CONALECHE A帽o 5 / No. 14 / Diciembre 2011
Organo informativo del Consejo Nacional para la Reglamentaci贸n y Fomento de la Industria Lechera
Fomentando la leche
COMPROMETIDOS CON EL FUTURO DE
LA LECHERIA
DOMINICANA
CONSEJO DIRECTIVO DEL CONALECHE Miembros Ing. Salvador José Jiménez A. Ministro de Agricultura Presidente del CONALECHE Sr. Eric Rivero Representante del sector ganadero Dr. Arnaldo Gómez Representante del sector ganadero Freddy Lugo Representante de los importadores de leche en polvo
CONTENIDO 04 CENTRO DE ACOPIO DE LA
06 LA PRUEBA DEL ALCOHOL
Nos cuentan sus directivos que para el año 1995 los ganaderos de la zona no tenían mercado para la leche, por lo que muchos ni siquiera ordeñaban...
La prueba del alcohol, es una de las pruebas de aceptación y rechazo más utilizadas en recepción de leche cruda, pudiéramos decir que la más utilizada en nuestro país....
08 FUTURO FAVORABLE DE LA
12 AMIGO GANADERO, EL CAM-
ASOCIACIÓN DE GANADEROS DE DUVERGE
EN LECHE ¿QUÉ ES Y PARA QUÉ SIRVE?
Lic. Julio Virgilio Brache Representante de los procesadores de leche y sus derivados DIRECTORIO REVISTA CONALECHE Ing. Guarionex Ant. Gell Director Ejecutivo Dr. Pablo Contreras Director Técnico Operativo Dr. Otto González Asesor Técnico Lic. Hécmilio Galván Enc. Dpto. Evaluación y Estadísticas Lic. Guillermo Villamán Enc. Departamento Administrativo Julio Balbuena Dr. Ing. Ciencias de los Alimentos Enc. Dpto. Técnico Lácteo Dr. Máximo Pérez Medina Enc. Dpto. Crédito y Cobros Facundo A. Ottenwalder A. Coordinador de la Revista María Gómez Enc. Sección de Publicidad y Promoción al Consumo El CONALECHE Dirección: Ciudad Ganadera, Autopista 30 de Mayo, Santo Domingo, República Dominicana Tel.: 809-535-2546 Fax.: 809-534-5592 conaleche@conaleche.gov.do www.conaleche.gov.do
ZapatoArt- 809-536-6588 Diseño, diagramación, terminación e impresión
GANADERIA LECHERA EN LA REPUBLICA DOMINICANA CON LA INTRODUCCION DE LA RAZA GYR
Teniendo conocimiento de la importación de ganado bovino de la raza Gyr lechera al país, a través del sector oficial pecuario en el mes de Julio 2011, me permito felicitar a las personas que hayan contribuido de las distintas entidades...
BRON ES TU ALIADO, PRÓTEGELO
El ganado que pastorea consume directamente las vainas en el campo pero también se pueden recolectar y ser suministradas a los animales en los comederos, como vainas o como harina...
COMPROMISO CON EL FUTURO E
l CONALECHE acaba de cumplir, este noviembre pasado, sus primeros diez años de existencia, años que, aunque relativamente pocos, les han permitido, gracias a un eficaz trabajo realizado con entrega, transparencia y profesionalidad, consolidarse como la Institución cimera de la cadena láctea dominicana. Sin embargo, los meritos acumulados durante todo este tiempo, por muchos que hayan sido y lo positivo de sus resultados, solo son una especie de fortificante estimulo para entender que nos queda mucho camino por recorrer y que cada día es mayor el compromiso que debemos asumir por un mejor futuro para la lechería nacional. Un mejor futuro si, pero construido bajo las sólidas bases de un plan estratégicamente diseñado por y para todo el sector que le permitan superar las barreras tradicionales que han frenado su necesario desarrollo y traspasar fronteras hacia nuevos e impostergables espacios en que la rentabilidad y la competitividad sean la propuesta diaria de todos y cada uno. 4 REVISTA CONALECHE / DICIEMBRE 2011
Este compromiso con el futuro de nuestra realidad lechera, contraído desde el nacimiento mismo del CONALECHE, lo reiteramos y asumimos ahora sobre la base de los logros y experiencias alcanzadas y con la confianza y la seguridad de que para cumplirlo no estamos solos, porque elevar la producción y la calidad de la leche, lograr un mayor uso de leche nacional en los planes sociales del Gobierno, mejorar la calidad y la diversificación de los derivados lácteos, conseguir un pago justo de la leche a los productores en base a calidad, promover seriamente el consumo y reducir las importaciones de lácteos, muchas veces de dudosa calidad, mayor acceso a fuentes de adecuado financiamiento, asistencia técnica de calidad... es un compromiso de todos, un compromiso de nación. Hagamos del futuro del sector lácteo un compromiso de todos. En CONALECHE habrá un espacio siempre abierto a los mejores intereses del mismo.
DICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
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CENTRO DE ACOPIO DE LA ASOCIACION
DE GANADEROS DE DUVERGE UN GRAN ESFUERZO CORONADO POR EL EXITO
La historia de este Centro de Acopio lechero es digna de conocerse, por lo que quisimos traerla a nuestros lectores para que conozcan y admiren este esfuerzo. solo lo utilizaban para una bomba de agua del acueducto del Sector La Colonia, y los autorizaron a utilizar dicho local para instalar el Centro de Acopio. Mas luego el señor Messin Sarraff, Senador por la Provincia Independencia, regaló un almacén al lado del local del Centro de Acopio, el cual utilizan también como almacén. “Gracias a Dios no hubo financiamiento, lo que si hubo fueron regalos y trabajamos con recursos propios y acondicionamos con nuestro esfuerzo” Declararon sus directivos.
N
os cuentan sus directivos que para el año 1995 los ganaderos de la zona no tenían mercado para la leche, por lo que muchos ni siquiera ordeñaban, pero que el Dr. Dalvis García, quién era Sub-Director Pecuario y el técnico de Nestlé Dominicana en San Juan de la Maguana, Sr. Adalberto García, acordaron que esta compraría esa leche, siempre y cuando los ganaderos se asociaran, así la Asociación de Ganaderos de Duverge fue fundada el 21 de marzo de 1995 y crearon el Centro de Acopio el 25 de octubre de ese mismo año. 6 REVISTA CONALECHE / DICIEMBRE 2011
COMO LO HICIERON Lo primero que hicieron fue juntarse para formar la asociación, convocaron a los 150 ganaderos de Duverge, los apoyó el Padre Ponce, que les prestaba el patio de la Iglesia, para realizar las reuniones y el Técnico de Nestlé Dominicana que también los asesoraba. Para conseguir el terreno se acercaron a la señora Gell Pérez, Gobernadora en ese momento y al señor Aquilino Méndez Méndez, Secretario sin Cartera, a los cuales les solicitaron un local que estaba sin uso,
CON CUANTOS LITROS INICIARON Y QUE CANTIDAD DE GANADEROS. CUAL ES LA REALIDAD HOY? “Iniciamos con una cantidad de 325 litros de leche diarios y entre 15 a 20 ganaderos. En la actualidad tenemos la cantidad de 86 ganaderos que recolectan leche y estamos recibiendo un promedio de 4,500 litros de leche diarios. La planta procesadora Pasteurizadora Rica recoge la leche inter-diario en el Centro de Acopio en un camión refrigerado, tenemos tres tanques para enfriar la leche con capacidad de 4,000 litros cada uno.”
BENEFICIOS ADICIONALES QUE OFRECE EL CENTRO DE ACOPIO El Centro de Acopio de Duverge apoya a sus socios dándole el servicio de tractores, empacador, cortador de campo, medicamentos veterinarios y financiamiento a través de una línea de crédito para materiales de seguridad (escopeta o abogados), si estos lo requieren en un estado de emergencia. LA CALIDAD DE LA LECHE ES LO PRIMERO. Lo primero que exigen es que el encargado del Centro de Acopio, tiene que ser una persona bastante responsable, capaz y con un apoyo total de la Directiva.
algún problema se le envía el técnico de MEGALECHE a su ordeño para verificar y además a cada uno de los ganaderos se le exige siempre tener cloro o yodo para desinfectar y periódico para secar la ubre de la vaca en el momento del ordeño, además tienen que ordeñar en cubetas y bidones de aluminio, tener filtros de aluminio y filtro de algodón desechables, los cuales financia la Asociación de Ganaderos de Duverge. “Cuando se presentan dificultades traemos los técnicos del CONALECHE, para realizar muestreos individuales a cada uno de los ganaderos en el Centro de Acopio en la toma de leche.” Los ganaderos que salen con problemas, tienen que pagar las pruebas de todos los ganaderos del Centro de Acopio y los que alteran la leche con agua y otros aditivos o componentes extraños a la leche son expulsados del Centro sin derecho a negociación.
tenían 300 animales apenan hoy tienen 50-70, sin mucha capacidad de crecimiento. Pero estamos tratando de habilitar nuestra zona, para ver si nos restablecemos nuevamente”. PLANES FUTUROS “Tenemos muchos sueños, y voluntad para seguir hacia delante por lo que estamos: •Tratando de rehabilitar nuevas áreas para producir. •Tratar de aprovechar el asentamiento agropecuario que se quiere hacer. •Tratando de captar e inyectar nuevos recursos blandos para ver si recuperamos la capacidad productiva. •Ser más eficientes en la productividad. •Hacer un mestizaje nuevo adecuado a nuestra zona. •Cambiar la estructura extensiva que teníamos a una mas intensiva. •Buscar un servicio de extensión adecuado para nuestra zona.”
El CONALECHE HA SIDO UN GRAN APOYO “Nosotros estamos vivos por el CONALECHE, el Presidente de la República Dr. Leonel Fernández Reyna, también nos apoyó acogienEL LAGO ENRIQUILLO, UN do la deuda que teníamos con el Hacen una prueba de la densidad a NUEVO DESAFIO toda la leche y observan el aspecto “Nos ha afectado enormemente, por- CONALECHE en aquel momento físico, supervisión constante de los que con las crecidas nos ha elimi- que el Lago Enriquillo se desbordó bidones y la junta de los bidones y nado un 80% del terreno hábil que y nosotros mismos que honramos se le pone un paño filtro a los tan- teníamos de producción ganadera, nuestros compromisos con el COques donde se introduce la leche, a se ha ido toda capacidad productiva NALECHE y nuestro trabajo como cada ganadero que su leche presente que teníamos, donde ganaderos que productores”.
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PRUEBA DE ALCOHOL EN LECHE
¿QUE ES Y PARA QUE SIRVE? Por: Lcda. Mariana Furakis Novas, Industrias Lactéas
LA PRUEBA DEL ALCOHOL: Es una de las pruebas de aceptación y rechazo más utilizadas en recepción de leche cruda, pudiéramos decir que la más utilizada en nuestro país. Esta se realiza con la finalidad de detectar la termoestabilidad de la proteína de la leche cruda con destino a centros de acopio lechero e industrias procesadoras. El alcohol correcto para la realización de esta prueba a la leche, es el Alcohol Etílico al 72-74%. PROCEDIMIENTO: Mezclar cantidades iguales de leche cruda y de Alcohol Etílico 74%, en un recipiente limpio y transparente (Sugerimos 2 ml. de leche y 2 ml. de Alcohol Etílico 74%). Agitar levemente y observar, si la muestra es inestable se produce la coagulación de la leche, por lo que no es apta para su industrialización. Si la leche se precipita (se coagula), está positiva a la prueba de alcohol 8 REVISTA CONALECHE / DICIEMBRE 2011
(no puede ser sometida a altas temperaturas). Si la leche mantiene su textura normal, está negativa a la prueba de alcohol (puede ser destinada a cualquier tipo de proceso). MITOS: Muchas personas cuando realizan la prueba de alcohol, piensan que están realizando la prueba de acidéz, lo que no es cierto. La prueba de alcohol y la de acidéz, son dos pruebas distintas, que determinan dos características fisicoquímicas de la leche distintas:
“La prueba de alcohol determina la capacidad que tiene la proteína de la leche de soportar altas temperaturas (pasteurización, esterilización, evaporación…)”
LA PRUEBA DE ACIDEZ: La leche de vaca tiene un pH comprendido entre 6.6 y 6.8, siendo la acidéz total debida a una suma de las siguientes reacciones fundamentales: La Acidez proveniente de la caseína. La Acidez debida a las sustancias minerales y a la presencia de ácidos orgánicos. Reacciones secundarias debidas a los fosfatos presentes en la leche. La “Acidez desarrollada”, debida al ácido láctico y a otros ácidos. LA UTILIZACIÓN DE OTRO TIPO DE ALCOHOL PARA LA PRUEBA: Nunca utilizar Alcohol Isopropílico para la realización de esta prueba. Muchos lo utilizan por ser más accesible y económico, pero su uso es una pérdida de tiempo y dinero, ya que este no determina la termoestabilidad de la proteína de la leche, que en este tipo de pruebas, es lo que se quiere determinar.
EXPERTO EN LECHERIA
VISITA EL PAIS Por: Dr. Facunto A. Ottenwalder A., Médico Veterinario
leche por lo malo de la red de caminos en la zona rural y reclaman más capacitación oficial o privada a fin de hacerlos más competitivos. Por tanto sugieren la instalación de una planta de leche en polvo.” Queriendo aprovechar la experiencia de este experto internacional, le pedimos nos dejara sus recomendaciones luego de esta corta visita, esta fue su respuesta: “Lo primero es hacer un censo para saber los ganaderos que hay, las queserías industriales y artesanales, su capacidad de elaboración, personas que trabajan en el sector y otros datos que puedan ser interesantes.”
I
nvitado por: Red de Agencias de Desarrollo Local de República Dominicana (RED ADELDOM) y el Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera (CONALECHE).Visitó recientemente el país el Técnico Lechero Sergio Borbonet, Consultor Senior en Gerencia de Proyectos Alimentarios Lácteos del Laboratorio Tecnológico del Uruguay, el cual tuvo la oportunidad de reunirse con queseros y ganaderos de Monte Cristi, Dajabón, Puerto Plata y Monte Plata, así como con funcionarios y dirigentes del sector lácteo dominicano, especialmente los relacionados con las queserías.
“Lo más importante es que la gente apuesta a la lechería y quieren seguir adelante produciendo quesos de los cuales prové muchos y todos me parecieron muy buenos. Los ganaderos dominicanos quieren seguir produciendo leche y los fabricantes de queso quieren producir más y hay más gente interesada en entrar al negocio porque la demanda es buena”. Nos comentó de reuniones que sostuvo con lecheros y queseros y de las necesidades y demandas de estos, entre las que destacó:
“Esperan más del CONALECHE aunque reconocen que es una institución que les ha brindado una gran ayuda. Cuando hay excedentes La Revista CONALECHE en interés de leche tienen problemas y sienten de contribuir con los productores que hay dificultades para que las de queso del país, conversó con el grandes industrias los escuchen”. señor Borbonet a fín de conocer su impresión sobre la quesería domini- “Reclaman que tienen dificultades cana y esto es lo que nos dijo: para la recolección a tiempo de la
Tratar de que la leche llegue rápido a las queserías porque hay mucho calor en el país. Me parece que hay un uso exagerado del peróxido, lo cual deben tratar de reducir. Es necesario a través de la capacitación de mejorar las Buenas Prácticas de Ordeño, higiene y fabricación. Más apoyo financiero al sector, sobre todo a los pequeños queseros, que deben planificar mejor las actividades evitando la competencia en una misma zona, es mejor la unión, para crear rentabilidad. Se necesita mejorar la presentación de los quesos, creatividad en las etiquetas y tratar de innovar y diversificar preparando quesos con otros productos. En cuanto a la propuesta de instalar una planta de leche en polvo, aconsejo hacer un buen estudio al respecto, finalmente creo que el CONALECHE con otras instancias deben preocuparse por crear un reglamento que norme todo lo relativo a las queserías”. DICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
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FUTURO FAVORABLE DE LA GANADERÍA LECHERA EN LA REPUBLICA DOMINICANA CON LA INTRODUCCIÓN DE LA RAZA GYR Por: Dr. José Alberto Torres Garrido, Médico Veterinario
T
eniendo conocimiento de la importación de ganado bovino de la raza Gyr lechera al país, a través del sector oficial pecuario en el mes de Julio 2011, me permito felicitar a las personas que hayan contribuido de las distintas entidades, al mismo tiempo también es justo felicitar a aquellos técnicos y ganaderos que, directa o indirectamente han contribuido para que hoy sea una realidad en el país. La raza Gyr es de gran producción lechera en los climas tropicales, fundamental para incrementar los niveles de productividad tanto de leche como de carne en nuestro ganado de alto mestizaje de las razas Holstein y Suizo en su mayoría. 10 REVISTA CONALECHE / DICIEMBRE 2011
Siendo profesor de Veterinaria entre los años 1978-1983 de un grupo de estudiantes, entre ellos el Dr. Arnaldo Gómez, formamos el “Equipo Gyr” con el objetivo principal de promocionar y estimular la introducción de esta raza en las ganaderías del país, debido a las muchas ventajas que se podían obtener de ella.
de leche/día, en un ordeño, y con un período de lactación entre 250-280 días/año, y con un peso vivo sobre los 450 Kgs., y una adaptabilidad y rusticidez inmejorables a los terrenos montañosos.
PELO Y PIGMENTACION Los pelos son finos y sedosos, rojos y amarillos y sus variaciones, a excepción del totalmente blanco o nePersonalmente, ya en los años 90 gro. La piel del Gyr debe ser negra u adquirí una partida de becerros de oscura lo que proporcionara toleraalto mestizaje de Gyr, precisamente con el objetivo de introducir esta cia a la insidencia solar debiendo ser suelta, fina y flexible, siendo que en raza en mi ganadería de leche. la ubre y región inguinal debe preEste toro comencé a cruzarlo con sentar un color rosado. las distintas vacas de alto mestizaje de la raza Holstein que poseo, obte- Dentro de las muchas ventajas que niendo vacas de alta producción, al- va a aportar esta raza a nuestra ganacanzando un promedio de 12-15 Its. dería tenemos las siguientes:
1. Como raza tropical pura obtenemos animales más sanos, libres de enfermedades en un alto porcentaje, tales como la Piroplasmosis y Anaplasmosis, reduciéndose de esta manera los costos de medicamentos.
de leche entre 14-16 lts./día 8. Por el alto contenido en grasa y en un ordeño durante 300 días otros nutrientes del calostro y la al año. Además, sin consumir leche, los becerros suelen ganar grandes cantidades de alimentos mayor peso vivo que otras razas procedentes de cereales como europeas en menor tiempo. maíz, trigo, cebada, etc. 9. En cruces con las razas Holtein y Pardo Suiza se observa un gran 5. Al poder permanecer más tiem2. Por su pelaje corto y su capa cladesarrollo y productividad en po en pastoreo y soportar mejor ra obtendremos animales libres los híbridos obtenidos. las inclemencias del tiempo conde ectoparásitos, como son las sumen mayor cantidad de forragarrapatas, piojos, etc., siendo je, abaratando así los costos de también más resistentes para sola alimentación industrializada. portar el estrés calórico. 6. Las hembras poseen un índice 3. Por la gran rusticidez que posee de fecundidad muy elevado, ya habrá un índice inferior de cojeque al estar bien alimentadas y ras, Pododermitis y otras enferadaptadas al lugar, el celo suemedades características de las le llegarles entre los 30-40 días pezuñas. después del parto. 4. Las vacas pueden llegar a pesar 7. Los partos suelen ser fáciles, más que los de la raza Holstein un promedio entre 450-550 Kgs. y Suizo, pues el peso del becerro de peso vivo, así como obtener es menor al nacer. un promedio en la producción
Conociendo todas estas ventajas de la raza Gyr, podemos augurar un futuro prometedor para la ganadería de leche de la República Dominicana.
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EL CREDITO CONALECHE
FINANCIAMIENTO DE EJEMPLARES DE RAZA GYR LECHERO
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n evidente consonancia con sus lineamientos fundamentales, así como también con su misión y visión, el CONALECHE a través de su Dirección Ejecutiva ha tenido la gran iniciativa de importar desde México 112 ejemplares de raza Gyr Lechero con el propósito de mejorar la calidad genética del ganado nacional. Estos ejemplares fueron financiados en su mayoría
Por: Dr. Máximo Pérez Medina, Médico Veterinario
y se distribuyeron a nivel nacional bilidad en los niveles de producción y otros vendidos de contado a los de leche. Para garantizar la inverproductores nacionales. sión de los productores y del CONALECHE se emitieron pólizas de Con esta incorporación de nue- seguros a través de la Aseguradora va sangre se tratará de alcanzar las Agropecuaria Dominicana, S. A. metas deseadas de rentabilidad de (AGRODOSA), en la cual se estalas unidades productivas, así como blecen las condiciones específicas también la de aumentar la resisten- que protegen al ejemplar financiado cia general del ganado y la sosteni- o adquirido.
DISTRIBUCION DE LOS EJEMPLARES CANTIDAD BENEFICIARIOS. 18 3
ANIMALES FINANCIADOS 23 8
MONTO RD$ 6,012,180.00 2,053,590.00
Higüey Hato Mayor
1 4
1 17
259,080.00 4,244,340.00
Monte Plata Arenoso Dajabón Santiago Rodríguez Esperanza Valverde
2 1 3 3 1 1
6 1 4 3 1 1
1,497,330.00 259,080.00 1,036,320.00 777,240.00 240,030.00 259,080.00
Bonao La Vega
3 1
3 3
685,800.00 777,240.00
Azua Neyba Santo Domingo TOTALES
1 1 2 45
1 1 6 79
259,080.00 259,080.00 1,447,800.00 20,067,270.00
LOCALIDAD Puerto Plata Río San Juan
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AMIGO GANADERO,
EL CAMBRÓN ES TU ALIADO, PROTÉGELO
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n la Línea Noroeste de la República Dominicana, se desarrolla una importante ganadería de leche y carne. Esta amplia zona se caracteriza por tener elevadas temperaturas, fuertes vientos, poca precipitación y una alta radiación solar (bosque seco tropical). Los suelos generalmente pobres, degradados y de topografía ondulada. Estas características edafoclimáticas limitan la productividad y persistencia de las praderas mejoradas cuando estas son fomentadas a pleno sol; por lo que en dos o tres años tienden a desaparecer y son reemplazadas por pastos naturales de poca productividad y baja calidad nutricional como el pajón haitiano (Andropogon pertuso). Por lo que en la actualidad la ganadería de esta zona en un alto porcentaje se desarrolla en pasturas naturales, a lo que se debe entre otros factores no menos importantes su ineficiencia y poca rentabilidad.
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Ing. Agrón. Luís Arturo Santos, Especialista en pastos MEGALECHE
Pero en este medio tenemos un aliado no valorado como lo es el Prosopis juliflora, Cambrón para la gente del Cibao y la Línea Noroeste y Bayahonda Blanca para la del Sur. Este árbol es una leguminosa y como tal fija nitrógeno del aire. Árbol espinoso con altura de 6 a 15m, tronco ramificado que varía de 40 a 80cm. de diámetro y copa de 8 a 12m. de diámetro. Los frutos son vainas carnosas, divididos en compartimentos donde están las semillas, las cuales son ovoides, achatadas, duras y de color marrón. Las flores son pequeñas actimorfas, hermafroditas de color blanco verduzco y amarrillo con la edad.
por año. La inflorescencia posee en promedio unas 340 flores con baja eficiencia de polinización, la cual es entomológica, y las abejas son sus principales polinizadoras. El Cambrón se reproduce tanto por semillas como por estacas. Por la siembra no debemos preocuparnos, pues el animal en pastoreo consume sus vainas, y realiza la siembra por medio de las excretas. El ganadero solo tiene que ocuparse de hacer los entresaques y las respectivas podas de formación al árbol.
CLIMA Y SUELO
El Cambrón prospera en regioLa floración y fructificación se inicia nes con pluviometría entre 150 y a partir del segundo y tercer año de 1200mm. anuales, su mejor desemedad. En las regiones tropicales se peño productivo en vainas se da en presentan dos puntos máximos de regiones con precipitaciones entre producción, siendo la más intensi- 300 y 500mm. de lluvia al año. Temva la de la primavera. En el país se peratura media superior a los 20ºC han observado hasta 4 producciones y la humedad relativa entre 60 y
70%. En cuanto a suelo en condiciones naturales crece en suelos rocosos, arenosos y salinos. El Ph entre 5.0 y 8.0, el Cambrón es considerado como una especie reestablecedora de la fertilidad y productividad de los suelos sódicos degradados. Crece desde el nivel del mar hasta los 1500m. de altura.
IMPORTANCIA PARA EL GANADO
El Cambrón produce una gran cantidad de vainas, ricas en proteínas y energía de alta digestibilidad. La pulpa y las semillas de esta contienen de 34 a 39% de proteína cruda y de 7 a 8% de grasa, lo que enriquece la dieta del animal en pastoreo, mejorando sensiblemente su producción. La sombra también produce un efecto beneficioso sobre el animal, reduciendo su estrés calórico, mejorando su confort y calidad de vida con lo que se logran mejores índices reproductivos y de producción. Lo que en conjunto se tra-
duce en una mayor y más eficiente las lluvias y el viento. Lo que trae producción por unidad de superficie. consecuentemente un incremento de la desforestación de áreas vírgeCOMO SISTEMA SILVOnes marginales que son incorporaPASTORIL das a la finca para reemplazar la proEs creciente la concientización so- ductividad perdida por causa de la bre la importancia de los árboles erosión y degradación del mismo. en la estabilización ecológica y pro- Bajo este sistema se recomienda ductiva de las praderas. Los árboles sembrar los árboles con espaciafungen como paraguas, minimi- miento entre plantas de 10m × 10m, zando los efectos del impacto de la lo que equivale a 6.3 plantas/tarea. lluvia sobre el suelo, reduciendo la 1kg de semillas de Cambrón contieescorrentía y mejorando la infiltra- ne de 25,000 a 30,000 semillas y 90% ción del agua en el mismo. Además de germinación. reduce los efectos de la fuerte radicación solar, el viento y la temperaRECOLECCIÓN, CONSUtura. Incorpora nutrientes al ecosisMO Y PRODUCCIÓN DE tema que mejoran la producción y VAINAS calidad del forraje, principalmente si se trata de árboles de legumino- La época de mayor producción de sas como el cambrón, que fija ni- vainas se da al final de la primatrógeno del aire, y es incorporado vera y el inicio del verano, la proal ecosistema a través del reciclaje ducción promedio por árbol es de de hojas y material vegetativo de la 70kg por cosecha. En el país se replanta. También se reduce el progre- portan hasta 4 cosechas por año de sivo deterioro del recurso suelo por vainas y se recomienda la siembra efecto de la erosión provocada por de 6.3 árboles/tarea. Entonces pudiéramos tener producción de vainas de hasta 1680kg/tarea/año. El ganado que pastorea consume directamente las vainas en el campo, pero también se pueden recolectar y ser suministradas a los animales en los comederos, como vainas o como harina (vainas molidas). Como hemos visto el Cambrón no sólo mejora la producción y calidad del pasto, sino que también reduce la erosión de los suelos, recuperando la fertilidad perdida por el mal uso del mismo, mejorando además las características medio ambientales. Por lo que concluimos reiterando que el Cambrón es nuestro aliado que debemos no solo conservar sino fomentar como gran sistema silvopastoril. DICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
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Salu
UN COMPUESTO DE
LA LECHE
Más
CONTRA LA DIABETES D
e acuerdo con una investigación de la Universidad de Harvard, un ácido graso presente en la leche puede ayudar a prevenir la diabetes. Se trata del ácido transpalmitoleico, el cual se encuentra en la grasa láctea, el queso, el yogurt y la mantequilla pero que no puede ser sintetizado por el cuerpo humano.
llos que tenían mayores niveles de ácido transpalmitoleico en su sistema tenían menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Han cuantificado la reducción del riesgo en un 60% en comparación con aquéllos que tienen bajos niveles de este compuesto. Se trata de un primer estudio.
Más
Leche
Los investigadores han estudiado a 3.700 pacientes durante más de 20 años y han comprobado que aqué-
ERRAR ES DE HUMANOS
En la edición anterior de nuestra revista, de manera involuntaria cometimos un error en la redacción del artículo “GIROLANDO EL HIBRIDO PARA LA PRODUCCION DE LECHE COMPETITIVA EN LOS TROPICOS” de la autoría del Dr. Pablo Contreras, el cual aclaramos a continuación: al final de la tercera columna del mismo se lee con mucha longevidad “muchos animales alcanzan hasta 20 partos” cuando lo correcto es hasta 20 años. Reciban los lectores y el autor nuestras excusas.
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FALSAS INFORMACIONES
SOBRE LA LECHE
Preparado por: Julio Ant. Balbuena Batista, Dr. Ing. Ciencias de los Alimentos
A
cabo de recibir un correo electrónico distribuido de forma masiva que comienza de esta manera:
Esta afirmación falsa que siembra la duda sobre si la leche que se consume es adecuada o procede de repetidas higienizaciones que merman su contenido en nutrientes, tiene a todas luces orígenes dudosos y oscuros.
y que, según esta falsa información, indica el número de repasteurizaciones realizadas a la leche; hasta cinco. Habría que elegir entre los números más bajos para asegurar que la leche aún conserva algunas de sus propiedades nutricionales y no se ha sometido una y otra vez a tratamientos térmicos. Lejos de indicar las veces que la leche ha sido reutilizada por el fabricante, el número que aparece en los envases, es un código referente al propio envase. La numeración en la base de los envases se relaciona con un código de los fabricantes del envase.
¿Sabes que la leche en cartón que no se vende dentro del plazo de caducidad regresa a la fábrica para ser re-pasteurizada y vuelve al supermercado de nuevo?... Increíble ¿verdad? La reutilización una y otra vez de la leche UHT una vez pasada su fecha de caducidad es una falsa información que no debe poner en El correo, además, aconseja fijarse Los envases de cartón de leche se duda la salubridad de este impor- en un pequeño número que se ex- producen a partir de grandes bohibe en la parte inferior del envase binas, y cada una de ellas contiene tante alimento. DICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
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varios rollos. A su vez, cada rollo recibe una numeración del uno al cinco que permite identificar en qué posición de la bobina se ha producido un determinado envase. Con cada pedido de envases formulado por una empresa productora de leche se genera un número secuencial, que sirve para el rastreo de la producción.
derado, a temperaturas inferiores a 100ºC, que contribuye a la conservación de la leche, siempre que ésta sea mantenida bajo refrigeración todo el tiempo posterior a su fabricación. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de aplicación y viceversa. Este tratamiento térmico está destinado a destruir los microorganismos patógenos, al mismo tiempo que estabiliza el proSegún el difamatorio correo, la le- ducto como consecuencia de la desgislación permitiría a las centrales trucción de la flora no patógena que lecheras repetir este ciclo de trata- causa alteración de la leche. mientos térmicos hasta cinco veces, afirmación falsa ya que la normativa El tratamiento UHT o uperización vigente no permite la reutilización es un proceso de esterilización en el de alimentos caducados. cual se destruyen todos los microorganismos por la aplicación de temEn efecto, para su higienización, la peraturas elevadas de hasta 150ºC, leche es sometida a un tratamiento pero durante espacios muy cortos de térmico. Los tratamientos térmicos, tiempo, menos de cinco segundos, cuya efectividad depende funda- seguido de un rápido enfriamiento. mentalmente de la relación tempe- Además de alargarse la vida útil del ratura/tiempo, son irreversibles. producto, este proceso garantiza su seguridad al consumo. La pasteurización es un proceso mo-
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La leche en cartón con tratamiento UHT, es un producto de larga duración y de gran consumo, cosa que facilita que no se produzcan retornos por motivos de caducidad. En el supuesto caso de que caduque, la leche será desechada y en ningún caso estará en condiciones de volver a ser procesada para su re higienización. En caso de recibir un correo de este tipo, debe buscarse siempre información confiable y veraz, fiable y, desde luego, no reenviarlo.
BUENAS NOTICIAS PARA LA LECHE CRIOLLA Este documento es basado en un análisis de las expectativas de la industria láctea según estimaciones del U.S. Department of Agriculture, publicado en La-Leche.es. Preparado por: Julio Ant. Balbuena Batista, Dr. Ing. Ciencias de los Alimentos PREVISION DE LAS IMPORTACIONES CHINAS DE WMP 400
1,000 tons
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L
as predicciones indican que las importaciones chinas de leche entera en polvo (WMP) llegarán a unas asombrosas 400.000 toneladas en 2011, un incremento de 260% en el período de dos años, eclipsando otros grandes mercados de importación.
han estado creciendo durante los últimos cinco años al impresionante porcentaje de 22% anual, (20052009), y se predice que alcancen las 100.000 toneladas en 2011.
del queso y la mantequilla. Respecto a si los precios de SMP se beneficiarán, se tendrá que ver; de todos modos, se espera que la demanda importadora de algunos países clave asiáticos se incremente, lo cual sería positivo para las exportaciones de SMP de los Estados Unidos... Si a lo anterior se le agrega el fin anunciado de las subvenciones agrícolas de la Unión Europea previsto para 2013, podemos fácilmente predecir que los precios internacionales de la leche seguirán aumentando de manera sostenida en el futuro, lo que se traduciría en ganancia de competitividad de la leche Dominicana en el mercado local, a condición que los esfuerzos de los productores y de CONALECHE para mejorar la calidad aporten sus frutos.
Las implicaciones para los mercados lácteos globales son significativas. Para 2011, se espera que se increEste crecimiento está alimentado menten las exportaciones de WMP por tres factores fundamentales: de Nueva Zelanda y Argentina, pero no lo suficiente para compensar la • Una población en expansión disminución de exportaciones de con un incremento constante de WMP en la Unión Europea y el iningresos para extras, cremento esperado de las importa- Por otra parte, se corre el riesgo de • Suministros locales escasos. ciones chinas. ver nuestro mercado invadido por una enorme cantidad de imitacio• Desconfianza por la salubridad Consecuentemente, se espera que nes de leche y productos a base de de la leche local. los precios de WMP se mantengan suero, vendidos como leche autenSe espera que en el futuro próximo, relativamente altos, lo cual ayudará tica UHT. Debemos mantenernos al incremento de exportaciones de vigilantes y dotarnos de una gran China siga necesitando más WMP. Argentina. capacidad analítica para la detección Un precio alto de la WMP podría de adulteración de la leche con sueLas importaciones chinas de leche desnatada en polvo (SMP) también también mantener altos los precios ro lácteo u otro producto. DICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
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HERNAN BATISTA UN GANADERO APASIONADO DE LO QUE HACE...
E
sta vez el equipo de redacción de la Revista CONALECHE, se trasladó hasta el paraje El Bote, sección Las Gordas, Nagua, provincia Maria Trinidad Sánchez y allí después de una calurosa bienvenida, conversamos con el Señor Hernán Batista, ganadero de ocupación y de corazón.
cienda Hemirali, en honor a una hija, son 189 tareas, pero aprovechadas al máximo, divididas en 8 potreros para el ganado de ordeño y 2 pequeños para los terneros, fomentados de Estrella Africana y Brachiaria, con 60 tareas de yerba de corte que armónica y técnicamente están intercaladas con cocoteros; Pero además posee en arrendamiento Como es lógico nos interesamos en 357 tareas de pastos donde maneja conocer de sus inicios en la ganade- el ganado horro y las ría, esto fue lo que nos dijo: “Es que novillas. esto lo llevo en la sangre, mi padre era ganadero y yo crecí entre las va- Don Hernán nos cuenta cas y aunque viví un tiempo en los del manejo del ganado Estados Unidos de América, a mi en estos términos, “Aquí regreso volví a mis raíces y comen- hacemos dos ordeños cé la ganadería en Arroyo al Medio, manuales al día, uno a para luego establecerme aquí donde media noche y el otro a estamos” medio día, actualmente estamos produciendo Es una finca pequeña, se llama Ha- al día unos 400 litros
20 REVISTA CONALECHE / DICIEMBRE 2011
de leche de 48 vacas en producción (8.3 lts./Vaca en ordeño), esta leche la vendemos a Sigma alimentos, para lo cual tenemos un tanque de enfriamiento que nos fue financiado por CONALECHE. Este ganado además de pastoreo, recibe en comederos yerba picada, afrecho, gallinaza y melaza además de un poco de alimento concentrado al momento del ordeño”
UN GANADERO APASIONADO DE LO QUE HACE...
Para el manejo del ganado dispone de una sala de ordeño con colleras de madera y un corral de alimentación, todo en piso de cemento y techo de zinc. Posee también embarcadero y un almacén para alimentos, una planta eléctrica y pica-
dora de forraje. Nuestro entrevistado nos comenta: “En las tierras arrendadas tengo 31 vacas horras y 46 novillas entre preñadas y en desarrollo. Los terneros se los quito a las vacas a los tres días de nacidos y los mantengo en becerreras hasta los dos meses consumiendo leche natural y alimento iniciador, las hembras las cuido mucho porque son el reemplazo” y nosotros agregamos a este comentario que mantiene con el ordeño un toro Holstein y otro Jersey, el ganado en su mayoría es mestizo de Holstein y luce muy buenas
condiciones físicas y de salubridad. Su hijo Joseph le ayuda en las labores diarias de la finca, además de cinco empleados fijos. No podíamos terminar esta entrevista sin preguntar al Sr. Batista acerca de sus metas para el futuro y alguna recomendación para los demás productores de leche, esto fue lo que nos dijo: “Mi sueño es adquirir más tierra para así poder tener más ganado y producir más leche; a los ganaderos les digo que la ganadería hay que gustarle, hay que vivirla porque no es fácil y solo trabajando fuerte se triunfa”.
DICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
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CONALECHE CELEBRA SUS DIEZ AÑOS
C
on motivo de la celebración del décimo aniversario de su creación, el CONALECHE realizó el pasado 10 de noviembre, en la ciudad de Santo Domingo, un encuentro con las principales autoridades del sector agropecuario nacional, así como técnicos, productores y relacionados con la cadena láctea. El CONALECHE fue creado mediante la ley No. 180-01 de fecha 10 de noviembre, 2001 y su objetivo primordial es trazar normas encaminadas a desarrollar y ordenar la industrialización, comercialización y consumo de la leche y sus derivados. La actividad contó con la presencia de los miembros del Consejo Directivo, encabezado por el Ministro de Agricultura, quién se hizo
22 REVISTA CONALECHE / DICIEMBRE 2011
Por: Dr. Facunto A. Ottenwalder A., Médico Veterinario
representar por su asistente, Dr. Héctor Acosta, así como los Sres. Eric Rivero, Presidente del APROLECHE, Arnaldo Gómez, Presidente del Patronato Nacional de Ganaderos, Freddy Lugo, Vice-Presidente de MilkAgro, Julio Virgilio Brache, Vice-Presidente de Pasteurizadora Rica
Las palabras del Ing. Guarionex Gell, en el acto, estuvieron centradas en los logros del CONALECHE durante esa primera década de trabajo a favor del sector lechero nacional, exhortando a todos a unir esfuerzos para alcanzar la tan anhelada autosuficiencia lechera e insertarnos competitivamente en los mercados.
Se aprovechó el acto para reconocer a los empleados del CONALECHE con diez años de servicios en la Institución, ellos son: Dr. Otto González, Ángel Alberto Sánchez, Lic. Guillermo Villamán, Altagracia Miguelina Pujols, Dr. Manuel Russo, Francisca Sabaris, Dra. Rosa Baralt Tirado y Rafael Mercedes.
DICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
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N sejo Con
na acio
l para
entación y Fomen to la Reglam de la
Ind u s tri a
Lech era
CONA-NOTICIAS CONALECHE participa en la feria EXPO CIBAO 2011, celebrada los días 14 al 18 de septiembre del presente año en el Complejo Deportivo La Barranquita en la ciudad de Santiago de los Caballeros. El apoyo del CONALCHE a esta feria es para fomentar la producción de leche nacional, donde observamos los avances de nuestra ganadería. En esta feria nos apoyaron las queserías: Empresas Shiguetome, de la zona de Santiago Rodríguez, Dulcería Piloto, de la zona de Valverde Mao.
CONALECHE participa en la XXII Feria Agropecuaria de la Región Este, celebrada del 12 al 16 de agosto del año 2011, en los Corrales de AGANI, Higüey, donde apoyamos a la Asociación de Ganaderos de Nisibón y a la Federación de Ganaderos de la Región Este.
CONALECHE participa en la Feria Sub- Regional, celebrada del 21 al 23 de septiembre del año 2011, en el Cupey, Puerto Plata, por la Asociación de Ganaderos Puerto Plata Central, para brindar apoyo al desarrollo de la ganadería, donde nos apoyó en nuestro Stand Queso Don Neybi, realizando brindis y vendiendo sus productos lácteos.
Presencia de CONALECHE en asamblea FEPALE. El Ing. Guarionex Gell y el Dr. Pablo Contreras, Director Ejecutivo y Director Técnico Operativo del CONALECHE respectivamente, asistieron durante los días del 15 al 17 de noviembre a la Asamblea General de la Federación Panamericana de la Lechería (FEPALE), celebrada en Uruguay, con motivo de la celebración del 20 aniversario de esa Institución.
CONALECHE representa al país en reunión en Panamá. Durante los días del 23 al 25 de noviembre se celebró en la ciudad de Panamá la XI Reunión de la Comisión de Desarrollo Ganadero para América Latina y el Caribe, auspiciada por Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), a la cual asistieron en representación del país el Ing. Guarionex Gell y el Dr. Pablo Contreras, Director Ejecutivo y Director Técnico. En dicha reunión se abordaron importantes temas de interés para el desarrollo ganadero regional y la sanidad animal en los países del área.
24 REVISTA CONALECHE / DICIEMBRE 2011
RAZAS GIROLANDO Por: Dr. Pablo Contreras, Médico Veterinario
L
a raza Girolando es el producto del cruce del Holstein con el Gyr Lechero, 5/8 de Holstein y 3/8 de Gyr Lechero, según estudios realizados en Brasil, se considera que hay mejor equilibrio entre la rusticidad del ganado europeo y la productividad lechera de la Holstein, con esta proporción estos animales son altamente resistentes a las condiciones climáticas de los trópicos, muy longevos y resistentes a parásitos. La raza Girolando se estabiliza cruzando los 5/8 Holstein y los 3/8 Gyr, cruzando entre ellos da el Girolando Sintético, en lo adelante le mostraremos 2 diagramas de cruzamiento para llegar al Girolando puro sintético.
DICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
25
Costos producción litro leche sistemas de producción estabulado República Dominicana correspondiente al año 2011 Compontes litros de leche Paramentros Alimentación Materiales y servicios Vacunas Medicina Veterinaria Inseminacion artificial Gastos Rep.Maquinarias Compra de Repuestos Gastos de energía Gasolina Gasoil Lubricantes Teléfono y celular Equipo de ordeño y detergentes Fertilizantes Herbicidas Gastos varios Gasto de Administración Salario Encargado Salarios Personal Honorarios veterinarios Gastos de depreciación Impuesto CONALECHE Gastos financieros Total
Abril 10.91 0.20 0.00 0.43 0.00 0.07 0.07 0.53 0.46 1.15 0.04 0.07 0.21 0.32 0.05 0.35 0.45 0.40 1.59 0.20 0.68 0.02 0.26 18.45
Mayo 10.37 0.28 0.00 0.65 0.00 0.05 0.16 0.58 0.34 1.36 0.03 0.06 0.22 0.04 0.12 0.19 0.51 0.37 1.52 0.15 0.50 0.02 0.87 18.38
Junio 11.66 0.21 0.00 0.53 0.00 0.24 0.03 0.51 0.33 0.80 0.02 0.09 0.22 0.04 0.04 0.36 0.54 0.38 1.70 0.14 0.22 0.02 0.29 18.40
Julio 12.08 0.29 0.00 0.59 0.00 0.19 0.14 0.50 0.36 1.07 0.03 0.07 0.07 0.36 0.12 0.19 0.56 0.44 1.86 0.16 0.12 0.03 0.38 19.61
Agosto Promedio Por ciento 1.10% 13.89 11.78 0.00% 0.08 0.21 0.00% 0.00 0.00 2.90% 0.63 0.56 0.67% 0.66 0.13 0.74% 0.16 0.14 0.46% 0.05 0.09 2.84% 0.65 0.55 2.11% 0.57 0.41 5.76% 1.24 1.12 0.17% 0.03 0.03 0.38% 0.08 0.07 0.83% 0.08 0.16 1.36% 0.56 0.26 0.38% 0.04 0.07 1.35% 0.24 0.26 2.73% 0.59 0.53 2.00% 0.35 0.39 8.89% 1.99 1.73 0.80% 0.13 0.16 1.86% 0.30 0.36 0.13% 0.04 0.03 2.03% 0.18 0.40 22.49 19.47 100.00%
Costos producción litro leche sistemas de producción semi-estabulado República Dominicana correspondiente al año 2011 Compontes litros de leche Paramentros Alimentación Materiales y servicios Vacunas Medicina Veterinaria Inseminacion artificial Gastos Rep.Maquinarias Compra de Repuestos Gastos de energía Gasolina Gasoil Lubricantes Teléfono y celular Equipo de ordeño y detergentes Fertilizantes Herbicidas Gastos varios Gasto de Administración Salario Encargado Salarios Personal Honorarios veterinarios Gastos de depreciación Impuesto CONALECHE Gastos financieros Total
Abril 8.70 0.02 0.00 0.56 0.18 0.15 0.34 0.41 0.19 1.14 0.29 0.09 0.22 0.46 0.03 0.70 0.50 0.24 1.62 0.94 0.71 0.02 0.45 17.95
Mayo 8.25 0.00 0.00 0.13 0.00 0.00 0.10 0.92 0.29 0.23 0.03 0.03 0.11 0.36 0.06 0.19 0.70 0.28 1.39 0.59 1.81 0.02 0.71 16.19
Junio 7.30 0.64 0.01 0.44 0.04 0.03 0.23 0.29 0.25 0.46 0.04 0.08 0.03 0.23 0.03 0.47 0.76 0.37 2.35 0.23 0.69 0.02 0.67 15.64
Julio 7.30 0.64 0.01 0.44 0.04 0.03 0.23 0.29 0.25 0.46 0.04 0.08 0.03 0.23 0.03 0.47 0.76 0.37 2.35 0.23 0.69 0.02 0.67 15.64
Agosto Promedio Por ciento 7.21 7.75 48.56% 0.41 0.34 2.15% 0.03 0.01 0.06% 0.35 0.38 2.40% 0.06 0.07 0.41% 0.03 0.05 0.30% 0.05 0.19 1.19% 0.11 0.40 2.52% 0.13 0.22 1.39% 0.84 0.63 3.92% 0.15 0.11 0.68% 0.05 0.07 0.43% 0.08 0.09 0.58% 0.46 0.35 2.17% 0.04 0.04 0.24% 0.43 0.45 2.83% 0.57 0.66 4.12% 0.43 0.33 2.10% 2.01 1.94 12.18% 0.50 0.50 3.11% 0.25 0.83 5.19% 0.02 0.02 0.12% 0.18 0.54 3.35% 14.36 15.96 100.00%
Costos producción litro leche sistemas de producción pastoreo República Dominicana correspondiente al año 2011
Compontes litros de leche
Paramentros Alimentación Materiales y servicios Vacunas Medicina Veterinaria Inseminacion artificial Gastos Rep.Maquinarias Compra de Repuestos Gastos de energía Gasolina Gasoil Lubricantes Teléfono y celular Equipo de ordeño y detergentes Fertilizantes Herbicidas Gastos varios Gasto de Administración Salario Encargado Salarios Personal Honorarios veterinarios Gastos de depreciación Impuesto CONALECHE Gastos financieros Total 26 REVISTA CONALECHE / DICIEMBRE 2011
Abril 7.95 0.00 0.00 0.21 0.00 0.01 0.02 0.03 0.04 0.88 0.06 0.05 0.00 0.00 0.00 0.20 0.14 0.46 1.45 0.00 0.51 0.02 0.70 12.74
Mayo 5.31 0.68 0.10 0.16 0.12 0.10 0.00 0.04 0.05 0.74 0.02 0.02 0.07 0.02 0.00 0.26 0.41 0.07 1.27 1.07 0.16 0.02 0.17 10.88
Junio 6.78 0.11 0.00 0.23 0.00 0.00 0.00 0.04 0.02 0.65 0.00 0.06 0.01 0.00 0.08 0.11 0.00 0.41 1.37 0.00 0.04 0.02 1.03 10.96
Julio 6.78 0.11 0.00 0.23 0.00 0.00 0.00 0.04 0.02 0.65 0.00 0.06 0.01 0.00 0.08 0.11 0.00 0.41 1.37 0.00 0.04 0.02 1.03 10.96
Agosto Promedio Por ciento 5.71 6.51 57.26% 0.04 0.19 1.66% 0.67 0.16 1.37% 0.23 0.21 1.87% 0.07 0.04 0.34% 0.02 0.03 0.23% 0.00 0.00 0.03% 0.07 0.05 0.40% 0.02 0.03 0.25% 0.51 0.69 6.04% 0.00 0.02 0.14% 0.07 0.05 0.45% 0.02 0.02 0.21% 0.00 0.00 0.03% 0.26 0.08 0.74% 0.00 0.14 1.19% 0.01 0.11 0.99% 0.95 0.46 4.06% 0.89 1.27 11.16% 0.49 0.31 2.74% 0.05 0.16 1.41% 0.02 0.02 0.17% 1.18 0.82 7.24% 11.28 11.36 100.00%
DICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
27
CERCAS
CERCAS
CERCAS
1.2
1.3
1.4
GRAPA
CORRIENTE (INKA)
MOTTO
ALAMBRE (CORCEL)
NOMBRE DEL INSUMO
FERTILIZANTES
2.5
UREA
15-15-15
14-6-8-5-S
16-10-08
ORGANICO (humus)
HERBICIDAS
HERBICIDAS
3.6
3.7
2-4-D (KURON)
TORDON
ROUND UP
RAYO
WEED- MASTER
PLENIUM
GLIFOSATO (SINOSATO)
ALBENDAZOL
MATAGUSANO
MEDICAMENTOS
4.12
SUPONA
FULMINADO
MEDICAMENTOS
4.1
4.11 MEDICAMENTOS
IVOMEC
PANACUR
MEDICAMENTOS
MEDICAMENTOS
IVERMECTINA (IVERCIDE)
YODO VETERINARIO
BARRICADE
BAﾃ前L
ALBENDAFORTE 10%
4.8
Tasa de Crecimiento
SUBTOTAL
1.0 Lt
1.0 Lt
1.0 Lt
1.0 Lt
5.0 Lt
GALON
1.0 Lt
GALON
FARDO 20 Lb
Lb
ROLLO 250MT
ROLLO 250MT
ROLLO 250MT
UNIDAD
50 ml
1.0 Lt
1.0 Lt
1.0 Lt
500 ml
500 ml
250 ml
1.0 Lt
1.0 Lt
1.0 Lt
DESAYE (ANTINFLAMATORIO)100 ml
4.9
MEDICAMENTOS
MEDICAMENTOS
4.6
4.7
MEDICAMENTOS
MEDICAMENTOS
4.4
MEDICAMENTOS
4.3
4.5
MEDICAMENTOS
MEDICAMENTOS
4.1
4.2
MEDICAMENTOS
4
Tasa de Crecimiento
SUBTOTAL
HERBICIDAS
HERBICIDAS
3.4
HERBICIDAS
3.3
3.5
HERBICIDAS
HERBICIDAS
3.1
3.2
HERBICIDAS
3
Tasa de Crecimiento
SUBTOTAL
FERTILIZANTES
FERTILIZANTES
2.3
2.4
FERTILIZANTES
FERTILIZANTES
2.1
2.2
FERTILIZANTES
2
Tasa de Crecimiento
SUBTOTAL
CERCAS
EMPALIZADAS
TIPO
1.1
1
16,024.50
150.00
1,305.00
870.00
2,250.00
5,630.00
1,000.00
175.00
1,600.00
934.50
1,275.00
285.00
550.00
9,912.00
1,800.00
225.00
1,000.00
1,930.00
3,770.00
267.00
920.00
5,757.00
1,492.00
1,137.00
1,008.00
250.00
1,870.00
4,481.00
41.00
1,300.00
1,690.00
1,450.00
SEPTIEMBRE
-14.94%
13,630.00
140.00
1,305.00
870.00
2,250.00
5,630.00
1,000.00
0.00
1,600.00
0.00
0.00
285.00
550.00
14.46%
11,345.00
2,130.00
960.00
1,000.00
1,930.00
3,600.00
700.00
1,025.00
3.44%
5,955.00
1,710.00
1,137.00
1,008.00
350.00
17.30%
15,988.50
140.00
1,305.00
870.00
2,250.00
5,630.00
1,000.00
175.00
1,600.00
933.50
1,250.00
285.00
550.00
-24.24%
8,595.00
450.00
270.00
850.00
1,930.00
3,760.00
360.00
975.00
-10.19%
5,348.00
1,550.00
950.00
1,008.00
250.00
1,590.00
-7.72%
-13.30% 1,750.00
3,585.00
35.00
1,050.00
1,300.00
1,200.00
NOVIEMBRE
3,885.00
40.00
1,025.00
1,370.00
1,450.00
OCTUBRE
PRECIO(RD$) POR MESES
DEPARTAMENTO DE EVALUACIONES ECONOMICAS Y ESTADISTICAS COMPORTAMIENTO DEL PRECIOS DE LOS INSUMOS, MATERIALES Y MEDICINAS VETERINARIAS MAS UTILIZADOS POR LOS PRODUCTORES DE LECHE, CORRESPONDIENTE AL Aﾃ前 2011
15,214.33
143.33
1,305.00
870.00
2,250.00
5,630.00
1,000.00
116.67
1,600.00
622.67
841.67
285.00
550.00
9,950.67
1,460.00
485.00
950.00
1,930.00
3,710.00
442.33
973.33
5,686.67
1,584.00
1,074.67
1,008.00
283.33
1,736.67
38.67
1,125.00
1,453.33
1,366.67
PROMEDIO
CONSEJO NACIONAL PARA EL FOMENTO Y LA REGLAMENTACION DE LA PRODUCCION DE LECHE EN REPUBLICA DOMINICANA
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
FERQUIDO
FERQUIDO
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
FERSAN
FERSAN
FERSAN
RINCONADA
RINCONADA
APROLECHE
RINCONADA
RINCONADA
APROLECHE
FUENTE
28 REVISTA CONALECHE / DICIEMBRE 2011
VITAMINA
VITAMINA
VITAMINA
5.3
5.4
VITAMINA ADE (ALFAZAN)
MULTIVITAMINA
HIERRO (FERROCEN)
COMPLEJO B (BIORGAN)
ALIMENTO
ALIMENTO
6.9
9.1
POLLINAZA
SOYA
MAIZ
INICIADOR BECERRAS
AFRECHO DE ARROZ
MALTA
AFRECHO DE TRIGO
VACA LECHERA
SUST.LECHE&TERNERO
NOVILLA&VACAS SECAS
ANTIBIOTICO
ANTIBIOTICO
ANTIBIOTICO
ANTIBIOTICO
ANTIBIOTICO
7.2
7.3
7.4
7.5
ESTREPTOPEN
EMICYNA
OXYCEN
TUBO MASTITIS/SECADO
TUBO MASTITIS/TRAT.
INS.ORDEÑO
INS.ORDEÑO
INS.ORDEÑO
INS.ORDEÑO
INS.ORDEÑO
INS.ORDEÑO
INS.ORDEÑO
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.7
PEZONERAS
ACEIT. LUBRI. ALVACIO
SELLADO-POST
CLORO PP100
DET. ALCALINO
DET. ACIDO
FILTRO CENTRAL
COMBUSTIBLE
9.1
Tasa de Crecimiento
GALON
JUEGO
2.5g
GALON
GALON
5 galones
5 galones
1 UNIDAD
100 ml
100 ml
10 ml
TRAT/CUARTO
TRAT/CUARTO
FARDO 30 Lb
100 Lb
100 Lb
Mt
100 Lb
100 Lb 18%
25 Kg.
100 Lb.
250 ml
250 ml
100 ml
100 ml
20 kg
25 Lb
50 Lb
UNIDAD
TOTAL DE LA CANASTA GANADERA
GAS-OIL
Tasa de Crecimiento
COMBUSTIBLE
9
Tasa de Crecimiento
SUBTOTAL
INS.ORDEÑO
8
Tasa de Crecimiento
SUBTOTAL
ANTIBIOTIOS
7
7.1
Tasa de Crecimiento
SUBTOTAL
ALIMENTO
6.8
ALIMENTO
6.5
ALIMENTO
ALIMENTO
6.4
ALIMENTO
ALIMENTO
6.3
6.6
ALIMENTO
6.2
6.7
ALIMENTO
6.1
CONCENTRADOS
Tasa de Crecimiento
SUBTOTAL
VITAMINA
VITAMINAS
5.2
6
PIEDRA DE SAL
PECUTRIN
HOSTASAL
DOFOMIN
NOMBRE DEL INSUMO
Tasa de Crecimiento
5.1
5
SAL MINERAL
SAL MINERAL
5.3
5.4
SUBTOTAL
SAL MINERAL
SAL MINERAL
5.1
MINERALES
5.2
5
EMPALIZADAS
TIPO
-17.73%
51,937.80
-32.55%
132.80 63,128.85
186.40 196.90
-50.97%
5,150.00
900.00
1,800.00
350.00
0.00
0.00
2,100.00
-25.26%
710.00
360.00
250.00
0.00
50.00
50.00
-7.47%
6,410.00
0.00
1,000.00
680.00
810.00
510.00
0.00
350.00
730.00
1,650.00
680.00
18.34%
2,420.00
470.00
1,520.00
265.00
165.00
-63.67%
2,300.00
0.00
1,850.00
450.00
0.00
OCTUBRE
196.90
10,504.00
900.00
2,000.00
350.00
84.00
3,600.00
2,100.00
1,470.00
950.00
360.00
250.00
250.00
45.00
45.00
6,927.75
22.00
1,000.00
680.00
810.00
288.75
895.50
400.00
730.00
1,650.00
451.50
2,045.00
755.00
875.00
265.00
150.00
6,330.70
2,928.20
1,850.00
450.00
1,102.50
SEPTIEMBRE
7.92%
56,053.10
4.37%
138.60
155.60
23.79%
6,375.00
850.00
1,220.00
360.00
80.00
1,065.00
1,350.00
1,450.00
41.55%
1,005.00
325.00
350.00
240.00
45.00
45.00
7.54%
6,893.00
20.00
1,000.00
650.00
763.00
435.00
895.00
350.00
700.00
1,650.00
430.00
-19.63%
1,945.00
550.00
975.00
265.00
155.00
168.70%
6,180.00
2,855.00
1,850.00
375.00
1,100.00
NOVIEMBRE
PRECIO(RD$) POR MESES
DEPARTAMENTO DE EVALUACIONES ECONOMICAS Y ESTADISTICAS COMPORTAMIENTO DEL PRECIOS DE LOS INSUMOS, MATERIALES Y MEDICINAS VETERINARIAS MAS UTILIZADOS POR LOS PRODUCTORES DE LECHE, CORRESPONDIENTE AL AÑO 2011
57,039.92
156.10
179.63
7,343.00
883.33
1,673.33
353.33
54.67
1,555.00
1,850.00
1,460.00
888.33
348.33
283.33
163.33
46.67
46.67
6,743.58
14.00
1,000.00
670.00
794.33
411.25
596.83
366.67
720.00
1,650.00
520.50
2,136.67
591.67
1,123.33
265.00
156.67
4,936.90
1,927.73
1,850.00
425.00
734.17
PROMEDIO
CONSEJO NACIONAL PARA EL FOMENTO Y LA REGLAMENTACION DE LA PRODUCCION DE LECHE EN REPUBLICA DOMINICANA
TEXACO
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
LADILAC
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
ALCIBIADES FELIZ
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
COOPFEDEGANO
JUAN RECIO
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
COOPENORD
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
APROLECHE
COOP. MTE, PTA
FUENTE
DICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
29
MICOTOXINAS EN VACAS LECHERAS:
IMPORTANCIA Y CONTROL L
Por: Dr. René Urzúa Sch, Médico Veterinario, All Tech Chile
as micotoxinas son metabólitos tóxicos producidos por hongos en granos, salvados vegetales, forrajes y ensilados en general. Estas toxinas son producidas en condiciones de estrés de los propios hongos, como por ejemplo la competencia por substrato o alimento.
sados por estos metabolitos, entre ellos, problemas reproductivos, producción errática de leche, reducción en el consumo, aumento de conteo de células somáticas, inmunosupresión y daño hepático entre otros. Esto se produce porque la detoxificación en el rumen ocurre solamente con algunas toxinas de forma parcial, y en algunos casos los deriSon moléculas bastante estables que vados producidos, pueden ser aún no pueden ser destruidas por procemás tóxicos que la toxina original, sos a altas temperaturas como por casos por ejemplo del Alfa y Beta ejemplo, los utilizados en fabricaZearalenol (tabla 1 abajo). ción de concentrados. Existen más En el caso de las Aflatoxinas (grupo de 300 micotoxinas detectadas en granos y forrajes descritas en la literatutra. Aunque se sabe que un rumiante puede morir por la acción de micotoxinas, quizás el mayor impacto está en los efectos subclínicos cau30 REVISTA CONALECHE / DICIEMBRE 2011
de las toxinas polares) o de la Zearalenona y DON / vomitoxinas (grupo de las toxinas apolares), existen datos que muestran de forma clara los daños que estos compuestos pueden causar a la producción y salud del rebaño lechero. A continuación un resumen de los principales síntomas que son observados: Aflatoxinas: Baja en la producción /Inmunosupresión/Carcinogénica. La aflatoxina B1: se transfiere a la leche en la forma de Aflatoxina M1 en la tasa de 65 partes para 1.
*La mayoría de la degradación ocurre por los protozoarios. Los granos y bajo pH inhiben la degradación. En: Munger et al., 1987; King et al., 1984; Cote ET al., 1986; and Keissling et al., 1984.
Siendo así, si tenemos 65 ppb de Afla en la ración o en el almacenamiento (lo que no es extraño de encontrarse), vamos a tener 1,0 ppb de Afla M1 en la leche. Esto descalificaría por ejemplo, la exportación de esta leche o derivado para los Estados Unidos o para Europa (en el caso de los Estados Unidos el nivel máximo permitido en la leche es de 0,5 ppb y en la Comunidad Europea de 0,05 ppb). Zearalenona: Esta toxina en vacas se caracteriza por el efecto estrogénico, abortos, vaginitis, aumento de secreción vaginal, reducción de fertilidad, aumento del tamaño de la ubre en vaquillas, aumento de servicios por concepción y producción errática de leche. Las tablas abajo ejemplifican estos datos.
Tasa de concepción para vaquillas administradas con Zearalenona a 250 mg1 diariamente por un ciclo menstrual antes de la inseminación hasta 45 días después de la inseminación.
servicios, aumento de contaje de cé- nejo de almacenaje, punto y tamalulas somáticas. ño de corte, evitar entrada de aire, compactación del silo y uso de inoIMPORTANTE: muchas veces exis- culantes biológicos que aceleran la te más de una micotoxina en el ali- baja del pH y estabilización del silo. mento, teniendo las contaminaciones combinadas con estas toxinas Por otro lado, en la práctica es imun efecto potenciado y sinérgico de posible evitar que todas las materias las mismas. La tabla abajo ilustra primas estén libres de micotoxinas. este hecho en un caso de campo: En este punto, el uso de estrategias de protección a la absorción de las micotoxinas en el tracto intestinal de las vacas por compuestos llamados secuestrantes de micotoxinas o aditivos antimicotoxinas se han mostrado una herramienta muy interesante CONTROL DE LAS para evitar que los síntomas de esMICOTOXINAS tas toxinas se expresen en el campo. Existen diversos productos en el En términos gene- mercado, algunos de ellos en base a rales la primera for- arcillas y arcillas modificadas, otros ma de controlar las en base a bacterias productoras de micotoxinas es evitar su formación enzimas específicas y otros derivapor los hongos. Siendo así, todas las dos de biotecnología en base a pamedidas que puedan reducir la for- red celular de levaduras, entre otros, mación de hongos en el cultivo o en todos ellos con diversos modos de los silos de almacenamiento redu- acción ya sea por atrapamiento por cen la ocurrencia de las micotoxi- cargas eléctricas o bien por uniones nas. Evitar largas esperas en filas de físicas específicas. Muy importante a la hora de seleccionar un producto es pedir el respaldo científico mediante trabajos publicados, modo de acción y pruebas in vivo. USO DE AGENTES FUNGISTÁTICOS
DON (vomitoxina): Baja de consu- camión con granos húmedos, evitar El ácido propiónico, un ácido gramo de materia seca, reducción de quebrar el maíz en el cultivo antes so de cadena corta, y sus sales, se producción de leche, aumento de del período de lluvias, correcto ma- usan como conservantes alimentaDICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
31
rios desde los años cuarenta, especialmente en panadería. Es el más efectivo contra los mohos de todos los conservantes, pero poco eficaz contra levaduras y bacterias, con alguna excepción. Otra aplicación importante de este producto es para impregnar exteriormente ciertos tipos de quesos, por ejemplo el de tipo “emmental”, para impedir su enmohecimiento, aunque en este caso se utiliza cada vez menos. Algunos quesos tienen de forma natural cantidades relativamente altas de acido propiónico, sustancia que contribuye de forma importante a su aroma característico. También se utiliza como conservante en quesos fundidos. Aunque el que se utiliza en la industria procede de síntesis química, el ácido propiónico está bastante extendido en la naturaleza. El presente en los alimentos tanto en forma natural o como aditivo se absorbe en el intestino y se utiliza de la misma igual que los demás
32 REVISTA CONALECHE / DICIEMBRE 2011
ácidos grasos, es decir, como fuente de energía. Todos los productos antes mencionados son fungistáticos, no fungicidas. Un fungistático o mezcla de ellos actúa inhibiendo la síntesis de varias enzimas a nivel de célula fúngica y por lo tanto el metabolismo del hongo, evitando así su crecimiento y proliferación. Así pues, el riesgo de que el hongo altere los caracteres organolépticos y reduzca los valores nutritivos del sustrato así como la posible contaminación con micotoxinas se verá reducido o anulado. Sin embargo, si las micotoxinas ya están contaminando el alimento cuando lo recepcionamos, el fungistático no actuará sobre estas y a lo sumo evitará que se produzca una mayor contaminación caso de aun existir la cepa toxicogénica del hongo productor. Un fungicida actúa destruyendo la membrana celular fúngica y matando al hongo, este es el caso del formaldehído, violeta de genciana, de los pesticidas, herbicidas y otros. Los fungicidas no son utilizados ni están autorizados para ser utilizados directamente en los alimentos para animales visto que sus efectos tóxicos y agresivos pueden causar serios efectos adversos en la salud del animal.
Un fungistático eficaz actúa contra el hongo y un aditivo anti-micotoxina eficaz actúa contra la micotoxina. Así pues, los dos productos se complementan y es aconsejable que ambos sean los utilizados. Otro punto de extrema importancia radica en la dificultad de detectar la presencia de micotoxinas en granos y forrajes. Es bien sabido que la distribución de estos agentes tóxicos no es uniforme y la presencia de hongos a la vista no necesariamente implica su presencia como asimismo la ausencia de hongos tampoco implica ausencia de micotoxinas ya que una vez que el hongo muere las micotoxinas quedan; todo esto hace aun más difícil sus hallazgos e interpretación. CONCLUSIÓN: Las micotoxinas pueden causar daños importantes en la producción lechera y en la reproducción, como vimos anteriormente. Son difíciles de controlar y exigen una vigilancia constante por parte del productor. Las mejores alternativas de control son; adecuado manejo de las materias primas, evitando la proliferación de hongos en las siembras, transportes y silos de almacenamiento, manejo correcto de ensilado y uso de inoculantes de buena calidad, entre otros. Además, el uso de aditivos antimicotoxinas de eficacia comprobada en la dieta de las vacas ha revelado ser una importante herramienta en la prevención de los daños causados por estas toxinas. JULIO 2011 / REVISTA CONALECHE
32
CONALECHE CONMEMORA DIA MUNDIAL DEL VASO DE LECHE ESCOLAR
E
l 21 de septiembre del año en curso, con motivo de la celebración del día Mundial del Vaso de Leche Escolar, el CONALECHE celebró un acto de promoción al consumo de leche en la Escuela Primaria Celina Pellier del sector Los Mameyes, de la provincia Santo Domingo Este.
María Serra de Santiago Rodríguez, Escuela Primaria Norma Elena Poveriet en Higüey y en la Escuela Nuestra Señora de Guadalupe en Bonao.
En la actividad, en la que participaron unos 500 escolares, el Director Ejecutivo del CONALECHE, Ing. Guaronex Gell, exhórto a los mismos a consumir leche diariamente, de buena calidad y en las cantidades recomendados por los organismos internacionales. En el acto también expusieron acerca de la producción y bondades de la leche, el Dr. Pablo Contreras y la Lic. Mariana Furakis, Director Técnico Operativo y Encargada de la Sección de Calidad de Leche, respectivamente. Los escolares presentes recibieron al final del acto un brindis de leche de vaca nacional. De igual manera las distintas federaciones de ganaderos del país, realizaron actividades semejantes en las Escuelas, Proyecto D-1 Ganadero de Azua, Liceo Gregorio Luperón en Puerto Plata, Escuela José
DICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
33
LA RENTABILIDAD ESTA EN RIESGO COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS DE LOS PRODUCTOS DE LA CANASTA GANADERA
E
PERIODO ENERO – AGOSTO 2011
ste informe sobre la Canasta Ganadera, que incluye los principales insumos de la actividad relativa a la producción de leche en el país, pretende ante todo promover el suministro de información al productor de leche dominicano, a los fines de articular la planificación y la gestión de sus explotaciones, pretendiendo hacer las más eficientes y ahorradoras de costos.
Una de las razones que nos mueven a rendir este primer informe sobre los precios de los insumos de la Canasta Ganadera, es hacer de este permanente cruce y suministro de informaciones, un punto de apoyo a la competitividad del sector, a través de una planificación racional de las iniciativas innovadoras que pudieran adoptarse para sortear problemas relativos al costo de producción, buscando la mejor alternativa a los problemas que se ciernen sobre la En ese sentido, hacemos una va- producción de leche en el país. loración de los precios de los diferentes renglones que conforman Vale la pena aclarar que no represenla Canasta Ganadera creada por el ta literalmente un estudio de costos CONALECHE, sus comportamien- de producción, ni un Índice de Pretos y perspectivas, para que estas in- cios al Consumidor Ganadero; más formaciones puedan servir de base a bien es un insumo referencial para las decisiones, ajustes y previsiones ser comparado con otros indicadoque en el área de la producción, sean res y para ilustrar y dar seguimiento pertinentes adoptar para no sacrifi- a los cambios en los precios de los car la eficiencia de las explotaciones insumos más utilizados por los galecheras. naderos. 34 REVISTA CONALECHE / DICIEMBRE 2011
Por: Departamento de Planificación y Desarrollo
COMPORTAMIENTO DE LOS DIFERENTES RENGLONES DE LA CANASTA GANADERA Según nuestra recolección de datos de distintas fuentes, los precios de los diferentes renglones que conforman la Canasta Ganadera elaborada por nuestra Institución, tuvieron variaciones muy significativas, aumentando sus precios en proporciones considerables, haciendo una comparación entre los meses enero y agosto del año 2011. Renglones tales como: empalizadas, fertilizantes, medicamentos, alimentos, instrumentos de ordeño y los precios de los combustibles; los cuales son fundamentales para el cálculo del costo de producción de la leche, mostraron un comportamiento creciente en sus respectivos precios durante los primeros ocho meses del año 2011.
En total, la Canasta Ganadera pasó de tener un costo de RD$52,346.97 en enero de 2011 a un costo de RD$63,128.85 en agosto de este mismo año. Esto implica un aumento de un 21%, del total de los precios de los insumos ganaderos. A continuación, mostramos el comportamiento de los precios de cada uno de estos renglones, resaltando las tasas de crecimiento en sus precios, a los fines de disponer de una mejor concepción sobre los cambios que se dieron durante el período considerado. a. Renglón empalizada Este renglón fue uno de los más afectados, como es reflejado en el gráfico que muestra la evolución semestral de su precio. El aumento
registrado durante este período, fue de unos RD$835.00 pesos, bastante elevado para el corto horizonte temporal bajo consideración, lo cual equivale a un 24%. Grafico I
alambres en el mercado, utilizado en las empalizadas, varió de unos RD$1,250.00 pesos a RD$1,450.00; un aumento de un 16% durante el período. Este aumento de unos RD$200.00 pesos tan solo en 6 meses, constituye el 23.5% del aumento registrado en el renglón de las empalizadas de la canasta ganadera a el mes de agosto del presente año. b. Renglón fertilizantes Grafico II
Fuente: CONALECHE
Resultado que estuvo influenciado principalmente, por el aumento de los componentes del mismo. Para citar un ejemplo, el precio del rollo de 250 mts. de uno de las marcas de
Fuente: CONALECHE
DICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
35
Los fertilizantes como elementos de dicamentos utilizados en la activi- d. Renglón alimentación apoyo indirecto en la alimentación dad lechera. del ganado, han experimentado un Grafico IV aumento de proporciones mayoGrafico III res, dado que su precio comparativo enero-agosto del año 2011, tiene una diferencia de unos RD$840.00 pesos. Este aumento durante el período, de unos RD$ 4,777.00 para enero de 2011, a unos RD$ 5,617.00, representa una tasa de crecimiento de 18%. Esto se debió principalmente al aumento del precio por quintal de la urea, la cual pasó de costar unos RD$ 1,590.00/QQ en el mes de enero a RD$ 1,730.00/QQ en agosto, arrojando un crecimiento en su precio de 8.8%. El efecto inflación generado por el aumento en los precios internacionales de las materias primas ha presionado al alza la cotización de los fertilizantes. La urea, al ser un elemento importado incorporado indirectamente en la producción de leche, ha sido golpeada por el aumento de los precios internacionales de las materias primas, situación que ha puesto en alerta a los productores nacionales. c. Renglón medicamentos Otro renglón ponderado dentro del cálculo de la canasta ganadera del sector lechero que experimentó un aumento en sus precios de venta al consumidor final, fue el de los me36 REVISTA CONALECHE / DICIEMBRE 2011
Fuente: CONALECHE Fuente: CONALECHE
Se observa que los precios de los medicamentos aumentaron levemente durante el período, según los datos levantados por el Departamento en las tiendas veterinarias consultadas. De tener un precio total de RD$ 15,310.00 el mes de enero, para todos sus compontes, aumentó para el mes de agosto, hasta situarse al precio de RD$16,024.50, registrando un aumento de un 4.66%, debido por ejemplo al aumento del precio del BARRICADE, que inició con un precio de RD$1,395.00 en el mes de enero y cerró con un precio de RD$1,600.00 en el mes de agosto, arrojando una aumento de 15%. Así como muchos medicamentos utilizados en la ganadería experimentaron leves y pronunciados aumentos en sus precios de venta, los cuales determinaron en última instancia el aumento global de los precios.
Uno de los factores que los elevados precios de las materias primas en el mercado internacional, ha influenciado más, es el relacionado a los insumos alimenticios utilizados en la nutrición del ganado en la República Dominicana. Se observa que los precios de los alimentos se incrementaron durante el período, iniciando su valor global con un precio de RD$ 6,124.07 en el mes de enero y terminando con un precio de RD$ 7,002.75 en el mes de agosto, para un aumento de unos RD$878.68 pesos en los últimos 6 meses, que se refleja en un incremento en términos relativos de un 14%. Cabe resaltar que este incremento se debió a que el valor del quintal de la soya y el maíz aumentaron. La soya cuyo precio en enero era de RD$845.45/QQ. pasó a RD$1,000.00/ QQ. en agosto, registrando un crecimiento en su precio de 18.34%.
Con relación al quintal del maíz, observamos que su precio se incrementó de RD$563.62 a RD$ 650.00 de enero del año 2011 a agosto del mismo año, arrojando un crecimiento en su precio de 15.2%. e. Renglón instrumentos de ordeño Los instrumentos de ordeño comprenden una serie de implementos e insumos que son de una importancia capital en la actividad productiva del sector, por lo que su precio es f. Reglón combustibles un indicador para apreciar el costo de la producción de leche y la rentaUno de los componentes del cosbilidad de la actividad ganadera. to de producción de leche que más variabilidad tuvo en los dos meses Grafico V analizados, fue el de los combustibles. Esta variabilidad se refleja en el constante aumento de sus precios en el mercado local, debido al incremento de los precios del barril de petróleo a nivel internacional. Grafico VI
Fuente: CONALECHE
Se puede apreciar en el gráfico que los precios de estos se incrementaron abrumadoramente, iniciando el período con un precio de RD$ 5,940.00, el paquete promedio utilizado, hasta llegar a un precio de RD$ 10,544.00 al final del periodo, arrojando un crecimiento en su precio de 76%. Para tomar como ejemplo, solo el aceite lubricante que se utiliza en las labores de ordeño se incrementó, de RD$1,215.00 en enero, a RD$2,000.00 para el mes de agosto, registrándose un crecimiento en su precio de un 64.6%.
trica nacional, estamos ante un frente desestabilizador de las finanzas de cualquier actividad económica que sustente parte de su operatividad. CONCLUSIONES Todo parece indicar que los precios de los insumos que componen la Canasta Ganadera van a seguir elevándose durante el resto del año, como resultado de la crisis económica que no da signos de agotamiento desde hace tres años y que ha determinado, incrementos de los insumos alimenticios y minerales, como es el caso del petróleo y demás commodities internacionales. Todo eso afecta también a los demás insumos y tiene un efecto inflacionario sobre el resto de los renglones como maquinarias, medicamentos e insumos para cercas.
El aumento de los insumos ganaderos se conecta también con el aumento de Fuente: CONALECHE todos los productos, medido a través de la inflación, la cual según el Banco En el mes de enero, de un precio de Central se ubicó en 7.28% en los priRD$143.9 el galón de gasoil, el consumidor pasó a pagar unos RD$197.1 en meros ocho meses del año. el mes de agosto, lo cual equivale a un crecimiento del precio de un 38%. Si Esta difícil situación está provocando añadimos que este tipo de carburante un estado de preocupación generalies utilizado a diario en la producción zada de los ganaderos cuya rentabilide leche, debido a las ineficiencias del dad se encuentra severamente afectasistema de provisión de energía eléc- da por esta nueva situación. DICIEMBRE 2011 / REVISTA CONALECHE
37
CONA-RECETAS Pastelón de papas
La papa es de la familia de las solanáceas. Originaria del Continente Americano, la patria de la papa es Perú. Contiene: potasio, azufre, fósforo, cloro, magnesio, sodio, calcio, hierro, agua, grasa, fécula, celulosa, cenizas y vitaminas A, B1, B2, PP, ácido ascórbico, o sea la vitamina C, la B6 y la K.
1 pizca de pimienta negra molida pizca de orégano cucharadas de ajo majado 2 huevos 1 taza de leche evaporada Sal
Tiempo: 50 minutos Sirve: 6 personas Preparación previa: En mantequilla un molde para hornear
Preparación:
Ingredientes: 6 tazas de papas, hervidas y hechas puré 1/2 taza de queso mozzarella rallado 1/2 taza de mantequilla 1 cucharada de perejil finamente picado 1/2 Ib. de carne de res molida 1 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pasta de tomate 1 cebolla pequeña cortada en cubos 1 ají verde cortado en cubos
Sazona la carne con sal, pimienta, cebolla y ajíes. En un sartén calienta, con el aceite. Añade la carne y sofríe para que se cocine uniformemente. Añade cucharadas de aguas según sea necesario. Añade la pasta de tomates; cuando la carne esté lista deja evaporar todo el líquido. Mezcla las papas con la leche, mantequilla, huevos, ajo, perejil y sal al gusto. Pon la mitad de esta mezcla en el fondo del molde. Cubre con la carne y finalmente añade el resto de las papas. Pon a fuego alto hasta que se dore. Deja enfriar, desmolda, cubre con queso y pon en el horno a fuego alto hasta que el queso se derrita. Sirve caliente con ensalada verde.
Canelones rellenos a la dominicana Una de las controversias más grandes del mundo gastronómico radica en cuál es el verdadero origen de la pasta. El dicho popular y las creencias, dicen que la pasta es originaria de Italia, También, hay quienes dicen que el origen de las pastas radica en la zona de Arabia Saudita, y toda la liga de estos países arabes. La verdad. El origen de este tan popular alimento, está en el milenario país de China. La pasta es un alimento hecho a base de harinas de trigo y otros elementos en menor cantidad (como sodio) el cual podemos definir como una fuente alta de carbohidratos en nuestra dieta. La pasta por si sola contiene vitaminas E y B (en muchas ocasiones encontraremos que están adicionadas y enriquecidas), además de contener un porcentaje aceptable de fibras. Entre los beneficios que podemos encontrar en este tipo de alimento contamos: - Su capacidad para bajar a los niveles de colesterol (esto debido a sus bajos niveles de grasas). Tiempo: 35 Minutos Sirve: 4 personas Preparación previa: Pre-calienta el horno a 400 °F (200 °C).
Ingredientes: 12 canelones 2 tazas de queso parmesano rallado 12 tomates bien maduros 1 taza de queso ricotta 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de orégano 1 pizca de pimienta 2 taza de espinacas picadas 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de ajo triturado 1 cucharada de harina 1/2 tazas de leche evaporada 4 hojas de albahaca picadas finamente Sal Preparación: 1. Poner a hervir agua y pon los tomates brevemente en esta para aflojar la piel. Quita la piel a los tomates, abre y limpia de semillas y corta en trozos pequeños. Espolvorea una pizca de sal, una de orégano y una de pimienta sobre los tomates. Pon a calentar el aceite de oliva, cuando esté caliente sofríe los tomates, albahaca y el ajo. Deja a fuego lento hasta que los tomates estén muy blandos (agrega unas cucharadas de agua si fuera necesario). Ajusta la sal al gusto.
¡Buen Provecho!
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Aplicación VÍA DE ADMINISTRACIÓN Inyectable intramuscular o subcutánea APLICACIÓN En todo momento, invernada, previo al servicio, al destete, luego del parto, vacas en plena lactancia, toros y equinos reproductores.
Dosis DOSIS RECOMENDADAS Preventiva: 2 ml /100 kg de peso vivo Terapéutica: 3 ml/100 kg de peso vivo
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