MA RECETTE

Lorsqu’elle ne s’occupe pas de gros chiffres en tant qu’investment manager, Élodie Donjon se transforme en pâtissière de choc, pour des créations qui laissent bouche bée...

Pour 8 personnes Préparation : 1 h 15 Cuisson : 50 minutes

POUR LA PÂTE SABLÉE : 200 g de farine 80 g de sucre glace 25 g de poudre d’amande 120 g de beurre très froid 1 œuf

Sel

POUR L’APPAREIL AU CITRON : 6 citrons 6 œufs entiers 250 g de sucre en poudre 60 g de beurre

POUR LA MERINGUE : 6 blancs d’œufs 300 g de sucre en poudre

POUR LE VIN

Crémant de Luxembourg Extra Brut,

Domaine Mathis Bastian

Tarte au citron meringuée

Couper le beurre bien froid en dés. Dans une jatte, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter le beurre, puis mélanger du bout des doigts pour obtenir un « sable » fin. Battre l’œuf avec une cuillère d’eau très froide, puis mélanger avec le « sable » jusqu’à obtenir une boule lisse.

Après 30 minutes au réfrigérateur, étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La disposer dans le plat ou le moule, en la collant bien aux parois. Piquer la pâte puis la remettre 30 minutes au frais (comme ça, elle ne gonflera pas à la cuisson). Préchauffer le four à 160 degrés. Garnir la pâte de haricots secs pour la cuisson à blanc (30 minutes). Enlever les haricots puis badigeonner le fond avec de l’œuf battu. Remettre 3 minutes au four.

Zester les citrons sur le sucre, puis les presser. Réunir dans une casserole les zestes, le jus de citron, le sucre en poudre et les œufs entiers. Cuire à feu doux en mélangeant au fouet (pas d’ébullition !), la préparation doit épaissir progressivement pour former une crème onctueuse. En fin de cuisson, incorporer le beurre. Verser l’appareil sur le fond de tarte précuit, l’étaler uniformément et enfourner à 130 degrés pour une quinzaine de minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes. Lorsque la meringue est prête, remplir une poche à douille cannelée et décorer la tarte. Enfin, passer le chalumeau sur la meringue pour lui donner une jolie couleur dorée !

Qu’ils soient de cinéma ou bien à enfourner pour régaler ses proches, les plateaux n’ont aucun secret pour Amine Jaber, qui maîtrise les influences levantines dans sa cuisine...

Pour 3-4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 35-40 minutes

POUR LES KEFTAS : 2 grosses pommes de terre 100 g de quinoa rouge 400 g de pois chiches précuits 1 oignon 1 petite botte de coriandre 2 cuillères à café de 7 épices (dans toutes les épiceries orientales)

Sel

Un filet d’huile d’olive vierge extra

POUR LA SAUCE AU TAHINÉ : 2 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame orientale) 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque

Le jus d’un citron 1 gousse d’ail écrasée et émincée

Sumac (épice rouge orientale)

Sel

POUR LE VIN

Chardonnay Ahn

Vogelsang 2019, Maison

Viticole Schmit-Fohl Mixer l’oignon et la coriandre d’abord, puis ajouter les autres ingrédients et mixer de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. En parallèle, préchauffer le four à 200 °C. Choisir un plat en Pyrex de taille moyenne et y verser toute la pâte de manière à obtenir un niveau égal sur toute la surface.

Mettre au four pendant 30-35 minutes. 5 minutes avant la fin, passer en mode grill pour obtenir, sur le dessus, un côté croustillant qui fera la différence... Pendant la cuisson des keftas, préparer la sauce. Mélanger le tout dans un récipient rond. Ne soyez pas surpris : le citron va donner une texture dure et peu appétissante à la sauce... Mais en intégrant progressivement un tout petit peu d’eau froide, jusqu’à obtenir une texture fluide et sans grumeaux, ce ne sera qu’un mauvais souvenir ! Réserver ensuite au réfrigérateur en attendant que les keftas soient prêtes. Une fois que c’est le cas, former simplement les keftas à partir de la préparation cuite grâce à un emportepièce de votre choix... Il suffira enfin de servir la sauce dans un joli bol pour accompagner ces keftas version veggie. Pour apporter un peu de couleur et de fraîcheur, ne pas hésiter à découper quelques bâtons de carotte et de concombre arrosés de jus de citron pour des dips qui s’accorderont particulièrement bien avec l’ambiance de la table... Sahtayn !

Keftas végétariennes Auteur FABIEN RODRIGUES Photos ROMAIN GAMBA