«Седьмой континент. Вкус жизни» № 7-8, июль-август’13

вкус жизни

Седьмой июль-август '13

КОНТИНЕНТ

ий Греческ салат о к от Дан

20

РЕЦЕПТОВ, ПРОВЕРЕННЫХ

ВРЕМЕНЕМ Фасолевый суп Креветки с сыром фета Стейк из рыбы-меч

Греции

Кулинарные шедевры САМОЕ ВКУСНОЕ ЛЕКАРСТВО: ВОСТОЧНОЕ ЧУДО, ПОКОРИВШЕЕ МИР

СЕКРЕТНЫЕ МАТЕРИАЛЫ:

РИС, КАРТОШКА И КАПЕЛЬКА ДИЕТЫ!

12+

Cодержание

июль-август ‘13

4

6 8 10 12 24

26

СТРАНА ОЛИВОК Те блюда, в которых нет оливкового масла, никогда не назовут греческими

Вкус сезона АБРИКОС ЗДОРОВЬЕ ПРИНЕС Съедим, поумнеем и проживем до 100 лет

28

ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ Лимоны, зеленые оливки, помидоры, гранаты, баклажаны… Без них и салат не салат и сиртаки не станцуешь

Персона

30

МОРСКИЕ ДАРЫ ПОСЕЙДОНА Как греки засушивают на зиму осьминога и каракатицу?

Письмо редактора Письма читателей Новости

АЛЕКСАНДР ДАНКО: «ВСЕ, ЧТО СО МНОЙ ПРОИСХОДИТ, – ПРИКЛЮЧЕНИЕ» Теперь у него есть свой малыш – дочь Соня, прекрасная жена Наталья и далеко идущие планы, а еще Данко готовит для нас греческий салат

Рецепты шаг за шагом

32

Вкус&Мир ВКУС СОЛНЦА И ПРОСТОТА Эта страна постепенно меняется, но кулинарные традиции остаются. Мы – в Греции

июль-август 2013

38

ФАСОЛЕВЫЙ СУП Что грекам нравится в этом блюде, а у иностранцев вызывает неподдельный интерес? Вкус&Тест ГРЕЧЕСКИЕ СЫРЫ Под одним и тем же названием в греческих магазинах могут скрываться абсолютно разные виды сыров 1

Содержание

40

ПРОСТЫЕ ПРАВИЛА Покупая сыр в магазине, следуйте нашим инструкциям, и не экономьте на себе

42

Рецепты шаг за шагом КРЕВЕТКИ С СЫРОМ ФЕТА Сочетание трех вкусов – и идеальная, вкусная, легкая закуска готова Вкус&Арт

48 50

ОГУРЦЫ – КОРМИЛЬЦЫ, АПЕЛЬСИНЫ – СПАСАТЕЛИ Как апельсины спасли Одессу, а огурцы накормили Москву. Неужели за это поставили им памятники? Рецепты шаг за шагом МУСАКА С БАКЛАЖАНАМИ Готовим традиционное греческое блюдо с таким необычным названием – мусака Записки путешественника

56

УЖИН НА КРИТЕ И РОЗМАРИН НА ЭВБЕЕ Елена Богачева отправилась в Грецию и привезла много ценной информации. Не верите? Тогда читайте внимательно Рецепты шаг за шагом

60

МИНДАЛЬНЫЕ ГРУШИ Греки – большие сладкоежки. Попробуйте приготовить миндальные груши – сразу все поймете Бренд

64 68 70

САМОЕ ВКУСНОЕ ЛЕКАРСТВО Как русский ученый Илья Мечников и компания Danone нашли друг друга?

«Седьмой континент. Вкус жизни» № 7-8, июль-август’13 Шеф-редактор Светлана Козлова Над номером работали Елена Богачева, Евгения Карнаухова, Светлана Оболенская, Никита Панфилов Дизайн и верстка Design2pro.ru Арт-директор Михаил Куров Координатор проекта Екатерина Алексеева Дизайнеры Людмила Дёмина, Андрей Кучерук, Юлия Броварная Корректор Елена Дыкун

Отдел рекламы Тел.: 8 (495) 688-9441, (495) 688-9347 E-mail: yasakova@mediainfogroup.ru Отдел распространения Тел.: 8 (495) 688-8078 rasp@mediainfogroup.ru Адрес редакции 129110, Москва, ул. Щепкина, 47, стр. 1, оф. 6 Тел.: 8 (495) 688-8078 Учредитель Открытое акционерное общество «Седьмой континент» Издатель ЗАО «Издательский дом “Медиа Инфо Групп”» 109028, Москва, Хохловский переулок, д. 10, стр. 6 Директор издания Мария Ясакова

yasakova@mediainfogroup.ru

www.mediainfogroup.ru Журнал зарегистрирован в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Москве и Московской области. Свидетельство о регистрации ПИ № ТУ-50-01529 от 23 октября 2012 г.

Секретные материалы

Тираж 70 000 экз.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ РИСА, ГРЕЙПФРУТА И МИНЕРАЛКИ Их жизнь – это праздник без конца. Но иногда так хочется побаловать себя чем-нибудь вкусным, в крайнем случае – написать книгу о диете

Подписано в печать 24.06.2013 г.

Гороскоп

Дата выхода 1.07.2013 г. Рекомендованная розничная цена 55 руб. Отпечатано в типографии Московской полиграфической компании «Полстар», 125871, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. 4, сектор Б, ГУК МАИ В оформлении журнала использованы фотоматериалы, предоставленные фотобанком shutterstock. При перепечатке текстов и фотографий, а также при цитировании материалов ссылка на журнал «Седьмой континент» обязательна.

Письмо редактора

Лето в самом разгаре, а это значит, что пришла пора отправляться в отпуск! Предлагаю Грецию. Еще Антон Павлович Чехов сказал: «В Греции есть все!» С этим трудно поспорить: в этой стране есть действительно все. Именно из Греции в Европу и Америку пришел йогурт – благодаря Исааку Карасу, основателю компании Danone. Здесь живут добрые и отзывчивые люди, которые с радостью поделились с Еленой Богачевой рецептами местных блюд. Именно в Греции, по словам певца и актера Александра Данко, самое синее и соленое море, самое жаркое солнце и самые вкусные оливки. В середине лета обязательно попробуйте настоящие абрикосы, приготовьте миндальные груши и закатайте пару баночек огурчиков на зиму по нашим рецептам. Удачи!

Светлана Козлова, шеф-редактор журнала «Вкус жизни!» editor7cont@mediainfogroup.ru

4

июль-август 2013

Письма читателей

Здравствуйте! Я люблю печь пироги, но иногда пирог с трудом отделяется от противня. Подскажите, что делать? Виктория, г. Лобня, Московская обл.

Виктория, не огорчайтесь, надеемся, что наш совет вам поможет. Если пирог с трудом отделяется от противня, оберните его один-два раза мокрым холодным полотенцем или подержите противень над паром. Можно поставить противень на несколько секунд в холодную воду, налитую в какую-нибудь посуду. Дорогая редакция, здравствуйте! Спасибо вам за такой прекрасный и полезный журнал. Июньский номер прочла от корки до корки. И с нетерпением жду следующий. Я очень люблю готовить, особенно торты. Они получаются у меня очень вкусные. Как сделать так, чтобы при резке торта крем не прилипал к ножу? Ольга Анненкова, г. Москва

Добрый день! Мне 18 лет, я недавно вышла замуж. Готовить, честно говоря, не умею. Даже кусок мяса правильно сварить не могу. Подскажите, как понять, готово ли оно? Юлия К., г. Алексеевка

Дорогая Юлия, не волнуйтесь, всему научитесь. Что же касается мяса, то оно считается готовым, если легко отделяется от костей, или когда вилка легко прокалывает мякоть. В готовое жареное мясо и 6

птицу вилка проходит также свободно и при этом выделяется прозрачный сок. Котлеты мясные или рыбные готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.

Ольга, спасибо вам за теплые слова. Поверьте, нам очень приятно получать такие письма. Обещаем, что будем радовать вас и дальше интересными рецептами и статьями. А теперь отвечаем на заданный вопрос: чтобы при резке торта крем или сливки не прилипали к ножу, поставьте торт в морозилку на 15– 20 минут. Когда будете разрезать торт, время

от времени опускайте нож в горячую воду и давайте ей стечь. Крем прилипать не будет. Кстати, эта хитрость поможет и при резке сыра мягких сортов. Удачи!

июль-август 2013

Новости

ДЭВИД И ГОРДОН ОТКРЫВАЮТ НОВЫЙ РЕСТОРАН

Известнейший футболист Дэвид Бекхэм (David Beckham), недавно завершивший свою спортивную карьеру, решил заняться ресторанным бизнесом. Вместе со своим другом, знаменитым шеф-поваром Гордоном Рамзи (Gordon Ramsay), он планирует открыть в сентябре новый ресторан в Лондоне. Об этом говорится на сайте finchannel.com. «Я очень рад предстоящему открытию Union Street Café. Это просто здорово, что Дэвид будет моим партнером, – говорит Гордон Рамзи. – В меню нашего ресторана – только свежие и качественные продукты. Большое внимание будет уделено средиземноморской кухне. Каждый день мы собираемся удивлять и радовать своих гостей новыми блюдами».

КАБЛУЧКИ ПО АСФАЛЬТУ СТУЧАТ Специально для девушек, которые просто не представляют своей жизни без диет, были созданы туфельки, каблук которых – точная копия вафельного рожка. Над их дизайном трудился сам Карл Лагерфельд (Karl Lagerfeld). Каблучок у туфелек выглядит так аппетитно, что уж если сладости и мороженое есть нельзя, так хоть посмотреть и поносить можно! Цена такой обуви далека от цены вафельного рожка. Хотя, может быть, тем, кто экономит на эскимо и пирожных, туфельки будут по карману!

8

БИОЛИМОНАД СПАСЕТ ОТ ЖАРЫ

В жаркий летний день всегда хочется пить. Мы покупаем соки, минеральную воду и сладкую газировку. Скоро на прилавках московских магазинов появятся биолимонады – об этом сообщается на портале http://lookbio.ru. Например, новинкой этого лета станут вкусы немецких лимонадов под маркой Bionade. При производстве напитков используют нерафинированный тростниковый сахар и стараются минимизировать его количество, чтобы сделать напиток более «здоровым». Кроме воды в биолимонады добавляют натуральные органические соки, экстракты растений, трав, натуральные ароматы, лимонную кислоту. Газируют воду двуокисью углерода. В биолимонаде вы никогда не встретите синтетику в виде консервантов, подсластителей, ароматизаторов и красителей. Биолимонады не содержат никакой химии, поэтому смело покупайте эту чудогазировку своему ребенку!

июль-август 2013

Новости

июнь 2013

Вкус сезона

Абрикос здоровье принес Родиной абрикоса принято считать Армению, именно там были обнаружены абрикосовые косточки времен энеолита. В Грецию, а потом и в другие европейские страны эти фрукты попали благодаря Александру Македонскому. Около 5000 лет назад абрикосы начали выращивать в Китае и в Индии.

ОРАНЖЕВЫЙ МЯЧИК Сегодня абрикосы можно купить в любое время года, но именно в июле-августе они настоящие, не тепличные. Спелый абрикос похож на яркий мячик насыщенного оранжевого цвета. Запомните, чем оранжевее абрикос, тем он лучше. По вкусу он должен быть сладким, а

10

запах – ароматным. Абрикос не должен быть очень твердым или, наоборот, слишком мягким. Он должен поддаваться нажатию без последующей деформации. Плод должен быть сочным, кожица – тонкой, но упругой. Главное, чтобы не было трещинок и темных пятнышек: они сигнализируют о том, что началась порча.

июль-август 2013

Вкус сезона

ЕДИМ И УМНЕЕМ Абрикосы быстро утоляют чувство голода, обогащают наш организм витаминами и микроэлементами. В этих фруктах содержится много железа, поэтому их нужно есть при малокровии и заболеваниях сердечнососудистой системы. Плоды абрикоса применяются для усиления пищеварения, разжижения мокроты при сухом кашле, как легкое слабительное, жаждоутоляющее и жаропонижающее средство. Абрикосы помогут при нарушении обмена веществ и желудочных заболеваниях; нормализуют кислотность желудочного сока, что приведет к улучшению работы печени и желчного пузыря; помогут при воспалении почек, так как выводят из организма различные шлаки. Ученые доказали: абрикосы защищают организм от рака легких, желудка, мочевого пузыря, пищевода и горла благодаря высокому содержанию каротина. Абрикосы повышают умственную работоспособность, улучшают память благодаря высокому содержанию фосфора и магния. Свежие спелые фрукты содержат много клетчатки и мало калорий – желающие похудеть, возьмите этот пункт себе на заметку.

РЕЦЕПТ ДОЛГОЛЕТИЯ Абрикосы едят свежими и сушеными. Сушеные абрикосы без косточки называются курагой, а с косточкой – урюком. Из этих чудесных плодов делают сок, варят варенье и джем, повидло и компоты, используют для приготовления пастилы, мармелада, начинок для конфет и тортов. Сладкие ядра абрикосов кондитеры используют в качестве заменителя миндаля. Пакистанские ученые после досконального изучения некоторых индейских племен, которые круглый

июль-август 2013

Абрикосы быстро утоляют чувство голода, обогащают наш организм витаминами и микроэлементами год едят абрикосы, при этом не болеют хроническими болезнями и живут почти 100 лет, пришли к выводу: такому увеличению продолжительности жизни способствует магний, которого в абрикосах содержится больше, чем во всех других фруктах и ягодах. Ешьте абрикосы и живите долго!

косе В одном абри ккал: 41 ся ит рж де со 9г • белки – 0, 1г • жиры – 0, – 10,8 г • углеводы

МОЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ С АБРИКОСАМИ Что надо: 15–20 абрикосов, 2 ст. молока, 2/3 ст. воды, 5–7 ст. л. сахара, 1 ст. л. желатина, ванильный сахар. Как делать: желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут. Абрикосы вымыть, удалить косточки, разделить на половинки. Из воды и сахара сварить сироп. Вскипятить молоко, влить сироп и добавить ванильный сахар. Замоченный желатин подогреть на слабом огне до 60–80 градусов при непрерывном помешивании, процедить через марлю. Помешивая, влить молоко. Абрикосы разложить в вазочки, залить горячим желе. На час поставить в холодильник. Приятного аппетита!

11

Данко: Персона

Александр

Долгое время он был загадкой, взорвав песней «Малыш» все хитпарады страны. Потом неожиданно исчез. Сегодня Александр Данко с большим успехом играет в театре, снимается в кино, поет, воспитывает дочь Соню и делится с нами рецептом греческого салата.

– Александр, сейчас лето. Все стремятся убежать-уехать из города. Вы любите путешествовать?

– Нет. С детства – почти всегда в дороге. Я работал в Большом театре, а это гастроли по всему миру. Мы постоянно куда-то ехали. Самолеты, пароходы, паровозы… Страны, материки, континенты. Когда я стал петь – путешествий стало еще больше. Сегодня, когда подъезжаю к вокзалу или приезжаю в аэропорт, по телу проходит неприятный озноб: «Боже, надо ехать опять…» С другой стороны, если ехать в долгосрочный отпуск, то, в принципе, можно пережить эту «трагическую ситуацию». (Смеется.) Недавно с семьей отдыхал в Турции. Всего четыре дня. Замечательных четыре дня.

– Есть ли у вас любимые места, откуда и уезжать-то не хочется?

– Да. Это остров Самуи в Таиланде. Мы с семьей месяцами можем жить там. Это магическое пространство.

12

июль-август 2013

Персона

июль-август 2013

13

Звезды Персона – Чем это место вас так притягивает?

– Я и сам задавал себе вопрос такой. Наверное, более комфортного места для жизни человека на земле не существует. Там всегда тепло, всегда хорошо. Там свобода, все очень дешево, красиво. Люди ненадоедливые. На Самуи чувствуешь именно свободу! Снимаешь домик на берегу океана, причем более красивого океана и неба я не видел. Там все разнообразие видов Баунти присутствует. Хочешь – пляж с пальмами, хочешь – с какими-то валунами, хочешь – мелкий, как большая заводь, чтобы дети могли купаться, а родители за них не волновались. Кокосы можно палкой сбивать. (Улыбается.) Живешь там 2–3 месяца – этого хватает, что называется, только осмотреться. Время пролетает как одна неделя.

– А как вам Греция? Бывали в этой стране? Чем она вас удивила, а может, наоборот, разочаровала?

«В детстве моей дочери Сони проблем нет»

– Я много раз бывал в Греции. Для меня – это выжженная солнцем страна, камни, греки, древнегреческие развалины. Знаете, там очень жарко. Очень! Палящее солнце, очень соленое море. Оно синее, прозрачное, очень красивое. Мы много выступали в амфитеатре под Акрополем. Объехали с гастролями все острова. Острова, острова… Греция для меня – это какое-то островное государство.

– Хорошо. С морем понятно, с жарой тоже. А греческая кухня?

о тра д аю с у жизнь т о б а ,и сто р елаю Я про плао-то д т оить ч р , т с и ч о о т н ,ч атыва ывает а сраб показ д г а е к с ор : ев погов т, а Бог ны – н я а к а гае ть т дпола ет. Ес е учае р п ем сл век «Чело гает». В мо ыстраияв ла распо о! Все, что отом н но, п ч ь о л т а б о это л г ак-то . ваю к яется н е м и – раз

14

– О! Это, конечно же, греческий салат, который все едят под звуки сиртаки.

– Александр, а греческое вино, оливки, сыр, рыба – мимо вас прошли?

– Что вы? (Смеется.) Сыр фета – очень люблю, оливки обожаю. Что же касается греческого вина… Рассказываю. В Греции, по-моему, всего два национальных напитка – метакса и узо. Узо – это типа анисовой водки, стоит добавить капельку воды, сразу мутнеет, приобретает белый цвет. Рыба там удивительная. Нового ничего не открою, если скажу: рыба всегда хороша, если она свежая! Даже если у нас, в России, поймаешь свежего карпа – вкуснятина.

июль-август 2013

Персона

«Овощи для салата всегда мою в холодной проточной воде»

– Александр, слухами земля полнится. Знаю, что вы любите ловить рыбу.

– Говорят, что настоящий рыбак не ест рыбу. Вы едите?

– Рыбалка – вещь очень увлекательная и затягивающая. Время на природе пролетает незаметно: приехав рано утром, ты не успеваешь сделать и половину тех дел, которые хотел, а уже закат и пора возвращаться обратно. Рыбная ловля – это отдых для активных людей, на рыбалке невозможно сесть с удочкой и расслабиться. Казалось бы, забросил удочку, сидишь и ждешь, пока рыбка клюнет. Так на рыбалке вела себя моя дочь Соня. Потом была очень расстроена тем, что наловила меньше всех. Я поймал десять карпов, форель и щуку. Но рыбаком себя не считаю, хотя у меня есть все для рыбалки, как говорится, полное обмундирование: и палатка, и удочки, и различные прибамбасы для ловли карпа, крючки, леска. Ой, много всего.

– Естественно! Моя жена Наталья приготовила щучьи котлеты. Потрясающе! Причем это произошло так неожиданно: во-первых, сам не ожидал, что поймаю щуку, а потом, когда Наташа приготовила, оказалось, что мясо щуки – нежнейшее. Карпа, которого мы пробовали недавно, готовил брат моего театрального режиссера. Рецепт нам так и не сказали. Я сначала даже не поверил, что это карп. Сумасшедшее блюдо получилось. Рыба была как бы вывернута наизнанку, ни одной косточки, вымочена в кисло-сладком соусе. Нет запаха тины, что свойственно пресноводным рыбам. Наталья по-своему рецепту готовила карпа. Тоже очень вкусно. (Улыбается.) Представляете, карпы, которых я поймал, весили по 15 кг. Всем друзьям раздали и еще в морозилке есть. Заморозили. А форель съе-

июль-август 2013

15

Персона

Рецепт здоровой жизни от АЛЕКСАНДРА ДАНКО •

«ЖУРНАЛ “ВКУС ЖИЗНИ” МНЕ НРАВИТСЯ!»

Правильно питайтесь. Организм – это то, что мы

едим и пьем. Обязательно обращайте внимание на качество воды. Используйте специальные фильтры. Ешьте правильную пищу.

• Обязательно заботьтесь о своем организме. Занимайтесь спортом, ведите активный образ жизни, чаще бывайте на свежем воздухе. Даже вечером в Москве воздух бывает чистый. Есть в столице прекрасные парки, лесопарки – просто сумасшедшие, с озерами… Едешь и надышаться не можешь.

• Разберитесь со своим внутренним миром. Займитесь переоценкой ценностей. Расставьте для себя приоритеты. В принципе, ни из-за чего переживать не стоит. Все, что с тобой происходит, это есть некий такой трип, испытание, приключение. Даже к самому большому несчастью, если ты будешь оценивать его как некое приключение, которое тебе судьба предоставляет, будешь совершенно по-другому относиться. Будешь относиться как к приключению, а не как к наказанию. Я уверяю вас: жизнь будет налаживаться!

•

Гармонизируйте вокруг себя пространство. Поменьше грязи! Себя надо мыть, чистить все время, и пространство вокруг вас должно быть максимально чистым, потому что грязь притягивает грязь. И чтобы близкие были рядом! И, как по мановению волшебной палочки, все будет складываться хорошо.

ли прямо там, у озера. На углях приготовили – очень вкусно! Форель легко готовится.

– Александр, а любимые блюда у вас есть?

– Признаюсь вам: я не гурман. Люблю борщ, картофельное пюре. Обожаю зеленые щи. Я везде в ресторанах стараюсь заказывать зеленые щи, в них обязательно должны быть перепелиные яйца, потрошки, сметанка, щавель. Обожаю пюре со сметанкой и с котлетой. Люблю квашеную капусту. Пожалуй, большего мне и не надо – щи, пюре с котлетой и квашеная капуста. С недавнего времени я полюбил

16

рис басмати. Моя жена его очень вкусно готовит. Просто потрясающе! И еще я очень люблю оливки. Если кто-то захочет меня убить, то передо мной надо поставить банку, нет, лучше ведро, а еще лучше бочку зеленых оливок – я буду их есть, пока не умру! (Смеется.)

– Когда вы были маленький, чем кормила вас мама? Есть ли какое-то блюдо, которое запомнилось больше всего? Может быть, бабушка вам пироги пекла?

– Мама… (Задумчиво.). Чем-то она меня кормила. Тогда еды-то особенно не было. Я пом-

июль-август 2013

Персона

ню, как посылали меня в магазин за картошкой, луком, до сих пор помню запах советского овощного магазина. Помню, выкатывали тележки, и там нужно было найти или лук, или картошку. А очереди какие были… Стояли банки с березовым соком, трехлитровые, томатный сок, яблочный в конусах за 7 копеек стакан. Если были бананы, то в очереди стоял весь район в три кольца. Еда была, соответственно, очень скромной. Пюрешечка из той же картошечки из овощного. А мясо… Было очень круто, если ты купил мясо на костяшке и с жиром.

июль-август 2013

А вот моя бабушка после голодного детства и войны просто хотела всех накормить! Чем – ей было неважно, лишь бы ее внук Саша был сыт. Всегда говорила: «Сашеньку надо накормить. Обязательно Сашеньку накормить!» Кормила вкусными котлетами, пюре, салатиком, супчиком, борщиком, сметанкой, творожком, пирожками, варениками с вишней. Это был настоящий праздник, когда бабушка готовила вареники с вишней. Я ее всегда просил приготовить мне именно вареники с вишней. Они были очень вкусные. (Задумчиво.)

17

Персона

«Греческий салат в моем исполнении получился фантастическим»

18

июль-август 2013

Персона

Рецепт греческого салата

от АЛЕКСАНДРА ДАНКО Что нужно: 250 г сыра фета 3 помидора 2 огурца 1 красный перец 1 большая красная луковица оливки, маслины соль, оливковое масло, уксус из белого вина (на вкус). Как делать: перец, огурцы, помидоры вымыть под струей проточной воды. Лук почистить. Порезать помидоры, огурцы и перец квадратиками. Добавить сыр фета, оливки и маслины. Лук нарезать колечками и тоже добавить в салат. Щедро все полить оливковым маслом, добавить уксус и посолить по вкусу.

– Александр, когда к вам приходят друзья, чем угощаете? Только честно.

– Честно? (Улыбается.) Я иду в «Седьмой континент» или в «Наш гипермаркет» (ведь сейчас с этим проблем нет), покупаю креветки, пиво. Пышных обедов я, в принципе, не устраиваю. Как-то попытался друзьям приготовить пиццу. Даже без духовки. Представляете? Получилось очень даже неплохо.

– Расскажите о вашей семье. Как вы познакомились со своей женой?

– Моя семья – дочь Соня, ей 10 лет, и моя любимая жена Наташа. С будущей женой мы познакомились на работе. Был кастинг. Нужна была девушка. Я ее увидел и понял, что пропал… В разговор вступает Наталья, жена Александра. Н.: – Просто все произошло. Я тогда моделью работала. Шел обычный кастинг. Пришла на съемку. Мы до этого пересекались с Сашей, а тут искра пробежала. Была очень красивая история. Вот с того времени мы и не расстаемся.

июль-август 2013

19

Персона

«Я увидел Наташу и понял, что пропал...» Александр с женой Натальей

А.: – Наташа играла в моем клипе француженку. Не зная при этом ни одного слова по-французски, но делала она это так красиво… Пришлось задержаться с этой девушкой не только на один клип, но и уже на несколько лет.

было игрушек – мишка и жираф, а у сегодняшних детей чего только нет. В детстве моей дочери никаких проблем нет.

– Александр, вы как заботливый и любящий отец наверняка знаете, что любит Соня покушать.

– Честно скажу: мне приятно, что получилось оставить след, скажем, в истории нашей музыки. Новые песни сегодня тяжело продвигать. Все это связано с финансовыми вопросами. Есть такая поговорка: «Новые песни пишут те, у кого нет хороших старых песен». Нет такой песни, которая, допустим, будет сама жить. Я горд тем, что все-таки оставил в истории именно песню-шлягер. Сегодня, когда я выхожу на сцену, меня объявляют: «Легендарный Данко». (Смеется.)

А.: – У нас покушать – это мама. Н.: – Да-да, это я люблю! Они вообще ничего не едят. Их накормить вообще невозможно. А.: – Мы с Соней какие-то вот такие, а наша мама любит поесть.

– И готовит, наверное, очень вкусно?

– Да! Но Соню накормить невозможно, потому что она любит то, что любят все дети, «пластик» ест – всякие синтетические колы, чипсы, мороженое… Все, что неполезно, она ест, к сожалению. А чтобы съесть что-нибудь полезное, например творожок, йогурт – начинается истерика. Вот она у нас и выглядит такой маленькой, ей дают лет 6–7. А Соне скоро 10! Балую ли я свою дочь? Да, приходится. Иногда даже ради того, чтобы она хоть что-то съела. У меня в детстве не

20

– Читатели не простят меня, если не спрошу вас о музыке.

– Александр, сегодня вас можно увидеть и в театре. Почему именно театр? Как вы к этому пришли?

– Я достаточно давно к этому пришел. Я – театральный человек. В Большом театре прослужил 15 лет. Театр – это определенный мир, в котором свои законы, и ты уже без него не можешь. Когда я был маленьким, мама работала музыкальным руководителем в театре МОСТ. Это один из

июль-август 2013

Персона премьеры зрители в театре Маяковского аплодировали нам стоя почти полчаса.

– Вы еще, я знаю, снимаетесь в кино.

– Да. Неделю назад был крайний съемочный день в фильме «Хозяйки». Это 4-серийная картина. Я играю рокера, езжу на мотоцикле. В кино тоже тяжело. Там своя история.

– Вы любите одиночество? Данко пишет пожелания нашим читателям

древнейших наших театров. Студенческий театр. Оттуда вышли Галкин, Кортнев, Пельш, в общем, много актеров известных и любимых. Я все детство был там. Встретил замечательного режиссера Славутина Евгения Иосифовича. Постепенно начал играть спектакли. Хороший был спектакль «Дон Гуан» по Пушкину, я играл Дон Гуана. Что такое театр? Театр – это 3–4 часа на

ЕСЛИ КТО-ТО ЗАХОЧЕТ МЕНЯ УБИТЬ, ПОСТАВЬТЕ ПЕРЕДО МНОЙ БАНКУ, НЕТ, ЛУЧШЕ ВЕДРО, А ЕЩЕ ЛУЧШЕ БОЧКУ ЗЕЛЕНЫХ ОЛИВОК – Я БУДУ ИХ ЕСТЬ, ПОКА НЕ УМРУ! сцене ты должен тащить огромную роль – и танцы, и песни, и невозможно остановиться. Нужно быть просто мегапрофессионалом. Вершина актерского мастерства – театр! Выше уже, я считаю, ничего нет. Мне всегда хотелось быть не просто известным, а быть профессионалом своего дела. На последние мои постановки не стыдно и пригласить. В Театре киноактера вышла пьеса «Девушки Битлз». Там была огромная, тяжелейшая роль. Актеры подходили после спектакля и говорили: «Саня, ну ты прям локомотив». Действительно, для этого спектакля нужно быть в хорошей форме, чтобы протащить это все четыре часа. Было очень тяжело. Я даже весь пятнами покрылся от такого перенапряга – морального и физического. Потом выпустили спектакль «Вальмон. Опасные связи» в постановке Дарьи Поповой. Проект хорошего европейского уровня: сценография уникальная, оригинальная. Костюмы для спектакля были сделаны вручную. После

июль-август 2013

– Да, очень люблю. Это тишина, спокойствие, ты можешь погрузиться в себя, подумать о чем-нибудь. Получается некое восстановление в этот период, когда ты морально не расплескиваешься на что-то, а идет такая концентрация, аккумуляция энергии. Для меня это так.

– Александр, вы находитесь в прекрасной физической форме. Откройте секрет: как вам удается так хорошо выглядеть?

– Я хожу в спортзал – чем чаще, тем лучше. Занимаюсь час-полтора. Честно говоря, этого мало. В прошлом году я не ходил туда вообще. Это ужасно. Сразу так себя запускаешь! Появляется жир, начинают болеть мышцы. Ты просто чахнешь и дохнешь. Организм нужно обязательно поддерживать. Он сам по себе только в молодые годы поддерживается, наверное, лет до 25– 30. Заниматься собой надо всегда. Если ты это делаешь смолоду, то в более зрелом возрасте тебе будет гораздо проще восстанавливаться и входить в форму. Человек странно устроен: он должен 24 часа в сутки находиться в движении.

21

Вкус&Мир

Греческая кухня считается одной из самых вкусных и здоровых в мире, ее блюда просты в приготовлении. Основой всех рецептов являются продукты высшего качества, умелое сочетание которых порождает настоящие кулинарные шедевры. Что же делает греческую кухню настолько оригинальной? Без сомнения, солнце и пышная растительность: большое разнообразие овощей, фруктов и душистых трав. Море тоже вносит свой вклад, доставляя к греческому столу свежайшие рыбу и морепродукты. Не стоит также забывать и о развитом животноводстве, в частности разведении овец. Вдобавок вся греческая кухня приправлена древними кулинарными традициями.

22

июль-август 2013

Вкус&Мир

Греческая кухня ШАГ ЗА ШАГОМ

июль-август 2013

23

Вкус солнца и простота и простота

Вкус&Мир

Вкус солнца Вкус солнца и простота

В В

кухне различных регионов Греции есть много общего: как используемые ингредиенты, так иГреции классические ку-общего – В кухне регионов есть много кухнеразличных различных регионов Греции есть много общего: линарные ритуалы. Мужчины пьют узо в тавернах, в то куликак используемые ингредиенты, как используемые ингредиенты,так такииклассические классические куемя как женщины занимаются приготовлением блюд. Здесь линарные ритуалы. Мужчины пьют в тавернах, в то нарные ритуалы. Мужчины пьют узо узо в тавернах, в то время ем заправляют сыры, пропорции коровьего, овечьегоблюд. и ко-Здесь время как женщины занимаются приготовлением как женщины занимаются приготовлением блюд. Здесь всем его молокавсем в которых варьируются в зависимости от местзаправляют сыры, пропорции коровьего, овечьего заправляют сыры, пропорции коровьего, овечьего ии кокозьезьего молока в которых варьируются в зависимости от иместх особенностей их изготовления. То же самое относится го молока в которых варьируютсяТо в зависимости от местных ных особенностей их изготовления. же самое относится вкуснейшим гратенам из мяса и овощей, которые зачастую, и особенностей их изготовления. То же самое относится и к к вкуснейшим гратенам из мяса и овощей, которые первый взгляд, отличаются лишь пропорциями овощей.зачастую, Но на первый взгляд, отличаются лишьипропорциями овощей. Но вкуснейшим гратенам из мяса овощей, которые зачастую, авное, что объединяет всех греков – это радость нахождения главное, что взгляд, объединяет всех грековлишь – это пропорциями радость нахождения на первый отличаются овощей. одним столом, который ломится от изобилия простых блюд, за одним столом, который ломится от изобилия простых блюд, Но главное, что объединяет всех греков, – это радость нахожкругу друзей и семьи. в кругу друзей и семьи. дения за одним столом, кухни, который ломится отвзглянуть изобилия обы понять характер стоит взглянуть на напроЧтобы понять греческой характер греческой кухни, стоит стых друзейнекоторые и семьи. карту страныв кругу и вспомнить исторические факты. рту страны и блюд, вспомнить некоторые исторические факты. Чтобы понять характер греческой кухни, стоит взглянуть Греция с Албанией, Македонией, Болгарией и Турциеция граничит с граничит Албанией, Македонией, Болгарией и Турцией, карту также здесь сказывается влияние Италии. История Греции факна страны и вспомнить некоторые исторические , также здесь сказывается влияние Италии. История Греции изобилует конфликтами, контактМакедонией, с различными культуты. Греция граничит соднако Албанией, Болгарией обилует конфликтами, однако контакт с различными культурами только обогатил греческий взгляд на мир и привнес яркие Турцией, также здесь сказывается влияниеяркие Италии. Истоми толькои обогатил греческий взгляд на мир и привнес цвета в греческую кухню. ета в греческую кухню. рия Греции изобилует конфликтами, однако контакт с различными культурами только обогатил греческий взгляд на мир и привнес яркие цвета в греческую кухню.

Греки не очень следуют классическим кулинарным рецептам. Греки не очень Зачастую повараследуют как классическим любители, так рецептам. кулинарным и профессионалы Зачастую как повараготовят по наитию. любители, так Основой же этого и профессионалы кулинарного творчества готовят по наитию. являются семейные традиции, которые Основой же этого передаются кулинарного творчества из поколения являются семейные в поколение.

Греция постепенно меняется, но кулинарные традиции остаются. Греция

традиции, которые передаются из поколения в поколение.

постепенно меняется, но кулинарные традиции остаются.

6

24

июль-август 2013

Вкус&Мир

ГРЕЦИЯ ЗАНИМАЕТ ЮЖНУЮ ЧАСТЬ БАЛКАНСКОГО ПОЛУОСТРОВА, А ТАКЖЕ МНОГОЧИСЛЕННЫЕ ОСТРОВА, РАССРЕДОТОЧЕННЫЕ В Греция занимает южную часть Балканского полуострова, а также многочисленные острова, рассредоточенные в омывающих морях: ОМЫВАЮЩИХ ЕЕ МОРЯХ: ИОНИЧЕСКОМ, ЭГЕЙСКОМ,ееСРЕДИЗЕМНОМ Ионическом, Эгейском, Средиземном и Критском. Субтропический И КРИТСКОМ. СУБТРОПИЧЕСКИЙ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ КЛИМАТ средиземноморский климат благоприятствует культивации растений, КУЛЬТИВАЦИИ РАСТЕНИЙ, ЛУГА СЛУЖАТ лугаБЛАГОПРИЯТСТВУЕТ служат идеальными пастбищами для скота, а воды изобилуют рыбой. ИДЕАЛЬНЫМИ ПАСТБИЩАМИ ДЛЯ СКОТА, А ВОДЫ - ИЗОБИЛУЮТ РЫБОЙ.

Эпир и Ионические острова

Македония и Фракия

Горный Эпир, открытый всем ветрам Ионического моря, является раем для заводчиков овец и коз. Отсюда на греческий рынок поступает около трети мяса, лучшие сорта сыра фета, а также... знаменитая долма! Ионические острова поставляют для остальной части страны первоклассное оливковое масло, виноград, цитрусовые и другие фрукты.

На древние кулинарные традиции этой области большое влияние оказала кухня соседей. Сегодня баранина с грушами соперничает с soutzoukakia – фрикадельками из Смирны, или тарханой (tarhana) – сливочным супом родом из Турции.

Фессалия и Центральная Греция Равнинная часть Фессалии, испещренная реками, является наилучшим местом для выращивания зерновых культур, винограда, табака, оливок и цитрусовых. Gryko castano – вкусная каштановая паста с медом и ароматом цветов апельсинового дерева – главный деликатес Центральной Греции.

ФРАКИЯ Кавала

Александруполи

МАКЕДОНИЯ Салоники

Кастория

Корфу

Янина

ЭПИР

СЕВЕРНЫЕ ЭГЕЙСКИЕ О-ВА

ФЕССАЛИЯ СПОРАДЫ

Митилини

ЦЕНТРАЛЬНАЯ ГРЕЦИЯ ИОНИЧЕСКИЕ О-ВА

Кос Афины Коринф

П-В ПЕЛОПОННЕС

АТТИКА

Аттика и острова Эгейского моря

Каламата Спарта

О-ВА КИКЛАДЫ Родос

о.РОДОС

Ираклион

Пелопоннес Разнообразие ландшафта полуострова Пелопоннес позволяет этому региону не импортировать пищевые продукты. Традиционными блюдами являются fakes – чечевица с оливками, лимонным соком и зеленью, и kaimaki – сливочный крем, который подают с сухофруктами и медом, либо с пастой.

июль-август 2013

о.КРИТ

Хотя в настоящее время Аттика является промышленным районом, здесь осталась традиция выращивания виноградной лозы и производства вина. Прекрасный климат на островах Эгейского моря способствует культивации всех культур.

Крит Жители Крита отличаются долголетием. Может быть,, секрет их отличного здоровья заключается в регулярном потреблении одного из лучших в мире оливковых масел холодного отжима. На острове растут более тридцати пяти миллионов оливковых деревьев.

25

Вкус&Мир

Страна оливок Страна оливок

Рождение оливкового масла Оливки растут на низких джутовые мешки и, как правечнозеленых многолетних вило, в тот же день отправлядеревьях с витыми стволами, ются под пресс. Их моют, а возраст некоторых из них до- затем измельчают или перестигает 2000 лет. Сбор малывают. Главная часть оливок в Греции напроцесса – прессовСвежечинается в середика. Вся жидкость из выжатое оливковое не осени. Ветви масла сливается при масло имеет осторожно трясут помощи центрифунасыщенный специальной плаги, а потом оно разцвет и сильный запах. стиковой или дереливается в бутылки. вянной палкой и спеОливковое масло, излые плоды падают на полот- готовленное таким спосоно, развернутое под деревом. бом, приобрело известность Затем оливки складываются в во всем мире.

Священное дерево

О

ливковые рощи – типичный средиземноморский пейзаж. А оливки и их производные для греков – незаменимая основа питания. Кроме того, оливковое дерево считается священным. Согласно одному из греческих мифов, столица Греции была названа в честь богини Афины, которая подарила его жителям первый саженец. Оливковое масло стало служить как топливом для ламп, так и продуктом питания. Нашлось применение даже для листьев этого дерева. Когда Геракл бросил вызов своим братьям принять участие в соревновании, он хотел каким-либо образом наградить победителей и придумал в виде награды скромный венок из дикого оливкового дерева, которое он посадил на Олимпе. Спортсмены того времени также смазывали свое тело оливковым маслом, чтобы подчеркнуть его красоту. Гомер называл масло жидким золотом, подтверждая тем самым его значимость для греческой экономики, так как в свое время его покупали даже фараоны Египта. Неудивительно, что 60% сельскохозяйственных земель Греции заняты под выращивание оливковых деревьев. На них растут более 132 миллионов деревьев, которые дают около 350 000 тонн оливкового масла в год.

Лучшее из лучших Оливковое масло, производящееся в округе Каламата на Пелопоннесе, считается одним из самых лучших в мире по своему качеству. Также популярностью пользуется масло из Халкидиков, изготавливаемое из местного со-

26

рта огромных оливок. Критское масло характерно своим мягким вкусом. А масло Теофилус с острова Лесбос славится нежной консистенцией, оно названо в честь кулинарного эксперта Теофилуса Вафидиса.

Греческие оливковые масла имеют насыщенный вкус и аромат. В бассейне Средиземного моря выращивается европейская оливка, одна из 35 различных видов оливок.

июль-август 2013

Вкус&Мир

ФРАНЦУЗСКИЙ ПИСАТЕЛЬ ЖОРЖ ДЮАМЕЛЬ СКАЗАЛ:

Французский писатель Жорж Дюамель сказал: «Средиземноморье «СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ ЗАКАНЧИВАЕТСЯ ТАМ, ГДЕ ЗАКАНЧИВАЕТСЯ заканчивается там, где заканчивается оливковая роща». Блюда, в составе ОЛИВКОВАЯ РОЩА». БЛЮДА, В СОСТАВЕ КОТОРЫХ НЕТ которых нет оливкового масла, нельзя назвать греческими – так можно ОЛИВКОВОГО МАСЛА, НЕЛЬЗЯ НАЗВАТЬ ГРЕЧЕСКИМИ – перефразировать его изречение.

ТАК МОЖНО ПЕРЕФРАЗИРОВАТЬ ЕГО ИЗРЕЧЕНИЕ.

Просим к столу Греки всегда начинают трапезу, передавая друг другу корзину местного хлеба псоми и миску с оливковым маслом. Оливковое масло высокого качества наливается на тарелку, в него макается белый хлеб. Таким образом утоляется голод в ожидании основных блюд. Оливковое масло используется для замешивания теста для хлеба, оно является одним из девяти ингредиентов фануропиты – традиционного постного кекса, который готовится по случаю праздника в Сант-Фанурио, а также

используется в блюдах, которые готовят во время Пасхи и Рождества.

Сначала на оливковых деревьях появляются белые цветы, которые позже превращаются в серо-зеленые плоды. Созревая, оливки приобретают темно-фиолетовый или черный цвет.

Символ изобилия Великолепные древнегреческие амфоры, в которых ранее греки хранили оливковое масло, сейчас представляют большую художественную ценность и хранятся в музеях.

июль-август 2013

Оливковые деревья начали выращиваться на острове Крит с 3500 года до Рождества Христова. В христианской вере стали символизировать мир и процветание.

27

Вкус&Мир

Основные Основные Основныепродукты продукты продукты Основные продукты Лимон Лимон Лимон

Орегано Орегано Орегано

Несмотря Несмотря Несмотря нанасвой свой на свой ярко ярковыраженный ярко выраженный выраженный вкус, вкус,лимонный вкус, лимонный лимонный сок сокявляется сок является является ингредиентом ингредиентом ингредиентом нанаудивление удивление на удивление нейтральным. нейтральным. нейтральным. Например, Например, Например, при припри добавлении добавлении добавлении к рыбе к рыбе к рыбе ононнене он затеняет затеняет не затеняет еееевкус; вкус; ее кроме вкус; кроме кроме того, того, того, его егохимический его химический химический состав состав состав создает создает создает реакцию, реакцию, реакцию, которая которая которая удаляет удаляет удаляет неприятный неприятный неприятный запах запах запах блюда. блюда. блюда.

Эта Эта ароматная трава, трава, растущая растущая как Этаароматная ароматная трава, растущая какнакак на на греческих греческих лугах,так лугах,так и ив вдомашних и в домашних садах, садах, греческих лугах,так домашних садах, подчеркивает подчеркивает вкус вкус многих блюд. блюд. Кроме Кроме подчеркивает вкусмногих многих блюд. Кроме того, того, считается, считается, что что орегано обладает обладает того, считается, чтоорегано орегано обладает целебными целебными свойствами. свойствами. Например, Например, целебными свойствами. Например, его его используют в вкачестве в качестве домашнего домашнего егоиспользуют используют качестве домашнего средства средства ототкашля. от кашля. средства кашля.

Оливковое Оливковое масло масло Оливковое масло

Зеленые Зеленые оливки оливки Зеленые оливки

Греческое оливковое масло считается Греческое Греческое оливковое оливковое масло масло считается считается одним лучших мире. Еговкус вкусивкус иза-за-и заодним одним изизлучших из лучших в вмире. в мире. Его Его пахни нис чем сни чем несравнимы. сравнимы. Употребляепах пах сне чем не сравнимы. УпотребляеУпотребляемыйуже ужетысячи тысячи лет,этот этотпродукт продукт являмый мый уже тысячи лет, лет, этот продукт являявляетсяодним одним основных составляющих ется ется одним изизосновных из основных составляющих составляющих средиземноморской диеты. средиземноморской средиземноморской диеты. диеты.

Маслины Маслины Маслины Цвет Цвет маслин маслин зависит зависит ототтого, от того, сколько сколько Цвет маслин зависит того, сколько времени времени они они оставались нанадереве. на дереве. времени ониоставались оставались дереве. Нужно Нужно заметить, заметить, что что Греция является является Нужно заметить, чтоГреция Греция является одним одним изизосновных из основных мировых мировых произвопроизвоодним основных мировых производителей дителей черных черных маслин, маслин, причем причем самые самые дителей черных маслин, причем самые вкусные вкусные –родом –родом с Пелопоннеса. с Пелопоннеса. вкусные –родом с Пелопоннеса.

Известные Известные нанапротяжении на протяжении тысяч тысяч лет, Известные протяжении тысяч лет,лет, оливки оливки пользуются пользуются большой большой популярпопуляроливки пользуются большой популярностью ностью в вгреческой в греческой кухне; кухне; они они идеальностью греческой кухне; ониидеальидеальныныв вкачестве ны в качестве закуски закуски или или как ингредикачестве закуски иликак какингредиингредиент ент различных блюд. блюд. Это Это еще зеленые ентразличных различных блюд. Этоеще ещезеленые зеленые плоды плоды оливкового оливкового дерева, дерева, имеющие имеющие плоды оливкового дерева, имеющие горький горький вкус, вкус, который ненеменяется не меняется додо до горький вкус,который который меняется проведения проведения особой особой обработки. обработки. проведения особой обработки.

Помидоры Помидоры Помидоры Этот Этотовощ Этот овощ овощ настолько настолько настолько популярен, популярен, популярен, что чтолето что летовлето вГреции Греции в Греции называют называют называют «помидорным «помидорным «помидорным сезоном». сезоном». сезоном». Некоторые Некоторые Некоторые сорта сорта сорта помидоров помидоров помидоров различных различных различных цветов цветов цветов растут растут растут только только только в вэтой этой в части этой части части мира. мира. мира. Смешанные Смешанные Смешанные с сыром с сыром с сыром и иоливковым оливковым и оливковым маслом, маслом, маслом, сушеные, сушеные, сушеные, жареные жареные жареные или илиили фаршированные, фаршированные, фаршированные, ихихможно можно их можно есть естьвесть влюбое любое в любое время. время. время.

Виноградные Виноградные Виноградные листья листья листья

Известные Известные Известные с древних с древних с древних времен, времен, времен, сегодня сегодня сегодня приобретают приобретают приобретают все все большую все большую большую популярпопулярпопулярность. ность. ность. Фаршированные Фаршированные Фаршированные мясом мясом мясом ии овощаовощаи овощами, ми, они ми, они имеют они имеют имеют неповторимый неповторимый неповторимый вкус. вкус.вкус. ВВ кухне кухне В кухне используются используются используются как как свежие, свежие, как свежие, так так ии так сушеные сушеные и сушеные виноградные виноградные виноградные листья. листья. листья.

28

Гранаты Гранаты Гранаты

Древние Древние считали считали гранат гранат плодом плодом Древние считали гранат плодом Афродиты, Афродиты, богини богини любви, любви, и исегодня и сегодня Афродиты, богини любви, сегодня его его семена бросают бросают под под егосемена семена бросают подноги ногиноги молодоженам, молодоженам, чтобы чтобы принести принести молодоженам, чтобы принести счастье счастье и иудачу. и удачу. Масло Масло изизего изсемян его семян счастье удачу. Масло его семян используется используется для для приготовления используется дляприготовления приготовления тортов тортов и исалатов, и салатов, а акислый а кислый сок сок этого тортов салатов, кислый сокэтого этого фрукта фрукта служит служит отличным отличным заменителем заменителем фрукта служит отличным заменителем лимона. лимона. лимона.

июль-август 2013

Вкус&Мир

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ ХАРАКТЕРНЫ ДЛЯ

Основные Основные Основные ингредиенты ингредиенты ингредиенты греческой греческой греческой кухни кухни кухни характерны характерны характерны для для для всего всего всего ВСЕГО СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ: ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ЛУК, ПОМИДОРЫ, Средиземноморья: Средиземноморья: Средиземноморья: оливковое оливковое масло, масло, масло, лук, лук, лук, помидоры, помидоры, помидоры, баклажаны... баклажаны... баклажаны... БАКЛАЖАНЫ... А оливковое ТАКИЕ ТИПИЧНЫЕ ДЛЯ ГРЕКОВ ПРОДУКТЫ, КАК АА такие А такие такие типичные типичные типичные для для для греков греков греков продукты продукты продукты как как как баранина баранина баранина или или или виноградные виноградные виноградные листья листья листья БАРАНИНА ИЛИ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ, ИМЕЮТ ВОСТОЧНОЕ имеют имеют имеют восточное восточное восточное происхождение. происхождение. происхождение.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ.

Яйца Яйца Яйца

Бальзамический Бальзамический уксус уксус Бальзамический уксус Этот Этот продукт, продукт, производящийся производящийся Этот продукт, производящийся на на основе основе виноградного виноградного сока, сока, имеет имеет на основе виноградного сока, имеет темный темный цвет цвет ицвет сладковатый и сладковатый вкус. вкус. темный и сладковатый вкус. Прекрасен Прекрасен в качестве в качестве заправки заправки длядлядля Прекрасен в качестве заправки салатов салатов и маринадов, и маринадов, а также а также отлично отлично салатов и маринадов, а также отлично сочетается сочетается с фруктами с фруктами и десертами. и десертами. сочетается с фруктами и десертами.

Еще Еще одним Еще одним одним распространенным распространенным распространенным ингредиентом ингредиентом ингредиентом греческой греческой греческой кухни кухни кухни являются являются являются яйца. яйца. Например, яйца. Например, Например, ониониони входят входят входят в состав в состав в состав известного известного известного супа супа супа аголемоно аголемоно аголемоно (avgolemono), (avgolemono), (avgolemono), вместе вместе вместе с рисом с рисом с рисом и лимонным и лимонным и лимонным соком. соком. соком. В В В Пасхальную Пасхальную Пасхальную неделю неделю неделю яйца яйца добавляют яйца добавляют добавляют в традиционный в традиционный в традиционный хлеб, хлеб, который хлеб, который который называется называется называется lambropsoma. lambropsoma. lambropsoma.

Мясо Мясо ягненка ягненка Мясо ягненка О важности О важности значения, значения, которое которое О важности значения, которое играет играет этот этот вид вид мяса мяса для для греков, греков, играет этот вид мяса для греков, дают дают представление представление древние древние мифы, мифы, дают представление древние мифы, в которых в которых упоминается упоминается мясо мясо ягненка ягненка в которых упоминается мясо ягненка и баранины. и баранины. Этот Этот нежный нежный вид мяса мяса и баранины. Этот нежный видвид мяса требует требует тщательной тщательной подготовки, подготовки, требует тщательной подготовки, особенно особенно учитывая учитывая что что греки греки знают знают особенно учитывая то, то, чтото, греки знают десятки десятки интересных интересных рецептов рецептов десятки интересных рецептов егоегоего приготовления. приготовления. приготовления.

Баклажан Баклажан Баклажан Любопытен Любопытен Любопытен факт, факт, что факт, что уровень что уровень уровень холестерина холестерина холестерина в крови в крови в крови не не повышается, повышается, не повышается, если если весли жирное в жирное в жирное блюдо блюдо блюдо добавляются добавляются добавляются баклажаны. баклажаны. баклажаны. Этот Этот овощ Этот овощ богат овощ богат богат калием калием калием и клетчаткой, и клетчаткой, и клетчаткой, может может может быть быть использован быть использован использован длядля приготовления для приготовления приготовления мусаки, мусаки, мусаки, запеканок, запеканок, запеканок, а также а также а также длядля фаршировки. для фаршировки. фаршировки.

Винный Винный уксус уксус Винный уксус Изготовляющийся Изготовляющийся из белого из белого вина, вина, Изготовляющийся из белого вина, винный винный уксус уксус используется используется каккак как винный уксус используется заправка заправка длядля салатов, салатов, улучшает улучшает вкус вкусвкус заправка для салатов, улучшает супов супов из свеклы, из свеклы, сладких сладких и кислых и кислых супов из свеклы, сладких и кислых блюд. блюд. Греческая Греческая кухня кухня немыслима немыслима блюд. Греческая кухня немыслима безбез этого этого продукта. продукта. без этого продукта.

Огурец Огурец Огурец Огурец Огурец Огурец является является является важным важным важным ингредиентом ингредиентом ингредиентом многих многих многих соусов соусов соусов (например, (например, (например, знаменитого знаменитого знаменитого соуса соуса соуса тцадзики тцадзики тцадзики – смесь – смесь – смесь йогурта, йогурта, йогурта, огурца огурца огурца и чеснока) и чеснока) и чеснока) и салатов. и салатов. и салатов. ЕгоЕго нежный Его нежный нежный вкус вкусвкус отлично отлично отлично сочетается сочетается сочетается с различными с различными с различными видами видами видами сыра. сыра. сыра.

Артишоки Артишоки Артишоки

С древних С древних С древних времен времен времен артишоки артишоки артишоки использовались использовались использовались каккак средство как средство средство от проблем от проблем от проблем с печенью. с печенью. с печенью. Этот Этот овощ Этот овощ овощ содержит содержит содержит множество множество множество веществ, веществ, веществ, которые которые которые благотворно благотворно благотворно влияют влияют влияют на на выделение выделение на выделение желчи, желчи, желчи, переваривание переваривание переваривание жиров, жиров, жиров, снижение снижение снижение уровня уровня уровня холестерина холестерина холестерина и регенерацию и регенерацию и регенерацию клеток клеток клеток печени. печени. печени.

июль-август 2013

Красный Красный лук лук Красный лук

Традиционный Традиционный ингредиент ингредиент греческого греческого Традиционный ингредиент греческого салата салата и многих и многих других других блюд блюд пришел пришел салата и многих других блюд пришел в Грецию в Грецию из южной из южной Италии. Италии. Высоко Высоко в Грецию из южной Италии. Высоко ценится ценится в том в том числе числе за свой за свой острый ценится в том числе заострый свой острый и сладкий и сладкий запах. запах. Красный Красный луклуклук и сладкий запах. Красный настолько настолько сочен, сочен, чточто изчто него из него даже настолько сочен, издаже него даже можно можно делать... делать... варенье. варенье. можно делать... варенье.

29

Морские дары Морские дары Посейдона

Вкус&Мир

Посейдона

Блюда из рыбы Самой желанной для греков рыбой, а следовательно и самой дорогой, являются барабулька, золотистый лещ и морской окунь. Также довольно популярны дорада, скумбрия, морской ерш и тунец. Однако, в связи с избыточным выловом этих видов рыб, их поголовье начало стремительно уменьшаться, что привело к тому, что греки чаще стали употреблять в пищу мелкую рыбешку и моллюски. Настоящим лакомством являются маленькие рыбки из семейства окуневых, которых жарят с головой и подают с лимоном. Из ската варят наваристый суп или просто зажаривают. Также весьма популярным является морской

Плоды греческих морей

Г

еж, чью икру зачастую едят в сыром виде и которая является известным афродизиаком. Чтобы не уколоться о его острые иголки, перед потрошением их обрезают специальными ножницами.

Как раньше хранили рыбу

В Греции сохранился ценный экземпляр поваренной книги, написанной в V веке до н.э. Митайкосом. Она содержит рецепты блюд из рыбы и

30

подтверждает тот факт, что испокон веков греки слыли мастерами приготовления и хранения рыбы. Рыбу жарили на оливковом масле, поливали различными соусами и посыпали сыром, мариновали в специях, импортируемых с Дальнего Востока. Для продажи за рубеж рыбу консервировали в соли или соленой воде. Соленая или высушеная на солнце, рыба долго хранилась, а ее приготовление всегда было особенным ритуалом. В свежем виде ее даже использовали для изготовления медикаментов и косметики.

рекам очень нравится осьминог. Мясо этого головоногого моллюска с восемью ногами очень жесткое и требует много усилий в приготовлении. У рыбаков есть своя система: схватить осьминога за голову и несколько раз ударить о камни. В домашних условиях, перед приготовлением, осьминога можно отбить кухонным молотком. По мнению греков, жареный осьминог – идеальная закуска к узо. В тавернах обычно подают осьминога на гриле. В греческих домах его обычно тушат, например, со шпинатом, в красном вине и подают с макаронами в форме рисовых зерен – орзо. Кроме осьминога, большую популярность в Греции имеют кальмар и каракатица, которые являются традиционным блюдом во время карнавала и либо жарятся на оливковом масле две-три минуты, либо долго варятся. Летом эти морепродукты можно встретить в меню любой прибрежной таверны.

С древних времен греки засушивают осьминога и каракатицу на зиму. Да и сейчас на греческих островах можно увидеть этих моллюсков, развешанных на веревке под солнцем, словно одежда.

«Рыбный кризис», охвативший всю Европу, сказывается и на Греции, где правительство позволяет летнюю рыбалку с использованием света в качестве приманки и с множеством крючков на одной леске.

июль-август 2013

Вкус&Мир

В ГРЕЧЕСКОЙ КУХНЕ РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ ЗАНИМАЮТ ТАКОЕ ЖЕ

В греческой кухне рыба и морепродукты занимают такое же важное место, КАК МЯСО ИЛИ ОВОЩИ. А НА ОСТРОВАХ ИМЕЮТ ЕЩЕ как иВАЖНОЕ мясо или МЕСТО, овощи. А на островах имеют еще большую популярность. БОЛЬШУЮ ПОПУЛЯРНОСТЬ. ЛЕТОМ РЫБЫ ЗНАЧИТЕЛЬНО Летом выбор рыбы значительно меньше, такВЫБОР как с середины мая до середины октября в стране запрещена ловля рыбы сетями. МЕНЬШЕ, ТАК КАК С СЕРЕДИНЫ МАЯ ДО СЕРЕДИНЫ ОКТЯБРЯ В

СТРАНЕ ЗАПРЕЩЕНА ЛОВЛЯ РЫБЫ СЕТЯМИ.

Драгоценные креветки

В Греции, омываемой четырьмя морями, свежая рыба и морепродукты вносят разнообразие в классическую греческую кухню.

июль-август 2013

Жители Пелопоннеса едят мидий и других моллюсков, однако их любимое лакомство – это маленькие креветки гаридес. Рецепт их приготовления очень прост: бросить ненадолго на сковороду или зажарить на гриле, а затем добавить чеснок, петрушку, оливковое масло и лимонный сок. Иногда к ним добавляют помидоры, нарезанные кубиками.

31

Фасолевый Фасолевыйсуп суп Фасолевый суп Фасолевый суп

Рецепты шаг за шагом

Фасолевый суп

ИНГРЕДИЕНТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 чашки 2 чашки (800 (800 г) фасоли г) фасоли

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) 2 луковицы 2 луковицы среднего среднего размера размера (4 порции) 1 зубчик 1 зубчик чеснока чеснока

2 моркови 2 моркови большого большого размера размера 2 чашки (800 г) фасоли 2 чашки (800 г) фасоли 2 стебля 2 стебля сельдерея сельдерея 2луковицы луковицы среднего размера среднего размера 1 кг2помидоров 1 кг помидоров зубчик чеснока 11зубчик чеснока 2 кубика 2 кубика овощного овощного бульона бульона моркови большого размера 22моркови большого размера 1/3 чашки 1/3 чашки (80 мл) (80томатной мл) томатной пасты пасты 22стебля сельдерея стебля сельдерея 2 л горячей 2 л горячей водыводы 11кг помидоров помидоров 1 пучок 1кг пучок петрушки петрушки 2 кубика овощного бульона

2 кубика овощного бульона

1/3 чашки (80 мл) томатной пасты

ПОСУДА ПОСУДА ДЛЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ПОСУДА чашкачашка

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ кастрюля кастрюля ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ нож нож

разделочная разделочная доскадоска чашка

чашка лопатка лопатка

кастрюля кастрюля мискамиска нож нож дуршлаг дуршлаг

разделочная доска разделочная доска лопатка лопатка миска

миска

дуршлаг

дуршлаг

1/3 чашки (80 мл) томатной пасты

2 л горячей воды

л горячей воды 12пучок петрушки 1 пучок петрушки

ПОПУЛЯРНАЯ ПОПУЛЯРНАЯ ФАСОЛЬ ФАСОЛЬ ПОПУЛЯРНАЯ ФАСОЛЬ Фасоль Фасоль ценится ценится из-за из-за высокой высокой концентрации концентрации фолиевой фолиевой кислоты кислоты и и Фасоль ценится из-за высокой концентрации фолиевой кислоты и в пищу железа. железа. Исследования Исследования показали, показали, что регулярное что регулярное употребление употребление в пищу железа. Исследования показали, что регулярное употребление в пищу фасоли фасоли может может помочь помочь сохранить сохранить ясность ясность ума вума пожилом в пожилом возрасте. возрасте. может помочь сохранить ясность ума в пожилом возрасте. Этифасоли бобовые Эти бобовые являются являются хорошим хорошим источником источником углеводов углеводов для больных для больных Эти бобовые являются хорошим источником углеводов для больных диабетом. диабетом. БолееБолее того, того, присутствие присутствие фасоли фасоли в здоровой в здоровой диетедиете снижает снижает ПОПУЛЯРНАЯ ФАСОЛЬ диабетом. Более того, присутствие фасоли в здоровой диете снижает рискФасоль развития риск развития диабета. диабета. ценится из-за высокой концентрации фолиевой кислоты и риск развития диабета.

32

железа. Исследования показали, что регулярное употребление в пищу фасоли может помочь сохранить ясность ума в пожилом возрасте. Эти бобовые являются хорошим источником углеводов для больных диабетом. Более того, присутствие фасоли в здоровой диете снижает риск развития диабета.

июль-август 2013

Рецепты шаг за шагом

СУП ИЗ ФАСОЛИ ВЕСЬМА ПОПУЛЯРЕН В ГРЕЦИИ, ОН ПИТАТЕЛЕН

СупИ изХОРОШО фасоли весьма популярен Греции, он питателен и хорошо подходит ПОДХОДИТ ДЛЯвХОЛОДНЫХ ЗИМНИХ ДНЕЙ. КРОМЕ дляБЕЛОЙ холодных зимнихВдней. белой фасоли, в него кладут сельдерей, ФАСОЛИ, НЕГОКроме КЛАДУТ СЕЛЬДЕРЕЙ, ПОМИДОРЫ И ЗЕЛЕНЬ. помидоры и зелень. Особенностью же является добавление лимонного сока, ОСОБЕННОСТЬЮ ЖЕ ЯВЛЯЕТСЯ ДОБАВЛЕНИЕ ЛИМОННОГО СОКА, ВКУС вкус которого в супе привычен для греков, хотя для иностранцев этот нюанс КОТОРОГО В СУПЕ ПРИВЫЧЕН ДЛЯ ГРЕКОВ, ХОТЯ ДЛЯ ИНОСТРАНЦЕВ зачастую кажется необычным.

ЭТОТ НЮАНС ЗАЧАСТУЮ КАЖЕТСЯ НЕОБЫЧНЫМ.

июль-август 2013

33

Рецепты шаг за шагом

Фасолевый суп Шаг за шагом

1

2

ПОДГОТОВКА

Очистите и мелко нарежьте чеснок.

Положите фасоль в кастрюлю (или любую емкость) и залейте холодной водой. Накройте и оставьте замачиваться на ночь. На следующий день промойте.

5

Помойте и мелко нарежьте сельдерей.

9

6

Обдайте кипятком и очистите помидоры.

10

Обжаривайте лук до мягкости, помешивая.

Положите в кастрюлю нарезанные лук и чеснок.

34

июль-август 2013

Рецепты шаг за шагом

Подготовка

3

Порежьте лук. Очистите морковь и нарежьте на квадратики.

4

Вымойте и мелко нарежьте листья петрушки.

7

8

Налейте оливковое масло в кастрюлю и нагрейте.

Разрежьте помидоры на кусочки. Удалите семена и нарежьте кубиками.

11 Добавьте помидоры. Обжаривайте на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.

июль-август 2013

35

Рецепты шаг за шагом

Фасолевый суп Шаг за шагом

12

Добавьте нарезанную морковь и перемешайте.

13

Добавьте нарезанный сельдерей.

16

17

Добавьте фасоль, предварительно замоченную на ночь, и варите, прикрыв крышкой, полтора часа, пока фасоль не станет мягкой.

Добавьте 2/3 мелко нарезанной петрушки, приправьте солью и перцем по вкусу.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

М

ожно обойтись без сельдерея и лимона, приготовив иной вариант фасолевого супа. Понадобятся: 500 г белой фасоли, 2 луковицы, 2 моркови, 1 столовая ложка соли, большая щепотка перца, 1/8 л оливкового масла, 3 помидора. Замочите фасоль на ночь. На следующий день промойте и варите в течение 5 минут в кипящей воде. Затем пере-

36

ложите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Добавьте нарезанный четвертинками лук, морковь, специи и оливковое масло. Добавьте достаточное количество воды. Варите суп, накрыв крышкой и периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой. Добавьте помидоры, очищенные от семян и кожицы и нарезан-

»Легкий фасолевый суп ные кубиками, и варите еще 5-7 минут. Подавайте суп с гренками, каждый может сбрызнуть блюдо лимонным соком в сооответствии со своим вкусом. Также можно добавить петрушку, нарезанные маслины и брынзу, которые являются неизменными ингредиентами большинства греческих блюд. Идеальным гарниром может стать тонко нарезанная куриная грудка,

обжаренная в панировке из кукурузной муки.

июль-август 2013

Рецепты шаг за шагом

Подготовка. Приготовление

14

15

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Залейте горячей водой.

Залейте томатной пастой, добавьте измельченные кубики овощного бульона.

18 ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ Разлейте суп по тарелкам и украсьте оставшейся петрушкой.

июль-август 2013

37

Вкус&Мир

Греческие сыры Греческие сыры

Кефалотири

Анфотиро

Сыр кефалотири делается из овечьего молока или смеси овечьего и козьего. Созревает примерно в течение трех месяцев. Имеет плотную консистенцию, желтый цвет и насыщенный вкус. Его зачастую готовят на гриле, так как он легко плавится при высоких температурах.

Это древняя разновидность сыра мизитра. Он сухой и имеет творожистую структуру. Традиционно подается с медом, фруктами или в качестве закуски.

Гравиера Гравиера производится на Крите и в других регионах Греции. При приготовлении, чтобы придать сыру форму, его заворачивают в ткань, из-за чего образуются неровные края, – это является его своеобразной визитной карточкой. Этот твердый сыр имеет сладковатый вкус и используется при приготовлении различных блюд греческой кухни. Гравиера является самым популярным сыром после феты.

Манури Сыр манури производится на Крите и в Македонии из овечьего, коровьего или козьего молока – из сыворотки, оставшейся после производства сыра кефалотири. Традиционно его употребляют с медом. Сыр с нежной кремообразной консистенцией легко тает при высоких температурах и зачастую используется для приготовления десертов.

38

июль-август 2013

Вкус&Мир

ЕСЛИ ВЫ ВОЙДЕТЕ В АФИНСКИЙ МАГАЗИН С ГРЕЧЕСКИМИ СЫРАМИ,

Если вы войдете в афинский магазин с греческими сырами, поначалу ПОНАЧАЛУ МОЖЕТ ЧТО РАЗНООБРАЗИЕ НЕВЕЛИКО. может показаться, что ПОКАЗАТЬСЯ, их разнообразие неИХ велико. Однако необходимо ОДНАКО НЕОБХОДИМО ПОМНИТЬ, ЧТО ПОД ОДНИМ И ТЕМ ЖЕ помнить, что под одним и тем же названием могут скрываться абсолютно разные виды сыров. НАЗВАНИЕМ МОГУТ СКРЫВАТЬСЯ АБСОЛЮТНО РАЗНЫЕ ВИДЫ СЫРОВ.

Сыр фета

Мизитра Этот вид сыра из овечьего молока производится во всех регионах Греции. Он имеет кремовую консистенцию и нежный вкус. Используется для приготовления разнообразных десертов, а также добавляется в салаты или тесто при выпечке хлеба.

Халуми Этот сыр производится главным образом на Кипре, но также и во всей Греции. Он изготавливается из овечьего или козьего молока, иногда с добавлением коровьего. На вкус халуми соленый и обладает полутвердой консистенцией. Этот сыр идеально подходит для салатов и для запекания на гриле. Жареный или на гриле, он отлично сохраняет свою форму. На Кипре его часто подают с дыней в качестве закуски.

июль-август 2013

Э

тот сыр известен в Греции на протяжении нескольких веков и происходит от итальянского «фетта», то есть ломоть. Может быть, потому что сыр такого рода, прежде чем опустить в рассол для хранения, разрезается на куски в форме прямоугольников. Сыр фета делается из овечьего или смеси овечьего и козьего молока и не может иметь жирность более 30%. Как правило, этот сыр довольно мягок, однако существуют также определенные сорта феты, достаточно плотные по консистенции и с ярко выраженным ароматом.

Формаэла Этот сыр родом из Арахова, маленького городка у подножия Парнаса, производится из овечьего или козьего молока. Обладает прекрасным вкусом и свежим запахом, он также является компонентом саганаки. Этим сыром часто угощают владельцы пансионов, когда сдают комнаты гостям, что является своеобразным способом привлечения клиентов.

39

Вкус&Тест

Простые правила

Удивительный и полезный продукт: употребляя его, мы получаем не только удовольствие, но и пользу. Невозможно представить свое утро без чашечки крепкого кофе и… сыра.

ВНИМАТЕЛЬНО ИЗУЧИТЕ КРАЯ СЫРА – ОНИ НЕ ДОЛЖНЫ КРОШИТЬСЯ ИЛИ БЫТЬ С ТРЕЩИНАМИ

40

Большинство из нас, скажем честно, не очень хорошо разбирается в сырах. Сегодня на прилавках отечественных супермаркетов представлено огромное количество различных видов сыра. Как выбрать качественный, свежий и вкусный продукт? Покупая сыр, следуйте простым правилам: ПРАВИЛО № 1 Всегда покупайте сыр только в хороших магазинах. Запомните: сыр ни в коем случае не должен лежать вместе с колбасами и копченостями!

ПРАВИЛО № 2 Качественный сыр должен иметь желтоватую окраску, которую придает ему каротин, содержащийся в натуральном молоке. Если вы заметили, что цвет у сыра насыщенно желтый, откажитесь от такой покупки, скорее всего, недобросовестный производитель «постарался» и добавил краситель. А если сыр имеет светлую окраску, берите смело, это говорит о том, что он изготовлен из нежирного молока.

июль-август 2013

Вкус&Тест ПРАВИЛО № 3 Внимательно изучите края сыра – они не должны крошиться или быть с трещинами. Исключение составляет лишь испанский сыр El queso Idiazábal – его качество определяется именно по растрескавшимся и раскрошившимся краям. ПРАВИЛО № 4 Если при разрезе головки сыра вы заметили в глазках небольшие капельки влаги, их еще называют «сырные слезы», значит, перед вами достаточно созревший сыр. ПРАВИЛО № 5 Никогда не покупайте сыр с запахом аммиака! Откажитесь от покупки уже нарезанного и аккуратно уложенного на подложку сыра. Во-первых, тонкие ломтики быстро сохнут, тем самым теряя свою вкусовую ценность, а вовторых, на них может быть слишком много бактерий – вы же не видели, от какого именно куска отрезали сыр и каким ножом это делали. Запомните: нарезанный сыр на подложке редко бывает свежим. Лучше всего покупать кусок сыра, который на ваших глазах был отрезан продавцом от целой головки, на поверхности которой нет ни белого налета, ни капелек влаги.

СЫР НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОЛЖЕН ЛЕЖАТЬ ВМЕСТЕ С КОЛБАСАМИ И КОПЧЕНОСТЯМИ! ПРАВИЛО № 7 Не покупайте дешевый сыр! Не экономьте на своем здоровье. ЗАПОМНИТЕ: в настоящем натуральном сыре содержится почти 25% белка, кальция в 100 г продукта содержится в 3,5 раза больше, чем в 100 г молока.

ПРАВИЛО № 6 В некоторых супермаркетах вам могут предложить попробовать тот сыр, который вы собираетесь купить, отрезав от сырной головки маленький кусочек. Не стесняйтесь и обязательно пробуйте! Поверьте, даже такой крохи хватит для того, чтобы оценить вкус и свежесть продукта.

июль-август 2013

41

Креветки с сыром фета

Рецепты шаг за шагом

Креветки с сыром фета

Креветки с сыром Креветки с сыром фетафета

ИНГРЕДИЕНТЫ (6 порций)

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

24 большие сырые креветки

блендер чашка

2 столовые ложки оливкового масла 4 стебля молодого лука ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ чайные ложки тертой лимонной (6 порций) (62 порций)

нож ПОСУДА ПОСУДА разделочная доска ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ миска

цедры 1 чайная ложка перца, смешанная 2424 большие сырые креветки большие сырые креветки с тертой лимонной цедрой 2 столовые ложки оливкового масла

терка

блендер блендер сотейник чашка

2 ложки оливкового масла постоловые 1 столовой ложке нарезанных нож 4 стебляорегано, молодого лука и петрушки свежих тимьяна

чашка кастрюля нож сковорода

2 чайные ложки тертой лимонной

4 стебля молодого лука

2 чайные ложки тертой лимонной

разделочная доска

2 помидора цедры

миска

разделочная доска

цедры 1 чайная ложкафета перца, смешанная 200 г сыра

терка

миска

1 чайная ложкацедрой перца, смешанная с тертой лимонной

сотейник терка

пос1тертой столовой ложке нарезанных лимонной цедрой

кастрюля сотейник сковородакастрюля

ТОМАТНЫЙ СОУС

свежих орегано, тимьяна петрушки по 1 столовой ложкеинарезанных

30 г сливочного масла 2 помидора свежих орегано, тимьяна и петрушки 1 луковица 200 г сыра фета

сковорода

2 4 помидора зубчика чеснока 200 г сыра фета ТОМАТНЫЙ СОУС 1 банка (425 г) консервированных 30помидоров г сливочного масла

1 луковица ТОМАТНЫЙ СОУС

2 столовые ложки томатной пасты

4 зубчика чеснока 30 г сливочного масла

1/3 чашки (80 мл) белого сухого вина 1 луковица

1 банка (425 г) консервированных

1/2 чашки куриного бульона помидоров 4 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки сахара 2 столовые ложки томатной пасты

1 банка (425 г) консервированных

1/3 чашки (80 мл) белого сухого вина 1/2помидоров чашки куриного бульона

столовые ложки томатной пасты 1/22чайной ложки сахара 1/3 чашки (80 мл) белого сухого вина 1/2 чашки куриного бульона 1/2 чайной ложки сахара

ЧЕСНОК Чеснок – это растение с функцией природного ЧЕСНОК

антибиотика, убивающего бактерии Чеснок – это растение с функциейболезнетворные природного антибиотика, убивающего болезнетворные бактерии путях. в пищеварительной системе и дыхательных в пищеварительной системе и дыхательных путях. и мобилизирует Он действует как мощный антиоксидант Он действует как мощный антиоксидант и мобилизирует

белые кровяные тельца к защите организма от инфекций.

белые кровяные тельца к защите организма от инфекций.

ЧЕСНОК

42

Чеснок – это растение с функцией природного антибиотика, убивающего болезнетворные бактерии в пищеварительной системе и дыхательных путях. Он действует как мощный антиоксидант и мобилизирует

июль-август 2013

Рецепты шаг за шагом

КОМБИНАЦИЯ ИЗ ТРЕХ ВКУСОВ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ – ГРЕЧЕСКИЙ СЫР

Комбинация из трех вкусов Средиземноморья – греческий сыр фета, креветки ФЕТА, КРЕВЕТКИ И СОЗРЕВШИЕ НА СОЛНЦЕ ПОМИДОРЫ – ЯВЛЯЕТСЯ и созревшие на солнце помидоры – является идеальным вариантом легкой ИДЕАЛЬНЫМ ВАРИАНТОМ ЛЕГКОЙ И ВКУСНОЙ ЗАКУСКИ. ХОТЯ ЭТО и вкусной закуски. Хотя это блюдо является типичным для лета, его основные ингредиенты можно найти круглыйДЛЯ год вЛЕТА, магазинах и на рынках. БЛЮДО ЯВЛЯЕТСЯ ТИПИЧНЫМ ЕГО ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

МОЖНО НАЙТИ КРУГЛЫЙ ГОД В МАГАЗИНАХ И НА РЫНКАХ.

июль-август 2013

43

Рецепты шаг за шагом

Креветки с сыром фета Шаг за шагом

1

НАРЕЗКА Промойте лук под проточной водой.

2

Мелко нарежьте.

5

Обжаривайте помешивая, пока лук не станет мягким.

9

10 Порежьте зелень.

44

6

Добавьте консервированные помидоры, томатную пасту, вино, куриный бульон и чайную ложку сахара.

Опустите помидоры в кипящую воду.

июль-август 2013

Рецепты шаг за шагом

Нарезка. Соус

3

4

СОУС Растопите сливочное масло в сотейнике. Добавьте лук и чеснок.

Раздавите 4 зубчика чеснока ножом.

7

8 Натрите цедру лимона.

Доведите до кипения и измельчите все блендером.

11 Затем очистите от кожуры и удалите семена.

июль-август 2013

45

Рецепты шаг за шагом

Креветки с сыром фета Шаг за шагом

12

13

КРЕВЕТКИ

Удалите у креветок кишечные вены.

Очистите креветки, оставив панцирь только на хвостиках.

16

17

Добавьте нарезанную зелень, нарезанные помидоры и перемешивайте, пока масса не начнет загустевать.

Обжаривайте, помешивая, до изменения цвета креветок, затем залейте томатным соусом, приготовленным ранее.

»Острые креветки

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Р

ецепт основного блюда можно усложнить, а его вкус улучшить за счет паприки и острого перца. Можно также добавить 1/4 стакана сухого белого вина и 1 столовую ложку свежего орегано (или две сушеного). Другой вариант: томатный соус с корицей, который также отлично подходит для запекания креветок с сыром фета. Для этого возьмите

46

1,5 банки консервированных помидоров, 3 столовые ложки оливкового масла, 1/2 нарезанной луковицы, 2-4 измельченных зубчиков чеснока, 1/2 стакана белого вина, сахар, соль, орегано, щепотку корицы, мелко нарезанную петрушку и свежий базилик. В кастрюле разогрейте масло и добавьте лук и чеснок, затем влейте вино и доведите до кипения.

Далее добавьте помидоры и специи и тушите на слабом огне, не накрывая крышкой, около 30 минут. Когда соус будет почти готов, добавьте зелень. Этим соусом залейте креветки, ранее обжаренные с чесноком на сковороде. Посыпьте сыром фета и поставьте в горячую духовку, чтобы сыр расплавился. Подавайте горячими, предварительно посыпав

петрушкой, вместе с хлебом или питой.

июль-август 2013

Рецепты шаг за шагом

Креветки

14

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте креветки.

15

Переложите к креветкам нарезанный лук, лимонную цедру и смесь цедры и перца.

18 ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ Подавайте блюдо, посыпав сыром фета.

июль-август 2013

47

Вкус&Арт

Еще в позапрошлом веке никому и в голову не приходило, что можно ставить памятники кому-то или чему-то, кроме человека. Сегодня их ставят всем и всему: мультяшным героям, частям тела, животным, играм, мебели, одежде и даже… еде.

– кормильцы, ООгурцы апельсины – спасатели ЗЕЛЕНЫЙ КОРМИЛЕЦ

В небольшом подмосковном городке Луховицы в 2007 году открыли памятник национальной русской закуске – огурцу. Луховицкие огурцы известны далеко за пределами города. Местные жители ласково называют их зелеными кормильцами. Бронзовое ме-

тровое изваяние аппетитной закуски установлено на постаменте в виде бочки на одной из площадей города. Надпись на монументе гласит: «Огурцу-кормильцу от благодарных луховичан». В городе регулярно проводятся Огуречные фестивали, также есть Музей огурца.

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ «АННУШКИНО ЛЕТО» Огурцы на 3–4 часа положить в холодную воду, затем обмыть кипяченой водой и сложить в банки, перекладывая специями (чеснок, укроп, вишневые листья, хрен соломкой, перец душистый, лавровый лист). Все специи должны быть обмыты кипяченой водой. Банки с огурцами залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить воду из банок в кастрюлю, прокипятить. Пока вода кипит, раскладываем соль, сахар и лимонную кислоту сверху на огурцы. Заливаем второй раз кипятком и закатываем крышкой. На трехлитровую банку понадобится: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты. Лимонную кислоту можно заменить одним стаканом красной смородины.

48

июль-август 2013

Вкус&Арт

ОДЕССА, АПЕЛЬСИН И ПАВЕЛ I 2 сентября 2004 года в Одессе, в День города, был открыт памятник апельсину. Согласно преданию, именно апельсины когда-то спасли столицу юмора. А было это так: 27 мая 1794 года Екатерина II издала указ о строительстве в Одессе торгового порта, который впоследствии должен был стать крупнейшим на юге Российской

тие города. Одесситы вложили эти деньги в ломбарды, таким образом, преумножив их количество в несколько раз. С тех времен порт начал активно строиться, а Одесса – расцветать. В народе памятник апельсину называют памятником взятке.

Именно апельсины когда-то спасли столицу юмора – Одессу

САЛАТ «ВКУС ЛЕТА»

Что надо: апельсины – 3 штуки, 1/4 кочана белокочанной капусты, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 4 ст. л. масла грецкого ореха, 2 ст. л. бальзамического уксуса, специи, зелень. Как делать: морковь измельчить на терке, капусту тонко порубить, сельдерей нарезать маленькими кусочками. Очистить апельсины, аккуратно разделить их на дольки. Все ингредиенты соединить в одной миске, приправить специями. Взбить уксус с маслом грецкого ореха, полить смесью салат. Посыпать сверху измельченной зеленью.

империи. Но указу не суждено было осуществиться при жизни императрицы, а Павел I и вовсе собирался отменить его, мотивируя это большими финансовыми затратами. Одесские купцы, узнав о том, что Павел I намерен отозвать все выделенные средства на строительство порта, ї просто обожал их, а в то время апельсины считались экзотическими фруктами и достать их было практически невозможно. После получения такого подарка от одесситов, оценив их находчивость, государь возобновил указ Екатерины II о выделении 250 000 рублей золотом на строительство порта и разви-

июль-август 2013

49

Мусака с баклажанами

Мусака Мусака с баклажанами с баклажанами Рецепты шаг за шагом

Мусака с баклажанами

ИНГРЕДИЕНТЫ (6 порций)

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

2 больших баклажана

миска

1 чашка (60 мл) оливкового масла

ИНГРЕДИЕНТЫ

и отдельно 2 столовые ложки ИНГРЕДИЕНТЫ (6 порций) 1 большая луковица (6 порций)

нож

ПОСУДА разделочная доска ДЛЯПОСУДА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

лопатка ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ сковорода

2 зубчика чеснока

21больших баклажана кг бараньего фарша

миска кастрюля

11больших чашка мл) масла банка(60 (425 г)оливкового консервированных 2 баклажана

нож

и отдельно 2 столовые ложки 1помидоров чашка (60 мл) оливкового масла

разделочная доска полотенца бумажные

столовые2ложки томатной и2отдельно столовые ложкипасты 2 зубчика чеснока мл красного сухого вина 1125 большая луковица

сковорода

1 большая луковица

1 кг бараньего фарша

столовые нарезанной 2 чеснока 12зубчика банка (425 г)ложки консервированных петрушки 1 кг бараньего фарша помидоров

2 теплоупорных блюда миска

нож

лопатка

разделочная доска лопатка

кастрюля

сковорода 2 теплоупорных блюда кастрюля бумажные полотенца

чайная ложка сахара пасты 21банка столовые ложки томатной 1 (425 г) консервированных 125 млчайной красного сухогомускатного вина по 1 ложке ореха помидоров

2 теплоупорных блюда бумажные полотенца

2 столовые нарезанной молотойложки корицы 2истоловые ложки томатной пасты петрушки 20 гмл тертого пармезана 125 красного сухого вина 1 чайная ложка сахара

крупная соль 2 столовые ложки нарезанной по 1 чайной ложке мускатного ореха

петрушки и молотой корицы СЫРНЫЙ СОУСсахара 1 чайная ложка 20 г тертого пармезана 125 сливочного масла крупная соль ложке по 1 гчайной мускатного ореха г пшеничной и100 молотой корицымуки СЫРНЫЙ СОУС 4 чашки (1 л) молока 20 г тертого пармезана 125 г сливочного масла 40 г тертого крупная сольпармезана 100 г пшеничной муки

2 яйца

4 чашки (1 л) молока

СЫРНЫЙ 40 г тертогоСОУС пармезана 125 г сливочного масла 2 яйца 100 г пшеничной муки 4 чашки (1 л) молока 40 г тертого пармезана 2 яйца

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ Эта уникальная специя МУСКАТНЫЙ ОРЕХимеет очень сильный и свежий ароматуникальная и интенсивный вкус. «Цветок» мускатного ореха Эта специя сладкий имеет очень сильный и свежий аромат и интенсивный сладкий вкус. и «Цветок» мускатного ореха чуть более горький. И орех, его цветок называют «специей чуть более горький. И орех, и он егоиспокон цветок называют «специей афровлюбленных», поскольку веков считался влюбленных», поскольку он испокон веков считался афро-в больших дизиаком. Мускатный орех не следует добавлять дизиаком. Мускатный орех не следует добавлять в больших

количествах, достаточно небольшой щепотки.

количествах, достаточно небольшой щепотки.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

Эта уникальная специя имеет очень сильный и свежий аро-

50

мат и интенсивный сладкий вкус. «Цветок» мускатного ореха чуть более горький. И орех, и его цветок называют «специей влюбленных», поскольку он испокон веков считался афродизиаком. Мускатный орех не следует добавлять в больших

июль-август 2013

Рецепты шаг за шагом

МУСАКА ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ТРАДИЦИОННОЕ ГРЕЧЕСКОЕ БЛЮДО

Мусака представляет собой традиционное греческое блюдо из баклажанов. БАКЛАЖАНОВ. ФИРМЕННАЯ ЗАКУСКА ЛЮБОЙ ГРЕЧЕСКОЙ ЭтаИЗ фирменная закускаЭТА любой греческой таверны очень нравится туристам. ТАВЕРНЫ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ ТУРИСТАМ. СОСТОИТ ИЗ НЕСКОЛЬКИХ Состоит из нескольких слоев баклажанов и мясного фарша с помидорами, а запекается в соусе из молока и яиц. СЛОЕВ БАКЛАЖАНОВ И МЯСНОГО ФАРША С ПОМИДОРАМИ, А

ЗАПЕКАЕТСЯ В СОУСЕ ИЗ МОЛОКА И ЯИЦ.

июль-август 2013

51

Рецепты шаг за шагом

Мусака с баклажанами Шаг за шагом

1

ПОДГОТОВКА

5

ФАРШ

Порежьте баклажаны ломтиками толщиной около 5 мм, посыпьте солью и оставьте на 20 минут.

2

Промойте ломтики в холодной воде, переложите на бумажные полотенца.

6

Разогрейте масло в сковороде.

Добавьте лук и чеснок, обжаривайте, пока лук не станет мягким.

9

Залейте сверху вином.

10

Добавьте петрушку, сахар и корицу.

52

июль-август 2013

Рецепты шаг за шагом

Подготовка. Нарезка. Фарш

3

Смажьте маслом теплоупорное блюдо и переложите в него баклажаны. Поставьте блюдо в разогретую духовку на 7-10 минут.

4

НАРЕЗКА

Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок.

7

Добаьте фарш из баранины и обжаривайте, пока мясо не подрумянится.

8

Добавьте консервированные помидоры с соком.

11 Приправьте солью и перцем. Разогрейте духовку до 180-190°C.

июль-август 2013

53

Рецепты шаг за шагом

Мусака с баклажанами Шаг за шагом

12

СОУС

16

ЗАПЕКАНИЕ

13

Растопите масло в кастрюле.

Добавьте муку, перемешайте и обжарьте.

Положите на противень слой из баклажан.

17

Сверху выложите слой мяса, затем еще один слой из баклажан и снова повторите слои.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Ч

тобы понизить калорийность основного рецепта, вместо питательного соуса блюдо можно лишь посыпать сверху слоем сыра. Таким образом, блюдо становится более легким, сохраняя прекрасный вкус. Вместо баклажанов можно использовать картофель или смесь и того, и другого. Некоторые не могут представить себе

54

мусаку без слоя картофеля на дне, потому что он очень хорошо пропитывается мясным соусом и защищает блюдо от прилипания ко дну кастрюли. Вегетарианская версия мусаки вместо мяса содержит кабачки, помидоры, тыкву, шпинат или грибы, а иногда и цветную капусту. Также интересен вариант со слоем моркови, натертой и

»Вегетарианская мусака обжаренной в чесноке с добавлением корицы и тмина.

июль-август 2013

Рецепты шаг за шагом

Соус. Запекание

14

15

Добавьте сыр и яйца. Помешивайте, пока соус не приобретет однородную консистенцию.

Снимите с огня, медленно вливайте молоко, постоянно помешивая, до загустения.

18 ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ Залейте сырным соусом, посыпьте сыром пармезан и мускатным орехом. Запекайте в течение 45 минут и сразу подавайте.

июль-август 2013

55

Записки путешественника

Рубрику ведет Елена Богачева

Домашнее вино, нескончаемое мезе, цацики и мусака, и долма, и снова вино, и метакса. Мы в Греции!

Главная комната в греческом доме – вовсе не детская, а чулан для хранения оливкового масла

56

Рыба или мясо? Только в Греции этот вопрос остро встает каждый вечер. На остров Эвбея от материка ходит катер; 40 минут – и я уже иду по тропинке вверх. Куст розмарина размером с оливковое деревце пророс через ограду, я разминаю веточку, немного, чтобы на пальцах остался аромат, и щедрая хозяйка ломает мне целый букет веток. Ее зовут Фотиния, что переводится как Светлана, и она немного знает русский. Фотиния рассказывает, что барашка надо запекать большим куском и не жалеть розмарина. Веточками обкладывать. Мясо больше, чем надо, в себя

не возьмет. А вот если будет меньше... В общем, никаких если. И удваивает букет. Недавно букет закончился. Пора на Эвбею? А вот я уже с греком Христо и его женой Леной на острове Пакси. Мы карабкаемся по каменистой тропинке – смотреть участок на продажу. Просто смотреть, чтобы после обсудить увиденное в таверне, ведь за столом греки не говорят о еде, поэтому вначале надо вместе пережить какое-нибудь событие. Участок здесь традиционно измеряется числом оливковых деревьев, каждое из которых учтено в мэрии. И по наследству переходит земля,

июль-август 2013

Записки путешественника

измеряемая деревьями, но теперь уже в документы добавляют и стремы. Греческая стрема (strema) – 10 соток земли. Застраивать можно только участок свыше 4 стремов, но не более 200 кв. метров. Это мы и обсуждаем в таверне на пляже. Полдень, берем осьминогов. Выловленных рано утром, их отбивают с перцем, солью и травами, распяливают на деревянных распорках и развешивают на крючках, как белье на веревках. Подвялился – и на угли его! Я даже и в Москве пробовала так готовить осьминога, получилось близко к оригиналу. Еда отменная! Переходим в другую таверну выпить де-

ревенского фраппе: растворимый кофе с сахаром заливают каплей теплой воды, затем холодной водой, щедро сыплют лед, молоко по вкусу, соломинку – и фраппе готов. Главное – не жалеть кофе, напиток получается крепким и бодрящим. Христо нахваливает рыбаков, показывает кошек, вьющихся у причала, и обещает лучший ужин на побережье. Разумеется, у своего друга, которому рыбаки возят самую вкусную рыбу! «Ты любишь барабульку? Лена, греческий салат и кальмары – не еда, а закуска, а из еды ты что будешь? Зачем ты заказываешь оливки, их подают всегда, не надо зака-

Участок земли в Греции традиционно измеряется числом оливковых деревьев, каждое из которых учтено в мэрии

Фото: Елена БОГАЧЕВА

июль-август 2013

57

Записки путешественника

зывать отдельно, и хлеб здесь весь из печи...» Сестра Христо, Гарифалья, что означает «гвоздика», приглашает в дом. В доме мамки, няньки, дети, и все бросают свои дела, чтобы посидеть с дорогими гостями, угостить домашним тортом. Торт вкуснющий, но пора и честь знать. Осматриваем хозяйство и дом, где главная комната – вовсе не детская, а чулан для хранения оливкового масла. Оливковые деревья, принадлежащие членам этой семьи, разбросаны в разных частях острова, в сезон надо собирать оливки самим или нанимать рабочих и отдавать на маслобойню, ибо для извлечения масла мастерство требуется. Если за работу с тебя берут твоим маслом, хозяйство твое доброе, а если просят деньги, думай сам. …А ужин мне вспоминается на Крите. Рыба-меч, улов не каждого дня, гордость хозяина таверны, подвешена за хвост у входа. И зазывают поварята на рыбу-меч. Стейки отрезают и отрезают, а она по-прежнему

58

громадина. Хозяин рассказал, что на рыбу-меч снаряжается специальная команда и свои снасти. И каждая деталь его рассказа прибавляла стоимости стейку из этой рыбы. Да, так и говорят про куски рыбы-меч: стейк. Скажу так: когда мне хочется выпить лучшего турецкого кофе на песке, позавтракать болгарским йогуртом, съесть духовитой армянской долмы, я еду в Грецию. Всегда всю свою самую любимую еду называю греческой. И не ошибаюсь в этом!

июль-август 2013

Миндальные груши

Рецепты шаг за шагом

Миндальные груши Миндальные груши

Миндальные груши

ИНГРЕДИЕНТЫ (примерно 35 штук)

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

3 чашки (480 г) очищенного

блендер чашка

толченого миндаля 1 чашка (165 г) мелкого сахара ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чашка (80 г) манной крупы (примерно 35 штук) ИНГРЕДИЕНТЫ 3 взбитых белка (примерно 35 штук)

2 ст. ложки апельсиновой воды 3 г) очищенного 35чашки зерен(480 гвоздики

3 чашки (480 г) очищенного

толченого миндаля сахарнаяминдаля пудра для присыпки толченого 1 чашка (165 г) мелкого сахара сливочное масло для смазывания

лопатка ПОСУДА миска ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ ПОСУДА форма для выпечки ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ блендер

блендер чашка

чашка лопатка

1 чашка (165 г) мелкого сахара

лопатка

3 взбитых взбитых белка 3 белка

форма для выпечки форма для выпечки

1 чашка чашка(80 (80 манной крупы 1 г) г) манной крупы

миска миска

2 апельсиновой воды 2 ст. ст.ложки ложки апельсиновой воды 35 35зерен зеренгвоздики гвоздики сахарная пудра для присыпки

сахарная пудра для присыпки

сливочное масло для смазывания

сливочное масло для смазывания

АПЕЛЬСИНОВАЯ ВОДА Апельсиновая вода зачастую АПЕЛЬСИНОВАЯ ВОДА используется при

приготовлении десертов и напитков. Апельсиновая вода зачастую используется приТакже в Греции приготовлении и напитков. Также в Греции или в кулинариидесертов используют розовую, лимонную в лавандовую кулинарии используют воду. розовую, лимонную или лавандовую воду.

АПЕЛЬСИНОВАЯ ВОДА

60

Апельсиновая вода зачастую используется при приготовлении десертов и напитков. Также в Греции в кулинарии используют розовую, лимонную или лавандовую воду.

июль-август 2013

Рецепты шаг за шагом

ГРЕКИ – БОЛЬШИЕ ЛЮБИТЕЛИ СЛАДОСТЕЙ И ДЕСЕРТОВ. КРОМЕ МИНДАЛЬНЫХ ГРУШ, ОНИ ГОТОВЯТ ТАКЖЕ Кроме МИНДАЛЬНЫЕ Греки – большие любители сладостей и десертов. миндальных груш они готовят также миндальные шарики,ИЛИ приправленные розовой ШАРИКИ, ПРИПРАВЛЕННЫЕ РОЗОВОЙ АПЕЛЬСИНОВОЙ илиВОДОЙ. апельсиновой водой. А халву смеси семечек А ХАЛВУ ДЕЛАЮТ ИЗделают СМЕСИиз СЕМЕЧЕК, ИЗМЕЛЬЧЕННОГО и измельченного миндаля и других орехов. МИНДАЛЯ И ДРУГИХ ОРЕХОВ.

июль-август 2013

61

Рецепты шаг за шагом

МИНДАЛЬНЫЕ ГРУШИ. Миндальные груши Шаг за шагом

1

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Смажьте противень маслом.

2

Взбейте яичные белки до пены.

5

Добавьте апельсиновую воду.

7

Вылепите из теста груши и переложите их на противень.

62

6

Хорошо перемешайте.

8

При помощи гвоздики сделайте черенки. Выпекайте при температуре 180-190°С в течение 12 минут.

июль-август 2013

Рецепты шаг за шагом

ШАГ ЗА ШАГОМ 3

Измельчите миндаль, положите в миску.

Приготовление

4

Добавьте сахар, манную крупу и яичный белок.

9 ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ Когда груши приготовятся и остынут, посыпьте их сахарной пудрой.

июль-август 2013

63

Самое вкусноелекарство

Бренд

Сегодня трудно себе представить, что йогурты в начале прошлого века ели только на Востоке и на Балканах, а в Европе и в Америке об этом удивительном продукте ничего не слышали!

Удивительное открытие

Компания Danonе сделала щедрый подарок: именно благодаря ей большинство людей узнало о таком продукте, как йогурт. Сегодня это самый популярный продукт во всем мире. И мало кто знает, что начиналось все с великого русского биолога Ильи Мечникова. В 1908 году Мечников пришел к выводу, что знаменитая болгарская палочка, которая и содержится в йогурте, способна защитить человеческий организм. Да что там защитить, жизнь продлить. Русский ученый считал, что она может не просто благотворно влиять на весь организм, но и заметно улучшить работу пищеварительного тракта.

64

В это же время в Греции, в городе Салоники, жил Исаак Карасу, который с детства обожал йогурты. В Греции они продавались на каждом шагу в стеклянных банках – точно так же, как сметана. Досконально изучив труды русского ученого Мечникова, Исаак решил создать свою компанию, которая бы занималась как раз продажей йогурта в Западной Европе. Шло время. В 1912 году началась Первая Балканская война. О том, чтобы запускать производство в родной стране, не могло быть и речи. Все дело в том, что Исаак был родным племянником одного из лидеров партии младотурков. А это означало, что он автоматически ста-

июль-август 2013

Бренд

Так в разные годы рекламировали продукцию компании Danone

новился врагом и предателем для греков и страны в целом. Ничего хорошего в Салониках Исаака не ожидало. Он принимает непростое для себя решение: покинуть родину и основать предприятие по выпуску йогурта в Европе.

Новое имя, новые планы Переехав в Барселону, первое, что сделал Исаак, сменил фамилию. Теперь его стали звать Исаак Карассо. Так было проще расположить к себе местных жителей. В Испании Исаак более подробно и познакомился с трудами русского ученого Ильи Мечникова, выводы, доказательства, рас-

В НАЧАЛЕ XX ВЕКА В ГРЕЦИИ ЙОГУРТЫ ПРОДАВАЛИ НА КАЖДОМ ШАГУ суждения которого произвели неизгладимое впечатление на Карассо. Он понял, что такой привычный, любимый и обожаемый им продукт совер-

шенно незнаком европейцам. Такую возможность нужно было использовать по максимуму. В 1919 году Исаак основал компанию Danone – назвав так ее в честь сына Даниэля. Ведь «Даноно» означает «Маленький Даниэль». К этому времени семья Исаака уже жила в Испании 7 лет. Он освоился на новом месте и решил, что вполне реально начать свой бизнес именно здесь. И, как оказалось впоследствии, был абсолютно прав.

Загадочное восточное лекарство По профессии Исаак был доктором, поэтому решил, что для начала йогурты нужно распространять через сеть аптек. В то время мало кто знал, что такое йогурт и как он полезен для организма. Поэтому Исаак решил: если йогурт продавать в магазине – успеха не жди, никто не купит и даже не обратит внимания. А вот если продавать как лекарство, да еще не простое, а восточное (надо сказать, что в то время они пользовались огромной популярностью), то продажи пойдут. Ведь йогурт – восточное лекарство. Согласитесь, это был правильный и продуманный поступок. Продукт сразу же стал пользоваться неплохим спросом. Следует отметить и тот факт, что поставщиком той самой знаменитой болгарской палочки для компании Danone стала лаборатория... Кого бы вы думали? Да! Самого Мечникова. Она находилась во Франции, в Париже, в институте Пастера. Кроме болгарской палочки из лаборатории русского ученого компания Danone полу-

Исаак Карасу – основатель Даниэль Карассо – сын Исаака. В честь него компании Danone компания и получила свое имя – Danone

июль-август 2013

Первые рекламные плакаты Danone.

1919 год

65

Бренд

ЭТО НАДО ЗНАТЬ!

•

•

•

Йогурт снижает уровень холестерина в крови, что является главным фактором профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Йогурт активизирует витамины группы В: повышает уровень содержания в организме фолиевой кислоты и витамина В12. При нагревании йогурт теряет многие ценные качества.

чала и другие ингредиенты. Когда же Исаак отошел от дел и руководство компании возглавил Даниэль Карассо, было решено, что Danone должна находиться как можно ближе к своему поставщику. Так изменился адрес – теперь компания располагалась в Париже.

Покорение Америки Шло время. Росла и популярность йогуртов. Уже в 30-е годы XX века его продавали не только как лекарственное средство, но и как полезный молочный продукт, который мы знаем и любим сегодня. К этому времени у компании Danone появились конкуренты. Вторая мировая война. Тяжелое время для всей Европы. Даниэль Карассо решил не испытывать судьбу и, зная о том, что у него есть еврейские корни, на время войны покинул Европу. Даниэль отправился в Соединенные Штаты. Там он основал компанию под названием Dannon Milk Products Inc. Название отличалось от привычного всем европейцам – Danone. Сделано это было специально: Карассо все продумал и рассчитал до мелочей. Пока в Европе шла война и бушевал финансовый кризис, Даниэль сумел наладить продажи йогурта в США – теперь его попробовали и полюбили американцы.

66

Каждое утро миллионы людей едят на завтрак молочные продукты компании Danone

Фруктовый вкус Вернувшись в 1951 году в Европу, Даниэль начал восстанавливать семейный бизнес. Спустя время он продал свою американскую компанию, а уже через 2 года в продаже появились первые фруктовые йогурты. Подумаешь, что тут такого? Мы привыкли наслаждаться ими с кусочками банана и клубники, персика и маракуйи, а до 1953 года об этом

ДАНИЭЛЬ КАРАССО СУМЕЛ НАЛАДИТЬ ПРОДАЖИ ЙОГУРТА В США даже и не слышали. Danone опять удивила и покорила всех любителей молочного лакомства. Таково было начало замечательной и удивительной истории компании Danone.

июль-август 2013

Бренд

Секретные материалы Они – особенные. Их жизнь похожа на праздник без конца. Внимание прессы, толпы фанатов, бесконечные гастроли и интервью. Съемки, спектакли, репетиции, концерты, перелеты, переезды. Так живут наши любимые звезды кино, театра и шоу-бизнеса. Успевают ли они готовить, следить за фигурой и встречаться с друзьями?

из рирсеай,пфрута г и минералки

«Обожаю жареную картошку и редко придерживаюсь правила после шести не есть» СВЕТА ДРЫГА

Родилась и выросла звезда на юге России. Больше всего на свете актриса любит абрикосы и мамин борщ, а к сладкому совершенно равнодушна: в детстве шоколадных ежиков и корзиночек с кремом она съела так много, что сегодня легко может обойтись и без них. По признанию самой звезды, она обожает жареную картошку и почти никогда не придерживается правила ничего не есть после 18:00. Это не для нее. «Если я захочу, я могу и в два часа ночи встать и приготовить картошечку, хрустящую, вкусную, такую, как готовила в детстве мама, – говорит Света. – Люблю соленую сухую речную рыбу, могу съесть и сырой лук, но только иногда и только на пикнике у воды!» Тренажерный зал Света посещает редко, зато регулярно занимается гимнастикой по утрам. Популярная российская актриса и модель Света Дрыга занята сегодня во многих проектах как в Голливуде, так и в России. По словам актрисы, ей довелось поработать с Аль Пачино, Фишером Стивенсоном, Дианой Крюгер и многими другими мировыми знаменитостями. В России партнерами по съемочной площадке у Светы были Сергей Безруков, Станислав Дужников, Анатолий Белый.

68

июль-август 2013

Секретные материалы

«Похудение – это увлекательное дело, но практически безнадежное»

ДЕМИС РУССОС

Любимый не одним поколением слушателей греческий певец Демис Руссос всю жизнь борется с лишним весом. Перепробовал много диет, каждый раз веря в их чудодейственную силу. В конце концов, Демис пришел к выводу, что похудение – это увлекательное дело, но практически безнадежное. По признанию певца, «если ты хочешь измениться сам, измени свои привычки и образ жизни. Пройди этот путь до конца». В борьбе с лишними килограммами Демис Руссос советует запастись терпением. Ведь без него – ни туда ни сюда. «Поймите, диета – это не наказание, – говорит Демис. – Она воспитывает и дисциплинирует вас.

Не потакайте сиюминутным капризам, научитесь управлять своим аппетитом». Книгу «Как я похудел» певец написал в 1982 году. Она имела оглушительный успех. Несколько лет назад певец выпустил книгу о греческой кухне с многочисленными рецептами. «Я написал книгу с рецептами греческой кухни, которые были предложены знаменитыми греками. Сейчас пишу книгу, нет, лучше сказать, историю своей жизни», – сказал певец в одном из интервью. Сегодня на гастроли Демис ездит не так часто, как раньше. Самым главным на сегодняшний день для него остается «…семья, здоровье и хорошая музыка. Когда мой возраст достиг 21 года, на первом месте была карьера. Сейчас же мне ничего не надо доказывать. Я уже все доказал. У меня полная жизнь, много опыта. И если бы я умер, то точно не умер бы глупым». Певец просто обожает мед и фрукты. И пьет минеральную воду без газа.

«Главная изюминка моего блюда – это правильно приготовленный рис и много зелени»

КАЙЛИ МИНОУГ

Австралийская певица Кайли Миноуг ведет здоровый образ жизни. Самым полезным фруктом певица считает грейпфрут. Каждый раз перед тем как пообедать или поужинать, Кайли съедает половинку оранжевого кладезя витаминов. «Съедая половинку грейпфрута перед едой, я не рискую испортить свою фигуру», – признается певица. Кайли Миноуг, по словам ее друзей, готовит очень вкусный плов. «Когда у меня выпадает свободная минутка, я стараюсь готовить для друзей сама, – рассказала об этом недавно в одном из интервью певица. – Я очень хорошо готовлю плов. Главная изюминка моего блюда – это правильно приготовленный рис и много зелени».

июль-август 2013

69

Гороскоп

ИЮЛЬ/АВГУСТ

В июле помиритесь с друзьями, наладьте деловые отношения в коллективе и простите недоброжелателей. В августе многих ждет финансовый успех, а любовь подвергнется нелегким испытаниям. В июле родились Д. Певцов, А. Домогаров, В. Кипелов. В августе на свет появились О. Кучера, Тимати и несравненная София Ротару.

ОВЕН

21.03–19.04

Овны займутся в июле творчеством и любимым хобби, а также расширят свой круг общения. В августе только родные люди станут поддержкой и опорой для вас.

ТЕЛЕЦ

20.04–20.05

Будьте готовы в июле к новым и заманчивым перспективам в бизнесе и личной жизни. В августе ждите новых предложений о сотрудничестве. Не упустите свой шанс.

БЛИЗНЕЦЫ

21.05–21.06

В июле уделяйте особое внимание мелочам. Случайные знакомства в будущем обернутся удачным финансовым проектом. В августе постарайтесь отдохнуть, не нервничайте. Больше времени проводите с семьей.

РАК

22.06–22.07

Одних представителей этого знака в июле ожидает головокружительный взлет, других – стремительное падение. В августе не тратьте слишком много денег, долги ни к чему.

ЛЕВ

23.07–22.08

Карьерный рост, увеличение доходов, нужные знакомства – произойдут во второй половине июля. Август для Львов будет месяцем уединения и спокойствия.

ДЕВА

23.08–22.09

Многие Девы в июле займутся самообразованием. Некоторых ожидает жесткая конкуренция в бизнесе в конце месяца. Август принесет очень хорошие новости – в семье будет царить мир и покой.

70

ВЕСЫ

23.09–22.10

У Весов в июле могут произойти финансовые изменения – слишком много будут тратить на новое увлечение. Не заиграйтесь! В августе круг вашего общения немного сократится, вам стоит быть более внимательным к своему окружению.

СКОРПИОН

23.10–21.11

В июле внимательно следите за своими словами и поступками на работе, меньше риска! В августе Скорпионы могут смело воплотить в жизнь свои самые безумные планы.

СТРЕЛЕЦ

22.11–21.12

КОЗЕРОГ

22.12–19.01

Даже если друзья будут предлагать начать совместный бизнес, подумайте, прежде чем дать ответ. Июль – время для отдыха, а не работы. В августе не провоцируйте бури в семейной жизни. В июле вас ждет повышение по службе. Выполняйте четко все поручения руководителя. Август Козерогам принесет успех и финансовую прибыль. Возможно, вы влюбитесь!

ВОДОЛЕЙ

20.01–18.02

В июле вам понадобятся новые идеи для продвижения бизнеса, и чем их больше, тем лучше. В августе Водолеи будут бороться с собственной ленью. Отдохните и расслабьтесь, но не забывайте о работе.

РЫБЫ

19.02–20.03

Рыбы в июле займутся недвижимостью. Это может стать причиной крупных финансовых трат. В августе не взваливайте на себя ответственность за чужие дела и поступки. Относитесь ко всему легко и с оптимизмом.

июль-август 2013