Theke - Der regionale Appetitmacher | August 2016

„Amore Mio“ mit internationalen Stars

DINNERSHOW

Bereits zum fünften Mal geben sich international gefeierte Stars der Showbühne im Leipziger Stadtbad die Ehre. Die neue Weihnachts-Dinnershow „Amore Mio“ verspricht ein abwechslungsreiches Programm mit mehr als 20 Künstlern aus Frankreich, England, Italien, Russland, den Niederlanden, USA und Kanada. Vom 18. November bis 31. Dezember erwartet das Publikum eine bunte Mischung aus artistischer Höchstleistung gepaart mit Magie, Comedy, Musik und einem exquisiten Menü. Unter anderem darf sich das Publikum auf Hochseil- und Partnerakrobatik, Trapezvorführungen und einzigartige Equilibristik-Künste sowie auf eine eindrucksvolle Schwarzlicht-HulaHoop-Nummer freuen. Zwischen den Showacts serviert Saxonia

Catering ein weihnachtliches VierGänge-Menü. Bei der After-ShowParty mit Livemusik der beliebten Showband Nightfever können die Gäste den Abend ausklingen lassen. Tickets gibt es ab 59 Euro an allen bekannten VVK-Stellen sowie

im Leipziger Central Kabarett und auf der Internetseite.

⁄ Markt 9, 04109 Leipzig

Tel.: 0341 52903052

www.dinnershow-leipzig.de

Ein Juwel der Baukunst im Leipziger Nordwesten: In Möckern konnte mit der Sanierung des altehrwürdigen Herrenhauses ein Gebäude buchstäblich zu neuem Glanz gebracht werden. Viele Jahre war es Mittelpunkt eines florierenden Gutes mit Brennerei und Ziegelei, in den letzten Jahrzehnten aber dann nur noch ein Schatten seiner selbst. Mit der liebevollen Sanierung des Ensembles erhielt Möckern nun ein ganz besonderes Kleinod zurück. Immerhin befindet sich darin Leipzigs ältester Barocksaal, das Gut selbst kann im kommenden Jahr auf das 700. Jubiläum seiner ersten urkundlichen Erwähnung zurückblicken.

An die bewegte Geschichte des Areals wird heute mit den beiden Restaurants „Die Residenz“ und „Die Brennerei“ erinnert. Spitzenkoch Peter Niemann setzt dort ganz bewusst auf bodenständige Handwerksküche. Der gebürtige Leipziger war in mehreren Ländern Europas beruflich unterwegs, bevor er in seine Heimatstadt zurückkehrte.

Mit dem Herrenhaus Leipzig steht Niemann für viele kulinarische Entdeckungen und natürlich auch für große und kleine Veranstaltungen. Gerade für Hochzeiten ist das prachtvolle Herrenhaus der perfekte Rahmen. Dabei muss es nicht immer die klassische große Hochzeitstafel sein –viele Paare bevorzugen mittlerweile Feiern, bei denen die Frischvermählten ganz locker von Tisch zu Tisch wechseln können. So bleibt viel Zeit für lockere Gespräche. Und auf dem weitläufigen Gelände des Herrenhauses Leipzig findet sich garantiert ein ruhiges Plätzchen für alle großen und kleinen Gäste, auch Parkplätze sind genug vorhanden.

⁄ Bucksdorfstraße 43 04159 Leipzig Tel.: 0341 91878387 www.herrenhaus-leipzig.de

Anzeigen-Sonderveröffentlichung

Nudeln machen einfach glücklich

Pasta ist ein ausgesprochen beliebtes Gericht. Zurecht, denn Nudeln machen nicht nur satt, sondern auch glücklich. Dabei handelt es sich um keinen Werbeslogan, sondern um die Erkenntnisse von Ernährungswissenschaftlern.

Der für gute Laune entscheidende Stoff ist Serotonin. Für seine Bildung sind die komplexen Kohlenhydrate der Nudeln wichtig. Gerade in der nahenden kalten Jahreszeit mit ihren kurzen Tagen und dem häufigen Mangel an Licht sind Nudelgerichte ein kleiner, leckerer Stimmungsmacher.

Dabei muss es nicht immer die bekannte helle Pasta sein. Einige Biohersteller setzen auf Ur-Getreidesorten, deren Anbau die Artenvielfalt in der Landwirtschaft fördert

und Abwechslung in die Nudelküche bringen kann. Diese Sorten sind zudem oft besser bekömmlich. Dafür sollte man ruhig einmal den Weg in den Naturkosthandel wagen und sich von der dortigen Vielfalt überzeugen. Pasta kochen ist sehr einfach: 100 Gramm Nudeln kommen in einen Liter gesalzenes Wasser, das in einem Topf zum Kochen gebracht wird. Für Spaghetti sollte man einen größeren Topf nehmen – das erleichtertes, die Pasta ins kochende Wasser zu geben.

Nudelgerichte sind

leckere Stimmungsmacher –und sehr einfach zuzubereiten.

Foto: djd/Byodo Naturkost/Getty

„Knigge mal anders“

MÜCKENSCHLÖSSCHEN

„Aufruhr in der Sachsenklinik“: Als Kommissar Hinrichsen sich die Polypen entfernen lassen möchte, bricht Professor Hackemesser während der OP zusammen. Der Kommissar übernimmt die laufenden Ermittlungen. Premiere für das neue Krimidinner im Mückenschlösschen ist am 16. September. Gäste erwartet eine spannende Krimikomödie kombiniert mit einem 5-Gänge-Menü –inklusive aller begleitenden Getränke wie Wein, Bier, alkoholfreie Getränke, Kaffee.

Wer gibt wem zuerst die Hand, wie sieht ein Blumengruß aus und vieles mehr: Im Dezember gibt es eine Neuauflage von „Knigge mal anders“, Umgangsempfehlungen mit Knigge-Expertin Frauke Weigand, Schauspielerin Cora Chilcott sowie Sänger und Gitarristen Ivo Spacek. Ein unterhaltsamer Abend mit lehrreichen Momenten

Das Leben muß wie ein kostbarer Wein mit gehörigen Unterbrechungen Schluck für Schluck genossen werden. Auch der beste Wein verliert für uns allen Reiz, wenn wir ihn wie Wasser hinunterschütten.

Ludwig Feuerbach (1804 – 1872, deutscher Philosoph)

SERVICE-SYMBOLE

barrierefrei

Catering für Veranstaltungen

Freisitz familienfreundlich

Mittagsangebote

vegane Angebote separater Raucherbereich Räumlichkeiten für besondere Anlässe

WLAN gratis

Welche Gabel für die Vorspeise, wer gibt wem zuerst die Hand – im Mückenschlösschen gibt es „Knigge mal anders“. Foto: Unsplash/pixabay.de

inklusive einem 5-Gänge-Menü und den begleitenden Getränke. Für alle Veranstaltungen gilt es, rechtzeitig zu reservieren. Kulinarisch köstlich wird es im September. Dann ist der Pfifferling in Variationen zu Gast – zum Beispiel frische Rahmpfifferlinge mit Kräutern, dazu gebratene Semmelknödelscheiben.

⁄ Waldstraße 86

04105 Leipzig

Tel.: 0341 9832051

www.mueckenschloesschenleipzig.de

Außerdem bieten wir:

Jetzt gibt es wieder Waldpilze

So mancher Gast kann es kaum erwarten, jetzt ist es wieder so weit: Frische Waldpilze bereichern so manche Speisekarte. Auch im Gut Graßdorf kommen im September und Oktober Steinpilz und Co. auf den Teller und lösen damit die Pfifferlinge ab. Die Speisekarte hält unter dem Motto „Waldpilze und mehr“ für jeden etwas bereit: Waldpilze mit italienischem Weichkäse, Rumpsteak mit Waldpilzen oder sommerliche Blattsalate mit gebratenen Edelpilzen und kleinen Kräutersteaks vom Schweinerücken, dazu Baguette –das sind nur drei Beispiele. Eine aktuelle Empfehlung ist frischer Federweißer mit dem dazugehörigen hausgemachten Zwiebelkuchen.

Das Gut Graßdorf hat sich nicht nur mit kulinarischen Leckereien einen Namen gemacht, sondern auch mit verschiedenen Veranstaltungen. In der Reithalle findet vom 30. September bis 2. Oktober das traditionelle Oktoberfest statt.

Der Sommersteinpilz ist einer der saisonalen Edelpilze und gilt als besonders feine Spezialität.

Am Freitag präsentieren Roman Knoblauch und Olaf Schliebe Hits der Achtziger- und Neunzigerjahre, am Sonnabend sorgt eine Partyband mit DJ für Stimmung und am Sonntag findet von 14 bis 18 Uhr eine Linedance-Party und dann ab 19 Uhr das Ice Figthers Leipzig Oktoberfest statt. Der Eintritt ist bei diesen Veranstaltungen stets frei.

Und wenn das Wetter mitspielt, lassen sich rund um das Gut Graßdorf erholsame Spaziergänge unternehmen.

⁄ Am Volksgut 2

04425 Taucha

Tel.: 034298 156158

Catering: 0172 3419467

www.wulf-catering.de

Ein Stück Italien aus dem Holzofen

Frisch aus dem original Holzofen (links) können die Pizzen in der romantischen Felsengrotte (Mitte) und bei schönem Wetter auf dem Freisitz (rechts) genossen werden.

LA GROTTA

Echte Pizzakenner wissen um den unvergleichlichen Geschmack der dünnen Pizza aus dem traditionellen italienischen Holzofen – wie sie im La Grotta serviert wird. Hier wird die italienische Spezialität noch bei offenem Feuer mit Birkenholz gebacken – das macht sie knusprig und sorgt für den besonderen Geschmack.

Genießen können die Gäste ihre Pizzen oder Riesen-Calzones nicht nur in der rustikalen Pizzeria, sondern auch im romantischen Ambiente des Ristorante mit der

Felsengrotte. Wer lieber die Atmosphäre des Cafés oder den Freisitz mag, der kann alles auch dort genießen – bei hausgemachtem Eis und Desserts. Dafür lohnt es sich, großen Appetit mitzubringen. Neben über 100 Pizzen und Spezialitäten der italienischen Küche ist die Riesen-Pizza Nr. 41 ein besonderer Spaß. Vier in einer: Mit verschiedenen Belägen macht die Riesige mindestens vier Personen satt und glücklich. Und wie wäre es mit Italienurlaub in der Mittagspause? Die Margherita mit zwei Belägen nach Wahl sowie die Mittagspasta gibt es mittags für nur 5,90 Euro.

Herrliche Erfrischung versprechen derzeit hausgemachtes Eis und Sorbets mit Erdbeeren, Rhabarber oder Apfel. Mehr Informationen gibt es auf Facebook.

⁄ Ratsfreischulstraße 6-8 04109 Leipzig Tel.: 0341 9629974/75 www.lagrottaleipzig.de

Außerdem bieten wir:

ab 11.30 Uhr

LA GROTTA LEIPZIG

ThekeTipp

Genießen Sie italienische Spezialitäten im romantischen Ambiente einer Felsengrotte

• Mittagsangebote

Pizza & Pasta ab 5,90 E

• Menüs und Wochenkarte

• italienische Spezialitäten mit Gemüse, Fisch & Fleisch

• Sommerfreisitzplätze

• Geschenkgutscheine

• über 100 Pizzen & Spezialitäten im original ital. Holzofen gebacken

• hausgemachtes ital. Eis und Desserts

Zu Reibekuchen, Milchreis oder pur genießen – Apfelmus ist aus der Küche nicht wegzudenken und schmeckt selbstgemacht am besten. Und so geht’s: Etwa eineinhalb Kilogramm säuerliche Äpfel schälen, entkernen und schneiden. Damit die Äpfel nicht braun werden, etwas Zitronensaft darüber gießen. Das Mark einer Vanilleschote und eine Zimtstange zugeben, mit etwas Zucker und wenig Wasser zum Kochen bringen, auf kleiner Hitze garen. Sind die Äpfel weich, die

Zimtstange entfernen, pürieren und abkühlen lassen. Lecker!

Foto dpa

Welcher Apfel schmeckt am besten? Drei Fragen an den Experten

Jetzt sind die frischen Äpfel reif –im Spätsommer und Herbst ist Erntezeit für das Lieblingsobst der Deutschen. Insgesamt werden fast 1500 verschiedene Apfelsorten weltweit angebaut. Worauf es bei Anbau und Ernte ankommt und wie die Früchte richtig gelagert werden, weiß der Obsterzeuger Rainer Eckert. Als Qualitätsbotschafter setzt er sich im Rahmen der EU-geförderten Kampagne „QS-live. Initiative Qualitätssicherung“ für mehr Klarheit beim Verbraucher ein.

Herr Eckert, welche Apfelsorte ist die beste?

Von süß bis sauer. Jeder Apfel hat sein ganz eigenes Aroma, sodass für jeden Geschmack und jede Verwendung der richtige Apfel zu finden ist. Für Süßspeisen, Kuchen und Co. eignen sich die

ThekeTipp

Für diesen Schock braucht es jetzt starke Nerven: In Teewurst steckt gar kein Tee! Sie besteht aus rohem Rindund Schweinefleisch und Gewürzen. Tee ist in der Streichwurst aber wirklich nicht zu finden. Wahrscheinlich bezieht sich der Name auf den Brauch, zum Nachmittagstee etwas Herzhaftes zu essen. Wie bei allen rohen Lebensmitteln lässt sich übrigens das Risiko nicht völlig ausschließen, dass krank machende Keime in die Teewurst gelangen. Kleine Kinder, Schwangere, Ältere und Personen mit einem schwachen Immunsystem sollten deshalb vorsichtshalber verzichten.

säuerlichen Sorten Boskoop und Braeburn, feinsäuerliche Alternativen sind Elstar und Rubinette. Für herzhafte Gerichte, zum Beispiel ein fruchtiges Chutney zu Geflügel, sind Tafeläpfel wie Gala und Jonagold genau die Richtigen.

Worauf kommt es bei der Apfelernte an?

Obstbäume brauchen das richtige Klima und Platz. So bekommen sie genügend Nährstoffe aus dem Boden, ausreichend Wasser und Licht. Ich selbst habe meine Obstkulturen jeden Tag im Blick – nicht nur zur Erntezeit.

Dabei ist Qualitätssicherung ein wichtiger Bestandteil. Wenn ich zum Beispiel Schädlinge entdecke, setze ich nach Möglichkeit Nützlinge ein. So kann ich auf natürlichem Wege den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln auf

Im Spätsommer und Herbst ist Erntezeit – Apfelerzeuger Rainer Eckert setzt in seinem Betrieb auf strikte Qualitätssicherung. Foto: dpa

ein Minimum begrenzen. Mit der Ernte beginnen wir, wenn sich die Früchte mitsamt Stiel leicht vom Baum ablösen lassen, denn dann sind sie pflückreif. Schon während der Ernte werden die Äpfel auf Schadstellen kontrolliert und aussortiert. So stellen wir sicher, dass nur einwandfreie Früchte in den Supermarkt kommen. Haben Sie noch ein paar Tipps für die Lagerung zu Hause?

Richtig gelagert halten viele Apfelsorten bis weit ins nächste Jahr hinein. Am besten sind sie an dunklen, luftigen und kühlen Orten aufgehoben. Während der Lagerung sollte das Obst regelmäßig auf Druckstellen kontrolliert und verdorbene Äpfel direkt aussortiert werden. Einfrieren lassen sich Äpfel übrigens nicht, ein leckeres Apfelmus dafür umso besser.

Fotos: La Grotta

Wer nicht, was ihm Gott beschert, frohen Muts und flott verzehrt, wird von Reu und Spott versehrt.

(deutsches Sprichwort)

Sehnsucht nach Süden in der Weihnachtszeit

MORITZBASTEI

Der frühe Vogel fängt das Ticket, so oder so ähnlich sagt der Volksmund. Für das Weihnachtsevent in der Moritzbastei gilt diese Weisheit natürlich auch: Wer Freunden, Kollegen oder der Familie hier „Buon natale“ wünschen möchte, kann für Gruppen ab zehn Personen eine Tafel oder ein separates Gewölbe im Oberkeller mieten. Dort ist man unter sich, kann aber trotzdem voll am Geschehen teilhaben. Und von diesem Geschehen will man nichts verpassen. Wie heiter es bei der sizilianischen Weihnacht zugeht, zeigt die Theaterturbine. Ob es „la mama“ schafft, ihre MachoSöhne zur Besinnlichkeit zu bringen? Eine spannende Frage, die auf das Lustigste beantwortet wird. Sehnsucht nach dem Süden weckt die Dresdner Band „aBallaró“ mit Frontmann Geraldo aus Sizilien. Zwischen poetischem Tiefgang

und ungezügelter Lebensfreude spielen sie italienische Lieder im lässigen Reggae-Gewand. In den Gewölben wird dazu ein buntes Büfett angerichtet. Neben mediterranen und traditionell sizi-

lianischen Gerichten finden auch Liebhaber des klassischen Entenbratens das Richtige. Alle Infos zu Programm, Terminen, Preisen und Ansprechpartnern sind auf der Website der Moritzbastei zu sehen.

Kulinarische Überflieger mit Pfiff

APELS GARTEN

Kulinarische Überflieger mit Pfiff –was soll das denn sein? Gemeint sind die saisonalen Höhepunkte auf der Karte in Apels Garten. Jetzt gerade genießen die Gäste sommerlich-leichte Speisen mit Pfiff...erlingen. Das Gold des Waldes wird frisch in verschiedenen Variationen zubereitet. Pfiff haben aber nicht nur die Gerichte mit den Sommerpilzen, sondern auch Küchenkreationen wie der Lachsburger, Schweinebäckchen oder hausgemachter Brathering. Wenn es auf den Herbst zugeht, kommen die Überflieger ins Spiel. Denn dann steht in Apels Garten traditionell „Ente ohne Ende“ auf dem Speiseplan. Am 13. September geht das diesjährige Geflügelschlemmen los. Von der Entenbrühe über die hausgemachte

Überflieger: Küchenchef Gerd Polacek wirft sprichwörtlich mit knusprigen Enten um sich – zum herzhaften Braten schmeckt Rotwein. Foto: Apels Garten

Am Sonntag, den 28. August, lädt das Täubchenthal wieder zu „The Market“ in den Leipziger Westen ein. In gewohnt gemütlicher Atmosphäre wird von 12 bis 20 Uhr geschlendert, geschlemmt und entspannt. Als Plattform für Kreative, Jungunternehmer und mutige Ideenumsetzer bietet „The Market“ den Gästen seit eineinhalb Jahren eine bunte Mischung aus kreativen Foodkonzepten, handgemachter Mode, Designprodukten sowie urbaner Kunst und Streetart. Eine Veranstaltung, die jedes Mal durchschnittlich bis zu 2500 Gäste nach Plagwitz zieht. Bei „The Market“ hat man die Möglichkeit, dem Koch über die Schulter zu schauen und die Menschen hinter dem Produkt kennen zu lernen. Besucher können

genügend Abwechslung gesorgt: Beim DIY-Kidscorner können die Kleinsten ihrer Kreativität frönen, an verschiedenen Workshops teilnehmen oder sich beim Kinderschminken in Fantasiewesen verwandeln lassen. TÄUBCHENTHAL

Sizilianisches Flair zwischen Weihnachtsbaum und Palmen, zwischen Madonnen und Reggae: Italienische Leidenschaft herrscht in der MB zu Weihnachten.

Foto: Moritzbastei

⁄ Universitätsstraße 9 04109 Leipzig Tel.: 0341 7025947 www.moritzbastei.de

Sülze, Leber sowie gebeizte und rosa gebratene Barbarie-Brust bis zum klassischen Braten mit Apfelrotkohl und Klößen wird serviert, was der Vogel hergibt. Die leckeren Kreationen aus der Restaurantküche bleiben aber nicht nur hier, sondern „fliegen“ gewissermaßen auch zu den Genießern. Für Hochzeiten, Geburtstage, Firmenfeiern und Anlässe jeder Art geht das Apels Garten Catering auf Reisen – sie sind eben kulinarische Überflieger.

⁄ Kolonnadenstraße 2 04109 Leipzig Tel.: 0341 9607777 www.apels-garten.de

Außerdem bieten wir:

Schlendern, schlemmen und entspannen: „The Market“ lockt wieder nach Plagwitz. Foto: Sandrino Donnhauser

sich Zeit nehmen, um mal wieder durchzuatmen und den Sonntag in seiner schönsten Form zu zelebrieren – zum Beispiel mit einem guten Wein zum Verkosten oder zum Kaufen für Zuhause. Auch bei den kleinen Besuchern ist für

⁄ Wachsmuthstraße 1

Die richtige Aufmachung: Geschmackvoll anrichten

Wenn ein Gericht fantastisch aussieht, will es jeder probieren. Und wenn es dann auch noch gut riecht, ist das sinnliche Erlebnis fast perfekt. „Am Ende aber zählt der Geschmack“, sagt Sternekoch Thomas Bühner vom „La Vie“ in Osnabrück. „Und es sollte mit Liebe gemacht sein“, ergänzt Foodstylistin Christina Geiger.

Regeln fürs richtige Anrichten von Speisen gibt es eigentlich kaum.

Es ist ein bisschen wie bei der Malerei. Kein Bild gleicht dem anderen, jeder darf den Pinsel führen, wie er mag. Aber ein paar Empfehlungen können nicht schaden.

Das Ergebnis sollte „schlicht und simpel sein, auch wenn 20 verschiedene Komponenten auf dem Teller sind“, erklärt Spitzenköchin

Tanja Grandits aus Basel.

Großartige Effekte erzielen Hobbyköche zum Beispiel, wenn manche Zutaten nicht auf den ersten Blick zu sehen sind, beim Einstechen der Gabel herausfallen oder sich erst beim Probieren durch den Geschmack zeigen.

Auch der Zufall darf auf dem Teller mitspielen. Mal fällt ein Teil der Dekoration hierhin, mal dorthin. Solange nicht die ganze Speise in Schieflage gerät, können solche Effekte dem Resultat nur dienlich sein.

Für die Form galt einst die Regel drei-fünf-sieben. „Keiner legte zwei oder vier Kartoffeln auf den Teller“, erklärt Bühner. Später kamen statt der klassisch runden Teller große Teller in Mode, auf denen die Speise möglichst langgezogen wurde.

Dekoration

Dann wurde nur noch eine Seite des Tellers angerichtet – in Form eines Halbmondes. Inzwischen geht der Trend wieder in die Mitte des Tellers. „Ich richte die Speisen gerne zentriert, aber nicht symmetrisch an“, sagt Grandits.

Küchenhelfer

Es gibt Kochaccessoires, mit denen Hobbyköche Ordnung auf den Teller kriegen. Wahllos Gemüse, Beilagen oder Fleisch auf den Teller zu packen, ist optisch nicht ansprechend. Vor jedem Essensgast sollte eine vergleichbare Komposition stehen. Diese Dinge können dabei helfen:

Garnierspritze oder -flasche Tropfen sowie kleine Spuren aus Püree oder Mousse wirken malerisch. Ohne Hilfe ist das kaum zu machen. Grandits rät, weit unten am Tellerboden anzusetzen und dann zügig wegzuziehen. „Ohne Schwung sieht das am Ende wie ein Hundehaufen aus“, sagt sie.

Speise-Ring aus Metall oder Plastik:

„Die Dekoration muss essbar sein“, sagt Bühner. Nur dezent und niemals großflächig über den ganzen Teller sollte sie verteilt sein. Gewürze lassen sich auch mal auf den Rand streuen und nicht nur untermischen. „Kräuter funktionieren immer“, so Geiger. Erst ein bisschen Basilikum zupfen, dann geschnittenen Schnittlauch oder Blütenblätter dazu, vielleicht ein paar Nüsse und Parmesan.

Menge

Proportionen erklären sich eigentlich von selbst. „Stellen Sie sich eine Portion Sushi vor, und dazu das grüne Wasabi“, erklärt Bühner. Von großen Mengen auf dem Teller kann man reichlich essen (Sushi), von kleinen sollte es wenig sein (Wasabi). „Und man sollte immer darauf achten, dass das Gericht ein gewisses Volumen hat“, sagt Grandits. Flach ist langweilig, eine Erhebung ist ansprechend.

Farbe

Grundsätzlich soll die Speise ihre originäre Farbe behalten und nicht verkocht sein. Die Farbkombination ist individuell, ob rot, grün, gelb oder blau, ob mehr- oder einfarbig. „Ich koche immer monochrom“, erklärt Grandits. Das heißt: ein Gericht, eine Farbe und verschiedene Tönungen. „Es gibt unendlich viele Zutaten, so kann man sich mit einer simplen Regel einschränken.“ Und Sternekoch Bühner findet: „Eine graue Creme mit einem grauen Eis auf einem dunkelgrauen Teller. Das sieht toll aus.“

Gute Grundlage: Welches Geschirr passt zur Speise?

Ein wichtiger Teil der Dinnerparty ist der ansprechend geschmückte und eingedeckte Tisch – hier genießen die Gäste die Speisen und das Auge isst bekanntlich mit. „Ist das Essen für Gäste gedacht, sollte man das Geschirr mit Bedacht wählen“, rät daher auch Foodstylistin Christina Geiger. Einfarbige Teller oder Schüsseln aus Glas sind dezent, variabel und funktionieren immer. Muster hingegen sind eher kompliziert. Sie können die Symmetrie des Bildes stören und optisch zu stark von den liebevoll arrangierten Menüs ablenken.

Der Sternekoch Thomas Bühner bevorzugt zum Beispiel ovale, langgezogene Schalen. Auch runde Formen, egal ob flach oder tief, liegen derzeit im Trend. Geigers derzeitige Farbfavoriten sind Pastelltöne, vor allem, wenn es um den Nachtisch geht. „Ein kräftiges

Couscous, Fischtatar oder kleingewürfeltes Ratatouille fällt gerne auseinander. Mit dem Ring bleibt alles in Form.

Spiralschneider

Längliches Gemüse wie Möhren, Rettich oder Gurken sieht in Endlos-Spiralen leicht und luftig aus, ein bisschen wie Spaghetti. Verarbeitet werden kann das Gemüse anschließend roh, gekocht oder gebraten.

Parisienne-Löffel

Blau oder Grün passt einfach gilt die Devise: Der Tellerrand nicht verziert, Speisen dessen mittig platziert. Entstehen se mit Gewürzen, Ölen oder Soßen gefüllt werden.

Das Glas ist ein Dessertklassiker, aber nicht nur die leuchtenden Farben von Beeren und Cremes, sondern auch klassische Vorspeisen können clever und ungewöhnlich im Glas geschichtet werden. Ansprechend ist hierbei beispielsweise die rot-weiß-grüne Mischung von Mozzarella-Kügelchen, Kirschtomaten und frischen Basilikumblättern.

Kleine Schälchen eignen sich gut, wenn die Speisen eine feste Form brauchen, um nicht zu verlaufen. Auch Dips werden am besten in Schalen serviert und kleinere Portionen, für die ein Teller zu groß wäre. Punkten kann der Gastgeber, wenn Ragout, Soufflé oder Überbackenes vor jedem Gast in einem eigenen Schälchen steht. Dafür gibt es entsprechende Formen. Nun muss die Schale nur so platziert werden, dass sie andere Speisen nicht berührt und verschmiert.

Foto: www.welt-der-messer.ch

Der Parisienne-Löffel, auch Kugelausstecher genannt, ist ein Ausstecher, den es in verschiedenen Größen gibt. Damit kann man zum Beispiel Gemüse oder Obst kugelförmig ausschneiden.

Eis-Portionierer

Etwas größer als der Parisienne-Löffel eignet sich ein Eis-Portionierer gut für größere Bällchen, die zum Beispiel frittiert werden wie Falafel oder runde Kroketten.

Das Auge isst mit: Nicht nur in der Gastronomie, sondern auch an der heimischen Tafel können Speisen mit einigen Tricks geschmackvoll angerichtet werden. Fotos (3): dpa

„Der Wein ist unter den Getränken das nützlichste, unter den Arzneien die schmackhafteste und unter den Nahrungsmitteln das angenehmste“ –diese zweifelsohne weininspirierte

Weisheit des Gelehrten Plutarch setze sich schon in der Antike durch.

Das Weintrinken ist ein Genuss mit ausgesprochen langer Tradition: Seit dem 6. Jahrtausend v. Chr. ist die Kultur des Weinbaus in der Gegend des heutigen Armeniens und Georgiens bekannt. Wilde Rebensorten können durch Fossilienfunde sogar bis auf eine

Zeit vor rund 80 Millionen Jahren datiert werden.

So betagt er auch ist, zu allen Zeiten hatte der vergorene Saft der Weinrebe eine besondere kulturelle Bedeutung. In der Antike galt er als göttliches Getränk und war im griechischen Kulturkreis dem Gott Dionysos, im römischen Reich dem Bacchus geweiht. Auch im Christentum spielt der Messwein in religiösen Ritualen bis heute eine zentrale Rolle. Als eines der ältesten Kulturgüter der Welt wurde Wein aber auch ganz weltlich in unzähligen Trinkliedern besungen und verleiht bis heute jeder Tafel etwas Festliches.

Die Kunst der Weinherstellung wurde über die Jahrtausende immer weiterentwickelt. Heute ist bekannt: Das individuelle Aroma eines

edlen Tropfens setzt sich aus fast 1000 Komponenten zusammen. Wein ist eben eine Wissenschaft für sich – im wörtlichen Sinn. Die Önologie, auch Kellerwirtschaft genannt, ist das Studium der Weinproduktion. Die Weinherstellung vom Anbau bis zum Keltern wird an Hochschulen studiert und mit dem Abschluss Bachelor, Master oder Diplom-Ingenieur Weinbau und Önologie abgeschlossen. In Forschung, Weinbaubetrieben

und Handel können die Absolventen dann Weine von hoher Qualität bereiten.

bis zum Weinfest, das einen Aus flug nach Radebeul wert ist. Wohl bekomm s!

Der wilde Wein und die Wissenschaft

Bei einem so komplexen Fachgebiet ist es kein Wunder, dass Weinfreunde oft vor dem Regal stehen und vom schier unendlichen Angebot überwältigt sind. Der moderne Weintrinker lässt sich daher Tipps per App oder einen persönlichen Rat vom Weinkenner geben. In Leipzig und in der Umgebung stehen viele Weinhändler ihren Kunden mit Rat und Tat zur Seite – egal, ob es um seltene Edeltropfen, Souvenirs für Freunde und Familie oder regionale Spezialitäten geht.

Das Theke-Spezial „Rebenfreuden“ stellt zwei Leipziger Weinexperten vor und gibt Veranstaltungstipps von der Verkostung

Foto:

Wein ist Wissenschaft: Ein Winzer testet die Qualität der Reben.

Narren, Gaukler und Weingenuss

Vom 23. bis 25. September feiert Radebeul ein außergewöhnliches und buntes Fest für den sächsischen Wein und das Theater. Über 25 Winzer und Weingüter laden zum Weingenuss ein, während rund um das Festgelände Theatergruppen aus aller Welt das Publikum mit humorvollen und beeindruckenden Inszenierungen begeistern.

Unter dem Motto „Narren, Gaukler, Komödianten“ steht vor allem der Spaß im Vordergrund. Spontan finden sich die Besucher mitten in Theatervorstellungen wieder und werden selbst Teil der Vorführung. Ob auf der Elbwiese, in Hinterhöfen oder mitten auf der Straße – überall begegnen sie Gauklern, Artisten und Schauspie-

lern. In Weindörfern und Weingärten sorgen internationale Bands für Stimmung und animieren zum ausgelassenen Tanzen. Höhepunkt des Festwochenendes ist das Finale Grande am Sonntagabend. Bei einem großen Feuer-, Musik- und Theaterspektakel geht das hölzerne Labyrinth des Künstlers Richard von Gigantikow eindrucksvoll in Flammen auf. Vor dieser feurigen Kulisse feiern Künstler und Besucher gemeinsam den Ausklang dieses einzigartigen Festivals.

⁄ www.weinfest-radebeul.de

Nach dem feierlichen Einzug der Winzer mit der Kalebstraube (Bild oben) können die bunten Spiele mit Wein und Theater (Bild unten) beginnen. Fotos: André Wirsig

Weine vom westafrikanischen Vulkan

CREME BRÜHLÉ

Die Republik Kap Verde ist eine Inselgruppe im Atlantik, weit vor der afrikanischen Westküste. Am Fuße des größten aktiven Vulkans im Atlantik, dem Pico du Fogo, ist ein kleines Weinbaugebiet. Ganzjähriger Sonnenschein, die atlantische Brise und der nährstoffreiche Vulkanboden sorgen für Weine von besonderer Qualität.

Diese Weine bringt Markus Schick, Weinhändler bei Chaivallier, zum Winzerabend ins Creme BRÜHLé im Marriott Hotel. Sein Vortrag wird begleitet von einem viergängigen Degustationsmenü – selbstverständlich mit Verkostung der kapverdischen Weine. Am 24. September ab 19 Uhr darf für insgesamt 69 Euro pro Person nach Herzenslust probiert werden, 299 Euro kos-

Das richtige Gespür für Genuss

WEIN GALERIE

Seit fünf Jahren versorgt die Wein Galerie die Leipziger mit besonderen Weinen und Spezialitäten – mit großem Erfolg, wie die beträchtlich gewachsene Stammkundschaft weiß. Man kommt einfach immer wieder gern zu Marion und Thomas Fischer.

Das liegt vor allem am gut ausgewählten und umfangreichen Sortiment, in dem es ständig Neues zu entdecken gibt, und an den wechselnden Sparangeboten im besten Preis-Genuss-Verhältnis. Es locken aber auch Veranstaltungen, wie zum Beispiel Weinseminare, die eigentlich gemütliche, lockere Abende mit interessanten Weinfakten, genussvollen Geschmackserlebnissen und

manchmal sogar mit neuen Freunden sind. Auf der Website stehen die aktuellen Termine – schnelles Reservieren empfiehlt sich immer. Ihre Beliebtheit verdankt die Wein Galerie aber auch der Wohlfühlatmosphäre, die den Weinfreund im hellen Laden bei jedem Besuch begrüßt, und der guten Beratung durch den Weinexperten Thomas Fischer. Neben seinem Fachwissen hat er ein ganz wichtiges Talent: Er kann den Geschmack seiner Kunden im Gespräch treffsicher herausarbeiten. Wer also noch nicht genau weiß, welcher der perfekt passende Wein ist, wird hier bestens beraten.

⁄ Dufourstraße 28

04107 Leipzig

Tel.: 0341 21585697 www.weingalerie-leipzig.de

Eine süffige Sinfonie und kleine Perlen

WEINHAUS VOGLER

Die Trilogie ist vollendet: Gunda Vogler stellt den dritten Wein ihrer Marke „Leipziger Weinsinfonie“ vor. Der sanfte Weißwein steht bereits seit einem Jahr in den Regalen ihres Fachhandels – zwischen deutschen Weinen, Winzersekten, Whiskeys, Likören und genussvollen LeipzigSouveniren. Im Mai kam ein frischer Secco dazu – spritzig wie der Mendebrunnen vor dem Gewandhaus. Nach langem Warten rundet der neue Rotwein vom Weingut im Saale-Unstrut-Gebiet die Sinfonien in der Flasche ab. Am 16. September wird er ab 19 Uhr präsentiert. An diesem Abend können alle drei Weine der Serie verkostet werden. Anmeldungen nimmt Gunda Vogler im Laden gern entgegen. Neben den Leipziger Köstlichkeiten wie Weinsinfonie, Lutherwein oder Auwaldkräuter-Likör schätzen die Kunden am Weinhaus Vogler auch unbekanntere Weine von kleinen Gütern. Echte Raritäten spürt die Fachfrau dabei auf, kleine Perlen in der deutschen Winzerlandschaft. „Ich nehme gern auch die Kleinsten ins Regal, die jeden Produktionsschritt selbst machen. Die Qualität ihrer Weine ist wunderbar“, findet sie. Wer sich von der Qualität ihres Sortiments selbst überzeugen möchte, kann heute ab 15 Uhr beim Sommer-Weinfest am Coppiplatz aus der Weinkarte sowie kleine Leckereien, Gebäck und warme Getränke probieren.

Die Leipziger Weinsinfonie bietet Gunda Vogler exklusiv im Weinhaus an –ihren Gästen auf dem Freisitz mundet es sichtlich. Foto: André Kempner

⁄ Coppistraße 97 04157 Leipzig Tel.: 0341 46376732 www.weinhaus-vogler.de

tet der Abend mit Übernachtung und Frühstück im Doppelzimmer des Vier-Sterne-Hotels. Verlockende Angebote bietet das Creme BRÜHLé derzeit für den preisbewussten Genießer. Seit dem 1. September gilt eine neue Speisekarte, zur Einführung serviert das Restaurant bis zum 31. Oktober Hauptgerichte zum halben Preis.

Sonnenverwöhnt und gereift in der sanften atlantischen Brise am Fuße des Pico du Fogo: Weine aus Kap Verde glänzen mit hoher Qualität.

Foto: Chaivallier

⁄ Am Hallischen Tor 1 04109 Leipzig www.restaurantcreme-bruehle.de

Außerdem bieten wir:

Das Krystallpalast Varieté präsentiert die extravagante Dinnershow im weltgrößten Spiegelpalast – ab dem 17. November feiert „Gans ganz anders“ 15-jähriges Jubiläum. Im Spiegelpalast präsentiert das Krystallpalast Varieté Leipzig die große Jubiläumsgala mit Top-Acts der internationalen Artistik, LiveMusik und Tanz. Auf zwei Etagen des Spiegelpalastes, der in dieser Form erstmals in Europa zu sehen ist, wird ein exklusives Vier-GängeMenü serviert.

In der einmaligen Atmosphäre des weltgrößten Spiegelpalastes bringen waghalsige Artisten ebenso wie kulinarische Köstlichkeiten das Publikum zum Staunen.

Foto:

Der inhaltliche Rahmen ist augenzwinkernd-humorvoll vom Gastgeber Herbert von Cremefeld nebst Gattin gesetzt: Die Gala mit rotem Teppich und einigen Preisverleihungen ist geplant! Doch es wäre nicht „Gans ganz anders“, würde nicht auch zur Jubiläumsgala einiges schief laufen… Bis zum 31. Dezember darf in der einmaligen Location gefeiert werden: exklusive Weihnachtsfeiern, Firmenevents oder private Treffen mit Freunden und Familie. Seit 2002 veranstaltet das Krystallpalast Varieté Leipzig jährlich die extravagante Dinnershow „Gans ganz anders“ im historischen Spiegelpalast in der Leipziger Innenstadt.

⁄ Wilhelm-Leuschner-Platz

04107 Leipzig

Tel.: 0341 140660

www.gans-ganz-anders.de

Lust auf Wein?

Dann nur hereinspaziert: Marion Braumann-Fischer und Thomas Fischer haben eine großzügige Galerie von Weinflaschen in wirklich allen erdenklichen Größen.

Foto: Juliane Groh

Wein Galerie Leipzig

WEINFEST RADEBEUL

Wo Geselligkeit auf spanische Gaumenfreuden trifft

ebenso wie ein dazu passender Wein.

Sommer, Sonne, spanisches Essen – diese Dreifaltigkeit der Lebensfreude wird im Pata Negra seit 15 Jahren zelebriert. Olé! Bis heute wird der kulinarische Kurzurlaub im lauschigen Garten, auf dem Freisitz oder im gemütlichen Gastraum genossen – mit TapasVariationen, landestypischen Gerichten und Getränken. Damit soll es auch im Herbst weitergehen. Zu der wechselhaften Jahreszeit lockt das Pata Negra mit kleinen Überraschungen. Und so erwartet die Gäste jede Woche ein zusätzliches Tapas-Angebot,

15 Jahre

Ebenfalls ab Herbst können es sich die Gäste auf der erweiterten Sitzfläche im Innenraum gemütlich machen – mit Blick auf die Karli. Denn nicht nur die Bewohner und Gäste der Iberischen Halbinsel, sondern auch die Gäste in Leipzig sind gesellig. Und so hatten sich die Betreiber zum Geburtstag für einen Ausbau des Lokals entschieden. Bei Bedarf können nun auch größere Gruppen eine Etage für sich einnehmen.

Die nächste große Gelegenheit dazu könnte die Weihnachtszeit sein. Dann schöpft das Pata Negra die Küche der verschiedenen spa-

Neue Weine und Tapas Karte mit großer Auswahl an iberischen Spezialitäten Reservierung unter Tel. 0341/3067103 oder per Mail: reservierung@patanegra.de Öffnungszeiten: täglich ab 17.00 Uhr SPANISCHE SPEZIALITÄTEN

Restaurant-Tapas-Bar

Karl-Liebknecht-Str 75 • 04275 Leipzig • 0341/3067103

nischen Regionen aus, bietet vier verschiedene Menüs zur Auswahl an. Und was passt besser dazu als ein köstlicher Wein? Auch hier wartet das Restaurant mit Neuem auf. Ab sofort werden Weine auch in 0,1-Liter-Gläsern ausgeschenkt. So lassen sich mehrere Tropfen an einem Abend verkosten. Salud!

⁄ Karl-Liebknecht-Straße 75 04275 Leipzig

Tel.: 0341 3067103

www.patanegra.de

In entspannter Atmosphäre lässt sich im Pata Negra die Vielfalt der spanischen Küche genießen.

Foto: Dirk Knofe

Auf zur feuchtfröhlichen Bärenjagd

RITTERGUTS GOSE

Es ist so weit, der erste Sud des neuen Gose-Bocks „Bärentöter“ ist fertig! Dieses neue bernsteinfarbene Starkbier aus dem Hause Ritterguts Gose wurde mit einer opulenten Mischung aus vielen verschiedenen Spezialmalzen eingebraut und mit Koriander, Orangenschalen sowie Salz und ein wenig Zimt gewürzt.

Die Nachfrage war so hoch, dass der komplette Sud innerhalb von vier Tagen vorbestellt war, der Großteil aus Amerika, Skandinavien und Italien. Deshalb wird es in Leipzig – zumindest dieses Mal –nur in wenigen Gaststätten erhältlich sein.

Bierliebhaber sollten deshalb am Freitag, dem 2. September, unbedingt die Gelegenheit nutzen, um den „Bärentöter“ zum Gose-Bockbier-Anstich in der Gosenschenke „Ohne Bedenken“ bei Live-Musik zu probieren. Wer das nicht schaf-

Gute Stimmung nach der Verkostung bei den Importeuren von Shelton Brothers aus den USA.

fen sollte, kann dies aber auch im „Kildare City Pub“ im Barfußgäßchen nachholen, wo es Bier des Monats Oktober sein wird. Der Name wurde übrigens zusammen mit den Importeuren von Shelton Brothers aus den USA kreiert – er sollte stark wie

Jahnallee 20 04109 Leipzig

www.tamers.eu

IMPRESSUM

Anzeigen-Sonderveröffentlichung der Leipziger Volkszeitung

Verlag, Herstellung und Druck:

Leipziger Verlags- und Druckereigesellschaft mbH & Co. KG

Peterssteinweg 19, 04107 Leipzig

Anzeigen: Dr. Harald Weiß

Redaktion: Juliane Groh, Bert Endruszeit, Patricia Liebling, Nadine Marquardt, Uta Zangemeister

Content: dpa, djd

Kontakt: serviceredaktion@lvz.de

Layout: Sonderthemen-Technik

Nächste Ausgabe: 23. September 2016

Anzeigen- und Redaktionsschluss: 5. September 2016

So erreichen Sie uns: Telefon 0341 2181-1100 oder per E-Mail: anzeigen@lvz.de

Foto: Jens Gröger

das Bier sein, schön deutsch klingen sowie „viel Umlaut“ haben. Die Amerikaner waren im Juli eigens zum Brauereibesuch angereist und haben natürlich schon verkostet –Goseanna!

⁄ www.leipziger-gose.com

Vielseitiger Genuss auf türkisch

Seit einem Jahr verwöhnt die Gastronomenfamilie Örs ihre Gäste im Meditaurant am Waldplatz mit authentischer türkischer Küche. In dieser Zeit haben sie wichtige Erfahrungen gesammelt und die Fischangebote sowie das vegetarische Sortiment ausgebaut. Eine Kinderkarte gibt es auch. Ausruhen wollen sich Tamer und Sylvia Örs aber nicht – sie kreieren

ständig frische Ideen aus der türkischen Küche, um ihren Gästen immer wieder überraschende Gaumenfreuden bereiten zu können. Dazu gehört neben mediterranen Antipasti, den türkischen Mèze, nun auch das landestypische Begendi, ein sehr vielseitiges und aufwendiges Gericht mit gebackener Aubergine und Tomatensoße, hierzulande noch recht unbekannt. Begendi kann mit Rindfleisch oder in einer vegetarischen Variante mit Gemüse gespeist werden.

Zum vielseitigen Gericht Begendi (oben) passen ein eher wenig dominanter Rotwein oder ein cremiger Rosé (links) ebenso wie leichte, fruchtige Weißweine (rechts).

Zum vollendeten Genuss gehören auch die speziellen türkischen Weine aus dem gut ausgesuchten Sortiment. „Zum Begendi passt zum Beispiel ein fruchtiger, nicht so dominanter Rotwein wie Vinkara Quattro oder ein weicher Rosé wie Suvla Blush“, empfiehlt Tamer Örs.

⁄ Jahnallee 20

04109 Leipzig

Tel.: 0341 69805251

www.tamers.eu

PATA NEGRA

Rezeptidee: Rote-Bete-Gazpacho mit Calamaretti

Sie ist kühl, würzig und passt in die letzten warmen Tage des Jahres: eine frische Gazpacho.Diese Variante wird mit Brombeeren und Roter Bete verfeinert. Das gibt ihr nicht eine schöne, kräftige Farbe und etwas Süße.

Zutaten für vier bis sechs

Personen:

1/2 rote Paprika

1/2 grüne Paprika eine Salatgurke eine kleine, junge Knoblauchzehe

500 Gramm reife Brombeeren

400 Milliliter Rote-Bete-Saft

50 Gramm Weißbrot

50 Milliliter Rotweinessig

100 Milliliter Olivenöl

Meersalz, Pfeffer, Zucker

Für die Calamaretti: sechs bis acht Stück kleine Tintenfische (Calamaris) Tintenfische abziehen, putzen und sauber ausspülen. In Ringe schneiden oder im Ganzen lassen. In einer Pfanne in heißem Öl circa 20 Sekunden lang scharf anbraten, würzen, fertig.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Kerne und alles Weiße entfernen. Salatgurke schälen, halbieren und ebenfalls entkernen. Den Knoblauch schälen. Alle Beeren waschen, putzen und das Grün abschneiden, aber nur 400 Gramm mixen. Das Weißbrot sowie das Gemüse und die Beeren klein schneiden. Anschließend mit Öl und Essig im Mixer

fein pürieren. Danach etwa zwei bis drei Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passie ren und eventuell mit Salz und Pfeffer abschme cken.

Die Gazpacho wird leicht gekühlt in Gläser oder Teller gefüllt. Die restlichen 100 Gramm Brombeeren sowie die gebratenen Calamaretti als Einlage dazu geben.

Für die Cremigkeit pro Teller eine Nocke Naturjoghurt auf die Suppe geben und mit fein

Kinderkram und Köstlichkeiten

LAGOVIDA

Das ist doch alles Kinderkram? Ja, aber wie! Im Ferienresort Lagovida am Störmthaler See stehen am 11. September die kleinen Gäste ganz im Mittelpunkt. Los geht das Kinderfest mit Schminken, großer Tombola, Hüpfburg und

geschnittenem Schnittlauch oder Frühlingslauch garnieren.

Foto: dpa

ThekeTipp

Eine kalte Suppe isst man nicht eisgekühlt. Stattdessen wird sie nur leicht gekühlt oder sogar lauwarm serviert. Eiskalt bringt die Suppe nicht die erwünschte Erfrischung, denn der Körper produziert zusätzlich Wärme, um den Temperaturunterschied auszugleichen. Für kalte Suppe wird am besten frisches Gemüse verwendet, wie Gurken, Tomaten, Zucchini, Kohlrabi und Staudensellerie. Hinzu kommen Kräuter, Zitronensaft sowie etwas Joghurt oder Buttermilch. Eine Variante ist Gurken-Frischkäse-Suppe: Dafür die Gurken entkernen, mit Basilikum, Brühe und Zitronensaft pürieren. Cremig wird das Ganze durch einen Löffel Frischkäse.

Bastelstrecke um 13 Uhr. Bei so viel Spiel, Spaß und Spannung darf die Stärkung nicht zu kurz kommen, und so schmecken auch in diesem Jahr Chicken Nuggets und Pommes am besten. Natürlich kommen auch Gäste mit etwas erwachsenerem Geschmack auf ihre Kosten. Der September steht im Restaurant Casa

Was gibt es denn da zu sehen? Jede Menge Spannendes und Spaßiges für kleine Matrosen gibt es beim Kinderfest am Störmthaler See. Foto: Lagovida

Marina ganz im Zeichen der vielseitigen Pilze, die sich in zahlreichen Variationen auf der Aktionskarte suchen und finden lassen. Ebenfalls am 11. September, entführt das Lunchbüfett mit Kaninchen, Lamm, Fisch und Tapas auf mallorquinische Art auf die Insel. Heimisch herzhaft geht es später im Monat beim sächsischen Abend zu. Neben typisch sächs ’ scher Schlemmerei wird der Frage nachgegangen, was diesen Dialekt so besonders macht. Na dann: Gudn Abbedid!

⁄ Hafenstraße 1 04463 Großpösna

Tel.: 034206 7750 www.lagovida.de

Außerdem bieten wir:

Herbstliche Höhepunkte an der Mulde

Der Spätsommer ist noch in vollem Gange und lockt an den letzten warmen Tagen nach draußen. Ob zu Wasser, zu Fuß oder mit dem Fahrrad – das Fährhaus Gruna ist auch im September und Oktober ein wunderbares Ausflugsziel. Mitten im Zentrum der wohl beliebtesten Rad- und Wanderwege der Region lädt das gemütliche Gasthaus am Ufer der Mulde zu sächsischen Genüssen ein.

Während im schönen Biergarten in der Muldenaue gerastet wird, zaubern die Köche aus den Früchten der Saison anspruchsvolle regionale Gerichte. Dafür bezieht das Fährhaus Kartoffeln und Gemüse vom Grunaer Bio-Bauern. Derzeit stehen unter anderem Pfifferlinge und Kürbis in leckeren Variationen auf der Speisekarte.

Bereits jetzt sind Wirtin Antje Bieligk und ihr Team schon mitten in den Vorbereitungen für

die Herbstsaison. Am 14. und 15. Oktober erwartet die Gäste die herzhafte „Luther Tafeley“ – ein Ohren- und Gaumenschmaus. Am 28. Oktober hält sich das „Orakel von Delphi“ bei der Dinnershow weitaus weniger bedeckt, als man von ihr gewöhnt ist – Klatsch und Tratsch vom Olymp sowie Weissagungen für das Publikum werden

begleitet von einem köstlichen Drei-Gänge-Menü. Vorbestellungen sind für beide Veranstaltungen notwendig, das Fährhaus Gruna nimmt sie bereits entgegen.

⁄ Fährhäuser 49

04838 Gruna

Tel.: 034242 50291

www.faehrhaus-gruna.de

Großes

am 11.09.2016 ab 13 Uhr im LAGOVIDA

mit Kinderschminken, Tombola, Hüpfburg und vielem mehr

Eltern können beim mallorquinischen Lunchbüffet ab 11:30 Uhr abgegeben werden.

LAGOVIDA

Ferienresort am Störmthaler See Hafenstraße 1 l 04463 Großpösna

Telefon: 034206 – 77 50

E-Mail: info@lagovida.de www.lagovida.de

täglich frische Waldpilze und leckere Wildgerichte

Sonne = Freisitz Kaffee, Kuchen und Eisbecher

Familienfeiern aller Art H H H durchgängig warme Küche

0341/4 61 63 58 www.zur-gruenen-aue.com

Die Seele vom Genuß ist dessen Kürze.

Die Furcht des Todes ist des Lebens scharfe Würze. Ein Tor klagt überm Schmaus, dass er so früh sei aus. Ein Weiser ißt sich satt und geht vergnügt nach Haus. Friedrich Rückert (1788 – 1866, deutscher Dichter)

Leute holt das Fahrrad raus. Das Fährhaus lädt zum Sommerschmaus. Mit Stock & Hut ... die Ruhe der Muldenaue tut so gut ... Wenn Ihr in die Wanderschuhe passt, macht doch mal in der Gaststätte Fährhaus Rast ...

Genießen Sie den Sommerschmaus ... unserer regionalen Küche ... mit einem kühlen Bier in unserem schönen Biergarten oder in den Gasträumen.

Täglich durchgängig ab 11.30 Uhr geöffnet!

Neu bei uns! Wir bieten Ihnen gemütliche Übernachtungsmöglichkeiten an!

Mitten in der idyllischen Natur am Ufer der Mulde serviert das Team vom Fährhaus Gruna viele Leckereien zur

DEHOGA LEIPZIG informiert

Gruppenfoto aller Mitarbeiter aus den jeweiligen Regionalverbänden des DEHOGA Sachsen mit Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbands (3 v.l.). Foto: DEHOGA Leipzig / Mike Espenhain

Am 9. August trafen sich die Mitarbeiter aller Regionalverbände des Landesverbandes DEHOGA Sachsen in Dresden, um über den aktuellen Stand im Landesverband zu sprechen. Dazu konnte Axel Hüpkes, Präsident des DEHOGA Sachsen, auch Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbands begrüßen. Sie sprach über die Arbeit des Bundesverbandes, präsentierte aktuelle Entwicklungen und motivierte alle Beteiligten mit leidenschaftlichen Worten.

Chemnitz, Dresden und Leipzig für Gastronomen und Hoteliers noch bekannter und attraktiver zu machen. Besonderes Augenmerk wurde auf eine überzeugende Arbeit des DEHOGA gelegt, der Gewinnung neuer Mitglieder und eine intensivere Betreuung der Mitglieder.

Eine Bestandsanalyse über die Außenwirkung des Landesverbands, Wünsche und Kritik von befragten Mitgliedern präsentierten Matthias Fahrig und David Rau von der SRH-HotelAkademie in einem Vortrag und gaben Impulse und Ideen.

Stabiler Schaum und Menüfolge: Was macht eigentlich ein Biersommelier?

Als eines der ältesten und reinsten Getränke der Welt lädt Bier sowohl zum Durstlöschen als auch zum bewussten Genießen ein. Dieser Gedanke wird bei einem sogenannten Biermenü umgesetzt –hier erfährt man, welche Vielfalt im Bier steckt und zu welchen Speisen welches Bier passt. Ausgewählt und erklärt werden die Getränke im optimalen Fall von einem Biersommelier. Historisch ging der Beruf des Sommeliers aus dem mittelalterlichen Hofamt des Mundschenks hervor, dieser war in früheren Zeiten für Brot, Wein, Geschirr und Tischwäsche verantwortlich.

Fundierte Produktkenntnisse sind Voraussetzung

Julia Buchheister ist eine der wenigen weiblichen Biersommeliere Deutschlands. In einem zweiwöchigen berufsbegleitenden Intensivkurs wurde sie von der

Julia Buchheister ist eine der wenigen weiblichen Biersommelierinnen Deutschlands.

Foto: djd/Brauerei C. & A. Veltins

In einer konstruktiven Diskussion wurden verschiedene Ansätze angesprochen, um den DEHOGA Sachsen sowie die Regionalverbände Sächsische Schweiz,

ThekeTipp

Bier, das nach Melone, Mandarine oder Karamell schmeckt: Möglich ist das durch den sogenannten Aromahopfen. Diese Sorten enthalten weniger Bitterstoffe und dafür mehr Aromaöle als herkömmlicher Hopfen. Sie geben dem Bier eine blumige oder fruchtige Geschmacksnote. Werden zusätzlich Früchte oder

Hauseigene Entenbraterei

RESTAURANT BIERBAR

Das Resümee der Beteiligten war einhellig: Es war eine informative, leidenschaftliche, ermutigende und konstruktive Veranstaltung.

Kräuter zugegeben, darf das Produkt aber nicht mehr als Bier vermarktet werden. Dann handelt es sich um ein Biermischgetränk. Das gilt aber nur für in Deutschland hergestellte Biere. Ausländische Biere sind nicht an das Reinheitsgebot gebunden und können verschiedene Zutaten und Zusatzstoffe enthalten.

Schloßkrug Gundorf

renommierten Münchener Fachakademie in Kooperation mit dem Bierkulturhaus im österreichischen Obertrum geschult. Wer sich zum Diplom-Biersommelier ausbilden lassen möchte, muss dazu bereits fundierte Produktkenntnisse mitbringen. „Diese Kenntnisse besaß ich durch meine Tätigkeit im Verbraucherservice der Brauerei Veltins sowie durch das Studium der Oecotrophologie“, sagt Buchheister. Ziel der Ausbildung zum Biersommelier ist die

Wer sich wie Julia Buchheister zur Diplom-Biersommelierin ausbilden lassen möchte, muss bereits fundierte Produktkenntnisse mitbringen.

Foto: djd/Brauerei C. & A. Veltins

Vermittlung von Bierwissen auf höchstem wissenschaftlichem Niveau. Die geprüften Sommeliers sollen den Kunden einer Brauerei, den Gast und den Gastronomen beraten können. „Meine Aufgabe ist es, Menschen für den verantwortungsvollen Genuss von Bier zu begeistern und Biere zu erkennen und zu klassifizieren“, betont die Expertin.

Farbe und Schaumstabilität als wichtigste Kriterien

Julia Buchheister weiß genau, welches Bier zu welchem Essen passt und wie sich der volle Biergenuss entfalten kann: „Ein Bier beurteilt man zuerst nach seiner Farbe und der Schaumstabilität.“ Das Aroma könne von malzig oder karamellartig bis zu fruchtig oder würzig reichen, sollte aber immer sortentypisch sein. Ein Biermenü sollte im Übrigen immer mit dem trockensten, mildesten und alkoholärmsten Bier beginnen – und mit dem Gegenteil enden.

Denken Sieschon jetzt an dieWeihnachtszeit und nutzen Siedie Gelegenheit.

Wir bitten um Reservierung % 0341/5501840 »Genießen Sieein Stückchen Heimat«

Willkommen„BeiHiemanns“

Ab Mitte September Täglich frischesWild &Waldpilze

Für Feierlichkeiten aller Anlässe sowie Firmentagungen nehmen wir Ihre Reservierungen gern entgegen.

Tel. 0341/52 53-0

• Fax 5 25 31 54 • Delitzscher Landstr 75 • 04158 Lpz.-Wiederitzsch www.hotel-hiemann.de / E-Mail: info@hotel-hiemann.de

Die Zeit vergeht wie im „Entenflug“ und man sollte schon jetzt an die Buchung für die Weihnachts- oder Geschäftsfeier denken. Für kleine wie große Gesellschaften bietet der Schlosskrug Gundorf – die Entenbraterei in Sachsen – den passenden Rahmen für fröhliche und besinnliche Stunden voller kulinarischer Genüsse. Immer garniert mit dem „Stückchen Heimat“. Zu diesen Anlässen können neben den beliebten Enten aus der hauseigenen Braterei auch Gänse bestellt werden. Allerdings muß der Gänsebraten vorher geordert werden und ist nur im Ganzen erhältlich – vier Personen werden davon satt. Ein Gänsekleinsüppchen ist inklusive.

Zu Silvester geht das Team des Restaurants in Böhlitz-Ehrenberg in diesem Jahr erstmals neue Wege: Das Restaurant bietet seinen Gästen „Silvester à la carte“. Ab 11.30 Uhr kann aus der Karte der Mittagstisch gewählt werden.

Knusprige Enten aus der hauseigenen Braterei – dafür ist der Schlosskrug Gundorf bekannt.

Ab 17.30 Uhr wird zum SilvesterGala-Menü in vier Gängen geladen. Für 35 Euro sind Sekt als Aperitif und Tafelwasser inklusive. Bis 22 Uhr ist an diesem Tag geöffnet. Das Silvester-Menü eignet sich übrigens auch prima als Weihnachtsgeschenk. Denn auch daran kann man ja nicht früh genug denken.

⁄ Leipziger Straße 204

(OT Böhlitz-Ehrenberg)

Endstelle Straßenbahnlinie 7

Tel.: 0341 5501840

www.schlosskrug-gundorf.de

Außerdem bieten wir:

Theke trifft: Raquel Rosa, RB-Integrationsbeauftragtee

Weltoffen, zielorientiert, neugierig – das ist Raquel Rosa, seit zwei Jahren Integrationsbeauftragte bei RB Leipzig. Ihr Job: Übersetzen, vermitteln, die neuen Spieler aus dem Ausland beim Ankommen unterstützen. Vom Ankommen versteht die Brasilianerin etwas. Sie selbst kam mit elf Jahren nach BadenWürttemberg, sprach kein Wort Deutsch. Mit dem unbedingten Willen zu studieren führte ihr Schulweg von der Haupt- über die Realschule zum Gymnasium – mit Umweg über Rheinland-Pfalz, um sich das Abitur zu ermöglichen. Gleichzeitig war Raquel Rosa sportlich aktiv. Sie spielte Fußball, machte einen Trainerschein beim Badischen Fußballverband und führte die Mädchen der Altersklassen U 13 und U 15 zu den Deutschen und Süddeutschen Meisterschaften.

Ein Studium des Sportmanagements und der Volks -

wirtschaftslehre war für Raquel Rosa die naheliegende Konsequenz, vereint es doch ihre beiden großen Leidenschaften. Wirtschaft hat sie schon früh interessiert. Als Kind verstand sie nicht, warum man heute für sein Geld drei Säcke Reis bekommt und nächste Woche nur einen. Sie wollte verstehen, warum das so ist.

Apropos Essen: Die 35-Jährige probiert gerne Neues aus, hat seit ihrem Umzug nach Leipzig verschiedene Lokale getestet. Gerne greift sie auf Empfehlungen von Einheimischen zurück. Große Ketten meidet sie, läuft lieber lange, bis sie etwas findet, was ihr vom Angebot und Ambiente her gefällt. In der Stadt, am See oder am Spielplatz – die besondere Lage vieler Lokale gefällt ihr. Neben der Sprache ist Essen für die lebensfrohe Sportmanagerin etwas, dass sie in die Kultur eines Landes eintauchen lässt.

Foto: Patricia Liebling

Das sind doch Peanuts – Wissenswertes über die Nuss, die keine ist

Erdnüsse wachsen, wie der Name schon sagt, unter der Erde an einer einjährigen, krautigen Pflanze. Der korrekten botanischen Einordnung nach ist die Erdnuss aber gar keine Nuss, sondern gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Ihr englischer Name „Peanut“ macht diese Verwandtschaft auch sprachlich deutlich: „Pea“ heißt Erbse. „Den Namen Erdnuss erhielt die Frucht, weil sie sich durch relativ hohen Fett- und damit Kaloriengehalt und die nussartige Konsistenz von Erbsen und Bohnen doch deutlich

unterscheidet“, weiß Beate Fuchs vom Verbraucherportal Ratgeberzentrale.

Ursprünglich kommt die Erdnuss aus den Anden in Südamerika.

Bereits 5000 vor Christus waren wilde Erdnüsse dort bekannt und wurden aufgrund ihres hohen Nährwertgehalts als „himmlische Speise“ verehrt. In Brasilien wurden sie später von den Inkas zu einer Erdnusscreme, bestehend aus gemahlenen Erdnüssen, Honig und Kakao, verarbeitet. Auf spanischen, portugiesischen und chine-

Mit Caramba durch die ganze Woche

Die Leipziger Adresse für feurige Abende mit mexikanischem Flair ist am Richard-Wagner-Platz.

Hier lädt das Enchilada Abend für Abend ein zum Genießen im mexikanischen Ambiente. Der warme Cantina-Stil, ein ausgereiftes Barkonzept und das umfangreiche

Angebot an typisch lateinamerikanischen Speisen – natürlich auch vegetarisch und vegan – ziehen Gäste jeden Alters an. Besonders bekannt ist der Mexikaner in der Leipziger City aber für seine exzellente Cocktailkarte.

Von klassisch bis völlig verrückt wird von den Bartendern fachgerecht alles gemixt, was Spaß macht und schmeckt. Und das die ganze

Woche über: Jeden Abend lockt die Happy Hour von 17 bis 22 Uhr, ab 22.30 Uhr schlägt die allnächtliche Enchi Hour.

Darüber hinaus braucht es jeden Montag ein glückliches Händchen – die Gäste werfen die Würfel und die Barkeeper shaken danach Cocktails. Donnerstags wird zum „kleinen Wochenende“ der Candy-Shop mit zuckersüß verzierten Drinks geöffnet. Mittwochs wird ausgiebig geschlemmt: Dann gibt es jede Fajita inklusive hausgemachtem Eistee oder Limonade zum Aktionspreis. Und schließlich lockt am Sonntagvormittag der mexikanische Brunch die ganze Familie ins Enchilada.

⁄ Richard-Wagner-Platz 1

04109 Leipzig

Tel.: 0341 3086786

www.enchilada.de/leipzig

Außerdem bieten wir:

sischen Handelsschiffen gelangte die Erdnuss von Südamerika nach Europa und von dort nach Afrika und Asien. Durch den Sklavenhandel kam sie schließlich auch in Nordamerika an. Ihren großen Durchbruch erlebte sie dort im amerikanischen Bürgerkrieg: Zwischen 1861 bis 1865 entdeckten die Soldaten sie als nahrhafte Verpflegung. Heute wächst die Erdnuss vor allem in Westafrika und in Süd- und Nordamerika, aber auch in Indien und China werden Erdnüsse angebaut.

Mit zwischen 50 bis 75 Prozent einfach und mehrfach ungesättigter Fettsäuren ist die Erdnuss eine gute Quelle der wichtigen Fette. Vor allem die mehrfach ungesättigten können nicht vom Körper selbst hergestellt und müssen daher über die Nahrung aufgenommen werden. Zudem sind Erdnüsse ein guter Eiweißlieferant: Eine Erdnuss enthält etwa zehn bis 25 Prozent hochwertige Proteine. Schließlich stecken in den Nüssen noch Vitamin B1 und Niacin, die wichtig für den Energiestoffwechsel sind.

Essen ohne Chili ist wie Liebe ohne Küsse. (mexikanisches Sprichwort)

Foto: djd/Lorenz-Snack-World

20 Jahre 1996 - 2016

Reinhardts Kartoffelhaus „Pelle“ am Kap Zwenkau

Leipziger Straße 160 04442 Zwenkau

ReinhaRdts im Gasthaus alte nikolaischule

nikolaikiRchhof 2 04109 leipziG

Wasserwirtschaft

Hafenstraße 21 04416 Markkleeberg

www.kartoffelhauspelle.de 034203 / 44599 92 am Cospudener See/Pier 1

www.Gasthaus-alte-nikolaischule.de 0341 / 962 55 6 55

www..wasserwirtschaft-am-pier1.de 0341 / 350 32 32

...ab September heißt es auch bei uns wieder

Genießen Sie traditionelle Gerichte rund um das bayrische Kultfest.

Im Gasthaus Alte Nikolaischule erhalten Sie darüber hinaus frisch gezapftes Oktoberfestbier.

Unser