№3(41)2012 by Линия Вкуса

MONIN – ведущая марка высококачественных продуктов для профессионального использования, предлагающая самый широкий диапазон ароматов, большой ассортимент эксклюзивных сиропов, топпингов и фруктовых пюре. 100 ароматов: от классических до уникальных, таких как Гранат, Имбирный пряник, Лаванда, Огуречный и Шоколадное печенье. Качество продукции подтверждено сертификатами самых авторитетных органов сертификации BRC, Marks and Spencer.

на правах рекламы

Выбранные из натуральных компонентов и чистого сахара, сиропы MONIN не только вкусны, но и универсальны: в сложных коктейлях, газированной воде с сиропом, ароматизированных кофе и чае, молочных и фруктовых коктейлях, а также в кулинарии. г. Казань, ул. М. Салимжанова, дом 10/73 тел./факс: (843) 278-05-75, 278-05-65 e-mail:zakaz@vkusov.net региональный партнер эксклюзивного представителя в России компании «Комплекс-Бар», г. Москва

от редакции

От редакции Любой незнакомый город для приезжего, как правило, начинается с гостиницы. Это «вешалка», которую сложно обойти стороной. Так уж мы устроены, что пока не пристроим свои чемоданы, не определимся на ночлег, все красоты города будут находиться вне поля зрения. Психологи утверждают, что впечатления туриста от достопримечательностей города складываются из совокупности увиденного и услышанного на улицах, из доброжелательности горожан и, в немалой степени, из сервиса, который он получает в отеле, ресторане или кафе. По прошествии времени впечатления о городе становятся единым целым и уже не разделяются на составные части. По возвращению домой, демонстрируя друзьям и родственникам фотографии «на фоне памятников», вряд ли обойдется без комментариев: «Очень уютная гостиница, здесь чисто и недорого. А вот в этом ресторане подают классные блюда!» Таким образом, слава о городе, отеле, ресторане расходится по всем уголкам нашей страны. И именно ваше заведение начинает ассоциироваться у гостей с высоким уровнем сервиса и качеством предоставляемых услуг.

«Линия Вкуса» - рекламно-информационное издание №3 /41/ июнь, 2012. Выходит 8 раз в год Дата выхода в свет 3 июня 2012 г. Свидетельство о регистрации ПИ №ФС 77-49543 от 24.04.2012 Тираж 11500 экз. Журнал издается с марта 2006 г. Отпечатано в типографиях: ООО «КПК-Принт» г. Казань, ул. Ямашева, д. 38, тел.+7(843) 519-10-64

Система распространения Рекламно-информационное издание распространяется бесплатно через адресно-целевую доставку руководителям и управляющим ресторанов, отелей, баров, крупных торговых и развлекательных центров, специалистам региональных и оптовых фирм юга России, почтовая доставка в региональные Ассоциации Рестораторов и Отельеров, профильные российские и международные выставки, специализированные форумы, семинары, открыта подписка.

Учредитель и издатель: ООО «Сервиском» Адрес издателя: 420107, г. Казань, ул. М.Салимжанова, д. 10/73, тел.+7 (843) 278-08-56, 278-08-64

Общие соглашения Все товары и услуги, рекламируемые в журнале, подлежат обязательной сертификации, все услуги — лицензированию. Цены, указанные в рекламных материалах, действительны на момент сдачи номера в печать. Редакция не несет ответственность за достоверность информации, представленной в рекламных материалах. Авторы публикаций выражают исключительно собственную точку зрения, которая может не совпадать с мнение редакции журнала. Все права защищены. Авторские материалы не являются рекламными. Рукописи не рецензируются и не возвращаются. Перепечатка и использование редакционных материалов возможны только с письменного согласия редакции. В случае нарушения указанного положения виновное лицо несет ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ. Материалы отмеченные значком , публикуются на правах рекламы.

Адрес редакции: 420107, г. Казань, ул. М.Салимжанова, д. 10/73, тел.+7 (843) 278-08-56, 278-08-64 главный редактор Елена Белкина /info@vkusov.net/ выпускающий редактор Юлия Майковская / redaktor@vkusov.net / редактор отдела PR-проектов Татьяна Цедина / pr@vkusov.net / корректор Наиля Шамсиева / vkus@vkusov.net / фото Андрей Потапов, Денис Коломейцев, Татьяна Цедина / дизайн Андрей Потапов / отдел рекламы Юлия Булейко, Лейсан Герасимова, Кирилл Прокофьев, Лилия Урманова журналисты Светлана Атланова, Наиля Шамсиева распространение Наталья Яганова /press@vkusov.net/

В номере использованы фото с сайтов clip.dn.ua, stock.xchng

«Сначала вы работаете на имя, потом имя работает на вас!» - неписанный закон рекламы, а точнее, результат грамотно построенной рекламной кампании, о которой, если верить статистике, всерьез думает только каждый шестой отельер в России. Сколько же таких думающих сегодня, можно подсчитать, полистав наши журналы...

на правах рекламы

РУБРИКАТОР ПОРТРЕТ КОМПАНИИ

Виктор Гаврилин, шеф-кондитер

в рестораны приходят потому что мы работаем

содержание 10 14 18

Точка зрения • Маркетинг, продвижение и продажи в возросшей конкурентной среде • Эффективное управление отелем Разговор на тему • Экологические технологии в сфере гостеприимства Гостеприимство • Гостиничная сеть «Славянка»

Проект номера • Второе рождение отеля «Интурист» • Комплектация стиля • Натуральный камень в интерьере отеля • Почему отельеры выбирают «Идеал Стандарт» • Наслаждайтесь водой разумно

Портрет компании • Современный комфорт от Strong

Мнение специалиста • Что рождает интерес к работе

24 26 28 30

Подробно о деле • Маркетинговый календарь ресторана

42 46

• Подготовка ресторана к банкету • Фуршет или банкет? Это просто!

48 50

HORECA • Англия изысканных сыров • «Олероли». В ногу со временем!

52 54 56

Оборудование • Терки Microplane. Разница есть • Мальтийский порт в ночи простерт • Помощь строительным компаниям

Здоровое питание • Смузи — новая мода на российском рынке

Мастер-класс • Вадим Белалов. Коктейль «Розмари кулер»

Барное дело • Добавки к коктейлям

О разном • Отовсюду обо всем

На обложке: интерьер отеля «Кортъярд Марриотт Казань Кремль». Благодарим за помощь в проведении фотосъемки.

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

Широкий ассортимент продукции MONIN Компания «Сервиском» / Казань ул. Салимжанова, д. 10/73 тел./факс: (843) 278-05-65/75 e-mail: zakaz@vkusov.net

Поставка барного и ресторанного стекла, столовых приборов, предметов сервировки, кухонного инвентаря, безалкогольных сиропов, топпингов, фруктовых пюре 7

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

содержание Маркетинг и продажи 10 Идеальный вариант — это прямые продажи. Добиваться хорошей работы этого канала — это долго и дорого, но это почти как инвестиции в собственного ребенка. Рано или поздно вы сможете работать вообще безо всяких посредников.

Второе рождение отеля 24 При реконструкции мы ориентировались на российский и международный стандарты. Выбрав отель категории 4*, гость рассчитывает на определенный уровень и набор услуг, поэтому для нас важно соответствовать заявленным звездам.

Изысканные сыры Англии 46 Запись о Чеддаре была обнаружена в кадастровой книге Вильгельма Завоевателя, а король Генрих II некогда объявил Чеддар лучшим сыром Британии. Родиной этого сорта является графство Саммерсет на западе Англии.

Эффективное управление 14 Эффективное управление гостиницей — сочетание оперативного и стратегического управления.Чтобы вы могли получить большую прибыль, нужно учиться сокращать расходы и правильно работать на увеличение выручки.

Гордость Краснодара 24 Отель расположен в самом центре города, в близости от основных деловых, культурных и спортивных центров. Самый большой в Краснодаре номерной фонд, наличие 5 ресторанов в одном комплексе, высокотехнологичный бизнес-центр.

Помощь компаниям 54 Часто руководители строительных проектов выбирают несколько поставщиков. Нередко такой подход оборачивается финансовыми потерями. Тратится время на переговоры с менеджерами, которые не могут предоставить консультацию.

Интерес к работе 34 Не интересно официанту изо дня в день пересервировывать столы, а бармену – натирать барную стойку. Потому что у вас – День сурка! В лучшем случае, а в худшем – постоянные претензии и ни слова благодарности.

Проверка юмором 60 Однажды, после длительной командировки, я пришел в свой ресторан и решил поужинать. В зале появилось новое лицо — молодой человек стажировался на официанта уже несколько смен. И я попросил, чтобы он меня обслуживал.

Экологические технологии 18 Перспективы внедрения экологических технологий за рубежом оценили значительно раньше, чем в России, так как и «экологические катастрофы» связанные с туризмом были там нагляднее. Проект «зеленые» отели в настоящее время набирает обороты.

Дмитрий Иванов 10

Елена Васильева 14

Юлия Андрианова 18

Аркадий Ишханян 24

Ольга Горская 24

Алексей Кислов 34

Оксана Лазарева 46

Александр Мамченко 54

Роман Торощин 60

Мнение эксперта vkusov.net

точка зрения

МАРКЕТИНГ, ПРОДВИЖЕНИЕ И ПРОДАЖИ В ВОЗРОСШЕЙ КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЕ В состав гостиничного холдинга «АВРОРА Хоспиталити Груп» входит несколько компаний, работающих в одном и том же — гостиничном — сегменте. Поэтому есть хорошая возможность смотреть на этот рынок с многих сторон: и со стороны консалтинговой компании, и со стороны тренинговой компании, и со стороны своей службы бронирования. Такое большое количество подразделений позволяет говорить, что «АВРОРА Хоспиталити Груп» реально знает современный гостиничный рынок и понимает, что нужно сделать отелю, чтобы быть лучше, продаваться чаще и приносить собственнику все больше и больше денег. Дмитрий Иванов, генеральный директор гостиничного холдинга «АВРОРА Хоспиталити Груп», г. Санкт-Петербург - На данный момент я много общаюсь с отельерами по всей стране, все хотят услышать об электронных каналах продаж — это сейчас самая насущная, самая большая проблема для всех. Но я всегда настаиваю, что электронные каналы продаж — это только одно звено из общей цепи получения доходов. ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ ОТЕЛЯ О чем мы думаем, когда хотим открыть гостиницу? Прежде всего, нужно думать, как мы будем зарабатывать деньги. Ни одна гостиница, какая бы она ни была замечательная, хорошая и дешевая, никогда не будет приносить деньги, если она находится не в том месте. Представьте, что крупный международный гостиничный бренд построил гостиницу в Южном Бутово. Какая бы ни была реклама и раскрутка, она никогда не принесет нужное количество денег. Ни одна гостиница не является источником возникновения интереса — люди не едут просто в гостиницу. Они едут, как правило, в город, на выставку, по делам... На самом первом этапе нужно решить основные задачи: Грамотное позиционирование отеля. Вы должны понять, где вы находитесь и для кого будете работать. Если вы работаете за городом, то

должны понимать, что деловые люди — скорее всего не ваш сегмент. На них будет работать отель в деловом центе города, например, рядом с выставкой. Определение целевой аудитории. Нравиться отель должен не вам, как владельцу, а гостям. Нужно понять, кто приезжает, сколько они тратят денег и на что, на какие услуги. Отсюда вы сможете сделать вывод, нужен ли мини-бар в номере, фен и т.д. Зачастую мне говорят, что при комплектации номеров ориентировались на своих конкурентов. Это неправильно! Ведь гостинице нужно что-то, на что поедут именно ваши гости. К тому же, элементарный анализ потребностей вашей(!) целевой аудитории поможет существенно сократить расходы. Например, можно не держать полноценный ресторан, а ограничиться только завтраком, если вы работаете в бизнес-сегменте и категории 3*, а вокруг находится много других качественных точек питания. Анализ конкурентного окружения. Когда вы планируете открыть отель, во-первых, посмотрите, почем продают похожие на вас. Во-вторых, обратите внимание на преимущества и недостатки отелей, которые находятся рядом с вами. Самый лучший способ: пожить там сутки-двое. Зачастую недостатки кроются в мелочах:

отсутствие зубной пасты, обувной и одежной щетки и т.д. Что касается определения звездности гостиницы, порой владельцы «бегают» за большим количеством, нежели стоит. Я всегда отговариваю их от подобного. Лучше поставить себе 3*+, чем 4*. К 4-м придраться проще! В 3*+ человек будет ехать с определенными ожиданиями, и лучше дать ему больше 3-звездного уровня, чем недодать в 4*. Запомните, чем больше вы ставите себе звезд, тем легче найти недостатки. Тут также важно понимать, что вопросы ценообразования, качества услуг и звездности отеля никак не связаны между собой. Не бывает такого, что вы были 3* и продавали за 3000, станете 5* - будете продавать за 5000 рублей. Ценник 3-х и 4-х звезд сейчас, как показывает практика, почти одинаковый, и вы не будете просто на повышении категории больше зарабатывать. ТАРИФНАЯ ПОЛИТИКА ОТЕЛЯ И вот, гостиница начинает работать. Как же она будет зарабатывать деньги? Тут есть два пути: стараться либо больше получать, либо меньше тратить. Я расскажу о том, как зарабатывать больше. Основной доход большинства гостиниц — это номерной фонд. И здесь заработать хорошие деньги нам помогает тарифная политика.

точка зрения На этапе ее определения у нас есть такие задачи: Создание 2-х или более тарифов. У вас гостиница, вы определили цену и продаете номер за 3000 руб./сутки. А почему вы не продаете за 3200??? Как правило, ответить нормально мне никто не может. Какой бы глубокий анализ рынка вы не сделали, вы никогда не поймете, правильный сделали тариф или нет. Все можно познать только в сравнении. Я не говорю вам пробовать продавать за 7000 сутки, но прибавление к тарифу 100-200, даже 50 рублей за год дают огромную сумму дополнительного дохода. Создание хотя бы двух тарифов поможет вам найти оптимальную цену, но одновременно с этим, вы еще и сможете отслеживать эффективность каналов продаж. Где может продаваться гостиница? От стойки, через отдел продаж, центр бронирования, сотрудничество с туроператорами, корпоративные договоры с какими-то предприятиями, гостиница может иметь свой сайт, быть на каналах продаж GDS/ADS и прочих системах бронирования. Плюс, возможны какие-то нестандартные, связанные с особенностями конкретной гостиницы, каналы и варианты продаж. Гибкое применение тарифов. Что я вижу в гостиницах во всех городах и во всех категориях: деление тарифов в течение года есть по сезону, всего их 3 или 4. Например, когда в Петербурге проходит экономический форум, на 4 дня все гостиницы резко задирают цену. Доходило до того, что однажды гостиничный номер был продан за 480 000 руб. Деление на сезоны замечательно и правильно, но и внутри этих сезонов все равно есть какие-то всполохи и провалы. В том же деловом отеле, если у вас 1 тариф на всю неделю, то суббота и воскресенье будут мертвые. А если загородный отель — попробуйте «затащить» людей в среду или в четверг. Максимум, что в среднем придумывают — это пакеты, банальные «3 по цене 2-х». А ведь вариантов гораздо больше, если подойти к этому не формально. Тарифами нужно «играть» и не бояться ошибок. Все равно вы где-то сможете немного выиграть, немного проиграть, но, в целом, гибкие тарифы помогут вам генерировать дополнительный доход при тех же затратах, не придумывая ничего нового. Потому что сменить, например, меню в ресторане полностью как минимум

Rate Name

Price

Room Nights

Revenue

Rev %

RN %

RACK

200

10000

PREFF

160

100

16000

BAR 1

140

1000

140000

22%

17%

BAR 2

120

1400

168000

27%

24%

BAR 3

110

900

99000

16%

15%

BAR 4

100

400

40000

BAR 5

300

27000

BAR 6

1200

96000

15%

21%

WKND 1

200

14000

WKND 2

300

18000

TOTAL

107,4

5850

628000

100%

Таблица 1. в 2 раза сложнее, чем поменять тарифы. Rate Partity и Rate Integrity в различных каналах продаж. Говоря порусски, это паритет цен и интеграция цен. Вообще, когда мы говорим о ценообразовании в различных каналах продаж методик, политик, тенденций очень много. Однако основных краеугольных методик всего две. Паритет цен. Если вы продаете гостиницу в различных каналах продаж, чтобы вам понять, как работает каждый, нужно поставить везде абсолютно одинаковую цену. Пришел гость на стойку — номер стоит 3000 рублей, позвонил он в отдел бронирования или в турфирму — 3000, т.е. для конечного пользователя цена должна быть одинакова. В чем суть этой политики? Когда вы выясняете, через какой канал гостиница лучше продается, если цены разные, вы не сможете определить: канал лучше потому, что он дешевле, или он просто работает эффективнее. Например на сайте у вас цена 3000 рублей за номер, а для человека входящего — 5000 рублей. В результате с сайта мы получаем больше бронирований. И возникает вопрос: с сайта гостей больше потому, что сайт раскручен или потому, что цена ниже? В реальной жизни, к сожалению, полный паритет цен практически никогда невозможен, вы можете применять его частично, например, если хотите оценить два каких-то канала продаж. Второй метод — интеграция цен. Здесь основная философия заключается в том, что цена должна быть прямо пропорциональна затратам гостя. Логика такая: со стойки номер самый дорогой, потому что гость

ничего не сделал, чтобы забронировать его заранее. Здесь еще работает второй момент: если он приехал с чемоданом, уставший, вы понимаете, что в таком состоянии он уже никуда не пойдет. И вы ему можете предлагать дорогой вариант, особенно если поблизости нет других гостиниц. Он, может быть, на следующий день и поищет что-то подешевле, но вряд ли. Цена на сайте по этой концепции должна быть ниже, потому что человек все-таки делает какие-то действия и трудозатраты: он ищет вашу гостиницу. Если человек звонит, то цена опять должна быть ниже, ведь это тоже определенные усилия. Продажа дополнительных услуг внутри тарифов. Если у вас небольшой отель, где несколько номеров, то вы вряд ли будете продавать какие-то дополнительные услуги. Но ведь вы можете попытаться продавать туристические услуги, трансферы и т.д. Если у вас ресторан, который открыт для города до 22 или до 23 часов, что вам мешает сделать полупансион для гостей отеля? Вы можете сделать, например, комплексный ужин. Если у вас есть конференц-залы, то можно предлагать вместо обычного кофе-брейка полноценный комплексный обед для конференций. Возможностей, на самом деле, много. Для понимания работы каналов продаж существует таблицаматрица (таблица 1). Ведение такой таблички позволяет объективно оценивать, как и насколько эффективно работает тот или иной канал продаж. Нужно еще понимать обычную 

точка зрения человеческую особенность: когда ты только начал работать в определенной отрасли, ты еще ничего не знаешь и не понимаешь, ты открыт к информации, ты впитываешь ее как губка. А когда уже 10 лет проработал, как «зашоренный» видишь далеко не все, взгляд «замыливается». И иногда очень сложно увидеть, что, например, один из наших каналов продаж начал терять свою эффективность. Вот такая табличка и помогает нам постоянно ОБЪЕКТИВНО оценивать ситуацию и анализировать результаты экспериментов с тарифами. ЭЛЕКТРОННЫЕ КАНАЛЫ ПРОДАЖ В электронных продажах все достаточно просто — это могуть быть либо сайты отеля (или сети, в которую входит отель), call-центры, сайты туристических фирм, ну и, конечно, это online travel agency (тот же самый booking.com и ему подобные). Еще один канал, который на данный момент становится все менее и менее актуальным — это системы GDS (Global Distribution Systems). Задачи, которые стоят перед вами здесь, это: 1. Выбор не всех, а определенных каналов продаж 2. Использование технологий CME 3. Развитие собственного сайта и прямых продаж 4. Правильная работа с соц. сетями и прочее. Если вы работаете с системами типа booking.com, причем с большим их количеством, то обновлять информацию на этих сайтах регулярно, менять тарифы и т.д. вашему продажнику будет крайне сложно. Сейчас уже появились новые программы категории Channel Management Engine, который позволяют, обновив информацию в одном окне, пусть и с небольшой задержкой, заменить ее на всех связанных с системой каналах (которых может быть до 500 и более). Я сам против работы с большим количеством каналов продаж и считаю, что лучше грамотнее и плотнее работать с меньшим количеством, но напрямую. Но здесь я говорю именно о работе, а не так, что информацию с ценами «залили» и забыли... Важно помнить, какой бы системой вы бы не пользовались, все они продают не вас, а свой бренд. Им выгодно давать пользователю выбор, а не продавать ваши дополнительные

услуги. В связи с этим я рекомендую, все-таки, заниматься продвижением собственного сайта. В этом случае вы никому не платите, владеете информацией и можете оперативно заменить ее, у вас полная свобода действий. Самое сложное — это продвижение собственного сайта: никто не понимает толком, что это такое, а спрос гораздо выше предложения, из-за чего, естественно, страдает и качество. Первый результаты от SEO вы сможете реально оценить только через 3-4 месяца, и это правда. Поэтому, когда вы нанимаете компанию или фрилансера по продвижению, будьте готовы, что при плохом исходе дела вы теряете не только деньги, но и время. К тому же, найти хорошую, грамотную компанию очень сложно. Очень важны предыдущие опыты именно по продвижению гостиничных услуг — обращайте на это внимание всегда! Что касается новомодных социальных сетей, то это вообще отдельная история. Для своей странички в социальной сети нужны постоянные

информационные поводы, а не ваши предложения! Это главная ошибка! Вы должны делиться интересными ссылками, ведь люди в социальных сетях ищут, в первую очередь, общения. Это может быть информация о мероприятиях в вашем городе, выставках, концертах, соревнованиях и просто интересные новости. Запомните, лучше быть не представленными социальных сетях, чем быть умирающими! Есть, например, хороший ресурс «foursquare», присутствие на нем тоже может принести отелю пользу и популярность, но у вас, опять-таки, должно быть что-то интересное, чтобы люди отмечались, что побывали у вас. Если говорить о лучших каналах продаж, то, конечно же, идеальный вариант — это прямые продажи. Добиваться хорошей работы этого канала — это долго и дорого, но это почти как инвестиции в собственного ребенка. Рано или поздно вы сможете работать вообще безо всяких посредников. Первый шаг навстречу этому — предложить гостю в следующий раз забронировать у вас номер напрямую.

В заключение замечу одно: помните, если у вас хорошие продажи, но плохой housekeeping, то и отель будет плохой. И наоборот, хороший сервис, если о нем постоянно рассказывать, будет рано или поздно работать уже и без дополнительных вложений. Не жадничайте на рекламу, не бойтесь совершить ошибки с тарифами — только так вы сможете зарабатывать больше денег при тех же затратах. Удачи! 

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

точка зрения

ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОТЕЛЕМ Сеть отелей Cronwell Hotels & Resort — это управляющая компания, которая объединяет под собой отели по всему миру, на данный момент их 12, причем все они абсолютно разного формата, не похожи между собой. Отель Cronwell Inn Стремянная расположен в историческом центре Санкт-Петербурга. Отель находится на известной улице Стремянная, в реконструированном по гостиничному проекту историческом здании. Отель предлагает гостям 49 современных номеров бизнес-класса. Cronwell Inn Стремянная является первым в Петербурге и России отелем-обладателем эко-сертификата «Зеленый ключ». Елена Васильева, исполнительный директор «Cronwell Inn Стремянная», г. Санкт-Петербург - Эффективное управление гостиницей — это грамотное сочетание оперативного и стратегического управления. Это постоянный контроль расходов, ведение статистики, анализ и прогнозирование. Для того, чтобы при тех же затратах вы могли получить большую прибыль, нужно научиться сокращать оперативные расходы и правильно работать на увеличение выручки.

сотрудников как можно реже. Ведь чем стабильнее коллектив, тем более люди становятся взаимозаменяемыми. Это нужно при составлении, например, графика отпусков. Отсутствие текучки, на мой взгляд, очень важно в гостиничных предприятиях: это имеет прямую связь с качеством предоставляемых услуг, а также экономит время и деньги на обучение новых сотрудников.

РАСХОДЫ ГОСТИНИЦЫ Самая большая статья расходов в нашей гостинице — это заработная плата сотрудников. Ведь независимо от того, насколько заполнен отель, зарплату нужно платить всему штату. Серые и черные формы оплаты труда для нас неприемлемы, ведь мы принимаем разные категории граждан, в том числе и иностранных.

Еще одна существенная статья расходов — налоги. Чтобы хоть немного их снизить, мы работаем по упрощенной системе налогообложения.

Водоснабжение. Мы всегда стараемся уложиться в допустимый объем сбросов, но все равно, примерно раз в квартал, нам выписывают небольшой штраф за нарушение. Вообще, нам регулярно приходится платить штраф за содержание цинка в сливах отеля, хотя мы не имеем ничего цинкового. Когда стали разбираться, выяснилось, что в соседнем здании очень большая крыша, обитая оцинковкой. И во время осадков вода попадает в канализацию отеля. Поэтому следите за своими соседями и будьте готовы к неожиданностям подобного рода!

Эксплуатационные расходы. К счастью, нам удалось утвердить и установить на крыше газовую котельную. А в номерах предусмотрены кондиционеры. Теперь мы сами по необходимости регулируем тепловой режим. Такой полный контроль позволяет планировать график работы кондиционеров и батарей в течение года, что позволяет существенно снизить расход.

Все, что мы смогли сэкономить в водоснабжении — это совсем не наша заслуга. «Cronwell Inn Стремянная» — первая гостиница в России, которая прошла эко-маркировку. И когда проходил аудит, одним из критериев программы «Зеленый ключ» была установка регуляторов воды. Мы очень критически к этому отнеслись, потому что это должно было обойтись при-

На обучение сотрудников мы также тратим немало средств. Я не имею в виду обучение на тренингах и семинарах, а обучение внутри коллектива. Вообще, мы стараемся набирать новых

точка зрения

мерно в 70 000 руб. Но, в конце концов, мы глубоко изучили технологию и согласились с этим мероприятием. Посредством этой детальки, в струе воды появляется больше воздуха. Вода, насыщенная воздухом, имеет гораздо большую очищающую способность. И, соответственно, потребляется меньше воды, и меньше воды выводится в канализацию. Сами знаете, водоотведение еще дороже, чем водопотребление. Я могу сказать, что уже за первый месяц расходы на воду сократились на 27%. Таким образом, затраты на получение эко-маркировки даже помогают, в итоге, хорошо сэкономить. Те же самые косметические средства, например. По требованиям «Зеленого ключа» нельзя использовать косметические моющие средства, расфасованные не в бумагу или картон. Но мы не претендуем на высокую звездность, поэтому решили использовать дозаторы. В среднем, из дозатора при принятии душа используется 3 мл средства. А саше производятся объемом 8 мл. Соответственно, человек выбрасывает неиспользованное количество, либо он может испортить упаковку, даже не используя сами средства.

Также рационально мы подходим к использованию телевизоров и музыкальных центров в холлах гостиницы. Используем их мы только в ресторане и переговорной комнате, тем самым уменьшаем платежи в РАО и ВОИС. Обслуживание ПО и кассовых аппаратов у нас происходит по договору со сторонней организацией. В нашем случае, это выгоднее чем иметь в штате сотрудников IT. На видеонаблюдении сэкономить не получилось, т.к. у нас зигзагообразные коридоры, и мы увеличили количество камер после получения эко-маркировки. Охрана у нас на аутсорсинге. Так же мы работаем и с цветами: мы взяли их в аренду, и к нам регулярно приходят специалисты, обрабатывают растения, заменяют их, а мы даже не замечаем этого. Для экономии средств крайне важны отношения с поставщиками. К примеру, поставщики постельного белья позвонили нам в прошлом году и, узнавая будем что-то обновлять в ближайшее время, заранее предупредили, что через месяц-два ожидается резкое подорожание хлопка. И мы приобрели постель заранее, в запас, хотя крайне редко так делаем.

Реклама — очень большая статья затрат. Сейчас мы занимаемся в основном интернет-рекламой, участвуем на 2-3 зарубежных и 1-2 московских выставках. Далее учитываем в затраты процент от выручки в пользу управляющей компании, которые, в основном, уходят так же на маркетинг, рекламу и продвижение. Плюс сюда же можно добавить организацию и проведение различных мероприятий. ДОХОДЫ ГОСТИНИЦЫ Основной доход любой гостинице приносит номерной фонд. Из-за того, что мы гостиница небольшая, получить дополнительные деньги помогает управление пропускной способностью. Абсолютно неважно, сколько у нас занято номеров. Важно, что каждый номер — это 2% загрузки. Если что-то сломалось и номер выведен из обращения, эти проценты должны «сидеть в голове» у каждого сотрудника, потому что ежедневно теряется и часть выручки. Администратор должен уметь оптимизировать проходимость гостиницы. Например, при бронировании по телефону, он смотрит, что один гость уезжает, потом в этом номере 2 дня никого нет, а следом идут 3 дня 

требуемой бронировки. И, чтобы как можно быстрее обслужить гостя по телефону, быстро бронируется вот это «окошечко», где остаются незаселенные ночи «до» и «после». Необходимо сделать, чтобы из номера выехали сегодня и сегодня же в него и заехали. Возможен вариант, когда гость хочет стандартный номер на 5 дней. У нас номера нет. Почему бы здесь не поиграть с проходной способностью? У нас есть стандарт только на 2 дня, а дальше — только комфорт, он чуть-чуть подороже. Скажите клиенту: мы готовы вас поселить на 2 ночи в один номер, потом переселить в номер более высокой категории за те же деньги. Мы готовы сделать такие скидки, потому что гарантированно знаем, что этот клиент у нас есть. К тому же, такое проживание экономнее: например, белье поменяется не так часто, как если бы он жил в одном номере. Плюс ко всему, гостю сделали приятно, а это останется у него в голове надолго. Вот о таких вещах администратору нужно думать постоянно. Нахождение гостиницы в центре города имеет свои плюсы и свои минусы. Конечно, «проседают» выходные дни. У нас нет дополнительных услуг, таких как SPA и фитнес. У нас останавливаются люди, которые приезжают либо для деловых встреч, либо на экскурсию. Для туристов у нас получается дорого, так как кроме проживания им нужна экскурсионная программа. транспортное обслуживание. Поэтому часто туристы готовы жить не в центре города, но при этом потратить меньше средств. У нас постоянно есть скидка для людей, приезжающих в субботу и уезжающих в понедельник, потому что это дни, которые проседают в загрузке: в межсезонье скидка может составить до 25%. В прошлом году средняя скидка составила 12%, и мы стремимся удерживать ее на этом уровне, хотя это очень сложно. Так как мы маленький отель, мы не принимаем большие группы туристов: 20 номеров — это максимум. Не мне вам рассказывать, что на туристические группы даются большие преференций, большие скидки. Соответствен-

но, дать 20 номеров — это отдать 50% номерного фонда, что с повышенным процентом скидки попросту невыгодно. ПРОВЕДЕНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ Можно тихо сидеть в своем отеле и ждать, когда же о нас вспомнят наши гости. Но мы, честно говоря, спокойно не живем. Мы постоянно обращаем внимание на event-менеджмент. Однажды на небольшой территории своего летнего кафе, на основе своего пива, мы сварили эль. Под этот напиток было решено послушать музыку кельтов. Пригласили тематичную музыкальную группу, которая сама рассылала приглашения на мероприятие в социальных сетях. В результате, у нас было более 120 человек, был выпит практически весь эль, и выручка ресторана была куда больше, чем мы ожидали.. И подобные мероприятия у нас теперь организовываются практически спонтанно. Например, к нам зашел один историк, который попросил у нас зал для проведения праздника в честь 150-летия отмены Крепостного Права. Мы пошли ему навстречу. Мероприятие, к нашему удивлению, прошло при полном аншлаге, присутствовали депутаты, политики и просто известные люди. После этого о нас вспомнила местная муниципальная власть, которая ранее редко реагировала на какие-то просьбы. Вот такое, совершенно абстрактное мероприятие принесло нам очень много, теперь уже постоянных, гостей. Еще один случай произошел, когда у нас гостила труппа филармонии, и в один из вечеров они предложили нам организовать концерт. Мероприятие было бы провальным, но они так душевно пели, что гости, возвращавшиеся вечером в отель, не уходили к себе в номера, а сидели в ресторане. Выручка ресторана в тот вечер была значительно больше обычного. Для постоянных гостей ресторана мы проводим недели национальной кухни: греческой, сибирской, прусской. К нам приезжают шеф-повара из ресторанов гостиниц сети из Калининграда, Греции для того, чтобы поделиться опытом в приготовлении национальных блюд. Однозначно, если бы мы не проводили подобные мероприятия, загруженность нашего ресторана и отеля была бы намного меньше.

В завершении могу сказать, что эффективное управление отелем — это постоянная кропотливая работа. Не существует уникального рецепта успеха для всех отелей страны. Учитывайте свою специфику, продвигайте свою индивидуальность! И тогда ваши гости станут любимыми и постоянными, и будут приводить за собой еще толпы подобных! 

точка зрения

разговор на тему

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ В СФЕРЕ ГОСТЕПРИИМСТВА В 80-х годах исследователи заговорили о негативном воздействии туризма на экологию, что стало толчком к разработке нового направления – экологического туризма, направленного на заботу об окружающей среде. В сознании людей эти представления быстро смешались с понятиями об «экологически чистом потреблении», то есть с заботой о нас. Бренд - «экологический туризм» стал модным. В моду начали входить «зеленые» отели, сочетающие в себе заботу об окружающей среде и о здоровье человека.

Юлия Андрианова, доктор биологических наук, преподаватель Казанского филиала Российской международной академии туризма - Продвижению экологических идей способствовали и исследования социологов, показавшие, что люди согласны доплачивать за экологическую чистоту. Так, социологический опрос, проводившийся Корнелльским университетом, в период последнего экономического кризиса, обнаружил, что, несмотря на рецессию, люди не забывают об экологических проблемах и готовы переплачивать за «зеленые» продукты и услуги. Почти 90% опрошенных заявили, что готовы платить больше, но есть в экоресторане. Каждый третий из этих людей готов платить на 12% больше. Аналогичные исследования среди посетителей отелей показали, что людей (особенно тех, у кого высокий доход и уровень образования) беспокоят проблемы окружающей среды. С точки зрения маркетинга, был сделан вывод, что «зеленая» тема является выгодным способом дифференцироваться и выделиться среди конкурентов. Внедрение экологических технологий в отелях и ресторанах позволяет привлечь состоятельных клиентов, при этом дополнительные затраты, связанные с ответственным отношением к природе, компенсируются столь же ответственными гостями. В США существует организация United States Green Building Council (USGBC), которая сертифицирует «экологичность» отелей, присваивая им звездность (наиболее распространенная оценка – бронза). Наибольшее внимание американски-

ми экспертами уделяется токсичности строительных материалов, из которых состоит здание и формируется интерьер помещения. Направлений «озеленения» отелей очень много. Важно разумно использовать воду, регулировать процессы нагрева-охлаждения в помещениях, снижать потребление пластиковых пакетов. Например, в американском отеле Gaia Napa Valley налажено использование так называемой «серой» воды (сток из душей и умывальников), которая, пройдя через небольшие фильтры, используется для пополнения пруда и полива на обширной территории отеля. Экологические инициативы приносят прибыль через улучшение имиджа гостиницы. Отели заказывают создание и продвижение сайта в Интернете, а на своем сайте формируют раздел для экологически требовательных гостей, со своими достижениями в области заботы об окружающей среде и о здоровье человека. Гостиничный бизнес вынужден становиться экологичнее как в стремлении снизить затраты, так и для привлечения гостей, ведь люди становятся все более внимательными к вопросам экологии. В развитых странах гостиницы, вносящие вклад в сохранение и поддержание уровня защиты окружающей среды, обычно имеют эко-маркировку – знак, по которому постояльцы при выборе могут определить, является ли гостиница экологически ориентиро-

ванной. В России уже пять петербургских отелей, принадлежащих компании Rezidor, стали обладателями международных экологических сертификатов «Зеленый ключ». Среди них – отели Park Inn Прибалтийская, Park Inn Невский, Park Inn Пулковская, Radisson Royal и Radisson Sonya. «Зеленый ключ» – международный знак качества, присуждаемый гостиницам за достижения в области защиты окружающей среды. Чтобы получить эко-сертификат, гостиница должна соответствовать пятидесяти обязательным критериям и, желательно, еще целому ряду рекомендуемых. Критерии включают в себя несколько направлений: экологический менеджмент, участие сотрудников, информация для гостей, водопотребление, уборка и стирка, управление отходами, энергопотребление, еда и напитки, работа офиса, зеленые зоны и автостоянки, природоохранная деятельность и т.д. Среди достижений отелей Rezidor в этом направлении – использование энергосберегающих ламп, установка аэраторов, раздельный сбор мусора и сдача его на переработку, использование специальных моющих средств с экомаркировкой, установка аппаратуры для экономии электроэнергии. Для ресторанов отелей Rezidor закупаются в основном продукты местного производства, не требующие длительной транспортировки, и продукты с эко-маркировкой.

РУБРИКАТОР

Daintree Eco Lodge & Spa

В России программа «Зеленый ключ» стартовала летом 2010 года при поддержке организации «Санкт-Петербург за экологию Балтики». Первой российской гостиницей, получившей эко-сертификат, стала гостиница Cronwell Inn Стремянная – она получила «Зеленый ключ» в августе 2010 года. По мнению Алексея Мусакина, генерального директора Cronwell Management, экономия ресурсов и оптимизация расходов, особенно в стагнационный для отельной индустрии период, превращаются в инструменты конкурентной борьбы: «Иностранные, а сейчас уже и российские, клиенты при выборе отеля в качестве одного из обязательных параметров рассматривают наличие экологической сертификации. Объекты гостеприимства, которые поддерживают «зеленое» движение, остаются в приоритете». Елена Васильева, управляющая отелем Cronwell Inn Стремянная, среди инновационных решений, применяемых в гостинице, отмечает такие как: оснащение водных кранов регуляторами (снижение потребления воды на 17% за месяц); использование экологических средств для уборки помещений (за счет снижения в средствах химической составляющей уборка одного номера обходится в 2 рубля 60 копеек в день, вместо 25 рублей на аналогичных объ-

ектах гостеприимства); использование одноразовых упаковок из картона; косметических средств с дозаторами (по сравнению с одноразовой упаковкой 1 мл средства с дозатором получается дешевле на 57%); распространение в номерах информационных материалов (снижение на 10% объема стирки махровых изделий); отсутствие номеров для курящих и прочее. В настоящее время обсуждается вопрос внедрения экологических мероприятий не только в уже построенных гостиницах, но закладка этих норм в самом начале при проектировании и строительстве. Так, по мнению Анатолия Короля, директора по развитию СРО «Сфера-А», несмотря на то, что «зеленые технологии» увеличивают стоимость работ на 10-15%, экономия ресурсов при дальнейшей эксплуатации зданий может рассматриваться как ключевой критерий. Уже созданы такие организации, в частности, «Совет по экологическому строительству». Генеральный директор Cronwell Management Алексей Мусакин, на II конференции «Управление гостиничной недвижимостью» в московском отеле Swissotel Krasnye Holmy предложил коллегам модель ведения экологически-ответственного бизнеса как эффективный инструмент повышения доход-

ности отеля и сети в целом. По мнению эксперта, следование эко-девелопменту позволяет не только снизить внутренние затраты, но и значительно повысить имидж организации, тем самым привлекая новых клиентов и увеличивая степень лояльности имеющихся. Так, гостиница Cronwell Inn Стремянная через несколько месяцев после награждения сертификатом «Зеленый ключ» стала получать множество положительных отзывов, в первую очередь, от иностранных гостей, для которых следование экологическим стандартам давно уже является необходимым условием при выборе места отдыха. Кстати, отели Галереи Cronwell Hotels & Resorts стали первыми «зелеными» гостиницами не только в СанктПетербурге, но и в Калининградской области (Cronwell Resort Falke), а также в Сибири и на Дальнем Востоке (Cronwell Resort Югорская Долина). В планах компании постепенно подключить все отели Галереи к эко-движению. Те отели, которым еще не удалось подтвердить эффективность природоохранных программ, продолжают вести активную деятельность на пути развития системы экологического менеджмента. Например, Репино Cronwell Park Отель регулярно проводит акцию: уборку побережья Финского залива и привлечение внимания к острым проблемам окружающей среды. 

РУБРИКАТОР Для сертификации «зеленых» отелей существует также престижная система LEED («Лидерство в энергетическом и экологическом проектировании»). Сертификата LEED удостаиваются самые экологически безопасные здания. Независимый, признанный во всем мире рейтинг LEED основывается на экономии энергии и водных ресурсов а также на экологически безопасных материалах. Система экологической ответственности «Green Engage» гостиничной сети InterContinental Hotels Group (IHG) была удостоена сертификата LEED от Совета по экологическому строительству США. Что примечательно, IHG стала первой гостиничной компанией, получившей награду за действующую эко-программу. Система «Green Engage» позволяет отелям сэкономить 15-20% потребляемой энергии и сократить ежегодные затраты на электроэнергию на 90 тыс. долларов. Это значит, что с помощью программы, чье портфолио насчитывает примерно 4500 гостиниц, может сэкономить более 300 млн. долларов. Кроме того, она позволяет отелям отвечать на растущую заинтересованность гостей в эко-отелях. В рамках «Green Engage» также предоставляется онлайн-инструмент, позволяющий гостиницам рассчитывать и управлять аспектами своей деятельности, оказывающими влияние на окружающую среду. В России пока нет таких абсолютно «зеленых» гостиниц, но начало, безусловно, положено. Примеры отелей сети Rezidor и Галереи Cronwell Hotels & Resorts должны показать российским отельерам, что поддерживать экологию не только престижно, но и выгодно. Что касается Казани, то общая тенденция, которая характерна для сферы гостиничного бизнеса, это безусловное соблюдение стандартных экологических технологий, которые, однако, являются недостаточными для получения «зеленого» сертификата. Например, экологические показатели, характеризующие гостиницу «Шаляпин Палас Отель» можно отнести к разряду стандартных требований. Это предельно допустимые уровни шума и вибрации, нормативы санитарных и защитных зон, качество мебели, кухонное оборудование, наличие жироуловителей, сортировка и вывоз отходов, использование бытовой химии и другие. Позиционирование отеля, как экологически сознательного требует от службы маркетинга разработки и продвижения особенностей работы предприятия. Заявлений о том, что отель «позеленел» – недостаточно. Людям интересны тонкости и фишки. Им нужно что-то, что делает только этот отель, что-то, чем именно он отличается – не только от «незеленых» конкурентов, но и от прочих сторонников гармонии с природой. Необходимо показать, как именно отель помогает природе, как смягчает ущерб, который наносится его же посетителями и его же деятельностью. Например, некоторые зеленые фишки могут даже причинять неудобства гостям (ограничение использования горячей воды, редкая смена белья и так далее), тем не менее, они с пониманием воспринимаются гостями. Многие гостиницы и рестораны «зеленеют» за счет оптимизации поставок, проектов, связанных с сортировкой мусора, выработкой собственной энергии и так далее. В число рекомендаций Корнелльского университета входит также сотрудничество с компаниями, за которыми уже закрепилась репутация экологически-сознательных. Это позволяет отелю позиционироваться как зеленой компании, не привлекая средств и не внося изменений во внутреннюю организацию работы предприятия. Daintree Eco Lodge & Spa

Интересно, что в Казани этим новшествам раньше отелей последовали молодежные хостелы, подтверждая

разговор на тему мнение, что молодежь всегда находится в авангарде моды, и экологические проблемы традиционно волнуют hostel-people. Например, Айрат Сунгатуллин, владелец хостела «Айллин» (г. Казань) уже ввел ряд мер по использованию воды в душе (вода ограничена для пользователей, до 10 минут), проводит озеленение подъезда, где расположен хостел, а также выделяет средства на «озеленение» номеров и общей комнаты.

Перспективы внедрения экологических технологий за рубежом оценили значительно раньше, чем в России, так как и «экологические катастрофы» связанные с туризмом были там нагляднее. Проект «зеленые» отели в настоящее время набирает обороты, некоторые из таких перспектив потрясают воображение. Например, гостиница Montana Magica в чилийской Патагонии. Это удивительная природная зона, которая не имеет подобий на

планете. Около пяти лет назад территория чилийской Патагонии стала частью наследия ЮНЕСКО. Таким образом, эта территория оказалась под защитой и появилось больше возможностей для сохранения эко-системы данного региона. На территории этого заповедника местные мастера и ремесленники из природных материалов создали Montana Magica или Магическую гору –

Soneva Fushi Resort & Six Senses Spa

Jean-Michel Cousteau Fiji Islands Resort

Andrere Amella

Jean-Michel Cousteau Fiji Islands Resort

гостиницу, которая была признана как самый успешный экологический проект в области создания эко-гостиниц. Действительно, этот проект сочетает в себе несколько аспектов, и способствует не только сохранению экологии, но и развитию экономики и культуры страны. Гостиница Montana Magica представляет собой невообразимое зрелище: гору с расположенным на вершине водопадом. Во внутреннем пространстве находятся номера гостиницы, в отделке которых использованы природные материалы. В гостиницу ведет навесной веревочный мост, который является и мостом на территорию древних легенд и преданий страны. Другим не менее интересным примером и, можно сказать, новой разновид-

ностью экологического менеджмента является сотрудничество Hilton Worldwide с компанией Global Soap Project, некоммерческой организацией, перерабатывающей полученное от отелей мыло, которое, в противном случае, оказалось бы на свалке. Global Soap Project сортирует использованное мыло, перерабатывает и формирует новые бруски, чтобы затем распространить их среди уязвимых слоев населения развивающихся стран, подвергающихся опасности заболеваний из-за низкого уровня санитарии. Hilton Worldwide сделала меры по устойчивому развитию одним из стан-

дартов бренда и получила сертификаты качества и экологического менеджмента – ISO 9001 и 14001. Эта сертификация – одна из крупнейших наград, вручаемых коммерческим зданиям. Как часть этого стандарта, компания Hilton Worldwide взяла на себя обязательства по непрерывному улучшению ежегодных результатов устойчивого развития. В 2010 году компания сэкономила более 74 млн. долларов на коммунальных расходах благодаря сокращению энергопотребления на 6,6%, сокращению углеродных выбросов на 7,8%, сокращению отходов производства на 19% и сокращению потребления воды на 3,8%.

Таким образом, можно говорить о стремительном развитии системы экологических проектов в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса, которые совмещают с одной стороны, заботу об окружающей среде и здоровье гостейпотребителей услуг, а с другой – с собственными бизнес-интересами. 

гостеприимство

Гостиничная сеть «Славянка» Гостиничная сеть «Славянка» включает в себя 20 отелей в 16 крупнейших городах России. Все отели уже имеют долгую историю работы и хорошо известны многим путешественникам.

Отель

Город

Славянка Лефортово Сокол

Москва

Багратион Софрино

Люкс

Студия

Стандарт Эконом

от 7 600

от 6 000

от 4 550

от 1 400

slavyanka@slavhotels.ru

от 6 250

от 5 550

от 4 050

lefortovo@slavhotels.ru

от 5 860

от 4 750

от 700

sokol@slavhotels.ru

от 6 230

от 3 780

от 980

bagration@slavhotels.ru

от 1 050

от 700

sofrino@slavhotels.ru

от 2 400

от 1 500

pahra@slavhotels.ru

Санкт-Петербург

от 4 200

от 2 800

от 2 400

от 1 000

orbita@slavhotels.ru

Калининград

от 2 100

от 2 000

от 1 400

от 700

Светлогорск

от 1 500

от 700

Маяк

Калининград

от 1 800

от 1600

от 700

mayak@slavhotels.ru

Золотой якорь

Балтийск

от 2 200

от 2 000

от 1600

от 700

goldanchor@slavhotels.ru

Гвардейская

Казань

от 2 650

от 1 900

от 750

gvardhotel@slavhotels.ru

Юг

Краснодар

от 3 950

от 1 900

yug@slavhotels.ru

Звезда

Ростов-на-Дону

от 4 800

от 4 000

от 1 900

от 1 000

zvezda@slavhotels.ru

Волна (Самара)

Самара

от 2 900

от 1 450

от 850

volnasamara@slavhotels.ru

Знаменск

от 2 500

от 1 700

от 1 000

от 700

znamensk@slavhotels.ru

Волжанка

Саратов

от 2 520

от 1 620

от 700

volzhanka@slavhotels.ru

Урал

Екатеринбург

от 4 300

от 3 300

от 2 500

от 750

ural@slavhotels.ru

Волна (Чита)

Чита

от 1 700

от 1 000

от 700

volnachita@slavhotels.ru

Пахра Орбита Золотая бухта

Московская область

goldbuhta@slavhotels.ru

Чайка

Хабаровск

от 2 900

от 2 550

от 1 750

от 750

chaika@slavhotels.ru

Жемчужина

Владивосток

от 4 000

от 1 900

от1 300

zhemchuzhina@slavhotels.ru

гостеприимство

Удобное местоположение гостиниц, отзывчивый персонал, атмосфера уюта вот, что характеризует наши отели. Мы предлагаем вам широкий выбор вариантов размещения. В зависимости от своих потребностей вы можете остановиться в Апартаментах, Люксе, Студии, Стандартном номере или Экономичном варианте (Хостел). Приедете вы индивидуально, всей семьeй или целой группой – вы найдете у нас необходимый именно вам вариант размещения. К услугам наших гостей, путешествующих с деловыми целями, - наличие современных средств связи в отеле (wi-fi), бизнес-центры, конференц-залы и возможности для проведения самых разных мероприятий. А после рабочего дня при-

глашаем вас расслабиться в сауне, размяться в тренажeрном зале. Единый сайт сети www.SlavHotels.ru предлагает не только полную информацию о каждом из отелей, но и возможность онлайн бронирования. Оплата может производиться как за наличный, так и за безналичный расчeт, или же при помощи кредитных карт. Для иностранных граждан оказывается визовая поддержка. Во многих отелях есть номера для лиц с ограниченными возможностями. Гибкая ценовая политика позволяет предлагать чрезвычайно приятные цены как для индивидуальных путешественников, так и для групп. Ждeм вас!

129110, г. Москва Суворовская площадь, 2 +7 (495)609-50-55 +7(800)700-60-55 info@slavhotels.ru www.SlavHotels.ru 23

РУБРИКАТОР

Второе рождение отеля «Интурист»

В Краснодаре после реконструкции открылась самая крупная в городе гостиница «Интурист-Краснодар» категории 4*. По оценке участников рынка, обновленный «Интурист» вместе с двумя новыми строящимися объектами размещения – отелем Hilton, который должен быть открыт в конце 2012 года, и отелем «Марриотт», аккумулируют практически весь спрос на качественные гостиничные услуги в Краснодаре.

Аркадий Ишханян, генеральный директор ОАО «Интурист-Краснодар» - Сегодня отель «Интурист – Краснодар» - высококлассный отель категории 4*. При реконструкции мы ориентировались и на российский, и на международный стандарты. Выбрав отель категории 4*, гость рассчитывает на определенный уровень и набор услуг, поэтому для нас важно соответствовать звездам не только на бумаге, но и фактически. Мы с большим вниманием относимся к просьбам и желаниям гостей – это позволяет совершенствоваться, а положительные

отзывы говорят о том, что мы двигаемся в правильном направлении. Краснодарский край – перспективная зона деловой активности. Это многочисленные форумы, симпозиумы, выставки, проводимые на территории города и края. Он стал центром спортивной жизни: Олимпийские игры в Сочи 2014 года, Чемпионат мира по Футболу в 2018 году. Средства размещения – это один из важнейших ресурсов и показателей развития инфраструктуры. Крайне приятно осознавать, что отель «Интурист-Краснодар» – один из лучших отелей города. 

Ольга Горская, заместитель генерального директора ОАО «Интурист-Краснодар» - Отель «Интурист-Краснодар» - идеальная площадка для проведения деловых встреч, конференций любого формата и масштаба с использованием инфраструктуры отеля. Мы имеем ряд неоспоримых преимуществ перед конкурентами: расположение отеля в самом центре города, в непосредственной близости

от основных деловых, культурных и спортивных центров. Самый большой в Краснодаре номерной фонд, наличие 5 ресторанов в одном комплексе (больше ни одна гостиница Краснодара не может предложить гостю столь богатый выбор), высокотехнологичный бизнес-центр. Весь персонал отеля владеет как минимум двумя иностранными языками и прошел дополнительное обучение, о чем имеются соответствующие сертификаты и свидетельства. 

РУБРИКАТОР

Реконструкция гостиницы «ИнтуристКраснодар» (1980 года постройки, до реконструкции – 280 номеров, категория 3*) началась в 2007 году. Общая площадь реконструкции составила 13 тыс. кв. м номеров и холлов, плюс 8 конференц-залов и 5 ресторанов. Подобного гостиничного комплекса нет и не планируется ни в одном из строящихся объектов. До конца 2012 года откроется еще один ресторан, конгресс-холл, в 2013 году банкетхолл и spa-центр. Сумма вложений в проект на сегодняшний день составила 600 млн. рублей. Инвестор ОАО « Интурист-Краснодар» планирует окупить вложенные средства в течение 4,5-5 лет при среднегодовой загрузке отеля 60%. Отель имеет очень удачное расположение относительно торгово-развлекательных центров города. В непосредственной близости от отеля находятся Краснодарский Драматический театр, Краснодарская Государственная филармония, Музыкальный Театр, Краеведческий музей им. Фелицына, ряд памятников архитек-

Номер отеля

туры, а так же здания Администрации Краснодарского края и городской мэрии. Гостям обновленный «Интурист-Краснодар» предлагает 244 номера различных категорий, от комфортабельных стандартных (от 4 000 руб.) до сюитов (до 50 000 руб.). Завтрак (шведский стол) включен в стоимость. Все номера оборудованы системой кондиционирования, телефоном, феном, мини-баром с прохладительными напитками, необходимыми предметами личной гигиены. Номера высшей категории имеют выделенные зоны рабочего кабинета и мягкую гостевую. Бизнес-центр оснащен самым современным оборудованием для проведения корпоративных мероприятий любого формата и масштаба круглый год с использованием инфраструктуры отеля. К услугам гостей 8 конференц-залов с высокотехнологичным оборудованием, организация кофе-брейков, копирование и отправка документов, предоставление компьютера с доступом в Интернет, услуги личного менеджера для организации

Номер отеля

мероприятий и гида-переводчика, бронирование гостиниц в городах России, организация индивидуального трансфера. На территории всей гостиницы бесплатный Wi-Fi. На территории отеля расположены: стоянка, авиакасса, пункт обмена валют, салон красоты, лобби-бар, а так же 5 ресторанов, предлагающих гостям итальянскую, японскую, европейскую кухни. В конце 2011 года открыт новый панорамный ресторан «Барин», расположенный на 14 этаже отеля - это настоящее кулинарное шоу, в репертуар которого шефповар включил лучшие блюда кухонь мира. Помимо гастрономических наслаждений, в памяти, безусловно, останется панорамный вид столицы Кубани с ее неповторимым южным колоритом. В отеле созданы все условия для того, чтобы гости могли получить все услуги, не покидая его территории. Высокопрофессиональная команда обслуживающего персонала отеля и говорящие на многих языках сотрудники всегда готовы исполнить любое желание гостя. 

Ресторан «Барин»

Проект номера

Комплектация стиля

Куда бы мы ни отправились — в командировку, романтическое путешествие или на курорт, останавливаться, как правило, приходится в гостинице. Но не хотелось бы оказаться в плену у казенной мебели, которой раньше комплектовали номера. Теперь, когда появилась возможность выбирать, постояльцы обращают пристальное внимание на интерьер номера, в котором им предстоит жить. Компания «Excellence Group» представляет на российском рынке группу испанских фабрик. Основным направлением ее деятельности является комплексное оснащение мебелью, светом и текстилем гостиниц, пунктов общественного питания, торговых центров, кинотеатров и конференцзалов, а также зон ожидания в аэропортах и вокзалах. За время своей деятельности компания заслужила доверие многих клиентов, и, обладая многолетним опытом работы в сфере гостеприимства, готова работать с объектами различной звездности и географии расположения.

ОДИН КОНТРАКТ РЕШАЕТ ВСЕ ПРОБЛЕМЫ Специалисты компании не просто продают мебель – это комплексный подход к заказу. Для начала разрабатывается дизайн-проект с 3D-визуализацией и пакетом чертежей, подготавливается смета. После этого начинается разработка дизайна для мебели, текстиля и света. При изготовлении учитываются такие моменты, как «антивандальное» покрытие, удобство в эксплуатации, использование долговечных или огнеупорных тканей. На объекте осуществляется авторский надзор по реализации дизайнпроекта. Испанскими специалистами

контролируется сборка мебели, что позволяет избежать проблем при эксплуатации. ГОСТИНИЧНЫЕ НОМЕРА В мире нет единых стандартов классификации гостиниц. Отели одной категории, расположенные в разных странах, имеют существенные различия. Тем не менее, есть моменты, которые объединяют понимание о гостиничном номере любого отеля. Повышенная прочность мебели. Частая уборка, поддержание комфортной температуры способны вывести из строя бытовую мебель за 2-3 года, а вот хорошая гостиничная будет служить как минимум 8-10 лет. Еще

Проект номера

один критерий – компактность. Она не должна занимать весь номер, создавая давящее ощущение. Комфортность – многофункциональность элементов интерьера, удобная кровать с ортопедическим матрасом. Перечислять необходимые требования можно бесконечно. Разработав индивидуальный проект или работая с проектом заказчика, специалисты «Excellence Group» учтут эти и другие критерии. ГОСТИНИЧНЫЕ ХОЛЛЫ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ МЕСТА Есть русская пословица: «Встречают по одежке...». Тоже самое можно сказать и о холле отеля. Первое впечатление всегда самое верное. Все вещи в интерьере должны создавать ощущение приятного времяпровождения, они должны быть не просто удобными, надежными, легкими в использовании и обслуживании, но и доставлять эстетическое наслаждение. Специалисты « Excellence Group» предлагают комплексное оснащение холлов и общественных зон не только мягкой мебелью и обустройством стойки ресепшн, но и обшивку потолков, стен, стойки бара. Все в одном стиле. Так, в итоге, и получается неповторимый интерьер. КОМПЛЕКТАЦИЯ БАРОВ И РЕСТОРАНОВ Мебель баров и ресторанов является специфическим оборудованием, которое ежедневно выдерживает большие нагрузки. Поэтому процесс изготовления отличается от производства бытовых столов и стульев. Такая мебель имеет более прочную и устойчивую конструкцию, производит-

ся только проверенными производителями из качественных натуральных материалов. Диваны характеризуются низкой, глубокой посадкой для комфортного отдыха посетителей. При этом мебель может эксплуатироваться как в закрытом помещении, так и на улице. Специалисты компании « Excellence Group» и испанские партнеры помогут воплотить мечты в реальность. Накопленный опыт, многолетние партнерские отношения, индивидуальный подход к каждому клиенту – залог успеха нашего бизнеса. Наталья Алдохина Представительство по Краснодарскому Краю Моб. +7 (918) 103-65-60 n.aldokhina@excellence-group.com Мануэль Пико Торрес 127273, г. Москва Сигнальный проезд, 39, подъезд 4 Тел.: (495) 225-41-79 Моб. (495) 517-20-19 manuel@excellence-group.com

Аркадий Ишханян, генеральный директор ОАО «Интурист-Краснодар» - Холл - первое, что видит гость перешагнув порог нашего отеля. Комфортное оснащение, необычная стойка ресепшн, удобная и современная мебель – все это создает общее впечатление в первые минуты пребывания в отеле. Компания «Excellence Group» предложила именно тот образ отеля, который был заложен в концепции. Специалисты компании подошли к работе творчески, гармонично соединив современные тенденции дизайна и классику. «Excellence Group» давно работает на международном рынке гостиничного проектирования и оснащения. Доверившись многолетнему опыту мы остались довольны работой. Наш холл, удобная и эргономичная для гостей и персонала мебель в общественных зонах и номерном фонде – все это «Excellence Group». Специалисты компании осуществили поставку мебели во все номера, холлы, ресторан в едином стиле, что немаловажно. Наши гости – туристы со всех уголков Земли, которым хорошо знаком уровень европейского сервиса и обслуживания, они тонко чувствуют непрофессионализм. Специалисты компании лично принимали участие в процессе сборки мебели и сдачи всех заказов в эксплуатацию. Так же, что важно, компания осуществляет дальнейшее сервисное обслуживание мебели. 

Проект номера

НАТУРАЛЬНЫЙ КАМЕНЬ В ИНТЕРЬЕРЕ ОТЕЛЯ

Натуральный камень – уникальный дар природы, эти материалы настолько красивы и неповторимы, что просто невозможно отвести взгляд. Именно мрамору и граниту приписываются магические, лечебные свойства, а за свои особые характеристики эти материалы активно применяются в отделке помещений. Требования современных отелей к оформлению интерьеров довольно высоки. Именно поэтому используемые в отделке материалы должны быть прочными, экологичными, создавать неповторимый дизайн помещения, при этом очень важно соотношение цены и качества. В этом смысле оформление элементов интерьера мрамором и гранитом наиболее удобный вариант. Причем использование их в интерьере всегда было показателем хорошего вкуса и высокого стиля. Компания «S-камень» на протяжении уже 8 лет создает из мрамора и гранита неповторимые элементы декора и интерьеров, которые многие годы радуют своих владельцев

и их гостей. Компания работает с прямыми поставщиками из России, Италии, Индии, Китая. Какой выбрать материал – дело вкуса заказчика. Неизменно одно – высокое качество исполнения заказа. ПРИМЕНЕНИЕ МРАМОРА И ГРАНИТА Изделия из мрамора и гранита имеют широкий спектр применения. Сегодня востребована облицовка полов, стен, лестниц, подоконников, столешниц, различных элементов декора как жилых, так и сантехнических помещений. Эти материалы получили широкое распространение и в отделке фасадов и входных групп.

ДОСТОЙНЫЙ МАТЕРИАЛ ДЛЯ ДОСТОЙНЫХ ИНТЕРЬЕРОВ Мрамор и гранит обладают большим списком достоинств, благодаря которым их активно применяют в строительстве. Теплостойкость, низкий коэффициент водопоглощения, износоустойчивость и, конечно, безупречный внешний вид. Именно за эти качества изделия из мрамора и гранита столь популярны и востребованы. ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ КАМНЯ Мрамор и гранит отлично подвергаются обработке, позволяя воплотить все замыслы творца до мельчайших подробностей и деталей. При этом, очень важно каче-

Проект номера

ственное оборудование, на котором производится непосредственно обработка исходного материала. Собственное производство компании «S–камень» оснащено новым высокотехнологичным оборудованием с программным управлением от лучших европейских производителей. Это гарантирует высокое качество исполнения заказа практически любого уровня сложности. Команда профессионалов, в совершенстве владеющая современными способами обработки камня, способна воплотить в жизнь самые смелые замыслы дизайнеров в любой точке России.

В отеле «Интурист-Краснодар» проведены следующие виды работ: • Облицовка холла отеля мрамором и гранитом. • Гранитное панно в холле 1-го этажа. • Столешницы из мрамора на стойках Ресепшн, бизнес-центра, службы консьержей. • Столешницы санузловых помещений. • Облицовка винтовой лестницы. Республика Адыгея, г. Майкоп, ул.Ленина, 4/26, Тел. (8772) 57-12-64 skamen.ltd@gmail.com s-kamen.com

Аркадий Ишханян, генеральный директор ОАО «Интурист-Краснодар» - Когда гость впервые заходит в отель, он должен быть поражен. Входная группа и холл — то, во что ваши гости должны влюбляться с первого взгляда. Мы приняли решение использовать в интерьере только натуральный материал. Компания «S-камень» предложила нам качественный натуральный камень премиум категории — как раз то, что мы и искали. Возможность работы компании с прямыми поставщиками материала, дала нам возможность оптимизировать затраты по данному направлению, причем очень существенно. К тому же, в отличие от многих других аналогичных компаний, в «S-камень» нет коэффициента раскроя, что не просто заслуживает уважения, но так же оптимизирует затраты. Профессиональная команда сотрудников предоставила полный спектр услуг по данному направлению, так что нам не пришлось искать отдельных специалистов по каждому из них. Широкая гамма цветов позволила найти лучшее решение для оформления интерьера гостиницы «Интурист-Краснодар». Наши гости восхищаются мозайкой в холле, нашей лестницей и другими элементами интерьера, выполненными из натурального камня. Ведь выглядит все это дейсвительно шикарно и элегантно! К тому же, все работы, выполненные командой компании «S-камень» - эксклюзивны! 

Проект номера

Почему отельеры выбирают «Идеал Стандарт»

К сантехнике любого гостиничного номера предъявляются единые требования. Это функциональность, надежность, безопасность в использовании, красивый дизайн, удобство в обслуживании, простота установки и приемлемая цена. Тарифы на водоснабжение возрастают, поэтому экономный расход воды также имеет большое значение. И, наконец, важны новые технологии в сантехническом оборудовании, поэтому компании, занимающиеся разработкой сантехники, не стоят на месте и шагают в ногу со временем. Именно этими критериями руководствуется компания «Идеал Стандарт». Сантехническая компания должна постоянно обновлять свою продукцию, предлагаемую гостиницам, потому что разнообразие позволяет обустраивать ванную комнату в любом стиле. Ежегодное обновление ассортимента компании «Идеал Стандарт» составляет не менее 20%. Ванная комната 5* гостиницы, например, в стиле «модерн», включает в себя: подвесной унитаз со скрытым креплением, настольные умывальники, плоские поддоны и стеклянные

перегородки без дверей и/или ванны, термостатические внутристенные смесители, а также комбинированные душевые лейки. Почему именно подвесное оборудование? Потому, что оно легче позволяет поддерживать ванную в чистоте и порядке. Компания «Идеал Стандарт» еще в середине прошлого века вместе с компанией Geberit впервые предложила на рынке подвесной унитаз. В гостинице 3* ванная должна отвечать требованиям «практичной чистоты». Она может быть и меньше по раз-

мерам, но также включать: подвесной унитаз, врезной умывальник в столешницу или умывальник с «полочками» (более бюджетный вариант), душевую кабину либо ванну. При реконструкции гостиницы «Интурист» в Краснодаре для стандартных номеров применены унитазы-компакты Ideal Standard ОКЕАН ДЖУНИОР, а для номеров бизнес-класса - КОННЕКТ. Коллекция КОННЕКТ является наиболее востребованной в гостиничном бизнесе. Она включает

Проект номера

огромный ассортимент умывальников, унитазов всех типов, мебели. В 2012 году она дополнена смесителями, душевыми ограждениями и поддонами. К примеру, комбинируя бачки разной формы с унитазами можно подобрать оптимальный по дизайну и подводке вариант. Можно рекомендовать и унитаз с гигиеническим душем, что позволяет получить унитаз-биде. В 2011 году компанией «Идеал Стандарт» предложен инновационный смеситель для умывальника Ceramix Blue, который является самым экологичным смесителем из существующих в настоящее время. Благодаря тому, что вода проходит по специальным пластиковым трубкам и не касается тела смесителя, исключена возможность попадания в воду никеля и свинца, расход воды не превышает 5 л/мин., корпус смесителя остается холодным. Ванная комната является одним из помещений, в котором гостей подстерегает множество опасностей. Поэтому стоит применять оптимальную защиту от подскальзывания. Метод нанесения в ваннах и душевых кабинах прозрачного противоскользящего покрытия Ideal Standard был отмечен золотой медалью на выставке изобретений Impex в США. Туалетные сиденья с функцией плавного опускания, чтобы избежать травм рук или шума, оснащены амортизи-

рующим устройством. Использование суперплоских душевых поддонов с монтажной высотой всего 4 мм, является наиболее надежным гостиничным решением. Термостатические смесители позволяют точно контролировать температуру воды. Предохранительная кнопка позволяет избежать изменений температуры по неосторожности. А благодаря функции cool-body, внешняя часть корпуса смесителя сохраняет комнатную температуру. Каждый постоялец гостиницы расходует за сутки проживания 30 кВт электроэнергии и более 60 литров воды. Смесители производства Ideal Standard, могут способствовать ощутимому снижению сумм в счетах за воду. Во многих смесителях установлена функция ECO – при поднятии рычага возникает сопротивление, когда объем потока достиг 50%. Этого вполне достаточно для комфортного пользования, при этом удается избежать избыточного расхода воды. При необходимости, конечно же, кран можно открыть так, чтобы расход достигал 100%. ООО «Идеал Стандарт РУС» 115998, Россия, Москва ул. Шаболовка, д.31, корп. Г, 2-й этаж Тел.: (495) 669-29-11 Факс: (495) 669-23-12 www.idealstandard.ru

«Идеал Стандарт» предлагает полное решение для ванной комнаты гостиничного номера из «одних рук»; экономичную, надежную, экологичную продукцию в разных ценовых сегментах; дизайн, отмеченный престижными международными премиями, как имиджевый фактор, повышающий стоимость гостиничного объекта; индивидуальный подход и компетентное консультирование на стадии проектирования; послепродажный сервис.

Аркадий Ишханян, генеральный директор ОАО «Интурист-Краснодар» - Что мы считаем крайне важным при выборе поставщика? Дизайн, функциональность и инновации. Всем этим требования соответствует продукция Ideal Standart. Российское представительство этой компании поддерживает и развивает партнерские отношения с клиентами, что крайне важно и для «Интурист-Краснодар». Компания обладает богатым опытом в комплектации отелей различных операторов и категорий. Сотни гостиниц по всему миру, в том числе и семизвездный отель «Бурж Аль Араб» в Дубаи оснащены сантехническим оборудованием производства компании «Идеал Стандарт». В России она также является давним и надежным партнером: «Президент-отель», «Космос», «Международная», «Рэдиссон-Славянская», «Арарат Парк Хайят», «Украина», «Морская жемчужина» в Сочи — а теперь и «Интурист-Краснодар» становится в один ряд гостиниц, где надежно функционирует продукция компании «Идеал Стандарт». Оптимальное сочетание цены и качества, простота монтажа, наличие комплектующих для технического обслуживания и текущего ремонта, гарантия качества поставленной продукции — все эти факторы, безусловно, крайне важны, если вы хотите, чтобы в вашей гостинице не было мелких недостатков и недочетов. Ведь небольшая техническая поломка, не исправленная вовремя, может повлечь за собой вывод номера из эксплуатации и, соответственно, потерю выручки. 

Проект номера

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВОДОЙ РАЗУМНО

Проектирование ванных комнат, оздоровительных и санитарных приспособлений для гостиниц очень непростое занятие. Вне зависимости от причины пребывания в отеле, будь то отдых или деловая поездка, постояльцы всегда рассчитывают на то, что обстановка номера поможет им расслабиться и начать день полными сил. Безупречная гигиена – это не роскошь, а обязательное условие. Высшим искусством гостеприимства является создание безупречной гигиены, приятной и комфортной атмосферы в отеле. Кроме того, для оператора гостиничного предприятия немаловажным является соотношение цена-качество. Только 3% воды на планете Земля пригодно для питья. Для GROHE обеспечение сознательного и экономичного использования энергии и природных ресурсов является не только целью, но и удовольствием. Именно поэтому GROHE направляет все возможности своей изобретательской мысли на разработку систем с рациональными показателями расхода. К примеру, технология GROHE EcoJoy™ давно стала само собой разумеющимся компонентом многих моделей смесителей и душей. Она помогает сберечь до 68% обычно расходуемой воды и полностью оправдывает свое название.

Однорычажные смесители GROHE: У многочисленных моделей во всех стилевых и ценовых сегментах встроенные технологии при каждом открывании смесителя автоматически сокращают расход воды, при этом обеспечивая неизменно идеальный поток воды. Души GROHE: Обеспечивая безупречное наслаждение принятием душа, встроенные технологии у некоторых моделей позволяют без дополнительных усилий экономить до 40% воды, при этом, не ухудшая работоспособности всех остальных функций и качества работы, которых вы ожидаете от душа GROHE.

Санитарные системы GROHE: Экологически рациональные системы смыва GROHE расходуют воду очень бережно. Системы смыва с функцией «старт-стоп» или двумя объемами смыва позволяют пользователю самостоятельно выбирать экономичный объем смыва. Специальное оборудование GROHE: Благодаря электронному управлению, вода подается из этих смесителей только тогда, когда она необходима. В зависимости от модели, смеситель выключается автоматически и экономит воду, когда

Проект номера

пользователь убирает руки, например, для намыливания, либо через установленный промежуток времени. КРАСОТА РОЖДАЕТ ЛЮБОВЬ Дизайн – один из главных оплотов марки GROHE. Компания придерживается философии честного дизайна, ориентированного на пользователя, основываясь на убеждении, что хороший дизайн должен выходить за рамки форм и функций и создавать эмоциональную связь между изделием и пользователем. GROHE стремится к тому, чтобы изделия и услуги приятно удивляли пользователей и доставляли им удовольствие на всем протяжении своего длительного срока службы. АКСЕССУАРЫ GROHE Современные и всегда актуальные для любых интерьеров, аксессуары GROHE помогут расставить завершающие акценты в интерьере ванной комнаты. Предметы аксессуаров разработаны таким образом, чтобы сочетаться со всеми стиля-

ми оформления ванных комнат, и выпускаются в сверкающем хромированном покрытии по технологии GROHE StarLight®, которое применяется во всех коллекциях смесителей GROHE. В отеле «Интурист-Краснодар» было установлено оборудование GROHE : • Однорычажный смеситель для раковины Eurodisc • Однорычажный смеситель для ванны Eurodisc • Однорычажный смеситель для душа Eurodisc • Однорычажный смеситель для биде Eurodisc • Душевой гарнитур Tempesta Mono • Аксессуары GROHE Essentials ООО «ГРОЭ». г. Москва, ул. Русаковская, д. 13, стр. 1. Тел.: (495) 981-95-10, info@grohe.ru Подробная информация о продукции на www.grohe.ru

Аркадий Ишханян, генеральный директор ОАО «Интурист-Краснодар» - Водосберегающая технология GROHE позволяет сократить расход воды и электроэнергии без отрицательных последствий для дизайна, рабочих качеств и удовольствия от пользования изделием. Благодаря уменьшенному количеству монтажных компонентов процесс установки простой и удобный, что экономит время и средства. Все конструкции предотвращают передачу шумовой вибрации на конструктивные элементы здания, понижая уровень шума при эксплуатации. Сияющее хромированное покрытие, устойчивое к загрязнению и истиранию и позволяющее изделию надолго сохранить первоначальный вид. Все эти моменты были важны для нас, но мы думаем еще и о своих гостях. Встроенный цифровой интеллект — это удобство управления и комфорт. Точный и плавный ход рычага обеспечивает легкость управления потоком воды, продуманная конструкция форсунок душевой головки обеспечивает создание идеальной душевой струи. Плюс ко всему, постоянное поддержание заданной температуры и немедленное реагирование на колебания давления воды в системе. Полное исключение вероятности ожогов о нагретую хромированную поверхность изделия. Да еще и идеальное сочетание цены и качества. Мы не видели для себя других партнеров, кроме GROHE! 

РУБРИКАТОР

современный комфорт от Strong Современные технологии и достигнутый опыт, позволяют нам выпускать продукцию, соответствующую международным нормам качества. Мы постоянно совершенствуем наше производство, учитывая потребности современного общества.

Александр Бабичев, ведущий менеджер компании «Strong», г. Краснодар - Наша задача — подарить комфорт и безопасность каждому покупателю. В связи с этим, специалисты компании руководствуются следующими важными принципами. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО БЕЗОПАСНЫЕ И ПРОВЕРЕННЫЕ ВРЕМЕНЕМ МАТЕРИАЛЫ: мы изготавливаем ортопедические матрасы из материалов, прошедших санитарный контроль и разрешенных для использования на территории России и за рубежом. Наполнители наших матрасов не вызывают аллергии и

не содержат вредные для организма вещества. УЧИТЫВАТЬ ОСОБЕННОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ КАТЕГОРИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ: мы производим продукцию, которая удовлетворяет потребности максимального количества покупателей. Это касается внешнего вида, используемых материалов и, конечно же, стоимости. ТЩАТЕЛЬНО ПРОВЕРЯТЬ ПРОДУКЦИЮ НА БРАК: наши специалисты осуществляют строгий контроль

за выпускаемой продукцией. Если в процессе производства, на любом этапе, был замечен брак, такой товар никогда не пойдет в продажу. ВОВРЕМЯ УСТРАНЯТЬ ВЫЯВЛЕННЫЕ НЕДОСТАТКИ: наша компания существует с 1998 года , и все это время мы совершенствовали нашу продукцию, устраняя недостатки и даже самые мелкие недоработки. Весь цикл производства направлен на то, чтобы вы ощущали исключительно комфорт и уют, пользуясь нашей продукцией.

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

мнение специалиста

Что рождает интерес к работе В предыдущем номере журнала мы с вами озаботились вопросом: «Как заставить улыбаться моих сотрудников?», чем начали рассматривать тему нематериальной мотивации рядовых сотрудников в индустрии гостеприимства. И пришли к заключению, что не всех мы можем и должны мотивировать. Первый этап эффективной мотивации – это правильный подбор персонала.

Алексей Кислов, генеральный директор компании RESTTEAM, г. Москва - Итак, после подбора правильного персонала вы должны были ответить на вопрос: «Кто такой мотивированный сотрудник?». А ведь этот вопрос — основной во всем процессе мотивации. Многие рестораторы считают, что мотивированный сотрудник – это тот, кому интересно работать. Но почему ему интересно работать? Потому что он ворует много и успешно? Потому что может ничего не делать и получать свою законную ЗП? Мое мнение таково: мотивированный сотрудник – тот, кто выполняет чуть больше, чем от него ожидают и требуют. Это как раз и можно рассматривать как результат процесса мотивации, который можно измерить и увидеть. Ну и наконец разобрав все предварительные вопросы, мы можем вплотную приступить к основному, ради чего и затевался весь наш разговор: что же мотивирует наш персонал делать свою работу гораздо лучше, чем требуется? Ваш повар в прекрасное летнее утро, в 4:00 встает без будильника, быстро собирает все необходимое и бежит на автобус, чтобы поехать с друзьями на рыбалку. Тот же повар, в понедельник утром в 11:00 приходит заспанный в ресторан, опоздав на работу и сетует на непрозвонивший будильник. Почему? Почему повар с таким же азартом не бежит на работу в ваш ресторан? Потому что у вас не интересно!!! Не интересно официанту изо дня в день пересервировывать столы, а бар-

мену – натирать барную стойку. Потому что у вас – День сурка! В лучшем случае, а в худшем – постоянные претензии и ни слова благодарности. Создав в своем ресторане атмосферу, при которой не только вам самим, но и вашим сотрудникам будет работать интересно, вы получите вместо серых будней – Праздник каждый день. Для создания такой атмосферы мы можем использовать 5 инструментов мотивации: • Идеологию • Развлечения • Игры на деньги • Команду • Личность руководителя Давайте разберем все по порядку. ИДЕОЛОГИЯ Это слово ассоциируется с прошлым и в настоящем не имеет положительных примеров. А ведь во все времена у человека существует потребность в принадлежности к какойлибо группе. Поэтому есть фанатские объединения, молодежные организации, клубы по интересам и т.п. Хочется уйти от существующей реальности куда-нибудь, где ты – не ты, а герой. Это приводит молодых людей в мир компьютерных игр. Создав в своем ресторане виртуальный мир, куда будут погружаться ваши сотрудники, приходя на работу,

вы приобретете не просто сотрудников, но единоверцев. А что это за мир такой? Мир, где каждый друг за друга горой, где на собрании смены поют песни и кричат кричалки (вспомните себя у пионерского костра и упоительное чувство единения и понимания), и при встрече пожимание руки превращено в интересный ритуал. В таком мире, полным легенд и традиций, работа превращена в квест, а коллеги и руководители в его героев. Ваша идеология может быть построена вокруг того, что для вас будет по настоящему ценным. Где-то это культ личности харизматичного руководителя, где-то прописанная миссия компании, не являющаяся пустым звуком для сотрудников. Важно, чтобы каждый, кто причастен к работе вашего ресторана – начиная от владельца, заканчивая уборщицей – был вовлечен в эту идеологию, разделял ее и она помогала ему не только выполнять свою работу более успешно, но и достичь собственных целей. (рис. 1) Для создания эффективной идеологии не достаточно просто придумать миссию, кредо, принципы работы ресторана. Необходимо придумать действительно интересный и саморазвивающийся мир со своими правилами, ситуациями, историями, традициями и ритуалами. Например, у каждого сотрудника может быть свой бланк на инфо-доске с индиви-

мнение специалиста

дуальным аватаром и личными бонусами. Бонусы даются в разных форматах и за разные успехи («разгреб запару», продал больше всего вина за полгода, получил 10 благодарностей от гостей и т.п.), и есть возможность получать реальные преференции за собранные бонусы в виде отпуска в любое время или вкусное блюдо из меню. А еще этими бонусами можно меняться. РАЗВЛЕЧЕНИЯ Как часто приходится слышать от руководителей: «Ты что сюда развлекаться пришел или работать?» А чем плохо для ресторана, если сотрудник, приходя на работу, имеет возможность развлекаться? Никакого вреда, только польза. Что «убивает» хорошее настроение? Главная причина – рутина. Ежедневное, монотонное выполнение одних и тех же обязанностей. Основная задача управляющих и менеджеров ресторанов в процессе мотивации в том, чтобы раскрасить яркими красками монотонные будни сотрудников. В вашем распоряжении целый арсенал возможных поводов: праздники, дни рождения, конкурсы, лотереи, игры и специальные события, которые вы можете организовать для ваших сотрудников. Ресторанный бизнес не терпит скуки, поэтому в вашем ресторане всегда должно быть весело и интересно. Попробуйте организовать фестиваль «Смешные очки» или какой-нибудь

Рис. 1 профессиональный праздник с маскарадом. Например день мед. работника – и все ваши официанты должны работать в зале в медицинской униформе (халаты, шапочки и т.п.). Чемпионатом барменов – уже никого не удивишь, а вот чемпионат уборщиц – это что-то новенькое. Соревнования посудомойщиц – кто быстрее помоет гору тарелок, чемпионат кассиров – распознавание поддельных купюр. Конкурс поваров – кто приготовит правильнее блюдо из меню. День детей – когда вы устраиваете утренник для детей сотрудников, а дети поют песни, читают стихи и танцуют. «Бабушка&Дедушка — день» - ваши сотрудники приводят в ресторан своих бабушек и дедушек и потчуют их вкусностями (угадайте, кто потом будит ваших сотрудников по утрам?). Фестиваль носовых платков, фестиваль бакенбардов (мальчики) и бантов (девочки). Конкурс на лучшие украшения валенок, музыкальный конкурс «Бармен года». Включите свою фантазию и ваши сотрудники, а заодно и гости, будут в полном восторге. ИГРЫ НА ДЕНЬГИ Работая развлекаться – это очень хорошо и интересно. Но не стоит забывать, что ресторан – это в первую очередь бизнес, нацеленный на зарабатывание денег. И важная цель всех, кто работает с гостями – продажи. Уникальность игр на деньги заключается в том, что мы фактиче-

ски убиваем двух зайцев – развлекаем персонал и зарабатываем деньги. Дух соревнования, дух соперничества — качество человека, присущее ему с древних времен, и эту черту характера мы не можем не использовать. Для того, чтобы соревнование по продажам было эффективным, необходимо правильно его спланировать согласно циклу его проведения. (рис. 2) Первое, с чего начинается планирование соревнования – его цель. Цели соревнования могут быть разные: повышение оборота ресторана, увеличение прибыли, уменьшение расходов, поддержка ввода нового меню, увеличение коэффициента проникновения в раздел меню и т.п. После определения цели необходимо выбрать объект соревнования, например если вы хотите увеличить прибыль своего заведения, то в качестве объекта выберите высокомаржинальные блюда из действующего меню. После того, как определились с объектом, спрогнозируйте объемы продаж, после чего необходимо согласовать эти объемы с кухней (дабы объект соревнования не попал в стоп-лист). Помните о ежедневном контроле результатов с информированием участников соревнования. Ну и наконец, после завершения соревнования необходимо его проанализировать – понять добились ли вы поставленной цели или нет. И просто продать больше, чем запланировали не достаточно – необходимо еще понимать, за счет чего это было сделано. Может быть ваши сотрудники продавали выбранные вами блюда только за счет замены желаемого гостем блюда на объект соревнования. В этом случае, вместо увеличения прибыли вы рискуете получить ее уменьшение, по причине повышения списания заготовки для непроданных блюд. КОМАНДА Утреннее собрание смены в ресторане. Менеджер в конце собрания бодрым голосом призывает всех работать «как одна команда» и вглядываясь в лица сотрудников пытается найти в них понимание своих слов. А в ответ… в ответ тишина – никаких эмоций. Потому что лозунг «работать в команде» не стал понятней, а только набил оскомину и употребляется исключительно как сарказм. Почему? Да потому что призывов не достаточно. И в лицах своих официантов и барменов менеджер, в лучшем 

мнение специалиста Где же он, тот самый лучший руководитель? Тот, который является чуть-чуть психологом, который знает, когда дать поплакаться в жилетку, а когда проявить жесткость. Который ведет за собой, которому хочется подражать. Есть ли они на свете? Они есть – их не мало! Это радует. Каждый из менеджеров может стать лидером для своих сотрудников. Именно лидерство дает потрясающий эффект в управлении людьми. Вы можете быть отличным хозяйственником – справляться со всеми аспектами администрирования в своем ресторане, но при этом совершенно не быть лидером. В данном случае, используя понятие «администратор» мы имеем в виду такого руководителя, который не уделяет времени в своей работе нематериальной мотивации сотрудников, не вдохновляет и не «зажигает» их.

Рис. 2 случае, видит мольбу: «Ты делать чего скажи, а мы уж постараемся». Для эффективной мотивации сотрудников в ресторане, не менее чем развлечения и игры, важно наличие возможности положиться на своих коллег и ощутить поддержку руководства в трудную минуту. Такую возможность нам дает Команда. Давайте посмотрим, что конкретно необходимо учесть, дабы наши сотрудники имели возможность работать в команде. Один в поле не воин, да и лампочку вчетвером не вкрутить – официанты смогут работать сплоченно, если их количество оптимально для выполнения работы. Сложно обслуживать полный зал на 50 столов 4-мя официантами в субботу вечером. А поставив в тот же зал 20 человек (хороших официантов), вы получите «борьбу за огонь», вместо команды. Тяжело работать поварам на кухне с одними весами на всю линию, барменам с одним джиггером на троих, а официантам без столовых приборов – для эффективной работы команды требуются ресурсы. Умей просить о помощи. Это очень важный принцип, о котором наши сотрудники почему-то забывают в сложной ситуации. «Не бери слишком много столов» - говорим мы официанту, а он, задыхаясь на бегу, отвечает «Много столов – много чая». В итоге

ни чаевых, ни довольных гостей, ни коллег с дружескими лицами. Принципов работы в команде еще не мало, в рамках этой небольшой статьи мы, к сожалению, не сможем все их описать. Но у вас есть отличная возможность узнать об этих принципах больше посетив семинар «Как зажечь персонал» компании RESTTEAM. ЛИЧНОСТЬ РУКОВОДИТЕЛЯ Пятым элементом в создании системы нематериальной мотивации выступает личность руководителя. Это по истине «Пятый элемент» во всей системе рождения интереса у сотрудников к своей работе. Как бы мы не хотели отказаться от вмешательства человеческого фактора, никуда от него не деться. Именно личность руководителя в ресторане мотивирует всех на достижения общих целей.

Нарисуйте свое восприятие идеального руководителя. Повесьте в кабинете на видном месте и думайте каждый день о том, что еще вам необходимо сделать дабы приблизиться к идеалу. Мы с вами всего лишь коснулись вершины айсберга под название «Мотивация сотрудников ресторана», а сколько еще всего интересно есть на эту тему! Вот простой способ стать чуть ближе к своим сотрудникам: начинайте день с общения по 3-5 минут с каждым из рядовых сотрудников своего ресторана. Говорите с ними о них. О их жизни, интересах, успехах. Порадуйтесь тому, что внук уборщицы поступил в хороший институт, подбодрите официанта у которого проблемы в личной жизни, помогите советом повару, куда лучше съездить в отпуск не дорого и интересно. И вы в скором времени увидите, как меняется отношение к вам и к своей работе у ваших сотрудников. Успехов вам в этом нелегком деле! 

Вот несколько моментов отличающих «администратора» от «лидера»: Администратор

Лидер

Поручает

Вдохновляет

Работает по целям других

Работает по своим целям

План – основа действий

Видение – основа действий

Полагается на систему

Полагается на людей

Использует только доводы

Использует как доводы, так и эмоции

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

Маркетинговый календарь ресторана Привлечение и удержание постоянных клиентов является важнейшей маркетинговой задачей, стоящей перед любыми владельцами ресторанов, кафе и баров. Хорошо известно, что именно постоянные клиенты, составляющие как правило не более 20% общей клиентуры приносят более 50% валового дохода и 80% всей прибыли. Но, чтобы удержать постоянных клиентов именно в вашем заведении, нужно постоянно их удивлять. Разнообразные праздники и мероприятия, по поводу и без него, — один из наилучших способов.

ИЮЛЬ 1 — День Канады Клуб «Тайм Аут» (г. Днепропетровск, Украина) в честь дня Канады провел тематическую вечеринку. Зал был украшен знакомой символикой: повсюду кленовые листы, коктейли и закуски — с использованием кленового сиропа. Музыка от лучших диджеев, специальный видеоряд о стране и ее обычаях и т.д. Вход с кленовым листочком — свободный всю ночь! 3 — День рождения ГАИ (ГИБДД) Краснодарский клуб «Сахар» не пропустил этот знаменательный праздник. Вечер прошел под лозунгом «Пить можно!». На входе каждого ожидал доскональный обыск от сексуальных миллиционерш, а в зале проходил тотальный контроль за хорошим настроением. 3 — Праздник огней на Кубе В городе Сантьяго на восточном побережье Кубы проходит уличный праздник огней — Fiesta del Fuego. А в танцевальном клубе «Kosmodance» (г. Челябинск) прошла латино-вечеринка, организованная совместно со школой куба-данса. Пламенная Сальса и обжигающий

Реггетон, Бачата cheel-out, шоу-номера и мастер-классы от преподавателей и учеников школы кубаданса, а так же уникальное огненное шоу от одной из самых известных шоу-групп города. 6 — Всемирный день поцелуя В кинотеатре «Без попкорна» (г. Санкт-Петербург) в честь этого дня была организована специальная программа. Создание открыток «поцелуйчиков» группой художников; мастер-класс по приготовлению «Сока Любви» с дегустацией; волшебные печеньки-хворост с предсказаниями; аукцион поцелуев (среди лотов представлены: живые поцелуи с художниками, сувенирные поцелуи в банках, горячие поцелуи на открытках); демонстрация на большом экране самых красивых поцелуев из кинофильмов. Ну и, конечно, конкурс поцелуев! 50% всех вырученных средств были направлены на благотворительность. 6 — День выхода фильма «Форрест Гамп» на экран В этот день многие бары мира угощают своих гостей необычным коктей-

лем «Форрест Гамп». Для его приготовления нужно положить в стакан для смешивания 10 листьев щавеля. Добавить 1/2 чайной ложки тростникового сахара и 1 каплю содовой, тщательно подавить все мадлером. Добавить 1 чайную ложку меда и наполнить стакан дробленым льдом, налить 40 мл водки. Отстоять минуту, периодически помешивая коктейльной ложкой и перелить через стрейнер в стопку. Украсить ягодой малины, заправленной медом. 7 — Иван Купала «Одна ночь в году, полная настоящего волшебства... Березовый сок и мелодии современной эстрады на гармошке. Танцы с медведями и прыжки через кострища. А желание твое обязательно исполнится, нужно всего лишь найти цветок папоротника. Приходи и будет тебе счастье!». Вот так прошел этот вечер в клубе «Рафинад» (г. Владимир) 8 — Всероссийский день любви, семьи и верности В банкетном зале ресторана «Родник» (г. Московский) состоялся празд-

РУБРИКАТОР

ник, посвященный Дню семьи, любви и верности. На праздник были приглашены супружеские пары, прожившие вместе долгую счастливую жизнь: некоторые вместе уже 65 лет! Перед гостями выступил настоятель храма Святителя Тихона отец Сергий с рассказом об истоках празднования этого дня, о Святых Петре и Февронии, и о радостях, трудностях современных семейных отношений. Гости рассказали о своей семейной жизни, о том, как им удалось сквозь годы пронести светлое чувство любви и взаимопонимания. Народный дух праздника и теплую дружескую атмосферу встречи поддерживал ансамбль русской песни «Околица». 8 — День рыбака В ресторане «Малибу» (г. Челябинск) прошла вечеринка «Внеплановый день рыбака». Прямо в зале был установлен бассейн, в котором плескалась свежая форель и карпы, а по дну ползали раки. К бассейну были допущены те, кто выиграл несложный конкурс или купил путевку за символическую цену. Раздав удочки, персонал пригласил рыбачить, но клевало не у

всех, приходилось помогать, выдавая сачки! Добычу готовили прямо на глазах у зрителей. Также гости наслаждались и шоу-программой с артистами, ведущими и диджеями. 11 — Всемирный день шоколада «Все в шоколаде» - вечер в семейном клубе «Дача» (г. Ижевск). Шоколадная тема охватила оба зала. В кафе-бильярдной на один день издали «Шоколадное меню», сплошь из сладких предложений. А если сумма счета была более 2000 рублей, гости получали порцию горячего шоколада в подарок. В кафе «Веранда на Даче» насочиняли коктейлей на основе заглавного лакомства и объединили их в книжку «Шоколадная пятерочка». На эту линейку напитков была сделана скидка 15% с 19:00 до 21:00. В это же время всех дам и детишек бесплатно угостили густым горячим шоколадом. 12 — День фотографа Photo Day в антикафе «Бабочки» (г. Москва) готовился заранее: «Многие уже прилипли к мягким диванам, играя в настольные игры и выкладывая фото-

графии себя любимых вконтактик... Некоторые, правда, сохранили подвижность благодаря кратковременным вояжам к барной стойке или необходимости подышать свежим дымом на улице. Мы обещали расшевелить это лежбище морских котиков, а свои обещания мы держим. Мэтры фотографии, гуру бизнеса, мастера кисти и прочие движители прогресса уже мчатся к нам на всех парах. Они ворвутся в двери антикафе и наполнят его светом мудрости и премудрости!» 13 — День, когда на склоне горы появилась надпись «Hollywood» В клубе «D-Way» (г. Туапсе) состоялась Hollywood Party! Все пришедшие могли искупаться в лучах славы, почувствовать себя звездой мирового масштаба, настоящим лакомым кусочком для репортеров и папарацци, а ведь многие мечтают об этом всю жизнь. «D-Way club позволит воплотить мечты в реальность!» Главное условие — иметь при себе хорошое настроение и голивудскую улыбку. Леди в вечерних платьях и джентельмены в смокингах получили сюрприз.

подробно о деле

ПОДГОТОВКА РЕСТОРАНА К БАНКЕТУ Проведение корпоративных мероприятий и банкетов может стать хорошей основой для финансового благополучия ресторана. Однако вопросы о том, как правильно продавать банкетные услуги, грамотно составить банкетное меню и, в конце концов, вести переговоры с клиентом, до сих пор волнуют не только начинающих рестораторов. Анализ отдельных моментов, обзор типичных ошибок поможет даже опытному специалисту сделать проведение мероприятий в своем заведении безупречным.

ПОРЯДОК И ПРАВИЛА ПРИЕМА ЗАКАЗА Правильная организация приема заказа на банкет способствует успешному его проведению. Заказ на обслуживание принимает менеджер или метрдотель, который уточняет вид банкета (свадьба, юбилей и др.). Если перед вами частный заказчик, то вам предстоят, как правило, длительные и подробные устные переговоры. Если же заказчик корпоративный, стоит учитывать, что представитель, проводящий с вами переговоры — не ключевое лицо. И вам нужно найти кон-

такт как с посредником, так и через него с самим заказчиком, для этого могут пригодиться различные рекламные и презентационные материалы. Заказчика знакомят с помещением, планом расстановки столов и размещения гостей, согласовывается дата и время проведения банкета, количество участников, состав по возрасту, полу, национальности, метод обслуживания (банкет с полным или частичным обслуживанием), предполагаемую стоимость заказа, особенности оформления банкетного зала,

подачи аперитива, вид музыкального обслуживания. В заказе указывается номер телефона, адрес и фамилия заказчика, порядок расчета (наличный, безналичный или по кредитной карте). После предварительного согласования меню заказчик производит предоплату, на принятые деньги ему выписывают приходный кассовый ордер и квитанцию к нему. Размер предоплаты зависит от многих факторов. Если заказчик — частное лицо, меню — стандартное,

подробно о деле

При окончательном согласовании меню (не позднее чем за два дня до начала торжества) менеджер или метрдотель совместно с заказчиком составляет заказ-счет в пяти экземплярах, который утверждается директором предприятия и служит расчетным документом.

В процессе обслуживания могут быть сделаны дополнительные заказы, которые оплачиваются наличными деньгами. Они фиксируются на обратной стороне заказа-счета. Если в день проведения банкета поступил отказ, заказчик должен оплатить предприятию фактически понесенные расходы, то есть стоимость блюд, которые не могут быть реализованы (истек срок реализации, отсутствует возможность передать изделия для продажи в зале и др.) по продажным ценам. Заказчик может распорядиться с этой продукцией по своему усмотрению. По окончании проведения банкета для возмещения причиненного ущерба (бой или пропажа посуды, приборов, салфеток и нанесение других убытков предприятию по вине гостей)

заказчику выписывают счет, а деньги приходуются кассой. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Заказчику можно предложить несколько вариантов заранее подготовленного меню («жесткое» меню) или вновь составить его с учетом возможного изготовления блюд и закусок, не входящих в меню ресторана. В каждом из этих вариантов есть как сильные, так и слабые стороны. «Жесткое» меню ставит выбор клиента в определенные рамки, но с другой стороны, требует от него минимальной предоплаты. «Гибкий» подход, из-за того, что придется закупать непривычные позиции, предполагает более высокую предоплату и, возможно, больше времени на подготовку. 

на правах рекламы

не нужно запрашивать предоплату больше минимальной (30%). Если заказ сложный, со множественными коррекциями меню, в ваших интересах договориться о внесении 100% предоплаты. С корпоративным клиентом, которого вы не знаете, разумнее работать на тех же условиях, что и с частным. А с постоянным заказчиком или компанией с солидной репутацией вполне допустимо ограничиться гарантийным письмом.

подробно о деле

РАСЧЕТ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ, ПРИБОРОВ Все столовые приборы делятся на: основные (индивидуального пользования), с помощью которых едят, и вспомогательные (коллективного пользования), с помощью которых нарезают, раскладываю или перекладывают из общего блюда (салатника, вазы и т.п.) в тарелки гостя. Стоит иметь в виду, что меню нужно составлять, учитывая и комплектность посуды и оборудования. Например, если клиент заказывает шампанское на большое количество гостей, подумайте и посчитайте бокалы прежде, чем предлагать десерт, который подается в этих же фужерах. РАСЧЕТ СТОЛОВ И СКАТЕРТЕЙ Для обслуживания банкетов рекомендуется использовать раскладные столы: они портативны и удобны для раскладывания. Расстановка столов зависит от конфигурации зала и количества гостей. На каждого участника банкета должна приходиться площадь стола длиной от 60 до 80 см. Самой популярной тканью столового белья для банкетных залов сейчас считается смесовая — полиэстер плюс хлопок. Такие скатерти — маломнущиеся, но их, в любом случае,

нужно гладить перед проведением мероприятий для дезинфекции и нейтрализации стирального порошка и прочих химических веществ. Столы накрывают банкетными скатертями так, чтобы на оси стола проходила четко проглаженная середина. С краев стола скатерть спускается на 20-30 см, с торцов на 25-30 см. Края и углы так же должны быть хорошо отглажены. ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ Особенность организации банкетов заключается в том, что холодные закуски, вино-водочные изделия, вода и фрукты на стол официанты ставят до прихода гостей. После приема холодных закусок делается перерыв на 20-30 минут, во время которого гости смогли бы поздравить друг друга, подарить подарки и потанцевать, а официанты убрать освободившиеся блюда, тарелки, приборы, пустые бутылки и заменить их чистой посудой и приборами для подачи горячих блюд. Чтобы избежать ошибок, заранее важно продумать наличие столиков для грязной посуды, которые должны хорошо просматриваться. Подумайте, стоит ли использовать привычные подносы для уборки грязной посуды?

Хороший вариант — использование трей-джеков. Очень важно закрепить за персоналом личные зоны ответственности не только на столе, но и функционально: за напитки, за сбор посуды и т.д. После рассадки гостей на свои места официант помогает гостям откупоривать бутылки и разливает напитки. Бутылки должны быть чистыми, без сколов и трещин и иметь цельную заводскую упаковку и этикетку, на которой указаны наименование и характеристики напитка. Особое внимание следует уделять температуре напитков и соблюдению правил их хранения, которые влияют на их вкусовые качества. Соки подаются в кувшинах и должны иметь температуру 8-120С. Этикетки всех бутылок должны быть обращены к гостям. ПЕРСОНАЛ Официант в течение всего банкета занят непосредственно обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями

подробно о деле

Следует помнить, что ни одна просьба гостя не должна остаться без внимания. Официант должен знать, кто из его коллег работает в предыдущем и последующим секторе для своевременного и организованного входа в зал и выхода из него: он должен запоминать очередность подачи закусок, блюд, напитков, схему организации обслуживания для индивидуальной работы и работы в паре с другими официантом. Качество обслуживания во многом зависит от правильного распределения обязанностей между официантами и их слаженной совместной работы. Однако в «банкетном» режиме есть сложность с мотивацией официантов, ведь на чаевые здесь расчи-

тывать не приходится. Поэтому нужно придумывать и предпринимать различные возможности поощрения сотрудников, чтобы качество сервиса, а значит и имидж заведения, не пострадали. ЧАСТО ВСТРЕЧАЮЩИЕСЯ ОШИБКИ Независымый консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису Кирилл Погодин (г. Москва) выделяет следующие моменты: • Слишком медленный забор грязной посуды как следствие плохой организации (в особенности на мероприятиях делового формата), что приводит к неопрятному виду зала и оставляет у гостей негативное впечатление. • Неприветливость и нерасторопность персонала по причине низкой мотивации. • Возникновение хаоса из-за непродуманной рассадки, расстановки буфетных линий, прочих пространственных недоработок. Гость всегда ведет себя в соответствии с предлагаемыми обстоятельствами, если его поведение кажется

•

вам странным, значит, вы предложили ему некомфортные условия. Недостаточная твердость в отстаивании своих профессиональных позиций, слишком большая уступчивость по отношению к клиенту. Ответственность за все недочеты, возникшие из-за непрофессиональных реений, несет организатор со стороны ресторана. Путаница, неразбериха, возникшая по причине плохо выстроенной системы соподчинения персонала. Если число сотрудников, находящихся у вас в подчинении, резко превышает нормы управляемости (7±2), необходимо ввести систему промежуточных звеньев и разбить персонал на группы. Убытки, понесенные вследствие того, что была затребована недостаточная предоплата (на закупку неходовых позиций), а заказчик по каким-либо причинам изменил свое решение. Конфликты, недовольство, возникшие из-за того, что ограничения (по времени работы кухни, персонала и т.д.) не были озвучены на этапе переговоров. 

на правах рекламы

культуры обслуживания и способствуют созданию хорошего настроения гостей. От официантов требуется дисциплина, организованность, безусловное выполнение всех распоряжений и указаний метрдотеля. Работа персонала должна быть быстрой, но спокойной и уверенной без суеты и спешки.

подробно о деле

ФУРШЕТ ИЛИ БАНКЕТ? ЭТО ПРОСТО!

Буфетные системы из Италии – простой и лаконичный ответ на все вопросы по сервировке фуршетов, банкетов и любых корпоративных мероприятий. Создайте у ваших гостей праздничное настроение, доставьте истинное удовольствие от трапезы. Это тот самый случай, когда сервировку можно сделать искусством. Сегодня, когда конкуренция заставляет ресторатора мыслить креативно, для него становится очевидным: блюдо недостаточно приготовить, важно его правильно преподнести! Почему Mix&Play? • Оптимально для фуршетов и банкетов • Функциональное использование пространства • Готовые комплекты и индивидуальные сеты • Европейское качество • Позволяет быстро и удобно обновлять блюда • На складе в Москве, доставка по России Система располагается на трех различных по высоте уровнях-подиумах: по утверждению психологов, такое размещение идеально для восприятия. Комбинация различных элементов фуршетной системы зависит только от вашей фантазии! Модульная система: алюминиевые рамки в сложенном виде занимают мало места, компактны и их удобно хранить. Собираются и разбираются рамки по типу детского конструктора – легко и непринужденно.

подробно о деле Поставщик фуршетных систем Mix&Play в России - Фирма «ПИК»

Фарфор, стекло, пластик: на блюдах из фарфора и подносах из глянцевого пластика подают закуски, гарниры, овощи, фрукты и всевозможные деликатесы. Для подачи деликатесов и мини-десертов или создания эффектных и оригинальных презентаций вам, конечно же, понадобится посуда малых форм из фарфора и стекла (салатники, чаши, соусники), которую вы также можете приобрести. Три базовых варианта: Вариант Small (малый – 87,5x35 см) предназначен для небольшой площади. Хорошо смотрится в маленьких барах и кафе. Вариант Medium (средний – 192,5x35 см) подойдет для завтраков, мини-буфета, бранча (завтрак+ланч), а также для подачи закусок.

Вариант Large (большой – 140х70 см) для полноценного фуршета. Привлечет внимание ваших гостей и одновременно повысит статус мероприятия. Типовые комплекты Стандартные комплекты, так называемые «тройки», – наиболее лаконичная форма сервировки фуршета. Вы можете воспользоваться восемью готовыми идеями или элементарно составить собственный комплект. Индивидуальная комплектация Индивидуальные сеты рекомендуем ресторатору-виртуозу. Соберите сложную конструкцию из элементов системы и удивите своих гостей архитектурными способностями, и тогда фуршет станет необычным шоу в удивительной аранжировке.

Более 20 лет Фирма «ПИК» специализируется на комплексном оснащении посудой предприятий HoReCa. Предлагаем бренды: • Ресторанный фарфор: KINWAY-CHN&CHN, Symbol, Steelite, Bauscher, Churchill, Arcoroc, Revol, G. Benedikt Karlovy Vary • Костяной фарфор: Symbol, Tognana, TrePiatti • Ресторанное и барное стекло: Arcoroc, Pasabahce, Durobor, Bormiolli Rocco, Luigi Bormioli, Spiegelau • Столовые приборы: Abert, Pintinox, Eternum • Наплитная посуда: Pintinox, KAPP, de Buyer, Paderno • «Башкирский фарфор» (Фирма «ПИК» является официальным дистрибьютором на территории России). Всегда в наличии большой выбор кухонного инвентаря, барного инвентаря, предметов сервировки, кухонных ножей, керамической посуды, ресторанного текстиля. г. Москва, ПетровскоРазумовская аллея, д. 10 корп. 2, офис 6. Тел. 8 (800) 700-25-59 (бесплатный, для регионов) +7 (495) 783-000-8 (многоканальный) www.firma-pik.ru info@pikposuda.ru

horeca

Англия изысканных сыров У кухни любой страны есть свои отличительные черты и блюда, при упоминании которых вопроса об их происхождении не возникает: паэлья – из Испании, пицца, ризотто, паста – истинные итальянцы, бургеры – уроженцы Штатов… Знаковыми же блюдами британской кухни принято считать всевозможные пудинги, кексы к послеполуденному чаю, неизменную овсянку, в Шотландии – дичь. И мало кто вспоминает о том, что помимо всего перечисленного в Британии делают превосходные сыры.

Оксана Лазарева, директор по развитию компании «Бизнес-Альянс», г. Москва - К сырам у англичан особая любовь. На Туманном Альбионе производят более 700 сортов этого лакомства. 16 из них защищено статусом PDO (Protected Designation of Origin) либо PGI (Protected Geographical Indication), обозначающими, что данный продукт может быть произведен только в строго определенной местности. Самыми яркими представителями британского сыроварения являются острый на вкус Голубой Стилтон (Blue Stilton) и чуть менее резкий Белый (White Stilton). Правом на их изготовление обладают лишь несколько сыроварен трех графств центральной Англии: Дербишир, Лестершир, Ноттингемшир. Голубой сыр сорта Стилтон сами британцы считают Королем Английских сыров. Он является обязательной составляющей Рождественского стола. Так что, вместо привычных нам запахов мандаринов, праздничный вечер англичан наполнен изысканным ароматом сыра Стилтон. Другой сыр с благородной голубой плесенью, близкий родственник Стилтона, Голубой Шропшир (Blue Shropshire). История его происхождения тесно связана с сыром Стилтон. В разных частях Британии сыроделы пробовали производить Стилтон, но, не зная рецептуры и технологии, которые тщательно хранились производителями Стилтона, сделать это было нелегко. И вот однажды, в 1970 году, шропширскому сыроделу Колстону Бассету, удалось-таки воссоздать производство

голубого сыра, которое, кстати, работает по сей день. При изготовлении сыра Blue Shropshire в сырную массу добавляется вытяжка семян аннатового дерева. В результате тело сыра приобретает оранжевый цвет, в чем и заключается основное отличие Шропшира от его брата Стилтона. Следующим по популярности сортом Британского сыра является, пожалуй, Чеддар (Cheddar). Это один из самых старых английских сыров. Запись о Чеддаре была обнаружена в кадастровой книге Вильгельма Завоевателя 1086 года издания, а король Генрих II некогда объявил Чеддар лучшим сыром Британии. Родиной этого сорта является графство Саммерсет на западе Англии. Свое имя сыр получил от названия сталактитовых пещер Чеддер Джордж, где, в абсолютном покое, он когда-то созревал. Чеддар, как и большинство сыров, бывает разной степени зрелости. В возрасте 3-4 месяцев он обладает мягким сливочным вкусом и цитрусовыми нотами в послевкусии. От 4-х месяцев до полутора лет – экстра выдержанный Чеддар со смелым, характерным вкусом. И чем старше сыр, тем выше вероятность образования на его поверхности беловатого налета - кристаллов солей кальция, что является одним из показателей аутентичности изготов-

ления сыра. Производство Чеддаров защищено знаком PDO в хозяйствах Западной Англии: эти сыры могут производиться лишь в четырех графствах – Самерсет, Девоншир, Дорсетшир и Корнуолл, из молока, полученного только здесь же. Вот так строго! Другие известные сорта Британских сыров когда-то были названы по районам их происхождения. Например, Чешир (Cheshire), Ланкашир (Lancashire), Ред Лейстер (Red Leicester), Дабл Глостер (Double Gloucester), Уэнслидейл (Wensleydale), Дерби (Derby) или наиболее известная его разновидность Дерби с шалфеем (Sage Derby) – эффектный сыр с зелеными от шалфея прожилками, за что его часто называют мраморным. Сейчас их производство распространено по всей Британии.

Что ж, становится яснее, что это за загадочный Стилтон, которым так любил завершить обед Эркюль Пуаро Агаты Кристи. Вполне вероятно, это вас вдохновит на открытие своей собственной Англии – Англии изысканных сыров.

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

Традиционные английские сыры: Чеддар (Cheddar) Стилтон Голубой (Royal Blue Stilton) Шропшир Голубой (Royal Shropshire Blue) Ланкашир (Lancashire) Чешир (Cheshire) Дабл Глостер (Double Gloucester) Ред Лейстер (Red Leicester) Уэнслидейл (Wensleydale) Дерби с шалфеем (Sage Derby)

(495) 913-57-32 www.gastronomie.ru

horeca

«ОЛЕРОЛИ». В НОГУ СО ВРЕМЕНЕМ! Воду «Олероли» не случайно называют кристально чистой. Процедура производства воды полностью автоматизирована. В обработке питьевой воды «Олероли» используют передовые технологии и новейшее оборудование. Добытую воду очищают от примесей на современном оборудовании с помощью многоуровневой системы фильтрации. Далее воду насыщают необходимыми для здоровья человека микро и макроэлементами.

Ильдар Тазетдинов, президент Ассоциации «Торговая марка «Олероли», г. Казань - Ведущие мировые отельеры , рестораторы и торговые сети со второй половины прошлого века начали использовать так называемые частные торговые марки (private label) или, как их часто называют у нас, собственные торговые марки (СТМ). СТМ — это локальные бренды, под которыми предлагаются товары, изготовленные различными производителями, но с неизменным качеством, которое контролируется заказчиком и гарантируется его private label. По существу, это одно из самых надежных решений гарантии получения достаточно качественного товара покупателем, при котором посредником (между производителем и потребителем), контролирующим качество, выступает заказчик. Специалисты рынка отмечают, что это «не временная тенденция, а новый облик современной торговли», дающий компаниям возможность более тщательного контроля за качеством товаров. Регулирование процессов ценообразования, сокращение расходов на рекламу товаров за счет эффективного их продвижения и гарантия представления покупателям товаров стабильного качества по более низким ценам.

Собственная торговая марка – тема столь же интересная, сколь и мало затронутая в нашей стране. При значительных перспективах этого направления редко можно встретить эффективное использование всех возможностей частных марок. Мы готовы помочь вам, предложив произвести ПИТЬЕВУЮ ВОДУ под вашей торговой маркой по вашему индивидуальному проекту. Компания «Олероли» одна из первых среди производителей бутилированной воды в Татарстане обозначила свой продукт в рамках рrivate label. Мы предлагаем воду высшей категории качества в бутылочках ПЭТ объемом 0,5л; 1,0л; 1,5л; 5л с вашим брендом на этикетке. Особенно привлекателен наш продукт, оформленный по вашему оригинальному дизайну, для отелей, гостиниц, санаториев, ресторанов, фитнес-клубов, салонов красоты, салонов-парикмахерских,

автосалонов и подобных учреждений. Сотрудничество с нами гарантирует вам: • Высокое качество продукта • Конкурентоспособные цены • Бесперебойные поставки • Различные формы оплаты • Сжатые сроки производства • Индивидуальный подход к каждому клиенту • Разработка макета этикетки и печать Производственные возможности и многолетний опыт работы — на рынке бутылированной воды мы уже 12 лет — позволяют нам максимально удовлетворить ваши запросы.

Тел. (843) 272-75-75

У нас есть положительный опыт. Сегодня мы производим воду для популярных в г. Казань салона красоты «Лучано», ресторана «Милан». И это – показатель доверия к нам наших партнеров. Вы можете значительно укрепить свой имидж и повысить продажи, предложив своим покупателям услуги и товары под собственной торговой маркой!

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

оборудование

Терки Microplane. Разница есть В России появились самые популярные в мире терки - Microplane. Американская компания Microplane - это известный производитель острейших терок. Вся продукция: терки, слайсеры, овощечистки и многое другое - производится на заводах в США. Они считаются самыми лучшими по всем кулинарным рейтингам, о чем свидетельствуют многочисленные журнальные статьи на их родине. Казалось бы, что может быть особенного в терках, «бабушкины» терки не хуже: металл с прорезями и все тут. А оказывается, разница есть, попробуем разобраться.

Всем кулинарам знакомо чувство, будто трешь камень, когда натираешь на терке пармезан, имбирь или свеклу… А если натираешь помидор или дыню, получается равномерная кашица, а не красивые стружки. Тут легко поставить диагноз: это терки из каменного века, сделанные из пищевой жести. На что же ориентироваться при выборе качественной терки? Хорошая терка – это, в первую очередь, качественная сталь! Никакой жести, которая гнется, быстро тупится и приходит в негодность. Недорогой кухонный нож нужно постоянно подтачивать, чтобы он сохранял свои режущие свойства. С терками другая история, их лезвия заточить просто невозможно! Поэтому изначально нужно выбирать терки из высокоуглеродистой и твердой стали, чтобы она прослужила долго, верой и правдой. В их производстве Microplane использует нержавеющую хирургическую сталь 18/8 (содержит 18% хрома и 8% никеля), которая имеет высокую твердость и износостойкость. Секрет долговременного сохранения заточки Microplane кроется еще в конструктивных особенностях терок и в правиль-

ном угле заточки лезвия. Уникальное сверхострое лезвие и различные его формы, разработанные с учетом специфики разнообразных продуктов, запатентованы в Америке и Канаде и не имеют аналогов. Широко известно, что при контакте с металлом разрушаются витамины. Microplane справился и с этой задачей. Хирургическая сталь терок Microplane содержит молибден и используется для изготовления медицинских инструментов, так как обладает большой химической стойкостью и не окисляется. К сожалению, некоторые недобросовестные, особенно азиатские производители, ставят марку 18/8 на кухонные приборы вообще непонятно из какой стали. Цена терок Microplane, конечно, выше, чем у обычных, но и в удовольствии от использования разница колоссальная. Это действительно цена качества.

В ассортименте, помимо универсальной терки Microplane четырехгранной формы, есть плоские терки для сыра и шоколада, которыми удобно пользоваться прямо над готовым блюдом, а также интересны новаторские терки «рашпильного» типа - незаменимая вещь для снятия цедры. Продукция Microplane отличается от аналогов безупречным качеством, она именно режет, а не давит продукты. Терки Microplane такие острые, что ими очень легко порезаться. Поэтому берегите руки, используйте специальный держатель для продуктов, поварские перчатки, а при хранении надевайте пластиковый чехол, который продается в комплекте. ООО «Шеф» 125363 Россия г. Москва, ул. Сходненская д. 13 www.1chef.ru, www.microplane-rus.ru

Терки Microplane – это не стильные аксессуары, а именно функциональные кухонные приспособления, которые не займут много места и порадуют вас простотой в использовании, надежностью и долговечностью. Название Microplane уже даже стало нарицательным, несмотря на то, что эти терки появляются в России только сейчас, многие рецепты содержат фразы: «натрите на микроплейне», «нарежьте микроплейном», а когда народная молва опережает товар на рынке, то это лишний раз только подтверждает высокое качество.

оборудование

Мальтийский порт в ночи простерт Новый проект компании «РП Индустрия» в Казани Весной этого года в Казани открылся новый рыбный ресторан международной сети Porto Maltese (итал. «Мальтийский порт»). Концепция сети оригинальна не только для российской, но и для мировой ресторанной индустрии. Справиться с непростой задачей технологического проектирования и оснащения заведения сумела команда специалистов московской компании «РП Индустрия». таверны: морская тематика представлена сетями для ловли рыбы, якорями, иллюминаторами, корабельными поручнями, деталями из натурального дерева или с использованием металлических заклепок. Персонал заведений состоит из югославов (сербов), хорошо говорящих на языке страны присутствия: с русским у «братьев-славян» проблем, разумеется, нет. Свежевыловленная рыба оперативно доставляется самолетами из Италии, а устрицы – из Франции, так что продукция гарантированно не подвергается заморозке.

Ранее «РП Индустрия», осуществляющая весь комплекс работ по проектированию, оснащению и запуску предприятий общественного питания, успешно реализовала в Казани целый ряд крупных проектов. Среди них: столовые Государственного совета, Кабинета министров и Управления налоговой службы Республики Татарстан, а также столовая казанского Суворовского училища, заготовочная фабрика школьного питания, столовая спортивного комплекса «Татнефть – «Ак Барс», ресторан «Парус», ресторан «Канпай» и другие. Однако реализация проекта ресторана «Порто Мальтезе» потребовала особого подхода. Данный бренд создал сербский ресторатор Душан Радович, изначально владевший флотом рыболовецких судов, ведших промысел в Адриатическом и Средиземном морях. Им была запущена сеть рыбных ресторанов, представленная в Белграде,

Вене, Барселоне, Дюссельдорфе и Риме. С середины 2000-х годов бренд активно расширяет свое присутствие на пространстве бывшего СССР: рестораны «Порто Мальтезе» были открыты в Москве, СанктПетербурге, Киеве, Минске, Днепропетровске, Харькове, Алма-Ате. Концепцию отличает сразу несколько «фишек». Интерьеры ресторанов оформляются в стилистике рыболовецкого судна или портовой

В меню представлены: кальмары, осьминоги, каракатицы, морской петух, креветки, барракуда, морской волк, барабулька, морской черт, мидии, морской гребешок, зубатка, морской окунь и т.д. Все это великолепие выкладывается на специализированной витрине «рыба на льду», выставленной в зале. Гости ресторана сами выбирают приглянувшиеся дары моря и способы приготовления: на гриле, в морской соли, на пергаменте, на пару, а-ля дуле, в духовке, лешо или по собственному рецепту. Узнать все необходимые детали можно непосредственно у повара. Винная карта включает итальянские, испанские, французские марочные и столовые вина.

оборудование

Казанский ресторан «Порто Мальтезе» насчитывает три этажа: на первом и втором находится по одному залу каждый на 90 посадочных мест, а на третьем разместился банкетный зал на 20 человек. Помимо витрины «рабы на льду», в зоне видимости клиентов расположена значительная часть технологического оборудования, что вносит элемент зрелищности. Гости не только сами подбирают ингредиенты для блюд и способы готовки, но и могут наблюдать за работой поваров. Так, например, можно следить за тем, как готовятся морепродукты на коптильне Alto Shaam или в печи Josper. Последняя изготовлена с применением метода высокоточного чугунного литья и может использоваться как на кухне, так и в зале. Она работает на натуральном древесном угле и обладает возможностью одновременного приготовления блюд из мяса и рыбы. Конструкция печи позволяет гибко регулировать процесс тепловой об-

работки, причем повару не приходится работать вблизи открытого огня. Приготовленные блюда могут храниться в течение некоторого времени в теплом виде в компактном шкафе-подставке. Без преувеличения можно сказать, что столица Татарстана получила отличный ресторан средиземноморской кухни, выполненный на уровне мировых стандартов. А «спасибо» за это надо сказать не только Душану Радовичу и его российским франчайзи, но и специалистам компании «РП Индустрия», которым оказалась по плечу реализация подобного непростого, но очень интересного проекта.

420097, г. Казань, ул. Академическая, д. 2 , оф. 211 тел. (843) 537-91-40, 537-92-15

Азат Гайнутдинов, директор ресторана «Порто Мальтезе», г. Казань - С компанией «РП Индустрия» я знаком с 2006 года. Я был подрядчиком на многих объектах в Татарстане, и в Москве мне приходилось работать со многими компаниями-поставщиками. Более профессиональной компании в России я не могу назвать – она для меня образец профессионализма и хорошего, правильного, позитивного сотрудничества со своими клиентами. «РП Индустрия», в отличие от большого числа компаний, которые готовы привезти необходимую продукцию, предоставляет еще и консалтинговые услуги. Менеджеры этой компании дают клиентам профессиональные рекомендации, и что радует, советуют не то оборудование, которое продается с наибольшей маржой, а то, которое действительно оптимально подходит в конкретной ситуации. Приоритет здесь – не собрать с клиента побольше денег, а создать качественный ресторан. Что таить, далеко не все рестораторы хорошо разбираются в технологическом оборудовании, и зачастую им необходимы квалифицированные консультации профессионалов. Однако предоставить такую помощь могут единицы. Так что те, кто находится на старте в ресторанный бизнес, найдут в лице компании «РП Индустрия» незаменимого партнера и друга. Гарантийное обслуживание, наличие склада в Казани, возможность оперативной замены вышедшего из строя оборудования, - эти положительные моменты при сотрудничестве также крайне сложно измерить деньгами. Когда я работаю над новым проектом, то всегда говорю, что мне не нужен просто поставщик и оборудование, стоящее где-то в углу. Мне нужен работающий ресторан. На данный момент, все мои требования и пожелания может выполнить только компания «РП Индустрия».

ОБОРУДОВАНИЕ

Помощь строительным компаниям Многие строительные компании нуждаются в сотрудничестве с организациями, которые могли бы оказать им помощь на финальных стадиях работы. Часто их интересует оснащение профессиональным оборудованием кухонь, столовых и других отделов общественного питания. Обратившись в крупную московскую компанию, такую как «Абат-Сервис», вы получите полный комплекс услуг, начиная с грамотной консультации и заканчивая пуско-наладкой профессионального кухонного оборудования. Компания «Абат-Сервис» сотрудничает со множеством российских строительных организаций. Мы предлагаем интегральный подход к оснащению кухонь любых строящихся объектов: от школ и детских садов до крупных гостиниц, пансионатов и санаториев. Александр Мамченко, коммерческий директор компании «Абат-Сервис», г. Москва ПОЧЕМУ ВЫГОДНО ЗАКАЗЫВАТЬ ОБОРУДОВАНИЕ В ОДНОЙ КРУПНОЙ КОМПАНИИ? Часто руководители строительных проектов выбирают несколько разных поставщиков оборудования. Нередко такой подход оборачивается крупными финансовыми потерями. Тратится время на переговоры с менеджерами, которые не всегда могут предоставить компетентную консультацию. Есть риск не получить товар в срок, могут начаться проблемы с обменом или возвратом оборудования, затянется процесс монтажа. Чтобы получить полную информацию об особенностях и технических характеристиках оборудования, лучше обращаться в крупную компанию, где работают специалисты с многолетним опытом оснащения строительных объектов. В компании «Абат-Сервис» ваш звонок примут менеджеры, которые

не только расскажут об отличиях разных моделей, но и составят комплексный план по оснащению кухни. Мы находим индивидуальный подход к каждому клиенту и всегда учитываем пожелания заказчика. Также мы предлагаем бесплатное составление технического задания для тендера. Поэтому вы можете доверить такие узкопрофильные детали, как подбор кухонного оборудования, профессионалам. Делая заказ в компании «АбатСервис», вы можете выбрать наиболее приемлемый вариант оплаты. ШИРОКИЙ ВЫБОР ОБОРУДОВАНИЯ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ И ЗАРУБЕЖНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Мы напрямую сотрудничаем с десятками зарубежных и отечественных заводов-производителей. Что это может дать вам как руководителю строительного проекта? Во-первых, вы получите возможность избежать переплат компаниям-посредникам, которые делают большие наценки на перекупаемое, как правило, некачественное оборудование и часто дезинформируют клиента. Во-вторых, вы сможете заказать товары тех брендов, которым больше доверяете, и тех моделей, которые устроят вас во всех отношениях. В-третьих, вы

выберете приемлемый вариант оснащения кухни: оборудованием только зарубежных или только российских заводов, либо, совместно с нашими менеджерами, составите комбинацию из этих вариантов. КОМПЛЕКСНОЕ СЕРВИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ Мы доставляем заказы по Москве, во все регионы России, Белоруссию и Казахстан. Оборудование будет поставлено на кухню вашего строительного объекта точно в срок. Также мы предлагаем услуги по монтажу и пуско-наладке оборудования. Специалисты нашей сервисной службы – сертифицированные профессионалы с многолетним опытом работы в сфере HoReCa. Вам не придется искать стороннюю компанию, занимающуюся сервисом и монтажом. У нас есть десятки представителей сервисных фирм от Камчатки до Калининграда, от Мурманска до Краснодара. Мы имеем выставочный зал с широким ассортиментом образцов оборудования. Приезжайте — и вы все увидите сами. г. Москва, 1-й Нагатинский проезд, д.4, оф. 420

Сотрудничать с нами выгодно, поскольку мы разработали особую систему скидок для строительных компаний. Узнать подробности об эксклюзивных ценах при заказе на оснащение строительных объектов вы можете, позвонив нам или отправив готовую спецификацию оборудования для получения более выгодных цен. Таким образом, связавшись с нами по телефону (495) 225-96-05, вы получите грамотную консультацию, гарантию качества оборудования, оперативную доставку, помощь в монтаже и пуско-наладке и грандиозные скидки.

на правах рекламы

РУБРИКАТОР

оборудование

СМУЗИ — НОВАЯ МОДА НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ

Смузи (в иных вариантах смузис, смуси, смусси и т.д.) пришли к нам с пляжей Калифорнии, где теплая погода и прохладные, полезные напитки являются частью культуры. С появлением блендеров калифорнийцы смогли покупать утоляющие жажду смешанные коктейли, сделанные из апельсинового сока, бананов и клубники (со льдом или без) прямо на пляже. Вскоре эти прохладительные напитки стали известны просто как «smoothie». 58

здоровое питание Этот вкусный коктейль можно приготовить из фруктов, овощей, трав и множества других полезных компонентов. Для смузи нужен рецепт, хороший блендер и жидкая основа — от сока до молока, бульона или травяного чая. Их можно подавать горячими, холодными, комнатной температуры или замороженными.

что несмотря на полезные свойства смузи, необходимо следить, при каких диетах их стоит употреблять. Хоть смузи считается здоровой пищей, закуской или десертом, но, в зависимости от компонентов, эти напитки могут быть как полезными для здоровья, так и способствующими увеличению веса.

Холодные фруктовые напитки — это не просто наслаждение. Они являются отличным средством для снижения веса, поддержания жизненного тонуса. Однако диетологи полагают,

Сегодня, совместно с Барменской Ассоциацией Краснодара, мы представляем вашему вниманию рецепты полезных смузи, которые без особых проблем можно сделать как дома, так и ввести в летнее меню вашего ресторана, кафе или бара.

«Закат в горах» Клубника является отличным помощником в профилактике раковых заболеваний, тонизирует печень и богата витамином А, железом и калием. Черника содержит витамины А и С, а также умеренное количество железа и клетчатки.

«Манго-танго» Клубника cодержит салициловые кислоты, являющиеся естественным обезболивающим средством. Плод манго обеспечивает организм дневной нормой витамина С, а также богат бета-каротином. Фруктоза без инсулина проникает из крови в клетки тканей.

Состав: Ананас, клубника, черника, банан, мед. В 100 г продукта: Энергетическая ценность, ккал: 60 Белки, г.: 0,8 Жиры, г.: 0 Углеводы, г.: 14.3 Витамин С, мг.: 22.9 Витамин А, мкг.: 0 Витамин В1, мг.: 0,04 Витамин В2, мг.: 0,03 «Малиновый поцелуй» В малине содержится большое количество клетчатки и витамина С, магний и железо. Яблоко содержит в себе 9 из 16 химических элементов и 4 из 6 витаминов, важных для функционирования организма и поддержания иммунитета.

Состав: Клубника, манго, фруктоза. В 100 г продукта: Энергетическая ценность, ккал: 38 Белки, г.: 0,6 Жиры, г.: 0 Углеводы, г.: 8,9 Витамин С, мг.: 38,0 Витамин А, мкг.: 0 Витамин В1, мг.: 0,02 Витамин В2, мг.: 0,04 «Цитрусовый щербет» Апельсин содержит двойную норму витамина С, богат питательными веществами. Лайм помогает в профилактике онкологии. Плод киви — норма витамина С, а также железо. Виноград обладает высокой энергетической ценностью.

Состав: Вишня, яблоко красное, малина. В 100 г продукта: Энергетическая ценность, ккал: 44 Белки, г.: 0,7 Жиры, г.: 0 Углеводы, г.: 10,3 Витамин С, мг.: 10,3 Витамин А, мкг.: 0 Витамин В1, мг.: 0,01 Витамин В2, мг.: 0,02

Состав: Киви, апельсин, лайм, виноград. В 100 г продукта: Энергетическая ценность, ккал: 44 Белки, г.: 0,7 Жиры, г.: 0 Углеводы, г.: 10,2 Витамин С, мг.: 94 Витамин А, мкг.: 0 Витамин В1, мг.: 0,03 Витамин В2, мг.: 0

«Мадагаскар» Ананас способствует улучшению пищеварения, общего состояния организма и является эффективным антибактериальным средством. Бананы идеальны для поддержания энергетического баланса. Сок маракуйи имеет высокие тонизирующие свойства.

«Мятный апельсин» Апельсиновый сок — источник кальция и фосфора. В мякоти спелых плодов папайи содержится вещество — папаин. Он с легкостью расщепляет лишние жиры и помогает усваиваться белкам. Мята придает чистый и освежающий вкус.

Состав: Ананас, банан, маракуйя, мед. В 100 г продукта: Энергетическая ценность, ккал: 53 Белки, г.: 0,5 Жиры, г.: 0 Углеводы, г.: 12,7 Витамин С, мг.: 8,0 Витамин А, мкг.: 0 Витамин В1, мг.: 0,04 Витамин В2, мг.: 0,03

Состав: Апельсин, папайя, ананас, лайм, мята. В 100 г продукта: Энергетическая ценность, ккал: 50 Белки, г.: 0,7 Жиры, г.: 0 Углеводы, г.: 11,9 Витамин С, мг.: 72,0 Витамин А, мкг.: 62 Витамин В1, мг.: 0,03 Витамин В2, мг.: 0,01

РУБРИКАТОР МАСТЕР-КЛАСС

Вадим Белалов, администратор летней террасы «Кортъярд Марриотт Казань Кремль» Вадим попал в барную индустрию в 2006 году, хотя искал подработку официантом. Когда предложили эту должность, он был только рад согласиться — молодому парню казалось несложным весь вечер только и делать, что стоять и наливать. Однако, даже столкнувшись со всеми сложностями профессии, от нее не отказался. Работал во многих барах и клубах Казани, но однажды решил поискать вакансию в баре отеля. Так и попал в «Кортъярд Марриотт Казань Кремль». В настоящее время работает администратором летней террасы, но жаждет возвращения в бар.

Коктейль «Розмари Кулер»: Ингредиенты: • Водка – 50 мл • Сироп Персиковый – 15 мл • Сироп «Гренадин» – 20 мл • Апельсиновый сок – 80 мл • Лимонный сок – 40 мл • Розмарин – 5 гр

Способ приготовления: Бокал слинг наполняем дробленым льдом доверху. В шейкер кладем веточку сочного розмарина и давим ее мадлером. Далее, наливаем в шейкер апельсиновый сок, сиропы и водку. Туда же выжимаем четвертинку лимона. После этого наполняем

шейкер кубиками льда и взбиваем 30-40 секунд. Переливаем в слинг, используя стрейнер и ситечко. Всерху досыпаем еще немного дробленого льда и украшаем маленькой веточкой розмарина, долькой апельсина и коктейльной вишней.

МАСТЕР-КЛАСС РУБРИКАТОР О коктейле: Изначально рецепт коктейля был взят с Inshaker.ru, но когда Вадим сделал его впервые, понял, что нужно кое-что исправить. Например, сироп «Манго» - показался для него, и для всех опрошеных, лишним. В итоге, его заменили на персиковый. В настоящее время далеко не все бармены, не все бары решаются добавлять в свои коктели розмарин. В основном все работают с мятой, лаймом и т.д. Когда Вадим и его коллеги составляли коктейльную карту для летней террасы, они поняли, что нужно обязательно сделать что-то необычное. И тогда им в голову и пришла идея розмарина.

О баре: Летняя Терраса на крыше отеля «Кортъярд Марриотт Казань Кремль» уже успела стать модным местом отдыха в самом центре города: удобные плетеные диваны с подушками, экзотические растения, расставленные по периметру веранды, фиолетово-лиловые тона и удивительный вид на город и исторический Кремль создают летнее настроение и дарят ощущение комфорта. • По-домашнему уютное крытое кафе • Просторная веранда на свежем воздухе • Итальянские и интернациональные блюда от шеф-повара Виссама Фахури • Тонизирующие коктейли и легкая лаундж-музыка. 

БАРНОЕ ДЕЛО

Добавки к коктейлям Пожалуй, неверно определять напитки, из которых состоит коктейль как добавки. Так как добавкой, по сути, в этом случае может являться любой напиток, используемый для приготовления микса. Поэтому добавка – это скорее не какая-то категория напитка, а определенное его количество.

Роман Торощин, Президент Барменской ассоциации Екатеринбурга, владелец Brut Bar и Berry Bar - Любой коктейль состоит из нескольких составляющих. Основа, как правило крепкоалкогольный напиток, формирует вкус коктейля в целом. Согласитесь, что напитки на основе рома по вкусу будут очень сильно отличаться от напитков, которые, например, сделаны на основе водки. Если первые обладают более легким тропическим вкусом, то коктейли на основе водки более резкие. Поэтому важно перед приготовлением понять, на какой основе лучше сделать конкретный коктейль. Помимо основы есть еще наполнитель. Наполнителем является то, чем коктейль доливают. Это может быть сок, содовая, молоко, лимонад... По сути, основа и наполнитель – это уже

готовый коктейль, например «Отвертка» (водка + сок апельсина), но гости вашего бара наверняка хотели бы получит что-то более интересное. Поэтому есть еще одна составляющая часть коктейля, которую нередко называют «Ароматизатором». Им могут быть вермуты, сиропы, ликеры, хинные настойки, биттеры, в общем, все то, что изменяет вкус коктейля. Например, если мы к обычной отвертке добавим небольшую порцию вермута или ликера, то вкус микса поменяется в лучшую сторону.

водку и спрайт, но для улучшения вкуса решили добавить еще и ликер малины. Будет ошибкой, если ликера вы будете использовать больше, чем водки. Ароматизатор предназначен только для улучшения вкуса (!), и он не должен доминировать над основой.

Одно из правил миксологии: ароматизатора не должно быть больше, чем основы. Допустим, для приготовления коктейля вы используете

Нередко бармены сами готовят добавки к коктейлям. Одна из самых популярных – Сауэр Микс. Это смесь сахарного сиропа и свежевыжатого лимонного сока в соотношении 1/3 и 2/3 соответственно. А чтобы приготовить сахарный сироп, нужно смешать горячую воду и сахарный песок в равных пропорциях. Сауэр Микс готовят заранее, разливают по бутылкам и хранят в холодильнике.

Проверка юмором Приходящий в бар стажер на должность бармена или официанта, как правило, должен освоить не только базовые знания и особенности профессии, но и влиться в коллектив, стать «своим». И, пожалуй, это более сложная задача, чем выучить алкогольную, коктейльную карту или основное меню. Но те, кто проходят этот путь, вливаются в команду и работают длительное время. Однажды, после длительной командировки, я пришел в свой ресторан и решил поужинать. В зале появилось новое лицо — молодой человек стажировался на официанта уже несколько смен. И я попросил, чтобы он меня обслуживал.

Стажер подошел через пару минут, и было видно, что он немного волнуется. Я заказал Перье без газа, а читатель наверняка знает, что его не бывает, так как это природно газированная вода. Тем не менее, стажер без лишних вопросов записал заказ в блокнотик и направился к системе автоматизации. Бармен, заметив, что стажер долго ищет позицию, решил помочь. Стажер сказал, что Роман Сергеевич заказал Перье без газа... Бармен, привыкший к моим шуткам, улыбнулся, сказал, что нет Перье без газа и подал бутылку обычной. Стажера такой ответ явно не устраивал, так как именно ему предстояло говорить мне, что воды без газа нет. Тогда он решил самостоятельно ее пригото-

барное дело

Нередко, помимо сахарного сиропа и лимонного сока, в него добавляют яичный белок, который улучшает вкусовые свойства Сауэр Микса. А при приготовлении с ним методом шейк на засервированном коктейле появляется красивая пенная пленка. Эта добавка настолько популярна в мире, что даже есть отдельная категория коктейлей, которая так и называется «Сауэр» (по сути, это смесь крепкого алкоголя и Сауэр Микса). Самым популярным коктейлем из этой категории считается «Писко Сауэр». Иногда бармены держат сахарный сироп и лимонный сок в разных бутылках и смешивают для каждого коктейля индивидуально, ориентируясь на вкус гостя. В небольших количествах, при приготовлении коктейля, добавляются также и биттеры, производство которых носит уже фабричный характер. Как правило, концентрация вкуса у биттеров достаточно высокая – это и обуславливает использование их в разумных количествах. Само слово «bitter» переводится как горький, т.к биттеры получают путем вымачивания (мацерации) различных трав, кореньев, специй на спирту. Сегодня почти ни один бар в мире не обховить. Встав полубоком за барный холодильник, он налил воду в стакан и стал интенсивно мешать в стакане трубочкой в надежде спасти ситуацию. И у него почти это получилось. Тем не менее, когда он принес «Перье без газа хенд мейд», небольшое количество пузырей СО2 в бокале еще присутствовало. Я постарался скрыть улыбку, наклонил бокал и спросил: «Слабо газированная что ли?»... «К сожалению, только такая была», - смущенно ответил стажер. В конце ужина я снова подозвал его, заказал кусок чизкейка и попросил чашку пара. Стажер не поверил своим ушам. Не осмеливаясь переспросить, он снова «залип» возле системы автоматизации в надежде все-таки отыскать такую пози-

дится без биттеров, использование которых усиливает вкус коктейля и добавляет ему пикантности. Долгое время в нашей стране биттеры почти не были востребованы, но с развитием коктейльной культуры, с возвращением к классическим коктейлям, биттеры становятся все популярнее. Надо отметить, что большинство из них было придумано не как добавка к коктейлям, а как лекарственное средство. Один из самых распространенных биттеров – Ангостура. Она была придумана военным врачом-хирургом по имени Бенжамин Зигерт в начале XIX века, который уехал из Европы в Венесуэллу, где был назначен военным хирургом в городе Ангостура. Сегодня этот город переименован в Сьюдат Боливар. Именно там Бенжамин придумал лекарство, которое изначально предназначалось для лечения солдат от тропических заболеваний: лихорадка, цинга, малярия. Рецепт биттера любознательный врач заимствовал у самой природы. Начальное название этой настойки было «Амарго ароматико». Спустя несколько лет про лекарство доктора Зигерта знали матросы на многих кораблях, т.к. в городе Ангостура цию. Бармен опять решил прийти ему на помощь. Стажер растерянно сказал, что сейчас РС хочет чашку пара. На этот раз бармену не очень хотелось шутить, так как заказов в работу было предостаточно. Поэтому бармен спросил меня через стойку: «Роман Сергеевич, может не надо?». Но нужно было играть эту игру до конца, и я как можно требовательнее сказал бармену: «У тебя есть заказ – выполняй, пожалуйста!» Бармен взял глубокую чашку под чай и напустил в нее пар из капучинатора. Сверху закрыл чашку блюдцем, и отдал стажеру. Тот поставил передо мной чашку. Я видел, что менеджер зала умирает со смеху, и мне самому

размещался важный торговый порт, а уже в 1830 году поставки биттера Ангостура были налажены в Англию и Тринидад. Сегодня он производится потомками Бенжамина Зигерта на острове Тринидад по маркой Angostura Bitter и считается самым популярным биттером в мире. Он обладает достаточно высокой крепостью 44,7% и, конечно, высокой концентрацией горечи и аромата, поэтому при приготовлении коктейля достаточно добавить несколько капель, чтобы придать ему неповторимый вкус и аромат. Несколько месяцев назад в барах нашей страны бармены активно стали использовать еще один биттер - Peychauds Bitters (Биттер Пейшо). Он был придуман Антуаном-Амеде Пейшо в 1830 году. Будучи выходцем с Гаити, Пейшо работал в Орлеане фармацевтом. При его производстве активно используется горечавка, корень которой и придает горечь, тем не менее этот биттер не считается самым горьким. Имея красноватый оттенок, он обладает активным лакричным вкусом. Производится сегодня в Кентукки. стоило большого труда не засмеяться. Тем не менее, я приподнял немного блюдце, заглянул в чашку и спросил, почему так мало пара. В полной растерянности стажер отправился вместе с чашкой обратно в бар и сказал бармену, что пара нужна полная чашка. Делая сердитый вид, бармен проворчал, что чашка и так была полная, и что тот просто растерял весь по дороге. Еще раз напустив пар из капучинатора в чашку, бармен сказал «Выноси быстрее, а то опять весь пар выйдет». На этот раз, стажер старался быть расторопнее, что уже не требовалось, т.к. под уже несдерживаемый смех персонала, он догадался, что это был прикол. 

о разном

ОТОВСЮДУ ОБО ВСЕМ Выставка «Отель. Оборудование и технологии» – идеи и решения для ваших отелей

С 25 по 28 сентября в МВЦ «Крокус Экспо» (Москва) пройдет Международная выставка «Отель. Оборудование и технологии» для профессионалов отельного бизнеса. Ее организаторы (Информационный проект ПИР, Федерация Рестораторов и Отельеров) при поддерж-

ке Российского Союза Туриндустрии готовят масштабную экспозицию компаний-поставщиков оборудования и услуг для отелей, а также насыщенную деловую программу для специалистов гостиничной отрасли. Эпицентром выставки станет центральная площадка мероприятий и бизнес-коммуникаций, именно здесь гостей ждут готовые идеи и решения для отелей: начиная от презентаций выгодных мест постройки гостиниц, управляющих и консалтинговых компаний и заканчивая обсуждением актуальных вопросов отрасли. Каждый специалист отельной индустрии найдет здесь для себя чтото интересное. На площадке расположится два зала для деловых мероприятий, где пройдут семинары, круглые столы и конференции в рамках тематических форумов: «Чистота. Комфорт. Уют», «Проек-

Как стать отличным барменом? Чтобы достичь высот в профессии бармена, нужен не один год. Успех начинается с прочной базы знаний и практических навыков. Барменская Ассоциация России преподает по системе Международной Барменской Ассоциации, обеспечивая своим воспитанникам доступ к уникальному мировому опыту лучших барменов планеты. Курс максимально приближен к реальным условиям работы, поддерживается тесная связь с ведущими рестораторами и студенты получают именно те навыки, которые позволят

им успешно работать и в России, и за границей. Программа курса включает мастер-классы от лучших практикующих специалистов, амбассадоров ведущих алкогольных компаний. Все занятия по теории закрепляются дегустациями и работой с реальным алкоголем. Программа курса постоянно обновляется в соответствии с мировыми тенденциями. Как официальный представитель международного профессионального сообщества, Барменская Ассоциация России диктует моду на коктейли, вводит новые тенденции и методы. Подробнее на сайте www.barclass.ru  Инновации в поддержании чистоты В конце апреля в отеле «Парк Инн Казань» прошла конференция «Инновации в поддержании чистоты» (сегмент Horeca). Организаторами мероприятиями стали ООО «Торговый Дом «БлескСервис», компания Vileda Professional (инвентарь для уборки), Tork (бумажно-гигиеническая продукция), Diversey (профессиональные моющие средства, техника для уборки). Конференция была предназначена для специали-

тирование и дизайн», «Обучение. Персонал. Карьера». В бизнес-кафе можно будет обсудить насущные вопросы и даже презентовать свои проекты с визуальным сопровождением. Инвесторы и девелоперы смогут также ознакомиться с самыми интересными проектами на стенде ОАО «Особые экономические зоны», где компания представит выгодные с точки зрения вложений объекты туристско-рекреационного направления. Рядом с бизнес-кафе займут место стенды управляющих и консалтинговых компаний, которые представят свои услуги. Таким образом, в одном месте будет собрано все, что нужно для создания успешного отеля и его эффективного функционирования. Программа выставки появится в июне на официальном сайте www.hotel.pir.ru. 

стов, отвечающих за поддержание чистоты в отелях, ресторанах, кафе. В программе конференции спикерами были подняты темы: «Шесть звезд» бумажно-гигиеническая продукция TORK в отелях» (Эвелина Маврина, г. Нижний Новгород), «Решения Vileda Professional для номерного фонда, кухонных зон» (Айрат Салахов, г. Казань), «Эффективность в достижении гигиены и чистоты в зоне кухни (моющие средства Diversey)» (Камиль Ахметшин, г. Казань). 

о разном Гостиницу «Казань» восстановят к 2014 году Уже к середине следующего года планируется закончить работы по восстановлению внешнего облика гостиницы, а на 2014 год намечено общее завершение проекта. Об этом президенту РТ Рустаму Минниханову сообщили представители компании-инвестора, занимающиеся реставрацией здания. Он в свою очередь призвал ускорить работы с тем, чтобы внешняя отделка была завершена уже к маю 2013 года. В ходе рабочего объезда по строительным площадкам рестав-

Омские рестораторы нарушают авторское право Проверка, организованная прокуратурой Омска, выявила многочисленные нарушения прав на интеллектуальную собственность и авторских прав российских и зарубежных исполнителей. Без согласия правообладателей публично воспроизводили музыкальные произведения ресторан «Семейный», розничное предприятие «Ваш дом», кафе «Пицца и Паста», ресторан «Туманный Альбион», ТД «Омский ювелир» и «Космос». В адрес этих предприятий прокуратура внесла представления. Теперь кафе и ресторанам, попавшимся на нарушениях, предстоит заключить лицензионные договоры с Российским авторским обществом. 

рации исторических зданий в центре Казани глава республики встретился и с другими представителями компанийинвесторов и лично услышал о проблемных вопросах, которые необходимо решить. Первым из исторических зданий, которые посетил Рустам Минниханов, стал Дом Печати на улице Баумана. По словам помощника президента РТ Олеси Балтусовой, этот объект является на сегодняшний день наиболее успешным примером восстановления исторического здания в центре Казани. Уже получены все разрешения, лицензии и иные

документы, полным ходом идет работа на площадке. Стоит отметить, что проектом предусмотрена и организация в здании гостиницы парковки. 

Государство возьмет под контроль цены на гостиницы в Сочи Правительство РФ намерено установить государственное регулирование цен на билеты и проживание в гостиницах Краснодарского края на время проведения Олимпийских и Паралимпийских игр. Введение госрегулирования цен на билеты и проживание в гостиницах на период проведения Олимпиады в Сочи предусматривается законопроектом, который был опубликован на сайте Минэкономразвития. Согласно поправкам в законодатель-

ство, власти будут вправе определять стоимость гостиничного обслуживания на территории Краснодарского края с 1 января 2013 года до 1 июля 2014 года. При этом предполагается, что тарифы на отели будут регулироваться исходя из категории объектов размещения. По предварительным оценкам, номер в гостинице в Сочи во время Олимпиады будет стоить от $160 до $240 в сутки. Стоит отметить, что представители профильных ассоциаций инициативу государства, направленную на регулирование цен в отелях Краснодарского края, одобряют. 

Проекты чистоты 25-27 апреля в Краснодаре прошла Международная специализированная выставка и конференция «КлинЭкспо Краснодар», крупнейшая региональная выставка индустрии чистоты в России. Впервые в рамках выставки был организован Первый Южнороссийский Форум Индустрии Чистоты. Насыщенная деловая программа Форума включила семинары, круглые столы и демонстрации для руководящего состава гостиниц, санаториев и курортов Черноморского побережья, клининговых компаний, предприятий химической чистки и прачечных, торгово-закупочных компаний Краснодарского края, с целью подготовки к Олимпиаде-2014 и обеспечению санитарной безопасности предприятий общественного питания при массовой проходимости. 

Маэстро, музыку! В очередной раз отличились британские ученые: англичанин Чарльз Спенс исследовал взаимосвязь восприятия вкуса и музыки. Так, он установил, что низкие бархатистые звуки подчеркивают и усиливают восприятие мясных вкусов, а резкие и высокие - акцентируют кислый или сладкий вкус. В рамках эксперимента подопытным предлагали дегустировать мороженое со вкусом бекона и яичницы. В процессе при прослушивании грубых звуков испытуемые более отчетливо ощущали вкус бекона, а при звуках птичьего щебетания - вкус яичницы. Используя наблюдения Чарльза Спенса, можно грамотно подбирать музыку в ресторане. К примеру, в кондитерскую уместно пригласить саксофониста, а барабанщикам и контрабасистам самое место в стейкхаусе. 

Использованы материалы: restorator.ua, vkusov.net

Москва, Россия

20 - 22 июня 2012

X ЮБИЛЕЙНЫЙ САЛОН СИГАР И ЭЛИТНЫХ НАПИТКОВ • Сравнительная дегустация сигар и элитных напитков

на правах рекламы

• Открытый сигарный чемпионат • Мастер-классы

1 2 1 0 8 7 , Р о с с и я , М о с к в а ул. Барклая, д. 6, стр. 5, БЦ «Барклай Плаза» Тел.: +7 (495) 797-6914, факс: +7 (495) 797-6915 E-mail: info@tabakexpo.ru; www.tabakexpo.ru

на правах рекламы