N4(12)-2007

Линия Вкуса

N0 4 (12) / 2007

ЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ

íà Ïóøêèíà, 21 óë. Þ.Ôó÷èêà, 64, ÐÊ ´Òóðãàéµ, òåë. 299-20-10 óë. Äåêàáðèñòîâ, 83, òåë. 518-27-18 óë. Ïóøêèíà, 21, òåë. 238-91-44 óë. ßìàøåâà, 93, ÒÊ ´Ñàâèíîâîµ (Îòêðûòèå â àâãóñòå)

название рубрики

Индивидуальный стиль

Дизайн-проект интерьера: студия дизайна «Леди Архитектор» Реализация проекта: компания «Матирос»

2

Фото: Ресторан китайско-японской кухни «Канпай»

название рубрики

Вашего заведения

ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÎ ÌÅÁÅËÈ ÄËß ÃÎÑÒÈÍÈÖ, ÁÀÐÎÂ, ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂ.

г. Казань, ул. Автосервисная, 29 тел./факс: (843) 512-23-52, 260-92-54 www.matiros.ru

3

Регионально-отраслевой журнал

название рубрики

420107, г. Казань, ул. Островского, 99 тел. (843) 267-10-10, 260-20-44, 278-05-65, 278-05-75 info@vkusov.net, www.vkusov.net

Директор: Лариса Никонова Главный редактор: Адель Хаиров Выпускающий редактор: Елена Белкина Журналист: Регина Кузьмина Дизайн, фото: Андрей Потапов, Артем Зубарев Коммерческий директор: Гульнара Садыйкова Директор по рекламе: Маргарита Жаркова Директор по маркетингу: Александра Кашапова Отдел рекламы: Алена Маннапова, Елена Никонова, Ольга Степанкова.

УЧРЕДИТЕЛЬ

“ÝLEMENT”

ИЗДАТЕЛЬ

Издание зарегистрировано в Поволжском управлении Федеральной службы по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия, г. Самара. Свидетельство ПИ № ФС7-3865. Журнал издается с марта 2006 года. Выходит 8 раз в год. Тираж 9 500 экз. Все товары, рекламируемые в журнале, подлежат обязательной сертификации, все услуги - лицензированию. Редакция не несет ответственности за достоверность информации в рекламных материалах. Перепечатка и использование редакционных материалов возможны только с разрешения редакции. В случае нарушения указанного положения виновное лицо несет ответственность, в соответствии с действующим законодательством РФ. Отпечатано в казанском полиграфическом комплексе «КПК». ……………………………………………................ Служба рекламы создана из выпускников курсов рекламы ТИПКА тел. (843) 267-13-02 ………………………………………...............…….

РАСПРОСТРАНЕНИЕ Àäðåñíî-öåëåâàÿ ðàññûëêà ðóêîâîäèòåëÿì è óïðàâëÿþùèì ðåñòîðàíîâ, îòåëåé, êðóïíûõ òîðãîâûõ è ðàçâëåêàòåëüíûõ öåíòðîâ, à òàêæå ñïåöèàëèñòàì ðåãèîíàëüíûõ îïòîâûõ ôèðì. Ó÷àñòèå â ñïåöèàëèçèðîâàííûõ âûñòàâêàõ ðåãèîíà Ïîâîëæüå è Ðîññèè. Ïðåäñòàâèòåëè: ã. Óëüÿíîâñê - ÃÊ «Îïòè-Òðåéä» / ã. ×åáîêñàðû - ÎÎÎ «Eleana» ÏÎÄÏÈÑÊÀ: Ïîäïèñêà ïðîèçâîäèòñÿ ÷åðåç ðåäàêöèþ èëè íà îôèöèàëüíîì ñàéòå æóðíàëà «Ëèíèÿ Âêóñà» www.vkusov.net. ÃÎÑÒÈÍÈÖÛ: ØÀËßÏÈÍ ÏÀËÀÑ ÎÒÅËÜ óë. Óíèâåðñèòåòñêàÿ, 7/80, òåë. (843) 238-28-00, 321-10-22 ÑÓËÅÉÌÀÍ ÏÀËÀÑ ÎÒÅËÜ óë. Ïåòåðáóðãñêàÿ, 55, òåë. (843) 27816-16 ÐÊ «ÐÈÂÜÅÐÀ» óë. Àìèðõàíà, 1, òåë. (843) 526-56-56 ÐÅÑÒÎÐÀÍÛ: ÏÐÅÌÜÅÐ óë. Îñòðîâñêîãî (Áàñêåò-õîëë), òåë (843) 291-15-19 ÀÔÐÎÄÈÒÀ óë. Òàòàðñòàí, 3, òåë. (843)292-41-30 ÁÀÐÎÍ óë. Äåêàáðèñòîâ, 119à, òåë. (843) 51814-80 ÂÅÍÅÖÈß óë. Õàäè Òàêòàø, 24, òåë. (843) 277-99-77 ÌßÑÍÎÉ ÓÄÀÐ óë. Óíèâåðñèòåòñêàÿ, 10, òåë. (843) 292-93-32 ÐÛÁÀ óë. Óíèâåðñèòåòñêàÿ 10/48, òåë. (843) 292-99-20, ÐÀÉÑÊÈÉ ÓÃÎËÎÊ óë. Åðøîâà, 4/2, òåë. (843) 238-31-50 ÒÈÍÜÊÎÔÔ óë. Ãîðüêîãî, 8/9, òåë. (843) 5-704-701 ÔÓÄÇÈßÌÀ óë. Ëåâîáóëà÷íàÿ, 28, òåë. (843) 292-50-34

4

Часто приходится слышать, будто бы летний сезон для ресторанов - мертвый! Почему так, не очень понятно. Вряд ли все горожане, разом взяв отпуска, сорвутся к морю, кому-то все равно придется работать в душном и пыльном городе. А это значит, народ будет искать прохладных и уютных уголков и беседок, спрятанных от прямых солнечных лучей за ковром из плюща. Особенно рестораторы «бояться» выходных дней, когда казанцы вереницей устремляются за город на пикники. Но на это время их, с успехом, могут заменить группы туристов, осматривающие нагретые на солнцепеке городские достопримечательности. Полчаса такой прогулки и они уже будут искать спасительную прохладу в кафе с кондиционером. Надо таких туристов только уметь «поймать». В южных кафе Краснодарского края, например, хорошо срабатывает табличка на дверях: «Холодное вино и ледяное пиво!», «Мороженое 22 видов!» или просто «Работает кондиционер». Прошлым летом в Москве публику завлекал «шум морских волн», доносящийся из динамиков одного рестора-

на и люди охотно «окунались» в прохладу интерьера с ландшафтами Кавказа. Хитростей много и притом - оригинальных. К примеру, изобретение французского ресторатора - стаканы изо льда, в которых гостям подают напитки (правда, они не подходят для длительных смакований). Или ноу-хау русского ресторана на Брайтон-бич в Нью-Йорке: в несносный солнцепек, при входе была установлена специальная пушка для горнолыжных трасс «стреляющая» снегом! Идешь по улице, проклиная жару, а тут тебе на голову настоящий русский снежок падает. Как не зайти? Интересные примеры оригинальных концепций мировых ресторанов мы собрали в нашей рубрике «Точка зрения». Но иногда и «святая простота» выглядит не менее оригинально! Чем, к примеру, была бы плоха реклама на растяжке перед входом в заведение: «Настоящая русская окрошка на собственном квасе» или «Превосходные стейки из мяса, произведенного в Высокогорском районе Татарстана»?! Свое, родное, оно всегда ближе к телу, нежели выросшее в далекой Бразилии или Австралии. В прошлом номере своими соображениями по поводу того, что лучше - наше или импортное? - делились рестораторы, в этом тему поддержали сами производители. Полагаем, если они найдут общий язык, то от этого выиграют все, в том числе и гости казанских кафе и ресторанов.

Адель Хаиров

РЕДАКÖИОННЫЙ СОВЕТ: ÓÑÒÈÍÈÍ ÀËÅÊÑÀÍÄÐ ÂÀÑÈËÜÅÂÈ× Ïðåäñåäàòåëü Àëêîãîëüíîé Àññîöèàöèè ÐÒ ÏÀÂËÅÍÊÎ ÂËÀÄÈÌÈÐ ÃÐÈÃÎÐÜÅÂÈ× Äèðåêòîð ðåñòîðàíîâ «Ìÿñíîé óäàð», «Ðûáà» ÃÀßÇΠÇÓÔÀÐ ÔÀÄÈÏÎÂÈ× Ãåí. äèðåêòîð êîìïàíèè «Òàòèíòåð Ðåñòîðàíòñ» ÃÀÐÈÏΠÐÓÔÀÒ ÐÓÑÒÅÌÎÂÈ× Êîììåð÷åñêèé äèðåêòîð ÒÄ «Ìàñòåð Òîðãîâëè» ÄÌÈÒÐÎ×ÅÍÊÎ ÑÅÐÃÅÉ ÍÈÊÎËÀÅÂÈ× Ðåãèîíàëüíûé äèðåêòîð ÎÎÎ «ÈÊ-Ìåãàòðîí»

название рубрики

Ïîðòüåðíàÿ êîìïàíèÿ «Âèëåíà» îò óòîí÷åííîé êëàññèêè äî óëüòðàìîäíîãî àâàíãàðäà

-

Ïолное текстильное оформление гостиничных номеров – от эконом-класса

до VIP-номеров: портьеры, покрывала, подушки, одеяла, широкий выбор постельного белья, аксессуары для ванных комнат;

Òкани европейских производителей (Германия, Испания, Италия, Турция); - Ñпециальный текстиль для скатертей; - Àбсолютное затемнение комнат – Black Out; - Íегорючие ткани Trevira.

-

www.vilena.net ТЦ «Сувар-Плаза», тел. (843) 526-54-23, ТЦ «Сити-Центр», тел. (843) 299-27-23 моб. 8-917-398-27-22

5

название рубрики

РАЗГОВОР НА ТЕМУ... В КРУГЕ ПРОБЛЕМ МЕСТНОГО ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

8

ШАГ НА ВСТРЕЧУ ДРУГ ДРУГУ

10

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

11

ЕВРОПЕЙСКОЕ КАЧЕСТВО ПО РОССИЙСКИМ ЦЕНАМ

12

ПОДРОБНО О ДЕЛЕ «ХОЛОД»: ГОРЯЧЕЕ ВРЕМЯ ДЛЯ ХОЛОДНОГО

14

«ЯМАТО-RUSSI»: СОВЕРШЕНСТВО В ЯПОНСКОМ СТИЛЕ

16

«РЕСТОРАННЫЙ КАПИТАЛ»: ПАРТНЕРЫ РЕСТОРАННОГО ДЕЛА

18

ТОЧКА ЗРЕНИЯ РЕСТОРАЦИЯ РЕСТОРАТОР - ЭТО ЗВУЧИТ ГОРДО

22

ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ЭКСКУРСИЯ ПО РЕСТОРАНАМ ЕВРОПЫ И АЗИИ

24

ПРИВЛЕЧЬ И УДЕРЖАТЬ!

26

ЛЕТНЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ: ФРУКТОВОЕ ПИВО!

28

ГОСТЕПРИИМСТВО ОБЗОР ГОСТИНИЧНОГО РЫНКА ГОРОДОВ ПОВОЛЖЬЯ

34

ОТЕЛЬ В ПОСТОЯННОМ РАЗВИТИИ

36

ЭПОХА «РЕНЕССАНСА» В САМАРЕ

37

АНШЛАГ В БАШКОРТОСТАНЕ

38

ОТЕЛЬ «КОЛВИ»: БЕЗОПАСНО И КОМФОРТНО

39

ВОСТОЧНАЯ СКАЗКА С ЕВРОПЕЙСКОЙ ДЕЛОВИТОСТЬЮ

40

HORECA БЛАГОРОДНОЕ СЕМЕЙСТВО «MEUKOW»

42

«МИРЭЛЬ»: СЛАДКИЕ НОВИНКИ

44

РЕСТОРАННОГО ДЕСЕРТА

44

КЛИНИНГ ГОСТИНИЦЫ: ЕЖЕДНЕВНАЯ УБОРКА НОМЕРОВ И ПОМЕЩЕНИЙ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ

46

«НИКА»: БЕЗУПРЕЧНОЕ КАЧЕСТВО УБОРКИ

48

«ВиАрт»: ГОТОВЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ВАШЕЙ ИНДИВИДУАЛЬНОСТИ

50

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Ïèööåðèÿ è àâòîìîéêà

СИСТЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ, КАК ЧАСТЬ ПРОЕКТА

52

КОМПЛЕКСНАЯ АСУ ДЛЯ ОТЕЛЕЙ

54

КАРТИНКИ С ВЫСТАВКИ КАРТИНКИ С ВЫСТАВКИ

Г. КАЗАНЬ, ПРОСПЕКТ ПОБЕДЫ 72Б ТЕЛ. (843) 258-09-58 (ПИЦЦЕРИЯ), 258-30-80 (МОЙКА)

6

58

В материале «Вкусные истории от Di Napili» (N3) была допущена неточность о доставке пиццы на дом. Данная услуга не предоставляется.

название рубрики

7

разговор на тему

В КРУГЕ ПРОБЛЕМ МЕСТНОГО ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ЧТО ИСКАЛИ РЕСТОРАТОРЫ В ЧУБАРОВО?

25 мая 2007 года на базе подсобного хозяйства «Чубарово» Высокогорского районного Республики Татарстан состоялась презентация современного комплекса по убою скота и переработке мяса. Красную ленточку на открытии нового объекта торжественно перерезал заместитель Премьерминистра Республики Татарстан - министр сельского хозяйства и продовольствия Марат Ахметов. Данное предприятие было построено в рамках национального проекта по развитию агропромышленного комплекса в Татарстане. Оно включает в себя следующие цеха: убоя и переработки скота, обработки субпродуктов, первичной переработки мяса и упаковки. Комплекс позволяет ежегодно выпускать около 850 тонн мяса в год, обрабатывать 235 тонн субпродуктов, перерабатывать 53 тонны нетопленого жира. Как отметил заместитель председателя «Татреспотребсоюза» по заготовкам Рашат Шаймарданов, данный объект позволит решить в районе проблемы со сбытом скота и переработкой мяса, улучшить качество обслуживания и увеличить продажи продукции. «Открытие подобного комплекса показывает, насколько цивилизованно можно поставить работу по забою скота, его переработке и реализации, - заметил министр Марат Ахметов. - Нужно удовлетворять запросы покупателей. Подобная деятельность должна быть развита во всех районах республики». На презентации перед татарстанскими производителями выступил Председатель Ассоциации Рестораторов и Отельеров г. Казани и Республики Татарстан Зуфар Гаязов, который поделился своими

8

соображениями по поводу сложившейся ненормальной ситуации, когда казанские рестораторы предпочитают закупать мороженое мясо в Австралии или в Южной Америке, «не замечая» продукцию местных фермеров, освежеванную и расфасованную на предприятиях «Татреспотребсоюза». Министр сельского хозяйства и продовольствия Марат Готович, отмечая всю странность проблемы, спросил, обращаясь к руководителям хозяйств и предприятий, специализирующихся на производстве мяса: «Что нам надо еще сделать, чтобы, наконец, встреча рестораторов и производителей состоялась и вылилась в подписание новых деловых контрактов? Накрыть,что ли столы и усадить всех вас вместе?». Рестораторы в этот день могли наглядно убедиться, что всего в 30 км от Казани существует современное предприятие «Чубарово», оснащенное всем необходимым оборудованием и способное поставлять на ресторанные кухни города свежее мясо, не уступающее по качеству импортному, а порой и превосходящее. Итак, местный производитель сделал шаг навстречу рестораторам, продемонстрировав свои возможности, теперь слово за самими рестораторами.

разговор на тему КРИТИКА В АДРЕС «ТАТРЕСПОТРЕБСОЮЗА» Ранее, в Казанском кооперативном техникуме состоялось совещание, на котором министр сельского хозяйства и продовольствия РТ Марат Ахметов призвал руководителей районных потребительских обществ активизировать работу структурных подразделений «Татреспотребсоюза». Как он подчеркнул, это не его прихоть, а деловое поручение Президента РТ. «Минтимер Шаймиев сделал серьезное замечание по работе районных потребительских обществ в сфере заготовок мяса, молока и другой сельскохозяйственной продукции, произведенной на частных крестьянских подворьях», - сообщил он. По словам Марата Ахметова для этой цели специально были созданы заготовительные конторы. «Татреспотребсоюз» призванный этим заниматься, сегодня «буксует», а зачастую и вовсе бездействует. Наша задача - помочь населению реализовать излишек своей продукции», - подчеркнул министр. «Сельские жители получают кредиты, которые направляют на развитие своих хозяйств. В прошлом году общая сумма полученных ими кредитов составила 1 млрд. 300 млн. рублей. Эта форма поддержки должна была сопровождаться созданием сельскохозяйственных, потребительских и перерабатывающих кооперативов», - продолжил Марат Готович. По мнению министра, для реализации сельхозпродукции не нужно создавать новые структуры, так как закупкой излишек продукции у частников всегда занимались предприятия «Татреспотребсоюза». Он напомнил, что в прошлом году представителями малых форм хозяйствования на селе было произведено продукции на 30 млрд. рублей. Однако структурными подразделениями «Татреспотребсоюза» сельскохозяйственной продукции было заготовлено лишь на сумму 460 млн. рублей. «Это с нашей стороны част-

стана произвели продукции на 76 миллиардов рублей! Что и говорить, разница ощутимая...

ному подворью самая настоящая «медвежья услуга», - признался он. Министр поставил перед работниками «Татреспотребсоюза» задачу: с каждым месяцем увеличивать объемы заготовок сельскохозяйственной продукции, тем более что предприятие располагает собственными базами, складами, цехами по переработке продукции и холодильным оборудованием.

Слова лидера татарстанских фермеров подтверждались и цифрами статистических данных, из которых следует, что с 2003 по 2007 год поддержка всех республиканских сельхозпроизводителей из республиканского и федерального бюджетов составила всего лишь 17,5 миллиарда рублей. И это притом, что только в прошлом году представители АПК Татар-

Марат Ахметов подчеркнул, что сельскому хозяйству Татарстана необходима ежегодная финансовая поддержка в размере 6 миллиардов рублей из республиканского и 4 миллиарда - из федерального бюджета. В идеале же эта сумма должна быть увеличена до 30 миллиардов рублей. Идет трудный процесс взаимной адаптации власти и фермерского движения. Я очень серьезно предупредил сотрудников министерства, которое должно стать пионером развития новых отношений с фермерами,чтобы они оказывали более серьезную поддержку, - подчеркнул Марат Ахметов. И отметил при этом большое значение кредитных кооперативов, которые как раз и могли бы оказать действенную помощь фермерам.

МИНИСТР ИЗВИНЯЕТСЯ Прошедший в Казани VII Съезд фермеров Татарстана был отмечен как минимум одним неординарным событием - публичным извинением министра сельского хозяйства и продовольствия РТ Марата Ахметова перед сельчанами. Впрочем, глава этого ведомства извинился перед сельчанами не за себя, а за негативное отношение к их труду руководителей властных структур.

- Несмотря на то, что почти половина сельскохозяйственной продукции произведена вашими руками, у чиновников все еще весьма консервативное отношение к вашей деятельности, - обратился он к фермерам. Председатель Ассоциации фермеров и крестьянских подворий Татарстана Камияр Байтемиров согласился с ним: «На каждый рубль взятых нами кредитов приходится лишь одна копейка государственных субсидий. Разве это поддержка?».

9

разговор на тему Наша справка: ООО «БахетлеАгро» (г. Казань) - динамично развивающийся агрокомплекс, образованный в 2004 году, учредителем является торговопроизводительная компания «Бахетле». Располагается на 24 тысячах гектаров земельных угодий в Нижнекамском районе РТ и объединяет около ста деревень и сел. Основные отрасли ведения хозяйства - растениеводство и животноводство. В 2006 году предприятие отмечено Золотой медалью ВВЦ «За увеличение объемов производства высококачественного картофеля и овощей». Продукция распределяется следующим образом: сахарная свекла на заводы, расположенные в Татарстане, картофель идет в Нижнекамск и Челны, молоко в Казань и Самару (компания «Данон»), мясо поступает на местные заводы и в Елабугу. В Казани мясная продукция представлена в супермаркетах сети «Бахетле», а овощи в магазинах Татплодоовощпрома.

В нашей республике о взаимовыгодном сотрудничестве рестораторов и местных производителей говорят давно и на разных уровнях: от предпринимателей до представителей местной власти. На прошедшей в Казани выставке «Индустрия гостеприимства - 2007», наконецто, произошла долгожданная «эпохальная» встреча рестораторов и производителей. Правда многочисленную армию сельхозпроизводителей и переработчиков продукции на выставке представляли всего две татарстанские компании, это - ООО «Бахетле-Агро» и ООО «Челны-Мясо». Им слово!

ШАГ НАВСТРЕЧУ ДРУГ ДРУГУ Наталья Белоусова, ведущий специалист отдела корпоративного имиджа и связи со СМИ ООО «Бахетле-Агро»: - У ресторанов имеются свои собственные критерии, по которым определяется качество необходимой им продукции. Требования высокие, а объемы маленькие. Наше предприятие, в первую очередь, ориентированно на рыночный масштаб, у нас большие производственные мощности. Однако мы готовы развивать и ресторанное направление. Но для того, чтобы адаптировать свое производство на потребности ресторанного рынка, необходимо не только желание, но и конструктивный диалог двух сторон. Нам необходимо знать конкретные требования рестораторов к сельхозпродукции, к мясу, чтобы качественно над этим заказом работать. Руслан Хусаинов, начальник коммерческого отдела ООО «Бахетле-Агро»: - Рестораторы делают навстречу нам первый шаг, они проявляют интерес к нашей продукции. И мы начинаем думать в этом направлении… Сегодня ситуация складывается следующим образом: рестораны Казани и компания «МЕТРО Кэш энд Керри» вроде бы готовы работать с местными сельхозпроизводителями, но продукция все-таки закупается не в родной республике, а в Самарский области или за рубежом. Причина тому, я думаю, прежде всего в том, что местные татарстанские производители не задумываются о фасовке своего товара в упаковку европейского образца. Для них главное произвести,а фасовка и упаковка - дело второстепенное, так они думают и… проигрывают! Наталья Белоусова: - Здесь есть еще один очень важный момент - финансовый. Чтобы сотрудничать с ресторанами мы должны пойти на определенные финансовые вложения и подвести производство под ресторанный стандарт. Сейчас, к сожалению, у нас пока нет свободных средств для приобретения новой линии фасовки и вакуумной упаковки. Мы - производственники, а поставками в супермаркеты и рестораны, как правило, занимается промежуточное звено - компаниипосредники, специализирующиеся именно на этом. Насколько мне известно, в Москве существует такая компания «ВостокСевер», они берут у производителя мясо и занимаются его упаковкой, то есть придают ему привлекательный вид и удобную для потребителя фасовку, и потом уже поставляют товар в торговую сеть. В Татарстане такого пока нет, - ниша свободна. Руслан Хусаинов: - Возможно, уже через пятьшесть лет мы придем к тому, что у нас будут представлены практически все направления по производству и фасовке сельхозпродукции. Если брать мясо, то это будет расфасованный в удобную вакуумную оболочку

10

фарш, гуляш, отбивные, шашлык и т.д., а картофель будет предлагаться для ресторанов в уже очищенном виде или нарезанным соломкой для приготовления фри. Но все постепенно… Одно из новых для нас направлений в животноводстве, которое мы стали развивать с учетом интереса рестораторов, это племенное кролиководство. Наталья Белоусова: - Необходимо отметить, что мясо кролика диетическое с пониженным содержанием холестерина и экологически чистое. Поэтому, наверное, блюда из кролика пользуются неизменной популярностью во многих ресторанах мира. Так, что мы ждем от казанских рестораторов предложений к сотрудничеству! Перспективное направление «Бахетле-Агро», которое, надеемся, привлечет также и рестораторов, это - свиноводство. Это будет беконное мясо высшего качества. Руслан Хусаинов: - На выставке «Индустрия гостеприимства» из татарстанских сельхозпроизводителей мы представлены в единственном числе. Надо сказать, что в большинстве своем наш производитель не проявляет должного

упорства и активности к освоению нового рынка и развитию своего бизнеса. Его вполне устраивает та ниша и те мощности, которые он уже освоил, он довольствуется тем, что есть и не рискует сделать следующий шаг. Но необходимо освещать проблему, обсуждать ее, иначе мы не сдвинемся с мертвой точки. В Татарстане традиционно развивалось молочное животноводство, а не мясное, поэтому мясо у нас, скажем так, не самого высшего качества, фермеры не готовы к сотрудничеству с ресторанами. Откуда у нас взяться мраморному мясу? Стейкам? Мясу высшей категории? Этим направлением нужно заниматься профессионально и оно требует определенных финансовых вложений. Очень трудно хозяйствам перепрофилировать свою деятельность на новое направление… Наталья Белоусова: - К тому же рестораторы не дают стопроцентной гарантии, что они закупят это мясо, поэтому фермер все-таки будет выращивать скотину на свой страх и риск. Но все равно сегодня между производителем и заказчиком идет двусторонний диалог, мы идет навстречу друг другу!

разговор на тему

МЕСТНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА Высокое качество продукции и доступные цены - вот главные качества, к которым стремятся все предприятия-поставщики. Из многочисленных рядов местных производителей сегодня мы представляем ООО «ЧелныМясо», о продукции которой на выставке «Индустрия гостеприимство» рассказывал коммерческий директор компании Рустем Чегадаев.

- На казанский рынок мы вошли недавно, поэтому сегодня еще рано говорить о завоевании популярности наших колбасных изделий у казанских рестораторов. Но это дело времени! В Набережных Челнах и Нижнекамске многие рестораны уже давно предлагают своим посетителям нашу продукцию, и каких-либо нареканий в наш адрес еще не было. Мясопродукт поступает к нам из хозяйства «Камский бекон», которое выращивает свинину по голландской технологии. Объемы реализации готовой продукции у нас составляют 12-13 тонн в месяц. «Челны-Мясо» первым в республике начало производство сертифицированного охлажденного мяса. Пока это свинина и говядина, а в скором будущем будет и баранина. Также мы предлагаем своим потребителям замаринованное мясо, это, прежде всего, популярные в летнее время, шашлыки. Большой толчок к развитию производства дала сеть «МЕТРО Кэш энд Керри». Сегодня мы работаем в том направлении, которое было совместно определено и признано перспективным. Практически весь наш ассортимент реализуется через сеть «МЕТРО», продукция которой, как известно, востребована у казанских рестораторов.

температуре, это очень капризный продукт, поэтому и транспортировка его осуществляется в специальных рефрижераторах. Вакуумная оболочка, это не просто герметичная пленка из которой выкачали воздух, внутри такой упаковки находится пищевой газ, который сохраняет продукт определенное время свежим. На семинаре, который проводился в рамках выставки «Индустрия гостеприимства» поднимался вопрос о местном производителе. Как известно, многие рестораторы предпочитают закупать продукты за границей, в том числе и мясо. Я попросил слово и показал аудитории образцы нашей продукции, а именно охлажденные мясные полуфабрикаты в вакуумной оболочке. И, надо признать, казанские рестораторы, в том числе и директор ресторана «Мясной удар» Владимир Павленко, были приятно удивлены! Для них это было,своего рода,открытием - оказывается здесь под боком, а не где-нибудь в Бразилии или Австралии, есть то, что им нужно! Поднимался на семинаре и вопрос о «правильности» выращивания мяса. Это,прежде всего,

касается частного производителя или небольших фермерских хозяйств. В первую очередь, это касается беконной свинины, которую сейчас выращивают по французской и голландской технологиям. Есть проблемы и с местной говядиной. Министерство торговли РТ по этому вопросу устраивает круглый стол, куда будут приглашены как производители, так и переработчики продукции. В частности планируется обсудить острый вопрос стандартизации татарстанской говядины. Я лично буду рассказывать, какие у нашего завода существуют требования к продукции производителей, и постараюсь довести все пожелания до тех хозяйств, которые хотели бы работать в этом направлении и сотрудничать с нами. Наше мясоперерабатывающее предприятие «Челны-Мясо» готово удовлетворить запросы современного ресторанного рынка в Казани и Татарстане. Но, чтобы работать с рестораторами, нужен посредник, который формирует мелкие заказы в крупные и передает производителю. Вот тогда, при грамотном подходе к работе, поставки охлажденного мяса на ресторанные кухни будут происходить бесперебойно!

Наша справка: Мясоперерабатывающее отечественное предприятие «Челны-Мясо» (г. Набережные Челны) на сегодняшний день является одним из крупнейших производителей колбасных изделий в Татарстане. За пятилетний период своей деятельности предприятие освоило и успешно запустило на рынок мясной продукции более 40 видов вареных и полукапченых колбас, 15 видов сосисок и сарделек, 10 видов копченостей. Все это стало возможным благодаря применению новых технологий и современного немецкого оборудования в производстве. Предприятие «Челны-Мясо» одним из первых в России стало применять семислойную оболочку для увеличения сроков хранения вареных колбас. Наряду с этим руководством компании ведется жесткая ценовая политика, позволяющая предоставить потребителю товар по доступной цене.

Охлажденное мясо сегодня используется во многих ресторанных заведениях, так как данный вид первичной обработки позволяет сохранять в продукте полезные для организма вещества и вкусовые качества. Процесс охлаждения - начиная от обвалки туши и заканчивая складом готовой продукции происходит в стерильно чистом помещении, в котором круглые сутки поддерживается определенная температура. Охлажденное мясо не терпит скачков в

11

разговор на тему

ЕВРОПЕЙСКОЕ КАЧЕСТВО ПО РОССИЙСКИМ ЦЕНАМ Казанская компания «Кварта ТСФ» работает на рынке профессионального оборудования для предприятий общепита с 2000 года. На сегодняшний день в регионе это, пожалуй, единственный отечественный производитель, который предлагает отелям и ресторанам оборудование европейского качества по российским ценам! Компания осуществляет дизайн-проекты интерьеров, инженерно-техническое проектирование, производство барных стоек, линии раздачи, а также полного комплекта кухонного оборудования: от столов и моек до стеллажей и тележек. География поставок довольно широкая: Казань, Республика Татарстан и около 20 крупных городов России. «Точно сказать, куда именно уходит наше нейтральное оборудование для ресторанных кухонь, довольно сложно, - говорит генеральный директор компании Андрей Варичев, - так как мы практически ничего не продаем напрямую, вся продукция реализуется через посредников. Но, насколько мне известно, многие рестораны среднего ценового уровня отдают предпочтение именно нашим изделиям, их устраивает и цена, и качество производимого нами оборудования».

- Андрей Юрьевич, как вы считаете, местному производителю еще удается конкурировать с зарубежными компаниями или он уже отступает? В ближайшее время Россия,по всей видимости, вступит в ВТО и местный рынок заполонит импортный производитель. Как сложится ситуация у отечественного производителя, я не знаю, но скорее всего не очень хорошо… Судите сами, сможет ли выжить предприятие с количеством сотрудников около тридцати человек и небольшими мощностями рядом с предприятием-гигантом, на которое работают десятки заводов, расположенных в третьих странах, где недорогое сырье и дешевые рабочие руки?! Здесь, я думаю, необходима продуманная политика правительства по поддержке и защите местного производителя, иначе все, что после спада экономики страны начало подниматься быстро рухнет. Но пока ситуация складывается следующим образом. Если говорить о дне сегодняшнем, то качественный импорт от ми-

12

ровых производителей очень дорог и позволить его могут себе только единицы - элитные заведения общепита. Мы же заполняем «середину» - среднее звено ресторанных заведений, которые ищут европейское качество за реальную цену. На прошедшей выставке «Индустрия гостеприимства» я с интересом знакомился с представленной продукцией от компаний-конкурентов и с гордостью могу отметить, что наше оборудование отвечает всем технологическим требованиям и занимает лидирующую позицию среди производственных компаний нашего региона. Хочу отметить и то, что сетевые компании, которые в последнее время активно осваивают наш регион, будучи «патриотами» дорогих шведских или американских брендов, познакомившись с нашими образцами, кардинально меняют свою точку зрения. Думаю, это о многом говорит!

- Еще одно направление, которым занимается ваша компания - это производство барных стоек. Могли бы назвать ваши самые удачные дизайнерские решения? Барных стоек, произведенных нами, уже очень много. Все они имеют свои дизайнерские и технические особенности от классики до

модерна и хайте-ка, и говорить о какой-то одной, самой удачной или лучшей нельзя, ведь в проектировании стоек учитываются все пожелания заказчика, который хочет получить красивое, функциональное изделие. Наши стойки установлены: в гостинице «Шаляпин», ДК Химиков, ТЦ «Сувар Плаза»,ТЦ «Мега»,в гипермаркете «Бахетле» в Казани и в других регионах Татарстана. Законодательницей мод в области барных стоек по-прежнему остается Европа? По большей части - Европа, но корни из Америки. Модные тенденции к нам идут именно оттуда. Но и мы, отечественные производители, вносим в это дело свою лепту! Это касается и смелых дизайнерских решений, и материалов, которые используем. Однако надо признать, что сегодня барная стойка постепенно утрачивает свои позиции. Конечно, меньше пить не стали, но за барную стойку посетителей уже не сажают. Комфортнее располагаться за столиками. Сейчас больше упор делается на барную стойку, как на элемент интерьера. Это может быть центральная композиция с подсветкой в интерьере ресторана с экспозицией из редких и классических вин. Но, с дру-

гой стороны - барная стойка остается рабочим местом бармена, который не только формирует заказы через электронную систему, а также контролирует работу официантов. Кроме этого, по-прежнему, барная стойка остается «сценой» для виртуозных манипуляций бармена с шейкером и бутылками, что очень нравиться посетителям. Поэтому заказов на изготовление барных стоек не стало меньше… Однозначно, по качеству Америку мы уже догнали и даже перегнали. Если посмотреть по используемым материалам, то равных здесь нам нет. У них в основном пластик и шпон, который теряет «вид» через полгода - год, а у нас натуральные материалы - камень, цельный массив древесины или высококачественные искусственные заменители, которые не потребуют замены до капитального ремонта и полной смены дизайна интерьера. Кстати, будучи в Америке, я имел возможность ближе ознакомиться с местными ресторанами высокого уровня и не с парадного входа. Теперь я могу уверенно сказать, что наши казанские рестораны гораздо лучше американских, как по организации производства, так и по санитарной гигиене!

Название рубрики

13

подробно о деле

ГОРЯЧЕЕ ВРЕМЯ ДЛЯ ÕОЛОДНЕНЬКОГО! Наступило время мороженого - самого модного десерта сезона. Говорят, заказывать мороженое на десерт означает показать «изысканную гурманность» в мире тонких вкусов. Летом в нашем городе по-прежнему неизменно входит в моду белый цвет, вечеринки под открытым небом и МОРОЖЕНОЕ! Причем, чем оно вкуснее для вас лично, тем актуальнее. И совершенно не важно, жаждете ли вы шарик клубничного или мороженого с рокфором, выбираете ресторан, где ледяной десерт творят вручную или подают уже готовый. Ведь стремление одних побаловать себя в жару холодным лакомством, а других - угодить в этом баловстве каждому, приводит к восхитительной гармонии: в городе можно отведать холодненький продукт на любой вкус. Летом мороженое становится одним из наиболее востребованных продуктов как в розничной торговле,так и в кафе, ресторанах, барах. Зная это, производители каждый сезон обновляют ассортимент мороженого, выпуская на рынок множество новинок. Сегодня мы представим местного лидера по производству самого вкусного лакомства детей и взрослых - казанское предприятие «Холод», в лице его коммерческого директора Леонида Эйдлина.

- О нашем предприятии я могу говорить долго и подробно! Да и срок нашей работы говорит сам за себя - 77 лет на рынке! Мы единственные в Поволжье, кто выпускает мороженое по государственным стандартам, т.е. полном соответствии всем санитарным и техническим требованиям. ОАО «Холод» имеет свои лаборатории, которые осуществляют входной контроль на все ввозимое сырье для производства мороженого. Это касается всего: сливочного масла и молока от местного производителя, а также шоколада и натуральных фруктовых наполнителей. На выходе готовый продукт также проходит лабораторные исследования, чтобы

14

исключить даже малейшее несоответствие требуемого качества. Именно поэтому мороженое от компании «Холод» выгодно отличается по качеству в сравнении с некоторыми другими производителями. Пройдя проверку у специалистов-диетологов, наша продукция подтвердила свою безопасность в отношении аллергических заболеваний, особенно у детей младшего возраста. Хочу представить некоторые, уже полюбившиеся потребителям марки, из богатого ассортимента мороженой продукции, которая представлена в торговой сети не только Казани, но и в регионах Закамье, Краснодарского края, а также Ульяновска, Ижевска, Перми, это: «Батыр», «Шоколадница», «Тулпар», «Богатырь» , знаменитый «Мишка на севере» и новинка - пломбир с шоколадной крошкой «Мэд Джокер», удостоенный диплома в номинации «Новинка года», в рамках конкурса «100 лучших товаров России»! Пломбир, который часто служит основой для всевозможных сортов мороженого - настоящий десерт десертов! Его делают из сливочного масла высшего сорта, состоящего на две трети из

натуральных сливок. Лакомство тает во рту, и даже высокое содержание жира не способно остановить от соблазна отведать этакую нежность. Сорбет же, напротив, совершенно жира лишен. Его основа - фруктово-ягодные соки и пюре, получается легко и сочно. Есть мороженое дома - хорошо, есть мороженое как дома - и того лучше! Я имею виду рестораны, кафе, бары, которые считают обязательным наличие «холодненького» десерта в своем меню. Заведения общественного питания предпочитают домашнему исполнению мороженое в производственной весовой упаковке. Профессиональные мороженщики - особы весьма искушенные, ведь мода на их творения держится не долго, при этом взыскательная публика становится все капризнее,а любители классики ревностно реагируют на любые изменения полюбившего сорта. Так что промышленный способ изготовления в данном случае отнюдь не говорит о банальности, ведь мы подразумеваем мороженое высшего класса - именно такое заказывают у нас рестораны. К слову, классические ингредиенты для холодных десертов этого уровня: корица, имбирь, шафран,

шоколад и мускат, а также орешки, изюм, мармелад, папайя и другие экзотические фрукты. Соотношение отечественного и импортного мороженого на рынке поставщиков «холодненького» в торговые сети

и

заведения

обще-

ственного питания - пятьдесят на пятьдесят. Это неудивительно - среди лучших производителей ного

ресторан-

мороженого

числится

Россия

в одном ряду с

Италией, Германией, Швейцарией и

Бельгией. А мы,

компания «Холод», стоим на лидирующих

позициях

на-

шей страны! ОАО

«Холод»

регулярно

участвует в городских мероприятиях и

благотвори-

тельных акциях. Наше имя - синоним доверия. Высокое качество и любовь к людям - вот главные слагаемые успеха деятельности нашего предприятия! Добившись

высоких

ре-

зультатов, мы не стоим на месте. Производство находится в динамичном развитии и прилагает максимум усилий

для

упрощения

и

ускорения реализации своей продукции. Именно здесь любые желания о мороженом становятся реальностью!

Название рубрики

15

подробно о дела

«ЯМАТО-RUSSI» - совершенство в японском стиле Компания «ЯМАТО-RUSSI» была основана в 2000 году с целью организации поставок оборудования, посуды, профессиональной одежды, аксессуаров и продуктов питания для ресторанов японской кухни. Наши клиенты знают нас как надежного партнера, который всегда может предоставить самый разнообразный ассортимент продуктов и гарантировать стабильно низкие цены при неизменно высоком качестве поставляемой продукции.

Алексей Марченков, генеральный директор «Торгового Дома «Ямато», г. Санкт-Петербург.

Марка «ЯМАТО-RUSSI» известна не только в России, но и странах ближнего зарубежья: Украине, Белоруссии, Латвии. Филиалы и дилерская сеть компании раскинулась по городам России: Новосибирск, Екатеринбург, Красноярск,Владивосток,Самара, Саратов, Пенза, Нижний Новгород, Волгоград, Калиниград. Алексей Марченков: Мы понимаем, что заслужить уважение наших партнеров в ресторанном бизнесе, можно лишь учитывая все их требования по качеству продукции, обеспечив постоянное наличие товара и высокий уровень сервиса. Только обратная связь с нашими покупателями позволяет компании «Ямато» занимать лидирующие позиции в области ресторанных поставок, регулярно обновлять предлагаемый ассортимент с учетом новых тенденций японской кухни. В планах на 2007 год наша компания планирует развитие сети филиалов,открытие компаний-представителей «Ямато-Юг» в Краснодаре и

16

«Ямато-Поволжье» в Казани. Соответствовать высоким стандартам истинных знатоков и ценителей японской кухни, хранить верность традициям японского искусства кулинарии - дело чести для нас. Мы всегда следовали этому принципу и сегодня по праву занимаем лидирующее положение по многим позициям в своей области. Только у нас Вы найдете ВСЕ ДЛЯ ЯПОНСКОЙ КУХНИ! Кроме того, компания «ЯМАТО-RUSSI» является поставщиком эксклюзивного японского продукта охлажденной рыбы с берегов Японии. Использование охлажденной рыбы в приготовлении блюд позволит Вашему ресторану расширить меню и удовлетворить самые взыскательные вкусы посетителей. Из дополнительных услуг, которые делают сотрудничество с надежным поставщиком удобным и эффективным, - гарантийное обслуживание в течение года на приобретенное оборудование. И совсем новая услуга от «ЯМАТО-RUSSI» -

пошив специализированной одежды для ресторанов и суши-баров по индивидуальному заказу. Уникальность образа Ваших сотрудников обязательно обратит на себя внимание и запомнится Вашим клиентам. Еще один повод для гордости - это сотрудники компании, которые являются опытными специалистамиконсультантами. Обязательные стажировки и обучение у японских мастеров делают их знания бесценными для тех,кто хочет быть успешным в своем деле. С каждым покупателем в «ЯМАТО-RUSSI» работает свой менеджер. Среди клиентов компании хорошо известные всем сети ресторанов: «Тануки», «Суши весла»,«Япошка сити», «Евразия», «Васаби», «Ки-До», «Сидэ», «Асахи», «Тинькофф». Нашими клиентами являются не только ресторанные заведения,но и крупные сети супермаркетов, такие как: «МЕТРО», «Ашан», «Азбука вкуса». Если Вы хотите, чтобы сегодня Ваш бизнес планомерно развивался, чтобы завтра Вашим конкурентам было

чему поучиться, обращайтесь в компанию «ЯМАТО-RUSSI» прямо сейчас! Здесь всегда рады тем, кто выбрал своим делом создание удивительного мира национального японского суши-бара или ресторана. Сотворить свой неповторимый образ, внести частицу своей души в любимое дело помогут знания и продукция от «ЯМАТОRUSSI». Не случайно в названии нашей компании есть слово «Ямато», старинное название самой Японии. Но главное значение этого слова - мир, великая гармония. Пускай мир и гармония царят в Вашем бизнесе, Вашем доме и Вашем сердце! ПРОИЗВОДСТВО ООО «Вагаси» г. Санкт-Петербург, Б.Сампсониевский пр. 77/7 тел./факс: (812)292-88-31 e-mail:wagashi@ yamatorussi.ru ООО «Тобико» г. Санкт-Петербург, ул. Кантемировская,12 тел/факс: (812) 496-18-82

Название рубрики

17

подробно о деле

Партнеры ресторанного дела

Если рассматривать вопрос о партнерах ресторанного дела по поставкам качественных продуктов питания и посуды в отечественные рестораны японской кухни, то предложения от поставщиков сегодня разнообразны, как по представленному ассортименту, так и по ценовой политике. Важно выбрать того поставщика, который поможет не только удовлетворить заказ ресторатора, но и дать профессиональный совет по использованию того или иного инвентаря и гарантировать качество поставляемого продукта. Среди относительно недавно появившихся на рынке Москвы и России фирмпартеров, занимающихся всесторонним обеспечением ресторанных заведений, специализирующихся на японской кухне, следует отметить одну успешную и динамично развивающуюся компанию «Ресторанный капитал». Компания «Ресторанный капитал» образовалась в 2003 году и занимается поставками высококачественных продуктов питания. В первую очередь, это разнообразные мясные и морепродукты, рис, экзотические соусы и приправы. Представлены также: ресторанный инвентарь, предметы декора,кухонное и электрооборудование для суши-баров и ресторанов и, конечно, посуда в японском стиле. Что касается посуды, то в японской кухне она играет немаловажную роль при сервировке стола, и почти каждый японский ресторан имеет несколько наборов национальной посуды. Они различаются материалом, формой, цветом. В ближайшее время «Ре-

18

сторанный капитал» планирует ввести в свой ассортимент различные соуса для китайской кухни. Компания осуществляет и оптовые поставки продуктов питания для приготовления блюд японской кухни, как по всей России, так и по странам ближнего зарубежья. Специалисты компании предоставляют профессиональные услуги по обучению и подготовке поваров, помощь в составлении меню японской кухни, а в настоящее время ведутся переговоры о заказах спецодежды для официантов и поваров. Среди партнеров, пользующихся услугами компании «Ресторанный капитал» в Москве, известные ресторанные сети японской кухни: «Якитория», «Канпай», «Япошка», «Маленькая Япония»,«Гин-но Таки». Благодаря работе непосредственно с производителями, проведению грамотной логистики, непрерывному мониторингу качества продукции, компания уже успела зарекомендовать себя в качестве надежного партнера.

Силами компании постоянно ведется обновление ассортимента, отслеживаются всевозможные новинки в области японской кухни и ресторанного обслуживания, включая внедрение собственных наработок. Раздвигая границы сотрудничества, компания «Ресторанный капитал» предлагает региональным представителям особые условия сотрудничества. Подробнее, с предлагаемым ассортиментом товаров и услуг, можно ознакомиться на сайте компании «Ресторанный капитал»: http://www.restokap.ru.

Название рубрики

19

20

название рубрики

ЗВЕЗДНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ

Р Е С Т О РАТ О Р О В П О В О Л Ж Ь Я

Евгений Венгер «Гин-но Таки», г. Наб. Челны

Галлия Валиуллина «Мезон Гриз», г. Казань

Владимир Павленко «Мясной удар», «Рыба», г. Казань

Ольга Асханова-Богачева «Премьер», г. Казань

Андрей Вирц «Лагуна», г. Нижнекамск

Миляуша Салахутдинова «Бейкер стрит», г. Казань

Алексанлер Денисов «Fashion DJ Cafe», г. Казань

Гузель Валлева «Пиросмани», г. Казань

Сергей Рубан «Виталич», г. Нижний Новгород

21

точка зрения

РЕСТОРАТОР - ЭТО ЗВУЧИТ ГОРДО! У них звучное имя - рестораторы. Официально они создатели и владельцы ресторанов, их директора и управляющие, неофициально - профессий у этих людей великое множество. Они должны разбираться в законах бизнеса и понимать его тенденции, уметь сплотить вокруг себя команду профессионалов и скоординировать ее работу, обладать чувством стиля и креативным мышлением, владеть иностранными языками и знать хотя бы азы кулинарии. Помимо этого, в активе ресторатора должны быть нужные связи и начальный капитал. Но и этого мало. Быть хорошим ресторатором - почти искусство, овладеть которым не так-то просто. Недаром существует множество ресторанных династий, где этой профессии учат с малых лет. Дети крутятся в фамильном заведении, перенимая опыт, а годам к сорока принимают бразды правления в свои руки. Однако такие истории больше присущи Западу. В России рестораны идут своим путем. Идут, надо сказать, вполне успешно, быстро делая солидную карьеру. Средний возраст самых известных в Казани ресторанов - 2225 лет. Но молодые, как известно, дерзкие! Да и время сейчас для них фартовое. Лет 20 назад рестораны посещали лишь по особым торжественным случаям, а сегодня - это излюбленное место повседневного времяпровождения. Здесь завтракают, ведут переговоры, назначают свидания, «ланчуются» и, конечно же, часто заходят поужинать. ТЕРНИСТЫЙ ПУТЬ К ДОХОДУ Конечная цель любого ресторатора - доходный бизнес. Для этого надо заполучить свою публику, которую придется чем-то «зацепить». В условиях жесткой конкуренции придумывать «крючки» все сложнее. Путей решения этой задачи немного. Из них надо выбрать свой путь наименьшего сопротивления. Необходимо исходить из начальных данных. Самый очевидный путь - сыграть на имени. Это может быть имя самого владельца ресторана, совладельца, дизайнера или даже будущего завсегдатая. Важно, чтобы имя было известное и уважаемое. Если такой человек имеется, нет ничего проще: достаточно устроить громкую вечеринкупрезентацию с участием VIP-персоны,и уже на следующее утро новое заведение будет упомянуто в светских

22

хрониках, а еще через некоторое время попасть в него станет не так-то просто, особенно в выходные. В ваш ресторан и ходитьто будут как в театр - посмотреть на любимого актера и его гостей в неформальных декорациях. Другой вариант - эксплуатация имени заведения. На профессиональном сленге это называется «франчайзинг». Этот путь более затратный, ведь даже долевое участие в раскрученном бренде стоит недешево, зато гарантии успеха прилагаются. Особенно, если вложить капитал не в одно, а сразу в несколько популярных ресторанов-клонов, и расставить эти сети в правильных местах. Показательный пример - различные сетевые кофейни, которые сегодня есть почти у каждой станции метро.

САМ СЕБЕ РЕЖИССЕР Если первые два варианта представляются вам совсем нереальными, то остается третий - просто выучится на ресторатора, освоить необходимые специальности, вникнуть в детали и удивлять мир. Этот путь, быть может не такой быстрый, зато перспективы открывает, наверное, самые заманчивые. Во-первых, режиссировать проект с нуля - это очень интересно. Во-вторых, все лавры в случае успеха достаются именно вам. Среди известных московских рестораторов больше всего выпускников Российской экономической академии им. В. Плеханова и Государственного университета управления. Дело в том, что соответствующих узкопрофильных вузов в России практически нет. Есть только Московская академия туристического и гостинично-

ресторанного бизнеса при правительстве Москвы, и это, пожалуй, все. Профессия слишком молодая, и сегодняшние корифеи еще не готовы полностью посвящать себя просветительской деятельности. Иногда они устраивают мастер-классы, читают курсы, но все это краткосрочные акции. Таким образом, не так уж принципиально, на каком институте остановить выбор. Смотреть надо на список преподаваемых дисциплин. В нем непременно должны быть экономика и менеджмент,право и бухучет, психология и логистика. В наиболее полном объеме набор этих дисциплин как раз и представлен в управленческих, хозяйственных и туристических вузах. Здесь предлагаются программы как высшего, так и второго высшего образования. На первых обучение бесплатное, а за вто-

точка зрения рые придется заплатить. Но иметь базовое высшее образование необходимо. Кулинарным техникумом будущему ресторатору никак не обойтись. Тем, чье базовое высшее образование очень далеко от экономики и менеджмента, стоит обратить внимание на программы переподготовки кадров как по финансовым, управленческим специальностям, так и непосредственно по ресторанному бизнесу. Последняя есть, к примеру, на базе Государственного университета управления. Обычно, это интенсивный годичный курс, теория вперемежку с практикой. Рассчитан он как раз на тех,кто открыл в себе тягу к рестораторству, уже отучившись в каком-то другом направлении. Если учиться по-честному, то базис получится отличный, а остальное придет с опытом. УЧИТЬСЯ, УЧИТЬСЯ И УЧИТЬСЯ! Уважающий себя ресторатор позволить себе перестать учиться просто не может слишком динамично развивается отрасль, и слишком велика конкуренция. Вспомним, хотя бы, первые японские и китайские рестораны. Это же была настоящая экзотика, покорившая Москву. Люди старательно учились есть палочками, их это увлекало! Теперь таких заведений развелось столько, что ими никого уже не удивишь. Последнее время публика вообще чересчур разборчива. Она все чаще ездит по миру, пробует все больше разных блюд, видит все больше интерьеров и хочет получить все это на Родине. Угодить ей для ресторатора - дело чести. Помогают всевозможные стажировки, профессиональные семинары и курсы повышения квалификации. Они нужны всем - директору, шеф-повару, персоналу. Стажировки и мастер-классы для рестораторов периодически организует Российская федерация рестораторов и отельеров. Существуют и специальные агентства, которые анонсируют зарубежные семинары

и помогают на них попасть, причем это не обязательно должны быть курсы «для директоров» - посетить мастеркласс сомелье или семинар по дизайну интерьера тоже не помешает. И, наконец, не надо бояться экспериментов. Не получилось - не падайте духом! В этой профессии перемена мест только на пользу. И неудавшийся первый опыт - еще не крест на всей карьере. Наоборот, метод проб и ошибок для рестораторов оптимален. Только так рождается тот неповторимый проект, который становится по-настоящему аппетитным как для посетителей, так и для владельцев. ПРАКТИКА И ЕЩЕ РАЗ ПРАКТИКА На Западе профессия ресторатора одна из самых востребованных, а соответствующие вузы - в списке самых престижных. Готовят в них обычно не конкретно рестораторов, а, что называется, «отельеров широкого профиля». Устоявшееся название этих вузов - школы гостиничного менеджмента. Лишь один пример - школа SHMS в Швейцарии. Берут в нее с 18 лет с дипломом о среднем образовании и знанием английского языка. Через два года - первый диплом по специальности. Еще через год к швейцарскому добавится диплом Американской Ассоциации Отелей и Мотелей. Можно продолжить учебу и получить степени бакалавра и магистра. Обучение напоминает слоеный пирог: полгода теории и столько же практики. Получив диплом,резюме можно рассылать самостоятельно в любую точку мира. Работодатели таким выпускникам всегда рады. Ну а дальше - практика и еще раз практика. Самые именитые западные рестораны раз в год закрываются на 10 дней на повышение квалификации. Ездить по всему миру на стажировки и мастерклассы - правило хорошего тона. Отсюда - и ресторанные династии, и рестораныдолгожители.

Миляуша Салахутдинова, ресторан «Бейкер стрит», кафе «Вкусная еда», г. Казань. Родилась в Татарстане. Школьные годы провела в Ташкенте. Вернувшись в Татарстан поступила в казанский филиал московского института торговли им. Плеханова на экономический факультет. Свой трудовой путь начала в качестве продавца дойдя до директора магазина. Но еще детская мечта - вкусно кормить своих гостей - не оставляла долгие годы. В 1998 году было открыто первое кафе - пиццерия «Экспресс-кафе». Затем кафе «Вкусная еда», а в 2006 году начал работать новый ресторан «Бейкер стрит». Валентин Голубев, ресторан «Татарстан», г. Набережные Челны. Мысль о том, чтобы развивать культуру потребления алкогольных напитков и кулинарных изделий появилась у него еще в юношеские годы. Поэтому, учась на втором курсе ВУЗа, устроился работать барменом. После окончания Инженерно-экономической Академии по специальности экономист-менеджер,и службы в рядах Российской Армии, вернулся на родное предприятие. За пять лет работы в ресторанном бизнесе,прошел путь от бармена до директора ресторана. К управленческой должности готовил себя осознанно, попробовав себя на всех должностях от кухонного работника до менеджера зала. И считает, что нет предела совершенству. Елена Высоцкая, ресторан при гостинице «Парадиз», г. Нижнекамск. Родилась в 1975 году в городе Нижнекамске. Закончила Нижнекамский Техникум по специальности бухгалтерэкономист. В 2001 году занимала должность бухгалтера в кафе «Чулман», г. Нижнекамск. Именно здесь наступил переломный момент в осознании того, какой профессией и какому делу себя хочет посвятить. В этом же году, пройдя отбор в ресторан гостиничного комплекса «Парадиз», стала работать в качестве официантки. Подъем по карьерной лестнице начался с должности администратора до директора ресторана. Считаåт,что правильно подобранный и обученный персонал - основа и залог успеха любого заведения общественного питания. Сергей Рубан, ресторан «Виталич», г. Нижний Новгород. Один из основателей ресторанного бизнеса в Нижнем Новгороде. Он является основоположником и организатором кейтеринга в городе и области. Открывая свой ресторан «Виталич» он впервые совместил пять различных тематических залов,объединенных общим старорусским мотивом интерьеров. Кроме того, именно им были открыты первые уличные летние кафе в Нижнем Новгороде.

23

точка зрения

ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ЭКСКУРСИЯ ПО РЕСТОРАНАМ ЕВРОПЫ И АЗИИ Избалованная богатая публика уже не довольствуется обычным классическим рестораном, где в романтической обстановке можно провести вечер, заказывая блюда и вино. Она требует необычных «хлеба и зрелищ» и рестораторам есть что им предложить! Сегодня мы пройдемся по самым оригинальным заведениям мира, которые в своих концепциях вышли за рамки обычных ресторанов и стали представлять собой нечто большее, чем просто место, где можно поесть и приятно провести время. Итак…

РЕСТОРАН-АТТРАКЦИОН Сегодня самый модный ресторан в Европе - это римские «Термы». Здесь посетителям при входе предлагают раздеться, а тем, кто явился без купального костюма - приобрести его тут же. Дальше метрдотель проводит гостя в бассейн с термальным источником, выполняющий роль зала. Здесь также имеются кабинки - небольшие лагуны с маленькими водопадами, которые сообщаются между собой «рекой» с искусственным течением. Таким образом,можно совершить небольшой «круиз» по аква-ресторану, сплавать в музыкальный грот, на японские «острова» с суши-баром, посидеть на утопленных стульчиках в водном баре. Официантки в купальниках плавают между столиками и толкают впереди себя надувные подносы с заказом (кухня здесь исключительно морская), повсюду дежурят спасатели на тот случай, если гость переберет с алкоголем и «заляжет на дно».

РЕСТОРАН-МУЗЕЙ Недавно в Берлине открылся ретро-ресторан, который своим интерьером и экипировкой персонала имитирует времена Кайзера. Вся обстановка из той эпохи,кухня - национальная с некоторыми уже подзабытыми рецептами. Фишка в любимых блюдах самого Бисмарка. Это, прежде всего, блюдо, которое немцы называют тартар. Представляет собой сырой мясной фарш с солью,

24

сырым яйцом и пряностями. Обычно его намазывают на хлеб. На вкус фарш он и есть фарш, ничего страшного, так как мясо, перед тем как попасть на стол проходит проверку соответствующими службами, но туристы из России, попробовав его, все же просят поджарить. Здесь же можно попробовать Pfannkuchen - блины по-берлински, они с мармеладом и… горчицей. Говорят, что такая начинка придает блинам неповторимый вкус. А мы-то думали, что нас способны удивить лишь китайцы или японцы! На знаменитом Французском бульваре в Одессе открылся, пожалуй, самый оригинальный проект украинских рестораторов - «Дача». На площади более гектара, расположилось заведение, стилизованное под летнюю дачу начала прошлого века с деревянными постройками и разбросанными в тенистом парке «островками» - ажурными беседками, увитыми плющом с плетеной мебелью, гамаками, мангалами. Гости,оказавшиеся здесь впервые, зачастую не сразу понимают, где они находятся. Уж очень все необычно и правдоподобно! Тропинка с выщербленной плиткой, ведущая через парк к ресторану. Справа - журчащий летний душ, слева - кровать с поржавевшей металлической сеткой, и повсюду снуют куры. Под стать и внутренний антураж - простые деревянные столы, топчаны «а-ля 30-е годы», буржуйка вместо камина, баночки на подоконниках с солениями и варе-

ньями, старые чемоданы на полках, голос Вадима Козина из старенького репродуктора. Атмосфера воссоздана очень точно, и гости быстро освоившись, охотно принимают предложенные рестораторами правила игры. Именно игры, потому что вся стилизация здесь не в ущерб уюту и комфорту посетителей. РЕСТОРАН-ЗООПАРК Скандальную известность у защитников животных приобрел один необычный ресторан в Сингапуре. Дело в том, что ресторатор не ограничился аквариумом с живой рыбой или даже загоном для овец, как это принято, к примеру, в придорожных кафе Туниса, где готовят шашлык из выбранного клиентом ягненка. Он устроил в своем ресторане настоящий зоопарк с экзотическими животными и насекомыми, которые по желанию гостя тут же отлавливают и отправляют на кухню с тем, чтобы через некоторое время они появились на тарелке в виде того или иного блюда малазийской кухни. За стеклянным вольером в искусственных тропиках ползают питоны и ящерицы, летают стрекозы и бабочки, прыгают кузнечики, а в бассейнах плавают черепахи и крокодилы, растут кувшинки, из которых делают салаты. Это настоящий тропический рай, где встречаются даже экземпляры, вошедшие в Красную книгу исчезающих видов животных. Например, мышиный олень, это такое длинное худое существо с мордочкой

точка зрения мыши и длинными ножками, которые заканчиваются копытцами. Те, кто пробовал жаркое из этой жертвы эволюции, говорят, что мясо у нее по вкусу напоминает тушканчика или водяную крысу, но лично нам это ни о чем не говорит… ЭКЗОТИЧЕСКИЕ БЛЮДА В национальных кухнях каждого народа можно отыскать много необычного и удивительного, это касается как ассортимента используемых продуктов,так и способов их приготовления. Европейцев поражает восточная кухня, а жителям Китая, Японии или островов Океании, в свою очередь, наоборот странными могут показаться некоторые европейские блюда. Думаем, мало кто из проживающих в регионе Среднего Поволжья отважится попробовать монгольского самогона сделанного из конского навоза или змею пофилиппински фаршированную ящерицами, стрекозами и мясом летучих мышей! У немцев вызывает непонимание русская гречневая каша и сибирская строганина, у нас их баварский деликатес - сырой фарш с яйцом и т.д. Сегодня мы поговорим о гастрономических курьезах и традициях различных кухонь народов, населяющих нашу планету… ЛЯГУШКИ, ТЮЛЬПАНЫ И ПИВНОЙ СУП О французах говорят, что они способны забыть обо всем на свете ради вкусной еды. Традиционно прием пищи у французов выглядит следующим образом: утром - маленький завтрак «petit dejeuner», состоящий из сока, кофе и круассана. Около часа дня - большой завтрак, больше похожий на наш обед. Он состоит из салата, горячего блюда, десерта и сопровождается вином или пивом. Ну а вечером, после восьми - святая-святых - обед (так что французы с легкостью отдают свой ужин врагу!). Как правило, обедать французы ходят в рестораны и почти никогда не приглашают гостей в дом. Ну, а разнообразие меню зависит от заведения. Если это простой брассри - нечто среднее между кафе и рестораном - то обед может быть весьма скромным. Если же

речь идет о так называемом «гастрономическом» ресторане, то можно ожидать разных чудес французской кухни. В качестве закусок могут предложить морского ежа или гребешка со свежими трюфелями. Второе блюдо - жаркое из молодой куропатки, запеченной в говяжьем желудке по старинному рецепту. На десерт - бизе с медовым мороженым и лепестками роз. По поводу вина у французов есть такая поговорка - Rouge sur blanc - tout va bien. Blanc sur rouge - rien ne bouge, что можно перевести как «Красное на белое - голова целая. Белое на красное - утро ужасное»! Знаменитые французские лягушки не обитают в болотах, их особую «мясную» разновидность выращивают на специальных лягушачьих фермах и заготавливают в промышленных масштабах для поставок как в рестораны и торговую сеть в самой Франции,так и по всему миру. Даже в Казани купить замороженных лягушек - не проблема. В пищу употребляют исключительно лапки, сами французы предпочитают, чтобы лягушачьи лапки оставались и на тарелке узнаваемыми, то есть с пальчиками. Но, например, в московских ресторанах публика заказывает лягушек в нашинкованном виде или в форме фрикаделек. Известно, что Николаю II на приеме у французского посла, даже стало плохо от одного только вида этих лапок! Мало кому известно, что на севере Японии среди всех разновидностей суши, самыми популярными считаются суши с креветками, но только живыми! Это мелкая порода северных креветок поедается целиком в неочищенном виде. Предварительно их помещают на минуту, не больше, в крепкий соевый соус, затем в саке, после чего быстро закатывают в рисовый шарик и оборачивают стеблем морской капусты. Пьяная креветка, когда ее отправляют в рот, еще даже шевелит усиками. Говорят, что какое-то время она щекочет горло и желудок, что вызывает у японцев неописуемый восторг! В центре Амстердама уже сто лет подряд принимает гостей кабачок под вывеской «В гости к мухам». Здесь можно отведать насто-

ящий раусшмейсер - горячий трехэтажный бутерброд с яичницей, шпиком и ветчиной. Изюминка - искусно изготовленные из марципана мухи, которыми украшают бутерброд! И вообще, надо сказать, что горячие бутерброды - это чисто голландское изобретение. Еще одно популярное блюдо - салаты из тюльпанов. В Голландии выращивают около семи тысяч сортов тюльпанов, двенадцать из которых - съедобные. В пищу используют молодые нераскрывшиеся соцветия. Бывают тюльпановые салаты с морепродуктами и десертные - на меду или в ореховом масле. Сладкая выпечка для шведов на особом почетном месте. Так что не удивляйтесь, узнав, что большинство сортов хлеба в Швеции - сладкие. Если верить статистике, то каждый швед съедает ежегодно три пуда сахара. Здесь сахар кладут практически в любое блюдо, даже в печеночный паштет и маринованную селедку. В Швеции есть специальный сорт подслащенной кровяной колбасы, которую подают на стол с ягодным компотом. Любимое блюдо всех шведов - темный фасолевый суп со шпиком - тоже подслащивается. Самый удивительный суп - елеброд - из пива, в который тоже кладут сахар. Готовят его из двух видов пива - темного и светлого с добавлением яиц, взбитых с молоком и мукой. Кстати, у «шведского стола» есть своя история и она такова: в давние времена, когда шведы собирали по какому-либо поводу у себя гостей, то думали, естественно, прежде всего о том, как бы их сытно накормить. А гости, надо отметить, прибывали издалека,из разных селений, разбросанных по просторам этой большой и малонаселенной страны не к назначенному времени, а кто как может. Поэтому подавали блюда, способные сохраняться несколько дней: соленую сельдь, салаты из картофеля и вареных овощей,сваренные вкрутую яйца гагар, холодное мясо лося и, конечно, бутерброды с соленой форелью или семгой. Накрытый стол стоял несколько дней, лишь блюда на нем обновлялись, но за этим столом не ели, а только брали с него и раз-

бредались по комнатам в поисках свободных мест. Раньше было принято ставить одно большое блюдо целиком - например, подкопченного тюленя или морскую или речную рыбу не менее трех метров длиной. Гости сами себе отрезали приглянувшийся кусочек. Сегодня порции минимизированы. В современном понимании «шведский стол» - это прием, на котором организовано самообслуживание большого количества гостей. Едят обычно стоя или же сидя где-нибудь поодаль от стола, чтобы не мешать другим гостям подходить к блюдам.

25

точка зрения

ПРИВЛЕЧЬ И УДЕРЖАТЬ! В условиях растущей конкуренции на ресторанном рынке и также возросшей требовательности клиентов, большое значение приобретают мероприятия, связанные с привлечением и удержанием потребителей. Еще в XIX веке итальянский экономист Парето сформулировал тезис «20/80», который находит свое подтверждение и в бизнесе: 80% доходов приносят 20% клиентов. Эти двадцать процентов - клиенты, не первый раз посещающие заведение. Скажем иначе: это - лояльные клиенты. Вопрос о том, как удержать лояльных покупателей, чтобы они стали завсегдатаями, актуален для большинства заведений.

Поначалу разоберемся в понятиях. Конечно, данная классификация весьма относительна, и на практике важнее знать сам механизм работы,но на данный момент она поможет нам хотя бы говорить на одном языке и не разойтись в определениях. Продвижение ресторана - это, по сути, совокупность различных видов деятельности по доведению информации о ресторане, его достоинствах до клиентов (реально существующих и потенциальных) и стимулированию желания воспользоваться предлагаемыми услугами. Виды подобной деятельности направлены на налаживание коммуникаций с отдельными личностями, группами людей; другими словами - целевой аудиторией. Назовем это коммуникационным комплексом. В его состав входят реклама, стимулирование сбыта, персональные продажи и PRакции. В последнее время наибольшую популярность приобрел метод стимулирования. Этот метод действует как временное повышение интереса клиентов к ресторану, как краткосрочный инструмент, используемый для того, чтобы заставить клиента действовать. Стимулирование сбыта характеризуется применением стимулов и вознаграждений, которые могут заставить клиента осуществить выбор в пользу вашего ресторана. Распространенные стимулирования:

26

виды

Скидки по поводу Повод может быть самым разнообразным - календарные праздники, личные события вашего заведения или клиента и прочее. Хорошо работают завуалированные скидки - комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня и т.д. Купоны Способы распространения купонов многообразны: по почте, путем разноски или непосредственно в ресторане. На купоне должны быть четко указаны условия его действия: срок, величина скидки и т.д. Возмещение с отсрочкой Представляет собой купон со скидкой (или чек), который он может предъявить при повторном визите в ресторан или при определенном заказе. Премия Она может быть в любой форме - денежной, в виде презента какого-то блюда или напитка. Это один из распространенных приемов - «комплимент от шеф-повара» (или как вариант от сомелье, бармена, официанта). Конкурсы, лотереи, игры Розыгрыши должны проводиться честно и публично, а призы - не вызывать разочарования. Стимулирование в самом торговом зале ресторана или непосредственной близости предполагает использование различных плакатов, устройств, конструкций

и т.д., привлекающих внимание клиентов к различным акциям и мероприятиям (и, собственно, к ресторану, если подобные средства используются вне стен ресторана). Разнообразные воздушные шарики, гигантские куклы, вспыхивающие надписи, привлекательная музыка, запахи, собственно уникальный интерьер и т.д. - все это примеры использования этого инструмента стимулирования. Прочее Пробные порции нового блюда (дегустации), услуги (бизнес-ланч, завтрак и прочее). Но какие из этих видов применимы в зависимости от разновидности ресторана? Если характеристика географической принадлежности не первична для целевой группы, то есть ресторан рассчитан на работу с «постоянными» клиентами, выбирающими ресторан по признаку уникальности концепции, атмосферы, кухни, интерьера и т.д., то вероятнее всего стимулирующие методы, связанные с рациональной выгодой, не будут иметь желаемого результата. Здесь важнее эмоциональный подход, так как мотивом посещения подобного типа ресторанов, скорее всего, будет потребность в самореализации, признании, статусе, принадлежности желаемой группе. Скидка или возможность снижения цены не будет здесь мотивом посещения или выбора ресторана.

Тем не менее,нельзя сказать, что «Золотая карта» постоянного клиента со скидкой в 10-15% не будет им оценена. Вопрос лишь в правильной расстановке приоритетов, в том, что еще кроме карты ресторан предлагает гостям и каков результат будет для ресторана. Другой вариант, когда ресторан ориентирован на поток, работает от места, или это сеть fast-food. В таких случаях ценовое стимулирование вполне уместно. Это может быть снижение цен на определенные позиции или весь ассортимент, купоны, бонусы, накопительные системы и прочее. В целом стимулирование сбыта следует использовать нечасто - то есть соблюдать принцип дискретности, согласно которому стимулирование сбыта не может продолжаться непрерывно. Бесконечные призы, подарки, купоны, как правило, обесценивают бренд в глазах клиента. Отдавать предпочтение стимулированию сбыта было бы логично, когда оно сочетается с имиджем вашей торговой марки и добавленной ценностью или идет им во благо. Акции стимулирования сбыта должны сопровождаться рекламной компанией, одной из задач которой является информирование клиентов о планируемой акции. Важным моментом является подготовка персонала к готовящейся акции - он должен быть несомненно заинтересован в достижении общих с компанией целей.

название рубрики

7 ЛЕТ С «МЯСОМ»!

Обычно подарки дарят тому, у кого день рождения, а тут все наоборот! Пришел, заказал блюдо из греческой кухни (каждому блюду присвоено определенное количество баллов), набрал 20 единиц, опустил открытку в лототрон и явился к назначенному часу на розыгрыш путевки на двоих в Грецию. По условиям розыгрыша личное присутствие участников было обязательным. В результате первые два «счастливчика», которых вытащил из лототрона натуральный грек

по имени Янис, были отсеяны (вот им, наверное, икалось!) и смуглая рука с золотым перстнем с третьей попытки выудила из вороха открытку завсегдатая ресторана «Мясной удар» г-на Гильманова, присутствующего в зале. Вот, он-то и поедет со своей благоверной в «апельсиновую» Грецию, в пятизвездочный отель (туш и бурные аплодисменты)! Остальным присутствующим в этот день достались от устроителей розыгрыша - Companion SP, Lufthansa - еще две

путевки с 15% скидкой, каталоги и бутылка «Метаксы». А директор ресторана «семилетней выдержки» «Мясной удар» Владимир Павленко подарил самое главное: надежду, что в следующий раз «легкая» рука вытянет счастливый билетик именно вам, а для этого надо совсем немного - просто быть готовым к встрече с фортуной, которая обязательно произойдет в стенах любимого ресторана, в народе ласково называемом «Мясо»!

27

Название рубрики

ЛЕТНЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ: ФРУКТОВОЕ ПИВО! Злые языки поговаривают, что народ в России слишком увлекается крепкими спиртными напитками. Но все это пересуды несведущих людей! Их бы в наше отечество, где холодно почти десять месяцев в году, а греться как-то надо! Но когда наступает короткое и долгожданное лето, каждый уважающий себя россиянин переходит на пиво и легкие коктейли. В душных помещениях «принимать на грудь» больше никто не желает, и веселье плавно перетекает на улицу. Летние площадки в ресторанах лучшее тому подтверждение – во время самых жарких месяцев тут не бывает пусто. Посетители знают: пара-тройка удачно подобранных барменом напитков – и их ждут незабываемые ощущения и, может быть, даже приключения. Лето для ресторатора вопреки расхожему убеждению жаркая пора. Почти все заведения, если им позволяют возможности, организовывают для своих гостей открытые площадки на воздухе. Вести деловые переговоры, общаться с друзьями или отдыхать, освежая себя легкой дозой спиртного, под журчание фонтана или звон китайских колокольчиков приятнее вдвойне. Самые «продвинутые» рестораторы стараются это учитывать. Но иногда бывает и так: приходит в ресторан посетитель, и хочется ему чего-нибудь необыкновенного, особенного, то бишь летнего. И тут оказывается, что в заведении нет специальных летних предложений. Дирекция считает: посетители выпьют то же, что и зимой, только на летней площадке. А зря! Ведь лето тоже имеет свои особенности продаж, которые неплохо было бы использовать, учитывая неизменное желание клиентов попробовать что-то новое. Все, кто связан с ресторанным бизнесом, знают, что продажи пива летом увеличиваются почти на пятьдесят процентов. Напитка этого нынче хоть отбавляй. Посетителям предлагают пиво отечественное, лицензионное, «домашнее» нефильтрованное. Как говорится, пей не хочу! Но у любого заведения может быть свой «рояль в кустах», - сорта, которые способны по-настоящему удивлять. Экзотика в ресторанах привлекает в любое время, но бутылочка такого пива на летней площадке – это чтото особенное. Так что «улететь» можно не только от самого напитка, но и от оригинальности предложений. Летняя «фишка» рестора-

28

нов – «фруктовое» пиво, которое в России чаще всего представлено бельгийскими сортами Lambic. Правда, приверженцы классики относятся к такому новшеству настороженно, якобы, это и не пиво вовсе. Чтобы развеять этот миф, достаточно лишь подробнее узнать о технологии приготовления напитка. Основа фруктовых сортов – пшенично-ячменное пиво Lambic, которое производят в окрестностях Брюсселя по технологии естественного брожения, без всяких кон-

сервантов. Пиво Krik (вишня) – это Lambic, который перед вторичной ферментацией настаивают на вишне. От этого вкус пива не теряется, а приобретает своеобразную «изюминку». В барах летних площадок есть еще пиво Flambozen (малина), реже у нас можно встретить пиво с добавлением клубники, черной смородины, сливы сорта «мирабель», персика, банана и ананаса. В барах ресторанов есть и другие летние предложения – выпускаемое французской компанией Fischer пиво

Desperados, которое переводится как «отчаянное» или «бандитское». Попробовав его, каждый может почувствовать себя мексиканцем, так как сюда добавляют текилу. Этот напиток чем-то напоминает русский «ерш», только для эстетов. В пиве Spirit of hemp есть экстракт семян конопли. Да-да, той самой, которая в некоторых странах уже легализована как легкий наркотик. Российским любителям пива мысль о неожиданном компоненте добавляет легкое ощущение опасности и дополнительного кайфа. Бармены любят шутить: «После пива Paulaner улетаешь словно лайнер». Да, уж они-то знают, после какого напитка сложно уйти с летней площадки твердым шагом. Но, видимо, удовольствие того стоит. Темный Paulaner Salvator крепче светлого. Ну, что может быть лучше, чем, сидя на летней площадке, запить таким напитком пикантные ребрышки в остром соусе или крылышки-гриль,что жарятся неподалеку! Несколько слов о пивных коктейлях. В приготовлении коктейля всегда присутствует некая театральность. Согласитесь, очень интересно наблюдать, как бармен готовит напиток «с огоньком». На стакан кладется ситечко, куда горкой насыпается сахар, его поливают ромом и поджигают. Бытует мнение, что пивные коктейли представляют для потребляющих определенную опасность. И это небезосновательно. Некоторая часть клиентов летних площадок предпочитает «пиво-водочный экстрим», и бармены это учитывают. Но риск – благородное дело, а тот, кто не рискует – не пьет шампанское… на утро следующего дня!

Название рубрики

29

30

Название рубрики

31

Название рубрики

32

название рубрики

ЗВЕЗДНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ О ТЕЛ ЬЕР О В

Ирина Царева «Дербышки», г. Казань

Елена Шнейдмиллер «Башкортостан», г. Уфа

Эрол Сонмез «Мираж», г. Казань

П О В ОЛ ЖЬЯ

Оксана Тубман «Сулейман Палас», г. Казань

Евгения Лодвигова «Шаляпин Палас Отель», г. Казань

Николай Нестягин «Колви», г. Казань

Иван Лайош «Ренессанс», г. Самара

Анна Маневская «Булгар», г. Казань

Юрий Михайлов «Татарстан», г. Казань

33

точка зрения

Пожалуй, о каждом народе в рекламных туристических проспектах пишут, что он «очень радушен и гостеприимен». Тоже самое говорили и о нас, казанцах, особенно громче и чаще в преддверии Миллениума. Совершая круиз по Волге, вы можете услышать эти приятные слова и в адрес жителей Нижнего Новгорода, Ульяновска, Самары, Саратова… Реклама рекламой, но как же обстоит дело в действительности. Ведь для того, чтобы прослыть гостеприимным, мало улыбаться и подносить делегациям хлеб-соль или чак-чак. Нужна отлаженная инфраструктура индустрии гостеприимства со своими исторически сложившимися традициями, с ресторанно-гостиничным сервисом на все вкусы и кошельки, который был бы укомплектован обученным персоналом. Но, скорее всего, чтобы туристы, говоря о том или ином городе и его жителях, часто употребляли слово «гостеприимный» и этого мало. Необходимо, чтобы для обслуживания туристов в городе имелся автопарк комфортабельных автобусов, правильно говорящие гиды со своей интересной экскурсионной программой, сувенирные киоски и т.д.

ОБЗОР ГОСТИНИЧНОГО ГОРОДОВ ПОВОЛЖЬЯ

Оксана Тубман, директор гостиницы «Сулейман Палас», г. Казань. Туроператоры считают отсутствие современных гостиниц в регионах одним из главных препятствий в развитии въездного и внутреннего туризма. Но инфраструктура развивается, правда, не везде одинаковыми темпами. Свой интерес к инвестициям в региональные гостиницы отельеры объясняют дефицитом качественного предложения на этом рынке в городах Поволжья,

Гостиница «Мираж»

34

они уверены в успехе данных инвестиций, так как видят рост деловой активности, а так же туристический потенциал региона. Если верить планам отечественных и зарубежных отельеров, региональный гостиничный бизнес ожидает инвестиционный бум. Сегодня интерес к Поволжью проявляют сразу несколько мировых гостиничных сетей: Kempinski, Rezidor SAS, Marriott , Accor, Holiday Inn и другие гостиничные операторы. Есть среди них и российские, например Intourist, Amaks, Korston. Ориентированы они в первую очередь, на наиболее развивающиеся города, такие как Нижний Новгород, Казань и Самару. Итак, по порядку… НИЖНИЙ НОВГОРОД Согласно данным ИС «Вояж» по итогам 2006 года объем гостиничного рынка Нижегородской области (включающего в себя все средства размещения: отели, пансионаты, дома отдыха, санатории и т.д.) составил порядка 720 млн. рублей. Гостиницы города и

области по состоянию на декабрь 2006 года приняли около 600 тыс. человек. В город и область прибыло почти 75 тыс. зарубежных гостей, в гостиницах их было поселено порядка 16 тысяч. На 4 квартал 2006 года в Нижнем Новгороде насчитывалось всего 72 гостиниц и объектов гостиничного размещения. Из них классификацию прошли четыре: «Волна» (4*), «Александровский сад» (4*), «Октябрьская» и «Ока» (3*). Анализ комплекса объектов гостиничного размещения и рынка гостиничных услуг в Нижнем Новгороде показывает, что как в сегменте гостиниц премиум-класса (5*), так и в сегменте эконом-класса (2-3*) присутствует неудовлетворенный потребительский спрос. Сегмент гостиниц 5* в настоящее время в городе не представлен ни одним игроком, в то время как потенциальный объем данного сектора составляет до 350 млн. руб. ежегодно. Эконом-класс представлен небольшим количеством участников и характеризуется значительным разбросом

«Шаляпин Палас Отель»

РЫНКА объектов размещения, сравнительно низким качеством предоставляемых услуг. В городе практически отсутствуют крупные профессиональные управляющие компании-операторы гостиничного бизнеса, что негативно отражается на состоянии рынка. Также здесь нет и отельных операторов, принадлежащих национальным и международным отельным сетям. Тем не менее, в Нижегородской области в 20072008 годах запланировано строительство нескольких современных гостиничных центров, которое будет проводиться за счет средств потенциальных инвесторов. По данным информационноаналитического портала о недвижимости Guide to Property в числе крупных инвестпроектов по строительству гостиниц в регионе называют,в частности, французскую компанию Accor Group по возведению в Нижнем Новгороде 3-х зведочного отеля Ibis на 190-200 номеров и 4-х звездной гостиницы Novotel на 150 номеров. Кроме того,

«Сулейман Палас Отель»

точка зрения ЗАО «Интурист» так же планирует вскоре выйти на рынок Нижнего Новгорода. КАЗАНЬ Толчок к развитию гостиничного бизнеса дало тысячелетие Казани. Открылись такие гостиницы, как 5-звездочный «Мираж», 4-звездочный «Шаляпин Палас Отель», гостиница «Сулейман Палас», которая буквально на днях получила категорию 4-е звезды, гостиницы «Регина», «Базилика», «Фатима», реконструирована гостиница «Сафар Отель», который теперь находится под управлением компании Amaks Grand Hotels, открылся Гостиничноразвлекательный комплекс «Корстон». Объем номерного фонда в Казани на сегодняшний день составляет около 3500 номеров. Из них примерно две третьих - это гостиницы с достаточно низким уровнем обслуживания, общежития, пансионаты и санатории. Уровень комфорта и сервиса в таких заведениях оставляет желать лучшего. Юлия Чудинова, директор филиала Компании «НикоТрэвел Групп», г. Казань.

- Конечно,очень хорошо,что в региональных городах открываются такие гостиницы как, «Корстон» или «Joy Мираж» в Казани, «Ренессанс» в Самаре. Но, тем не менее, в Поволжье не хватает гостиниц с ценовой категорией до 3000 рублей, находящихся в центральной части города и предлагающих именно высокое качество обслуживания. Именно эта категория гостиниц особенно востребована для комфортного проживания бизнесменов. Так же хотелось бы видеть больше гостиничных комплексов

с широко развитой инфраструктурой, где проживание можно совместить с проведением деловых и развлекательных мероприятий. Согласно статистическим данным Министерства по делам молодежи, спорта и туризма РТ, коэффициент использования мест в коллективных средствах размещения находится на уровне 0,35, что свидетельствует о невысокой степени загрузки. При этом коэффициент загрузки мест размещения более высокого уровня комфортности достаточно высок в связи с их комфортностью и возможностью круглогодичной работы и находится на уровне 0,6. Из изложенного следует вывод, что в Татарстане существует необходимость прироста коэффициента загрузки, посредством ряда мероприятий, например таких, как проведение маркетинговых исследований, реконструкции имеющихся и строительства новых комфортных объектов размещения с возможностью их круглогодичного использования. Одним из направлений Региональной целевой программы по развитию сферы туризма и рекреации в Татарстане является содействие привлечению инвесторов для строительства и реконструкции объектов размещения в системе туристской индустрии в этом регионе. САМАРА Сегодня в Самаре функционирует около 60 гостиниц, причем небольших. Всего у 14% этих гостиниц номерной фонд составляет 50-100 номеров. На сегодняшний день в городе не хватает гостиниц уровня 3-4 звезды. Особенно это ощущается в дни проведения различных

«Александровский Сад»

выставок, когда гостиницы забиты под завязку. Самара, с точки зрения отдыха, является городом не особо привлекательным, сюда приезжают в основном деловые люди. Поэтому и хороших отелей уровня 3-4 звезды сейчас в городе нет. По словам генерального директора одного гостиничного комплекса, в настоящий момент гостиничный бизнес Самары находится в стадии развития. В ближайшее время следует ожидать новых современных отелей. Без сомнения, появление отеля «Ренессанс» на самарском рынке индустрии гостеприимства стало своего рода прорывом. В отеле имеется бизнес-центр, фитнес-клуб, бассейн, боулинг, два ресторана,кафе,а также целый ряд служб сервиса. «Ренессанс Самара Отель» был удостоен награды победителя в номинации «Лучшая российская региональная гостиница»,что подтвердило прочную позицию отеля на региональном рынке. Шведская компания Rezidor SAS Hospitality, у которой имеются грандиозные планы по расширению своего бизнеса на гостиничном рынке, рассматривает Самару как благоприятный город для вложения инвестиций и планирует здесь строительство гостиничного комплекса. МНЕНИЕ Алексей Акиндинов, директор отдела продаж «Korston Hotel & Casino», г. Москва.

- Полагаю, что в последние 2-3 года тенденция развития гостинично-туристической сферы в регионах РФ приобрела характер устойчивого и стабильного роста. Среди активных региональных игроков можно отме-

Гостиница «Волна»

тить «Интурист Отель Групп» («Октябрьская», г. Н. Новгород), «Гелиопарк» («Emmaus», г. Тверь), «Интерконтиненталь Отель Групп» (бренд «Холидей Инн», г. Самара), в потенциале «Rezidor SAS», отели «Азимут», «Корстон» и множество других инвесторов, развивающих точечные проекты. В частности группа компаний «Корстон» в ближайшие 5 лет планирует завершить проекты в Нижнем Новгороде, Липецке, Йошкар-Оле и других городах России. На мой взгляд, основными трудностями, с которыми предстоит столкнуться гостиничным операторам, будут нестабильность спроса (то есть в сезонных колебаниях), низкой квалификацией персонала и менеджеров среднего звена, низкая привлекательность регионов для туризма с точки зрения развитости инфраструктуры. Здесь, очевидно, необходима помощь государственных структур по созданию целевых программ по комплексному развитию региона в качестве туристического направления. ВЫВОДЫ Ситуация в городах Поволжья не так печальна, как может показаться на первый взгляд. Инвесторы готовы вкладывать свой капитал в гостиничные проекты, мировые и российские сети также нацелены на работу в Поволжье. Власти поволжских городов постепенно начинают понимать важность развития туристического и, в частности, гостиничного бизнеса у себя в регионах, и главная их задача сейчас должна заключаться в помощи тем, кто работает в этом направлении.

Гостиница «Октябрьская»

35

точка зрения

ОТЕЛЬ В ПОСТОЯННОМ РАЗВИТИИ

Юлия Тютина, управляющая гостиницы «Русский капитал», г. Нижний Новгород.

С тезисом, что современный отель - это постоянно развивающееся предприятие индустрии гостеприимства можно согласиться на все сто процентов. К счастью для наших потребителей, прошли времена дефицита гостиничных мест. Сейчас на рынке с каждым годом появляются все больше высококлассных отелей с развитой инфраструктурой и широким спектром дополнительных услуг. При этом клиент ждет, что все услуги, представленные отелем будут соответствовать уровню гостиницы. Огромную роль для создания у гостей благоприятного впечатления играет ресторан или бар в гостинице. Очень важно не обмануть их ожиданий и предложить хорошую кухню в сочетании с достойным сервисом. Это возможно лишь в одном случае - если персонал гостиницы и ресторана настроены на «одну волну», действуют сообща в команде. Опыт нашей гостиницы, когда ресторанным делом занимаются арендаторы, показывает, что это не всегда благоприятно сказывается на создании положительного имиджа гостиницы, но даже в такой сложной ситуации бездействие может стоить слишком дорого. В условиях все нарастающей конкуренции отели вынуждены расширять спектр предоставляемых услуг: скидки постоянным клиентам и большим группам, тарифы «выходного дня», специальный пакет для юбиляров, новобрачных и т.д. К счастью, современному потребителю есть из чего выбирать и очень часто остается только радоваться за коллег и удивляться креативному мышлению менеджеров отелей. За последний год и в нашей гостинице «Русский капитал» произошли положительные изменения в сторону улучшения сервиса. У нас появилась возможность организовывать трансфер, принимать к оплате электронные карты, платежи за сотовую связь, предлагать бесплатную стоянку своим

36

гостям и т.д. Наша гостиница относится к отелям эконом-класса, но гости к нам приезжают самые разные. Это стало возможным во многом благодаря реконструкции номерного фонда, которая проводится с начала года. В планах также провести реконструкцию холла, открыть камеру хранения. После открытия гостиницы нам пришлось вносить корректировки в существующую концепцию. Стало ясно, что только привлекательно низкой ценой гостя не удержать. Сейчас люди привыкли к комфортному проживанию в современных интерьерах,почему и возникла необходимость в обновлении номерного фонда и материальной базы гостиницы. При создании интерьеров гостиницы и комплектации номеров приходится выбирать из множества предложений различных компаний. Какому производителю - отечественному или зарубежному - отдать предпочтение, однозначно ответить нельзя. К счастью, сейчас российский производитель готов предложить продукт достойного качества и, что немаловажно, по более низкой цене, например, текстиль, мебель, аксессуары. Значительную статью расходов любой развивающейся компании,а тем более современного отеля, составляют затраты на рекламу. Хорошо, когда рекламная компания продуманная, взвешенная, когда этим направлением занимаются профессионалы своего дела. Это позволяет «выстрелить» точно в цель и снизить расходы на рекламу. Так же в последнее время наблюдается тенденция к увеличению объема рекламы в Интернете, ведь в наше время всемирная сеть занимает такое же место в жизни, как радио, телевидение и пресса. По данным наших исследований около 80% потенциальных клиентов черпают информацию о гостиницах именно из Интернета, 50% пользуются услугами систем электронного бронирования. Это очень удобно как для гостей, так и для

самих гостиниц. Но, к сожалению, это понимают далеко не все. В Интернете имеется достаточно информации о гостиницах России, но в реальности заведений длительного проживания намного больше. В основном присутствует информация о гостиницах высокого класса (4-5*). Гостиницы же классом ниже часто считают, что им это не нужно. В результате они теряют своих гостей, а так же уменьшают территорию информационного пространства, где они могли бы присутствовать. Летом наблюдается значительное увеличение туристического потока, как в центральной части России, так и по регионам. Конечно, с одной стороны это достаточно большой поток потенциальных клиентов,но,тем не менее, некоторые гостиницы класса 4-5* считают, что их высокий уровень не позволяет работать с туристами «эконом-класса» и не меняют своих предложений. А вот гостиницы классом ниже, на этом могут неплохо заработать. Совершенно очевидно, что потребителя можно привлечь нестандартными рекламными ходами и созданием положительного имиджа гостиничного предприятия. Немаловажную роль играют личные контакты с потенциальными клиентами, участие в различного рода выставочных мероприятиях и т. д. Например, в апреле этого года в Нижнем Новгороде успешно прошел двухдневный Бизнес-Форум «Наше дело - Отель», на котором мы получили прекрасную возможность пообщаться с коллегами и партнерами, смогли выслушать мнение ведущих экспертовпрактиков из Москвы на самые актуальные темы развития гостиничного бизнеса. Жалеем только об одном, что подобные события в нашем городе происходят не часто, а мы хотим развиваться, общаться и познавать новые грани самого актуального на сегодняшний день бизнеса гостиничного.

точка зрения

ЭПОÕА «РЕНЕССАНСА» В САМАРЕ

Иван Лайош, генеральный менеджер гостиницы «Ренессанс», г. Самара.

Наш город, Самара, становится не только местом деловых встреч и политических конференций, но и интересным туристическим центром. Гостиничный бизнес хоть и находится в стадии развития, но город уже принимает своих гостей в комфортабельных и современных отелях европейского уровня. Что касается нашей гостиницы, то это современный отель высокого уровня. Гость «Ренессанса» - современный деловой человек, который ценит сочетание комфорта и практичности с элегантным стилем и высоким уровнем сервиса. Так как наибольшее число наших гостей приезжает в Самару на деловые встречи, мы стремимся создать все условия для полноценного отдыха после напряженного трудового дня. У нас прекрасный фитнес-центр,бассейн,сауна, боулинг, бильярд, несколько ресторанов и круглосуточная доставка еды в номер. Изначально предполагали, что большинство гостей

будут иностранцы, поэтому при подборе обслуживающего персонала одним из первостепенных критериев было безупречное владение английским языком. На деле оказалось, что русскоговорящих гостей у нас бывает ни чуть не меньше,поэтому сейчас наш приоритет совершенствование уровня обслуживания. «Ренессанс» - это один из множества брендов огромной гостиничной сети «Marriott».

80-летний опыт компании является залогом успешной работы всей сети и нашей гостиницы в частности. У компании существуют строгие стандарты относительно сферы обслуживания, марки и модели приобретаемого оборудования и всего технического оснащения отеля. Если говорить о рекламном продвижении гостиницы «Ренессанс», то нами на год вперед планируются самые разнообразные акции, не реже 2-х раз в год обновляется меню в каждом из на-

ших ресторанов. Кроме этого, каждое лето мы открываем «Пивной Дворик» - ресторан на свежем воздухе, где готовят изумительные блюдагриль. Этим летом ожидается множество промо-акций: «Холодные супы из овощей и фруктов», «Граните», «Сезон мидий» - все они порадуют наших гостей в жаркие летние дни. Постоянным гостям мы дарим дисконтные карты, cо скидкой на 20% во всех отделах питания нашей гостиницы. В марте этого года мы полностью обновили постельные принадлежности во всех номерах отеля. Традиционные покрывала на кроватях сменили декоративные пледы, подчеркивающие свежесть и чистоту постельного белья. Множество подушек, удобный матрас, пуховая перина, простыни и покрывала из нежнейшего хлопка…- благодаря всем этим новшествам сон наших гостей стал еще более спокойным и приятным.

37

точка зрения

АНШЛАГ В «БАШКОРТОСТАНЕ» Гостиничному комплексу «Башкортостан» - 69 лет. В начале строительства,в 1938 году, объект был обозначен как гостиница «Европейская», а сразу после постройки она была переименована в «Башкирию». К 1997 году здание гостиницы находилось в плачевном состоянии, и в феврале 2002 года была завершена полная реконструкция здания.

Елена Шнейдмиллер, Начальник коммерческого отдела ГК «Башкортостан«, г. Уфа.

38

Сегодня Гостиничный комплекс «Башкортостан» - это крупнейший 4-х звездочный отель в республике. Расположен отель в культурном и деловом центре Уфы на улице Ленина. Отель предлагает своим гостям полный комплекс услуг для полноценного отдыха и работы. В его состав входят гостиница на 126 номеров, ресторан «Айтон», конференц-зал и бизнес-центр, оздоровительный центр с сауной, а также супермаркет «Айташ». Среди гостей отеля - известные политики и деловые люди, артисты и спортсмены. Около трети гостей - представители зарубежных стран. По словам генерального директора гостиничного комплекса «Башкортостан» Ильгиза Мазитова, от старого корпуса остались только внешние стены,сами по себе представляющие архитектурную ценность. Абсолютно все содержимое гостиницы было полностью обновлено. В августе 2002 года отель прошел сертификацию на соответствие требованиям Государственной системы классификации средств размещения на категорию 4*. Управляющий гостиничного комплекса уверен, что качество работы гостиницы, ее соответствие присвоенному звездному статусу всего лишь на 20% зависит от внешнего антуража и технической оснащенности. Остальные же 80% успеха принадлежат профессионализму обслуживающего персонала. Результаты нашей работы можно увидеть, пройдя по холлам отеля и заглянув в гостевую книгу, в которой постояльцы делятся своими пожеланиями и впечатлениями о предоставленном сервисе. Сей фолиант

действительно заслуживает внимания и представляет определенную ценность для коллекционеров. По автографам, оставленным в нем, можно отследить почти каждый визит в Уфу звезд российского и мирового шоу-бизнеса. Кого тут только нет: Владимир Спиваков, Елена Образцова, Любовь Казарновская, Денис Мацуев, Валерий Леонтьев, София Ротару, Сергей Шакуров, Александр Розенбаум. «Так держать!» - говорят они сотрудникам, и персонал прилагает все силы, чтобы каждый гость отеля мог чувствовать себя как дома. У каждого гостя есть индивидуальные требования к сервису и - самое важное для отеля - к кухне. Но, несмотря на экзотичность заказываемых блюд, сервис гостиничного ресторана всегда оказывался на высоте. Тем более что шеф-повар стремится познакомить гостей с блюдами башкирской кухни, от которой они всегда в восторге. Сергей Шакуров и Нина Усатова,которые уже не раз останавливались в «Башкортостане»,высоко оценили достоинства кроватей и постельного белья гостиницы, да и не только они. Многие изъявляют желание приобрести полотенца и халаты с символикой отеля. А Валерий Леонтьев после пребывания в наших номерах декорировал гостиную у себя дома такими же обоями. Но самое дорогое для нас - это автографы гостей - те, в которых гости пишут о том, что у нас им уютно и комфортно,как дома. Вот,например, отзыв народного артиста России Льва Лещенко:

«Спасибо за уют. Я обязательно вернусь». Побывав у нас однажды, гости предпочитают останавливаться здесь вновь. 80% гостей отеля - постоянные клиенты. У нас всегда аншлаг - мест свободных нет. Половина наших гостей - иностранцы, остальные - деловые люди и бизнесмены, главным образом из Москвы и СанктПетербурга. Но в отеле существуют и специальные предложения для жителей республики и уфимцев. Специально для них разработана программа «Тур выходного дня», в рамках которой жители близлежащих городов могут посетить Уфу и познакомиться с ее достопримечательностями. Специально для них отель предлагает льготные тарифы. А сами уфимцы могут воспользоваться новой услугой - посетить бранч. Бранч - это воскресный обед для всей семьи в ресторане, где разнообразное меню удовлетворит вкусы и взрослых, и их детей, избавив от необходимости готовить дома в выходной день. Невольно проникаешься мыслью, что в «Башкортостане» нет никаких проблем и все вопросы решены. Конечно же,это не так. Проблемы есть. И самая главная задача - повышение уровня обслуживания. Для этого мы дополнительно обучаем персонал, проводим специальные тренинги. Нельзя забывать и об износе номерного фонда. Со временем требуется реновация гостиничных номеров и других помещений.

точка зрения

ОТЕЛЬ «КОЛВИ»: БЕЗОПАСНО И КОМФОРТНО! Наш

небольшой

отель

«Колви», рассчитанный

Николай Нестягин, директор отеля «Колви», г. Казань.

на

предъявляли

свои

особые

обслуживающей компании.

требования. Во-первых, это

мебели

и

текстилю

качество

2007 года в Казани. Основ-

- оперативность. При воз-

же предъявлены повышен-

ная задача, которую мы ста-

никновении

непредвиден-

ные требования комфортно-

вили перед собой - это соз-

ных неполадок связаться со

сти и износостойкости. Мы

дание максимума комфорта

специалистами

воспользовались

для наших гостей. Мы пони-

необходимо в любое вре-

мали,что вежливый и внима-

мя суток, днем или ночью.

тельный, хорошо обученный

В-третьих - обучение пер-

персонал - это 50 % успеха,

сонала гостиницы по работе

поэтому кадровому вопросу

с

уделялось особое внимание.

И, в-четвертых - гарантий-

Большое

внимание

мы

работ, во-вторых

К

33 номера, был открыт в мае

компании

предлагаемой системой.

ный ремонт и

обслужива-

уделяем вопросам безопас-

ние системы в последующий

ности наших постояльцев и

период.

сохранности их имущества.

По всем этим требованиям

Поэтому, решив установить

нам точно подходила компа-

систему камер видеонаблю-

ния «Ниагара-Сервис».

дения и электронные замки

Случалось

так, что

для

для гостиницы были

так-

услугами

местных казанских производителей, которые мобильно и

качественно выполнили

заказы по всем нашим пожеланиям. Гостям своего отеля «Колви» мы предлагаем дополнительные услуги: турецкую баню и панорамный бассейн с гейзером. Благодаря установленной итальянской котельной, отелю не страшны перебои с горячей водой.

на дверях,мы отдали предпо-

устранения небольшой не-

чтение проверенному произ-

поладки, вызванной ошибкой

водителю - компании «Нор-

нашего клиента,специалисты

высокой комфортности

Наличие в отеле номеров по

«Ниагара-Сервис» выезжали

доступным ценам привлека-

компании

в гостиницу даже ночью. Это

ет к нам гостей с различным

«Ниагара-Сервис». К постав-

не только очень удобно, но и

уровнем достатка: от сред-

щику данного вида услуг мы

показывает высокий класс

него до класса «люкс».

век»,

в лице их казанских

представителей

39

название рубрики

ВОСТОЧНАЯ СКАЗКА С ЕВРОПЕЙСКОЙ ДЕЛОВИТОСТЬÞ

Оксана Тубман, директор гостиницы Гостиница «Сулейман Палас» стала еще одним отелем в Казани, который прошел аттестацию и получил по праву свои заслуженные «4*». Этот статус диктует особые требования к предоставлению гостиничных услуг. Многие, на первый взгляд незначительные пункты из длинного перечня этих требований, в комплексе являются очень важными и необходимыми для того, чтобы гость, приезжающий в город по делам бизнеса попал в атмосферу, где все его нужды как бизнес-туриста были удовлетворены. Причем это включает в себя не только создание комфортных условий для работы, но также и полноценный отдых. И наша главная задача предоставить гостю все, что ему необходимо для бизнеса не выходя из гостиницы при этом, чтобы он чувствовал себя комфортно и уютно в свободное от работы время. Для удобства работы в номерах имеется рабочий стол, канцелярские принадлежности,телефонная связь и доступ в Интернет,а так же спутниковое телевидение и кондиционеры с индивидуальным климат-контролем, услуга круглосуточной доставки еды в номер. В этом «Сулейман Палас Отель» ничем не отличается от европейских бизнес-отелей своего уровня, зато имеет свою неповторимую изюминку - колорит Востока, напоминающий постояльцам, что они находятся в бывшей столице Казанского ханства.

Ресторан «Шафран» - один из немногих ресторанов восточной кухни, в котором так приятно и искренне ощущается дух настоящего Востока.

40

Роман Арифуллин, руководитель службы приема и размещения Гостиницы бизнес-класса рассчитаны на путешественников, деловых людей и всех, кому необходим комфорт в сочетании с удобным месторасположением в центре города, отзывчивым персоналом и по-современному технически укомплектованным рабочим местом. Всем этим требованиям отвечает гостиница «Сулейман Палас». Служба приема и размещения - ресепшн, является первой службой, с которой сталкивается гость, попадая в гостиницу. И именно от доброжелательности ее сотрудников, их профессиональных навыков складывается впечатление о гостинице. Понятие бизнес-отеля не исчерпывается комфортными номерами и рестораном. «Сулейман Палас Отель» предлагает своим гостям разнообразные программы отдыха: экскурсии по городу Казань или знакомство с достопримечательностями в пределах республики; а также бизнес центр со всем необходимым для работы. После трудового дня гости нашей гостиницы могут бесплатно воспользоваться услугами Оздоровительного центра (сауной, бассейном, тренажерами). Для удобства гостей мы организовываем заказ такси и автобусов, авиа и ж/д билетов. Также на территории гостиницы имеется бесплатная охраняемая стоянка. Светлана Тюкалова, руководитель службы содержания помещений Я считаю, что наша гостиница вполне соответствует своему статусу - гостиницы бизнес-класса. Деловые люди не любят возить с собой много вещей, они едут налегке с кейсом. Комплектация номеров продумана так, что гость может найти для себя все, что необходимо, начиная с центральной

название рубрики системы кондиционирования, которая дает так необходимую прохладу в жаркие летние дни, заканчивая различными мелочами, такими как махровый халат и тапочки, наборы для чистки зубов и бумажные косметические салфетки, фен и все необходимые банные принадлежности. Для удобства гостя в номере имеется мини-бар,телевизор,таймер с будильником и радио. Гостю предлагаются услуги room-сервиса, прачечной, химчистки и мелкого ремонта по починке одежды. Всю необходимую для себя информацию гость найдет в номере или на ресепшен. Ирина Несмелова, менеджер по продажам Наша гостиница позиционирует себя, как гостиница бизнес-класса и в основном ориентируется на бизнестуристов. Для данной категории потребителей важно, чтобы в гостинице был свой конференц-зал, который они могут использовать для проведения различных видов мероприятий. Наш конференц-зал рассчитан на 50 человек, здесь есть все, что нужно для проведения конференций, тренингов, лекций и других типов мероприятий: мультимедийный проектор с экраном, флип-чарт с полным набором принадлежностей, прямой доступ в Интернет, бумага и ручка на каждого участника, а также кондиционер. Для участников конференций и семинаров разработаны кофе-брейки,комплексные обеды и ужины, в заключение рабочего мероприятия вам предложат специальные банкетные меню, рассчитанные на любой бюджет. Мы стареемся найти к каждому клиенту индивидуальный подход и учесть все его пожелания. Оценив это, многие возвращаются к нам вновь и вновь, зная, что здесь их ожидает по-восточному радушный и по-европейски квалифицированный прием. Наталия Семенова, руководитель службы продаж и маркетинга Летний период в гостиничном бизнесе Казани, как правило, считается «мертвым» сезоном. Казалось бы, раз приток бизнес-туристов в город уменьшается, то персоналу гостиниц можно отдохнуть и расслабиться до следующего сезона деловой активности. Но это только кажущееся затишье, именно в такие периоды все силы сотрудников службы продаж и маркетинга направлены на разработку новых идей по привлечению клиентов, не проведение акций и внедрению различных программ. Например,этим летом у нас действует совместная программа с Казанским аквапарком. При долгосрочном проживании или семейном отдыхе гость получает возможность посетить аквапарк бесплатно. Также лето считается порой свадеб, для молодоженов у нас действуют специальные льготные тарифы, разработаны банкетные меню на любой вкус и кошелек. Достойное завершение свадебного торжества - роскошный номер для молодоженов с джакузи декорированный в стиле «Тысяча и одной ночи» очарует своей изысканной и утонченной красотой Востока. Алия Øарафиева, шеф-повар ресторана «Øафран» Жизнь ресторана начинается с раннего утра и не утихает ни на час до позднего вечера. С 7:00 для гостей проживающих в гостинице предлагается завтрак - Шведский стол, который входит в стоимость номера. Однако, позавтракать в нашем ресторане, могут не только постояльцы, но и все желающие. Многие казанцы, открывшие для себя наш ресторан, успели оценить достоинства кухни, сервиса и местоположения - с одной стороны «Шафран» находиться в центре культурной и деловой жизни столицы Татарстана,а с другой в самом ее тихом и уютном месте - рядом с пешеходной улицей Петербургской. Далее следует время обеда, и ресторан вновь оживает, мы предлагаем широкий выбор блюд из меню, а также бизнесланчи и комплексные обеды для групп. Вечером,когда можно на время позабыть о своих делах, в ресторане «Шафран» вас ожидает волшебная атмосфера и вкуснейшие восточные блюда.

«Сулейман Палас Отель» г. Казань, ул. Петербургская, д. 55 тел. (843) 278-16-16 www.suleimanpalace.сom, e-mail: suleimanpalace@mail.ru

41

БЛАГОРОДНОЕ СЕМЕЙСТВО «MEUKOW» По приглашению компании «Казумян» - эксклюзивного дистрибьютора коньяка «Meukow» в России (г. Москва) и «Саман» (г. Казань) с официальным визитом наш город посетил вице-президент BNIC / Bureau National Interprofessional Cognac/, президент комиссии по рекламе и PR BNIC, владелец Коньячного Дома «Meukow» г-н Филлип Кост. В ходе визита в казанском ресторане «Мезон Гриз» состоялся званый вечер с участием г-на Коста с представителями ведущих ресторанов, сетей, бутиков, СМИ нашего города. Г-н Кост презентовал новый коньяк «Meukow XO Grande Champagne», который вызвал восторженные отклики среди профессионалов и просто ценителей, отмечая прежде всего мягкий, изысканный вкус коньяка, и богатый, ни с чем не сравнимый букет. Кроме того, г-н Кост рассказал об истории Коньячного Дома «Meukow», о гамме коньяков, предлагаемых Домом. По просьбе гостей вечера, Филлип Кост нарисовал портрет потребителей коньяка «MEUKOW». По его мнению, это люди, с открытым сердцем, которые знают, как получать удовольствие от жизни.

Филлип Кост, владелец коньячного Дома Meukow

Левон Симонян, генеральный директор ООО «Казумян»

Владимир Павленко, ресторатор

42

Создатели коньяка «Meukow» братья Август-Кристов и Гюстав Меуковы, выходцы из Силезии а в последствии русские подданные, являлись официальными поставщиками белых вин для русской царской семьи. Благодаря монаршему благословению русского царя Александра II, 1 августа 1862 года появился первый и единственный русский Дом коньяка «MEUKOW & Cie» в провинции Коньяк. Коньяк «MEUKOW» стал не только обязательной составляющей царских застолий, но и сверкал янтарем на торжественных обедах в обеих столицах, украшая столы градоначальников и полководцев. Его заказывали посетители лучших ресторанов. В 1979 году компанию «A.C. Meukow & Cie» приобрел Мишель Кост, владелец группы С.C.G. Коньяк «MEUKOW» стал главной торговой маркой группы, которая к тому времени уже занимала прочные позиции на международном рынке. Сегодня

Коньячный Дом «Meukow», удачно конкурирует с другими известными Коньячными Домами в Европе, а также имеет высокие продажи в Юго-Восточной Азии и является приоритетным в странах Скандинавии, входит в пятерку самых продаваемых коньяков в России. Ассортимент Дома включает в себя коньяк следующих категорий: V.S., VS Proof 45 %, V.S.O.P., - обладатель престижной мировой награды «TROPHY» как лучший коньяк 2004 г., NAPOLEON, X.O., X.O Grande Champagne - обладатель золотой медали конкурса Vinalies - 2007, Paris, EXTRA, RARISSIME, Nec Plus Ultra). Оригинальное и постоянное качество коньяков «MEUKOW» способствует неуклонному росту репутации этой торговой марки во всем мире. В Доме «Meukow» всегда понимали значение высокого качества продукции, предлагаемой покупателю, и использовали все преимущества своего

Сурен Казумян, президент ООО «Казумян» и Азамат Умаров, учредитель компании «Саман»

обширного опыта и ноу-хау в сфере винокурения, выдержки и купажирования. Начиная с конца 90-х годов, Коньячный Дом «Meukow» сочетает превосходное качество своего коньяка с уникальной и эксклюзивной бутылкой «Пантера». Пантера великолепно символизирует истинные качества настоящего коньяка, которыми являются энергия, гибкость, элегантность и убежденность, и вместе с тем моментально наводит на мысль об ощущениях, которые может испытать всякий,кто пьет коньяк «MEUKOW», а именно мягкость в сочетании с силой. Акцентируя настоящие ценности продукта, которые как бы доминируют над самим названием торговой марки, коньяк «MEUKOW» сам создает себе современный и новаторский имидж. Эта новая концепция предоставляет коньяку «MEUKOW» шанс расширить круг своих почитателей и ценителей.

Филипп Кост и Азамат Умаров

Эксклюзивный дистрибьютор в России ООО “КАЗУМЯН”, тел. ( 495) 500 38 38, www.kazumian.ru

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Элегантный и господствующий

название рубрики

43

horeca

«Мирэль»: сладкие новинки ресторанного десерта В чем залог успеха на рынке кондитерской продукции? Работники компании «Хлебпром», крупнейшего производителя кремовой кондитерской продукции в Восточной Европе, с уверенностью отвечают: «Все дело в том, что качество не должно быть случайностью, оно является результатом планомерной работы». Сегодня компания «Хлебпром» - это современная, динамично развивающаяся фабрика, работающая по ведущим европейским технологиям. Производство тортов торговой марки «Мирэль» является основным в деятельности компании «Хлебпром». Нежные и вкусные торты известны и любимы по всей России. До последнего времени в нашей стране существовали только мелкие кондитерские предприятия, которые обеспечивали продукцией лишь свой район, максимум город. Фабрика тортов «Мирэль» впервые внедрила технологию и построила производство, позволяющее работать на всю Россию и за ее пределами. Уникальная технология «шоковой заморозки» позволяет увеличить срок хранения продукции до полугода без ущерба ее вкусовым свойствам и внешнему виду и избежать использования консервантов. История Торговой Марки «Мирэль» началась с марта 2002 года, когда в связи с ростом производства кремовой продукции, компания «Хлебпром» решила создать новое имя и уникальный образ своей сладкой продукции, создав новую торговую марку, воплотившую в себе все потребности нынешнего покупателя: «Соблазнительно. Восхитительно. Натурально. Честно». Оригинальный бисквит, взбитые сливки, уваренное сгущенное молоко, свежие фрукты, желе, курага, ароматы натурального кофе, коньяка и ликера - все это Торговая Марка «Мирэль». «Мирэль» по праву можно считать законодателем кондитерской моды. Каждый сезон предприятие старается радовать потребителей сладкими новинками. В этом году ее ассортимент пополнили модные в этом сезоне пирожные «Эклер». Изящная форма и нежный вкус сделали этот продукт одним из любимых десертов. Залогом успеха заварных пирожных в

44

исполнении фабрики «Мирэль»

стала

традиционная

рецептура в сочетании современными

ми приготовления . В

коллекции

с

«Эклер» с

технология-

сгущенным

сливочно-молочным новинок

крем-брюле, со молоком,

со

и

за-

варным кремами, покрытые различными

видами

шо-

коладной глазури, а так же «Заварные кольца» и

торт

«Профитрольный». А в скором времени фабрика запустит производство еще трех новых видов полюбившихся потребителям профитролей: «Неженка» с ванильным вкусом и вкусом кофе. Появление новинок стало возможным

благодаря мо-

дернизации

производства.

На фабрике было установлено новейшее оборудование: обсадочная и

инжектирую-

щая машины фирмы Tonelly для изготовления заварных пирожных, итальянская и голандская линии

по произ-

водству тортов. Полностью автоматизированное производство

гарантирует высо-

кое качество продукции. Особое внимание на фабрике уделяется развитию сегмента тортов

для кафе,

ресторанов, кофеен - разработана целая серия элитных тортов «Mirel Elitte». Это торты, изготавливаемые по классическим

европейским

и российским рецептурам с учетом последних тенденций рынка кремовой продукции. В этом году колекция «Mirel Elitte»

так же пополнилась

новыми вкусами. На данный момент компания выпускает более 50 наименований

хлебобулочных

изделий,более 90 видов тортов, а также различные пирожные, профитроли, пироги. Широкий ассортимент кондитерских изделий фабрики «Мирэль» способен удовлетворить самые вкусы.

изысканные

кухни и их оСобенноСти

45

название рубрики

Профессиональный уход за недвижимостью • Профессиональная уборочная техника, моющие средства и аксессуары для уборки помещений • Средства личной гигиены для офисов, гостиниц и предприятий общественного питания • Средства и системы, обеспечивающие наилучший результат уборки кухни и автоматического мытья посуды • Полный ассортимент средств, дозирующее оборудование и технологии стирки для прачечных

ГОСТИНИЦЫ: ЕЖЕДНЕВНАЯ УБОРКА НОМЕРОВ И ПОМЕÙЕНИЙ ОБÙЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ

46

Обеспечение необходимого уровня гигиены и чистоты в гостиницах, наверное, одно из самых сложных мероприятий. Не потому, что для гостиниц существуют какие-то особенные труднодостижимые стандарты гигиены и чистоты, а потому что реноме и доход гостиниц в значительной степени зависят от ухоженного внешнего вида интерьеров и чистоты в помещениях. Современные гостиницы это комплекс разнообразных помещений с различными гигиеническими и режимными требованиями. Их можно условно разделить на два вида: помещения индивидуального пользования - это номера, где останавливаются постояльцы и помещения общего пользования - холлы, коридоры, лифты, рестораны, бары, места для отдыха и развлечений, парикмахерские, косметические и массажные салоны и т.д. Так же необходимо помнить о наружных частях здания и прилегающих территориях. Главными контролерами качества уборки в гостинице являются постояльцы. Захо-

тят ли они еще раз остановиться в этой гостинице или нет, во многом зависит от чистоты всего, что их окружает. Но даже, если постоялец, удовлетворенный первыми впечатлениями, попадет в неухоженный номер, то он поставит под сомнение уровень гигиены в ресторане и вряд ли воспользуется им как впрочем, и другими заведениями гостиницы. А это, несомненно, приведет к уменьшению дохода гостиницы в целом. И как бы ни старалась администрация привлечь новых клиентов, вкладывая огромные средства в оформление интерьеров и расширение сферы предлагаемых услуг, некачественная уборка перечеркнет все усилия. Неправильное понимание значение клининговых служб, попытка сэкономить на уборке могут привести к краху. Для достижения высоких стандартов чистоты и гигиены необходимо, в первую очередь, привлечение профессионалов, а также применения высококачественного оборудования, инвентаря и химических средств. Ком-

пания «БлескСервис» разбирается в вопросах уборки и способны помочь правильно выбрать необходимое и научить грамотному его использованию. Помимо качественных средств для ухода за различными поверхностями и их защиты,компания «БлескСервис» предлагает готовые технологии и рекомендации, которые помогают существенно сократить финансовые и временные затраты при проведении клининговых операций. Ценовая политика обеспечивает самые выгодные предложения для клиентов, поскольку базируется на принципах лучших коммерческих условий от производителей клинингового оборудования и моющих средств. В настоящее время среди клиентов «БлескСервис»: отель «Мirage», ТГРК «Корстон», ЗАО «Сафар-Отель», КРК «Пирамида», «Игромакс», «Шаляпин Палас Отель». Профессиональные химические средства, в отличие от препаратов бытовой химии, имеют, как правило, высокую концентрацию действующих

веществ и направленную специфику клининга. Особо подчеркиваем, что стоимость (из расчета на единицу готового раствора), профессиональных моющих средств порой в десятки раз ниже своих бытовых аналогов, готовых к употреблению в мелкой расфасовке. Для чистки каждого материала существуют свои рекомендации по подбору препарата, степени разбавления и технологии обработки. Являясь официальным дистрибьютором JohnsonDiversey - мирового лидера в области гигиены и чистоты, а также надежного производителя продукции известных торговых марок Taski, Clax, Suma, SoftCare - специалисты «БлескСервис» представят читателям журнала рекомендации по применению профессиональных химических средств. Вся продукция сертифицирована в соответствии с международными стандартами и законодательством РФ.

название рубрики

ДОЗИРУЮЩАЯ СИСТЕМА

ПРОГРАММА Suma D1-D10

Программа Suma D1-D10 предназначена для решения всего спектра задач по уборке кухни и ее санитарной обработке - от ручной мойки посуды и удаления различных загрязнений с любых поверхностей до дезинфекции полов стен и кухонного оборудования. Программа Suma D1-D10 представляет собой совокупность моющих средств в различных концентрациях в удобной для использования упаковке, систем смешивания концентратов и нанесения готовых средств на очищаемые поверхности, а также программы тренинга для персонала, наглядные информационные

Это простая гибкая система автоматически наполняет бутылку средствами из серии Room Care, оставляя больше времени на выполнение более важных задач по уборке. Вам даже не надо добавлять в них воду, она автоматически поступает из диспенсера, доводя необходимый раствор до нужной концентрации. Для хранения таких средств требуется очень мало места.

• Автоматическое наполнение Система наполнителей автоматически контролирует все бутылки, наполняяя бутылку до нужного уровня. Такое уменьшение контакта со средством делает его безопасным.

• Защита окружающей среды Бутылки годятся для повторного использования, а также для вторичной переработки. Это означает, что для хранения средств требуется меньше места. Одна бутылка концентрата заменяет 100 бутылок, что обуславливает 85% экономии по пластиковым отходам, а также благотворительно влияет на окружающую среду • Уникальное горлышко бутылки Ошибки в системе наполнителей исключаются, т.к. только правильно маркированные бутылки могут наполняться из диспенсера

материалы и инструкции.

• Воздействие на поверхность Все средства являются специализированными и обладают наивысшей степенью эффективности.

• Простота Каждая этикетка на продукте имеет буквенноцифровое обозначение и пиктограмму, показывающую, для чего и каким образом используется этот химический продукт.

• Удобство Весь набор готовых к применению средств содержится в удобных для использования бутылках по 0,75 и 2 л.

Более подробную консультацию по подбору и применению профессиональных химических средств, Вы можете получить у специалистов нашей компании. Так же в офисе компании можно ознакомиться с продукцией JohnsonDiversey более подробно.

Компания «БлескСервис» Россия, Татарстан, г. Казань, ул. Кутуя, 88 тел. (843) 272-70-60, факс (843) 272-70-97 www.bleskservis.ru, e-mail: mail@bleskservis.ru

47

клининг

«Ника»: безупречное качество уборки Активно развивающийся рынок клининговых услуг вызывает растущий интерес и к профессиональным химическим моющим и чистящим средствам. Прошло то время, когда для уборки помещений можно было выбирать между хозяйственным мылом и стиральным порошком. Современные высокоэффективные препараты позволяют быстро и качественно отмывать практически любые виды поверхностей. Компания «Геникс» предлагает следующие виды продукции торговой марки «Ника»: 1. Средство «Ника-супер» для мытья всех видов посуды, кухонной бытовой техники машинным и ручным способами.

- расход 1 г на 1 литр; - имеет прекрасные обезжиривающие свойства, что позволяет мыть посуду даже в холодной воде; - удаляет с посуды все неприятные запахи и придает аромат лимона; - не оказывает раздражающего действия на кожу; - не обладает аллергенным действием; - не содержит хлора. Срок годности 24 месяца 2. Универсальные дезинфицирующие средства «Ника-экстра М», «Ника-НЕОДЕЗ», «Ника-2» не содержат соединений выделяющих активный хлор, альдегидов, перекисей и производных фенола. Предназначены для дезинфекции поверхностей в помещениях, мебели, санитарно-технического оборудования (раковин, унитазов и др.), посуды, уборочного инвентаря при проведении генеральных уборок. Срок годности концентратов - 3 года 3. Чистящее концентрированное средство «Никаблеск» предназначено для чистки кухонных плит, жарочных шкафов, грилей, коптилен, микроволновых печей на предприятиях общественного питания.

- удаляет нагар, копоть, пригоревшую пищу; - растворяет загрязнения на вертикальных поверхностях и в труднодоступных местах; - удаляет все неприятные запахи; - хорошо смывается водой; - не содержит хлора, не вызывает аллергии; Срок годности 2 года.

4. Мыло жидкое туалетное «Ника-свежесть» предназначено для мытья рук и тела.

- мыло обладает прекрасными моющими свойствами; - обладает приятным запахом и создает обильную пену; - хорошо смывается водой; - не вызывает аллергии и не оказывает раздражающего воздействия на кожу. Срок годности 12 месяцев 5. Средство чистящее «Ника-санит» предназначено для чистки сантехники: раковин, ванн, унитазов.

- эффективно удаляет ржавчину и грязь с фаянсовых изделий и кафеля; - обеспечивает свежий запах; - убивает бактерии; - растворяет мочевой камень. Срок годности 12 месяцев. Партнеры, работающие с фирмой «Геникс», отмечают не только высокое качество продукции, но и пунктуальность, четкость поставки заказов.

48

Профессиональные химические средства,в отличие от препаратов бытовой химии, имеют, как правило, высокую концентрацию действующих веществ и направленную специфику клининга. Сочетая в себе удобства транспортировки и применения, такие препараты не уступают, а зачастую и дают фору по эффективности своим бытовым аналогам. Особо можно отметить, что стоимость (из расчета на единицу готового раствора) профессиональных моющих средств порой в десятки раз ниже своих бытовых аналогов, готовых к употреблению в мелкой расфасовке. Для чистки каждого материала существуют свои рекомендации по подбору препарата, степени разбавления и технологии обработки. В любом случае, необходимо обратиться к профессионалам для выбора уборочного оборудования и соответствующих химических средств. Научно-производственная фирма «Геникс» специализируется на производстве жидких моющих и моющедезинфицирующих средств для нужд организаций пищевой промышленности, общественного питания, медучреждений, меховых и шубных фабрик, предприятий социальной защиты и населения. В 2005-2006 годах серия моющих и моющедезинфицирующих средств под торговой маркой «Ника» стала лауреатом конкурсной программы «100 лучших товаров России», проводимой Госстандартом России и Академией Проблем Качества. В августе 2000 года серия «Ника» стала победителем конкурса «Лучший отечественный товар», проведенный ВНИИКИ Госстандарта России - награждена серебряной медалью. В 2001-2006

- признана «Лучшим товаром Республики Марий Эл», а в декабре 2001 - на выставке ВВЦ в Москве завоевала золотую медаль «Лауреата ВВЦ». Продукция «Ника» предлагает разнообразные профессиональные средства для посуды, постельного белья,медицинского и санитарно-технического оборудования и т.д. Она обладает высокой моющей способностью, бережно относятся к поверхностям и экологически безопасна. «Ника» отлично чистит меховые изделия, не разрушая при этом ворс,не вызывая аллергии, удаляет загрязнения и пятна любого происхождения. Высокая эффективность препарата позволила завоевать одно из лидирующих мест в этом сегменте рынка в нашей республике. Продукция фирмы «Геникс» сертифицирована и поставляется в 70 регионов Российской Федерации и в ближнее зарубежье. Вся представленная продукция экономична, не содержит хлора, удобна в применении и выгодна по цене, по сравнению с импортными и некоторыми отечественными аналогами. НПФ «Геникс» имеет современную научно-лабораторную и производственную базу. Специалисты компании обладают высокими профессиональными знаниями и квалификацией, а производственные и складские помещения отвечают всем требованиям санитарных норм. Каждый вид средства изготавливается в отдельном реакторе и разлив производится из отдельного накопителя и разливочной линии. Готовая продукция проходит контроль на качество, на соответствие требований технических условий.

НПФ «Геникс» Республика Марий Эл, г. Йошкар-Ола, ул. Крылова, 26 тел./факс: (8362) 64-00-38, тел.: (8362)73-62-63, 45-51-92 е-mail: geniks@nid.ru

Название рубрики

49

название рубрики

«ВиАрт»: готовûе реøениÿ длÿ Ваøеé индивидуальности

В наше время обычным и простым кажется все то, что столетие назад казалось сложным или невероятным. Сегодня нас трудно удивить какими-то «супер-предложениями», кажется, что мы все знаем, все испробовали… Но разработка современных технологий не стоит на месте и последние достижения, а также используемые при этом материалы призваны удовлетворять потребности современного рынка и отвечать требованиям любого заказчика. Современный ресторан или отель становятся не только местом потребления пищи или ночлега, но и местом для проведения деловых встреч, праздников или просто отдыха. А стало быть, все то, что окружает, становится более зримым и притягивающим взгляды потребителя. Дизайн и чистота помещения становятся главными приоритетами в оценке всего заведения. Ресторатры и отельеры – люди неутомимые, стремящиеся представить в своем заведении лучшее, что окружает клиента: дизайн интерьера, текстиль, ковровые покрытия, аксессуары. Ковровые покрытия Мы представляем компанию «ВиАрт», предлагающую различные направления в своей деятельности для ресторанов, кафе, баров, больших и малых гостиниц, частных домов и офисов дизайн и проектирование, отделочные работы помещений,клиниговые услуги,а также широкий выбор напольных покрытий. Многообразие дизайнов и богатство цветовой палитры позволяют оформить интерьер в любом стиле. За-

РК «Амфитеатр «Танго»

50

казав ковровое покрытие с индивидуальным дизайном, можно не только создать уникальный интерьер, используя фирменные цвета или символику, но и выделиться среди однородной серо-зеленой массы. Высокое качество современных материалов делают покрытия отличным выбором для заведений индустрии гостеприимства (холлы отелей, VIP-залы в ресторанах, гостиничные номера и многое другое). Компания «ВиАрт» предлагает ковровые покрытия различного назначения: - ковровые покрытия и плитка; - спортивные покрытия; - линолеум коммерческий, натуральный и синтетический; - керамогранит; - грящезащитные покрытия. Качество и срок службы ковровых покрытий во многом определяется тем, насколько качественно произведен монтаж. В результате непрофессиональной укладки,теряются достоинства дорогого покрытия, и то, что должно было украшать, просто мешает посетителям. Специалисты «ВиАрт» помогут качественно уложить любое ковровое покрытие,

Ресторан «Туган Авылым»

избежав неприятностей в дальнейшей эксплуатации. Новые технологии в клининге За приятными хлопотами в оформлении дизайна помещения, к сожалению, иногда остаются незамеченными «досадные мелочи» - пятна на мебели или ковре. Однако все это отлично замечают посетители. Чистота напольного покрытия - обязательный атрибут современного торгового центра, отеля или ресторана, а также составная часть имиджа компании, ее лицо и визитная карточка. Как сохранить эту первоначальную чистоту, вот вопрос! Сегодня на помощь общественным заведениям в решение этой задачи приходят компании-профессионалы, которые предлагают самые последние разработки в области клининговых услуг. Новое направление компании «ВиАрт» – НАНОтехнологические защитные покрытия. После нанесения таких покрытий на поверхности образуется тонкая гладкая пленка, которая отторгает жидкие субстанции вместе с грязью, жиром, известью

название рубрики и пр. Это покрытие является биологически чистым и абсолютно безопасным для окружающей среды. Компания «ВиАрт» предлагает широкий спектр нано-покрытий для защиты от загрязнения текстильных (текстиль, ковровые покрытия), стеклянных, керамических, пластмассовых, металлических и пористых поверхностей. Срок действия на обработанной поверхности ковровых покрытий от 3 до 7 лет. Преимущества нанотехнологических покрытий: - разработаны на основе натуральных компонентов; - экологически чистые; - обладают длительной системой защиты гигиены; - водо- и жирооталкивающая способность; - не содержит растворителей и не имеют запаха; - оказывают бактерицидное действие; - морозо- и влагоустойчивые; - увеличивают срок эксплуатации предметов. Интерьерное решение в ярком виде Помимо оригинальных панелей, современных обоев и окраски стен, роспись интерьера является наиболее эффективным способом декорирования различных помещений. Компания «ВиАрт» работает в самом модном на сегодня направлении: интерьерная роспись помещений флуоресцентными светящимися красками. Раньше подобное можно было увидеть лишь в дорогих ночных клубах и модных ресторанах. Благодаря большим техническим возможностям и универсальности аэрографии,

роспись находит широкое применение в художественном оформлении современных заведениях общественного питания, офисов, частных домов, делает их интерьер привлекательным и запоминающимся для гостей и клиентов, а также придает изысканность любой квартире или загородному клубу. Кроме росписи интерьеров флуоресцентными красками специалисты «ВиАрт» используют для росписи элементов дизайна (например, ландшафтного) краски, содержащие в своем составе светогенерирующий материал «Луна». Отличие от флуоресцентных красок в том, что тут не требуется для свечения предметов ультрафиолетовой подсветки, краска сама, «зарядившись» за день от солнца или ламп, отдает ночью (некоторое время),полученную за день энергию в виде мягкого лунного света. Представьте, как оригинально смотрится самосветящаяся дорожка летнего кафе или внешняя отделка ресторанной веранды, светящиеся метки на тротуарных покрытиях, информационные таблички на здании придорожной гостиницы и т.д. И все это экологичный материал! Дизайн и проектирование Дизайн-проект – это Ваша мечта на бумаге (мониторе компьютера), позволяющая увидеть законченный образ вашей гостиницы, кафе или ресторана заранее. Вооружившись им, Вы значительно ускорите сроки воплощения своего плана в жизнь, так как подготовительный дизайнпроект – это идеальное руководство с фиксированным

объемом работ, точной сметой, и сроками их поэтапного выполнения. Дизайнеры «ВиАрт» помогут подобрать решение для Вашей индивидуальности разработают дизайн-проект интерьера, подберут материалы, мебель и аксессуары, создадут эксклюзивный проект, с учетом всех пожеланий Заказчика, применяя при этом свои профессиональные знания и учет нормативно-технических

требований. В компании «ВиАрт» уважают своих Заказчиков, ценят и берегут их время и деньги. Те,кто обращаются в «ВиАрт», могут быть спокойны и за сроки, и за качество выполняемых работ. Помочь Вам выбрать наилучшее решение – это ЗАДАЧА «ВиАрт»! Воплотить это решение в жизнь – это РАБОТА «ВиАрт»!

г. Казань, ул. Сулеймановой, 5 тел./факс: (843) 227-03-39, 227-03-90, 227-03-99 www.vi-art.ru

51

название рубрики

СИСТЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ, КАК ЧАСТЬ ПРОЕКТА

Сегодня каждый организатор ресторанно-гостиничного бизнеса понимает, что система автоматизации - необходимая часть любого проекта. Но, даже опытный руководитель отеля или ресторана не всегда решается на приобретение такой крупной покупки, как программа автоматизации управления. Потому к выбору программы профессионалы подходят с большим вниманием, непременно самостоятельно анализируя возможности системы.

«Любая система автоматизации увеличивает прибыль гостиницы на 30%, - говорит Станислав Колесников, ведущий специалист компании «Ниагара-Сервис».

- Система автоматизации служит не только для уменьшения количества ручного труда. Прежде всего, она предназначена для более точного ведения учета, поэтому автоматизируются как крупные, так и небольшие отели. Это в целом повышает качество обслуживания гостей».

«Сегодня владельцы гостиниц все чаще осознают, что автоматизация не просто наличие современной техники, а возможность постановки учета и контроля, сниже-

ние вероятности ошибок и повышение качества обслуживания клиентов,- подчеркивает Николай Сорокин, руководитель отдела продаж компании «НиагараСервис». - В западных системах идет упор на ведение статистики. Опираясь на данные о постояльцах, владелец выстраивает план рекламной компании, продумывает новые предложения для клиентов, в общем, делает все, чтобы получить большую наполняемость отеля. В России ситуация несколько иная - немногие отели используют функцию статистики. Система в первую очередь нужна для более эффективного ведения бухгалтерского и управленческого отчета». Компания «НиагараСервис» на рынке уже 7 лет. Одним из первых направлений работы компании стала установка системы замковых креплений. Карточные замки - это основной элемент системы безопасности гостиницы. По желанию владельца гостиницы замок может открываться не только карточкой, но и ключом. В таком случае используется замок, в котором совмещен цилиндр и карточная система. Крепление цилиндра осуществляется таким образом, что его невозможно демонтировать без специальных приспособлений. Все случаи использования цилиндра фиксируются в памяти замка. Замок оптимизирует рабочий процесс для персонала и позволяет избавиться от несправедливых претензий гостей на пропажи из номеров. «Если клиент говорит, что у него украли вещи, а система при этом показыва-

ет, что дверь не открывалась ни карточкой уборщицы, ни карточкой телевизионного мастера, то клиент скорее всего шутит, - поясняет Станислав Колесников. - Кроме того, карточка экономит ресурсы гостиницы, так как с ее помощью можно включить приборы в номере. То есть каждый раз, выходя из номера, гость забирает карточку, и одновременно выключается телевизор, кондиционер и другие приборы. Отельеры знают, что, несмотря на то, что во всех гостевых памятках пишут, что необходимо все выключить,проследить за этим сложно. С этой же карточкой можно пользоваться дополнительными услугами гостиницы - заезжать на парковку или сходить в сауну». Одно из последних направлений работы «НиагараСервис» - это отдельное предложение по минибарам для номеров гостиниц. К счастью,в нашей стране,они приходят на смену маленьких холодильников, которые трещат мелкой дрожью вместе со всем содержимым. Отдельного внимания заслуживает сейф для гостей отеля. В нем клиент может оставить свои ценные вещи. Его открытие включает набор кода, который каждый гость придумывает сам, и дублируется карточкой от замка. О системе автоматизации управления и замковых креплениях владельцу гостиницы нужно задуматься еще на этапе проектирования. Работа в тандеме с дизайнером позволит подобрать нужную форму замков, найти подходящее место для установки оборудования. В целом, это сделает любой отель удобным и уютным для гостей и персонала.

Сергей Гордиенко, руководитель отдела продаж, АСУ «Эдельвейс», г. Санкт-Петербург 3-4 года назад основная работа с вновь открывающимися и реконструируемыми гостиницами велась в Москве и Санкт-Петербурге, но сейчас ситуация меняется. Мы получаем много запросов из регионов, и Поволжье занимает особое место. С казанской компанией «Ниагара-Сервис» мы работаем с 2005 года. С момента заключения дилерского соглашения представители этой компании активно продвигают систему «Эдельвейс» на гостиничном рынке Поволжья. Уже сейчас выполнены несколько внедрений АСУ «Эдельвейс» и два проектов находятся в стадии внедрения. Мы надеемся на дальнейшее плодотворное сотрудничество.

52

Ирина Дружева, Заместитель директора ГК «Росинка», с. Кокшайск, Республика Марий Эл Гостиничный комплекс «Росинка» принимает своих гостей с 2000 года. Внедряя и разрабатывая программы для оперативного обслуживания клиентов,мы работали с различными компаниями. Предъявляя свои требования - оперативность, компетентность, качество, удобное место расположение - мы вели поиск надежного партнера по бизнесу. Именно такой оказалась казанская компания «НиагараСервис», запустившая для нас электронную систему управления доступа в гостиничный номер. Работая с «НиагараСервис» мы ощутили обязательность и оперативность ее сотрудников. Главное достоинство компании-поставщика, я считаю, - это ее способность подстраиваться под клиента, под его особенности. Монтаж системы электронных замков, и обучение сотрудников от компании «Ниагара-Сервис» проходило в несколько этапов и никак не отразилось на текущей работе нашего Гостиничного Комплекса, что для нас очень важно.

Алексей Щеклеин, Компания «НОРВЕК® Технологии», г. Москва Поволжье - один из интересных для нас регионов. Вместе с развитием промышленного производства,в наши города приходят иностранные и российские гостиничные сети. Прибыльным гостеприимством занимаются как частные предприниматели, так и большие корпорации, такие как «ТАИФ», «РусАл», «Ренова». Компания «НОРВЕК® Технологии для гостиниц» всегда следует своей стратегии - обеспечивать отличное качество сервиса. Именно это заставляет нас искать в регионах достойных партнеров, способных обеспечить такой же уровень сервиса, какой предоставляется нашим клиентам по всему миру. Перспективные и уже выполненные в регионе проекты нуждаются в качественных консультациях, грамотном монтаже и профессиональном обслуживании в процессе эксплуатации. Наш региональный партнер фирма «Ниагара-Сервис», за короткий период сотрудничества смогла выполнить несколько важных гостиничных проектов, помогая тем самым гостиничным работникам получать оперативную профессиональную информацию.

название рубрики

порядок и порядочность - Тарификация всех услуг, предоставляемых вашей гостиницей и рестораном (АСУ «Эдельвейс») - Минибары, сейфы - Электронные замки г. Казань, ул. Чуйкова, 2, тел. (843) 519-98-74(75), 523-56-06 e-mail: Niagara-C@mail.ru 53

Информационные технологии

Комплексная АСУ для отелей В качестве основы для автоматизации предприятий используются системы нового поколения: Amadeus Property Management System, включая Amadeus Conference Management (автоматизация гостиниц, конференц-центров), InfoGenesis POS (автоматизация ресторанов и развлекательных клубов) и Reservation Assistant (автоматизация SPA и оздоровительных комплексов). Стремление каждого руководителя получение простой в понимании, но в тоже время гибкой и многофункциональной системы управления бизнесом. Функциональные возможности Amadeus PMS как нельзя лучше соответствуют этим требованиям. А возможности «стыковки» с внешними финансово-бухгалтерскими системами дают в результате мощный инструмент финансовой аналитики деятельности предприятия в целом.

Amadeus PMS является основным элементом в схеме комплексной автоматизации бизнес-процессов гостиничного предприятия и отвечает не только за управление деятельностью основных служб «фронт-офиса» (отдел бронирования, портье, паспортно-визовый отдел, отдел маркетинга, плановый отдел, дирекция), но и аккумулирует всю доходную часть, как относящуюся к размещению гостей, так и получаемую от «третьих» систем, таких как рестораннокассовые системы, телефонные станции, системы платного телевидения, системы безналичных рассчетов и т.д.

Amadeus PMS обеспечивает размещение информации о доступных номерах и тарифах на международных ресурсах бронирования и прием бронирований из глобальных сетей. Кроме основных особенностей представляемой системы (высокая надежность, разделение календарной и финансовой даты, детальный контроль над работой пользователей, финансовая отчетность, наличие интерфейсов с различными

54

гостиничными и инженерными системами) можно выделить еще и следующие: модуль Amadeus Conference Management - расширенное управление процессами планирования и проведения различных мероприятий (конференций, банкетов, выставок, презентаций и т.д.), с возможностью ведения счетов; полная интеграция с продуктами Microsoft (Word, Excel, Outlook, Visio); наличие комплексного «мультиотельного» решения; модули автоматической рассылки писем-подтверждений бронирований по факсу и электронной почте; модуль выгрузки данных для УФМС; интерфейс с генератором отчетов Crystal Reports, что позволяет пользователям создавать отчеты любого уровня сложности.

Amadeus PMS идеально подходит для отелей любого формата - как для небольшой гостиницы, так и для крупной гостиничной цепочки, а интеграция со смежными системами обеспечивает создание единой автоматизированной системы управления гостиничным комплексом. Формула соотношения затраты-доходы и для малых и для крупных предприятий в гостиничной сфере бизнеса в одном диапазоне рыночного позиционирования - одинаковы. Главное, при выборе систем управления для гостиниц - это определенность позиции руководства относительно стиля управления и целей деятельности предприятия. Например, Amadeus PMS в мультиотельной конфигурации, включая Amadeus Conference Management это решение в едином информационном простран-

стве с единой базой данных для всех отелей сети. Такие особенности, как взаимная доступность информации и ресурсов, возможность перекрестных начислений и интеграция с централизованными или установленными отдельно «третьими» системами позволяют оптимально построить оперативное управление всеми отелями цепочки, на должном уровне организовать единые стандарты работы всех служб, централизовать некоторые из них и, как результат,повысить рентабельность предприятия и выдержать в корпоративном стиле стандарты качества обслуживания гостей на всех объектах. Ведение маркетинговой программы идентичной для всех отелей, учет и контроль над ее реализацией, все это возможно при помощи Amadeus PMS. Необходимость использования автоматизированных систем управления бизнесом сегодня понимают практически все. Все больше ценится скорость и качество обслуживания гостей, растет уровень управленческих задач. Современный рынок информационных технологий для гостиничного бизнеса перенасыщен различными локальными компаниямиразработчиками и всего несколько компаний представляют «западные» технологии управления. Каждый руководитель отеля в зависимости от своих предпочтений, поставленных целей и понимания необходимости наличия различных функций в системе управления всегда может найти оптимальный для себя вариант. К большому сожалению, еще крепка

тенденция, когда выбор делается «по цене», а на технологичность, функциональную наполненность и надежность систем внимание не обращается. В основном это происходит из-за того, что нет четких критериев оценки гостиничных систем, учитывающих многие параметры. Возможно, именно поэтому в последнее время все больше доверия на российском рынке вызывают системы западных производителей, в которых скоплен более чем 30-летний опыт автоматизации гостиничных бизнеспроцессов. Перспективы развития направления автоматизации отелей в России увеличиваются с каждым годом в условиях повышения конкурентной среды. Общие условия развития бизнеса в стране, наличие и продуманность специальных правительственных программ также могут повлиять на рынок информационных технологий для рынка HoReCa. Сейчас в целом по стране заметна, хоть и небольшая, но стабильная тенденция прироста гостиничного номерного фонда. Соответственно, новыми гостиницами хотят управлять уже с помощью новых технологий. И, если и дальше детальные и правдивые данные будут выгодны гостиничным предприятиям, а конкуренция заставит гостиницы постоянно повышать качество обслуживания гостей и искать новые пути повышения доходности - у нас, «автоматизаторов», работы прибавится. Андрей Ждановский, генеральный директор компании «Имиджпоинт», г. Москва.

Название рубрики

55

У

Н

И

К

А

Л

Ь

Н

Ы

Й

К А Т А Л О Г СПРАВОЧНИК

56

гоСтеприимСтво

ЗА ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ В КАЗАНИ ОТКРЫЛОСЬ МНОЖЕСТВО РЕСТОРАНОВ РАЗЛИЧНЫХ УРОВНЕЙ. РАЗОБРАТЬСЯ В ЭТОМ ИЗОБИЛИИ ПРЕДЛОЖЕНИЙ И ВЫБРАТЬ ДЛЯ СЕБЯ НАИБОЛЕЕ ПОДХОДЯÙИЙ ВАРИАНТ ВАМ ПОМОЖЕТ КАТАЛОГ «РЕСТОРАНЫ КАЗАНИ», КОТОРЫЙ БУДЕТ ДЛЯ ВАС ЛОЦМАНОМ В «МОРЕ» РЕСТОРАННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ ГОРОДА.

57

58

Название рубрики

59

Название рубрики

60