Ma recette
Lorsqu’elle ne s’occupe pas de gros chiffres en tant qu’investment manager, Élodie Donjon se transforme en pâtissière de choc, pour des créations qui laissent bouche bée...
Couper le beurre bien froid en dés. Dans une jatte, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter le beurre, puis mélanger du bout des doigts pour obtenir un « sable » fin. Battre l’œuf avec une cuillère d’eau très froide, puis mélanger avec le « sable » jusqu’à obtenir une boule lisse. Après 30 minutes au réfrigé rateur, étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La disposer dans le plat ou le moule, en la collant bien aux parois. Piquer la pâte puis la remettre 30 minutes au frais (comme ça, elle ne gonflera pas à la cuisson).
Pour 8 personnes Préparation : 1 h 15 Cuisson : 50 minutes POUR LA PÂTE SABLÉE : 2 00 g de farine 8 0 g de sucre glace 2 5 g de poudre d’amande 1 20 g de beurre très froid 1 œuf S el
Préchauffer le four à 160 degrés. Garnir la pâte de haricots secs pour la cuisson à blanc (30 minutes). Enlever les haricots puis badigeonner le fond avec de l’œuf battu. Remettre 3 minutes au four.
POUR L’APPAREIL AU CITRON : 6 citrons 6 œufs entiers 2 50 g de sucre en poudre 6 0 g de beurre
Zester les citrons sur le sucre, puis les presser. Réunir dans une casserole les zestes, le jus de citron, le sucre en poudre et les œufs entiers. Cuire à feu doux en mélangeant au fouet (pas d’ébullition !), la préparation doit épaissir progressivement pour former une crème onctueuse. En fin de cuisson, incorporer le beurre.
POUR LA MERINGUE : 6 blancs d’œufs 3 00 g de sucre en poudre POUR LE VIN C rémant de Luxembourg Extra Brut, Domaine Mathis Bastian
Verser l’appareil sur le fond de tarte précuit, l’étaler uniformément et enfourner à 130 degrés pour une quinzaine de minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Tarte au citron meringuée 116
WINTER 2021
Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes. Lorsque la meringue est prête, remplir une poche à douille cannelée et décorer la tarte. Enfin, passer le chalumeau sur la meringue pour lui donner une jolie couleur dorée !
Auteur FABIEN RODRIGUES Photos RICK TONIZZO
