«Седьмой континент. Вкус жизни» № 10, октябрь’13

вкус жизни

Седьмой 33 октябрь '13

КОНТИНЕНТ

Салат

рецепта,

от Елены Воробей

проверенных временем Чечевичный суп с ананасом

Бурритос с овощами Рисовый пудинг

Кулинарные каникулы

в Мексике Божественный шоколад: настраиваемся на позитив

Вкус сезона: карета с витаминами, молодостью и долголетием

12+

октябрь ‘13

4

6 8

10

Основные продукты

Письмо редактора Письма читателей Новости

28

Вкус&Традиции

Вкус сезона

Загадочная осенняя дама

Кулинарная революция

Каретой у Золушки была тыква. Оказывается, это действительно волшебный осенний овощ, богатый витаминами и микроэлементами

Кто из политиков обожает мексиканскую кухню и после экранизации какого романа весь мир узнал и полюбил историю Мексики?

30

Персона

12

Елена Воробей: «Я не позволяю себе халтурить!» О сцене Елена Воробей мечтала с детства. И когда встал выбор: полететь или пролететь, актриса выбрала первое

Рецепты шаг за шагом

32

26

Земля контрастов и смешанных культур Огромная территория, разнообразная природа, Карибское море и Тихий океан – в Мексике это есть

Кулинарные истоки Какой продукт наряду с кукурузой является одним из самых ценных в мексиканской кухне? Конечно же, перец чили

Кесадильяс Готовим самую известную горячую мексиканскую закуску Вкус&Традиции

Вкус&Мир

24

Свиной жир и авокадо, кактус нопаль и кабачок, физалис и уитлакоче, а еще немного зелени и специй – вот и весь секрет!

38

Божественный шоколад Молочный и белый, кондитерский и горячий. Он улучшает настроение и повышает жизненный тонус Вкус&Тест

40

Золотой продукт Какой злак уже на протяжении более пяти тысяч лет употребляют ежедневно в пищу мексиканцы?

Содержание

42

Банка с золотыми зернами

Главное при выборе консервированной кукурузы – обращать внимание на дату изготовления продукта Рецепты шаг за шагом

44

Суп по-веракрусски

Рыба, овощи и рис – и самый популярный мексиканский суп готов Вкус&Арт

50

Богатая Роза в платье Марии

Наконец-то мы можем приготовить и насладиться блюдами из любимых мексиканских телесериалов Рецепты шаг за шагом

54

Рисовый пудинг

Без них не получится настоящий пудинг. Без чего? Без корицы и изюма, разумеется Бренд

Король Heinz

60

Его любят все – и взрослые, и дети. Он сочетается с любым блюдом. Его рецепт прост, как все гениальное. Любимый кетчуп Heinz – история, покорившая сердца миллионов Секретные материалы

64

Звездное лето Все самое интересное от звезд. Как же, а главное, где они провели лето? Записки путешественника

68 70

Если бы моя мама знала… Именно так говорит о своей маме Алексей Богачев. Ведь если бы Елена Богачева знала, какой в Мексике фастфуд, она разрешала бы сыну питаться только так!

Гороскоп

«Седьмой континент. Вкус жизни» № 10, октябрь’13

Шеф-редактор Светлана Козлова Над номером работали Елена Богачева, Орнелла Зурабова, Наталья Горшкова, Анастасия Медведева, Светлана Оболенская, Андрей Сериков Дизайн и верстка Студия Design-ER

Design2pro.ru Арт-директор Михаил Куров Координатор проекта Екатерина Алексеева Дизайнеры Людмила Дёмина, Андрей Кучерук Корректор Елена Дыкун

Отдел рекламы Тел.: 8 (495) 688-9441, (495) 688-9347 Михаил Воронин voronin@mediainfogroup.ru Отдел распространения Тел.: 8 (495) 688-8078 rasp@mediainfogroup.ru Адрес редакции 129110, Москва, ул. Щепкина, 47, стр. 1, оф. 6 Тел.: 8 (495) 688-8078 Учредитель Открытое акционерное общество «Седьмой континент» Издатель ЗАО «Издательский дом “Медиа Инфо Групп”» 109028, Москва, Хохловский переулок, д. 10, стр. 6 Директор издания

Елена Сульдина es@mediainfogroup.ru

www.mediainfogroup.ru Журнал зарегистрирован в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Москве и Московской области. Свидетельство о регистрации ПИ № ТУ-50-01529 от 23 октября 2012 г.

Тираж 70 000 экз. Подписано в печать 30.09.2013 г. Дата выхода 7.10.2013 г. Рекомендованная розничная цена 55 руб. Отпечатано в типографии

Московской полиграфической компании «Полстар», 125871, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. 4, сектор Б, ГУК МАИ В оформлении журнала использованы фотоматериалы, предоставленные фотобанком shutterstock. При перепечатке текстов и фотографий, а также при цитировании материалов ссылка на журнал «Седьмой континент» обязательна.

Письмо редактора

«Осень, ты на грусть мою похожа, осень…» Дожди, холода... и хочется тепла. В этом номере мы отправляемся в путешествие по удивительной и замечательной стране – Мексике. Давайте устроим себе осенние каникулы в Мексике: в октябре в этом уголке земли тепло и уютно. Вместе с Еленой Богачевой и ее сыном Алексеем узнаем, какой же фастфуд у мексиканцев и можно ли его сравнить с тем, что есть у нас. Побываем в гостях у любимой актрисы Елены Воробей, постараемся по ее совету догнать солнышко. А еще научимся правильно выбирать консервированную кукурузу, узнаем, как наши звезды провели лето, и согреемся божественным мексиканским шоколадом. Удачи!

Светлана Козлова, шеф-редактор журнала «Вкус жизни!» editor7cont@mediainfogroup.ru

4

октябрь 2013

Письма читателей Добрый день! В этом году весной мы на даче посадили новый сорт картофеля: при варке он разваривается – ни в салат, ни в суп такой не пойдет. Может, я не права? Анна Л., г. Мытищи

Уважаемая Анна, расстраиваться не надо. Не секрет, что картофель мучнистых сортов так разваривается, что его трудно сварить целым в кожуре, а тем более без нее, даже в очень соленой воде. Но и такую картошку можно сварить, соблюдая определенные

правила. Если вы намерены использовать такой картофель для винегрета, салатов и т. п., добавьте в воду, где варится картофель, немного огуречного или капустного рассола либо немного уксуса. Картофель сохранит свою форму. Все очень просто.

Здравствуй, мой любимый журнал! Долго не решалась написать. В нашей семье все любят каши – особенно гречневую и рисовую. У мамы каши всегда получаются рассыпчатыми, а у меня все слипается, получаются некрасивые и неаппетитные комочки. Екатерина О., Московская область

Да, Екатерина, многие хозяйки жалуются на то, что на газовой плите трудно сварить рассыпчатую кашу. Каша получится рассыпчатой, если после того, как вода закипит, а

крупа станет мягкой, вы поставите кастрюлю с кашей в другую кастрюлю, побольше, с кипящей водой. Таким образом, каша не подгорит, получится вкусной и рассыпчатой.

Здравствуйте! Я очень люблю готовить. Обожаю новые рецепты. Недавно приготовила фасолевый суп по рецепту из вашего журнала. Вкусно получилось. Еще хочу спросить вот о чем: что делать, если суп получился немного пересоленным? Лика, г. Москва

Дорогая Лика, неприятность эту можно устранить очень просто. Опустите в суп на ложке кусочек сахара. Как только сахар начнет растворяться, выньте ложку – сахар впитает в себя излишки соли. Мож-

6

но также положить в тряпочку немного муки или риса и прокипятить в супе. Мука и рис также впитывают соль. Можно положить в суп и сырую картофелину, а через несколько минут ее вынуть.

октябрь 2013

Новости

Славянская кухня в Испании

« Р у л е т » на Тру б н о й В двух минутах от Цветного бульвара и Садового кольца в Москве открылось уютное и демократичное гастробистро «Рулет». Европейский уровень сервиса, качественная кухня и лаконичный интерьер – все для неспешного и размеренного отдыха. Кажется, что даже время здесь замедляет свой ход. На роль

шеф-повара приглашен один из самых молодых и прогрессивных представителей профессии – Тимур Абузяров. Работая над созданием меню, шеф взял за основу блюда французской, русской, паназиатской и итальянской кухонь, адаптировав их под формат современного гастробистро. Получилось яркое, разнообразное и вкусное меню.

«Фестиваль устриц»

Композитор и продюсер Евгений Кобылянский который год живет на две страны, разрываясь между Россией и Испанией. Маэстро долгое время вынашивает идею об открытии ресторана славянской кухни в городе Марбелья, где испанцы смогут попробовать и борщ, и галушки, и драники, и сибирские пельмени… Но центром притяжения в самом ресторане будет не только кухня, но и сцена, которая будет расположена посередине зала. Сам Евгений говорит о своем ресторане так: «Мы привыкли, что музыка в ресторанах звучит фоном. Мы же сделали акцент на том, что зрители прекрасно видят сцену, в помещении качественный звук и свет. Нюансы еще решаются, но я планирую чередовать развлекательную программу с днями караоке, когда любой посетитель ресторана сможет подняться на сцену, пока ждет свой заказ». При этом Евгений Кобылянский отметил, что кухне, качеству блюд и продуктов будет уделяться не меньше внимания, чем музыке.

Ресторан Tutto Bene хорошо известен столичной публике своей первоклассной итальянской кухней. В наступившем сезоне к уже знакомым и полюбившимся многим блюдам добавится обновленная и существенно расширенная линейка морепродуктов. В осеннем меню появятся блюда из королевского лангуста, бретонского голубого омара, тунца блю фин, морского черта и множества других обитателей морских глубин, среди которых также будут блюда из мяса акулы и ската. Сезонные обновления начнутся с открытия «Фестиваля устриц», который завершится в октябре. В рамках этого мероприятия гостям ресторана будет предложен широкий выбор устриц по специальным ценам и особое предложение по винам от сомелье.

8

октябрь 2013

Новости

Джем из бекона Гастропаб Дмитрия Зотова «Крылышко или Ножка» открылся всего пару месяцев назад, но уже прочно зарекомендовал себя как место, где можно отлично отдохнуть в компании друзей и вкусно поесть. В этом осеннем сезоне в меню шеф-повар Дмитрий Зотов решил добавить к уже полюбившимся бургерам и брускеттам несколько новых позиций: брускетта с тунцом, фалафель из утки, фасолевый суп, запеченная телятина с соусом из тунца и каперсов, а к уже знакомой сосиске в тесте будет добавлен джем из бекона. Кстати, джем из бекона – новая разработка Зотова, которую можно будет попробовать только здесь.

Из Лондона – в Москву! Впервые лучший в мире фестиваль ресторанов Taste пройдет в российской столице! Этой осенью «Крокус Экспо» превратится в грандиозную кухню, где самые яркие и талантливые шефы Москвы и Лондона устроят настоящее гастрономическое шоу. Первый Taste состоялся в Лондоне десять лет назад и с тех пор является одним из главных событий культурной жизни Англии. Именно Taste ставит мировую планку в организации мероприятий высокой кухни. В этом году знаменитый фестиваль пройдет в Москве. Среди участников – самые популярные рестораны российской столицы и повара из лучших гастрономических заведений Лондона («Vaниль», Nobu, White Rabbit, La Maree, «Гюго», «Антрекот», Mr Lee, Bontempi, Ribambelle, «Как есть», Uilliam’s, «Сыр» и многие другие). октябрь 2013

9

Вкус сезона

Яркая и сочная, такая популярная в октябре красавица тыква. Именно в этом месяце она – главный герой Хеллоуина. Из тыквы удаляют сердцевину, на кожуре вырезают забавную рожицу, обязательно внутрь ставят свечку – и можно смело идти и пугать злых духов.

осенняя дама

Загадочная

держит: Тыква со елы, 1,66% б 92,4% вод иров, 3,75% ж % 8 ,0 ков, 0 ет, 1,48% кл углеводов . лы зо 3% ,6 чатки, 0

А все начиналось так просто и очень-очень давно. Тыкву начали выращивать в Северной Америке почти пять тысяч лет назад. Сначала вырезали верх у тыквы, удаляли семена, наполняли молоком, специями и медом и только потом запекали в горячей золе. Индейцы жарили кусочки тыквы на костре, а из полосок кожуры делали незамысловатые коврики и посуду. Даже сегодня традиционный индейский сосуд для заваривания мате делают из маленькой тыквы. Тыкву употребляют в пищу в вареном виде, запеченном, жареном – кому как нравится. Обработанная тыква

очень хорошо усваивается организмом, из нее даже делают детское питание и рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. По содержанию витаминов тыкву можно смело назвать чемпионкой, и это несмотря на то, что она на 90% состоит из воды. В этом полезном овоще содержатся каротин (заметим, что его в ней в четыре раза больше, чем в моркови), целлюлоза, пектиновые вещества, сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза). Богата наша красавица и витаминами: В1, В5, В6, С, Е, РР, К и даже витамином Т, который отвечает за ускорение обменных процессов в организме человека, образование тромбоцитов и свертывание крови. Тыква содержит и по-

Cок тыквы давным-давно считается эликсиром молодости 10

октябрь 2013

Вкус сезона лезные минералы – калий, медь, кальций, фтор, железо. Врачи рекомендуют употреблять тыкву людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и малокровием, при анемии, отеках, болях в горле. Тыквенный сок укрепляет зубную эмаль, способствует повышению иммунитета, препятствует проявлениям гастрита с повышенной кислотностью. Мякоть тыквы помогает улучшить работу желчного пузыря, снимает воспалительные про-

Употребление тыквы способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, а также улучшает работу сердца

цессы в кишечнике и избавляет от бессонницы. Употребление тыквы способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, а также улучшает работу сердца. Тыква обладаем мочегонным действием. А если у вас гипертония, то никак без этого овоща не обойтись. Следует отметить и тот факт, что не только мякоть полезна в тыкве, но и семечки. Сырые или высушенные тыквенные семечки – отличное противоглистное средство. А сок тыквы давным-давно считается эликсиром молодости. Отвар тыквы с медом, принятый на ночь, успокаивает центральную нервную систему. И все же, несмотря на все ее полезные свойства, тыкву не следует часто употреблять людям, страдаоктябрь 2013

ющим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарным диабетом и гастритом с пониженной кислотностью. Не забывайте: все хорошо в меру!

Тыквенные оладушки

ыквы: В 100 г т Е – 5,1 мг ин м • вита 400 мг аротин – • бета-к – 450 мг й и • кальц мг ин С – 43 • витам В1 – 0,07 мг н и м та • ви ,09 мг ин В2 – 0 • витам

Что надо: тыква – 200 г, кефир – 0,5 л, мука – 200 г, одно яйцо, сода – 0,5 ч. л., сахар – по вкусу. Как делать: тыкву очистить, измельчить блендером или натереть на терке. Кефир слегка подогреть и, постоянно помешивая, всыпать муку, пока тесто не станет достаточно густым. В отдельной посуде взбить яйцо с сахаром и добавить в тесто. Затем добавить соду, не забывая при этом все хорошенько перемешивать, и тыкву. Жарить оладушки на растительном масле. На стол подавать со сметаной или вареньем.

11

Персона

Елена Воробей: «Я не позволяю себе халтурить!»

У нее миллионы поклонников, ее обожают, ею восхищаются, ее ждут во всех уголках нашей необъятной родины. Она – обаятельная женщина, потрясающая хозяйка и любящая мама. Она – Елена ВОРОБЕЙ.

Училась я хорошо и стипендию тоже получала, но все равно мечтала о сцене

– Елена, расскажите, где прошло ваше детство, кем были ваши родители?

– Я родилась в крайней западной точке великого Советского Союза, на границе с Польшей, в очень симпатичном белорусском городе Бресте. Семья – простая, рабочая. Когда я была совсем маленькой, мама работала на швейной фабрике, а потом перешла на другое производство. Словом, была обычным тружеником. Отец работал всю жизнь в ЖЭКе. Жили мы скромно – от зарплаты до зарплаты, всегда в кредитах. Я помню, какой был праздник, когда у нас появился цветной телевизор. В то время детей у телевизора можно было только мультфильмами удержать, и тут вдруг такое чудо. Конечно же, собирались всей семьей смотреть на этот предмет буржуазной жизни. (Улыбается.)

– В детстве вы были спокойным ребенком или, наоборот, непоседой?

– Я была заводилой. Родители целый день были на работе, поэтому я была предоставлена самой себе. Правда, мог неожиданно прийти дедушка, поэтому нужно было успеть 12

все сделать быстро и хорошо, чтобы потом не переписывать, потому что я знала: придут родители и обязательно проверят. Нужно было успеть почитать, позаниматься музыкой. И чем быстрее я все это делала, тем раньше я оказывалась на улице, где меня ждала компания друзей и подружек. Мы играли во дворе в выбивалу, в казаков-разбойников и даже в индейцев. Увлечение это пришло после просмотра фильма «Чингачгук – Большой Змей». Мы мастерили себе юбки, находили где-то голубиные перья, делали украшения. Мне было интересно придумывать забавные игры, новые развлечения. В 8 или 10 лет (точно не помню) я сколотила концертную бригаду. Мы подобрали репертуар: пели, танцевали, играли на аккордеоне – сами себе аккомпанировали, читали стихи, басни – в общем, делали такие представления. Бродили по дворам и кричали: «Выходите! Артисты приехали! Концерт давать будут!» Работали ради аплодисментов, а если вдруг перепадала конфета или если кому-то очень что-то понравилось – мы были просто счастливы. Вот так проходило мое детство. октябрь 2013

Персона

октябрь 2013

13

Персона

На конкурсе «Ялта – Москва – Транзит» я собрала все призы. Это была громкая победа

– То есть вы с детства уже точно знали, что будете актрисой, или была какая-то другая мечта?

– Нет, я хотела быть на сцене: где, как, в каком амплуа (я и слов-то тогда таких не знала) – было все равно. Только сцена. Поэтому летом, когда все разъезжались, у меня были пионерские лагеря, я продолжала выступать и там на концертах самодеятельности. Это были первые аплодисменты не «по блату», как когда выступала перед соседями, а детей и родителей, которых я не знала. Так я в этой мечте укреплялась, с ней и росла. После окончания 9 класса я поступила в Брестское музыкальное училище, на курс теории музыки. До этого была музыкальная школа по классу фортепьяно. Училась я хорошо и стипендию получала, но все равно мечтала о сцене. Поэтому и в музыкальном училище я продолжила свои отношения с театром. Принимала активное участие в КВН, во всех концертах, посвященных праздникам, можно сказать, была в авангарде творческой

группы, которая их готовила. От меня всегда ждали чего-то необычного, интересного и юмористического.

– В одном из интервью вы сказали, что свой путь на сцену надо протоптать потом, трудом, голосом, набивая при этом шишки, в течение 7 лет. Почему именно 7 лет?

– Я неспроста назвала эту цифру. Я ее высчитала, общаясь с друзьями. Все примерно один и тот же срок указывали – 7–8 лет, у кого-то, может быть, чуть больше, у кого-то – чуть меньше – 6. Бывает и так: в один момент человек становится успешным, выстрелив с каким-то номером или хитом. Но если ты прошел путь в 7 лет, то у тебя крепче нервная система, ты уже готов к успеху – если он, дай бог, придет, у тебя точно не поедет крыша, потому что у тебя внутри уже такие жилы и такая выживаемость, сопротивляемость… Ты умеешь держать удар, принимать удачи и неудачи. И, мне кажется, так правильнее. Но тем не менее у каждого свой путь.

– Впервые вся страна вас увидела на конкурсе «Ялта – Москва – Транзит»…

«Режем помидорчик аккуратно и красиво»

14

– Ой, как давно это было… Раньше он назывался «Юрмала», сейчас – «Новая волна». Это был самый престижный конкурс молодых артистов эстрады. До меня там появились такие исполнители, как Александр Малинин, Сосо Павлиашвили, в 1992 году конкурс выиграл Леонид Агутин, потом я звезданула как следует в 1993 году, выиграв все призы. Кстати, такое случилось впервые в истории этого конкурса – все призы собрал один и тот же человек: и Гран-при, и приз зрительских симпатий, и специальный приз от «Первого канала», и спецприз от спонсора фестиваля. Ко мне эта победа пришла настолько неожиданно. Это была некая октябрь 2013

Персона

«Заправляем салатик маслом»

игра, потому что я к тому времени была всерьез прописана, и не просто прописана, а влюблена в любимый театр БУФФ. У меня был очень интересный репертуар, характерные роли плюс возможность выступать на эстрадной сцене. И вдруг такая громкая победа. Вот это и называется – проснулась знаменитой. Я растерялась – как на перекрестке оказалась: идти вправо или влево? Направо пойдешь – эстраду найдешь, налево пойдешь – к Станиславскому придешь, к друзьям и коллегам из театра. Я пыталась на этом перекрестке какое-то время удержаться, устоять. С одной стороны, я старалась прозвучать на эстраде, с другой – все-таки убежала в Петербург и продолжила там карьеру театральной актрисы. Но на двух стульях не сидят. Поэтому те шаги, которые делались мной октябрь 2013

на эстраде, были настолько крошечными. Я абсолютно честно пришла на этот конкурс и честно победила. Что дальше делать с этой победой – я не знала, потому что это было время больших денег, передела телевизионного пространства. Это была новая экономическая политика молодой России, повсюду звучали слова «деньги», «спонсоры». Эти слова мне с детства были незнакомы, поэтому на вопрос «Где взять спонсора?» я всегда говорила: «Знала бы где, взяла бы себе и всем своим знакомым талантливым людям. И с вами обязательно поделилась бы». Театр я никогда не бросала, но при этом у меня время от времени были такие соблазны, которые мою бедную головушку и мозг переворачивали. Например, меня пригласила в «Рождественские встречи» Алла 15

Персона

своих зритеенне люблю кр ис ь ен оч Я урить. яю себе халт лей, не позвол т ча ься одие может полу Пускай не вс аково круин ьно или од ал ни ге во ко на о безумно о смешно – эт перед сото, одинаков лю е равно став вс я но , но слож 100%, полноелать все на у бой задачу сд ное, поэтом иться. Навер го но м я стью вылож ен м у тно, что мне так прия елей. любящих зрит

Я позвонила дочери просто потому, что мне очень хотелось сказать: «Я тебя, дочунечка, люблю»

16

Борисовна Пугачева. Конечно же, это опять вселяет надежду на то, что та победа была неслучайной и, возможно, впереди у меня карьера эстрадной певицы, а я ее как-то бездарно упускаю. Так я и прожила в этих ожиданиях, надеждах, бесконечных поисках спонсора и каких-то мифических денег. В таком состоянии я подошла к миллениуму, к 2000 году: я уже понимала, что репертуар, который меня держит в театре, для меня маловат, я хотела чего-то нового – новой реализации себя. Я хочу уставать от работы и чтобы у меня не было практически свободного времени. Театр мне дать этого уже не мог, потому что появлялись новые ребята, на них делались ставки. Я была предоставлена самой себе. У меня было время смотреть по сторонам. Время это я использовала по максимуму. Я попробовала работать с театром «Лицедеи». Это уникальный коллектив. Ребята дали мне шанс. Это был колоссальный опыт нового раскрепощения. Но я там не осталась, потому что этому нужно посвящать всю жизнь, а это значит закрыть дорогу на драматическую сцену, на эстраду. Я поняла: на такую жертву пойти не могу. Не получится сидеть даже не на двух стульях, а на трех. Опять я оказалась в свободном плавании. Вот тут-то и прозвучал звонок, который решил всю мою дальнейшую судьбу. Счастливый билет – как я говорю. Мне позвонили из театра Владимира Винокура, пригласили на

прослушивание. Я приехала, мне предложили попробовать себя в пародии. Никогда серьезно пародией я не занималась. Я просто человек музыкальный и люблю хулиганить. Поэтому однажды, еще в детстве, я попробовала подражать любимым артистам, и у меня это как-то по-детски получилось. Потом это «по-детски» переросло в «по-юношески», и в театральном институте на капустниках у меня получалось это уже более профессионально. Никогда не думала, что несколько лет буду заниматься только пародией. Года три, наверное. Переехав в Москву, я серьезно сочиняла пародии, думала, как их сделать современными, чтобы это имело какую-то новую форму. Наступил XXI век, нужно было этому времени соответствовать, не просто копировать голос один в один, а придумывать смешной текст, пластику. Придумывать, над чем я хочу посмеяться и чтобы меня услышал зритель, чтобы ему тоже было смешно. Поставить перед собой такую задачу и ее воплотить – это самое сложное: нужно придумать некий музыкальный анекдот, полутораминутный. Ведь я себе не позволяла исполнить трехминутную пародию, потому что это уже переходит в какой-то сольный концерт и в некую странную форму. Анекдот не должен быть длинным. Правда? Мы тогда не можем дослушать его до конца, и он проваливается.

– Елена, а у Владимира Винокура вы задержались? Как прослушивание прошло?

– Я сходу показала несколько пародий без переделок текста. Просто изобразила Машу Распутину, Лайму Вайкуле, Аллу Пугачеву. Мастеру безумно понравилось. Он сделал мне предложение, но меня угнали. (Смеется.) Угнали перед самым носом. Сделали предложение более серьезное: мне предложили сольную октябрь 2013

Персона карьеру. Поступить в театр к Владимиру Винокуру – предложение лестное и перспективное, но там я была бы человеком команды, а так – более серьезное предложение, но и более рискованное. Можно было либо прозвучать, либо провалиться. Так я стала Воробушком. И Воробушек отправился в самостоятельный полет. И я должна была либо полететь, либо пролететь. (Смеется.)

– Елена, у вас растет замечательная дочь Соня. Какая вы мама?

– Пусть на этот вопрос дочуня ответит. Мне и неловко как-то о самой себе говорить.

В разговор вступает дочь Елены Воробей, Соня.

– Соня, какая у тебя мама: подружка, друг или, наоборот, строгая очень? С.: – Мама – справедливая, иногда бывает строгая. Я однажды не прочитала, а она мне и говорит: «Ты в курсе, что тебе надо читать сорок страниц?» Таким строгим голосом спросила. Я говорю: «Да». Потом, спустя время, мама звонит и говорит: «Ой, ты у меня такая хорошая». (Улыбается.) Е.: – А я не знала, что ты в этот момент, оказывается, сидела и читала. Помнишь, ты мне говоришь: «А знаешь, что я делаю сейчас?» Я говорю: «Что?» – «Читаю». А я позвонила просто потому, что мне очень хотелось сказать, что я тебя, дочунечка, люблю.

– Соня, а мама часто уезжает на гастроли? С.: – Да. Я очень скучаю по ней. Очень-очень. Звоню не каждый день, иногда эсэмэски отправляю. Е.: – И когда доча мне не звонит, мама что делает? (Обращается к Соне.) С.: – Мама обижается… октябрь 2013

«Учитесь улыбаться простым вещам»

– Ты всегда звони маме. Она очень ждет твоего звонка. Будешь звонить? Обещаешь? С.: – Да!

– Елена, а теперь давайте поговорим о ваших гастрономических пристрастиях.

– С удовольствием. Я обожаю говорить про еду. Я обожаю смотреть на то, как люди едят. Обожаю придумывать разные блюда. Апгрейдить (вот новое слово от английского upgrade – обновить) старое и любимое, при этом завернуть-насыпать туда что-нибудь эдакое, положить-добавить и придумать какое-нибудь финтифлюшистое название. (Смеется.)

17

Персона

Я всегда склонна пошутить над собой в первую очередь. Это же нормально

– Какое такое блюдо из последних вы придумали?

– Знаете, из банальной яичницы я умею делать картины. Вот клоуна сделала недавно. Дочуня заказывала мне подсолнечник – желток становился у меня серединкой цветка, из белка я вырезала листочки, из зеленого лука делала стебельки, и получалась картина. Понимаете, возникает другое отношение к блюду. Это не просто яичница, а цветок. Например, дочуня может сказать: «Мамуля, хочу цветок», и я понимаю, о чем она говорит. Еще могу купить домашнюю колбаску и сделать такое блюдо – домашняя колбаска на пряной подушке. Сначала идет картошечка, которая будет томиться в помидорном соусе. Она приобретает красивый цвет, запахи оттуда будут идти сумасшедшие. Потом на эту картофельную подушечку ляжет домашняя колбаска, свернутая колечком, сверху я возьму какой-нибудь сыр, например сулугуни подкопченный, и натру его. И он

«Обожаю новые блюда. Журнал будем читать вместе с дочуней»

18

красивыми каплями так растечется по всей подушке. Хорошо, правда? Ведь не скажешь же «колбаса домашняя на картошке под сыром». Как-то в этом мало воздуха. А тут – колбаска домашняя на пряной подушке.

– Елена, вы находитесь в такой прекрасной форме…

– Ой, правда? Мне приятно. (Улыбается.) Видите, у меня стоит тренажер (беговая дорожка – прим. авт.). Мне его подарили на 8 Марта. Вот я с тех пор с ним и живу. Помимо этого, приходится поменьше есть, честно говоря.

– То есть вы себя ограничиваете в еде?

– Да, есть такое.

– Что делаете, если вдруг замечаете у себя пару-тройку лишних килограммов?

– Пара-тройка для моего роста – очень много. Скоро меня по росту дочуня догонит. Я – метр пятьдесят восемь всего, я – птичка-невеличка. Знаете, как удивляются люди, когда я прихожу или приезжаю куда-нибудь, они говорят: «Ой, а вы, оказывается, такая маленькая! Да еще и такая миниатюрная». Я смеюсь. Я всегда склонна пошутить над собой в первую очередь. Это же нормально. Мы, например, с дочуней, если набираем килограмм-два, всегда говорим: «Как мы похожи! Особенно где-то в районе пузика». Походочки у нас тоже похожи. Дочуня у меня, кстати говоря, тоже следит за собой. Говорит мне: «Летом я поеду в спортивный лагерь отдыхать». Я ей говорю: «А зачем тебе это?» – «Хочу похудеть». – «Хорошо. Но ведь там профессиональные спортсмены, они будут бегать на серьезные дистанции. А ты что будешь делать в это время?» – «Тоже бегать!» И вот она позвонила мне оттуда, из Португалии, и говорит: «Мамуля, я октябрь 2013

Персона

Советы от Елены Воробей Завтракайте неплотно. Обманите свой организм. Обожаю гречневую кашу с детства, недавно нашла хлебцы низкокалорийные гречневые, они у меня всегда под рукой. Они хорошо заполняют пространство, а калорий – минимум. Можно съесть какой-нибудь фруктик с утра – один, два или три, йогурт или творожок. В обед, если уж очень хочется, я опять беру эти хлебцы и могу сварить себе практически пустой бульон из куриной грудки. В нем минимум калорий. Добавляю туда моркошечку, лучок. И хоть три чашки такого бульона в обед съешь да с хлебцами – калорий немного и опять-таки пространство заполнили. На ужин, если совсем невтерпеж, сделайте салатик и про хлебцы не забывайте. Уж салатики можно себе позволить. И капусточку, и огурчик, и помидорчик. Много ингредиентов в один салат нельзя бабахать, потому что кишечнику тяжело. Лучше возьмите огурчик и зеленые листья и сделайте такого салата побольше. Опять-таки для того, чтобы заполнить пространство. В результате организму вы недодадите тех двух тысяч калорий, которые усваиваются, и вес не наберете, а дадите меньше – прекрасно, значит, вес будет под контролем. Больше двигайтесь – это главное. Заставляйте себя. Не обязательно бежать. Это могут быть пешеходные прогулки, да если еще будет вверх-вниз – это вообще замечательно. Чтобы и кожа выглядела хорошо, и мышцы были в тонусе, нужно заставлять себя двигаться. Моете посуду, двигайтесь, поднимайте ноги в сторону, приседайте. Это несложно. И никогда не думайте о том, как вы выглядите в этот момент. Думайте о том, что вы знаете, что делаете, а главное – для чего вы это делаете.

чуть не умерла на беговой дорожке». Спрашиваю: «Что случилось?» – «Мы бежали 4 километра! Мама, я добежала!» – «Ну ты молодец!» Вот это – характер мамин.

– А как на гастролях питаетесь?

– Стараюсь есть один раз в день. Я люблю поздно вставать: умылась, октябрь 2013

Живите для себя. Для се-бя! Мне очень приятно, и я по-хорошему завидую западным гражданам. Они ведь улыбаются ненатужно, они бегают – люди преклонного возраста, ездят на мотоциклах, на скутерах. Моложаво выглядят. Они так живут, по-настоящему. Они это делают не для кого-то, они не стесняются никого. Очень раскрепощенные люди. Но это вдруг с неба не свалится. Твоя жизнь в твоих руках. Нужно начать с малого: научиться улыбаться простым вещам – солнышку, теплому дождю, тому, что тебе уступили дорогу на пешеходном переходе, что ты видишь счастливую пару на улице, что кто-то идет по улице и поет, что ты живешь, в конце концов.

перышки почистила, на часы глянула – 12. Думаю: «Завтракать уже ни к чему, через два часа могу пообедать». До обеда дожила и поела. Ужинать не могу, потому что мне на сцену. На одном обеде и держусь. А вечером – главное удержаться, потому что все идут ужинать, и не просто где-то там перекус-перехват…

19

Персона

20

октябрь 2013

Персона

Салат

«Осенний привет» от Елены Воробей

Что надо: 0,5 кг капусты, 2–3 помидора, 2–3 огурца, зелень, соль, перец по вкусу, растительное масло и сок лимона. Как делать: капусту нашинковать, помять руками. Помидоры порезать дольками, огурцы – кружочками. Все овощи хорошо перемешать, добавить мелко нарубленную зелень, посолить, поперчить, добавить немного лимонного сока. Салат заправить растительным маслом. Нет, идут в ресторан, а там такие разносолы стоят. Вот это тяжело.

– Елена, вы дарите людям позитив. А когда вам бывает грустно, чем спасаетесь?

– Я стучу своим друзьям. Стучу – это я образно говорю. Я звоню тем людям, которые могут сказать слова поддержки. Я могу позвонить и сказать: «Что-то мне так грустно. Я в сомнениях. Я не знаю, правильно ли я живу? Я потеряла ориентир. И не знаю, не потерялась ли я в этом мире? Не знаю, я еще живой артист как единица творческая или уже не представляю собой ничего? Вялое существо?» Мы с друзьями говорим об этом. Звоню дочери, чтобы услышать ее звонкий голосок, – и: «Мамуля, ты мне нужна». Я ищу позитив. Честно скажу, я могу поехать на природу, могу отоктябрь 2013

правиться на рыбалку, пойти по улице, найти хорошую погоду, догнать солнышко, как я говорю, и просто куда-то идти. Долго-долго идти. И ждать ощущения, ждать такого состояния организма, пока я опять начну улыбаться, потому что если я начинаю улыбаться, значит, все в порядке. Фото: Орнелла Зурабова и Андрей Сериков

21

Мексиканская кухня шаг за шагом

Истоки оригинальности мексиканской кухни нужно искать в эпохе цивилизаций, существовавших в доколумбовой Америке. Именно из культуры древних народов пришли вкусовые пристрастия и рецепты, основу которых составляют кукуруза и перец чили. Новые поселенцы из Старого Света – Франции, Голландии и Испании – в значительной мере обогатили гастрономические традиции индейцев. Таким образом сформировалась кухня, впечатляющая своей необычностью и насыщенным вкусом.

22

октябрь 2013

октябрь 2013

23

Вкус&Мир

Земля контрастов

и смешанных культур

Мексика находится в южной части Северной Америки, имея границы с Соединенными Штатами на севере, Гватемалой и Белизом на юге. Омывается Карибским морем и Мексиканским заливом Атлантического океана на востоке и Тихим океаном на западе. Мексика – это страна природных контрастов: путешествуя, здесь можно полюбоваться заснеженными вершинами вулканических гор, понежиться на замечательных карибских пляжах и побыть в одиночестве в пустыне. Эти земли когда-то населяли древние и чрезвычайно развитые цивилизации. Культура племени майя достигла своего расцвета в VI веке. Майя занимали юг страны, полуостров Юкатан и Гватемалу. Этот народ оставил археологам богатейшее наследство. Ацтеки, построившие в ХIV веке город Теночтитлан (совеременный Мехико), создали самую могущественную империю до времен испанского завоевания. Местное население резко сократилось после прихода европейских завоевателей и их африканских рабов. Но мексиканская культура выжила, смешавшись с обычаями метисов и испанцев, что нашло свое отражение во всех сферах мексиканской кухни. Последующие нашествия голландцев, французов, а затем и американцев также отразились на формировании современного облика страны.

Мехикали Тихуана

СОНОРА

СЕВЕРНАЯ НИЖНЯЯ КАЛИФОРНИЯ

Эрмоси

ЮЖНАЯ НИЖНЯЯ КАЛИФОРНИЯ

СИНАЛ

Ла-Пас

Мехико Столица республики, Мехико является одним из самых крупных мегаполисов мира (после Токио, Нью-Йорка и Сеула). Здесь проживает более 20 миллионов человек. Колонизаторы и иммигранты оказали огромное влияние на судьбу города, где смешались разные расы и народы.

Веракруc В 1519 году этот город был основан испанским конкистадором Эрнаном Кортесом, он стал главным атлантическим портом Испании. Сегодня Веракрус знаменит развлечениями и уличными праздниками. Также известен как родина популярной песни «Ламбада».

Акапулько Популярный курорт на тихоокеанском побережье Мексики, куда съезжаются для отдыха миллионы туристов со всего мира, чтобы насладиться мягким климатом, прекрасными пляжами и острыми развлечениями. Этот город обладает особой магией, и побывав в нем однажды, обязательно захочется вернуться еще раз.

24

октябрь 2013

Кул

Вкус&Мир

Разнообразие природы и огромная территория — такой является Мексика, служащая мостом между северной частью континента и Центральной Америкой. На ее территории до сих пор хранятся остатки древних цивилизаций, оказывающие влияние на культуру и жизнь страны. Монтеррей Расположен на севере Мексики, столица штата Новый Леон. Один из самых больших городов Мексики, а также индустриальный центр страны. Монтеррей – «горный город» – находится в долине горных хребтов восточной Сьерра-Мадре. Над городом возвышается гора Серро-де-ЛаСилла – символ Монтеррея.

ЧИУАУА

ильо Чиуауа КОАУИЛА

Пуэбла

НОВЫЙ ЛЕОН

ЛОА

ДУРАНГО

Сальтильо

Дуранго льякан лья

Монтеррей

de

САН-ЛУИСПОТОСИ

Сан-Луис-Потоси АГУАСКАЛЬЕНТЕС ГУАНАХУАТО Тепик ВЕРАКРУС КЕРЕТАРО Гаунахуато ИДАЛЬГО Гвадалахара Г НАЯРИТ

Пачука Морелия МЕХИКО ТЛАСКАЛА Халапа МИЧОАКАН Пуэбла Веракрус Колима Куэрнавака КОЛИМА

FICO

México

Сьюдад-Виктория

САКАТЕКАС

Сакатекас

Golfo

ТАМАУЛИПАС

Мерида ЮКАТАН

ПУЭБЛА

Канкун

Кампече ИНТАНА-РОО

ХАЛИСКО

ГЕРРЕРО

Этот тихий провинциальный городок расположен в широкой долине центрального плоскогорья на высоте более 2000 метров над уровнем моря. Из Пуэблы открывается вид на самые высокие и величественные вулканы страны – Попокатепетль, Истаксиуатль и Малинче.

КАМПЕЧЕ ТАБАСКО

Четумаль

Вилья-Эрмоса Акапулько ЧильпанСан-КристобальТустласинго Оахака Гутьеррес де-Лас-Касас ОАХАКА

ЧЬЯПАС

Сан-Кристобальде-Лас-Касас Небольшой колониальный городок в долине Ховель, расположен на высоте 2300 метров над уровнем моря. Город основан в 1528 году и назван в честь священника Бартоломе де Лас-Касаса за его вклад в защиту коренного населения майя.

октябрь 2013

Канкун Канкун, или «Золотая змея», расположен на полуострове Юкатан. Как и на всей территории Юкатана здесь развиты туризм и торговля. В Канкуне находятся интересные археологические раскопки культуры майя, так как много веков назад Канкун был местом отдыха правителей этого народа.

25

Вкус&Мир

[ Кулинарные истоки Кулинарные истоки Доколониальное меню Перец чили, наряду с кукурузой, является одним из самых ценных продуктов, пришедших из доколумбовой Америки.

До прихода испанцев рацион местных племен состоял, в основном, из мяса млекопитающих, птиц, рептилий и насекомых. В дальнейшем стол аборигенов начал обогащаться привезенными испанцами новыми

{ }

продуктами. Колонизаторы, в свою очередь, адаптировались к местным условиям – им понравилась необычная еда. В итоге из сочетания этих двух традиций родилась современная мексиканская кухня.

В Мексике существует огромное разнообразие рыб, но наиболее популярен здесь красный люциан. Люциан по-веракрусски с помидорами и специями — классическое блюдо мексиканских кулинаров.

Гастрономические регионы

Побережье Тихого океана Колыбель текилы и мескаля (на фото — плантации американской агавы в Оахаке). В регионе выращивают большую часть зерновых, потребляемых в стране, фрукты, овощи, чили, ловят рыбу.

На развитие региональной гастрономии повлияли традиции коренных народов, испанской и европейской кухонь. Кухню севера Мексики обогатили голландские традиции, меню центральной части страны – испанские, а на юге сохранилось доколониальное меню.

Север

Эль Бахио и центр

Здесь, в районе больших пустынь, где находятся скотоводческие фермы, родилась культура пастухов и кухня ранчо. В ее основе — мясо рогатого скота, тортилья из муки, помидоры, фасоль и чили.

В этом регионе наиболее заметно смешение кулинарных традиций испанцев и наследия коренных народов. Основным занятием является скотоводство, а рыбу местные жители ловят в озере Патцкуаро.

8

26

октябрь 2013

Вкус&Мир

Мексиканская кухня совершенствовалась на протяжении более тридцати Мексиканская кухня кулинарных совершенствовалась на протяжении веков. Это особая комбинация традиций «доиспанской» эпохи, а более тридцати веков. Это особая комбинация кулинарных также продуктов и рецептов, привнесенных европейскими колонизаторами.

традиций доиспанской эпохи, а также продуктов и рецептов, привнесенных европейскими колонизаторами.

*

]

Соус моле

p Монастырь Санта-Роса. Как и большинство других знаменитых мексиканских блюд, соус моле появился в XVIII веке благодаря монахиням, которые в стенах монастырей посвящали себя кулинарному мастерству. Обитательницы Санта-Роса возродили рецепт соуса древнего индейского племени нагуат-

ле, который изначально содержал несколько видов чили. А также добавили интересные ингредиенты. Так, одна из монахинь предложила добавлять в соус шоколад, корицу, кунжут и арахис и подавала его с зажаренной индейкой. В итоге появился соус моле из Пуэблы (исп. mole poblano), который считается «великим мексиканским блюдом».

Сладкая Мексика Мексика славится своими десертами, которые были придуманы с появлением в стране сахара из Испании.

Мексиканский залив Наряду с широким выбором моллюсков, рыбы и ракообразных, в регионе выращивают фрукты, какао, ваниль, кофе и сахарный тростник (фото), которые служат основой многих мексиканских десертов.

Полуостров Юкатан В основе кухни этого полуострова лежат традиции майя. Основной культурой является кукуруза, также в больших количествах используются специи, например, майоран и кинза.

» » » »

Сладкий хлеб Лакомство, которое готовят женщины в мексиканских монастырях. Обычно его едят на завтрак.

Кахетас из Селайи Селайя известна своими сладостями с заварным кремом, а также десертом на основе молока — кахетас.

Медовый батат Популярное кушанье из Пуэблы. Готовится из вареного батата (сладкий картофель), который затем покрывается сахаром, тертой цедрой лимона и медом.

Хамонсильо из кедровых орешков Кипяченое молоко взбивают с сахаром до получения густой массы, затем добавляют молотые кедровые орешки. Обычно раскрашивается в белый и розовый цвета.

9

октябрь 2013

27

Вкус&Мир

Основные продукты

[ Основные продукты 2 3 1

hШоколад

В Мексике его обычно употребляют в виде напитка. Также его используют для приготовления традиционного соуса моле.

h Травы и специи

2

1

Свежий орегано (1) имеет насыщенный аромат, его используют для большинства блюд. Кориандр, или кинза (2), в свежем виде используется прежде всего для приготовления соусов и украшения блюд. Тамаринд (3) с его ярко выраженным кислым вкусом используется в качестве приправы. Эти травы, наряду со специями, являются наиболее популярными в мексиканской кухне.

3

j Сыр

Мексикаская кухня имеет огромный выбор сыров из коровьего или козьего молока. Некоторые похожи на сыры из других стран, как, например, манчего (1). Другие являются особыми местными продуктами, например сыр панела (2), – его подают теплым, или сливочный сыр ранчеро (3).

v Свиной жир

Свиной жир используется для жарки, тушения, а иногда и для начинки. Его можно приобрести на любом рынке, хотя многие жители сами топят свежий свиной жир дома.

j

Фасоль Вместе с кукурузой составляет основу мексиканской кухни. Растение из семейства бобовых, ценный источник витаминов. Фасоль может быть разного размера и цвета. Из нее готовят супы, пюре, ее тушат, подают с различными соусами.

10

28

октябрь 2013

Вкус&Мир

Секрет мексиканской кухни заключается в искусном

Секрет мексиканской кухни заключается в искусном комбинировании овощей, комбинировании овощей, зелени и специй. Но практически зелени и специй. Но практически ни одно традиционное кушанье не обойдется ни одно традиционное кушанье не обойдется без типичных без типичных компонентов: тортильяс, фасоли или острого перца чили.

компонентов: тортильяс, фасоли или острого перца чили.

]

k Уитлакоче

Гриб, растущий на кукурузных початках. Стал популярным еще во времена доколумбовой Мексики за неповторимый вкус и высокое содержание белка.

h Кабачок

Цуккини – один из самых популярных овощей в Мексике. Используют также цветки кабачков для приготовления с соусом или в качестве начинки.

x Физалис

Маленькие плоды физалиса употребляются в свежем виде в салатах или в соусах.

k Кукуруза

Основа мексиканской кухни. В пищу потребляют початки молодой и сушеной кукурузы. А кукурузная мука высоко ценится не только пекарями и кулинарами, но и диетологами, косметологами.

j Чили

Насчитывается более 250 видов этих перцев. Чили могут быть острыми, такими как серрано или халапеньо, или с более мягким вкусом, как, например, поблано. Их используют свежими или сушеными.

x Кактус нопаль

Его сочные листья добавляют в овощные блюда и салаты. Плоды нопаля употребляют в пищу в сыром виде, используют для приготовления ликеров и сыров.

h Авокадо

Царь мексиканских фруктов. Основной ингредиент всем известного гуакамоле. Употребляется также в сыром виде в салатах. Существует много разновидностей авокадо, наиболее ценными считаются авокадо с темно-фиолетовой кожицей из-за своего сливочного вкуса.

j Чайоте

Фрукт, похожий на грушу, однако по вкусу напоминает больше кабачок и используется как овощ. Употребляют в сыром виде в салатах, а также для приготовления различных блюд.

11

октябрь 2013

29

Вкус&Традиции

Кулинарная [ революция Кулинарная революция

Текс-Мекс – на стыке границ

Кухня чувств Р

оман Лауры Эскивель «Шоколад на крутом кипятке»

и его экранизация познакомили весь мир с историей Мексики и ее гастрономическими традициями. Роман – нечто среднее между книгой рецептов и прекрасной историей любви. В нем повествуется о жизни Титы, мексиканки начала XХ века, которая ищет утешения у кухонной плиты, после того как семья разлучила ее с любимым. Героиня устанавливает тесную связь между своими чувствами и блюдами, которые готовит для любимого.

p Сверху вниз: жареная фасоль, фасоль с чили, чили с мясом и начос. Название «текс-мекс» отражает объединение двух кулинарных традиций. Речь идет о кухне Техаса, южного штата Соединенных Штатов и Мексики. По этой причине текс-мекс не может считаться чисто мексиканской кухней. Символичное блюдо стиля текс-мекс – чили с мясом. Готовится из туше-

ного мяса, помидоров и фасоли, приправленной чили. Другим классическим блюдом текс-мекса считаются начос (треугольнички из кукурузной тортильи), которые подаются с различными соусами или расплавленным сыром. Текс-мекс в Белом доме

Джордж Буш-младший, бывший губернатор штата Техас, а затем президент Соединенных Штатов, – известный любитель мексиканской кухни, особенно в стиле текс-мекс. Во время его пребывания в должности президента мексиканская кухня стала модной у представителей высших классов страны.

22

30

«

Игры на кухне казались им глупыми и рискованными, но Тита убедила их однажды, что нет удивительней зрелища, чем танец капель на хорошо раскаленном глиняном круге для выпекания маисовых лепешек…

{}

»

Во время пребывания в США мексиканский экс-президент Лопес де Санта Анна показал жевательную резинку Томасу Адамсу, который в 1871 году изобрел оборудование для ее производства и продажи.

октябрь 2013

Вкус&Традиции

Кухня Мексики оригинальна и своеобразна, что объясняется

]

Кухня Мексики оригинальна и своеобразна, что объясняется смешением смешением кулинарных индейских племен и кулинарных традиций индейскихтрадиций племен и рецептов Испании и Франции. Большинство мексиканской кухни появились рецептовклассических Испании иингредиентов Франции. Большинство классических именно в этих местахмексиканской и лишь потом были разнесены по всему свету. ингредиентов кухни появились именно в этих

местах и лишь потом были разнесены по всему свету.

*

Сладости ацтеков

p Шоколад с насекомыми.

v

Роман состоит из 12 глав, которые соответствуют двенадцати месяцам. Каждому месяцу посвящено определенное блюдо, связанное с продуктами и особенностями месяца. Например, в декабрьских блюдах – это чили.

Насекомые в Мексике употребляются в пищу со времен доколумбовой эпохи. В последние годы самые изысканные европейские магазины с успехом используют эту идею, продавая шоколадки и другие сласти с различными насекомыми: муравьями, сверчками и скорпионами.

Родом из Мексики Когда испанские конкистадоры прибыли на мексиканскую землю, они открыли для себя множество продуктов, которые впоследствии изменили кулинарные привычки всей планеты. Самой важной наход-

кой стала кукуруза, поскольку она может расти практически в любом климате. Фасоль, табак, какао и ваниль также были привезены из Мексики и быстро распространились по всему миру.

23

октябрь 2013

31

[ Кесадильяс Кесадильяс [Кесадильяс [Кесадильяс Рецепты шаг за шагом

ИНГРЕДИЕНТЫ (20 штук)

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КЕСАДИЛЬЯС

2 миски (1 большая и 1 маленькая)

480 г пшеничной муки грубого помола

Кухонное полотенце

1 чайная ложка соли

Скалка

Вощеная бумага

3 ст. ложки растительного маслаПОСУДА ИНГРЕДИЕНТЫ Сковорода-гриль ИНГРЕДИЕНТЫ ПОСУДА (20 штук) ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 125 мл воды Сковорода

(20 штук)

КЕСАДИЛЬЯС СЫРНАЯ НАЧИНКА

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Венчик

2 миски (1 большая и 1 маленькая)

Деревянная ложка

Кухонное полотенце 480КЕСАДИЛЬЯС г пшеничной муки грубого 2 миски (1 большая и 1 маленькая) 10 кусочков сыра (толщиной 2 см) помола Вощеная бумага

480 г пшеничной муки грубого Скалка помола

1 чайная ложка соли

ОМЛЕТ С ЧОРИСО масла 3 ст. ложки растительного 1 чайная ложка соли

Кухонное полотенце Вощеная бумага

Сковорода-гриль

Скалка 3 ст. ложки растительного масла Сковорода-гриль Венчик 150 г колбасы чорисо СЫРНАЯ НАЧИНКА 125 мл воды Деревянная ложка Сковорода 1/2 луковицы 10 кусочков сыра (толщиной 2 см) Венчик 5 яиц СЫРНАЯ НАЧИНКА Деревянная ложка Щепотка соли ОМЛЕТ С ЧОРИСО 10 кусочков сыра (толщиной 2 см) 2-3 ст. ложки масла 1252-3 мл ст. воды ложки масла

Сковорода

150 г колбасы чорисо 1/2ОМЛЕТ луковицыС ЧОРИСО 5 яиц 2-3 ст. ложки масла Щепотка соли

150 г колбасы чорисо 1/2 луковицы 5 яиц Щепотка соли

ГРУБЫЙ ПОМОЛ ГРУБЫЙ ПОМОЛ Пшеничная мука грубого помола, по сравнению Пшеничная мука грубого сорта, помола,более по сравнению с мукой высшего плотная

и более

с мукой высшего сорта, болеесорта плотная и более серая. Мука высшего рекомендуется для серая. Мука высшего сорта рекомендуется для панировки, приготовления белого соуса, но панировки, приготовления белого соуса, но

ее можно использовать и для приготовления ее можно использовать и для приготовления кесадильяс, если вас нет другой. кесадильяс, если у вас нету другой.

38

32

38

ГРУБЫЙ ПОМОЛ Пшеничная мука грубого помола, по сравнению с мукой высшего сорта, более плотная и более серая. Мука высшего сорта рекомендуется для

октябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Кесадильяс — самая известная мексиканская горячая Кесадильяс — самая известная мексиканская горячая закуска. Как правило, закуска. Как правило, классические тортильи для этого блюда классические тортильи для этого блюда готовятся из кукурузной муки, за исключением северной части Мексики, пшеничная мука. готовятся из кукурузной муки,где заиспользуется исключением северной части Тортилья похожа хлеб и обладает нейтральным вкусом. Мексики, гдена используется пшеничная мука. Тортилья похожа на хлеб и обладает нейтральным вкусом.

]

39

октябрь 2013

33

Рецепты шаг за шагом

Кесадильяс.

[

Кесадильяс Шаг за шагом

»1

ТЕСТО

»

НА ЗАМЕТКУ

Сложно указать точное количество муки для приготовления кесадильяс Сорт пшеницы, из которой сделана мука, или даже тот факт, старая это мука или новая, способны повлиять на консистенцию теста. Поэтому важнее всего конечный результат: тесто должно получиться эластичным и блестящим. Исходя из вышесказанного во время замешивания добавляется большее или меньшее количество муки или воды.

В достаточно большую миску насыпьте муку грубого помола, добавьте 1 чайную ложку соли и 3 столовые ложки растительного масла.

»3

Накрыв тесто кухонным полотенцем, дайте ему немного подойти, оставив примерно на полчаса.

[ »7

34

»4

РАСКАТЫВАНИЕ

Разделите тесто на 20 шариков размером чуть больше ореха. Возьмите шарик и положите между двумя листами вощеной бумаги.

]

Выложите лепешку на сковородугриль или обычную сковороду, обжарьте без масла до золотистого цвета с обеих сторон. Повторите операцию со всеми остальными шариками, приготовив, таким образом, 20 лепешек, обжаренных на сковороде.

октябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Шаг за шагом

Тесто. Раскатывание. Сырная начинка

[ »2

»

]

Размешивая руками массу, потихоньку добавляйте воду. В результате у вас должен получиться эластичный и блестящий шар теста. Если тесто получается слишком жирным, добавьте в него муки или воды. Не замешивайте тесто слишком круто, иначе оно станет похожим на жевательную резинку и ему будет трудно придать форму.

»5

»6

С помощью скалки раскатайте тесто, придавая форму круга диаметром 8 см. Лепешка должна быть толщиной примерно 2 мм.

Снимите верхний лист вощеной бумаги и аккуратно растяните лепешку в разные стороны.

»8

»

СЫРНАЯ НАЧИНКА

СЕКРЕТ

Кусок сыра по диаметру должен быть меньше тортильи, чтобы при складывании он не выступал наружу. Поэтому, если диаметр тортильи в этом рецепте около 8 см, куски сыра должны быть размером 6-7 см. По ширине сыр должен составлять половину диаметра тортильи. Можно сэкономить время. Если вы ограничены по времени, то тортильи всегда можно купить в магазине уже готовые.

Оставьте половину лепешек для начинки из чорисо. Сложите вдвое 10 лепешек и внутрь каждой положите кусок сыра. Отложите.

октябрь 2013

35

Рецепты шаг за шагом

» Кесадильяс. Кесадильяс Шаг за шагом

»9

ОМЛЕТ Разогрейте немного масла на сковороде. Нарежьте чорисо кубиками и обжарьте на медленном огне.

»10

Нарежьте половинку луковицы полукольцами, положите в сковороду и обжаривайте в течение 10 минут или до тех пор, пока не увидите, что лук стал прозрачным и золотистым.

»13

»14

Положите по 1 столовой ложке начинки в каждую из оставшихся лепешек. Сложите лепешки вдвое и немного прижмите, чтобы начинка распределилась равномерно.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Д

ля приготовления 4 порций необходимы 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 цуккини, 1 красный сладкий перец, по 1 чайной ложке сушеных тмина и тимьяна, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец, 1 банка консервированной кукурузы и 1 банка консервированной фасоли. Приготовьте 8 лепешек из пшеничной муки так, как в

36

ЗАВЕРШАЮЩИЙ ЭТАП

Положите кесадильяс, как сырные, так и с колбасой, на предварительно разогретую сковороду-гриль и слегка поджарьте их с обеих сторон.

основном рецепте (можно купить уже готовые лепешки). Очистите луковицу и нашинкуйте. Затем натрите морковь и отставьте в сторону. Очистите чеснок и расплющите зубчики лезвием ножа. Помойте и очистите

» Бурритос с овощами от кожицы цуккини, нарежьте кружочками в 2 см, а затем соломкой. Отдельно нарежьте квадратиками сладкий перец. Разогрейте масло и протушите лук и морковь в течение 5 минут на медленном огне, затем добавьте туда чеснок. Размешайте овощи и добавьте цуккини со сладким перцем.

В дуршлаге промойте кукурузу и фасоль, обсушите и добавьте к овощам. Приправьте тмином, тимьяном, солью и черным перцем. Накройте сковороду крышкой и оставьте потомиться овощи еще 5 минут. Разогрейте лепешки на сковороде с маслом, чтобы они были мягкими. Положите в них начинку и подавайте бурритос в горячем виде.

октябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Шаг за шагом

Омлет. Завершающий этап

»11

В отдельной миске взбейте 5 яиц, добавив щепотку соли. Вылейте яйца в сковороду с чорисо и луком.

[]

]

»12

Снимите сковороду с огня, пока омлет имеет еще жидковатую консистенцию и яйцо не слишком зажарилось.

»15

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ Подайте обжаренные кесадильяс горячими на большом блюде.

октябрь 2013

37

Вкус&Традиции

Божественный шоколад [Божественный шоколад От какао до шоколада

Пища богов B

XVIII веке какао получило научное название theobroma сасао (греч. «пища богов»). Известно, что дерево какао произрастало еще в IV в. до н. э. на Юкатане. Майя и ацтеки считали какао и его семена подарком богов, какао-бобы использовались как средство расчета, а напитки, приготовленные из какао с водой и чили, были очень питательны и восстанавливали силы. Эрнан Кортес привез какао в Испанию, где в XVI веке монахи добавили в рецепт приготовления шоколада сахар.

Прежде всего, плоды какао подвергаются осторожной обработке для получения какао-бобов, подходящих для изготовления шоколада. Этот процесс состоит из четырех этапов: извлечение какао-бобов, ферментация, промывание для удаления мякоти и сушка. По окончании процесса зерна сушат, чтобы они приобрели свой аромат, затем чи-

стят и размалывают. Полученная паста из какао прессуется, в результате чего масло отделяется от плитки какао, которая после размалывания превращается в какао-порошок. Для получения шоколада достаточно смешать какао-порошок и масло какао с остальными нужными ингредиентами: сахаром, молоком, сухофруктами, орехами.

Массовое производство шоколада началось только в XIX веке, когда британские и швейцарские компании – Cardbury, Suchard, Lindt, Fry&Sons и Nestle – занялись его промышленным выпуском.

Темный шоколад

Виды шоколада В давние времена шоколад употреблялся как напиток. Как еду, шоколад начали употреблять в 1847 году, когда британская компания Fry&Sons предста-

v

вила первые плитки шоколада. Виды плиток различаются в зависимости от состава ингредиентов.

Шоколад с крепким вкусом, отличается высоким содержанием какао-порошка (более 50%), без добавления молочных продуктов. В зависимости от содержания сахара различается горький и полугорький темный шоколад.

30

38

октябрь 2013

Вкус&Традиции

]

Какао и шоколад являются одними из самых популярных Какао и шоколад являются одними из самых популярных продуктов в мире с того момента, как испанцы завезли их вмомента, Европу. Давно замечена удивительная продуктов в мире с того какбыла испанцы завезли их в способность какао улучшать настроение и повышать жизненный тонус.

Европу. Давно была замечена удивительная способность какао улучшать настроение и повышать жизненный тонус.

*

Горячий шоколад

В некоторых странах жидкий шоколад – смесь какао с водой или молоком – используется как составляющая десертов, но в Мексике он чаще всего употребляется как напиток. Сегодня существует три способа приготовления горячего шоколада: по-французски – это светлый

Молочный и белый шоколад Очень сладкий, ведь помимо какао и сухого молока эти плитки шоколада содержат до 50% сахара. Если какао-порошок полностью заменить на масло какао, получится белый шоколад.

и негустой шоколад; по-венски или по-швейцарски, аналогичен предыдущему варианту, но с добавлением взбитых сливок; и по-испански – очень густой шоколад, в него обмакивают бисквиты или пончики. Густой шоколад получится, если в него добавить муку или крахмал.

{ }

Какао в том виде, в каком его готовили ацтеки и майя, имеет очень горький, неприятный для европейцев вкус. Испанские колонизаторы добавили в рецепт сахар, сделав напиток более мягким.

Кондитерский шоколад Нежная шоколадная глазурь состоит из какао-порошка и масла какао. Если увеличить содержание масла какао, получится шоколад для изготовления конфет, в горячем виде им глазируют торты и пирожные.

31

октябрь 2013

39

Вкус&Тест

Золотой продукт

[ Золотой продукт Подарок богов

Первые свидетельства о выращивании кукурузы были найдены на юге Мексики и датируются 5000 годом до н. э. Этот злак играл основополагающую роль в питании, праздниках и религии майя и ацтеков. Представители

{ }

этих двух великих цивилизаций верили, что боги сотворили человека из кукурузного теста. Испанские конкистадоры привезли кукурузу в Европу, и таким образом она распространилась по всему миру.

Кукуруза – самый распространенный злак в мире. Ее происхождение до сих пор остается загадкой для ученых, поскольку современные сорта кукурузы очень отличаются от своего предка, а диких видов этого растения нет.

Незаменимые тортильи Кукуруза является незаменимым ингредиентом для приготовления тортильи, основного блюда мексиканцев. Эти лепешки готовят из разных сортов кукурузы и подают

40

к любой другой еде. Ежедневно в Мексике съедают до 300 миллионов лепешек, что в среднем составляет три лепешки на человека.

Слово «маис» пришло к нам с Антильских островов и означает «то, что поддерживает жизнь».

Кукуруза в мексиканской кухне

К

укуруза – самая древняя зерновая культура, принадлежит к семейству злаковых. Ее применение обширно: помимо употребления человеком в пищу она используется для корма скота, как основа при изготовлении некоторых лекарств, для получения глюкозы, алкоголя, бумаги, краски. Для наименования кукурузы мексиканцы используют несколько десятков слов, в том числе «маис». В Мексике используются все части растения. Кукурузу употребляют в сыром виде, поджаренную, полусырую или приготовленную на пару. Зерна смалывают в муку, которую используют в качестве загустителя, как начинку или панировку. Из кукурузной крупы готовится традиционный мексиканский хлеб.

октябрь 2013

Вкус&Тест

Кукуруза – главный элемент не только но и всей экономики Кукуруза – главный элемент негастрономии, только гастрономии, но и всей Мексики. Страна занимает третье место в мире по выращиванию кукурузы. экономики Мексики. Страна занимает третье место в мире по На протяжении уже более 5000 лет мексиканцы ежедневно употребляют выращиванию кукурузы. На протяжении уже более 5000 лет этот злак в пищу.

мексиканцы ежедневно употребляют этот злак в пищу.

*

]

Природная энергия Энергетическая ценность кукурузы превышает аналогичные показатели пшеничной муки. В кукурузе содержится большое количество углеводов, что делает ее весьма калорийной. Тем не менее, содержание белка в ней невелико, поэтому блюда из кукурузы следует дополнять другими продуктами, предпочтительно бобовыми.

350 Ккал в 100 г

Виды кукурузы В зависимости от своих характеристик, размера, цвета и периода созревания, кукуруза подразделяется на пять основных категорий.

Из массы, приготовленной из отваренных кукурузных зерен, делают тортильи и атоле. Атоле — напиток, который получается в результате длительной варки кукурузы в воде, до сильного загустения. Мексиканцы используют даже уитлакоче, гриб, который поражает зерна кукурузы и растет внутри них. Имеет интересный, но довольно резкий вкус.

k

Тамали – традиционное блюдо: в листья кукурузного початка заворачивается начинка из молотой кукурузы и свиного жира.

октябрь 2013

Воздушная. Зерна этого типа удерживают влагу внутри зерна, и по этой причине при подогреве зерно взрывается, превращаясь в знаменитый поп-корн. Твердая. Похожа на воздушную кукурузу. Этот сорт был выведен для получения крупных зерен.

ки, приготовления тортильи, тамали и атоле. Зубчатая. Самый популярный сорт. Используется для изготовления крахмала, масла, алкоголя и сиропов, а также идет на корм скоту. Сладкая. В этом сорте содер-

Мягкая. Наиболее подходящий сорт для употребления в пищу. Пригоден для производства му-

жится много сахара. В переработанном виде она очень высоко ценится.

41

Вкус&Тест

с золотыми зернами Банка

Кукурузу любят во многих странах и в любом виде – вареную, жареную, в виде лепешек, хлеба и хлопьев… А разве можно представить себе просмотр любимого фильма без попкорна?

Отдавайте предпочтение той кукурузе, которая была изготовлена по ГОСТу

42

Консервированную кукурузу сегодня можно купить в любое время года – зимой, летом, осенью, весной. Еще несколько лет назад в наших магазинах с большим трудом можно было отыскать баночку такой вкуснятины. Зеленый горошек и тот был дефицитом. Сегодня на прилавках супермаркетов дружно стоят баночки с консервированной кукурузой, главное – не ошибиться в выборе и купить именно ту баночку, в которой и кукуруза пра-

вильная, и витамины не все по пути пропали. При покупке консервированной кукурузы самое первое и, пожалуй, самое главное – это дата изготовления продукта. Мы всегда смотрим на срок годности, а на дату производства редко обращаем внимание. И очень даже зря! Если кукуруза была сделана не летом и не ранней осенью, то вряд ли в баночке окажется качественный и натуральный продукт. Если дата изготовления гласит о том, что кукуруза была сделана зимой, это значит, что зерна или початки пошли в переработку не свежие, а восстановленные: сначала они были высушены, потом замочены, а уж после всех процедур их положили в банку. Итак, запоминаем: лучше всего брать ту баночку, дата изготовоктябрь 2013

Вкус&Тест ления которой приходится на конец лета – начало осени. Особое внимание обратите и на то, как производитель написал на банке дату изготовления: она должна быть не выдавлена, а отпечатана на крышке несмывающейся краской. Если увидели выдавленные цифры, знайте, что при производстве было использовано устаревшее оборудование. Попалась на глаза баночка с наклейкой даты изготовления – откажитесь от такой покупки: наклейку всегда можно переклеить и, соответственно, переписать цифры. Старайтесь брать консервированную кукурузу в правильной банке. Хорошо, если бы она была стеклянной: сквозь стекло хорошо виден продукт, зернышки и заливка. Кукуруза в жестяной банке должна находиться в особых условиях: никакого контакта продукта с металлом не должно быть. Никогда не берите помятую банку, пусть и цена на нее будет несколько ниже. Рассуждаем и мыслим логически: если банка помятая, то внутреннее покрытие ее может быть повреждено, что ведет к процессу обогащения кукурузы оловом и другими элементами. То, что входит в состав продукта, также важно. Согласно ГОСТу, в составе консервированной кукурузы должны быть только кукуруза, вода, соль и сахар – все, больше ничего! Никаких добавок и усилителей вкуса. Цвет кукурузы должен быть однородным, хотя его оттенки могут быть любыми – от белого до ярко-желтого. октябрь 2013

Дата изготовления кукурузы должна быть не выдавлена, а отпечатана на крышке несмывающейся краской! Открыв банку, посмотрите внимательно на зерна кукурузы. Чем они светлее, тем она моложе, если же зерна желтые – в банке старая, а значит, более жесткая кукуруза. А вот теперь мы подошли и к сроку хранения. В жестяной банке кукуруза хранится два года, в стеклянной – три. И еще, лучше покупать ту баночку кукурузы, которую сделали по ГОСТу, а не по ТУ. В этом случае будьте уверены, что все технологии соблюдены производителем от и до. И не забудьте о том, что открытую баночку с кукурузой нельзя хранить более двух дней. Вот так-то!

43

[ Суп по-веракрусски Суппо-веракрусски по-веракрусски [Суп [Суп по-веракрусски Рецепты шаг за шагом

ИНГРЕДИЕНТЫ (8 порций)

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

0,5 кг белой рыбы (морской судак, мерлан, люциан)

Нож Разделочная доска

2,5 л воды ИНГРЕДИЕНТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ г риса (8100 порций) (8 порций) 3 моркови

Ковш ПОСУДА ПОСУДА Шумовка ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сито

Миска

картофелина (средняя) Нож 0,51кг белой рыбы (морской судак, Блендер Нож мерлан, Разделочная доска кглюциан) белой рыбы (морской судак, 20,5 яйца

Большая кастрюля Разделочная доска

2,5 мерлан, л воды люциан)

Ковш

1002,5 г риса л воды

Шумовка Деревянная ложка Ковш

1 картофелина (средняя)

Сито Блендер Миска Большая кастрюля Деревянная ложка Блендер

1/2 луковицы

2 зубчика чеснока Сито 3 моркови 100 г риса(с косточками или без) Миска 10 оливок

морковипомидора или 250 г 33больших 2 яйца томатного пюре (средняя) картофелина 1/21луковицы 42ст. ложки оливкового масла 2 зубчика чеснока яйца

ст. ложки каперсов (побез) желанию) 103оливок (с косточками или 1/2 луковицы 3 больших помидора или 250петрушки г 12ст. ложка нарезанной зубчика чеснока томатного пюре

Шумовка

Большая кастрюля Деревянная ложка

Соль и перец по вкусу

10 оливок (с косточками или без) 4 ст. ложки оливкового масла 3 ст. каперсов (по желанию) 3ложки больших помидора или 250 г

томатного пюре петрушки 1 ст. ложка нарезанной Соль и перец по вкусу 4 ст. ложки оливкового масла

3 ст. ложки каперсов (по желанию) 1 ст. ложка нарезанной петрушки Соль и перец по вкусу

ЗУБАСТАЯ РЫБА

ЗУБАСТАЯ РЫБА

В этом рецепте используется белая рыба люциан. Если у вас В этом рецепте используется белая рыба люциан. Если у вас люциана, для приготовления супаиспользовать можно использовать нетнет люциана, для приготовления супа можно хека, камбалу, морского или леща. хека, камбалу, морского судака судака или леща.

54 54

44

октябрь 2013

ЗУБАСТАЯ РЫБА В этом рецепте используется белая рыба люциан. Если у вас

Рецепты шаг за шагом

Это один из самых популярных супов в Мексике. Для него

Это один из самых популярных супов в Мексике. Для него используют используют рис. Тертое вареное яйцо придает рыбу, овощи и рис. рыбу, Тертоеовощи вареное и яйцо придает особую текстуру бульону. Нарезанные и каперсы, благодаря своему крепкому служат особуюоливки текстуру бульону. Нарезанные оливкивкусу, и каперсы, доминантной нотой этогокрепкому блюда. благодаря своему вкусу, служат доминантной

нотой этого блюда.

]

55

октябрь 2013

45

Рецепты шаг за шагом

Суп по-веракрусски.

[

Суп по-веракрусски Шаг за шагом

»1

»2

РЫБНЫЙ БУЛЬОН

Вырежьте филе, разрезая тушку ножом вдоль хребтовой кости. Нарежьте филе небольшими кубиками. Кость не выбрасывайте.

Очистите белую рыбу от чешуи, проведя ножом против чешуи, затем отрежьте голову.

»5

»6

По окончании приготовления процедите бульон в миску.

»9

Остудите яйца, очистите от скорлупы и порежьте их.

СУП

Промойте 100 г риса, залейте водой и оставьте на 30 минут, что позволит ускорить процесс приготовления риса, затем слейте воду.

»10

Нарежьте половинку луковицы, затем очистите и нарежьте ломтиками чеснок. Удалите из оливок косточки, а затем нарежьте пластинками.

46

октябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Шаг за шагом »3

Разделите на несколько частей хребтовую кость и голову, положите в ковш, залейте 2,5 л воды и доведите до кипения. Варите в течение 30 минут.

»7

Очистите морковь и картофелину, нарежьте их кубиками.

»4

Рыбный бульон. Суп

»

Во время приготовления рыбного бульона снимайте шумовкой образующуюся пену.

»8

Положите яйца в ковш с водой, доведите до кипения и варите в течение 10 минут.

»11

Очистите помидоры от кожицы и семян, разомните в блендере до получения пюре. Можно использовать готовое томатное пюре и пропустить этот этап приготовления.

»12

В большой неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте лук и жарьте на медленном огне, пока он станет мягким и золотистым.

октябрь 2013

47

Рецепты шаг за шагом

Суп по-веракрусски. » Суп по-веракрусски Шаг за шагом

»13

»16

ЗАВЕРШАЮЩИЙ ЭТАП

Влейте 1,5 литра приготовленного бульона и доведите до кипения. В зависимости от того, насколько густой вы хотите приготовить суп, можно добавить или больше или меньше бульона.

ля приготовления 4-6 порций этого традиционного в Оахаке супа необходимы 250 г чечевицы, 100 г сала, 1 луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, 250 г картофеля, щепотка молотого чили, 2 маленьких ананаса, 1 л мясного бульона, сок 1 лайма, соль и свежемолотый черный перец. Засыпьте чечевицу в миску, залейте

48

»17

Добавьте промытый рис, нарезанные оливки и каперсы, предварительно вымоченные в воде. Оставьте суп кипеть в течение 25 минут.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Д

[

»14

Добавьте кубики моркови и картофеля, оставьте тушиться немного на умеренном огне.

водой и оставьте на ночь. На следующий день срежьте кожу с сала, нарежьте его квадратиками. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте нарезанное сало. Отложите в сторону. Почистите лук, потомите его в этой же кастрюле. Слейте воду и положите чечевицу в кастрюлю, влейте мясной бульон. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь

» Чечевичный суп с ананасом и варите в течение 45 минут до тех пор, пока чечевица станет мягкой. Очистите картофель, промойте его, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Посолите и добавьте свежемолотый

черный перец и молотый чили по вкусу. Доведите суп до кипения и варите на медленном огне в течение 45 минут. Очистите ананасы и нарежьте кубиками. Добавьте в суп вместе с соком лайма, проварите суп еще немного. Подавайте в горячем виде.

октябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Шаг за шагом

]

]

Суп. Завершающий этап

»15

Положите в кастрюлю нарезанную рыбу, посолите и поперчите по вкусу. Размешайте равномерно ингредиенты для супа.

[ ] »18

Добавьте чеснок и помешайте. Добавьте томатное пюре, чтобы масса не пригорела, и оставьте потушиться на 5-6 минут.

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ Когда рыба и овощи практически разварятся, снимите кастрюлю с огня. Подавайте в глубокой тарелке, посыпав сверху мелко нарезанной петрушкой и вареным яйцом.

октябрь 2013

49

Вкус&Арт

В конце 1980-х – начале 1990-х годов теперь уже прошлого века все улицы замирали, когда по телевизору начиналась очередная серия мексиканского телесериала «Богатые тоже плачут». Затем была «Просто Мария», «Дикая Роза», «Моя вторая мама»… Мы переживали и радовались за Марианну и Розу, мы ненавидели Хуана Карлоса, но обожали Марию, и, конечно же, мы внимательно смотрели, что подают на стол тем богатым, которые «тоже плачут».

а з о Р я а т а г Марии Бв оплатье Просто Виктория На съемках телесериала «Просто Мария» Виктория Руффо покорила всю съемочную группу своей прекрасной фигурой. Актриса сыграла простую девушку из мексиканской глубинки, которая так хотела

стать известной модисткой. И, конечно же, стала ею, пройдя при этом тяжелый путь. В кадре Виктории приходилось и стирать, и шить, и готовить. На самом же деле, по словам актрисы, делала она это с трудом – по одной простой причине: Виктория совсем не умеет готовить, зато обожает вкусно поесть. Поэтому ей всегда приходится поддерживать себя в форме. Апельсиновое печенье подавали к кофе и чаю в доме Марии.

Апельсиновое печенье Что надо: 250 г муки, 125 г растительного масла, 100 г сахара, сок и цедра одного апельсина, один яичный желток, 1/4 ч. л. соды, гашенной уксусом. Как делать: тщательно следует растереть масло с сахаром, добавить желток, сок и цедру апельсина. Перемешать и осторожно всыпать муку, постоянно мешая ложкой. Добавить соду, гашенную уксусом, и снова все перемешать. Готовое тесто разрезать на квадратики и выложить на противень. Выпекать при температуре 200 градусов до образования румяной корочки. Перед подачей на стол посыпать готовое печенье сахарной пудрой.

50

октябрь 2013

Вкус&Арт

Вкус&Арт

Марианна, которая стала Розой Знаменитый телесериал «Богатые тоже плачут» не оставил равнодушным, пожалуй, никого. Судьба бедной девушки Марианны волновала умы и сердца миллионов. Актриса Вероника Кастро, сыгравшая так убедительно беднягу неумеху, стала почти родной. Потом российские зрители увидели еще одну героиню – Розу – в исполнении Веро. Всем хорошо запомнилось то, как Роза ела сливы, а Марианна после вкусного обеда в доме богачей вытирала рот рукавом. Актриса, певица и телеведущая Вероника Кастро тщательнейшим образом следит за своей фигурой, хотя поесть очень любит – и в кадре, и в жизни. Она любит легкие овощные салаты и фаршированные перцы. Свою жизнь Вероника не представляет и без хлеба – она обожает его.

Рецепт мексиканских лепешек из сериала «Б огатые тоже плачут » Что надо: 250 г муки, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 1/2 стакана воды. Как делать: смешайте в миске муку, соль и разрыхлитель. Добавьте сливочное масло и вымешивайте до тех пор, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку. Затем добавьте воду и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет держать форму. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте постоять 15 минут. Затем разделите его на 12 равных частей и скатайте в шарики. Раскатайте каждый шарик скалкой в круг диаметром около 20 см. Обжарьте лепешки на сухой сковороде на среднем огне до появления коричневых пятнышек. На стол подавайте теплыми.

52

октябрь 2013

[ Рисовый пудинг Рисовый пудинг [Рисовый пудинг [Рисовый пудинг Рецепты шаг за шагом

ИНГРЕДИЕНТЫ (12 шариков)

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

400 г длиннозерного риса

2 кастрюли

2 л молока

Сито

3 л воды

Деревянная ложка

250 г сухого молока

Миска

ИНГРЕДИЕНТЫ Блюдо 550 г сахара и еще немного для ПОСУДА ИНГРЕДИЕНТЫ ПОСУДА (12 шариков) ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ присыпки Глубокая сковорода или средняя кастрюля

(12 шариков)

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

2 палочки корицы, щепотка молотой Шумовка корицы для присыпки 2 кастрюли 400 г длиннозерного риса Кухонная бумага Сито 2 50 л молока г гизюма 2 кастрюли 400 длиннозерного риса Мелкое сито Деревянная ложка 3 л воды 2 яйца Сито л молока 250 г сухого молока

Миска

550 г сахара и еще немного для 1/2 250лг растительного сухого молока масла присыпки

Блюдо

120 г черствого хлеба 3 л воды

Деревянная ложка

Миска или средняя кастрюля Глубокая сковорода

2 Ягоды палочки корицы, щепотка молотой (клубника, ежевика) для 550 г сахара и еще немного для корицы для присыпки

Шумовка Блюдо присыпки Кухонная бумага украшения Глубокая сковорода или средняя кастрюля 50 г изюма Мелкое сито 2 палочки корицы, щепотка молотой Шумовка 2 яйца корицы для присыпки 120 г черствого хлеба Кухонная бумага 50 г изюма 1/2 л растительного масла Мелкое сито 2 яйца Ягоды (клубника, ежевика) для украшения 120 г черствого хлеба

1/2 л растительного масла Ягоды (клубника, ежевика) для украшения

ВАНИЛЬНЫЕ НОТКИ

ВАНИЛЬНЫЕ Аромат корицы вНОТКИ этом блюде можно заменить Аромат корицы в этом блюде можно заменить

ванильным, добавив 5-6 ложек ванильного сахара. она придаст блюду освежающий вкус. придаст блюду освежающий вкус. ванильным, добавив 5-6 ложек ванильного сахара. Изюм можно заменить тертой лимонной цедрой, Изюм можно заменить тертой лимонной цедрой, она

54

октябрь 2013

ВАНИЛЬНЫЕ НОТКИ Аромат корицы в этом блюде можно заменить

Рецепты шаг за шагом

Это традиционное мексиканское блюдо, вкус которого

Это традиционное мексиканское блюдо, вкус которого подчеркивают подчеркивают и изюм. В этом рецепте рис готовится корица и изюм. В этомкорица рецепте рис готовится в течение часа до тех пор, пока не загустеет. Потом издо него скатывают шарики, обваливают их в сухарях и в течение часа тех пор, пока не загустеет. Потом из него обжаривают, в результате получается великолепный сладкий скатывают шарики, обваливают их в сухарях и десерт. обжаривают,

в результате получается великолепный сладкий десЕРТ.

октябрь 2013

]

55

Рецепты шаг за шагом

Рисовый пудинг.

[

Рисовый пудинг Шаг за шагом

»1

РИС

Налейте в кастрюлю 2 литра молока, доведите до кипения. Снимите с огня, как только закипит.

»

СОВЕТ

Кулинарные познания В этом рецепте нужно руководствоваться своим кулинарным опытом, а не временем приготовления блюд (оно указано приблизительно), поскольку готовка риса зависит от различных факторов: типа выбранного риса, кухонной плиты и использующейся посуды. Важно не переварить рис.

»2

Добавьте длиннозерный рис и оставьте постоять 20-30 минут на огне.

»5

Уменьшите огонь и варите рис до полной готовности 5-20 минут.

»8

Поставьте кастрюлю на огонь и варите до загустения (40-45 минут).

56

»9

Снимите с огня, добавьте рис и 50 г изюма.

октябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Шаг за шагом »3

Откиньте рис в сито, сохранив молоко.

Рис. Приготовление

»4

»

В другой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды и добавьте настоявшийся рис.

»6

»7

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюле смешайте молоко, которое вы оставили от риса, и сухое молоко, добавьте 550 г сахара и палочки корицы.

Процедите рис от лишней воды.

»10

Проварите еще в течение 35-40 минут на медленном огне до загустения. Во время процесса часто помешивайте, чтобы масса не прилипала к дну кастрюли. Последние 15 минут необходимо помешивать постоянно.

октябрь 2013

»11

Когда рис готов, снимите с огня и продолжайте размешивать до полного остывания.

57

Рецепты шаг за шагом

Рисовый пудинг. » Рисовый пудинг Шаг за шагом

»12

ШАРИКИ

»13

»16

ЗАВЕРШАЮЩИЙ ЭТАП

Взбейте 2 яйца в миске.

Разделите рис на 12 частей, руками придайте им форму шариков.

В глубокой сковороде или небольшой кастрюле разогрейте достаточное количество растительного масла. Обжарьте шарики до золотистой корочки.

»17

Достаньте шарики шумовкой и положите на блюдо, покрытое кухонным бумажным полотенцем, чтобы стекли излишки жира.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Д

ля приготовления 4 порций флана необходимы 0,5 кг сахара, 250 г сгущенного молока, 4 яйца, 250 мл воды, 1 чайная ложка экстракта ванили или ванильного сахара. Растопите сахар на сковороде на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы он растопился равномерно и не подгорел. Когда карамель приобретет стой-

58

кий золотистый цвет, снимите с огня и вылейте в форму для флана. В миске смешайте яйца и ваниль, добавьте сгущенное молоко и размешайте до однородной массы. Можете исполь-

» Флан со сгущенным молоком

зовать воду для того, чтобы очистить банку от остатков сгущенного молока. Полученную смесь вылейте в форму с карамелью и накройте фольгой. Поставьте форму на противень для духовки,

наполненный на 5 см водой. Поставьте в духовку и готовьте на паровой бане в течение 45 минут. Флан готов, если при погружении палочки в центр он остается сухим. Остудите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник. При подаче на стол выньте из формы с помощью ножа.

октябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Шаг за шагом

Шарики. Завершающий этап

»14

Обмакните каждый шарик во взбитые яйца.

[ ]

]

»15

Положите их в блюдо с панировочными сухарями и обваляйте.

»18

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ С помощью мелкого сита, перед подачей на стол, посыпьте шарики сахарной пудрой и молотой корицей.

октябрь 2013

59

Бренд

Спелые помидоры, немного перца, уксуса – и готово!

Казалось бы, все так просто – вот он, знаменитый кетчуп Heinz.

К о р о л ь 60

H e i n z октябрь 2013

Бренд

Генри Хайнц

Нестандартная упаковка - залог успешной торговли

Маленький бизнесмен Свое название кетчуп Heinz получил очень просто: оно произошло от немецкой фамилии Heinz. А начиналось все, как простая игра в бизнесмена. Генри Хайнц, впоследствии известнейший бизнесмен и основатель компании Heinz, был сыном немецких эмигрантов, которые покинули родину и перебрались в Америку в позапрошлом веке. Семья была очень состоятельной. Отец Генри был владельцем небольшого предприятия, где производили кирпичи, поэтому финансовых трудностей семейство не испытывало. Казалось бы, живи спокойно. Нет, Генри был не из тех. Будучи совсем маленьким мальчиком, он любил проводить время в огороде, который был расположен за домом. Мальчик с увлечением наблюдал, как растут томаты, перцы, капуста. Со своими друзьями Генри устраивал огородные игры, но скоро это наскучило ему, и он решил изучать растения. Читал много книг, а полученные знания применял на практике – в огороде. Вскоре в огороде Генри стали расти чудесные овощи и фрукты. Первыми, кто отведал его овощи, были, конечно же, члены семьи. Всем понравилось. И тут мальчуган сообразил: если это нравится родным, то почему бы не попробовать начать потихоньку продавать урожай, хотя бы своим соседям? Сказано – сделано. В 12 лет Генри стал торговать овощами и фруктами из своего огорода и сада. Это принесло первые деньги. Таким образом, парень стал самым молодым предпринимателем! Расширив свой огород, Генри стал поставлять овощи не только соседям, но и в местные магазины. Отметим, что уже тогда у подростка работали курьеры, которые доставляли овощи и фрукты по месту назначения. За это юный Генри платил, причем платил исправно и хорошо только тем, кто относился к работе так же, как он сам – добросовестно и с любовью. Уже в 13 лет Генри стал самым юным

октябрь 2013

61

Бренд

Реклама кетчупа Heinz в разные годы

В 13 лет Генри Хайнц стал самым юным работодателем, а качество его овощей было потрясающим

работодателем, имея собственный стабильный бизнес. Качество овощей Генри Хайнца было потрясающим. Шло время, мальчик рос, а вместе с ним росло и число потребителей его товара. Когда Генри исполнилось 25 лет, он решил объединить финансы со своим другом К. Ноубелем. Молодые люди создали компанию под названием Heinz & Noble.

Дизайн, упаковка и первый кетчуп Первым продуктом совместного предприятия стал… хрен. Да-да, именно хрен! В это время упаковке товара не отводилось особого внимания. Людям приходилось только догадываться о качестве тех или иных продуктов, которые находились в непрозрачной упаковке. Друзья решили пойти своим, нестандартным путем. Они видоизменили упаковку с хреном, сделав ее прозрачной, компактной и очень привлекательной с точки зрения дизайна. А это уже была некая небольшая революция, которая и привела к огромному росту продаж.

62

октябрь 2013

Бренд Но не стоит наивно полагать, что все дело только в упаковке. Генри Хайнцу, можно сказать, повезло. Конец XIX века – время развития логистики – это распространение товаров по выгодным маршрутам. Генри был счастлив. Именно в этот период и появился знаменитый кетчуп Heinz. В конце XIX века американцы совсем не жаловали помидоры. Их завозили из Мексики, но большим спросом они не пользовались. Еще меньшим спросом пользовался у покупателей китайский жидкий томатный соус ки-сиап. Но поставляли его на прилавки магазинов так редко,

Интересные факты Генри Хайнц был всегда верен себе и руководствовался некоторыми принципами, которые помогали ему всю жизнь: • качество продукции должно быть высоким всегда!

• нестандартная упаковка; • четко отрегулированная организация поставок; • никогда не жалеть денег на рекламу. Генри Хайнц считал, что потребителю нужно как можно больше дать информации о продаваемом продукте, дабы не потерять доверия, нужно выпускать такие товары, которые облегчат повседневную жизнь человека. Наверное, он был прав…

что большинство даже не подозревало о том, что такой соус вообще существует. И вот он – звездный час! Именно в этом время Хайнц проявил свой талант: взяв за основу ки-сиап, он меняет вкусовую гамму этого соуса и дает новое название. Да, это «кетчуп». Очень скоро новинка появляется на прилавках сети Heinz & Noble. Необычный соус, который можно сочетать практически со всеми продуктами, тут же становится лидером продаж. Прибыли компании друзей мгновенно растут, и Heinz & Noble начинает экспортировать свою продукцию за границу. В 1880-е годы кетчуп Heinz & Noble становится любимым соусом британской королевской семьи, а вскоре его полюбили и все англичане. В это время компания открывает свое первое представительство в Англии.

Кризис и бизнес

это лишь одна из версий разрыва Генри с Ноубелем. Есть еще другая, согласно которой Генри был недоволен другом – говоря проще, Ноубель был плохим партнером. Кризис был пережит, компания набирала обороты, восстанавливала старые и строила новые здания. Дела вновь пошли хорошо. И тут Генри решает, что именно он должен быть единственным хозяином своего детища. Он выкупает все права на бренд у своих родственников и становится его единственным владельцем. В 1888 году компания переименована в H. J. Heinz.

Когда все идет хорошо, то жить становится неинтересно. Так говорят многие бизнесмены. Нужна встряска, чтобы идти дальше, а не успокаиваться на достигнутом. Компания Heinz & Noble была на пике своей славы, когда в США разразился финансовый кризис, обернувшийся для друзей не только потерей своих денег, но и разрывом деловых отношений. Хайнц делает все возможное, чтобы сохранить хоть часть компании. Он переписывает паи на имя отца и брата. Так появляется на свет F & J. Heinz. Но

октябрь 2013

63

е о н д з е в З лето Секретные материалы

Осень уже вовсю правит бал, но воспоминания о лете не покидают ни нас, ни звезд эстрады, спорта и шоу-бизнеса. Как они отдохнули? Что новенького произошло за это время? Мы их спросили – они нам ответили. Честно, как на духу!

Мария ГУЗЕЕВА

Будущая звезда театра и кино родилась в Москве 16 октября. С детства Мария проявляла способности к актерскому мастерству и режиссуре. Будучи школьницей, она написала пьесу о приключениях ребят, попавших в меловой период мезозойской эры, поставила его на школьной сцене и сыграла одну из главных ролей. Первая роль в кино – Мария в телесериале «Люди и тени». Сегодня Мария Гузеева активно снимается в кино не только в России, но и в Европе и США, играет в театре и является членом Гильдии актеров России. «Что нового произошло у вас этим летом?» – спросили мы у актрисы.

«Главное в процессе приготовления – делать все от всего сердца» «Я впервые в жизни попробовала баклажаны, фаршированные сыром. Признаюсь честно: очень люблю готовить сама, могу стоять у плиты несколько часов, правда, это бывает не так часто, как мне хотелось бы, времени не хватает. Главное в процессе приготовления – готовить от всего сердца. Мне так понравились эти баклажаны, что я не устояла и решила их приготовить сама. Блюдо на скорую руку. Сейчас из баклажанов могу приготовить пару десятков блюд. Не думала, что это такой интересный в кулинарном плане продукт. На диетах я не сижу, стараюсь вести активный образ жизни: зимой катаюсь на горных лыжах, много плаваю и обожаю танцы».

64

октябрь 2013

Секретные материалы

Гуля UEKZ

Самая загадочная молодая певица на нашей сцене. Одно имя UEKZ вызывает множество вопросов. Гуля – это понятно, а вот что означает второе слово – загадка. Впрочем, сама певица не спешит раскрывать эту тайну. Мы скажем лишь, что в 8 лет Гуля стала победительницей конкурса «Утренняя звезда», в 16 – поступила в ГИТИС, а в этом году окончила эстрадно-джазовое училище. Театр и музыка – две главные страсти в жизни Гули. Ее актерские работы на сцене «Нового Арт Театра» – одного из самых молодых и многообещающих проектов Москвы – уже завоевали сердца зрителей. А в 2012 году была начата работа над первым сольным альбомом, который был представлен на суд публики в марте 2013 года. Вот такая она загадочная – Гуля UEKZ. И все же для читателей нашего журнала артистка ответила на несколько вопросов о том, как она провела лето. «Летом я решила серьезно заняться спортом. Записалась в фитнес-клуб. Улучшила свою физическую форму и не только. Я стала питаться по-другому: в моем рационе появилось больше фруктов и овощей. Признаюсь честно, раньше я не любила морепродукты и рыбу, а сейчас просто обожаю их. Только не подумайте, что я не ем сладкого. Я ем все! Стараюсь не ограничивать себя, но держу все под контролем. Если хочется тортик съесть, то сделаю это утром, а не вечером. Организм перед сном не надо нагружать, пусть отдыхает. Бывает, срываюсь и на ночь ем много. Появляется тяжесть, долго не могу уснуть. Поэтому мой совет очень простой: занимайтесь спортом, а сладкое лучше с утра».

«Мой совет очень простой: занимайтесь спортом, а сладкое лучше с утра» октябрь 2013

65

Секретные материалы

Карина ГУРИНА

Энергичная, смелая и очаровательная обладательница титула «Мисс Maxim – 2012» Карина Гурина с детства привыкла не сидеть на месте. Занималась латиноамериканскими танцами, художественной гимнастикой, скалолазанием и прыжками с парашютом. Сегодня девушка занята в театре, а также приступила к съемкам новогоднего проекта Comedy Club «Шерлок Холмс». Помимо выступлений и съемок Карина занята разработкой и выпуском собственной коллекции одежды. Неудивительно, что и летом звезда была поглощена работой. Об этом она рассказала нам сама. «Прошедшим летом я несколько раз была в Японии. Работала на телевидении. Что такое работа в кадре? Ты всегда должен идеально выглядеть. Объем моей талии – 57 см. Каждый день я кручу хулахуп и делаю упражнения для пресса. Я люблю фрукты, овощи, бобы. Обожаю рыбу и рис. Могу позволить себе и пирожное. Но только иногда. А вообще, работая в Японии, я многому научилась у местных жителей. Они едят мало: как правило, это та же рыба, рис, овощи и фрукты. Вот и я решила попробовать питаться так, как жители этой чудесной Страны восходящего солнца. Должна вам сказать, что результаты не заставили себя ждать, но об этом я расскажу вам в следующий раз. Заинтриговала? Да мне и самой интересно!»

66

«Ты всегда должна выглядеть идеально – вот что такое работа в кадре»

октябрь 2013

Секретные материалы

Надежда ГУСЬКОВА

Чемпионка России по теннису не понаслышке знает, что такое радость победы и горесть поражения. Ее спортивная карьера развивалась стремительно: девушка из Подмосковья брала награду за наградой и уверенно «рвала» на корте маститых соперников. Но случилось то, что случилось: тяжелая травма, полученная спортсменкой на корте, перечеркнула не только планы, но и, как казалось, всю жизнь. Другая на ее месте впала бы в отчаяние, но, если у тебя железная воля, воспитанная многолетними тренировками, и тебя зовут Надежда, любое поражение – всего лишь запятая, но ни в коем случае не точка. Сегодня Надежда пробует себя в музыке, занимается благотворительностью и по-прежнему полна решимости стать первой ракеткой мира. Как прошло ее лето? Какие впечатления оно оставило в памяти?

«Если у тебя железная воля, воспитанная многолетними тренировками и тебя зовут Надежда, любое поражение – лишь запятая, а не точка!» «Вы не поверите, но этим летом я сделала для себя много кулинарных открытий. Я узнала, почему всем спортсменам рекомендуют не отказываться и есть мед. Я и раньше пила воду с медом во время тренировок, но не придавала этому значения, потому что была настолько занята отрабатыванием ударов, что ни разу не спросила: «А зачем мне это? Вода, да еще с медом?» Летом я узнала: оказывается, это уже, можно сказать, традиция, дошедшая до нас со времен Древней Греции. Во время подготовки к Олимпийским играм все спортсмены добавляли в свой рацион мед: он – кладезь витаминов и микроэлементов. Еще этим летом я полюбила мидии. Их подают под разными соусами: чесночным, сливочным, томатным – каждый раз испытываешь ощущение чего-то нового. Фантастика!» октябрь 2013

67

Записки путешественника

Если бы моя мама знала…

Рубрику ведет Елена БОГАЧЕВА

68

Если соус ткемали для вас пресный, а аджику вы любите намазывать на хлеб – путь к вашему сердцу лежит через мексиканскую кухню. Эти подробности я узнала от своего сына Алексея БОГАЧЕВА, когда он рассказал о самом неожиданном в его жизни десерте: ананасе, замороженном в собственном соку, как эскимо на палочке, с перцем чили! И стоило это все 3 рубля ведро! То есть 3 песо. И я попросила Алексея поделиться своими впечатлениями от мексиканской кухни – очень аппетитные его наблюдения. Вот его рассказ.

октябрь 2013

Записки путешественника «Соусы – основа мексиканской кухни, а основа соусов – перчики чили, халапеньо и другие Red Hot Chili Peppers. Мексиканцы и в кухне патриоты, и, если в меню вы увидите Salsa Mexicana, знайте, что это свежий соус с помидорами, луком и зеленым перцем чили, потому что он содержит цвета флага Мексики – красный, белый и зеленый. А если этот же соус подают с красным перцем чили, он уже называется пико-де-гальо (исп. pico de gallo – клюв петуха). Нас приятно удивило, что все блюда состоят из мелко нарезанных мяса, порой почти фарша, и овощей с соусами и лепешками, нет привычных нам горячих блюд большим куском, какой-нибудь ноги бизона или стейка из акулы. Где-то подают их, конечно, но основа ежедневной трапезы в Мексике – это закуски и закусочки, холодные и горячие. И самый популярный неперечный соус здесь – гуакамоле – из авокадо, сока лайма и соли. На вилле, которую мы снимали на большую компанию, в холодильнике с утра всегда стояла вазочка свежего гуакамоле. Начиняешь соусом тортилью, маисовую лепешку, – и будто бутерброд с маслом растаял во рту... А сами мексиканцы еще заправляют соусом гуакамоле салатики или подают его как подливку к мясным блюдам. Мексиканский хлеб – это кукуруза, которую здесь называют маисом. Из маиса готовят чипсы начос, и макать их можно в любой соус, но лучше в гуакамоле. Начос как семечки, ешь и ешь и останавливаешься большим усилием воли. Я вот до сих пор не могу остановиться и с удовольствием покупаю начос в Москве. Остаться голодным в Мексике невозможно. На улицах лавчонки и кафешки, к которым очень подходят октябрь 2013

словечки “забегаловка” или “столовка”, и сам хозяин всегда приветствует гостей и не против выпить с ними текилы или пива, которое мексиканцы весьма уважают. В забегаловках вкусно! Нереально! На улицах продают мексиканский фастфуд, ничуть не напоминающий американский бигмак, французские крепы и каштаны или нашу “крошку-картошку”. Мексиканский фастфуд – это знаменитые буррито и тамале. Буррито всегда разное и всегда узнаваемое. А тамале? Кукурузными листьями оборачивают сверху лепешки с мясным фаршем, обильно приправленным перцем чили, – вот вам и тамале! Листья кукурузы пропарены – вкусно! Считается, что конкистадоров угощали именно тамале. Как говорится, если бы моя мама знала, что бывает такой фастфуд, она бы меня благословила. Уже вернувшись в Москву, мы прочитали: “Мексиканские ученые уверяют, что древние индейцы редко страдали от инфарктов и тромбозов, так как кукуруза была их основной пищей, а в ней содержится большое количество витамина В”. Теперь мы голосуем за мексиканскую кухню руками и ногами и старательно забываем об экзотических рыбьих глазах, поданных “дорогим гостям” на закуску по дороге из Чичен-Ицы на побережье...» И напоследок Алексей ответил на мой простенький вопрос о том, какое блюдо сами мексиканцы, с какими довелось ему встречаться, считают мексиканским: «А настоящим мексиканским блюдом свиные ребра считаются, только мы их там ни разу не ели!»

На улицах продают мексиканский фастфуд, ничуть не напоминающий американский бигмак

69

Гороскоп

Октябрь

В октябре постарайтесь как можно меньше принимать участие в коллективных мероприятиях – сложности во взаимоотношениях с деловыми партнерами совершенно ни к чему. В конце месяца отправляйтесь в путешествие – это самое подходящее время для дальних поездок. В октябре родились Артур Смольянинов, Алисия Сильверстоун и Николай Басков.

Овен

21.03–19.04

Почаще прислушивайтесь к своей интуиции – в этом месяце она вас не подведет. В первой половине октября некоторых представителей данного знака ждет повышение по службе. Не расслабляйтесь и идите к поставленной цели твердо и уверенно. Особое внимание уделите родным, друзьям и любимому человеку.

Телец

20.04–20.05

В октябре постарайтесь не отказываться от подработок и новых поручений руководства. В будущем это принесет существенный финансовый успех. Постарайтесь не завидовать успешным людям. Цените то, что имеете. Больше времени проводите с детьми.

Близнецы 21.05–21.06

Близнецам в октябре надо все же определиться, что для них важнее – карьера или семья. Спокойствие и умиротворенность – то, что сейчас вам необходимо. Проявите выдержку и дипломатию по отношению к конкурентам. Удивите любимого человека романтическим свиданием.

Рак

22.06–22.07

У Раков в октябре вряд ли произойдут серьезные изменения в делах. В первой половине месяца постарайтесь наладить и укрепить отношения с любимым человеком. Во второй половине октября лучше подумать о том, как вернуть себе расположение и доверие близких и коллег по работе.

Лев

23.07–22.08

Не подгоняйте события в этом месяце, пусть все идет своим чередом. Возможно, Львы столкнутся с необъективным и даже негативным отношением со стороны окружающих, которые будут обвинять их во всех грехах. Сохраняйте спокойствие и уверенность в себе. Займитесь здоровьем – отдохните и восстановите силы в конце месяца.

Дева 23.08–22.09

Первая половина месяца – лучшее время для знакомств с влиятельными людьми. В будущем это всегда пригодится. В октябре Девы будут очень романтичны. Во второй половине месяца возможно повышение по службе, а в семье будут царить полное взаимопонимание и любовь. Не забывайте о друзьях: некоторые из них нуждаются в вашем совете.

Весы

23.09–22.10

Не жалейте о том, что сделали, ведь ситуацию уже не изменить. Найдите в себе силы и радуйтесь тому,

70

что имеете. В первой половине месяца Весов могут ожидать финансовые проблемы, придется прибегнуть к экономии. Но это вам пойдет только на пользу. Во второй половине октября займитесь собой – избавьтесь от комплексов, будьте уверенны, и успех не заставит себя ждать.

Скорпион

23.10–21.11

Вашей работоспособности в октябре можно только позавидовать. Однако не берите на себя все, иначе выходные пройдут мимо вас. В первой половине месяца Скорпионов ждет романтическое путешествие. А во второй половине октября представители данного знака могут поменять даже место жительства, чтобы быть ближе к любимому человеку.

Стрелец

22.11–21.12

Козерог

22.12–19.01

Стрельцов в октябре ожидает профессиональный успех лишь в том случае, если они правильно смогут организовать свой рабочий день. Начальство намерено поручить представителям данного знака еще несколько заданий, с которыми они справятся без труда. Во второй половине месяца будьте внимательны к любимому человеку, иначе может произойти размолвка или развод. В октябре смело стройте планы на будущее. Но, чтобы все получилось так, как вы задумали, придется не один раз взвесить все за и против. В первой половине месяца Козерогов ожидает романтический период, который к концу месяца для некоторых представителей данного знака может завершиться свадьбой. При этом не забывайте о делах – постарайтесь завершить начатые ранее проекты.

Водолей

20.01–18.02

В этом месяце Водолеи будут проявлять упорство и целеустремленность, чем вызовут зависть и негодование коллег по работе. В первой половине октября представители данного знака должны как можно больше времени уделять семье и близким. Во второй половине месяца Водолеев ждет романтика и неожиданные подарки от друзей.

Рыбы

19.02–20.03

Повышайте свой профессиональный уровень – тем самым в октябре вы достигнете больших высот в бизнесе. В первой половине месяца Рыбы будут окружены вниманием и любовью близких и родных. Во второй половине октября отправляйтесь на отдых, отвлекитесь от работы, восстановите силы. Больше общайтесь с друзьями.

октябрь 2013

www.mediainfogroup.ru РЕКЛАМА