"Что едим", февраль 2014 by Издания ВКО "ТОВ "Дельта-Агро"

Доставка по тел.: 063 124-46-08 050 844-01-15

Киев, ул. Ломоносова, 60а www.yugo.com.ua

Маленькое укромное место Блюда югославской кухни

Вашей личной симпатии

Горячие и холодные закуски

Ресторан домашней балканской кухни

«Югославия»

Пицца ♦ Паста ♦ Cалаты

Настоящая югославская ракия

Что едим Я есть то, что я ем.

№2 (12) февраль 2014

www.ediminfo.com.ua

Йогурт и дети Можно ли кормить малыша молочной продукцией промышленного производства?

Пирятинские деликатесы Как рождается твердый сыр

Чем питается любовь

Афродизиаки из супермаркета

+20

рецептов постных блюд

Без блинов – не Масленица!

Недооцененная рыба Недорогой и вкусный пеленгас

Екологічно чисте індюшине м’ясо Вирощене з любов’ю для Вас!

Давні традиції кращих виробників! Житомирська обл., Брусилівський р-н., с. Костовці Тел: +38 (050) 446-77-63, +38 (093) 497-32-36

Знакомьтесь, «Самарский Здоровяк»! Как здорово, что мы перестали верить тому, что лекарства из аптек нас лечат, а продукты из супермаркетов нас питают... Как приятно всё чаще встречать людей, которые взяли на себя ответственность за своё здоровье и осознали тот факт, что мы действительно есть то, что едим.

Каша - основа питания наших предков. Сегодня прогресс ушёл так далеко, что мы научились производить кашу, сохранив её первоначальную цельность. Это оболочка, которая содержит все полезные вещества в первородном состоянии с добавлением фитокомпонентов. Речь идет не просто о каше из магазина, а о каше «Самарский Здоровяк». Её не нужно варить, термически она уже приготовлена. Разведите теплой водой, подсолите морской солью, добавьте масло и суточная норма

клетчатки, витаминов, микроэлементов, аминокислот, селена вам гарантирована. Деткам от 6 месяцев с молоком или смесью. Каша дает чувство насыщения, никаких булок и сладостей не хочется. Каши - функциональный продукт макробиотического питания. В ассортименте около 40 видов, каждый из которых восстанавливает тот или иной орган или систему. Таким образом, пища стала лекарством! Благодаря ежедневному употреблению каши устраняются колиты, дискинезии, аллергия, выводится холестерин, происходит нормализация пищеварения, снижается уровень сахара у диабетиков.

Вкусно, полезно, доступно – порция 6 грн. Приглашаем на дегустацию: Киев, ул. Почайнинская, 57/59, оф. 3. Тел: 0444256860, 0631514350, 0503839228, 0679017742. http://bbg.in.ua/. Работаем по Украине

Что едим

содержание

Всеукраинское издание «Что едим» № 2 (12), февраль 2014 г. подписной индекс: 68906 Свидетельство о регистрации КВ № 19526-9326 Р, от 18.12.2012 г. Издатель: ООО «ПКО «Дельта-Агро» www.delta-agro.com.ua

В номере:

4 6

НОВОСТИ

В фокусе: молочные продукты

В фокусе: бакалея Розовый жемчуг Востока

Секретов нет

«ПИРЯТИНЪ» – положение обязывает!

Йогурты специально для детей – вкусно и безопасно

Море продуктов Пеленгас Шаланды полные кефали

24 31

КошелEк Икра красная лососевая

История еды Любимое блюдо непальцев – котлета по-киевски

12 18

Здорово живем Страсть на блюде

Медленная еда До – ре – ми – фасоль

34 37

Школа потребителя Овсянка, сэр!

Здорово живем Пост во благо

Генеральный директор: Сергей Березовский Главный редактор: Александр Мельников Арт-директор: Олег Радковец Дизайн и верстка: Лариса Радковец Литературный редактор: Ирина Серова Начальник отдела рекламы: Игорь Чайка Менеджер по рекламе: Нина Мамницкая Художник: Вячеслав Гайдай Отдел распространения: Антон Мальцев Юридическое сопровождение: Центр Политико-правовых Технологий «Ин’Юрпол» Ответственность за достоверность фактов, цитат, имен и остальной информации несут авторы публикаций, а рекламной информации – рекламодатели. Редакция имеет право не разделять точку зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Редакция оставляет за собой право редактировать материалы. При перепечатке текстов и фотографий, а также цитировании ссылка на «Что едим» обязательна. Идея, разработка, содержание журнала защищены законодательством Украины. Нарушение авторских прав преследуется законом Украины. Название и содержание журнала являются интеллектуальной собственностью издателя. Тираж: 25 000 экз. Типография: «Техно-друк» Распространяется на территории Украины, Республики Беларусь и России. Адрес редакции: 03083, г. Киев, пр-т. Науки, 54 Б, оф. 8 Тел./факс: (044) 492-77-42, 492-77-43 E-mail: editor@ediminfo.com.ua www.ediminfo.com.ua

www.ediminfo.com.ua

№2 февраль 2014

Что едим

новости

Сколько белка нужно человеку?

Табак и фрукты Все люди считают, что фрукты и овощи очень полезны, и если человек ест их в достаточном количестве, то организм получает защиту от рака. Но это не относится к курильщикам. Большое употребление фруктов на любителей сигарет может оказать совсем другой эффект. Учёные наблюдали за 500000 респондентов, чтобы выяснить, как влияет употребление фруктов и овощей на некурящих и курящих людей. Выяснилось, что курильщикам фрукты противопоказаны из-за опасности возникновения рака толстой кишки, так как полезные вещества в овощах и фруктах значительно повышают канцерогенные свойства сигарет. Ранее также проводились такие исследования, но почему-то этот фактор остался без внимания. Конечно, это не означает, что курильщики должны отказаться от фруктов и овощей, лучше всего отказаться от курения в пользу полезной и здоровой пищи.

Объединенная экспертная группа ученых европейского центра пищевой безопасности (EFSA), работающая в сфере изучения диетических продуктов питания и аллергии, предложила новые популяционные нормы потребления белка для населения, в зависимости от возраста и пола человека. Группа экспертов EFSA предложила следующие популяционные величины потребления белка: ✓ Взрослые (включая пожилых людей) 0,83 г на кг массы тела в сутки ✓М ладенцы, дети и подростки - от 1,31 г до 0,83 г на кг массы тела в сутки в зависимости от возраста. ✓ Беременные женщины - дополнительный прием белка - 1 г, 9 г и 28 г в сутки для первого, второго и третьего триместров беременности соответственно.

✓ Кормящие (грудью) женщины - дополнительный прием 19 г белка в сутки в течение первых 6 месяцев лактации и 13 г белка в сутки в последующем. В Европе потребление белка уже почти приближено к рекомендованному и составляет 0,83 г на кг веса в сутки (67 - 114 г в сутки для мужчин и 59-102 г для женщин). Рекомендованные величины потребления белка распространяются как на источники животного, так и растительного происхождения. Исследователи отмечают, что по данным всеобщего европейского исследования потребления продуктов питания основным источником белка в рационах взрослых европейцев являются мясо и мясные продукты, затем идут злаковые и продукты из них, молоко и молочные продукты.

Названы продукты, вызывающие усталость и бессилие Американские ученые составили список продуктов, которые вызывают усталость и бессилие. Возглавляют рейтинг исследователей спиртные напитки. Ученые отмечают, что алкоголь вызывает сонливость, которая не расслабляет. По их мнению, сон в алкогольном опьянении не восстанавливает силы организма. Следующими в списке продуктов, вызывающих бессилие, идут сладости. Они

№2 февраль 2014

повышают уровень глюкозы в организме, который затем резко падает. При этом процессе человек ощущает упадок сил. На третьем месте разместилось мясо курицы. Содержащиеся в нем белки снижают работоспособность из-за своего релаксирующего эффекта. Четвертое место получили мучные продукты, в том числе макаронные. Они, как и сладости, приводят к скачкам в крови быстроусвояемой глюкозы.

Замыкает пятерку «лидеров» продуктов жареная пища. Как утверждают ученые, она отнимает у организма много сил на переваривание и раздражающе воздействует на пищеварительный тракт. Между тем, побороть чувство бессилия и усталости позволяют продукты, восполняющие дефицит железа, – шпинат, яблоки, свекла, гречневая крупа и фасоль. www.ediminfo.com.ua

Что едим

новости

Список продуктов, разрушающих психику людей Состояние психики человека зависит напрямую от продуктов, потребляемых им ежедневно. Ученые из Университета Гранады и Лас-Пальмасде-Гран-Канария вели наблюдение за 9 тысячами участников, которые дали согласие на питание фастфудом, мучными и кондитерскими изделиями. Большая часть испытуемых не смогли протянуть на такой диете и полгода. Люди обратили внимание

на то, что стали очень раздражительными, их «заела» тоска и депрессия. Как выяснилось, люди, злоупотребляющие фастфудом, сладкими кондитерскими изделиями, выпечкой промышленного производства, более подвержены развитию депрессий и агрессии по отношению к окружающим. Те же, кто регулярно ест зелень и овощи в большом количестве, как оказалось, более уравно-

вешенные и спокойные личности. Всего одного месяца постоянного употребления фаст-фуда достаточно для того, чтобы человек начал чувствовать себя хуже изза повышенного уровня холестерина в крови, избыточного веса и т. д. Еда быстрого приготовления опасна излишним содержанием в ней соли, которая может нанести серьезный вред почкам и сердцу.

Самым вредным напитком в мире признан молочный коктейль Американские ученые после длительных исследований пришли к выводу, что самым вредным напитком является сладкий молочный коктейль. Мозг человека, особенно в подростковом возрасте, воспринимает большое количество сахара как наркотик: сахар стимулирует центры удовольствия, заставляя покупать сладкие коктейли снова и снова. Его опасная смесь с молочным жиром неминуемо ведет к ожирению. Ученые объясняют воздействие коктейлей невозможностью контролировать потребление сахара, когда им активизируется система вознаграждения мозга. Эта связь возникает очень быстро, и ее сложно проконтролировать. Вредность данного напитка состоит в содержащихся в нем жирах, превышающих норму в три раза. Один молочный коктейль по калорийности способен заменить человеку весь дневной рацион. Но многие люди этого не знают и употребляют напиток как средство, способное перекрыть негативное воздействие жирной пищи на организм. Особенно вредны коктейли, которые люди употребляют в ресторанах «фастфуд», так как помимо напитков там подают такую тяжелую пищу, как картошwww.ediminfo.com.ua

Вредность данного напитка состоит в содержащихся в нем жирах, превышающих норму в три раза

ка фри и гамбургеры. Употребление таких высококалорийных продуктов приводит к образованию лишних килограммов и ухудшению общего состояния здоровья. Часто люди не замечают

этого, так как вкусная пища влияет на участки мозга, отвечающие за получение удовольствия, что очень схоже с воздействием на организм человека наркотических веществ. №2 февраль 2014

Что едим

СЕКРЕТОВ НЕТ

Александр Мельников историк кулинарии

«Пирятинъ» –

положение обязывает! Времена сырного дефицита давным-давно закончились. Тридцать сортов сыра, половина из которых импортного производства – обычная витрина современного сколь-нибудь крупного украинского продуктового магазина. В то же время сыр в наших реалиях весьма недешевый продукт, поэтому за внимание покупателя, то есть нас с вами, борется огромная и хорошо обученная армия рекламщиков, которые не гнушаются никакими методами агитации… И вот для того, чтобы вырваться из сетей рекламных роликов и самостоятельно разобраться в том, где сыр настоящий, а где сырный продукт, мы, в преддверии масленицы, или, как ее еще называют «сырной недели», отправились в древний город Пирятин, на тот самый сырзавод, где понятные и любимые нами сорта сыра варят уже 40 лет! Расположенный в самом сердце аграрной Украины, на границе Полтавской и Киевской областей, город Пирятин известен еще с древнерусских времен – в летописях описано, как пирятинцы держали оборону при татаро-монгольском нашествии. В мирные времена эта земля колосилась хлебами и сочилась молоком,

№2 февраль 2014

поэтому, как только отгремела Великая отечественная, и страна стала восстанавливать народное хозяйство, Пирятин возобновил работу своего пущенного еще в 1920 году маслозавода. А в 1967 году, когда правительство приобрело первые линии по производству твердых сыров венгерского производства, в Пирятине на новой площадке был запущен один из трех первых украинских сырзаводов, который непрерывно работает по сей день. Непрерывно - это не преувеличение. Пирятинский сырзавод перерабатывает молоко круглосуточно. Остановить этот круговорот невозможно… И поэтому каждый день без выходных 4 линии принимают 600 www.ediminfo.com.ua

СЕКРЕТОВ НЕТ тонн молока. Пирятинский сырзавод позиционирует себя не только как производителя качественной продукции, но и как ответственного партнера, поскольку все это молоко в резервуары сырзавода собирается с территории Полтавской и еще четырех соседних областей. Закупки производятся и у населения, и в фермерских хозяйствах. Производители молока, сотрудничающие с Пирятинским сырзаводом, могут быть уверены в стабильном сбыте своей молочной продукции. Пирятинский сырзавод производит 50 тонн сыра в сутки. Одновременно на складе, где проходит завершающая стадия изготовления твердого сычужного сыра - дозревание, может находиться 1500 тонн готовой продукции. В двадцать бассейнов, в которых производится посолка сыров, может быть загружено до 100 тонн свежего сыра! Понятное дело, что оперируя такими объемами, рисковать своей репутацией, а это рабочие места всех вовлеченных в производство и переработку сотрудников и партнеров, никто не станет. Поэтому, упреждая все возможные слухи и домыслы, директор Пирятинского сырзавода Владимир Анатолиевич Бартошак категорически настаивает на том, что пирятинский сыр изготавливается исключительно из натурального молока, без растительных примесей, без применения сухого молока, и в этом он видит главную особенность завода и главное конкурентное преимущество пирятинских сыров. Директор ценит и уважает богатые традиции пирятинского сыроделия, профессиональное мастерство своих сотрудников, накопленный за десятилетия работы уникальный опыт, но в то же время подчеркивает, что без тотального перевооружения предприятия самым современным импортным оборудованием, завезенным из Франции, Италии, Испании и других стран, в которых сыроделие развивалось не одну сотню лет, работа завода была бы невозможна. www.ediminfo.com.ua

Что едим Пирятинский сырзавод входит в группу компаний «Молочный альянс», и именно благодаря такой структуре организации производства стало возможным изыскание средств для технического перевооружения. Вопреки широко распространенным, скорее художественным, нежели документальным рекламным сюжетам, в которых итальянские или альпийские сыроделы погружают руки в емкости с сырным зерном и так якобы формуют сырные головки, европейские стандарты сыроварения ничего подобного не позволяют. В Пирятине сыр производится на импортном оборудовании, которое является автоматизированной линией, где к минимуму сведен контакт человека с продуктом. Только такой высокий уровень механизации, автоматизации, санитарии и гигиены производства и, конечно же, профессиональный квалификационный уровень специалистов позволяют обеспечить выпуск качественной продукции. В 2012 году на предприятии проведена ресертификация по международным стандартам по ISO 9001:2008 — система менеджмента качества, и ISO 22000:2005 — система менеджмента безопасности пищевых продуктов. Сегодня на Пирятинском сырзаводе производится более 30 сортов твердого сычужного и плавленых сыров, в числе которых и хорошо известные Российский и Пошехонский, и появившиеся в последнее время сыры Маасдам и Парменталь. Завод разрабатывает собственные уникальные рецептуры, которые призваны объединить традиции европейского сыроделия и вкусы наших потребителей. И, что немаловажно, работая исключительно с натуральным сырьем, заводу удается производить продукт, доступный самым широким слоям населения. Именно поэтому его продукция пользуется неизменным спросом не только среди украинских, но и среди российских, а также казахских покупателей. №2 февраль 2014

Что едим

В фокусе: молочные продукты

Институт потребительских экспертиз

Йогурты

специально для детей – вкусно и безопасно

ленту, которая является дополнительным элементом контроля качества.

Вопрос о том, можно ли кормить малыша молочной продукцией промышленного производства наверняка волнует многих. В Институте потребительских экспертиз решили разобраться в этом вопросе, инициировав проверку одного из наиболее популярных молочных продуктов для детей - йогуртов.

Под микроскопом

Состав и упаковка

В сертифицированную лабораторию отправились четыре образца йогурта для самых маленьких. Вкусовая линейка у разных производителей оказалась разной, поэтому для тестирования были отобраны преимущественно йогурты с наполнителем банан, а именно йогурт «Абрикос-банан» ТМ «Тёма», «Клубникабанан» ТМ «Агуша», «Банан-тыква» ТМ «Яготинське для дітей» и йогурт без наполнителя ТМ «Злагода».

№2 февраль 2014

К составу испытуемых претензий не оказалось - все йогурты сделаны из натурального молока с использованием безопасных наполнителей, однако из вкусовых йогуртов только у ТМ «Яготинське для дітей» в составе не оказалось ароматизаторов и сахара (в качестве подсластителя тут использована фруктоза). Маркировкой всех продуктов эксперты остались довольны, а вот упаковкой - нет. Не секрет, что самой безопасной и экологичной упаковкой для продуктов детского питания является стекло - только оно позволяет максимально сохранить вкусовые и полезные свойства продукта. Такую тару использовали два производителя - ТМ «Злагода» и «Яготинське для дітей», но у последнего эксперты отметили удобную крышку, позволяющую многократно открывать и плотно закрывать продукт и контрольную

В лаборатории все йогурты были проверены по физико-химическим (массовая часть нитратов), микробиологическим и органолептическим (консистенция и внешний вид, вкус, запах

ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА Эксперты, Пробанды, балл балл (макс.10) (макс.10) 11660, «Тёма» 10 9 11661, 10 9 «Агуша» 11662, «Яготинське 10 10 для дітей» 11663, 9 9 «Злагода» № образца, название

www.ediminfo.com.ua

Что едим

В фокусе: молочные продукты МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ № образца, название

Молочнокислые микроогранизмы

11660, «Тёма» 11661, «Агуша» 11662, «Яготинське для дітей» 11663, «Злагода»

В норме В норме

Бактерии групы кишечных палочек (не допускается) Не обнаружено Не обнаружено

В норме

Не обнаружено

В норме

Не бнаружено

Образцы детских йогуртов

Виробник

Назва

Маса

Жирність

Строк придатності

ПАТ «Вімм-Білль-Данн Україна»

Йогурт 2,7% жиру з фруктовим наповнювачем пастеризованим «Полуниця-банан», збагачений пребіотиками та вітамінами

200 г.

2,7%

не більше 14 діб за температури (4±2)0 С

Тёма

ПАТ «Галактон»

Йогурт вітамінізований, збагачений мінеральними речовинами, 2,8% жиру з фруктовим пастеризованим наповнювачем «Абрикос-банан»

2,8%

не більше 14 діб за температури (4±2)0 С

Злагода

ПАТ «Комбінат «Придніпровський»

Йогурт вітамінізований «Малятко» 3,2% жиру

200 г.

3,2%

Яготинське для дітей

Філія ПАТ «Яготинський маслозавод» «Яготинське для дітей»

Йогурт 3,2% жиру з фруктовим наповнювачем «Банан-гарбуз»

200 г.

3,2%

Бренд

Агуша

и цвет) показателям. Нитратов в тестируемых продуктах не оказалось, кишечной палочки и вредной микрофлоры тоже. Полезных молочнокислых микро-

ФИЗИКО - ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ № образца, название 11660, «Тёма» 11661, «Агуша» 11662, «Яготинське для дітей» 11663, «Злагода»

Массовая часть нитратов, мг/кг (ГОСТ 9793-74) В норме В норме

www.ediminfo.com.ua

В норме В норме

207 г.

организмов Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus во всех образцах было не менее 107 КОЕ в 1 грамме продукта, что соответствует ГОСТу 10444.11-89. По части органолептических показателей было проведено две дегустации - экспертной группой и обычными потребителями из числа молодых мам. Дегустаторам больше понравились йогурты с наполнителями, а максимальный балл получил йогурт ТМ «Яготинське для дітей» за отменные вкусовые качества и удачное сочетание наполнителей: привычная нам гипоаллергенная и исключительно полезная тыква и банан, который так любят малыши.

не більше 10 діб за температури (4±2)0 С не більше 14 діб за температури (4±2)0 С

Цена и качество В целом, исследование показало, что йогурты для детей от 8 месяцев до 3 лет - вкусный, безопасный и полезный продукт. Что касается цены, то разница невелика. Меньше всего стоил йогурт «Злагода» - 5,74 грн., что объясняется отсутствием в нём наполнителя. Из «вкусовых» йогуртов дороже всех участников обошлась бутылочка «Агуши» - 6,69 грн., а самым доступным оказался детский йогурт «Яготинське для дітей» - 6,04 грн, который и стал победителем исследования по совокупности оценок. №2 февраль 2014

Что едим

Море Продуктов

Пеленгас

Шаланды полные кефали Пеленгас, (допустимо писать и говорить пиленгас) ценная промысловая рыба из семейства кефали, т.е. ближайший родственник тех, теперь уже почти истребленных видов черноморской кефали лобана, сингиля и остроноса, которых «в Одессу Костя приводил». Недорогой и вкусный пеленгас, давно перестал быть экзотикой на украинских рынках и в магазинах, но многие по-прежнему остерегаются покупать этот сорт рыбы, считая его то ли непонятным гибридом, то ли со-

№2 февраль 2014

мнительным продуктом импортного происхождения. На самом деле пеленгас никакой ни гибрид, а самый натуральный обитатель морского дна, правда из Японского моря. Основной промысел этого вида кефали традиционно ведется в заливе Петра Великого. Но тот пеленгас, который продается на наших рынках - это не привозной продукт, а пеленгас, обитающий в Черном и Азовском морях. Много лет назад отечественные ихтиологи, наблюдая за неуклонным падением уловов черноморской кефали, заселили акваторию Черного и Азовского морей мальком тихоокеанской кефали и надолго забыли об этом эксперименте, видимо посчитав его неудачным. Каково же было удивление ученых, когда в уловах черноморской рыбы стали встречаться неизвестные науке экземпляры рыбы, в которой специалисты узнали дальневосточного пеленгаса.

Пеленгас жареный в духовке Состав: ✓ Пеленгас – 2 кг. ✓ Лук репчатый – 5 шт. ✓ Сметана – 1 стакан. ✓ Соль, перец – по вкусу.

Приготовление: Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, нарезать звеньями, натереть солью и перцем, оставить на полчаса. Лук нарезать кольцами, посолить, перемять и смешать со сметаной. В огнеупорную форму выложить рыбу, поверх выложить кольца маринованного лука, залить остатками маринада. Готовить в духовке разогретой до 1800 С, первые полчаса под крышкой, затем крышку снять, чтобы верхний слой блюда зарумянился. www.ediminfo.com.ua

Море Продуктов

В естественных местах обитания пеленгас вырастает до полутораметровой длины и набирает вес около 7 кг. Самые крупные особи достигают 10 кг, но такие экземпляры встречаются довольно редко. Эта удивительная рыба, подобно сельди и лососю, в теплое время года заходит в пресные реки, но не для нереста, а для жора, поскольку в летние месяцы в море корма для нее не хватает. Оказалось, что в Черном и Азовском морях кормов для этого вида кефали скопилось неисчерпаемое количество, собственно поэтому, многие годы пеленгаса никто и не видел - в реки он не заходит, питаясь на глубине. Черноморская популяция отличается весом и размерами (не редкость особи, достигшие 20 кг). Мясо рыбы из этой популяции в весенний преднерестовый период содержит до 8% жира и огромное количество (до 30%) тех самых полиненасы-

щенных жирных кислот, ради которых мы собственно и едим морскую рыбу. Полиненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся прежде всего в морской рыбе (сельди, лососе и кефали) весьма ценны для организма человека, поскольку являются антиоксидантами, регулируют сердечно-сосудистую, мозговую деятельность и количество жировой ткани, предупреждают развитие атеросклероза, гипертонии, иммунных и онкологических заболеваний.Они необходимы для правильного формирования и развития плода. Пеленгас - некостистая рыба с «белым» мясом. В продажу поступает в свежем, охлажденном, замороженном виде и в консервах. Головы идут на суповые наборы, икру засаливают и вялят. Пеленгас, как и другие виды кефали, хорош в любом виде: запеченный, жареный, тушеный. Из него получаются отличные заливное, котлеты, рулет. В Одесской области кефаль (и в частности пеленгас) считают идеальной рыбой для ухи! Употребление мяса кефали в пищу практически полностью обеспечивает организм необходимыми аминокислотами, витаминами (А, D и др.), микроэлементами (йод, магний, кальций, калий и др.). Печень кефали содержит столько же жира, сколько и знаменитая печень трески. Икра пеленгаса также относится к высокобелковым ценным пищевым продуктом. В ней содержится до 20% белка и до 28% жира.

Уха из пеленгаса по-бессарабски Состав: ✓ Пеленгас - 300-400 г. ✓ Репчатый лук – 2 шт. ✓ Картофель - 4 шт. ✓ Помидоры – 2 шт. ✓ Петрушка, соль, перец – по вкусу Приготовление: Вскипятить 1, 5 – 2 л. воды. Посолить, опустить в кипящую воду нарезанный полукольцами лук, спустя 5 минут добавить не мелко нарезанный картофель. Через 15 минут опустить в уху нарезанное порционно мясо пеленгаса и целые или измельченные помидоры. Спустя 5 минут добавить крупномолотый перец и зелень петрушки. Дать покипеть пять минут и снять с огня. Мясо пеленгаса готовится быстро – не более 7-10 минут! www.ediminfo.com.ua

Что едим

Заливное из пеленгаса Состав: ✓ Пеленгас – 1 шт (2-3 кг). ✓ Желатин – 50 г. ✓ Репчатый лук – 2 шт. ✓ Морковь – 1 шт ✓ Черный и душистый перцы горошком – 1 ч. л. ✓ Крутое яйцо – 3 шт. ✓ Консервированный зеленый горошек – 0, 5 л ✓ Лимон – 2 шт. ✓ Соль – по вкусу Приготовление: Рыбу разделать. Из головы, костей, плавников и завернутой в марлю чешуи сварить бульон (варить примерно 1 час на медленном огне). Пол-литра бульона остудить и замочить в нем желатин до набухания и частичного растворения. В остальном подсоленном кипящем бульоне, освобожденном от костей, в течении 5-7 минут отварить мясо пеленгаса, нарезанное на куски, примерно по 50 граммов. Отваренное мясо пеленгаса, нарезанные яйца, морковь, лимон и зеленый горошек разложить по порционным формам или выложить в глубокое блюдо. Часть бульона с разбухшим желатином смешать с кипящим бульоном, посолить, еще раз довести до кипения, отфильтровать, остудить до комнатной температуры и залить им рыбу в форме. Застудить и подать на стол с соусом хрен-свекла. №2 февраль 2014

Что едим

здорово живем

Тимур БАСАРГИН журналист «ЧТО ЕДИМ»

Страсть на блюде Жить нужно в раю! В преддверии Дня Святого Валентина Не будем сейчас говорить о средпредусмотрительные влюблённые заранее запасаются ствах народной медицины и всяческой шампанским, свечами, ароматическим маслом химии. Тем более, что на практике они нередко «дают осечку»: настойка и… далее рецепты разняться – в зависимости от толчёного рога носорога, может, кому предпочтений, искушённости и даже мистического и помогает – но только если в её дейопыта каждой отдельно взятой личности. Однако ственность верить всей душой. Так что срабатывает могучая сила самовнушецель одна: так сказать, подбросить немного уголька ния, а вовсе не самого средства. А вот в пламя страсти. И не в последнюю очередь в этом правильно подобранные блюда и наблагородном деле полагаются на афродизиаки – питки не только приятней и полезней – особенно по сравнению с той же шпанпродукты и лекарственные средства, пробуждающие ской мушкой, на самом деле довольно чувственность и усиливающие влечение. Правда, за токсичной – но и действенней. века человечество успело накопить немало научно Прежде всего, вкусная еда автоматически настраивает человека на благосовершенно необоснованных и даже немного смешных легенд относительно небывалой мощи стимулирующего душно-игривый лад. Это закреплено, видимо, на генетическом уровне: если воздействия тех или иных продуктов. Однако даже вдоволь пищи, то можно на время засуеверия иногда приносят пользу… впрочем – по порядку. быть об отчаянной борьбе за жизнь, 12

№2 февраль 2014

www.ediminfo.com.ua

здорово живем и подумать о вещах более приятных. Опять же, воспитывать потомство лучше в райском уголке, богатом продуктами питания – эта директива прочно сидит в подсознании, независимо от того, запаслись ли влюблённые перед романтическим ужином контрацептивами. Неудивительно, что романтическое свидание традиционно подразумевает совместную трапезу, а не, скажем, рыбалку или посещение библиотеки. Однако в данной ситуации, как и в любой другой, необходимо избегать крайностей. Слишком обильная тяжёлая пища заставит организм бросить все силы на то, чтобы переварить и усвоить её – ведь не отказываться же от такого подарочка! На любовь же энергии почти не останется. Дабы избежать подобного поворота событий, руководствуйтесь несколькими простыми принципами: как можно меньше жиров – особенно животного происхождения – как можно больше витаминов и белка. Меньше жареного – больше тушёного, варёного, ну или запечённого. И, конечно, чтобы порции были не так велики, что одному Гаргантюа под силу. Вспомните золотое правило: что из-за стола лучше вставать с лёгким чувством голода? Особенно, если встаёшь, чтобы потанцевать… для начала.

Приворотное зелье Общие положения – это, конечно, хорошо, но конкретные рекомендации – полезней. Итак, какие продукты советуют

www.ediminfo.com.ua

магистры науки любви для разжигания страсти? Сильным афродизиаком ещё с античных времён считался сельдерей. Правда, современная медицина так и не смогла отыскать в его составе каких-то особых возбуждающих или стимулирующих веществ. Однако продукт этот богат витаминами, микроэлементами и вообще для здоровья полезен. Так что употреблять сельдерей никому не помешает, причём не только бравым мачо, но и представительницам прекрасного пола. Однако делать

Что едим

это лучше не прямо на романтическом ужине, а, так сказать, в профилактических целях – чтобы отогнать авитаминоз, слабость и недомогание. Не секрет, что в здоровом теле здоров не только дух – в нём и страсти есть, где разгореться. Аналогично действуют укроп, анис, латук, издавна считающиеся «приворотными» средствами. Добавляйте их в свой рацион, но необязательно именно (и только) 14 февраля. Из популярных у героев-любовников продуктов подобного типа для романтического ужина лучше предпочесть спаржу: она тоже богата витаминами, хорошо усваивается и, правильно приготовленная, эстетично смотрится на тарелке. Что также немаловажно. На Ближнем Востоке рекомендуют в качестве афродизиака птичьи яйца: они богаты аминокислотой глютамином, легко усваивающимся белком, витаминами и оказывают заметное стимулирующее воздействие, что придётся весьма кстати – особенно джентльменам. Причём яйцо необязательно должно быть сырым, как утверждают некоторые потомственные казановы. Сваренное всмятку – действует не хуже. Мало того, схожий эффект дают, например, блюда из печёнки. Китайские дон-жуаны с большим пиететом относятся к имбирю – кроме всего №2 февраль 2014

Что едим

прочего, его корень считается могучим любовным средством. И не зря – острый, пряный имбирь стимулирует кровообращение, и, таким образом, оказывает возбуждающее действие. Ещё одно средство, популярное как на Востоке, так и на Западе со времён седой старины – миндаль. Он богат аминокислотами, которые укрепляют здоровье и способствуют вырабатыванию «любовных» гормонов. Кроме того, запах миндаля приятен и, как говорят, привлекает благосклонное внимание прекрасных дам. Аналогичными свойствами обладает мускатный орех. Вообще орехи, особенно с мёдом,- это то, что, как говорится, доктор прописал. Причём часто – в самом буквальном смысле слова. Так что к мёду мы ещё вернёмся. Французы, признанные знатоки любовной науки, высоко ценят артишоки. Впрочем, на самом деле ещё древние эллины отдавали должное этому афродизиаку. Кроме экзотического, привлекательного «сексуального» вида, артишок, как и имбирь, стимулирует кровообращение, а содержащиеся в нём витамины способны разве что не мёртвого пробудить от вечного сна. Отыскать универсальный любовный продукт стремились не только в Старом, но и в Новом Свете.

№2 февраль 2014

здорово живем

Одним из лучших средств у ацтекских ловеласов считалось авокадо. В основном дело, видимо, в высоком содержании в плодах фолиевой кислоты, витаминов группы В и калия. Опять же, это лёгкая пища, не вызывающая сонливости и тяжести в желудке, убийственно опасных для романтики. Классическим афродизиаком считаются устрицы – сам Наполеон, известный своими победами не только на полях сражений, отдавал им должное. Поначалу диетологи высмеивали сторон-

ников этого рецепта, утверждая, что в основе его лежит совершенно антинаучная магия. Дескать, устрицы – гермафродиты, поэтому в них, вроде бы, в два раза больше любовной энергии, каковую и пытается поглотить поедающий их перед любовным поединком. Но не всё оказалось так просто: в устрицах много белка, цинка, фосфора, они стимулируют выработку тестостерона – таким образом, репутация их вполне заслужена. Впрочем, справедливость требует отметить, что аналогичными свойствами обладают многие морепродукты, и моллюски в особенности. Возможно, именно устрицы обрели громкую славу, потому что их принято есть сырыми, а термообработка убивает многие полезные качества данных продуктов. Весьма удачным сочетанием белка, цинка и витаминов может похвастать другой признанный «аристократ» элитной кулинарии – трюфель. Мало того, его сильный специфический аромат многие находят уж-ж-жасно эротичным. Впрочем, не расстраивайтесь, если трюфели вам не по карману – другие съедобные грибы пусть не так знамениты, но тоже повышают градус кипения страсти.

Любовный фильтр «Фильтрами» в старину называли алхимические эликсиры, в том числе и такие, с помощью которых пытались про-

www.ediminfo.com.ua

здорово живем

Что едим

будить любовное чувство. Однако ещё до появления на сцене истории средневековых алхимиков человечеству был известен могучий эликсир, обладающий (при правильном употреблении) множеством полезных свойств. Вот, что писал прославленный римлянин Публий Овидий Назон в «Науке любви»: Брызги вина увлажняют пернатые крылья Амура – И остается летун, отяжелев, на пиру; Влажными крыльями бьет, росу отрясая хмельную, Но и от этой росы страждут людские сердца. ……………………………………………………….. Тут-то наши сердца и бывают добычей красавиц, Ибо Венера в вине пламенем в пламени жжет. Вино быстро (скорее всего – сразу после изобретения) стало таким же атрибутом любовного свидания, как и лёгкая трапеза. Правда, меру знать тут ещё важнее, чем в случае с пищей. Как замечал тот же Овидий: …когда на столе – возлияния Вакху, А за столом возлежит женщина рядом с тобой, Богу ночному молись, молись Никтелийским святыням, Чтобы твоя голова не помутилась вином. В одной из сказок «Тысячи и одной ночи» повествуется о молодом человеке, который, являясь на свидание к красавице, всякий раз в ожидании своей пассии так напивался, что засыпал, прежде чем она успевала присоединиться к нему. Чем для несчастного закончились столь неосмотрительные действия, даже вспоминать не хочется. Так что не злоупотреблять! Тем более медики утверждают, что алкоголизм со знойным темпераментом ну никак не сочетается. Какие же алкогольные «эликсиры» наиболее действенны при правильной дозировке? На первом месте обычно стоит шампанское. И снова неслучайно. Шамwww.ediminfo.com.ua

панское сильно стимулирует клетки желудка, отвечающие за пищеварение, те начинают усиленно вырабатывать ферменты, высокая концентрация которых в свою очередь влияет на поджелудочную железу, за которой подтягиваются другие «фабрики гормонов» человеческого организма. Как результат – повышение настроения и вспышка страсти. Хорошим афродизиаком, благодаря содержащимся в нём ферментам, считается также выдержанное красное вино, особенно в сочетании с некоторыми пряностями: корицей, ванилью, тмином. Что же касается более крепких напитков, вроде весьма популярного коньяка, то сами по себе они не обладают могучим приворотным действием. По крайней мере, виноградный спирт в этом плане сильно уступает собственно вину. И тем не менее… Так уж сложилось, что любовные отношения в человеческом обществе называют «личной жизнью» словно в насмешку. Немногие стороны нашего бытия обросли таким количеством табу и предрассудков, а главное, немногие становятся объектом столь пристального внимания других людей. «Мы стали уделять сексу больше внимания, чем любое другое общество со времен Древнего Рима, а некоторые ученые даже полагают, что мы озабоче-

Коктейль «Секс на пляже» «Sex on the beach» – самый популярный дамский коктейль во всем мире. Сначала он назывался «Sand in your shorts» (песок в шортах), затем его переименовали в «Fun on the Beach» (пляжное веселье). Теперь же, когда слово секс перестало кого-либо смущать, напиток получил современное название. Состав: ✓ Водка – 40 мл. ✓ Апельсиновый сок – 40 мл. ✓ Клюквенный сок – 40 мл. ✓ Персиковый ликер – 20 мл. ✓ Лед, долька апельсина или вишня. Приготовление: Лед загрузить в шейкер, добавить водку, персиковый ликер. Клюквенный и апельсиновый сок энергично встряхнуть и перелить в высокий бокал для коктейлей, который называется хайболл. Украсить вишней или долькой апельсина. ны сексом больше, чем все существовавшие в истории цивилизации»,- писал американский психоаналитик Ролло Мэй. Он неоднократно отмечал, что подобная зацикленность на любви и сексе порож№2 февраль 2014

Что едим

здорово живем Сладкая жизнь

Кстати, почему, восхваляя вина, мы ни слова не сказали о ликёрах и сладких коктейлях, которые тоже считаются вполне «любовными» напитками? Всё дело в том, что ещё не перешли к десерту.

№2 февраль 2014

Внимание!

в те

нимате л

В знаменитом фильме Пола Верховена «Плоть и кровь» герои Дженнифер Джейсон Ли и Тома Бёрлинсона, следуя древнему рецепту, съедают по кусочку корня сырой мандрагоры, чтобы усилить взаимную любовь. Не пытайтесь повторить этот фокус в домашних условиях: мандрагора ядовита!

ы ьн

В винном пылу дозревает душа до любовного пыла, Тяжкое бремя забот тает в обильном вине. Смех родится в устах, убогий становится гордым, Скорбь отлетает с души, сходят морщины со лба, Хитрость бежит перед божьим лицом, раскрываются мысли, Чистосердечье звучит, редкое в нынешний век.

Буд ь

дает сильнейшее давление, результатом которого становятся такие «естественные» чувства влюблённого, как смущение и даже страх. А вдруг «что-то пойдёт не так», или «это всё слишком усложнит», и «кто что об этом скажет»? Ну а крепкие напитки позволяют расслабиться, отбросить неуверенность и сомнения. Да и прочие заботы, не связанные непосредственно с эросом и сексом, под влиянием алкоголя как-то забываются: влюблённым легче поверить, что они действительно пребывают в райском уголке (см. выше), даже если реальность далеко не такова. И вновь призовём в поддержку дух старины Овидия:

Сахар сам по себе – мощный стимулятор, провоцирующий выброс гормонов. В фантастической эпопее Стивена Кинга «Тёмная башня» стрелок Роланд, явившийся в наш мир из параллельной реальности, недоумевает: зачем нужны какие-либо наркотики там, где сахар столь доступен? Если же в сладостях кроме самого сахара ещё много витаминов и питательных веществ, эффект усиливается. Неудивительно, что шоколад уверенно лидирует в большинстве топ-списков продуктов-афродизиаков. В нём явно есть все «задатки чемпиона»: молниеносно усваивающиеся питательные вещества, витамины, кофеин… даже пресловутый «гормон счастья» – серотонин. Правда, справедливости ради, заметим, что человеческих гормонов в шоколаде нет, зато присутствует (особенно в чёрном-пречёрном шоколаде) в высокой концентрации триптофан – аминокислота, из которой этот гормон синтезируется. Получив столь щедрую порцию «сырья», организм мигом берётся за дело, производя желанный гормон в повышенных количествах. По причине сладости и обилия витаминов с минеральными веществами в афродизиаки попали мёд, ананас (дополнительно стимулирует пищеварение, как и шампанское; а уж если ананасы в шампанском…) финики, инжир (как свежий, так и сушёный) банан (нет, дело не только в форме плодов, они также поставляют организму аминокислоты для синтеза серотонина и эндорфинов, плюс много калия и витаминов группы В), кокос (много быстро усваивающегося растительного белка, улучшает пищеварение). Одним словом, сладкий шоколадно-фруктовый десерт Венере столь же мил, как и бокал вина. Но многие исследователи сходятся на том, что лучший афродизиак – это, вопервых, как уже говорилось, здоровый образ жизни и хорошая физическая форма – не зря многие из вышеперечисленных продуктов встречаются в рационе атлетов. Ну а второй немаловажный компонент – искренность чувства. С днём Святого Валентина! www.ediminfo.com.ua

в фокусе: масленица

Что едим

Щедрой Масленицы с икрой «Камчадал»! «На Масленой повеселись, да блинком угостись!» масленичные традиции поддерживать – одно удовольствие. Этот праздник один из самых «вкусных» в году. Кроме того, масленичная неделя – прекрасный повод навестить близких людей, родных и друзей. Конечно же с блинами, с красной икрой, и обязательно с добрыми мыслями. Первый день масленичной недели – «Встреча». В этот день открываются горки, качели, пекутся блины. По традиции, первые блины отдают нуждающимся. Второй день называется «Заигрыш». Незамужним девушкам напоминаем, что это день гаданий. Если же суженый уже явился - пора выяснить его характер. Предложите ему блины с разными начинками. Блин с красной рыбой выберет человек, витающий в облаках, с творогом – добряк, со сметаной – бесхарактерный, а вот с красной икрой, как говорится, настоящий мужчина. Зятьям советуем обратить внимание на третий день масленичной недели – «Лакомка». В этот день зятья приходят на блины к тещам. Обязательно воспользуйтесь поводом проявить уважение и любовь к своей теще! Следом за посиделками у тещи идет «Широкий четверг». Празднич-

www.ediminfo.com.ua

Камчадал™ – в лучших традициях Камчатки! ✓ Произведена на Камчатке ✓ Сырье по ГОСТу ✓ Традиционный посол Узнайте больше на kamchadal.ua

ная атмосфера нарастает: с этого дня принято печь и есть много блинов, веселиться, танцевать, кататься с горок.

Пятница – «Тещины вечера». Теперь настала очередь зятю принимать тещу у себя дома. Угощайте тещу хорошо: например, блинами с икрой ТМ «Камчадал». В субботу – «Золовкины посиделки». Молодые невесты приглашают к себе в гости родных мужа. Последний день Масленицы – «Прощеное воскресенье». Это кульминация праздника: сжигается чучело зимы. А еще – все у всех просят прощения. Ответные слова должны быть «Бог простит!». Как Масленицу отгуляешь, таким будет и год грядущий – гласят традиции. Красная икра на столе – достаток в семье! Пусть каждый день Масленичной недели будет щедрым на угощения, а год грядущий принесет щедрый урожай здоровья и радости!

№2 февраль 2014

Что едим

медленная еда

Варвара Лоза журналист «ЧТО ЕДИМ»

До-ре-ми-фасоль В руках умелого кулинара даже самый банальный продукт способен стать основой гастрономического шедевра. Праздничный салат с грибами и йогуртовой заправкой, изящный суп минестроне с чипсами из пармезана, идеальный гарнир к баранине с сельдереем и рукколой, - во всех этих блюдах царствует фасоль. …Кто сказал, что вы ее не любите? Может, вы просто не умеете ее готовить? Один из главных продуктов мексиканской кухни перекочевал в Европу из Южной Америки, где его история насчитывает около семи тысячелетий. Впрочем, фасоль была также весьма популярна в древнем Египте и Китае, и не только в качестве еды. Например, в Древнем Риме ее использовали для изготовления белил и пудры. Предполагают, что сама Клеопатра пользовалась маской для лица, которая была приготовлена именно

№2 февраль 2014

из фасоли. В Российской империи фасоль появилась только в 18 веке, где по исконной славянской традиции сначала применялась по-своему, то есть неправильно. Она долго считалась декоративным растением, прежде чем стала использоваться и в кулинарии.

Красота и здоровье

Хотя боле логичным было бы использовать фасоль как лечебное снадобье,

потому что в отличие от эстетических качеств пользы для здоровья у этого растения в избытке. В составе фасоли – солидная часть таблицы Менделеева: фтор, железо, молибден, йод, марганец, медь, цинк, кобальт, фосфор, калий, кальций, магний, натрий превращают невзрачного обитателя садов и огородов в мощное средство профилактики и лечения множества недугов. А информация о том, что фасоль также богата витаминами С, РР, В1, В2, В3, В6, Е www.ediminfo.com.ua

Что едим

медленная еда может заставить ипохондрика хранить ее не в чулане, а в аптечке. Фасоль рекомендуется тем, кто страдает гипертонией, атеросклерозом, нарушениями сердечного ритма и прочими заболеваниями сердца и сосудов. Также она незаменима для людей с ослабленной нервной системой. Тем, кто перенес тяжелые заболевания, фасоль поможет восстановить силы. Фасоль регулирует и восстанавливает нарушенный обмен веществ и считается отличной профилактикой и подспорьем в лечении сахарного диабета; способствует выведению камней из почек, стимулирует образование желудочного сока, обладает мочегонным эффектом, полезна при отеках. Помимо прочего, фасоль применяют и как мощное косметическое средство – маска из отваренной и пропущенной через ситечко фасоли с соком лимона делает кожу более здоровой, молодой, упругой и свежей. Впрочем, фасоль позволительна не всем. Не советуют включать в рацион фасоль при гастрите, язвенной болезни, холецистите, панкреатите, колите. Этот овощ может вызывать повышенное газообразование в кишечнике, и для уменьшения этого «побочного эффекта» рекомендуется добавлять к готовым блюдам из фасоли зиру, укроп, горчицу, перец. Кстати, белая фасоль вызывает значительно меньшее газообразование, чем красная. Если же говорить о сугубо питательной пользе, то главное в фасоли – белок, по содержанию которого она уступает лишь мясу.

Кулинарные тонкости

В отличие от большинства овощей, фасоль категорически нельзя есть сырой. Помимо того, что это невкусно, сырая фасоль ядовита, и привычка погрызть сухие бобы может закончиться самым трагическим образом. Так что фасоль перед принятием в пищу придется сварить. Поскольку варить до готовности ее приходится долго, а результат не всегда радует, придумано множество способов этой самой варки. И замена воды сразу после закипания; и добавление к кипяwww.ediminfo.com.ua

щей воде с фасолью соды или растительного масла для улучшения вкуса и даже граненого стакана (!) для ускорения процесса, с последующими утомительными манипуляциями со сливанием – заменой - добавлением воды. Однако заметим, что все эти действия никоим образом не влияют на результат. По многолетнему опыту действи-

тельно хороших кулинаров, самая вкусная фасоль получается при простом замачивании в 1,2% рассоле. Сначала готовят рассол – на 1 литр воды добавляют 12 г соли (это приблизительно 2 чайные ложки без верха), заливают им 1 стакан вымытой фасоли и оставляют на ночь при комнатной температуре.

Пирожки с фасолью по-украински Состав для теста: Пшеничная мука – 1 кг. Куриное яйцо – 1 шт. Желток куриного яйца – 3 шт. Дрожжи – 50 г.

Молоко – 0, 5 л. Сливочное масло – 100 г. Сахар – 2 ст.л. Соль – 1 ч.л. Для начинки: Белая фасоль – 0, 5 кг.

Ядра грецких орехов – 1 ст. или 0,5 ст. мака. Сливочное масло – 100 г. Белые сухари – 5 шт. Сахар – по вкусу.

Приготовление: Приготовить сдобное опарное тесто, для чего в полстакане теплого молока растворить две столовые ложки муки, столовую ложку сахара и дрожжи. Опару размешать до однородности, накрыть и оставить в теплом месте на 30 минут. Когда опара подойдет, влить в нее теплое молоко, добавить сахар, соль, разбить яйцо и замесить небольшим количеством муки. Добавить мягкое сливочное масло, вымесить, ввести остальную муку, месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук, скатать в шар, посыпать мукой и поставить для подъема на 1-2 часа. После того, как тесто поднимется, его нужно осадить, дать вырасти второй раз и разделать на 25 заготовок. Для начинки фасоль замочить на ночь, отварить до полной готовности и вместе с орехами, маслом и сухарями смолоть на мясорубке. Готовую начинку вымешать и заправить сахаром по вкусу. Из тестяных заготовок раскатать лепешки величиной с блюдце. Выложить в центр столовую ложку начинки, защипать и выложить на смазанный растительным маслом противень для расстойки. Смазать желтком куриного яйца. Печь в духовке разогретой до 1800 С, около15 минут. Противень с готовыми пирожками, по извлечении из духовки, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. №2 февраль 2014

Что едим

Чили по-латиноамерикански (Чили фон карне) Состав: Мясной фарш (свинина, говядина или смесь) – 0, 5 кг Репчатый лук – 2 шт. Красная фасоль – 1 стакан или 0, 5 л консервированной Перец чили – 2 стручка Помидоры (свежие или консервированные) – 0, 5 кг Томатная паста – 1 ст.л. Зира – 1 ч.л. Корица – 0, 5 ч.л. Растительное масло – для жарения Соль – по вкусу. Приготовление: В сковороде на растительном масле помешивая обжарить мясной фарш (примерно 5 минут). Добавить нарезанный репчатый лук и тут же ввести нарезанные помидоры, перец чили и пряности. Перемешать и на сильном огне довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 минут. Добавить консервированную или отварную красную фасоль, протушить еще 15-20 минут, если необходимо добавить соль и перец (это блюдо должно быть довольно острым) и подать на стол горячим. Если есть желание подать чили как первое блюдо, содержимое сковороды нужно развести горячим мясным бульоном.

№2 февраль 2014

Как это было Затем воду нужно слить, промыть фасоль на сите под краном. Залить чистой свежей водой и варить на слабом огне с небольшим количеством соли; можно добавить специи, но это на любителя. Именно такой метод позволяет добиться того шелкового, кремового вкуса, который и должен быть у фасоли. Добавим, что кожица фасолинок при этом становится мягкой, а сами они не развариваются, однако приобретают однородную нежную консистенцию. А дальше уже готовьте, что душе угодно. Кстати, если нужно подчеркнуть аромат овоща, подойдет темная фасоль с насыщенным запахом; для супа возьмите лучше белую - она не изменит цвет бульона. Но не только этими характеристиками различаются сорта фасоли.

Красная, белая, черная

Существует более 250 видов фасоли; около 50 употребляется в пищу; но самых распространенных не более десятка. Расскажем об особенностях наиболее популярных сортов.

Белая фасоль

Белая фасоль считается универсальной благодаря средним размерам фасолинок овальной формы и достаточно нейтральному вкусу. Из белой фасоли получается нежное однородное пюре, которое в раз-

ных кулинарных традициях используется по-разному. Например, в Италии его добавляют в густые картофельные супы с зеленью и кладут в пасту, в Армении – заправляют толченым миндалем с кишмишем и запекают в духовке. Особенно широко белая фасоль применяется в средиземноморской кухне.

Красная фасоль

Красная фасоль (кидни) по форме напоминает почки. Она отлично сочетается с пикантными томатными соусами, луком, чесноком и розмарином. Кидни – один из основных ингредиентов многих креольских и мексиканских блюд, в частности чили кон карне. Но у этого вида фасоли есть одна коварная особенность: в сырых зернах ядовитых веществ больше, чем в каком-либо другом сорте, поэтому красную фасоль нельзя проращивать, а перед приготовлением следует замочить как минимум на 8 часов, обя-

В консервированной фасоли сохраняется до 70% витаминов и до 80% исходных минеральных веществ www.ediminfo.com.ua

Как это было

Что едим

зательно слить воду и только после этого варить до готовности не менее часа.

Черная фасоль

Cамая распространенная фасоль в Мексике и Бразилии. Обычно ее готовят с большим количеством лука, чеснока и кайенского перца. Замачивают ее на 6-7 часов, а затем отваривают в течение часа. Едят черную фасоль с рисом и мясом, сдабривая луком, чесноком, зирой и орегано. В Мексике ее чаще всего не замачивают, а очень долго и терпеливо варят, добавляя в конце предварительно поджаренные на открытом огне лук и чеснок, а также траву эпасоте.

Лима

Лима, или лимская фасоль, родом из Анд. Она довольно крупная, бывает белого, черного, красного цвета, а также пятнистая. За приятный маслянистый вкус ее еще называют «масляной». Очень хороша лима в густых томатных супах с ароматными травами. Но ее нужно долго – не менее 12 часов – вымачивать, а потом варить – как правило, чуть больше часа.

Пинто, пестрая фасоль

Пинто, или пестрая фасоль – средних размеров, овальная, с розово-коричневыми пятнышками. Особенно популярна пинто в США и Латинской Америке. Из нее готовят супы, ее поджаривают, разминают в пюре, которое потом снова жарят, но уже со специями; в Латинской Америке из нее готовят чили (блюдо из фасоли, говядины, лука, помидоров, чеснока, сладкого, острого и черного перца), делают начинку для бурито. Как и многие другие виды фасоли, пинто перед приготовлением нужно 8-10 часов вымачивать и только потом час-полтора варить.

Флажоле, или зелёная фасоль

Зелёную фасоль едят без стручков: если фасоли дать немного подрасти, то стручки станут кожистыми и волокнистыми, а зерна внутри останутся мягкими и станут еще более нежными на вкус. Такова, например, распространенная во Франции фасоль флажоле. www.ediminfo.com.ua

Лобио по-кавказски Состав: Красная фасоль – 3 стакана Репчатый лук – 3-5 шт. Помидоры (или томатный сок) – 2 стакана Растительное масло – 0, 5 ст. Чеснок – 1 головка Кинза – 1 пучок Хмели-сунели – 1 ч.л. Приготовление: Фасоль замочить и варить до полной готовности (до 4 часов). Лук обжарить в большом количестве растительного масла до прозрачности, выложить в посуду с жарящимся луком фасоль, перемешать, обжарить, добавить мелко нарезанные свежие или консервированные помидоры, или томатный сок, довести до кипения и убавив огонь томить под крышкой 10-15 минут, все время помешивая и следя за тем чтобы, лобио не подгорело. Чеснок, соль, зелень кинзы и пряности растолочь в ступке до однородной массы и заправить этой пастой лобио, перемешать и через 5 минут снять с огня. Подавать теплым. Флажоле – небольшая, продолговатой формы, очень нежная и мягкая фасоль. Незрелая флажоле – светло-зеленая, по мере созревания становится белой, черной, желтой и даже красной. Разваривается она довольно быстро, прекрасно сочетается с мятой и кервелем. Подают флажоле в основном как гарнир к запеченному мясу (во Франции, как правило,

с бараньей ногой) или холодной – с оливковым маслом и лимоном.

Черный глаз

Белая, среднего размера фасоль с черным «глазком», очень свежая на вкус. Особенно распространена в Африке (она и родом оттуда), а также на юге США и в Иране. Перед приготовлением эту фасоль вымачивают 6-7 часов, а потом сравнительно недолго – 30-40 минут – варят. В Новый год в южно-американских штатах из этой фасоли делают блюдо под названием «Прыгающий Джон» - со свининой, жареным луком, чесноком, помидорами, рисом, тимьяном и базиликом. В Пакистане разваренный черный глаз смешивают с помидорами, чесноком, перцем, гарам-масалой, имбирем, куркумой, кориандром и подают с мятным чатни и луковым салатом.

Фасоль спаржевая

В состав стручковой фасоли входят фолиевая кислота, каротин и другие полезные вещества. Стручковая фасоль защищает организм от неблагоприятного воздействия свободных радикалов. Регулярно употребляя стручковую фасоль, можно на долгие годы продлить молодость. Кроме того, именно стручковая фасоль поможет выздороветь после перенесенных ОРЗ благодаря солидному количеству серы. Такие замечательные бобы незаменимы для диабетиков и снижают риск инфаркта. №2 февраль 2014

Что едим

В фокусе: новый продукт

Арахисовая паста уже в Украине

№2 февраль 2014

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Арахисовая паста содержит 26 минеральных веществ и 13 витаминов, многих из которых недостаточно в привычных для нас продуктах питания. Цинк и минералы, которые содержит арахисовая паста, укрепляют иммунную систему, а это очень важно в течение всего года. Паста содержит много железа, поэтому ее употребление улучшает состав крови, а наличие магния нормализует кровяное давление и обменные процессы. Регулярное употребление этого продукта улучшат память, концентрацию внимания и работу нервной системы. Арахисовая паста содержит фолиевую кислоту, которая содействует росту и обновлению клеток организма. Это здоровье и рост наших детей, а также красота их мам. Во время обжаривания арахиса выделяются вещества – полифенолы, которые являются антиоксидантами, то есть отвечают за сохранение клеток. Классическая арахисовая паста имеет ароматный ореховый вкус и при этом не имеет приторной сладости, что позволяет ее употреблять как взрослым, так и детям, а также использовать как ингредиент во множестве кулинарных рецептов (с рецептами блюд можно познакомиться, посетив соцгруппу производителя Вконтаке - vk.com/pasta_ goodenergy). В тоже время арахисовая паста с белым шоколадом имеет сладкий вкус арахиса и ноту белого шоколада, поэтому она придется по душе всем любителям сладкого и, конечно же, детям. оменд рек у

Подробнее с этим замечательным продуктом Вы можете познакомиться на официальном сайте компании производителя - www.tm-good-energy.com, а также, заказывайте нашу продукцию прямо сейчас по телефону (062) 213-43-14 и получайте скидку 15% с доставкой по всей территории Украины. Спрашивайте арахисовую пасту ТМ «Good Energy» в магазинах Вашего города. Так же арахисовую пасту в Киеве можно купить в интернет-гипермаркете «ОПТОВИК» www.optua.com.ua !

7 интересных фактов о пользе арахисовой пасты:

ем

В 2013 году в Украине запущено собственное производство арахисовой пасты под ТМ «Good Energy» по классической технологии. Теперь и Вы сможете добавить в свой рацион этот полезный и качественный продукт. Торговая марка «Good Energy» поставила за цель сформировать культуру потребления арахисовой пасты в Украине, поскольку этот продукт уже активно употребляет треть мира. Для этого были привлечены иностранные кондитеры - технологи и налажена работа самой современной линии по производству арахисовой пасты. И вот арахисовая паста под торговой маркой «Good Energy» доступна в идеальном качестве в розничной сети магазинов и супермаркетов Украины. Арахисовая паста, по своей сути, уникальный продукт, который сочетает в себе, казалось, несовместимые вещи: множество витами-

нов и минералов, клетчатку, а самое главное, дает заряд энергии для активной жизнедеятельности в течение всего рабочего дня (именно так в переводе звучит название торговой марки – «Полезная энергия»). Непременно попробуйте этот новый и необычайно полезный продукт, и мы уверены, что он обязательно поселится на Вашей кухне и станет частью Вашего ежедневного рациона. Ведь так важно употреблять вкусную и полезную пищу.

мы

В Украине запущено собственное производство арахисовой пасты под ТМ «Good Energy». Теперь и наши соотечественники смогут оценить этот необычайно вкусный и полезный продукт, который употребляют миллионы во всем мире.

www.ediminfo.com.ua

в фокусе: бакалея

Что едим

Розовый жемчуг Востока

Что такое настоящий плов? Настоящий плов – это такое восточное блюдо из риса, мяса, фруктов и овощей, в котором рис вкуснее, чем мясо! И совершенно неважно – подсолнечное масло используется для обжарки мяса или смесь хлопкового и кунжутного. Третьестепенное значение имеют и вид мяса, и разновидность фруктов, добавленных в плов, – он одинаково хорош и с бараниной, и с говядиной, и с осетриной, и с перепелками, и с айвой, и с барбарисом, и с черносливом, и с изюмом… Но что имеет первостатейное значение для приготовления правильного плова, будь он таджикским или бухарским, – правильный рис. Во всех исторических (не столовских) видах плова используется один единственный вид риса – девзира. Бессмысленно готовить плов из парбоилда, басмати или арборио – эти сорта риса выведены для совершенно других блюд, а девзира создана природой специально для плова, точнее наоборот, плов возник только потому, что на Востоке растет девзира.

Девзира произрастает только там, где сливаются воедино прохладный воздух высокогорья, талая вода, стекающая с ледников, и белое солнце пустыни. Процесс выращивания и технология производства девзиры очень трудоемки – только этот сорт риса перед обмолотом годами выдерживается на открытых токах с периодическим увлажнением и проветриванием. Так зерно «закаляется», становится плотным и твердым. А обмолот превращает оболочку зерна в красивую красно-розовую ароматную пудру и делает поверхность риса ребристой (а не гладкой, как у шлифованного). В результате хранения в собственной пудре, девзира приобретает специфический, присущий только

ей вкус. Однако самым сложным в процессе приготовления плова является даже не выбор сорта риса, с этим все ясно, девзире альтернативы нет. Сложно найти настоящую девзиру! Зачастую на рынках у восточных торговцев сухофруктами, в запаянных и поэтому якобы заводских пакетах, продается обыкновенный индийский рис, который как следует обработан толченым красным кирпичом. Вот для того, чтобы толченый кирпич не пачкал рук покупателям, базарную «девзиру» и запаивают в пакеты. Остается добавить, что настоящую узбекскую девзиру постоянно предлагает своим покупателям интернет-гипермаркет «Оптовик».

Кумыс из кобыльего молока ● Сыровяленые колбасы из Италии ● Французские сыры ● Натуральный кофе Фруктовые соки ● Оливковое и другие редкие виды растительных масел ● Моденский бальзамический уксус Органические, аюрведические, экологически чистые, кошерные продукты и косметика

Интернет – гипермаркет «Оптовик». Голосеевский район, ул. Васильковская, 16 Выход из метро в сторону гостиницы Мир, 5 минут от ст. м. Голосеевская, (возле Ветеринарной клиники) №10 декабрь 2013 Тел.: 044-384-23-23; 067-500-23-23. www.optua.com.ua

www.ediminfo.com.ua

Что едим

Кошелек

Икра красная лососевая Красная икра – красивый и вкусный деликатес заменивший в наше время полностью черную осетровую икру, которую подавали к блинам раньше. Красная икра – это не только вкусно, но и полезно. Высокими пищевыми достоинствами она обязана значительному содержанию полноценных белков, жиров, минеральных веществ, а также витаминов А, Д, группы В, РР. Красная икра – это всегда лососевая икра, но не стоит думать, что она буквально взята от рыбы под названием лосось. Лососевая икра означает, что она взята от рыб семейства лососевых, а семейство это не такое уж и малень-

№2 февраль 2014

кое. Чаще встречается красная икра из горбуши, кеты, реже нерки и форели. Практически не встречается, но может быть отобрана икра из симы, кижуча

или чавычи. Не смотря на то, что все эти рыбы лососевые, икра у них разная. И по цвету, и по размеру, и по вкусу тоже. Надпись «зернистая» говорит о том, что эта икра представляет собой отдельные целые зерна-икринки, освобожденные от ястыков (пленок). Такую икру обязательно промывают холодной водой, солят, выдерживая в рассоле, затем добавляют консерванты и растительное масло, чтобы икринки не слипались. Звучит все просто. Но как всегда есть много нюансов. Нужно собрать именно вызревшую, сформировавшуюся икру, как можно быстрее ее переработать (заwww.ediminfo.com.ua

Кошелек

Что едим

солить, заморозить). Ведь икра – продукт белковый, она очень быстро портится. Солить икру также нужно правильно, найти «золотую середину». Ведь соль добавляют не только для вкуса, соль в рыбных продуктах также выступает как консервант. Мало соли – икра получится невкусная, и храниться будет плохо, много соли – не понравиться потребителям. С консервантами та же история: превышать допустимые нормы нельзя, но обеспечить сохранность продукта важно. Поэтому, чтобы на стол попала «правильная» красная икра, производителям нужно стараться.

Тестирование

В последнее время на прилавках магазинов все больше и больше появляется красной икры украинского производства. В тесте 6 марок красной икры: «Премія, «Дальморе», «АСС», «Остров», «Юбилейная» и DeLuxe. И 9 марок красной икры, преимущественно горбуши, большинство оте чественного производства, изготовленные по ТУ. Это марки: «Русский посол», «Красное золото», «Икорный стандарт» (икра форели), Veladis, «Сахфишпродукт», Flagman и «Сахалинка». Вся икра изготовлена по Техническим условиям. Также в тесте 2 марки икры, изготовленные в России по ГОСТ 18173-2004 «Гелиос» (икра нерки) и «Шаланда». У красной икры оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории, оценили ее вкусовые особенности. С учетом всех перечисленных параметров выводилась общая оценка.

Маркировка и Упаковка

К упаковке красной икры замечаний не было, все баночки с ключиками для удобного вскрытия. Да и к маркировке не много. Так, в составе красной икры «АСС» и DeLuxe пищевые добавки перечислены без соответствующих индексов Е. Кроме этого, у икры «АСС» на баночке мелкий шрифт, да еще и черные буквы на темно-зеленом фоне, не очень разборчивая маркировка. Существенное замечание было к икре «Русский посол»: на баночке нигде не указана рыба, от которой взята икра, www.ediminfo.com.ua

а это очень важно. У икры Veladis в составе пищевые добавки указаны без индексов Е.

Лабораторные исследования

В икре для начала проверили массу нетто. Две марки деликатеса еле-еле выдержали проверку по этому параметру, только с учетом и допустимого отклонения (указано на банке), и погрешности метода. Это икра «Дальморе» и «Остров». Зато к консервантам не придерешься: что заявлено, то и обнаружено, причем в пределах допустимых количеств. Во всей икре в составе указаны сорбиновая кислота и уротропин. Но, на всякий случай, проверяли еще и по содержанию бензойной кислоты. А то мало ли, может кто-то из производителей чего-то припрятал в составе. Ранее при тестировании красной икры проблемы с микробиологий встречались.

Но на этот раз кишечную палочку не обнаружили, значит, икра безопасна. Что касается массы нетто, то полученные цифры сравнивали с заявленной на этикетке массой с учетом заявленного отклонения (указано на всех банках). Отклонение «в плюс», т.е. перевес в красной икре – случай уникальный, №2 февраль 2014

Что едим

Кошелек

тест красной икры, ноябрь 2013 г. Марка 1

Гелиос нерка

Красное золото

Шаланда

Flagman

Наименование 3

икра лососевая зернистая, сорт первый

икра лососевая зернистая

Рыба

нерка

горбуша

ООО «Рыбспецпродукт» ООО «Долинск» ООО «Международная ООО «Рыбкоппродукт» п.Красный, Камчатский г.Долинск, Сахалинская группа морепродуктов», с.Пинчуки, Киевская обл., край, Россия по заказу обл., , Россия по заказу г.Киев, изготовлено Украина ООО «МГК «Гелиос», г.Киев ООО «МГК «Гелиос», г.Киев с.Саливонки, Киевская обл.

«Производитель» 3 Масса, г/Цена, грн 2

120/ 149,99

120/ 119,25

100/ 99,99

130/ 104,81

124,99

99,38

99,99

80,62

32/ 15

«Энергетическая ценность, ккал в 100 г» 3

263

«Срок / условия хранения»3

«12 месяцев / при -4…-60 С»

Цена 100 г, грн

«Белки/ жиры, г в 100 г»

«Состав»

икра нерки, соль, икра горбуши, соль, икра горбуши, соль, икра горбуши, соль, масло растительное, масло подсолнечное, масло растительное, масло подсолнечное, консерванты Е200, Е211 консерванты Е200, Е239 консерванты Е200, Е211 консерванты: Е200, Е239

«Нормативный документ»3

ГОСТ 18173-2004

ТУ У 15.2-24888757002:2005

ГОСТ 18173-2004

ТУ У 15.2-32248136002:2005

Общая оценка (100%)

отлично

Маркировка (10%)

отлично

Упаковка (10%)

отлично

Органолептика (80%)

отлично

Внешний вид

отлично икринки чистые, целые

отлично икринки чистые, целые, крупные

отлично икринки чистые, целые

Консистенция

отлично / упругая

Запах

отлично характерный, икорный

Вкус

хорошо соленый, с естественной горечью

хорошо характерный, слабо соленый

хорошо достаточно соленый, с легкой горчинкой

отлично характерный, икорный

Физико-химические показатели

в норме

Масса нетто, заявлено/ фактически, г

120-4,5%/ 117,2

120-3,6г/ 116,5

100-4,5%/ 97,5

130-4,5%/ 130

Бензойная кислота Е211, не более 1000мг/кг

200

не заявлено / не обнаружено

180

не заявлено / не обнаружено

Сорбиновая кислота Е200, не более 1000мг/кг

410

720

630

700

Уротропин Е239, не более 1000мг/кг

не заявлено / не обнаружено

540

не заявлено / не обнаружено

409,5

№2 февраль 2014

www.ediminfo.com.ua

Что едим

Кошелек

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua) Русский посол

Сахалинка

Сахфишпродукт

Veladis

Икорный стандарт

икра лососевая зернистая, сорт высший

икра лососевая зернистая, сорт второй

икра лососевая зернистая, сорт первый

икра лососевая зернистая

икра лососевая зернистая, сорт первый

не указано

горбуша

форель

ООО «Ларан-07» г. Запорожье, Украина

ООО «Укрпищепромкомплекс», пгт.Калиновка, Киевская обл., Украина по заказу ООО «Шельф»

Д-14, СП «УВРК» ООО г.Купянск, Харьковская обл, Украина

ООО «Рыбкоппродукт» ООО «Рыбкоппродукт» с.Пинчуки, Киевская обл., с.Пинчуки, Киевская обл., Украина Украина

130/ 109,45

120/ 71,52

130/ 105,92

130/ 74,00

130/ 49,99

81,19

59,60

81,48

56,92

38,45

32/ 15

263

«12 месяцев / при -4…-60 С»

«8 месяцев / при -4…-60 С»

«12 месяцев / при -4…-60 С»

икра лососевая зернистая, соль, консерванты (Е200, Е211, Е239)

икра горбуши, соль, масло подсолнечное, консерванты: Е200, Е239

икра горбуши, соль, масло подсолнечное, консерванты Е200, Е239

икра лососевая, соль, масло подсолнечное, глицерин, сорбиновая кислота, уротропин

икра лососевых видов рыб, соль, масло подсолнечное, консерванты Е200, Е239

ТУ У 15.2-30665859024:2009

ТУ У 15.2-24888757002:2005

ТУ У 15.2-35037406002:2008

ТУ У 2-30056246005:2006

хорошо

плохо

удовл.

отлично

хорошо

отлично икринки чистые, целые, крупные

удовл. много мятых и лопнувших икринок

хорошо икринки мятые, темные

отлично икринки чистые, целые

хорошо попадаются мятые икринки

хорошо / в меру упругая

хорошо характерный, с рыбным оттенком

хорошо слабо выражен

хорошо слабый рыбный

отлично характерный, икорный

хорошо характерный, с рыбным оттенком

хорошо соленый, с легкой горчинкой

хорошо достаточно соленый, с легкой горчинкой

хорошо характерный, слабо соленый

хорошо соленый, с легкой горчинкой

удовл. соленый, горький

в норме

не соотв. *

130-4,5%/ 129,4

120-3,6г/ 117,6

130-3,9г/ 126,7

130-4,5%/ 123,9 только с учетом погрешности метода 0,5г

130-4%/ 120,6

250

не заявлено / не обнаружено

не обнаружено

не заявлено / не обнаружено

450

800

820

970

620

770

280,8

620

480

410

www.ediminfo.com.ua

№2 февраль 2014

Что едим

Кошелек

тест красной икры, ноябрь 2013 г. Марка 1

Дальморе

Премія

АСС

Наименование 3

икра лососевая зернистая соленая, первый сорт

икра лососевая зернистая

икра лососевая зернистая, сорт второй

Рыба

форель

горбуша

«Производитель» 3

ООО «Дальрыба» / г.Киев, изготовлено с. Тарасовка, Киевская обл., Украина

Для продажи в сети «Сильпо», «Фоззи», «Фора» на ООО «Международная группа морепродуктов», с.Саливонки, Киевская обл., Украина

ЧП «АСС» / г.Харьков, Украина

Масса, г/Цена, грн 2

100 / 58,13

130 / 71,99

130 / 54,86

58,13

55,38

42,20

Цена 100 г, грн

30,6 / 11,5

32 / 15

31,6 / 13,6

«Энергетическая ценность, ккал в 100 г» 3

«Белки/ жиры, г в 100 г»

230

263

251

«Срок / условия хранения»3

«12 месяцев / при -2…-40 С»

«12 месяцев / при -4…-60 С»

«Состав»3

икра лососевых рыб, соль, масло растительное, консерванты: Е200, Е239

икра горбуши, соль, масло подсолнечное, консерванты: Е200, Е239

икра горбуши, соль, масло подсолнечное, глицерин, сорбиновая кислота, уротропин (антисептик)

Общая оценка (100%)

отлично

хорошо

Маркировка (10%)

отлично

удовл.

Упаковка (10%)

отлично

Органолептика (80%)

отлично

хорошо

Внешний вид

отлично икринки чистые, целые

удовл. много лопнувших икринок

Консистенция

отлично упругая

хорошо в меру упругая

Запах

отлично характерный, икорный

хорошо характерный, с рыбным оттенком

Вкус

отлично характерный, икорный

хорошо соленый, с легкой горчинкой

Физико-химические показатели

в норме

Масса нетто, заявлено / фактически, г

100-3% / 96,5 только с учетом погрешности метода 0,5 г

130-4,5% / 130,8

130-3% / 127,6

Сорбиновая кислота Е200, не более 1000мг/кг

700

900

Бензойная кислота Е211, не более 1000мг/кг

не заявлено/ не обнаружено

Уротропин Е239, не более 1000 мг/кг

386,1

596,7

760,5

1 - Марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту. 2- Ц ены указаны на момент закупки образцов, октябрь 2013 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина. 3 - Данные этикетки.

№2 февраль 2014

www.ediminfo.com.ua

Что едим

Кошелек

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua) Остров

DeLuxe

Юбилейная

икра лососевая зернистая, сорт первый

икра лососевая зернистая слабосоленая, сорт первый

икра лососевая зернистая соленая, первый сорт

горбуша

ООО «Рыбкоппродукт» / с.Пинчуки, Киевская обл., Украина

ЧП «АСС» / г.Харьков, Украина

ООО «Дальрыба» / г.Киев, изготовлено с. Тарасовка, Киевская обл., Украина

130 / 105,92

120 / 55,99

80 / 36,31

81,48

46,66

45,39

32 / 15

31,6 / 13,6

30,6 / 11,5

263

251

230

«12 месяцев / при -4…-60 С»

«12 месяцев / при -2…-40 С»

икра горбуши, соль, масло подсолнечное, консерванты: Е200, Е239

икра горбуши, соль, масло подсолнечное, глицерин (влагоудерживающий компонент), сорбиновая кислота (консервант), уротропин (антисептик)

икра горбуши, соль, масло растительное, консерванты: Е200, Е239

хорошо

удовл.

отлично

хорошо

удовл.

хорошо икринки не однородные, попадаются мятые

хорошо попадаются мятые икринки

удовл. бурого цвета,много лопнувших икринок

удовл. мягкая

хорошо в меру упругая

удовл. мягкая

хорошо слабо выражен

хорошо характерный, с рыбным оттенком

хорошо слабо выражен

хорошо соленый

хорошо характерный, слабо соленый

удовл. соленый, выражена горечь

в норме

130-3,9 г / 125,7 только с учетом погрешности метода 0,5 г

120-3% / 118,1

80-3% / 77,7

700

300

не заявлено/ не обнаружено

573,3

783,9

257,4

*- п ривело к снижению оценки Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. www.ediminfo.com.ua

№2 февраль 2014

Что едим

Кошелек Цена и качество

если и встречается, то менее 1г. Правда, большинство производителей недовес не производят, следят за допустимым отклонением. На грани, с учетом и допустимого отклонения и погрешность взвешивания (0,5г) «уложилась» по массе икра Veladis. А вот продукцию «Икорный стандарт» не спасла и погрешность метода, в ней зафиксирован недовес: вместо обещанных 130г в баночке было только 120,6г красной икры. Причем на этикетке этого продукта отклонение по массе указано как «-4% +8,5%». Вот честное слово, так хочется увидеть хоть в одной икре такой перевес, эдак в 11г. Далее в красной икре искали три консерванта: сорбиновую кислоту, бензойную кислоту и уротропин. Российская икра по ГОСТу сделана с сорбиновой и бензойной кислотой, украинская по ТУ с сорбиновой кислотой и уротропином. Правда, есть производители, которые используют сразу три консерванта – «Русский посол». В отношении консервантов важно, чтобы присутствовали именно те, которые заявлены в составе и в допустимых количествах.

Органолептическая оценка

Качественная икра – продукт одновременно вкусный и красивый. Так уж человек устроен, что сначала оценивает красоту и привлекательность продукта, то есть его внешний вид, а уж затем «вкусность» - консистенцию, запах и вкус. В каждой банке должна содержаться икра только одного вида рыбы. Внешне икринки должны быть чистые, целые, однородные по цвету, без пленок. Допускается

№2 февраль 2014

незначительное количество оболочек икринок-лопанца. Что касается консистенции, то наиболее привлекательна упругая икра, в которой икринки отделяются друг от друга (разбористые). Чтобы предотвратить слипание икринок к икре добавляют растительное масло, например, подсолнечное, а также немного глицерина. Запах и вкус должны быть приятные, присущие икре рыб, возможны слабые привкусы горечи и остроты. Если же говорить об особенностях икры разной рыбы, то под традиционное понимание потребителя «красная икра» попадает икра кеты и горбуши: она по цвету скорее оранжевая, нежели красная, икринки крупные, привкус горечи практически отсутствует. Цвет икры нерки – красный, ярко-красный. На вкус икра нерки отличается наличием естественной горчинки. Икра форели на фоне других выделяется более плотной оболочкой икринок. Оценки по органолептическим показателям икры, а также комментарии к ним приведены в таблице. Во время дегустации меньше других, на «удовлетворительно», понравилась икра «Юбилейная», т.к. она была скорее бурого цвета, в банке было много лопнувших икринок, а вкус икры оказался соленый с выраженной горечью.

Поскольку в тесте икра в основном украинского производства, то и цена ее, соответственно, не очень высокая. Более дорогой оказалась красная икра марки «Остров»: 100 г обойдется в 81,48 грн. Стоимость остальной икры в пересчете на 100г составила от 42,20 грн («АСС») до 58,13 грн («Дальморе»). Если пересчитать стоимость за 100г, то самая дорогая икра в тесте – из России «Гелиос» 124,99 грн и «Шаланда» 99,99 грн, а также наша украинская – «Красное золото» 99,38 грн. У всех троих общая оценка «отлично». Также оценка «отлично» еще у одной украинской икры – Flagman (с ценой 80,62 грн. за 100 г). Общая оценка «хорошо» у красной икры «Русский посол», «Сахалинка», «Сахфишпродукт» и Veladis. Наиболее доступный по цене образец в тесте – это красная икра «Икорный стандарт» 38,45 грн за 100 г, но в ней был обнаружен недовес, поэтому оценка «плохо». Общие оценки по результатам сравнительного тестирования распределились следующим образом. Оценка «отлично» у двух марок красной икры – «Премія» и «Дальморе». Общая оценка «хорошо» у икры «АСС», «Остров» и DeLuxe. Красная икра «Юбилейная» получила «удовлетворительно» из-за органолептики. Похоже, что 140 граммовая икорная баночка уверенно «уходит в историю». В тесте икра в баночках по 130 г, 120 г. Есть и баночка в 100 г. Поэтому обращайте внимание не только на стоимость икры, но и на ее количество в банке.

www.ediminfo.com.ua

История еды

Что едим

Любимое блюдо непальцев – Елена Трофименко

котлета по-киевски!

«На-ма-сте…»,с улыбками отовсюду доносились к нам слова приветствия. Вот так начиналось наше путешествие на крышу мира - Непал. Прилетевши в Катманду, мы оказались в бушующем вихре столичной жизни. www.ediminfo.com.ua

№2 февраль 2014

Что едим Узкие улочки, на которых все сливалось: мотоциклы, велосипеды, рикши, машины, люди, торговцы, дети, собаки и «святые» коровы. Я так и не увидела табличек названия улиц, но это не мешало нам ориентироваться в пространстве, как впрочем, и другим туристам и местным жителям. Все это напоминало броуновское движение молекул, в котором главная задача состояла не столкнуться с рикшами, машинами, мотоциклами, другими людьми. Каждый приезжает в эту страну за своим: у кого-то это ещё одна ступенька в духовном развитии, кто-то стремится покорить одну из самых высоких горных вершин, или просто за новыми впечатлениями и перезагрузкой. У каждого свои ожидания, и поэтому впечатления после посещения от этой удивительной страны - разные. Я, после поездки в Индию, догадывалась, что родных и привычных продуктов здесь не будет, и мало того, все будет экстра-остро. Так оно и было, все остро. Но, успокаивало меня то, что приехала я не за кулинарными шедеврами. Первые мои эксперименты начались в Тайском ресторане, где все блюда можно было попросить приготовить с небольшим количеством специй – то есть не острые («но спайси»). Когда эти блюда

№2 февраль 2014

История еды

Тот самый супчик Том-Янг

приносил официант и смотрел на тебя с невинной улыбкой, ты, исполненный надежды вкусно поесть, терял ее через несколько минут после начала трапезы. Супчик Том-Янг я пыталась есть по особой схеме: ложка отварного риса, ложка супа (как объяснили мне - гасит остроту). Но все это было похоже на одно из испытаний, а не приятное наслаждение пищей. Я получила дельный совет: на протяжении путешествия есть курицу на гриле с овощами. И тут я начинаю рассказ о котлете по-киевски, которая очень популярна в Катманду. Моему удивлению не было предела… В ресторанных меню Катманду котлета по-киевски звучит как: Chicken a la Kiev. На вопрос, адресованный официанту, знает ли он, где находится Киев - ответ - лучезарная улыбка, говорящая о полном непонимании этого дорогого и родного сердцу слова. Я попробовала котлету по-киевски в ирландском баре в Катманду под песни Нирваны «Come as you are», «About A girl» в исполнении местной талантливой группы. Под пронзительные звуки гитары ошалевший официант принимал заказ от киевской группы путешественников: 8 котлет по-киевски! Мы www.ediminfo.com.ua

История еды

Что едим Котлета по-киевски (классический рецепт)

остались в памяти официанта, который расширил свои познания в географии и увидел людей из загадочного города Киева, именем которого называется любимое блюдо непальцев. Ищите официанта, знающего, где находится Киев, в ирландском баре в Катманду! К котлете подают гарнир из картофельного пюре и овощей или из картошки фри. Путешествие во времени и пространстве этого блюда просто впечатляет. Париж – Питер – Киев - Катманду. И везде ее считают своей… Мне понравилось, что в Катманду блюдо сохранилось с 50-х годов и совсем не меняется. Очень жаль, что в Киеве котлета по-киевски преврати-

www.ediminfo.com.ua

лось в столовское дешевое и не очень вкусное блюдо. Остается добавить, что Непал был открыт для иностранных туристов нашим соотечественником Борисом Лисаневичем, который родился в 1905 году в Одессе. После Октябрьской революции Борис покинул страну в составе балетной трупы Одесского театра. В 1933 г. он оказался в Индии и открыл в Калькутте знаменитый «Клуб 300», частыми гостями которого были и индийские махараджи, и члены британской королевской семьи, и путешественники, и военные, и дипломаты. Здесь, в конце 40-х годов ХХ века он познакомился с непальским королем в изгнании Трибхуваном. Благодаря своим связям Борис Лисаневич помог вернуть королю трон и вместе с ним прибыл в Непал. Он был поражен нетронутой красотой Непала, и решил стать первым туроператором в этой стране. Он стал организатором первых туристических экспедиций в Гималаи. И в то же время именно он открыл в Катманду фешенебельный «Royal Hotel» и знаменитую гостиницу «Yak and Yeti», на кухнях которых и стали готовить котлету по-киевски, борщ и блины.

Состав: Куриная грудка с крыльями – 1 шт. Сливочное масло – 60 г Куриное яйцо – 3 шт. Черствый батон – 0, 5 Соль – 0, 5 ч.л. Растительное масло – для фритюра Приготовление: Из одной курицы получатся только две котлеты по-киевски! В те времена, когда киевские повара при штабквартире ООН придумали это блюдо, цыплят еще не выращивали на птицефабриках, и поэтому мясо молодой курицы уже само по себе считалось деликатесом! Отделить куриную грудку от тушки вместе с костью и крыльями. Снять мясо с кости таким образом, чтобы получилось крылышко и прикрепленные к нему сухожилиями, так называемые, большое и малое филе. Отрезать последний сустав крыла, снять кожицу, освободить косточку от мяса и отбить тяпкой оба филе, так чтобы они не оторвались от кости. Посолить мясо, выложить на большое филе чайную ложку сливочного масла, накрыть малым филе, свернуть в форме веретена и, обмакнув во взбитые яйца, запанировать в тертом черством батоне. Сформированную котлету на 15 минут поместить в морозилку. Охлажденную котлету вновь обмакнуть во взбитые яйца и еще раз запанировать в тертом батоне. Готовую котлету опустить в раскаленный фритюр. После того, как панировка на ней зажарится, быстро, шумовкой извлечь котлету из фритюра и поместить в очень горячую духовку со стеклянным окошком. Когда на поверхности котлеты появится пенка кипящего масла, вынуть котлету из духовки и подать с жареным фигурным картофелем-пай, маринованными огурчиками и зеленым горошком. Приступая к еде, котлету по-киевски вначале слегка накалывают вилкой и, только после того, как масло растечется по тарелке, отрезают кусочек и, обмакнув в масло, кладут в рот. №2 февраль 2014

Что едим

Школа потребителя

Андрей Батуханов журналист «ЧТО ЕДИМ»

Традиционная овсянка, жирный плов, голубцы, мамалыга, пудинги, расстегаи и даже суши – все эти популярные блюда предполагают использование крупы. Однако оценить качество этого простого продукта, на самом деле совсем не просто.

Овсянка, сэр!

Вопреки впитанному с молоком матери представлению о том, что каша это очень полезный, здоровый и вкусный продукт, современное диетология относит все виды круп к продуктам, ежедневное употребление которых должно быть ограничено. Дело в том, что в крупе очень много углеводов и очень мало жиров. Белков в разных видах круп содержится от 5% до 30% - это зависит от вида зерна, способов и глубины его обработки. Хорошая с точки зрения пользы для организма та крупа, в которой немного углеводов и много белка, а нездоровая та, в которой слишком много углеводов. Исходя

№2 февраль 2014

из этих требований, мы расположим традиционные для нашей кухни крупы в порядке уменьшения содержания белка и возрастания содержания углеводов и расскажем о каждой из круп.

1 место. Гречка

В гречневой крупе содержится самое удачное соотношение углеводов и белков. В магазинах продают сильно и слабо обжаренную гречку и продел (сечку)

www.ediminfo.com.ua

Школа потребителя из нее – все это крупы быстрого приготовления. Не жареную гречку – крупу зеленого цвета - можно купить на рынке. Ее традиционно используют в первых блюдах. Покупая гречневую крупу, следует обращать внимание на степень обжаренности и количество откровенно сгоревших зерен. Чем их меньше, тем крупа качественней. Недавняя паника, вызванная закупкой гречки в Китае, оказалась безосновательной. По мнению наших экспертов китайская гречка ничем не отличается от украинской. А тем, кто не верит мнению отечественных экспертов, можно посоветовать обратиться к опыту Европейского Союза, на территории которого гречиху не выращивают, а всю крупу, используемую для диетического и детского питания, закупают в Китае.

2 место. Овсянка Овес, в отличие от большинства видов круп, содержит довольно много полезных для нашего организма жиров, много белка и умеренное количество углеводов. Цельная овсяная крупа редко используется в кулинарии, только для киселя, в целебные свойства которого очень многие верят. Как правило мы покупаем овсяные хлопья - обмолотые, пропаренные и расплющенные зерна овса высшего сорта, которые и после обработки со-

www.ediminfo.com.ua

храняют все свои полезные свойства, но гораздо быстрее готовятся. Главное требование к овсяным хлопьям - они не должны быть горькими. Кроме того, некоторые производители славятся тем, что всегда производят качественные хлопья, а иные известны тем, что кашу из их хлопьев есть невозможно. Спросите тех, кто ежедневно завтракает овсянкой, и они на память назовут вам и первых, и вторых.

3 место. Просо Пшенная крупа, которую изготовляют из проса, богата жирами, но бедна витаминами и микроэлементами. При выборе пшена нужно руководствовать-

Что едим

ся цветом крупы – чем ярче желтый цвет проса, тем вкусней получаются блюда из него. Кстати, именно просо, а не рис традиционно использовалось в начинку для украинского варианта долмы – голубцов.

4 место. Ячмень Из ячменя делают два вида крупы: перловую и ячневую. Ячневая крупа - это просто разбитое на несколько обломков ячменное зерно, а перловка полированное обмолоченное зерно – та самая «кирза» - каша, при остывании приобретающая синеватый цвет, которой обычно кормят солдат. В ячменных крупах достаточно белка, но и углеводов

№2 февраль 2014

Что едим

Школа потребителя долларов за кг. Но для того, чтобы не купить обычный крымский рис, окрашенный тертым красным кирпичом, вместо узбекской девзиры, попросите продавца насыпать зерно вам на руку. Если на ладони осталась пудра красного цвета вас хотели обмануть.

Экзотика

не мало. На сорта ячменные крупы не подразделяются, и в наше время они стали продуктом, что называется, на любителя. В современной кухне свое, чуть ли не единственное применение перловая крупа находит в супе из свежих грибов.

5 место. Рис и Пшеница Самые популярные крупы, как оказалось, считаются не самыми полезными. Из цельной пшеницы делают несколько видов крупы – Полтавская, Артек, Арнаутка, Манная. Все они производятся путем дробления пшеничных зерен. В зависимости от того, из пшеницы каких сортов (твердых или мягких) произведена крупа, меняется соотношение белка и углеводов. По идее. самое высокое количество белка должно быть в крупе арнаутка, а самое высокое количество углеводов – в Манке. Манная крупа, как самый распространенный вид пшеничной крупы, используемый для детского питания, маркируется в зависимости от того, из какой пшеницы изготовлен. «Т» твердой – этот сорт почти не встречается, «ТМ» из смеси твердой пшеницы и мягкой – самый распространенный вид манки, в нем должно быть не менее 20% твердого зерна, и «М» Манка из мягких сортов пшеницы, в которой содержание углеводов доходит до 80%. Еще сложнее обстоит дело с рисом.

№2 февраль 2014

В рисе группы индика (длинные зерна) углеводов меньше, чем в рисе группы японика (круглые зерна). Нешлифованный рис (коричневый) полезней шлифованого (белого), но его не стоит путать с «Диким рисом» – зернами растения, никакого отношения к рису не имеющего. Рис бывает пропаренным «парбоилд», но это совсем не значит, что его можно использовать для плова. Он просто будет меньше вариться. Рис бывает предназначенным специально для суши – это говорит о том, что после отваривания он легко слипается, а значит рассыпчатой каши из него не приготовишь. Особые пловные сорта риса продаются обычно на рынках, цена на них доходит до 10

Помимо этих давно и хорошо известных нам круп, экзотические путешествия приносят знакомство с новыми ранее не известными крупяными продуктами – киноа, булгуром, кускусом и саго. В продаже их пока еще нет, но многим они уже неплохо известны. Начнем с кускуса - по правде это не крупа, а крупяное изделие, приготовленное из скатанных в шарик крупно помолотых зерен пшеницы, проса, ячменя или кукурузы. То же самое можно сказать о саго – это скатанный в крошечные шарики стопроцентный крахмал. А булгур – это дробленая, вареная и высушенная пшеница. Булгур не варят, а добавляют «сырым» в некоторые острые восточные салаты. Но самая модная на сегодняшний день крупа – киноа. О пользе киноа уже ходят легенды, на самом же деле в этих зернах тропической лебеды меньше белка, чем в твердых сортах пшеницы, не так много жиров, но, что совершенная правда – в ней очень мало углеводов, примерно в двое меньше, чем в гречке.

www.ediminfo.com.ua

здорово живем

Что едим

ПОСТ ВО БЛАГО Ирина Бийчук соучредитель ресторана живой кухни «NebOs»

Татьяна Григорьева практикующий врач-гастроэнтеролог

www.ediminfo.com.ua

Если рассматривать пост с точки зрения гигиены питания, то мы с уверенностью можем сказать, что любой пост, - это вегетарианская диета различной строгости. В какие-то из постов запрещены любые продукты животного происхождения, включая молоко и яйца (и это напоминает нам строгое вегетарианство), в какие-то разрешают употреблять молоко и молочные продукты, например, в последнюю неделю перед Великим постом - сырную (лактовегетарианство), в какие – то, - рыбу. Радует то, что вне зависимости от дня и строгости поста, всегда можно есть овощи и фрукты, орехи, цельнозерновые продукты и сухофрукты. Однако мы убеждены, что хотя диета и предполагает отказ от животных продуктов, она может быть очень вкусной и полезной. Хорошо спланированная вегетарианская диета должна и может удовлетворить потребности людей любого возраста: детей, подростков, беременных или кормящих женщин, пожилых людей. Врачи, которые в большинстве своем не одобряют стресс для организма, практически неизбежный во время поста, отмечают очевидную пользу постного питания. Во-первых, сокращение в рационе животных жиров и увеличение количества круп и овощей приводят к снижению уровня холестерина в крови, что уменьшает

риск развития атеросклероза. Во-вторых, вегетарианская пища нормализует артериальное давление, улучшает работу желчного пузыря и печени. В-третьих, овощные супы и каши благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт. Супы и борщи можно готовить без применения термической обработки, использую только нагрев до 40 градусов. Для этого отлично подходит термомикс. По нашему мнению, основа и залог успеха правильной вегетарианской диеты - это разнообразие, так как организму нужно получать необходимые вещества в полном объеме. Так как полезные элементы, содержащиеся в №2 февраль 2014

Что едим растительных продуктах, усваиваются организмом тяжелее, особое внимание советуем уделить повышенному потреблению продуктов, содержащих кальций, йод, железо, ненасыщенные жирные кислоты. Кальций помогает строить и поддерживать крепкие зубы и кости. Молоко и молочные продукты имеют самое высокое содержание кальция. Обращаем ваше внимание на то, что хорошим источником данного элемента также являются темно-зеленые овощи: репа и листовая капуста, брокколи, цитрусовые. Советуем вам не забывать об обогащенных кальцием продуктах, таких как соки и крупы, соевое, маковое, кунжутное и миндальное молоко (мы подаем миндальное молоко с добавками: финик, клубника, ванильная палочка, соевый йогурт и тофу). Йод является важным элементом гормонов щитовидной железы, которые помогают регулировать метаболизм, рост и функцию основных органов. Вегетарианцы не могут получить достаточное количество йода из растительных продуктов, поэтому необходимо включать в рацион йодированную соль. Наш совет: 1/4 чайной ложки йодированной соли в день, и ваш организм не будет испытывать дефицит этого необходимого элемента. Железо – важнейший компонент красных кровяных телец, соответственно непосредственным образом участвует

здорово живем в поддержании оптимального состава крови. Сушеные бобы и горох, чечевица, обогащенные крупы, цельнозерновые продукты, темные листовые зеленые овощи и сухофрукты являются хорошими источниками железа. Так как этот элемент тяжелее усваивается из растительных источников, рекомендую употреблять побольше железосодержащих продуктов. Чтобы помочь организму усваивать железо, необходимо употреблять продукты, богатые витамином С, такие как цитрусовые, помидоры, белокочанная капуста и капуста брокколи. Рекомендуем дополнительно употреблять рапсовое масло, соевое масло, грецкие орехи, молотое льняное семя, миндальное молоко и сою. Постное питание – это, в первую очередь, отказ от животного белка. Однако именно белок отвечает за то, чтобы мышечные и костные ткани развивались и восстанавливались при повреждениях, повышался иммунитет для борьбы с заболеваниями и обменные процессы в организме протекали без сбоев. Именно поэтому в пост столь важно употреблять пищу, богатую растительным белком. В рацион постящегося обязательно должны быть включены бобовые: горох, фасоль, чечевица, бобы, нут, соя. Эти продукты действительно богаты белком. В них также много клетчатки, витаминов А, витаминов группы В, железа и кальция,

то есть по пищевой ценности они максимально приближены к мясу. Но обращаем ваше внимание на то, что людям с заболеваниями щитовидной железы и нестабильным гормональным фоном от сои лучше воздержаться. Орехи (грецкие, кедровые, миндаль, фундук, кешью, арахис), семечки и семена – источник растительных белков, аминокислот, углеводов, пищевых волокон и жира с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е, витаминов группы В, калия, магния, кальция, фосфора, железа, марганца и меди. Витаминов и микроэлементов в них в 2,5 раза больше, чем во фруктах. Они могут выгодно разнообразить рацион во время поста и выручить, когда нет возможности приготовить полноценное блюдо, а также являются отличным средством защиты организма от атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Мы предлагаем перед употреблением замачивать орехи в чистой воде на 4-6 часов (для лучшего усвоения питательных веществ). Можно в домашних условиях готовить майонез из замоченных семян подсолнуха или кешью. Также вкусны и полезны козинаки. Ореховое молоко - это полезная и вкусная альтернатива коровьему молоку. Всевозможные добавки в виде фруктов, меда и ягод – находка для ценителей здоровой и вкусной еды.

Главные правила составления вегетарианского рациона: 1. Соблюдение режима питания (3 основных приема пищи и два перекуса); 2. Пить жидкости больше, чем обычно. Это нужно для выведения ненужных веществ из организма. Особое внимание вы должны уделить травяным и ягодным чаям, свежевыжатым сокам и, конечно, чистой воде. 3. Не налегать на вредные углеводы: мучное и сладкое. Альтернатива вредным сладостям - халва, пастила, десерты из орехов и семян, просто размоченные сухофрукты. 4. Еще одно правило: блюда вегетарианской кухни должны быть вкусными! Мир вегетарианских рецептов просто огромен. Очень советуем обратить внимание на сыроедческие рецепты (технология приготовления блюд позволяет сохранить все полезные вещества и ферменты, не изменяя вкус). 5. Уделять внимание щадящим методам приготовления блюд: запекание, тушение, отваривание на пару, при этом

№2 февраль 2014

на

заметку

диета должна содержать большое количество свежих сезонных фруктов и овощей. Придерживающимся строгого поста возвращение к животной пище советуем начинать с кисломолочных продуктов, рыбы (она легче переваривается), например, трески, хека, сазана. Чтобы уберечь желудок от перегрузок, рекомендуем поддерживать режим питания. Постарайтесь потребление фруктов, овощей, орехов, сухофруктов сделать вашим постоянным кулинарным пристрастием. Будьте уверены, что при правильном соблюдении необходимых условий вы достаточно быстро ощутите все плюсы вегетарианской диеты: прекрасное самочувствие, увеличение энергии и, конечно, почувствуете насколько улучшилась структура кожи, волос, ногтей. Значительно укрепится иммунитет - прекрасное настроение вам гарантировано.

www.ediminfo.com.ua

Что едим

конкурс

Спрашивай и выигрывай!

Дорогие читатели, наш журнал существует для того, чтобы вы могли выбирать самые качественные, вкусные продукты питания по разумным ценам. И для нас, редакции «Что едим», очень важно знать о ваших проблемах и наиболее животрепещущих вопросах. Только так мы сможем выбрать действительно интересные для вас темы публикаций и помочь сделать вам правильный выбор. Мы всегда рады вашим вопросам. Присылайте их в нашу редакцию по электронной почте на адрес editor@ediminfo.com.ua или традиционной почтой по адресу 03083, г. Киев, пр-т. Науки, 54 Б, офис 8. Редакция журнала «Что едим» обязательно ответит на них. Здравствуйте! Мы молодая семья. Наш вопрос простой, но злободневный – как правильно солить капусту? Н. и С. Когтенко, г. Кременчуг Вопрос действительно злободневный, особенно если учесть предстоящий сорокадневный пост, который будет продолжаться весь март. Есть много способов засолки капусты, остановимся на самых популярных. Традиционный: кочан капусты зимних сортов (белый и плотный), весом около 3 кг, измельчить при помощи шинковки (их существует великое множество разных марок), посыпать двумя столовыми ложками каменной соли и при помощи скалки или толкушки перетолочь до такого состояния, чтобы выделившийся

Наилучшие авторы гарантированно получат приятные сюрпризы от спонсоров рубрики ТМ «ORION» (www.orion.ua), а в конце сезона будут выбраны авторы наилучших вопросов, которые получат ценные подарки. Ждем ваших писем!

капустный сок покрыл всю капусту. Уложить капусту в ведро, накрыть целыми капустными листьями, тарелкой и установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней. Когда брожение остановится, переложить капусту в другую посуду (это нужно сделать обязательно, для того чтобы освободить рассол от растворенного в нем газа, который делает капусту горькой) и убрать в холодильник. Быстрый: измельченную и посоленную как в первом рецепте капусту уложить в стеклянную банку и залить крутым кипятком из чайника, оставить при комнатной температуре. Капуста будет готова через 24 часа, но при таком посоле она не обладает всей полнотой вкуса и плохо хранится.

Красная капуста (Провансаль) Состав: капуста средней плотности или мелкокочанная – 3-4 кг. Вода – 1 литр. Растительное масло – 2 стакана. Сахар – 1 стакан. Уксус (лучше яблочный) – 1 стакан. Свекла – 1 шт. Морковь – 1 шт. Соль – 2 ст. л. Чеснок – 8 зубцов. Приготовление: Каждый кочан капусты разрезать на 8 частей, кочерыжку удалить. Свеклу и морковь натереть на терке. Из воды, соли и сахара сварить маринад, влить в горячий маринад уксус и растительное масло. Сложить капусту в ведро, пересыпать тертыми овощами и залить горячим маринадом. Установить гнет и оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем убрать в холодильник.

Соковыжималка шнековая ORION ORJ-031 Соки, полученные с помощью этой соковыжималки, имеют натуральный цвет, однородную консистенцию, не содержат пену, они не нагреваются в процессе приготовления, не расслаиваются на фракции спустя пару минут после отжима. Полученный таким образом продукт имеет естественный, ярко выраженный вкус и высокую пищевую ценность для человеческого организма, содержание питательных веществ в нем больше в 4 раза, а витаминов почти в 6 раз, и их абсорбция (поглощение) тканями происходит на 20 процентов быстрее и эффективнее! Сок не окисляется и не теряет ценные энзимы, принимающие активное участие в процессе пищеварения. Шнековые соковыжималки по сравнению с центрифужными сохраняют на 42% больше витамина С и на 60.7% больше витамина А (испытания проводились независимой лабораторией Michelson Laboratories). Соковыжималка ORION ORJ-031 способна отжимать соки практически из всего: ✓ из фруктов (яблоки, апельсины, ананасы, бананы, хурма, авокадо, персик, манго и т.д.); ✓ из овощей (морковь, свекла, капуста, картофель, батат, топинамбур, огурцы, сладкий перец, лук, чеснок и т.д.); ✓ из ягод (клубника, малина, гранат с косточками, виноград с косточками и без, смородина, крыжовник, черника и т.д.); ✓ из трав и кореньев. Из ростков пшеницы Вы сможете сделать природный энергетический напиток - Витграсс.

• Шнековая технология отжима • Функция обратного хода (Reverse) • Корпус из нержавеющей стали • Максимальный объем сока, минимальное количество мякоти • Сохранение витаминов и питательных веществ • Приготовление сока из твердых и мягких овощей и фруктов • Система защитной блокировки • 4 прорезиненные ножки • Емкость для сока: 0,8 л. Емкость для мякоти: 0,8 л • Низкий уровень шума во время работы • Экономичная в использовании, легкая в очистке • Длина сетевого шнура: 1,4 м • Класс защиты от поражения электрическим током: II • Степень защиты от влаги: IPX0 • Номинальное напряжение: АС 230В 50 Гц • Номинальная мощность: 400 Вт. Номинальный ток: 1,8 А • Размеры изделия: 280х163х345 мм. • Вес нетто/брутто: 5,2/6,2 кг. Цвет корпуса: черный

Легко приготовите сок из сельдерея, петрушки, укропа, отожмете экстракт алоэ, имбирь и даже выжмете сок из иголок хвойных деревьев. Кроме того Вы сможете сделать соевое или ореховое молоко! Сок, полученный при отжиме шнековой соковыжималкой, называют соком холодного отжима, в таком соке полезные свойства, энзимы и минералы сохраняются до двух суток! Иными словами, в шнековых устройствах сок отжимается максимально бережно, что позволяет получить натуральный напиток, полезный для пищеварения. Процесс очищения шнековой соковыжималки является более простым и быстрым! У нее меньше деталей, и многие из них достаточно просто сполоснуть под струёй воды, а чтобы очистить сеточку, в

комплекте к каждой соковыжималке идет специальная щёточка. Кроме того, если вы хотите отжать соки из разных продуктов без их смешивания, просто залейте воду в работающую соковыжималку, и она сама сполоснет себя. www.orion.ua

Что едим

РУССКИЕ БЛИНЫ

СОСТАВ: им ш м молоко – 3 литра а в ба По ось мука – до 2-х кг пр сахар - 0,5 стакана соль – 1 чайная ложка крахмал – 2 столовые ложки яйца – от 6 до 12 штук дрожжи – 100 граммов или 2 пакета сухих.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца растереть (взбить) с солью и сахаром, развести 2-мя литрами некипяченого чуть теплого молока. Если дрожжи сухие, смешать их с 1 кг муки, если настоящие – распустить в стакане теплого сладкого молока и присыпать столовой ложкой муки; когда заиграют - смешать с яично-молочной смесью. Всыпать в эту смесь 1 кг муки и вымесить (лучше миксером) до полного растворения муки так, чтобы не было комков. А потом, судя по плотности теста, добавлять муку, доводя тесто до консистенции умеренно густой сметаны.Это тесто оставить подходить на 2-3 часа в теплом месте. Вскипятить 1 л молока и влить его в подошедшее, увеличившееся в 2-3 раза по объему тесто. В этот момент тесто опадет, но брожение не прекратится, и прямо у вас на глазах тесто начнет бешено расти и пузыриться. Когда тесто вновь увеличится вдвое, половником нужно брать тесто сверху и лить на сковороду, обжаривая с двух сторон. Готовый блин нужно при помощи пучка гусиных перьев (можно силиконового) щедро смазывать топленым сливочным маслом и класть в стопку на тарелку, которая стоит на кастрюле с горячей водой. При таком методе даже стопка высотой в полметра остается горячей снизу доверху. И вот, когда блинная башня начинает крениться, ее подают на стол.

Щедрой Масленицы с икрой Камчадал™! Камчадал™ – в лучших традициях Камчатки!