09/10/2014-Itacate-01
RECETAS PROBADAS • RESTAURANTES • CURSOS • CHEFS
POR
GABY
ASCENCIO
UN SABOR QUE NO TE PUEDES PERDER C
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l domingo, ya tardecito y después de ir al teatro, nos organizamos con unos amigos y decidimos ir a cenar a Mijitos. Ya me lo habían recomendado muchísimo. Y les cuento que este tipo de restaurantes de mariscos perodetaquitosperoconalgodecarne han venido a llenar un vacío en la Ciudad. No es el único, ya con Mijitos, son al menos tres de este tipo relativamente nuevos y ¿saben qué?, estos restaurantes son un acierto por donde quiera que lo vean pues tienen para todos los gustos. Pues llegamos y pedimos el menú y me sorprendió ver una carta tan extensa que incluye tacos y tostadas de mariscos; tacos de carne asada, bebidas preparadas, entradas y ensaladas. Para empezar pedimos unas Papas Crisscut, bañadas en salsa búfalo, queso cheddar, aderezo bluecheese y tocino; casi nos quedamos ahí pues están muy bien servidas y corres el peligro de que ya no te “quepa” nada más. Nosotros optamos por pedir varia-
dito: una quesadilla de pulpo (o con pulpo), un taquito gobernador, una tostada de atún, la tostada Charlón de salmón a las brasas con Tajín y una tostada de aguachile. Todo buenísimo. ¿Cuál fue lo que más me gustó? Me quedo con la quesadilla de pulpo, aunque los camarones del aguachile estaban frescos y muy bien condimentados. La tostada de atún, también la repetiremos en la próxima visita, estaba excelente. Aunque les digo, la carta es tan extensa que vale la pena seguir probando. Todo bien servido, en la temperatura correcta, bien presentado, buenos precios y en tiempo. Tienen dos tipos de salsas más otra que es una mayonesa preparada para ese tipo de comida; recomendación: una salsita que pique; a lo mejor de estas tipo ensaladita con cebollita rebanada con chile habanero y limón o algo más intenso que mucha gente que gustamos de este tipo de cocina andamos buscando. El lugar está muy agradable, nosotros optamos por sentarnos en la terraza que en estas noches está súper antojable. Adentro tienen separado
el restaurante en un área familiar y otro más íntimo o que funciona más como bar. Excelente para ir a ver algún evento deportivo pues cuenta con pantallas muy bien ubicadas que desde cualquier punto del restaurante puedes ver sin problema. La selección musical es muy buena y el volumen adecuado. Me comentaron los meseros que estuviera muy al pendiente en la página de Facebook de Mijitos pues ahí publican promociones de bebidas dos por una y otras más. Ubicado en la calle Campeche, cuenta con varios lugares de estacionamiento y un estacionamiento justo al lado del restaurante por lo que es muy cómodo el acceso. El lugar estaba lleno y según me dicen está lleno desde que abrieron hace poco más de un mes. Da gusto ver que empresarios jóvenes están empujando el sector restauranteros porque generan ideas frescas, nuevas, ricas y muy atractivas. La muestra es Mijitos, una opción para recomendar.
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a demanda por la carrera de gastronomía aumentó hasta 500 por ciento en la Universidad del Claustro de Sor Juana desde su creación en 1993, ante el ‘boom’ de la cocina en el mundo, una amplia oferta de trabajo y mayor difusión en los medios de comunicación a través de programas de cocina y revistas. Esto, en parte, a que el sector gastronómico observa un crecimiento exponencial en México e incluso actualmente aporta el 3.5 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) del país, de acuerdo con cifras de la Secretaría de Turismo. Al respecto, la directora del Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana, Guillermina Torres, refiere que este ‘boom’ data desde 2006, luego de que en 1993 la demanda era de sólo 40 estudiantes y hoy C
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en día alcanzan los 200. Esto se debe a que hay una gran oportunidad de trabajo en el sector y esto no sólo en la cocina, que es como todos los aspirantes llegan, con la idea de ser el jefe de cocina de un gran restaurante e inclusive en otro país. En entrevista, Torres comenta que la operación (cocina) es lo más difícil porque empiezan con poco sueldo, con muchas horas de trabajo y desgaste físico, pero que si alguien es muy bueno va a destacar. Cifras de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentado (Canirac) indican que hay 420 mil restaurantes en toda la República mexicana, de los cuales el 50 por ciento se encuentran en siete
entidades: Distrito Federal, Estado de México, Jalisco, Veracruz, Puebla, Michoacán y Guanajuato. Para la directora del Colegio de Gastronomía del Claustro, estos datos señalan que existe una gran oferta de trabajo, ya que los actuales jefes de cocina en cualquier momento se van a rotar, lo cual genera un amplio margen de trabajo para los estudiantes. Sin embargo, también revelan que este sector está muy concentrado y que se necesita de un apoyo mayor del gobierno para la apertura de más negocios en otras parte del país. Torres resalta que otro factor que ha incentivando el interés de los jóvenes por estudiar gastronomía es la mayor difusión en medios de
comunicación como el caso de los canales de gastronomía y programas de cocina, así como revistas especializadas. Esto incentiva el interés por la carrera, aunque en los programas de televisión sólo pasan una parte del trabajo que es mucho más que eso y tiene más áreas por explotar. El gastrónomo es una persona que puede aportar más que sólo estar en la cocina ya que está capacitado para planeación de producción, compras, diseño del menú, administración, subraya la chef. Finalmente, considera que también debe haber gastrónomos en la Cámara de Diputados, para una mejor planeación de políticas públicas que involucren la nutrición infantil.
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