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Was der FODMAP-Verzicht bringt

Begriff vielen unbekannt: Stoffe gelten als häufige Ursache von Verdauungsproblemen

FODMAP, das klingt nach einem neuen Kartendienstanbieter im Internet. Tatsächlich aber ist es ein Begriff aus der Ernährungswissenschaft – und gerade Menschen mit Verdauungsbeschwerden sollten ihn kennenlernen. „FODMAP stammt aus dem Englischen und bedeutet: fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole“, zählt die Ernährungstherapeutin und Buchautorin Karina Haufe auf. FODMAPs seien also eine Gruppe kurzkettiger Kohlenhydrate und Zuckeralkohole.

Das Problem an diesen Stoffen ist, dass der Dünndarm sie nur unzureichend aufnehmen kann. Sie gelangen größtenteils unverdaut in den Dickdarm. Dort werden FODMAPs von Bakterien fermentiert. Dieser Gärungsprozess kann zu Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall, Verstopfung, Sod-

Gute Wahl:

Mit einem Salat aus Fetakäse, Paprika und Gurke nimmt man nur sehr wenige FODMAPs auf.

Foto: Christin Klose/dpa

brennen und Übelkeit führen. Das betrifft insbesondere Menschen, die schon mit chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen, dem Reizdarmsyndrom oder funktionellen Magen-DarmBeschwerden zu kämpfen haben. Sie reagierten häufig stark auf eine FODMAPreiche Nahrung und sollten deswegen auf die beschriebenen Beschwerden achten, rät Haufe.

Zu beachten ist: Nicht alle Menschen leiden unter FODMAP-reicher Kost. „Zunächst sollte man verstehen, dass FODMAPs nicht ungesund sind“, sagt Prof. Martin Storr, Facharzt für Innere Medizin und Gastroenterologie. FODMAP-reiche Lebensmittel seien nur bei Reizdarmbeschwerden ungünstig, weil sie Beschwerden ermöglichen oder auslösen.

Die Liste von FODMAParmen Lebensmitteln umfasst beispielsweise Ananas, Bananen, Blaubeeren, Melonen und Mandarinen, genau wie Brokkoli, Möhren und Gurken. Unter den Getreidesorten sind Hafer, Dinkel oder Reis zu empfehlen. Langgereifte Käsesorten wie Feta und Parmesan sind ebenfalls geeignet. Butter, Kokosmilch, Olivenöl, Fleisch, Fisch und Ei zählen dazu.

Lang ist auch die Auflistung von Lebensmitteln mit hohem FODMAP-Gehalt. Nur ein kurzer Auszug: Schokolade, Schmelzkäse, Ketchup, Honig, Weizenmehl, Rosinen und Kirschen tauchen in den Listen auf.

Eine FODMAP-arme Ernährung ist vom Frühstück bis zum Abendessen und über das gesamte Jahr hinweg möglich. „Im Herbst ist es besonders einfach, denn Kürbis und Kartoffeln sind sehr gut verträglich und können daher vielfältig kombiniert werden“, sagt Haufe.

Als Idee für einen FODMAP-armen Start in den Tag schlägt sie Porridge mit Mandarinen oder Rührei mit Speck vor. Mittags könnten Kürbissuppe oder ein Stück Fisch mit Kohlrabi-Kartoffel-Gemüse auf den Teller kommen. Abends empfiehlt sie Ofenkürbis mit körnigem, laktosefreiem Frischkäse oder Hirse-Quinoa-Gemüsepfanne.

Energie und Wohlgefühl für jeden Geschmack

In ihrer BIO-Bäckerei BROTGEFUEHLE backt Martina gesunde und glutenfreie Brote und Süßwaren

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Alma bringt das Land in die Stadt, Hilde liebt saftige Karotten und Marie ist supersportlich. Wer diese Powerfrauen sind? Brote! Kreiert von Martina in der Bäckerei Brotgefuehle. Glutenfrei, weizenfrei, zuckerreduziert, Bio, nachhaltig, vegan und das alles auch noch lecker: Hier entstehen gesunde Wohlfühl-Backwaren, die jeder essen kann –und immer wieder essen will.

Martina, die „Mutter der Köstlichkeiten“, war aufgrund eigener Unverträglichkeit lange auf der Suche nach glutenfreien Backwaren, die rundum gesund und gut verträglich sind, aber auch schmecken. Mit Teff, Reismehl, Quinoaflocken und Chiasamen kam sie voran. Seit November 2019 hat sie ihre mehrfach ausgezeichnete eigene Bäckerei Brotgefuehle in der Leipziger Innenstadt.

ZUm WOHL:

Martina Faßbender in ihrer Bäckerei Brotgefuehle am Brühl in Leipzig.

Foto: André Kempner

„Mir war wichtig, dass meine Produkte dem Körper etwas geben, Energie und Wohlgefühl, selbst die Süßwaren“, sagt sie. Denn wer unter Zöliakie, Gluten- und Weizenunverträglichkeit oder Lactoseintoleranz leidet, kennt den Verzicht oder muss Abstriche im Geschmack hinnehmen. Das muss anders gehen, dachte Martina. So arbeitete sie mit Ernährungsberatern zusammen, die bekannte Profisportler unterstützen, „denn dort wird besonders auf die Zusammensetzung der Nahrungsmittel geachtet“. Ihre Produkte werden regelmäßig in ein Labor geschickt, um prüfen zu lassen, dass sie rein und vollständig glutenfrei sind. Nur so darf man glutenfrei verkaufen. Sie geht aber noch ein ganzes

Brotgefuehle®

BROTGEFUEHLE –Glutenfrei – Bio – Vegan

Brühl 6, 04109 Leipzig Tel.: 0341 24706637 www.brotgefuehle.de Stück weiter: „Wir verzichten auf den lebensmitteltechnischen Chemiebaukasten, den Sie in vielen industriell gefertigten Produkten finden. Mit der Gesundheit spielt man einfach nicht“, sagt die Quereinsteigerin ins Bäckerhandwerk. Alle Produkte kommen ohne künstliche Zusätze aus, werden mit Bio-Zutaten gebacken, enthalten Omega3-Fettsäuren, viele Ballaststoffe, schmecken und sind salz- und zuckerreduziert –gegen Blähbauch, eine gute Verdauung und für das Wohlbefinden des Körpers.

Dass die Backwaren schmecken, davon kann man sich in der Bäckerei überzeugen. Immerhin: Nach 146 Jahren gibt es hier endlich eine Leipziger Lerche, die wirklich jeder essen kann! Für Zuhause können auch Fertig-Backmischungen im Laden oder über den Online-Shop erworben werden.