La vie gastronomique

LES SAINTS POTINS

Nouveau refuge cosy du 6ème

Installé place Edgar Quinet, Les Saints Potins propose une cuisine locale, inspirée des tendances actuelles.

Ouvert fin septembre, l’établissement s’est rapidement fondu dans le décor pour s’imposer comme le rendez-vous quotidien des habitants du coin et d’ailleurs. Un début prometteur qui ravit le maître des lieux, Bruno Da Eira. « Ça se passe plutôt bien, l’idée c’était de créer un café de quartier. On a autant de professionnels que d’étudiants. Il y a des gens qui passent parfois plusieurs fois par jour », confie le propriétaire. Adepte de l’entreprenariat, Bruno fut l’un des capitaines des vaisseaux Choo Choo (Brotteaux) et B52 (Dardilly). L’envie de créer de bonnes choses et d’être chez soi a pris cette fois-ci la forme d’un café où l’art de vivre à la française prime. « J’avais besoin d’authenticité et d’un rythme plus conforme à ma vie familiale » avoue-t-il. Une opportunité servie par le départ à la retraite de Raphaël Cremades, ancien propriétaire de l’Esquina, remplacé par

Les Saints-Potins... Un nom d’enseigne symbolique en clin d’œil avec la paroisse toute proche. « Je mets un gros accent sur l’accueil, on connaît le prénom de tous nos clients. C’est très important ici », ajoute-t-il. Outre la bienveillance de l’équipe, la ŒUF MAYO décoration immerge les clients dans une ambiance agréable à ET PURÉE vivre. Les cadres remplissent les murs bleu canard tandis que SAUCISSE les lampes jaunes apportent un brin de gaieté. « C’est ma femme Aurélie qui s’est occupée de la décoration, elle est architecte d’intérieur. On a tout refait et les travaux ont duré deux mois au total », précise-t-il. Ainsi, la simplicité des lieux s’accorde avec la qualité des plats intemporels comme les œufs mayo ou la saucisse accompagnée de sa purée. « Tout est fait maison. On essaie de revisiter notre cuisine », ajoute-t-il. S’il se retrouve parfois derrière le piano, Bruno accorde sa confiance au chef, Julien Garnier, ancien cuisinier du Choo Choo. Un projet dont la réussite donnerait presque envie d’en créer de nouveau. Pour le moment, le maître de maison se concentre sur Les Saints Potins qui s’offre déjà une délicieuse réputation ! Les potins disaient vrai... EB

Les Saint Potins Du mardi au samedi de 8h à 00h 7, place Edgar Quinet - Lyon 6 > Plus d’infos sur lessaintspotins.com

Textes : Eva Bourgin et Marco Polisson - Photos © Fabrice Schiff

BRIGNAIS LE CAFÉ 2 LA GARE

en mode terminus

Une page de l’histoire gastronomique de la ville de Brignais s’est refermée définitivement avec le dernier service du Café 2 la Gare.

Elus, amis, habitués et pique-assiettes sont venus picorer les restes de l’affaire tenue depuis 2005 par le restaurateur Claude Barbet. Nostalgie ? Larmes ? Le colosse a officiellement d’autres chats à fouetter. Dans son cœur, il garde une profonde reconnaissance pour ses équipiers et ceux de GL events (Lionel Barrière et Olivier Ginon) qui ont, quelques jours après l’incendie de 2016, recréé l’établissement en mode containers pour lui permettre de renaitre de ses cendres, mais le démantèlement de Brignais, la gestion de sa maison Barbet (Vourles) et ses projets — dont l’ouverture en 2023 d’un restaurant à Mornant avec Yvan Patet (em2c) — ne lui permettront pas de gamberger très longtemps. Claude et ses équipes ont transféré le matériel, les tables, les chaises du Café 2 la Gare dans son nouvel établissement, mitoyen de son restaurant de Vourles. L’ancien « Epicurien », rebaptisé « le Cep » accueillera ses premiers gourmets mi-février en mode bouchon lyonnais. On a hâte de le faire sauter ! MP

AGENDA

LE PLUS GRAND MACHON DU MONDE Samedi 21 mai 2022

Village du LOU Rugby Stade de Gerland

Un livre en préparation, une médaille à faire briller, le festival Bernard Loiseau à couvrir... c’est au Théodore que les inséparables Françoise Petit et Odile Matei sont venues prendre des forces avant de se lancer en mode multi-projets. Comme le lui a appris son mentor Paul Bocuse, le souriant Marco Chopin est toujours aux petits soins pour les journalistes. Qui le lui rendent bien !

JOLS LIMONEST

La croisière se régale

Embarquement immédiat à bord du Jols Limonest rajeuni en 2019 par Alain Vavro.

Texte : Christian Mure (Guide Lyon Gourmand)

Bar central magnifique, plus de 200 places à l’intérieur et 100 places sur la terrasse agrandie : nous entamons une croisière de luxe dédiée aux poissons servis entiers du Homard Acadien, Marguin Marée et Jego Tradition à Lorient... Sélection de produits de la mer : arrivages du jour en direct de l’océan comme leurs poulpes frais uniques à Lyon ! Les deux créateurs JeanYves Carpentier et Patrick Mehu se sont recentrés chez Jols Limonest et au Grill du Château de Sans Souci pour maintenir la qualité qui a fait leur succès suite aux problèmes actuels de personnel dans le monde de la restauration et les crises du Covid. Rigueur, honnêteté et fidélité à toute épreuve comme l’attestent les présences depuis vingt-huit ans de la toujours souriante Flavienne Kouessi (Jols Limonest) et de Daniel Large (Grill du Château) à leurs côtés depuis l’ouverture d’Assiette et Marée rue de la Bourse... Le ton est donné dès le début de notre croisière avec la Planche de Jols : tartare de saumon Bömlo aux épices, salade de seiches, guacamole, tarama maison, tartare de thon. Les amateurs de fruits de mer participeront à la fête avec l’huitrière : deux spéciales Utah Beach (Normandie), deux fines de claires Seguin (Charente Marennes Oleron) et deux spéciales Ostra Regal (Bannow Bay Irlande) Boutrais arrosées d’un délicieux Chablis qui vous mettra tout de suite dans l’ambiance. La morue fraiche qui est la spécialité de la maison est servie grillée à la fleur de thym pommes purée à l’huile d’olive ou en aïoli cuite vapeur avec bulots, œuf et légumes

qui est leur morceau de bravoure. Le bar de Corse grillé au fenouil servi entier nous fera longer les rivages toujours ensoleillés de Calvi. Aile de raie meunière de la baie d’Erquy aux câpres et citron, lotte de Bretagne rôtie au thym et piquée à l’ail, tentacules d’encornet géant en fricassée, noix de saint jacques décoquillées de la baie de Seine cuites à la plancha, tataki de saumon Bömlo mi cru sauce soja, tartare de thon rouge sont également à recommander. On termine par une pavlova aux fruits de saison. On se dit alors que la croisière vaut vraiment la peine d’être vécue !

JOLS 144, route du Puy d’Or - 69760 Limonest Tél. 04 37 58 02 02 Formule déjeuner 21,50 e. Menu Déjeuner 24,50 e. Plat du jour 18 e. Menu 36 euros midi et soir Fermé le dimanche. Service jusqu’à 14h et 22h

LE GRILL DU CHATEAU DE SANS SOUCI 260, allée des Cyprès - 69760 Limonest - Tél. 04 37 59 80 65 Séminaires, Réceptions, Showroom Restauration pour les amateurs de viandes du lundi au samedi midi inclus + vendredi et samedi soir

JOLS GERLAND

Le temps des adieux

Accueillis par Flavienne, et entourés des fondateurs Patrick Mehut et Jean-Yves Carpentier, les chefs Pierre Troisgros et Paul Bocuse découvrent le Jols Gerland en 2001

Une page se tourne pour le jumelé gagnant de la restauration lyonnaise avec la vente de Jols Gerland à la famille Nobile. Jean-Yves Carpentier et Patrick Mehu ont choisi de se recentrer sur Limonest après les lancements couronnés de succès de Jols Limonest (2008) et du Grill du Château de Sans Souci (2013).

Propos recueillis par Christian Mure - Archives Lyon People et DR

Une véritable épopée pour ceux qui ont lancé une dizaine de restaurants en trente ans depuis leur retour du Japon en 1992 après avoir tenu pendant cinq ans le Restaurant Paul Bocuse à Tokyo ouvert en 1986 recevant toutes les célébrités de passage... « C’est une autre culture : on y vit complètement ou on décide de rentrer comme nous l’avons fait ! Paul Bocuse nous a conseillé dès notre retour de nous orienter vers le poisson dans le genre brasserie. Nous avons donc décidé de nous spécialiser dans le poisson avec de gros débits pour le démocratiser et obtenir des produits frais à prix abordables. On a toujours très bien travaillé dès l’ouverture du premier Assiette et Marée rue Servient en 1992. Sur notre lancée, nous avons repris Les Fantasques (rue de la Bourse) en 1993 qui devint notre deuxième Assiette et Marée. Puis Christian Bourillot nous a cédé son restaurant de la place des Célestins en 1995 que nous avons appelé Francotte en souvenir de ses trois étoiles en 1934 à égalité avec la Mère Brazier. Nous avons ensuite quitté le centre-ville pour passer la vitesse supérieure en ayant l’opportunité de reprendre la Halle de Gerland en 2000 avec Jols Gerland couronné comme le meilleur concept français de la restauration en 2001. Reprise en 2003 du Belles Rives à Trévoux en bord de Saône à l’arrêt depuis plusieurs années suite à un fait divers lié à un vol de bijoux. Ouverture réussie du Mendo quai Augagneur fin 2003 avec des plats japonais, pâtes d’Asie, dim sum et woks. Lancement du Jols Limonest en 2008 dans un ancien atelier de réparation de tracteurs agricoles à l’abandon. Ouverture en 2011 du Mendo quai Saint Antoine (anciennement Commanderie des Antonins) transformé ensuite en Jols Saint Antoine avec beaucoup de succès revendu en 2019. Le luxe c’est l’espace avec 100 couverts à l’intérieur et 120 en terrasse plus un parking comme au Grill du Château de Sans Souci que nous avons ouvert le 7 janvier 2013 dans un château du XIXème siècle avec ses tuiles de Bourgogne en plein Limonest face à un étang qui devient féérique à la tombée de la nuit... Et toujours la recherche de la qualité comme dans le poisson avec des viandes «first class». Paul Bocuse nous a toujours suivi et encouragé... nous lui devons tout ainsi qu’à nos clients qui nous ont fait confiance depuis vingt ans malgré les travaux du tramway et le départ de l’OL pour faire de Jols Gerland une véritable institution ! »

POUR INFO

Le jols est le nom d’un petit poisson de l’estuaire du Rhône qui a été un véritable porte bonheur pour les rois du poisson à Lyon.

OUVERTURES

1986-1991 Paul Bocuse (Tokyo) 1992 Assiette et Marée Préfecture (rue Servient) 1993 Assiette et Marée (rue de la Bourse) 1995 Brasserie Francotte (place des Célestins) 2001 Jols Gerland (ancienne Halle de Gerland) 2003 Belles Rives (Trévoux) 2003 Mendo (quai Augagneur) 2008 Jols (Limonest) 2010 Jols (quai Saint Antoine) 2011 Château de Sans Souci (séminaires mariages) 2012 Le Grill du Château (Limonest)