SOMMER 2015 APRIL – OKTOBER
FOOD
SOMMERKARTE 2015 // L’ORANGERIE
H ISC S S KL A
SOMMERKARTE 2015 // ICE ICE BABY
EXTREM
L´ORANGERIE
Muscheln • Erbsen • Blumenkohl • Trüffel Dünn geschnittene (halbrohe) Muscheln mit kalter Erbsencreme, klarem Blumenkohlgelee und frischen Scheibchen von Trüffel
Oxtail claire • Gänseleber Klassische Ochsenschwanzbouillon mit Gänselebermousse (in WD ist keine Gänseleber dabei)
Butt • grüner Spargel • Bernaise Gegrilltes Buttfilet mit Sauce Bernaise und grünem Spargel
Rinderfiletsteak • Saisonales Gemüse• Basilikum Tranchiertes Rinderfiletsteak in eigenem Saft an Kartoffelrösti Lasagne von Zucchini, Tomate und Schalotte mit Käse überbacken
Champagner • weiße Schokolade • Vanille • Orange Champagnertörtchen mit weißem Schokoladenparfait Pistache Pain Dégène und Orangenkompott
ICE ICE BABY
Entenleber • Rinderpastrami • Erdbeeren • schwarzer Pfeffer Lolly von Entenleber mit Macadamianüssen Mariniertes Rinderpastrami Lolly von Erdbeereis und Kern von Hühnchen
Rotes Curry • Süßkartoffel • Kokos Rote Currysuppe mit Süßkartoffel und einer Kugel Kokoseis
Dorade • Paprika • Whisky • Zwiebel Doradenfilet auf Whisky-Zwiebelkompott mit Paprikasauce
Lamm • Risotto • Basilikum Gebratenes Lammfilet mit Lammkoteletts und eigener Jus Risotto-Törtchen und herzhaftem Basilikumeis
Maison Schokolade • Bauernquark Maison Schokolade gefüllt mit Kirschen und weißer Schokolade dazu Bauernquark-Sorbeteis
CAMP MAISON
Graved Lachs • Gurke • Römersalat • Cocktailsauce Mit Dill marinierter graved Lachs, verfeinert mit Gurke Hausgemachte Cocktailsauce und kurz gegrilltem jungen Salat
Gazpacho • Gamba Gambas mit leichtgebundener Gazpacho aus Kirschtomaten und Basilikum
Seewolf• Miso • Choi Sum • BBQ Gegrillter Seewolf mit einer Sauce aus Zitronenmelisse und Sojabohnen Miso Püree (Chinesische Kräuterpaste zum Püree gemacht) und geröstetem Choi Sum mit BBQ-Öl
Kalbsentrecote • Bourbon Whisky BBQ-Sauce • Kartoffel Gegrilltes Kalbentrecote mit Bourbon Whisky-BBQ-Sauce Grüner Spargel, Blumenkohl, Pilzen und Ofenkartoffeln an englischer Senf-Creme-Fraiche
Wassermelone • Limette • Joghurt Wassermelone mit Coulis van roten Früchten, Limetten-Sorbeteis und Joghurt
BALANCE
(ohne Zucker, ohne Kartoffeln.)
Chirashi Sushi Sushi Salat mit rohem Lachs und Thunfisch, Wakame, Rettich, Gurke und Wasabi-Dressing
Krebssuppe • Sojabohnen • Wasserkresse Leicht gebundene Krebssuppe mit frischen Sojabohnen und Wasserkresse
Lachs • Brokkoli • Vadouvanjus Lachsfilet mit leichter Vadouvanjus Gebratener Brokkoli und dickem Bohnenpüree
Perlhuhn • Gelbwurzel • Cashewnüsse • Rotwein Sanft gegartes Perlhuhnfilet mit Rotweinjus Geröstete Cashewnüsse und Püree von Gelbwurzel
Rote Früchte • Cassiscreme Marinierte Rote Früchte mit Apfel Granité und Cassiscreme
SOMMERKARTE 2015 // CAMP MAISON
RUST IK AL
SOMMERKARTE 2015 // BALANCE
MOD ERN
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