JUL & NYTÅRSBESTILLING GÆLDER TIL OG MED DEN 31. DECEMBER 2016 ÅBENT HELE DECEMBER 10-22 TIRSDAG DEN 27. DECEMBER 7-22
PLANLÆG
ÅRETS LÆKRESTE FESTMIDDAGE I GOD TID GOURMET JUL MED BERBERI AND FR A GR ÅSTEN EKSKLUSIVT WAGYU KØD FR A CHILE ÆBLEGRISEN FR A GR AMBOGÅRD - KUN HOS MAD&VIN
DYREVILDT FRA RÆVHEDE
GRÅSTEN BERBERI ANDEN DER FALDER I GOD SMAG PÅ DIT JULEBORD Berberi anden opdrættes i stalde med fri adgang til udendørsarealer. Berberi anden lukkes ind i stald om natten, da den med sin naturlige adfærd vil flyve op i trækronerne, deraf øgenavnet ”træand”. Foderet er 100 % vegetabilsk og indeholder ingen vækstfremmere. Normalt tager det 42-45 dage at gøre en Peking og landand slagteklar. Berberi anden er langsomt voksende og skal bruge 80-85 dage for at blive slagteklar. Dette resulterer i kød med god fylde og masser af smag. Hvis man sammenligner pris og stegesvind mellem de forskellige ænder, så vinder berberi anden over alle andre ænder. Ingen anden and giver så meget færdigstegt kød som berberi anden.
HELSTEGT BERBERI AND Ingredienser
1 and 3 syrlige æbler Udstenede svesker Rosmarin Merian Salt og peber 1 cl cognac
Fremgangsmåde
Anden gnides ind- og udvendig med salt, peber og merian. Æblerne skrælles og skæres i små tern og blandes med sves kerne. Rosmarin, merian og cognac tilsættes, og det hele fyldes i anden. Anden kommes i en stegepose eller stegeso med låg. Den steges i varmluftsovn ved 160-180° C i ca. 3 timer. Anden overhældes med andefonden flere gange under stegningen. Vigtigt! For dem der ønsker anden ekstra sprød tages låget af stegesoen de sidste 10 minutter af stegningen.
Sauce
Skum andefonden for fedt, kom en smule vand i fonden og jævn saucen. Smag saucen til med rødvin.
KILDEGAARDEN DERFOR KAN DU FÅ KILDEGAARDEN HOS MAD&VIN Det er unge dyr, der slagtes, de er max 30 mdr. og det medfører, at kødet har et ekstra højt proteinindhold samt en fantastisk kødstruktur med høj kødprocent og en god fedtmarmorering. Køerne får en kalv hvert år og kalven bliver sammen med moderen og dier hos hende. Kødkvæget malkes ikke og når kalven holder op med at die, holder moderen op med at producere mælk. Kødkvæget spiser det, de kan finde på de græs- og engarealer de går på. Kødkvæget vil altid variere i farve og smag, da faktorer, som hvilket foder det enkelte dyr har haft adgang til, og hvad det har foretrukket at spise, er forskellige. Kødkvæget der har deres opvækst på Kildegaarden, har ligeledes gået på skrænterne langs Mariager Fjord og her fået god motion.
Opvækstvilkårene er selvfølgelig forskelligt fra dyr til dyr alt efter, hvor de kommer fra. Kildegaarden kødkvæg har en række leverandører. Fælles for Kildegaarden og leverandørerne er at kvæget primært opholder sig udendørs i den lyse del af året og i løsdriftsstade med dybstrøelse i den resterende del.
FANTASTISK KØDSTRUKTUR MED HØJ KØDP ROCENT OG EN GOD FEDTMARMORERING
GRAMBOGÅRD NÆRHED, KVALITET OG ANSVARLIGHED GI’R GO’ SMAG OG GLADE DYR! Grambogård er et lille, fynsk og selvstændigt slagteri, som arbejder nært sammen med udvalgte, ansvarlige landmænd, der brænder for deres arbejde og deres dyr. Engagerede mennesker, for hvem god smag starter, når solen står op, og dyrene vågner – og strækker sig lige indtil du i ro og mag og med god samvittighed kan nyde et mageløst måltid med en uovertruffen kød- og smagskvalitet.
GLADE DYR Glade dyr er vores udgangspunkt og glade kunder er vores mål. For at nå målet kombinerer vi respekt, omtanke og kærlighed til vores dyr med godt håndværk – hele vejen fra dyrenes fødsel, valg af foder, et godt liv, en værdig slagtning og til en omhyggelig håndtering af kød, modning og udskæring. Glade dyr. Godt håndværk. God samvittighed. God appetit!
RESPEKT Sammen med respekten for dyr og mennesker følger respekten for miljøet. Kød fra Grambo gård bliver produceret med omtanke, og vi tilstræber at mindske miljøbelastningen; blandt andet er transporttiden så kort som mulig: Vi har højst to timers transport af dyrene og nogle gange helt ned til 15 minutter.
K ÅDE K ALVE En kalv, der vokser op som Grambogårdkalv, er en harmonisk, tillidsfuld og glad kalv. De første to måneder har den adgang til mælk døgnet rundt. Mælken er fuld af ekstra næringsstoffer og energi så den lille kalv kan blive stærk. Alle småkalve vejes hver 14. dag, så deres udvikling følges tæt. De får automatisk frisk foder hver halve time, så de kan spise præcist, når de vil. Foderblandingen er en specialsammensat kost, som danner grundlaget for en god drøvtyggereffekt og udvikling af en sund vom. Indenfor lever kalvene som alle andre dyr fra Grambogård i dybstrøelse. Mere præsist får hver kalv dagligt ca. 2 kg frisk halm at ligge i. Når de er store nok, bliver de flyttet sammen i store løsdriftsbokse, hvor de kan lege med jævnaldrende, legesyge kalve og roligt vokse sig stærke på naturlig vis. For os er det meget vigtigt at dyrene er trygge, og det betyder bl.a., at vi er flere kolleger til at kunne tilse dyrene som enkelte væsner. Derfor gør vi alt for, at de skal leve et godt liv med samme klassekammerater det meste af livet.
LIVLIGE LAM Som for alle andre dyr på Grambogård er vores lam dansk fødte og går på åbne marker i foråret, sommeren og efteråret. Grambogårds lam er naturplejere på grund af deres konstante søgen efter saftige græsser og urter. Fåret læmmer fortrinsvis i naturen, hvor lammene også frit kan die, når de har lyst. Hvis dyrene har behov for at komme midlertidigt indenfor under mere beskyttende forhold, lever de i en åben stald med dybstrøelse. Det samme gælder i vinterhalvåret. Alle dyr er naturligvis under daglig opsyn hvad enten de lever på marken eller opholder sig indenfor i dybstrøelsen. Lammene har maksimalt to timer til slagteriet, hvor de køres direkte og kun sammen med dem, de kender fra gården og marken, hvor de har haft deres opvækst.
GRAMBOGÅRD EN GLAD ÆBLEGRIS GIVER GOD JULESMAG! Dyrevelfærd er omdrejningspunktet for alt, hvad vi foretager os på Grambogård, og her spiller foderet en vigtig rolle. Æblegrisen fra Grambogård så dagens lys i sensommeren 2006, da vi besluttede at fremelske en særlig julegris. En gris, der gennem hele sin opvækst bliver fodret med korn, halm, vitaminer – og ikke mindst danske æbler, der er ved at briste af smag. Sådan laver man en ægte, glad julegris! Vores æblegrise lever livet i grisestierne, hvor de dagen lang hygger sig med at rode i halmen efter æbler, som de fortærer højlydt og med stor fornøjelse. Faktisk har æblegrisen fra Grambogård dagligt haft 2 kg æbler på menuen. Grisene får æblerne de sidste par måneder indtil de når den ideelle slagtevægt på ca. 90 kg. Det gode liv som julegris bekommer æblegrisen fra Grambogård særlig godt. Og det kan smages! Kødets mørke glød og den unikke fyldige smag tilskriver vi alt det gode frugtsukker i de danske æbler. På Grambogård er vi stolte af at præsentere årets æblegris, som vi håber falder i smag på dit julebord.
RÆVHEDE NATURPRODUKTER VILDT FRA IND- OG UDLAND Rævhede Naturprodukter er placeret ved Ves terhavet, på en 30 hektar ejendom. Rævhede Naturprodukter har specialiseret sig i stort set ALT hvad hjertet kan begære indenfor vildt – fra både ind- og udland. Vi startede med det mål og ønske at fremstille kvalitetsvarer baseret på vildtkød samt at give forbrugerne et alternativ, når det gælder udbuddet og udvalget af kvalitetsfødevarer på det danske marked. Og samme mål og ønske har vi den dag i dag.
KRONDYRCULOTTE MED BAGTE RODFRUGTER & GLASEREDE PERLELØG Til 4 personer Krondyrculotte på ca. 800g Vildtkrydderi samt salt og peber Smør og olie til stegning Start med at ridse culotten, hvis det ikke allerede er gjort (kun i fedtet ikke i kødet). Krydder med salt, peber og vildtkrydderi, overdriv gerne en smule med vildtkrydderi. Lad stå og hvile i små 2 timer. Herefter brunes kødet godt af og lægges i ildfast fad (her kan man spæde til med lidt vildtfond). Giv culotten ca. 20 min. ved 180 grader varmluft. Herefter kan man give den 5 min. på grill programmet (er også velegnet til grill).
Rodfrugter
6 stk. små gulerødder skrubbet 6 stk. store kartofler 2 stk. pastinak Rodfrugterne rengøres. Gulerødder halveres på langs, pastinak kvartes og det samme gøres ved kartoflerne. De kommes i en pose med 1 spsk. olie og 2 spsk. rød vildtkrydderi. Posen rystes og trækker minimum 2 timer, gerne til dagen efter. Bages i ovnen på risten i en lille time eller til rodfrugterne tager farve.
Glasserede Perleløg
200g perleløg 2-4 spsk. rørsukker 2 spsk. honning 1/2 æble i tern og lidt halve vindruer Sukker smeltes på panden og derefter tilsættes honning og perleløg. Perleløgene svitses i ca. 20 min. ved svag varme. Tilsæt kort før servering æble i tern og halve vindruer.
BOUTIQUE FISK TAPAS
TIL NYTÅRSMENUEN Passer til to personer som forret eller snack eller til én person som hovedret.
R ÅMARINERET LAKS MED INGEFÆR KR ABBESALAT LAKSETARTAR MED DIJON CEVICHE MED HELLEFISK I KORIANDER OG CHILI HÅNDPILLEDE REJER MED MAYO LYNSTEGT TYND TUN I TERIYAKI OG SESAM SPRØD TANGSALAT RYGEOSTCREME MED STENBIDERROGN GOURMETBRØD
225 KR PR. STK Ingen minimumsbestilling · www.boutiquefisk.dk · Tlf. 3318 2150
WAGYU KØD
SÅDAN TILBEREDER DU KØDET BEDST
KEND DIT WAGYU Direkte oversat betyder Wagyu faktisk bare ‘Japansk ko’, men vidste du, at kødet fra denne race, betragtes som noget af det fineste i verden? Bøfferne fra Wagyu-kvæget genkendes på den kraftige fedtmarmorering, der er flot fordelt i hele kødet. Det er denne fedtmarmorering, som skaber den femte og meget eftertragtede smag, umami. Men at opnå en så høj og jævnt fordelt fedtprocent i kødet er en omhyggelig process, hvori megen forkælelse indgår, heriblandt nøje udvalgt foder, alt sammen for at opnå den uovertrufne smag og møre kødkvalitet, som kendetegner denne eftertragtede delikatesse.
Der er flere måder hvorpå du kan opnå en perfekt stegt bøf. Nedenfor finder du 2 forslag. Begge forslag indbefatter at du starter med en pande som varmes op til meget høj temperatur. (Støbejernspander er gode til at holde de høje temperaturer). Og at du krydrer din steak med saltflager – vent med at krydre med peber, da det vil brænde af på den varme pande. Når panden er varm, hælder du olie på og lægger bøffen på. Bøffen steges 1 minut på hver side så porerne lukkes. Hvis du vælger at stege bøffen færdig på panden, skruer du ned på halv varme efter porerne er lukket. Når kødsaften trækker op på bøffens overflade vender du den. Når kød saften trækker op på overfladen af bøffens anden side, er den rosa indeni. Du kan alternativt vælge at stege bøffen færdig i ovnen. Ved denne metode har du forvarmet ovnen til 180 grader. Efter du indledningsvis har lukket porerne på panden, lægges bøffen i ovnen i ca. 4 minutter – tiden kan afhænge af bøffens størrelse.
BESTILLING JUL KUNDE INFORMATION
AFHENTNINGS DATO
Navn
21/12
Telefon
22/12
23/12 Andet:
FORBEHOLDT MAGASIN Modtaget den Modtaget af Kvittering udleveret
PRODUKT
PRIS
ØNSKET ANTAL
kr 74,50 pr. 1/2 kg
Ønsket ca. vægt
Gråsten Dansk Berberi and, 2800-3200g
kr 74,50 pr. 1/2 kg
Stk:
Gråsten Dansk Berberi and, 3200-3600g
kr 74,50 pr. 1/2 kg
Stk:
Dansk Kalkun, 5000-6000g
kr 62,50 pr. 1/2 kg
Stk:
Dansk Gås, 4000-5000g
kr 97,50 pr. 1/2 kg
Stk:
Fortilberedning af and
kr 50,-
Stk:
Ruths sild, Karry
kr 200,- pr. 600g
Stk:
Ruths sild, Krydder
kr 200,- pr. 600g
Stk:
Ruths sild, Tomat
kr 200,- pr. 600g
Stk:
Dansk æblegris Grambogård Kamsteg af Æblegris
Dansk Fjerkræ
Ruths sild til en perfekt julefrokost
BESTILLINGSLISTE AFLEVERES I SLAGTER AFDELINGEN MAGASIN, KONGENS NYTORV ELLER MAILES TIL SLAGTERKN@MAGASIN.DK Læs mere på næste side
BOTTEGA
EKSKLUSIVE ITALIENSKE DRÅBER BOTTEGA GOLD, 11%
BOTTEGA WHITE GOLD, 12%
Prosecco Spumante Brut Doc, 75 cl Bottega Gold er en mousserende Prosecco Brutvin, fremstillet ved en ’in-white’ vinifisering af Glera-druer, som er dyrket i bakkerne omkring Valdobbiadene i Veneto-regionen. Området er nær de venetianske præ-alper og kendetegnes ved et klima, som skaber perfekte betingelser for denne lokale druesort. Vinmarkerne befinder sig i et bakket landskab, der ikke alene er smukt, men som også har bevaret gamle metoder til at dyrke vin. Denne sprudlende Prosecco er produktet af de bedste druer og de ældste traditioner.
Prosecco Nero Spumante Brut IGT Pavia, 75 cl Bottega White Gold er en ren og mousserende Pinot Noir-vin. Den ikoniske emballage giver flasken et karakterfuldt præg og gør den til en eksklusiv gave.
BOTTEGA ROSE GOLD, 11,5% Prosecco Spumante Brut Doc, 75 cl Bottega Rose Gold er en ren og mousserende rosé, som er fremstillet af Pinot Noir-druer fra Veneto-regionen. Denne sprudlende sensommergæst er mere end præsentabel i sin foliering,
På bagsiden kan du bestille de lækre eksklusive flasker Bottega til nytårsaften!
som har fået et strejf af pink fersken. Vinens friske sødme og noter af vanilje og vilde bær gør den til et perfekt match for kager og søde desserter.
BOTTEGA DIAMOND, 12% Prosecco Spumante Brut, 75 cl Bottega Diamond er en mousserende vin, som er fremstillet af håndplukkede Pinot Noirdruer og produceret efter den traditionelle Charmat-metode, der på delikat vis fremhæver vinens naturlige, friske sødme. Den eksklusive flaske er sirligt pyntet med en svungen serie af små smykkesten. En ganske særlig gave.
BESTILLING NYTÅR KUNDE INFORMATION
AFHENTNINGS DATO
Navn
29/12
Telefon
30/12
31/12 Andet:
FORBEHOLDT MAGASIN Modtaget den Modtaget af Kvittering udleveret
PRODUKT
PRIS
ØNSKET ANTAL
Lammekrone
kr 195,- pr. 1/2 kg
Ønsket ca. vægt:
Lammefilet, ca. 350g
kr 195,- pr. 1/2 kg
Stk:
Lammeculotte, ca. 450g
kr 125,- pr. 1/2 kg
Stk:
Kalvemørbrad
kr 250,- pr. 1/2 kg
Ønsket ca. vægt:
Ribeye, á ca. 250g (kontakt slagteren for andre størrelser)
kr 85,- (kg 340)
Stk:
Kalveculotte, 1500-1800g
kr 129,50 pr. 1/2 kg
Stk:
Okseculotte, ca. 1800g
kr 109,50 pr. 1/2 kg
Stk:
Oksemørbrad
kr 250,- pr. 1/2 kg
Ønsket ca. vægt:
Chateaubriand
kr 260,- pr. 1/2 kg
Ønsket ca. vægt:
Ribeye á ca. 250g (kontakt slagteren for andre størrelser)
kr 70,- (kg 280)
Stk:
Entrecote á ca. 250g (kontakt slagteren for andre størrelser)
kr 70,- (kg 280)
Stk:
Dansk Lammekød fra Grambogård
Dansk kalvekød fra Grambogård
Dansk oksekød fra Kildegaarden
BESTILLINGSLISTE AFLEVERES I SLAGTER AFDELINGEN MAGASIN, KONGENS NYTORV ELLER MAILES TIL SLAGTERKN@MAGASIN.DK Læs mere på næste side
PRODUKT
PRIS
ØNSKET ANTAL
Wagyu Ribeye, Chile
kr 550,- pr. 1/2 kg
Stk:
Wagyu Striploin, Chile
kr 550,- pr. 1/2 kg
Stk:
Wagyu Mørbrad, Chile
kr 550,- pr. 1/2 kg
Stk:
Krondyrmørbrad fra Rævhede, ca. 600-800g
kr 275,- pr. 1/2 kg
Stk:
Hjortemørbrad fra Rævhede, ca. 600-800g
kr 275,- pr. 1/2 kg
Stk:
Krondyrculotte fra Rævhede, ca. 600-800g
kr 200,- pr. 1/2 kg
Stk:
Hjortefilet fra Rævhede, ca. 600-800g
kr 275,- pr. 1/2 kg
Stk:
Køllebøffer fra Rævhede, ca. 200g
kr 90,-
Stk:
Rossini Caviar White Sturgeon, 30g
kr 449,-
Stk:
Rossini Caviar White Sturgeon, 50g
kr 699,-
Stk:
Rossini Caviar White Sturgeon, 100g
kr 1.399,-
Stk:
Rossini Caviar Baerii, 30g
kr 375,-
Stk:
Rossini Caviar Baerii, 50g
kr 599,-
Stk:
Rossini Caviar Baerii, 125g
kr 1.499,-
Stk:
Hel canadisk hummer, levende
Dagspris
Stk
Hel canadisk hummer, kogt og flækket
Dagspris
Stk
Franske østers 12 stk.
Dagspris
Stk
Limfjordsøsters 12 stk.
Dagspris
Stk
King Crab, 500g i skald
Dagspris
Stk
Hel torsk, ca. 2 kg.
Dagspris
Stk
Boutique Fisk Nytårstapas
kr 225,-
Stk:
Boutique Fisk Nytårsmenu – tre retter med årets nytårstorsk klar til ovnen
kr 225,-
Stk:
Bearnaise sauce, 200g
kr 20,-
Stk:
Kamchatka Krabber, 165g drænet vægt
kr 200,-
Stk:
Oste Tapas ca. 8-10 personer
kr 500,-
Stk:
Tapas ca. 10 personer
kr 500,-
Stk:
Bottega Gold
kr 199,- (75 cl)
Stk:
Bottega White Gold
kr 199,- (75 cl)
Stk:
Bottega Rose Gold
kr 199,- (75 cl)
Stk:
Bottega Diamond
kr 249,- (75 cl)
Stk:
Wagyu fra Chile
Vildt fra Rævhede
Boutique Fisk
Diverse
Bottega
BESTILLINGSLISTE AFLEVERES I SLAGTER AFDELINGEN MAGASIN, KONGENS NYTORV ELLER MAILES TIL SLAGTERKN@MAGASIN.DK