I TREND DEL FUTURO

Il futuro arriva a tavola!

LA SOSTENIBILITÀ STA ASSUMENDO UNA RILEVANZA SEMPRE MAGGIORE ANCHE PER QUANTO RIGUARDA IL CIBO. ABBIAMO ANALIZZATO I TREND DEL SETTORE.

IIl settore alimentare sta attualmente vivendo una trasformazione di enorme portata. Non ci riferiamo unicamente al cambiamento nello stile alimentari dei consumatori. Sono infatti soprattutto le sfide globali a rappresentare una guida nell’evoluzione del settore. Se da un lato le richieste di qualità e dunque anche di prodotti regionali sono in crescita, dall’altro esiste una richiesta di sistemi di produzione nuovi ed efficienti, di imballaggi privi di plastica, di consumo sostenibile e di riduzione efficiente dei rifiuti. Queste modifiche stanno creando una nuova direzione per l’intero settore alimentare, che dovrebbe riunire le diverse politiche settoriali in grado di influenzare la produzione, la trasformazione, la distribuzione e il consumo di cibo.

LE SFIDE VERSO LA SOSTENIBILITÀ

Le motivazioni a livello ambientale, sanitario e socio-economico costituiscono dati di fatto con cui il comparto alimentare deve confrontarsi sempre più spesso. Secondo uno studio dell’IPES (International Panel of Experts on Sustainable Food Systems), circa il 20% del cibo prodotto nell’UE va perso o sprecato ogni anno. A ciò si aggiunge il fatto che l’accesso a cibo sano e sufficiente è fuori portata per svariati milioni di persone in tutto il mondo. Questo ha portato a chiedere una riforma delle norme sulle gare pubbliche a livello europeo, nonché incentivi per le diete sostenibili. Ciò deve essere accompagnato dalla garanzia di catene di approvvigionamento eque ed al contempo più brevi e più pulite, che consentano la produzione e la consegna, soprattutto in tempi di crisi.

L’ACCESSO A CIBI SOSTENIBILI È SEMPRE PIÙ COMPLESSO

UNO SGUARDO AL FUTURO

Vor dem Hintergrund dieser Entwicklung ist eines klar: die Gesellschaft muss neue Wege erschließen, Nahrungsmittel zu produzieren und zu konsumieren. Erst dann wird der Hebel für nachhaltige Produktion und Ernährung starten können. Die Meinung, dass zukünftig Standards für ökologisch erzeugte Lebensmittel ausreichen oder Fleischersatzprodukte die Heilsbringer für die Deckung der Proteinnachfrage sind, ist ein Irrglaube. Vielmehr ist grundsätzlich ein Umsteuern bei der Erzeugung und Konsum von Nahrungsmitteln erforderlich.

Sostenibilità e semplicità

© Double Brain/Shutterstock

NEL PROPRIO FOOD REPORT RELATIVO AL 2023, HANNI RÜTZLER HA PARLATO DI TRE FOOD TRENDS

01

New Glocal

Negli ultimi anni è emerso il desiderio di un nuovo e più significativo rapporto tra cibo prodotto localmente e quello importato a livello globale. Il “New Glocal” non considera solo gli aspetti locali e globali. Il criterio principale per decidere se importare o meno gli alimenti non è più il prezzo più conveniente, ma la disponibilità a livello locale. Già durante la pandemia sono emerse le dipendenze dalle catene di approvvigionamento globalizzate. Le crisi geopolitiche aggravano questo problema.

Sviluppo del trend:

New Glocal anticipa la prossima fase evolutiva della produzione alimentare globale, che sarà caratterizzata da una nuova attenzione alla regionalità e alla gestione sostenibile con interconnessioni resilienti alle strutture sovraregionali e globali. Passo dopo passo, questo porterà anche a un riorientamento nell’assortimento nei supermercati, ma anche all’espansione delle vendite dirette internazionali.

02

Sempre più ricette vegane

Gran parte della cucina altoatesina, tedesca o austriaca si basa su alimenti di origine animale. Sempre più spesso il comparto alimentare sviluppa prodotti sostitutivi raffinati per poter “veganizzare” anche i piatti tradizionali. Non è sempre necessario ricorrere a sostituti altamente tecnologici: anche ingredienti naturali come funghi, erbe, legumi, ecc. possono garantire la realizzazione dei piatti.

Sviluppo del trend:

Le alternative vegane di alcuni piatti tradizionali stanno diventando uno standard. La competizione per l’esperienza di gusto che più si avvicina - o addirittura supera - l’originale è già in pieno svolgimento e produrrà risultati sorprendenti nei prossimi anni con nuovi sostituti, libri di cucina e idee di ricette creative.

03

Alimenti rigenerativi

Già al momento dell’acquisto, il pensiero della provenienza degli alimenti sta assumendo un ruolo sempre più importante. Gli effetti di uno scarso equilibrio energetico e di sostenibilità degli alimenti animali e vegetali sono onnipresenti. Perché acquistare prodotti che consumano troppa acqua o riducono lo strato di humus del terreno? Perché sostenere un allevamento estensivo che aumenta le emissioni di gas serra? Solo se il cibo è prodotto secondo i criteri dell’agricoltura rigenerativa può contribuire alla protezione del clima e alla diversificazione. Questa tendenza è già molto richiesta dalla gastronomia di alto livello. Anche le imprese internazionali stanno segnalando sempre più spesso la loro intenzione di utilizzare maggiormente i prodotti dell’agricoltura rigenerativa all’interno delle loro catene di approvvigionamento.

Sviluppo del trend:

Gli alimenti rigenerativi diventeranno sempre più importanti nel futuro, ma svolgeranno anche un ruolo importante come elemento di differenziazione per i marchi premium. I metodi dell’agricoltura rigenerativa porteranno a un cambiamento nell’economia agraria.

COSA SIGNIFICANO I TREND PER I MESTIERI DEL SETTORE ALIMENTARE?

Grazie alle sue strutture regionali ed a prodotti di qualità, l’artigianato può approfittare di questi trend. Massima qualità, il benessere degli animali e la vicinanza locale costituiscono delle priorità per gli addetti ai lavori del settore.

Christoph Pöhl, Pasticcere a Merano

Belle esperienze con l’offerta vegana

Offriamo già prodotti vegani e nel frattempo abbiamo una clientela fedele, che accetta di buon grado le nostre proposte. Esistono tuttavia clienti scettici nei confronti dei prodotti vegani, almeno finché non li provano personalmente. In ogni caso, è possibile produrre prodotti di alta qualità attraverso materie prime naturali. Presumo che questa tendenza continuerà in futuro.

Hannes Mair, Macellaio a Terlano

Regionalità al primo posto

Il fattore regionalità gioca un ruolo centrale nella nostra macelleria. Ci assicuriamo rigorosamente che gli animali di cui offriamo la carne siano nati, ingrassati e macellati in Alto Adige. Di conseguenza, anche le nostre materie prime devono percorrere brevi distanze. Non ci sono ancora alternative valide in termini di imballaggi, poiché soprattutto nel settore alimentare vigono elevati standard igienici.

Nikolas Liguori, Gelatiere a Bolzano

La qualità è più importante che mai

Osserviamo come i clienti puntino sempre di più sulla qualità. Proprio per questo, per offrire esperienze di gusto fuori dal comune, utilizziamo frutta ed ingredienti freschi per i nostri gelati. Al contempo, ci siamo attrezzati per disporre sempre di gusti vegani. In generale evitiamo di preparare qualsiasi tipologia di gelato con le uova. S seguito delle richieste sempre più frequenti, offriamo anche prodotti privi di glutine.

Benjamin Profanter, Panettiere a Bressanone

Elevata sensibilità tra i giovani

Le diete vegane e vegetariane stanno diventando sempre più significative, soprattutto tra i giovani, poiché queste generazioni attribuiscono un’importanza sempre maggiore alla conservazione delle risorse, al benessere degli animali e a un’alimentazione sana. L’argomento è presente nel settore biologico da molti anni e ora sta conoscendo una grande crescita anche nel commercio classico. Da evitare è l’utilizzo di additivi artificiali.