Theke - Der regionale Appetitmacher | September 2019

Mit großer

Der regionale Appetitmacher

Der Herbst hat’s angerichtet

Äpfel, Birnen, Quitten, Brombeeren, Hagebutte, Hasel- oder Walnuss: Der Herbst hat’s angerichtet. Zahlreiche Obst- und Nusssorten haben aktuell Saison. Ob frisch auf den Tisch, zu Marmelade oder Saft –es gibt zahlreiche Möglichkeiten, das, was die Natur zu bieten hat, zu verarbeiten und haltbar zu machen. Wer keinen eigenen Garten mit Strauch- oder Baumbestand sein Eigen nennen kann, ist auf das angewiesen, was am Wegesrand in Parks oder Überland steht und öffentlich zugänglich ist. Kenner wissen, wo sie suchen müssen. Und manche geben ihr Wissen auch weiter. Auf der Plattform mundraub.org finden Interessierte zahlreiche Hinweise zum Erkunden und Nutzen essbarer Landschaften. Es sind Fundorte übersichtlich und interaktiv auf einer Karte vermerkt, Buchtipps zu finden und sogar ein Erntekalender steht zum Download bereit.

Zahlreiche Früchte von Obst- und Nussbäumen sind im Herbst bereit, geerntet zu werden.

Nimmt die Plattform ganz Deutschland unter die Lupe, gibt es mit der Leipziger Obsternte-Karte auch eine heimische Version. Auf www.frucht-bar.org finden sich viele Orte für allerhand Pflückbares.

Das Projekt der Unterhaltungsagentur versichert, dass für die dort aufgeführten Fundorte Einverständniserklärungen der Eigentümer vorliegen.

auf Seite 3

Goldener Herbst zieht ins Barfußgäßchen

Zill’s Tunnel

Der goldene Herbst steht vor der Tür und mit ihm zahlreiche kulinarische Köstlichkeiten. Eine perfekte Location, um Kürbis und Co. zu genießen, bietet Zill’s Tunnel im Barfußgäßchen. Auf dem gemütlichen Freisitz, wo die letzten warmen Sonnenstrahlen genossen werden können, und auch in den fünf verschiedenen Gasträumen warten hausgemachte Speisen. Neben Gerichten aus der sächsischen und deutschen Küche, die auf die alte Art zubereitet und dabei neu interpretiert werden, punkten die erfahrenen Köche außerdem mit wechselnden preiswerten Business Mittagsangebot. Platz lassen sollten Gäste auch für die große Auswahl köstlicher Kuchen. In Zill’s Tunnel kann aber nicht nur getrunken und gegessen, sondern auch ordentlich gefeiert werden. In den Gasträumen im Erdgeschoss des historischen Wirtshauses im Barfußgäßchen mit 16 und 55 Personen sowie in der ersten Etage mit Räumlichkeiten für 25 und 55 Personen findet sich immer der richtige Platz im passenden Ambiente für private oder Firmenweihnachtsfeiern. Kleiner

Bonus: Der Heimweg danach kann dank der luxuriös eingerichteten Appartements „Leipzig“ und „Sachsen“ im Haus ganz enorm abgekürzt werden. Wer gleich ganz zu Hause feiern will, kann sich den kulinarische Genuss von Zill’s Tunnel per Catering ordern.

Inspiration liefert Zill’s Tunnel auch für das eine oder andere Weihnachtsgeschenk: Denn in dem traditionellen Leipziger Familien- und Ausbildungsbetrieb gibt es auch Gutscheine für die Liebsten zu Hause.

⁄ Barfußgäßchen 9 04109 Leipzig Tel.: 0341 9602078 www.zillstunnel.de

in dieser Theke

Glutenfreie Ernährung ist schon lange nicht mehr so schwierig wie noch vor Jahren Abwechslung und Spannung auf den Teller zu zaubern, bleibt aber weiter eine Herausforderung. Wie das gelingt verraten wir in unserem Buchtipp mit Verlosung auf Seite 3 und leckeren Rezeptideen.

Herbstliche Genüsse: Rote Beete kann mehr als Borschtsch und Beilage und ist durchaus gut mit anderen Lebensmitteln kombinierbar: Auf Seite 9 stellen wir Rote-Beete-Hummus in unserer Rezept-Idee vor.

Keramik, Bambus oder doch

Porzellan: Dass man beim Kauf des richtigen Essgeschirrs auf die Materialeigenschaften, den Verwendungszweck und vieles mehr achten sollte, erfahren Leser auf Seite 10.

Der Herbst steht in den Startlöchern: Die Küchenchefs Frank Bärwald und Maurice Geyer sowie Wirt Sven Geyer (von links) sind vorbereitet. Foto: André Kempner

Fotos: Pixabay.com/stilfee,_Alicja_

Fotos: André Kempner; dpa, Claudia Albisser Hund/AT Verlag

ThekeTipp

Messer kann man nachschärfen: Dafür muss man den Wetzstahl oder den Keramik-Wetzstab mit der Spitze nach unten auf die Arbeitsplatte stellen. Dann die Klinge am Übergang zum Messergriff so anlegen, dass sich ein Winkel von 15 bis 20 Grad ergibt, rät die Verbraucherzentrale. Das Messer sollte man nun in einem leichten Bogen nach unten ziehen und dabei die gesamte Klinge am Wetzstahl entlang führen, erläutert die Verbraucherzentrale. Den Vorgang fünf bis zehnmal wiederholen, und dann die andere Klingenseite entsprechend bearbeiten.

Eine kulinarische Weinreise in den goldenen Herbst

holländische Mühle

Ein historisches Wahrzeichen und zu jeder Jahreszeit ein lohnenswertes Ausflugsziel – das ist die Holländische Mühle an der Grenze zwischen Sachsen und Sachsen-Anhalt. Schon seit dem Jahr 1600 bietet das altehrwürdige Gasthaus seinen Besuchern eine Herberge und sächsische Hausmannskost vom klassischen Sauerbraten bis zu den berühmten Fasanenspezialitäten. Nun zieht der goldene Herbst in die historische Mühle ein. Und mit ihm wartet ein besonderes Erlebnis auf Besucher: Am 4. Oktober können sie sich auf eine kulinarische Weinreise begeben. Begleitet werden sie dabei von Küchenmeister Henry Schüler, der sich um das Menü kümmmert, von Sommelier Theo Grußkunz, der die Weine präsentiert, und von Henry Vogel am Klavier. Zur Begrüßung reicht

Grußkunz einen Cuveé Schloß Vaux Brut. Zur Vorspeise wartet mit einem Gris Blanc ein aus roten Trauben weißgekelterter Wein. Zum Fischgang – pochiertes Papageienfischfilet – kommt ein Grüner Veltiner aus dem Strassertal in Österreich, während der Hauptgang – Rindsmedaillons – von einem Baron de Ley Reserva aus Spanien begleitet

wird. Mit einem Espresso Gelato als Nachtisch dürfte dann wohl kein Wunsch mehr offen sein. Die Weinreise beginnt 19 Uhr und kostet 39,90 Euro pro Person. Eine Reservierung ist erforderlich.

⁄ An der Holländischen Mühle 2 04435 Schkeuditz Tel.: 034205 87763

www.hollaendische-muehle.de

Bayerische Schmankerl: Büfett „Oktoberfest“

wie das Münchner geschrieben. Einst wurde im früheren „Thomaskloster“, auf dem Grundstück

an der heutigen Klostergasse, gebraut. Längst werden in einem der schönsten spätbarocken

Gesellig, gemütlich, genussvoll:

Eine beliebte bayerische Tradition ist wieder Gast im Paulaner Leipzig. Das „Oktoberfest“ wird am Sonntag, dem 29. September, mit einem leckeren Spezialitätenbuffet zünftig gefeiert:

„O’zapft is!“, erklingt es punkt 12 Uhr mittags aus dem urigen Wirtshaus in der Klostergasse

5. Kaum ist der Anstich erfolgt, fließt reichlich Freibier in die Krüge: Paulaner Oktoberfestbier –die Marke für feinste Braukunst direkt aus München! Paulaner Bier frisch vom Fass – das passt! Denn klösterliche Braugeschichte hat das Paulaner Leipzig ebenso

Radler und Wanderer schwören drauf

Fährhaus Gruna

Für Radler und Wanderer entwickelt sich das Grunaer Fähraus zum attraktiven Anziehungspunkt.

Grund ist die komplette neue Beschilderung des Mulderadweges, der an der Ausflugsgaststätte vorbeiführt. Die hat während der Saison täglich ab 11.30 Uhr geöffnet.

Ein engeschworenes

Team: Wirtin Antje

Bieligk und Fährmann

Helmut Reiche.

Foto: Fährhaus Gruna

Seit Monaten bekommen Wirtin Antje Bieligk und Helmut Reiche, Kapitän der Muldefähre das wachsende Interesse deutlich zu spüren. „Nicht nur der Mulderadweg kreuzt unser Haus und Fähre, sondern auch der 166 kilometerlange Heidesteig. Ein Rundwanderweg durch den Naturpark Dübener Heide. Außerdem führen der Försterweg sowie der Wald- und Mulde-

Reitweg bei uns vorbei“, so Reiche, der Gäste mit der einzigen Personenfähre Nordsachsens übersetzt. Bei Wirtin Antje Bieligk bekommen Gäste lauter regionale Spezialitäten. Und das in gemütlichem Ambiente. Das Fährhaus wurde 1832 vom Grafen Hohenthal erbaut. „Die Speisekarte ist vielfältig. Unsere Angebote reichen von Grunschen Salat über verschiedene Fleischund Fischgerichte bis hin zu leckeren selbstgemachten Reibekuchen nach Omas Rezept. Kartoffeln und saisonales Gemüse beziehen wir vom Grunaer Bio-Bauern“, so Bieligk. Als Herbstschmaus empfiehlt sie Lachs mit Zitronensoße. Nach der Stärkung im Gasthof oder im idyllisch gelegenen Freisitz mit Blick über die grüne Muldeaue lohnt sich eine Fährfahrt nach Hohenprießnitz.

⁄ Fährhäuser 49 04838 Gruna

Tel.: 034242 50291 www.faehrhaus-gruna.de

Gäste erwartet ein liebevoll zusammengestelltes Programm aus erlesenen Tropfen aus internationalen Weinkellern.

Foto: leohau/Pixabay.com

Gasthof& Herberge

An derHolländischen Mühle2 04435 Schkeuditz OT Dölzig

Tel. 03 42 05 -8 77 63

04.10. 19 Uhr kulinarische Weinreise RustikaleGaststuben Saal mitgut bürgerlicher Kücheund Fasanenspezialitäten, Spielecke und Tiergehege

Öffnungszeiten: Mo.17.00–22.00 Uhr Di.–Do.11.30–15.00 Uhr 17.00–22.00Uhr Fr.11.30–15.00 Uhr 17.00–23.00Uhr Sa.11.30–23.00 Uhr So.- &Feiertage 11.30–20.00Uhr

Infosund Aktionen: www.hollaendische-muehle.de

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Bürgerhäuser Leipzigs Speisen serviert. Das Spezialitätenbüfett „Oktoberfest“ ist so lecker wie vielfältig: Bayerische Klassiker vom Brotzeitbrett schmecken genauso wie Krustenbraten, Haxenfleisch, Weißwürste, Kartoffelsuppe, Za-nderfilet oder hausgemachter Blechkuchen. Appetit auf Oktoberfest-Schmankerl? Das Spezialitätenbüfett „Oktoberfest“ am Sonntag, dem 29. September von 12 bis 15 Uhr, lässt sich für 19,50 Euro genießen. Gäste werden um eine Reservierung gebeten.

⁄ Klostergasse 5 04109 Leipzig Tel.: 0341 3505980 www.paulaner-leipzig.com

Paulaner leiPziG

„O’zapft is!“ heißt es am 29. September. Punkt 12 Uhr eröffnen Rüdiger R. Lippold und Amelie Apitzsch das Oktoberfest im Paulaner. Foto: André Kempner

Glutenfrei genießen – so geht’s

Das Wichtigste vorweg: Glutenfrei heißt nicht gesünder. Der Verzicht auf das Weizenprotein ist nicht für jeden sinnvoll. Aber für Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit oder der dadurch verursachten Erkrankung Zöliakie leiden, ist dieser Verzicht meist notwendig. Laut der Deutschen Zöliakie Gesellschaft zeigen neuere Untersuchungen, dass etwa eine von 100 Personen von der Unverträglichkeit betroffen ist.

Wurde sie ärztlich festgestellt, steht als beste (und meist einzige) Behandlungsmöglickeit eine umfassende Ernährungsumstellung

an. Gluten, auch Klebereiweiß genannt, ist aber nicht nur in Weizen, sondern auch in Dinkel, Roggen, handelsüblichem Hafer, Gerste und Grünkern enthalten. Diese Getreide und alle Lebensmittel, die daraus hergestellt werden, sind für Zöliakiebetroffene nicht geeignet –auch nicht in geringen Mengen. Das stellt Betroffene zunächst vor einige Herausforderungen im Alltag. Die großen Fragen sind: Was kann man jetzt noch essen? Worauf verzichtet man lieber und kann man dafür glutenfreie Alternativen finden? Die gute Nachricht: Durch den Irrtum, glutenfreie Ernährung

sei grundsätzlich gesünder, stieg in den vergangenen Jahren die Nachfrage nach entsprechenden Alternativprodukten. Die Auswahl ist heute also viel größer und die Produkte oft erschwinglicher. Wie man die glutenfreie Küche am besten angeht, das hat Carine Buhmann im Ratgeber „Glutenfrei kochen und backen“ umfassend und detailliert aufgeschrieben. Mit Humor nähert sich Anna Barnett dem Thema in „How to be glutenfrei and keep your friends“. Beide Ratgeber eignen sich für alle, die ihre Ernährung auf glutenfrei umstellen müssen oder wollen.

Rezept: Spanischer Mandel-Zitronenkuchen ohne Mehl

Zutaten:

6 Eigelb

200 g Puderzucker

250 g geschälte, fein geriebene Mandeln

2 unbehandelte Zitronen ca. 5 Tropfen Bittermandelöl

6 Eiweiß

¼ TL Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Eine Springform (30 cm Durchmesser) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Eigelb und den Puderzucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder mit einer Küchenmaschine gründlich zu einer hellen, schaumigen Masse rühren. Die Zitronen waschen, trocknen und die Schale abreiben. Von einer halben Zitrone den Saft auspressen. Zitronenschalen, Zitronensaft, Bittermandelöl und die gemahlenen Mandeln unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren. Das Eiweiß in einer zweiten Schüssel steif schlagen. Den Eischnee locker unter die Mandelmasse

Glutenfrei kochen und backen von Carine Buhmann, at Verlag, Ratgeber zu Zöliakie mit 150 Rezepten, 208 Seiten, ISBN 978-3-7472-0080-3

How to be glutenfrei and keep your friends von Anna Barnett, Ars Vivendi, Ratgeber und Kochbuch, 160 Seiten, ISBN 978-3-03902-036-2

Im Doppelpack: Die beiden Ratgeber für glutenfreie Ernährung mit zahlreichen Rezepten

IMPRESSUM

anzeigen-Spezial der leipziger Volkszeitung

Verlag, Herstellung und Druck: Leipziger Verlags- und Druckereigesellschaft mbH & Co. KG Peterssteinweg 19, 04107 Leipzig

Verantwortlich für anzeigen:

Arne Frank, Thomas Jochemko

Verkaufsleitung: Oliver Vetter

ziehen. Die Teigmasse in die Form geben und im vorgeheizten Backofen etwa 35 bis 40 Minuten backen. Den Mandelkuchen auskühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.

gibt es hier im Paket zu gewinnen. Um an der Verlosung teilzunehmen, rufen Sie einfach bis zum 22. September die GewinnspielHotline an und nennen Sie das Kennwort. Viel Glück!

Hotline: 0137 9880 878 *

Kennwort: Glutenfrei

*Dieser Anruf kostet 50 Cent aus dem deutschen Festnetz, Mobilfunk abweichend. Teilnehmer müssen über 18 Jahre alt sein. Der Gewinner wird benachrichtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Informationen zur Verarbeitung Ihrer Daten: http://www.madsack.de/dsgvo-info

Ein Stück Italien aus dem Holzofen

Ob auf dem Freisitz oder am Holzofen – in der Pizzeria La Grotta können die Gäste die italienische Küche genießen. Fotos: La Grotta

Benvenuti: In der Pizzeria La Grotta können Gäste im Zentrum Leipzigs einen kleinen Ausflug nach Italien machen. Im gemütlichen Ambiente ist vor allem der unübertroffene Geschmack der Pizzen aus dem original italienischen Holzofen ein Highlight. Vom Tresen aus schauen nicht nur die kleinen Gäste den Pizzabäckern gerne bei der Arbeit zu. Vielleicht findet man so auch eine Inspiration für die eigene WunschPizza, denn die Auswahl ist groß: Mehr als 100 verschiedene Varianten sind im Angebot. Besonders beliebt sind die Pizzen Nr. 40 und 41 für zwei oder vier Personen – Schlemmerei garantiert. Die umfangreiche Karte bietet

auch eine große Auswahl an Pasta-, Fisch- und Fleischgerichten. Abwechslung mit Gerichten der Saison bietet die Wochenkarte. Ein guter Tropfen aus der Weinkarte von Nord- bis Süditalien zum Essen und ein hausgemachtes Dessert oder Eis danach runden das Menü ab. Tipp: Als Mittagsangebot gibt es Pasta- und Pizzagerichte für nur 5,90 Euro. Bei schönem Wetter lädt der Freisitz zum Genießen ein – sowie der neue Wintergarten mit Blick auf die Thomaskirche. Mehr News gibt es auf der Webseite der Pizzeria La Grotta und bei Facebook.

⁄ Ratsfreischulstraße 8 04109 Leipzig

Tel.: 0341 9629974/-75 www.lagrottaleipzig.de

Verantwortlich im Sinne des Presserechts: Jan Emendörfer

redaktion: Uta Zangemeister, Thomas Bothe, Bert Endruszeit, Juliane Groh, Ingrid Hildebrandt, Nadine Marquardt, Stefan Michaelis, Andreas Neustadt

Content: dpa, LVZ-Archiv

layout: Sonderthemen-Technik

Kontakt: serviceredaktion@lvz.de

⁄ Dieses Rezept ist eines von 150 im Buch „Glutenfrei kochen und backen“ von Carine Buhmann (Verlosung im Buchpaket).

Nächste ausgabe:

18. oktober 2019

Anzeigen- und Redaktionsschluss:

27. September 2019

So erreichen Sie uns:

Telefon 0341 2181-1100 oder per

E-Mail: anzeigen@lvz.de

ab

Genießen Sie italienische Spezialitäten im rustikalen Ambiente am Original Holzofen

• Mittagsangebote, Pizza &Pasta ab 5,90 ! •italienische Spezialitäten mit Gemüse, Fisch &Fleisch •Geschenkgutscheine

•über 100 Pizzen &Spezialitäten im original ital. Holzofen gebacken •hausgemachtes ital. Eis und Desserts •Sommerfreisitzplätze JetztPlätze

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Foto: Claudia Albisser Hund/AT Verlag

ThekeTipp

Sie kennen geröstete Esskastanien nur vom Weihnachtsmarkt?

Solange muss man aber nicht warten. Die Nüsse starten jetzt in die Saison. Tipps, wie man frische Maronen erkennt und röstet: Denn weil Esskastanien nicht lange haltbar sind, sollte man beim Kauf darauf achten, dass die Früchte prall, glänzend und ohne Wurmlöcher sind.

Ein einfacher Test verrät zudem, ob die Maronen frisch sind: Dazu gibt man sie in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser. Sinken sie auf den Boden, sind sie frisch, schwimmen sie oben, sollte man sie aussortieren.

Esskastanien sollten im Kühlschrank lagern und sind möglichst bald zu verbrauchen. Um sie länger haltbar zu machen, kann man sie 20 Minuten mit eingeritzter Schale kochen. Nach dem Abkühlen schälen und portionsweise einfrieren. Dann halten sie sechs Monate. Geröstete Kastanien sind ganz leicht selbst gemacht: Dazu schneidet man die Schale mit einem scharfen Messer über Kreuz ein und röstet sie auf einem Backblech für rund zehn Minuten bei 200 Grad. Eine mit Wasser gefüllte, feuerfeste Schale mit in den Ofen gestellt, sorgt dafür, dass die Maronen nicht austrocknen.

Keramik isoliert, Porzellan ist robuster:

Tipps zum Geschirrkauf

Tassen, Teller und Schüsseln benutzen wir jeden Tag. Und dennoch gehört das Essgeschirr nicht zu den Dingen, die oft neu gekauft werden. So etwas Besonderes will gut ausgesucht sein – nicht nur Farbe, Optik und persönlicher Geschmack spielen eine Rolle, sondern auch Preis, Verwendungszweck und Materialeigenschaften. „Keramik ist weiches Steingut, das Luft enthält und gut isoliert“, erklärt Jürgen Weitz, vom Handelsverband Koch- und Tischkultur. Weil es nicht so heiß wie Porzellan gebrannt wird, ist es jedoch weniger haltbar, so dass Kanten schnell abschlagen. Porzellan wird aus Feldspat, Kaolin und Quarz hergestellt. Je hochwertiger die Verarbeitung ist, desto langlebiger ist es. „Auf lange Sicht ist es also ein sehr klimaneutrales und nachhaltiges Produkt“, so Weitz. Beliebt ist auch Geschirr aus Kunststoff – etwa für Kinder, fürs Einfrieren und für die Zubereitung in der Mikrowelle. Der Grund: Es ist bunt, hart und bruchsicher. Auch Bambusgeschirr und wiederbefüllbare Coffee-to-go-Becher enthalten Melamin, Bambusholzpulver oder Maisstärke werden meist lediglich als Füllstoffe verwendet.

Porzellan mit Dekor gehört nicht in die Spülmaschine (links), während Keramik angesagt ist, aber nicht unbedingt langlebig. Fotos: dpa/Franziska Gabbert, Matthias Rietschel

Doch das Material ist umstritten.

„Zahlreiche medizinische Fachgesellschaften sehen es als erwiesen an, dass einige Kunststoffadditive im menschlichen Körper bereits in geringsten Mengen wirken und einen schädlichen Einfluss auf das Hormonsystem ausüben können“, sagt Gisela Anderson von der Verbraucherzentrale.

Für Melamin gilt: „Bei unsachgemäßem Gebrauch können Melamin und Formaldehyd austreten und auf die Lebensmittel übergehen. Beide Substanzen können der Gesundheit schaden“, erklärt Anderson. Sie empfiehlt auch, melaminhaltige Haushaltsgegenstände nicht in der Mikrowelle zu verwenden und nicht über 70 Grad zu erhitzen – also darin keinen Tee oder Kaffee aufzubrühen, sondern höchstens nach dem Aufbrühen einzuschenken. Wer nicht von Hand spülen will, sollte darauf achten, dass Essbesteck und -Geschirr möglichst spülmaschinenfest oder -beständig sind. Ist von zum Beispiel „spülmaschinengeeignet“ die Rede, sage das nicht unbedingt etwas darüber aus, wie oft ein Gegenstand in der Maschine gespült werden kann, ohne zum Beispiel trüb zu werden, erklärt Bernd Glassl vom Industrieverband Körperpflege- und Waschmittel. Manche Materialien sollten grundsätzlich nicht in die Spülmaschine. Dazu gehören seiner Ansicht nach Aluminium, Besteck mit Holzgriffen, Porzellan mit Dekoren auf der Glasur oder Goldrändern. Und Gegenstände aus Holz können sich mit der Zeit in der Spülmaschine verziehen, verfärben oder aufquellen und reißen.

Wirhabenfür Sie geöffnet:

Montag, Mittwochbis Samstag:

Sonntag &Feiertage: 11:30–14:30 Uhr und 17:00–23:30 Uhr undnachVereinbarung! (Dienstag:

Ob beim Businesslunch, als Autofahrer oder Schwangere oder aus gesundheitlichen Gründen: Für wen Alkohol nicht infrage kommt, der entscheidet sich gewöhnlich für Wasser, Cola oder Limo. Das klingt nicht nach einer Menübegleitung, die Geschmacksknospen explodieren lässt. Es gibt aber Alternativen.

Obwohl die Deutschen in Europa mit über 30 Litern pro Kopf und Jahr Spitzenreiter beim Fruchtsaftkonsum sind, beschränkt sich der Genuss hauptsächlich auf Orangensaft zum Frühstück oder die Apfelschorle als Durstlöscher, bedauert Klaus Heitlinger, Geschäftsführer des Verbands der deutschen Fruchtsaft-Industrie.

„Dabei sind Fruchtsäfte so facettenreich wie kaum ein anderes

Bei den Markttagen gibt es alles, was der Herbst zu bieten hat. Foto:

Lebensmittel.“ Sie seien sogar sehr gut als Speisebegleiter geeignet. Dem stimmt auch Sommelier Sebastian Bordthäuser zu. „Vor ein paar Jahren haben wir angefangen,

Die Leipziger Markttage finden vom 27. September bis zum 6. Oktober im Leipziger Stadtzentrum statt. Neben dem gewohnt bunten Markttreiben gibt es ein vielfältiges kulturelles und kulinarisches Angebot sowie einen verkaufsoffenen Sonntag am 29. September von 13 bis 18 Uhr. Kleingärtner dürfen sich am 28. und 29. September zwischen 10 und 18 Uhr auf dem Nikolaikirchhof beraten lassen. Und am 6. Oktober führt die Fachgruppe Mykologie des Naturkundemuseums von 11 bis 18 Uhr in den Arkaden Galeria Kaufhof eine Pilzberatung durch – allerdings nur, wenn das Wetter passt und auch tatsächlich Pilze im Wald zu finden sind.

–LaVeraCucina Italiana –Dieechte italienische Esskultur!

6. Oktober 2019, 11.30 –16.00 Uhr

www.don-giovanni-leipzig.de

Eine Idee: Kiwi-Gurken-Ananas-Schorle

uns im Sommelier-Kreis intensiver mit alkoholfreien Essensbegleitern auseinanderzusetzen.“ Statt den Fruchtsaft mit Mineralwasser zu verdünnen, könne man Tee aus-

probieren. Der bringe Gerbstoffe mit und fängt gut die Süße auf. Tonic Water oder Ginger Beer seien auch spannende Alternativen. „Die bringen durch ihre Säure und Bit-

terstoffe ganz neue geschmackliche Dimensionen ins Getränk.“ Eine weitere Idee: Fruchtsäfte oder Nektare mit Kräutern, Gewürzen oder Ölen aromatisieren.

„Lässt man schwarzen Pfeffer mit Lorbeerblättern in Kirschsaft ziehen, erhält man eine wunderbare Alternative zu Rotwein“, so der Fachmann.

Auch Eva Derndorfer und Elisabeth Fischer haben sich in ihrem Buch „Alkoholfreie Drinks. Die perfekten Begleiter von Frühstück bis Dinner“ dem Thema gewidmet. Tipp zum Ausprobieren: Kiwi-Gurken-Ananas-Schorle. 400 Gramm geschälte Gurke entsaften, 180 Gramm Kiwi mit 300 Gramm Ananassaft pürieren und alles mit 50 Gramm Mineralwasser und einem Teelöffel geriebenem Ingwer vermischen.

„Molte grazie“ für den Genuss!

don Giovanni

Ein Viertel Jahrhundert lang schon werden Gäste in Kleinzschocher mit einem freundlichen „buona sera“ begrüßt. Der erste italienische Abend im Restaurant war am 3. Oktober vor 25 Jahren –„Molte grazie“, Don Giovanni! Das Don Giovanni hat nicht nur Spezialitäten wie das Candlelight Dinner im Programm, es ist auch selbst etwas Besonderes. Die gute italienische Küche in einem Winter- oder Sommergarten zu genießen, danach muss man in Leipzig lange suchen. Das Haus lebt seinen Anspruch als Familienund Ausbildungsrestaurant mit viel Herz und Leidenschaft. Davon können sich Freunde und neue Gäste am 6. Oktober selbst überzeugen, wenn das Don Giovanni sein 25-jähriges Jubiläum ab 11.30 Uhr mit einem Sonntagsbrunch (25 Euro pro Person) feiert. Neben Antipasti, Pizza, Pasta, Fleisch, Fisch und einer Live Coo-

Im Don Giovanni ist man vorbereitet: Am 6. Oktober wird bei gutem Essen und Live-Musik das 25-jährige Jubiläum gefeiert. Foto: Don Giovanni

king Station unterhält Arend Kraus mit seiner Live-Band die Gäste. Er gestaltet auch das Programm beim Weihnachts-Special, für das man jetzt seine Plätze buchen sollte. Ab dem 21. November bis Mitte Dezember ist das Restaurant für je einen Tag pro Woche Schauplatz für Weihnachtsfeiern mit kalt-

Der Federweißer ist da

Gasthof zur LandesGrenze

warmem Büfett. Reservierungen (39,99 Euro pro Person) unter 0341 308888-0 oder hotel@dongiovanni-leipzig.de.

⁄ Schwartzestraße 1-3 04229 Leipzig Tel.: 0341 3088880 www.don-giovanni-leipzig.de

Monika Petrauschke mit Lachs-Flammkuchen und Federweißer. Foto: Bert Endruszeit

Das Team vom Schkeuditzer „Gasthof zur Landesgrenze“ war zur Traubenlese im Weingut Dr. Hage im Saale-UnstrutGebiet. „Dort haben wir den frisch gepressten Traubensaft probiert. Mit Hefe versetzt kommt der nun bei uns als Federweißer auf den Tisch“, berichtete die gastronomische Leiterin Monika Petrauschke. Zum Federweißer gehören Gerichte mit Zwiebeln. Auf der Karte finden sich deshalb Flammkuchen, Zwiebelsuppe und Zwiebelkuchen, zum süßen Federweißer der perfekte Kontrast. Bis Mitte Oktober kommt der Federweißer auf den Tisch – für die „Landesgrenze“ eine Premiere. Stichwort Premiere: Die wird es am 31. Oktober ab 15 Uhr zur Halloween-Party für Kinder mit DJ Andy und der Spezi-Disco geben. Die von den Schkeuditzer Stadtwerken unterstützte Veran-

⁄

04435

Tel.: 034204 378085

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www.gasthofzurlandesgrenze.de info@gasthofzurlandesgrenze.de

staltung wird erstmals in der „Landesgrenze“ stattfinden. Die Karten werden ab 2. Oktober vor Ort verkauft. Wer von DJ Andy nicht genug bekommen kann, sollte sich den 12. Oktober vormerken. Dann legt der DJ für die Großen auf. Um telefonische Anmeldung wird gebeten. Der Abend mit „Manni“ am 3. Oktober ist ausverkauft, der Kabarettist kommt aber am 5. März 2020 wieder. Für das Karussell-Konzert am 30. November gibt es noch Restkarten.

Ein Ausflug im modernen Reisebus? Ideen und Termine gibt’s bei Spritztour Reisen.

Foto: Spritztour Reisen

Advent, Advent – ein Lichtlein brennt!

SPritztour reiSen

Im „goldenen Oktober“ kann man mit den Spritztour Reisen die Tagesfahrt zum Geiseltalsee genießen. Geboten werden ein ausgiebiger Mittagstisch, eine zweistündige Fahrt mit dem Geiseltalexpress rund um den See mit Pause auf dem Weinberg sowie Kaffee und Kuchen und eine Stippvisite beim Waldelefanten. Oder wie wäre es mit einem zünftigen Schlachtfest mit original böhmischer Blasmusik beim Rosenwirt im kleinen Spreewald? Im November fährt man zum

Neuer Koch, neue Karte, neuer Genuss

Vin Palace

Wer dem Vin Palace in der Halleschen Straße einen Besuch abstattet, wird schnell feststellen, dass sich dort in den letzten Wochen einiges getan hat. Neben der neuen Innengestaltung hat das Restaurant mit einem neuen Koch und einer neuen Speisekarte auch seine asiatische Kochkunst auf neue Füße gestellt. Zu den leckeren asiatischen Gerichten sollte man sich unbedingt auch einen guten Tropfen aus der umfangreichen Weinkarte gönnen.

Und auch Veranstaltungen für bis zu 80 Personen sind im Vin Palace gut aufgehoben – egal ob Geburtstag, Hochzeit, Weihnachtsfeier oder „einfach nur so“.

Bei schönem Wetter kann man es sich auf der Terrasse so richtig gut gehen lassen. Wer sich bei privaten Feiern musikalisch betätigen möchte, kann im Restaurant ein Klavier nutzen und damit die Gäste erfreuen.

Übrigens: Jeden ersten Freitag im Monat kann man im Vin Palace ordentlich das Tanzbein schwingen. Hier spielt der DJ Musik für jeden Geschmack. Natürlich kann

man sich hier auch die passenden Klänge wünschen.

Geöffnet hat das Restaurant Vin Palace täglich von 11.30 bis 14 Uhr und von 17.30 bis 23 Uhr.

⁄ Hallesche Straße 190 04159 Leipzig Tel.: 0341-60 07 79 99 www.vin-palace.de

Im Vin Palace sind auch Feierlichkeiten jeder Art gut aufgehoben. Dabei ist Wohlfühlen garantiert. Foto: Vin Palace

Kabarett und Ente im Advent

SchloSSkrug gundorf

„Advent, Advent, der Manni brennt“. Weihnachtlich-lustig und kulinarisch-lecker wird es im November im Schlosskrug Gundorf. Am Montag und Dienstag, 25. und 26. November, verwöhnt ab 18 Uhr zunächst ein Drei-Gänge-Menü den Gaumen. Danach strapaziert Thomas „Manni“ Störel mit seinem Programm „Advent, Advent, der Manni brennt“ die Lachmuskeln. Reservierungen sind ab sofort möglich. Die Abende mit Ente und Kabarett eignen sich auch ideal für große und kleine Weihnachtsfeiern. Aber auch alle, die mit Familie, Freunden und Kollegen die Vorweihnachtszeit genießen möchten, sollten an eine rechtzeitige Tischreservierung denken. Das Team vom Schlosskrug Gundorf kümmert sich herzlich und professionell um

Vorbereitung und Ablauf von Feierlichkeiten aller Art. Knusprige Ente aus der hauseigenen Braterei in vielen verschiedenen Varianten, dazu saisonale Angebote, hausgemachte Desserts und eine umfangreiche Getränkekarte – dafür ist das Restaurant

Pulsnitzer Pfefferkuchenmarkt –was gibt es Schöneres, als frische Pfefferkuchen direkt vom Hersteller zu erwerben?

Im Dezember wird die Tour „Advent, Advent – ein Lichtlein brennt“ angeboten. Hier warten ein ZweiGänge-Menü, eine Harzrundfahrt sowie ein stimmungsvolles Adventsprogramm mit vielen bekannten Liedern (auch zum Mitsingen) und Geschichten auf die Gäste. Auch das Weihnachtskonzert mit dem Erzgebirgsensemble Aue in den Zinnkammern Pöhla schafft die richtige Weihnachtsstimmung. Beim Bummel über den Schwar-

zenberger Weihnachtsmarkt können dann noch letzte Geschenke eingekauft und erzgebirgische Spezialitäten verkostet werden. Wer noch ein Weihnachtsgeschenk braucht: Wie wäre es mit einem Gutschein für die Seebühne Kriebstein mit der Operette „Die Csardasfürstin“?

Für Gruppen- oder Firmenfeiern erstellt das Team der Spritztour Reisen ein individuelles Angebot.

⁄ Gewerbestraße 10 a 04420 Markranstädt

Tel.: 0341 86724167

www.spritztour-reisen.de

Rezept: Rote-Beete-Hummus

Hummus – die cremige Kichererbsencreme aus dem Orient – passt toll zu frischem Brot oder als Dip zu knackigem Gemüse.

zutaten:

250g Kichererbsen (gekocht, aus der Dose), 100g Rote Bete (vorgekocht, vakuumverpackt), 2 Handvoll Walnuss kerne, 2 Knoblauchzehen gepresst, 2 EL Tahini, Saft einer halben Zitrone, 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), 1/2 TL Chilipulver, 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz

zutaten für extra-Belag:

1 Avocado, frische Kresse, frisch gemahlener Pfeffer, Schwarzbrot

zubereitung: Kichererbsen abgießen, Flüssigkeit auffangen, mit klein geschnittener Roter Bete, einer Handvoll Walnüssen (den Rest als Topping nutzen), Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Cumin, Chili, Salz und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer dickflüssigen, cremigen Konsistenz bringen. Wenn die Konsistenz zu dick ist, etwas vom Kichererbsenwasser dazugeben. Avocado schälen und Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Hummus auf der Scheibe Brot verstreichen, mit Avocado belegen und mit Walnüssen, Kresse und Pfeffer bestreuen. Foto:

Gewerbestr.10a |04420 Markranstädt

Spritztourzum Geiseltalsee06.10.2019

Schlachtfestm.böhm. Blasmusik30.10.2019

Advent,Advent- einLichtlein brennt (Harz) 05.12.2019

WeihnachtkonzertZinnkammern Pöhla14.12.2019

2020

Seebühne Kriebstein „Csardasfürstin“

Busfahrt incl.Ticketf.Operette 26.06. +17.07.2020

info@spritztour-reisen.de Tel. 0341/86 72 41 67

in Böhlitz-Ehrenberg bekannt. Und natürlich für das „Stückchen Heimat“, das auf dem Teller und im Service nicht fehlen darf.

Wer statt Ente einmal Gans essen möchte, ist beim MartinsgansEssen am 11. und 17. November genau richtig. Dann serviert der Schlosskrug ausschließlich Gerichte mit Gans.

⁄ Leipziger Straße 204 04178 Leipzig

OT Böhlitz-Ehrenberg, Endhaltestelle der Linie 7 Tel.: 0341 5501840 www.schlosskrug-gundorf.de

Thomas „Manni“ Störel kommt mit „Advent, Advent, der Manni brennt“ in den Schlosskrug Gundorf. Foto: Thomas Störel

Kulinarische Diva: Wenn der Pilz in der Pfanne verrückt wird

Pilze sind kleine kulinarische Diven und das fängt schon beim Putzen an. Ein Pinsel hilft, die Waldpilze von Sand, Erde oder Tannennadeln zu säubern. Mit einem scharfen Schälmesser entfernt man vorsichtig matschige Stellen.

Schwämme größerer Röhrenpilze sollte man entfernen, erklärt Profikoch Michael Schlaipfer in seinem Buch „Wilde Pilzküche“. Sie lassen die Mahlzeit schleimig werden.

Pilze gehören zum Säubern niemals ins Wasserbad, denn „dann ziehen die Pilze Wasser und man kann sie nicht richtig anbraten“, sagt Schlaipfer. Pilze enthalten von Natur aus Wasser, das sie beim Braten und Kochen verlieren –mehr Nässe macht das Gericht unberechenbar. Zudem muss die Temperatur stimmen: „Die Pfanne muss fast rauchen, fast überhitzt sein“, so der Gourmetkoch.

„Wenn die Pfanne lauwarm ist, dann fangen die Pilze nicht zu kochen an, und sie rösten nicht.“

Fette mit hohem Rauchpunkt wie Rapsöl oder Butterschmalz eignen sich gut, das Fett lässt sich später mit einem Tuch oder Sieb abnehmen. Pfannen- oder Herdtyp spielen eine untergeordnete Rolle, so der Koch.

Pilze enthalten wenig Fett und Kohlenhydrate, aber dafür viel Eiweiß. Der intensive Geschmack rührt vom natürlichen Glutamat der Pilze. Je nach Sorte und Zubereitung ist auch das Gefühl beim Kauen dem von Fleisch durchaus

ähnlich. Das Chitin in den Zellwänden von Pilzen machen sie schwer verdaulich. Durch Sahne oder viel

Fett werden sie noch schwerer, deswegen verzichten Profiköche wie Schlaipfer lieber darauf.

Pilze sorgen für Abwechslung in der Küche. Doch sie sind nicht ganz einfach zu handhaben. Fotos: Patrick Pleul, Franziska Gabbert, Andrea Warnecke/dpa

nen, sondern auch das naturschonende Sammeln.

So sollten Pilze am Stiel abgedreht oder -geschnitten werden, das Myzel verbleibt vor Austrocknung geschützt im Boden. Zum Transport ist ein luftiger Korb am besten geeignet. In einer Tüte zermatschen die Hüte schnell. Faulige, mit Maden durchsetzte oder verschimmelte Exemplare sollte man stehenlassen, denn sie können eine Lebensmittelvergiftung hervorrufen. Wer alleine sammelt, sollte anschließend eine regionale Pilzberatungsstelle aufsuchen. Wem Suche und Säubern zu aufwendig ist, kann mit einem Pilzzuchtset im Garten oder sogar auf der Fensterbank frische Pilze züchten. Dies hat viele Vorteile: Zum einen sind beliebte Sorten wie Champignons, aber auch Austern- oder Kräuterseitlinge das ganze Jahr über verfügbar. Auch etwas exotischere Sorten wie der von Schlaipfer verwendete Rosenund Limonenseitling sind damit stets in Reichweite.

Wildpilze sind zwar ein Hochgenuss, doch manchmal schwer zu finden. Wer wenig Erfahrung hat, sollte sich mit einem Pilzexperten wie Dietmar Krüger in den Wald begeben. Auf seinen Lehrspaziergängen, die unter anderem durch die Wälder Hessens führen, lernen Teilnehmer nicht nur Pilzarten ken-

Zum anderen, so empfiehlt es die sächsische Pilzzucht „Pilzmännchen“, bleibt der Geschmack nach der Ernte erhalten. Denn der Transportweg sei kurz, der Nährboden unbelastet. Gefragt seien bei „Pilzmännchen“ vor allem Einsteiger-Sets mit Champignons oder Fertig-Pilzzuchtkulturen. Schon ab 15 Grad Celsius können die Myzelien in feuchtwarmer Umgebung gedeihen.

Familienbetrieb durch und

TEX-MEX

BAR-RESTAURANT

2

04229 Lpz.-Schleußig

Tel. 03 41 /4 80 42 84

Täglich geöffnet:

ab 17.00 bis 22.30 Uhr

Wochenende &Feiertage

ab 12.00 bis 23.30 Uhr

Montags Ruhetag

Oktober 2019

Spareribs satt

vom Schwein und Rind

„Wenn ihr gegessen und getrunken habt, seid ihr wie neu geboren; seid stärker, mutiger, geschickter zu eurem Geschäft.“

Johann Wolfgang von Goethe (Dichter, 1749-1832)

Traditionelle

Spareribs satt am Clara-Park

Sancho Pancha

Das Restaurant Sancho Pancha, Leipzig dienstältester Mexikaner, direkt am Eingang zum ClaraZetkin-Park in Schleußig, ist immer einen Besuch wert. Denn im Oktober und November lädt die beliebte Tex-Mex-Aktion „Spareribs satt“ wieder zu raffiniert marinierten und knusprig gegrillten Rippchen vom Schwein – oder neu auch vom Rind. Nur einmal zahlen und schon kommen die Leckereien in der hauseigenen Barbecue-Soße so lange auf den Tisch, bis man wirklich richtig satt ist. Gegessen werden die Spareribs traditionell ganz ohne Besteck.

Dazu passt zum Beispiel ein frisches, echt mexikanisches Corona. Genau das Richtige für die nun bald etwas kühleren Abende, zum Beispiel nach einem entspannten Spaziergang durch den herbstlichen Auwald. Ganz besonders lecker ist auch das Carne con Chili Nopalitos y Papitas al Ajo mit ultrascharfem, geschmortem Schweinefleisch,

Die perfekte Kombination – nicht nur im Herbst: saftige Spareribs satt vom Schwein oder Rind mit einem kühlen Corona. Foto: André Kempner

Feigenkaktusgemüse und Knoblauchkartöffelchen.

Ab Oktober beginnen im Sancho Pancha wieder die Herbst- und Winteröffnungszeiten: wochentags von 17 bis 22.30 Uhr (warme Küche bis 22 Uhr), am Wochenende

und an Feiertagen ab 12 Uhr. Montags ist Ruhetag.

⁄ Industriestraße 2

04229 Leipzig

Tel.: 0341 4804284

www.sanchopancha.de

Mit Wareniki den Sommer verlängern

SkaSka

Marken-, Süßrahm-, Sauerrahmbutter: In den Kühlregalen sind viele verschiedene Buttersorten zu finden. Die Unterschiede liegen meist in der Herstellungsweise. Doch nicht alle Bezeichnungen sind klar definiert, erklärt die Verbraucherzentrale. Die Butterverordnung regelt lediglich Handelsklassen, Buttersorten und regelmäßige amtliche Kontrollen. Danach ist die höchste Qualitätsstufe „Deutsche Markenbutter“. Sie muss aus pasteurisiertem Rahm hergestellt sein. Sahnigmilde Süßrahmbutter dagegen entsteht aus nicht gesäuerter Milch oder ungesäuertem Rahm. Für die säuerlich-aromatische Sauerrahmbutter setzt man dem Rahm spezielle Milchsäurekulturen zu und buttert diesen nach mehrstündiger Reife. Im Unterschied dazu mildgesäuerter Butter erst nach dem Buttern Milchsäurekulturen zugefügt. Ihr Geschmack ist leicht säuerlich. Bezeichnungen wie Alpenbutter, Weide- oder Bergbauernbutter sind nicht gesetzlich geregelt. Hersteller vergeben sie nach selbstgewählten Kriterien.

Russisches

Arthur-Hoffmann-Str.111

Tel. 0341/65839172

www.skaska.eu

Di–Sa: 17.30–23.00Uhr

Sonn-

Ente

Wer den Sommer auf süße Art noch etwas verlängern möchte, ist im russischen Restaurant „Skaska“ genau richtig. Denn dort kommt noch bis zum 31. Oktober eine ganz besondere Spezialität auf den Tisch: Wareniki mit Kirschen, das sind gefüllte Teigtaschen. „Viele unserer Gäste haben danach gefragt“, erklärt Inhaber Sergej Trofymov. Wareniki mit Kirschen sind ein typisches Sommergericht, das überall in Russland und der Ukraine auf den Tisch kommt. „Das ist eine uralte ländliche Tradition. Zur Zeit der Kirsch-Ernte ist dieses Gericht ein beliebtes Hauptgericht, genau richtig für die heißen Tage.“ Serviert werden Wareniki warm und mit etwas saurer Sahne. „Einfach mal

Wareniki mit Kirschen können noch bis Ende Oktober im russischen Restaurant „Skaska“ probiert werden –auch auf dem großen Freisitz.

probieren“, rät Sergej Trofymov. Wer möchte, kann diese und viele andere Speisen der russischen Küche bei passendem Wetter

auch auf dem großen Freisitz des Restaurants „Skaska“ genießen. Empfehlenswert ist es jedoch, immer rechtzeitig zu reservieren.

Fotos: Bert Endruszeit/Skaska

⁄ Arthur-Hoffmann-Straße 111 04275 Leipzig Tel.: 0341 65839172 www.skaska.eu

Grenzenloser Enten-Genuss im Herbst

aPelS GarTen

Herbstzeit ist in Apels Garten Entenzeit. Denn ab sofort heißt es wieder „Ente ohne Ende“. Der Klassiker der Herbstsaison. Traditionell zubereitet kann man ihn hier nach Herzenslust schmausen – und das „grenzenlos“. Ergänzt wird der Entenschmaus von zahlreichen traditionellen Gerichten, wie Sauerbraten und Quarkkeulchen, aber auch von trendigen Speisen, wie Schweinebacken und Barbarie-Entenbrust.

Passend dazu serviert man in Apels Garten eine Vielzahl von hochwertigen Weinen, welche man bei spätsommerlichen Tem-

peraturen auch entspannt auf der begrünten und überdachten Terrasse genießen kann.

Am 23. November findet in Taucha der diesjährige Herbstball statt. Ab 19 Uhr kann hier gefeiert, getanzt und geschlemmt werden. Mit dabei sind die leckeren Spezialitäten von Apels Garten Catering. Unbedingt sollte man hierfür rechtzeitig Karten kaufen.

Der Partyservice geht natürlich auch für Feierlichkeiten aller Art auf Reisen und bringt den Genuss aus Apels Garten an einen Ort der Wahl.

⁄ Kolonnadenstraße 2

04109 Leipzig

Tel.: 0341 9607777

www.apels-garten.de

„Ente ohne Ende“ heißt es ab sofort wieder in Apels Garten.

Foto: Apels Garten

Zweifelsohne ist der 3. bis 5. November ein wichtiger Termin für das Gastgewerbe. Branchenspezifische Innovationen, neue Ideen, erfrischende Inspirationen und interessante Gesprächspartner bietet an diesen drei Tagen die Fachmesse „ISS GUT!“ in Leipzig. Die „ISS GUT! ist eine Fachmesse für Gastgewerbe und Ernährungshandwerk und die einzige Fachmesse für den Außer-Haus-Markt in den neuen Bundesländern.

Mehr als 200 Aussteller präsentieren ihre Produkte und Dienstleistungen.

Die DEHOGA Landesverbände

Sachsen-Anhalt, Thüringen, Brandenburg und Sachsen sind auch in diesem Jahr gemeinsam auf der „ISS GUT!“ vertre-

ThekeTipp

Bohnen sollten niemals roh verzehrt werden. Denn sie enthalten giftige Blausäure. Durch Erhitzen verflüchtige sich dieser giftige Inhaltsstoff aber. Häu-

ten, stellen sich vor und werden in den drei Tagen auf dem DEHOGA-Forum verschiedene branchenspezifische Informationsforen und Diskussionsrunden veranstalten.

Spannend wird wieder das TafelTurnier. Bei diesem Wettbewerb wird der Berufsnachwuchs aus der Hotel- und Gastronomiebranche kreative Tischgestaltungen inszenieren.

Ein weiteres Highlight ist der Branchenabend am Montag, dem 4. November 2019. An diesem Abend können Branchenvertreter in lockerer Atmosphäre mit Ausstellern und Besuchern ins Gespräch kommen.

⁄ Tickets für die „ISS GUT!“ und den Branchenabend sind online erhätlich unter:

tickets.leipziger-messe.de/ issgut2019 und tickets. leipziger-messe.de/iss-gutleipzig-branchenabend. DEHOGA-Mitglieder erhalten die Tickets über die Geschäftsstelle des DEHOGA RV Leipzig.

fig werde Bohnen nachgesagt, schwer verdaulich zu sein. Dies treffe aber vor allem auf die reifen Bohnenkerne zu, nicht auf die Hülsen.

Kostbare Vesperzeit: Tee-, Kaffee- und Kuchengenuss

Für viele ist sie fast so wichtig wie Frühstück oder Mittagessen: die kleine stärkung am nachmittag. sie verhindert nicht nur den großen heißhunger, vielen versüßt das sogenannte Vespern auch den ganzen Tag. ob alleine, zusammen, auf der Arbeit, daheim oder im Lieblingscafé um die ecke – die meisten greifen nach etwas süßem, das den Blutzuckerspiegel und auch die Laune anhebt. Begleitet werden Kuchen und Co. natürlich von einem heißgetränk. Da finden Tee und Kaffee sicher ähnlich viele Liebhaber. Und die freuen sich über handgemachtes und erlesenes. Ürbigens: Tee oder Kaffee aus kleinen Manufakturen bieten sich auch für ein kleines Geschenk oder als Aufmerksamkeit für liebe Menschen an!

Das Leipziger Käffchen

eLsTerMÜhLe

wie wäre es mit einem „Leipziger Käffchen“? Annette und Mario rose von der Kaffeerösterei elstermühle haben unlängst eine neue Kaffeemischung kreiert, die zu 100 Prozent Arabica-sorten enthält und einen malzigen, nussigen und schokoladigen Geschmack besitzt. Genau diese Aromen lassen sich allein beim rösten herausholen. „Die Bohne muss sprechen“, erklärt Annette. Die neue sorte eignet sich nicht nur für den heimischen Genuss, sondern auch als perfektes souvenir aus Leipzig. „wir wurden von Touristen immer wieder nach einem solchen Leipzig-Kaffee gefragt.“ Die Kaffeemischung

sei nicht experimentell, sondern so, wie man sich an einen frisch gebrühten Kaffee damals bei oma erinnert. Beliebt seien auch die speziellen Kaffee- und schokoladengeschenke. Den Kaffee aus der elstermühle wissen immer mehr Leute zu schätzen. „Vor allem junge Firmen stehen auf guten Kaffee. Die Leute sagen sich, wenn ich schon den ganzen Tag im

Annette und Mario Rose setzen in der Elstermühle ganz auf höchste Qualität.

Foto: Mario Kitzing

Büro bin, dann will ich doch keine Plörre trinken.“ Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee! Für einen fairen handel besucht Mario regelmäßig seine Kaffeebauern. Vor kurzem war er in Kolumbien auf der Farm Finca La Mejorana.

⁄ Käthe-Kollwitz-straße 67a 04109 Leipzig Tel.: 0341 35583895 www.elstermühle.de

Spektakuläres für alle Sinne

Dinnershow

Am 21. November feiert die Dinnershow im historischen Leipziger Stadtbad mit neuem Programm, atemberaubenden Künstlern und urkomischem Moderator Premiere. „Passion 2“ verspricht beste Unterhaltung mit einer Mischung aus Musik, Comedy, Artistik, Tanz und Kulinarik. Moderator Ramon Hopman war bereits am Circus Theater Roncalli engagiert und trat in der Kultsendung „Verstehen Sie Spaß?“ auf. Auf dem Zirkusfestival von Monte Carlo wurde der holländische Entertainer mit dem Bronzenen Clown ausgezeichnet, dem „Oscar der Zirkusbranche“.

„Passion 2“ ist eine Show der Superlative: Michael Halvarson, der schon das Publikum des Cirque du Soleil mit seiner einzigartigen Kombination aus Schauspiel und Magie begeisterte, wird die Zuschauer ebenso zum Staunen bringen wie die artistischen Höchstleistungen

der australischen Gruppe Stumble Creations. Bestes Training für die Lachmuskeln versprechen Slapstick und mitreißende Action Comedy von Jeff Hess. Musikalische Highlights sind die Leipziger Band Nightfever und das Showballett Tabasco Dos. Dazu serviert das Saxonia-Catering-Team ein 4-GangMenü voller saisonaler Aromen.

In anregender Atmosphäre bietet „Passion 2“ einen perfekten Abend zum Jahresausklang – ob für die Firmenfeier oder mit Freunden.

⁄ Tickets ab 59 Euro im Leipziger Central Kabarett (Markt 9), Telefon 0341 52903052, unter www.dinnershow-leipzig.de und an allen bekannten VVK-Stellen

Moderator Ramon Hopman führt Gäste durch einen spannenden Abend voller Musik, Comedy, Artistik, Tanz und Kulinarik. Foto: PR-Foto

Vor oder nach dem Kochen? – Beim Würzen zählt der Zeitpunkt

Frische Kräuter und Gewürze geben Speisen erst den richtigen Kick. Das Aroma kann sich aber nur optimal entfalten, wenn sie zum richtigen Zeitpunkt eingesetzt werden. Darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) hin. Die meisten Gewürze seien unkompliziert und vertrügen hohe Temperaturen. Sie können von Anfang an in den Topf. Dazu zählen Curry, Fenchel, Kurkuma, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Zimt und Kümmel. Wer den Geschmack noch intensivieren möchte, kann Anis, Schwarzkümmel und Senfsamen vor der Verwendung kurz anrösten. Bei Kräutern mit festen Blättern wie

Mit Genuss in die dunkle Jahreszeit

weinHAus Vogler

Acht Jahre Weinhaus Vogler –damit ist das kleine, aber feine Fachgeschäft in Gohlis längst zur Institution für Weinliebhaber und Whiskykenner geworden. Das will auch ein bisschen gefeiert werden:

Am 11. Oktober von 15 bis 22 Uhr mit Kaffee, Kuchen, Wein und kleinen Snacks. Und dann wird es auch schon wieder dunkler – nicht nur draußen wegen der Jahreszeit, auch im Glas. Denn der Whisky des Monats Oktober heißt ominös „Darkness“, Dunkelheit. „Interessant ist,

Zu den absoluten Verkaufsschlagern im Weinhaus zählen die schottischen Whiskys von Gordon und Macphail. Foto: André Kempner

dass die Brennerei vollkommen unbekannt ist“, erklärt Gunda Vogler den acht Jahre alten Tropfen aus dem Sherryfass. „Er schmeckt angenehm fruchtig, nussig und, anders als der Name vermuten lässt, so gar nicht torfig.“ Passend zum Herbst entfaltet Darkness auch Noten von kandierten Mandeln und Toffee. „Im Abgang spüren Sie eine leichte Rauchnote und eine lang anhaltende Süße.“

Neben den seltenen Whiskys gehört auch die Leipziger Weinsinfonie – eine Eigenkreation des Hauses – zu den absoluten Verkaufsschlagern. In diesem Jahr ganz besonders: „Unsere Jahrgangsedition des Grauburgunders ist der absolute Topseller“, freut sich Gunda Vogler. Die gesamte Edition mit Rotwein, Weißwein, Rosé, Prosecco und Glühwein eignet sich hervorragend als Souvenir und Geschenk.

⁄ Coppistraße 97 04157 Leipzig Tel.: 0341 46376732 www.weinhaus-vogler.de

Rum-Tasting im Löwen Restaurant

mArkkleeberger Hof

Im Spanischen sagt man Ron, auf den Antillen Rhum und bei uns heißt er Rum. Egal, wie man ihn nennt: Hauptsache man lernt das neue Trend-Getränk kennen und das am 18. Oktober 2019 im Löwen Restaurant des Hotel Markkleeberger Hof. Man kennt den Rum meist als Cola-Mix-Getränk à la Cuba Libre, dabei ist Rum so komplex. Eingeladen sind nicht nur Rum-Kenner, sondern auch jene, die es werden möchten. Wer es

Rum-Kenner und jene, die es werden wollen, sind am 18. Oktober eingeladen, mehr über das Trend-Getränk Rum zu erfahren. Foto: felix_w/Pixabay.com

wagen will, dazu eine Zigarre zu probieren – auch das ist erlaubt. Das Team vom Löwen Restaurant sorgt auch für weitere Highlights: So ist der Sonntagsbrunch mit Live-Musik von Oktober 2019 bis April 2020 an jedem letzten Sonntag im Monat zu genießen. Auch das Whiskey Tasting am 30. Januar 2020 sollten sich Interessierte bereits vormerken.

Das Hotel Markkleeberger Hof ist immer eine gute Adresse für Feierlichkeiten, ob Geburtstage, Hochzeiten, Taufen, Trauerfeiern und andere Feste. Hier werden Gäste von einem kleinen, familiären Team in einem individuellen Haus verwöhnt. Seit Anfang September gibt es außerdem eine neue Weinkarte. Darauf warten, im wahrsten Sinne des Wortes, wahre Schätze – unter anderem „Weißer Rioja“ oder ein „Kleiner Schwarzer“.

⁄ Städtelner Straße 122-124 04416 Markkleeberg

Tel.: 034299 70580

www.markkleeberger-hof.com

Estragon, Oregano und Thymian wird der Geschmack während des Kochens sogar noch intensiver. Bei Chiliflocken nimmt mit der Zeit die Schärfe zu. Paprikapulver dagegen reagiert auf zu viel Hitze mit einem bitteren Beigeschmack.

Zarte Kräuter wie Basilikum, Majoran und Bärlauch vertragen keine langen Kochzeiten. Sie werden nur für einige Minuten hinzugefügt, damit sie ihr Aroma nicht verlieren. Das gilt auch für Ingwer, Safran und Cayennepfeffer. Manche Kräuter wie Kerbel, Dill und Schnittlauch sind so sensibel, dass man sie gar nicht erhitzen und kurz vorm Servieren übers Gericht streuen sollte. Foto: westerper/pixabay.com

ThekeTipp

Hokkaido-kürbis hat wenig Eigengeschmack. Deshalb lasse sich das Fruchtfleisch gut mit Obst- und Gemüsearten, Gewürzen und anderen Zutaten kombinieren, empfiehlt der Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gemüsebauer. Neben Kürbissuppe und -püree könne man das Fruchtfleisch zu Konfitüre verar-

beiten, süß-sauer einlegen, zu Gebäck verbacken oder im Backofen garen. Kürbisse können über längere Zeit kühl und trocken lagern. Sind die Früchte angeschnitten, sollte die Schnittstelle mit Frischhaltefolie abgedeckt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Kürbisfleisch kann auch in Würfel portioniert eingefroren werden.

Weinhaus Vogler

Coppistr.97, 04157 Leipzig

Tel.: 0341 46 37 67 32 Fax: 0341 46 37 87 92