Wir grillen

2,90 €

Wir grillen Leckere Fischrezepte für die Gartenparty Gemüse-Spezial Starkoch Johann Lafer präsentiert Desserts Profitipps von Grillmeister Sven Dörge Axel Schulz brennt für American Barbecue

Liebe Leserinnen und Leser,

die liebste Freizeitbeschäftigung der Deutschen ist das Brutzeln unter freiem Himmel. Frische

Luft macht Heißhunger: Beherzt wenden die leidenschaftlichen Griller Bratwürste und saftige Steaks auf dem Rost, genießen sie in geselliger Runde mit einem kühlen Bier. Gerade erst sind auch die Brandenburger in die aktuelle Grillsaison gestartet. Warme Sonnenstrahlen locken in die Gärten.

In der Tradition von „Wir backen!“ und „Wir feiern!“ haben wir die besten Grillrezepte aus der Region gesammelt. Emsige Leser haben uns einen Blick in ihr Rezeptbüchlein gewährt und ihre Lieblingsrezepte rund um das Grillen verraten. Freuen Sie sich neben zahlreichen Fleisch- und Fischvariationen, auf Dips, Marinaden sowie Salat-Beilagen.

Die Auszubildenden, Umschüler und Mitarbeiter des Überbetrieblichen Ausbildungszentrums (ÜAZ) in Frankfurt (Oder) haben die eingeschickten Rezepte ausprobiert und geschmacklich verfeinert. Grillen Sie Dessert-Kreationen von Starkoch Johann Lafer nach.

Ex-Boxprofi Axel Schulz entführt in die Welt des American Barbecue und der renommierte Profigrillmeister Sven Dörge gibt den Anfängern und auch Profis unter Ihnen hilfreiche Tipps und Tricks für die anspruchsvolle Grillküche.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

Inhalt

Marinaden, Dips & Extras Grillen für Anfänger Fleisch, Fisch & Meeresfrüchte Fleischexperte André Ottlik Promi-Grillen mit Axel Schulz Spezial: Alles Pute, oder was?

Tipps & Tricks von Profigrillmeister Sven Dörge Gemüse & Beilagen ÜAZ-Grillaktion Desserts & Absacker Johann Lafers süßes Nachspiel Stichwortverzeichnis Impressum

5 9 17 23 28 32 38 43 51 57 62 66 67

MARINADEN, DIPS & EXTRAS

MARINADEN, DIPS & EXTRAS

Wir grillen!

Zwiebeldip Ein Rezept von Corinna Mrosan aus Tauche ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1 Die Zwiebeln und Knob2 Zwiebeln

lauchzehen in feine Stücke

2 Knoblauchzehen

hacken.

3 EL Milch

2 Beide Zutaten in etwas Öl

1 EL Stärkemehl

anschmoren, mit der Milch

2 EL Kapern

angießen und anschließend

Öl Wasser

in eine Schüssel geben.

3 Das Stärkemehl mit etwas

Zitronensaft

kaltem Wasser verrühren. Den

Muskat

Dip damit andicken.

Zucker

4 Die Kapern in kleine Stücke ha-

Salz

cken und mit einem Spritzer Zitronen-

Pfeffer

saft unter die Masse rühren.

5 Nach Geschmack mit Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Scharfe Kräutersoße Ein Rezept von Beate Ziegert aus Mixdorf ZUTATEN

200 g heller, flüssiger Honig 150 g Tomatenmark 150 g Ketchup 50 g scharfer Senf 1 EL Essig 1 EL Sojasoße 6 TL Kräuter der Provence 1 TL Salz 1 TL Sambal Oelek 4-6 Knoblauchzehen 250 ml Öl Pfeffer, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1 Die Knoblauchzehen in feine Stücke hacken oder pressen.

2 Alle Zutaten vermengen.

3 Die Soße ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar. Sie passt zu gegrilltem Fleisch sowie Wurst.

6

MARINADEN, DIPS & EXTRAS

Wir grillen!

Hot Dog-Soße Ein Rezept von Stefanie Matthies aus Jever ZUTATEN

ZUBEREITUNG

2 große Zwiebeln

1 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

2 In einem Topf die Zwiebeln, Ketchup, Essig und die

125 ml Ketchup

Gewürze mindestens 15 Minuten zugedeckt köcheln

2 TL Weißweinessig

lassen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.

1 EL brauner Zucker ½ TL Salz

3 Die Soße muss abkühlen.

4 Die Hot Dog-Brötchen (Buns) mit Würstchen, Gur-

Pfeffer

kenscheiben, Senf, der Soße und Röstzwiebeln füllen.

Chilipulver

Tipp Die Hot Dogs schmecken besonders lecker, wenn

man darüber noch Reibekäse streut.

Apfel-Meerrettich-Dip Ein Rezept von Manuela Brunst aus Berlin ZUTATEN

für 6 Personen 1 Apfel 40 g Meerrettich ½ Zitrone 1 TL Zucker 200 g Sahne Salz

ZUBEREITUNG

1 Einen Apfel schälen, vierteln und die Kerne entfernen.

2 Den Apfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.

3 Den Apfel reiben und in eine Schüssel geben.

4 Meerrettich schälen, reiben und mit dem geriebenen Apfel vermengen.

5 Den Saft einer halben Zitrone hinzugeben.

6 Mit Zucker und Salz würzen.

7 Die Sahne steif schlagen und locker unter den geriebenen Apfel und Meerrettich heben.

8 Der Dip passt gut zu Kasseler, Forelle oder Lachs.

7

MARINADEN, DIPS & EXTRAS

Brot-Varianten Ein Rezept von Marianne Seelig aus Lietzen

Wir grillen!

ZUTATEN

für 2 Brote oder Brötchen 1 kg Mehl

3 TL Salz

250 ml Wasser

2 TL Zucker

250 ml Milch

4 EL Öl

1 Würfel Hefe

1 Eigelb

ZUBEREITUNG

1 Die Hefe in lauwarmer Flüssigkeit auflösen.

2 Das Mehl sowie die anderen Zutaten zugeben und kneten, kneten, kneten.

3 Den Teil 1 Stunde gehen lassen.

4 Den Teig in die gewünschte Form bringen, 30 Minuten gehen lassen.

5 Das Eigelb und 2 EL Milch verquirlen.

6 Die Brote oder Brötchen damit einpinseln. Nach Wunsch mit Mohn, Sesam, Sonnenblumenkernen oder Käse bestreuen.

7 Bei 180°C 20 Minuten backen. 1 Tasse Wasser auf den Herdboden stellen, dann Tasse rausnehmen und weiterbacken bis das Brot bzw. die Brötchen goldgelb sind.

Knüppelbrot Ein Rezept von Silke Römer aus Frankfurt (Oder) ZUTATEN

250 g Mehl ½ Packung Backpulver 3 EL Zucker 1 Prise Salz ½ Glas lauwarmes Wasser

ZUBEREITUNG

1 Alle Zutaten miteinander vermengen, dabei das Wasser nach und nach zugeben. Nicht zu viel auf einmal, langsam beimischen.

2 Kneten, bis der Teig eine glatte, feste Masse ergibt.

3 Ein wenig Teig um die Spitze eines Stockes wickeln und dann über dem Lagerfeuer oder Grill backen.

4 Das Rezept kann mit Schinkenwürfeln oder gerösteten Zwiebeln verfeinert werden.

16

FLEISCH, FISCH & MEERESFRÜCHTE

FLEISCH, FISCH & MEERESFRÜCHTE

Wir grillen!

Ungarisches Schnitzel Ein Rezept von Corinna Mrosan aus Tauche ZUTATEN

3 Scheiben gekochtes Rindfleisch 200 g geriebenen Käse 2 Eier Öl, Semmelbrösel Zitronensaft Salz und Pfeffer Alugrillschale

ZUBEREITUNG

1 Das gekochte Rindfleisch mit Zitronensaft beträufeln.

2 Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Auf einen flachen Teller geben.

3 Das Fleisch in der Eimasse wenden, mit Semmelbrösel und den geriebenen Käse panieren.

4 Die Schnitzel in eine Alugrillschale legen und goldbraun grillen.

Gegrillte Leber Ein Rezept von Ines Hille aus Fürstenwalde ZUTATEN für 6 Personen

6 Scheiben Schweineleber 6 Zwiebeln Öl Salz Alufolie

ZUBEREITUNG

1 Die Leber wird ungewürzt auf den Rost gelegt und langsam gegrillt. Der Grill sollte nicht zu heiß sein, sonst wird die Leber zu trocken. Das Fleisch am besten indirekt grillen, dann bleibt die Leber zart.

2 Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und salzen.

3 Alufolie mit Öl bestreichen und die Zwiebelringe darin einwickeln. Auf den Rost garen und zusammen mit der Leber servieren.

18

FLEISCH, FISCH & MEERESFRÜCHTE

Wir grillen!

Schweinebauch mit Dip Ein Rezept von Renate Elwart aus Hohen Neuendorf ZUTATEN

1 kg magerer

1 TL Zucker

Schweinebauch

2 TL Fünf-Gewürz-Pulver

ohne Schwarte

3 EL Hoisinsoße

2 Stangen Zitronengras

1 EL Honig

6 Knoblauchzehen

1 EL Reisessig

3 Chili, rot

3 EL heißes Wasser

ZUBEREITUNG

1 Den Schweinebauch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

2 Das Zitronengras schälen, in Ringe schneiden und mit dem Messer zerdrücken.

3 4 Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke hacken.

4 2 Chili-Schoten putzen, waschen, entkernen und hacken.

5 Zitronengras, Knoblauch, Chili und Zucker mit dem Fünf-Gewürz-Pulver und der Hoisinsoße verrühren. Die Fleischscheiben etwa 2 Stunden marinieren.

6 Das Fleisch abtupfen und über dem heißen Grill garen, bis der Schweinbauch knusprig ist. Ab und zu mit der Marinade bestreichen.

7 Inzwischen den restlichen Knoblauch schälen und hacken. Die verbliebene Chili-Schote putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

Beides mit Honig, Essig und 3 EL heißem Wasser zu einem Dip verrühren. Zu dem Fleisch servieren.

Räuber-Spieße Ein Rezept von Regine Betker aus Bad Freienwalde ZUBEREITUNG

ZUTATEN

350 g Schnitzel-

1 Knoblauch-

fleisch

zehe

1 große Zwiebel

Rotwein

50 g Schinken-

Essig

1 Das Fleisch in Würfel schneiden.

2 Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Spalten teilen.

3 Die Paprika und den Speck in Scheiben schneiden.

4 Alle Zutaten abwechselnd auf die Spieße stecken.

5 Eine Marinade aus dem Wasser, der gepressten Knoblauchzehe, Essig, Thymian,

speck

Thymian

Salz, Pfeffer und etwas Rotwein zubereiten.

2 rote Paprika

Salz und Pfeffer

6 Die Spieße etwa 1 Stunde marinieren und anschließend gut abtropfen lassen.

7 Die Spieße mit Öl einpinseln und etwa 15 Minuten grillen.

125 ml Wasser

19

FLEISCH, FISCH & MEERESFRÜCHTE

Wir grillen!

Hackepeter-Toast Ein Rezept von Monika Koslowski aus Storkow ZUTATEN

Toastbrot gemischtes Hackfleisch (Schwein/Rind) Tsatsiki

ZUBEREITUNG

1 Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Die Toastbrotscheiben mit Hilfe einer Gabel dick mit Hackepeter bestreichen. Dabei nicht die Ränder vergessen!

3 Den Hackepeter-Toast zuerst auf der Fleischseite und dann auf der Brotseite grillen.

4 Der fertige Toast schmeckt am besten mit Tsatsiki.

Schweinenacken in Bier Ein Rezept von Sieglinde Schallat aus Strausberg ZUTATEN

Schweinenacken (Kammscheiben) Senf helles Bier (Pils) Zwiebeln Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

1 Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Ebenfalls auf beiden Seiten mit Senf dick bestreichen.

2 Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit dem Fleisch in einer Schüssel abwechselnd schichten. Mit dem Bier übergießen, bis alles mit der Flüssigkeit bedeckt ist.

3 Das Fleisch mindestens 24 Stunden kühl stellen und ziehen lassen.

20

FLEISCH, FISCH & MEERESFRÜCHTE

Wir grillen!

Bierbratwurst Ein Rezept von Johannes Nuß aus Neustrelitz ZUTATEN

für 5 Personen

ZUBEREITUNG

1 Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die

10 Bratwürste

Lorbeerblätter zermahlen.

1 L helles Bier (Pils)

2 Das Bier mit dem Senf, den

4 EL Senf

Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeer, Weiß-

2 Zwiebeln

weinessig und dem Zitronensaft

1 TL gemahlenen Pfeffer 2 Lorbeerblätter

zu einer Marinade verarbeiten.

3 Die Würste über Nacht im Kühl-

2 EL Weißweinessig

schrank marinieren lassen.

Saft einer Zitrone

4 Bei mittlerer Hitze die Würste von beiden Seiten grillen und gegebenenfalls nochmals mit der Marinade bestreichen.

Grillfackel Ein Rezept von Felix Witzlau aus Groß Langerwisch

ZUTATEN für 6 Personen

6 Scheiben Schweinebauch 2 EL Salz 1 EL gemahlenen Pfeffer 1 EL edelsüßer Paprika 1 Prise Currypulver 1 Prise Cayennepfeffer 1 TL Oregano 2 Lorbeerblätter 1 Prise Thymian 1 Knoblauchzehe Olivenöl Lange Holzspieße

ZUBEREITUNG

1 Alle Gewürze fein zermahlen und mit dem Olivenöl vermengen.

2 Die Schweinebauchscheiben spiralförmig um die Holzspieße wickeln.

3 Die Spieße mit der würzigen Marinade bestreichen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

4 Die Spieße auf dem heißen Rost knusprig grillen. Gegebenenfalls zwischendurch mit der Marinade bestreichen.

21