консистенцией без специфичного вкуса масла и ощущения жирности рук независимо от квалификации персонала. Принцип работы аппарата заключается в автоматической подаче смеси между двумя непрерывно двигающимися тефлонированными лентами, подогреваемыми электрическими элементами, что исключает использование масла для жарки. Как и в случае с блинами, количество блюд на основе оладий ограничено только Вашим воображением. Создание блюда заключается в добавлении к оладушкам готовых ингредиентов и красивой сервировке. С помощью нехитрого пластикового приспособления большую оладушку можно превратить в пельменеобразный карман с начинкой. Оладьи станут отличным решением как для ресторана с залом, так и для предприятий специализирующихся на готовой еде на вынос. Материал подготовлен специалистами компании "Практика"

POPCAKE предлагает автомат для выпечки оладушек и смеси в специфической упаковке, который позволит заработать в течение года 380 000 руб. при ежедневной продаже всего 64 больших (или 96 средних, 620 маленьких) оладий в год. Это данные по самой малой проходимости - столько "съедают" клиенты в не самых проходимых заведениях общепита.

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

37

ОБОРУДОВАНИЕ

СМЕШАННЫЙ КОКТЕЙЛЬ ЗА 29 СЕКУНД! Совсем недавно на международном рынке быстрой гастрономии сферы ресторанно-гостиничной индустрии появился новый помощник в приготовлении алкогольных напитков — коктейльный аппарат Pecomix. Легкий и быстрый в использовании он помогает бармену быстро реагировать на заказы клиентов.

Озкан Йылмаз (С. Ozkan yilmaz) Генеральный директор представительства компании «Pecomix»на территориии Турции и Кипра

- Первый образец модели Pecomix изготовили в Германии и продемонстрировали его возможности в немецком телешоу "Dellings Woche" в 2009 году. После телешоу Pecomix был удостоен звания «Аппарат года» в рамках тематики «Профессиональное оборудование быстрой гастрономии» и получил массу положительных отзывов. В продолжение этого действия, был получен всемирный патент и уже в 2010 году началось серийное производство аппарата для смешивания алкогольных коктейлей под брендом Pecomix. Первые продажи Pecomix под слоганом «Правильно смешанные коктейли для всех» были запущены одновременно в Турции и Германии. На сегодня Турция - первый официальный дистрибьютор бренда Pecomix в мире. Смысл создания аппарата Pecomix - это простота использования и возможность его применения в любом бизнесе. За 10 часов работы аппарат может приготовить до 400 различных напитков, соблюдая заданную рецептуру. Бутылки, расположенные внутри

38

аппарата, вращаются согласно заданной задаче и создают выбранный напиток. Компания «Pecomix» уже заложила в программу своего оборудования около 150 рецептов различных коктейлей со всего мира. Работник бара или ресторана без труда может выбрать любой понравившейся напиток или запрограммировать свой собственный. Внесенные в память аппарата рецепты всегда будут готовиться по заданному стандарту, никогда не изменяя дозировку. Цель компании, конечно же, не лишить работы бармена, а совсем наоборот — сэкономить силы и время персонала, облегчив их работу. Посудите сами - всего за 29 секунд Pecomix сделает для Вас любой желаемый коктейль! По своему опыту скажу, что бармен на приготовление того же напитка потратит 2-3 минуты. Работая же с Pecomix, он только управляет процессом и преподносит гостю уже готовый напиток.

Pecomix имеет красивый и современный внешний вид, что, кстати, немаловажно при установке его в

ресторанном зале или гостиничном холле. Широкий сенсорный экран, минимальное количество показателей, понятный счетчик, оригинальная подсветка и тестовое меню — дают оборудованию возможность вписаться в любое интерьерное решение. Аппарат Pecomix также хорошо продуман и со стороны технического обслуживания. Замена бутылок достаточно проста: когда в бутылке заканчивается жидкость, аппарат останавливается и на сенсорном экране появляется сообщение о том, какую именно бутылку следует заменить. После прикосновения рукой к этому сообщению механизм вращается, и пустая бутылка выходит на передний план специального отделения. После этого процесса бутылку можно заменить на другую всего за несколько секунд. Специальные датчики контролируют, чтобы не возникало протекания жидкости, и не дают возможности заменить бутылку, в которой еще кон-

РУБРИКАТОР

чилась жидкость (тем самым предохраняя воровство алкоголя в барах). Помимо основного пакета услуг по обслуживанию аппарата Pecomix, мы даем клиентам 2 года гарантии. Технические специалисты компании «Pecomix» в настоящее время работают над системой ускорения работы и возможностью легкой замены запчастей. Таким образом, работающий с аппаратом специалист сможет самостоятельно заменить необходимую часть и не останавливать работу на длительное время. Работая с аппаратом Pecomix, нет необходимости обучать персонал на дорогостоящих курсах по изучению экзотических коктейлей. Pecomix имеет большую емкость памяти для хранения и загрузки дополнительной информации. Достаточно знать правильную рецептуру того или иного коктейля, завести его в аппарат (если представили компании «Pecomix» его еще не внесли) и поставить необходимые бутылки с алкогольными напит-

ками. Далее необходимо выбрать название напитка и нажать кнопку «ok». Что касается нашей основной целевой аудитории на сегодня, то на первом месте - мир гостеприимства, в частности быстрая гастрономия (отельные бары), кейтеринг, открытые мероприятия, а также круизные лайнеры, частные яхты и элитные домовладения. В планах компании «Pecomix» представить своим гостям демонстрационный зал (showroom), где предполагается поставить 6-7 аппаратов для смешивания алкогольных напитков и, собрав самые лучшие коктейли мира, представить каждый аппарат в тематической декорации.

100% рынка гастрономии быстрого обслуживания. Я считаю, что у нас пока нет конкурентов, так как продукт еще очень новый. Надеюсь, что и российские предприниматели оценят продуктивность Pecomix и мы выйдем на ваш рынок общественного питания и быстрой гастрономии. По вопросам приобретения аппарата Pecomix обращаться по телефонам в Казани: (843) 260-20-44, 278-08-64 +900-05-32-559-71-38 cozkanyimaz@pecomix.de www.pecomix.de

Меня многие спрашивают, как оценивает компания «Pecomix» свои силы на современном рынке профессионального оборудования. Отвечу прямо — сегодня мы не имеем себе равных! В Европе нет подобных аппаратов, поэтому мы надеемся занять

39

АВТОМАТИЗАЦИЯ

Быстро, вкусно, дешево – возможно? Да! Среди профессионалов сферы услуг бытует расхожая шутка, что невозможно сделать что-либо быстро, качественно и дешево – одновременно могут выполняться лишь какие-либо два из этих условий. Но люди, забегающие перекусить в фаст-фуд, как раз хотят поесть вкусно, оперативно и недорого. Поэтому задача перед ресторанами быстрого питания стоит непростая. Точно, как часы Здравый смысл подсказывает решение: для того, чтобы было вкусно, необходимо тщательно проработать меню, обеспечить постоянное наличие качественных продуктов и строго соблюдать производственный процесс. Для того, чтобы было быстро, надо снабдить кассиров удобными, надежными и скоростными терминалами, наладить оперативную связь между залом и кухней, а также подобрать профессиональных сотрудников и мотивировать их на достижение результатов. А для того, чтобы было дешево – максимально снизить издержки, минимизировав потери, связанные с хранением продуктов, исключив возможность злоупотреблений, оптимизировав фонд оплаты труда и многое другое. Сложность решения данных задач существенно возрастает при необходимости управления территориально-распределенной ресторанной сетью. Комплексная система автоматизации, позволяющая централизованно управлять материальными, финансовыми и человеческими ресурсами, становится незаменимым помощником ресторатора. Профессионалы отрасли выбирают iiko, так как это решение позволяет сочетать оперативность обслуживания и возможность предлагать свежайшие, вкусные блюда, обеспечивать постоянный контроль качества работы персонала и автоматический учет остатков на мармитах прямо в течение рабочего дня, снижать издержки и увеличивать прибыль, а также эффективно решать многие другие управленческие задачи, повышая конкурентоспособность бизнеса.

– ｫ «Борщъ» – сеть демократичных кафе с домашней кухней, расположенных в местах с большой проходимостью: вокзалы, бизнес-центры и т.п., – рассказывает Юлия Церковникова, генеральный директор компании. – Наша основная задача – вкусно накормить людей, у которых зачастую есть всего пара десятков минут на

40

обед. Современная, мощная и гибкая система управления была жизненно необходима нам как для решения текущих задач, так и для разработки стратегии развития, поэтому мы выбрали iiko. Удобство и надежность системы позволили нам значительно сократить очереди даже в самые горячие обеденные часы. Каждый рубль – под контролем! Во многих фаст-фудах используется, например, концепция «шведский стол», предусматривающая самостоятельный выбор гостями блюд, расположенных на открытых витринах. Порция при этом не определена – гость берет столько, сколько захочет, зачастую выбирая при этом самые вкусные кусочки, так что менеджеру зала приходится постоянно следить и за соблюдением соответствия блюда на витрине стандарту его приготовления, при необходимости исправляя ситуацию. Кроме того, необходимо учитывать списания по порче блюд, питание персонала и т.п. Если этот участок не автоматизирован, а учетные операции производятся вручную, часто возникают

расхождения по актам переработки, сложности с учетом заборных листов и т.п. При учете фактической себестоимости проданных блюд в подобном заведении возникает масса ошибок, а зачастую и злоупотреблений. В iiko акты приготовления и акты списания формируются автоматически, что позволяет полностью исключить человеческий фактор. Возможность оперативного контроля над остатками и событийное видеонаблюдение также помогают снизить издержки и злоупотребления и оптимизировать учет.

- Благодаря iiko нам удается поддерживать объем запасов на оптимальном уровне, обеспечивая бесперебойность продаж, минимизируя затраты на хранение продуктов и не допуская их порчи – система вовремя подсказывает, сколько и чего нужно докупить, а также у каких продуктов и когда истекает срок годности. При этом за счет централизации процесса закупки продуктов нам удается эффективно сотрудничать с поставщиками, обеспечивая оптимизацию закупочных цен – комментирует Юлия Церковникова.

Ресторан XXI века: вместо пачки «заборных листов» - весы и POS-терминал

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

41

HORECA

ПРИДАВАЯ ОСОБЫЙ АРОМАТ Все большей популярностью пользуются на современной кухне пряности, приправы и разнообразные специи. А ведь когда-то эти элементы современной кухни ценились на вес золота и были, скорее, аптекарским, нежели кулинарным товаром. Перебравшись в кулинарию, пряности практически перевернули понятие вкуса с ног на голову. Ведь стоить добавить немного пряного аромата во время приготовления блюда, и результат порой превосходит все ожидания! А правильно приготовленные букеты специй обладают не только пикантностью, но и витаминной ценностью, что в осеннезимний период крайне необходимо.

Специи — это сахар, соль, сода, уксус, крахмал и другие вещества самого разного происхождения, в том числе и нерастительного. Они придают пище основной вкус и консистенцию — могут сделать ее соленой, сладкой, кислой и вместе с тем мягкой, густой, тягучей и т.д. Пряности — это сами растения, вернее, их части — цветы, плоды, коренья, которые ценят за аромат и особую специфику. Они не только меняют вкус блюда, придают ему аромат и жгучий привкус, но и отдают ему свои витамины и минералы, повышают срок его хранения и через пищу влияют на самочувствие. Ресторанный рынок сегодня предлагает широкое разнообразие кухонь — восточная, кавказская, японская, мексиканская, индийская кухни. Везде, в каждой из названных кухонь, свои особые приправы и специи, свои знания в применении каждой приправы. Конечная цель всех применяемых пряностей - подчеркнуть специфические свойства продукта и придать готовому изделию соответствующий специфический аромат. Аромат трав также способствует лучшему восприятию пищи, и тем самым, повышает ее пищевую ценность. Ряд пряностей (например, зелень петрушки, укропа, сельдерея и перец) не только улучшает внешний

42

вид и вкус блюд, но и витаминизирует их. В связи с активной заинтересованностью широкого спектра специй для современной ресторанной кухни, компания «Интер-Релиш» в 2005 году создала марку «Пряна», как профессиональную линию пряностей и приправ для экспертов в кулинарном бизнесе (шеф-поваров, кулинаров, кондитеров, технологов). Фасовка продукции «Пряна» производится в России и Польше. В Польше продукция фасуется у лидера Европейского рынка – завода «Ziolopex», для фасовки в России сырье закупается из первых рук, то есть у производителей данного сырья, что гаран-

тирует высокое качество, доступную цену, а также контроль качества сырья на всех этапах производства. Приправы марки «Пряна» полностью адаптированы под запросы российского рынка и, бесспорно, обладают наилучшим соотношением цена-качество, что на сегодня, к сожалению, становится редкостью. Постоянное расширение ассортиментного ряда позволяет удовлетворять запросы самых требовательных шеф-поваров и технологов. Мы готовы рассматривать все пожелания по составу и адаптации приправ под блюда. В настоящее время ассортимент-

РУБРИКАТОР ный ряд насчитывает свыше 70 основных наименований пряностей от класса «premium» в упаковке «middle», а именно в пакетах Дой-пак с zipзамком, до более крупной упаковки пакеты по 5 кг. Принцип нашей работы — планомерное и долгосрочное сотрудничество с нашими клиентами. Специфика работы с профессионалами сферы питания требует индивидуального подхода к каждому заказчику. Если шеф-повар заказывает, например, ваниль в стручках, лепестки шафрана или звездочки бадьяна, наша задача — найти и привезти. Не существует для нас и понятия минимального объема заказа, что очень удобно для небольших кафе. Для такого сегмента мы ввели новую марку «Вероника», которая отличается более низкой ценой. В ней более узкий ассортимент, а именно, только те позиции, которые пользуются постоянным спросом. Для современных же крупных ресторанов и для частных клиентов, которым важна более крупная и удобная упаковка, мы предлагаем пряности, специи и приправы в пэт-банках. Они прозрачного зеленого цвета, непропускающие ультрафиолетовые лучи и имеющие удобный держатель. Один из наших проектов марки «Пряна» - это продажа пряностей и приправ на развес в торговых залах супермаркетов крупных городов России. При этом качество продукции «Пряна» в таком варианте продаж значительно выше, ассортимент шире, а цены ниже, чем у фасованной продукции. Для каждого покупателя можно подготовить индивидуальную подборку пряностей, приправ и специй, с учетом личных пожеланий клиента и особенностей конкретного магазина.

Все эти преимущества, в совокупности с профессиональным персонифицированным обслуживанием, позволяют компании «Интер-Релиш» добиваться реальных успехов в работе и удовлетворять пожелания своих клиентов на протяжении многих лет.

реклама

Во всех регионах России есть дистрибьюторы компании «Интер-Релиш», у которых представлен полный ассортимент продукции. Большим торговым сетям или производственным компаниям мы предлагаем работать напрямую с московским офисом и загружать товар на складе компании.

Компания "Интер Релиш" г. Москва, Дорожный 1 пр-д, дом 9/10 Тел.: (495) 382-57-0843

HORECA

Посуда для ресторана творчество выбора Несколько лет назад в разных точках планеты независимо друг от друга открылся целый ряд ресторанов, в которых посетителям разрешалось бить бокалы, танцевать на фарфоровых блюдах, отбивать ритм столовыми приборами на кофейных чашках – словом, куражиться от всей души, с размахом. А в Нью-Йорке открыли ругой концептуальный ресторан-клуб, гости которого по окончанию трапезы получают возможность... тщательно вымыть посуду, в которой им подавалась еда. Невымытая гостем тарелка означает только одно: угощение не понравилось. И если второй вариант наверняка пришелся бы по душе отечественным рестораторам, то заведений, в котором гостю с радостью предложили бы перебить посуду, пока не наблюдается. Несмотря на бурное развитие отрасли, «посудный вопрос» для многих рестораторов остается открытым. Согласно западноевропейским нормам, количество основной посуды в полтора-два раза должно превышать количество посадочных мест. Американцы считают, что этого недостаточно, и для некоторых позиций предлагают более высокие коэффициенты. Многие отечественные рестораторы закупают посуду в количестве, ненамного превышающем количество посадочных мест, – с целью экономии средств. Вряд ли можно языком цифр выразить степень комфорта гостей и уровень сервиса в ресторане. Но выработать разумный подход к подбору посуды (с учетом особенностей отечественного ресторанного бизнеса) вполне возможно. Начинать подбор нужно месяцев за пять до открытия, особенно если планируется заказывать посуду с собственным логотипом или декором. За это время поставщик сможет заказать у производителя необходимые образцы, согласовать с ресторатором, а затем и доставить заказ в полном объеме. Фарфор Традиционно выбором фарфора занимается ресторатор. Это связано не только с его видением концепции меню, но и с тем, что производители ресторанного фарфора порой сами предлагают отойти от общепринятых норм подбора посуды. Появляются новые декоры, интересные формы, оригинальные сочетания. Правильно подобрать такую посуду может только

44

человек, обладающий нестандартным мышлением и пониманием каждого из этапов приготовления и подачи блюд. Некоторые повара и рестораторы выбирают индивидуальную форму подачи (а следовательно – и посуду) для блюд, представленных в меню. К примеру, в одном из одесских ресторанов каждое блюдо подается на предназначенной только для него посуде. В другом ресторане в посуде в виде пальмовых листьев, изначально предназначенных для салатов, подают на завтрак молочные каши, что смотрится достаточно оригинально. Столовые приборы Крупные европейские производители в последнее время выпускают серии в едином стиле, включающие как столовые, так и раздаточные приборы, вспомогательные аксессуары, использующиеся как для приготовления, так и для подачи блюд. Пожалуй, стоит обратить внимание на тот факт, что для отечественных рестораторов выбор столовых приборов – процесс менее творческий, чем выбор фарфора или стекла. Как правило, предпочтения отдаются классическим формам. Исключения могут составлять фьюжн-рестораны, находящиеся на пике ресторанной моды, а также рестораны, предлагающие блюда национальной кухни. Стекло Окончательно сформировать перечень и количество бокалов может

только сомелье или концепт-менеджер ресторана. Он же сможет определиться с выбором производителя. Зачастую рестораны с обширной винной картой предпочитают большие стеклянные бокалы, а для приема особых гостей и подачи особенных напитков - хрусталь ручной работы. В любом случае форма бокала должна соответствовать подаваемому вину согласно принципу, предложенному Клаусом Риделем в середине прошлого века. Выбор барного стекла также является прерогативой бармена, тем более, что зачастую перед ним стоит задача оригинальной подачи напитков. К слову об оригинальности, сами производители зачастую облегчают задачу бармена. К примеру, некоторые из них предлагает текилу подавать в узкой стопке в виде кактуса. Оригинально предлагается подавать и мартини: чаша традиционного бокала, предназначенного для этого напитка, размещается в круглом шаре, заполненном ледовой крошкой.

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

45

О РАЗНОМ...

Новости. События. Тренды Фаст-фуды начали включать в меню более дорогие блюда. Это произошло впервые за два года экономического спада. Сетям все это время приходилось держать низкие цены, а теперь, наконец, фаст-фуды в надежде окупить двухлетнее снижение прибылей решились внедрить более дорогую продукцию.

Более дорогие блюда начали готовить два главных оператора рынка быстрого питания - McDonald’s и Burger King. Например, «главная бургерная мира» McDonald’s в Канаде, где у нее более 100 ресторанов, продает свой сэндвич «Smokehouse deluxe» дороже 5$ - что было немыслимо во время кризиса. А Burger King в последние три месяца начал про-

давать в США комплексные обеды с ребрышками BK «Fire-grilled Ribs» вообще за 8,99$ - фактически ресторанная цена! Простая коробка с шестью ребрышками стоит 5,69$, порция из восьми - 7,19$. Сети планируют усилить стратегию своих продаж, подчеркивая, что ценовой план поделит продукцию на две категории: премиальные и основные. Они решили проверить, насколько теперь эластична цена на те или иные продукты. По мнению специалистов, то, что лидер рынка McDonald’s преодолел пятидолларовый рубеж, - очень важный шаг. Обычно в ресторанах быстрого питания цена гамбургера не превышает 4,99$ - именно эта цена считается (считалась до сих пор?) предельной для потребителей. Эксперименты сетей фаст-фуда с премиальным меню, похоже, отражают появившуюся уверенность сетей в ценовой конкурентоспособности этого сектора. Экономический спад 2008-2009 годов вынудил большинство сетей быстрого питания уве-

личить количество своих недорогих предложений, тем более что значительная часть их клиентов являлась людьми, наиболее пострадавшими от экономического кризиса. Теперь же, по мнению специалистов рынка фаст-фуда, экономическая ситуация позволяет сетям предлагать больше премиальных продуктов. Впрочем, специалисты российского рынка фаст-фуда сомневаются, что планка в 5$ столь важная для западной аудитории, имеет сильное влияние в России. В США и в Европе такой ценовой предел продиктован сильной конкуренцией, когда между сетями постоянно идут ценовые войны. В России из-за не столь высокой насыщенности рынка такого пока нет. Да и московские ресторанные сети пока не полностью оправились от кризиса и еще испытывают некоторые сложности в привлечении потребителей. Кроме того, у российского потребителя нет устойчивой привычки ожидать определенную цену за сэндвич в фаст-фуде.

Техника в ресторане - благо или помеха? Мнения рестораторов на этот счет разделились. В одних кафе и ресторанах запрещают пользоваться ноутбуками - под предлогом того, что человек «зависает» в заведении и начинает занимать место другого потенциального гостя; в других - напротив, сами готовят новостные сервисы для своих посетителей. В нью-йоркских кафе, например, под запрет начали попадать не только ноутбуки (они запрещены уже на протяжении полутора-двух лет), но даже такие «недокомпьютеры» как планшетники и букридеры - словом, запрещены любые компьютеры и даже электронные «читалки», которые, в общем-то, ничем не отличаются от газеты или книги. Логика понятна: поел - не занимай место, но тогда нужно распространить запрет и на печатную продукцию, и на мобильные телефоны. Впрочем, очередь как раз за мобильным телефоном. Популярный ресторан быстрого питания, расположенный в небольшом американском городке, объявил о запрете на пользование в своих стенах мобильными телефонами. Его вынес менеджмент ресторана после того, как «висящие» на трубке телефона клиенты прово-

46

цировали очереди и мешали оперативной работе сотрудников, принимающих заказ. В других же заведениях, напротив, расширяют современные средства коммуникации, буквально своими руками внедряя их в жизнь. Американская сеть кофеен Starbucks планирует сделать социально-новостной сервис для своих посетителей. Проект Starbucks Digital Network предоставит покупателям кофе и булочек доступ к свежим новостям, музыке, книгам и другому контенту. Контент делится на несколько направлений: новости, развлечения, wellness, бизнес, локальные новости (о том, что происходит в родном

городе или районе) и информация, посвященная самому Starbucks, его продуктам и новинкам. Если учесть, что этим летом в кофейни сети провели бесплатный Wi-Fi, то можно предположить, что бесплатный доступ к частично платному контенту порадует постоянных посетителей, а может, и привлечет новых.

на правах рекламы

О РАЗНОМ...

Все чаще кафе и рестораны вливаются в социальные сети, справедливо видя там множество своих потенциальных клиентов. Одним таким примером успешного использования достижений современных технологий стал ресторан быстрого и здорового питания 4Food, открывшийся недавно в Нью-Йорке. Предоставив своим клиентам возможность заказа обеда посредством Интернет, руководство ресторана также сумело превратить покупку гамбургера в увлекательную игру. Потребитель заказывает бургер, составляя его по своему собственному рецепту, дает ему название и сразу же выкладывает картинку и описание в Facebook и другие сети. При этом любой посетитель, заказавший в 4Food это блюдо, приносит его создателю прибыли в 25 центов, а само блюдо появляется в ресторанном рейтинге. В результате, заинтересовав клиента в этой игре, компания получает мощнейший маркетинговый инструмент, работающий фактически без материальных затрат со стороны компании — на одном энтузиазме ее клиентов.

Про ресторан для каннибалов уже было объявлено, что это «шутка», но ведь показательная! «Раскрутить» заведение сегодня столь сложно, что рестораторы пытаются найти ходы, которые уже уходят за грань нормального мира (или того, что у нас принято считать нормальным). И так как грань эту все же основное большинство переходить не рискует, стараются найти новые группы клиентов, которых можно объединить в своих заведениях по тому или иному принципу.

И если диско-бар, открытый в Москве для глухих, еще можно както логично объяснить: людям с проблемами слуха действительно требуется специальное обслуживание - официанты, которые знают язык жестов, - то, к примеру, ресторан для левшей, открытый в Торонто, логически объяснить гораздо сложнее. Не так уж кардинально левши отличаются от правшей, чтобы для них подбирать специальный персонал или разрабатывать специальное меню. Впрочем, хозяева заведения и не претендуют на его исключительность, а просто, как они говорят, стараются доставить немного удовольствия нашим гостям, уча официантов становиться

48

под удобную для гостей руку. А вот в Екатеринбурге открылся концептуальный ресторан, в котором посетители принимают пищу в абсолютной темноте. Его создатели уверены, что отсутствие возможности увидеть блюдо обостряет все остальные чувства, поэтому можно, не отвлекаясь, в полной мере насладиться его вкусом. В зале для гостей окна завешены черными плотными шторами, двери светонепроницаемые, поэтому в помещение не пробивается ни один лучик света. При входе в зал посетителей просят оставить в специальных сейфах свои сотовые телефоны и все светящиеся предметы. Далее гости друг за другом, держа друг друга за плечи, продвигаются в зал, нащупывают свои места, еду и столовые приборы. Проводником в темноте выступает официант. Кстати, он может посадить рядом друг с другом малознакомых или вовсе незнакомых людей и, говорят, в ресторане создается потрясающая атмосфера.

В другой, только что отрытой в США, сети ресторанов здорового быстрого питания «Жуй, играя» можно есть и одновременно находиться в социальных сетях или играть в компьютерные игры с другими посетителями. Как считают руководители сети, они таким образом получают возможность не тратить деньги на маркетинг, ведь рекламу за них делают сами клиенты. Таким образом, по сути, это первый настоящий интернет-ресторан. Пока таких ресторанов три, за пять лет владельцы намерены увеличить сеть вчетверо.

О том, что любой ресторан должен быть рассчитан и на людей с ограниченными возможностями в России говорят все чаще, а за рубежом это считается само собой разумеющимся. Однако сегодня происходит то, что удивительно даже в столь «продвинутых» в этом отношении странах, как Великобритания и США: люди с ограниченными возможностями идут работать на ресторанные кухни. Майкл Кейнс - пожалуй, один из самых знаменитых шеф-поваров в Великобритании. Потеряв в автомобильной катастрофе правую руку, он не ушел со своего поста, а научился готовить с протезированной рукой. Свое увлечение кулинарией и профессионализм доказала и 20-летняя Габриелла Лозано, студентка Американского Института Manatee в штате Флорида. Она обучается поварскому искусству, будучи абсолютно слепой. Преподаватели института, где обучается Габриелла, говорят, что девушка совершенно не нуждается в посторонней помощи, когда она готовит. Будь то суп, яблочный пирог или банановый десерт — преподаватели и студенты ни разу не видели, чтобы незрячий кулинар порезалась или испытывала трудности в обращении с режущими предметами. Светлана Куликова, «РесторановедЪ»

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

49

О РАЗНОМ...

Гастрономическая Биеннале 2010 в Санкт-Петербурге В середине ноября в Санкт-Петербурге состоялось главное событие в мире профессионального сообщества шеф-поваров и рестораторов - Гастрономическая Биеннале-2010. Организатором выступила Школа шеф-поваров и управляющих SLS.

Фабрицио Фатуччи

Алексей Соловьев

Зиннят Акбашев

Гастрономическая Биеннале шефповаров, которая проходит раз в два месяца в Санкт-Петербурге - это посвоему уникальное мероприятие. Его уникальность, прежде всего, заключается в необычном формате проведения этого гастрономического четырехдневного праздника. Илье Лазерсону и Федору Сокирянскому, основателям школы SLS, а также их друзьям - лекторам, экспертам, шеф-поварам — удалось, при поддержке партнеров и спонсоров школы, вместить в короткие четыре дня Биеннале уникальные гастрономические экскурсии по Северной столице, мастер-классы известнейших коллег, индивидуальную практику в ресторанах города, лабораторные работы по молекулярной гастрономии, теоретические лекции по HACCP и управлению кухней, гастрономические лекции и дегустации сыров, вина и оливок, стейк-пати «Готовим сами», и… общение – море профессионального общения шефов из 14 городов России. Каков же кулинарный рецепт настоящего праздника души и желудка для шеф-повара под названием «Гастрономическая Биеннале - 2010 в Санкт-Петербурге»? Во-первых, мы берем свежую, яркую и очень «вкусную», самую современную в России кулинарную студию Ильи Лазерсона, расположенную в магазине Metro Cash&Carry в Петербурге. Затем мы добавляем к студии пять легендарных шеф-поваров

50

Илья Лазерсон

Сергей Рычкалов

- Зиннята Акбашева, Сергея Речкалова, Сержа Фери, Фабрицио Фатуччи, Алексея Соловьева - и тщательно перемешиваем русскую, французскую, итальянскую, японскую, рыбную и молекулярную кухни. Добавляем к прекрасным шефам самое инновационное оборудование в стране – низкотемпературный кипятильник Sous-Vide, вакуумный маринатор Gastrovac, PackoJet, антисковороду PolyScience от компании «Русский Проект». Затем добавляем продукты от компаний Metro Cash&Carry, Торгового дома «ПИР», Американской ассоциации экспорта мяса, Unilever, Santa Maria. Все тщательно перемешиваем. Затем мы зовем экспертов Федора Сокирянского и Сергея Синельникова, которые уже заготовили насыщенную теоретическую программу. Ну что ж, почти все. Осталось заказать такси в аэропорт для каждого участника, самый комфортабельный в городе автобус, побольше еды и напитков, зарезервировать столики в лучшем итальянском, русском и французском ресторане и ждать гостей. А дальше начинается само действие. Мы начинаем работать (или учиться, или отдыхать и получать удовольствие?) в 8:30 утра, позавтракав в отеле на улице Садовой, в самом сердце Петербурга. В 10 утра в школе стартуют теоретические курсы и лабораторные работы. Никто ничего не записывает, потому что непрерывно пишут две камеры и снимают два

Серж Ферри

фотоаппарата. У каждого шефа – рабочая тетрадь на 70 листов. В час дня мы трапезничаем и начинается практика. Мы работаем вместе с гениальными шефами, мы задаем им вопросы, мы пробуем еду и высказываем свое мнение друг другу. Мы работаем до 18 часов и едем гулять по городу. В Питере ветрено и прохладно, поэтому у Медного Всадника и на Дворцовой мы выпиваем по рюмочке водки или бокалу вина, закусывая фирменными бутербродами, заботливо приготовленными Ильей Лазерсоном. Каждый вечер мы ужинаем с шефом, который вел мастер-класс днем. Он принимает нас в своем ресторане и готовит по особому меню мастеркласса. Заканчиваем мы, как правило, поздно, или очень поздно. А на следующее утро нас уже ждет ароматный кофе с булочками в школе SLS. Мы очень признательны всем участникам за улыбки, благодарность и хорошую компанию. Двери школы SLS и студии Лазерсона всегда открыты для вас! Гастрономически Ваши, Илья Лазерсон, Федор Сокирянский, Мария Райская

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

51

РУБРИКАТОР

52

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

53

на правах рекламы