Liwanzen

ZUTATEN

FÜR 4 PERSONEN

15 g Germ (Hefe) 125 ml Milch 2 Eier 1 Prise Salz 1 Pkg. Vanillinzucker abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone 150 g glattes Mehl 20 g geschmolzene Butter 30 g Wiener Backzucker

Butterschmalz zum Herausbacken Wiener Staubzucker Mühle

ZUBEREITUNG

1. Germ in der lauwarmen Milch (30 °C) auflösen. Eier trennen. Eidotter, Salz, Vanillinzucker und Zitronenschale gut verrühren. Milch, Mehl und Butter dazugeben und mit einem Knethaken so lange rühren, bis der Teig Blasen wirft. Bei Zimmertemperatur zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat. 2. Eiklar kräftig anschlagen, mit Backzucker zu einer cremigen Schneemasse mixen. Germteig kurz durchkneten und den Eischnee darunterheben. 3. In einer Liwanzenpfanne oder einer normalen beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und kleine Teighäufchen in die Pfanne setzen. Langsam anbacken, umdrehen und fertig backen. Mit Staubzucker bestreuen.

HINWEIS: Von dieser ursprünglich aus Böhmen stammenden Mehlspeise gibt es viele Variationen. Liebhaber genießen Liwanzen mit Heidelbeerkompott, Powidl, Sauerrahm oder Topfenmilch. Man kann sie zum Beispiel mit einer Creme aus 250 g Topfen, 100 ml Obers, Saft einer halben Zitrone und 80 g Wiener Puderzucker sowie frischen Waldbeeren servieren. Damit jeweils zwei Liwanzen zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.