Met hakblok en hamer aan de slag
AAN ZEE EET JE VIS Ook met de kerstdagen kun je plaatsnemen aan de met linnen gedekte tafels van visrestaurant Fisher’s in Bergen aan Zee. Met hun visexperts in de keuken kun je rekenen op een diner die naar eigen zeggen ‘zijn weerga niet kent’. Al was het alleen al omdat alleen op de boot hun vis nog verser is.
‘Onze kracht schuilt in kennis,’ steekt Majewski direct van wal. ‘De vissers waarmee wij samenwerken, zijn stuk voor stuk vakidioten. Velen van hen kennen we al jaren en zij leveren de dagvangst direct aan ons. Normaal gaat die eerst naar de veiling, dan naar de groothandel, vervolgens naar de leveranciers en pas dan naar de afnemer, consument of restaurant. Onze vis is dus minstens vijf dagen verser. En dat proef je!’ Vooral als het gaat over zijn onovertroffen mosselen. ‘Onze mosselen komen van de mosselkotter de BRU39 uit Zeeland.’ Hij legt uit welke verschillende soorten en kwaliteiten er zijn en dat de allerbeste mosselen linea recta naar het buitenland gaan. Behalve het deel dat in zijn keuken belandt. ‘Wij kunnen dan ook met trots melden dat je nergens anders in Nederland een betere kwaliteit zult vinden. En onze visspecialisten chef-kok Guido van Leeuwen,
Wensly van der Meer en chef Remco Sterk, bereiden ze zo gewenst traditioneel, in een oosterse spicy variant of met blauwader kaas.’ Ook de Noordzeekrab wordt grotendeels geëxporteerd terwijl deze zo smakelijk is. ‘Daarom proberen wij onze gasten te verleiden om eens van de vertrouwde gerechten af te stappen en iets nieuws te wagen. Over het algemeen zijn de mensen blij verrast na zo’n kennismaking. Vooral om onze vissoep met o.a. rode poon en pastis en de eerder genoemde mosselen worden we alom geroemd!’ Het klinkt zeer uitnodigend, maar wat te doen als je partner of kinderen niet met hamers een krab te lijf willen gaan, vegetarisch zijn of zelfs niet van vis houden? ‘We hebben ook enkele vlees- en vegetarische gerechten, dus dat is geen probleem. Maar de nadruk ligt bij ons op VIS!’
FISHER’S RESTAURANT Van der Wijckplein 18 Bergen aan Zee 072 - 3030240 www.fishers.nl
MAGGS / 9
