«Седьмой континент. Вкус жизни» № 9, сентябрь’13

вкус жизни

Седьмой

25

cентябрь '13

КОНТИНЕНТ

осенних рецептов

Запеченный индюк с изюмом Жаркое из говядины со шпецле Бигос

Советы от шефая Дмитри Зотова

Европы

Привет из Домик из печенья:

все гениальное – просто!

12+

Вкус сезона:

осенние «арбузные дни» – только на пользу

www.mediainfogroup.ru РЕКЛАМА

cентябрь ‘13

4

6 8

10

Письма читателей Новости Вкус сезона

26

Зеленая кухня

30

Света Дрыга: «Учиться надо всегда, в любом возрасте» Современная история Золушки,которая покорила не только Россию, но и Голливуд Вкус&Мир

24

28

Основные продукты Хлеб, капуста, свинина и картофель… Просто, зато как вкусно!

Сладкий полосатик Купим правильный арбуз, устроим «арбузные дни», а заодно избавимся от шлаков Персона

12

центральноевропейской кухне всегда разная

Письмо редактора

Рецепты шаг за шагом

32

Движущая сила Европы Имперская элегантность и «Маленький Париж», Жемчужина Дуная и Иоганн Себастьян Бах

Гастрономическое разнообразие Блюда могут быть одними и теми же, но вот технология их приготовления в

сентябрь 2013

Значительная часть овощей и фруктов на столы жителей Центральной Европы поступает c небольших частных огородов

Бигос Готовим национальное польское блюдо. Фантазия приветствуется! Вкус&Традиции

Вкус праздников

38

«Для кур корм не жалей даже зимой, а вот гусь и так жирок нагуляет», – думали в древние времена. Так появилось одно из исторических блюд – «Гусь святого Мартина» 1

Содержание

40 42 44

Вкус&Тест

Мясные продукты

Мясо европейцы любят и употребляют в достаточном количестве. Особое предпочтение отдают свинине

Советы от шефа

Как купить правильные сосиски – чтоб и вкусно, и все было строго по рецептуре? Советы шеф-повара Дмитрия Зотова запоминаем и применяем на практике Рецепты шаг за шагом

Жаркое из говядины со шпецле

Немецкое блюдо невозможно представить без изюма и джема. И без говядины! Вкус&Арт

50 54

Домик из печенья

Карл Уорнер делает море из капустных листьев, горы – из хлеба, а деревья – из брокколи. А такое возможно? Конечно!

Кухонные фантазии

Как сделать нашу кухню уютной, комфортной и современной? Советы дизайнера Записки путешественника

56

Слушаем оперу

С Еленой Богачевой отправляемся в Австрию, едим шницель, пирожные и, конечно же, слушаем венскую оперу Рецепты шаг за шагом

58 64 68 70

Яблочный штрудель

Кусочки яблок, грецких орехов, изюм, сахар и масло. Про тесто не забываем. Пирог готов Бренд

Сладкая тайна семьи Риттер

Квадратный шоколад – вкусный и такой привычный. Его придумала Клара Риттер, муж – одобрил

«Седьмой континент. Вкус жизни» № 9, сентябрь’13 Шеф-редактор Светлана Козлова Над номером работали Елена Богачева, Наталья Горшкова, Анастасия Медведева, Светлана Оболенская Дизайн и верстка Студия Design-ER, Design2pro.ru Арт-директор Михаил Куров Координатор проекта Екатерина Алексеева Дизайнеры Людмила Дёмина, Андрей Кучерук Корректор Елена Дыкун

Отдел рекламы Тел.: 8 (495) 688-9441, (495) 688-9347 Михаил Воронин voronin@mediainfogroup.ru Отдел распространения Тел.: 8 (495) 688-8078 rasp@mediainfogroup.ru Адрес редакции 129110, Москва, ул. Щепкина, 47, стр. 1, оф. 6 Тел.: 8 (495) 688-8078 Учредитель Открытое акционерное общество «Седьмой континент» Издатель ЗАО «Издательский дом “Медиа Инфо Групп”» 109028, Москва, Хохловский переулок, д. 10, стр. 6 Директор издания

Елена Сульдина es@mediainfogroup.ru

www.mediainfogroup.ru Журнал зарегистрирован в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Москве и Московской области. Свидетельство о регистрации ПИ № ТУ-50-01529 от 23 октября 2012 г.

Тираж 70 000 экз. Подписано в печать 19.08.2013 г. Дата выхода 26.08.2013 г.

Секретные материалы

Рекомендованная розничная цена 55 руб.

Гуава, мясо и блины с икрой

Отпечатано в типографии Московской полиграфической компании «Полстар», 125871, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. 4, сектор Б, ГУК МАИ

Кому диета, кому мясо, а кто-то весь отпуск питался только гуавой. Такие они – звезды

Гороскоп

В оформлении журнала использованы фотоматериалы, предоставленные фотобанком shutterstock. При перепечатке текстов и фотографий, а также при цитировании материалов ссылка на журнал «Седьмой континент» обязательна.

Письмо редактора

«Вот и лето прошло, словно и не бывало…» Помните? Это Арсений Тарковский. Да, лето прошло. Так быстро, что мы и понять не смогли: а было ли оно? Конечно, было! Ласковое, теплое, вкусное, наше любимое. Грустить не будем, а отправимся путешествовать по Центральной Европе. Дмитрий Зотов, шеф-повар гастропаба «Крылышко или Ножка» поможет нам выбрать правильные сосиски. С Еленой Богачевой побываем в Австрии – попробуем национальный десерт, узнаем кое-что интересное об императрице Марии Терезии, венском шницеле и яблоках. А еще наконец-то поймем, почему шоколад Ritter Sport имеет форму квадрата и как все-таки Карлу Уорнеру удается создавать шедевры из обыкновенной еды. Много интересного ждет нас в этом номере. И осень уже не кажется нам поводом для грусти. Ведь мы радуемся каждому дню, и каждое время года прекрасно по-своему. Удачи!

Светлана Козлова, шеф-редактор журнала «Вкус жизни!» editor7cont@mediainfogroup.ru

4

cентябрь 2013

Письма читателей Мои сын и муж просто обожают винегрет. Основа этого блюда – свекла. С ней мы никак не можем подружиться: то она у меня недоваривается почему-то, то цвет теряет. И как быть? Марина, Московская область

Да, свекла требует к себе особого внимания. Марина, перед тем как варить свеклу, ее надо хорошо вымыть. Корешки и корни не срезайте, иначе все питательные свойства свекла потеряет. Кладите овощ только в кипящую воду, варите в закрытой посуде – для сохранения сочности и мягкости. Воду

не солите. Чтобы при варке свекла не потеряла свой темно-красный цвет, добавьте в воду немного сахарного песку или квасу. Быстрее варится и обладает лучшими вкусовыми качествами свекла небольшая, темно-красная, не круглой, а удлиненной формы. Вот такие секреты дружбы.

Здравствуйте! Уже много лет я сталкиваюсь с одной и той же проблемой. Через некоторое время после того, как открываю банку с томатной пастой, замечаю в ней плесень. Приходится выбрасывать. Может, есть какой-нибудь способ спасения от этой неприятности? Светлана Сарычева, Москва

Уважаемая Светлана, способ, конечно же, есть, надежный и проверенный. Томатная паста в открытом виде не заплесневеет, если ее присыпать солью и налить сверху немного растительного масла. И еще одна хитрость: никогда не берите мокрой ложкой пасту из банки, ложка всегда должна быть сухой.

Добрый день, уважаемая редакция! От бабушки слышала, что раньше варили кисель из гороха. Она рассказывала, что это было очень вкусно. Рецепт, к сожалению, я так и не узнала, а хотелось бы попробовать. Елена Лозовая, 57 лет, Москва

Елена, ваша бабушка была права. Действительно, раньше очень часто варили кисель из гороха. Делимся с вами одним из рецептов его приготовления. Истолченный или лущеный горох залейте водой (на 1 л воды следует взять 200 г гороха). Пусть горох набухнет, постоит в воде 6

6–8 часов. Затем процедите, посолите, доведите до кипения, не забывая при этом часто помешивать. Затем снова процедите через сито, разлейте по тарелкам и дайте застыть. Раньше такой кисель подавали холодным и обязательно добавляли растительное масло. cентябрь 2013

Новости

Меню ресторана White Rabbit, что находится в Москве, на Смоленской площади, продолжает обновляться. На этот раз шеф-повар Владимир Мухин подготовил дегустационный сет, состоящий из 9 новых позиций. По словам самого шефа, к его созданию он шел довольно долго, пытаясь максимально точно передать всю полноту эмоций и яркость впечатлений, полученных за прошедшее лето. Поездка в Гонконг, совместная работа с легендарным Жоэлем Робюшоном, победное выступление на международном конкурсе S. Pellegrino Cooking Cup – все это тонко и изящно воплотилось в новом дегустационном сете.

Ресторан «Как Есть», на Патриарших прудах, с легкой руки хозяев получил звание кафе, но не утратил при этом своего статуса. Хороший сервис, самобытный дизайн интерьера, авторские блюда от Сергея Березуцкого и интересное барное меню приятно вас удивят. В «Как Есть» действует специальное предложение: меню на компанию. По предварительному заказу для вас и ваших друзей будет приготовлен обед или ужин. Отличительная особенность новой подачи – размер блюд. Все позиции готовятся на компанию из 4–6 человек, так что о слове «голод» никто не вспомнит долго.

Новый проект одного из лучших российских шефов распахнул свои двери на проспекте Мира в Москве. «Крылышко или Ножка», пожалуй, первый настоящий гастропаб в столице. В авторских бургерах, сосисках в тесте, брускеттах и салатах легко читается яркий гастрономический почерк Дмитрия Зотова. Все блюда неизменно радуют непревзойденным вкусом, высоким качеством и безупречным исполнением. В выходные дни всех гостей гастропаба ждет настоящее гастрономическое шоу от самого мастера. В это время будет действовать особое сет-меню для обедов и ужинов, которое будет отдавать сам Дмитрий Зотов.

8

cентябрь 2013

Новости

Вкус сезона

Сентябрь – пора арбузов. Вряд ли кто-нибудь задумывался над тем, где же впервые появились эти полосатые богатые витаминами и полезными веществами красавцы.

Сладкий полосатик Родился в жаркой Африке

Почему-то нам кажется, что это уж точно наша ягода, а ведь родина арбуза – Южная Африка, там и сегодня на окраинах пустыни Калахари встречаются дикорастущие арбузы. В Западную Европу арбузы попали во времена крестовых походов, а в России о них узнали лишь в XVI веке. Их подавали на стол только богатым

Мякоть арбуза содержит нежнейшие пищевые волокна, которые снижают уровень холестерина в нашем организме 10

людям, что считалось большой роскошью. В Китае к этим ягодам относятся очень трепетно – по древней традиции там принято устраивать арбузные праздники.

От розового до желтовато-белого В некоторых сортах арбуза мякоть бывает не только нежно-розового цвета, но и белого, а то и желтовато-белого. Поглощаем мы эту ягоду, как правило, в свежем виде. Арбуз любят все – и малыши, и взрослые. Мякоть арбуза содержит сахар, преимущественно фруктозу, азоти-

cентябрь 2013

Вкус сезона стые вещества, пигменты, витамины, каротин, пектиновые вещества, клетчатку. Ученые установили, что в арбузе содержится от 5,5% до 13% сахаров (глюкоза, фруктоза и немного сахарозы). К тому времени, когда происходит созревание, в мякоти находится больше всего глюкозы и фруктозы, а сахароза накапливается постепенно, в процессе хранения. Сладость арбуза определяет именно фруктоза – ведь она составляет около половины всех сахаров, содержащихся в арбузе. Если вы купили арбуз весом около 4 килограммов, знайте: в таком «малыше» 150 граммов чистой фруктозы. Помимо пектиновых веществ и клетчатки арбуз богат и витаминами В1, В2, С, РР. В нем есть и фолиевая кислота, а также провитамин А, соли марганца, никеля, железа, магния и калия. Врачи рекомендуют есть арбузы при заболеваниях печени и желчного пузыря, желтухе, водянке, мочекаменной болезни, цистите, пиелонефрите. Они полезны при подагре, артрите, атеросклерозе, гастрите, болезни Боткина, гипертонии, анемии, пороках сердца, носовых кровотечениях и ожирении.

Арбузные дни А еще арбуз – настоящий лидер по содержанию ликопена – очень сильного антиоксиданта. Сок и мякоть этой ягоды – весьма эффективное мочегонное средство. Мякоть арбуза содержит нежнейшие пищевые волокна, которые снижают уровень холестерина в нашем организме. Некоторые диетологи при отсутствии противопоказаний назначают в качестве профилактики очищения организма «арбузные дни». В течение 3–4 дней можно есть только черный хлеб и арбуз. В это время происходит очищение почек и мочевыводящих путей.

сентябрь 2013

В 100 граммах съедобной части плода содержится 38 килокалорий Запоминаем • Спелый арбуз легко царапается ногтем.

• Спелый арбуз издает глухой звук при похлопывании его ладонью.

• Спелый арбуз хрустит даже при небольшом сдавливании.

• Обратите внимание: если арбуз спелый, то переход от хвостика к плоду должен быть сухим.

• Спелый арбуз никогда не бывает очень тяжелым. Максимум – 5 кг.

Арбузно-апельсиновый смузи Что надо: • 2,5 стакана нарезанного кусочками арбуза (без косточек) • 1 стакан льда • 1/2 стакана апельсинового сока Как делать: режем арбуз кубиками, очищаем от семян. Помещаем в блендер кубики арбуза, апельсиновый сок и лед. Все тщательно смешиваем. При подаче на стол можно добавить немного меда, что сделает напиток более сладким.

11

Персона

12

cентябрь 2013

Света Дрыга:

Персона

Со Светой Дрыга – моделью, актрисой, продюсером и просто хорошим человеком – мы беседуем в ее уютной московской квартире. Открытая, веселая и в то же время с грустинкой в глазах. Такая девушка-загадка, Золушка наших дней.

– Тебя практически невозможно застать в Москве. О встрече с тобой мы договаривались несколько месяцев. Как ты успеваешь все делать?

– Это очень просто, скажу я вам. Это – желание жить! (Смеется.) В моей жизни три самых любимых города: Москва – этот город я обожаю, с ним у меня связано многое, в том числе и профессия, Ростов-на-Дону – там живут мои родственники и Папа, и Калининград – там работа. В Калининграде я являюсь генеральным продюсером первого кинофестиваля короткометражного кино, который называется «Короче». Все мои маршруты всегда пересекаются в Москве. Еще я не могу существовать на планете Земля без Нью-Йорка.

– Для многих ты – девушка-загадка. Просто загадка. Расскажи, где ты родилась? Где прошло твое детство?

– Я – казачка. Настоящая, стопроцентная казачка. По правую руку у меня течет кровь кубанских казаков: я родилась в Ставропольском крае,

сентябрь 2013

в городе Георгиевске, что в 30 км от Пятигорска. Это – горы! А по левую руку – течет кровь донских казаков: когда мне было годика 2 или 3, мы всей семьей переехали в город Аксай Ростовской области. Аксай, кстати, старейшее поселение в Ростовской области. Раньше это была Аксайская станица. Этот город я называю Аксай-на-Дону. Когда мне исполнилось 18 лет, я попала на конкурс красоты. Думаете, вот так раз – и попала. Нет! (Смеется.) Работала я тогда на пивзаводе. Я окончила Новочеркасский техникум пищевой промышленности, по специальности – техник-технолог пивоварения. Знаете, о пиве могу рассказывать часами. Так вот, чтобы получить диплом, мне пришлось проходить технологическую практику на Аксайском пивоваренном заводе с полуавтоматизированным производством, где почти вся работа делается вручную. Была я ассистентом технолога. Работала в отделении главного брожения и дображивания. Ходила в сапогах, свитере, перчатках. Работа для девушки. (Смеется.) В один прекрасный день, это я

13

Персона

сейчас понимаю, что это был прекрасный день, перевернувший всю мою жизнь, мне сказали, что в котельной нашего завода видели газету, где было объявление о конкурсе красоты. Я сломя голову помчалась туда. На старом сейфе лежали газеты. Я в них просто зарылась, а объявление никак не могу найти. «Все, – думаю, – не могу больше. Надоели мне эти газеты. Видно, не судьба мне поучаствовать в конкурсе». Только собралась идти в цех, как слышу: «Дрыга, я нашла». Это была сотрудница завода. Беру газету, смотрю, а объявление такое маленькое, всего три строчки: «Модельное агентство Modus Vivendis объявляет о наборе моделей». Это длинная история – скажу лишь, что в том конкурсе участвовало 112 человек, я была 89-я. Счастлива я была очень: пригласили в Москву! Я заняла 3-е место и получила титул «мисс Перспектива». Вот как меня на-

14

звали – «мисс Перспектива», так с тех пор и иду вперед! Вперед и только вперед! (Улыбается.) Конечно, после конкурса я решила остаться в Москве.

– Каждый человек помнит из детства всегда что-то хорошее. Наверняка такие воспоминания есть и у тебя. Может быть, ты до сих пор хранишь любимую игрушку, или куклу, или что-то еще?

– Да, есть. Сейчас покажу. Смотрите. Вот покрывало. Оно тоненькое, дешевле дешевого. Я же выросла в очень скромной семье. Этими покрывалами мама накрывала постель брата и мою. Смотрите, здесь ромашечки. Мама рассказывала и учила меня, как так сложить это покрывало, чтобы ромашечка здесь была такая, а вот здесь – такая. И обязательно разгладить ручками. Я это делала каждый день. (С грустью.)

cентябрь 2013

Персона

Мамочки моей не стало в 2007 году. Она всю жизнь проработала шеф-поваром в столовой Аксайского завода пластмасс. Там работал почти весь город. У мамы в подчинении было 20 человек. Я выросла на кухне среди «сороковок» и «шестидесяток», среди мешков с сахаром и противней с котлетами. Это просто какое-то чудо. Я ела, что хотела. Так вот, получилось так, что я часто переезжала с квартиры на квартиру, и у меня из детства почти ничего не осталось: фотографий мало, игрушек не сохранилось. Совсем случайно после смерти мамы в ее вещах я нашла это покрывало, причем не сразу, а примерно через год-два. Теперь я на этом покрывале делаю по утрам тибетскую гимнастику, и, если у меня плохое настроение или еще что-то, я могу спокойно полежать на нем в позе зародыша и просто подышать. Мне сразу

сентябрь 2013

становится хорошо. Это одеяло – сила. Оно меня заряжает, дает мне энергию детства, счастья, благополучия, любви, защищенности и свободы.

– Ты так трогательно говоришь о маме. Уж она-то, наверное, умела вкусно готовить?

– Да! Мамины рыбные котлеты и жареную картошечку я обожала. Самое любимое блюдо – это мамины рыбные котлеты. Готовила она их потрясающе: брала несколько сортов рыбы (два или три, сейчас не скажу какие), обязательно добавляла в фарш размоченный хлеб, много лука, провернутого через мясорубку, яйцо. Всегда говорила мне: «Фарш для котлет нужно хорошо взбить» – и показывала, как это правильно делать: его надо было побить, похлопать, как тесто – туда-сюда, туда-сюда. Мама говорила: «Когда фарш получается

Мама всегда говорила: «Главное – нарезать овощи красиво, и делать это надо только руками»

15

Персона

Как меня назвали «мисс Перспектива», так с тех пор и иду вперед!

воздушным, тогда и котлеты будут такие». Они просто таяли во рту.

– Есть ли в твоем характере чтото от мамы?

– Да, есть. У нее был очень волевой характер. Она была душой компании, любила петь, танцевать. Я тоже все это люблю.

– В Голливуде, наверное, точно пригодились и мамины рецепты, и волевой характер?

– Да! (Смеется.) В Голливуде научила своих друзей готовить овощное рагу. Они же там, понимаете ли, вегетарианцы. Покупают овощи, нарезают их и с сырным соусом едят. Это невкусно! Со-

брались мы как-то на кухне, я им и говорю: «Доставайте все овощи из холодильника. Буду готовить». Сама взяла сковороду с высокими бортами, налила туда оливковое масло, порезала красиво все овощи – все по-разному: какие-то крупно, какие-то мелко, брокколи разделила на соцветия, лук – колечками, морковку – маленькими кубиками, чтобы все красиво геометрически было, как мама меня учила. Мама всегда говорила: «Главное – нарезать красиво, и делать это надо только руками». Стоит сказать, что выбор овощей в Калифорнии гораздо богаче, чем у нас. У них есть, допустим, американская потата, оранжевая. Это сладкий картофель. Если его разрезать, положить внутрь кусочек сливочного масла, потом завернуть в фольгу и в микроволновку на 10 минут – просто объедение. В России такой картофель стали продавать недавно в супермаркетах класса премиум и люкс, и стоит он тут бешеных денег, а там – три копейки. Продолжим о рагу. Так вот, все овощи на сильном огне я обжарила, немножко, не до полной прожарки, чтобы сверху появилась золотистая корочка, добавила специи – и все, блюдо готово. Мы разложили всю эту вкуснятину на тарелочки, а сверху добавили две капельки оливкового масла, потому что оно дает шикарный аромат, и по желанию соевый соус или бальзамик. Друзьям мое блюдо очень понравилось, они теперь постоянно его готовят.

– А вообще, как ты, простая девчонка из Аксая, попала в Америку?

– Когда я приехала в Москву, повстречала таких людей, которые называются «иностранцы». В нашем городе иностранцев не было. (Смеется.) Они такие необычные. Это были 1999– 2000 годы. Для меня было странно видеть, как эти люди могли запросто посидеть на траве, даже не подстелив

16

cентябрь 2013

Персона

сентябрь 2013

17

Персона

Я не вижу смысла с утра до вечера красить ресницы, губы и ногти. Если есть повод – я это сделаю, если нет – у меня есть масса других дел газетку. Я была в шоке… Думала: «Какие они свободные, без комплексов. Они могут свободно выйти на улицу в мятых джинсах. Классно!» В Москве я стала дружить в основном с иностранцами. У меня друзья-иностранцы по всему миру: в Японии, Австралии, Бразилии, Канаде, Америке (Чикаго, Лас-Вегас, Лос-Анджелес, Нью-Йорк), Испании, Франции, Италии. В Рос-

18

сии у меня друзья только в Калининграде, Москве и Ростове-на-Дону. Я со всеми поддерживаю отношения. Мои друзья – это невероятные, интересные люди: как они живут, как воспитывают детей, как относятся к своему здоровью, как учатся, развиваются, как занимаются спортом, как относятся к еде, к воде, к витаминам, к медикаментам – этому надо учиться. Я у них постоянно учусь и нахожу для себя каждый раз что-то новое. В конце 2010 года я поступила в New York Film Academy. До этого я даже не подозревала, что во мне есть актерские способности. Однажды я случайно попала на вечеринку в один прекрасный дом. Все было так красиво. Индийский шеф-повар готовил ужин. Было очень много гостей. Солнышко, везде растут лимонные деревья, играет приятная музыка, а я думаю: «Куда я попала? Не понимаю!» (Смеется.) После ужина хозяин дома Бретт пригласил всех посмотреть новый мюзикл с Николь Кидман и Николасом Кейджем. В гостиной, где был огромный эркер с окнами, опустили экран. Представляете, окно превратилось в экран – с потолка до пола. Мы смотрели мюзикл, а потом хозяин дома Бретт говорит: «Давайте музыку послушаем». Все начали танцевать. Кстати, на вечеринке была его бабушка, женщина лет 85. Боже, как она танцевала… Я говорю хозяину: «Бретт, можно я сфотографируюсь с тобой и твоей бабушкой? Вы такие классные!» (Хохочет.) Это был 2009 год. Потом уже я узнала, что хозяином дома был известнейший режиссер Бретт Рэтнер. Он снял такие фильмы, как «Люди-икс: последняя битва», «Семьянин», «Красный дракон». И вот когда я училась в New York Film Academy, уже знала, что он режиссер, но у меня не было его телефона, электронного адреса… Ничего! И кому бы я в New York Film Academy ни рассказывала, что я знаю Бретта Рэт-

cентябрь 2013

Персона

Советы от Светы Дрыга Первое правило. Я выбираю позитивное мышление. Даже в куче мусора пытайтесь искать позитив. Позитив есть везде! Ваша задача – рыть и искать позитив везде! Когда позитив нашли – радуйтесь на чем свет стоит! Это – первое правило жизни. Радоваться каждому дню, жить здесь и сейчас! Второе правило. За весом мне приходится следить всегда. На диетах я не сижу, так как поесть очень люблю. Мои друзья из Нью-Йорка меня научили: едим все, что хотим, но после 21:00 ни-ни, чтобы организм за 3–4 часа до сна не получал тяжелой пищи. Можно стакан кефира, зеленое яблоко, салат из огурцов, все без соли. Желательно на ужин употреблять легкую пищу. Тяжелая – на обед. И самое главное – дотерпеть до утра, потому что утром можно съесть хоть слона. Третье правило. Друзья, давайте двигать телом! Нам даны ручки и ножки, чтобы мы ими двигали. Это правило называется «Ходи пешком». Ходите пешком по лестнице, машину паркуйте за два квартала от дома и идите пешком. Живете на третьем этаже – идите пешком по ступенькам, а не пользуйтесь лифтом. И все будет хорошо!

нера, что я танцевала с его бабушкой – мне никто не верил! (Смеется.)

– Быть известным человеком, звездой – большой труд, колоссальная отдача энергии. Каждый раз, выходя куда-то в свет, ты как-то настраиваешь себя? Или же ты говоришь: «Нет. Я такая, какая есть! Принимайте и любите меня такой»?

– Должна сказать вам, если это официальное мероприятие, я не пойду туда в пижаме или в спортивном костюме. Конечно, я сделаю макияж, уложу волосы и так далее… Все как надо. Приду красивой. Я работала манекенщицей 12 лет и, поверьте, умею привести себя в порядок. Но на каждый день я предпочитаю джинсы и майки. Я не вижу смысла с утра до вечера красить ресницы, губы и ногти. Если есть повод – я это сделаю, если нет – у меня есть масса других дел. Я – нормальный человек. Все мы быва-

сентябрь 2013

ем с утра не красавицы, все мы выносим мусор, все мы стоим в очереди в супермаркете. Так что все нормально. И я – нормальный человек.

– Ты снималась вместе с Дайан Крюгер и Дэни Буни в фильме «Замуж за два дня». Как работалось с такими партнерами?

– Дайан Крюгер – чудесная барышня. Фильм снимали в Москве. Мне надо было нарабатывать опыт, нужна была практика, знание актерского мастерства, ведь я до сих пор учусь и буду учиться все время. Знаний мало не бывает и опыта тоже. Учиться надо всегда, в любом возрасте, в любой профессии. Часто на съемках этого фильма я выступала в роли переводчицы. Я помогала с переводом на русский язык режиссеру картины. Так постепенно мы с ней и познакомились. В этом фильме роль продавщицы сосисок мне досталась

19

Персона

20

cентябрь 2013

Персона

Рецепт компота из персиков от Светы Дрыга

Что надо: 1 кг персиков, 500–700 г сахара, вода. Как делать: моем персики под проточной водой. Вынимаем косточки. Кладем фрукты в подготовленную банку, заливаем кипятком на 15 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь и добавляем сахар. Варим сироп: закипел – значит, готов. Заливаем готовым сиропом персики и закатываем железной крышкой. Вкуснятина!

случайно. Просто не приехала актриса, которая должна была сниматься в этой сцене. Я же специально ходила на съемочной площадке в куртке New York Film Academy и с сумкой, подчеркивая тем самым, что я – актриса. И всем говорила: «Я – актриса, я – актриса». Уже все-все знали, даже прохожие, что я актриса из New York Film Academy. И тут мне говорят: «Дрыга, ты актриса?» – «Да!» – «Сможешь продавщицу сосисок сыграть? Мы тебе сейчас потомственные синие тени накрасим, розовую перламутровую помаду на губы наложим. Будешь сосисками торговать». Я говорю: «Мальчики, я сосисками всю жизнь торговала. Вам какие? Мясные, куриные? С кетчупом, с майонезиком? А соленые огурчики будете? Все, что хотите! Кофейку, чайку?» На меня посмотрели и сказали: «Все! Переодевайте ее. Потом на грим. И в кадр!» Так я вошла в кадр. Снимали долго. Холодно было. Все мерзли, и Дайан в том числе. Она немного закрытая, но при всем при этом никому не отказывала: со всеми фотографировалась, всем улыбалась. Когда она почувствовала, что я не фанатка, то стала со мной нормально общаться. Вот тогда я узнала, какой

сентябрь 2013

это адский труд – актерский труд. Это – колоссальная отдача энергии.

– Когда ты остаешься дома одна, готовишь себе что-нибудь вкусненькое? Что ты можешь себе позволить съесть, когда тебя никто не видит?

– Обожаю сладкую кукурузу в банках. Еще покупаю цыплят, российских, маленьких. Варю куриный бульон. Люблю вареное куриное мясо как первое блюдо со специями. Достаю из бульона цыпленка, посыпаю обильно приправой Vegeta – там есть уже и специи, и, главное, соль, наливаю сверху немного оливкового масла, и у меня слюнки текут, запиваю все это из кружки горячим бульоном.

Я выбираю позитивное мышление. Даже в куче мусора пытайтесь искать позитив. Позитив есть везде!

Фото: Валерий ЛОГАЧЕВ

21

Центральноевропейская

кухня

шаг за шагом

Кухня Центральной Европы – это разнообразие замечательных рецептов вкусной и питательной пищи, создававшихся на протяжении многих веков. Пикантность немецких мясных блюд, гармоничность австрийских десертов, домашний вкус польской выпечки – все это нам близко по своим вкусовым качествам и в чем-то напоминает русскую кухню. Многие рецепты Европы популярны по всему миру. Кто не знает яблочный штрудель или баварские колбаски? Теперь вы сможете готовить их по всем правилам у себя дома, достигнув высшего мастерства!

22

cентябрь 2013

сентябрь 2013

23

Вкус&Мир

Движущая сила Европы [ Движущая сила Европы Падение Берлинской стены в 1989 году и последовавшее объединение Германии повлекли за собой значительные изменения в странах Центральной Европы и Балтии. В данном регионе из прежних 5 стран образовалось 13 государств. В течение 1990-х годов каждая из этих стран пережила серьезные экономические преобразования. Более 400 миллионов человек были вынуждены приспосабливаться к новым политическим, экономическим и социальным условиям. В жизни населения произошли перемены, но их традиции остались неизменными. Все народы Центральной Европы, хотя и пережившие вместе многие моменты истории, обладают ярко выраженной самобытностью. В Европе жили и творили выдающиеся деятели культуры и науки. Имена многих из них вписаны золотыми буквами в историю человечества. Философы – Кант, Гегель, Маркс, Ницше, Штейнер и Шопенгауэр. Писатели и драматурги – Гете, Манн, Брехт и Гессе, композиторы – Бетховен, Бах, Вагнер и Штраус, художники – Дюрер, Базелиц и Кирхнер, актеры и режиссеры кино – Мурнау, Лэнг, Херцог, Фассбиндер и Вендерс. А также политические деятели, как светские, так и церковные – Лех Валенса, Вацлав Гавел и Кароль Войтыла (Папа Иоанн Павел II).

*

Фризские острова в Северном море – важный рыболовный центр Германии (на фото – Нордстранд).

Бремен

НИДЕРЛАНДЫ Дортмунд Эссен БЕЛЬГИЯ

Кельн

ЛЮКСЕМБУРГ

Франкфуркт

Штутгарт

Берлин

Столица Германии и один из красивейших городов Европы. Здесь находится множество музеев с уникальным содержимым, огромное количество парков и красивых улиц. Город был основан как небольшой торговый центр в XIII веке, с течением времени он превратился в одну из самых влиятельных европейских столиц.

ЛИХТЕН ШВЕЙЦАРИЯ

Лейпциг

Другое название этого города – «Маленький Париж» – Лейпциг получил за свою красоту и уникальную историю. Здесь жили и творили выдающиеся личности: философ Готфрид Лейбниц, богослов Мартин Лютер, писатель Иоганн Вольфганг Гете, композиторы Рихард Вагнер и Иоганн Себастьян Бах.

24

cентябрь 2013

Вкус&Мир

Многолетнее господство крупных империй сформировало ярко Многолетнее господство крупных империй сформировало выраженную индивидуальность Центральной Европы, передав ярко выраженную индивидуальность Центральной Европы, характерные особенности современным странам: Германии, Польше, передав характерные особенности современным странам: Австрии, Венгрии.

Германии, Польше, Австрии, Венгрии.

]

Варшава

Берлин

Ганновер Га

БЕЛ АРУ СЬ

Г Гамбург

Варшава

Познань

ГЕРМАНИЯ Г

Столица Польши, расположенная на берегу Вислы, является важным промышленным и культурным центром страны. К ее историческому наследию принадлежит впечатляющий величием королевский замок, восстановленный после военных разрушений.

ПОЛЬША Лейпциг Вроцлав Дрезден

РЕСПУБЛИКА ЧЕХИЯ

Нюрнберг

НШТ НШТЕЙН

Будапешт

Краков

Прага

УКРАИНА

СЛОВАКИЯ

Вена

Мюнхен

Братислава

Мишкольц

Жемчужина Дуная, этот красивейший город очаровывает своей культурной утонченностью. Великолепные исторические здания, королевские мосты и изящные бульвары – все это привлекает туристов со всего мира.

Зальцбург Инсбрук

Дьер

АВСТРИЯ

Будапешт РУМЫНИЯ

ВЕНГРИЯ СЛОВЕНИЯ

Мюнхен

Печ

Основан в 1158 году, с 1806 года является столицей Баварии. В этом городе сосредоточены важнейшие банки, СМИ и промышленные предприятия Германии. Знаменит богатой культурной жизнью, музеями мирового значения, а также популярным фестивалем «Октоберфест».

сентябрь 2013

Вена

Город музыки и великих музыкантов, фиакров и танцующих белых жеребцов, яблочного штруделя и изумительного кофе. Его история насчитывает более 2 тысяч лет, при Габсбургах Вена стала столицей. Отсюда и ее имперская элегантность – наследие этой династии.

25

Вкус&Мир

Гастрономическое Гастрономическое [ разнообразие разнообразие Рыбные блюда потребляют в основном речную рыбу. Готовят ее различными способами, чтобы обеспечить длительное хранение. Так, наряду с консервированной и замороженной рыбой производят копченую, что является основой одной из главных отраслей пищевой промышленности Германии и Венгрии. К наиболее распространенным разновидностям рыбы – сельди, палтусу, угрю, скумбрии, камбале и кильке, стоит добавить пресноводную рыбу, такую как форель, карп, сазан и судак.

В Центральной Европе очень популярны рыбные блюда. Свежую морскую рыбу употребляют в прибрежных районах севера Германии, в то время как жители удаленных от моря регионов

Шпецле – лапша швабов Швабия (регион на юго-западе Германии) считается родиной особой яичной лапши – шпецле. Здесь ее потребляют в большом количестве, поэтому она

Национальные кухни

В

о всех кухнях Европы есть общие и пов-

семестно употребляемые продукты. Но можно выделить несколько весьма ориги-

*

нальных национальных кухонь.

считается символом оригинальной прусской кухни.

Гуляш пастухов На венгерском языке слово «гуляш» означает «пастух», а «гуляшус» – это мясное блюдо, которое пастухи готовили на пастбищах. Большие куски говядины, баранины или свинины отваривали на костре,

после чего высушивали на солнце и заворачивали в шкуру с брюха овцы. В момент необходимости пастухи разогревали мясо с небольшим количеством воды или бульона.

Кофе по-венски В Вене насчитывается более 500 заведений, где можно выпить отличнейший кофе. Среди них есть как современные, так и старинные кафе с соответствующей атмосферой. И все они предлагают богатейший выбор кофе. Также здесь выпекают особую

26

булочку к каждому определенному виду кофе. Кроме этого, в меню представлены горячие блюда: от говяжьего жаркого до рагу «Фиакр», которое подается с сосиской, жареным яйцом и маринованными корнишонами, нарезанными в форме веера.

cентябрь 2013

Вкус&Мир

Центральноевропейская кухня удивляет огромным

Центральноевропейская кухняСуществуют удивляет огромным разнообразием блюд. разнообразием блюд. различные техники Существуют различные техники приготовления одного и того же блюда, а приготовления одного и того же блюда, а также также особые кушанья, присущие каждой конкретной стране данного региона.

особые кушанья, присущие каждой конкретной стране данного региона.

]

Некоторые особенности Польская кухня. Соединила европейскую (колбасы и свинина) и славянскую (каши и пироги) кулинарных традиции. Вместе с тем, в ней чувствуется влияние

Национальных блюд в строгом значении этого слова в Европе нет, тем не менее стоит назвать характерные гастрономические особенности.

Азии (в колдунах и голубцах). Польская кухня также включает вкуснейшие супы. Кроме того, она оспаривает у России право на изобретение водки. Австрийская кухня. Считается одной из самых изысканных в мире; несет в себе историческое прошлое страны. Например, в знаменитом венском шницеле прослеживается родство с миланским эскалопом, малый гуляш с кружкой пива представляет собой типичную венскую закуску, а кнедли, хлебные фрикадельки, начиненные мясным фаршем или шпиком, напоминают о близости Австрии к Чехии. Венгерская кухня. Венгры признают настоящим только гуляш, приготовленный в котелке из кованого железа (бограче) над открытым огнем, – традиция предков, мадьяров. Продукты частого употребления в кухне – паприка, зеленый лук и сметана. Также популярны копченое свиное сало и венгерская колбаса салями, судак, токайское вино и водка. Немецкая кухня. Кулинария Германии очень разнообразна: начиная с хлеба со специями из Аахена и мясного пирога из Берлина и заканчивая килькой из Кельна и белыми сардельками из Мюнхена. Типичные блюда: постный суп из капусты, запеченное рагу, сочные свиные блюда и тушеное мясо с овощами.

Долгое время немецкая кухня ассоциировалась у соседних народов, в основном, со скромным рационом императоров (на фото – Фридрих Вильгельм III). Это породило миф о немецкой кулинарной аскетичности.

сентябрь 2013

¡!

Перед тем как квасить капусту, ее очень тонко шинкуют.

Квашеная капуста

Если и существует типично немецкое блюдо, то это, конечно, квашеная белокочанная капуста. Ее подают к картофелю и колбасным изделиям. Во Франции популярен шукрут – эльзасский вариант квашеной капусты.

Эскалоп по-венски

шницель готовится из тонко отбитой телятины, обжаренной в большом количестве масла, а тройная панировка обеспечивает шницелю потрясающую корочку.

Венгерская паприка

Венгерские пастухи, видимо, обладали крепким здоровьем, ведь основной пищей у них были свиное сало и паприка. Существует две разновидности паприки: свежая (мелкий очень горький перец, который едят в сыром или тушеном виде) и высушенная и перемолотая (используют в качестве приправы). Именно последняя разновидность применяется практически во всех блюдах венгерской кухни.

Технологию приготовления знаменитого венского шницеля придумали несколько веков назад итальянские повара. Золотистый, хрустящий

Польская манка

Кажа – это польская разновидность манной крупы. Ее готовят из различных видов круп: пшеницы, овса, ячме-

ня, кукурузы, проса, а также молотых зерен гречихи. Краковская кажа считается наиболее изысканной, самого тонкого помола. Блюда из кажи бывают солеными, иногда сладкими, а подают ее с мясными блюдами и соусом. Популярна также кажа с горячими свиными шкварками и сливочным маслом.

27

Вкус&Мир

Основные продукты

[ Основные продукты

v Йогурт

Йогурт очень любят жители центральноевропейских стран. Различают йогурт питьевой и густой, который едят ложкой. Может быть натуральным или с добавками, например с кусочками фруктов.

Рыба h

x Сметана

Рыбу, выловленную в Северном, Балтийском морях или реке Рейн, употребляют в свежем виде (морская камбала, похожая на палтуса, килька, сельдь, угорь и форель), а также копчёной (угорь, сельдь и скумбрия с севера). Очень популярна килька из Кильской бухты.

Готовится так же, как и йогурт, в процессе брожения молочной кислоты. Используется, в основном, для приготовления десертов и кондитерских изделий.

Кварк h

3

1

Мясо x

2

Специиh

В регионе особой популярностью пользуется укроп, как веточки, так и его семена (1), которыми приправляют маринованные корнишоны, отдельные сорта хлеба и другие блюда. Семена фенхеля (2) подходят к супам, рыбе и картофелю. А немецкую квашеную капусту невозможно представить без ягод можжевельника (3) с терпким вкусом.

28

Это популярный свежий творог, представленный во множестве видов, которые, в зависимости от процентного содержания жира, могут быть постными (менее 10%), средней жирности (20%) и жирными (40%). Его едят в чистом виде, сладким – с добавками мармелада или фруктов, или соленым – с травами, чесноком, горькой редькой или орехами.

Самым популярным из всех видов мяса, потребляемых в Центральной Европе, является свинина. Употребляются почти все части свиной туши – лопатка, филейная часть, грудинка, голова, окорок, из которых, кроме колбасы, готовят разнообразные блюда.

Колбасы h

Производится огромное количество самых разных колбас, особой же популярностью пользуются сардельки Германии, Польши и Австрии.

cентябрь 2013

Вкус&Мир

В основе центральноевропейской кухни лежат

В основе центральноевропейской кухни лежат древние обычаи разных древние обычаи разных народов. Для нее характерно народов. Для нее характерно использование широкого ассортимента использование широкого продуктов, самые продуктов, самые типичные из нихассортимента – сардельки, пиво, многочисленные сорта хлеба, капуста, свинина и картофель. типичные из них – сардельки, пиво, многочисленные сорта

хлеба, капуста, свинина и картофель.

Квашеная капуста x

]

v Яблочный уксус

Самый популярный овощ – это капуста, особенно кочанная. Ее шинкуют, солят, квасят, затем к ней добавляют вино и получают квашеную капусту, национальное немецкое блюдо.

Из яблок можно готовить и уксус. Его ярко выраженный вкус незаменим при приготовлении пикулей и соусов на яблочной основе.

Хрен и редька l

Хрен широко применяется в соусах, сочетается с горячим и холодным мясом, используется для гарнира к ветчине и мясной нарезке, а горькая редька идеальна для ростбифов и вяленого лосося.

Корнишоны l

Это мелкие огурцы специальных сортов (для их выращивания отведены довольно обширные площади), маринованные с укропом в уксусе без подсластителя. Обычно подают к мясным блюдам, особенно холодным.

Хлеб h

Горчица l

Немецкая горчица потребляется в больших количествах с франкфуртскими сардельками, с колбасой боквурст или кнаквурст. Может быть острой, очень острой, с цельными зернами и сладкой (на фото), которая идеально подходит для вайсвурст – белой колбасы из говядины и свинины.

Жители Центральной Европы создали множество самых разнообразных видов основного продукта питания. В том числе национальные сорта, которые готовят на основе всевозможных зерновых культур, особенно пшеницы и ржи. Хлеб никогда не едят сам по себе, как минимум его намазывают сливочным маслом.

v Картофель v Яблоки

Широко используются в кухне этого региона. Европейцы их очень любят и используют во множестве блюд: фруктовом желе, компотах, соках, блюдах из капусты, тортах и пирогах, в качестве начинки, вымоченные в роме или сидре.

сентябрь 2013

В кухне Центральной Европы клубни картофеля готовятся по-разному, в зависимости от сорта. Сорта с плотной мякотью идеальны для салатов, обжаривания в духовке, тушения, варки. Рассыпчатый или полурассыпчатый картофель хорош для пюре, блинов и тушения в горшочке.

29

Вкус&Мир

Зеленая кухня

[ Зеленая кухня Равнинное сельское хозяйство

Дары лесов

Л

еса Центральной Европы были значительно истощены в

результате многолетних войн, но все же и сегодня там сохранилось множество природных богатств. Главным же лесным достоянием считаются дикие звери и грибы.

Польские грибы

Сельскохозяйственное производство в Центральной Европе ведется на всей обширной центральной равнине. На специальных площадях выращиваются в основном зерновые

{ }

культуры, клубневые овощи и корнеплоды. Выделяются сахарная свекла, пшеница и картофель, которого только в Германии ежегодно производится 11 миллионов тонн.

По традиции грибы являются основой для многих блюд Европы, но в Польше их любят больше всего. В польских лесах можно встретить огромное количество самых разных грибов, особенно ценятся белые (боровики), сморчки, рыжики и шампиньоны. Когда-то грибы считались едой богатых людей, их использовали при приготовлении мясных блюд. Но в послевоенное голодное время именно грибы помогли многим полякам выжить. Популярность и важность грибов в рационе поляков подтверждается следующим фактом: 31 вид грибов продается здесь в свежем виде и 15 – в сушеном.

Австрия – рай для охотников Сельское хозяйство Германии базируется на экологических принципах биодинамического сельского хозяйства, созданного австрийским философом и ученым Рудольфом Штайнером (1861-1925).

Из огорода на рынок

Австрийская природа может похвастаться удивительным разнообразием: от лугов и долин до высокогорных пейзажей Альп. Охота в этом регионе имеет две разновидности: большая и малая охота. Во время большой охотятся на оленя, лань, кабана, горную козу, горного барана, медведя, серну, рысь, волка и тетерева. Все остальные животные, включая косулю, относятся к объектам малой охоты. Действуют здесь и четкие законодательные обоснования: диких животных, предназначенных для отстрела, подкармливают при отсутствии у них естественных источников питания, а также защищают от истребления браконьерами.

Значительная часть овощей и фруктов поступает на столы жителей Центральной Европы из небольших частных огородов. Сегодня они снабжают продуктами рынки всего региона. Традиция содержания подобных хозяйств родилась в Лейпциге в конце XIX века.

30

cентябрь 2013

Вкус&Мир

В экономике стран Центральной Европы доля

В экономике стран Центральной Европы доля сельскохозяйственного сельскохозяйственного производства с каждым годом производства с каждым годом снижается, тем не менее здесь по-прежнему производят продукцию высокого качества. А лес преподносит свои подарки снижается, тем не менее здесь по-прежнему производят в виде грибов и дичи. продукцию высокого качества. А лес преподносит свои

подарки в виде грибов и дичи.

* p Боровик.

]

Молочное хозяйство Разведение свиней присутствует во всей Центральной Европе, но и крупный рогатый скот играет важную роль в местном сельском хозяйстве, особенно в горных районах

немецкой земли ШлезвигГольштейн, на юге БаденВюртенберга и Баварии. Кроме мяса, от коров получают более 28 миллионов тонн молока в год.

p Рыжик.

Кисломолочные сыры

p Лисичка черная.

p Сморчок.

Самой популярной разновидностью является харцский сыр, родина которого одноименная местность Нижней Саксонии. Имеет низкое содержание жиров и особенный аромат. В качестве вкусовой добавки этот сыр обычно содержит тмин.

Мягкие сыры

v

Охота очень популярна в Центральной Европе, поэтому в местной кухне есть множество блюд из дичи. Самым вкусным считается мясо фазана, кабана и косули. Фазанов в местные леса привезли из Азии. У этой птицы нежное и питательное мясо. В основном его готовят целиком. Кабанье мясо жёсткое и содержит очень мало жира. Идеально подходит для рагу и блюд с картофелем. Охота на косулю наиболее популярна в Европе, и в то же время это очень дорогостоящее занятие.

сентябрь 2013

Популярны во всем мире, особенно сорта бри и камамбер (на фото). Если в последний добавить сливочное масло, лук и паприку, получится обацда – традиционная баварская закуска.

Твердые сыры

Среди немецких сыров выделяется бергкезе (горный) и эмменталь (на фото), которые производятся в баварском районе Альгау.

31

[[ Бигос Бигос [ БигосБигос Рецепты шаг за шагом

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г свиных ребер

(4 250порции) г копченых колбасок ИНГРЕДИЕНТЫ

г белокочанной капусты (4500 порции) 500 г свиных ребер 50 г жира

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОСУДА Нож ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разделочная доска ПОСУДА Кастрюля с крышкой (не алюминиевая) ДЛЯНож ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ковш

250 г копченых 500 г свиных реберколбасок

Нож Разделочная доска

500 г белокочанной 250 г копченых колбасоккапусты

Кастрюля с крышкой (не алюминиевая) Разделочная доска

800 г помидоров

2 луковицы 500 капусты 50ггбелокочанной жира 1 кг квашеной капусты 50800 г жира г помидоров 1 лг мясного бульона 800 помидоров 2 луковицы ст. ложки сахара 23 луковицы 1 кг квашеной капусты ложки воды 12 кгст. квашеной капусты 1 л мясного бульона по вкусу 1 Соль л мясного бульона 3 ст. ложки сахара

Деревянная ложка

Кастрюля с крышкой (не алюминиевая) Ковш Ковш Деревянная ложка Деревянная ложка

3 ст. ложки сахара

2 ст. ложки воды

2 ст. ложки воды

Соль вкусу Соль попо вкусу

ГОТОВИТЬ В НЕСКОЛЬКО ПРИЕМОВ

ГОТОВИТЬ В НЕСКОЛЬКО ПРИЕМОВ

Это блюдо рекомендуется готовить в несколько приемов,

Это блюдо рекомендуется готовить в несколько приемов, протяжении нескольких Именно длительный нана протяжении нескольких дней.дней. Именно длительный ГОТОВИТЬ В НЕСКОЛЬКО ПРИЕМОВ процесс приготовления делает вкус этого процесс приготовления делает вкус этого блюда блюда более более

Это блюдо рекомендуется готовить в несколько приемов, на протяжении нескольких дней. Именно длительный процесс приготовления делает вкус этого блюда более насыщенным.

насыщенным. насыщенным.

32

cентябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Бигос — национальное польское блюдо. Вначале его готовили

Бигос — национальное польское блюдо. Вначале его готовили с мясом с мясом птицы, квашеной капустой копченымсамый мясом. птицы, квашеной капустой и копченым мясом.иПредлагаем простой вариант этого блюда, хотя вы можете этого его разнообразить, Предлагаем самый простой вариант блюда, хотя вы добавив грибы, и различныедобавив виды мяса, в том числе дичь. можете егояблоки разнообразить, грибы, яблоки и различные

виды мяса, в том числе дичь.

сентябрь 2013

]

33

Рецепты шаг за шагом

[

Бигос Шаг за шагом

»1

ПОДГОТОВКА

Очистите и мелко нарежьте луковицы.

»5

МЯСО

Растопите жир в кастрюле и добавьте свиные ребра, обжарьте их.

[ »9

34

»2

Очистите помидоры от кожицы, разрежьте их на половинки, удалите сердцевину и измельчите.

»6

Добавьте лук и слегка обжарьте его.

]

Приготовьте сироп: положите сахар в ковш, добавьте воду и доведите до кипения. Дайте прокипеть несколько минут на среднем огне, помешивая время от времени, пока не получится сироп интенсивного золотистого цвета.

cентябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Подготовка. Мясо

»3

Промойте квашеную капусту, дайте воде стечь, капусту немного измельчите.

»7

»4

»

Нашинкуйте белокочанную капусту.

»8

Добавьте помидоры и перемешайте. Тушите 10 минут на среднем огне.

Добавьте квашеную капусту и перемешайте деревянной ложкой.

»10

Добавьте свежую капусту и полейте мясным бульоном.

»11

Нарежьте колбаски маленькими кусочками приблизительно по 1 см.

сентябрь 2013

35

Рецепты шаг за шагом

»

Бигос Шаг за шагом

»12

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавьте колбаски в кастрюлю вместе с сиропом.

»15

НАСТАИВАНИЕ

Поставьте кастрюлю на огонь и потушите в течение 1 часа.

онадобится один индюк (4 кг), вымытый и выпотрошенный, с отделенной печенью, 5 ст. ложек жира, 5 ломтиков бекона, 125 г белого хлеба без корочки, 125 мл теплого молока, 2 яйца, 100 г петрушки, 125 г изюма, 4 ст. ложки хлебных крошек, а также соль, перец и мускатный орех по вкусу. Разогрейте духовку до 200 градусов. Приправьте индю-

36

»16

Снова дайте блюду настояться такой же период времени, как было описано выше, а на следующий день опять поставьте тушиться еще на 1 час. Если посчитаете нужным, добавьте немного бульона или воды.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

П

»13

Перемешайте и тушите на медленном огне 1 час.

ка солью с перцем изнутри и снаружи, обмажьте растопленным жиром и обложите ломтиками бекона. Чтобы приготовить начинку, размочите хлеб в теплом молоке, отожмите и положите в блендер вместе с индюшачьей печенью, взбивайте до однородной массы. В отдельной миске смешайте яичный желток с 100 г размягченного сливочного масла. Добавь-

» Запеченный индюк с изюмом

те масло в блендер и взбейте вместе с солью, перцем, мускатным орехом и мелко нарезанной петрушкой. Выложите эту смесь в миску и добавьте изюм. Взбейте белки в пену и добавьте их в эту смесь вместе с хлебными крошками. Начините индюка полученной смесью, положите на противень и заверните

в алюминиевую фольгу. Поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа. Затем уменьшите температуру до 180 градусов. Запекайте еще 1 час. Снимите фольгу и запекайте еще 1 час. Подавайте на стол теплым.

cентябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Приготовление. Настаивание

[ [ ] »14

»17

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте остыть. Затем поставьте кастрюлю в холодильник до следующего дня.

]

]

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ Можете подавать на стол в этот же день или оставить настояться до следующего дня.

сентябрь 2013

37

Вкус&Традиции

Вкус праздников

[ Вкус праздников Гусь святого Мартина

«Октоберфест» – большой праздник пива

В

течение 16 дней в Мюнхене проходят Октябрьские народ-

ные гулянья, самый массовый в мире праздник, посвященный пиву. Первым днем начала праздника традиционно являет-

День святого Мартина, который каждый год отмечают в Германии 11 ноября, знаменует окончание сельскохозяйственных работ перед наступлением зимы. С древних времен этот народный праздник сопровождался веселыми гуляньями, а также поеданием тра-

диционного блюда – жареного гуся. Традиция берет начало еще в те времена, когда количество корма на зиму заготавливалось ограниченное, его берегли для кур, а нагулявших осенний жирок гусей к праздникам забивали.

Новогодняя елка как символ праздника пришла к нам из Центральной Европы: у язычников существовал обычай сжигать украшенные лентами деревья, чтобы задобрить богов.

{ }

ся суббота, а заканчивается он, как правило, в первое воскресенье октября. В центре баварской столицы, на лугу Терезы, размещают десятки ярмарочных палаток, где с 10 часов утра до 10 часов ночи каждый может попробовать лучшее пиво Мюнхена и традиционные сардельки. Сюда съезжаются до 7 миллионов человек, которые, кроме возможности поесть и выпить, наслаждаются различными театрализованными шествиями и представлениями.

Королевские корни Эта традиция родилась 12 октября 1810 года, когда в честь бракосочетания будущего короля Баварии Людвига I и Терезы Саксонской был организован большой пивной праздник. Мероприятие длилось пять дней и имело такой успех, что местные власти решили проводить его ежегодно в октябре.

В некоторых немецких городах официанты подают пиво «метрами».

Подсластить пилюлю В первый день занятий немецким школьникам раздают пакетики в виде конуса с конфетами, маленькими игрушками и школьными принадлежностями. Эта традиция родилась в Германии XIX века, чтобы сделать образование более привлекательным.

38

cентябрь 2013

Вкус&Традиции

Кулинарные предпочтения жителейжителей Центральной Европы отразились Кулинарные предпочтения Центральной Европы в народных праздниках. «Октоберфест» – самый интернациональный отразились в народных праздниках. «Октоберфест» – самый немецкий праздник – объединяет две главные кулинарные страсти страны: интернациональный немецкий праздник – объединяет две пиво и сардельки.

главные кулинарные страсти страны: пиво и сардельки.

*

]

Самое светлое Рождество

В Германии главные рождественские праздники отмечают 25 и 26 декабря. Традиционными блюдами в эти дни считаются запеченные гусь и карп. В эти дни обязательно готовят рождественское печенье, которое чаще всего имеет форму звездочек.

Что едят жители Центральной Европы?

Пивная слабость Во время «Октоберфеста» его участники выпивают приблизительно 7 млн литров пива, то есть на каждого приходится около литра. Но в течение года потребление пенного напитка более умеренное: каждый житель Германии за год выпивает 121,2 литра, а страна занимает третье место в мире по потреблению пива после Чехии (161,5 литра) и Ирландии (141,1 литра). Вино немцы пьют реже: 23,5 литра на человека в год – это 16-е место в мировом рейтинге. А лидируют в этом списке Франция (59,8 литра), Италия (54,8 литра), Португалия (50,7 литра), Хорватия (44,1 литра) и Швейцария (42,2 литра).

Их рацион очень богат мясными и молочными продуктами, а также фруктами и овощами. Рис и рыбу используют в совсем небольших количествах. КИЛОГРАММОВ НА ЧЕЛОВЕКА В ГОД

85 кг

185 кг

15 кг

4 кг Рис

сентябрь 2013

258 кг

Мясо

Рыба Молоко и морепродукты и сыр

Фрукты и овощи

39

Вкус&Мир

Мясные продукты [Мясные продукты Территория колбас

Свинина в кухне Центральной Европы

С

о времен Средневековья в кухне стран Центральной

Европы чаще всего используется свинина. На ее долю приходится 65% всего употребляемого в пищу Колбасы употребляют по-разному: в сырокопченом, жареном, вареном, тушеном виде или с соусом.

В центральноевропейских странах более 40% мяса (говядины, телятины, баранины, птицы и особенно свинины) используется для приготовления колбас. По способу приготовления выделяют четыре вида колбасных изделий. Вареные колбасы готовят из перемолотой сырой свинины или говядины с добавлением сала. В фарш кладут колотый лед и специи. После того как оболочка заполнена мясным фаршем, колбасу варят, а ино-

гда и коптят. К этому виду колбас относятся франкфуртские сосиски. Для приготовления немецких кохвурст, венгерских краковинас и вареных колбасок используют мясо, субпродукты, сало и другие ингредиенты, а после набивки оболочки мясным фаршем продукт вновь варят. Ливерная колбаса – пример этого вида колбасных изделий. Также можно назвать окороки и сырые колбасы, к которым относятся все виды салями.

мяса, хотя в Австрии наряду со свининой употребляют и говядину. Германия является третьим по величине производителем свинины в мире, уступая только Китаю и Соединенным Штатам – главным ее импортерам. С давних времен свиней выращивали на открытом воздухе, а с начала XIX века их активно начали откармливать на специальных фермах. В то время предпочтение отдавалось свиному салу, но по окончании Второй мировой войны население склонилось в пользу постного мяса. С тех пор начали выращивать свиней с уменьшенным на 50% количеством жира. В настоящее время опять стали популярны свиньи с более толстым слоем жира, поскольку их мясо более вкусное.

k

В Германии наряду с крупными фермами по откармливанию свиней существуют и небольшие фермерские хозяйства.

3

Гарантированное качество Европейское законодательство установило жесткие нормы для изготовления колбасных изделий. Запрещается увеличение мясной массы за счет добавления ингредиентов низкого качества, также указывается минимальный процент содержания постного мяса.

40

7

2 5

1 10

12

8

4 6

9 12

11

11

cентябрь 2013

Вкус&Мир

Во многих странах мясо является дорогим и зачастую

Во многих странах мясо является дорогим и, зачастую, недоступным недоступным продуктом, ноЕвропы жители Европы продуктом, но жители Центральной егоЦентральной употребляют в достаточном количестве. Особое место занимает свинина — один из главных ингредиентов его употребляют в достаточном количестве. Особое место множества блюд как в натуральном виде, так и в ингредиентов виде колбас и сосисок. занимает свинина — один из главных множества

блюд как в натуральном виде, так и в виде колбас и сосисок.

*

]

Другие виды мяса После свинины в Германии важным источником мясного белка является птица. Курятину употребляют в пищу по будням, а из утки, голубей и особенно гуся готовят праздничные блюда. Немецкая говядина обладает нежным вкусом и легким ароматом. Из нее готовят традиционные блюда, например жареные почки или фаршированную грудинку. Кроме того в Германии, особенно в северо-восточной части

{ }

p Цыпленок с овощами. страны, производят отличную баранину, хотя ее едят не слишком часто. Свинину нужно покупать очень свежей. Она питательна, богата кальцием и витаминами группы В, но из-за высокого содержания жиров не рекомендуется в пищу больным сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Охота и гастрономия Разделка свиной туши Голова (1) используется для приготовления колбас, супов и тушеных блюд. Ребро (2) обычно готовят на гриле или тушат. Сало со спинной части (3) используют для жарки, так же как и филейную часть (4), лопатку (5) и окорок (6). Мясо на ребрах (7) предпочтительно жарить на сковороде или гриле, а мясо толстого места (8) запекать. Мясо брюшной части (9) обычно тушат или варят, щеки (10) тушат. Используется желатин, содержащийся в ногах животного (11), их продают в сыром или маринованном виде для последующих жарки или тушения. Мясо нижней части окорока (12) используется для жаркого.

сентябрь 2013

Немцы – большие любители охоты. В лесах Германии, особенно на юге страны, обитают олени, косули, лани и кабаны. Мясо кабанов очень ценится в немецкой кухне. Для

охотников же на более мелких животных и птиц в лесах водится очень много фазанов, перепелов и уток, а также зайцев, которых тушат в красном вине.

41

Вкус&Тест

Советы от шефа

Наверное, нет такой страны, где не любили бы и не производили бы сосиски. Сегодня от разнообразия сортов сосисок можно, что называется, сойти с ума. Как купить правильные, хорошие, а главное, вкусные сосиски? С этим вопросом мы обратились к шеф-повару первого в Москве гастропаба «Крылышко или Ножка» Дмитрию ЗОТОВУ.

На содержимое сосисок внешняя оболочка никак не влияет

42

– Дмитрий, на что в первую очередь вы обращаете внимание, когда покупаете сосиски для ресторана или для себя лично?

– В первую очередь я смотрю на цену. Да, именно на цену. Я же знаю, что производство этого продукта весьма трудоемкое и затратное. Качественные сосиски производятся только из мяса, охлажденного мяса. В специальной машине делают фарш, потом туда добавляют специи, воду – все строго по рецепту.

cентябрь 2013

Вкус&Тест – А внешняя оболочка влияет как-нибудь на качество или вкус?

– Многие уверены, если купили сосиски в натуральной оболочке, значит, это качественный продукт. К сожалению, на самом деле это далеко не так. Нужно понять и запомнить главное: на содержимое сосисок внешняя оболочка никак не влияет. Лучше прочтите состав, из чего, когда и кем они были сделаны.

– Сегодня многие предпочитают баварские сосиски.

– Да, согласен. У нас немало любителей баварских сосисок. Они очень вкусные, конечно, если сделаны по

В составе баварских сосисок на первом месте всегда должны стоять свинина и говядина всем правилам. В баварской сосиске должно быть много мяса! Это самое главное. И на упаковке на первом месте в составе продукта должны быть свинина и говядина! Прочли, что в состав входит также мясо курицы? Ну что ж, такое тоже бывает. Это удешевляет производство продукта и, конечно же, влияет на вкус.

– Дмитрий, а что еще может нас огорчить при покупке баварских сосисок?

– Если в составе баварских сосисок можно найти помимо животного белка также и соевый белок, который разбухает и увеличивает вес продукта, лично у меня возникает тут же вопрос: «А мясо где? Сколько в этой сосиске мяса?» Ответ: «Совсем чуть-чуть».

– Дмитрий, давайте подведем итог нашей беседы. Итак, оболочка ни-

сентябрь 2013

Рецепт сосисок в тесте с картофельным пюре от Дмитрия ЗОТОВА Что надо: сосиски подкопченные, с жирком, слоеное дрожжевое тесто. Для пюре: 300 г очищенного картофеля, 50 г лука-шалота, 3 зубчика чеснока, 50 г лука-порея, 50 мл оливкового масла, 300 мл 38%-х сливок, 150 г воды, соль и перец по вкусу. Как делать: раскатываем тесто, заворачиваем в него сосиску, смазываем сверху яичным желтком, разведенным небольшим количеством воды, ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Для пюре: все овощи чистим и произвольно нарезаем. Обжариваем в кастрюле на оливковом масле, добавляем сливки и воду. Варим до полной готовности овощей. Взбиваем в блендере до однородной массы, доводим до консистенции крем-супа. Режем горячую сосиску, крем выдавливаем в пиалу, сверху – оливковое масло и черный перец.

как не влияет на вкус сосисок. В составе баварских сосисок на первом месте всегда должны стоять свинина и говядина и никаких соевых белков.

– Да. И еще внимательно читайте состав, ведь некоторые производители добавляют в сосиски и крахмал, и муку, и клетчатку. Не могу сказать, что это вредно, но это неправильно. Вы же хотите съесть сосиску, а не кашу из муки и крахмала со вкусом и ароматом мяса.

43

[Жаркое из [[

Жаркое из говядины со шпецле Жаркое изговядины говядины Жаркое из со шпецле шпецле со

Рецепты шаг за шагом

говядины со шпецле

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) ЖАРКОЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 кг говяжьей грудинки ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции)

200 г изюма (без косточек) (4 порции) 2ЖАРКОЕ луковицы 11,5 ст.кг ложка свиного жира говяжьей грудинки

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2 кастрюли

ПОСУДА

Впитывающая бумага ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Пищевая пленка ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2Дуршлаг кастрюли Большая кастрюля Впитывающая бумагас крышкой

ЖАРКОЕ

2 кастрюли

1,5 кг говяжьей грудинки

Впитывающая бумага

200 г изюма (без косточек)

Пищевая пленка

2 луковицы

Дуршлаг

1 ст. ложка свиного жира

Большая кастрюля с крышкой

1200 ст. ложка масла г изюмасливочного (без косточек) 250 мл сливок 2 луковицы

1 ст. ложка свиного жира

1ст. ст.ложка ложка сливочного масла 1СОУС сливочного масла

3 большие миски Пищевая пленка Кулинарный рукав с плоским тонким Дуршлаг Большая с крышкой носикомкастрюля (толщиной 2-3 мм)

3 большие миски 3 большие миски

млсливок сливок 4250 ломтика хлеба 250 мл

Кулинарный с плоским тонким Кулинарный рукаврукав с плоским тонким

1 ст. ложка смородинового джема СОУС СОУС 125 мл красного вина

носиком (толщиной 2-3 мм) носиком (толщиной 2-3 мм)

ломтика хлеба 44ломтика хлеба 1МАРИНАД смородинового джема 1ст. ст.ложка ложка смородинового джема 125 вина 125мл млкрасного красного вина

3 луковицы 1 морковь

МАРИНАД МАРИНАД

500 мл воды

33луковицы луковицы

250 мл уксуса 1 морковь

1 морковь

Соль вкусу 500 млпо воды 500 мл воды

1 ст.мл ложка 250 уксусачерного перца горошком 250 мл уксуса

1 ст. ложка Соль по вкусуягод можжевельника Соль по вкусу

15ст. ложка черного перца горошком душистых бутонов гвоздики

1 ст. ложка черного перца горошком

12ст. ложка ягод можжевельника лавровых листа

1 ст. ложка ягод можжевельника

5Розмарин душистыхпо бутонов вкусугвоздики

5 душистых бутонов гвоздики

2 лавровых листа

2 лавровых листа Розмарин по вкусу

ШПЕЦЛЕ Розмарин по вкусу 400 г муки

ШПЕЦЛЕ

4 яйца

ШПЕЦЛЕ 400 г муки

чайная ложка соли г муки 41400 яйца мл воды 1150-200 соли 4чайная яйца ложка 50 г сливочного масла 150-200 млложка воды соли 1 чайная 50 г сливочного масла размягченного) 150-200 мл воды размягченного) 50 г сливочного масла

размягченного)

ВАРИАНТЫ СОУСА

ВАРИАНТЫ СОУСА

Обычно соус для этого жаркого готовится с традиционным

Обычно соус для этого жаркого готовится с традиционным ВАРИАНТЫ СОУСА немецким хлебом специями. Номожете вы можете его заменить немецким хлебом со со специями. Но вы его заменить

Обычно Если соус этого жаркого готовится с традиционным обычным. Если у вас смородинового джема, используйте обычным. удля вас нетнет смородинового джема, используйте немецким хлебом со специями. Но вы можете его заменить малиновый. малиновый. обычным. Если у вас нет смородинового джема, используйте малиновый.

44

cентябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Традиционное немецкое блюдо – жаркое из говядины со

Традиционное блюдо – жаркое из говядины со специями и специяминемецкое и сладким соусом с изюмом и джемом – подается сладким соусом с изюмом и джемом, подается с нежной лапшой шпецле. с нежной лапшой шпецле. Все эти ингредиенты создают Все эти ингредиенты создают оригинальный вкус блюда.

оригинальный вкус блюда.

сентябрь 2013

]

45

Рецепты шаг за шагом

[

Жаркое из говядины со шпецле Шаг за шагом

»1

МАРИНАД

Очистите 3 луковицы и нарежьте их тонкими кружочками. Очистите и нарежьте морковь.

»5

Когда маринад охладится, вылейте его на блюдо с мясом. Накройте пищевой пленкой и поставьте на 8-10 часов в холодильник.

»8

В большой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку смальца с 1 столовой ложкой сливочного масла. Когда жир хорошо разогреется, положите в него мясо и обжарьте на сильном огне.

46

»2

Положите в кастрюлю другие ингредиенты для маринада (вода, уксус, соль, черный перец, ягоды можжевельника, гвоздику, красное вино и розмарин). Добавьте нарезанную морковь и лук.

»

СОВЕТ

Маринад Мясо должно пропитываться в течение минимум 8-10 часов. Изначально по этому рецепту требовалось вымачивать мясо в маринаде 3-4 дня в прохладном месте, например в холодильнике, и переворачивать его несколько раз в день. Можно уменьшить время маринования, как предлагает этот рецепт, и оставить его на 10 часов, но аромат будет не таким ярким.

»9

Добавьте лук, убавьте огонь и готовьте на умеренном огне 5-6 минут, переворачивая, чтобы лук не пригорел.

cентябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Маринад. Жаркое. Соус

»3

Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите на умеренном огне 4-5 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

»4

»

Промойте говяжью грудинку под струей воды и высушите впитывающей бумагой. Положите на большое блюдо для выпекания.

»6

»7

ЖАРКОЕ

По истечении времени маринования выньте мясо и дайте стечь жидкости на впитывающей бумаге. Процедите жидкость через мелкий дуршлаг.

Замочите 200 г изюма в 1 стакане воды. Очистите 2 луковицы и мелко их нарежьте.

» 10

» 11

Влейте 1 стакан подготовленного маринада и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте на умеренном огне 2 часа. В процессе приготовления при необходимости добавляйте еще жидкость, чаще переворачивайте.

сентябрь 2013

СОУС

По истечении 2 часов выньте мясо из кастрюли. Процедите выделившийся при тушении сок через мелкий дуршлаг.

47

Рецепты шаг за шагом

»

Жаркое из говядины со шпецле Шаг за шагом

»12

»13

Влейте процеженный сок в кастрюлю. Сцедите изюм и тоже положите в кастрюлю вместе с 250 мл сливок.

»16

»17

Добавьте 50 г мягкого сливочного масла. Не переставая помешивать, добавьте воду. Должно получиться однородное тесто, чуть липкое (при наличии комков перемешайте в комбайне). Заполните кулинарный рукав шпецле.

Доведите до кипения достаточное количество соленой воды в кастрюле. Вливайте тонкие струйки теста через носик кулинарного рукава. Шпецле готовы, как только всплывут на поверхность (примерно 30 секунд).

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Д

ля приготовления блюда по этому рецепту на 4 порции необходимы: 1,5 кг бараньей ноги (без костей, но с покрывающим ее слоем жира), горсть душистой гвоздики, 150 г тертого хлеба, 1 столовая ложка молотых бутонов гвоздики, 2 столовые ложки сахара и соль по вкусу. Сделайте несколько ромбовидных надрезов в 3-4 см друг от друга на слое

48

Срежьте корочку у 4 кусочков хлеба и измельчите мякиш. Также положите в кастрюлю. Оставьте готовиться на умеренном огне, часто помешивая, чтобы соус был однородным.

жира ноги, не затрагивая мясо. Положите по бутончику гвоздики в каждую секцию между надрезами. Посолите по вкусу и выложите мясо слоем жира вверх на посуду для выпекания с неболь-

» Запеченная баранья нога

шим количеством воды. Запекайте около 2 часов при температуре 180-190 градусов. При необходимости влейте еще воды вместо испарившейся. Спустя 2 часа выньте подрумяненное

мясо из духовки. Смешайте тертый хлеб с сахаром и молотой гвоздикой и распределите смесь на мясе. Снова поставьте в духовку посуду для выпекания при 200 градусах и дождитесь, пока панировка образует на мясе хрустящую корочку. Выньте мясо из духовки и оставьте на 10 минут, нарежьте кружочками и подавайте.

cентябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Соус. Шпецле

»14

Если в смородиновом джеме есть косточки, процедите его и положите 1 чайную ложку джема в кастрюлю. Влейте 125 мл красного вина. Перемешайте и доведите до готовности в течение 2 минут. Снимите с огня и отставьте.

»15

]

ШПЕЦЛЕ

Взбейте в миске 4 яйца с 1 чайной ложкой соли. Просейте 400 г муки в другую миску. Соедините яйца с мукой и перемешайте.

[ ] »18

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ Выньте их и положите в миску с холодной водой. Разогрейте в сковороде 30 г сливочного масла. Процедите шпецле и тушите несколько минут. Подайте их к жаркому.

сентябрь 2013

49

Вкус&Арт

Домик из печенья

Известный во всем мире художник-фотограф Карл Уорнер не спешит расставаться с детством. Он в прямом смысле слова делает чудо: присмотритесь внимательнее к его фотографиям, и вы увидите, что горы сделаны из хлеба, деревья – из брокколи, а камни – из печеного картофеля.

Пейзаж и Дали В 1963 году в Англии, на родине великих Beatls, в Ливерпуле, родился мальчик, которого родители назвали Карлом. Сегодня имя Карла Уорнера известно во всем мире, а в те далекие годы никто даже и представить не мог, что так будет. Когда мальчику исполнилось 7 лет, роди-

50

тели переехали в Австралию, где и прошло детство будущего художника-фотографа. В своей комнате маленький Карл мог часами рассматривать картины Сальвадора Дали и Роджера Дина и фантазировать. Заметив такое увлечение, родители решили, что ребенок обязательно должен учиться в художественном колледже. Карл очень хорошо рисовал пейзажи и натюрморты, выписывая каждую веточку яблони или листик капусты. Со временем Карл решил заняться фотографией. Ему казалось,

cентябрь 2013

Вкус&Арт

Работа над очередным пейзажем в мастерской идет полным ходом

Карл Уорнер и его капустное море с печеным картофелем

что с помощью фотоаппарата можно запечатлеть гораздо больше, чем он сможет нарисовать. После года учебы в художественном колледже Карл Уорнер решил поступить в Лондонский колледж печати. После трех лет обучения юноша получил степень фотографа. Теперь, как ему казалось, он может не только рисовать, фотографировать для себя и родных, но и рабо-

В 1985 году Карл начинает сотрудничать с известными фотографами. Надо сказать, что у него получались великолепные фотографии. Первую известность Уорнеру принесли его фотонатюрморты. В эти работы Карл вкладывал всю душу, но понимал, что надо двигаться вперед. Снимать фрукты и овощи может каждый, а ему хотелось при-

«Гондола»: рис, грибы, овощи, листья петрушки и салата

«Коралловый пейзаж»: пшеница, рис, фрукты, китайские огурцы

сентябрь 2013

тать на съемочной площадке кинофильма или заниматься рекламой на телевидении.

Путь к собственному стилю

51

Вкус&Арт

«Пыль дорог»: хлеб, овощи, арахис, зелень петрушки

думать что-то свое, что-то такое, что запомнится всем.

10 лет ушло у художника на то, чтобы выработать свой собственный, неповторимый стиль пейзажа. Да не из чего-нибудь, а из продуктов. Обыкновенных продуктов! Свой стиль Карл Уорнер назвал Foodscapes. В переводе это звучит как «пейзажи из еды». Он создает их со своей командой в собственной студии в Лондоне. «Сначала я мысленно представляю себе будущую картину, – говорит Карл. – Начинаю с рисунка. Изображаю все на бумаге схематически. Вот здесь будет это, а вот тут – то». Когда рисунок и схема готовы, к работе подключается целая команда помощников-стилистов, которые знают толк в пище. Карл Уорнер очень дорожит и любит свою команду. «Они знают, что с чем сочетается, ведь они профессионалы в своем деле. Это не простые стилисты, а стилисты еды».

«Море из рыбы»: зелень, селедка, оливки, лук, спаржа

52

cентябрь 2013

Вкус&Арт

Улыбка – лучшая награда

Работая много лет фотографом, Карл Уорнер знает: от того, как поставлен свет, зависит многое. При работе над своими чудо-пейзажами он использует самое новейшее световое оборудование. «Я очень люблю, чтобы все выглядело естественно. Для меня очень важно, чтобы на фото было так же красиво и натурально, как в природе», – говорит мастер. Иногда над одним пейзажем Карл Уорнер и его команда трудятся несколько дней. «Сначала нужно все выстроить и сфотографировать. Затем готовый снимок надо отретушировать, все мельчайшие детали не упустить из виду», – делится своими секретами мастер. Фотографии Карла Уорнера состоят из нескольких слоев, которые делаются отдельно. Еда очень быстро портится и теряет вид под ярким освещением, поэтому и работа над одним шедевром занимает много времени. «Героев» своих снимков Карл Уорнер находит в простых супермаркетах. Он может долго стоять и смотреть на брокколи, грибы, клубнику, лимоны, хлеб, мясо, колбасу. Многие покупатели, видевшие Уорнера, часами простаивающего у витрины, принимают его за ненормального.

Суп из брокколи с помидорами Что надо: 400 г брокколи, 1 морковь, 2 помидора, 2–3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, овощной бульон, соль, зелень по вкусу. Как делать: лук режем колечками и слегка обжариваем на сливочном масле. В кипящий бульон добавляем картофель, нарезанный кубиками, брокколи, нарезанную кусочками. Смешиваем с поджаренным луком, варим несколько минут. Помидоры очищаем от кожицы, режем кубиками и выкладываем в кастрюлю за несколько минут до окончания варки. К столу такой суп надо подавать со сметаной и зеленью.

Но художник не обижается, а только улыбается в ответ на удивленные взгляды покупателей. «Я люблю свою работу. Она дарит людям радость, а когда они понимают, из чего на самом деле сделаны мои фотографии, они всегда улыбаются – и для меня это лучшая награда».

«Лондонский горизонт»: брокколи, листья петрушки, овощи, фрукты, арбуз сентябрь 2013

53

Вкус&Арт Мечта каждой хозяйки – современная, комфортная и правильная кухня. Главное – она должна быть уютной, ведь это то место, где мы за ужином обсуждаем прожитый день, делимся впечатлениями, пробуем и готовим новые блюда. Как сделать кухню уютной, комфортной, а главное – современной? Об этом мы беседуем с ведущим дизайнером архитектурно-строительной компании «СКВ АРТ» Ксенией Ф ро л овой .

я и з а т фан

К у х о н н а я – Ксения, многие из нас любят в своей квартире именно кухню.

– Да, вы правы. Это очаг дома, место сбора всей семьи, друзей и близких. Именно в этом уголке нашей квартиры мы проводим большую часть своего времени, и, соответственно, все должно гармонировать и способствовать не только комфортному пребыванию, но и главной функции этого помещения – приготовлению вкусной и полезной пищи: красивая посуда, удобный обеденный стол, кухонный гарнитур.

– Как сделать правильную кухню?

– Сначала определитесь, в каком стиле вы будете ее делать. Для этого нужно досконально продумать все нюансы, связанные с помещением. Можно сделать кухню в классическом сти-

54

ле, можно и в стиле hi-tech – все зависит от того, для чего вам нужна на кухне мебель. Если только для красоты, и вы не любите готовить, то для вас подойдет стиль минимализм, где мало шкафов, лишь для самого необходимого. Если же у вас большая семья, – вам нужна максимально функциональная и вместительная мебель.

– Многие жалуются на то, что кухня в их квартире очень маленькая. Как быть с этой проблемой?

– Хочу отметить, что ремонт маленькой кухни не является процессом простым. Небольшие размеры создают ошибочное мнение, что провести ремонт можно быстро и дешево. Здесь главное – правильно подойти к решению вопросов, связанных с расположением мебели и бытовых

Ваша кухня – чистый лист, где можно нарисовать все что угодно cентябрь 2013

Вкус&Арт приборов. В этом вам поможет фантазия и смекалка. Продумайте все до мелочей.

– А вы как дизайнер с такой проблемой сталкивались?

– Конечно, и не один раз. Это чуть ли не самая главная проблема, которая возникает у любого дизайнера, – нехватка свободного пространства. Поэтому приходится не один день потратить на то, чтобы правильно подобрать и рассчитать все составляющие. По возможности делайте так, чтобы на кухне не было ничего лишнего. Каждая вещь должна нести в себе функцию. Это очень важно в условиях маленьких площадей. Функциональность и комфорт – прежде всего. Такую задачу я всегда ставлю перед собой.

– Поделитесь секретом: как правильно расставить мебель?

– Самый приемлемый вариант расстановки мебели на кухне – расположить рабочую зону в виде буквы «П» или «Г». Так вам будет намного удобнее пользоваться мойкой и плитой. Также при расстановке мебели важно избегать препятствий, чтобы не приходилось огибать предметы при движении между плитой, холодильником и мойкой. Стол лучше выбирать круглой формы. Стулья должны быть с высокой спинкой. Но, опять повторю, здесь все зависит от вас и вашего

сентябрь 2013

вкуса. Ведь кому-то больше по душе квадратный или прямоугольный стол, а кто-то просто не представляет себе кухню без табуреток. Не забывайте про свет – в кухне должно быть хорошее освещение.

– А если совсем ничего не получается?

– Ни в коем случае не расстраивайтесь, ведь на помощь всегда придут профессионалы. Дизайнеры – это творческие люди, и поэтому я смогу не только взглянуть на вашу кухню с функциональной стороны, то есть определить, где поставить шкаф и стол, но и предложить оптимальное стилистическое решение этих вопросов. Для меня ваша кухня – просто чистый лист, где можно нарисовать все что угодно. Фото: пресс-служба компании «СКВ АРТ»

Рецептт Ксении Фроловой о

Имбирный чай с клубникой

Что надо: черный или зеленый чай, 8–10 ягод клубники, 1 см корня имбиря, дольки лимона, мед. Как делать: имбирь очищаем и нарезаем ломтиками. Заваркой заполняем ситечко и кладем в чайник вместе с имбирем. Отбираем 8–10 ягод клубники, разрезаем их пополам. Отправляем в чайник. Заливаем кипятком (примерно два стакана). Накрываем на пару минут и даем настояться. При подаче на стол на дно чашки помещаем дольку лимона – и наливаем готовый чай. Мед можно добавить по вкусу.

55

Вкус&Арт Записки путешественника

Слушаем оперу

Ведет рубрику Елена БОГАЧЕВА

Яблоки. Где их может быть больше, чем в Нормандии, которая прославилась на весь мир своим яблочным сидром и перегоняемым из сидра кальвадосом? Где? В столице яблочных блюд – в Вене. Яблочный штрудель, яблочный хрен, говяжий огузок с яблочным пюре, известный во всем мире как тафельшпиц... Тафельшпиц надо пробовать, даже если вы твердо решили стать вегетарианцем. Во-первых, это – то самое блюдо венской кухни, которое в duty-free на вылете не купишь, с собой не привезешь. Во-вторых, это вкусно и ни на что не похоже. Ну и наконец, тафельшпиц подается с яблочным пюре, яблочным хреном, морковкой, картошкой, шпина-

«Захер» – отель напротив Венской оперы. Там находится ресторан, где готовят торт с клеймом «настоящий “Захер”»

56

том, бульоном. Это ланч, обед и ужин, если ты голоден. Это согревает прохладным летним вечером, если ты не любитель греться шнапсом. Это история. Ну вот и шнапс промелькнул. А чем бы его закусить, чтобы вкусно и полезно, не слишком дорого и по-венски? А закусить лучше всего венским шницелем. Тонкий кусок телятины, отбитой и обвалянной в сухарях, он подается на большой круглой тарелке, но края венского шницеля немного выходят за края тарелки. На моих глазах никто еще не

cентябрь 2013

Записки путешественника

смог оставить тарелку пустой. Этот шницель так же вкусен, как и нескончаем. Что сказать про гарнир? Ясно, что места ему на тарелке нет. Поэтому ломтик лимона и несколько каперсов смотрятся вполне достаточным украшением настоящего венского шницеля. Рестораторы шутят: главное при подаче шницеля – чтобы диаметр его не превышал диаметра столика. И отличным завершением любого обеда будет венский штрудель – тончайшее тесто с хрустко зажаренной корочкой, яблоки, изюм (много яблок и изюма) и орешки. Никакой вишни в штруделе – иначе не по-венски! Торты, пирожные и венский кофе – неизменная и приятная бытность австрийской жизни.

Самая известная австрийская императрица Мария Терезия так любила кофе с пирожными, что ей приписывают фразу: «Если у народа нет хлеба, пусть едят пирожные!» Над достоверностью этого идет спор несколько столетий, но лишь потому, что Мария Терезия была умна и добросердечна. И никак не обойти знаменитый «Захер». Хочешь не хочешь, а дома обязательно спросят твое мнение о «Захере», так ли он вкусен, как знаменит. Идем в «Захер» – это

сентябрь 2013

отель напротив Венской оперы. Там находится ресторан, где готовят торт с клеймом «настоящий “Захер”». Торт подают в кафе, если ты пришел только за тортом. На улице уже с утра очередь в кафе: все туристы Вены хотят попробовать настоящий «Захер». Наша спутница Катерина, австрийская подданная, открывает нам секрет: можно не стоять в очереди в кафе, а зайти в гостиницу, там есть маленькая роскошная голубая комната, где играет на рояле тапер и подают кофе и «Захер». Так мы и сделали. Не обошлось без шампанского – обстановка располагала. А сам «Захер» напоминает известный нам торт «Прага», только прослойка между коржами из абрикосового конфитюра. Жаль мне сладкоежку императрицу Марию Терезию, что она «Захера» не попробовала: не родился тогда еще подмастерье кондитера, в 16 лет испекший этот ныне национальный десерт!

57

[ Яблочный штрудель Яблочныйштрудель штрудель [Яблочный штрудель [ Яблочный Рецепты шаг за шагом

ИНГРЕДИЕНТЫ (8-10 порций) ТЕСТО

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 3 миски

для панировки (8-10 порций) ИНГРЕДИЕНТЫ

Венчик ПОСУДА Пищевая пленка ДЛЯПОСУДА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ТЕСТО 1 кружка теплой воды

3 мискиСкалка

250 г муки и дополнительно мука ИНГРЕДИЕНТЫ 1 яйцо порций) (только желток) (8-10

250 г муки и дополнительно мука ТЕСТО

Щепотка соли 250 г муки и дополнительно мука 1 чайная ложка белого уксуса

для панировки

1 яйцо (только желток)

для панировки 1 полная ст. ложка растительного 1 яйцо (только желток) масла

1 кружка теплой воды

СкатертьПРИГОТОВЛЕНИЯ с рисунком ДЛЯ

Венчик3 миски

Сковорода Венчик Кисточка Скатерть с рисунком Пищевая пленка Форма для выпекания Пищевая пленка Скалка

Скатерть с рисунком

Щепотка соли

Сковорода

1 чайная ложка белого уксуса

Кисточка

1 кружка теплой воды

НАЧИНКА 1 Щепотка полная ст. соли ложка растительного

Скалка

ФормаСковорода для выпекания

1 кг чайная 1 яблокложка белого уксуса масла

Кисточка

1 ст. ложка 11полная ст. ложек сахарарастительного НАЧИНКА масла 100 г сливочного масла

Форма для выпекания

1 100 кг яблок г грецких орехов 11НАЧИНКА ст. ложек сахара

(чуть измельченных) 1 кг яблок 200 г изюма

100 г сливочного масла 100 г грецких орехов

11 ст.

1/2 ст.ложек ложкисахара молотой корицы 100 г сливочного масла

(чуть измельченных)

Сахарная 200 г изюма пудра для посыпки 100 г грецких орехов

1/2 ст. ложки молотой корицы

(чуть измельченных) Сахарная пудра для посыпки 200 г изюма

1/2 ст. ложки молотой корицы Сахарная пудра для посыпки

РАЗНЫЕ ВИДЫ

РАЗНЫЕ ВИДЫ Тесто для штруделя можно заменить покупным

слоеным тестом.

Тесто для штруделя можно заменить покупным слоеным тестом. Для некоторых рецептов штруделя используется Для некоторых рецептов штруделя используется изюм, замоченный в роме. Самым известным изюм, замоченный в роме. Самым известным является яблочный штрудель, но вместо является яблочный штрудель, но вместо яблок можно использовать (грецкие, яблок можно использовать орехиорехи (грецкие,

РАЗНЫЕ ВИДЫ

миндаль, фундук), шоколад или даже заменить слоеным тестом. миндаль, фундук), шоколад или даже заменить Тесто для штруделя можно заменить покупным начинку солеными лососем или шпинатом. начинку солеными лососем или шпинатом. Для некоторых рецептов штруделя используется

58

изюм, замоченный в роме. Самым известным является яблочный штрудель, но вместо яблок можно использовать орехи (грецкие, миндаль, фундук), шоколад или даже заменить начинку солеными лососем или шпинатом.

cентябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Этот традиционный немецкий пирог – рулет из тончайшего

Этот традиционный немецкий – рулет из тончайшего многослойного многослойного теста, пирог начинка которого состоит из теста, начинка которого состоит из кусочков яблок, грецких орехов и изюма кусочков яблок, грецких орехов и изюма с большим с большим количеством сахара и масла.

количеством сахара и масла.

сентябрь 2013

]

59

Рецепты шаг за шагом

[

Яблочный штрудель Шаг за шагом

»1

ТЕСТО

Поместите 1 желток в миску с теплой водой, щепоткой соли, 1 чайной ложкой белого уксуса и 1 столовой ложкой масла. Взбейте все ингредиенты венчиком.

»2

В другую миску большого размера всыпьте горкой 250 г муки. Сделайте углубление в центре.

»5

Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте примерно на 1 час.

»9

Поместите их в миску и добавьте 3 столовые ложки сахара. Перемешайте и отставьте.

»6

На стол постелите скатерть с рисунком и присыпьте ее мукой. Разложите тесто на скатерти и тонко раскатайте скалкой.

»10

Растопите в сковороде 80 г сливочного масла. Оставшееся масло оставьте для смазывания формы для выпекания.

80

60

cентябрь 2013

Рецепты шаг за шагом

Тесто. Начинка

»3

»4

»

Посыпьте руки мукой и замесите тесто, затем скатайте его в шар.

Вылейте содержимое первой миски в углубление в центре муки. Осторожно смешайте все ингредиенты.

»7

Когда тесто уже не раскатывается, приподнимите его пальцами и растяните. Растягивайте тесто аккуратно, стараясь не разорвать. Нужно получить такое тонкое тесто, чтобы через него можно было увидеть рисунок на скатерти.

»11

Смажьте кистью всю поверхность теста. Так можно быть уверенным, что слои теста не слипнутся во время выпекания штруделя.

»8

НАЧИНКА

Очистите 1 кг яблок, удалите семечки и нарежьте маленькими кубиками размером примерно 0,5 см.

»12

Распределите на поверхности теста 100 г не сильно измельченных грецких орехов.

81

сентябрь 2013

61

Рецепты шаг за шагом

»

Яблочный штрудель Шаг за шагом

»13

»14

Сверху на раскатанное тесто выложите нарезанные кубиками яблоки и 200 г изюма.

Затем распределите 8 столовых ложек сахара и половину столовой ложки молотой корицы.

»16

»17

ВЫПЕКАНИЕ

Растопите 20 г сливочного масла, смажьте им форму для выпекания. Выложите штрудель в форму и поставьте ее в духовку при температуре 200 градусов.

Выпекайте штрудель в духовке в течение 40 минут или до того момента, когда штрудель приобретет золотистый оттенок. Вытащите форму со штруделем из духовки.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Р

азведите в 250 мл теплого молока 10 г дрожжей. Добавьте 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сахара. Перемешайте ингредиенты до однородной массы. Накройте посуду чистой тканевой салфеткой и оставьте на 1 или 2 часа. Просейте 500 г муки и добавьте в нее щепотку соли. В центре муки сделайте углубление, влейте дрожжи, добавьте 200 г

сахара и 1 чайную ложку ванилина, 1 столовую ложку лимонного сока и щепотку молотого мускатного ореха. Замесите тесто. Не прекращая мешать, постепенно добавьте 3 яйца. Добавьте 125 г сливочного масла и 250 г творога. Продолжайте замешивать тесто. Дайте тесту постоять, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Замочите 125 г белого

» Рождественский кекс

изюма в 2 столовых ложках рома и добавьте его в тесто вместе с 125 г измельченных лесных орехов. Растяните тесто, придав ему овальную форму, до толщины 2 или 3 см. После этого загните один из краев

теста к центру, а другой конец наложите на первый. Выложите тесто в хорошо смазанную форму для выпекания и оставьте еще на полчаса. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на час. Вытащите из духовки и перед подачей на стол посыпьте горячий кекс сахарной пудрой.

82

62

cентябрь 2013

Начинка. Выпекание

[ [ ] »15

»18

]

]

С помощью скатерти или пищевой пленки сверните тесто в рулет так, чтобы все ингредиенты начинки оказались внутри теста, а тесто образовало несколько слоев.

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ Посыпьте штрудель сахарной пудрой. Дайте ему остыть и разрежьте на порции.

сентябрь 2013

63

Бренд

Отличный шоколад и впечатляющий выбор лучших ингредиентов со всего мира. Попробуйте все разнообразие вкусов! Вот такой он, загадочный и любимый Ritter Sport.

64

cентябрь 2013

Бренд

Все началось после свадьбы

История шоколада Ritter Sport началась там, где, как правило, заканчиваются сказки, романы и фильмы о любви. Началась она со свадьбы. В 1912 году сочетались законным браком кондитер Альфред Эуген Риттер (Alfred Eugen Ritter) и владелица магазина сладостей Клара Геттле (Clara Göttle). И кто бы мог подумать тогда, что союз этой молодой пары подарит миру такой вкусный и любимый шоколад? Сразу после свадьбы молодожены решили основать кондитерскую фабрику по производству шоколада и сахарных изделий. Фабрика под названием Alfred Ritter Cannstatt была открыта на улице Иннере Мольткештрассе в городе Бад-Каннштатт (сегодня это район города Штудгарта). В 1919 году возникала потребность в расширении производственных площадей, так как продукция становилась очень по-

Альфред Эуген Риттер и Клара Геттле

пулярной. Поэтому Альфред и Клара принимают решение переехать на улицу Вильхельмштрассе, 16, в городе Бад-Каннштатт. И в этом же году семья Риттер представляет на рынке собственную марку шоколада, назвав ее Alrika (Alfred Ritter Cannstatt – Альфред Риттер Каннштатт). На кондитерской фабрике Alfred Ritter Cannstatt в 1920 году трудились 40 сотрудников, а к 1926 году их число уже составляло 80 человек. В это время предприятие перехо-

Первая шоколадная фабрика

сентябрь 2013

65

Бренд

Фабрика в городе Вальденбух

«Давайте сделаем такую шоколадную плитку, которая бы помещалась в кармане любой спортивной куртки, при этом не ломалась и имела вес обычной плитки шоколада»

Первый фирменный грузовик

дит из разряда ремесленного в разряд промышленного. Именно тогда был куплен первый фирменный грузовик – радостное и счастливое событие для всей семьи. Дела у предприятия шли хорошо, за исключением одного но: не хватало производственных площадей, что позволило бы развиваться дальше. Во время экономического кризиса, в 1930 году, было принято решение переехать в город Вальденбух, а сотрудников, которые знают свое дело на отлично, решено было возить ежедневно на работу на автобусе из Бад-Каннштатта в Вальденбух и обратно.

КВАДРАТИК В КАРМАНЕ

Как-то на семейном совете Клара Риттер предложила делать не прямоугольные плитки шоколада, а квадратные: «Давайте сделаем такую шоколадную плитку, которая бы помещалась в

кармане любой спортивной куртки, при этом не ломалась и имела вес обычной плитки шоколада». Это предложение было одобрено мужем, и в 1932 году появились первые квадратные шоколадки. Шоколадному квадрату дали имя Ritter’s Sport Schokolade. Кроме того, в ассортименте компании были и прямоугольные плитки, и конфеты, и фигурки к Рождеству и Пасхе.

Война и новые рекорды

Вторая мировая война внесла свои коррективы – производство шоколада резко сократилось, а с 1940 года и вовсе прекратилось. Но никогда нельзя унывать. Ведь все плохое рано или поздно заканчивается, и за черной жизненной полосой обязательно будет белая. Ждать, правда, пришлось долго. Лишь в 1946 году шоколадная фабрика Alfred Ritter возобновила свою работу. В это время кондитерские изделия стали делать без какао – с ним в стране был дефицит. Какао появилось лишь в 1950 году.

В 1954 году был установлен производственный рекорд – четыре тонны плиточного шоколада за один день!

66

cентябрь 2013

Бренд

В то время шоколадная фабрика производила огромное количество сладкого лакомства. Но в 1952 году умирает основатель фабрики и глава семьи Альфред Эуген Риттер. Сын Альфреда и Клары Альфред Отто Риттер принимает руководство предприятием. В 1954 году на производстве трудятся более 100 сотрудников. В это же время был установлен производственный рекорд – четыре тонны плиточного шоколада за один день! В 1959 году не стало и Клары Риттер, а в 1960 году Альфред Отто Риттер решает направить все усилия на производство квадратного шоколада. Сын основателей компании многое исключил из производства: перестали делать сезонную продукцию, полые фигурки из шоколада, конфеты. Альфред Отто Риттер делает упор на разви-

сентябрь 2013

тие марки Ritter Sport. Квадратный шоколад теперь представлен в целлофановой упаковке шоколадно-коричневого цвета, где курсивом четко написано лишь Ritter Sport. Это было только начало пути любимого шоколада. Вот уже почти 100 лет семья Риттер хранит тайну, сладкую тайну: как добиться успеха в производстве хорошего шоколада. Когда-то, в 1912 году, никто и предположить не мог, что маленькая семейная фирма, организованная Альфредом Риттером и его женой Кларой, в будущем станет успешной международной компанией. Сегодня шоколад семьи Риттер продают почти в 80 странах мира, а история успеха продолжается.

67

Секретные материалы

Звезды не любят рассказывать о том, какой ценой им достается великолепная фигура, подтянутый живот и бархатная кожа. Они редко бывают откровенны с нами, журналистами. «Должна же быть хоть какая-то тайна», – говорят нам они. Сегодня мы побеседовали с нашими любимыми артистами и кое-какие секреты все же узнали.

Владимир БРИЛЕВ

Популярный певец и композитор, участник телепроекта «Голос» Владимир Брилев недавно выпустил новый альбом «Равновесие масок». Его голос завораживает, а женщины сходят с ума от его стройной и подтянутой фигуры. Как же Владимиру удается так хорошо выглядеть? С этим вопросом мы обратились к самому артисту. «Я долго мечтал о поездке в Таиланд. Весной этого года моя мечта сбылась! Я был счастлив, только одного не учел, что экзотический отдых – это еще и экзотическая еда, к которой я совсем не привык. После трех дней пребывания в Таиланде мой желудок стал подавать сигналы о том, что еда местная ему не нравится. К концу отпуска, вы не поверите, я похудел на 8 кг. Все это время я мог есть только один фрукт – гуаву. Каждое утро я покупал несколько килограммов гуавы и в течение дня ел только ее. Но не надо следовать моему примеру. Хочу сказать, что не все фрукты способствуют похудению. Когда я вернулся в Москву, понял: надо срочно пересмотреть свой рацион. Долго думать я не стал, просто решил: надо меньше есть! Знаете, организм привыкает к «меньше есть» за неделю. Сейчас открою один секрет: на сегодняшний день у меня – минус 20 килограммов. Вот так».

«Долго думать я не стал, просто решил: надо меньше есть!»

68

cентябрь 2013

Секретные материалы

Евгений КОБЫЛЯНСКИЙ

Композитор, продюсер, аранжировщик, автор популярнейшей песни «Натали» в исполнении Григория Лепса Евгений Кобылянский работал со многими знаменитостями. Он был продюсером Григория Лепса, писал песни для Филиппа Киркорова, Аллы Пугачевой, Валерия Леонтьева. В начале 1990-х годов решил уехать за рубеж. Работал с Joe Cocker, Billi Joel и другими мировыми знаменитостями. Сегодня Евгений живет в России. В 2012 году выступил в роли музыкального продюсера и режиссера на концертах Александра Буйнова, а в марте 2013 года – на концертах Стаса Михайлова. У Евгения Кобылянского мы тоже попытались узнать некоторые секреты, которые помогают ему творить. Композитор с удовольствием ответил на наши вопросы: «Больше всего люблю незамысловатые, но вкусные блюда, без лишних дополнений. Если уж есть мясо, то не надо изменять его вкус соусами, лишними приправами и гарнирами. Лучшим гарниром к мясу считаю легкий салат. Свинину я, можно сказать, не люблю, отдаю предпочтение телятине. Особое удовольствие получаю от немецкой кухни. Вот там действительно превосходно готовят мясо, делают натуральные колбасы. Готовят их на гриле, поэтому не приходится использовать масло, лишний жир стекает, и получаются превосходные вкуснейшие стейки. В Германии гриль есть едва ли не в каждой семье, летом, да и зимой тоже, из каждого двора доносится запах мяса. В этой стране даже есть сообщество «Спортивное объединение любителей гриля». Мясо, я считаю, пища достаточно тяжелая. Не надо его есть каждый день. Я ем его нечасто – один раз в две недели. Уверяю вас, если мясо приготовлено без масла и соли, то никакого вреда вашей фигуре не будет. Поверьте».

«Больше всего люблю незамысловатые, но вкусные блюда, без лишних дополнений»

Оксана СИДОРЕНКО

Умница, красавица, актриса, чемпионка мира по бальным танцам, обладательница титула «мисс Фитнес мира – 2010» Оксана Сидоренко была с нами очень откровенна. «Я никогда не отказываю себе во вкусненьком и на строгих диетах тоже не сижу. Но однажды, правда, мне пришлось похудеть на 8 кг. Готовилась к чемпионату «Мисс Фитнес мира – 2010». Признаюсь честно: два месяца строжайшей диеты дались мне нелегко, с тех пор больше так над собой не издеваюсь. Открою вам свой секрет: я обожаю блины с сыром и красной икрой. Это безумно вкусно! По работе мне часто приходится бывать в Лос-Анджелесе. Еда там, скажу честно, вкусная, и я начинаю есть все подряд. Приезжаю в Москву, встаю на весы и понимаю, что спасут меня кефир и гантели. Два дня стараюсь вообще ничего не есть, в первую очередь отказываюсь от сахара. Зато пью в эти дни много чая – либо с медом, либо вообще без всяких добавок – ни лимона, ни яблочка. Люблю наслаждаться натуральным вкусом. Когда же я понимаю, что вошла в форму и моей фигуре ничто не угрожает, могу позволить себе полакомиться фруктами в шоколаде или съесть маленькое пирожное. А потом опять рот на замок!»

«Я никогда не отказываю себе во вкусненьком и на строгих диетах тоже не сижу»

сентябрь 2013

69

Гороскоп

Сентябрь

Сентябрь обещает нам спокойствие и умиротворение. Влюбленные будут очень романтичны в этом месяце. Денежных проблем не будет, но и сверхприбыли тоже не ждите. В сентябре родились Анна Нетребко, Микки Рурк и Лариса Долина.

Овен

21.03–19.04

В сентябре представителей этого знака ожидает интересная и разнообразная жизнь. Захочется большей стабильности и определенности. Все в ваших руках. С любимым человеком постарайтесь не cсориться по пустякам. Во второй половине месяца возможны новые знакомства с интересными людьми.

Телец

20.04–20.05

Все, что вы задумали, будет получаться легко. В первой половине месяца не следует вступать в споры с друзьями и родными. К концу месяца устройте романтическое свидание своему любимому человеку. Не исключено, что именно в сентябре Тельцы сделают выгодные покупки.

Близнецы 21.05–21.06

В сентябре Близнецы смогут установить замечательные отношения с начальством и коллегами по работе. Не следует забывать о спорте – это поможет держать себя в форме. Во второй половине месяца Близнецы внесут в свою жизнь необходимые коррективы, что не останется не замеченным друзьями, родными и коллегами.

Рак

22.06–22.07

Лев

23.07–22.08

Непростой выбор встанет в сентябре перед Раками: или больше зарабатывать, или сохранить семью. В первой половине месяца откажитесь от поездок, не взвесив все за и против. Круг общения тоже может неожиданно измениться: новые знакомства не всегда хорошо заканчиваются. Цените старых и проверенных друзей. В первой половине месяца отдохните от работы. Побудьте несколько дней с любимым человеком. Возможно, вам придется прийти на помощь другу, который попадет в неприятную ситуацию. Во второй половине месяца займитесь домом, ремонтом и воспитанием детей.

Дева 23.08–22.09

Сентябрь – хорошее время для продвижения по служебной лестнице. С финансами никаких проблем не будет, что придаст Девам самостоятельности и независимости. Во второй половине месяца больше внимания уделяйте семье. Любовь и взаимопонимание – это то, что вам нужно.

70

Весы

23.09–22.10

Наладьте отношения с родными и любимыми людьми. На работе и в карьере никаких изменений не будет. Больше прислушивайтесь к собственной интуиции: в сентябре она вас не подведет. Во второй половине месяца представителей этого знака ждет финансовый успех.

Скорпион

23.10–21.11

На работе и в карьере все складывается как нельзя лучше, зато в семье царит недопонимание. В первой половине месяца смело идите на финансовый риск. Окажетесь только в выигрыше. Во второй половине сентября возможны конфликты с партнерами по бизнесу, в которых Скорпионы отстоят свою точку зрения.

Стрелец

22.11–21.12

Козерог

22.12–19.01

Постарайтесь исправить все ранее допущенные ошибки в семейных отношениях. Мир и гармония – вот что необходимо Стрельцам в первой половине месяца. Запаситесь терпением, общаясь с начальством, возможны претензии, которые лучше выслушать молча. Во второй половине месяца как можно больше общайтесь с друзьями и родственниками. У Козерогов в сентябре на работе полный штиль, но не забывайте о конкурентах: они могут оказаться сильнее. В первой половине месяца начните то, что задумали давно: например, наведите порядок в доме, переставьте мебель. Во второй половине месяца избегайте давать друзьям советы и не проявляйте излишнее любопытство к жизни других людей.

Водолей

20.01–18.02

Путешествия в сентябре – это для вас. Возможно, вы посетите новые города и страны. Неожиданно у Водолеев может начаться роман. В первой половине месяца вас ждут новые дела, но без помощи друзей вы не справитесь. Во второй половине сентября могут появиться небольшие проблемы со здоровьем. Соблюдайте диету и режим дня.

Рыбы

19.02–20.03

Рыбы буду заняты работой, что принесет очень хороший финансовый результат. В первой половине месяца появятся дела, в которые лучше не посвящать посторонних. К концу месяца Рыб ждет успешное развитие деловых отношений лишь в том случае, если они не будут слишком идеализировать своих партнеров по бизнесу. cентябрь 2013