"Что едим", январь 2014 by Издания ВКО "ТОВ "Дельта-Агро"

Доставка по тел.: 063 124-46-08 050 844-01-15

Киев, ул. Ломоносова, 60а www.yugo.com.ua

Маленькое укромное место Блюда югославской кухни

Горячие и холодные закуски

Вашей личной симпатии

Ресторан домашней балканской кухни

«Югославия»

Пицца ♦ Паста ♦ Cалаты

Настоящая югославская ракия

Что едим Я есть то, что я ем.

№1 (11) январь 2014

www.ediminfo.com.ua

Будет день – будет и пицца Нет ничего проще настоящей пиццы

Лучшая рыба – колбаса! Чью колбасу ест Украина

Деликатесный чертополох

Сколько сои в котлетах? Независимый тест

Чем кормить отличника? Полноценное меню для школьника

Что делать с артишоками из универсама?

Полуфабрикаты Котлеты, пельмени, зразы, вареники, пирожки, манты

Екологічно чисте індюшине м’ясо Вирощене з любов’ю для Вас!

Давні традиції кращих виробників! Житомирська обл., Брусилівський р-н., с. Костовці Тел: +38 (050) 446-77-63, +38 (093) 497-32-36 Профессиональное издание о технологиях производства овощных, плодовых и ягодных культур

читая журнал «Овощи и фрукты» Вы узнаете о: ❦н овых направлениях в технологиях выращивания; ❦н овинках от мировых селекционных центров;

каждый месяц 100 страниц полезной информации

❦ подборе сортов для промышленного производства; ❦п ереработке и хранении плодоовощной продукции; ❦ т ехнологии культивирования в закрытом грунте; ❦п роизводстве сертифицированного безвирусного посадочного и посевного материала

а так же много другой ценной и полезной информации

Подписной индекс – 49125

www.pro-of.com.ua

Что едим

содержание

Всеукраинское издание «Что едим» № 1 (11), январь 2014 г. подписной индекс: 68906 Свидетельство о регистрации КВ № 19526-9326 Р, от 18.12.2012 г. Издатель: ООО «ПКО «Дельта-Агро» www.delta-agro.com.ua

В номере:

4 6 10 12 15 20 24

НОВОСТИ авторитетное мнение Что едят отличники?

В фокусе: полуфабрикаты Пельмени и вареники «Дригало» в рекламе не нуждаются!

Кошелек Лучшая рыба – колбаса!

28 33 34 35

Как это было Будет день – будет и пицца

В фокусе: молочные продукты Самый знаменитый французский сыр

Ответственность за достоверность фактов, цитат, имен и остальной информации несут авторы публикаций, а рекламной информации – рекламодатели. Редакция имеет право не разделять точку зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Редакция оставляет за собой право редактировать материалы.

конкурс Спрашивай и выигрывай

В Греции все есть! Деликатесный чертополох

СЕКРЕТОВ НЕТ Сколько сои в мясных котлетах?

Омлет под капотом Придорожные заведения

Школа потребителя

Состав большинства пельменей не радует

Генеральный директор: Сергей Березовский Главный редактор: Александр Мельников Арт-директор: Олег Радковец Дизайн и верстка: Лариса Радковец Литературный редактор: Ирина Серова Начальник отдела рекламы: Игорь Чайка Менеджер по рекламе: Нина Мамницкая Художник: Вячеслав Гайдай Отдел распространения: Антон Мальцев Юридическое сопровождение: Центр Политико-правовых Технологий «Ин’Юрпол»

При перепечатке текстов и фотографий, а также цитировании ссылка на «Что едим» обязательна. Идея, разработка, содержание журнала защищены законодательством Украины. Нарушение авторских прав преследуется законом Украины. Название и содержание журнала являются интеллектуальной собственностью издателя. Тираж: 25 000 экз. Типография: «Техно-друк» Распространяется на территории Украины, Республики Беларусь и России. Адрес редакции: 03083, г. Киев, пр-т. Науки, 54 Б, оф. 8 Тел./факс: (044) 492-77-42, 492-77-43 E-mail: editor@ediminfo.com.ua www.ediminfo.com.ua

www.ediminfo.com.ua

№1 январь 2014

Что едим

новости

НА МОЛОКЕ ДОЛГО НЕ ПРОТЯНЕШЬ…

ОДНО ЯБЛОКО В ДЕНЬ ЗАЩИЩАЕТ ОТ ИНФАРКТА Одно яблоко в день поможет обходиться без докторов, если речь идет о сердечно-сосудистых заболеваниях. Таковы итоги исследования ученых из Оксфордского университета. В ходе работы были использованы статистические данные, при помощи которых оценивалась связь между употреблением яблок и снижением уровня холестерина. По словам ученых, если бы каждый британец старше 50 лет ежедневно съедал по яблоку, то число людей, погибших от сердечно-сосудистых проблем, снизилось бы на 8500. «Это исследование добавляет веса призывам к профилактическому употреблению специальных препаратов, а также политике, направленной на улучшение качества питания», — заявили исследователи. В то же время они подчеркнули, что яблоки — не панацея, и озвученные выводы не должны привести к замене медицинских средств фруктами. Зато было в очередной раз подтверждено, что благодаря здоровой пище могут быть устранены многие угрозы человеческому здоровью.

№1 январь 2014

Новейшие исследования шведских ученых позволили сделать сенсационное открытие. Оказывается, молоко далеко не так полезно для организма, как считалось ранее. Более того, частое его употребление может привести к преждевременной смерти. Причина тому – микроэлемент, которым этот продукт исключительно богат. Учеными была проведена серия экспериментов, целью которой была проверка влияния молока и других молочных продуктов на человеческий организм. Как известно, все они очень богаты кальцием, который, как это считалось до настоящего времени, оказывал исключительно благотворное влияние на организм человека. Но исследование помогло опровергнуть данное заблуждение. Специалистам удалось выяснить, что переизбыток кальция в организме негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы человека. Причем, это влияние настолько велико, что в результате человек может просто умереть. Это связано с тем, что при обильном употреблении молочных продук-

тов кальций не усваивается организмом и не идет на укрепление костной ткани. Он попросту откладывается в разных органах и сильно нарушает их работу, причем, первыми страдают именно сосуды. В результате того, что они забиваются кальцием, в них повышается давление и ухудшается кровоток, что может привести к самым тяжелым последствиям. Кроме того, при отложении кальция в выводящей системе очень высока вероятность возникновения мочекаменной болезни. Найдены и другие осложнения, связанные с наличием повышенной концентрации этого кальция в организме. Для того, чтобы избежать неприятностей со здоровьем, ученые советуют любителям молочных продуктов несколько увеличить дозировку употребляемого витамина D, которые помогает кальцию усваиваться. Нужно отметить, что данный витамин содержится и в молоке, но при больших порциях его становится недостаточно, поэтому в рацион следует вводить петрушку, грибы, жирную рыбу, яйца и мясо.

www.ediminfo.com.ua

Что едим

новости

КАКИЕ ВИТАМИНЫ БЕСПОЛЕЗНЫ? «Включение в диету хорошо питающихся взрослых людей минеральных или витаминных добавок не приносит явной пользы и может даже оказаться вредным. Эти витамины не следует применять для профилактики хронических заболеваний. Хватит». Это слова из авторитетной редакционной статьи, опубликованной в одном из самых читаемых в США медицинских журналов Annalsof Internal Medicine. Ее авторами являются пять врачей из школы здравоохранения университета им. Джонса Хопкинса и из британской медицинской школы Уорвикского университета, в том числе один из старших редакторов этого журнала. Каждый из них имеет несколько ученых степеней и званий.

«Бета-каротин, витамин Е, а возможно, и добавки витамина А в больших дозах вредны, — указывают они. – Другие антиоксиданты, фолиевая кислота и витамины группы В, а также поливитамины и минеральные добавки неэффективны в предотвращении смертности вследствие главных хронических заболеваний». Данная статья является составной частью крепнущего научного мнения о том, что большинству людей витаминные добавки не приносят пользы и что самый лучший выход – это сбалансированная диета. Недавно доктор Пол Оффит написал статью, которую он назвал «Миф о витаминах», рассказав в ней, почему мы исходим из того, что витамины полезны,

и почему больше витаминов, не значит лучше для человека. Он сохранил лишь одну универсальную и важную рекомендацию из общепринятых на сегодняшний день для здоровых взрослых людей: беременные женщины должны дополнительно принимать фолиевую кислоту! Статья в Annalsof Internal Medicine озаглавлена «Прекратите зря тратить деньги на витаминные и минеральные добавки». Если такое заявление кажется вам грубым и бесцеремонным, то это из-за того, что авторы статьи годами наблюдают за тем, как накапливаются научные данные о нецелесообразности применения добавок, в то время как люди покупают их все чаще и все больше.

ПИВО ПОЛЕЗНЕЕ, ЧЕМ КОФЕ Ученые Тель-Авивского университета молекулярной микробиологии и биотехнологии исследовали и сравнивали воздействие двух популярнейших напитков — кофе и пива на ДНК человека. Оказалось, что чашка горячего бодрящего кофе и бокал холодного расслабляющего пива оказывают противоположное действие на человеческий геном. Так, ученые выяснили, что кофеин укорачивает, а алкоголь удлиняет концевые участки хромосом — телоwww.ediminfo.com.ua

меры, которые выполняют защитную функцию. Именно они замедляют старение и противостоят раку. «Впервые мы определили несколько факторов окружающей среды, которые влияют на изменение длины теломеров, и показали, как это происходит», — заявил ведущий автор этого исследования Мартин Купейк, — «То, что мы узнали, может в один прекрасный день внести свой вклад в профилактику и лечение заболеваний человека».

Таким образом, употребление кофе делает хромосомы человека более беззащитными перед внешними угрозами, а пиво — наоборот, усиливает защиту. Ученые проследили четкую связь между тем, как чашечка эспрессо укорачивает теломеры, а напиток с 5-7-процентным содержанием этанола, наоборот, увеличивает их длину. Немногим ранее специалисты из Соединенных Штатов смогли доказать следующее: люди, которые

пьют кофе после 5 вечера, страдают от нарушений сна. А те, кто пьет в умеренном количестве пиво, напротив, свою жизнь продлевают. Оказалось, что в данном напитке есть молекулы, которые могут повысить мышечную силу, а еще помочь организму справиться с ожирением. №1 январь 2014

Что едим

Авторитетное мнение

Владислав Сластин зав. отделом гигиены питания НИИ Питания Министерства Здравоохранения Украины

Питание и безопасность пищевых продуктов оказывают самое непосредственное влияние на здоровье каждого человека, особенно ребенка. Правильно сбалансированный рацион питания, позволяющий удовлетворять физиологические потребности организма и регулярная физическая активность – это важнейшие условия для хорошего здоровья

№1 январь 2014

ЧТО ЕДЯТ ОТЛИ

Безопасность пищевых продуктов означает, что все продукты питания должны быть более безопасными для здоровья людей, и что необходимые для этого меры должны приниматься во всех звеньях пищевой цепи, начиная от изготовления продуктов питания и заканчивая их потреблением. Плохое питание может приводить к таким последствиям, как снижение иммунитета и работоспособности, а также способствовать нарушениям физического и психического

развития. К сожалению, в последние десятилетия в Украине (и многих других странах) рацион питания населения все в большей степени перестает со-

ответствовать рекомендациям, и потребление калорий превышает их расход, что приводит к резкому росту проблемы ожирения уже в детском возрасте

Оптимальный режим Рациональное питание предусматривает выполнение правильно обоснованного с научной и медицинской точки зрения режима питания. Оптимальным является 5-кратный прием пищи с интервалами в 3,5 - 4 часа. Суточная калорийность распределяется следующим образом: завтрак - 25% калорийности, обед - 35%, полдник - 10%, ужин -25%, второй ужин (перед сном) - 5% в виде кисломолочного напитка с хлебом, печеньем. www.ediminfo.com.ua

Авторитетное мнение

Что едим

Личным примером Обеспечение здорового питания и соблюдение режима питания среди детей является важными и необходимыми факторами. Родители могут повлиять на поведение своих детей, приобретая для дома здоровые продукты питания и напитки, а также обеспечивая, поддерживая и поощряя правильное выполнение распорядка учебы, отдыха и питания. Одновременно с этим, родителям рекомендуется вести и укреплять здоровый образ жизни, так как поведение детей часто формируется на основе наблюдения и адаптации.

ЧНИКИ? с такими его последствиями, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и злокачественные новообразования. Одной из самых серьезных проблем, стоящих перед общественным здравоохранением в 21-м веке, является избыточный вес и ожирение среди детей. Эта глобальная проблема все шире охватывает страны с низким и средним уровнем дохода, особенно их городские районы. Темпы повышения распространенности ожирения www.ediminfo.com.ua

вызывают беспокойство. По оценкам, в 2010 году число детей с излишним весом в мире превышает 42 миллиона. Около 35 миллионов из них живут в развивающихся странах. Дети с избыточным весом и ожирением склонны к ожирению в зрелом возрасте, и у них с большей вероятностью в более молодом возрасте появятся такие неинфекционные болезни, как диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Избыточный вес и ожирение,

РОДИТЕЛИ МОГУТ: ✓п редлагать здоровый завтрак перед уходом в школу; ✓ требовать от школьных буфетов здоровый ассортимент (цельнозерновые продукты, свежие овощи, фрукты); ✓п ропагандировать и содействовать потреблению фруктов и овощей; ✓о граничивать потребление высококалорийных продуктов с низким содержанием питательных микроэлементов (например, готовых закусок в упаковках, фаст-фудов); ✓ ограничивать потребление сладких прохладительных напитков, состоящих преимущественно из пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, подсластителей); ✓ организовывать завтраки, обеды или ужины в семейном кругу; ✓ ограничивать воздействие продовольственного маркетинга (например, ограничивать просмотр телевизионных программ с рекламой чипсов, шоколада или фаст-фуда); ✓ обучать детей тому, как не поддаваться соблазнам и противостоять стратегиям продовольственного маркетинга; ✓ обеспечивать информацию и навыки для выбора здоровых продуктов питания. №1 январь 2014

Что едим

Авторитетное мнение

Таблица энергетической ценности (калорийности) пищевых продуктов Минимальная

Количество калорий на 100 г ниже 5

Сниженная

5 - 60

Умеренная

60 - 120

Повышенная

120 - 300

Очень высокая

300 - 1000

Калорийность

Продукты Вода, минеральная вода, чай, лимонный сок, чистые супы (жидкость) Фрукты: яблоки, клубника, персики, абрикосы, сливы, черешня, вишня, дыня, апельсины, мандарины, грейпфрут, манго, ананас. Овощи: фасоль, капуста, цветная капуста, морковь, петрушка, огурцы, чеснок, лук, салат, грибы, шпинат, спаржа, брокколи. Обезжиренное молоко, творог Фрукты: груши, виноград, бананы, сухофрукты, цукаты. Овощи: кукуруза, горох, картофель с маслом, маргарином, соевые бобы Постное мясо, курица Яйцо, сыр, рыба Несладкие крупы и зерновые, хлеб, молоко цельное, йогурт цельный Мороженое, сладкие йогурты, сливки, сыр, жирное мясо, колбасы, сосиски, макароны с соусом, котлеты, печенье, торты, сладкие крупы, мюсли, соусы и майонезы. Пироги, мучные, булочные изделия с мясом, жареная рыба с жареной картошкой, жареная курица, куры-гриль, пицца, конфеты, пирожные с кремом, шоколад. а заметку н

Берем за основу В основу питания всех категорий людей, в том числе и детей, должны быть заложены основополагающие принципы здорового питания Всемирной Организации Здравоохранения, которые гласят следующее: ✓ Здоровая сбалансированная диета основывается на разнообразных продуктах, причем преимущественно растительного, а не животного происхождения. ✓ Хлеб, крупяные и макаронные изделия, рис и картофель следует есть несколько раз в день. ✓ Разнообразные овощи и фрукты нужно употреблять несколько раз в день (более чем 400 грамм), желательно в свежем виде. Предпочтение отдается продуктам местного производства.

№1 январь 2014

✓ Замените мясо и мясные продукты с высоким содержанием жира на бобовые, рыбу, птицу, яйца или постные сорта мяса. Порции мяса, рыбы или птицы должны быть небольшими. ✓ Молоко и молочные продукты с низким содержанием жира и соли (кефир, кисломолочные напитки, сыр, йогурт) предпочтительны в ежедневном рационе. ✓ Ограничьте потребление «видимого» жира в кашах и на бутербродах, выбирайте низко-жировые сорта мясомолочных продуктов. ✓ На общее количество жиров должно приходиться менее 30% суточной калорийности, на насыщенные жиры должно приходиться менее 10% суточной калорийности рацио-

на, а на трансжирные кислоты – менее 1%. Насыщенные жиры старайтесь заменить ненасыщенными растительными маслами или мягкими маргаринами. ✓ Ограничьте потребление сахара: сладостей, сладких напитков, кондитерских изделий, десерта (на свободные сахара должны приходиться менее 10% суточной калорийности рациона). Выбирайте продукты с низким содержанием сахара. ✓ Старайтесь ограничить потребление соли. Общее потребление соли, с учетом соли, содержащейся в хлебе, консервированных и других продуктах, не должно превышать одной чайной ложки (5 грамм) в день. Рекомендуется использовать йодированную соль. ✓ Отдавайте предпочтение безопасным и гигиеническим способам приготовления пищи - готовьте на пару или в микроволновой печи, с помощью отваривания, запекания. Это уменьшит содержание жиров в приготовленных блюдах. ✓ Учите детей способам приготовления пищи, рассказывайте им о здоровом рационе, привлекайте и поощряйте участие детей в приготовлении безопасной и здоровой пищи всеми возможными способами. www.ediminfo.com.ua

Что едим

В столовых и буфетах образовательных учреждений диетологи не рекомендует реализовывать следующие продукты питания:

в те

нимате л ы ьн

Диетологи предупреждают

Буд ь

Авторитетное мнение

✖ продукты и изделия, которые обладают высокой калорийностью, то есть содержат свыше 15 г сахара на 100 г продукта. К ним относятся мучные и сахаристые кондитерские изделия (конфеты, пряники, коврижки, кексы, рулеты, вафли и изделия кремовые пирожные и др.); ✖ пищевые продукты с высоким содержанием жиров, то есть содержащие свыше 20 г жиров на 100 г продукта, из которых включительно насыщенные жиры составляют свыше 5 г на 100 г продукта, трансжирные кислоты свыше 1 г на 100 г продукта. Это обычно могут быть гамбургеры, котлеты, пицца, кондитерские изделия, жареный картофель, майонезы, жирные колбасы, блюда и кулинарные изделия, приготовленные из них;

а также связанные с ними болезни, в значительной степени предотвратимы. Поэтому профилактике ожирения детей необходимо уделять первоочередное внимание. Установлено, что детское ожирение во многом является фактором риска для развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ортопедических нарушений и психологических расстройств. Оно также связано с пониженной успеваемостью в школе и заниженной самооценкой. Также выяв-

лено, что избыточный вес в детстве влечет за собой как краткосрочные, так и долгосрочные неблагоприятные последствия для физического и психосоциального здоровья. Формирование пищевых вкусов и навыков начинается еще в детстве, и сохраняются в течение длительного времени. Поэтому очень важно, чтобы с раннего возраста у ребенка сформировался правильный подход к питанию. Например, оказывается, что «увлечение» добавлением соли в пищу (она

✖ изделия с высоким содержанием соли, то есть содержащие свыше 1,5 г соли на 100 г продукта (или свыше 0,6 г натрия на 100 г продукта). К ним обычно относятся чипсы, соленое печенье, соленые палочки, снэки, соленые орешки, семечки, коврижки, пряники и др.; ✖ прохладительные напитки любого вида, за исключением бутилированной питьевой воды или минеральной воды; ✖ пищевые продукты с высоким содержанием калорий в реализуемой единице, то есть обладающие энергетической ценностью свыше 250-300 кал на продаваемую единицу пищевого изделия.

играет определенную роль в возникновении гипертонии) возникает еще в первой половине детства. Очень рано формируются предпочтения к пищевым продуктам с высоким содержанием жира. Исследования www.ediminfo.com.ua

в этой области отмечают, что во многих случаях ожирение связано с высококалорийным рационом питания (потребление в большом количестве сладостей и жиров), и возникновение его берет начало из детства. №1 январь 2014

Что едим

В фокусе: полуфабрикаты

Пельмени и вареники «Дригало» в рекламе не нуждаются! В народе их называют «белоцерковскими» и считают, практически, домашними. О том, как работает компания производитель этих полуфабрикатов и чем порадует своих постоянных потребителей в новом сезоне, мы беседуем с основательницей этого предприятия Людмилой Борисовной Дрыгало. – Людмила Борисовна, ассортимент продукции «Дригало» за те годы, которые мы ее знаем, заметно обогатился. Помимо уже привычных пельменей и вареников, появились пирожки, манты, блинчики и тому подобное. Но потребителя удивляет не столько сам перечень изделий, сколько ассортимент начинок. Вы, в самом деле, используете для начинок крабовое мясо, креветки, семгу, сельдерей, курагу, изюм? Что заставило Вас отойти от опробованных рецептов и добавить в ассортимент деликатесы? – Да, мы действительно используем вышеперечисленные ингредиенты и полностью соответствуем в составе тому, что указываем на упаковке. Ежеквартальный мониторинг потребности рынка открывает новые перспективы, новые потребности, соответственно – новые позиции в нашем ассортименте, и, дабы максимально удовлетворить пожелания наших самых прихотливых покупателей, мы экспериментируем с такими начинками. Что касается опробованных рецептов и классических блюд – мы их дополняем, но не заменяем. – Недавно ТМ «Дригало» предложила покупателям новую линейку продуктов – макароны под ТМ «Makkaroni», которые позиционируются, как полный аналог дорогих итальянских паст. Кроме того, все мы прекрасно знаем «дрыгаловское тесто», которое бывает дрожжевым, листовым, пе-

№1 январь 2014

сочным и сильно облегчает жизнь кулинарам, не снижая качества домашней выпечки. Расскажите, из какой муки делаются все эти изделия. – ТМ «Makkaroni» на рынке существует более 6 лет и, действительно, зарекомендовала себя, как аналог итальянских паст. При изготовлении используется исключительно мука высшего сорта и натуральные компоненты. Разницу между нашей и итальянской пастой рекомендуем ощутить непосредственно при дегустации двух продуктов. – В последнее время, в связи с изобретением бытовых хлебопечек, домохозяйки увлеклись домашним хлебом. В ассортименте вашего предприятия есть несколько сортов замороженного

хлеба. На кого рассчитана эта продукция, и какие преимущества замороженного хлеба перед полностью готовыми батонами с хлебозавода? – Анализ рынка тестовых полуфабрикатов пяти последних лет показал, что замороженный хлеб является мало востребованным. В свою очередь, на его смену пришел целый ассортимент замороженной выпечки, готовой к употреблению. Популярные тестяные блюда в национальных кухнях Европы, различные начинки, готовность замороженного продукта на 90% - это именно то, что оказалось необходимым для наших покупателей. – Вы наладили выпуск собственной воды и используете ее для изготовления полуфабрикатов. В чем особенwww.ediminfo.com.ua

В фокусе: полуфабрикаты ность этой воды, почему вы называете ее серебряной? В аннотации к некоторым своим продуктам вы особо акцентируете внимание покупателя на оздоравливающем эффекте своей продукции. Исследовались ли эти продукты специалистами и действительно ли они могут быть рекомендованы в качестве диетического питания? – Для очистки воды, используемой при приготовлении наших полуфабрикатов, были установлены очистные сооружения методом ионизации. Такое оборудование нормализует уровень серебра в воде и структурирует ее.

прочих компонентов указан растительный белок. Какие белки растительного происхождения использует компания «Дригало» и как много этих добавок в продукции? Потребитель может быть уверен, что покупая ваши пельмени, манты, вареники, готовые котлеты, битки, ланчи – он покупает мясо, рыбу или курицу, которые просто подготовлены к быстрому приготовлению, а не что-то синтетическое, чему придан вкус мяса, рыбы или курицы? Мясо чьего производства вы используете для изготовления полуфабрикатов – фарша, битков, эскалопов, поджарок, котлет, зраз и так далее?

“В новом году мы дополним ассортимент выпечки традиционными грузинскими хачапури с различными начинками, а также массово в рознице представим линейку первых блюд, готовых к употреблению” Людмила Борисовна Дрыгало, основательница ТМ «Дригало»

Что едим – Да, используем исключительно в тех допустимых нормах, которые позволяют государственные стандарты ДСТУ. В производстве используем сою производства России, без ГМО. Мы категорически не используем усилители вкуса для начинок – потому порой покупатель неправильно оценивает органолептические свойства нашего продукта. Мы приобретаем мясо в местных фермерских хозяйствах. После проверки и анализов, проведенных ветеринарным врачом, мы отправляем его в производство. – Ассортимент продукции вашей компании уже читается как меню. Среди таких привычных пельменей и котлет встречаются редкие или старинные названия вроде лазаньи, тельного, купатов, кручеников. Какими новинками удивит «Дригало» своих постоянных покупателей? – В новом году мы дополним ассортимент выпечки традиционными грузинскими хачапури с различными начинками, а также массово в рознице представим линейку первых блюд, готовых к употреблению.

Конечно, перед выпуском оздоровительной продукции мы работали со специализированными научно-исследовательскими институтами и университетами (чаще всего – университетом им. Л.И. Медведя и университетом КНТЕУ, кафедрой товароведения и экспертизы продуктов питания), где проводились анализы и экспертизы. К большому сожалению, наши люди не готовы массово покупать такую продукцию: их пока не интересует сегмент оздоровительных блюд, либо не готовы платить за них. – Людмила Борисовна, на упаковке ваших пельменей, в составе, среди www.ediminfo.com.ua

№1 январь 2014

Что едим

кошелек

Обзор подготовлен маркетинговой компанией GRT&C www.grtc.com.ua

ЛУЧШАЯ РЫБА – КОЛБАСА! Колбасы, рулеты, ветчины, филеи… Выбор колбасных деликатесов поражает своим разнообразием. Такая тенденция не удивительна, ведь количество потребителей, предпочитающих вкусно, сытно и относительно дёшево украсить свой стол ароматной нарезкой, на сегодняшний день не уменьшается. Именно поэтому ситуация на современном рынке колбасных изделий остается практически неизменной. В целом, колбасный рынок сформировал устоявшуюся структуру производства, в результате чего, за последние пять лет, были замечены лишь небольшие колебания. Производителям колбасных изделий нужно постоянно контролировать ситуацию потребительского

№1 январь 2014

спроса, так как вкусы покупателей стали избирательней, а доходы увеличились. Фраза «дёшево и сердито» уже не актуальна, поэтому вопрос цены не настолько важен, насколько уровень качества продукта и его презентация. При таких условиях мелким производителям сложwww.ediminfo.com.ua

Что едим

кошелек

Таблица 1. Производство колбасных изделий в Украине, тыс. т. (Источник: Государственная служба статистики Украины) 2012 2013

Январь 18,9 20,5

Февраль 20,4 20,5

Март 21,3 21,5

но держаться на плаву, поэтому крупные игроки рынка включают их в свою структуру, чем укрепляют и расширяют рынок колбасных изделий, что является основной тенденцией последних лет. Согласно маркетинговым исследованиям, на данный момент основной сегмент покупателей колбасной продукции в Украине представляют незамужние женщины средних лет, уровень дохода которых составляет 1,5-2,5 тыс. грн. Естественно, перед данной категорией потребителей, более чем перед остальными, возникает вопрос «что выбрать?», ведь всем известно, что женщины любят глазами, а незамужние тем более, так как смотрят на всё оценочным взглядом. Ответить на такой вопрос может лишь производитель, который уделяет внимание не только качеству продукции, но и вариантам оформления – дизайн, упаковка, форма… Всё логично, чтобы захотелось обладать содержанием, нужно заинтересовать формой. Таким образом, при выборе продукции они, прежде всего, руководствуются следующими критериями, расположенными в порядке приоритетов: ✓ вкусовые свойства и качество продукции – 34%; ✓ цена – 32%; ✓ известность торговой марки – 22%; ✓ совет друзей, продавца – 14%. На протяжении последних 3-х лет наблюдается положительная динамика производства колбасных изделий. Так, объемы производства за период январьсентябрь 2013 года составили 211,6 тыс. тонн, что больше аналогичного периода на 1%. В таблице 1 представлены объемы производства колбасных изделий в Украине за январь-сентябрь 2012-2013 гг. www.ediminfo.com.ua

Апрель 21,2 24,7

Май 25,2 23,3

Июнь 23,3 24,3

Ежемесячный объем производства колбасных изделий за период январьсентябрь 2013 г. находится примерно на одинаковом уровне, есть небольшие отклонения, но они незначительны. Что касается экспортных поставок, то за 9 месяцев 2013 года объем экспорта составил 885 тонн колбасных изделий, что ниже на 25,2%, чем в 2012 году.

Июль 26,0 25,9

Август 28,0 25,8

Сентябрь 25,3 25,1

Итого 209,6 211,6

Это было связано с тем, что с 14 августа 2013 года Федеральная таможенная служба России включила в перечень рисковых всех без исключения украинских импортеров, а ведомство Россельхознадзор ввело временные ограничение на ввоз продукции ПАО «Конотопмясо» и поместило под усиленный контроль продукцию ООО «Тавр-Плюс». Тем не менее, Россия занимает первое место по объемам экспортируемой продукции (66,5%). Также значительная часть колбасных изделий (33%) вывозится в Молдову. Еще одной страной, в которую вывозят наши колбасы, является Грузия, но за 2013 год ей было продано только 4,1 тонны колбас (0,5%). В январе-сентябре 2013 года импорт колбас в Украину увеличился на 18,2% по сравнению с прошлогодним показателем за тот же период и составил №1 январь 2014

Что едим

1 332 тонн. Основными импортерами колбасных изделий в Украину стали Италия, Польша, Белоруссия, Словакия, Чехия, Испания и Германия. Доли каждой страны в общем объеме импорта колбасных изделий отображены на рисунке 1. Внутренний объем рынка колбасных изделий за период январь – сентябрь 2013 г. был равен 212,1 тыс. тонн. Следует отметить, что за последние два года в торговых сетях гражданам Украины предоставляется ассортимент мясо-колбасных изделий практически на 99,8% отечественного производства.

кошелек

Структура рынка колбас разделилась следующим образом: примерно 65% всей продукции на рынке колбас составляют вареные колбасы, сосиски и сардельки. Примерно 18% - заняли полукопченые, копчено и варено-копченые изделия. Сырокопченая продукция составила - 10%. На прочие колбасные изделия пришлось порядка 7%. Таким образом, можно выделить главные тренды рынка колбасных изделий: 1. Производители колбасных изделий активно создают и развивают в своем товарном портфеле бренды с уче-

(Источник: Государственная служба статистики Украины)

№1 январь 2014

том потребительских предпочтений, ценовых ожиданий; 2. Рынок колбасных изделий четко структурирован; активное развитие наблюдается у крупных игроков; 3. Произошёл заметный прогресс в сегменте розничной сети (крупные супермаркеты) при производстве колбасных изделий. На данный момент розничные сети составляют серьезную конкуренцию производителям не только в объеме производства, но и по заполнению торговых полок. Наращивая собственное производство колбасных изделий, они расширили каналы продаж. Если раньше – это были только собственные розничные сети, то сегодня – это дистрибуция, которая продает оптом и через мелкие магазины. Активная рекламная деятельность по развитию собственных торговых марок колбасных изделий, занимает ведущее место в продвижении товара. 4. Среди импортной продукции наибольшая доля приходится на колбасные изделия VIP категории. Продолжайте следить за дальнейшими аналитическими обзорами, так как в ближайшее время на рынке колбасных изделий ожидаются значительные перемены. www.ediminfo.com.ua

секретов нет

Что едим

СКОЛЬКО СОИ В МЯСНЫХ КОТЛЕТАХ? Котлета – мясное блюдо из фарша в виде лепешки. Изначально котлетами (от французского côtelette - ребро) назывались лишь куски мяса с реберной косточкой. С конца 19 века котлетами стали называть изделия из рубленого и молотого мяса. Самое главное для мясных полуфабрикатов – вкусовые достоинства, а они напрямую зависят от состава котлетного фарша, в котором мяса все меньше и меньше...

Мясо – ценный пищевой продукт, содержащий в значительном количестве полноценные белки, жиры, витамины, экстрактивные и минеральные вещества. Его используют в пищу в жареном, вареном, тушеном виде и применяют для приготовления холодных, первых, вторых блюд и закусок, а также колбасных и консервных изделий. В общем, что ни начни готовить, а мясом блюдо не испортишь. Готовят из мяса и полуфабрикаты - изделия, предварительно www.ediminfo.com.ua

подготовленные к тепловой обработке. Мясные полуфабрикаты делают из натурального (цельного) или измельченного (молотого, рубленого) мяса. Исходя из этого, их и подразделяют на группы: натуральные полуфабрикаты, панированные, рубленные. Из рубленого мяса (говядины, баранины, свинины и телятины) готовят изделия с добавлением хлеба или без такового. Для этого мякоть нарезают на куски, соединяют с салом и пропускают

через мясорубку, после чего добавляют воду, соль, перец и тщательно вымешивают. Если присутствие хлеба предусмотрено рецептурой, то измельченное мясо соединяют с замоченным в воде или молоке хлебом и после перемешивания с добавлением соли и перца еще раз пропускают через мясорубку. Далее из этой смеси формуют желаемые изделия, которые панируют в сухарях: котлеты, тефтели или же зразы с фаршем внутри. №1 январь 2014

Что едим

секретов нет формация была бы полезной потребителю. В общем, котлеты были информативно правильно оформлены. Вопрос только в том, насколько правдива нанесенная на этикетке информация. Это мы проверили в лаборатории.

Физико-химические показатели

Из чего же должна состоять котлета? В первую очередь из мяса: говядины, свинины, курятины или их смеси – это зависит от фантазии производителя. Естественно, чисто куриные котлеты стоят дешевле котлет, приготовленных только из свиного мяса. В большинстве котлет присутствует хлеб. Он придает изделиям пышность и сочность благодаря тому, что часть мясного сока собирается в порах хлебного мякиша. Только его должно быть не много и не мало. Вовсе без хлеба котлета получится сухая, с большим содержанием хлеба (больше 20-25)% будет чувствоваться только хлеб, а незабываемый вкус мяса останется незамеченным. Невкусными будут котлеты само собой без соли, специй, лука и чеснока. Растительный белок, клетчатка или соя довольно часто встречаются в составе котлет, эти добавки призваны удешевлять продукт.

Условиям (ТУ). Образец »Похитайло», был куплен на развес. Проверка состава котлет и стала ключевым моментом тестирования. С учетом того, что в составе всех котлет заявлен растительный белок, было решено проверить замороженные полуфабрикаты на ГМО.

Маркировка и Упаковка Без оценки по упаковке и маркировке купленный на развес образец котлет: «Похитайло». К упаковке остальных

Тестирование В тесте 5 марок котлет отечественного производства, причем 4 из них с одинаковым названием «Домашние», но при этом с разным составом, что и не удивительно: все протестированные котлеты произведены по Техническим

№1 январь 2014

котлет замечаний не было. Да и к маркировке замечаний было совсем чутьчуть. Не написано количество котлет в упаковке «Экономька», хотя такая ин-

На этом этапе у упакованных котлет проверили массу нетто. Приятно, что недовеса обнаружено не было. У всех образцов проверили жирность, правда, у развесных котлет полученные цифры сравнить было не с чем. Что касается упакованных полуфабрикатов, то отклонения по жирности были порой существенными. Но снижать оценки за это мы не стали. Дело в том, что жирность готового продукта сильно зависит от жирности используемого мяса, и регулировать ее сложно.

Идентификация состава или из чего сделана котлета Состав изделия, приведенный на этикетке – это, конечно, хорошо. Только если он совпадает с реальным составом продукта. Именно это мы и решили проверить. Растительный белок заявлен в составе всех котлет, поэтому и не удивительно, что мы обнаружили сою. Но! Состав продуктов питания должен быть перечислен обязательно в порядке убывания, т.е. тот ингредиент, который написан на первом месте, должен преобладать. В составе котлет на первом месте значится мясо. Фактически же оказалось, что сои в котлетах больше, чем мяса, причем гораздо больше, а значит, на первом месте в составе должна была быть написана именно соя. Исключением стали только котлеты Food Works: мяса в них 48,8%, а сои 45,5%, т.е. мяса все-таки больше, и оно имеет право значится на первом месте в составе. Это единственный образец, состав которого соответствовал заявленному. Остальным же котлетам за несоответствие состава оценки были существенно снижены. Содержание www.ediminfo.com.ua

секретов нет

сои составило от 45,5% у Food Works до 79,9% у «Экономька». У котлет «Похитайло» из-за особенностей структуры образца в процентах определить состав было невозможно, да и сравнивать было не с чем: образец куплен на развес без маркировки. Правда, на сайте производителя есть состав Домашних котлет, он приведен в таблице.

ГМО Это слово очень сильно пугает потребителей. В последнее время все больше продуктов питания содержат пометку «Без ГМО». В составе котлет было обнаружено значительное количество сои. Именно сою в первую очередь стоит подозревать на генные модификации. На удивление, 4 образца котлет вообще не содержали ГМО. Это «Легко», «Экономька» и «Похитайло». Следы ГМО были обнаружены в котлетах «Щедров» (менее 0,1%) и Food Works (0,72%). Маркировать продукцию о наличии ГМО нужно в том случае, если содержание ГМО превышает 0,9%.

из пшеничного хлеба, темная – из ржаного, а также окрашенная в зависимости от использованных специй. Например, ярко-желтую панировку можно получить, добавив куркуму. После жарки панировка не должна отпадать (отлипать) от мясного фарша. Поверхность котлеты должна быть без трещин или разрывов, иначе можно предположить, что котлету неправильно замораживали. Консистенция готовых котлет должна быть однородная, наличие хрящиков свидетельствует о недобросовестной зачистке мяса от сухожилий и хрящей. Котлета должна быть сочная, не сухая, но и не мазеобразная. Иногда котлеты выпускают с кусочком

Что едим

сливочного масла или же твердым сыром внутри. Такие котлеты нужно есть осторожно, предварительно проткнув вилкой, иначе рискуете забрызгать себя или, того хуже, окружающих горячим жиром. Вкус и запах котлет должен соответствовать жареному мясу, котлета то мясная в первую очередь. Соль только в меру, и никакого кислого привкуса панировки. Все оценки по органолептическим показателям приведены в таблице. Откровенно плохих оценок по вкусу котлет не было. Но и «отличной» оценки по органолептике не получил ни один образец. Видимо, все же отличаются магазинные котлеты от домашних.

Органолептическая оценка Внешний вид. С внешним видом котлет можно познакомиться до покупки, если их упаковка прозрачная, что встречается довольно часто. Внешне котлета должна быть правильной формы, иметь панировку, которая ее равномерно «укрывает», создавая оболочку, в которой сохраняется сок. Панировка бывает разная: светлая www.ediminfo.com.ua

№1 январь 2014

Что едим

секретов нет

тест замороженных котлет Марка 1

Food Works

Легко

«Наименование (по данным производителя)»

котлеты Домашние говяжьи ЭСКА замороженные

котлета Домашняя замороженная

Производитель

ООО «Эска Фуд Солюшнс» , г.Казятин, Винницкая обл.

«Мироновский мясо-перерабатывающий завод «Легко», г.Мироновка, Киевская обл.

Масса, г

320

640

Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г

15,6/ 15,4/ 4,0

не менее 10/ не более 20/ не более 17

Энергетическая ценность, ккал в 100г

221,5

288

Срок/ условия хранения

«3 месяца/ при температуре менее -180 С»

«не более 6 месяцев/ при температуре не выше -120 С»

Общая оценка (100%)

хорошо

Маркировка (10%)

отлично

Упаковка (10%)

отлично

Органолептика (80%)

хорошо

фарш равномерный, упругая, суховатая

упругая и сочная, толстый слой панировки

Консистенция Запах Вкус

удовл.

хорошо

слабый

мясной, не выраженный

хорошо

мясной, перченый

мясной, но ощущается панировка

Физико-химические показатели

в норме

Масса нетто, заявлено/ фактически, г

320 / 319,6

640 / 650

Жирность, заявлено/ фактически, %

15,4 / 12,9

не более 20 / 12,5

Идентификация состава

соответствует заявленному

не соответствует заявленному *

говядина, жир говяжий, растительный белок, соль, перец черный, вода

говядина, свинина, панировка (мука, крахмал, клетчатка, дрожджи, соль, изолят сои, масло пальмовое и подсолнечное, сухая сыворотка, молочный белок), мясо куриное, вода, подсолнечное масло, растит. белок, крахмал, растит. клетчатка, лук, соль, экстракты специй, перец черный

Заявленный состав (без учета пищевых добавок)

Фактический состав

ГМО

Цена и качество Результаты теста не утешительные: положительная оценка одна – «хорошо» у котлет Food Works. Причем это не самый дорогой образец в тесте. Общие же оценки «плохо» получили котлеты марок «Легко», «Щедров» и «Экономька», поскольку реальный состав этих

№1 январь 2014

в норме

мясо 48,8%, жировая ткань 5,65%, соя 74,5%, мясо 18%, жировая ткань 0,4%, соя 45,45%, специи 0,1% крахмалсодержащие соединения 1,35%, лук 5,6% 0,72% замороженных полуфабрикатов не соответствовал составу, заявленному на этикетке. Без общей оценки в таблице котлеты «Похитайло», поскольку не представлялось возможным в процентах определить состав этого продукта и сравнить с заявленным, т.к. этот образец был куплен на развес.

не обнаружено Общий вывод теста котлет потребителей вряд ли может порадовать: до 86% сои в составе. Такую продукцию язык не поворачивается назвать мясными полуфабрикатами. Вместо названия «котлета из свинины и говядины» правильно такую продукцию называть растительно-мясной. www.ediminfo.com.ua

Что едим

секретов нет

Щедров

Экономька

Похитайло 2

котлеты замороженные Киевские из свинины и говядины

котлеты замороженные Домашние

котлеты Домашние

ПОО АПОТ «Фирма Ласка», г.Кировоград

ФОП Адырова М.З., г.Одесса

ПП Похитайло, г.Белая Церковь, Киевская обл. (информация взята с сайта)

400

820

11,5/ 13,6/ 5,8

10,0/ 21,6/ 12,8

нет данных

191,6

285,6

нет данных

не более 3 месяцев при температуре -180 С; не более 1 месяца при -120 С

«6 месяцев/ при температуре не выше -180 С»

нет данных без оценки 2

отлично

без оценки 2

отлично

без оценки 2

хорошо

удовл.

хорошо

удовл.

фарш равномерный, упругая и сочная

рыхлая, не равномерная

хорошо

удовл.

мясной, не выраженный

выражен запах панировки

хорошо

удовл.

характерный, в меру соленый

слабо мясной, в меру соленый

неопределенный, слабый мясной

в норме

без оценки 2

400 / 390,3

820 / 830

не проверялась, т.к. куплены на развес

13,6 / 11,2

21,6 / 16,3

фактически 11,4

не соответствует заявленному *

без оценки 2

говядина, лук, вода, свинина, сухари панировочные, белок растительный, соль, чеснок, перец черный

мясо куриное, лук, сухари панировочные, вода, свинина, шпик, говядина, растит. соевый белок, мука пшеничная, соль, яичный порошок, пряно-ароматическая смесь «Комбитон» (натуральные специи и их экстракты), молоко сухое обезжиренное

говядина, свинина, хлеб, вода, лук, сухари панировочные, белок соевый, шпик, соль, яйца, перець черный (состав с сайта)

соя 73%, мясо 20%, крахмалсодержащие соя 79,9%, мясо 12,55%, жировая ткань соединения 4,35%, лук и чеснок 1,25%, 2,25%, крахмалсодержащие соединения специи 1,3%, лук 3,15% менее 0,1%

не обнаружено

из-за структуры образца в % состав посчитать невозможно, обнаружено мясо, жировая ткань, соя, большое количество крахмалсодержащих соединений, карагенан, лук, чеснок, специи не обнаружено

1 - Марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту. 2 - Образцы куплены на развес, фактические данные по жирности и состав «Похитайло» невозможно сравнить с заявленным ввиду отсутствия информации. 3 - Оценки за несоответствие по жирности не снижали, масса в норме. *- п ривело к снижению оценки Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua) www.ediminfo.com.ua

№1 январь 2014

Что едим

омлет под капотом

Институт потребительских экспертиз

ПРИДОРОЖНЫЕ

ЗАВЕДЕНИЯ Можно ли вкусно поесть в условиях дороги, или отдать предпочтение домашней еде? На эти вопросы ответили эксперты института, проверив самые популярные заведения общепита, которые созданы для автомобилистов. В принципе, такие заведения должны кормить быстро, качественно и относительно недорого, а также предоставлять другие сервисы, например, доступ к интернету.

ни Поплавского» на одесской трассе - «Батьківська хата» и «Сало». Тестировали три основных блюда - первое (конечно, украинский борщ), основное (вареники с картофелем и сметаной) и на десерт - узвар. Выбор обусловлен популярностью блюд, да и есть они в меню каждого ресторана. Эксперты провели две дегустационные комиссии, где выставили оценки за вкус блюд, а также указали баллы за приветливость персонала, скорость обслуживания, удобство мебели, наличие интернета и чистоту туалетов. В целом результаты пора-

Под прицел попали две сети ресторанов при АЗС - «A la minute» от «ОККО» и «Борщ» от «КЛО». К сожалению, пока это всё, поскольку остальные «большие» игроки не могут предложить формата ресторанов, обходясь закусочными. Также решено было посетить и весьма популярную сеть придорожных ресторанов «Авто-гриль Мисливець» сети «Козырная карта», и ставшие культовыми рестораны «име-

№1 январь 2014

www.ediminfo.com.ua

омлет под капотом

Что едим

довали, хотя оценки все же довольно сильно отличались. Но обо всём по порядку.

Борщ он и в Африке борщ Первое блюдо в значительной мере понравилось всем дегустаторам, и борщ получил высокие оценки. Все рестораны предложили вкусный и свежий продукт с мясом, а самую высокую оценку (40 баллов из 40 возможных) получил украинский борщ в ресторанах «Борщ» сети АЗС «КЛО». Это вполне закономерно, поскольку это блюдо является визитной карточкой заведения. Кроме того, только в «Борще» подают горячее с ароматными пампушками с чесноком. А сетевые рестораны «A la minute» сети АЗС «ОККО» отличились самой большой порцией борща - целых 500 грамм.

Основное и десерт пальчики оближешь Традиционное лакомство украинцев - вареники с картошкой также «не ударили в грязь лицом» и получили высокие отзывы специалистов. Но вновь сетевые рестораны при АЗС оказались немного лучше своих коллег. Порции оказались практически одинаковые, но дегустаторам не очень понравилась сметана в «Батьківській хаті» и «Сало», она немного отдавала кислинкой, что возможно объясняется ее не магазинным происхождением. Узвары у всех тоже оказались хорошими, только напитку в «A la minute» слегка снизили оценку за ненасыщенный вкус.

спинками, что позволяет расслабиться после дальней дороги. Что касается ещё одного немаловажного места в заведении на трассе - туалетах, то здесь сплоховал ресторан «Сало», где эксперты не обнаружили туалетной бумаги. Видимо, это хитрый маркетинговый ход, поскольку рядом с рестораном находится платный туалет «Поплавок», где, очевидно, проблем с бумагой нет. А вот с интернетом проблем не оказалось ни у кого - всё работало быстро и чётко, так что минуты ожидания можно

скрасить сёрфингом по любимым сайтам или проверить почту.

Цена вопроса Не секрет, что покушать на трассе зачастую стоит дороже, чем в аналогичном ресторане в городе. И здесь сетевые рестораны при АЗС наголову переиграли своих конкурентов. При условии, что качество блюд очень высокое, разница в цене составила практически два раза! Похоже, у отдель-

Навязчивый сервис Что касается сервиса, то он оказался на высоте у всех ресторанов, максимальное время ожидания заказа не превысило 10 минут. А рекордсменами стали официанты сети ресторанов «Борщ» - они принесли заказ уже через пять минут после того, как эксперт сел в кресло и сделал заказ. Кстати, о мебели. У заведений «Авто-гриль Мисливець», «Батьківська хата» и «Сало» применена классическая схема с обычными деревянными стульями, сидеть на которых довольно жестковато. А вот в ресторанах на заправках «КЛО» и «ОККО» установлены уютные диваны с мягкими www.ediminfo.com.ua

№1 январь 2014

Что едим

омлет под капотом

Органолептический анализ (вкус, цвет, запах, свежесть) - первые блюда (борщ украинский) Профессиональные дегустаторы и «народные» пробанды Ресторан Вкус Цвет Запах Свежесть Общий балл Автогриль 8 9 10 10 37 A la minute 9 9 10 10 38 Батьківська хата 7 9 8 10 34 Борщ 10 10 10 10 40 Сало 8 8 10 9 35 Органолептический анализ (вкус, цвет, запах, свежесть) - вторые блюда (вареники с картофелем) Профессиональные дегустаторы и «народные» пробанды Ресторан Вкус Цвет Запах Свежесть Общий балл Автогриль 10 10 10 10 40 A la minute 9 9 9 10 37 Батьківська хата 10 10 10 10 40 Борщ 10 9 10 10 39 Сало 9 10 10 10 39 Размер порций (выход, грамм). Первые и вторые блюда Ресторан Первое блюдо Второе блюдо Десерт Автогриль 350 200 250 A la minute 500 300 250 Батьківська хата 300 250 250 Борщ 250 200 250 Сало 300 250 250 Обслуживание и сервисы Удобство Интернет Чистота Общий балл Скорость Ресторан Приветливость мебели (балл) (наличие) туалетов (балл) обслуживания персонала (мин. до отдачи (балл) заказа, в скобках - балл*) Автогриль 10 7 (3) 8 + 10 21 A la minute 10 8 (2) 10 + 10 22 Батьківська хата 8 7 (3) 8 + 6 19 Борщ 10 5 (4) 10 + 10 24 Сало 7 10 (1) 7 + 9 15 Цены (грн.) Ресторан Первое блюдо Второе блюдо Десерт Сумма Общий балл* Автогриль 41 42 15 98 1 A la minute 25 20 7 52 3 Батьківська хата 35 40 20 95 2 Борщ 19.50 21.50 7 48 4 Сало 35 40 20 95 2 Ресторан Автогриль A la minute

Общий балл 137 140

Общая оценка Батьківська хата Борщ Сало

131 147 126

*- балл рассчитывался из принципа: 1 балл за самую высокую стоимость, и далее по одному баллу за каждое место

№1 январь 2014

www.ediminfo.com.ua

Что едим

омлет под капотом

ных трассовых ресторанов появились очень серьезные конкуренты. Самую небольшую сумму запросили за обед в ресторанах сети «Борщ» при АЗС «КЛО» - 48 гривен, далее разместились в «A la minute» - 52 грн., ну а потом уже цифры стали совсем другими - «Авто-гриль Мисливець» - 98 грн., «Батьківська хата» и «Сало» - по 95 грн. Конечно, есть у отдельных ресторанов и своё преимущество - они могут предложить более широкое меню, но это уже другое время приготовления и другие деньги.

В сухом остатке Максимальную оценку по совокупности факторов получили рестораны «Борщ» при сети АЗС «КЛО» - 147 баллов. Эти заведения очень сбалансировано подходят к ценообразованию, при этом, судя по всему, не экономят на ингредиентах. Всего на семь баллов отстали заведения «A la minute» сети «ОККО» - но надо учесть, что эти заведения имеют всеукраинский статус, и зачастую в отдалённых областях альтернативы им просто нет. «Авто-

гриль Мисливець» взял «бронзу» и получил 137 баллов, а «Батьківська хата» и «Сало» - 131 и 126 соответственно. Что касается последних, то такие оценки вполне компенсируются незримым духом «поющего ректора» и непередаваемым колоритом оформления ресторанов - всем очень понравились старые семейные фото семьи Поплавских, развешенные в залах. А главное - что у автолюбителей есть широкий выбор, и голодать на дороге не придётся никому.

ЗОЛОТОЙ ИНДЮК

Поставка осуществляется каждые 2 - 3 недели, дата оговаривается заранее. Оплата по факту приема товара.

✓ Индюшатина (тушка) потрошенная 1 категории охлажденная.

Для розничных покупателей: Если вы заказываете до 50 кг индейки, мы с вами созваниваемся и договариваемся, где вы можете ее забрать. Если больше 50 кг, тогда мы к вам ее доставляем.

✓ Также в наличии есть индюшиная печень, сердце, желудки ✓ Для выращивания индюков используются только натуральные корма.

Для постоянных и оптовых покупателей: Условия оговариваются индивидуально. Для розничных клиентов возможна доставка по Киеву и области.

✓ Продукция птицефабрики доставляется в охлажденном виде. Присутствуют ветеринарные свидетельства и сертификаты качества. а . Ц ен

ез

грн/кг.

им

она

ж е т м еня

с я в з а вис

ос ти от с

Вес индюка может варьировать от 7 кг до 20 кг, соответственно, половинки от 3.5 до 10 кг. Заказывать возможно тушки и полутушки.

мо

ть

✓ Мясо индейки поставляется в пакетах.

Продажа и доставка индюшиного мяса с птицефабрики

Предпочтение отдается корпоративным клиентами и оптовым покупателям. Большой вес индюка обусловливается его породой БИГ-6 от немецкого производителя Karcen.

Тел.: 044-362-20-98, 067-220-48-64, 063-638-02-20, 095-665-44-09; www.indyuk.com.ua www.ediminfo.com.ua №1 январь 2014 23

Что едим

школа потребителя

СОСТАВ БОЛЬШИНСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ НЕ РАДУЕТ Увы, именно так: из пяти протестированных марок пельменей в четырех была обнаружена соя. И не просто ее робкое присутствие, а до 75% от состава. А ведь фарш этого мясного блюда должен, как раз на 75% или более, состоять из мяса. Подобную продукцию правильнее было бы называть растительно-мясной. Но производители современных пельменей продолжают писать на своих этикетках «свинина-говядина», а сою в составе указывать «забывают»… Согласно ДСТУ 4437:2005 «Полуфабрикаты мясные и мясорастительные рубленые» пельменями называется замороженный полуфабрикат с мясным фаршем и добавлением других компонентов в тестовой оболочке, которой не более 50%. Причем мясными имеют право называться только те пельмени, чей фарш на 75% и более состоит из мясного сырья. Если же в фарше только 60% мяса, то это уже мясорастительные пельмени. Как раз соотношение фарш/тесто

№1 январь 2014

и состав фарша больше всего интересует потребителя: теста хочется поменьше, а фарш хочется, чтобы был исключительно мясным. Тем более что цена на пельмени не такая уж и маленькая. Традиционно для приготовления пельменного фарша используется свинина, говядина и баранина или же смесь этих видов мяса. Однако в последнее время ассортимент пельменей пополнился куриными пельменями, встречаются и варианты типа «курятина-говядина». Кроме

мяса , обязательным компонентом пельменного фарша является лук, иногда в сочетании с чесноком, а также специи. Формовать пельмени можно не только вручную, но и при помощи автомата, принцип действия которого состоит в том, что через специальную насадку тесто выдавливается в виде полой трубки, в середину которой подается фарш. Затем специальный штамповочный барабан из такой «ленты» формует пельмени. Возможен вариант, когда тесто www.ediminfo.com.ua

школа потребителя раскатывают двумя листами, между которыми помещают фарш, затем из него выштамповывают пельмени. Сформованные пельмени не должны храниться при температуре выше 00 С больше 20 минут. Их сразу направляют на заморозку. Процесс этот также не лишен своих хитростей: если пельмени заморозить «неправильно», то есть без предварительного подсушивания в морозильной камере, они при шоковом замораживании будут растрескиваться. После замораживания пельмени обрабатывают в перфорированном барабане или ситах, чтобы избавить от остатков муки от посыпки и тестовых крошек. Далее следует расфасовка продукта.

этого каждый пельмень взвесили, чтобы проверить массу, а также замерили содержание в нем фарша. Стандарт ДСТУ 4437:2005 требует, чтобы в пельменях фарша было не менее 50%, допуская в пельменях, изготовленных на пельменных автоматах уменьшение доли фарша на 3%. В эту норму с учетом допустимого отклонения попали только пельмени «Щедров», они содержали 48,2% фарша. «Три медведя» показали 42,7% фарша в каждом пельмене, притом что на упаковке производитель заявил соотношение фарш: тесто-50%:50% (с отклонением в 3%). По 39,3% фарша содержали пельмени «Їжачок» и «Цун-Дон». Пельмени «Богатырь» содержали 38,1% фарша.

Что едим Самыми маленькими оказались пельмени «Їжачок», каждый пельмень этой марки весил 7,6г. Самыми крупными были пельмени «Цун-Дон» с массой каждого пельменя 12,1г.

Идентификация состава и ГМО Если внимательно прочитать состав пельменей, заявленный на этикетках, то получиться что «Цун-Дон» и «Щедров» – чисто мясные пельмени, в составе «Три медведя» присутствует пшеничная клетчатка. А в составе пельменей «Богатырь» и «Їжачок» заявлены растительный белок и соя соответственно. Но самое главное, что в составе пельменей после муки, кото-

Тестирование Пельмени Центр Экспертиз Тест тестирует не впервые. На этот раз в тесте 5 марок пельменей со свининой и говядиной: «Три медведя», «Їжачок», «Цун-Дон», «Богатырь» и «Щедров». Все пельмени отечественного производства. В том числе и «Цун-Дон» с надписью «Китайские», которые также сделаны в Украине. Наиболее интересными этапами тестирования стала идентификация состава, а также проверка продукции на наличие ГМО.

Маркировка и упаковка К упаковке пельменей замечаний не было. В маркировке же было замечено несколько недочетов. Во-первых, способ нанесения даты производства. У пельменей «Три медведя» и «Їжачок» дата нанесена краской, поэтому хорошо различима. Правда, в составе обоих этих продуктов усилитель вкуса указан без соответствующего кода «Е». Краской разборчиво обозначена дата изготовления и у «Цун-Дон». У пельменей «Богатырь» дата нанесена тиснением на шве пакета, но более-менее различима. У продукции «Щедров» дата промаркирована на шве таким слабым тиснением, что рассмотреть ее практически невозможно.

Физико-химические показатели В лаборатории пельмени проверили по истинно пельменным показателям. Для www.ediminfo.com.ua

Как готовить пельмени Около 80% пищевых продуктов человек употребляет после термической обработки, поскольку она способствует размягчению продуктов и повышению их усвояемости. Кроме того, температурная обработка приводит к гибели многих вредных микроорганизмов. Это обеспечивает безопасность продуктов. Что касается пельменей, то большинство людей просто варит их в воде на протяжении 2-5 минут после всплывания. Однако гораздо вкуснее получается, если воду подсолить и добавить хотя бы лавровый лист. Еще вкуснее получится, если варить пельмени в бульоне, если нет настоящего, то подойдут и бульонные кубики. Можно обжарить пельмени до золотистой корочки. Такой прием особенно подойдет тем, кто решил разогреть остывшее блюдо. Обжаривать можно и сырые пельмени. При этом на сковородку наливают немного масла и воды, чтобы эта смесь до половины покрывала пельмени. Сковороду накрывают и после того, как испарится вода, пельмени переворачивают и обжаривают. Можно залить пельмени томатным соусом и поместить на некоторое время в духовку. А можно запечь их с тертым сыром (уже отваренные). Отваренные же пельмени подают со сметаной, майонезом, маслом, уксусом, соевым соусом. Можно с кетчупом, горчицей. №1 январь 2014

Что едим

школа потребителя рая идет на приготовление теста, указано мясо. А значит в составе фарша, а именно эту часть пельменей идентифицировали в лаборатории, должно преобладать мясо. На самом деле мясными оказались только пельмени «Три медведя», фарш которых на 93,4% состоял из мяса. Также в составе этих пельменей лаборатория идентифицировала 4,06% компонентов растительного происхождения, очевидно, это и есть прописанная на этикетке клетчатка. Так что заявленный состав пельменей «Три медведя» полностью соответствовал фактическому. Состав пельменей «Богатырь» и «Їжачок»

не соответствовал обещаниям, приведенным на этикетке, т.к. в этих пельменях сои больше , чем мяса, а значит, именно соя должна быть написана на первом месте. Кроме того, если в фарше пельменей мяса меньше 60% , такие пельмени должны называться мясо-растительными. Пельмени «Богатырь» и «Їжачок» правильно было бы назвать растительно-мясными, т.к. фарш этих пельменей состоял из сои на 74,56% («Богатырь») и 74,9% («Їжачок»). Еще хуже показали себя при проверке якобы чисто мясные пельмени «Цун-Дон» и «Щедров». Так, в пельменях «Цун-Дон» было обнаружено 46,13% не

Марка1

Три медведя Фирменные

Богатырь

«Наименование (по данным производителя)»

пельмени со свининой и говядиной

пельмени с мясом свинины и говядины

Производитель

ООО «БФМ», г.Бердичев

ООО «Агика», г.Киев

Масса, г

900

Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г

10/ 10,4/ 30,7

14,1/ 18,9/ 25,0

Ккал в 100г

256,4

350,8

Срок, условия хранения

«не более 6 месяцев 0 при -18 С, не более 1 месяца при -100 С»

180 суток при -180 С

Общая оценка (100%)

хорошо

Маркировка (10%)

отлично

хорошо

Упаковка (10%)

отлично

Органолептика (80%) Консистенция Запах Вкус Массовая доля начинки, не менее 50-3%

отлично

удовл.

отлично

удовл.

сочная, упругая

сухая, рыхлая

отлично

удовл.

характерный, мясной

неприятный, запах мяса отсутствует

отлично

удовл.

приятный, свойственный пельменям

пресный, вкус мяса не выражен

42,7

38,1

Масса 1 пельменя, г

10,5

10,9

Идентификация состава

соответствует заявленному

не соотв. - сои больше чем мяса *

Заявленный состав пельменей

мука, говядина, вода, лук, сало, свинина, клетчатка пшеничная, соль, масло подсолнечное, клейковина пшеничная, глутамат натрия, перец черный молотый

мука, мясо птицы, говядина, свинина, лук, растит. белок, вода, соль, масло подсолнечное, перец черный, вкусо-ароматическая смесь «пельмени домашние»

Фактический состав фарша

мясо ( в т.ч. жировая ткань) 93,24%, крахмалсодержащие компоненты 0,24%, компоненты растительного происхождения 4,06%, следы сои, лук 2,29%, специи

мясо ( в т.ч. жировая ткань) 9,63%, шкура 5,37%, кости и хрящеи 0,69%, крахмалсодержащие компоненты 8,5%, соя 74,56%*, лук 1,25%, яичный порошок, специи

ГМО не обнаружено 1 - Марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту. *- п ривело к снижению оценки

№1 январь 2014

не обнаружено

www.ediminfo.com.ua

Что едим

школа потребителя задекларированной сои. Пельмени «Щедров» содержали 57,33% сои, о которой ни слова не было сказано на этикетке. Правда, не смотря на такое высокое содержание сои в четырех образцах пельменей, следы ГМО и то в количестве менее 0,1% были обнаружены только в пельменях «Їжачок». В остальных пельменях ГМО вовсе не было.

Органолептическая оценка По составу пельмени очень похожи между собой, а вот по вкусу различаются. Каждое «ухо из теста» в процессе дегуста-

ции оценивали по консистенции, запаху и вкусу. При оценивании консистенции внимание обращали на сочность фарша, ибо консистенция фарша у вареного пельменя должна быть сочная и нежная. Запах и вкус пельменей должны быть характерными, без посторонних оттенков. Привкусы лука и специй нехарактерными не считаются, но их также должно быть в меру. По вкусу пробандам больше понравились пельмени «Три медведя» и «Щедров», т.к. эти пельмени обладали сочной и упругой консистенцией, а также мясным запахом и характерным вкусом. Правда, пельмени «Щедров» оказались более острыми.

Качество По результатам теста «отличников» не оказалось. Да и положительная оценка всего одна: пельмени «Три медведя» получили «хорошо» из-за несоответствия соотношения фарша и теста. Общая оценка «плохо» у пельменей «Богатырь» и «Їжачок», поскольку в этой продукции соя хоть и заявлена, но ее гораздо больше, чем мяса. Из-за присутствия незаявленной сои в значительном количестве до «очень плохо» была снижена общая оценка пельменям «Цун-Дон» и «Щедров».

«Їжачок Уральские»

Цун-Дон Китайские

Щедров

пельмени говядина /свинина

пельмени со свининой и говядиной

пельмени из свинины и говядины

ООО «Дольче Вита», г.Киев

ООО «Донецкий комбинат замороженых продуктов», г. Марьинка

ПОО АПОТ «Фирма «Ласка», г. Кировоград

1000

900

11,8/ 6,6/ 36,7

10,3/ 11,6/ 28,4

9,3/ 11,5/ 30,1

245

258,9

261,1

48 часов при -50 С, 3 месяца при -180 С

«не более 6 месяцев при -180 С»

«не более 48 часов при -50 С, не более 6 месяцев при -180 С»

отлично

хорошо

отлично

удовл.

хорошо

отлично

хорошо

отлично

рыхлая

достаточно сочная

сочная, упругая

удовл.

хорошо

отлично

слабый

характерный, пряный

характерный, мясной

удовл.

хорошо

отлично

слабый, вкус мяса не выражен

характерный, выражены пряности и лук

характерный, острый

39,3

48,2

7,6

12,1

9,4

не соотв. - сои больше чем мяса *

не соотв. - обнаружена незаявл. соя *

мука, вода, свинина, говядина, лук, соевый текмука, говядина, вода, свинина, лук, сало, стурат, фарш куриный, жир говяжий, белки сосоль, меланж яичный, перец черный и евые, соль, перец черный, душистый, красный, душистый молотый тмин, смесь вкусовая «мясная», глутамат натрия мясо ( в т.ч. жировая ткань) 19,95%, соя 74,9%)*, крахмалсодержащие компоненты 0,5%, лук 4,65%, специи

мясо ( в т.ч. жировая ткань) 49,74%, соя 46,13%)*, следы крахмалсодержащих компонентов, лук 4,06%, каррагенан, яичный порошок, специи

мука, свинина, говядина, лук, вода, шпик, соль, перец черный молотый мясо ( в т.ч. жировая ткань) 34,5%, соя 57,33%)* крахмалсодержащие компоненты 1,11%, лук 7,06%, специи

менее 0,1% не обнаружено не обнаружено Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua) www.ediminfo.com.ua

№1 январь 2014

Что едим

Как это было

Тимур БАСАРГИН журналист «ЧТО ЕДИМ»

БУДЕТ ДЕНЬ – БУДЕТ И ПИЦЦА Было время, когда власть Римской империи распространилась столь широко, что – как казалось тогда самим гражданам Вечного города – в мире просто не осталось территорий, которые ещё стоило бы завоёвывать. Интересно, что сказал бы великий Цезарь, если бы ему показали одну из современных карт, а потом заверили бы, что обширные, богатые земли, о которых он, естественно, и слыхом не слыхивал, когдато будут покорены некой италийкой? Некоронованной королевой по имени… Пицца.

№1 январь 2014

И впрямь, порой создаётся впечатление, что в древние времена итальянцы захватили весь мир, наложив неизгладимый отпечаток на национальные кулинарные традиции самых разных стран. И этот факт не попал в современные учебники истории, видимо, лишь из-за зловещего заговора иллюминатов. Судите сами, ведь почти в каждом меню современного ресторана нашего города непременно присутствует та самая заветная пицца – даже если само заведение специализируется на блюwww.ediminfo.com.ua

Как это было

дах какой-нибудь узбекской, сенегальской или вообще патагонской кухни. Пицца популярней суши, гамбургеров и картошки с луком вместе взятых. Количество вариантов её рецептов сравнимо с многообразием биологических видов, обитающих на Земле. А прибыли известных сетей пиццерий и колумбийского наркобарона заставит… если не позеленеть от зависти, то, по крайней мере, проникнуться глубоким уважением к коммерческой смётке их владельцев. Сейчас уже трудно представить, что «мировая империя пиццы» относительно молода, хотя сам рецепт её приготовления достаточно древен. Согласно самой распространённой версии, изобрели пиццу (или, скажем www.ediminfo.com.ua

так, «протопиццу») не итальянцы, а их соседи-греки. То есть, идея запечь лепёшку на раскалённом камне, положив сверху «овощи-фрукты, прочие продукты» не так уж сложна, чтобы не приходила в голову кулинарам многократно – в разные эпохи, у разных народов и абсолютно независимо друг от друга. Пиццеподобные блюда можно обнаружить и у викингов, и у персов… и даже у японцев: в Стране Восходящего Солнца популярны лепёшки «окономияки», которые при всей внешней схожести с пиццей создавались без итальянского влияния. Но хоть концепция: «снизу лепёшка, сверху начинка, и всё разом в печь», повторяем, проста и общедоступна, именно древнегреческий пирог «плакунтос», по-видимому, ближе всего по своей рецептуре к современной пицце. В частности, греки активно использовали такой весьма важный ингредиент, как оливковое масло, к которому всегда относились с огромным уважением. Римляне, завоевав Грецию, как известно, сами оказались завоёваны греческой культурой, и среди прочего заимствовали «протопиццу», которую со временем усовершенствовали, варьируя ингредиенты начинки. Ну а первая «настоящая» пицца, как и само название pizza, появилась в средние века. Однако до великого взлёта популярности данного блюда оставалось ещё не одно столетие. Долгое время пицца считалась едой бедняков и крестьян. Действительно, продукты, из которых её

Что едим

готовили – одни из самых распространённых и доступных в Средиземноморском регионе, и представляют собой пищу, хоть и питательную, однако особой утончённостью не отличающуюся. Однако у пиццы было одно величайшее с точки зрения теории эволюции достоинство: гибкость – и, соответ-

№1 январь 2014

Что едим

Как это было

ственно, приспособляемость. Варьируя состав теста основы и, главное, играя с различными начинками и специями можно было получить такую «мутацию», которая благополучно выжила бы и в аристократической среде. Немалую роль в судьбе будущей покорительницы мира сыграл… Христофор Колумб. Ведь среди прочих заморских продуктов, хлынувших в Европу из открытого им Нового Света, оказались и помидоры, которым суждено было стать одной из главных позиций в рецепте «настоящей пиццы».

№1 январь 2014

Надо сказать, ярко-красные помидоры долгое время считались – в первую очередь, именно благодаря своей яркой окраске – смертельно ядовитыми. Известен курьёзный случай, когда повардиверсант Джеймс Бейли попытался отравить помидорами будущего президента (тогда ещё главнокомандующего повстанческой армии) США, Джорджа Вашингтона – и это в просвещённом XVIII веке! Итальянцы и испанцы ещё за две сотни лет до этого уже знали, что помидоры вовсе не опасны для жизни, а совсем даже наоборот. Пиццу томаты делали не только вкуснее, но и добавляли всему блюду ауру экзотической изысканности. Неудивительно, что на него стали обращать внимание аристократы и зажиточные граждане Милана и Неаполя. Говорят, что пицца заслужила одобрение при дворе миланских герцогов из знаменитого рода Сфорца ещё в XVI столетии. Однако настоящий взлёт популярности начался всё же заметно позже – в XVIII веке. Существует легенда, что один из самых популярных рецептов пиццы – «Маргарита» – получил название в честь Маргариты Савойской, для которой его разработал известнейший миланский пиццайоли (то есть, спец по приготовлению пиццы) Рафаэлле Эспозито. Хитрый итальянец, чтобы польстить коронованным клиентам, изготовил блюдо в цветах итальянского флага: красные помидоры, белая моцарелла, зелёный базилик. Успех, как легко себе представить, был оглушительным… Сейчас историки кулинарии, изучая биографию Эспозито, нашли некоторые хронологические нестыковки, на основании чего стали утверждать, что вся вышеописанная история – выдумка и подтасовка фактов, призванная лишний раз разрекламировать пиццу. Но, так это, или нет, а к началу ХХ века пицца окончательно укрепилась в качестве всенародно любимого итальянского блюда, которым не прочь были побаловаться люди всех сословий. Александр Дюма не только «крёстный отец трёх мушкетёров», но и гурман, талантливый повар и автор «Большого кулинарного www.ediminfo.com.ua

Как это было словаря», писал о чисто итальянской «мудрости и хитрости», воплотившейся в пицце – надо же было из весьма недорогих продуктов состряпать нечто столь вкусное и питательное! Экономичность пиццы оценил весь мир в тяжёлый период после мировой войны. Итальянские эмигранты, в поисках лучшей доли, массово переезжали в Америку, где, кстати, с началом Великой депрессии спрос на недорогую еду тоже заметно вырос. Затем отгремела и Вторая мировая со всеми вытекающими: очередной поток эмиграции, очередные экономические проблемы… и началось победное шествие пиццы по городам и весям Нового Света – того самого, откуда некогда вывезли помидоры, без которых пицца – уже не пицца. Актёр и певец Дин Мартин в сингле «That’s amore» сравнивает пиццу с луной – такой она видится ослеплённому любовью неаполитанцу. Поскольку Мартин – сценический псевдоним, а настоящее имя этого талантливого актёра и певца – Дино Крочетти, и он, разумеется, итальянец до мозга костей, в пицце толк он понимал. Затем… всего и не перечислишь – пицца стала такой же частью массового сознания, как и, скажем, пиво. Пиццу заказывает молодёжь на вечеринки, пиццей отъедаются гарвардские студенты, пицца – признанный лидер антигламурного романтического ужина. Светлый образ «лунного пирога» Мартина проник, кажется, во все сферы культуры, хотя порой его влияние заметно лишь опытному взору. Например, ужасный гангстер и один из самых ярких злодеев инопланетного происхождения Джабба Хатт из «Звёздных войн» Дорджа Лукаса принадлежит к расе «хаттов». Явно отсылка к американской сети пиццерий «Пицца Хат»; кроме того итальянский бизнес в Америке часто ассоциировался www.ediminfo.com.ua

у обывателя с итальянской же мафией, так что связь между гангстерами и пиццей прослеживается и здесь. Неизвестно, умышленно Лукас пошутил, или это над ним самим подшутило коллективное бессознательное,сказать трудно. А вот пародисты тут вдоволь поточили зубы: вспомните галактического мафиозо Пиццу Хата из комедии «Космические яйца» и его зловещее обещание: «Пицца закажет тебя!». Ведь «Пицца Хат» стала одним из первых заведений, где пиццу можно было заказать на дом. Удобство доставки, кстати, тоже сыграло немалую роль в популяризации итальянского блюда. А с началом эпохи микроволновок появилось возможность почти мнгновенно подогреть остывшую пиццу. Но мы отвлеклись.

Что едим

Вышеупомянутая гибкость рецептуры пиццы привела к тому, что «мутации» со временем привели к появлению практически новых видов. Прямо совсем по Дарвину. Американская пицца весьма заметно отличается от итальянской и вкусом и технологией приготовления. Прежде всего, в США предпочитают делать более пышную основу – это уже не тонкий блинчик, который можно запросто сложить пополам, и есть, не запачкав пальцы томатной пастой – как в случае с классической неаполитанской пиццей. Любителей данной вариации рецепта больше всего в Чикаго: здесь можно попробовать самую, наверное, «толстенькую» пиццу во всех Соединённых Штатах. К тому же тут часто сыр кладут не сверху, а непосредственно на корж-основу – такой вот неожиданный ход. А вот ньюйоркцы чаще придерживаются традиций – наверное, потому что в столице мира итальянская община весьма многочисленна – и их пицца весьма схожа с неаполитанской. Что же касается начинки, то что только не добавляют жители столь много н а ц и о н а л ь н о й страны в пиццу: от арахисового соуса и морковки до ананасов и соуса барбекю вместо томатной пасты. Однако США – далеко не единственная страна, где эволюция пиццы протекает №1 январь 2014

Что едим

столь бурно. Индусы часто делают пиццу с цыплёнком тандури и посыпают её своими любимыми обжигающими специями, так что не каждый европеец сумеет её одолеть… хотя индийским рецептам далеко по остроте до тайских. Бразильцы обожают традиционную «неаполитано», однако то и дело подмешивают в неё что-нибудь эдакое тропическое (например, кокос). В Австралии же можно угостится пиццей с крокодилятиной, страусятиной или кенгурятиной. К тому же здесь в неё часто добавляют яйца – так же нередко поступают и французы, у которых прямо посреди коржа изумлённый поклонник пиццы из другой страны может нежданно-негаданно увидеть яичницу-глазунью. В конце концов, итальянцы вынуждены были начать полномасштабную компанию «за подлинность» и определить, какой всё же должна быть самая-самая настоящая и однозначно заслуживающая права называться пиццей пицца. Итак, прежде всего, тесто. В умении сделать качественную основу – половина искусства истинного пиццайоли. Мука – смесь обычной и изготовленной из твёрдых сортов пшеницы. Масло – только оливковое и высшего сорта! Раскатывать будущую основу следует до толщины 3 мм, при этом не пользуясь скалкой или какими-нибудь иными приспособлениями. Исключительно ловкость рук – и никакого обмана! Процесс

№1 январь 2014

Как это было

превращения небольшого колобка теста в тонкий лист ближе к концу и впрямь напоминает искусный фокус. Да, кто тут сказал: «Есть же замороженные полуфабрикаты и готовое тесто»?!! На костёр этого кощунствующего еретика! Что до приправ – никакого карри – исключительно базилик, чеснок и орегано. Сыр – моцарелла. Все прочие продукты тоже жёстко регламентируются: какого сорта должны быть помидоры, какой степени зрелости артишоки, какой сексуальной ориентации креветки… то есть… ну, вы поняли, о чём мы. Чрезвычайно важной составляющей настоящей пиццы (вдвойне это верно для тонкой неаполитанской) является

печь. Обычная духовка не годится: даже прогретая заранее, она не даёт нужной температуры, и блюдо получится либо недопеченным, либо пересушенным. Идеальный вариант – специальная дровяная печь, которую иногда называют «помпейской». Видимо, из-за адской температуры внутри, наводящей на мысли об извержении Везувия, погубившем Помпеи. Под полусферическим каменным сводом печи жар достигает 400 градусов Цельсия, и пицца пропекается до готовности в считанные минуты. Можно, конечно, заменить дорогие дрова газом и электричеством, но будет уже не то, хотя пицца приготовленная в такой печи считается «настоящей» – при условии, что все прочие условия соблюдены, разумеется. Наконец последний вариант – конвекционные печи, в которых циркулирует раскалённый воздух, но тут уж гурманы начинают крутить носом: мол, это уже технологии фастфуда, а не искусство потомственных пиццайоли. Увы, приходится признать, что за пределами Италии подлинную «пиццу без дураков», приготовленную по оригинальному рецепту и с соблюдением всех тонкостей технологического процесса можно попробовать лишь в достаточно дорогом итальянском ресторане. А ведь всё начиналось с дешёвой «еды крестьян и бедняков» – вот уж воистину непредсказуемы пути Фортуны! www.ediminfo.com.ua

в фокусе: молочные продукты

Что едим

САМЫЙ ЗНАМЕНИТЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ СЫР Бри – один из самых древних французских сыров. Известно, что это был один из самых популярных сыров ещё в средние века. Бри всегда был сыром королей. Бланка Наварская, графиня шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве дара королю Филиппу Августу, который приходил от него в восторг. С наступлением Рождества придворные дамы всегда с нетерпением ждали в качестве подарка от Шарля Орлеанского свежий сыр бри. Большими любителями бри были королева Марго и Генрих IV. Бри – мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции (расположена в центральном регионе Иль-Де-Франс недалеко от Парижа), где его впервые стали делать. Характерен бледный цвет с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью. По форме представляет собой «лепешки» диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким нашатырным

запахом. Плесневая корочка имеет выраженный аромат, однако съедобна. Возможно, бри – самый знаменитый французский сыр, известный по всему миру. В разных странах мира производится множество подвидов этого сыра, включая обычный бри, сыр с травами, двойной и тройной бри и сорта не из коровьего молока. Однако, настоящий бри производится во Франции и только во Франции! Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приоб-

ретает остроту. Чем тоньше лепёшка бри – тем острее сыр. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых «универсальных» французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2…-4 °C. Бри по вкусу похож на камамбер, но его жирность несколько ниже – 25 %.

Кумыс из кобыльего молока ● Сыровяленые колбасы из Италии ● Французские сыры ● Натуральный кофе Фруктовые соки ● Оливковое и другие редкие виды растительных масел ● Моденский бальзамический уксус Органические, аюрведические, экологически чистые, кошерные продукты и косметика

Интернет – гипермаркет «Оптовик». Голосеевский район, ул. Васильковская, 16 Выход из метро в сторону гостиницы Мир, 5 минут от ст. м. Голосеевская, (возле Ветеринарной клиники) №10 декабрь 2013 Тел.: 044-384-23-23; 067-500-23-23. www.optua.com.ua

www.ediminfo.com.ua

Что едим

конкурс

Спрашивай и выигрывай!

Дорогие читатели, наш журнал существует для того, чтобы вы могли выбирать самые качественные, вкусные продукты питания по разумным ценам. И для нас, редакции «Что едим», очень важно знать о ваших проблемах и наиболее животрепещущих вопросах. Только так мы сможем выбрать действительно интересные для вас темы публикаций и помочь сделать вам правильный выбор. Мы всегда рады вашим вопросам. Присылайте их в нашу редакцию по электронной почте на адрес editor@ediminfo.com.ua или традиционной почтой по адресу 03083, г. Киев, пр-т. Науки, 54 Б, офис 8. Редакция журнала «Что едим» обязательно ответит на них. К Новому году сделала себе подарочек – электродуховку. Хорошую, итальянскую, со всякими режимами, в том числе и «пицца». Но оказалось, что любимые всей нашей семьей заварные пирожные я в ней испечь не могу – они или горят, или не поднимаются! Я очень расстроена, неужели со старыми рецептами придется попрощаться? А что же тогда в ней можно готовить? Маргарита Михайловна, Киев Наш ответ будет состоять, как говорится, из двух частей: плохой и хорошей. Вопервых, прежде чем покупать такую непростую в эксплуатации технику, как импортная электрическая духовка, нужно было расспросить продавца в магазине, что можно

Наилучшие авторы гарантированно получат приятные сюрпризы от спонсоров рубрики ТМ «ORION» (www.orion.ua), а в конце сезона будут выбраны авторы наилучших вопросов, которые получат ценные подарки. Ждем ваших писем!

готовить в этом приборе. Дело в том, что практически вся импортная техника, прежде всего, рассчитана на разогревание уже готовых блюд, в том числе и пиццы, и на приготовление полуфабрикатов. Но есть и хорошая новость – наши люди уже давно приспособили импортные духовки под собственные нужды. Конечно, жареная рыба или курица в такой духовке получится лучше, чем эклеры, прежде всего потому, что инерционные печи рассчитаны на приготовление блюд, которым нужно постепенное повышение и длительное поддержание высокой температуры. Для заварных пирожных нужен прямо противоположный температурный режим – вначале очень высокая температура, которая затем в несколько приемов понижается.

Мы предлагаем Вам поступить следующим образом: сначала разогреть духовку по максимуму (режим 100%), затем вручную выставить температуру 250-3000 С (сколько позволяет ваша духовка) с принудительным обдувом и выдержать духовку в таком режиме 15 минут, и только после этого поместить в нее противень с эклерами. Сразу же после помещения противня в печь нужно изменить температурный режим на 1500 С с обдувом. Пока температура будет снижаться, пирожные вырастут и зарумянятся. Как только температура упадет до 1500 С , нужно перейти в режим 1000 С , и как только температура в духовке упадет до 1000 С , перейти в режим 500 С , при котором печь эклеры последние 5 минут. Готовые пирожные достать из печи.

Соковыжималка шнековая ORION ORJ-031 Соки, полученные с помощью этой соковыжималки, имеют натуральный цвет, однородную консистенцию, не содержат пену, они не нагреваются в процессе приготовления, не расслаиваются на фракции спустя пару минут после отжима. Полученный таким образом продукт имеет естественный, ярко выраженный вкус и высокую пищевую ценность для человеческого организма, содержание питательных веществ в нем больше в 4 раза, а витаминов почти в 6 раз, и их абсорбция (поглощение) тканями происходит на 20 процентов быстрее и эффективнее! Сок не окисляется и не теряет ценные энзимы, принимающие активное участие в процессе пищеварения. Шнековые соковыжималки по сравнению с центрифужными сохраняют на 42% больше витамина С и на 60.7% больше витамина А (испытания проводились независимой лабораторией Michelson Laboratories). Соковыжималка ORION ORJ-031 способна отжимать соки практически из всего: ✓ из фруктов (яблоки, апельсины, ананасы, бананы, хурма, авокадо, персик, манго и т.д.); ✓ из овощей (морковь, свекла, капуста, картофель, батат, топинамбур, огурцы, сладкий перец, лук, чеснок и т.д.); ✓ из ягод (клубника, малина, гранат с косточками, виноград с косточками и без, смородина, крыжовник, черника и т.д.); ✓ из трав и кореньев. Из ростков пшеницы Вы сможете сделать природный энергетический напиток - Витграсс.

№1 январь 2014

• Шнековая технология отжима • Функция обратного хода (Reverse) • Корпус из нержавеющей стали • Максимальный объем сока, минимальное количество мякоти • Сохранение витаминов и питательных веществ • Приготовление сока из твердых и мягких овощей и фруктов • Система защитной блокировки • 4 прорезиненные ножки • Емкость для сока: 0,8 л. Емкость для мякоти: 0,8 л • Низкий уровень шума во время работы • Экономичная в использовании, легкая в очистке • Длина сетевого шнура: 1,4 м • Класс защиты от поражения электрическим током: II • Степень защиты от влаги: IPX0 • Номинальное напряжение: АС 230В 50 Гц • Номинальная мощность: 400 Вт. Номинальный ток: 1,8 А • Размеры изделия: 280х163х345 мм. • Вес нетто/брутто: 5,2/6,2 кг. Цвет корпуса: черный

Легко приготовите сок из сельдерея, петрушки, укропа, отожмете экстракт алоэ, имбирь и даже выжмете сок из иголок хвойных деревьев. Кроме того Вы сможете сделать соевое или ореховое молоко! Сок, полученный при отжиме шнековой соковыжималкой, называют соком холодного отжима, в таком соке полезные свойства, энзимы и минералы сохраняются до двух суток! Иными словами, в шнековых устройствах сок отжимается максимально бережно, что позволяет получить натуральный напиток, полезный для пищеварения. Процесс очищения шнековой соковыжималки является более простым и быстрым! У нее меньше деталей, и многие из них достаточно просто сполоснуть под струёй воды, а чтобы очистить сеточку, в

комплекте к каждой соковыжималке идет специальная щёточка. Кроме того, если вы хотите отжать соки из разных продуктов без их смешивания, просто залейте воду в работающую соковыжималку, и она сама сполоснет себя. www.orion.ua www.ediminfo.com.ua

Что едим

в греции все есть!

Ирина Величкина кулинар, победитель многочисленных греческих кулинарных конкурсов

ДЕЛИКАТЕСНЫЙ ЧЕРТОПОЛОХ Артишок в кулинарии – это «карт бланш» практически для любого блюда, любого сочетания компонентов, которые может вообразить себе кулинар. Идеально сочетается как с бараниной, так и со свининой. Идеально сочетается с оливками, также как и с припущенным до золотистого цвета луком – сладость лука является своеобразным противовесом присущему артишокам кисловатому привкусу. Артишоки известны уже более 5 тысяч лет и издавна широко культивировались в Египте, Древней Греции и Риме. Древние греки и римляне рассматривали артишок как деликатес и сильный афродизиак. В Древней Греции артишоку приписывали свойства, способствующие рождению мальчиков. К слову, сегодня в Греции ежегодно выращиваются приблизительно 27 000 тонн артишоков, большая часть - на Пелопоннесе. www.ediminfo.com.ua

Артишок достигает апогея своего развития весной. Именно тогда следует поискать его на рынке. В Греции артишоки обычно едят в сыром виде с добавлением оливкового масла и лимонного сока либо запеченными на углях (на решетке, которая является одним из наиболее распространенных способов приготовления пищи в Греции). Приготовление на углях придает пище иной вкус – весь жир, будь то мясо или рыба, стекает вниз, и, таким образом,

Наша справка

Артишок - многолетнее травянистое растение рода Cynara, семейство астровых, произрастающее в Средиземноморье (где насчитывается около 12 видов этого растения) и на Канарских островах; оно имеет крупные основные листья с простыми прожилками; сама листва сильно разделена и упорядочена, как округлая розетка. «Овощ», который употребляется в пищу, это фактически нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом, цветущим красивым фиолетовым или синим цветом. Два главных вида артишоков, употребляемых в пищу, называются кардон (cardoon), и посевной (globeartichoke), или колючий артишок (cynarascolumis). №1 январь 2014

Что едим

пища получается более здоровой. Кроме того, на угли кладут веточки различных ароматических растений, придавая еде дополнительный аромат.

Немножко мифологии Согласно эгейской легенде и поэту Квинту Горацию Флакку, первым артишоком стала прекрасная молодая девушка по имени Кинара. Она жила на острове Зинари, и однажды Зевс, будучи в гостях у своего брата Посейдона, увидел, как Кинара гуляет по острову. Боясь ее вспугнуть, Зевс долго наблюдал за красивой смертной женщиной с моря. Но Кинара заметила его и нисколько не испугалась присутствия бога. Зевс решил воспользоваться этой возможностью и соблазнил Кинару. Он настолько был очарован девушкой, что предложил ей стать богиней и жить рядом с ним на Олимпе. Кинара согласилась, и всякий раз, когда Геры не было рядом, Зевс,

№1 январь 2014

в греции все есть!

как влюбленный мальчишка, спешил на свидания с Кинарой. Но вскоре молодая богиня затосковала по матери и дому, и тайком от Зевса ушла навестить своих родных в мир смертных. Когда Кинара возвратилась, Зевс разгневался на нее и наказал за обман. Он толкнул ее на землю, и когда Кинара упала, он превратил ее в растение, которое люди знают как артишок.

Как правильно выбрать артишоки При покупке артишоков выбирайте плотные и тяжелые соцветия. Размер значения не имеет, главное, чтобы они были ровного цвета, без бурых пятен. Понастоящему свежий артишок при легком сжатии должен «скрипеть». Имейте в виду, что после чистки каждый «бутон» уменьшится по крайней мере втрое — верхние жесткие лепестки придется основательно ободрать.

Артишоки хранятся в сухом холодном месте около недели. Лучше всего положить их в холодильник в плотно закрытом пакете. Если у вас остались отварные артишоки, их надо употребить в пищу в течение суток или сразу же заморозить. В противном случае они могут почернеть и приобрести неприятный горький привкус. Очищенные артишоки можно заморозить на много месяцев, предварительно поместив их в герметично закрывающийся пищевой пакет. Для приготовления пищи в дальнейшем артишоки предварительно надо будет полностью разморозить.

Как правильно чистить артишоки Обычно в пищу употребляется внутренняя часть артишока и примерно 2,5 см его стебля, причем практически никогда – вместе с листьями (если только речь не идет о молодых артишоках, очень маленьких по размеру и нежных). Итак, отрезаем большую часть стебля, оставляя лишь 2,5 см. Отгибаем и отрезаем жесткие листья у основания. Отрываем листья до тех пор, пока у самого цветоложа они не станут мягкими и не поменяют свой цвет на нежно-зеленый. Отрезаем твердую верхушку «бутона». Подчищаем ножом по спирали основа-

www.ediminfo.com.ua

в греции все есть!

Что едим

ние. С оставшегося стебля снимаем ножом темно-зеленую шкурку. Вынимаем специальной (или обычной чайной) ложечкой сердцевину артишока (если мы планируем варить артишоки, то удалить сердцевину проще у уже отваренных артишоков). Чтобы артишок в местах среза не потемнел, следует натереть его лимоном и положить в подкисленную воду. Также во избежание потемнения артишоков, в воду, в которую мы их помещаем, можно добавить пару веточек петрушки либо немного муки. Для приготовления фаршированных артишоков стебель надо будет полностью срезать, чтобы чашечка артишока могла оставаться в вертикальной позиции в кастрюле во время приготовления.

Полезные свойства артишока Научными исследованиями доказано, что артишоки, кроме великолепного вкуса, обладают и множеством лечебных свойств. Несмотря на то, что «сердце» артишока является наиболее вкусной частью данного растения, именно в листьях содержатся вещества, столь полезные для здоровья человека. Ниже приведены 9 причин, по которым артишоки следует включить в рацион: 1. Артишоки богаты антиоксидантами. Исследование, проведенное Министерством сельского хозяйства США, доказало, что артишоки обладают наибольшим количеством антиоксидантов по сравнению с другими овощами. Они занимают 7-е место по уровню содержания антиоксидантов (по результатам исследования 1000 различных продуктов питания). 2. Артишоки препятствуют развитию раковых заболеваний. Согласно проведенным исследованиям, с одной стороны, сок листьев артишока предотвращает смерть здоровых клеток организма, а с другой стороны снижает скорость размножения раковых клеток во многих видах раковых заболеваний, среди которых – рак простаты, лейкемия, рак молочных желез. 3. Активизация желчного тока. Пюре из листьев артишока содержит антиоксидант, который активирует ток желчи. www.ediminfo.com.ua

Маринованные артишоки (для поклонников консервирования)

Состав (на 2 литровые банки): ✓ 30 артишоков ✓ сок 6 больших лимонов ✓ 1 пучок укропа ✓ 1 среднего размера луковица, в которую втыкаем 10 гвоздик ✓ 1 ч.л. черного перца горошком ✓ соль (сколько потребуется) ✓ оливковое масло (сколько потребуется) ✓ 3 дольки чеснока, порезанные пополам (удаляем «зародыш») Приготовление: Наливаем в большую емкость воду и сок 5 лимонов. Чистим артишоки, разрезаем на 2 или на 4 части (в зависимости от размера) и кладем их в воду с лимонным соком. Когда все артишоки готовы, наливаем воду во вместительную кастрюлю (которая будет вмещать все 30 артишоков). Оставляем 2 веточки укропа для дальнейшего использования, а остальной кладем в кастрюлю вместе с луком, половиной перца, соком оставшегося лимона и солью. Когда соль полностью растворится, пробуем на вкус воду (она должна быть достаточно соленой, иначе добавляем еще соль). Как только вода закипит, кладем туда артишоки и варим ровно столько, сколько требуется, чтобы артишок можно было наколоть вилкой. Не следует переваривать артишоки. Достаем артишоки шумовкой из кастрюли и выкладываем их на решетку. Следует оставить их обсохнуть как минимум на 10 часов. Если у нас нет времени, мы можем поместить артишоки на решетке в духовку при 150 градусах на 1 час, пока они не подсохнут (следите, чтобы артишоки не пересохли). Стерелизуем емкости, в которые мы поместим артишоки. Наливаем в каждую из банок масло высотой в 2 пальца, добавляем по ½ дольки чеснока и по 1 веточке укропа. Укладываем остывшие артишоки в банки, перемежая их оставшимся чесноком и перцем. Доливаем в каждую банку столько масла, сколько требуется, чтобы оно покрывало артишоки и его уровень был на 1 палец выше содержимого банки. Плотно закрываем банки. Хранятся консервированные артишоки в темном прохладном помещении в течение многих месяцев. №1 январь 2014

Что едим

в греции все есть!

Артишоки «А ла полита» (традиционный греческий рецепт) Состав: ✓ 4 артишока, вместе со стеблем (очищенные) ✓ 1 перо зеленого лука, мелко порезанное ✓ 4 небольших репчатых луковицы, нарезанных тонкими дольками ✓ 6 небольших клубней картофеля, нарезанных кубиками ✓4 небольших моркови, нарезанных кружочками ✓1 ст. л. муки или крахмала ✓ 6 ст. л. оливкового масла “extra virgin” ✓1 -2 ст. л. мелкорезанного укропа ✓½ стакана воды ✓с ок 2 лимонов ✓с оль, перец по вкусу Приготовление: Разогреваем в кастрюле 2 ст.л. оливкового масла и тушим зеленый лук. Добавляем репчатый лук, морковь, картофель и под конец артишоки (верхушкой вниз, поскольку нижняя часть артишоков очень чувствительна и легко может почернеть). Добавляем воду, столько, чтоб она покрывала артишоки, немного лимонного сока, укроп, соль и перец. Готовим на слабом огне с закрытой крышкой около 20-25 минут. Незадолго до полной готовности овощей добавляем оставшееся оливковое масло и лимонный сок. Выключаем огонь. Разводим в чашке муку/ крахмал в нескольких ложках холодной воды. Добавляем немного жидкости из кастрюли, размешиваем и выливаем полученную смесь назад в кастрюлю. Слегка наклоняем кастрюлю в разные стороны, чтобы масса равномерно разошлась, и оставляем кастрюлю на горячей конфорке до загустения соуса.

№1 январь 2014

4. Артишоки полезны для работы печени. Благодаря двум содержащимся в них антиоксидантам (главный из них – силимарин) артишоки благоприятно влияют на работу печени. Согласно исследованиям, они в состоянии регенерировать печеночную ткань. К слову, в нетрадиционной медицине артишоки уже давно применяются для лечения заболеваний печени. 5. Артишоки способствуют улучшению пищеварения. Артишоки в целом благоприятно влияют на пищеварительную систему. Также артишоки являются природным мочегонным средством, они способствуют улучшению работы желчного пузыря, а также помогают при гастроэнтерите. 6. Артишоки «защищают» наши кости. Артишоки являются великолепным источником витамина К, который способствует поддержанию здоровья костной ткани. Именно поэтому артишоки являются идеальной пищей для тех, кто при-

надлежит к «группе риска» и склонен к заболеванию остеопорозом. 7. Артишоки являются «лекарством» от похмелья. Благодаря положительному влиянию артишоков на работу печени существует мнение, что они (артишоки, и в особенности их листья) являются средством от головной боли после алкогольных возлияний. 8. Артишоки снижают уровень холестерина. Научно доказано, что артишоки (компоненты, содержащиеся в их листьях) снижают уровень «вредного» холестерина (LDL) и повышают уровень «полезного» холестерина (HDL). 9. Артишоки содержат значительное количество растительных волокон. В одном большом артишоке содержится ¼ рекомендуемой суточной нормы потребления растительных волокон. Для сравнения, в одном артишоке среднего размера содержится больше растительных волокон, чем в целом стакане чернослива. www.ediminfo.com.ua

Чтобы не было мучительно стыдно… Для лечения похмелья и алкогольного отравления наркологи рекомендуют Энтеросгель! Энтеросгель защищает организм от вредных последствий употребления алкоголя — лечит похмелье, удаляет алкоголь из крови, помогает от головной боли и замедленной реакции, лечит алкогольное отравление. Энтеросгель — это «умная губка». Благодаря особой молекулярной структуре, он впитывает только вредные вещества: алкалоиды, токсины, вредные бактерии, не затрагивая полезные вещества — кальций, витамины и микроэлементы. Очень важно, что Энтеросгель не маскирует запах спиртного, а выводит алкоголь из крови, кишечника, очищает дыхание. Болит голова? Избавиться от похмелья можно легко и быстро: примите после застолья 2–3 столовых ложки или 2-3 саше-пакетика Энтеросгеля, размешав в воде или запив, и повторите прием утром. Алкоголь впитается в Энтеросгель и не сможет попасть в кровь. Это свойство имеет научное обоснование — молекулы спирта проникают в поры энтеросорбента и связываются там, а полезные вещества с молекулами меньших размеры беспрепятственно проникают сквозь гель. По этой причине препарат можно принимать длительное время без каких-либо побочных эффектов, в то время как большинство лекарственных средств от похмелья таким свойством не обладают.

С утра мне стыдно... Все мероприятия, связанные с приемом горячительных напитков, можно разделить на две группы: ✓ Застолье в кругу друзей и близких. Их стесняться нечего — можно смело веселиться, отсыпаться, а с утра избавиться от похмелья с помощью Энтеросгеля или без его помощи.

✓ Официальные мероприятия. Как правило, тем, кто пьянеет меньше, на корпоративах удается решить массу дополнительных вопросов, связанных с карьерой и с личной жизнью. Если перед застольем принять несколько ложек Энтеросгеля — часть алкоголя абсорбируется и покинет организм, не попав в кровь. В случае обильных возлияний можно взять пару саше-пакетиков Энтеросгеля с собой и принимать его в процессе, что поможет снизить эффект алкоголя.

Печень, конечно, справится... Все пройдет: и печаль, и радость. И веселье, и похмелье. Печень все отфильтрует, и здоровье, как бы, вернется. Как бы не так! Девиз организма: «Большому веселью – огромную печень», выполняется неукоснительно. При частых злоупотреблениях, конечно, можно «натренировать» себе огром-

ную, все время увеличивающуюся печень. Правда, она несколько мешает при ходьбе, да и по жизни. Конечно, когда она станет совсем мешать, можно пойти к доктору, и он с удовольствием отрежет половинку. Впоследствии можно подыскать себе донора и вовсе заменить надоедливый орган. Но есть альтернатива! По своей природе и структуре, Энтеросгель представляет из себя вторую, маленькую печень. Будучи проглоченной, она возьмет на себя часть функций основной печени и нафильтровавшись, «напитавшись» ядами, выведется из организма. Перед застосуванням ознайомтесь з інструкцією та проконсультуйтесь з лікарем.

Самолікування може бути шкідливим для вашого здоров’я Реєстраційний номер № UA/4415 /02/01

Что едим СОСТАВ: Для теста (на 4 пиццы): Мука – 1 кг. Дрожжи – 50 г (или 1 пакет сухих). Вода – 0, 5 л. Сахар – 1 ч. л. Соль 0, 5 ч. л. Оливковое масло- 1 ч. л. Для начинки (на одну пиццу): Твердый сыр – 150 г.

НАСТОЯЩАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА Помидоры – 3 шт., или 1 стакан консервированных. Оливки – 12 штук. Салями, или ветчина, или лосось, или шампиньоны, или мидии, или морской коктейль – 200 г. Сухое орегано – 1 ч. л., или 1 ст. л. свежего. Оливковое масло – 2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить опару, для чего смешать дрожжи, сахар и 4 ст. л. теплой воды. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин. Муку высыпать на стол, в середине сделать углубление. В углубление переложить опару, посолить, добавить примерно 450 мл теплой воды. Должно получиться мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10-15 мин.). Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Готовое тесто разделить на 4 части.

им ш м а в ба По ось пр

Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Мелкие грибы разрезать пополам, крупные - на 4 части. Оливки можно разрезать пополам. Духовку разогреть до 220°С. Противень смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать и выложить на противень, сделав небольшие бортики по краям. Корж проколоть в нескольких местах вилкой. Равномерно выложить на тесто помидоры, затем начинку (мясо, рыбу, или грибы), засыпать тертым сыром, посыпать орегано, полить оливковым маслом и выпекать 20 мин.