PNAE Menús Saludables by Maija Laitinen

Recomendaciones de Menús para la Refacción Escolar

Secretaría de Seguridad alimentaria y nutricional

El Ministerio de Educación dio inicio al novedoso programa “Mi Familia Aprende”, en agosto del 2008, con el propósito de mejorar las condiciones de aprendizaje de los miles de niños y niñas que asisten a las escuelas guatemaltecas de preprimaria y primaria. Este se ha constituido en un espacio donde madres, padres y grupos familiares fortalecen los valores, mejoran las prácticas en salud y nutrición y apoyan, desde el hogar, las actividades que realiza la comunidad educativa. La participación activa de padres y madres y grupos familiares de los alumnos y alumnas de los niveles de educación preescolar y escolar, constituye un puntal de vital importancia para el logro de una mejora continua en la educación. Su integración a los esfuerzos de docentes y autoridades hace que se establezca una asociación íntegra que permite el alcance de los fines y objetivos de la educación nacional. En esta oportunidad, el Ministerio de Educación, a través de la Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa –DIGEFOCE- con la participación activa de los padres y madres y Juntas Escolares, atenderá el tema de Seguridad Alimentaria y Nutricional con el objetivo de brindar los conocimientos prácticos sobre 1) la forma correcta, variada y nutritiva de seleccionar los alimentos y 2) la forma correcta de comprar y preparar los alimentos para la refacción escolar. Además, dicho proceso conlleva, en los padres y madres de familia y grupos familiares, la apropiación del significado real y el entendimiento del aporte nutritivo de la refacción escolar y sirve de proceso gradual de educación alimentaria y de adquisición

de hábitos adecuados, que luego son socializados y practicados en la familia y en las comunidades. La guía de menús que contiene el presente documento, está diseñada y validada con pertinencia en la diversidad cultural del país. Plantea orientaciones básicas de nutrición e higiene, concebidas como el conjunto de opciones que estarán a la disposición de las escuelas, a fin de ofrecer variedad en las refacciones escolares. La finalidad de su implementación es mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de los niños y niñas, contribuyendo a su desarrollo físico, intelectual y social, lo cual se refleja en el incremento de la retención y promoción escolar, y en la disminución de los fenómenos de ausentismo y deserción escolar. Las recomendaciones de menús para la refacción escolar forman parte de la estrategia del Ministerio de Educación que, como integrante del Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria –CONASAN– y en el marco del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria –SINASAN–, procuran incidir en el componente de consumo de alimentos, en pos de cambios significativos en la forma de atención a los niños y niñas, con la certeza de ir construyendo un hecho educativo de calidad. Este trabajo fue realizado por el equipo de nutricionistas de la Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa –DIGEFOCE– con la participación de la Dirección General de Educación Bilingüe, ambas del Ministerio de Educación y la Secretaria de Seguridad Alimentaria y Nutricional –SESAN–.

Ministerio de Educación

Elaborado por:

Licenciada Ana Ordóñez de Molina Ministra

Licenciada Patricia Velásquez Castillo / SESAN Licenciada María Gabriela Martínez Barquín / DIGEFOCE Licenciada María Fernanda Kroker Lobos / DIGEFOCE Licenciada Lourdes Castillo Melgar / DIGEFOCE Diagramadora: Mariane Morales de Román / DIGEFOCE Ilustradora: Rosa Angélica de León Reyes / DIGEFOCE

Licenciada María Luisa Ramírez de Flores Viceministra Técnica Licenciado Arnoldo Escobedo Salazar Viceministro Administrativo Licenciado Manuel de Jesús Salazar Tetzagüic Viceministro de Educación Bilingüe e Intercultural Licenciada María Ester Ortega Rivas Viceministra de Diseño y Verificación de la Calidad Educativa Licenciada Liliana Estela Aldana Flores Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa –DIGEFOCE–

Revisado por: Dra. Beatriz García / DIGEFOCE Licda. Rosa Mary Mejía / DIGEFOCE Licda. Ofelia Arriaza / SESAN Licda. Marcela Arriola / SESAN

Este material ha sido impreso gracias a la colaboración del Programa Mundial de Alimentos –PMA– y el Gobierno de Brasil.

Se puede reproducir total o parcialmente, siempre y cuando se cite al Ministerio de Educación –MINEDUC– como fuente de origen y sin usos comerciales.

Aspectos clave de higiene en la manipulación y preparación de alimentos Manipulación de alimentos: Lavado de manos El lavado de manos es un requisito indispensable dentro del área de preparación de alimentos. Debe hacerse desde los codos hacia las manos, con agua y jabón o ceniza, realizando los siguientes pasos:

Mójese las manos con agua del chorro o agua corrida con una palangana.

Use jabón o ceniza con agua para lavarse.

Frótese las manos tantas veces como sea posible.

Desaguarse las manos con abundante agua.

Use un trapo o toalla limpios para secarse las manos o después de lavadas, déjelas secar al aire (no use su ropa para secarlas).

AGUA SEGURA: Métodos de desinfección del agua para beber Hay tres métodos fáciles de usar para la desinfección del agua: hervir, clorar y asolear (SODIS):

1. Agua Hervida •

Ponga el agua a hervir de 3 a 5 minutos, deje enfriar y después ya está lista para tomar. Si no toma el agua inmediatamente, guárdela en un recipiente limpio y con tapadera en un lugar fresco.

2. Agua clorada •

Coloque el agua en un recipiente limpio.

•

Para 1 litro de agua agregue 1 gota de cloro, espere 30 minutos y luego ya se puede tomar.

3. Método SODIS o asoleado •

Consiga botellas de plástico transparente de 1 ó 2 litros que estén limpias y con tapadera.

•

Llene las botellas con agua clara y tápelas bien.

•

En la mañana, coloque las botellas al sol en el techo de lámina o sobre una lámina en el suelo.

•

Recoja las botellas al entrar la noche; si el día estuvo nublado, deje las botellas un día más.

•

El agua está lista para tomar

Manipulación de verduras y frutas (vegetales) TODAS LAS VERDURAS Y FRUTAS, antes de ser cocinadas, deben estar lavadas con agua segura y desinfectadas. a) Lavar las verduras y hortalizas como se describe a continuación:

•

Escurra para eliminar el exceso de agua.

• Coloque el vegetal en un colador y deje correr el agua de chorro o deje caer el agua desde un recipiente.

•

Sumerja el vegetal en un recipiente con agua clorada, para ello se añade 1 gota de cloro a un litro de agua.

•

Elimine el agua con cloro después de 30 minutos de sumergido y escurra.

•

Al mismo tiempo, frote con las manos los vegetales principalmente para quitarle residuos de tierra u otros elementos.

Manipulación de cereales: Estos alimentos necesitan un proceso de cocción para poder consumirlos. En el caso de maíz, arroz, frijol, harina de cereales y otros granos, asegúrese de que estén libres de insectos, como gorgojos, y libres de

piedras o basuras. También asegúrese de mantenerlos separados del piso; en el caso de costales o cajas, debemos ponerlas al menos a 12 cm del piso para evitar que los animales se los coman o se dañen.

Manipulación de carnes: Es muy importante tomar en cuenta que, si en la escuela se preparan comidas con carne, se deben SEPARAR la carne de res, cerdo, pescado y pollo, del resto de alimentos. •

¿Por qué? Las carnes pueden ser fuente de contaminación con microbios y si una está infectada puede infectar a las demás. También debemos SEPARAR las carnes (res, pollo, pescado y cerdo) de los

demás alimentos como cereales, frutas, verduras y alimentos ya cocinados porque se pueden contaminar entre ellos. A esto se le conoce como CONTAMINACIÓN CRUZADA. •

Si en la escuela se prepara una refacción con carne, se debe comprar ese mismo día y almacenarla en un lugar fresco.

Manipulación de leche: En el caso de la leche, también se debe asegurar que esté libre de contaminación por lo que, si es leche en polvo, debe prepararla con agua hervida o clorada. Si es leche líquida o en polvo envasada en cajas, latas o bolsas, asegúrese de observar la fecha de vencimiento. Si la leche no está refrigerada, y se vende en botellas,

debe ser leche del día, como lo es el caso de la leche extraída al pie de la vaca y aquellas que se venden en tiendas de la localidad. Esta leche del día que no está en una caja, debidamente sellada, o extraída al pie de la vaca, debe hervirse a la hora de preparar el atol.

Manipulación de harinas de atoles fortificados. Las harinas para preparar atoles fortificados deben estar libres de gorgojos, piedras o basuras, almacenadas en lugares frescos, lejos del piso y debidamente tapadas en recipientes limpios.

pe r o

Manten

no hirvi

ga s, los a limentos caliente s. end rlo o, a i v r l momento de se

Aspectos clave de higiene en la preparación de alimentos Al preparar los alimentos, la higiene es muy importante para evitar enfermedades y mantener la salud y la

Lavarse las manos antes de tocar, preparar y servir los alimentos.

Limpiar el lugar donde se van a preparar los alimentos y los utensilios que se van a emplear. Luego, aplicar un paño o trapo LIMPIO con detergente o cloro para matar microbios en las superficies de toda la cocina.

buena nutrición de la familia. Las reglas básicas para preparar los alimentos son:

Comprar las carnes y quesos en lugares limpios, protegidos del polvo y de las moscas. Poner especial cuidado al cocinar las carnes de cerdo y de res, para evitar infecciones con parásitos. Estos deben cocerse bien y servirse calientes.

Comprar verduras y hortalizas no muy maduras, ni golpeadas, ni con picaduras de insectos.

Proteger los alimentos, utensilios de cocina y utensilios para servir de la contaminación por insectos y roedores. Mantener todos los alimentos lejos del basurero. El basurero SIEMPRE DEBE ESTAR TAPADO.

¿Cómo calcular la receta para el número de alumnos que tiene la escuela? Todas las refacciones incluidas en esta guía han sido calculadas y ajustadas para 40 escolares. En cada receta, se observa, en la parte inferior, el tamaño de porción que se debe servir para asegurar que cada niño y niña reciba el mismo tamaño de porción. Si en la escuela hay 20 alumnos, solamente se debe dividir cada ingrediente por la mitad, y ésa es la cantidad de ingredientes que se deben utilizar. Para calcular los ingredientes según el número de niños en la escuela, utilice la siguiente fórmula. Dividir el número de alumnos de la escuela entre 40

Fórmula = 1

Número de alumnos de la escuela 40

Factor multiplicador de los ingredientes

Ejemplo: Calcule el frijol que debe utilizar para preparar una receta de frijoles parados en una escuela de 65 alumnos. Como se observa más adelante en la receta de frijoles con harina fortificada (Receta No. 1) la cantidad de frijol que debe utilizarse para 40 niños, son seis libras. Paso No. 1. Dividir el número de alumnos de la escuela entre 40 como lo indica la fór mula No. 1

65 alumnos de la escuela 40 alumnos de la receta.

= 1.6

Entonces, 1.6 será el factor por el que deberá multiplicar cada ingrediente de la receta (para atoles o refacciones).

6 libras x 1.6 = 10 libras EN UNA ESCUELA DE 65 ALUMNOS SE DEBEN UTILIZAR 10 LIBRAS DE FRIJOL

Día 1 Atol fortificado

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes 4

tazas de harina de atol fortificado

tazas de azúcar

pizca de sal

10 litros de agua hervida 6

rajitas de canela (opcional)

cucharaditas de anís (opcional)

Procedimiento

Agregue en una olla la harina de atol fortificado con el azúcar y mezcle bien.

Agregue el agua y mezcle vigorosamente hasta disolver completamente. Si lo desea agregue una pizca de sal, más azúcar, canela, anís o vainilla al gusto.

Opcional: Se puede añadir leche.

Deje hervir durante 8 minutos revolviendo constantemente. Sírvalo.

Sabía que…. las bebidas, como los atoles fortificados aportan la energía y proteína para estudiar, jugar y hacer tareas? ASEGÚRESE de que el azúcar que utilice esté fortificada con Vitamina A, ya que es una muy buena fuente de esta vitamina necesaria para la visión y para muchas otras funciones del organismo.

Tamaño de la porción: para todos los atoles, el tamaño de la porción es un vaso o taza. Información Nutricional: Los atoles fortificados son una mezcla de alimentos de origen vegetal que, por su valor nutritivo, se comparan a un vaso de leche, un huevo o una onza de carne. Entre ellas, se encuentran: Incaparina, Bienestarina y Maizet.

Empanadas de loroco con salsa

Póngala a cocinar, revolviendo constantemente.

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones Puede utilizar hierbas de la comunidad como loroco, flor de ayote, flor de izote, chipilín, quilete/ macuy/ hierbamora, bledo, berro, acelga, etc.

Ingredientes 2

manojos de loroco

libras de harina de maíz (3 libras de masa)

libras de tomate

cebollas

diente de ajo Agua hervida Sal al gusto

Tamaño de la porción: 1 empanada con salsa.

Procedimiento

Limpie las flores o hierba y deshágalas.

Prepare la masa de maíz con agua y sal. Después se hacen las empanadas poniendo el loroco en el centro de la masa.

Caliente el comal y coloque las empanadas sobre éste para que se doren a fuego lento.

Al mismo tiempo, ponga a dorar los tomates, muélalos y agrégueles agua. Esta salsa póngala a freír con el ajo, la cebolla picada y condimente al gusto con sal.

Información Nutricional: Algunas hierbas disponibles en la comunidad, contienen algunas vitaminas y minerales, como vitamina A, C y hierro. El chipilín y el quilete/macuy/ hierbamora son hierbas que también contienen proteínas, calcio, fósforo y fibra.

Día 2 Bebida de harina de cereales

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

10 litros de agua hervida

libras de harina de cereales (arroz, maíz, trigo, soya)

libra de leche en polvo para hervir

Ponga a hervir el agua.

Luego disuelva la leche en el agua.

Agregue harina de cereales, la canela y el azúcar.

libras o 4 tazas de azúcar

Deje hervir, entibie y luego sirva.

Canela (opcional) Para elaborar la harina en la comunidad: Ingredientes: 1/2 libra de arroz 1/2 libra de maíz 1/2 ibra de cebada 1/2 libra de trigo

Procedimiento: 1. Tueste los granos de cada cereal. 2. Muélalos en un molino y obtenga las harinas, por separado. 3. Mezcle las harinas obtenidas y siga el procedimiento para preparar el atol.

Güisquil con huevo

Opcional: Si en la comunidad hay leche de soya, también es un buen alimento para sustituir en lugar de la leche de vaca, o como bebida, en su forma natural.

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

15 güisquiles

24 huevos

Sal y aceite al gusto

cebollas

Lave y desinfecte los güisquiles y córtelos en trozos pequeños y cocine en una sartén con cebolla. Tape el recipiente.

Tamaño de la porción: Una taza de güisquil con huevo.

Por aparte, en un recipiente, revuelva las dos docenas de huevos y añada sal.

En una sartén caliente con aceite, fría los huevos removiendo constantemente.

Agregue el güisquil al huevo y mezcle.

Opcional: Se pueden utilizar otro tipo de vegetales en lugar del güisquil, como el nabo, ejotes, ichíntal y papa.

Recuerde: Lavarse las manos antes de preparar los alimentos y desinfectar las verduras antes de cocinarlas.

Día 3 Fresco de pepita de ayote o atol fortificado

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

10 litros de agua hervida

libras de pepita de ayote tostada (molida)

rajas de canela

libras o 4 tazas de azúcar

Muela la pepita en molino o piedra de moler.

Disuelva la pepita molida en agua.

Información Nutricional: Algunos frescos tradicionales son preparados con semillas, como la pepita de ayote (en algunas regiones conocida como pepitoria o pepita). Además de ser un alimento que refresca en regiones calurosas, la pepita contiene ácidos grasos buenos, que previenen enfermedades cardíacas y ayudan a reducir la hipertensión y el colesterol. Además, contiene vitaminas como la A, D, E y minerales como el zinc, esenciales para el crecimiento de los niños en edad escolar.

Frijol con arroz

Cuele en un colador fino, para que no pase el posol y agregue la canela.

Al estar ya colado, agregue el azúcar, remueva bien y sirva.

Sabía que…. En Guatemala, por ley, según el acuerdo gubernativo 15-98, toda azúcar en el mercado debe estar fortificada con Vitamina A? Asegúrese de que en el empaque indique que el azúcar está fortificada, ya que, en muchas regiones, el azúcar es la única fuente importante de esta vitamina.

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

2 2 libras de frijol 3

libras de arroz

cabezas de ajo

cebollas finamente picadas

libras de tomate

Sal y aceite al gusto

Remoje el frijol un día antes con 2 tazas de agua. Póngalo a cocer con 1 cabeza de ajo y 1 cebolla. Cocine el frijol con el tomate finamente picado.

Tamaño de la porción: Una taza de frijol con arroz

Mientras tanto, remoje el arroz, cúbralo con agua, agregue sal, cebolla y 1 cabeza de ajo, cocine hasta que el agua se evaporice.

Mezcle el frijol con el arroz y revuelva.

Sabía que…. El hierro contenido en el frijol se aprovecha mejor si se acompaña con una bebida que contenga vitamina C como la limonada o naranjada? Sirva este platillo con un fresco de frutas, de limones o de naranjas.

Día 4 Atol de avena (mosh)

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

10 litros de agua hervida

libras de avena Hierva el agua con la leche.

libra de leche

libras o 4 tazas de azúcar

Fruta y pepitoria

En una olla aparte, remoje la avena en agua fría (previamente hervida o clorada).

Agregue, al agua hirviendo, la avena, el azúcar y la canela hasta obtener la consistencia adecuada. Remueva constantemente para que no se pegue.

Deje hervir, entibie y luego sirva.

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

Fruta: 40 bananos pequeños

o 5 sandías, melones, papayas o piñas

o 2 papayas y 3 sandías (en trozos y mezclar) 1

Lave y desinfecte la fruta.

libra de pepita/pepitori a/semilla de ayote tostada.

Tamaño de la porción: Una taza o pedazo de fruta con un vaso de atol. OJO: A las frutas, como mangos, jocotes, naranjas, manzanas, piña, sandía, puede añadirle semillas de pepita o pepitoria con limón, ya que la pepita aporta proteínas y vitaminas.

Parta la fruta en trozos y déjela en recipientes debidamente lavados, tapados y lejos de cualquier contaminación.

Agregue la pepita/pepitoria molida, al gusto.

Sirva con cualquier atol que contenga leche o atol fortificado (Por ejemplo: mosh).

Información Nutricional: Durante la refacción escolar, es importante recordar a los niños que las frutas son fuente de energía, fibra, vitaminas y minerales; además son baratas, frescas y es bueno consumirlas en jugos naturales o en su forma natural.

Día 5 Atol de corazón de trigo

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

10 litros de agua hervida

libras de harina de corazón de trigo

libra de leche en polvo

libras o 4 tazas de azúcar

Ponga a hervir el agua.

Disuelva la leche en polvo en el agua hirviendo.

Agregue la harina de corazón de trigo, el azúcar y la canela.

Deje hervir, entibie y luego sirva.

Canela (opcional)

Chao mein con pollo y carne vegetal

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes 1

libra de pollo

sobres de carne vegetal

2 12 libras de pasta para chao mein 1 apio 1

zanahoria grande 1 güisquil 2 cebollas grandes 20 cucharadas de salsa de soya (o al gusto) 2 dientes de ajo Opcional: 1 sobre de consomé

Procedimiento

Cocine la pasta de chao mein en 10 tazas de agua, con 2 cucharadas de aceite y sal. Luego escúrrale el agua. Lave y desinfecte las verduras. Pélelas y pique en trozos largos, la zanahoria, el güisquil, el apio y póngalas a cocer junto con el ajo y la cebolla en gajitos.

Agua, sal y aceite al gusto Información nutricional: Las preparaciones o menús que incluyen verduras, son más nutritivas ya que aportan más vitaminas y minerales al organismo. Tamaño de la porción: Una taza de Chao mein.

Remoje la carne vegetal, en 3 tazas de agua con consomé o sal. Deje reposar por 15 minutos.

Ponga a freír el pollo en trozos pequeños. Cuando ya esté cocido, agregue la carne vegetal.

Mezcle el sofrito anterior con el fideo, el pollo y la carne vegetal, luego agregue sal y salsa de soya al gusto. Fría un poco más y revuelva bien para que el platillo quede uniforme.

Recuerde: Lavarse las manos antes de preparar los alimentos y desinfectar las verduras antes de cocinarlas.

Día 6 Atol fortificado

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes 4

tazas de harina de atol fortificado

tazas de azúcar

pizca de sal

10 litros de agua hervida 6

rajitas de canela (opcional)

cucharaditas de anís (opcional)

Procedimiento

Agregue en una olla la harina de atol fortificado con el azúcar y mezcle bien.

Agregue el agua y mezcle vigorosamente hasta disolver completamente. Si lo desea agregue una pizca de sal, más azúcar, canela, anís o vainilla al gusto.

Opcional: Se puede añadir leche. Tamaño de la porción: para todos los atoles, el tamaño de la porción es un vaso o taza. Información Nutricional: Por su valor nutritivo, un vaso de atol fortificado se compara a un vaso de leche, un huevo o una onza de carne. Entre ellas, se encuentran: Incaparina, Bienestarina y Maizet.

Tamalitos de chipilín

Póngala a cocinar, revolviendo constantemente.

Deje hervir durante 8 minutos revolviendo constantemente. Sírvalo.

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones En lugar de chipilín, puede utilizar alguna otra hierba que esté disponible en la comunidad: loroco, flor de ayote, flor de izote, muta, chipilín, quilete/ macuy / hierbamora, bledo, berro.

Ingredientes 4

Procedimiento

libras de harina de maíz (5 libras de masa) manojo de hierbas (macuy/ quilete/ hierbamora, chipilín, flor de ayote, etc.) Agua

Deshoje el chipilín, lave las hojas y las puntas.

Sal y aceite al gusto 3

libras de tomate

cebollas

dientes de ajo

Mientras tanto, caliente un poco de agua y ponga los tamalitos para cocinarlos.

Hojas de tuza o de plátanos

Tamaño de la porción: Un tamalito de chipilín con salsa.

Forme la masa añadiendo agua, sal y aceite. Remueva bien la masa con el chipilín.

Haga las bolitas (40) de la masa para los tamalitos y envuelva en la tuza o doblador.

Al mismo tiempo ponga a dorar los tomates, muélalos y agrégueles agua. Esta salsa póngala a freír con el ajo, la cebolla picada y condimente al gusto con sal.

Día 7 Fresco de frutas

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

Fruta que prefiera (Vea cuadro parte inferior)

10 litros de agua

libras o 4 tazas de azúcar

Información Nutricional: Una buena forma de consumir y aprovechar las frutas es ingerirlas en jugos o en frescos naturales. Proveen energía, vitaminas y minerales esenciales para el organismo. Además, según las guías alimentarias de Guatemala, para mantener una adecuada alimentación, se deben consumir TODOS LOS DÍAS.

OJO: Hay muchas frutas disponibles en la comunidad que no hay que comprar! Haga recolección de las frutas que producen los árboles de los patios o de la comunidad como mangos, jocotes, naranjas, y llévelas a la escuela para preparar frescos de frutas.

Frutas

Número

Preparación

Jocotes

Fruta molida

Limones

Jugo de limón

Naranjas

Jugo de naranja

Marañón maduro

Fruta molida

Tamarindo

1 libra

Fruta molida

Mango maduro

Fruta molida

Melocotones

Fruta picada

Nances

Fruta molida

Coco

Fruta molida

Zapotes

Fruta picada

Nísperos

Fruta picada

Manzanas

Fruta picada

Carambola

Fruta licuada y colada

Papaya mediana

1.5

Fruta licuada

Piña

Fruta licuada y colada

Banano

Fruta licuada

Melón

Fruta licuada y colada

Mora

3 libras

Fruta molida

Sandía

1 sandía grande

Fruta licuada y colada

Frijoles parados con harina fortificada

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

1 1 taza de harina 2 fortificada 7

libras de frijol negro, blanco o colorado dientes de ajo

libra de tomates

cebollas

manojos de cilantro

litros de agua

Cocinar el frijol como de costumbre, con sal, cebolla y ajo, hasta que esté bien suave.

Agregue el recado frito y el cilantro bien lavado y picado.

Lave y pique finamente el tomate, la cebolla, luego fríalos en aceite.

Disuelva la harina fortificada en el agua fría y agréguela al frijol.

Deje hervir durante 15 minutos

Aceite y sal al gusto Tamaño de la porción: 1 taza de frijol con harina de atol fortificado. Opcional: Puede agregar consomé de pollo. Esta receta es más sustanciosa y nutritiva si se acompaña con tortilla. Las tortillas pueden prepararse en la escuela, o ser compradas en la comunidad. La junta escolar y el Consejo de Alimentación Escolar podrán escoger la opción más adecuada, teniendo en cuenta, el tiempo que tienen las madres para preparar los alimentos y el presupuesto para la refacción escolar.

Información nutricional: Muchas veces se puede aprovechar el caldo del frijol para preparar sopas o recados, ya que el caldo contiene vitaminas. Sin embargo es necesario que en la refacción, los niños se alimenten del grano, ya que es el grano el que contiene la mayor cantidad de proteína. Sabía que…. si come frijoles parados o colados, el organismo absorbe más proteína y en mejor calidad; pero si los frijoles son volteados no se aprovecha bien esta proteína?

Día 8 Atol de elote

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

3 2 libras ó 14 tazas de maíz de grano amarillo (sazón, no tierno) 10 litros de agua hervida 7

rajitas de canela

libras o 4 tazas de azúcar.

cucharaditas de sal

Ponga a hervir 10 litros de agua con la canela.

Muela el maíz o machaque los granos (no tierno) en piedra de moler. Agregue agua, poco a poco, hasta obtener una masa suave.

Agregue la masa al agua hirviendo. Muélalo constantemente.

El fuego debe ser suave. Cuando hierva el atol, agregue la sal y cocine hasta que esté cocido (aproximadamen te 10 minutos).

Opcional: Puede añadir leche a la receta, al añadirla, se aumenta el valor nutricional del atol de elote.

Tortilla con carne vegetal

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes 3

Procedimiento

sobres de 120 gramos de carne vegetal

80 tortillas

dientes de ajo

cebollas mediana

libras de tomate

chiles pimientos

Pique el ajo y la cebolla.

Mientras tanto ponga a dorar los tomates y el chile pimiento para molerlos; ya molidos agrégueles 3 tazas de agua.

Remoje la carne vegetal con 4 tazas de agua con sal y espere hasta que esté bien esponjada.

Sal y aceite al gusto

Tamaño de la porción: 2 tortillas con 4 cucharadas llenas de carne vegetal con salsa. Nota: La carne vegetal, es también conocida con su nombre comercial, Protemás.

Este recado póngalo a freír con el ajo y la cebolla picada.

Mézclela con lo que está friendo. Condimente con sal al gusto.

Día 9 Atol de avena (mosh)

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

10 litros de agua hervida

libras de avena Hierva el agua con la leche.

libra de leche

libras o 4 tazas de azúcar

Plátanos cocidos con queso

En un recipiente aparte, remoje la avena en agua fría (previamente hervida o clorada).

Agregue, al agua hirviendo, la avena, el azúcar y la canela hasta obtener la consistencia adecuada. Remueva constantemente para que no se pegue.

Deje hervir, entibie y luego sirva.

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

20 plátanos grandes

libras de queso fresco

Cocine los plátanos hasta que estén suaves.

Tamaño de la porción: 1/2 plátano cocido y 2 rodajas de queso fresco (o 2 cucharadas).

En un recipiente, parta los plátanos a la mitad, y en cada plato, sirvar 1/2 plátano cocido con 2 rodajas de queso fresco y un poco del agua donde se coció.

Información nutricional: El agua del plátano proporciona nutrientes como el fósforo y el potasio necesarios para producir energía.

Recuerde: Lavarse las manos antes de preparar los alimentos y desinfectar las verduras antes de cocinarlas.

Día 10 Bebida de harina de cereales

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

10 litros de agua hervida

libras de harina de cereales (arroz, maíz, trigo, soya)

libra de leche en polvo para hervir

Ponga a hervir el agua.

Luego disuelva la leche en el agua.

libras o 4 tazas de azúcar

Agregue harina de cereales, la canela y el azúcar.

Deje hervir, entibie y luego sirva.

Canela (opcional) Para elaborar la harina en la comunidad: Ingredientes: 1/2 libra de arroz 1/2 libra de maíz 1/2 ibra de cebada 1/2 libra de trigo

Procedimiento: 1. Tueste los granos de cada cereal. 2. Muélalos en un molino y obtenga las harinas, por separado. 3. Mezcle las harinas obtenidas y siga el procedimiento para preparar el atol.

Pasta con salsa

Opcional: Si en la comunidad hay leche de soya, también es un buen alimento para sustituir en lugar de la leche de vaca, o como bebida, en su forma natural.

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes 4

libras de espaguetis o cualquier otra pasta

libras de tomate

cebolla

diente de ajo

Procedimiento

En una olla grande, hierva el agua y ponga a cocer la pasta, con un chorrito de aceite, para evitar que se pegue hasta que esté suave. Escurra la pasta con agua fría.

Tamaño de la porción: Una taza de pasta con salsa.

En otro recipiente, ponga a dorar los tomates, muélalos y agrégueles agua hervida al gusto.

Esta salsa póngala a freír con el ajo y la cebolla picados y condimente al gusto con sal. Sirva la salsa con el espagueti.

OJO: Para que la receta sea más sustanciosa, puede agregar carne vegetal y carne molida en la salsa. Todo dependerá del buen uso del presupuesto escolar para comprar la carne.

Día 11 Atol de avena (mosh)

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

10 litros de agua hervida

libras de avena Hierva el agua con la leche.

libra de leche

libras o 4 tazas de azúcar

En una olla aparte, remoje la avena en agua fría (previamente hervida o clorada).

Picado de verduras con carne vegetal

Agregue, al agua hirviendo, la avena, el azúcar y la canela hasta obtener la consistencia adecuada. Remueva constantemente para que no se pegue.

Deje hervir, entibie y luego sirva.

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes 3

sobres de de carne vegetal

zanahorias

libra de papa

libras de tomate

cebolla

diente de ajo

Sal, aceite y consomé.

Procedimiento

Limpie la zanahoria y la papa. Pélelas y córtelas en trozos.

Ponga las verduras en una olla con agua y cocine hasta que estén suaves.

En un recipiente aparte, remoje la carne con 5 tazas de agua con consomé; espere hasta que esté bien esponjado y luego mezcle con la salsa y fría la mezcla.

Tamaño de la porción: Una taza de carne vegetal con verduras y salsa. Información nutricional: El frijol es una muy buena fuente de hierro de origen vegetal. El hierro es vital para fortalecer la sangre y prevenir la anemia. El hierro de origen vegetal, como el del frijol necesita vitamina C para poder absorberse en mayor cantidad y calidad. Por eso es

Dore los tomates con la cebolla, ajo y sal, para luego añada el agua para hacer la salsa. Cocine hasta que espese.

Mezcle la carne vegetal con la salsa de tomate y las verduras.

importante que cuando prepare frijol (y no haya ningún alimento de origen animal), se combine con una fuente de vitamina C como cebolla, tomate, limón, chile pimiento, entre otros. Nota: se pueden cambiar las verduras según la temporada y disponibilidad.

Recuerde: Lavarse las manos antes de preparar los alimentos y desinfectar las verduras antes de cocinarlas.

Día 12 Atol de haba o fresco de avena fortificada

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes litros de agua hervida

libras de harina de haba

rajas de canela

de H a

Procedimiento

de Haba de Haba

Pizca de sal

Ponga a hervir 4 litros de agua con la canela y sal.

Azúcar al gusto

Opcional: Puede sustituir dos litros de agua por leche.

Huevos revueltos en salsa con tortilla

Disuelva la harina de haba en los otros 4 litros, evitando la formación de grumos.

Incorpore el agua hirviendo y el azúcar.

Mezcle y deje hervir de seis a ocho minutos a fuego lento, moviendo constantemente.

Sabía que…. Cuando se añade leche a los atoles, sopas, o caldos, aumenta su valor nutricional porque provee nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales que ayudan a prevenir enfermedades, infecciones y asegura que los niños crezcan sanos?

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

80 tortillas

40 huevos

libras de tomate chiles pimientos

3 2

cebollas medianas

2 1

En un recipiente, ponga los huevos, añada sal y revuelva. En una sartén, caliente con aceite, fríalos.

dientes de ajo 1 2

taza de aceite

Sal al gusto Tamaño de la porción: 2 tortillas, 2 cucharadas de huevo y 4 cucharadas de salsa. Opcional: Puede hacer esta receta con huevo duro en vez de revuelto. Ahorrará aceite y, además, la cantidad de grasa disminuirá considerablemente.

OJO: Al comprar la harina de maíz al por mayor (por quintal), el precio de cada tortilla disminuye considerablemente por lo que ayuda a economizar y a dar entre 2 y 3 tortillas por alumno, según la edad. Recuerde: preparar en la escuela las tortillas es opcional. Información nutricional: El tomate, la cebolla, el chile pimiento que se agregan a los alimentos para elaborar salsas contienen vitaminas como la A y C, esenciales para proteger al organismo contra enfermedades.

En otro recipiente, ponga a dorar los tomates y el chile pimiento para molerlos y agrégueles 3 tazas de agua. Esta salsa póngala a cocer con el ajo y la cebolla picados.

Sabía que…. en el proceso de elaboración de la masa de harina de maíz se agrega cal, la cual es una buena fuente de calcio en nuestra dieta para tener huesos y dientes fuertes? Además, un buen aporte de calcio durante toda la vida ayuda a prevenir la osteoporosis (huesos frágiles y quebradizos) en mujeres adultas.

Día 13 Bebida de harina de cereales

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

10 litros de agua hervida

libras de harina de cereales (arroz, maíz, trigo, soya)

libra de leche en polvo para hervir

Ponga a hervir el agua.

Luego disuelva la leche en el agua.

libras o 4 tazas de azúcar

Agregue harina de cereales, la canela y el azúcar.

Deje hervir, entibie y luego sirva.

Canela (opcional) Para elaborar la harina en la comunidad: Ingredientes: 1/2 libra de arroz 1/2 libra de maíz 1/2 ibra de cebada 1/2 libra de trigo Procedimiento: 1. Tueste los granos de cada cereal.

2. Muélalos en un molino y obtenga las harinas, por separado. 3. Mezcle las harinas obtenidas y siga el procedimiento para preparar el atol. Opcional: Si en la comunidad hay leche de soya, también es un buen alimento para sustituir en lugar de la leche de vaca, o como bebida, en su forma natural.

Panqueques de harina fortificada

Recuerde: Utilizar agua segura para preparar frescos o atoles.

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes 3

tazas de harina fortificada

huevos

Procedimiento

2 1 taza de harina 2 de trigo

cucharadas de polvo de hornear

taza de leche o agua

Bata los huevos y añádales agua o leche.

Aceite

Tamaño de la porción: 2 panqueques.

Agregue los demás ingredientes secos (harina fortificada, harina y polvo de hornear) y mezcle bien.

Caliente la sartén y ponga un poquito de aceite. Cuando esté caliente, agregue 3 cucharadas de mezcla para cada panqueque. Al sacar burbujas, deles vuelta y espere hasta que estén cocidos.

Opcional: Puede añadir miel de abeja a los panqueques en el momento de servirlos.

Deben voltearse una sola vez y servirse calientes.

Día 14 Fresco de pepita de ayote o atol fortificado

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

10 litros de agua hervida

libras de pepita de ayote tostada (molida)

rajas de canela

libras o 4 tazas de azúcar

Muela la pepita en molino o piedra de moler.

Disuelva la pepita molida en agua.

Chipilín en guisado

Cuele en un colador fino, para que no pase el posol y agregue la canela.

Al estar ya colado, agregue el azúcar, remueva bien y sirva.

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones Puede preparar esta receta con una gran variedad de hierbas o verduras de la comunidad como lo son arvejas, colinabo, quilete/macuy, chipilín, flor de ayote, flor de izote, flor de madrecacao, etc.

Ingredientes

Procedimiento

12 manojos de chipilín

libras de papa

libras de tomate

libras de masa

dientes de ajo

cebollas

litros de agua

15 granos de pimienta

Lave bien las papas y sin pelar pártalas en trocitos.

Agregue este recado al chipilín junto con la sal.

Ponga a hervir agua, luego deshoje el chipilín, lávelo y agréguelo al agua hirviendo junto con la cebolla y las papas.

Lave los tomates y miltomates, píquelos finamente, junto con el ajo, el achote y la pimienta.

Disuelva la masa y agréguela. Deje hervir por 8 minutos.

Achote y sal al gusto Tamaño de la porción: Una taza de chipilín en guisado.

Opcional: Puede agregar al guisado un poquito de pepita tostada y molida.

Día 15 Atol de corazón de trigo

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

10 litros de agua hervida

libras de harina de corazón de trigo

libra de leche en polvo

libras o 4 tazas de azúcar

Ponga a hervir el agua.

Disuelva la leche en polvo en el agua hirviendo.

Agregue la harina de corazón de trigo, el azúcar y la canela.

Deje hervir, entibie y luego sirva.

Canela (opcional)

Recuerde: Utilizar agua segura para preparar frescos o atoles.

6. Arroz con huevo

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes 5

libras de arroz

dientes de ajo

cebollas

Procedimiento

24 huevos

taza de aceite

Una pizca de sal

En un recipiente, ponga las dos docenas de huevos, añada sal y revuelva. En una sartén caliente con aceite y fría los huevos.

Tamaño de la porción: Una taza de arroz con huevo.

En otro recipiente, cubra el arroz con agua, el ajo y la cebolla finamente picados. Cocine hasta que el agua se evapore.

Mezcle el arroz con el huevo frito.

Día 16 Atol de avena (mosh)

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

10 litros de agua hervida

libras de avena Hierva el agua con la leche.

libra de leche

libras o 4 tazas de azúcar

Tortitas de papa o yuca

En una olla aparte, remoje la avena en agua fría (previamente hervida o clorada).

Agregue, al agua hirviendo, la avena, el azúcar y la canela hasta obtener la consistencia adecuada. Remueva constantemente para que no se pegue.

Deje hervir, entibie y luego sirva.

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes 5

libras de papa o yuca

libras de harina de trigo

huevos

Sal al gusto

Aceite para freír

Procedimiento

Lave las papas o las yucas y pélelas. Cocine las papas peladas o las yucas en agua con sal, luego muela hasta formar una pasta.

Agregue los demás ingredientes, revolviendo bien.

Forme tortitas y páselas por harina para que no se peguen.

Coloque las tortitas de masa en el aceite caliente y dore de ambos lados.

Tamaño de la porción: Una tortita de papa o yuca

Recuerde: Lavarse las manos antes de preparar los alimentos y desinfectar las verduras antes de cocinarlas.

Día 17 Fresco de frutas

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

Fruta que prefiera (Vea cuadro parte inferior)

10 litros de agua

Exprima la fruta, licúela o muélala con un poco de agua, hasta obtener su jugo. Si son limones, naranjas o carambolas, páselo por un colador para eliminar las semillas.

libras o 4 tazas de azúcar

Agregue la fruta a un recipiente grande con el resto del agua y agregue azúcar lentamente. Remueva bien.

Remueva bien. Si lo desea, puede combinar varias frutas en un sólo refresco.

Frutas

Número

Preparación

Jocotes

Fruta molida

Limones

Jugo de limón

Naranjas

Jugo de naranja

Marañón maduro

Fruta molida

Tamarindo

1 libra

Fruta molida

Mango maduro

Fruta molida

Melocotones

Fruta picada

Nances

Fruta molida

Coco

Fruta molida

Zapotes

Fruta picada

Nísperos

Fruta picada

Manzanas

Fruta picada

Carambola

Fruta licuada y colada

Papaya mediana

1.5

Fruta licuada

Piña

Fruta licuada y colada

Banano

Fruta licuada

Melón

Fruta licuada y colada

Mora

3 libras

Fruta molida

Sandía

1 sandía grande

Fruta licuada y colada

Frijol con tomate y huevo

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes 5

Procedimiento

libras de frijol

15 huevos

libras de tomate

cebolla

dientes de ajo

Remoje el frijol con 2 tazas de agua. Póngalo a cocer con los dientes de ajo y la cebolla picada.

Tamaño de la porción: Una taza de frijol con tomate y huevo.

Desinfecte y lave los tomates; córtelos en pequeños cuadritos. Añada el tomate picado al frijol y remueva.

Cocine los huevos en agua. Cuando éstos estén duros, quíteles la cáscara y córtelos en trozos.

Mezcle el frijol con tomate y los huevos. Sazone con sal al gusto y sirva caliente.

Día 18 Fresco de avena fortificada

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

10 litros de agua hervida

libras de avena fortificada

tazas de azúcar o 2 libras

Hierva el agua y deje enfriar.

En un recipiente aparte, remoje la avena en agua fría (previamente hervida o clorada).

Agregue, al agua hervida la avena remojada y el azúcar. Remueva constantemente.

Opcional: Puede agregar canela. OJO: Verifique que la avena que consuman los y las niñas, esté fortificada con vitaminas y minerales.

Espinaca con huevo

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones Puede utilizar acelga u otras hojas verdes de la comunidad en vez de espinaca: acelga, macuy, chaya, hojas de rábano.

Ingredientes

Procedimiento

30 huevos

manojos de espinacas

libras de tomate

cebolla

Sal

Quite los tallos de la espinaca, lave y desinfecte las hojas.

Aceite

Ponga la espinaca en una sartén caliente con el tomate, la cebolla picados. Fríalos ligeramente.

En otro recipiente, mezcle los huevos, añada sal y fríalos con poco aceite

Cuando los huevos estén revueltos, mezcle con la espinaca y sirva caliente.

Tamaño de la porción: Una taza de espinaca con huevo. OJO: Para economizar aceite, puedes hacer la receta con huevo duro. Información Nutricional: La espinaca es una excelente fuente de hierro, calcio y fósforo; junto con la acelga son una de las verduras más nutritivas por sus aportes de vitaminas y minerales.

Recuerde: Lavarse las manos antes de preparar los alimentos y desinfectar las verduras antes de cocinarlas.

Día 19 Atol fortificado

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes 4

tazas de harina de atol fortificado

tazas de azúcar

pizca de sal

10 litros de agua hervida 6

rajitas de canela (opcional)

cucharaditas de anís (opcional)

Procedimiento

Agregue en una olla la harina de atol fortificado con el azúcar y mezcle bien.

Opcional: Se puede añadir leche.

Agregue el agua y mezcle vigorosamente hasta disolver completamente. Si lo desea agregue una pizca de sal, más azúcar, canela, anís o vainilla al gusto.

Póngala a cocinar, revolviendo constantemente.

Deje hervir durante 8 minutos revolviendo constantemente. Sírvalo.

Recuerde: Utilizar agua segura para preparar frescos o atoles.

Tortitas de acelga y huevo

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes 1

taza de harina de trigo

docena de huevos

manojo de hojas verdes (acelgas, berros, espinacas, bledo u hojas conocidas en tu comunidad)

12 tomates 4

cebollas

chile pimientos Aceite Sal al gusto

Tamaño de la porción: Una tortita de acelga con salsa.

Procedimiento

Lave muy bien las hojas y píquelas. Luego colóquelas en un recipiente con el chile y la cebolla picados.

Agregue la harina, los huevos y la sal al gusto.

Forme tortitas pequeñas y fríalas en el aceite bien caliente. Cuando cada torta esté bien cocida de un lado, déle la vuelta.

Luego fría el tomate, la cebolla, chile pimiento y prepare la salsa. Agregue este recado a las tortas para que se cocinen bien.

Sabía que… hay harinas de trigo que, al momento de su fabricación, les añaden vitaminas y minerales como hierro, ácido fólico y vitamina A; nutrientes que son esenciales para la visión y previenen la anemia en niños y niñas en edad escolar y coadyuvan a mejorar el rendimiento y el aprendizaje? Verifique siempre si la harina de trigo que consumen en la escuela contiene estas vitaminas y estos minerales.

Día 20 Atol de haba o fresco de avena fortificada

Recetas para Refacciones Escolares: Bebidas

Rinde 40 porciones

Ingredientes litros de agua hervida

libras de harina de haba

rajas de canela

de H a

Procedimiento

de Haba de Haba

Pizca de sal

Ponga a hervir 4 litros de agua con la canela y sal.

Azúcar al gusto

Opcional: Puede sustituir dos litros de agua por leche.

Tortillas con ensalada rusa

Disuelva la harina de haba en los otros 4 litros, evitando la formación de grumos.

Incorpore el agua hirviendo y el azúcar.

Mezcle y deje hervir de seis a ocho minutos a fuego lento, moviendo constantemente.

Recetas para Refacciones Escolares: Refacciones

Rinde 40 porciones

Ingredientes

Procedimiento

40 tostadas medianas o 40 tortillas tostadas en comal. 10 zanahorias 2

libras de ejote

libras de papa

apio

1 2

litro de mayonesa

Lave y desinfecte las verduras.

Vinagre Sal al gusto Tamaño de la porción: Una tostada con 1/2 taza de ensalada rusa. Opcional: agregar chile pimiento y cebolla. Información nutricional: Según las guías alimentarias para Guatemala contenidas en la “Olla de Alimentos”, una persona con actividad física normal debe consumir, al menos, 2 porciones de verduras al día para mantener una adecuada alimentación y nutrición.

Pique en cuadros medianos el ejote, las zanahorias y las papas, luego cocine y escurra el agua. Pique el apio en trozos pequeños, agregue a la mezcla.

Diluya la mayonesa en agua y vinagre, remueva bien, tape el recipiente y manténgalo lejos de cualquier fuente de contaminación (moscas, cucarachas, suciedad, insectos, manos sucias y utensilios sucios).

Agregue la mayonesa a la mezcla de verduras y añada sal al gusto.

Consideración Especial: 1. La mayonesa es un alimento rico en grasa de origen animal, por eso se recomienda diluir la mayonesa en agua y vinagre para que aumente en cantidad, a manera de que se utilice LA MENOR CANTIDAD DE MAYONESA POSIBLE. 2. Al prepara la ensalada rusa, vierta la mayonesa diluida al momento de servir, ya que es un alimento muy propenso a contaminarse si se mantiene al aire libre. 3. La comida preparada con mayonesa no debe guardarse para consumirse después. Si hay sobrantes de comida, debe desecharla.